醋厂毕业实习报告

醋厂毕业实习报告

篇一：醋厂实习报告

山西大学

本科实习报告

学院经济与管理学院

学生姓名 XXX

专业工商管理

学号

年级 XX级

指导教师王艳子

教务处制表

二Ο一四年十一月十四日

实习名称：《人力资源管理》课程实习学分： 1

实习周数： 1天实习时间： XX年11月14日

实习单位：山西老陈醋集团有限公司实习地点：**

一、实习目的、要求

生产实习是学生在学习了本专业大部分专业基础课程和专业课的基础上进行的一次实践教学环节，通过本次实习有助于学生对其所掌握的人力资源管理的了解和认识，从理论认识上升到实践理解，进一步增强学生在实践中运用所学有关专业知识分析问题、解决问题的能力。

二、实习主要内容：

1.了解该山西煤炭及醋企业的基本概况

2.分析山西**醋厂的人力资源管理；

3.比较清**塔醋厂的人力资源管理与**醋厂的异同；

4.谈谈自己对实习的感想；

5.实习结束后，要求每位同学认真独立完成实习报告

三、实习总结（另附报告）：

通过参观**醋园，了解到中华醋文化的源远流长和博大精深。我们应该保护山西醋文化，同时，企业本身也应该增加自身的竞争力，使山西醋文化不断向前发展。

实习成绩评定：

指导教师签名：年月日

**醋厂实习报告

一．**简介

山西老陈醋有限公司是一家有近千年历史的老字号企业，它是由坊逐步发展演变而来的。**市**醋业有限公司成立于XX年，是山西老陈醋集团有限公司的销售公司，主要负责**醋的销售。山西老陈醋集团有限公司源自始创于1368年的美和居醯坊，是山西老陈醋的原创者。**被国人誉为华夏第一醋，被指定为国家体育局训练局国家运动员专用食醋，作为山西醋及中国谷醋的唯一代表亮相上海世博会。**人以老老实实做人、踏踏实实做事、明明白白做工作的实干精神和承启传统精艺，实现健康理念、国粹**，老醋养人的企业宗旨，通过对传承美和居老陈醋酿制技艺、发展山西醋业的坚定信念，通过对老陈醋历史、文化的再挖掘和开拓国家级工业旅游示范景点**醋园进行传播扩展，通过对老陈醋养身保健功效的研发推陈出新适应海内外市场的百余种产品，使得**老陈醋更加名扬华夏、香飘五洲，荣获众多国家级奖项荣誉。

二．企业精神

**梦：酿世界上最好的醋，为消费者的健康服务

经营理念：承启传统精艺实现健康理念

企业精神：良心处世、苦心经营、用心做事

行为准则：明明白白做工作、踏踏实实做事、老老实实做人

三想：想员工所想、想消费者所想、想企业发展所想

三改：改口、改面、改行为

五定：定岗、定人、定责、定级、定酬

**：明确工作计划、明白执行内容、严明考核内容

发展目标：做精老陈醋、做强保健醋做大醋饮品、做好醋文章、五年实现3016发展目标

三．实习内容

**醋园的陈列堂和醋疗园。分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈

醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁心，醋味十足，难以忘怀。作坊内蒸、酵、熏、淋、晒的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客参与部分制作过程或者尽兴品尝老陈醋绵、酸、香、甜、鲜之感的姿态可亲可敬。走进**，可以看到

和清**塔醋厂的不同。水塔公司拥有职工XX余人，占地一平方公里，年产食醋18万吨，下设十个分厂，一个省级企业技术中心，一个生物技术研究院，一个营销公司，一个外贸公司，一个国家AAAA级旅游景区，3万亩酿醋专用高粱基地，现已形成集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的企业集团。陈酿区共有一万个大醋缸，每缸可以盛醋一千斤，经过夏伏晒冬捞冰的陈放过程，大概为一到数十年不等。陈酿一缸新醋，除去一半以上的水分后，便能达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻。灌装区是由六条自动化灌装线组成，24小时连续灌装。它采用了封密式灌装，经过严格的灭菌、消毒后实现灌装。是国内同行业中规模最大、自动化、标准化程度最高的灌装生产线。该车间传统工艺规模化全国第一。采用的是多菌种自然发酵法。这时候微生物繁殖加快，需要加入适量水份和养份，经过二次配料后，醋醅再次入缸发酵。翻醅主要是为菌种补充氧气，让他们畅快呼吸，快速繁殖。一般冬季每天翻醅一次，夏季翻醅两次。公司1993年组建技术中心，于1999年1月被省经贸委认定为省级企业技术中心，现已形成一支年富力强、职称学历高、产学研配套的高水平科研群体和活力最大的创新生力军。其中科研人员260人，研发经费1230万元。技术中心拥有国内先进的科研检测设备和雄厚的研发队伍，具有较强的技术开发能力，拥有气质联用仪，高效液相色谱

分析仪、倒置荧光显微镜等先进的仪器设施，居全省领先水平。

篇二：酱油、醋厂实习报告

酱油、醋厂实习报告

一、实习目的

1.通过对食醋和酱油酿造车间的参观实习，了解酿造的生产技术规范和相关的卫生安全控制体系。

2.了解生产过程中的一些重要参数，工艺流程以及生产所需要的设备。

二、实习地点

XXXX

三、实习时间

XXXX年X月X日

四、实习内容

（一）食醋的生产

工艺流程：主料→粉碎→调浆→接种→淀粉酶液化→蒸锅液化→酒精发酵→添加辅料→醋酸菌发酵

（1）调浆：在调浆池中以原料和水3:1的比例充分搅

拌。

（2）接种：将原料冷却至40°，接入菌种，接种量为%~%翻拌均匀。

（3）制曲：将接好种的曲料移入制曲池中，静止培养8小时，保温在30~32°。通风培养至十五小时后，翻曲。翻曲后再通风10~12小时，停风，堆积升温两小时后，料温达50°，出曲。

（4）蒸锅液化：85~90°液化15分钟后升温至沸使淀粉酶失活并使淀粉颗粒完全暴露糖化：65°加入糖化酶糖化三十分钟至碘化反应测定反应结束

（5）醋酸发酵：酒醪与麸皮、稻壳等辅料混合，翻拌均匀后开始发酵，过程中每天都需进行翻拌一次，品温控制在38~42°，周期为15~20天。

（二）酱油的生产

工艺流程：原材料的检验→润水→蒸煮→冷却→接种制曲→制醅→保温发酵→浸泡淋油

（1）原材料的检验：验收大豆或豆粕，麸皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉毒素的证明，并定期进行检测。拒收来自非法商贩的原料。

（2）润水：润水40分钟左右（豆粕）物料的含水量在50%左右

（3）蒸煮：入锅蒸煮在个压保持5-8分钟

（4）冷却：将蒸熟的曲料冷却至40℃左右

（5）接种制曲：将冷却的曲料接入种曲，采用厚层通风制曲，温度控制在30--35℃，培养24-30小时

（6）制醅：将成曲粉碎加入浓度18波美的盐水，盐水温度控制在55℃左右使酱醅温度控制在42℃左右。

（7）保温发酵：周期为三个月，发酵温度为 40℃以下，并进行后期增香，添加增香酵母，进行后期发酵

（8）浸泡淋油：酱醅成熟以后，缓缓加入85℃左右的一定数量的二油浸泡酱醅，浸泡20小时出头油。头油放毕，将预热的70--80℃左右的三油注入头渣中浸泡8-12小时，滤出二油，最后用清水浸泡二渣2小时滤出三油。

五、实习总结

实习是每一个大学生必须拥有的一段宝贵经历，而这次实习的意义是使我们由书本理论到生产实践的飞跃，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，增长了见识，开阔了视野。在槐茂酱菜厂的实习中，我了解了与我们日常生

活息息相关的酱油和食醋的生产流程和原理，使我能够更好地将所学的知识与生活实际联系起来。并且学习工人师傅和工程技术人员的优秀品质和敬业精神，培养学生的专业素质，明确自己的社会责任。这次实习给我们提供了一次了解工厂、企业、公司的机会，增强了我们对社会的认识。

篇三：醋厂报告实习报告

本科毕业生实习任务书

本科毕业生实习报告XX年九月十四日日至XX年九月二十日，我们在东湖醋厂进行了为期一周的实习。

太原东湖醋厂，位于山西省太原市杏花岭区马道坡26号的“东湖醋园”。于XX年由山西老陈醋集团有限公司创办开放，而山西老陈醋集团有限公司是由始创于明洪武元年（1368年）的“美和居”醯坊发展而来。“美和居”首创“熏蒸法”和“伏晒抽冰”法，为山西老陈醋的形成做出了巨大贡献，是山西老陈醋的根，其标准化的传统与现代相结合的美和居酿制技艺打造出了高质量、高品位的东湖醋产品，包括五大系列、一百多个品种，使“东湖”品牌老陈醋成为市场畅销品牌；使“东湖”牌老陈中国名牌、地理标记保护产品、非物质文化遗产、国家质量银奖”等众冠于一身的晋醋唯一传统工艺纯粮酿造企业；使美誉六百余年的“东湖”“美和居”老陈醋传统酿造技艺，成为当今酿造学界和文化

界备受关注的非物质文化遗产重要保护项目。来到园内可尽观600年前的传统美和居酿制技艺、呼吸扑鼻而来“东湖醋”的醇香、品尝纯正东湖老陈醋的味道，还可以蒸蒸“东湖醋桑拿”，更真实地了解到东湖醋的使用价值和保健养生功效。

我们参观了相关的生产工艺。在这个环节，我们了解到制作的相关流程。老陈醋独特的工艺如下：

1、精细的选料

老陈醋的主要原料是高梁。其乳胚为粉质，淀粉含量高。另外用于做

老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食作物以及谷糠、稻壳等辅料，不仅淀粉含量高，而且还有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物素等营养素。这是形成老陈醋典型风格的物质基础。

2、独特的发酵曲

醋的酿造采用大曲糖化发酵从而产生了丰富的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌使得山西老陈醋酶系比较全，糖化、液化能力强，代谢产物多，不仅产生出多种有机酸、而且还派生出许多有益物质。

3、长达16天的发酵

由于酿造老陈醋用的是多种微生物大曲作糖化剂，使得整个发酵过程变得极其复杂，因而糖化发酵期长达16天，酿出的醋醅表面会有一层褐色澄清的液体。

4、精确的醋化高温

醋化高温过程要先用谷糠将醋醅拌匀，使醋醅疏松，以扩大与空气的接触面积，满足醋酸菌在发酵过程中对氧气的需要以提高、固定醋的含量5、别具一格的熏醅工艺制作老陈醋的一个特殊工艺就是“熏醅”，使醋醅的颜色逐渐由黄变褐直至成黑紫色。

6、夏伏晒，冬捞冰，贮陈老熟

陈酿质量取决于色香味三要素，而色香味的形成，除发酵工艺及原料外，还与陈酿后熟有关。陈酿就是将淋好的新醋，经过夏日曝晒，冬季抽冰，贮存一年的时间，使醋液浓缩到二分之一或更少容量时，才称得上老

陈醋。

在导游的介绍中，我们也了解了相关的老陈醋工艺特点：东湖老陈醋的工艺特点是大曲发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒、冬捞冰的陈酿老熟工艺，故而质地浓稠、醋味醇厚，久贮无沉淀，不变质。

1.原料处理。高梁磨碎，使大部分成4～6润料12小时以上(若用30～40℃的温水，则4～6小时亦可)。蒸煮以熟透不粘手，无生心好。取出放入缸内，加沸水，拌匀后闷20分钟，使充分吸水，晾凉至25～26℃(冷却时间越短越好)。

2.制曲。大曲是以70%的大麦，30%的豌豆为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。其主要工序有：

(1)原料粉碎、压曲。即将大麦或豌豆磨碎，使粉状细料占60%左右，小米粒状粗面占40%。将曲料压制成砖形块，便于堆积、运输和贮存，曲胚含水36～38%，每块重～公斤。

(2)曲的培养：制曲工艺着重于排列，曲坯品温控制在50℃以下。曲坯入房前，将曲室温度调节至15～20℃，在地面辅上谷糠或稻壳，曲坯排列成行侧放，间隔2～3厘米，行距3～4厘米，每层曲坯，上放芦苇秆，撒上粗谷糠，上面再放一层曲坯，两层曲坯间隔15厘米，待曲坯稍风干后，即在曲坯上面及四周盖湿麻袋保温，曲房门窗紧闭，使温度上升，一般经七天左右，曲坯表面出现白色霉菌菌丝。夏季经过36小时，冬季经过72小时即可升温至38～39℃，此时可开门窗排除湿气和降低室温，并揭去上层覆盖的保温材料，并将上下层曲坯翻倒一次，改为堆积成三层，拉开曲坯的排列间距，以降低曲坯水分和温度，防止菌丛过厚，其表面干燥，使曲固定成形(称为晾霉)。晾霉要及时，以防

菌丛长得过厚，曲皮起皱，曲坯内部水分不易挥发。晾霉开始温度28～32℃，晾2～3增加一层。晾2～3天后，曲坯表面不再粘手，封闭门窗进入潮火阶段。入曲室5～6天后，品温上升到36～38℃后翻曲，抽去苇秆，曲坯则5层增至6层，间距5厘米，曲坯排成人字形，每1～2天翻一次曲，每日放潮2次，昼夜开窗2次，使品温两起两落，曲坯品温由38℃升至45～46℃，约需4～5天。此后即进入高温阶段，维持品温44～46℃，持续7～8天，不得高于48℃，也不能低于28～30℃，每天翻曲1次，高温阶段结束时，有50～70%的曲块可成熟，即可进入后火阶段，品温降至32～33℃，直至曲块不再升温，时间约3～5天，进入养曲阶段，此时尚有10～20%的曲块曲心留有水分，宜用微温蒸发，室温保持32℃，品温保持28～30℃，使曲心残留水分继续蒸发，室温保持32℃，曲块间距缩小至厘米。出曲前大晾几天，以利贮存。堆放阴凉透风处，防止发热。

3.加大曲。高梁饭冷至25～26℃时，按100公斤高梁加入磨细的大曲粉公斤，拌匀，入酒精发酵缸，再加冷开水65公斤拌匀，入缸的温度一般掌握在20～24℃左右。

4.淀粉糖化及酒精发酵。入缸后逐渐糖化发酵，至第3天品温可达30℃，第4天发酵至最高峰，主发酵结束。用塑料薄膜封缸口，再盖上草垫，使之不透气，此后品温逐渐下

降，发酵前3天，每天要开耙2次，3天后用塑料薄膜封闭，在18～20℃下保持15天以上的后发酵。

5.醋酸发酵。发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠后，

篇四：醋厂实践报告

本科毕业生实习任务书本科毕业生实习报告XX年九月十四日日至XX年九月二十日，我们在东湖醋

厂进行了为期一周的实习。太原东湖醋厂，位于山西省太原市杏花岭区马道坡26号的“东湖醋园”。于XX年由山西老陈醋集团有限公司创办开放，而山西老陈醋集团有限公司是由始创于明洪武元年（1368

年）的“美和居”醯坊发展而来。“美和居”首创“熏蒸法”和“伏晒抽冰”法，为山西老

陈醋的形成做出了巨大贡献，是山西老陈醋的根，其标准化的传统与现代相结合的美和居酿

制技艺打造出了高质量、高品位的东湖醋产品，包括五大系列、一百多个品种，使“东湖”

品牌老陈醋成为市场畅销品牌；使“东湖”牌老陈中国名牌、地理标记保护产品、非物质文

化遗产、国家质量银奖”等众冠于一身的晋醋唯一传统

工艺纯粮酿造企业；使美誉六百余年

的“东湖”“美和居”老陈醋传统酿造技艺，成为当今酿造学界和文化界备受关注的非物质文

化遗产重要保护项目。来到园内可尽观600年前的传统美和居酿制技艺、呼吸扑鼻而来“东

湖醋”的醇香、品尝纯正东湖老陈醋的味道，还可以蒸蒸“东湖醋桑拿”，更真实地了解到东

湖醋的使用价值和保健养生功效。我们参观了相关的生产工艺。在这个环节，我们了解到制作的相关流程。老陈醋独特的

工艺如下：

1、精细的选料

老陈醋的主要原料是高梁。其乳胚为粉质，淀粉含量高。另外用于做老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食作

物以及谷糠、稻壳等辅料，不仅淀粉含量高，而且还有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物素

等营养素。这是形成老陈醋典型风格的物质基础。

2、独特的发酵曲

醋的酿造采用大曲糖化发酵从而产生了丰富的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌使得山西老陈醋

酶系比较全，糖化、液化能力强，代谢产物多，不仅产生出多种有机酸、而且还派生出许多

有益物质。

3、长达16天的发酵

由于酿造老陈醋用的是多种微生物大曲作糖化剂，使得整个发酵过程变得极其复杂，因

而糖化发酵期长达16天，酿出的醋醅表面会有一层褐色澄清的液体。

4、精确的醋化高温

醋化高温过程要先用谷糠将醋醅拌匀，使醋醅疏松，以扩大与空气的接触面积，满足醋

酸菌在发酵过程中对氧气的需要以提高、固定醋的含量5、别具一格的熏醅工艺制作老陈醋的一个特殊工艺就是“熏醅”，使醋醅的颜色逐渐由黄变褐直至成黑紫色。

6、夏伏晒，冬捞冰，贮陈老熟陈酿质量取决于色香味三要素，而色香味的形成，除发酵工艺及原料外，还与陈酿后熟

有关。陈酿就是将淋好的新醋，经过夏日曝晒，冬季抽冰，贮存一年的时间，使醋液浓缩到

二分之一或更少容量时，才称得上老陈醋。

在导游的介绍中，我们也了解了相关的老陈醋工艺特点：东湖老陈醋的工艺特点是大曲

发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一冬

的夏日晒、冬捞冰的陈酿老熟工艺，故而质地浓稠、醋味醇厚，久贮无沉淀，不变质。

1.原料处理。高梁磨碎，使大部分成4～6润料12小时以上(若用30～40℃的温水，则4～

6小时亦可)。蒸煮以熟透不粘手，无生心好。取出放入缸内，加沸水，拌匀后闷20分钟，

使充分吸水，晾凉至25～26℃(冷却时间越短越好)。

2.制曲。大曲是以70%的大麦，30%的豌豆为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。其主要工

序有：

(1)原料粉碎、压曲。即将大麦或豌豆磨碎，使粉状细料占60%左右，小米粒状粗面占40%。

将曲料压制成砖形块，便于堆积、运输和贮存，曲胚含水36～38%，每块重～公斤。

(2)曲的培养：制曲工艺着重于排列，曲坯品温控制在50℃以下。曲坯入房前，将曲室

温度调节至15～20℃，在地面辅上谷糠或稻壳，曲坯排列成行侧放，间隔2～3厘米，行距3～

4厘米，每层曲坯，上放芦苇秆，撒上粗谷糠，上面再放一层曲坯，两层曲坯间隔15厘米，

待曲坯稍风干后，即在曲坯上面及四周盖湿麻袋保温，曲房门窗紧闭，使温度上升，一般经

七天左右，曲坯表面出现白色霉菌菌丝。夏季经过36小时，冬季经过72小时即可升温至38～

39℃，此时可开门窗排除湿气和降低室温，并揭去上层覆盖的保温材料，并将上下层曲坯翻

倒一次，改为堆积成三层，拉开曲坯

3.加大曲。高梁饭冷至25～26℃时，按100公斤高梁加入磨细的大曲粉公斤，拌

匀，入酒精发酵缸，再加冷开水65公斤拌匀，入缸的温度一般掌握在20～24℃左右。

4.淀粉糖化及酒精发酵。入缸后逐渐糖化发酵，至第3天品温可达30℃，第4天发酵至

最高峰，主发酵结束。用塑料薄膜封缸口，再盖上草垫，使之不透气，此后品温逐渐下降，

发酵前3天，每天要开耙2次，3天后用塑料薄膜封闭，在18～20℃下保持15天以上的后发

酵。

5.醋酸发酵。发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠后，篇二：酱油、醋厂实习报告酱油、醋厂实习报告

一、实习目的

1.通过对食醋和酱油酿造车间的参观实习，了解酿造的生产技术规范和相关的卫生安全

控制体系。

2.了解生产过程中的一些重要参数，工艺流程以及生产所需要的设备。

二、实习地点

xxxx

三、实习时间

xxxx年x月x日

四、实习内容

（一）食醋的生产

工艺流程：主料→粉碎→调浆→接种→淀粉酶液化→蒸锅液化→酒精发酵→添加辅料→

醋酸菌发酵

（1）调浆：在调浆池中以原料和水3:1的比例充分搅拌。

（2）接种：将原料冷却至40°，接入菌种，接种量为%~%翻拌均匀。

（3）制曲：将接好种的曲料移入制曲池中，静止培养8小时，保温在30~32°。通风培

养至十五小时后，翻曲。翻曲后再通风10~12小时，停风，堆积升温两小时后，料温达50°，

出曲。

（4）蒸锅液化：85~90°液化15分钟后升温至沸使淀粉酶失活并使淀粉颗粒完全暴露糖

化：65°加入糖化酶糖化三十分钟至碘化反应测定反应