泡芙小姐自述

泡芙自述

hi，我叫泡芙，双子座，性别女，喜欢男。

我喜欢红酒，也喜欢路边烧烤，喜欢听摇滚现场，也喜欢安静一人。

我脑子里总有些奇奇怪怪的想法，也许是创意吧，也许是不靠谱的点子，还有些古怪的幻想。闺蜜们都说我很勇敢，喜欢冒险，其实我知道，那只是在人前的假装，貌似神经大条的我，内心很敏感，其实也很孤独吧……

现在的我，26岁，是一个自由作家，在这个城市里和大家一样飘着，虽然不用朝九晚五，其实就是一个靠卖字交房租饭费的单身姑娘。

关于家庭和童年

小时候，我的父母就离婚了，原因很奇怪，菲哥——我喜欢这么叫我的那位美丽强势的妈妈，她总是做出一副貌似性格独立好胜的模样，而喜欢音乐的爸爸老豆，当年是个长不大的摇滚青年，结婚后突然发现，自己完全承受不了家庭这个概念的压力，竟谎称要坚持自己所谓的音乐梦想，留下一封信，就仓皇离家逃走了。

想起很小的时候，我还是很幸福的，总是和爸爸去公园玩，我总是藏在假山后面让他着急，他也总是背着妈妈给我买很多冰镇汽水喝……只是这些，后来就只出现在我的梦里，分不清真假。

于是，妈妈带着我长大，爸爸则按时寄钱回来，但他总是神秘兮兮的不停换着地址。每次拆开他的汇款单，妈妈总是露出嘲笑而无奈的神情。

爸爸为什么离开家？他不爱我了么？还是他也不爱妈妈了？我一个人的时候总在问自己，但我从没问过妈妈，现在想起来，也许我们都太好强了，那时就好像我和她都在小心翼翼维护着一个秘密……

亲戚和相熟的友人都会无奈的议：这孩子真可怜，妈妈也可怜，找了这么一个不靠谱的男人，非要搞什么乱七八糟的艺术？搞不懂……

关于我的中学生活

初中的我，其实有一点小小的自闭吧。

其他同龄女孩的妈妈，总是训斥和管教，总是抓学习。而我妈妈却一面总喜欢让我打扮的很漂亮，另一面告诫我，不要把自己的幸福寄托在某个男人身上，不仅学习要好，哪方面都要强。

可我自己是很排斥的，那时候的我，甚至有些烦恼自己的女性身份了……

没错，会有男孩子追我，而且他们总是偷偷说我高冷，其实他们哪里知道，那是没有拥有爱情的自信……

什么是爱情？我通过自己双子座特有的冷静理性加敏感感觉，分析起周围的同学头头是道，但其实在内心深处，我是怀疑爱情的，也从来不敢触碰……

唯一的快乐，就是和爸爸的暑假冒险！

没错，就在我初二那年，可能是妈妈给爸爸写了一封信，或者是爸爸哪根筋搭错了。他希望我能每个暑假和他在一起。

老豆的生活太奇怪了，在任何地方都不会住一年以上，他白天在餐馆打工（我不知道他什么时候有了很棒的厨艺）。晚上，他就在当地的小酒吧免费演出，没有酒吧的地方，就在路边的小广场，他唱的也不是年轻时的什么摇滚，可以理解成民谣，也可以说就是那么朴素随意的弹唱，不要钱，就是这么开心的唱。

那几年的夏天，我和他在不同的小城市生活，逃离了学校和妈妈，我像个男孩子一样自由自

在，闲的时候，他会和我一起钓鱼，捉蚂蚱，逮知了，挖野菜……然后我们一起动脑筋，做各种稀奇古怪的菜，比如冰激凌南瓜煲，西红柿辣椒鸡……晚上，我就听他唱歌……

那段时光，是我最快乐的。

当然，我也有些小秘密没有告诉别人：

我们班里有个很帅气的女孩，表面上她总保护我，免得被别的男孩追，其实，我知道她偷偷喜欢我，……

我也喜欢我们的物理老师，他刚大学毕业，很高很帅，但却总喜欢脸红……

关于我的大学

因为好强的妈妈，加上我天生的聪明，所以考上了一个好的综合大学。

但我一上大学就如同离开笼子的鸟，迅速恍如重生。

我开始听摇滚，非要重金属的，开始喝啤酒，最少3瓶起。

我喜欢在上铺倒立，半夜楼道装鬼，和老师顶嘴唱反调，带着同学在不喜欢的课上集体起立抗议……

我变得像一个男生。似乎没有人再来追求我……

但是我结识了我一生中永远的闺蜜——十三妖，超级玛丽，小若。

在食堂打饭的时候，同样不爱吃菜花的我们四个人，恰巧坐到了一起，于是，菜花四人组就此成立！

现在的情感（动画网剧）

泡芙同小智的感情

人物性格：有理想，心智不成熟，像一个大孩子。

感情发展：小智用泡芙的形象制作了动画片并发到网上，被泡芙看到，两人初识。

在动画的制作过程中，两人一起讨论创作，相互之间有了初步的了解。

地铁遇难的时候小智打算像泡芙表白，但因为突发事件导致没说出口。

泡芙和小智通过一起解救宠物，一起放风筝等事件，相互之间加深了了解，也产生了好感，最终小智通过用绳索掉在高层外面，用刷子擦玻璃模拟雨刷器擦车窗的方式帮助泡芙消除了工作中的压抑和紧张，找到了灵感，感动了泡芙。

小智因为生活窘迫，搬到泡芙家与泡芙开始了同居生活。在此期间，两人的感情逐渐升温。之后小智开始筹办泡芙大电影，两人开始了密切的交往，正式确立了恋爱关系！

迫于工作压力，小智盲目接合作，违背了泡芙的初衷，两人的感情出现了裂痕，最终在圣诞节前夕两人大吵一架。

小智通过把自己身体画成拼图，并让泡芙把一颗红心放在自己胸口的方式，强行向泡芙表达自己的内心想法，反而引起泡芙的惶恐，两人关系僵化。之后小智想修补两人的关系，在泡芙和闺蜜去滑雪的时候，主动找到泡芙，可两人在“私奔”的过程中，小智觉得泡芙从来不会为任何人任何事而“疯狂”，爱情观严重不同导致小智发火，两人彻底闹僵。

小智决定去美国发展，做动画。两人深聊了一下，关系有所缓和。

三年后，小智从美国回来，不再做动画了。同泡芙一起去云南参加菲哥（泡芙妈妈）的婚礼，旅途中泡芙帮小智找过旅行箱，小智带泡芙“逃过婚”，两人的感情逐渐升温。

但两人发现在一起时可以像亲人一样但却不能相爱，所以小智选择主动退出，但并没有放弃。

泡芙同豹先生的感情

人物性格：理性主义者，时间控，控制欲极强。

感情发展：泡芙被粘在了一片沥青未干的地上，豹先生开吊车帮泡芙脱险，并送了泡芙一双高跟鞋。两人初识。

豹先生用各种手段了解泡芙，帮助泡芙寻找灵感，帮助泡芙治疗失眠，虽然方式过于理性让泡芙有一点不舒服，但两人还是相互增近了一些了解。

豹先生通过泡芙冰灯高调告白，泡芙彷徨并没有接受，两人关系因此变得尴尬。

豹先生没有放弃，通过雾霾天带泡芙去温室呼吸新鲜空气，带口罩强吻泡芙，用空旅行箱明示要同泡芙从新开始等强势的方式追逐泡芙，但反而引起泡芙的反感。两人的关系逐渐恶化。

此时又爆出十三妖勾搭豹先生的事情。导致两人的关系进一步恶化，降到冰点。

豹先生在小智的泡芙大电影事业陷入低谷的时候，出资资助。同泡芙的关系有了一点点改善，也表示豹先生仍未放弃。

与泡芙一同去云南，假装偶然遇见，其实是接受了任务，要带泡芙去参加菲哥婚礼。因为这个原因，所以在云南行的时候免不了与泡芙拌嘴。但通过两人雨天在城墙上打赌，以及泡芙醉酒豹先生带泡芙回家等事件，相互加深了了解，更加明白对方的想法，感情有明显升温。

两人通过在树林里的冒险，体会到爱情的感觉。几乎进入恋爱阶段。

泡芙偶然发现豹先生云南行的目的，极度失望。两人关系瞬间跌入冰点。

在婚礼舞会现场，泡芙通过电话像豹先生示爱，两人走到一起！正式确定恋爱关系。

因为两人生活规律不同步，导致缺少情侣间的沟通。豹先生在生日会后主动提出分手。

一块奶油泡芙的诱惑_初二作文

一块奶油泡芙的诱惑 从前，有只小老鼠叫做麦叶，他一直渴望着吃到一块甜甜的奶油泡芙。可妈妈却说他们家又不是很富裕的家庭，必须要让麦叶奋发学习才能给他泡芙．．．．．． “妈妈，妈妈！”麦叶大声叫着，妈妈卸下围裙，问道：“怎么了？被老师批评了？还是打架了？”麦叶摇了摇头，“你看！”只见麦叶从背后拿出一张试卷，上面印着一个鲜红的一百分。妈妈拿过试卷，仔细地看了一遍，微笑着说：“很好，进步了，不错。”麦叶又满眼憧憬着希望说：“那．．那．那我的奶油泡芙．．．．．．”妈妈把双手放在麦叶的肩上，语重心长地说：“孩子，我知道，你很想吃那块泡芙，对吗？”麦叶点点头，“可我说的奋发学习并不是你只得到了一个满分就能够满足心愿的，你学习只进步了一点点，就得到了奖励的话，那你以后还会不会这样每次都得满分呢？谁也不知道。那么你一定要把这样的成绩保持下去，明白吗？”麦叶小声说道：“可是．．．妈妈．．．．．．”妈妈抚摸麦叶的麦叶的脸，“不要说了，孩子，难道你还没有理解我的意思吗？快去吧。”麦叶听了妈妈的话，看了看妈妈，又若有所思地点了点头，继续回书房学习去了。妈妈望着麦叶的背影，欣慰的笑了．．．．．．在接下来的几个月里，麦叶连续获得了满分，获得了一次又一次的掌声与夸赞。他又回家去找妈妈，只见妈妈正在厨房炒菜。见麦叶来了，妈妈关掉灶炉，用手帕擦了擦手，问道：“小麦，你又有什么事情吗？”“妈妈。”麦叶揪弄着衣角说，“我想问问，那

个．．．我可以吃泡芙了吗？”妈妈微笑着说：“我明白你的想法，可你不光要学习好，还要品德好，要善于帮助别人。我想，你应该懂我的意思吧？”麦叶想了想，又一蹦一跳地跑出院子，去帮别人这样，帮别人那样。 后来的日子里，麦叶成了一只人见人夸、学习优异、乐于助人的小老鼠，他尝到了以前从无具有的甜头，他获得了许多的奖章、奖状、奖杯，他感到犹如在天堂般的感觉。 这天，他回去见妈妈，再次问同样的话：“妈妈，我可以吃泡芙了吗？”妈妈从怀里掏出一块垂涎欲滴的奶油泡芙，高兴地说：“孩子，你做到了，你终于做到了！妈妈替你感到骄傲、欣慰！”麦叶从，妈妈手中拿下那块他期 待已久地奶油泡芙，咬下一口，它是多么的香甜可口。但在他的内心深处，藏着比泡芙更加香甜的东西，那就是——母爱！

烘焙配方1(DOC)

用料 低筋面粉115克 蔓越莓干35克 全蛋液（打散的鸡蛋）15ml（一大勺） 糖粉60克 黄油75克 蔓越莓饼干蔓越莓曲奇的做法 1、黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀 2、加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌 3、倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉 4、搅拌均匀，揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时，是冷冻并不是冷藏 5、冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片 6、切好后放进预热好的烤箱进行烤烘即可烘焙时间：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。各个烤箱性能可能会有点不同，大家烘焙时请偶尔观察成品。 钵仔糕配方 准备材料：250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量 煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开 制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团 安放蒸锅：水加到距离蒸锅10CM左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟

用料 酥皮 黄油80G 糖粉55G 低筋面粉（过筛）100G 泡芙 牛奶170G 无盐黄油75G 白砂糖1G 低筋面粉（过筛）105G 鸡蛋3个（根据鸡蛋大小会不一样哦） 十分美味的酥皮泡芙的做法 1、（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉 2、黄油和糖粉拌至细腻 3、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可 4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点， 方便切，太硬也不行哦 5、（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合 6、加热至沸腾，沸腾1分钟之后 7、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火 8、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个 时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可 9、装入裱花布袋 10、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦） 11、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温 12、在挤好的泡芙上盖上酥皮 13、（我的烤箱先190度20分，再170度20分钟。）放入预热好的烤箱，上火200 度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火 160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯。） 14、出炉了

毛毛虫面包――泡芙版的做法

毛毛虫面包――泡芙版的做法 当今社会许多小孩子动手能力特别差，为了让孩子学会做毛毛虫面包――泡芙版，父母们可要手把手教一教，这是大家非常喜欢的食物，健康营养，而且吃不完还可以放入冰箱，做这个食物的时候一定要掌握技巧，发酵过程必不可少。 1、将面包材料除黄油外都放进面包桶，牛奶和鸡蛋先放，然后面粉，盐和糖对角放，酵母挖个坑放中间。黄油称好室温软化。 2、启动面包机揉面程序30分钟。 3、至光滑面团加入软化的黄油，启动面包机继续揉面30分钟。 4、达到完全扩展阶段，即出薄膜。 5、滚圆直接放面包机里进行第一次发酵。 6、发酵至原来的2.5倍大，手指沾水探入面团不回缩即完成发酵。 7、启动面包机揉几分钟给面团排气，然后分成大小均匀的6个小面团。盖保鲜膜松弛15分钟。 8、将松弛好的小面团用擀面丈擀成长方形。 9、由下往上双手推动向前卷起来。 10、完成所有小面团，收口朝下有间隔地摆在铺了锡纸的烤盘上。 11、准备一些小黑豆，或者黑芝麻。 12、粘在面团上当毛毛虫的眼睛。

13、中间可以用油纸剪成条状隔开，防止发酵的面团变大粘连。如果你的烤盘够大或者觉得粘连也不影响可以省略此步骤。14、放进烤箱，底下坐一盆热水，以保证内部温度和湿度。盖烤箱门进行第二次发酵。此过程大约四十五分钟，视当时温度决定。 15、趁着发酵时间做表面的泡芙体。称重材料。我在低粉中加了奶粉，更好吃。泡芙体用不了这么多蛋液，余下的后面刷面包表面用。 16、低粉和奶粉混合过筛。 17、牛奶白糖和黄油倒入小奶锅，小火加热至黄油融化液体沸腾离火。 18、迅速倒入过筛好的面粉用筷子搅匀至无干粉，拨散稍晾凉。 19、蛋液打散。 20、分三到四次加入到冷却至手温的面团中，每一次都要搅拌至蛋液充分混合后再加下一次。 21、这里的蛋液并不是全部用进去，视面糊吸水情况而定，搅拌到面糊呈倒三角形四厘米左右就停止加蛋液。剩下的蛋液等会儿用来刷面包表面。 22、搅拌好的泡芙体装入裱花带，用剪刀在尖角处剪个很小的口子。口子的大小决定后面你挤出来的条状泡芙的粗细。 23、将发酵好的面包从烤箱中取出，水也取出，此时烤箱上下火预热190度。在面包表面刷上一层蛋液。 24、刷完蛋液后再挤上泡芙体。越密越好。

的蛋糕制作教程精编版

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最全的蛋糕制作教程 对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！！ 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 一、海绵蛋糕（Sponge Cake）： 海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 【全蛋海绵蛋糕】

食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g 做法：1.鸡蛋全部打入盆中。 2.一次性加入白糖。 3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。 4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。 5.一次性筛入低粉上下切拌。 6.黄油加牛奶隔水融化。 7.倒入面糊中继续切拌均匀。 8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。 9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。 二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）： 是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 【戚风蛋糕】

熟奶油的制作方法

熟奶油的制作方法 奶油是非常受人欢迎的一种美食，首先奶油很可口，但是奶油也分为很多类型，一般大家吃的都是手奶油，因为这样的奶油可以直接吃，而且从口感上动物奶油会更棒一些，植物奶油是平时我们叫她在蛋糕店里面购买到的，新鲜的奶油又叫生奶油，所以奶油还有生熟的区分。 鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成。 鲜奶油的主要成分是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。 基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少。 鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。 奶油蛋糕 材料 Butter250g， Sugar250g，

Egg5个， Self-raisingFlour250g 做法 1.把butter和sugar搅拌成乳白色。 2.加入1个egg，搅拌均匀。 3.重复step2。（直到把egg搅拌好。） 4.一勺一勺的把self-raisingflour加入面糊里。 5.用中等的速度搅拌面糊10至15分钟。 6.把面糊倒入模形内。 7.先把预热烤箱至180度。 8.用180度烤25分钟。 小诀窍 1.先把butter稍微软化。 2.butter-50g=Self-raisingFlour-50g=一个egg 奶油泡芙 材料 奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克 做法 泡芙的做法： 水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸， 加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，

手工泡芙制作

泡芙制法实体店制法 （本配方特请北京四星级酒店西餐主管亲自教授，简单实用，物料比例搭配正好，成品优良，适合商用） 关键点提示： 1.泡芙膨胀 2.烘焙温度变化：烤箱上下火210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。

一．工具原料 1.必要工具：电磁炉、裱花袋、裱花嘴 2.原料用量：水300克低筋面粉120克黄油150克鸡蛋6个 二．做法步骤分解 1.水和黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂 分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 2.用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速 的搅拌。 3.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再 关火，可以把锅从炉子上取下来了，此时面粉全部被烫熟了。 4.用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手 （温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先

加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5.此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加 入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度 约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了，不用再继续加入鸡蛋。

7.用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面 有花纹。 8.把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙 膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。 9.泡芙完全冷却后，在底部用小圆孔的裱花嘴插入，在里面 打入馅料就可以吃了。一般都会有奶油和巧克力两种口味。三．馅料制作 奶油味馅料：使用鲜奶油直接打发即可，用不完的必须冰箱冷藏

简单西餐冷盘的做法有哪些

简单西餐冷盘的做法有哪些 以下是整理的简单西餐冷盘的做法，欢迎阅读。 简单西餐冷盘的做法一：蜜瓜三文鱼沙拉用料哈密瓜半个烟熏三文鱼3片橄榄油适量柠檬半个黑胡椒适量薄荷叶适量- 做法Steps -1、准备好所有的食材~哈密瓜切开,烟熏三文鱼切片。 2、柠檬挤汁备用。 3、甜瓜切丁,三文鱼切片备用。 4、倒入柠檬汁及橄榄油混合搅拌沙拉。 5、最后撒上黑胡椒,摆盘成品出来啦~简单西餐冷盘的做法二：百香果巧克力泡芙--用料--泡芙胚12个百香果冰沙300g黑巧克力200g 淡奶油200ml--做法--?将黑巧克力敲碎，与沸腾的奶油混合，搅拌，让巧克力融化。 ?将装有巧克力奶油的大碗放入热水中，保持碗内巧克力奶油酱的热度。 ?将泡芙胚剖开。 ?百香果冰沙(或其他冰淇淋)挖球，放入泡芙胚中。 ?泡芙摆入盘中，淋上热巧克力奶油酱即可。 简单西餐冷盘的做法三：炸薯条材料：土豆3个、牛奶、食盐、番茄酱、植物油做法：1、土豆去皮，切长条，洗去淀粉2、锅里烧水，水开后放土豆条煮两三分钟，捞出沥干3、晾凉土豆条，放小盆里，加牛奶没过土豆，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时4、捞出泡过牛奶的土

豆条，沥干放冰箱冷冻3个小时以上5、锅里放油，油里稍加一点盐，油温7成热放入土豆条炸至微黄捞出，待土豆条稍凉再复炸一次6、撒盐或配上番茄酱简单西餐冷盘的做法四：鲜蔬蝴蝶面用料西葫芦1个绿芦笋尖10个青豆200g橄榄油4大勺蝴蝶面300g细香葱1把盐、黑胡椒适量- 做法Steps -1、准备好食材蔬菜洗干净备用。 2、西葫芦切片，绿芦笋切小段，香葱切段。 3、蝴蝶面倒入加盐沸水中煮至筋道捞出沥干。 4、煎锅里放入煮好的蝴蝶面，加入一大勺面汤，香葱段，炒好的蔬菜，青豆，翻炒5分钟，撒上盐和黑胡椒即可。 5、建议搭配帕玛森干酪享用。 猜你感兴趣的：1.中餐和西餐菜名大全2.2017最新时尚凉菜3.西餐创意宣传海报设计4.西餐礼仪及饮食文化礼仪

最全的烘焙diy蛋糕教程, 新手瞬间变大师!

最全的烘焙diy蛋糕教程，新手瞬间变大师！ 对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天（茉茉爱）就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！ 【全蛋海绵蛋糕】 食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g 做法： 1.鸡蛋全部打入盆中。 2.一次性加入白糖。 3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。 4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。 5.一次性筛入低粉上下切拌。 6.黄油加牛奶隔水融化。 7.倒入面糊中继续切拌均匀。

8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。 9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。 【戚风蛋糕】 食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g （茉茉爱）做法： 1.准备好原料。 2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。 3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。 4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。 5.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。 6.然后筛入低筋面粉。 7.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。

8.现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20g 细砂糖。 9.继续打至泡泡多了，再加入20g细砂糖。 10.继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。 11.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡。 12.继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，这个要上下拌的哦，要把底下的蛋黄糊也拌均匀，这里不均匀，烤出来可容易塌陷了。因为不均匀。 13.混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去。 14.烤箱预热,170度，中层上下火，烤60分钟即可。 【奶油泡芙】 食材：低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、盐

自制奶油的做法和步骤

自制奶油的做法和步骤 蛋糕是许多年轻朋友喜欢吃的食物，尤其是生日的时候，蛋糕是必不可少的，很多的小孩子最喜欢的就是蛋糕上面的奶油，细腻甜滑。在生活中有时候会想自己做来吃，面包、冰淇淋都可以用到奶油，那么在生活中我们可以自己制作奶油吗？自制奶油的做法是怎么样的呢？ 主料鸡蛋清(4个) 调料盐(少许)白醋(1滴)糖(三勺) 厨具无 1.将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。 2.放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。 3.打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。 4.之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。 小窍门： 1、制作方法很简单、只是要有耐心 2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多 3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可

以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了） 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2： 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。 或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，打发的奶油做好了 以上的介绍就是自制奶油的做法，有兴趣的朋友可以在家里尝试着做了。不过应该注意的一点是，奶油是小朋友喜欢吃的，但是不能食用太多，奶油也是会和一些食物相克的，比如说奶油和柿子吃会导致腹泻，与鹅肉同吃会伤害脾胃，也不要与豆浆和茶水同饮。

面包的制作方法

面包的制作方法 普通面包 原料：1 取一些面粉过筛，再取等量的奶粉，少量白糖，一点盐。酵母。 2 鸡蛋一个。 做法： 1 把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。 2 确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。 3 把烤盘刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。微波炉（最好用烤箱）预热二百度时放入面包丕，先用底火烤十五分钟，然后再用上火烤五分钟即可。 芝士面包制作步骤： 1.搅和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、盐及香精后，再倒入加有冰水的鸡蛋，继续搅。 2.可以将面团顺利扒开，就代表面团搅好了。 3.将面团搓成圆形，置放5分钟左右。 4.切50克大小的小圆球。 5.依序搓多粒面粉球。 6.将面粉球搓成长条状。 7.等面粉开始发后，喷少许的水。 8.撒上适量的芝士条及粗糖，就可放进烤箱。 9.香喷喷的芝士面包，诱发大家的食欲。 做法： 在平底锅上抹少许油后，再将条状面粉放进锅内，然后喷上少许的水，撒上适量的芝士条后，放进烤箱以220度高温烤20分钟即可。 肉丝、豆沙面包 做法： 依序以上面包的做法，将条状面包搓成圆形，然后依自己喜好放进适量的肉丝或豆沙，再依照烤芝士面包的温度，烧烤即可。 小贴示：在柔搓面粉团前，双手沾少许的油，以让面粉不粘手。 泡芙 材料：

面粉200克；发粉10克；水350克；牛油200克；鸡蛋5粒 馅料材料：蛋黄粉100克；水500克；罐装淡奶200克；糖150克 （将以上材料放进锅内煮熟就好。） 做法： 1.先将水和牛油放进锅内煮滚。 2.同时，将面粉和发粉搅拌均匀，再把煮好的牛油倒进面粉团中。 3.将拌匀的面粉和牛油倒在桌面上摊冷。 4.然后，再把面粉团加上鸡蛋放进机内，快速搅拌5分钟，然后取出。 5.接下来，将面粉团放进备有花嘴的袋内，挤出适当份量泡芙，即可放进烤箱，以200度烤20分钟。 6.如担心烤出来的泡芙颜色不够均匀，可将平底锅转方向再烤5分钟，即可。 7.取出的泡芙放冷后，用汤匙将泡芙馅料放进泡芙内，即可食用。 法式面包的做法 1）用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半温水，1又1/2茶匙盐，和2又1/2茶匙的酵母粉，把这些材料，按照自家面包机要求的顺序，放入面包机的和面盒子里。选择“发面”选项下的“面包”项，按下按钮，就可以等着了。面发好以后，听到面包机的提示音，打开，取出。 2）把和好的面团，取出，我是给分成两份了，也可以分成3份。如果不分的话，这个量，应该是做一个2磅面包的量 3）把其中一团面擀成厚片 4）卷起来，然后把边儿捏紧。 5）把这个卷儿前后滚动，让它变得细长光滑些，然后把捏缝的一面向下，在生坯上用刀划几道。 6）放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上，然后，在表面轻轻刷一点清水。 7）放到温暖的地方，等它再次发起，成两倍大的时候，刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起。 8）放到预热到华氏350度（摄氏的大约160度）的烤盘里，烤上25分钟左右，至表面成好看的棕黄色，用手敲面包表面，听到声音比较“空”的时候，就是好啦。我烤了正好25分钟。 麦面包的做法 材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 制作步骤： 1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀 2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入奶油拌匀 5、用手来回揉搓，稍有筋度即可

泡芙工艺配方

甜蜜泡芙制作工艺流程

泡芙的工艺配方 一、香草卡士达泡芙 泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C 材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。 做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。 2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。 3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。 4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。 5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。 6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。 7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。 8、以200C温度烘烤10分钟后180 C烘烤20分钟。或直接200烤30分钟。 面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可） 卡仕达酱的做法（10个量） 材料：香草豆荚1/2根，牛奶250毫升，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉25克，无盐奶油10克。没有香草豆荚可以滴2~3滴香草精，不过最后黄油加入后加入。做法：1、香草豆荚用刀子刨开刮出籽，锅里倒入牛奶、香草籽、以及一半的砂糖煮至即将沸腾状态。 2、把蛋黄放入盆里加入剩下的另一半糖搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌混合均匀.

3、将牛奶分3次倒进蛋黄糊中搅拌均匀，然后过滤回锅中。 4、开火加热，同时用橡皮刮刀不断搅拌避免烧焦，滚开沸腾后加速搅拌，直到变成浓稠绵密的状态后从火上移开，加入奶油混合（此时加香草精）。 5、倒进浅盘铺平后，紧紧地包上保鲜膜冷却，冷却后移入盆中用打蛋器充分搅拌即可使用。 脆皮在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。 材料（约10个量） 泡芙面糊：基本的泡芙面糊 饼干面圈：原味饼干：低筋粉25克，无盐奶油25克，细砂糖25克。 可可饼干：低筋粉20克，可可粉5克，无盐奶油25克，细砂糖25克。 上述泡芙最好用卡仕达奶油馅：上述卡仕达酱，鲜奶油100毫升，砂糖15克。做法：1、制作原味饼干面圈。把黄油放盆用打蛋器搅拌软化后加入细砂糖搅拌融合。2、加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌混合。3、揉搓成直径2厘米的棒状，用保鲜膜包起来放进冰箱冷却30分钟以上。可可味同样（可可粉同面粉筛入）。 4、依照上面方法将3切成10等份的面圈放到基本泡芙糊上，以200C的烘烤30分钟。 5、制作卡仕达奶油馅：将淡奶油加砂糖打发至7分发泡（具有粘度、能够残留在打蛋器上）和卡仕达酱混合搅拌。 6、待泡芙皮冷却之后，从上面1/3处切开，把奶油馅用1厘米裱花嘴挤入泡芙中，再将泡芙皮盖上。 二、巧克力泡芙 材料：约10个量 泡芙糊：A可可粉6克，低筋粉30克，高筋粉30克，B黄油40克，水100毫升，细砂糖2克，盐1克，蛋2个。 准备：把A混合过筛，黄油切成小块，烤箱预热至200度。 巧克力卡仕达酱：上述卡仕达酱馅料，巧克力50克。在上述卡仕达酱制作到浓稠状态离火后加入巧克力酱，或将巧克力+淡奶油加热融化后放凉加入卡仕达酱中。 做法：1、在锅里倒入B开火加热，把黄油煮到融化、沸腾。从火上离开之后混合，将混合过筛的A一次全部加入，用橡皮刮刀快速搅拌成面团。

西点配料名词解释

西点配料名词解释 高筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在9％_12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。 低筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在7％_9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。蛋糕专用粉——低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 全麦面粉——小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 小麦胚芽——为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮——为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 裸麦粉——是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。 麦片——通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。 玉米面——呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。 玉米淀粉——又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。 白油——俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。 白奶油——分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精炼过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其他高级西点之用。 乳化油——以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。 奶油——有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。 酥油——酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。 玛琪琳——其含水在15％_20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。 起酥玛琪琳——该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。 猪油——由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。 液体油——油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。 粗砂糖——白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。 细砂糖——是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其他都适用，例如戚风蛋糕等。 糖粉——一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。 红糖——红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。 蜂蜜——主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。转化糖浆——砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 葡萄糖浆——单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。 麦芽糖浆——是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖——砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖——由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

最全的蛋糕制作教程

最全的蛋糕制作教程 对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！！ ? ? 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 一、海绵蛋糕（Sponge Cake）： 海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 【全蛋海绵蛋糕】

? ? 食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g 做法：1.鸡蛋全部打入盆中。 2.一次性加入白糖。 3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。 4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。 5.一次性筛入低粉上下切拌。 6.黄油加牛奶隔水融化。 7.倒入面糊中继续切拌均匀。 8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。 9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。 二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）： 是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

零食甜品制作方法

零食甜品制作方法 1、简易果冻 材料：旺仔QQ糖一包、牛奶一盒 方法：把QQ糖倒入热牛奶中，煮化就好啦！然后放入冰箱冷藏一晚！第二天就可以吃啦！ 煮化后冷藏前在里面加入一点水果就是水果果冻。 2、香香的牛奶冻 材料准备： 1、牛奶一盒 2、一包棉花糖（袋装，各大超市均有销售） 3、水果（种类不限，看个人喜爱） 制作方法： 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷藏3个小时（放在冷藏室内冷藏而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！ 这道冰淇淋奶酪的特点是： 1、制作方法简单 2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力慕斯。

3、焦糖鸡蛋布丁 导语：布丁是果冻的一种，迷人的食物总是具有层次分明的口感，这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。 原料： 主料：牛奶400克、砂糖80克、鸡蛋4个 焦糖材料：砂糖100克、水40克 做法： 1、在平底锅里只倒入砂糖，加热，稍微变色后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒； 2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火；立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来，再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）； 3、将适量焦糖放入碗底； 4、牛奶中（可加入适量香草精）加入1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开），取下牛奶放凉； 5、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫，此时预热烤箱； 6、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫； 7、充分搅拌后用西筛网过滤； 8、缓缓注入模具碗中，烤盘中注水，放入烤箱中160度烤50-60分钟； 9、放冰箱两小时后拿出，汤匙压一压模边缘，让空气跑出，后倒出。

泡芙制作材料范文

泡芙制作材料范文 泡芙是一种源自意大利的甜食深受大众的喜爱那么大家有了解过泡芙的制作?来看看小编的介绍吧 泡芙外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L) 1泡芙的特点 泡芙是常见的西式面点之一是用烫面团制成的一类点心她具有外表松脆、色泽金黄外形美观食用方便吃起来外热内冷外酥内滑口感极佳根据所用馅心的不同它的口味和特点也各不相同常见的口味品种有鲜奶油泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙等 2泡芙的制作原理 泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的在制作过程中烫熟的淀粉发生糊化作用能吸收更多的水分同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性在烘烤的时候面团里的水分成为水蒸气形成较强的蒸汽压力将面皮撑开形成一个鼓鼓的泡芙 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败面糊太湿泡芙不容易烤干也不容易保持形状考出来的泡芙偏扁表皮不酥脆容易塌陷面糊太干泡芙膨胀力度减小膨胀体积不大表皮较厚内部空洞小

在制作泡芙面团的时候一定不能将鸡蛋一次性加入面糊需要分次加入直到泡芙面团达到完好的干湿程度怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊面糊呈倒三角形状尖端离底部4CM 左右并且能保持形状不会滴落 泡芙烤制的温度和时间也非常关键一开始用210度的高温烤焙使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来让泡芙面团膨胀待膨胀定型以后改用180度将泡芙的水分烤干泡芙出炉后才不会塌下去烤至表面黄褐色就可以出炉了烤制过程中一定不能打开烤箱因为膨胀中的泡芙如果温度骤降是会塌下去的正确的烤制温度和时间是泡芙成功的重要关键 3泡芙的制作原料 泡芙面糊中的基本用料主要是油脂、面粉、鸡蛋、水等 3.1油脂 油脂是泡芙面糊制作中所必需的原料它具有起酥性和柔软性油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点 3.2面粉泡芙中的面粉是干性原料含有蛋白质、淀粉等多种物质淀粉在水和温度作用下可以膨胀当水温达到90度以上时水分会渗入到淀粉颗粒内部使之膨大随着淀粉颗粒体积的不断增加淀粉颗粒逐渐破裂当破裂的淀粉颗粒相互粘连时淀粉就产生了黏性形成了泡芙的骨架 3.3鸡蛋鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白具有起泡性与烫制的面坯一起搅打使面坯具有延伸性能增强面糊在气体膨胀时的承受力蛋白质

面包配方大全

面包配方大全 面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。 1．意大利乡村面包 配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。 制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。 2．犹太面包 配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。 制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。 “全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。 “洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。 “培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 3．金玉米面包 配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。 制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％-80％；（5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。 4．黄豆面包 配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克。Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。 制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟。（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟。 5．豆沙馅面包 配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。 制作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。（5）醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％。（6）炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。 6．巧克力面包 配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。 制作方法：个巧克力馅的制法：（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃。（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。 B：面包制法：（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80％。（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可。 7．圣诞面包 配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改良剂4克，柠檬香油适量。馅料

常用面包馅料及装饰材料配方

常用面包馅料及装饰材料配方 (部分没有注明做法的适用与专业人士,家庭主主妇制作时请酌情参考) 1.沙拉酱（美乃滋、蛋黄酱、黄金酱） 调味沙拉酱 A．蛋黄100g B．糖粉20g，盐15g，味精3g C．色拉油650gＤ．白醋30g，炼乳适量 制作：Ａ部分搅均匀+B（搅至社融化）+Ｃ打起+Ｄ 蛋黄酱 蛋黄10个，糖100g，盐40g，淀粉40g，味精10g，色拉油1000g，橄榄油500g，白胡椒粉15g，白醋100g． 制作：常规打法。 低成本沙拉酱 细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。 制作：１分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开，加入泡好的水淀粉煮成糊状。2冷却后加入配方中的全蛋，用网状搅拌器搅均匀，边打边加入沙拉油，少量多次。３打好后加入适量白醋调和酸味即可。 全蛋沙拉酱 Ａ糖200g、全蛋4个、盐10g、味精5gＢ即溶吉士粉150gＣ沙拉油1500gＤ白醋50g、柠檬汁50g E三花奶50g 制作：１Ａ部分中速搅拌至糖化。２加入Ｂ部分慢速搅匀，再快速打发。３用快速搅拌慢慢加入Ｃ部分。４慢慢加入Ｄ部分，最后加入Ｅ部分完成。 黄金酱 蛋黄10个、糖粉150克、液态酥油200克，黄色素少许 制作：蛋黄加糖粉搅拌溶解。分次加入酥油，点黄色素调色即好。 2.泡芙糊及泡芙酱 泡芙酱 Ａ清水270g，色拉油180g，黄奶油150g，盐3g Ｂ高粉300g Ｃ全蛋9个左右 泡芙糊 Ａ清水750g、奶油380g、沙拉油380gＢ高粉380gＣ全蛋600g 制作：１A部分煮沸。２加入Ｂ部分边搅拌边煮熟。３冷确至60度时分次加入Ｃ部分打成糊状即好。 3.墨西哥面包酱/糊（表面装饰用） 简单法 酥油80g，黄油80g，糖粉130g，低粉115g，全蛋155g 制作：搅拌法（以下为手工版，制作时一般为机器打发） ⑴室温软化黄油。 ⑵黄油加糖粉搅拌均匀。（无需打发） ⑶分次加入全蛋液搅匀。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你会发现搅匀几乎是件不可能的事。） ⑷加入过筛的低粉拌匀。（拌匀即可，莫太久）