食品卫生学(第七版)总结
食卫总结
名词解释
1.食品卫生学:是研究食品中可能存在的危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制,在此基础上提出具体宏观的预防措施,以提
高食品卫生质量,保护食用者安全的科学.
?食品污染：是指在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。
2.内源性污染：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染．也称第一次污染。
3.外源性污染：食品在加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染，
也称第二次污染。
4.水分活性aw：表示食品中能被微生物利用的水。为食品中水分的蒸气压与同样条件下纯水的蒸气压的比值即Aw=P/P0, 0~1之间.
5.细菌菌相：是共存与食品中的细菌种类和相对数量的构成。其中相对数量较多的细菌成为优势菌。
6.菌落总数：指在被检样品的单位质量，容积或表面内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH值、培育温度与时间、计数方法等)
培养生成的细菌菌落总数。以菌落形成单位( CFU) 表示。
7.大肠菌群：包括肠杆菌属的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属的。是指来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，
不形成芽孢，在35-37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰阴性杆菌。
8.霉菌：指菌丝体比较发达而且没有较大子实体的一部分真菌，是以缠结的形式生长的丝状真菌。
9.黄曲霉毒素，简称AFT或AF,是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物.AF具有极强的毒性和致癌性.
10.食品腐败变质：指食品在微生物为主的各种因素作用下，其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去营养价值的过程。
11.美拉德反应：由蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品带有红棕色和香气，如烤面包的硬
壳，酱油、豆酱的颜色和气味。
12.农药：是指用于预防、控制危害农业、林业的病、虫、草、鼠和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源
于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的合成物及其制剂。
13.有毒金属:有些金属元素即使在较低摄入量的情况下,亦可干扰人体正常生理功能,并产生明显的毒性作用,如铅,镉,汞等.
14.持久性有机污染物（POPs）：是指可通过大气，水等环境介质长距离迁移并长期在在环境中，通过食物链的生物富集作用对人体产生
有害影响的天然或人工合成有机物。
15.食品添加剂:是指在食品制造,加工,调整,处理,包装,运输,保管中为其技术目的添加的物质.认为食品添加剂作为辅助成分直接后间接成为
食品成分,但是不能影响食品的特性,是不含污染物的并不以改善食品营养为目的的物质.
16.抗氧化剂:是指能防止或能延缓油脂或食品成分氧化分解,变质,提高食品稳定性的物质.
17.着色剂:是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质.分为天然色素和合成色素.
18.转基因食品也称作基因修饰食品（GMF）系指利用基因工程技术改变动物、植物和微生物生产食品的基因构成和食品添加剂。
19.条件可食肉：指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食无害的肉。
20.油脂酸败（oil rancidity）：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化。(水解和自动氧化)
21.商业无菌:罐头食品经过适当的热力杀菌以后,不含致病微生物,也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物.这种状态叫商业无菌.
22.平酸腐败是由平酸菌引起的.是罐头食品常见的一种腐败变质,表现为罐头内容物酸度增加,而外观完全正常.
23.保健食品：是声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
24.绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质营养
类食品。上方太阳,下方的叶片和中心的蓓蕾.
有机食品与绿色食品、无公害食品比较，其安全质量要求更高，AA级绿色食品在标准上与有机食品相似。
25.食源性疾病:通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,即指通过食物摄入的方式和途径致使
病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病.
26.人兽共患传染病:是指人和脊柱动物之间自然感染与传播的疾病.
27.食物过敏:也称食物的超敏反映,指所摄入人体内的食物中的某组成成分,作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病.
28.食物中毒:系指摄入含有生物性,化学性有毒有害物种的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出
现的非传染性的急性,亚急性疾
29.细菌性食物中毒:是指因摄入被致病性细菌或其毒素污染的食品而引起的中毒.最常见的重物中毒.
30.神奈川现象：副溶血性弧菌的某些菌株在特定条件下可产生耐热的溶血毒素,能溶解人或兔的血细胞,这一现象称“神奈川现象”。
31.食品安全:为食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害。
32.食品安全性毒理学评价:是指通过动物试验和对人群的观察，阐明待评物质的毒性及潜在的危害，决定其否进入市场或阐明安全使用的
条件，以达到最大限度地减小其危害作用、保护消费者身体健康的目的
33.风险:又称危险或危险性，即在特定条件下，因接触某种水平的化学毒物而造成机体损伤、发生疾病、甚至死亡的预期概率
34.危害:指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学、物理因素或食品存在状况
35.确定动物最大无作用剂量MNL:也称无明显作用水平(NOEL)或无明显有害效应水平(NOAEL)，系指某一物质在试验时间内，对受试动
物不显示任何毒性损害的剂量水平
36.确定每日容许摄入量ADI: 是指人类终生每日摄入该物质而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以相对于人体每千克体重的该物质
摄入量表示(即㎎／㎏·bw)
37囊虫病：病原体在牛体内为无钩绦虫，在猪体内为有无钩绦虫，家禽为绦虫中间宿主。幼虫在猪和牛的肌肉组织中形成囊尾蚴，主要寄生在舌肌、咬肌、臀肌、身腰肌和膈肌等部位。囊尾蚴在半透明水泡状囊中，肉眼为白色，绿豆大小，肉俗称“米猪肉”
或“痘猪肉”
38 GMP：(良好生产规范)：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
39 HACCP：（危害分析关键控制点）Hazard Analysis and Critical Control Point是一种食品安全保证体系，其基本含义是，为了保
障食品安全，对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析，确定能有效预防,减
轻或消除危害的加工环节（即“关键控制点”），进而在关键控制点对危害因素进行控制，同时监测控制效果，发生偏差时予
以纠正，并随时对控制方法进行校正和补充。
40酸价：是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需koh的毫克数。
填空
1.食品污染按性质分类：生物性污染、化学性污染、物理性污染(杂物、放射性污染)
2.食品中微生物生长的条件：食品的成分、食品的理化性质、环境因素；
食品的成分:包括水分,营养成分,抑菌成分, 游离水：微生物能利用的水。
3.细菌菌相(特别是优势菌)决定了食品在细菌作用下发生腐败变质的程度与特征
4.评价食品卫生质量的细菌污染指标：菌落总数，大肠菌落
5.主要产毒真菌：曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属、其他菌属。
真菌产毒的条件：基质、水分、温度、湿度及通风情况。
6.黄曲霉毒素（AF）中毒
主要结构：香豆素、二呋喃环毒性顺序B1>M1>G1>B2>M2。
AFB1污染最多见,而且其毒性和致癌性最强.主要污染粮油及其制品，其中以玉米、花生、棉籽油最易受污染。
其代谢途径主要在肝脏，可发生羟化、脱甲基、环氧化反应。
7.镰刀菌毒素：按化学结构分‐‐‐‐单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯、伏马菌素等。
单端孢霉烯族化合物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇也称致呕毒素。玉米赤霉烯酮‐‐‐类雌激素作用
8.水俣病使由甲基汞中毒引起的。痛痛病有镉引起.
9.N-亚硝基化合物（NOC）是对动物具有较强致癌作用的一类化学物质。
N-亚硝基化合物的前体物是硝酸盐、亚硝酸盐、胺类.
N-亚硝基化合物：N-亚硝胺(间接致癌物)和N-亚硝酰胺(直接致癌物).
10.食物中蛋白质，氨基酸在加工烹调中，由于燃烧不完全可产生杂环化合物。首次证实直接以明火或炭火烤的烤鱼具有强致突变性。
11. 食品中杂环胺的来源：食品的高温加工过程，蛋白质含量丰富的食品
12.物理性污染按污染性质分为两类：放射性污染和杂物。
13.常用抗氧化剂有：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、L-抗坏
血酸、其他天然抗氧化物等
14.肉类腐败变质的四个过程：僵直、后熟、自溶、腐败。
15.禽肉的微生物污染原：沙门菌，假单胞菌，
16.鲜蛋的主要卫生问题是条件病原微生物(沙门菌,金黄色葡萄球菌)和引起腐败变质的微生物污染.
⒘油脂酸败常见的卫生学评价指标
理化改变:酸价（AV）、过氧化值（POV）升高，羰基价（CGV）、
丙二醛（是油脂氧化的最终产物,用来反映动物油脂酸败的程度.）
⒙油脂污染和天然存在的有害物质真菌毒素（最常见的是黄曲霉毒素）多环芳烃类化合物棉酚芥子油甙芥酸反式脂肪酸
⒚细菌性食物中毒的分类:感染型,毒素型,混合型,
⒛人兽共患传染病种类：炭疽，鼻疽，口蹄疫，结核病，布鲁司杆菌病，疯牛病，猪链球菌病，禽流感，猪水疱病，猪瘟，猪丹毒，猪出血性败血病症。
?大肠埃希菌类型：①肠产毒性大肠埃希菌④肠出血性大肠杆菌
②肠侵袭性大肠埃希菌⑤肠粘附型大肠埃希菌
③肠致病性大肠杆菌
?有机磷农药分类;①高毒类：甲拌磷、对硫磷、内吸磷
②中等毒类：敌敌畏、甲基1059、异丙磷
③低毒类：敌百虫、乐果、杀螟松、马拉硫磷
大题
1.菌落总数的意义：①可作为食品被细菌污染程度即清洁状态的标志。②可以用来预测食品耐保藏性。
大肠菌群的意义：①作为食品被人和温血动物粪便污染的指示菌②作为肠道病原菌污染食品的指示菌。
细菌菌相的意义：①可以通过的理化性质及其所处的环境条件预测食品的细菌菌相
②检验食品的细菌菌相又可对食品腐败变质的程度与特征进行估计。
2.真菌的食品卫生学意义：①可引起食品腐败变质，不仅可使食品呈现一样颜色，产生霉味等异味，食
用价值降低，甚至完全不能食用，而且还可使食品原料的加工工艺品质下降。
②食品中真菌的大量生长繁殖与产生毒素可引起人畜中毒。
3.黄曲霉毒素的预防措施：
①食品防霉：最根本措施。
②去除毒素：方法有挑选霉粒法、碾扎加工法、加水搓洗法、植物油加碱去毒法、物理去除法、紫外线照射、氨气处理法等。
③限制食品中AF限量标准我国规定婴幼儿奶粉中不得检出AFM1,牛奶中AFM1含量不得超过0.5μg/L
4. 食品腐败变质原因：
（1）微生物（2）食品本身:食品中酶,食品的营养成分和水分,食品的理化性质,食物的状态.
（3）环境因素:温度,氧气,湿度.
食品腐败变质的鉴定：感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
食品腐败变质防治措施（知道）：常用的方法包括化学保藏、低温保藏、加热杀菌保藏、干燥脱水保藏、食品辐射保藏。
5. N-亚硝基化合物食物来源：
①N-亚硝基化合物的前体物
②食品中N-亚硝基化合物；包括鱼、肉制品，蔬菜水果中二甲基亚硝胺，啤酒中二甲基亚硝胺。
③亚硝基化合物在体内的合成
6.N-亚硝基化合物预防措施
①防止食物被微生物污染
②控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量
③施用钼肥：有助于降低蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量
④阻断亚硝基化反应：维生素C、维生素E及酚类以及黄酮化合物有较强的阻断亚硝基化反应的作用
⑤制定食品中允许标准并加强监测（使用量和残留量）
7.多环芳烃化合物和B(a)P的来源：
①食品在烘烤或熏制时直接受到污染
②食品成分高温烹调加工时发生热解或热聚所形成，这是多环芳烃化的主要来源
③植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；
④食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，
⑤在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
⑥污染的水可使水产品受到污染；
⑦植物和微生物可合成微量多环芳烃。
8.食品添加剂使用原则（要求）（考）
①不应对人体产生任何健康危害。②不应掩盖食品腐败变质。
③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
④不应降低食品本身的营养价值。
⑤在达到预期其目的前提下尽可能降低在食品中的使用。
⑥不得在婴幼儿食品中添加食品添加剂
9.食物中毒的发病特点:
①发病潜伏期短,来势急剧,呈暴发性,短时间内可能有多数人发病.
②发病与食物有关,病人有食用同一有毒食物史,流行波及范围与有毒食物供应范围相一致,停止该食物供应后,流行即告终止;
③中毒病人临川表现基本相似,以恶心,呕吐,腹痛,腹泻等胃肠道症状为主;
④一般情况下,人与人之间无直接传染.
10.护色剂原理：
亚硝酸盐在酸性条件下（pH5.5~6.5）可由细菌分解为亚硝酸，亚硝酸肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下使其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的粉红色。
11.粮豆的主要卫生问题（考）：
⑴真菌及其毒素的污染⑵农药残留⑶其他有害毒物的污染⑷仓储害虫；
⑸其他问题：①自然陈化，②无机夹杂物的污染，③有毒植物种籽的污染；④掺杂、掺假。
12.粮豆的卫生管理：
①粮豆的安全水分：为防止霉菌和仓储害虫生长繁殖，应将粮谷类水分控制为12%~14%，豆类为10%~13%。
②安全仓库的卫生要求：仓库的建筑结构、内部温度、湿度以及防虫熏蒸剂的使用，均应严格执行粮库的有关卫生管理要求。
③粮豆运输、销售的卫生要求：粮豆运输时，铁路、交通、粮食部门要认真执行各项规章制度，防止意外污染。
④控制农药残留⑤防止无机有害物质和有毒种籽的污染
13.蔬菜、水果的主要卫生问题（考）：
①细菌及寄生虫污染
②有害化学物质的污染：主要是农药污染、工业废水污染及其他污染。
14.蔬菜、水果的卫生管理
①防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染：
②施用农药的卫生要求：严格执行有关农药安全使用的各项规定；不准使用高毒农药。
③蔬菜、水果贮藏的卫生要求：一般保存蔬菜、水果的适宜温度是10℃左右。
④工业废水灌溉要求
15.奶的消毒:
⑴巴氏消毒法:①传统巴氏消毒法：将奶加热到62-65℃，保持30min.
②高温短时巴氏消毒法：72- 75℃加热15-16s或80-85 ℃加热10-15s.
⑵超高温瞬时灭菌法130~150℃保持0.5~3秒.
⑶煮沸消毒法;煮沸保持10min;
⑷蒸汽消毒法;蒸汽上升后维持10分钟.
16.饮料酒中蒸馏酒与配制酒卫生问题
①乙醇：是酒类的主要成分，可提供能量，经常过量饮酒易使肝功能受损，常可引起急性酒精中毒。
②甲醇：来自制酒原辅料中的果胶。是一种剧烈的神经毒，主要侵害视神经，导致视网膜受损，视神经萎缩，视力减退和双目失明。一次
5ml可致严重中毒，饮用40%甲醇10ml可致失明，30ml为人的最小致死量。规定谷类为原料者甲醇≤0.04g/100ml薯干为原料者应≤0.12g/100ml
③杂醇油：是比乙醇碳链长的多种高级醇的统称⑤氰化物⑥铅⑦锰
④醛类：以甲醛毒性最大，为细胞原浆毒，可使蛋白质变性和酶失活，10g可使人致死。啤酒中甲醛含量应≤2.0g/100ml
17.食物中毒的分类
①细菌性食物中毒②真菌及其毒素食物中毒③动物性食物中毒
④植物性食物中毒⑤化学性食物中毒.
18.发酵酒应注意的问题：①展青霉素②二氧化硫③微生物污染④其他。
酒类的卫生管理：①原辅材料②容器材料③生产过程④包装标志、运输和保管
⑤卫生与质量检验⑥产品追溯和撤回
19.细菌性食物中毒的特点：
⑴发病原因:致病菌的污染,贮存方式不当,烹调加工不当
⑵流行病学特点:发病率及病死率,季节性,中毒食品.
20.食源性疾病的三个基本要素:
传播媒介—食物; 致病因子—食物中的病原体; 临床症状—急性中毒性或感染性表现.
食源性疾病的范畴:
①食物中毒④人兽共患传染病
②经食物而感染的肠道传染病⑤食物过敏
③食源性寄生虫病⑥由食物中有毒,有害污染物所引起的慢性中毒性疾病.
?引起食物过敏的8类食物：
①牛乳及乳制品⑤小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品
②蛋及蛋制品⑥鱼类及其制品
③花生及其制品⑦甲壳类及其制品
④大豆和其他豆类以及各种豆制品⑧坚果类及其制品
21.沙门菌食物中毒:感染型中毒
（1）流行病学特点:猪霍乱沙门菌的致病力最强,其次为鼠伤寒沙门菌,鸭沙门菌的致病力较弱;
中毒食品为畜肉类及其制品,其次为禽肉,蛋类,乳类及其制品.
（2）临床表现:潜伏期短,一般为4~48小时,长者可达72小时,开始表现为头疼,恶心,食欲减退,随后出现呕吐,腹泻,腹痛.水样便,少数带有粘液或血.可分为胃肠炎型,类霍乱型,类伤寒型,类感冒型,败血症型,其中以胃肠炎型最为常见.
（3）治疗:补充水分和电解质对症处理为主,对重症者需用抗生素治疗.
（4）预防控制:防止沙门菌污染食品,控制食品中沙门菌的繁殖,侧地加热以灭杀沙门菌.
22.副溶血性弧菌食物中毒：混合性细菌性食物中毒。
（1）流行病学特点：地区分布（沿海），季节性及易感性，中毒食物（海产品），食品中副溶血性弧
菌的来源（直接、间接）
（2）中毒症状：脐部阵发性绞痛
（3）防治措施：防止污染，控制繁殖，杀灭病原菌。
23.李斯特菌：
（1）流行病学特点:季节性，中毒食品种类（冰箱中保存时间过长的乳品，肉制品），易感人群（身体虚弱者，处于免疫功能低下者）（2）污染来源：来自粪便，能在低温条件下生长繁殖。
（3）临床表现：侵袭型和腹泻型。最明显的表现是败血症，脑膜炎，脑脊膜炎，。
（4）治疗：进行对症和支持治疗（5）预防措施：减少污染
24.大肠埃希菌：
（1）流行病学特点：季节性（夏秋季），中毒食物（畜肉类及其制品,其次为禽肉,蛋类,乳类及其制品.）
（2）类型：急性胃肠炎型，急性菌痢型，出血性肠炎型。（3）预防措施同沙门菌
25.变形杆菌食物中毒：临床表现：脐周边阵发性剧烈绞痛。水样便，
26.河豚中毒（卵巢、肝脏）
（1）临床表现：感觉神经麻痹‐‐‐手指，口唇和舌有刺痛，然后出现恶心，呕吐腹泻等胃肠症状。同
时伴有四肢无力，发冷，口唇，指尖和肢端知觉麻痹，并有眩晕。重者瞳孔及角膜反射消失，
四肢肌肉麻痹，以致身体摇摆，共济失调，甚至全身麻痹，瘫痪，最后出现语言不清，
血压和体温下降。
28.砷中毒：
（1）急救与治疗：①尽快排出毒素：采用催吐，洗胃的办法。然后立即口服氢氧化铁。
②及时应用特效解毒剂：特效解毒剂有二巯基丙磺酸钠，二巯丙醇。
③对症治疗
（2）预防措施：①对含砷化合物及农药要健全管理制度，实行专人专库，领用登记；
②盛装含砷农药的容器，用具必须鲜明；
③砷中毒死亡的家禽家畜，应深埋销毁，严禁食用；
④砷酸钙，砷酸铅等农药用于防治蔬菜，果蔬害虫，与收获前半个月内停止使用，以防蔬菜水果农药残留量过高
⑤食品加工过程中所食用的原料，添加剂等其砷含量不得超过国家允许标准。
29.锌中毒预防措施：
①禁止使用锌铁桶盛放酸性食物，食醋及清凉饮料；食品加工，运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品。
②补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补。
30.有机磷农药中毒的预防措施：
①有机磷农药必须由专人保管，必须由固定的专用贮存场外所，其周围不的存放食品；
②喷药及拌种用的容器应专用，配药及拌种的操作地点应远离畜圈，饮水源和瓜菜地，以防污染。
③喷洒农药必须穿工作服，戴口罩，口罩，并在上风向喷洒，喷药后须用肥皂洗净手，脸，方可吸烟，饮水和进食。
④喷洒农药及收获瓜，果，蔬菜，必须遵守安全间隔期；
⑤禁止使用因有机磷农药致死的各种畜禽。⑥禁止孕妇，乳母参加喷药工作。
?亚硝酸盐中毒：
原因：①意外事故②食品添加剂滥用③食用含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜而引起的食物中毒
④饮用含硝酸盐较多的井水中毒。
治疗：①尽快排出毒物：催吐、洗胃、导泻②及时应用特效解毒剂：亚甲蓝（美篮）③对症治疗
31.食物中毒调查处理：
㈠做好食物中毒调查处理的经常性准备：
①明确职责，建立协调机制（明确职责，制定食物中毒应急预案，开展食物中毒调查处理的监测和培
②保障经费和所需物资设备。训工作），
㈡落实食物中毒报告制度：①一般报告制度；②紧急报告制度；③报告时限和程序；④食物中毒报告管理；
㈢食物中毒诊断标准总则：
①中毒病人在相近的时间内均使用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止；
②潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；
③所有中毒病人的临床表现基本相似；
④一般无人与人之间的直接传染；
⑤食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料；
⑥食物中毒患者的诊断；
⑦食物中毒事件的确定；
32.食物中毒调查处理程序与方法：
㈠食物中毒现场调查处理的目的:
①查明食物中毒爆发时间发病原因，确定是否为食物中毒及其中毒性质；
②查清食物中毒发生的原因和条件，并采取相应的控制措施防止蔓延；
③为病人的急救治疗提供依据，并对已采取的急救措施给予补充或纠正；
④积累食物中毒资料,分析中毒发生的特点,规律,制定有效措施以减少和控制类似食物中毒发生；
⑤手机对违法者实施处罚的证据；
㈡报告登记；㈢食物中毒的调差；㈣调查资料的技术分析
㈤食物中毒事件的控制和处理：现场处理，对救治方案进行必要的纠正和补充，处罚，信息发布，撰写调查报告。
33.食品安全性毒理学评价实验内容
四个阶段：第一阶段:急性毒性试验;
第二阶段:遗传毒理学试验,传统致畸试验,30天喂养试验.
第三阶段:亚慢性毒性试验—90天喂养试验,繁殖试验和代谢试验.
第四阶段:慢性毒性试验(包括致癌试验)
34.毒理学试验的目的:①急性毒性试验④30天喂养试验
②遗传毒性试验⑤亚慢性毒性试验
③致畸试验⑥代谢试验⑦慢性毒性试验和致癌试验
35.我国的食品安全监督管理体系:
①在国家层次上，国家设立食品安全委员会，并在国务院设立食品安全办公室
②在地方层次上，由县级以上地方人民政府统一负责，领导，组织，协调本行政区域的食品安全监督管理工作
③就特定范围或部门而言，铁路运营中食品安全的管理办法由国务院卫生行政部门会同国务院有关部门依照《食品安全法》制定
④就食品生产经营领域而言，食品企业应健全相应的食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对所生产经营食品的自检工作
36.食品安全法律体系构成:
①食品安全法律②食品安全法规③食品安全规章④食品安全标准⑤其他规范性文件
37.食品安全标准的意义: ①食品安全标准的制定依据
②食品安全标准的主要技术指标
③食品中有毒有害物质限量标准的制定
38.食品中有毒有害物质限量标准的制定:
（1）食品安全分析: ①风险评估②风险管理③风险交流
（2）风险评估: ①危害识别②危害特征描述③暴露评估④风险特征
39七个基本原理：①危害分析；⑤建立纠偏措施；
②确定关键控制点；⑥建立审核（验证）措施；
③确定关键限值；⑦建立记录保存措施；
④确定监控措施；
40实施HACCP的意义：①能有效保证食品的安全性；
②能显著提高食品生产加工企业的支链管理水平；
③能提高食品生产加工企业的质量控制意识。加强自身管理；
④在目前我国经济水平仍然较低的情况下，能减少控制食品安全的成本；
41 HACCP体系的建立：（论述）
⑴组建HACCP工作组；⑺确定关键控制点（CCP）：①食品原料；②生产加工工艺；
⑵描述产品；⑻确定关键限值；③生产加工环境
⑶确定产品的预期用途；⑼建立监控程序；
⑷制作产品加工流程图；⑽建立纠偏措施；
⑸现场确认流程图；⑾建立审核HACCP计划正常运转的评价程序；
⑹危害分析；⑿建立有效记录保存程序；
小学食品安全工作总结
食品安全重于泰山。学校食品卫生安全工作，事关我校师生的身心健康和生命保障，也关乎社会和家庭的和谐稳定，是办人民满意教育的前提和保证。坚持以人为本，预防为主，常抓不懈的方针策略，努力做好我校食品卫生安全工作。"民以食为天，吃饭是第一件大事“。学校食品卫生安全关系到学生的健康与学校的稳定和发展。各地学校食物中毒事件的频频发生为我校敲响了安全警钟。学生是祖国的未来，他们的饮食安全牵动着千万家庭的心。也影响学校正常的教学秩序，因此把食品卫生安全工作，当作头等大事来抓，显得尤为重要。 一、领导重视，责任明确，构建食品卫生安全工作网络。为了把食品卫生安全管理工作落到实处，学校成立了以校长为组长，总务主任为副组长，具体负责食品安全的管理和督查工作。为学校食品卫生安全管理工作有序开展，提供了强有力的组织保证。 二、建立规章制度，重抓落实。根据《中华人民共和国食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，《学校食堂与集体用餐卫生管理的规定》等法律法规的要求，我们制定和完善了符合本校实际的各种食品卫生安全管理规章制度和工作职责。做到了食品卫生安全工作有法可依，管理工作有章可循。确保落实，监督到位。学校还层层签订《学校食品卫生安全责任书》，并为每个工作组配备一名监督员，严把食品安全质量关。由于制度健全，职责到位，责任落实，更加有效的保证了我校食品卫生安全管理管理工作的有效开展。 三、堵住源头，规范采购。把住食品采购关，将不合格食品从源头堵住，是确保学校食品卫生安全的关键。为此，我们根据学校食品卫生安全共合作
的要求，食品采购中，始终坚持对供货商的《食品卫生许可证》，《工商行政管理登记证》，《健康证》，《税务登记证》，《质检报告》等进行严格审查。大宗商品的采购，实行“集体考察，集体定点，集体定价”的采购机制，对小宗商品及蔬菜的采购由组长，副组长共同询价，把关质量，通过阳光采购，从源头上堵住了不合格食品流入学校，保证了进入学校的粮油蔬菜价格合理，质量可靠，新鲜安全，保证了师生的饮食健康，为学校的食品安全卫生工作奠定了基础，创造了条件。 四、加大投入，着力改造食堂及卫生设备标准化，规范化。我校在教委的大力支持下，自筹资金，对学校食堂，根据卫生监督所的规划要求进行了全面整改。购买不锈钢餐具，添置垃圾桶，消毒喷壶，让每位炊工穿戴制服口罩上岗。 五、饮用水安全管理。目前学校正在使用的是井水，自来水管道已完成，等待工程完工后，师生即可饮用安全放心的自来水。 六、小卖部食品卫生情况。 校园旁边现有一家小卖部，学校按照食品卫生安全部门的相关规定对他们进行严格管理。小卖部严格进货渠道，销售商品以笔墨纸砚为主，食品为辅，并按照国家有关规定索取票证，不销售“三无产品”。今后我们将认真贯彻上级部门关于进一步增强学校饮食、饮水、食品卫生安全工作的精神，按照《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，切实加强对学校饮食、饮水、食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校的教育事业健康发展做出新的贡献。
(完整版)营养与食品卫生学重点
(完整版)营养与食品 卫生学重点 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
绪论 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 现代营养学分为三个时期：（始于18世纪中叶）。 1.营养学的萌芽与形成期（1785--1945年）：1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。 2.营养学的全面发展与成熟期（1945--1985年）：公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期（1985年--）：植物化学物、分子营养学、新营养学。 第一章营养学基础 营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 C、H、O、N占人体96%以上；细胞内液ICF（2/3）、外液ECF（1/3）；骨密度（BMD）；血液5L。 蛋白质（protein） 必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。8+1：蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸；组氨酸（婴儿）。条件必需氨基酸:半胱氨酸←←蛋氨酸、酪氨酸←←苯丙氨酸。 氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。（色氨酸为1）。 完全蛋白质：种类齐全，模式接近，可维持成人健康，也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。 限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用：不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。 蛋白质的功能：1.构成机体组织； 2.构成特殊生理活性物质； 3.供能：1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。 小肠：为蛋白质吸收的主要场所。 氨基酸池:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸；氨基酸转运子分为两类：钠依赖型、非钠依赖型。 必要的氮损失（ONL）：机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g以上的蛋白质的损失。 氮平衡:蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 蛋白质的营养价值评价：蛋白质的含量（微量凯氏定氮法）、消化率、利用率。 生物价（BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价=----------×100 吸收氮 PER：(蛋白质功效比值),是指实验期内，动物平均每摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 氨基酸评分（AAS）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS） 蛋白质-热能营养不良（PEM）。成人：RNI为1.16g/(kg·d);占总能量的10%-12%。 脂类（lipids） 脂类包括：脂肪：甘油三酯——甘油和脂肪酸；类脂：磷脂、固醇类等。
2020年食品安全工作总结范文5篇
2020年食品安全工作总结范文5篇Summary of food safety in 2020 汇报人：JinTai College
2020年食品安全工作总结范文5篇 小泰温馨提示：工作总结是将一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析，并分析不足。通过总结，可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识，从而得出科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，指引下一步工作顺利展开。本文档根据工作总结的书写内容要求，带有自我性、回顾性、客观性和经验性的特点全面复盘，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文下载后内容可随意调整修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：2020年食品安全工作总结范文 2、篇章2：县食品安全工作总结文档 3、篇章3：县商务局食品安全工作总结文档 4、篇章4：县卫生监督所开展夏季食品安全监督检查文档 5、篇章5：农村2020年食品安全工作总结文档 篇章1:2020年食品安全工作总结范文 工作总结1 民以食为天，食以安为先。食品作为人类赖以生存的最 基本物质，其安全问题关系到人体的健康，乃至生命的安危。
儿童青少年是祖国的未来，食品安全直接关系着他们的健康成长。在学校中开展食品安全的教育，是整个教育工作中不可缺少的重要一环。近阶段来，我校坚持以“三个代表”重要思想为指导，以建设“平安慈溪”，构建和谐社会为目标，认真贯彻市政府《关于进一步加强食品安全工作的决定》，建立健全食品安全知识教育工作机制，切实把学校食品安全知识教育工作放在突出位置抓紧抓好，提高广大师生食品安全意识和自我保护能力。现将近阶段食品安全教育的主要工作做如下总结： 一、加强领导管理 组建领导小组自接到上级有关食品安全教育的方针政策后，学校及时落实了此项工作。通过召开校务会议，组建了以洪银国校长为主要负责人的校食品安全教育领导小组，各成员落实职责，分工明确。 制定计划与总结与此同时，学校根据上级文件精神，结合学校实际，认真地制定了《慈溪市乾明学校食品安全教育计划》，并通过教育活动，进行阶段总结，以不断促进教育的规范化、程序化和科学化。 三个保障根据上级要求，学校努力做到教材保障、教师保障、经费保障。自接到上级部门发放的每班2本的食品安全
食品安全学课后思考题参考答案.总结
第一章绪论 一、如何理解食品安全的概念？ 1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 作为一“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 三、安全食品包括哪些层次？ 我国目前生产的安全食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品
四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。 英国(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单： ①微生物、寄生虫等生物污染。 ②环境污染。 ③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。 ④自然界存在的天然毒素。 ⑤营养素不平衡。 ⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。 ⑦食品添加剂的使用。 ⑧食品掺伪。 ⑨新开发的食品资源及新工艺产品。 ⑩包装材料。 ⑾过量饮酒。 ⑿其他。 五、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。 我国食品安全现状: （一）食品标准化工作正在不断完善 食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 （二）食品质量安全检验检测体系逐步健全 目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中
小学食品安全自查报告
小学食品安全自查报告 下滩小学食品安全自查报告 我校能认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，以《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理办法》和《靖远县关于加强农村义务教育学生营养改善计划食品安全管理工作的通知》为指导，防止和杜绝学校学生食物中毒等突发食品卫生安全事件的发生，保证在校学生的身体健康和生命安全，学校在日常工作中，始终把学校食品卫生安全工作作为工作的重点，长抓不懈，警钟长鸣，近期对我校周边商店、饮用水、学生自带食品、营养餐室进行了自查，从而保证了我校食品卫生安全工作扎实有效开展。具体情况总结如下： 一、成立了食品安全工作领导小组 组长：常巨权 副组长：万学岩丁秀芸 成员：黄进强王玉霞张爱民金玉蓉张建莉黄晓娉于建茹黄晓娴魏瑞丽 二、基本情况 全校共有9个教学班，学生271人。学校设有专门的营养餐室一间。 三、工作措施
我校食品卫生安全工作在上级部门的正确指导下，在相关部门的大力支持下和学校的共同努力下，学校食品卫生安全工作进展顺利，学校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校无一例学校食品卫生安全事故发生。我们的作法主要有： 1、学校食品卫生安全工作管理组织健全。学校成立了“食品安全管理工作领导小组”，实行目标责任制，分管副校长具体抓，相关人员配合抓，制定了相关的制度和职责。 2、加强学校食品卫生安全教育教育。学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常教学内容，通过国话旗下演讲，召开安全教育大会，召开食品安全班会等多种形式加强学生食品卫生安全知识教育，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好的个人食品卫生习惯。 3、加强营养餐工作的管理。学校严格按照上级的安排，对学校的营养餐管理工作高度重视，实行管理人员和班主任定点负责制，早读教师按时跟餐制度，做好日常的营养餐发放及安全食用工作。 四、今后努力的方向 切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的发生，保证广大学生的身体和生命安全，在今后的工作中，我们打算： 1、进一步加大食品卫生安全知识的宣传力度，提高学校的食品卫生安全责任意识和广大学生的食品卫生知识及自我保护能力。
营养与食品卫生学【期末复习重点】
食品与营养卫生学【期末复习重点】 1、营养：指机体从外界获取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。 2、营养素的定义、种类。 （1）营养素：指为维持机体生存、生长发育和繁殖等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 （2）营养素的种类： ①按照化学性质和生理作用分为：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。 ②按照需要量或体内含量分为：常量营养素（碳水化合物、脂类、蛋白质）、微量营养素（维生素、矿物质）。 3、合理膳食及合理膳食要求。 （1）合理膳食：又称平衡膳食，是指能满足合理营养要求的膳食，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 （2）合理膳食要求：①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素； ②保证食物安全； ③科学的烹调加工； ④合理的进餐制度和良好的饮食习惯。 4、膳食营养素参考摄入量（DRIs）： 指的是在RDA（每日膳食营养素摄入量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 1、生物价：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用的程度越高，最大值为100。 生物价计算公式：生物价＝（等于）储留氮÷（除以）吸收氮×（乘以）100% 2、氮平衡：（nitrogen balance)氮平衡，营养学上将摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系称为氮平衡，分为零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。关系式即：B=I-(U+F+S)。 3．蛋白质功效比值：指用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内，其体重增加（g）和摄入蛋白质的量（g）的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 4．蛋白质净利用率：反映食物蛋白质被利用的程度，包括蛋白质的消化和利用两方面。5．蛋白质的互补作用：指两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用。 6．必需氨基酸：人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
公司年度食品安全工作总结
公司年度食品安全工作总结 我们xx乳业有限公司是杭州xx集团旗下xxxx乳业集团的全资子公司。作为xx市政府的招商引资企业，于xx年6月21日在xx注册成立。公司集草场改良、饲料加工、奶牛养殖、乳品生产于一身，是草、畜、乳一体化的链条项目，公司于xx年11月竣工并投产，目前主要生产2段婴幼儿配方奶粉及全脂乳粉。几年来，我公司在延边州和xx市两级质监局的热心指导和帮助下，在抓食品安全工作中强化企业主体责任意识，秉承“食品安全从我做起”经营理念，有效的推进了食品安全工作的健康开展。 筑牢基础，做到有法有章可循 “民以食为天，食以安为先”。作为食品生产企业，是确保广大消费者食用安全的第一道防线，所以我公司采取有效措施注重从抓基础工作入手，紧紧把住生产源头这一关，确保了生产的有章可循和有章必循。 一是依法规范管理。为了落实抓食品安全企业主体责任，提高质量安全意识，我公司依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《乳品质量安全监督管理条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的规定，严格按照《乳制品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表》定期对公司主体责任落实情况起
行全面的自查，以便及时发现问题，把食品安全事故消灭在萌芽状态。 二是强化制度建设。我公司成立伊始，即按照现代企业制度要求，在领导的高度重视下，规范公司法人治理机制，采用gmp、haccp食品安全制度，紧紧围绕“质量安全是根本，持续改进是永恒”的方针及“使用100%安全的原材料、出厂产品安全指标100%合格、食品安全事故为零”的质量目标，建立健全企业管理制度，制定了进货查验和记录制度、食品添加剂管理和使用制度、食品安全管理制度、关键过程控制制度、产品出厂检验和记录制度、食品安全事故应急处置制度等企业管理制度，确保产品从采购、生产、包装、检验、贮存到配送等各个环节实行严格质量管理，按照《食品安全法》等规范生产，依法经营。成立质量安全小组，我公司组织了部门负责人为主体的学习和宣贯，后以部门为单位组织所有员工进行学习和宣贯。 三是完善工序控制。公司于xx年11月取得乳品加工生产许可证，是吉林省第一家获证的婴幼儿配方奶粉生产企业。拥有国内先进水平的婴幼儿配方奶粉专用生产线，严谨的生产工艺，严格执行xx要求的内控标准，产品标准远远高出国家标准。xx年初，国家对乳制品行业进行换证整顿，公司再次通过严格审核，是全国第一批通过乳制品生产许可证企业。公司先后通过haccp（危害分析和关键控制点）、
食品安全学习心得800字
食品安全学习心得800字（一） 食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人们食用或者饮用的成品和原料。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”，提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着今天社会经济的不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”、“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着我们的心。在我们吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明。那我们该怎么办呢？ 首先，我们应该到正规商店里购买食品，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品；购买正规厂家生产的食品，要尽量选择信誉度较好的品牌；仔细查看产品标签；食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等；不买标签不规范的产品；食品是否适合自己食用；不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 其次，大学生应注意哪些饮食卫生习惯？白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于大学生和少年儿童的健康；养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；不吃无卫生保障的街头食品；少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质，危害我们的身体健康。条件允许的话我们可以多喝纯牛奶和酸奶，多吃水果，少吃反季节水果。 通过对食品安全的学习，让我更加注重对待“吃”如何吃才算安全，才算健康，如何食物搭配才更有营养，哪些食物是不安全的？哪些食物较为安全？在实际生活更好的应用，努力做到让自己和家人以及身边的朋友吃的更安全、更健康。 食品安全学习心得800字（二）
2020年小学食品卫生安全总结(共3篇)
小学食品卫生安全总结（共3篇） 希望你能喜欢这篇小学食品卫生安全总结范文。 我校十分重视食品卫生工作，为加强学校食品 ___，消除食品安全隐患，保障师生身体健康，有效防范学校食物中毒事故的发生，并根据局文件精神，校长高度重视亲自布置此项工作。在相关部门的大力配合和学校的共同努力下，学校食品卫生安全工作进展顺利，学校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校无一例学校食品卫生安全事故发生。我们的作法主要有： 一、严格管理，齐抓共管。 1、建立健全学校食品卫生安全工作。学校根据国家、省、市、校有关学校食品卫生安全工作的要求，结合我校实际，制定了相关的各种制度及工作职责。使学校食品卫生安全工作有法可依，有章可循，任务明确，责任具体。 2、学校食品卫生安全工作管理组织健全。学校成立了"后勤安全管理工作领导小组"，实行目标责任制，校长具体抓，相关人员配合抓，制定了相关的制度和职责，层层签定了学校食品卫生安全责任书，平时有检查，有考核、有奖惩记录。
3、加强学校食品卫生安全教育。各学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常内容，做到有教学计划、有教材、有教案、有作业；加强学生食品卫生安全知识教育，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好的个人食品卫生习惯。 4、对学校校门口的小摊点，对无卫生许可证、无营业执照的违规经营小摊点，积极配合有关部门坚决取缔。同时，教育广大学生不吃零食，不吃"三无"食品，养成良好的食品卫生习惯。 二、加大宣传力度，开展"四一个"活动。 1、提一个行动口号。学校提出"养成良好的食品卫生习惯，不吃不购三无产品"的行动口号，并将其印成条幅，悬挂在校园明显位置。使每一位师生都能高度重视此项工作。 2、做一次广播宣传。学校对学生进行了关于食品安全方面的教育。 3、开一次升旗仪式。学校升旗仪式以：养成良好的卫生习惯，促进身体健康。
健康食品安全工作总结
健康食品安全工作总结 一学期已经接近尾声，本学期结合园务工作计划采取一系列的有效形式和措施，认真执行了安全卫生保健工作计划。以下是这学期的安全卫生保健工作总结: 一、乐于奉献，爱岗敬业 今年幼儿园向xx区学前教育集团展示了大观摩活动，受到了局领导及各园的园长及骨干教师一致好评。说实话，大家付出了许多，终于有了收获。我们积极树立责任意识，发扬高度负责的精神，自觉做到标准上求高，措施上求严，工作上求实，尽心尽力，尽职尽责，工作中虽然苦了一点，累了一点，但是幼儿和老师们的需要就是后勤工作的方向，为保教工作架桥铺路、为教职工服务不仅是我服务于师生的承诺，更是一种责任。 二、做好健康检查及晨检工作 每学年，保健室都严抓新生的体检工作，本学年新入园的104位幼儿全部经过医院全面的健康检查，合格率达100%。其次，我园严格执行晨检制度，热情接待每一位幼儿，使幼儿从开学初对医生的畏惧到以后的亲和。晨检时注重“看”、“摸”、“问”、“查”，发现问题，及时处理，并做好记录，确保每天出入园的幼儿身体健康。及时掌握生病幼儿的情况，晨检后反馈到班级，使带班教师可以对生病的儿童进行特殊护理，保育员也可以加强保育，做好全日观察。在防肠道传染病和防禽流感期间，积极采取有效措施，保证了幼儿园的零发病率。 三、防病措施 配合防疫部门做好国家规定的计划免疫工作，对幼儿的疫苗接种进行管理，及时通知适龄幼儿家长带幼儿到中医院接种流脑、拿小麻糖丸等等，保证了每个适龄幼儿能按时得到接种，保证计划内免疫接种率达到98以上。
每年六月份镇医院为幼儿免费六一体检，10月份xx区xx院医师带着仪器来园为幼儿筛查视力，通过体检筛查体弱儿，对中度营养不良和中度以上肥胖的体弱儿进行个案管理，及时与家长交流意见及建议，使家长能够理解管理的意义;并与教师交代在一日生活中的护理注意事项，使之成为真正意义上的互相配合，共同管理。 并且对幼儿体检中发现的疾病缺点及时进行规范矫治，科学指导，疾病矫治率达100，做好矫治登记和矫治情况记录。 四、营养与膳食工作 每周制定并公布食谱，在制定幼儿营养食谱时，根据幼儿年龄特点和市场供应情况制订适合幼儿生长发育需要的食谱。本学期每月召开膳食小组会议，广泛听取各部门意见，改进幼儿食谱，让食谱天天不重复、周周有创新。每月对幼儿食谱进行营养计算，做出了分析及改进的措施。根据分析结果，钙的摄入总是不足，通过校信通请家长在家帮助幼儿补钙。在今后的膳食安排中尽量减少蛋白质的摄入，增加新鲜的蔬菜、水果和奶及其制品的供应，做到膳食平衡。 培养幼儿养成良好的进餐习惯:进餐前，我们的老师会结合当天菜肴进行营养小知识的教育，减少幼儿偏食的产生;进餐时，要求幼儿保持安静，有一定次序，小腿放在桌子的下面，安静吃完自己的一份饭菜等等;进餐后，要求宝宝能进行自己桌面的清洁，碗筷轻轻放;并且培养幼儿饭后漱口、擦脸的好习惯。平时指导食堂为幼儿提供水温合适的开水，保证了幼儿全日自由安全卫生饮水。 加强对食品卫生工作的监督指导:对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生;提高食具卫生消毒质量;在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生
学生食品安全教育心得体会
学生食品安全教育心得体会 食品安全问题与人类的生存和健康、国家经济的发展和社会的繁荣,以及政府的良好形象都有着密切的关系。下面是学习啦小编为大家整理的学生食品安全教育心得体会，供你参考! 学生食品安全教育心得体会篇1 既然我学的是食品安全这门课程，那么我首先定义一下，什么是食品和食品安全? 食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人们食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”，提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着今天社会经济的不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”、“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着我们的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同
“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明。那我们该怎么办呢? 首先，我们应该到正规商店里购买食品，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品;购买正规厂家生产的食品，要尽量选择信誉度较好的品牌;仔细查看产品标签;食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等;不买标签不规范的产品;食品是否适合自己食用;不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 其次，大学生应注意哪些饮食卫生习惯?白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于大学生和少年儿童的健康;养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;不吃无卫生保障的街头食品;少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质，危害我
小学食品卫生安全总结
小学食品卫生安全总结 小学食品卫生安全总结 小学食品卫生安全总结1 我校十分重视食品卫生工作，为加强学校食品安全监管，消除食品安全隐患，保障师生身体健康，有效防范学校食物中毒事故的发生，并根据教育局文件精神，校长高度重视亲自布置此项工作。在相关部门的大力配合和学校的共同努力下，学校食品卫生安全工作进展顺利，学校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校无一例学校食品卫生安全事故发生。我们的作法主要有： 一、严格管理，齐抓共管。 1、建立健全学校食品卫生安全工作制度。学校根据国家、省、市、校有关学校食品卫生安全工作的要求，结合我校实际，制定了相关的各种制度及工作职责。使学校食品卫生安全工作有法可依，有章可循，任务明确，责任具体。 2、学校食品卫生安全工作管理组织健全。学校成立了"后勤安全管理工作领导小组"，实行目标责任制，校长具体抓，相关人员配合抓，制定了相关的制度和职责，层层签定了学校食品卫生安全责任书，平时有检查，有考核、有奖惩记录。 3、加强学校食品卫生安全教育。各学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常教学内容，做到有教学计划、有教材、有教案、有作业；加强学生食品卫生安全知识教育，增强学生的食品卫生安全意
识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好的个人食品卫生习惯。 4、对学校校门口的小摊点，对无卫生许可证、无营业执照的`违规经营小摊点，积极配合有关部门坚决取缔。同时，教育广大学生不吃零食，不吃"三无"食品，养成良好的食品卫生习惯。 二、加大宣传力度，开展"四一个"活动。 1、提一个行动口号。学校提出"养成良好的食品卫生习惯，不吃不购三无产品"的行动口号，并将其印成条幅，悬挂在校园明显位置。使每一位师生都能高度重视此项工作。 2、做一次广播宣传。学校对学生进行了关于食品安全方面的教育。 3、开一次升旗仪式。学校升旗仪式以：养成良好的卫生习惯，促进身体健康。 4、召开一次班会。各班根据升旗仪式的内容围绕实际情况，分别召开了不同形式的班会，在会上学生畅所欲言取得了很好的效果。知道拒绝三无产品，学会选择有营养又卫生的食品。 三、注重学生日常行为习惯的培养 1、加大宣传力度，教师利用一切机会进行教育。 2、教育学生养成饭前便后洗手的好习惯。并且专人负责检查学生洗手情况。 3、能够自觉抵制小食品的诱惑，不吃三无食品。 4、通过健康咨询，教师讲解，初步学会选择安全的食 工作无止境。今后，我们将继续结合学校实情，认真贯彻教育局
营养与食品卫生学重点汇总
绪论 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 现代营养学分为三个时期：（始于18世纪中叶）。 1.营养学的萌芽与形成期（1785--1945年）：1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。 2.营养学的全面发展与成熟期（1945--1985年）：公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期（1985年--）：植物化学物、分子营养学、新营养学。 第一章营养学基础 营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 C、H、O、N占人体96%以上；细胞内液ICF（2/3）、外液ECF（1/3）；骨密度（BMD）；血液5L。 蛋白质（protein） 必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 8+1：蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸；组氨酸（婴儿）。条件必需氨基酸:半胱氨酸←←蛋氨酸、酪氨酸←←苯丙氨酸。 氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。（色氨酸为1）。 完全蛋白质：种类齐全，模式接近，可维持成人健康，也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。 限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用：不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。 蛋白质的功能：1.构成机体组织； 2.构成特殊生理活性物质； 3.供能：1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。 小肠：为蛋白质吸收的主要场所。 氨基酸池:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸；氨基酸转运子分为两类：钠依赖型、非钠依赖型。必要的氮损失（ONL）：机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g 以上的蛋白质的损失。 氮平衡:蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 蛋白质的营养价值评价：蛋白质的含量（微量凯氏定氮法）、消化率、利用率。 生物价（BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价=----------×100 吸收氮 PER：(蛋白质功效比值),是指实验期内，动物平均每摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 氨基酸评分（AAS）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS） 蛋白质-热能营养不良（PEM）。成人：RNI为1.16g/(kg·d);占总能量的10%-12%。 脂类（lipids） 脂类包括：脂肪：甘油三酯——甘油和脂肪酸；类脂：磷脂、固醇类等。 甘油三酯及其功能：（体内）1.贮存和提供能量（1g脂肪在体内可产生39.7kJ的能量）； 2.维持正常体温； 3.保护机体脏器免受外力伤害； 4.内分泌作用； 5.帮助机体更有效地利用碳水化物和对蛋白质节约作用； 6.构成机体组织； （食物） 7.增加饱腹感；8.改善食物的感官性状；9.提供脂溶性维生素及必需脂肪酸。
食品安全工作总结六篇
食品安全工作总结六篇 【篇一】 县食安办： 根据《关于报送**年食品安全和2020年 __》（阳食安办[**]20号）的要求，结合《**年**县食品安全重点工作安排》，我局在开展土壤污染状况详查，有序推进重点行业企业用地土壤污染状况调查；严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，对纳入污染源整治清单的企业开展整治。工作情况总结如下： 一、全县共有42个地块列入**市土壤污染防治重点详查名单，涉及到27家企业（在产19家、关闭8家），已完成相关企业的基础信息调查及企业用地风险筛查工作。 二、严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，深入涉重金属的重点行业企业开展全口径排查，进一步完善排查清单。全县共有8家涉重金属企业，大部份属矿产企业，都处于停产状态；同时开展了涉镉等重金属重点行业企业排查整治，全县共有2家整治企业，由**市生态环境局委托第三方编制污染源整治方案，目前督促企业按照方案开展污染源整治工作。
在2020年，我局继续配合省市开展土壤污染防治的相关工作，继续督促2家涉镉企业按照整治方案开展整治工作。加强重点企业的执法检查，降低因土壤污染造成对食品安全的影响。 【篇二】 一、加强领导，健全网络 进一步完善食品 __体系，构建安全责任网络，确保全乡食品卫生安全有人抓、有人管。成立了食品安全领导小组，由分管食品安全党委委员巩秀如任组长，15个村村主任为成员。同时与各村签订了食品安全工作目标责任书，明确了各村的监管责任，各村配备了监督员和信息员，健全了我乡食品安全工作的监管网络体系，为我乡食品安全工作提供了强有力的组织保障。 二、广泛宣传，营造氛围 创新工作思路，多方位多角度开展食品 __，营造了全乡关心支持食品监管工作的良好氛围。一是于3月15日国际消费者权益日开展食品药品宣传咨询活动，发放宣传资料300余份，微信、QQ等交流软件转发30余次。二是开展了校园食品卫生安全专项检查整治行动，重点检查食堂的设施情况、有无卫生许可证、从业人员的健康状况、
食品卫生学(第七版)总结
食卫总结 名词解释 1.食品卫生学:是研究食品中可能存在的危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制,在此基础上提出具体宏观的预防措施,以提 高食品卫生质量,保护食用者安全的科学. ?食品污染：是指在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。 2.内源性污染：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染．也称第一次污染。 3.外源性污染：食品在加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染， 也称第二次污染。 4.水分活性aw：表示食品中能被微生物利用的水。为食品中水分的蒸气压与同样条件下纯水的蒸气压的比值即Aw=P/P0, 0~1之间. 5.细菌菌相：是共存与食品中的细菌种类和相对数量的构成。其中相对数量较多的细菌成为优势菌。 6.菌落总数：指在被检样品的单位质量，容积或表面内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH值、培育温度与时间、计数方法等) 培养生成的细菌菌落总数。以菌落形成单位( CFU) 表示。 7.大肠菌群：包括肠杆菌属的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属的。是指来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧， 不形成芽孢，在35-37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰阴性杆菌。 8.霉菌：指菌丝体比较发达而且没有较大子实体的一部分真菌，是以缠结的形式生长的丝状真菌。 9.黄曲霉毒素，简称AFT或AF,是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物.AF具有极强的毒性和致癌性. 10.食品腐败变质：指食品在微生物为主的各种因素作用下，其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去营养价值的过程。 11.美拉德反应：由蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品带有红棕色和香气，如烤面包的硬 壳，酱油、豆酱的颜色和气味。 12.农药：是指用于预防、控制危害农业、林业的病、虫、草、鼠和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源 于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的合成物及其制剂。 13.有毒金属:有些金属元素即使在较低摄入量的情况下,亦可干扰人体正常生理功能,并产生明显的毒性作用,如铅,镉,汞等. 14.持久性有机污染物（POPs）：是指可通过大气，水等环境介质长距离迁移并长期在在环境中，通过食物链的生物富集作用对人体产生 有害影响的天然或人工合成有机物。 15.食品添加剂:是指在食品制造,加工,调整,处理,包装,运输,保管中为其技术目的添加的物质.认为食品添加剂作为辅助成分直接后间接成为 食品成分,但是不能影响食品的特性,是不含污染物的并不以改善食品营养为目的的物质. 16.抗氧化剂:是指能防止或能延缓油脂或食品成分氧化分解,变质,提高食品稳定性的物质. 17.着色剂:是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质.分为天然色素和合成色素. 18.转基因食品也称作基因修饰食品（GMF）系指利用基因工程技术改变动物、植物和微生物生产食品的基因构成和食品添加剂。 19.条件可食肉：指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食无害的肉。 20.油脂酸败（oil rancidity）：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化。(水解和自动氧化) 21.商业无菌:罐头食品经过适当的热力杀菌以后,不含致病微生物,也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物.这种状态叫商业无菌. 22.平酸腐败是由平酸菌引起的.是罐头食品常见的一种腐败变质,表现为罐头内容物酸度增加,而外观完全正常. 23.保健食品：是声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。 24.绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质营养 类食品。上方太阳,下方的叶片和中心的蓓蕾. 有机食品与绿色食品、无公害食品比较，其安全质量要求更高，AA级绿色食品在标准上与有机食品相似。 25.食源性疾病:通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,即指通过食物摄入的方式和途径致使 病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病. 26.人兽共患传染病:是指人和脊柱动物之间自然感染与传播的疾病. 27.食物过敏:也称食物的超敏反映,指所摄入人体内的食物中的某组成成分,作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病. 28.食物中毒:系指摄入含有生物性,化学性有毒有害物种的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出 现的非传染性的急性,亚急性疾 29.细菌性食物中毒:是指因摄入被致病性细菌或其毒素污染的食品而引起的中毒.最常见的重物中毒. 30.神奈川现象：副溶血性弧菌的某些菌株在特定条件下可产生耐热的溶血毒素,能溶解人或兔的血细胞,这一现象称“神奈川现象”。 31.食品安全:为食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害。
学校食品安全隐患排查工作总结
篇一：2014春开学前学校食品卫生安全隐患排查情况汇报 2014年秋季开学前学校食品卫生安全隐患排查情况汇报为了进一步规范我校学校食品卫生 安全，有效遏制学校食品卫生安全事故的发生，开学初对学校食堂开展了监督检查。现将有关情况总结如下： 一、我校领导高度重视，集中行动。 此次检查工作，由曾明煜校长带领食品安全领导小组全体成员对食堂食品安全卫生进行了监 督检查。 二、检查内容 1、学校食堂开学前供餐的准备工作； 2、学校对食品加工安全把关情况； 3、学校食品安全组织机构建设、学校食堂管理人员及 食品从业人员健康体检及培训情况； 4、食堂基本设施建设，餐饮具消毒管理、食品留样、 食品及其原材料采购索证、索票、验收等各项制度落实情况； 三、检查情况 1、食堂全体工作人员的食品安全意识有很大提高，对食品安全工作高度重视，自身管理水 平也有显着提高。 2、食堂在开学前做好了供餐准备工作，生产加工场所的设备设施、用具、餐具都进行了彻 底清洗、消毒，库存食品及原料都在保质期内，所有加工设备设施都处于运转状态。 3、食堂从业人员进行了健康体检，且都有健康证。 4、从业人员遵守操作规程，使用的工具及容器都有生熟标记，做到定位存放。严格按照许 可范围守法经营，同时做到每餐食品留样，建立留样记录。食堂在采购食品原料时进行了索证、索票，建立了进货台账。
通过开校督查，进一步强化了学校食品安全责任意识，消除了食堂食品安全隐患。在以后的工作中，我们将进一步加大监管力度，落实监管责任制，努力抓好学校食品卫生安全工作，加强各项制度的健全和落实，有效控制食品安全事故的发生，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康。 长安希望小学校 2014年8月29日篇二：大松坪小学开展食品安全隐患排查整治行动工作总结 大松坪小学开展食品安全隐患排查 整治行动工作总结 大松坪小学 2014年4月30日大松坪小学开展食品安全隐患排查 整治行动工作总结 根据祥云县教育局关于转发《大理州人民政府食品安全委员会关于深入开展食品安全隐患排查整治行动的通知》精神，我校于四月二十日，按照紧急通知要求，立即部署启动，对我校食堂食品安全迅速进行了安全隐患全面排查，以确保我校食堂从业的食品安全。此次自查对严防重大食物中毒事件发生，杜绝传染病的蔓延，保障全校师生人身安全具有非凡意义。现将我校食堂食品安全自查及整改情况总结如下： 一、基本情况 我校现有在校小学生65 名，教职工5 名。早餐人数达65名。食堂用肉、油、调味品等料完全按中心校指定采购，设有台账记录，采购索证记录，食品留样管理记录，餐具炊具消毒记录。学校食堂管理比较规范、卫生基本符合标准，制度健全。 二、认真贯彻落实上级精神，及时部署食品安全工作根据各级要求，我校立即贯彻落实祥云县教育局关于转发《大理州人民政府食品安全委员会关于深入开展食品安全隐患排查整治行动的通知》精神，并结合《学校卫生工作条例》的有关精神，进一步系统地加强了学校食品卫生安全管理部署工作，从源头预防和控制了学校食品食物中毒的发生，维护了师生的生命财产安全。我们的具体做法是： (一)领导重视