竹笋炒肉丝
作者:糖醋白菜
栏目:热菜
工艺:炒
口味:家常味
难度:简单
烹饪时间:10
主料:猪里脊肉:250克、竹笋:150克
辅料:黑木耳:50克、鸡蛋清:1个、葱:少许、干辣椒:5克、蒜:1瓣、姜:10克、香油:5克、食盐:2克、黄酒:10克、味精:1克、玉米面(黄):5克、酱油:15克、水淀粉:5克、植物油:500克、水:30克
步骤:
1、将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
2、将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用(我用的云南干笋,先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝,加入一颗八角,红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)
3、锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油
4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
5、在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成
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