(完整word版)冷链物流教案第八章.doc

第八章冷链物流标准化

一、教学目标

理解我国冷链物流标准的现状；掌握冷链物流标准化管理的意义和作用；理解冷链物

流标准的初步设想；理解冷链物流标准制定和推行监管面临的困难和可采取的措施。灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。

二、教学重点难点

本章的教学重点：掌握冷链物流标准化管理的意义和作用；理解冷链物流标准的初步设想；理解冷链物流标准制定和推行监管面临的困难和可采取的措施

本章的教学难点：冷链物流标准的初步设想；冷链物流标准制定和推行监管面临的困难和可采取的措施；能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。

三、课时分配

根据教学基本要求，本章应授课时数为 5 课时，建议课时分配如表所示：

课程内容讲授课时数

冷链物流标准概述 2

冷链物流标准化的探讨 3

四、教学大纲

第一节冷链物流标准化

一、我国冷链物流标准的现状

二、我国冷链物流标准化的意义和作用

三、现阶段我国冷链物流标准化管理的实践

第二节冷链物流标准化的探讨

一、冷链物流标准化的组织机构

二、冷链物流标准化的内容

1．冷链服务标准

（1）明确温度控制点

（2）规定物流过程中出现的温度误差

（3）规定温度的测量和记录方法

2．冷链管理标准

3．冷链技术标准

三、冷链物流标准的制定

（一）制定冷链物流标准面临的难题

（二）利用有利因素促进冷链物流标准的制定

四、冷链物流标准的推行和监管

（一）冷链物流标准推行和监管面临的问题

（二）冷链物流标准推行和监管的措施

五、主要概念

1．强制性标准的定义

它主要是由商务部、农业部、食品药品监督管理局等政府部门制定的，属于必须执行的技术法规类别。

2．推荐性标准的定义

它主要是由非政府组织，如行业协会、中介组织、标准委员会等制定的。

六、案例分析

中国冷藏车生产工艺

张良（化名）是北京市东郊的一名个体运输户，多年来的运输经历使得他拥有了一定的

资本积累。从去年开始，他进入了成本门槛更高的冷链运输市场，目前已成为一家冷链物流

公司的合同个体用车。据悉，目前多数冷链物流企业的自有车辆所占比例仅为30-40%，其余用车主要依赖于社会。

张良在工作中发现，一些同行为了节省成本，在跑长途运输时会在半途关闭致冷设备或

调高车厢温度，等接近目的地时再调整到客户要求的温度。在这种情况下，尽管食品质量已

经出现问题，但由于尚未影响到外观及气味，很难被察觉到。

“正是因为行业标准的缺失，类似难以理解的荒唐事件才会发生。”英格索兰全球副总

裁宋振宁在听完记者对上述案例的转述后表示，“标准的缺失会带来两大问题，一是食品安

全隐患，二是大量损耗导致的食品行业效率低下。

行业标准缺失，已经成为制约食品冷链发展的因素之一。食品冷链是指易腐食品从产地

收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售，直至消费者手中，其中的各个环

节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供

应链系统。

“对于食品安全问题，国内以往只重视源头和终端，主抓上游生产和下游销售，而中间环节则是一片空白，既没有标准和要求，更没有抽查检验。”中国食品工业协会食品物流专

业委员会副会长张签名告诉记者，“冷链环节的温度不稳定，引发食品的微生物变化，尽管

有时看不出来也吃不出来，只在化验时才会显示出来，但严格来说也是对消费者不负责任。”

问题

结合案例，谈谈加强我国冷链标准化的对策。

答题要点（ 1）制订全国统一的冷链标准体系。（2）加强政府监管。（3）建立相应的

推动行业资质认证的措施。行业协会可设立门槛以确保进入冷链物流领域的企业、人员和装备达标。