当前位置：搜档网 › 食品专业英语之工业基本术语

食品专业英语之工业基本术语

食品工业基本术语GB15091 1.食品分类

动物性食品food of animal origin (animal food)

植物性食品vegetable food (plant food)

传统食品traditional food

干制食品dehydrated food

糖制食品confectionery

腌制品curing food

烘焙食品bakery

熏制食品smoking food

膨化食品puffed food (extruded food)

速冻食品quick-frozen food

罐藏食品canned food

方便食品convenient food(fast food, prepared food, instant food) 特殊营养食品food of special nutrients

婴幼儿食品infant or baby food

强化食品nutrient fortified food

天然食品natural food

摸拟食品imitation food

预包装食品prepackaged food

食品制造food manufacturing

食品加工food processing

食品工业food industry

食品资源food resource

食品新资源new resource for food

原料raw material

配料ingredient

主料major ingredient (major material)

辅料minor ingredient

食品添加剂food additive

食品营养强化剂food enrichment

加工助剂processing aid

酶enzyme

配料表list of ingredients

配方formula

食品包装材料packaging material for food

食品包装容器food container

软包装flexible package

硬包装rigid package

食品标签food labelling

保质期date of minimum durability

食品质量管理food quality control

食品质量监督food quality supervision

食品质量检验food quality inspection

食品卫生food hygiene (food safety)

食品营养food nutrition

食品成分food composition

食品分析food analysis

食品工业标准化food industry standardization

食品标准food standard

食品产品标准food product standard

食品卫生标准food hygienic standard

食品厂卫生规范hygienic code of food factory

食品分析方法标准food analysing standard methed

良好加工规范good manufacturing practice (GMP)

危害分析关键控制点hazard analysis and critical control point (HACCP) 食品生产许可证food production licence

食品产品合格证food product qualification

食品卫生许可证food hygiene licence

食品卫生合格证food hygiene qualification

食品工业副产品by-product of food industry

粮食grain

粮食制品cereal product

肉制品meat product

食用油脂edible oil and fat

乳制品dairy product

水产品sea food

水果制品fruit product

蔬菜制品vegetable product

植物蛋白食品vegetable protein food

淀粉制品starch-based product

蛋制品egg product

糕点pastry

糖果candy

调味品condiment (seasoning)

食用盐edible salt (food grade salt)

饮料酒alcoholic drink

无酒精饮料non-alcoholic drink （soft drink ）

2.食品工艺

原料清理raw material handling (raw material cleaning) 原料预处理pretreatment of raw material

酸处理acid treatment

硫处理sulphuring treatment

碱处理alkali treatment

粉碎grinding

破碎cracking (crushing)

打浆mashing

搅拌mixing

分离separation

离心分离centrifugal separation

过滤filtration

膜分离membrane separation

筛分screening (sifting)

沉降precipitation

浓缩concentration

蒸馏distillation

精馏rectification (distilling)

蒸发evaporation

闪蒸flash evaporation

离子交换ion exchange

吸附adsorption

吸收absorption

解吸deabsorption

干燥drying

脱水dehydration

复水rehydration

浸取extraction

压榨pressing

乳化emusifying

均质homogenizing

发酵fermentation

酿造brewing

糊化gelatinization

凝沉retrogradation

液化liquifying (liquefaction)

糖化saccharification (conversion) 氢化hydrogenation

嫩化tenderization

软化softening

营养强化fortification (enrichment) 膨化extrusion (puffing)

精制refining

烘焙baking

熏制smoking

保鲜refreshment (refreshing)

冷藏cold storage , frozen storage

速冻quick-freezing

气调贮藏storage in controlled atmosphere

干制保藏drying preservation (preserved by dehydration ; drying process) 腌制保藏curing preservation (preserved by curing process)

盐渍salting

酱渍saucing

糖渍sugaring

酸渍pickling

糟渍cured or pickled with germented grains

辐照保藏irradiation preservation

化学保藏chemical preservation

成熟ripening

后熟maturation

灭菌sterilization

超高温瞬时灭菌ultra high temperature short time sterilization

商业无菌commercial sterilization

消毒disinfection

巴氏消毒pasteurization

接种inoculation

培菌cultivation

染菌microbiological contamination （contamination ）

3.食品指标

营养素nutrient

蛋白质protein

粗蛋白质crude protein

植物蛋白vegetable protein

动物蛋白animal protein

蛋白质营养学评价nutritional evaluation

蛋白质变性protein denaturation

蛋白质互补complementary action of protein

氨基酸amino acid

必需氨基酸essential amino acid

脂肪fat (oil and fat)

粗脂肪crude fat

脂肪酸fatty acid

饱和脂肪酸saturated fatty acid

不饱和脂肪酸unsaturated fatty acid

碳水化合物carbohydrate

有效碳水化合物effective carbohydrate

粗纤维crude fiber

膳食纤维dietary fiber

矿物质mineral matter

微量元素trace element

维生素vitamin

脂溶性维生素liposoluble vitamin (fat soluble vitamin)

水溶性维生素water soluble vitamin

每日推荐的营养素供给量(RDA) recommended daily nutrient allowance 水分moisture content

水分活度water activity

热量calorie

固形物solid content

可溶性固形物soluble solid

不溶性固形物insoluble solid

食品污染food contamination

生物性污染biologic contamination

化学性污染chemical contamination

放射性污染radioactive contamination

重金属heavy metal

微生物毒素microbial toxin

农药残留residue of pesticide

兽药残留residue of veterinary drug

食物中毒food poisoning

酸败rancidity

腐败spoilage

霉变mould

褐变browning

食物安全毒理学评价toxicological evaluation for food safety 人体每日允许摄入量(ADI) acceptable daily intake (ADI)

食品感官检验sensory analysis ( sensory evaluation)

感官特性organoleptic attribute

食品理化检验food physical and chemical analysis

总糖total reducing sugar

还原糖reducing sugar

酸度acidity

总酸total acid

碘价iodine value

酸价acid value

过氧化值peroxide value

食品微生物学检验food microbiological analysis

菌落总数total plate count

大肠菌群coliform

致病菌pathogenic bacterium

抗生素antibiotic

4.粮食、油料及其加工产品的名词术语

粮食grain

原粮raw grain

稻谷"paddy,rough rice " "

籼稻谷long-grain nonglutinous rice

早籼稻谷early long-grain nonglutinous rice

晚籼稻谷late long-grain nonglutinous rice

粳稻谷medium to short-grain nonglutinous rice

早粳稻谷early round-grain nonglutinous rice

晚粳稻谷late medium to short-grain nonglutinous rice 糯稻谷glutinous rice "

籼糯稻谷long-grain glutinous rice

粳糯稻谷round-grain glutinous rice

中熟稻谷middle-season rice

陆稻谷(旱稻谷) upland rice

小麦wheat "

冬小麦winter wheat

春小麦spring wheat "

白色硬质小麦hard white wheat

白色软质小麦soft white wheat

红色硬质小麦hard red wheat

红色软质小麦soft red wheat

混合硬质小麦hard mixed wheat

混合软质小麦soft mixed wheat

黑麦rye

黑小麦triticale

高梁"sorghum,kaoliang,milo " "

玉米"maize,corn(美) "

"黄玉米yellow corn

白玉米white corn

糯玉米glutinous corn

杂玉米mixed corn

燕麦common oats "

莜麦"hulless oats,naked oats "

大麦barley。"

裸大麦"hulless barley,highland barley,nacked barley " "

粟"foxtail millet,millet in husk "

粳粟non-glutinous foxtail millet

糯粟glutinous foxtail millet

黍"broomcorn millet(glutinous),common millet " 稷broomcorn millet(non-glutinous)

薏苡"job's tears,adlay "

大豆"soybean,soyabean,soya"

黄大豆yellow soybean "

青大豆green soybean "

黑大豆black soybean

褐大豆brown soybean

赤大豆red soybean

茶色大豆dark brown soybean

花斑大豆piebald soybean

饲料豆(秣食豆) feed soybean ""

杂色大豆mixed soybean

小豆small bean "

红小豆small red bean "

白小豆small white bean

绿小豆small green bean

杂小豆mixed small bean

绿豆"green gram,green beans,mung beans " 蚕豆broad bean

大粒蚕豆large broad bean

中粒蚕豆medium broad bean

小粒蚕豆small broad bean

豌豆peas"

菜豆。kidney beans

豇豆cowpeas

扁豆haricot beans

荞麦buck wheat

苦荞麦tartarian buck wheat

甘薯sweet potato

马铃薯potato "

油料oil bearing materials

大豆"soya beans,soybeans,soyabeans "

花生果"peanut,groundnut,earthnut "

花生仁"groundnut kernel,peanut kernel ""

油菜子"colza,rape-seeds,rapeseeds "

芥子mustard(seeds)

芝麻"sesame(seeds),sesame

葵花子％～60％。sunflower (seeds)

蓖麻子"castor (seeds),castor beans "

亚麻子"flaxseed,linseed " "俗称""胡麻子""。"

大麻子"cannabis (seeds),hemp (seeds) " "亦称""线麻子""、""火麻仁"" 苏子perilla (seeds) "

红花籽safflower (seeds)

食品专业英语

Lesson 1 Nutrition 1.Food might be defined as any edible substance that provides nourishment when consumed. 食物可定义为食后起滋养作用的任何可食用的物质。 2.We need them for energy, for building and maintaining body tissue; and for regulating body processes the three essential functions of foods in the body. 我们需要这些营养素来提供能量，构成和修补机体组织，调节机体生理过程。这是食物在人体内的三种基本功能。 3.Nutrition might be defined as the process whereby we obtain the essential nutrients and use them to make many other substances our bodies need. 营养可定义为人们赖以获得的必须营养素，并利用这些营养素来制造人体所需的其他物质的过程。 4.The term good nutrition implies that we are obtaining from our food all of the essential nutrients in the amounts needed to keep our bodies functioning and to maintain optimum health. A very simplified definition of good nutrition might be" eating the right foods in the right amounts.”由此可见，唯有营养素才是真正必需的，而正常提供营养素的则是食物。食物是维持生命所必不可少的，因此我们必须懂得各种食物的营养素含量，必须懂得哪些食物是各种各样营养素最丰富的来源，懂得怎样把它们配成有益健康的膳食。营养良好这一术语是指我们处在从食物中获取为保持机体正常活动和维持最佳健康状况所需的全部营养素。营养良好最简明的说法是：“适量食用恰当的食物”。 5.Nutrients might be divided into two genial categories based on the amount that we need. These are the macronutrients (carbohydrates, fats, proteins, and water), which we need in relatively large amounts and the micronutrients) mineral elements and vitamins), which we need in relatively small amounts. 根据人体需要量的不同，营养素可分为量大类：需要量大的称为常量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质和水）；需要量少的称为微量营养素（矿物质和维生素） 6.Recommended Dietary Allowances 推荐膳食标准,简写“RDA” 7.National Academy of Sciences, National Research Council, And Food and Nutrition Board. 美国科学院全国科学研究委员会食品营养研究会 8.To allow for individual difference, the usually are set with a generous margin of safety. 考虑到个别的种种差异，RDA中通常规定了充裕的安全余量。 9.On the other side of the coin, receiving too much of certain nutrients, amounts significantly above the RDA, can be just harmful as not obtaining enough certain vitamins (such as A and D) and minerals can be highly toxic if high for optimal nutrient intake from the standpoint of both maximum and minimum levels. 另一方面，摄取某些营养素过多（大大超过RDA），也有可能与这些营养素摄取不足一样有害。某些维生素（如VA、VD）和矿物质若大计量的食用超过一段时间会有很大的毒性。因此，可把RDA作为从最高、最低两限量来看都是最佳的营养素摄入量标准来使有。

【免费下载】食品专业英语教案professional communication

Lesson11 Professional Communication 1、Resume A resume is a brief summary of the details of a person’s life that are of interest to fellow professionals. It can make or break you in your search for a job or in application for an admission to a university. A strong resume may be the sole difference in getting a call for an interview. An effective resume may win you a job interview.1.1Q: What should be included in a resume?A: Almost every resume should include sections about objective, education, work experience, publications, personality.(1) Objective ：You should offer your goal of acquiring a certain position.(2) Education: Stress your high marks here. Remember to include any training related to the position you are applying. (3) Work experience: make certain you include your part-time job and summer employment you had during your college years in this section.(4) Personal: you should tell the employer about yourself. Share the information about what you like to do in your free time. This information offers areas the employer can talk about and lighten the interview.1.2如何写英文简历英文简历的格式结构包括页眉部分、教育背景、工作经历和个人资料四部分。1.2.1页眉部分 1）名字，名字有7种写法：例如“李扬”： 1) Yang LI 2) YANG LI 3) Yang Li 4) Yang Li 5) Li, Yang 6) Li Yang 7) LI Yang 2）地址北京以后要写中国，但不必用PRC 等，因为用 China 简单清楚。邮编的标准写法是放在省市名与国名之间，起码放在China 之前，因为是中国境内的邮编。、管路敷设技术通过管线敷设技术，不仅可以解决吊顶层配置不规范问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

食品分析七八章作业

1.常用的脂类提取剂有哪几种各有何特点（1）乙醚优点：溶解脂肪的能力强。GB中关于脂肪含量的测定都采用它和石油醚作提取剂。缺点：乙醚沸点低（℃），易燃乙醚可饱和2％的水分。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提糖分等非脂成分；乙醚被水分饱和后，提取脂肪效率大大降低。所以必须用无水乙醚作提取剂，被测样品也要事先烘干。（2）石油醚优点：吸收水分比乙醚少，没有乙醚易燃，使用时允许样品含有微量水分。缺点：石油醚溶解脂肪的能力比乙醚弱些。这两种溶液只能直接提取游离的脂肪，对于结合态脂类，必须预先用酸或碱破坏脂类和非脂成分的结合后才能提取。因二者各有特点，故常常混合使用。（3）氯仿—甲醇一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。 2.国标规定脂肪的测定方法有哪几种索氏提取法、酸水解法、罗兹—哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和氯仿—甲醇提取法等。酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量。而罗兹—哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。 3.为什么索氏提取法测定的脂肪为粗脂肪索氏提取法提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物，除含有脂肪外，还含有磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质，所以用索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪。 4.酸水解法过程加乙醇、石油醚、乙醚各起什么作用

水解后加入乙醇可使蛋白质沉淀，降解表面张力，促进脂肪球聚合，同时溶解一些碳水化合物如糖，有机酸等。后面用乙醚提取脂肪，因乙醇可溶于乙醚加石油醚可降低乙醇在乙醚中的溶解度，是乙醇溶解物残留在水层，使分层清晰。 5.下列食品各应用哪种方法测定脂肪，为什么（20分）（1）牛乳（2）午餐肉（3）鸡蛋（4）饼干（1）牛乳用罗兹—哥特里法、巴布科克氏法或者盖勃氏法测定。因为罗兹—哥特里法适用于乳类及乳制品类如鲜奶、奶粉、奶油、酸奶及冰激凌等能在碱性溶液中溶解的食品，也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。巴布科克氏法适用于鲜乳及乳制品中的脂肪的测定。这种方法又叫湿法提取，样品不需要事前烘干，用且操作简便，快速。对大多数样品来说可以满足要求，但不如罗兹—哥特里法准确。（2）午餐肉用索氏提取法或者酸水解法。因为午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高。索氏提取法适应于脂类含量较高、结合态脂类含量较少、能烘干磨细、不易吸湿结块的样品的测定。酸水解法适用于各类食品中的脂肪的测定，特别是由于样品易吸湿、不易烘干的固体、半固体食品。（3）鸡蛋用氯仿—甲醇提取法，因为本法适合于含结合态脂类比较高 ,特别是磷脂含量高的样品,如鲜鱼\贝类\肉\禽\蛋等,对于含水量高的试样更为有效,而索氏抽提法只能提取游离态的脂肪,对脂蛋白、磷脂等结合态的脂类则不能被完全提取出来,酸水解法又会使磷脂水解而损失，在一定水分存在下,极性的甲醇与非极性的氯仿混合液(简称CM混合液)却能有效地提取结合态脂类。所以用氯仿—甲醇提取法测定蛋中脂肪含量。（4）饼干用酸水解法，该法除含较多磷脂、食糖的食品外，适合各类食品。(磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱、糖类炭化影响测定结果的准确性) 酸水解法适用于各类食品中脂肪的测定，特别是由于样品易吸湿、不易烘干的固体、半固体、黏稠液体和液体食品，在不能用索氏提取法时，本法效果较好。因为饼干容易吸湿结块，因此不能采用索氏提取法，用酸水解法测饼干中脂肪含量 6.为什么测定脂肪用乙醚做提取剂时必须用无水乙醚乙醚可饱和2％的水分。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提糖分等非脂成分；乙醚被水分

(完整版)食品专业英语词汇

食品专业英语常用词汇海南大学食品学院编 2007.09.26 化学名词中常用的数目词头 1/2 hemi, semi 19 nonadeca 1 mono, uni 20 eicosa 2 di, bi, bis 21 heneicosa 3 tri, ter 22 docosa 4 tetra, quadri 23 tricosa 5 penta,quinqui,quinque 24 tetracosa 6 hexa, sexi 25 pentacosa 7 hepta, septi 26 hexocosa 8 octa 27 heptacosa 9 ennea, nona 28 octacosa 10 deca 29 nonacosa 11 undeca, hendeca 30 triaconta 12 dodeca 31 hentriaconta 13 trideca 40 tetraconta 14 tetradeca 50 pentaconta 15 pentadeca 60 hexacoonta 16 hexadeca 70 heptaconta 17 heptadeca 80 octaconta 18 octadeca 90 enneaconta 1、词头 mono- 一uni- 一bi- 二di- 二tri- 三tertio- 三tertrial- 三tetra- 四quart- 四penta- 五hexa- 六hepta- 七octa- 八nona- 九deca- 十undeca- 十一dodeca- 十二trideca- 十三tetradeca- 十四pentadeca- 十五hexadeca- 十六Heptadeca- 十七Octadeca- 十八Nonadeca- 十九Arachidic- 二十Methyl- 甲基Ethyl- 乙基Propyl- 丙基

专业术语英语整理

The term “enzyme” was coined by Wilhelm Kuhne.创造 crystallized 结晶centrifugal supernatant 离心上清液 were used to imitate enzymes mesoporous介孔材料，多孔 DMF-2甲基甲酰胺 Polymer with enzyme-like activity 聚合物 noble-metal nanoclusters 贵金属纳米团簇 In the presence of dopamine在多巴胺的存在下 Molecularly imprinted polymers were invented by 分子印迹聚合物 Nano ceria as superoxide dismutase mimic. 纳米二氧化铈作为超氧化物歧化酶模拟。 peroxidase mimic. 过氧化物模拟酶catalase,过氧化氢酶 Nano ceria as catalase and oxidase mimic纳米二氧化铈过氧化氢酶和氧化酶模拟

metal sulfide 硫化物 cobalt porphyri n钴 manganese锰facile温和的 chemicals and reagent s化学药品和试剂syring注射器 thioacetamide 硫代乙酰胺 stretching vibration 伸缩振动峰 carbonyl group羰基 aromatic acid 芳香酸 calibration curve 校准线 have been extensively explored to mimic the structures and functions of natural enzymes through various approaches.and several monographs andnumerous excellent reviews have been published have been found to exhibit unexpected enzyme-like Although the progress and achievements of classic artificial enzymes have been thoroughly reviewed in the literature, no comprehensive review has been devoted to nanozymes we discuss the current challenges facing nanozyme technologies and future directions to realize their great potential. 新方法 Hybrid materials（杂化材料） formed by incorporating inorganicmaterials into a polymeric matrix have even more promisingadvantages, such as novel

食品专业英语(附翻译)

Effect of frying in different culinary fats on the fatty acid composition of silver carp 油炸不同烹饪脂肪对鲢鱼脂肪酸组成的影响姓名: 何毅学号: 110107904 班级:食工1105班完成日期: 2013/11/9 DOI: 10.1002/fsn3.40食品科学与营养网页292–297，2013 年7 月

关键字： ?脂肪酸组成； ?煎炸； ?油； ?鲢鱼摘要四种不同的油炒的影响(葵花籽油、大豆油、橄榄油、玉米油) 对鲢鱼脂肪酸的组成的影响进行了评估。油炸后在所有评价样品的水分含量降低的鱼片脂肪含量增加。意思是饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸（PUFA），∑ω3和∑ω6含量的原料鱼分别是26.1 ± 0.5、52.1 ± 1.1，15.1 ± 0.6，8.9 ± 0.1 和6.1 ± 0.4%。煎炸导致脂肪酸鲢鱼脂质和油炸用的脂肪之间的交换。作为一个相互作用的结果，MUFA，PUFA，∑ω6，和PUFA / SFA的比例样品炒向日葵，大豆和玉米油，显着增加，而大量的SFA下降。煎炸了∑ω3/ω6比消极影响但橄榄油煎样品中的减少是其他样品之间最小。除了在大豆油中长链ω3-多不饱和脂肪酸含量的样品由油炸不受影响。简介海鲜是最丰富的ω3来源-长-多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)，主要为二十碳五烯酸(EPA，20:5ω3) 和二十二碳六烯酸(DHA，22:6ω3) 链。EPA和DHA的出现在个体发育中起着关键的作用，尤其是神经系统的发育、功能和心血管系统、免疫系统（Lauritzenet al. 2001年）的运作。ω3和ω6多不饱和脂肪酸（PUFA）被认为是必不可少的，但由于他们不能在人体内合成，它们必须通过饮食获得(Mahan 和Escott-Stump2005)。水产养殖是实现发展中国家像伊朗人民的营养目标的手段之一。鲢鱼支持伊朗淡水渔业，是包括派遣内陆水产品总产量的58%左右的最重要物种。鲢鱼(鲢) 广泛应用于复合鱼文化，由于它的快速增长和抗应激、疾病和粗率的搬运。这一物种的消费对人类的营养尤其是在伊朗极为重要。鱼通常是由伊朗人常见的食用油炸的形式。煎炸，特别深层脂肪油炸在过去的六年期间已成为最受欢迎的食物制备技术。原因是制备甚至对经验丰富更少的厨师是容易的，过程是快速的，和成品是非常美味(Gere 1982)。复杂化学和物理所发生的变化过程中感官失败、营养价值下降和形成的化合物对健康产生不利影响的热操作结果。

食品专业英语词汇1

A Acid n. 酸，酸性物质，adj. 酸的，酸性的accumulator n.储能器 acetylene n. 乙炔，电气石 acidity n.酸性，酸度 addition n.增加，加法，附加物aconitine n.乌头碱 adsorbent n.吸附剂adj.吸附的adenine n.腺嘌呤 adhesive n.粘合剂adj.有粘性的，难忘的adsorb v.吸附 adulteration n.搀杂，次品 alanine n.丙氨酸 alcohol n.酒精，醇 aldehyde n.乙醛，醛 alkane n. [化]烷属烃，链烷 alkene n.烯烃 alkyl n. 烷基adj.含有烷基的 allotrope n.同素异形体 alloy n.合金vt.使成合金，降低 alter v.改变,变更 amide n.酰胺(含-CONH2基)，氨基化合物amine n. 胺，胺类 ammonia n.氨 antifreeze n.防冻液，防冻剂 antiseptic n.抗菌剂，防腐剂 apparatus n.器官，仪器，装置 apparent adj.透明的，表面上的 arene n.芳烃，风化粗砂 aromatics n.芳香烃，芳族植物，芳香剂 B bacteria n.（复数）细菌 base n.碱 basicity n.碱度;碱性 be composed of 由……组成 beaker n.烧杯，大杯的量 benzene ring 苯环 benzene n.苯 bitumen n.沥青，柏油 bleach v.漂白n.漂白剂 brine [brain] n.盐水，海水 brittle adj.脆的，易碎的 bromide n.溴化物，成词滥调，讨厌的人bubble n.泡，气泡adj.气泡，冒泡

英语-名词解释

名词英语语法分为词法和句法，分别是研究词类和句子的。英语共有十大词类，他们分别是名词、动词、冠词、代词、数词、形容词、副词、介词、连词、感叹词。我们会在以后的课程中一一学习。对名词的考查，通常会与主谓一致、名词的修饰词（有的只可以修饰可数名词，有的只可以修饰不可数名词）等结合起来进行考查。名词的辨析、可数与不可数、同一名词的可数与不可数的不同意义，名词的一些习惯表达法都是考查的要点。本讲重点对名词几个常见考点进行剖析。 1.名词的意义：从英语语法角度讲，表示人物、时间、地点、事物或抽象概念的词我们通常都称其为名词。例如chairman Shanghai milk physics 等。 2.名词的种类：总体上我们将英语中的名词分为两大类专有名词普通名词

专有名词个体名词可数名词名词集体名词普通名词物质名词抽象名词不可数名词 (A)专有名词：表示人或物所特有的名字，通常是人名、地名、书报刊名、团体组织、机关名称等。例如Tom ,Beijing University , the United Nations. 专有名词的第一个字母要大写。 (B)普通名词：表示一类人、事物、物质或是表示一个抽象概念的名词。例如 worker ,TV pen 等,普通名词可以分为以下四类： (1)个体名词：表示单个的人或单个的事物的名词。Chair car (2) 集体名词：表示一群人或一些事物的总称的名词。Class army police 由于本身就是复数意义，通常不再通过加-s变成复数，但是在主谓一致关系中要看是否表示整体，如果强调的是组成该集体的个体概念时谓语动词用复数，如果表示整体要用单数，具体情况见主谓一致部分的讲解。

食品专业英语重点句翻译

Lesson 9 1. Lipids are a family of naturally occurring compounds grouped together on the basis of their relative insolubility in water in nonpolar solvents. These are naturally occurring molecules that can be isolated from cells and tissues by extration using nonpolar organic solvents. 依据在水中的不溶解性和在非极性溶剂中的溶解性，脂肪以家族形式组成而自然出现的。这些天然存在的分子可以通过采用非极性有机溶剂萃取的方法，在细胞和组织中分离得到。 2. Saturated fats have a uniform shape that allows them to pack together in a crystal lattice. Unsaturated fats have double bonds that introduce kinks into the hydrocarbon chain making crystal formation more difficult. 饱和脂肪有一个均一一致的形状，这使得他它们能够在晶格中聚合起来。不饱和脂肪有双键能使烃链发生扭曲，从而使晶体的形成更加困难。 3. The most abundant lipid in olive oil is glyceryl trioleate, a trimester formed from glycerol and oleic acid, a chain. mono-unsaturated fatty acid with a cis double bond in the middle of the C 18 橄榄油里最丰富的脂质是三油酸甘油酯，是甘油和油酸，与一个单不饱和脂肪酸加上一个顺式双键在C18链的中间形成的一种三聚体。 4. Waxes are mixtures of esters of long chain carboxylic acids and long chain alcohols. The carboxylic acids usually have an even number of carbon atoms, ranging from 16 to 36, and the long chain alcohols also have an even number of carbon atoms, ranging from 24 to 36. 蜡是一种由长链羧酸和长链醇通过脂键组成的酯的混合物。长链羧酸通常由偶数个（16~36个）C原子组成，而长链醇也是由偶数个（24~36个）C原子组成。 Lesson10 5. This means that any catalyst that catalyze a reaction in one (e.g.,esterification) also catalyze the reverse(e.g., ester hydrolysis) reaction. To say these things another way, catalysts do not change the energy balance between reactants and products; catalysts do lower the energy barrier between reactants and products. 这意味着任何一个催化剂既可以催化一个反应朝一个方向进行，也可以使其朝逆方向进行。换句话说，催化剂不会改变反应物与产品之间的能量平衡，只是降低反应物与产品之间的能量差值。 6.Sulfuric acid as a source of H+ will catalyze the formation of any ester from the appropriate alcohol and carboxylic acid, but many enzymes are so specialized that they will catalyze a reaction of one molecule, but will leave untouched a very similar molecule. 硫酸作为一个H+离子来源，能催化任何由合适的羧酸和醇构成酯的反应，而许多酶的特性很高，它们可以催化一种分子反应，但不会触及另一类很相似的分子的反应。 7. This broader specificity is useful in the case of an enzyme like papain which is important in protein digestion. It can catalyze the hydrolysis of peptide (amide) bonds in a variety of proteins, which means that the body does not need to maintain a stock of more specific enzymes to tackle specific proteins. 这个广泛的特异性在酶中很有用，例如木瓜蛋白酶，它在蛋白质消化中具有重要意义。木瓜蛋白酶可以在各种蛋白质中催化肽键的水解，从而可使人体不需要更高特异性酶来专门水解特殊的蛋白质。 8. Thus we can describe them in terms of their primary, secondary, tertiary, and in many cases, quaternary structure. They are long chains of amino acid units held together by peptide bonds, looped and folded into secondary and tertiary (and often quaternary) structures by disulfide bonds, hydrophobic interactions, and salt bridges.

食品专业英语词汇

食品专业英语化学品/农药残留物检测系统- Chemical/pesticide residue testing; 外界污染源勘测仪器- Detection of foreign contaminating objects; 实验室设备和传感器- Laboratory equipment and sensors; 射线杀菌和巴氏杀菌消毒技术- Irradiation sterilization and pasteurization technology; 超高温杀菌设备- Over-temperature sterilization equipment; 冷冻速冻设备- Freezing and deep freezing equipment; 超临界萃取设备- Over-critical extraction equipment; 膜分离设备- Velum seperation equipment; 分子蒸馏设备- Molecule distillation equipment; 无菌（真空）包装设备- Vacuum packaging equipment; 化学品分析仪器- Chemical analyzers; 食品成分分析仪器- Constituent analyzers; 过滤设备- Filtration equipment; 食品预处理设备- Food preparation equipment; 湿度控制仪器- Humidity control equipment; 食品配料分析仪器- Ingredient analyzers; 污染控制设备- Pollution control equipment; 离析器- Separators; 饮业清洁设备- Catering sanitizers; 温度纪录仪器- Temperature recording equipment; 检测设备- Testing equipment; 废物处理设备- Waste disposal equipment; 水质量分析和控制设备- Water quality analysis and control equipment; 气相／液相色谱仪- Gas/Liquid chromatogram apparatus. 溶剂- Solvents; 餐饮业厨房用地板- Kitchen flooring for catering; 手套- Gloves; 清洁剂- Cleanser; 试纸、试剂- Test paper and reagent. 审核和认证服务- Auditing and certification; 数据库和软件服务- Databanks and software on regulatory issues; 实验室食品分析服务- Food analysis laboratory services; 咨询服务- Consulting services; 食品质量控制管理服务- Food quality control management services; 食品安全管理服务- Food safety management services; 食品卫生管理服务- Food hygiene management services; HACCP和BRC培训服务- HACCP & BRC training services; 微生物检测和认证服务- Microbiology testing and identification services; 专家咨询服务- Regulatory experts services; 食品安全保障技术- Food safety guarantee technology; 生物工程技术- Biology engineering technology 食品安全Food Safety 食品防御安全Food Security EEC serial No. 欧共体（食品添加剂）顺序号 EFEMA(European Food Emulsifer Manufacturers Association) 欧洲食品乳化剂制造者协会encapsulating agent for food additives and vitamins 食品添加剂和维生素用包囊剂

食品分析期末试题

精品文档一、名词解释 1．酸价．水蒸汽蒸馏法2 ．淀粉糊化3由整批货料中采得的少量样品称为检样。4．检样: °5．T ．淀粉乳6 ．膳食纤维7．固形物8 ）9．无氮抽出物（%从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。: 10．采样．粗脂肪11 ．低聚糖12 13．皂化反应14．牛乳°T．粗灰分15 16．单糖将锥17．四分法：将原始样品置于大而干净的平面上，用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份，将剩余的两份再次按照上述次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为方法进行混匀、缩分，每缩分1 止。利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析的18．吸附色谱：色谱法称为吸附色谱。，溶液中的逸度与纯水逸度之比，用．水分活度：在同一条件下（温度、湿度和压力等）19 食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。可用20．总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。碱标准溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。．油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。21形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分．凝胶色谱：利用某些凝胶对分子大小、22 析法称为凝胶色谱。表示。pH23．有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常用所需氢氧化（甘油酯）是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸24．皂化价： mg）。钾的质量（各平行测定结果之间的符合25．精密度：是指在相同条件下对同一样品进行多次平行测定，程度。二、判断改错题 1.）乳糖可以用还原糖法测定。（ 2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。（）试样消化时常加入K） SO3.作催化剂。（42重量法测定果胶物质常用碳酸钠作沉淀剂。（）4.）5. 有机物破坏法是分离组分的方法。（ 6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。（） )((1007.无氮抽出物％＝－水分＋粗蛋白＋粗脂肪＋灰分％。（)）精品文档．精品文档真空干燥法是测定香料水分的最好方法。（）8. 支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。（）9. 凯氏定氮法常加入K2SO4作催化剂。（10. ）旋光法测定淀粉，其旋光角度数即淀粉百分含量。（）11. 折光法是测定油料种子脂肪的物理测定方法。（）12. 用75~80％乙醇作糖分的提取剂，可防止蛋白质及多糖溶解。（） 13.有效酸度是指溶液中氢离子的活度。（）14. 试样灰化前后其重量差≤0.2mg即为恒重。（） 15.氯仿-甲醇法采用干法提取脂肪，采用容量法定量。（） 16.有效酸度是指溶液中酸性成分的总量。（）17. 冷冻干燥是指样品真正冻结成固体的温度。（）18. 三、填空题1. 。，和食品中的有毒有害物质主要来源于 2. 。有机物破坏可用或 3.pH 。值的方法有测定和 4. 总称为脂类。和类脂脂肪 5.

环境科学专业英语名词解释

【环境】相对于某中心事物而言的周围境况。与某一中心事物有关的周围事物，就是这个事物的环境。【生态环境】生态环境指生物体周围的其他生物和无机自然界，以及与作为主体的生物之间存在着种种客观的生存、营养关系和因果关系。【环境科学】环境科学是研究人类与环境之间相互关系的科学，涉及自然科学、社会科学和技术科学，综合性很强。【人类生态系统】人类生态系统，是指居民与其生存环境相互作用的网络结构，也是人类对自然环境适应、加工、改造而建造起来的人工生态系统。【恒星】由炽热气体组成的、能自己发光的天体,维持恒星辐射的能源主要是热核反应。因短期内很难发现它们位置的相对变化,故名恒星。【脉冲星】脉冲星，就是一种变化的恒星。因为这种星体不断地发射短暂而极有规律的电磁脉冲信号【新星】光度突然增加的爆发性恒星。【行星】行星指的是围绕太阳运转、自身引力足以克服其刚体力而使天体呈圆球状、并且能够清除其轨道附近其他物体。【卫星】围绕行星运行的天体。卫星本身不发光，大小、质量相差极大，运动特性很不一致。【星云】星云银河系内太阳系以外一切非恒星状的气体尘埃云。【地球】地球是太阳的从里往外数第三颗行星，距太阳大约有150000000公里。地球每365.256 天绕太阳运行一圈，每23.9345小时自转一圈。它的直径为12756公里，只比金星大了一百多公里。【高原】海拔高程在600m以上，表面较为平坦或略有起伏，四周常有崖壁与较低的地形单元分界。【丘陵】地表起伏不大、山峦林立的低矮地形【平原】地势宽广平坦，或略有起伏。海拔高程在200m以下的称为低平原。【盆地】四周是高原或山地，中央低平的地区，外形似盆而得名。【地球自转】地球绕其本身轴线的旋转运动。与太阳系的大多数行星一样，自转的方向是自西向东,从从北极上空向下看，为逆时针旋转【太阳日】以太阳作参照，地球上的任意一点连续两次经过地心与太阳圆面中心连线的时间间隔，其长度是24小时。【太阴日】月球作为参照，地球上任意一点连续两次经过地心与月球圆面中心连线的时间间隔，其长度是24小时50分。【自转线速度】线速度是指地球上某点在单位时间内绕地轴所转过的线距离【自转角速度】除南北两极外，地球各处的角速度都相同，平均角速度大约为每日360°，或每小时15°。【赤道】地球绕轴自转，称自转轴，亦称地轴。地轴与地球表面的交点，称地球两极。过地轴中点且垂直于地轴的平面与地球表面的交线，称为赤道。【地球公转】地球沿一定轨道围绕太阳的运动，称为公转。从地球北极高空看来，地球的公转方向也是自西向东，呈逆时针方向。【近日点、远日点】每年大约1月3日，地球最接近太阳，此时的位置称为近日点；大致7月4日，地球最远离太阳，此时的位置称为远日点。【春分点秋分点】赤道面与天球相交的大圆，叫天赤道，黄道面与天球相交的大圆，称为黄道。天赤道与黄道有两交点，分别为春分点和秋分点；春分点与秋分点之间的两个中点分别称为夏至点和冬至点【黄赤交角】地球的公转轨道面．叫黄道面，是通过地心的一个平面，和地轴成66°34′