食用菌中SO_2残留的分析调查及检测方法的研究_李波

广东微量元素科学　2007年 G U A N G D O N GW E I L I A N GY U A N S UK E X U E

第14卷第7期　

文章编号:1006-446X (2007)07-0044-05食用菌中S O 2残留的分析调查及

检测方法的研究

李　波　王东玲　苗洪雨　王照方

(河南科技学院食品学院,河南　新乡　453003)

摘　要:采用副玫瑰苯胺比色法对14种食用菌产品的S O 2残留量进行了测定,并对S O 2残留的检

测方法进行了比较研究。结果显示,2种食用菌鲜品和2种罐头的S O 2残留为20～27m

g /k g ,低于国家标准(50m g /k g )。食用菌干品的S O 2残留标准可设定为小于500m g /k g ,有6种干品的S O 2残

留低于这一标准,为175～291m g /k g ;另外4种干品的S O 2

残留为1588～2920m g /k g ,超标情况非常严重,它们都是些白色的食用菌(如银耳、金针菇、竹荪)。副玫瑰苯胺比色法是检测S O 2残

留最准确、最灵敏的方法,适合于各种S O 2浓度的样品;改良的副玫瑰苯胺比色法只适合于高

S O 2残留的样品;碘量法不适宜检测深颜色的食用菌,而且在检测低S O 2残留样品时准确度不高;

快速测定法可用于食用菌产品中S O 2

残留的定性检测和半定量分析。关键词:二氧化硫;食用菌;测定

中图分类号:T S 201.2 文献标识码:A

亚硫酸及其盐类是一种常用的食品漂白剂,在食用菌加工中被广泛使用。由于S O 2具有一定的毒性,过多使用对人体有害,因此国内外对食用菌产品中S O 2残留量都有严格的规定,一些国家甚至规定不允许检出。我国是一个食用菌生产大国,但由于一些食用菌产品中S O 2残留量较高,影响了这些产品的出口,同时对人民健康带来了危害。为了解食用菌中S O 2的残留状况,2006年9月—10月对新乡市几家大型超市的14种食用菌产品进行了分析调查。

副玫瑰苯胺比色法是S O 2常用的测定方法

[1],但由于该法使用的四氯汞钠吸收液毒性较强,所以周美玲等对本法进行了改良,用甲醛溶液代替四氯汞钠[2-3]。碘量法也是较为常用的S O 2测定方法[4],该法操作简单,不需特殊装置。此外还有一种快速定性方法[5],可用于S O 2的定性和半定量分析。本文对这四种方法用于食用菌中S O 2残留量的测定进行了比较研究。

1　材料与方法

1.1　材料

市售食用菌罐头(2种)、食用菌干品(10种)和食用菌鲜品(2种),共计14种。

1.2　食用菌中S O 2残留量的测定

采用副玫瑰苯胺比色法。

收稿日期:2007-03-21

基金项目:河南省高校新世纪优秀人才支持计划(2006H A N C E T -17);河南科技学院重点科研项目资助基金;河南科技学院青年骨干教师资助项目。

作者简介:李波(1973—),男,博士,副教授,研究方向:食品科学。DOI :10.16755/j .cn ki .issn .1006-446x .2007.07.005

1.2.1　样品处理　按G B5009.34进行。　食用菌样品粉碎后,干粉各取1g,罐头固形物各取5g,鲜品各取10g。分别移入100m L容量瓶中,加入20m L四氯汞钠吸收液,浸泡4h以上。然后加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液各2.5m L,摇匀,最后加水至刻度,混匀,用滤纸过滤,滤液备用。

1.2.2　S O2标准曲线的制备　分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0m L S O2标准使用液(相当于0、2、4、6、8、10、15、20、25、30μg S O2)于25m L比色管中,加四氯汞钠吸收液至10m L,然后加入1m L氨基苯磺酸溶液、1m L甲醛溶液及1m L盐酸副玫瑰苯胺溶液,摇匀,放置20m i n。以零管为空白,于550n m处测定吸光度,制作标准曲线。

1.2.3　样品测定　分别取2m L样品滤液于25m L比色管中(每个样品取2份做平行测定),加四氯汞钠吸收液至10m L,以下按1.2.2步骤操作。

1.3　S O

残留检测方法的比较研究

2

以鸡腿菇软包装罐头、蘑菇罐头、干香菇和干银耳为检测对象。

1.3.1　副玫瑰苯胺比色法　食用菌样品粉碎后,香菇干粉和银耳干粉各取1g,蘑菇、鸡腿菇罐头固形物各取5g,罐头汤汁各取10m L,以下按1.2步骤操作。

1.3.2　改良副玫瑰苯胺比色法[2]　取样方法同1.3.1。

1.3.3　碘量法[1]　原理:样品酸化后,用碘标准溶液滴定。达到终点时,过量的碘即与淀粉指示剂作用,生成蓝色的碘-淀粉复合物。食用菌样品粉碎后,香菇干粉和银耳干粉各取5g,罐头固形物各取20g,分别加水定容至250m L。罐头汤汁直接吸取15m L进行测定。

1.3.4　快速测定法[5]　原理:样品酸化后,用预经痕量碘蒸气致蓝色的淀粉指示纸检测,在5 m i n时观察指示纸的褪色情况。食用菌样品粉碎后,香菇干粉和银耳干粉各取1g,用20m L水稀释,放于250m L碘量瓶中进行检测。罐头固形物各取20g,加水定容至250m L,从中吸取20 m L放于250m L碘量瓶中进行检测。

2　结果与讨论

2.1　测定结果

S O2标准曲线为y=0.0356x+0.0366,r2=0.9970。采用副玫瑰苯胺比色法,对14种食用菌产品的S O2残留进行了测定,结果见表1。

从表1可见,食用菌鲜品和罐头的S O2残留较低,在20m g/k g左右。干品的S O2残留较高,其中有4种干品的S O2残留非常高,大约在2000m g/k g左右,其余6种干品在200m g/k g左右。本法的回收率为92%～94%。

2.2　S O2残留情况的分析

国家食品卫生标准规定蘑菇及蘑菇罐头的S O2残留量不得超过50m g/k g,因此本次测定的鲜菇和罐头是符合标准的。问题较严重的是食用菌干品,S O2残留量从175～2920m g/k g,似乎全部超标。但干品的S O2残留标准不能套用蘑菇及蘑菇罐头的标准,因为鲜品含有约90%的水分,脱水干制后,单位质量产品的S O2残留量会大大增加。由于国家目前没有食用菌干品的卫生标准,本文对此进行了研究。将表1中的鲜香菇进行干制,然后测定干香菇中的S O2残留,结果为205m g/k g,约为鲜香菇的10倍。这一结果基本符合鲜品脱水干制后质量变化的情况。根据鲜品的卫生标准,考虑干制后产品质量的变化,可以推定,食用菌干品的S O2残留量应该小于500m g/k g。

按照干品的卫生标准,10种干品中,有6种没有超标,另外4种分别超标2.2、3.6、4.0和4.8倍。

残留的测定结果

表1食用菌中S O

2

　样　品a S O2残留量/(m g/k g)产品价格/(元/k g)b

富冒香菇197126

绿帝香菇25199

鸡腿菇19168

草菇175100

黄金菇29144

绿帝金针菇247854

丝宝宝银耳212100

大花银耳158846

雪白银耳227948

竹荪2920

鸡腿菇软包装罐头27

蘑菇罐头26

鲜平菇20

鲜香菇22

注:a样品前10个为干品;b价格是根据产品的实际价格折算出来的。

10种干品的颜色从深到浅依次为黄金菇、草菇、鸡腿菇、富冒香菇、绿帝香菇、绿帝金针菇、丝宝宝银耳、雪白银耳、大花银耳、竹荪。S O2护色的品种主要是那些颜色较浅的食用菌。表1显示,4种S O2残留严重超标的干品为大花银耳、雪白银耳、绿帝金针菇和竹荪,均为白色或浅色的食用菌品种。可以推断,生产厂家为了保持这些产品的色泽,在生产过程中超量使用了S O2型护色剂。黄金菇、草菇和香菇鲜品的颜色就较深,所以消费者对干品的颜色没有很高的要求,因此在干制过程中不必进行专门的护色处理,因而产品的S O2残留较低。鸡腿菇鲜品颜色洁白,在干制过程中若不进行护色处理或采用科学合理的干制工艺,干品的颜色较深,本次调查的鸡腿菇干品就属于这种情况。

食用菌干制过程中的护色并非一定要采用S O2型护色剂,丝宝宝银耳就是一个特殊的例子。它的颜色较浅,而S O2残留量很低,符合国家标准。通过采用科学合理的干制工艺和先进的干制设备,也能减轻或避免食用菌的褐变现象。当然这种既好看又安全的产品售价较高,是另外2种银耳产品的2倍。作为市场监管部门,应该鼓励和引导消费者购买这种产品。

当然,如果干制工艺无法解决护色的问题,干品的颜色深些其实也无所谓,就如本次调查的鸡腿菇干品。大家应坚决抵制为了护色而超量使用S O2型护色剂的行为,毕竟食品的安全性应该放在第一位。

2.3检测方法的选择

采用4种方法对4种食用菌产品的S O2残留量进行了测定,结果见表2。

表2不同检测方法对食用菌中S O

残留的测定结果＊单位:m g/k g

2

样　品副玫瑰苯胺比色法改良副玫瑰苯胺比色法碘量法快速测定法鸡腿菇罐头汤汁14.3,13.90.4,0.35.4,5.4

蘑菇罐头汤汁13.2,13.30.9,0.815.4,13.4

鸡腿菇罐头固形物27.7,26.60.5,0.47.9,3.9轻微褪色

蘑菇罐头固形物27.2,26.11.7,1.627.3,19.8轻微褪色

干香菇152.8,141.268.2,63.6954.3,954.3明显褪色

干银耳1858.5,1807.51587.3,1567.01674.6,1668.8完全褪色

＊　两次平行测定结果。

表2显示,4种检测方法所得的测定结果有很大差异。副玫瑰苯胺比色法灵敏度高,重现性好,回收率高,对S O2低残留样品和高残留样品都能够准确的测定。改良的副玫瑰苯胺比色法测定结果偏低,尤其对低S O2残留样品,测定结果很不准确,而对高S O2残留样品,测定结果还比较接近副玫瑰苯胺比色法,具有一定的参考价值。碘量法的情况与改良法大致相同,但在测定低S O2残留样品时要优于改良法。碘量法是以颜色的突变来判断滴定的终点,故要求样品溶液的颜色很浅,干香菇由于颜色较深,所以在用该法进行测定时终点难以判断,导致测定结果误差很大。快速测定法对S O2的最小检测限为5m g/L,可用于食用菌产品中S O2残留量的定性检测和半定量分析,具有快速、简便的特点。

3　结　论

(1)分析结果显示,目前市场上销售的食用菌鲜品和罐头S O2残留符合国家标准,而那些白色或浅色的食用菌干品(如银耳、金针菇等)S O2残留超标情况比较严重,应该引起有关部门的重视。

(2)对于食用菌干品,其S O2残留标准可设定为小于500m g/k g。

(3)可通过科学合理的干制工艺和先进的干制设备,来保持食用菌的颜色,而不能仅仅依靠S O2护色处理。

(4)4种方法中,副玫瑰苯胺比色法是检测S O2残留最准确、最灵敏的方法,而且重现性好、回收率高,适合于各种S O2浓度的样品。改良的副玫瑰苯胺比色法用甲醛溶液代替了剧毒的四氯汞钠,避免了有毒物质对操作人员的危害,但方法的准确性和灵敏度也随之下降,该法只适合于高S O2残留的样品。碘量法要求样品溶液的颜色很浅,因此不能检测一些深颜色的食用菌,而且该法在检测低S O2残留样品时准确度不及副玫瑰苯胺比色法。快速测定法简便快速,可用于食用菌产品中S O2残留的定性检测和半定量分析。

参考文献:

[1]杨惠芬,李明元,沈文.食品卫生理化检验标准手册[M].北京:中国标准出版社,1997.

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残留[J].江苏预防医学,1999(3):64-65.

2

[3]陈丹凌.无汞盐比色法测定咸水蘑菇中S O

残留量[J].广西轻工业,1995(2):33-35.

2

[4]王若燕,郁欣,周晓萍.直接碘量法测定银耳中的S O

残留量[J].预防医学文献信息,2000(1):63.

2

[5]李波,王照方,王东玲,等.食用菌中S O

残留快速测定方法的研究[J].农产品加工·学刊,2006(11):

2

48-49.

I n v e s t i g a t i o no f t h e S O

R e s i d u e i nE d i b l e F u n g u s a n d C o m p a r i s o n

2

o f I t s D e t e r m i n e d Me t h o d s

L I B o,W A N GD o n g l i n g,M I A OH o n g y u,W A N GZ h a o f a n g

(S c h o o l o f F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y,H e n a n I n s t i t u t e o f S c i e n c e o f

T e c h n o l o g y,X i n x i a n g　453003,C h i n a)

A b s t r a c t:T h e S O2r e s i d u e i n14k i n d s o f e d i b l e f u n g u s w a s d e t e r m i n e d b y p a r a r o s a n i l i n e m e t h o d,a n d t h e m e t h o d s o f d e t e r m i n i n g S O2r e s i d u e w e r e c o m p a r e d.T h e r e s u l t s s h o w e d t h e S O2r e s i d u e i n t w o k i n d s o f f r e s he d i b l ef u n g u s a n dt w ok i n d s o f c a n s w a s20～27m g/k g,l o w e r t h a nc o u n t r ys t a n d a r do f50 m g/k g.T h e S O2r e s i d u e s t a n d a r d f o r d r y f u n g u s c o u l d b e s e t l o w e r t h a n500m g/k g.T h e S O2r e s i d u e i n s i x k i n d s o f d r y f u n g u s w a s175～291m g/k g,l o w e r t h a nt h i s s t a n d a r d.T h e S O2r e s i d u e i n o t h e r f o u r k i n d s o f f u n g u s,w h i c hc o l o r sa l l w e r ew h i t es u c h a st r e m e l l a,n e e d l em u s h r o o m a n dd i c t y o p h o r a i n d u s i a t a f i s c h e r,w a s1588～2920m g/k g,h i g h e r t h a nt h i s s t a n d a r d.P a r a r o s a n i l i n e w a s t h em o s t a c c u r a t e a n ds e n s i t i v em e t h o do f d e t e r m i n i n g S O2r e s i d u e,a n di t w a s f i t f o r t h e s a m p l e s o f a n y S O2 c o n t e n t.I m p r o v e m e n t p a r a r o s a n i l i n e m e t h o d w a s o n l y f i t f o r t h e s a m p l e s o f h i g h S O2r e s i d u e.I o d o m e t r y w a s n o t f i t f o r t h e d e e p c o l o r s a m p l e s a n d l o wS O2r e s i d u e s a m p l e s.T h e f a s t d e t e r m i n a t i o n m e t h o d c o u l d b e u s e d t h e q u a l i t y a n d s e m i-q u a n t i t a t i v e d e t e r m i n a t i o n o f S O2r e s i d u e i n e d i b l e f u n g u s.

K e y w o r d s:S O2;e d i b l e f u n g u s;d e t e r m i n a t i o n

微量元素与癌症

一、肝癌:肝癌患者体内硒、锌、锰、铁较低,铜、镍、铝升高。

二、胃肠癌:胃肠癌患者体内锌、钼、钴等明显降低,铜、镍明显升高。

三、食管癌:食管癌患者体内硒、锌、铁、锰、钼、镁等缺乏,铜和铜/锌升高。

四、肺癌:肺癌患者体内锰、硒、锌、锶等明显降低,铜、镍、砷含量升高。

五、鼻咽癌:鼻咽癌患者体内锌、铜、硒、明显降低,镍、铬、镉显著升高。

六、卵巢癌:卵巢癌患者体内锰、铁、锌、铬降低,铜、镍各高。

七、白血病:白血病患者体内锌、硒、锰含量减少,而铜、镍含量明显增加。也有报道,铅、镉增加。

八、乳腺癌:乳腺癌患者头发中的锰、铬、钾等升高,而头发中的硒和铁降低。

九、宫颈癌:宫颈癌患者体内氟、磷、锰等含量升高,头发中铌含量明显降低。

十、脑癌:硒、锰等降低,铜、镍、银升高。

(罗　峰)

食用菌发展现状和前景

食用菌发展现状与前景 作者：刘力瑄 指导老师:方白玉 (韶关学院,生命科学学院,广东韶关512005) 摘要：食用菌产业的发展使越来越多的农民实现了脱贫致富,成为农村经济的一项支柱产业.。本文阐述食用菌在我国的发展历史和发展现状，还有发展前景。 关键词：食用菌现状发展历史 前言：随着国内外市场对食用菌产品需求的增长,中国的食用菌产业以年均17%的速度增长。但长期以来,中国的食用菌生产模式仍停留在依靠自然条件,手工作 坊式生产的水平,虽然具有成本低廉,可因地制宜生产,但存在着产品只能季 节性生产,产量低,质量差,产品缺乏保鲜加工,产品货架期短,同时低产、低 效、资源浪费,与当今市场的要求及经济发展不相符。 我国资源丰富，气候适宜，各方面有着很好的栽培食用菌的基础，栽培历史十分悠久。我国拥有丰富的菌品种。食用菌是化腐朽为神奇的产业，其基底可为农业中、畜牧业中的剩余物及农产品加工中的下脚料，使其变废为宝的成为人类的健康绿色食品，而经过食用菌产生的下脚料又可作为种植业、畜牧业中优质的肥料和饲料。在现在的全球资源紧缺和全球环境恶化上起一定作用。 食用菌的发展历史 我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌在东西国家的早期历史文献中，都有记述到关于其的栽培。如《吕氏春秋》：“味之美者，越骆之菌。”；《史记》中的“千岁之根，食之不死。”；在我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝的药用及如何判断其品质；还有《齐名要术》等等。 我国还是最早栽培食用菌国家之一。据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元600年起源于中国，金针菇栽培于公元800年起源于我国，香菇栽培起源于1150～1200年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。这些技术一直流传至今。蘑菇栽培起源于法国，有300年历史（1707年）。而其他食用菌如猴头、金针菇等都起源于中国。 我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较

食用菌效益分析

食用菌生产效益分析 浏览次数：4700 2011-7-2 9:09:56 社会经济在发展人民生活水平在不断提高，人们对食用菌的营养价值和保健价值有了更高的认识，食用菌的消费市场正在快速膨胀。而食用菌生产可以利用房前屋后、空房、塑料大棚小规模家庭生产，操作简单、投资少、见效快、效益高，是可靠的致富项目，具有广阔的市场前景。现就部分栽培品种作效益分析如下：（均以10000袋为例） 一、金针菇生产效益分析 需240平方米大棚一座。原料投资：棉籽壳2000斤，2000元；锯木屑2000斤，200元；玉米粉等2000斤，2000元；计4200元。栽培塑料袋橡皮筋各10000只，800元；菌种300瓶自制300元，灭菌、消毒、大棚等折损1000元。总投入6300元。3茬计可产金针菇10000斤，以平均3元/斤计，产值30000元，自家人出工3个月可获利23700元。 二、香菇生产效益分析 需240平方米大棚两座。原料投资：杂木屑16000斤，4800元；麸皮4000斤，3200元；糖400斤，1000元；石膏粉200斤，100元；计9100元。香菇专用袋10000套，1500元，灭菌、消毒、大棚等折损2000元。总投资12600元。计可产香菇16000斤，以平均3元/斤计，产值可达48000元，六个月，自家人出工可获利35400元。 三、平菇、秀珍菇生产效益分析 冬季需240平方米大棚一座，夏季需240平方米大棚3座。 方案一、棉籽壳15000斤，15000元；稻草粉5000斤，1500元；袋10000只，600元；灭菌、消毒、大棚等折损2000元；计投入19100元。可产平菇30000-40000斤，产值40000-80000元（平菇产量价格波动较大），若在城市周边秋冬季生产姬菇或春夏生产秀珍菇，可产姬菇或秀珍菇16000斤，以5元/斤计，产值可达80000元。 方案二、玉米芯15000斤，4500元；稻草粉或锯木屑3000斤，900元；玉米粉或麦麸2000斤，2000元；袋10000只，600元；灭菌、消毒、大棚等折损2000元；计10000元，可产平菇20000-30000斤，产值20000-60000元，若在城市周边秋冬季生产姬菇或春夏生产秀珍菇，可产姬菇或秀珍菇12000斤，以5元/斤计，产值可达60000元。 由于自然条件下的食用菌生产的产量受原材料质量、菌种质量、气候条件、管理水平的影响会有很大的差异，原料价格、产品价格会因为地域不同、季节不同有很大的差异，分析都是以自家生产不计工资为条件的，所以以上效益分析仅供参考。

食用菌市场调研报告_调研报告.doc

食用菌市场调研报告_调研报告 10年达到3143万吨，年均增长8.26%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中，双孢菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量占世界总产量的70%以上，居世界首位。美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。据美国农业统计部门统计，2009-2010年产季，美国食用菌总销量为36万吨，总销售额为9.25亿美元。荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，2010年上述三国的产量分别达到23万吨、14吨和14万吨。日本是亚洲食用菌生产大国，主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等，2010年日本食用菌总产量约为42万吨。韩国食用菌工厂化发展很快，产量居前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。1978年韩国食用菌产量为3万吨，2010年约为20万吨。、 二、我国食用菌产业总体发展概况 (一)我国食用菌总体市场容量 我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一，拥有丰富的真菌物种资源。据中国科学院微生物研究所统计，全国现已查明真菌种类达1,500种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食

用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元，而到2010年，全国食用菌总产量达到2261.8万吨,总产值达到1272.7亿元，其规模在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我国已经成为世界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。我国食用菌市场需求旺盛，市场容量不断增加，食用菌产业是一个蓬勃发展的朝阳产业。 (二)食用菌出口情况 我国食用菌主要是国内消费，出口量不大，但2003年至2008年我国食用菌出口呈现较快增长趋势，年均增长9.53%。近几年来，因金融危机的影响，我国食用菌出口量有所回落。2010年出口量为49万吨，创汇17.5亿美元，食用菌出口量占总产量的比例为2.23%。 (三)我国食用菌产业主要生产区域 我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。中国食用菌协会统计结果表明，产量超百万吨的省有山东、江苏、河南、福建、河北、四川、黑龙江等7省，占全国总产的63%;50-100万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省。这16省的产量占全国总产的93.8%。 三、食用菌市场价格走势分析 (一)传统五菇三耳

食用菌发展现状

食用菌发展现状 我国资源丰富，气候适宜，各方面有着很好的栽培食用菌的基础，栽培历史十分悠久。我 国拥有丰富的菌品种。食用菌是化腐朽为神奇的产业，其基底可为农业中、畜牧业中的剩 余物及农产品加工中的下脚料，使其变废为宝的成为人类的健康绿色食品，而经过食用菌产生的下脚料又可作为种植业、畜牧业中优质的肥料和饲料。在现在的全球资源紧缺和全球环境恶化上起一定作用。 食用菌的发展历史 我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌在东西国家的早期历史文献中，都有记 述到关于其的栽培。如《吕氏春秋》：“味之美者，越骆之菌。”；《史记》中的“千岁之根，食之不死。”；在我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝的药用及如何判断 其品质；还有《齐名要术》等等。 我国还是最早栽培食用菌国家之一。据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元600年起源于中国，金针菇栽培于公元800年起源于我国，香菇栽培起源于1150～1200 年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。这些技术一直流传至今。蘑菇栽培起源于法国，有300年历史（1707年）。而其他食用菌如猴头、 金针菇等都起源于中国。 我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较 晚。20世纪30年代才从法国引进菌砖，开始科学方法的食用菌栽培。 食用菌是新兴产业，近十几年来，人们慢慢对食用菌有了认识，了解了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用 菌的繁殖速度和获得高产的可能性。在许多国家人们开始打来那个的工厂化的栽培菌类。1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近几年来，还发展了观赏 菌类、可食用菌类，还有利用菌类生产食品添加剂等等。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、 香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类。食用菌的发展速度正迅速提高。 食用菌行业 中国国大地大，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，我国食用菌有900多个品种。当今世界上畅销的食用菌，绝大多数都起源于中国。由于食用菌产业在我国历史悠久，我国在研究其基础应用技术某些方面有许多重大突破。我国食用菌产业有着鲜明的特色。 在我国，食用菌产业属于低成本的产业，较看重于社会效益，为其他国家的食用菌产业做 出了有益贡献。

食用菌发展状况与趋势

食用菌发展现状与趋势概述 姓名 学号 学院生命科学学院 班级11 级生物科学班 题目食用菌发展现状与趋势概述 成绩 日期 2013年12月5日

食用菌发展现状与趋势概述 摘要：通过本学期食用菌栽培课程的学习，我对食用菌这一行业有了初步认识和了解，为了更好的了解食用菌产业在我国的发展状况和前景，本文回顾了人们对食用菌认识和利用的历史，从我国食用菌产业基本情况、食用菌的重要作用、我国食用菌产业发展优势等方面分析得出中国食用菌产业的发展趋势。 关键词：食用菌历史现状优势发展趋势 前言：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10-20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。 正文： 1、食用菌认识和利用历史 中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。晋朝王嘉《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，

于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。” 我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。根据中国食用菌协会统计，2007年产量居前9位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。随着我国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。 2、我国食用菌发展现状 食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分消费者日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大农产品。2007年食用菌销量达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000万人；2007年出口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产业的界限比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干果品、深加工食品、药物保健品等多个消费产业，设计农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。 然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全

食用菌种植项目可研

食用菌种植项目可研 第一章总论 一、项目概况 1、项目名称：食用菌工厂化栽培示项目 2、建设单位： 3、项目建设性质：新建 4、项目建设规模及容：建培养房900平方米，培养架3000平方米。购制冷机25台，锅炉1台，灭菌锅4个，接种箱20台，以及装袋机、搅拌机、粉碎机等生产设备。 年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。 5、建设总投资：项目建设总投资205.5万元，其中固定资产投资192.2万元，流动资金投资13.3万元。资金来源渠道为：拟申请财政拔款150万元，建设单位自筹55.50万元。 6、经济效益：投产后年销售收入255万元，年利润78.68万元，缴纳所得税后年净利润52.72万元。项目财务部收益率33.37%，财务净现值218.91%(IC=10%),投资回收期3.89年，投资净利润率38.29%。项目经济效益好，抗风险能力强。 二、项目建设背景和必要性 近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。 食用菌作为国际公认的健康食品，在国外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。 目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。 市发展食用菌生产具有得天独厚的优势：一是市适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如稻草、木屑、玉米秆、玉米芯、甘蔗叶、甘蔗渣等，作为糖业大省的每年生产的甘蔗渣多达60万吨，而且还有大量的其他经济植物副产品（茎、叶、荚、壳）和加工下脚料（渣、饼）没有得到有效的利用；二是气候条件好，地处亚热带湿润气候区域，年平均气温16℃-23℃，高、中、低温型食用菌品种都能种植。目前，我区栽培食用菌品种比较单一，主要是常见的香菇、木耳、双孢蘑菇、平菇等，数量不到10种，栽培季节也主要集中在秋、冬季，高温季节栽培的品种更加少，难以做到常年均衡供应。 工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化。周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。 杏鲍菇不但营养丰富，味如杏仁及鲍鱼，而且产量较高。一般纯棉籽皮或棉籽皮与木屑混合料，生物效率可达80%左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为13—18℃。该品种在国外市场极为畅销，目前盐渍菇8000元/吨。如进行工厂化生产，周年供货，鲜菇价格在10000元/吨左右。 草菇肉质肥嫩，味道鲜美，风味独特，深受消费者喜爱，但因受常规栽培方法和技术

全国食用菌工厂化生产情况调研报告(完整版)

报告编号：YT-FS-3863-69 全国食用菌工厂化生产情况调研报告(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity

全国食用菌工厂化生产情况调研报 告(完整版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。 由中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部发起并组织完成的、备受行业期待和关注的“XX年全国食用菌工厂化生产情况调研报告”在10月9日-12日江苏连云港举办的“全国第十一届菌需物资博览会暨食用菌工厂化发展论坛”上权威发布，得到与会者的认可。 产业信息网发布的《XX-2022年中国食用菌市场行情调查及投资可行性评估报告》显示，XX 年食用菌工厂化产品年产量达 152 万 t，比 XX年的 99万t 增长了54.0%，比XX年的 65 万t增长了134.0%。XX 年全国食用菌工厂化年产量达到204.97万吨，比XX 年的152万吨增长了34.8%。XX年全国食用菌工厂化生产年产量为183.59万吨。

XX年-XX年食用菌工厂化产品年产总量 XX年全国食用菌工厂化产品日产量达5 079.9t ，比XX年的3 183.1 t增长了59.5%，比XX年的1 712.8 t增长了196.6%。XX年全国食用菌工厂化产品日产量达到6159.24吨，比XX年日产量5079.9吨增长21%;XX年全国食用菌工厂化生产日总产量6133.96吨，较XX年6159.24吨减少25.28吨，降幅为0.4%。 XX年-XX年食用菌工厂化产品日产总量 随着食用菌工厂化生产的快速发展，生产技术日趋成熟，管理手段不断完善，工厂化生产中生产原料配比更加科学、生物转化率显著提高，使工厂化企业的单品种日产能得到提高。据统计，XX年工厂化日产能达到20吨以上企业有68家，相比XX年的53家增加了15家，增长率为28%。 XX年-XX年食用菌工厂化各企业产能情况 近几年，食用菌工厂化年总产量和日总产量以XX 年为节点，XX年和XX年的产量都有所下降，这与当前我国的经济形式和食用菌市场的需求变化以及各企

食用菌市场调研报告

食用菌市场调研报告 前言 食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别 是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村 和农民最主要的经济来源之一，也是中国农业的支柱产业之一。 本报告分析了食用菌生产、销售、价格、保鲜技术以及深加工技 术等情况，结合郴州食用菌产业的现状，浅谈了几点关于我市食 用菌产业发展的建议，希望能为促进我市食用菌产业的发展提供 一点帮助。 一、世界食用菌产业发展概况 近几年来，全球食用菌销量保持持续增长态势。2004年全球 食用菌消费量为1,953万吨，2010年达到3143万吨，年均增长 8.26%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中，双孢菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国 等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量 占世界总产量的70%以上，居世界首位。美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。据美国农业统计 部门统计，2009-2010年产季，美国食用菌总销量为36万吨，总 销售额为9.25亿美元。荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，2010年上述三国的产量分别达

到23万吨、14吨和14万吨。日本是亚洲食用菌生产大国，主要 生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等，2010年日本 食用菌总产量约为42万吨。韩国食用菌工厂化发展很快，产量居 前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。1978年韩国 食用菌产量为3万吨，2010年约为20万吨。、 二、我国食用菌产业总体发展概况 (一)我国食用菌总体市场容量 我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一，拥有丰富的 真菌物种资源。据中国科学院微生物研究所统计，全国现已查明 真菌种类达1,500种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食 用菌绝大部分用于国内消费。改革开放以来，我国食用菌产业发 展迅速，中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量 还不足10万吨，产值不足1亿元，而到2010年，全国食用菌总产量达到2261.8万吨,总产值达到1272.7亿元，其规模在种植业中 仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我国已经成为世 界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。我国食用菌市场需求 旺盛，市场容量不断增加，食用菌产业是一个蓬勃发展的朝阳产业。 (二)食用菌出口情况 我国食用菌主要是国内消费，出口量不大，但2003年至2008

食用菌的农业可持续效益及市场发展分析

食用菌的价值效益及发展市场分析 20世纪90年代以来，我国食用菌生产取得了迅猛的发展，成为高效农业的主要支柱之一，在国内已经上升到农业经济的第6 位。据报道，目前中国食用菌总产量为 520 万t 多，产值近200 亿元，出口创汇6.5 亿美元。食用菌生产量占世界的1/2以上，是世界食用菌生产大国。与此同时，食用菌因价值所带来的各种效益也是日益明显，食用菌市场开拓更加广泛和充满商机。 一、食用菌的药用价值 食用菌在很早以前就被认为是具有药用价值的。食用菌作为膳食补充物或药膳在中国已有仪幻多年的历史中国古代就有把食用菌作为食疗及中药偏方中的主要药物用来健身和防治疾病。《中国药物大词典》中指出银耳有治疗妇女月经不调的作用。《神农本草经》中记载, “木耳有治女子漏下赤白汁,血病症瘦积聚”。食疗把精湛的中国烹调技术与蜚声宇内的中药有机结合起来既是色、香、味、形具佳的菜肴,又有滋补强身、防病治病的作用。例如, “香菇炒冬瓜治肝腹水”、 “平菇肉丝汤治高血压”等等。现代分析技术的应用已揭示了许多食用菌含有的丰富生物活性物质,特别是它们的提取物可以调节免疫系统并且能够有效地防止甚至抵抗疾病。 二、食用菌营养保健价值 食用菌的功能性成分多,作用大,其主要功能如下： 1.预防肥胖食用菌所含的能量较低有利于减肥肥胖多因高热能高脂的饮食和静止的生活方式引起热能摄人与消耗失衡,体内脂肪过度积累所致。食用菌是高蛋白低脂食物,不饱和脂肪酸比例大,能够阻止脂肪前体细胞向脂肪细胞分化,抑制内脏脂肪积累,防止肥胖。 2.预防代谢性疾病食用菌含有丰富的纤维素,有明显的去脂降糖、助消化、通便功能,能有效防治代谢性疾病,适合患有代谢性疾病如中风,风湿病的人食用。食用菌含有的维B1,、维C、维E、胡萝卜素等抗氧化物质,能够增强人体抵抗力和免疫力。 3.预防糖尿病食用菌的葡萄糖含量较低,而甘露醇含量较高,特别适用于糖尿病患者。糖尿病多因胰岛素分泌不足,新陈代谢失调,目前尚无根治办法。食用菌营养成分齐全,甘露醇含量较高,脂肪与碳水化合物含量低,热量产生少另外,蘑菇还含有胰蛋白酶，能分解蛋白质、消化脂肪。食用菌含有大量纤维素,缓解吸收碳水化合物,降低血糖。因此,从维持营养平衡考虑,食用低热能的食用菌对防止和治疗糖尿病有一定的疗效。

食用菌产业调研报告

食用菌产业调研报告 **食用菌产业经过十几年的努力，发展成为规模化种植、标准化生产、原材料配送、菌种供应、鲜菇加工、产品销售一体化的具有现代新型工业理念的产业园区，成长为**区乃至武汉市的特色产业。但**食用菌产业仍处在起步阶段，其发展仍很脆弱。我们通过到园区、到企业与街（镇）处、企业负责人进行了座谈调研，摸清了**区东北部地区食用菌产业的发展现状和存在的不足，现将调研情况汇报如下： 一、食用菌产业发展现状 （一）企业发展情况 食用菌生产企业按功能分为：食用菌加工企业、食用菌工厂化（企业化）生产企业、食用菌菌种生产企业、休闲农庄式企业和食用菌专业合作社。 1.食用菌加工企业有武汉长华食品贸易公司，主要生产蘑菇罐头、蘑菇酱油；武汉申绿食品加工有限公司，主要生产蘑菇烘干片和盐渍菇；武汉康之源菇业公司，主要生产蘑菇原汁酱油、蘑菇盐渍菇；武汉曹阳食用菌有限公司，主要生产盐渍菇；武汉益民菇业公司，主要生产烘干香菇。 2.食用菌工厂化（企业化）生产企业有长华公司、天添公司、宏源公司等工厂化生产小区。天丰食用菌有限公司、仁智山水食用菌有限公司、曹阳公司、新集发农业公司

和益民菇业公司等企业化生产企业。 3.食用菌菌种生产企业有天添食用菌有限公司、曹阳食用菌有限公司、宏源农业科技有限公司、康之源菇业公司、仁智山水食用菌有限公司、益民菇业公司和朱岗食用菌专业合作社 4.休闲农庄式企业有新瑞都食用菌休闲农庄、新集发农业科技公司。 武汉长华食品贸易公司：长华公司是**食用菌加工的省级龙头企业，企业总投资8000万元，建设有蘑菇罐头生产线、蘑菇酱油生产线，具有年消化3万吨双孢蘑菇鲜菇和年产3万吨蘑菇酱油的生产能力，与国内同行相比，其生产能力是处于前几位的大型食用菌加工企业，是湖北省的龙头企业。在**食用菌产业的发展中起着十分重要的作用。 武汉天添食用菌科技有限公司：天添公司是以食用菌菌种生产和种植示范为主体的科技型食用菌公司，武汉市级龙头企业总投资3000多万元，建有年生产100万瓶菌种的菌种厂；周年生产食用菌的智能化园区和机械化园区，具有年生产杏鲍菇300万袋，双孢菇5万平方米，每天均衡向市场供应鲜菇和干品菇的能力。目前公司规模化生产的品种有双孢蘑菇、杏鲍菇、巴西菇、茶树菇等。公司的富山园区、许易园区、克昌湾园区和培训中心，每年都免费培训农村村干部和科技骨干，是**食用菌生产培训的重要基地。

国内外食用菌的发展现状

国内外食用菌产业现状与发展趋势 核心提示：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10~20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。 1食用菌认识和利用的历史 中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。从理论上阐明了菌类入馔的特点。晋朝王嘉（？~390年）《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所着的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。” 黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国。据考证，东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入。 多少年来，直至20世纪70年代，我国主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳。但多为砍树砍花自然接种的半人工栽培。70年代中后期才开始人工接种栽培。1978年统计全国食用菌产量仅6万吨(数据来自中国食用菌协会统计)。 欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯，如欧洲人对块菌、美味牛肝菌和鸡油菌情有独钟。英语的菌物学(mycology)一词则来源于蘑菇；古希腊将食用菌作为崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。 2近年世界食用菌产业发展及现状 全球食用菌产业基本情况 二战以来的70年间，全球食用菌一直持续增长，从未出现过减产。20世纪70年代以来的增长主要来自我国。1978年我国的产量仅占全球总产的%，1983年占12%，1990年展%，1994年占%，1997年占%，2002年占%，以后则更高。 近年间，全球食用菌产量基本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约400万吨，栽培主要集中在发达国家，超过10万吨的国家全球仅有8个，按产量依次是美国41万吨，日本38万吨，荷兰23万吨，韩国万吨，越南17万吨，法国万吨，泰国万吨，英国10万吨。全球栽培食用菌市值约300~340亿美元，药用菌产品100~120亿美元，野生菌5亿美元，总计405~460亿美元。其中大部分作为蔬菜和食品食用。 主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国，其次还有越南、印度、日本和韩国。 欧美的双孢蘑菇 欧美栽培食用菌的发展几乎就是双孢蘑菇一种的发展史。应用近代科学方法栽培食用菌起源于法国的1707年双孢蘑菇，从矿洞巷道栽培直至1910年美国双孢蘑菇标准化菇房的发明，推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程，20世纪30年代末欧美的双孢蘑菇实现了标准化栽培，此后产量逐年增长。双孢蘑菇迅速实现了工厂化栽培。日本的段木栽培香菇，由于人工纯菌种技术、人工接种技术和栽培管理的科学化，使其主宰香菇世界市场达半个世纪之久。 1938~1939年度的双孢蘑菇全球产量仅4000~5000吨，标准化菇房的推广和纯菌种的应用使1950年达到万吨，1960年达到万吨，1970年达到36万吨，1980年达到万吨。1990~2000年间欧美的双孢蘑菇产量处于基本稳定状态，一直在85万吨左右徘徊。2000年以后多数主

食用菌市场调研报告

食用菌市场调研报告 近年来，食用菌产业在增加产量的同时，更加注重提高质量、保证安全，食用菌生产开始从数量增长型向质量效益型转变。接下来是小编为您整理的食用菌市场调研报告，希望对您有所帮助。 前言 食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，也是农业的支柱产业之一。本报告分析了食用菌生产、销售、价格、保鲜技术以及深加工技术等情况，结合郴州食用菌产业的现状，浅谈了几点关于我市食用菌产业发展的建议，希望能为促进我市食用菌产业的发展提供一点帮助。 一、世界食用菌产业发展概况 近几年来，全球食用菌销量保持持续增长态势。XX年全球食用菌消费量为1,953万吨，XX年达到3143万吨，年均增长%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中，双孢菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中食用菌产量占世界总产量的70%以上，居世界首位。美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他

品种。据美国农业统计部门统计，XXXX年产季，美国食用菌总销量为36万吨，总销售额为亿美元。荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，XX 年上述三国的产量分别达到23万吨、14吨和14万吨。日本是亚洲食用菌生产大国，主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等，XX年日本食用菌总产量约为42万吨。韩国食用菌工厂化发展很快，产量居前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。1978年韩国食用菌产量为3万吨，XX年约为20万吨。、 二、我国食用菌产业总体发展概况 (一)我国食用菌总体市场容量 我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一，拥有丰富的真菌物种。据科学院微生物研究所统计，全国现已查明真菌种类达1,500种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，食用菌协会统计数据显示，1978年食用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元，而到XX年，全国食用菌总产量达到万吨,总产值达到亿元，其规模在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我国已经成为世界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。

食用菌效益分析审批稿

食用菌效益分析 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

食用菌生产效益分析 浏览次数：4700 2011-7-2 9:09:56 社会经济在发展人民生活水平在不断提高，人们对食用菌的营养价值和保健价值有了更高的认识，食用菌的消费市场正在快速膨胀。而食用菌生产可以利用房前屋后、空房、塑料大棚小规模家庭生产，操作简单、投资少、见效快、效益高，是可靠的致富项目，具有广阔的市场前景。现就部分栽培品种作效益分析如下：（均以10000袋为例） 一、金针菇生产效益分析 需240平方米大棚一座。原料投资：棉籽壳2000斤，2000元；锯木屑2000斤，200元；玉米粉等2000斤，2000元；计4200元。栽培塑料袋橡皮筋各10000只，800元；菌种300瓶自制300元，灭菌、消毒、大棚等折损1000元。总投入6300元。3茬计可产金针菇10000斤，以平均3元/斤计，产值30000元，自家人出工3个月可获利23700元。 二、香菇生产效益分析 需240平方米大棚两座。原料投资：杂木屑16000斤，4800元；麸皮4000斤，3200元；糖400斤，1000元；石膏粉200斤，100元；计9100元。香菇专用袋10000套，1500元，灭菌、消毒、大棚等折损2000元。总投资12600元。计可产香菇16000斤，以平均3元/斤计，产值可达48000元，六个月，自家人出工可获利35400元。 三、平菇、秀珍菇生产效益分析 冬季需240平方米大棚一座，夏季需240平方米大棚3座。 方案一、棉籽壳15000斤，15000元；稻草粉5000斤，1500元；袋10000只，600元；灭菌、消毒、大棚等折损2000元；计投入19100元。可产平菇30000-40000

我国食用菌产业现状分析

我国食用菌产业现状分析 生产规模大而不强 我国食用菌产业从改革开放之后开始发展，据中国食用菌协会统计，我国食用菌产量从1978年的5.8万吨增长到2017 年的3712万吨，经过40多年的发展，实现了600多倍增长，食用菌产量位居世界第一。但是，食用菌野生品种的驯化开发与加工产业规模大而不强，食用菌产业发展仍然有提升空间。 栽培品种持续增加 我国幅员辽阔，自然资源丰富，气候条件多样，因此食用菌栽培品种亦丰富多样。目前已商业化规模栽培的品种有30多种，但是栽培规模达20万吨以上的仅有13 种。从生产规模来看，香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇是产量最大的几个食用菌品种，其产量约占全国食用菌产量的70%。 由此可以看出我国规模化栽培品种仍较为单一。随着人们对珍稀食用菌的青睐，以及一些名贵品种（如羊肚菌）的成功栽培，我国食用菌栽培品种持续增加，同时，一些珍稀食用菌品种栽培规模也将不断扩大。

产业区域向西部扩展 我国食用菌产业发展遍及大江南北，但区域间发展并不平衡。随着国家对中西部地区（特别是贫困地区）的政策倾斜，经济扶持力度加大，食用菌产业已经成为当地脱贫攻坚的主要产业之一。由此，全国食用菌相关行业资源均向西部地区集中，食用菌产业区域也逐渐向西部地区扩展，推动西部地区食用菌产业迅猛发展。 产业链逐步完善

食用菌的产业链涵盖产前、产中及产后的各个环节。我国食用菌产业发展不平衡，且各地区经济发展水平参差不齐，导致我国食用菌产业链发展衔接不紧、分配不均，信息链不畅，物流不顺，产业整体效率不高。 近年来，随着我国食用菌产业规模的不断扩大，以及互联网、物联网、物流系统、大数据产业的不断发展，食用菌产品附加值得到不断提升，使得我国食用菌产业链逐步完善。

2020年全国食用菌工厂化生产情况调研报告

2020年全国食用菌工厂化生产情况调研报告由中国食用菌商务网、食用菌市场部发起并组织完成的、备受行业期待和关注的“XX年全国食用菌工厂化生产情况调研报告”在10月9日-12日江苏连云港举办的“全国第十一届菌需物资博览会暨食用菌工厂化发展论坛”上权威发布，得到与会者的认可。 产业 __发布的《XX-2022年中国食用菌市场行情调查及投资可行性评估报告》显示，XX 年食用菌工厂化产品年产量达 152 万 t，比 XX年的 99万t 增长了54.0%，比XX年的 65 万t增长了134.0%。XX年全国食用菌工厂化年产量达到204.97万吨，比XX年的152万吨增长了34.8%。XX年全国食用菌工厂化生产年产量为183.59万吨。 XX年全国食用菌工厂化产品日产量达5 079.9t ，比 XX年的3 183.1 t增长了59.5%，比XX年的1 712.8 t增长了196.6%。XX年全国食用菌工厂化产品日产量达到6159.24吨，比XX年日产量5079.9吨增长21%;XX年全国食用菌工厂化生产日总产量6133.96吨，较XX 年6159.24吨减少25.28吨，降幅为0.4%。 随着食用菌工厂化生产的快速发展，生产技术日趋成熟，管理手段不断完善，工厂化生产中生产原料配比更加科学、生物转化率显著提高，使工厂化企业的单品种日产能得到提高。据统计，XX年工

厂化日产能达到20吨以上企业有68家，相比XX年的53家增加了15家，增长率为28%。 近几年，食用菌工厂化年总产量和日总产量以XX年为节点，XX 年和XX年的产量都有所下降，这与当前我国的经济形式和食用菌市场的需求变化以及各企业的技术创新等有关。 XX年金针菇日产量2568.34吨，较XX年的2679.61吨有所减少。杏鲍菇日产量2075.38吨，较XX年的1831.52吨下降了10%。双孢菇557.9吨、海鲜菇195.8吨、白玉菇279吨、白灵菇61.5吨，其他菇类如秀珍菇、茶树菇、虫草花等品种日产量均在20-30吨左右。 据本次调查统计，XX年关、停、并、转的企业数量为55家，主要原因是市场效益不好、成本上涨、技术人才缺乏。 XX年新建、扩建项目191个，主要生产品种有金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、秀珍菇等。减产企业40家，主要是金针菇生产企业。 内容仅供参考

2017年中国食用菌产业市场前景研究报告

2017年中国食用菌产业市场前景研究报告

一、食用菌的定义及分类 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。 世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000 余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。 常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。 二、全球食用菌产业蓬勃发展 1、全球产量持续较高增长 根据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据显示，全球食用菌的产量由2010的3025.6万吨增长至2016年的4795.6万吨，年复合增长率高达8%，始终保持稳定的增长态势，随着食用菌的价值陆续被发掘和认可，预计未来食用菌总产量还会继续保持较高的增速。 2010-2017年全球食用菌产量统计

2、中国是产量增长最快的国家 中国是世界食用菌产量增长最快的国家，由1978年的5.8万吨增长至2016年的3596.7万吨，年复合增长率达18.4%，远高于世界平均水平。自2005年总产量突破1200万吨以来，中国成为世界食用菌产量最大的国家，占比持续提升，目前已占全球总产量的75%左右。 2010-2017年中国食用菌产量统计 数据来源：中商产业研究院 3、美国食用菌消费市场增长迅速 美国是食用菌消费大国，数据显示，美国食用菌市场规模由2011年的15.4亿美元增长至2016年的20.1亿美元，消费量也由2011年的44.3万吨增加到2016年的53.1万吨，增长迅速。 2011-2017年美国食用菌市场规模及其增长率

食用菌可行性研究报告

漳平市荣鑫贸易有限公司 1000 亩 食 用 菌 示 范 基 地 建 设 项 目 可 研 报 告 漳平市荣鑫贸易有限公司 2016-02-04

目录 第一章项目概要 (3) 第二章效益分析 (4) 第三章项目建设的必要性和可行性 (5) 第四章初步可行性研究报告编制的依据和研究范围 (9) 第五章项目建设规模及建设内容 (11) 第六章投资概算与资金筹措 (12) 第七章技术方案 (14) 第八章环境保护、劳动安全 (16) 第九章组织机构和人力资源管理 (16) 第十章工程建设实施进度 (19) 第十一章经济效益分析 (19)

第一章项目概要 1、项目名称：1000亩食用菌示范基地建设项目 2、建设单位：漳平市荣鑫贸易有限公司 3、项目法人：詹如荣 4、建设性质：新建 5、建设地点：漳平市象湖镇象湖村 6、建设期限：2016 年 03 月至 2016 年12月。 7、建设规模：新建年产香菇、杏鲍菇、地栽黑木耳培养基1000 万袋制种厂 2 座. 8、具体建设内容：（1）菌种厂：占地 600 亩，其中：原料库150亩，拌料及装袋车间，灭菌室，制种室，接种室，养生室共计450亩。其中菌种厂土建工程共计 6400 ㎡。主要设备包括木宵粉碎机械、制种设备、接种设备、拌料机、装袋机、锅炉、灭菌箱等设备。配套设施包括增温及加湿设施，养生架等。（2）大棚养菇示范点：3 个大棚养菇示范点，示范点占地 350 亩，钢管连拱大棚，并配套三层养菇钢架、加温补湿及通风设施。

（3）食用菌深加工车间占地50亩，其中建筑面积 3000 ㎡：包括大型全自动保鲜烘干、包装流水线一条。 第二章效益分析 1、经济效益： 香菇每年可培育 2 茬。每袋产量为 1.5 公斤，1000 万袋年产鲜菇 1500万公斤，市场销售平均 6 元／公斤，年产值 9000 万元，农户养菇每袋可获纯利润 3 元，每年养菇产业增收 3000 万元，，平均每户纯收入 3 万元。香菇制种厂年加工培养基1000 万袋，每袋售价 2.0 元，年产值 2000 万元，每袋纯利润0.7 元，年获利润 1400 万元。地栽木耳，每年培育 2 茬，每亩栽植 2 万袋，每袋产干木耳 150 克，每公斤 80 元，每亩产值 10 万元。 2、社会效益：