饭店管理概论第一章

第一章饭店概论

旅游饭店定义：

以间（套）夜为单位出租客房，以住宿业务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

饭店构成的三要素：

1.环境要素主要指政治、经济、社会、文化、科技环境，同时包括场地、信息渠道环境等。

2.产品要素主要指有形产品、无形服务、人员、设施等。

3.文化要素主要指饭店自身体现的管理水平、管理方法与文化气息，即企业文化。

三、饭店的主要功能

饭店最基本的功能就是住宿和餐饮功能

（二）餐饮功能

（三）商务功能

（四）家居功能

（五）度假功能

（六）会议功能

其实，现代饭店除以上功能外还具有娱乐功能、社交功能和经济功能。

现代饭店的主要类型

（一）根据饭店市场和客源特点的标准，饭店可分为：

1．商务饭店，以接待商务旅行者为主要目的

2．长住型饭店，又称“公寓饭店”，主要针对居住时间较长的工作或度假客人，并同时接待家庭消费者。

3．度假型饭店，主要以接待游乐、度假的宾客为主。

4．会议型饭店，以接待各种会议团体为主要对象。

5．汽车饭店，常见于欧美公路上的经济型饭店，简单，规模小，接待驾车旅行投宿者。

6.产权饭店

产权饭店即投资者购买饭店的某一间客房后并不居住，而是将客房委托酒店管理公司出租，获取客房利润分红，同时获得酒店管理公司赠送的一定期限的免费入住权。产权饭店有三大类型，即时权饭店、退休住宅型饭店、有限自用投资型饭店。

7.精品、特色饭店

精品、特色饭店以提供独特、个性化的居住和服务水平作为自己与大型连锁酒店的区分。在酒店的设置和环境上，其强调“小而精致”；在服务方面，采用的是管家式服务；在顾客群方面，其针对的是“有钱又有闲”的极少部分人群。

（二）按计价方式分类

1．欧式计价饭店。其房价只包括房租，不含食品、饮料等其他费用。

2．美式计价饭店。其房价包括房租与一日三餐的费用。

3．修正美式计价饭店。房价包括房租、早餐及一顿正餐的费用。

4．欧陆式计价饭店。房价包括房租及一份欧陆式早餐（咖啡、面包和果汁）。

5．百慕大计价饭店。房价包括房租及美式早餐的费用。

（三）根据饭店投资方式与建筑投资费用分类

投资方式主要有独资与合资两种。

独资即全资资，独立经营与管理。

合资方式很复杂，主要有持股（控股）、特许、连锁、产权、租赁（建筑或土地）等。建筑投资费用：

1．中低档饭店，指按照国际饭店建筑投资标准，每个标准间投资在2~4万美元，客房面积为25平方米左右的饭店。

2．中档或中档偏上饭店，指每个标准间建筑投资在4~6万美元，客房面积为36平方米左右的饭店。

3．豪华饭店，指每个标准间建筑投资在8~10万美元，客房面积为47平方米左右的饭店。此外，按照设施规模大小可分为大型饭店（600间以客房）、中型饭店（300~600间客房）、小型饭店（300间客房以下）；根据所在地区不同可分为游览地饭店、城市饭店、过境饭店、机场饭店、车站码头饭店；根据营业时间可分为全年性和季节性饭店；根据所有制形式可分为国有、集体、个体、外资、合资等饭店。

三、我国饭店星级评定标准及评定方法

到目前为止，我国饭店星级划分与评定标准出现过四部。

第一部是1988年8月经国务院批准公布了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》。

第二部是1992年，由国内贸易部制定出台的作为国家标准的饭店等级标准，引起饭店等级划分的混乱。

第三部是1993年9月，由国家技术监督局正式批复发布的《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准的划分》作为国家标准，编号为GB/T14308-93（简称93标准），10月下全国正式执行，我国饭店星级评定走入正规。

第四部是国家旅游局颁布的《旅游饭店星级的划分与评定》标准，编号GB/T14308-2003，并于2003年12月1 日正式执行。

第五部是国家质量监督检验检疫总局于2010年10月18日颁布的2010标准（GB/T14308-2010），该标准对于2003标准做了如下改变：

a)增加了对国家标准GB/T16766（《旅游业基础术语》）、GB/T15566.8（公共信息导向系统设置原则与要求第8部分）的引用

b)更加注重饭店核心产品，弱化配套设施

c)将一二三星级饭店定位为有限服务饭店

d)突出绿色环保的要求

e)强化安全管理要求，将应急预案列入各星级的必备条件

f)提高饭店服务质量评价的操作性

g)增加例外条款，引导特色经营

h)保留白金五星级的概念，其具体标准与评定办法将另行制订。

I)将客房最低数量减少到15间

第四节饭店管理者的素质要求

一、饭店管理的含义

李原《饭店管理原理》认为：“饭店管理是指饭店管理者为了有效地实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用一定的方法，对饭店所拥有的人、财、物等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和”。

其含义可以从下面四个方面来理解：

首先，从目的上看，饭店管理的目的是为了有效地实现饭店的规定目标，这些目标主要包括饭店经营目标、市场发展目标、市场竞争目标、产品计划目标、品牌目标、财务控制目标、员工培训目标等。

其次，从管理手段看，管理必须遵循一定原则，运用一定方法，采取相应措施来完成。

第三，从管理要素上看，管理对象就人、才、物三个基本要素。

第四，从管理的职能上看，管理就是管理者在计划、组织、指挥、协调和控制五个职

能上发挥管理者的作用。

二、饭店管理者的构成

（一）饭店管理者的含义

饭店管理者，即饭店各种规章制度的制定者与执行者。

在现代饭店管理中，人们习惯上将全体员工划分为三类：

一类是处于工作一线，完成具体工作任务的员工，即饭店普通员工

第二类是介于一线与管理者之间的员工，我们可以将其称为“准管理者”，他们既要参与或实施部分管理，同时也要完成或协助完成具体服务与操作，如主管与领班。

第三类是指脱离一线工作，领导、指挥他人完成工作任务的员工，如总经理、副总经理、部门经理等。他们的主要职责是制定工作计划、安排人力、财力、物力，指导、协调、检查下属完成各项具体工作。

三、饭店管理者的基本素质要求

1．完成任务的素质

2．情感素质

3．理性思维素质

二、饭店管理者的能力要求

（一）技术能力

（二）人际关系能力

1．与内外相关部门的相处能力。

2．与客人沟通，处理投诉的能力

3．与下属建立良好合作关系的能力

4．诊治能力

5．分析能力

6．应变能力

7．处理信息的能力

8．激励能力

饭店管理概论第一章试题

第一章饭店及饭店管理概述 专业_________ 班级__________ 姓名_________ 分数_________ 一、单项选择题（10×2=20分） 1、以接待旅游团体的游客为主的饭店是 A、综合型饭店 B、度假型饭店 C、长住型饭店 D、观光游览型饭店 2、标准客房在280间的饭店称 A、小型饭店 B、大型饭店 C、中型饭店 D、超大型饭店 3、一般位于旅游风景区、海滨、等环境优美，空气质量较高地方的饭店是 A、汽车饭店 B、郊区饭店 C、中心城市饭店 D、风景区饭店 4、英国饭店分级制是 A、钻级制 B、星级制 C、房级制 D、皇冠级制 5我国有关部门对饭店采取星级制是在

A、1993年 B、1988年 C、1998年 D、1989年 6、19世纪末到20世纪50年代世界饭店处在 A、商业饭店时期 B、豪华饭店时期 C、古代客栈时期 D、现代新型饭店时期 7、中国出现西式饭店和中西式饭店是在 A、中国现代的饭店 B、中国近代的饭店 C、中国古代的饭店 D、中国未来的饭店 8、中国现代饭店业的第二阶段特点是 A、由经营型管理走向科学管理 B、到国际现代化管理阶段 C、事业单位型走向企业单位型管理 D、走向专业化道路 9、饭店最为重要的资源是 A、物力资源 B、人力资源 C、财力资源 D、时间资源 10、客栈时期的典型代表国家是 A、美国 B、英国 C、法国 D、中国 二、多项选择题（5×4=20分）

11、饭店的作用有 A、是发展旅游业的物质基础 B、为社会创造就业机会 C、创造外汇收入的重要来源 D、带动其他行业的发展 E、有利于国家回笼货币 12、按饭店的经营方式分类可分为 A、集团经营饭店 B、度假型饭店 C、独立经营饭店 D、联合经营饭店 E、集体制饭店 13、世界饭店的经营扩张方式有 A、管理合同 B、特许经营 C、所有并管理饭店 D、租赁 E、拥有股权的管理公司 14、中国未来饭店业的发展趋势有 A、超级化发展趋势 B、信息化发展趋势 C、科学化发展趋势

(餐饮管理)饭店管理概论期末总复习

2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习 单项选择题： 1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。 A．经验估计法 B. 类推比较法 C. 统计分析法 D. 技术测定法 2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。 A. 饭店设施质量 B. 饭店服务水平 C. 饭店整体质量 D. 饭店管理质量 3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。 A. 速动比率 B. 流动比率 C. 偿债能力比率 D. 资产周转比率 4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。 A. 马斯洛 B. 法约尔 C. 泰罗 D. 安索夫 5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。 A. 战略性 B. 战术性 C. 作业性 D. 战役性 6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。这种管理模式属于（）。 A.直线--职能制 B.金字塔体制 C.倒金字塔体制 D.扁平式组织机构 7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。 A. 成本领先战略 B. 差异化战略 C. 无差异化战略 D. 集聚战略 8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。 A. PDCA循环法 B. 滚动计划法 C. 综合平衡法 D. 零基预算法 9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是（）。

自考饭店管理概论第一章

第一章旅游饭店概述 学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式 重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。 一、世界饭店业的兴起与发展 （一）客栈时期 1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。 2、古代商队出现对客栈提出了要求。客栈为旅客提供厩栏。在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。 3、中世纪初：贸易不发达。如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙 4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期 1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。 2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。是饭店历史的里程碑。 3、1832年，纽约，利顺得饭店 4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。 （三）商业饭店时期 产业革命引起了经济的繁荣。20世纪初，饭店业得到了迅速发展。当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。 20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫折。 商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。 （四）新型饭店时期 新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。 这一时期饭店业的特点是： 接待对象更加大众化：不仅仅面对商务旅行者，也面对观光旅游者 多功能化：为旅客提供各种服务 多样化：满足不同客源市场的需求。开设了各种类型的反思按 联营化：许多饭店被兼并和收购，形成饭店集团。如希尔顿、假日、喜达屋、凯悦等等 二、中国饭店业的兴起与发展 （一）我国饭店业的兴起与发展 我国饭店业的发展经历了两种社会、三个阶段。 1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型： 外国人在中国建立的饭店；中国的工商业者建立的饭店；中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。

饭店管理概论试题二及答案

饭店管理概论试题二及答案 一、填空题(每空2分，共20分) 1、饭店营销是饭店管理者为实现饭店经营目标，通过（），了解（），并使宾客满意而展开的一种有计划、有组织的活动过程。 2、饭店的微观营销环境主要由饭店的供应商、营销中介、（）、（）、社会公众以及饭店企业内部参与营销决策的各部门组成。 3、饭店服务质量既由服务的（）、职能质量、（）和真实瞬间构成，也由感知质量与预期质量的差距所体现。 4、饭店人力资源管理的核心业务包括（）、培训、（）、薪酬管理四个方面的内容。 5、饭店企业文化由以企业精神文化为内核的三个层次构成，分别是（）、制度层和（）。 二、名词解释题(每小题3分，共15分) 1、委托管理 2、企业形象识别系统 3、饭店安全管理 4、饭店营销 5、饭店控制

三、简答题(每小题5分，共20分) 1、餐饮部的地位和作用？ 2、饭店常用的促销手段有哪些？请各举一例说明该促销手段在产品销售中的实际应用。 3、饭店停水问题的处理方法有哪些？ 4、饭店维护形象的策略有哪些？ 四、论述题(每小题10分，共20分) 1.请详细叙述饭店业的发展趋势。

2.请详细阐述PDCA循环法 五、案例分析题（每小题25分，共25分） ［镜头］锣鼓，或鞭炮，或军乐队，一片喧闹声。 主席台，有关嘉宾、领导在轻声说话，服务员穿梭般在服务。 服务员逐个上茶水，完毕后，转身欲走。 突然，经理发现，所有的客人的茶都上了，偏不巧，唯独漏掉了场面上的最高领导——某局长 经理脸色陡变，当场上前，大声训斥该服务员：“你怎么搞的，魂到哪里去了！嗯，平时是怎么培训你的，你是不是不想干了？” 经理一脸吹胡子瞪眼相，场面也一阵尴尬。 服务员被训得一时不知所措，惊悸之余，才想起应该帮局长补上茶，忙走到局长跟前。 局长起先并没注意自己的茶是否上了，经这一折腾，明白了，马上打圆场：“没关系，没关系。” 从管理艺术角度点评此案例并针对此情境提出自己的解决方法。

饭店管理概论第一章试题

《饭店管理概论》测试卷 专业____________ 班级__________ 姓名______________ 分数_____________ 1、以接待旅游团体的游客为主的饭店是 A、综合型饭店 B、度假型饭店 C、长住型饭店 D、观光游览型饭店 2、标准客房在280间的饭店称 A、小型饭店 B、大型饭店 C、中型饭店 D、超大型饭店 3、一般位于旅游风景区、海滨、等环境优美，空气质量较高地方的饭店是 A、汽车饭店 B、郊区饭店 C、中心城市饭店 D、风景区饭店 4、英国饭店分级制是 A、钻级制 B、星级制 C、房级制 D、皇冠级制 5我国有关部门对饭店采取星级制是在 A、1993年 B、1988年 C、1998年 D、1989年 6、19世纪末到20世纪50年代世界饭店处在 A、商业饭店时期 B、豪华饭店时期 C、古代客栈时期 D、现代新型饭店时期 7、中国出现西式饭店和中西式饭店是在 A、中国现代的饭店 B、中国近代的饭店 C、中国古代的饭店 D、中国未来的饭店 8、中国现代饭店业的第二阶段特点是 A、由经营型管理走向科学管理 B、到国际现代化管理阶段 C、事业单位型走向企业单位型管理 D、走向专业化道路 9、饭店最为重要的资源是 A、物力资源 B、人力资源 C、财力资源 D、时间资源 10、客栈时期的典型代表国家是 A、美国 B、英国 C、法国 D、中国 11、饭店的作用有 A、是发展旅游业的物质基础 B、为社会创造就业机会 C、创造外汇收入的重要来源 D、带动其他行业的发展 E、有利于国家回笼货币 12、按饭店的经营方式分类可分为

A、集团经营饭店 B、度假型饭店 C、独立经营饭店 D、联合经营饭店 E、集体制饭店 13、世界饭店的经营扩张方式有 A、管理合同 B、特许经营 C、所有并管理饭店 D、租赁 E、拥有股权的管理公司 14、中国未来饭店业的发展趋势有 A、超级化发展趋势 B、信息化发展趋势 C、科学化发展趋势 D、现代化发展趋势 E、国际化发展趋势 15、饭店管理的目的有 A、社会效益 B、节能效益 C、经济效益 D、时间效益 E、环境效益 三、判断对错题（5×3=15分） 1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家或地区旅游接待能力 的重要标志之一。（） 2、商业饭店是专为上层统治阶级服务的饭店。（） 3、星级标志来源于白兰地酒的等级。（） 4、中国现代饭店业经历了三个发展阶段。（） 5、中国绿色饭店以绿叶为标志，分为五级。（） 四、简答题（4×8=32分） 1、饭店的概念是什么？ 2、饭店的发展经历了哪几个时期？

饭店管理概论读后感

《饭店管理概论》读后感 程若瑜 20141100210 旅游管理4班 这本书阐述了饭店管理概论，分别介绍了饭店与饭店管理，饭店管理的含义和要素、饭店管理的内容框架、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店物资管理和饭店设备管理。 本书将视点集中于饭店的职能管理，尽量不涉及饭店的具体业务管理。本书在内容布局上，既做到全面涵盖饭店管理的各方面，又强调内容集中于饭店管理职能。书的前言提到：“作为专业课内容的业务管理，也就是说包括饭店客房、餐饮、娱乐、财务、会展管理等，本书并不涉及。”根据编者在前言中的说法，可知如此可以安排是为了让学生打好扎实的专业基础，此书涉及的内容宽而广泛，有利于培养学生的职业学力，特别是“学习迁移能力”和“可持续发展能力”。 纵览全书，它还具有一定的实用性，总体的章节中不仅系统阐述了饭店管理理论，而且有相当于二分之一的配套实务性内容，在每一章节都附有与该章节密切相关的案例，并根据案例提出专业性的问题，让学生自主思考并探讨解决方案。这些内容强调了可操作性，将饭店理论和饭店实践很好的结合，有利于培养高素质的实用性人才。犹记得开学初学院院长向我们阐述华师旅管的培养方案时也提到：“培养具有实用性的人才”，因此倒也明白了这门课选择该书的良苦用心。 该书的第一章详细介绍了饭店和饭店的业务特点，作为全书的开头章，该章较好地起到了为全书的学习打下铺垫的作用，详细说明了饭店作为一个企业所应该具备的条件，饭店企业的特征，饭店企业的社会责任以及业务特点，附加了国家对旅游饭店的星级标准，并且通过研究现代饭店和经营环境的变化，详细分析了未来饭店的发展趋势。而在饭店的业务特点方面，介绍了饭店所提供的产品，饭店业务的文化性、独立性等等。并且，在专业性的知识之余，增添了职业道德与企业伦理，能够更好地让同学们在学习理论知识的同时强化职业道德素质，是富有责任心的编纂体现。而本章的案例分析侧重于分析问题与决策设计能力，培养相关的专业技能。

饭店管理概论第一章

第一章饭店概论 旅游饭店定义： 以间（套）夜为单位出租客房，以住宿业务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 饭店构成的三要素： 1.环境要素主要指政治、经济、社会、文化、科技环境，同时包括场地、信息渠道环境等。 2.产品要素主要指有形产品、无形服务、人员、设施等。 3.文化要素主要指饭店自身体现的管理水平、管理方法与文化气息，即企业文化。 三、饭店的主要功能 饭店最基本的功能就是住宿和餐饮功能 （二）餐饮功能 （三）商务功能 （四）家居功能 （五）度假功能 （六）会议功能 其实，现代饭店除以上功能外还具有娱乐功能、社交功能和经济功能。 现代饭店的主要类型 （一）根据饭店市场和客源特点的标准，饭店可分为： 1．商务饭店，以接待商务旅行者为主要目的 2．长住型饭店，又称“公寓饭店”，主要针对居住时间较长的工作或度假客人，并同时接待家庭消费者。 3．度假型饭店，主要以接待游乐、度假的宾客为主。 4．会议型饭店，以接待各种会议团体为主要对象。 5．汽车饭店，常见于欧美公路上的经济型饭店，简单，规模小，接待驾车旅行投宿者。 6.产权饭店 产权饭店即投资者购买饭店的某一间客房后并不居住，而是将客房委托酒店管理公司出租，获取客房利润分红，同时获得酒店管理公司赠送的一定期限的免费入住权。产权饭店有三大类型，即时权饭店、退休住宅型饭店、有限自用投资型饭店。 7.精品、特色饭店 精品、特色饭店以提供独特、个性化的居住和服务水平作为自己与大型连锁酒店的区分。在酒店的设置和环境上，其强调“小而精致”；在服务方面，采用的是管家式服务；在顾客群方面，其针对的是“有钱又有闲”的极少部分人群。 （二）按计价方式分类 1．欧式计价饭店。其房价只包括房租，不含食品、饮料等其他费用。 2．美式计价饭店。其房价包括房租与一日三餐的费用。 3．修正美式计价饭店。房价包括房租、早餐及一顿正餐的费用。 4．欧陆式计价饭店。房价包括房租及一份欧陆式早餐（咖啡、面包和果汁）。 5．百慕大计价饭店。房价包括房租及美式早餐的费用。 （三）根据饭店投资方式与建筑投资费用分类 投资方式主要有独资与合资两种。 独资即全资资，独立经营与管理。 合资方式很复杂，主要有持股（控股）、特许、连锁、产权、租赁（建筑或土地）等。建筑投资费用：

饭店管理概论 期末考试重点

第一章旅游饭店概述 1、饭店 饭店（Hotel）一词源于法国。 定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 饭店的作用：旅游者旅游活动的基地 创造旅游收入 为社会创造就业机会 促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 带动其他行业的发展 饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志 2、饭店的类型 1）根据饭店市场及宾客特点分类 ①商务型饭店（暂住型饭店） ②长住型饭店 ③度假型饭店 ④会议型饭店 ⑤观光型饭店（以接待团体旅游为主） ⑥青年旅馆 2）根据饭店计价方式分类 ①欧式计价饭店 房价仅包括房租。世界各地绝大多数饭店均属此类。 ②美式计价饭店 房价包括房租以及一日三餐的费用。 ③修正美式计价饭店 房价包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。 ④欧陆式计价饭店 房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。此类饭店一般不设餐厅。 ⑤百慕大计价饭店 房价包括房租及美式早餐的费用。 3、饭店的等级划分的意义 1）规范饭店经营，促进管理现代化。 2）促进市场定位，利于宾客选择。 3）便于政府宏观调控，保证行业健康发展。 4）合理选择项目，优化资源项目配置。

4、饭店的分级方法1）星级制比较即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。尤其在欧洲，流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。这种星级制在世界上，) 采用最为广泛。(法国、中国2）字母表示法为最低级。E、E五级，许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D或特别豪华级来表A1D四个子目表示，最高级用B有的虽然是五级却用A、、C、（日本、奥地利）示。）数字表示法3继豪华之后由高级到低级依次用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，，数越大，档次越低。（瑞士、意大利）为1、2、3、4 5、我国饭店行业的星级评定主要由国家主管旅游业的职能部门国家旅游局和国内贸易我国饭店等级的评定，部的中国饭店协会根据各自所管理和监督的范围进行评定。日批复，正式发布《中国评定旅游涉外饭店星1国家技术监督局于1993年9月）为国家标准。级的划分及评定》（GB/T14308–1993 6、世界饭店发展简史①客栈时期：从住宿业产生直到19世纪中叶世纪末结束19世纪中叶兴起到19：从②大饭店时期（豪华饭店时期）年在美国波士顿落成的特里蒙特饭店，被称为第一座现代化饭店，为整个1829 新兴的饭店行业确立了明确的标准。他在饭店服务上这一时期饭店经营者中最具代表性的人物是瑞士人凯撒·里兹，有许多创新，首先提出“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。他所经营的饭店是豪华饭店的代表。年代20世纪50世纪初到③商业饭店时期：从20的旗号，他高举“平民化、大众化”被公认为商业饭店的创始人。美国的斯塔特勒优质的服立志建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒适与方便、年，他建造了第一家由他亲自设计并用自己的名务与清洁卫生”的饭店。1908 （现代商业饭店之父）字命名的斯塔特勒饭店，被誉为现代商业饭店的里程碑。④现代新型饭店时期：20世纪50年代至今 7、中国饭店的发展 我国第一家中外合资饭店——北京建国饭店1982年 我国第一家中外合作饭店——广州白天鹅宾馆1983年 8、世界最佳旅游饭店的评定（要扩充，有自己的观点） ①一流的服务人员与服务标准 客房、餐厅、大堂、公共场所、会议厅等，清洁卫生、舒适高雅、环境宜人②． 提供富有特色的美味佳肴③ 设不同的服务项目，同时注意微笑服务和陈设④ 使客人感到“宾至如归”⑤ 十分重要的地理位置（可进入性）⑥

饭店管理概论知识总结

饭店管理概论知识总结 名词解释 1. 人力资源：根据各级各部门的业务活动需要，合理调配使用人员，使人员既能保 证计划完成的业务量，又能充分调动各个岗位人员的主动积极性，提高服务质量，降低劳动成本的全过程。 2. 作业计划：根据经营方针和市场调查结果，在指标预测的基础上，对完成计划年 度内和目标及其实现措施所做出的计划。它根据年度生产计划规定的产品品种、数量及大致的交货期的要求对每个生产单位，在每个具体时期内的生产任务做出详细规定，使年度生产计划得到落实。与生产计划相比，生产作业计划具有计划期短、计划内容具体、计划单位小等三个特点。它的主要任务包括：生产作业准备的检查；制定期量标准；生产能力的细致核算与平衡。 3. 客房清洁计划：客房计划卫生是指在日常的清洁卫生的基础上，拟定一个周期性 清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不宜清扫或者清扫不到，不彻底的地方全部打扫一遍。 4. 鸡尾酒：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒（RUM），琴酒（GIN）、龙 舌兰（Tequila）伏特加（VODKA ）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。5. 油类火灾：由已烷、戊烷，石脑油，环戊烷，二硫化碳，苯，甲苯，甲醇，乙醇，乙醚， 蚁酸甲酯、醋酸甲酯、硝酸乙酯、汽油、丙酮，丙烯，乙醚、乙醛，等引起的火灾。 6. 饭店计划管理：饭店根据内外环境条件,采用目标管理的方法,通过对计划的编 制、执行、控制和确定饭店的经营目标，来指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得双重效益的管理活动称为计划管理。 7. 菜单：一份带价目表的菜肴清单。是餐厅将自己提供的具有各种不同口味的食品， 饮料按一定的程式组合排列与专门的纸上，供顾客从中进行选择，内容主要包括食品，饮料的品种和价格。 8. 饭店设备：是饭店接待服务的物质基础和重要保证，针对不同场所不同服务项目的功 能，保证功能需要，符合饭店等级的设施。 9. 饭店非正式组织：就是未经正式筹划而由人们在自由交往中自发形成的个人 关系和社会关系的网络，具有不确定性和不稳定性。 10.高价房：11.设备使用寿命：设备寿命从不同角度可划分为折旧寿命、物理寿命、技术寿命和经济寿命。设备的折旧寿命是指按现行会计制度规定的折旧方法和原则，将设备的原值通过折旧的形式转入产品成本，直到提取的折旧费与设备的原值相等的全部

饭店管理概论-期末考试重点

饭店管理概论-期末考试重点

第一章旅游饭店概述 1、饭店 饭店（Hotel）一词源于法国。 定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 饭店的作用：旅游者旅游活动的基地 创造旅游收入 为社会创造就业机会 促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 带动其他行业的发展 饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志 2、饭店的类型 1）根据饭店市场及宾客特点分类 ①商务型饭店（暂住型饭店） ②长住型饭店 ③度假型饭店 ④会议型饭店 ⑤观光型饭店（以接待团体旅游为主） ⑥青年旅馆 2）根据饭店计价方式分类 ①欧式计价饭店 房价仅包括房租。世界各地绝大多数饭店均属此类。 ②美式计价饭店 房价包括房租以及一日三餐的费用。 ③修正美式计价饭店 房价包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。 ④欧陆式计价饭店 房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。此类饭店一般不设餐厅。 ⑤百慕大计价饭店 房价包括房租及美式早餐的费用。 3、饭店的等级划分的意义 1）规范饭店经营，促进管理现代化。 2）促进市场定位，利于宾客选择。 3）便于政府宏观调控，保证行业健康发展。 4）合理选择项目，优化资源项目配置。

4、饭店的分级方法 1）星级制 即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。比较流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。(法国、中国) 2）字母表示法 许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，E为最低级。有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。（日本、奥地利） 3）数字表示法 用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4，数越大，档次越低。（瑞士、意大利） 5、我国饭店行业的星级评定 我国饭店等级的评定，主要由国家主管旅游业的职能部门国家旅游局和国内贸易部的中国饭店协会根据各自所管理和监督的范围进行评定。 国家技术监督局于1993年9月1日批复，正式发布《中国评定旅游涉外饭店星级的划分及评定》（GB/T14308–1993）为国家标准。 6、世界饭店发展简史 ①客栈时期：从住宿业产生直到19世纪中叶 ②大饭店时期（豪华饭店时期）：从19世纪中叶兴起到19世纪末结束 1829年在美国波士顿落成的特里蒙特饭店，被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准。 这一时期饭店经营者中最具代表性的人物是瑞士人凯撒·里兹，他在饭店服务上有许多创新，首先提出“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。他所经营的饭店是豪华饭店的代表。 ③商业饭店时期：从20世纪初到20世纪50年代 美国的斯塔特勒被公认为商业饭店的创始人。他高举“平民化、大众化”的旗号，立志建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒适与方便、优质的服务与清洁卫生”的饭店。1908年，他建造了第一家由他亲自设计并用自己的名字命名的斯塔特勒饭店，被誉为现代商业饭店的里程碑。（现代商业饭店之父） ④现代新型饭店时期：20世纪50年代至今 7、中国饭店的发展 我国第一家中外合资饭店——北京建国饭店 1982年 我国第一家中外合作饭店——广州白天鹅宾馆 1983年 8、世界最佳旅游饭店的评定（要扩充，有自己的观点） ①一流的服务人员与服务标准

第二章饭店管理基础理论

第二章饭店管理基础理论 第一节饭店管理理论概述 补充：一、中国和外国管理思想的代表： 1、早在2000多年前的春秋战国时期，杰出的军事家孙武所著的《孙子兵法》 计十三篇，篇篇都闪耀着智慧的光芒。“知己知彼，百战不殆”这一句 就是书中的一例。 孙膑帮助齐国田忌和齐王赛马的事情。 2．古埃及的金字塔，20年，十万人。公元前5000年左右，完成这样巨大的工程师非常艰难的，其中包含了大量的组织管理工作，例如，组织人力进行计划与设计、搬运工作，人力的合理分工。 3。古希腊的一位学者关于制鞋过程的想法：在公元前370年，希腊学者瑟诺芬(Xenophon)曾对劳动分工作了如下论述：“在制鞋工厂中，一个人只以缝鞋底为业，另一个人进行剪裁，还有一个人制造鞋帮，再由一个人专门把各种部件组装起来。这里所遵循的原则是：一个从事高度专业化工作的人一定能工作得最好”。--------他的这一管理思想与后来科学管理的创始人泰勒的某些思想非常接近。 一、饭店管理的含义 饭店管理者为了有效地实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用一定的方法，对饭店所拥有的人、财、物、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。 饭店可能利用的资源是： 1、人力资源 2、财力资源 3、物力资源 4、时间资源 5、信息资源 6、形象资源 饭店的管理即包括经营又包括管理，经营与管理是两个密不可分的概念，但是两者又有区别 经营与管理的区别与联系 经营管理 区别主要由上层管理者承担 主要解决饭店外部环境有关问题 侧重于饭店全局性、战略性问题 既要考虑当前问题，又要考虑长远 发展 以解决动态问题为主 主要由中下层管理者承担 主要解决饭店内部条件利用问 题 侧重于饭店局部的、战术性问题 主要是当前饭店产品生产技术 活动 以解决静态问题为主

【良心出品】饭店管理概论试卷及答案

饭店管理概论期末试卷 班级：13酒店管理满分100分 一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表国家（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（） ——深圳威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店

8、被称为“科学管理之父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）

第二章 饭店管理的基本理论和方法

第二章饭店管理的基本理论和方法 本章提要 任何企业经营上的成功，都离不开科学的管理，现代饭店同样如此。饭店管理是以管理学的一般原理为基础，并与饭店工作实践相结合而形成的一个管理学的分支。在饭店中它是一个由管理者和管理对象共同完成的活动过程。饭店管理者必须具备良好的素质能力，掌握科学的理论方法，才能担负起管理的职责；管理对象的素质也很重要，即使是一名普通员工，也应对饭店管理的基本知识有所了解，才能更好地配合管理者做好每一项工作。本章主要介绍饭店管理的涵义内容、理论基础、基本职能、基本方法和新思想、新观念。 第一节饭店管理概述 一、饭店管理的涵义 饭店管理，具体地说是指饭店管理者根据市场需求，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能，充分利用饭店的设施与资源，形成接待能力，开展接待业务，实现饭店经济效益和社会效益最大化的一个活动过程。 饭店管理的概念包含以下三层涵义： （一）饭店管理的前提 饭店管理的前提是了解市场。 （二）饭店管理的表现 饭店管理的主要表现是饭店管理者执行管理职能，不断协调饭店内外部的各种关系，这也是每一位饭店管理人员的基本职责。 （三）饭店管理的目标 饭店管理的目标是达到经济效益和社会效益趋向统一的最大化。 二、饭店经营与管理 饭店经营与饭店管理既有区别，又有联系。经营的侧重点在于饭店如何开拓市场、开发产品，并与市场的发展变化保持一致。管理的侧重点在于饭店内部各要素的优化配置和动态平衡。尽管二者是两个不同的概念，但又相互交叉、渗透

在一起。这就要求饭店管理者必须既懂经营又懂管理，并能把两者有机地结合起来。 三、饭店管理的内容 (一) 经营战略管理 (二)组织管理 (三) 营销管理 (四) 接待业务管理 (五)服务质量管理 (六)人力资源管理 (七)财务管理 (八) 设备管理 (九)安全、卫生管理 四、现代饭店管理的特征 （一）目标市场化 （二）经营多元化 （三）组织系统化 （四）决策战略化 （五）依据科学化 （六）手段自动化

饭店管理概论

饭店管理概论 第一章饭店管理概述 第一节饭店的概述 一、饭店的含义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。 《利尔百科全书》——饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构 《大不列颠百科全书》——饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。 《美利坚百科全书》——饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。 《牛津插图英语辞典》——饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。 从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件： 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者 4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用 二、饭店的功能 住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 三、饭店的类型 （一）根据饭店市场及宾客特点分类 1、商务型饭店(Commercial Hotels) 2、长住型饭店(Resident Hotels) 3、度假型饭店(Resort Hotels) 4、会议型饭店(Convention Hotels) 5、汽车饭店(Motels) （二）根据饭店计价方式分类 1.欧式计价饭店(EP) 客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。 2、美式计价饭店(AP) 客房价格包括房租以及一日三餐的费用 3、修正美式计价饭店(MAP) 客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动

饭店管理概论一

饭店管理概论一 饭店管理概论第一章饭店概述第一节饭店的概念和作用一、基本概念饭店（hotel）：为顾客提供住宿和餐饮的场所。 特征：、是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。 、以住宿、餐饮服务为核心为顾客提供各种服务。 、是一个企业在承担一定社会责任的前提下谋求合理的利润。 其他说法中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定(GBT)中使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。 并对旅游饭店作如下定义：旅游饭店：touristhotel能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中对现代饭店是这样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借投入到旅游消费领域中具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。 二、饭店的作用和功能作用（P）功能：（一）住宿功能（二）餐饮功能（三）商务功能（四）家居功能（五）度假功能三、饭店的任务（一）服务是饭店的首要任务（二）发展经济是饭店的职责（三）带动相关产业促进社会安定是饭店的又一项任务（四）饭店是物质文明、精神文明建设的窗口第二节饭店的兴起与发展一、发展简史（一）客栈时期（世纪）（二）大饭店时期年波士顿特里蒙特饭店Tremont

是世界上第一座现代化饭店。 是饭店历史的里程碑。 恺撒·里兹（CaeserRitz,）开办的饭店是当时豪华饭店的代表。 Ritzy格言：客人永远是对的。 （三）商业饭店时期（世纪初世纪年代）美国斯塔特勒（EllsworthStatler,）被誉为“饭店管理之父”（四）新型饭店时期（世纪年代至今）随旅游活动的发展使饭店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。 这一时期饭店业的特点是：、接待对象更加大众化。 、多功能化。 、多样化。 、联营化。 希尔顿、喜来登、凯悦等等二、中国饭店业的兴起与发展（一）、古代饭店设施（二）、近代饭店管理阶段（世纪末到年）这一时期饭店的三种类型：外国人在中国建立的饭店中国的工商业者建立的饭店中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。 （三）现代饭店业解放后到年这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆主要接待外国专家和友好人士。 年后中国饭店业进入了迅速发展时期大致经历四个阶段：第一阶段（）这一时期我国的饭店由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理第二阶段（）由经验管理走向科学管理第三阶段（）推行星级评定制度进入国际现代化管理新阶段第四阶段（至今）建立饭店管理

饭店管理概论东财版章后习题参考答案与提示

附录1 章后习题参考答案与提示 第1章 ■基本训练 □知识题 1.1 阅读理解 1）饭店服务规化和个性化服务的统一是： （1）21世纪饭店发展的趋势是人们更重视饭店的品牌。 （2）饭店品牌首先要规，国家的饭店星级标准就是为了规。 （3）饭店的品牌又表现为饭店的特色，特色就是饭店的个性化。 （4）饭店产品的规化是基础，饭店的个性化是饭店成功的重要因素。 2）饭店产权制度对饭店管理的影响有： （1）产权制度使饭店的所有权和法人财产权真正的实行了分离。 （2）法人对法人财产权的实际占有权。 （3）对法人财产权的使用权。 （4）对法人财产权的收益权。 （5）法人财产权的处置权。 3）对饭店产品是无形产品的理解如下： （1）无形产品的基本特征。 （2）宾客消费的是一种使用价值而没有实物形态的消费。 （3）饭店产品的生产、交换、消费在时间上的同一性。 （4）饭店产品使用价值、产品质量、劳动价值也就分散在产品的各个方面而无法凝聚和集中。 4）对饭店文化的主题和个性特色的认识如下： （1）饭店文化主题类型和风格的定位。 （2）主题所表现的对客态度。 （3）主题中也有文化的多元兼容。 （4）饭店的文化主题要有三个要素。 5）饭店员工必须有行为的自我制约是因为： （1）饭店劳动的特点要求员工必须有行为的自我制约。 （2）宾客活动的规律性和随机性，使员工工作具有规性和应变性。 （3）饭店不是大机器生产，没有机器对人的制约性。 6）饭店的功能要素有： （1）饭店提供服务的依托是空间。 （2）饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能，以及餐饮、娱乐、购物等综合功能。 （3）根据国家标准，饭店要配备各种设备设施，配备各种物资物品。 （4）饭店要拥有一定的流动资金和现金流量，以保证饭店业务的正常运转。 （5）饭店都需要管理和提供劳动服务，管理和服务是由饭店的从业人员提供的。

饭店管理学课程教学大纲

《饭店管理学》课程教学大纲 制订单位：辽宁对外经贸学院管理系 第二教研室 制定日期：2008年3月20 日

《饭店管理学》理论教学大纲 一、课程编号 B030101 二、课程名称 饭店管理学 三、课程类型：理论含实践课 四、开课系（部） 管理系 五、大纲说明 1.适用专业、修业年限、模块 2.学时、学分数、课程性质、考试方式、成绩评定 3.课程开设目的 饭店管理学是旅游管理专业的专业必修课程。通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理的基本理论和方法，同时培养学生的发现问题、理解问题和解决问题的能力，为毕业后能成功地在旅游企业从事管理和科学研究工作奠定必要的知识和素质基础。 六、教学模块 第一章饭店概述 【教学目的和要求】 通过本章的学习，要求学生掌握饭店的定义、饭店的类型、饭店产品的特点等重点内容，了解饭店的发展历史。 【教学重点与难点】 1．旅游饭店的定义、饭店的类型 2．饭店产品的特点 【理论教学时数】 4学时 【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学 【理论教学内容】 第一节、饭店的涵义、特点和作用 一、饭店的涵义 二、饭店的特点 三、饭店的作用

第二节、饭店的产生和发展 一、饭店的产生和发展 二、中国饭店业的兴起和发展 三、我国饭店管理的发展趋势 第三节、旅游饭店的类型和等级 一、旅游饭店的类型 二、旅游饭店的等级 第四节旅游饭店产品的特点及创新 一、旅游饭店产品的特点 二、旅游饭店产品的创新 第五节现代饭店管理的发展趋势——饭店集团 第二章饭店管理基础理论 【教学目的和要求】 通过本章学习，了解管理方面的知识，要求了解管理思想的发展、行为科学理论、饭店管理原理与管理观念，掌握饭店管理的基本功能、饭店的管理目标、管理层次和饭店管理环境等一些问题。 【教学重点与难点】 1．饭店管理的基本功能、饭店的管理目标 2．管理层次和饭店管理环境 【理论教学时数】 4学时 【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学 【理论教学内容】 第一节、饭店管理理论概述 一、饭店管理的涵义 二、饭店管理的特点 第二节、现代管理思想与饭店管理 一、科学管理理论 二、行为科学理论 三、现代管理理论 第三节、饭店管理的职能 第四节、管理应具备的基本观念 第五节、饭店制度 一、饭店制度的涵义 二、饭店的基础制度 第三章饭店组织

(精选)饭店管理概论教案

武汉******学院 ***** 学部 教案 2014 ～2015学年第一学期 课程名称现代酒店服务与管理课程学时使用教材饭店管理概论 授课年级专业班级酒店2.3班 国际酒店 授课教师 ** 职称 **

课程简介 现代酒店管理与服务是围绕一位酒店人才在成长过程中需要了解的知识和掌握的技能进行编写，既包括酒店管理的基础知识，也包括服务技能的培训和管理知识的强化。 课程主要讲授以下内容：酒店概述、酒店管理概述、饭店计划与决策管理、饭店组织管理、饭店控制、饭店服务质量管理以及饭店三大部门概述。 通过学习，学生掌握酒店服务与管理基础理论知识，培养酒店业所必须的素质和技能，从而能够成为一名优秀的服务基层管理人员。 我们认为，在教学中最为重要的是在潜移默化中培养学生市场服务意识、服务技巧和管理知识。为此，在教学中要把培养学生的参与能力、语言能力、创新能力放在重中之重的位置上。 参考书目： 《中国旅游饭店发展之路》袁宗堂，北京旅游出版社 《现代饭店管理》程旭东，人民邮电出版社 《现代饭店管理原理》廖卫华，经济科学出版社 《酒店管理》郑向敏，清华大学出版社

教学周数年月日第周授课时数 授课形式 理论课□讨论课□实验课□、实训课□习题课□其他□（请打√） 授课题目（教学章、节或主题）：第一章饭店概述 教学目的与要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 通过本章学习，使学生掌握现代饭店的概念；了解饭店的发展史；熟悉饭店的种类、等级、功能与星级饭店的审批与管理。 教学重点及难点：饭店、饭店的发展、饭店星级评定。 教学基本内容及板书设计方法及手段 附后案例分析多媒体演示内容解释 音像讲解分组讨论学生抢答 作业、讨论题、思考题： 1、饭店可以从哪些角度分类？每种分类结果如何？ 2、世界饭店业发展主要经历了哪些时期? 3、我国饭店星级评定标准是如何构成的？ 教学后记： 第一节饭店的含义及特点 引用资料：世界酒店之最 （一）饭店的含义 1、综合性 2、涉外性 3、商业性 4、公共性 引用资料：关于 hotel 的称谓 中国古代旅馆“店”之流变 （二）饭店的功能 1、饭店的旅游功能（1.饭店是创汇收入的基地 2.饭店本身即是旅游吸引物） 引用资料：迪拜的七星级酒店--伯茨酒店 2、饭店的产业功能（1.经济效益 2.市场拉动作用 3.带动就业）。 （三）饭店的社会功能 1、饭店在管理和服务方面起着表率作用。 2、饭店是改革开房的先导及各地经济发展的窗口。 第二节饭店发展史 ㈠世界饭店发展史： 1.古代客栈时期（12世纪至18世纪末）