厨房设备明细表
厨房设备明细表
序号名称规格数量单位单价金额备注
1 双炒双温电磁灶2*1.05m
2 台16000 32000
2 电大锅灶95# 2 台2750 5500
3 双眼低汤灶（电磁） 1.3*1m 1 台16000 16000
4 六眼电磁煲仔灶1*0.9m 1 台11500 11500
5 双门蒸箱24层 2 台2500 5000
6 电饼档落地 1 台1300 1300
7 保鲜工作台 1.8*0.8m 5 台2200 11000
8 双通工作台 1.8*0.8m 5 台1500 7500
9 木案工作台 1.8*0.8m 1 台900 900
10 四门冰柜 3 台3200 9600
11 单头电磁灶 1 台12000 12000
12 三星盆台 1.8*0.6m 2 台850 1700
13 工作台 1.8*0.8m 6 台650 3900
14 四层货架 6 台600 3600
15 双星盆台 1.2*0.6m 4 台600 2400
16 收残台 1 台950 950
17 四门碗柜 4 台1550 6200
18 消毒柜 2 台2550 5100
19 开水器 1 套1200 1200
20 送餐车 4 台350 1400
21 灶间平台 4 个450 1800
22 台面立架 6 个400 2400
23 单门蒸车12层 2 台1300 2600
24 甲醇双炒灶 1 台
25 甲醇大锅灶 1 台
合计145550
备注：此明细不包含打眼、吊车费、电缆电线等费用。
麻辣新鱼烤鱼项目投资创业计划书
保密文件： 郑 州 麻 辣 新 鱼 餐 饮 项 目 策 划 书 （草案）
目录 一、项目概述十一、合作方式 二、项目名称十二、效益预测 三、项目选址十三、综合成本 四、经营理念十四、利润预算 五、经营规模十五、回报周期 六、功能划分十六、市场分析 七、装修风格十七、发展趋势 八、投资规模十八、经营策略 九、投资明细十九、发展目标 十、资金来源二十、保障优势 附件：1、启动计划 2、工作计划
郑州麻辣新鱼烤鱼项目投资创业计划书 一、项目概述 1、随着郑州市经济发展稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。 2、市政府对市场调剂与配置作用更加充分，私人用餐由以前的社会化，大众化的消费主流，逐渐开始向特色、健康、时尚、养生、感受步入。70、80、90后将成为未来餐饮消费的主流客户群体，把握住消费群体的脉搏才能更好的把握住市场的方向，才能发现更广更宽的市场潜力。 3、广阔的市场空间，良好的发展契机，决定了郑州餐饮业蓬勃兴旺的重要未来。 4、烤鱼以其味道多样化（12种之多），用餐方式独特（先吃烤鱼后涮菜），独领风骚，经营特色烤鱼等于在激烈的市场竞争中占领了较高点。 二、项目名称 好的店名是企业品牌和企业文化的重要组成部分，并伴随着企业经营成长。因此要取一个好的店名。为了制订计划书的方便暂名“麻辣新鱼餐饮连锁发展有限公司”（以下简称“麻辣新鱼”） 三、项目选址
资金到位后，即开始进行实地考察，主要根据“交通、环境、价格、潜力”等四方面的因素进行综合考量。 四、经营理念 “以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮！”“品牌品质+特色创新+特色经营+家庭服务：做到人无我有，人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的重要保证！ 五、经营规模 200—400㎡上下可分为二层。 六、功能划分 厨房、仓库、大厅散座、卡座、收银台、男女卫生间、等位区等，具体由设计公司出图参考。 七、装饰风格 1、设计理念：既要体现“装修风格及烤鱼时尚独特的文化又能表 现企业品牌和匠心独运”的经营管理理念：做到独具一格。 2、装饰效果： ①环境舒适、时尚，内外和谐统一； ②布局科学合理，独具特色魅力； 八、投资规模 预计总投资：约xx万元人民币（估算） 九、投资明细
临时用电专项施工方案(参考范本)
目录 一、工程概况- 2 - 二、编制依据- 2 - 三、电气设备及总体线路布置- 3 - 四、电器设备的选择- 4 - 五、负荷计算- 4 - 六、分配箱电缆选择- 9 - 七．安全用电组织措施- 10 - 八、安全用电技术措施- 11 - （一）配电室的建造- 11 - （二）配电箱与开关箱- 12 - （三）电器设备的安装- 13 - （四）施工现场的电缆线路- 15 - （五）接零保护、重复接地与防雷接地- 17 - （六）现场照明- 18 - （七）自备发电机- 19 - （八）漏电保护器- 19 - 八．用电防火措施- 20 - 九、消防预案- 22 - 附图： 附图一：施工现场临用电平面布置图 附图二：配电系统图 施工现场临时用电专项施工方案
一、工程概况 工程名称： 建设地点： 建设单位： 设计单位： 监理单位： 勘探单位： 施工单位： 说明项目所处位置、建筑面积、结构类型、建筑层数、建筑物高度、层高、抗震等级、防火等级、使用年限、±0.000相当于黄海高程标高等基本情况。 现场用电电源：电源从业主指定的接线点将线路引至工地配电室，再从配电室相继引入各施工用电点，整个现场用电设配电箱。施工用电采用TN-S系统，严格按 JGJ46-2005《施工现场临时用电安全技术规范》强制性条文执行，做好用电机械与电动工具的接地、接零保护，保证其安全运行。 根据现场勘测及总体平面布置，全场设××型号塔吊××台、施工升降机××台，现场设另钢筋制作车间、木工棚各××座；现场设办公室、宿舍、食堂等（详见施工用电总平面图）。 二、编制依据 1、《建设工程施工现场供用电安全规范》GB50194-2014 2、《施工现场临时用电安全技术规范》JGJ46-2005 3、《低压配电设计规范》GB50054-2011 4、《供配电系统设计规范》GB50052-2013 5、《通用用电设备配电设计规范》GB50055-2011 6、《建筑施工安全检查标准》JGJ59-2011 7、本工程施工组织设计 8、本工程施工图纸 9、公司标准
家用厨房设备
1.厨房设备的作用 我国历来有“民以食为天”的古训,吃的水平和质量是反映人们生活质量最基本的标志,而制作家庭餐饮食品的设备质量,直接决定着食品的质量和制作时间。特别是在现代城市生活中,人们的工作节奏加快,在紧张忙碌的工作之余,在何种环境下制作家庭的食品,更对人们的家庭生活起着重要作用。 我国有自己特有的饮食文化和饮食习惯,家庭厨房设备的水平,对创造舒适、温馨的家居环境具有特殊的意义,因此国家建设部曾提出“厨房是住宅的心脏部分"的论断。厨房设备在家庭装修中所占的比重不断增加,有些家庭装修中,厨房设备的投资已达30%,因此,厨房设备的选择购置就成为家庭装修中的重要内容。 2.厨房设备的种类 厨房设备的内容是一个不断变化的概念,在改革开放前,受生活水平的限制,厨房设备由一个搪瓷水盆、一个简单水龙头、一个菜墩、一个排风扇就完全包括。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,特别是近几年厨房设备生产制造技术的不断改进和发展,使当前厨房设备更为完善。现在厨房设备主要包括以下五大类。 第一类是储藏设备：分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏设备是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 第二类是洗涤设备：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱、桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、
食品垃圾粉碎器等设备。 第三类是调理设备：主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 第四类是烹调设备：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。 第五类是进餐设备：主要包括餐厅中的家具和进餐时的工具和器皿等。 3.厨房设备选择的原则 3.1卫生的原则:厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等 污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。北京华佳厨具有限公司生产的所有柜橱,全部安装防蜂条密封,此项技术为国际专利,能有效防止食品受到污染。 3.2防火的原则:厨房是现代家居中惟一使用明火的区域,材料防火阻燃能力的高低, 决定着厨具乃至家庭的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准。所以正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料,全部使用不燃、阻燃的材料制成。 3.3方便的原则:厨房内的操作要有一个合理的流程,因此,在厨具的设计上,能否按正 确的流程设计各部位的排列,对日后使用是否顺手、方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度。因此,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。
食堂厨房设备清单
食堂厨房设备清单 项目内容数量出厂单价金额(元)实物图片 1 01木案面工作台 产地/品牌：厂制品； 规格：1800×800×800 3．6 02脱排油烟罩(单位：ｍ?) 产地/品牌：厂制品； 说明：配双层隔油排、积油杯、防爆灯。 规格：3600×1000×550 2 03电汽两用蒸饭柜 产地/品牌：上海裕富宝； 型号：RS-24型(96KG)； 电量：24KW/3PH/380V； 说明：、自动进水、液压拉伸成形饭盘； 规格：1540×650×1500 1 04拆装式双层送餐车 产地/品牌：厂制品。 规格：850×450×900 1 05双眼大锅灶(广式燃气型) 产地/品牌：厂制品； 电量：750W/1PH/220V； 说明：香港吕泉记炉芯，配助燃风机。 规格：2000×1200×(800+450) 5．72 06脱排油烟罩(单位：ｍ?) 产地/品牌：厂制品； 说明：，配双层隔油排、积油杯、防爆 灯。 规格：4400×1300×550
6 07单层工作台 产地/p?:：下置简易搁档。 规格：1800×800×800 1 08单层工作台(单面圆角) 产地/品牌：厂制品； 说明：下置简易搁档。 规格：1500×800×800 1 09双层工作台(双面圆角) 产地/品牌：厂制品。 规格：1500×800×800 1 10四门上置双机双温冰箱 产地/品牌：杭州银都； 冷藏温度：0℃～+10℃； 冷冻温度：-3℃～-18℃； 规格：1235×770×1920 1 11一炒一大锅鼓风灶(宁式燃气灶) 产地/品牌：厂制品； 电量：550W/1PH/220V； 说明：鼓风旋转式，铸铁炉芯。 规格：2000×1000×(800+300) 1 12全自动电热开水器 产地/品牌：广东/上元； 型号：PK-9H型； 容量：65L； 电量：9KW/3PH/380V。 规格：550×390×860 1 13全自动电热开水器座 产地/品牌：广东/上元； 规格：480×555×450 2 14四门保洁柜 产地/品牌：厂制品； 说明：内分四层，移门。 规格：1200×500×1800
厨房各岗位的职责与任务
厨房各岗位的职责与任务
厨房各岗位的职责与任务 设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有具体人直接负责，每项工作都有控制方法进行督导。因此，在确定了组织结构及其人员编制以后，就必须将各项生产任务定性、定量地落实到组织中去。制定岗位职责和明确生产任务就是一种最有效的方法。 制定岗位职责和任务，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。因此，岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通，协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房效率的保证。 一、行政总厨师长的工作职责及工作任务 1、行政管理工作 （1）组织和指挥厨房的各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。 （2）监督检查，协调各厨师长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报餐饮部决定。 （3）根据厨师的业务能力和技能特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。 （4）根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，定期检查下属的出勤情况，审核加班费和告假单。 （5）根据餐饮部要求，制定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定各项工作的控制指标和检查表。 （6）加强多方协作，搞好厨房与饭店各部门之间的关系。主要是厨房与采购部、厨房与工程部，厨房与宴会预订，厨房与餐厅等部门之间的协作。 2、生产业务计划 （1）根据餐饮部的经营目标和下达的生产指标，负责制定全厨房的阶段性实施计划，负责和协助各餐厅菜单的制定和更换。 （2）对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，制定进货计划，亲自负责生产的安排，进行现场督导，以保证菜点质量和饭店信誉。 （3）根据饮食市场的竞争，制定出食品节，食品周等各种饮食活动计划，并根据厨房的技术情况、市场货源的供应情况，库存和客源等情况，适时地组织实施。 （4）根据销售预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制厨房的库存和剩作食品，协助成本控制员搞好厨房的成本控制。 （5）负责菜点规格的制定。组织制定标准菜谱卡（标准菜谱卡具体内容见第六章）或标准成本卡，制定厨房各流程的生产规格和标准，以此来检查厨房生产的质量。 （6）根据菜点的质量要求，组织制定所需原材料的规格质量说明书（采购规格说明书具体内容见第五章），交采购部采购。 （7）根据厨房生产要求，制定厨房改造、厨房设备、用具、工具的添置和更换计划。 （8）制定新产品的开发，试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。 （9）制定厨师的业务培训计划。 3、其它方面工作
2016中国(上海)厨房设备展- 2016中国上海厨房橱柜展
参展联系人：赵丽小姐详细咨询请打开文档内网站谢谢！ 2016上海厨房展,上海厨房展,2016年10月上海厨房展,上海厨房展|10月份厨房展|10月份厨房展|10月份上海厨房展 10月份上海厨房展|上海厨房设备展|15届上海厨房展|上海科隆厨房产品展 上海厨房厨卫展|2016年上海10月份厨房展|上海厨房家具展 2016上海厨房展|2016年上海厨房展会|2016年上海10月厨房展会 2016年上海国际厨房展|2016年10月份上海虹桥厨房展|上海厨房展会 2016厨房展|2016年上海厨房展|2016年上海国际厨房展览会|橱柜五金件展会 中国厨房展|10月份上海厨房展|2016秋季上海厨房展|华东厨房展|厨房卫浴展会2016中国国际厨房博览会/2016中国厨房展/2016年上海厨房展 (China International Kitchen and Expo 2015) 展会时间：2016年10月21-23日展会地点：国家会展中心（上海虹桥） 主办单位：中国五金制品协会，科隆展览中国有限公司 承办单位：科隆展览中国有限公司 支持单位：国际五金及家居用品协会联合会（IHA） 强力推动：科隆国际厨房展(LivingKitchen) 德国现代厨房协会(AMK) 展会概况： 首届“中国国际厨房卫浴博览会”（CIKB）举办于2001年，已经有10多年的积累和基础，为了进一步深化CIKB的国际性和专业性，中国五金制品协会和德国科隆国际展览有限公司从2013年开始共同举办的“中国国际厨房卫浴博览会”（CIKB）。“2014年中国国际厨房卫浴博览会”（以下简称“CIKB 2014”）于2014年11月5日-7日（星期三至星期五）上海世博展览馆举行。“2015年中国国际厨房卫浴博览会”（以下简称“CIKB 2015”）将于2015年10月21日-23日（星期三至星期五）国家会展中心（上海）举行。届时将为广大参展商和观众呈上一场精彩纷呈的年度厨卫盛会。届时，将有来自包括德国、意大利、中国等220家世界各地的参展商来到上海，在接近30000平方米的展场内，与超过20000名海内外观众面对面洽谈协商；与此同时，CIKB 2015得到了德国现代厨房行业协会的认可，并荣登（AMK）推荐展会榜单；不仅如此，与CIKB展会同期，德国现代厨房行业协会中国工作组会议也将继续在中国举办，这也是迄今为止，德国现代厨房行业协会会员在中国举办的最大规模的、最高规格的峰会，将全面助推CIKB的精彩绽放。 CIKB将作为德国厨房展（LivingKitchen）的中国落地项目，将汲取科隆展的强大资源和办展经验，打造各种平台供参展嘉宾交流探讨，其中包括各类行业论坛、研讨会、国际美食品鉴活动、现代厨房展示区、中国橱柜设计创新大赛、德国现代厨房行业协会中国会议、中德厨房企业负责人交流会等，届时将会有来自中德厨房企业管理者的互相交流，来自全球的国际化厨房品牌聚集于此，成为真正的盛会和最佳的交易、交流平台。 权威的主办机构与支持单位： 科隆展览拥有80 多年的办展经验，每年定期举办约75 场国际性展览会及专业会议，吸引来自100 多个国家的42,000 多家公司和来自200 多个国家的220 万观众，涉及行业达25 个，所办展会均为行业内顶级盛会。我们的品牌展会有：科隆国际五金博览会(International Hardware Fair Cologne)、科隆国际园艺博览会(spoga+gafa)、科隆国际家具展(imm cologne)、科隆精品厨房展览会(Living Kitchen) 等。在中国，科隆展览与合作伙伴已成功创办了中国国际五金展(CIHS)，中国国际厨房卫浴博览会(CIKB)，中国广州国际木工机械、家具配料展览会(Interzum Guangzhou），中国顺德国际家用电器博览会(ShundeExpo) 等展览项目。
开西餐厅厨房设备厨具清单
开西餐厅厨房设备厨具清单 西餐厨房设备厨具预算清单序号名称型号数量单位规格1 广式双头小炒 炉 1台双头2 电平扒炉 SH,24 1台台式3 双缸双筛电炸炉中号 1台台式4 四头燃气煲仔炉连焗炉 2台5 台式电煮面机 2台台式6 三层远红外线烘炉 1台三层六盘7 双眼矮汤炉 1台8 移动五格保温台 1台9 不锈钢两门蒸柜四层 1台10 电蒸饭车 1台11 电开水器 60L 1台12 制冰机 1台13 四门雪柜 3台14 保鲜工作台 6台15 B20搅拌机 B20 1台16 B40搅拌机 B40 1台17 打奶油机 1台18 双门玻璃风冷冷藏柜 2台立式19 绞肉机 1台20 立式开酥机 1台21 不锈钢发酵箱 13层 2台立式单门22 斜刀切片机 1台23 微光波炉 1台24 糖粉车 4 台25 标准双星洗盆台 4台26 标准单星洗盆台 2台27 靠墙台柜 4台28 双层工作台 3张29 木案工作台 1张30 四层花格什物架 6个31 三层花格什物架 3个32 四门食品储物柜 2张33 不锈钢饼盘架 2个 15层34 电感灭蚊蝇器 4个 690×180×52035 八片多士炉 2个36 五根滚筒式烤香肠机 1台37 双头华夫炉(松饼机) 1台38 电子秤 1台39 双头液化气灶 2台40 以下是西餐热厨用具41 方形铝肉锤大号 2个42 双用交蛋切 4个43 复底不锈钢高身汁锅 2个 Φ280×16044 复底不锈钢高身汁锅 2个Φ220×13545 复底不锈钢高身汁锅 2个Φ180×11046 复底不锈钢矮身汁锅 2个Φ200×7047 不锈钢油盆 8个Φ30CM48 不锈钢漏勺 3个Φ30CM49 手打苏壳《马勺》 6个 10两50 砂光钩柄汤壳 4个 Ф100MM51 圆底油隔/滤勺 4个Φ200MM52 长柄鸭嘴勺 8个53 花梨木柄煎铲 2 个380×70MM54 花梨木柄漏铲 2个380×70MM55 花梨木柄扒铲 2个 220×100MM56 水勺 4个 5斤Ф20057 平底铁煎锅 2个 300MM58 外砂光内不粘铝煎锅 6个 18CM59 外砂光内不粘铝煎锅 4个 30CM60 广式炒锅 4个 45CM61 广式炒锅 2个 50CM62 广式炒锅 2个 55CM63 复底锅连盖 4个Φ500×30064 复底锅
炊具行业产业链及主要品牌分析
炊具行业产业链及主要 品牌分析 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]
中国炊具行业产业链及主要品牌分析 炊具和人们日常的烹饪饮食密切相关，炊具产品是基本的家庭消费品。炊具，意思是指做饭用的器具、器皿。随着人们对更高生活品质的追求，为了满足消费者不同的需求，各种高新技术被广泛运用于炊具制造，不粘锅、无油烟锅和电压力锅、电饭煲、电磁炉等新品不断推出，炊具制造业逐步发展成为一种对技术水平要求较高的劳动密集型行业。 炊具产业链 现代炊具品种繁多，功能齐全，出现了各种材质和特性的产品。按照不同的分类标准，炊具可以分为以下类别：炒锅、煎锅、压力锅、汤奶锅、蒸锅等。炊具生产一般要经过材料选择、基体成型、表面处理和复底几个工序。用材方面，各种新材料和先进技术已被引入到炊具生产中。 炊具行业相关政策 目前，我国与炊具行业相关的主要法规、制度如下： （1）《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国食品安全法》 1995年10月30日，《中华人民共和国食品卫生法》颁布实施，其中要求“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定；食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒；进口的食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。” 2009年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》颁布实施，其中要求“用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营”应当遵守该法。 （2）生产许可制度 国家质检总局于2006年7月发布了《食品用包装、容器、工具等制品生产许可通则》（以下简称“《通则》”），对食品用包装、容器、工具等制品实施市场准入制度。《通则》规定，具备一定生产条件、能够保证产品质量的食品用包装、容器、工具等制品生产企业在经过申请、检验、核查等程序合格后，可获得国家质检总局印发的《生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；取得生产许可证的企业对出厂销售的产品实施强制检验，合格后加贴市场准入标志（QS标志）以方便消费者识别。 市场准入制度的实施规范了炊具生产企业的生产和销售行为，在一定程度上提高了行业进入壁垒，推动了行业的发展和整合，有利于公司进一步发展和扩
五星级酒店厨房设备配套清单
五星级酒店厨房设备配套清单 五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分。下面依次介绍这些情况。 一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。 1、中餐热厨主要设备如下： 四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制； 八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤； 三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制； 双头低汤炉1台，用于煲汤； 光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化； 四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存； 四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存； 双门平台保鲜雪柜3台，用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配； 电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温； 双层工作台2台，用于半成品切配； 双星水池2台，用于半成品的清洗； 四层货架2台，用于中餐物料的存放；
三层配菜架3台，用于切配区的配菜。 2、面点间主要设备如下： 单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制； 单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；电烤箱1台，用于面食及点心的烤制； 电饼铛1台，用于各式饼类的制作； 醒发箱1台，用于面团的醒发； 光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化； 四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存； 四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存； 和面机1台，用于揉面； 搅拌机1台，用于面团的搅拌； 压面机1台，用于压制面条； 双星水池1台，用于半成品的清洗； 调料柜1台，用于调料的暂存。 3、中餐凉菜间主要设备如下： 挂墙洗手池1台，用于预进间洗手； 三星水池1台，用于原料的清洗；
中国炊具行业产业链及主要品牌分析
中国炊具行业产业链及主要品牌分析 炊具和人们日常的烹饪饮食密切相关，炊具产品是基本的家庭消费品。炊具，意思是指做饭用的器具、器皿。随着人们对更高生活品质的追求，为了满足消费者不同的需求，各种高新技术被广泛运用于炊具制造，不粘锅、无油烟锅和电压力锅、电饭煲、电磁炉等新品不断推出，炊具制造业逐步发展成为一种对技术水平要求较高的劳动密集型行业。 炊具产业链 现代炊具品种繁多，功能齐全，出现了各种材质和特性的产品。按照不同的分类标准，炊具可以分为以下类别：炒锅、煎锅、压力锅、汤奶锅、蒸锅等。炊具生产一般要经过材料选择、基体成型、表面处理和复底几个工序。用材方面，各种新材料和先进技术已被引入到炊具生产中。 炊具行业相关政策 目前，我国与炊具行业相关的主要法规、制度如下： （1）《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国食品安全法》 1995年10月30日，《中华人民共和国食品卫生法》颁布实施，其中要求“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定；食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒；进口的食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。” 2009年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》颁布实施，其中要求“用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营”应当遵守该法。 （2）生产许可制度 国家质检总局于2006年7月发布了《食品用包装、容器、工具等制品生产许可通则》（以下简称“《通则》”），对食品用包装、容器、工具等制品实施市场准入制度。《通则》规定，具备一定生产条件、能够保证产品质量的食品用包装、容器、工具等制品生产企业在经过申请、检验、核查等程序合格后，可获得国家质检总局印发的《生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；取得生产许可证的企业对出厂销售的产品实施强制检验，合格后加贴市场准入标志（QS标志）以方便消费者识别。 市场准入制度的实施规范了炊具生产企业的生产和销售行为，在一定程度上提高了行业进入壁垒，推动了行业的发展和整合，有利于公司进一步发展和扩张，同时，市场准入制度的实施也有助于消费者对市场出售的炊具产品进行区分和识别。
厨房设备与厨具采购清单
厨房设备与厨具采购清单 WORD格式-专业学习资料-可编辑 --学习资料分享-- 厨房设备及厨具采购清单（设备部分） 序号 名称 规格、型号 数量 说 明 备注 1 四头天然气煲仔炉 700*750*800 1 台面采用1.2MM不锈钢，侧板采用0.8MM不锈钢板材制作。 铁质炉 主厨房用 花，天然气燃烧炉头。 2 微波炉 格兰仕 1 机械式，设有烧烤功能。 主厨房用 4 立式六门冰箱 1810*760*1955 1 星星牌QZ1.6L6，不锈钢机身，内胆，全铜管，容积1500升；温 主厨房用 QZ1.6L6 度范围：-10 ～0℃，0℃～10℃，功率：220V500W 5 立式四门展示冰箱(冷藏) 1220*780*1955 1 星星牌GS1.0L4，不锈钢机身，双层玻璃门，全铜管，容积1000L, 主厨房用温度范围：0～10℃，功率：220V/345W 6 电热汤粥煲 500*610*1140 4
BS65L-1不锈钢外壳，内胆，总功率：7.5kW，微火功率：1kW 容 主厨房用 积：65L 7 炸炉 30型 1 不锈钢内外胆，功率：380V/6kw 主厨房用 8 双缸冷热饮机 LRP18/2D-W 1 双缸，冷热型，容积：18L*2，功率：220V/1080w（热）540w（冷）餐厅用10 压面机 YP-350 1 全不锈钢机身，轧棍尺寸：350MM,功率：380V1.5KW 主厨房用 11 和面机 12.5 型 1 全不锈钢搅拌缸，搅拌头，缸盖，喷涂机身，和面量： 12.5kg ， 功率：380V1.5KW 主厨房用 12 电热蒸箱 普通40公斤 1 用于蒸菜、鱼、肉等 主厨房用 13 打荷台 1800*1100*800 1 台面采用1.0mm不锈钢板材制作，侧板移门采用0.8mm不锈钢板材 主厨房用 制作，内置搁板一层，不锈钢可调节脚。 14 商用电饭煲 SYJ160
厨房管理表格
厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表 厨房经理检查时间：年月日 分 类 检查内容优中差 各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。 计划进货，保证供应。 禁购不识、不合法原材料。 厨房设备、设施是否完好，安全。 员工工衣、厨帽是否完整、洁净。 重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。严防不合格菜品出堂 下班后各加工间安全、卫生检查 原材料加工是否合理、质量是否新鲜 菜品的份量是否准确、装盘是否美观 下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物掉入 调料各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。各种汤料、按标准投料 掌握各种汤料熬制火候 燃、灶、锅具的安全使用及完好
下班后各种汤料遮盖、严防异物掉入，各种调料按要求保管 各种用具摆放有序 小吃小吃的加工符合卫生要求 小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求 小吃要求新鲜、无异味 加工间用具摆放整洁 冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 粗加工严禁对不合格产品进行加工 各种原材料摆放整齐、分类明确 各种原材料整理、清洁有序 加工后各种原材料干净、无异味。 符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入。 精加工各种原材料按要求进行加工。 不同原材料的刀工处理。 严禁对不合格产品进行加工。 冰柜食品摆放、进出有序，无血水，无异味。 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。
配菜员菜品清洁卫生，符合出堂要求。 各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。各类用具摆放整齐，清洁卫生。 菜品装盘份量按标准执行。 2、厨房成本计算表 品名单 位 进价 净料 率 净率 成本 份量成本价售价毛利率 3、厨房菜品验收记录表 日期品名计划数实收 数 备注 4、厨房仓库设备安全例检项目表 检查填表人：检查日期/时间：年月日 分检查正故备分检查事项正故备分检查事项正故备
不锈钢厨具的基本知识
不锈钢厨具的基本知识 厨具，厨房用具的通称。 一、厨房用具主要包括以下5大类： 第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。 第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。 二、选择厨具的原则1、卫生的原则。 厨房用具要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。目前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。 2、防火的原则。 厨房是现代家居中唯一使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 3、方便的原则。 厨房内的操作要有一个合理的流程，因此，在厨具的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度。因此，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具。
厨房顾问服务内容
厨房设施顾问服务内容 投标方应根据业主及管理公司的餐饮运营管理要求，及国家相关规范提供服务，服务内容如下： 1.概念设计 1.1提交工作进度表 1.2提交设计团队通讯录 1.3提交厨房区域统计表 1.4提交厨房区域流线规划图 1.5提交厨房建筑要求 1.6提交设备电功率预估表 1.7提交初步成本概算 1.8提交分区流程布置平面图 1.9要求图纸打印比例：1:100 2.方案设计 2.1 提交设备平面布置图 2.2 提交设备清单（含参考品牌及型号） 2.3 提交设备规格说明书 2.4 提交设备电气用量统计表
2.5 提交卫检图 2.6 开方式厨房提供可视直观效果图 3.深化设计 3.1 提交深化平面设备布置图 3.1.1提交建筑条件图 3.1.2 提交通风点位图（含烟罩详细图纸及参数，风冷冷库详细 参数及机组散热点位） 3.1.3 提交给排水管道接驳点位图（水冷冷库详细参数及冷凝水 点位） 3.1.4 提交电气接驳点位图（含厨房设备的弱电点位） 3.1.5提交燃气接驳点位图 3.2 提交特殊区域设备立面图，定制非标设备三视图 3.3 提交设备采购参考预算 4.招标阶段 4.1 提交招标标书（含技术标&商务标） 4.2 参加招标答疑会 4.3提供相关技术询标文件 4.4 提交工程商资质综合分析报告 4.5 提交投标单位技术标审核分析报告
5.施工管理及调试阶段 5.1 送审资料审核（设备清单&施工图纸，厂制品&外购件设备图 样、技术参数） 5.2根据业主要求参加技术交底会 5.3 工厂制品实物封样 6.验收阶段 6.1过程检验，提供书面报告 6.2最终检验，提供书面报告 6.3 工程竣工验收，提供书面报告
西厨房设备清单
西厨房设备清单 类别货物名称规格用途 炉具类双筛双缸电炸炉套炸制菜品的制作，如薯条、鸡排等。 扒炉套 煎制品的制作，如牛排、羊排等。用电或燃气，西厨房必备 设备。 煮面炉套意大利面煮制，可控温。用电或燃气，正规西厨房必备设备。 煲仔炉台 小炉头，用于长时间烹调或小火菜肴的制作。用燃气或是电 磁能源，西厨房必备设备。 万用蒸烤箱套 菜品烤制、蒸制。正规西厨房必备设备。也可用烤炉和蒸炉 替代，但效果不好。 矮仔汤炉台煲大锅汤使用。可与中餐厨房共用。用燃气或电磁能源。 炒灶口炒菜用，常用双头平头炉替代。用燃气或电磁能源。 微波炉台 工作台、架、柜类工作台式冷柜台物品冷藏保存，可直接做切配台使用。保温荷台台碗碟保温用，可用普通不锈钢荷台替代水盆工作台台原料清洗等，不锈钢。 不锈钢吊架米悬空物品存放，不锈钢。 各种吊钩组锅具、用具的挂放。 不锈钢储物柜台物品存放。 冰箱冷柜类冷冻冷藏双温冷 柜 台 原料的冰冻及保鲜。建议根据厨房环境设计冷库，内装货架。 必备设备。 制冰机台冰块制作。建议安装。 消毒柜台物品消毒。必备设备。 透明保鲜柜台菜品的展示保存。 寿司保存柜台寿司等保鲜摆放。可选。 保温展台台菜品加温保存。可选 食品保温灯套菜品保温用。必备设备。可用浴霸灯设计安装。 加工设 备 台式搅拌机台奶油等的搅拌，筒斗容量5-7升。西点制作必需设备。 刨片机台原料切割，必备设备。 锯骨机台切割动物骨骼等。可选。 桌台开罐器台罐头产品的开启，必备设备。 彩色塑料菜板块 分红、黄、蓝、绿、褐、白五色。分别用于肉类、海鲜类、 蔬菜类等的切配。正规西厨房必备用具。 厨师分刀把菜肴切割，备多种规格。必需用具。 大功率料理机台果汁、液体材料的加工。必需设备。 碎冰机台冰块粉碎用。必备设备。 绞肉机台肉末加工。必备设备。 抽油烟机设备 烟罩套油烟净化系统套岗位送风系统套
家用厨房设备
家用厨房设备文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]
1.厨房设备的作用 我国历来有“民以食为天”的古训,吃的水平和质量是反映人们生活质量最基本的标志,而制作家庭餐饮食品的设备质量,直接决定着食品的质量和制作时间。特别是在
现代城市生活中,人们的工作节奏加快,在紧张忙碌的工作之余,在何种环境下制作家庭的食品,更对人们的家庭生活起着重要作用。 我国有自己特有的饮食文化和饮食习惯,家庭厨房设备的水平,对创造舒适、温馨的家居环境具有特殊的意义,因此国家建设部曾提出“厨房是住宅的心脏部分"的论断。厨房设备在家庭装修中所占的比重不断增加,有些家庭装修中,厨房设备的投资已达30%,因此,厨房设备的选择购置就成为家庭装修中的重要内容。 2.厨房设备的种类 厨房设备的内容是一个不断变化的概念,在改革开放前,受生活水平的限制,厨房设备由一个搪瓷水盆、一个简单水龙头、一个菜墩、一个排风扇就完全包括。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,特别是近几年厨房设备生产制造技术的不断改进和发展,使当前厨房设备更为完善。现在厨房设备主要包括以下五大类。 第一类是储藏设备：分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏设备是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 第二类是洗涤设备：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱、桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 第三类是调理设备：主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
厨房设备平面布置
厨房设备平面布置.txt13母爱是迷惘时苦口婆心的规劝；母爱是远行时一声殷切的叮咛；母爱是孤苦无助时慈祥的微笑。一、厨房设备平面布置原则： 1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。 2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。 3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。 二、工程设计必须掌握的第一手资料 1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。 2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V） 3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。 4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。 5、侧面了解用户投资情况。 三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置 1、标准中式餐厅工作区分为： （1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。 （2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。 （3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。 （4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。 （5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。 （6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。 （7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
办公楼室内设计任务书
********有限公司 办公楼、多功能厅室内及外立面设计任务书 ********有限公司 二〇一〇年九月五日
目录 第一章项目概况及周边条件第二章项目设计简介 第三章室内设计要求 第四章室内设计深度要求 第五章施工期间现场配合要求
第一章、项目概况及周边条件 一、基地位置 公司位于****开发区，总用地面积****平米，***亩。建设用地面积****平米，****亩。总建筑面积****平米，一期建筑面积****平米。 二、项目简介 1. 项目性质：室内装饰设计,外立面设计 2. 项目规模：****有限公司办公楼。其中地上建筑面积****平米（含副楼），地下建筑面积****平米；多功能厅****平米。 第二章、项目设计简介 一．项目理念及愿景： 1、设计方案应体现以人为本的原则，要求合理、科学地考虑平面布局与流程，充分满足使用要求。设计风格以现代、简洁、大气、庄重为主格调，装修项目以简洁为主，装饰配套要突出时代要求，使装修与装饰有机地结合，相得益彰。 2、要求重视对声光环境的设计，包括人造光源设计及自然光源环境设计以及隔声和吸音措施； 3、利用自然采光、通风，采用合理有效的措施，尽力降低能源消耗，体现生态思想和节能观念，满足可持续发展的需要。 二.各功能区域需求如下：
1.办公楼主楼 功能分区为：董事长办公室，总经理办公室，总经办，生产中心营销中心，食品研发检测中心，行政中心，采购中心，财务结算中心。其中：董事长、总经理办公区设会议室、接待室；各中心设总监办公室、接待室、会议室及部门经理、工作人员办公室；公共区为门厅、卫生间。 2.办公楼副楼 功能分区为：厨房，餐厅，包房，培训室及工作人员办公室。 3.多功能厅 功能分区为：前厅，多功能厅，舞台，控制室，卫生间。 三,外立面设计要求 根据原有效果图,进行设计深化。主要是对外立面的材料,施工工艺及门头整体效果的把握.根据宾之郎食品科技公司项目的高定位，办公中心应尽可能体现高档、精致，且融入现代时尚的风格内涵。 四、规划设计简介 见总平面图 五、建筑设计简介 1.设计依据：设计任务书、建筑设计图、结构设计图、给排水设计图、空调设计图，强弱电设计图。 2.平面功能布局，立面风格、形态，建筑材料材质、色彩等见各层平面图，建筑效果图，主要立面图，主要剖面图，屋顶平面图。 六、要求造价:
五星级酒店厨房设备配套清单
五星级酒店厨房设备配套 清单 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.
五星级酒店厨房设备配套清单 五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分。下面依次介绍这些情况。 一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。 1、中餐热厨主要设备如下： 四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制； 八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤； 三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制； 双头低汤炉1台，用于煲汤； 光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化； 四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存； 四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存； 双门平台保鲜雪柜3台，用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配； 电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温； 双层工作台2台，用于半成品切配； 双星水池2台，用于半成品的清洗； 四层货架2台，用于中餐物料的存放； 三层配菜架3台，用于切配区的配菜。 2、面点间主要设备如下： 单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制；
单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；电烤箱1台，用于面食及点心的烤制； 电饼铛1台，用于各式饼类的制作； 醒发箱1台，用于面团的醒发； 光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化； 四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存； 四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存； 和面机1台，用于揉面； 搅拌机1台，用于面团的搅拌； 压面机1台，用于压制面条； 双星水池1台，用于半成品的清洗； 调料柜1台，用于调料的暂存。 3、中餐凉菜间主要设备如下： 挂墙洗手池1台，用于预进间洗手； 三星水池1台，用于原料的清洗； 四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存； 带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配； 单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配。 4、烧腊间主要设备如下： 烧猪炉1台，用于烤制大号食材；
中国五星级酒店-厨房各岗位说明书
五星级酒店 厨房各岗位职责以及任务 设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有具体人直接负责，每项工作都有控制方法进行督导。因此，在确定了组织结构及其人员编制以后，就必须将各项生产任务定性、定量地落实到组织中去。制定岗位职责和明确生产任务就是一种最有效的方法。 制定岗位职责和任务，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。因此，岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通，协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房效率的保证。 一、行政总厨师长的工作职责及工作任务 1、行政管理工作 （1）组织和指挥厨房的各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。 （2）监督检查，协调各厨师长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报餐饮部决定。 （3）根据厨师的业务能力和技能特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。 （4）根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，定期检查下属的出勤情况，
审核加班费和告假单。 （5）根据餐饮部要求，制定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定各项工作的控制指标和检查表。 （6）加强多方协作，搞好厨房与饭店各部门之间的关系。主要是厨房与采购部、厨房与工程部，厨房与宴会预订，厨房与餐厅等部门之间的协作。 2、生产业务计划 （1）根据餐饮部的经营目标和下达的生产指标，负责制定全厨房的阶段性实施计划，负责和协助各餐厅菜单的制定和更换。 （2）对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，制定进货计划，亲自负责生产的安排，进行现场督导，以保证菜点质量和饭店信誉。 （3）根据饮食市场的竞争，制定出食品节，食品周等各种饮食活动计划，并根据厨房的技术情况、市场货源的供应情况，库存和客源等情况，适时地组织实施。 （4）根据销售预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制厨房的库存和剩作食品，协助成本控制员搞好厨房的成本控制。 （5）负责菜点规格的制定。组织制定标准菜谱卡（标准菜谱卡具体内容见第六章）或标准成本卡，制定厨房各流程的生产规格和标准，以此来检查厨房生产的质量。 （6）根据菜点的质量要求，组织制定所需原材料的规格质量说明书（采购规格说明书具体内容见第五章），交采购部采购。 （7）根据厨房生产要求，制定厨房改造、厨房设备、用具、工具的添置和更换计划。