中国食品添加剂市场现状及发展趋势
中国食品添加剂市场现状及发展趋势
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前言：食品添加剂已成为推动食品工业发展的重要因素，虽然现阶段国内添加剂产业发展滞后于国外，但这种差距必将随着对国外技术、设备引进、国内企业的自主研发而逐步缩小。食品工业的快速发展、人们生活水平的提高造就了国内食品添加剂市场的繁荣，本报告从国际食品添加剂市场现状及发展趋势入手，对国内食品添加剂市场现状、发展速度、细分产品的发展、进出口情况、国内添加剂用户需求等方面进行了详细的阐述，并对国内食品添加剂市场的未来发展进行了初步预测。
在2004年11月至2005年5月期间，慧聪网行业研究院对全国X围内的食品添加剂生产企业及用户进行了相关调研，并得到了中国食品添加剂应用工业协会的大力支持。本次调查共获得样本550份，其中生产企业及用户问卷调查510份，企业深访40份。食品市场研究所对行业基础数据和本次调查数据进行汇总、整理和分析，形成本报告。
一、全球食品添加剂市场特点及发展趋势
1.1 食品添加剂品种与市场规模都增长迅速
随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出。生活水平的提高，使消费者健康意识增强。追捧低脂肪、低热量的食品的观念使“双低”食品风靡世界，促使食品加工制造企业不断在食品配方上采用新型原辅料，带动了食品添加剂市场的发展。同时，一系列国际性食品添加剂及配料会展的举办，也推动了食品添加剂行业的快速发展。
从产销规模看，1988年全球食品添加剂市场的总产值为150亿美元，2000年增加到160亿美元，到2003年，食品添加剂全球销售额达200亿美元，与1988年相比，增长了33.33%。综合考虑食品工业的发展速度、新技术的推动以及宣传推广的力度增强等众多因素的影响，2005年食品添加剂市场规模将继续扩大。
图3-1全球食品添加剂市场规模增长情况单位：亿美元
数据来源：慧聪网行业研究院
世界各国批准使用的食品添加剂品种越来越多，添加剂使用水平成为衡量一个国家现代化程度的重要标志的观点正在逐步形成。目前，全球食品添加剂品种有25，000多种，其中80%为香料，常用的添加剂品种有5000多种，直接使用的品类大约有3000-4000种。
美国、欧洲和日本是目前全球食品添加剂消费的主要市场，其中美国是世界上食品添加剂产值最高的国家，其销售额占全球食品添加剂市场的1/3；从添加剂种类上看，美国也位居榜首。在美国食品与药品监督管理局（FDA）所列的2922种食品添加剂中，受管理的有1755种。日本使用的食品添加剂约有1100种，其中包括日本食品添加物公定书（第六版）所列化学合成品350种，欧洲使用的约有1500种。
食品添加剂目前主要应用于饮料、焙烤食品、点心、冰淇淋、调味料、乳制品、沙司、酒、香烟、畜肉制品、鱼制品、米粉、水果蔬菜罐头、快餐食品等领域。
1.2 天然产品、无糖低脂肪甜味剂、维生素、柠檬酸需求不断增加
消费者越来越挑剔，食品生产商必须迎合消费者的需求来推出合适的新产品。从消费趋势上看，近几年来，全球食品添加剂市场呈现出了新的特征：
第一个特点是安全、健康的天然产品越来越受到消费者和食品企业的青睐。我国在天然产品方面拥有资源优势，但生产企业要了解各国对天然添加剂的安全要求及使用标准要求，例如日本2004年已宣布对38种天然添加剂进行禁用，致使我国XX省罐头、水产品、糖果等产品对日本的出口受到限制。
第二个特点是低脂肪、低热量食品消费趋势越来越明显，而这类食品需要利用添加剂来弥补口感上的不足，因此无糖低脂肪甜味剂的需求增多。虽然甜味剂需求不断增加，但各国流行的品种不同，美国主要是阿斯巴甜，欧洲以甜蜜素为主，安赛蜜、三氯蔗糖、甜叶菊糖等品种发展很快。在我国对甜蜜素的应用较多，国内生产能力约3万吨／年，实际用量每年有2万吨，产量规模较小。
第三个特点是维生素需求继续快速增长。消费者对维生素类营养保健食品的需求增长，拉动了维生素消费量的增长。FAO/WHO（联合国粮食和农业组织/联合国世界卫生组织）建议人体每天需要补充适当的维生素E以弥补膳食的不足，美国营养学家也认为维生素E应该成为日常食谱的一种永久成分的食品添加剂。维生素产品消费观念的普及将极大的推动该产业的迅速发展。
第四个特点是饮料行业的繁荣，使酸味剂需求呈上升趋势。柠檬酸作为重要的酸味剂，是国内外使用最多的一种。饮料口味多样化的趋势及饮料消费量的增长，将继续拉动酸味剂种类和产量的增长。
二、国内食品添加剂市场发展现状
2.1 我国对食品添加剂的定义及行业分类
各国对食品添加剂的定义有所差别，而我国《中华人民XX国食品卫生法》(1995年)为食品添加剂所下的定义是：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等22个种类。
目前国内已制定的食品添加剂管理办法及规X分别有《中华人民XX国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规X》、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880- 1994）、《食品标签通用标准》（GB7718-1994）等11部。
2005年最新公布的《全国食品标准2004～2005年发展计划》中提到，我国将对现有食品行业的国家标准体系进行调整，保障食品安全成为新体系的首要目标。国家标准委、发改委、农业部等9个部门已联合出台了食品国家标准的修订计划，现行加工食品的国家标准、行业标准都将在两年内进行彻底整顿，合并部分标准，淘汰一些过时标准并加大国际标准所占比例。据了解，采用国际标准的比例将从目前的23%提高到55%，从而减少国际贸易中标准不统一造成的障碍，这无疑将对国内添加剂生产企业产生深远影响，研发符合新标准产品的速度、数量将成为生产企业获得竞争优势的重要砝码。
2.2 添加剂在食品工业产值中所占比例情况
我国国内添加剂市场随着食品工业发展快速成长，添加剂销售额在食品工业产值中所占比例维持在2-3%之间。
我国食品添加剂行业与国外发达国家相比发展时间较短，在生产企业的规模、产量、添加剂种类、质量上都与国外有着一定的差距。引用中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中的话，“量小，面广，作用大”是国内食品添加剂行业的一个显著特点。“十五”期间，我国食品工业重点发展了大豆加工业、玉米加工业、马铃薯加工业、乳品加工业、肉类加工业、制糖工业、果蔬后贮运加工业、饮料工业、方便食品和功能性食品、水产加工业、食品加工与包装机械业等12个行业，并对小麦加工业、稻谷加工业、油脂行业、制盐行业、罐头食品工业、酿酒行业、发酵制品行业、食品添加剂行业、调味品行业和烟草加工业等进行结构调整。“十五”计划的执行无疑为国内添加剂行业的发展提供了有利条件。
2000-2004年间，国内食品工业迅速发展，工业产值年平均增长率在23%左右，食品工业的快速发展，造就了食品添加剂行业的繁荣，目前食品添加剂已经进入到粮油、肉禽、果蔬加工各领域，包括饮料、调料、酿造、甜食、面食、乳品、营养保健品等各工业部门，并进入了寻常百姓的一日三餐。2000-2004年间国内食品添加剂销售额平均增长速度为17%，低于食品工业产值的增长，1998年国内食品添加剂产量只有137.4万吨，2004年已飙升至334万吨，国内销售额也从1999年的170亿元增长到2004年的335亿元，随着国内农产品深加工的需要，预计2005年国内食品添加剂市场总量将达到380亿元的规模。
生物合成添加剂在我国食品添加剂行业的发展中举足轻重。上世纪90年代初，生物合成添加剂主要种类的产量都增长了2倍以上，2004年国内食品添加剂总产量为334万吨，其中生物合成添加剂占70%，出口创汇达总销售额的60%，业绩喜人。目前国内已经形成产业化规模的生物合成添加剂主要是柠檬酸、酶制剂、维生素C、乳链菌肽、味精等几十种产品。国内企业同时应该看到，国外的消费趋势已经向天然产品发生转移，合成添加剂的发展将受到抑制，随着中国与世界标准的接轨，天然产品也将成为国内消费的主流方向，因此在产品开发、生产中要密切关注市场需求的变化。
图3-22000-2004年国内食品添加剂市场增长情况
数据来源：慧聪网行业研究院
图3-32005年国内食品添加剂市场销售额预测单位：亿元
数据来源：慧聪网行业研究院
国内食品添加剂市场的发展不仅体现在添加剂产值的快速增长上，同时添加剂的种类也不断增加，2000年时国内添加剂种类只有1500种左右，2004年已经增长到1912种，香精香料是添加剂中种类最多的品类，但香精香料的产量到2004年仅有5.5万吨。
图3-4添加剂种类变化情况
数据来源：慧聪网行业研究院
食品添加剂的市场规模与食品工业的发展密切相关，从近年的发展看，添加剂在食品工业产值中的所占比例一直都维持在2%-3%之间，因2004年添加剂增长速度减慢，其在食品工业中的所占比例下降到2.08%，预计未来2-3年内这一比例仍将维持在2%-3%之间。
图3-5添加剂在食品工业中所占比例
数据来源：慧聪网行业研究院
2.3 国外企业看好中国添加剂市场
国内添加剂市场潜力巨大，国外企业看好中国市场，纷纷进入或加大国内投资。
从近年国外公司在国内的投资情况可以看出，国内食品添加剂市场的快速发展引起了国外相关企业的高度关注，国外企业纷纷通过扩产、与国内企业合资、收购等方式加强对国内市场的投资。对国内企业来说，这既是机会同时也面临挑战，通过与国外企业的合资，可以解决资金和技术难题，加速企业发展。凡事都有两面性，国外企业的涌入，也会加剧市场竞争，如果不能建立自己的核心竞争优势，国外企业的资本