如何正确认识厨艺

众所周知，作为职业厨师靠的是厨艺。厨艺，就是厨师的手艺，手艺的好坏，是决定一个人是否能成为名师、大师的重要标志。那么，做为职业厨师如何对待自己的厨艺呢？

首先，应具备扎实的基本功。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。所以作为现代厨师提高基本功水平是相当重要的。

其次，应具备一定的文化知识。现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰。所以，作为现代厨师不仅要从师父那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。

再次，应具备超强的创新意识。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，必然会使人们产生厌倦，从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的食品决定客人变为现在的客人决定食品，这是从根本上发生了变化，那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制做工艺、口味，形状，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步。所以，创新是厨师的生命，发展才是真正的硬道理。

最后，应具备一定商业素质。也就是所谓数字概念。厨师能否在日常工作中掌握各种数据呢？如上客率、毛利率、成本费用、营业状况等等。

呼和浩特新东方烹饪学校教学设施先进，拥有全新不锈钢双眼油气灶100台，22间标准化教学示范厅、现代化操作大厅、互动式模拟餐厅、刀工大厅、翻锅大厅、模拟厨房、西点教室、中点教室、多媒体教室等一应俱全。同时建有篮球场、羽毛球场等各类体育硬件设施，基础设施配套完善。

在教学模式：在教学上采用全国独创的“阶段性考核达标”和“互动式模拟餐厅”加“导师训练”相结合的实践教学方法。注重学生技能的培训；坚持以教学质量管理为中心，着力加强专业教育和素质教育，积极引导和建设健康向上的学风，定期开展丰富多彩的校园活动，充分的提高学生的综合素质。

在专业设置上：学校目前开展了中式烹调师、中式面点师、西式面点师初、中级培训，开设了两年制经典西点专业、两年制金牌大厨专业、两年制大厨精英专业、一年制烹饪精英专业、一年制西点精英专业等王牌专业，还有部分短期特色专业，为学生学习中、西式烹调和面点技术提供了广阔的空间。

德隆烹饪书单

德隆烹饪书单 德隆注：本文整理了网上推荐的各种与烹饪相关的书单，并结合自己的学厨经验进行了编纂梳理，以理工科思维方式列出了一套以中餐为主的烹饪书单，供大家参考。部分内容引自知乎、百度知道等，未能一一标注来源，请见谅。 零、方法论： 从最顶级的见识、体验学起有几个好处： 1.你将有很好的知识架构、经验和窍门，少走很多弯路。 2.见过最好的水准后，知道自己或者别人相对处在什么阶段，有明确的标杆和方向， 不会被人忽悠。 一、基本招式类： 1.1 学厨的基本要素： 1.了解不同烹饪技法背后的原理，各种物理、化学变化所带来的色、香、味、质感变 化。【德隆注：入门基本功】 2.配合技法，不同烹饪工具的正确使用方法。【德隆注：入门基本功】 3.读懂食材特性。【德隆注：需要长期经验积累，先实践再读书】 4.最后也是最难，甚至需要些许天赋和创造力的，就是味觉的搭配。 1.2 每种要素对应书单： 1.烹饪原理：《烹饪化学》 2.烹饪工艺：《烹调工艺实训教程》荣明，讲的都是最基本的技能，非常好用。学厨 几周后到书店翻了一堆书，这本最适合初学者翻看。《烹饪工艺(烹饪工艺与营养专业十二五规划系列教材)》周世中，这本很详细，原料处理、刀工火候、凉菜热菜的调味等。《菜肴制作技术标准化教程(川菜篇烹饪工艺与营养专业十二五规划系列教材)》潘涛。《大厨不传烹调秘诀500招》黄梅丽，实用小技巧。 3.食材特性：《烹饪原料知识》第二版孙一慰主编 4.味觉搭配：别闹了，咱们级别没到 二、实操类 【德隆注：此类书籍一本在手即可，实践性较强，建议到书店自己看着买，步骤越详尽越好，图多比较好，便于比照。另外，选择作料单位明确的，但凡写适量添加的都是混蛋】 1.台湾邦联的开店通系列 2.文怡系列 3.贝太系列 4.《孔府菜谱》，这书的好处就是有做法、有故事 三、门派专攻类 1.《川菜烹饪事典》，川菜 2.《细说川菜》胡廉泉，川菜 3.《今日靓汤》佘自强，煲汤 4.《粤菜溯源录》陈梦因，粤菜。作者是大名鼎鼎的特级校对，懂吃懂写又懂做，粤 菜第一人。此书中对粤菜的出处来源以及做法都有详细的描述，而且就像读散文一 样，很好玩。 5.《食经》也是陈梦因写的，其实我更建议买这个，我猜测《粤菜溯源录》仅仅是《食

识人秘诀

1．牙齿不好的，脾气一般都好。反之，一口利牙的人，脾气不小。张飞是一例。 2．求人办事，一口答应者，一般都办不成事。更要防备这种人可能是骗子。例如，高考之后，大学门口为家长承诺包上学的人。刚入官场的青年人，宜选老诚执重者为师。“凌霄羽毛轻无力，掷地金石自有声。”3．在逆境中，不断说些劝你的话的“好心人”，一定小心。如《水浒》中的林冲好友陆迁。 4．学英语中，口语好的，一般语法差些。近视者，听力都好。 5．对当领导的人，所谓专业与学问的标榜切不可全信。有领导才能的人，不太可能同时献身学术。 6．不吸烟饮酒的人，大都是对自已严格要求的人。一般可托终生。凡迷恋“酒色财气烟”者，一定要小心。 7．对你吹拍人，最可能背叛你。伤你最深的人，一定是你最爱的人。百分之七十的凶杀案发生于熟人之间。“生虎犹可近，熟人不可亲。”8．留学生大部分是爱国的人。说外国好的人，一般都没在国外长住过。不孝顺父母的人，很少有爱国的人。爱祖国的人一定是心底最善良的人。9．左撇子中的大学生比其它人多一倍，比其它人的平均寿命少6岁。10．家中父母最喜欢的一个子女，一般都不成器。 11．农村的青年一般爱做官，城市的孩子大都爱玩。大官贪污的，岀身乡村的比例高些。北京的go-vern-ment机关与高校中，外地人比例高些。12．一个班级人人都穿羽绒衣，有一个穿棉袄的，一般是学习第一名。

富不过三代，逆境出人才也。“寒门出孝子，国破识忠臣。” 13．胆小的男孩一般能成大事。打仗前思后想的，才是帅才。流泪的男人一定有爱心。举棋不定是一种美德。 14．爱骂人的人，内心都很恐惧。长角的动物都不是食肉动物。一群人中最安静的人往往最有实力。“动如火掠，不动如山。” 15．小个子的能人，当心遗传大病。父母早死的人，中年后一定要全力保养！ 16．背叛你的女孩，再侮辱你，一生命薄。恶有恶报。早年的“班花、校花”，有几个会有晚年的幸福？“猛虎别在当道卧，困龙也有上天时。”17．重情之人，难有爱情之幸福。当你说岀爱字，你就处于被动。爱情的真谛是“欲擒故纵”，鲜花大都插在牛粪上。“骏马常驮痴汉走，巧女常伴愚夫眠。” 18．一生设计者，一生受累，少有善终。“耕牛无宿草，仓鼠有余粮。”19．盖楼的工人，许多人没房子住；造汽车的工人，许多人无车开。“遍身罗绮者,不是养蚕人”。 20．老看病的，一般都无大病。医王孙思藐活了一百一十岁，少年多病。作家谢冰心，刚会吐奶，就会吐血，活了九十多岁。自吹爹妈给个好身体的人，往往活不长。“志闲而少欲，心安而不惧，形疲而不倦，气从以顺，各从其欲，皆得所愿”。奉献者寿。 旧上海老大杜月笙语录，很值得看

烹饪秘籍72法

烹饪秘籍72法 1、羊肉去膻味︰将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉︰为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其它韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、煮咸肉︰用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加浓一倍 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 20、炖鸡︰洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 21、炖老鸡︰在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 23、煮老鸭︰在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入雪柜，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 33、煎卧蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

教您识人的“五看”秘诀

一、【如何“识人”】那么如何看清楚一个人？如何分辨好坏？ 曾国藩可谓是国学大师，他曾经说过这么一段，教我们识人：功名看器宇，事业看精神，正邪看眼色，夭寿看脚踵，若要看条理，只在言语中。真是精辟绝伦，你看：

“功名看器宇”，说看一个人未来的功名如何，你要看他的器和宇，器是什么？是眼界，所谓眼界决定境界；宇是什么？宇是心胸肚量。一个人有了境界，又兼具宽阔的心胸和海纳百川的肚量，这人的功名还远吗？ 再来看: “事业看精神”。说是这个人事业成不成功，要看他的精神你看一个时刻精神饱满，敬业有恒心的人，事业有没有未来？

如何分别好人和恶人呢？“正邪看眼色”，一个眼神飘忽，说话眼珠子转动的人，肯定不会是什么正人君子，而眼神时刻清朗正气，稳定直视的人，必然心无愧疚，是善人。 “夭寿看脚踵”，这是看什么? 脚跟子大不大，走路不稳会折寿？（笑）这里“夭寿”不单指的是健康长寿，包含平安稳健。 我们举一个生动的例子:大象行走，是不是一步一个脚印，脚踏实地？是不是给人感觉厚重老实？ 大象是陆地上哺乳动物中活的最长的，意外死亡率也很低。 再有，您有去池边喂过龟与鲤鱼吗？想象一下，你丢一把食物，那些汹涌活跃的锦鲤是不是争抢翻腾？他们活多少岁？ 那旁边岸上的龟，你丢个食物下去，他慢悠悠叼走，迟来的，你可能还多丢一点喂他，然后他也慢慢的吃。这些龟活多久？

最后我们来看：“若要看条理，只在言语中” 这句话说的比较明白，一个人思维逻辑是否缜密，从他说的话就能够听出来。 假如这个人说话颠三倒四，那说明他自己还没想明白。他自己都没想明白，怎么能委以重任呢？ 对于看人的好坏，《论语》中也有这么一句话： 众恶之必察焉众好之必察焉

雷蒙德的烹饪秘诀菜谱(20160818整理)

雷蒙德的烹饪秘诀菜谱 （20160818整理） 一、油封三文鱼 用料:柠檬马鞭草（腌制三文鱼） 盐（腌制三文鱼） 10克白胡椒（腌制三文鱼） 2撮莳萝/小茴香（腌制三文鱼） 1茶匙三文鱼肉（腌制三文鱼） 280克橄榄油（腌制三文鱼） 200-300ml柠檬屑（腌制三文鱼） 柠檬马鞭草（苹果佐餐） 10克橄榄油（苹果佐餐） 100ml苹果（苹果佐餐） 2个苹果汁（苹果冻） 250克柠檬马鞭草（苹果冻） 20克琼脂（苹果冻） 生菜（装饰） 鲜奶油（装饰） 雷蒙德的做法 1、将三文鱼肉用柠檬马鞭草、盐、胡椒、糖和莳萝腌制。用保鲜膜盖好鱼肉，放进冰箱冷藏30分钟。 2、苹果的处理：将柠檬马鞭草和橄榄油用食物料理机打碎。

3、将打碎的酱汁放入锅中，中小火加热18-20分钟。之后放置一边，晾凉2小时备用。 4、晾凉的酱汁用筛网过滤，只取流出的油汁。 5、将油汁和切片的苹果混合，放入密封袋中，再加入几叶柠檬马鞭草，腌制苹果2-3小时。 6、冷藏过后的三文鱼会有些许汁水渗出。 7、用清水将腌好的三文鱼洗干净。之后用厨房用纸蘸干鱼肉上的水分。8、将鱼肉改刀成四份。 9、做一锅开水，水开后转为小火。另取一个小锅坐入水中。在小锅中倒入橄榄油，之后加入柠檬马鞭草，保持油温在43度。之后在油里加入三文鱼肉，保持油温，炖煮12-15分钟。 10、之后将鱼肉取出，用厨房用纸蘸干鱼肉上的油。如此做好的鱼肉不会全熟，但是三文鱼肉的纹理和肉质会很好的被保持。 11、装盘：苹果泥：用效果炖煮苹果+水+柠檬汁，8分钟。苹果泥就做成了，晾凉备用装盘。苹果果冻：加热苹果果汁至微沸，离火，加入柠檬马鞭草，放凉8分钟。之后加入溶化的琼脂，再次加热苹果果汁，并不断搅拌。当苹果果汁变得清亮之后，过滤一下果汁，在室温放凉后就是苹果果冻了。 12、用鲜奶油、苹果果冻、苹果泥和生菜装盘。腌制好的苹果切片装盘。之后在盘子中间放上油封的三文鱼即可。

团队法则100条

团队法则100条 团队生存法则 1、一只鬣狗对于猎豹构不成任何威胁，但它们能运用团队的力量，轻易地从猎豹的嘴中夺取食物，有时还能干掉猎豹。从这点可以看出，没有人能够脱离团队的力量而独自生存，哪怕你再强。因此，猎豹是勇士，但很悲剧；鬣狗能力平庸，却生存能力极强。 2、第一批被从团队淘汰的人，要么具有非常明显的缺陷，要么一开始就因说谎而被众人厌恶。对于前者，明显的缺陷使他无法适应竞争，淘汰这样的人无论对他还是整个团队都是明智和必需的；对于后者，一个根本性的原则：说谎者必须离开。 3、第二批被从团队淘汰的人，他们的交流及沟通能力一定存在巨大的问题。别人不知道你的想法，就对协作没有信心。反之，就算你有做事能力很差，但你非常愿意和其他的团队成员进行充分的沟通，你就有可能在与大家的沟通中“碰撞”出灵感的火花，从而为整个团队找到“好的办法”，这样，你就证明了自己是有用的人，虽然做具体的事不太行，但至少初期你能赢得一席之地。 4、懒惰的强者将不被团队接纳，即使你能力超群，但不肯为团队工作，终止懒散而妄图坐享其成，这样你将成为

团队的“鸡贼”分子，在这里长期生存将只能是幻想的泡影。 5、你必须谦虚而尊重同事，否则将被淘汰。如果你认为自己有过出色的成绩，于是藐视同僚，把整个团队的竞赛看成是你自己的表演舞台，以为自己是一位无所不能的个人英雄的话，那么很显然，在团队的成长初期你可能拥有巨大的价值，但当整个团队开始进一步发展的时候，这种人便会成为整个团队的桎梏，必须被清除。 6、喜欢在团队中尔虞我诈的人，他并没有认清自己跟其他人身上在同一条船上的事实。阴谋的爱好者，最后会死于阴谋。 7、最理想的生存方式是“适度参与”，同时懂得时时保护自己。 8、站队的问题：在激烈的团队竞争中，个人的生存只有两条道路：支持和反对，如果你走第三条路，一定会失败。 9、什么样的人将在团队中有较好的前景呢？经验最丰富者；最年轻和富有潜力者；最机智而年富力强者。这是自然的选择，同时也符合团队本身的需要。 10、做一个诚实的人，这一点永远不要变。 11、利用一切办法，让别人了解你，并且理解你。 12、尽自己的力量为团队做事，尤其是在你比较擅长的方面，哪怕有时会做错，但要尽力，并让其他的团队成员知

牛肉处理及烹调秘诀

牛肉处理及烹调秘诀 一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀 1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。 2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。 3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒；不锈钢比较不易传导热也传热不均；铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖。 4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪；铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。 二、调味卤汁及调味料的要点 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优烙、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。 3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。 4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。从不要留下或从用调味卤汁。 5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。一至二磅的牛肉大约需?至?杯的调味卤汁。 三、牛肉烹调技巧 教你烹调牛肉---要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1~2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。详细阅读>>> 1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。 2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮，小火则适合肉质坚韧的牛肉。

教你如何识人用人

治理之道，就是善于用人之所长，避人之所短，也就是使人人各得所宜，而都能各扬其所长，避其所短。 识别人才，考核才能，是治理国家的根本。因此，在很早年间，古人就提出：为治以知人为先。即治理国家以了解、识别人为最首要的事情。可以说，非知人不能善其任，非善任不能谓知之。这很富有哲理的良言告诉世人，不了解人就不能很好地使用人。没有很好地使用人就是因为没有了解人。所以，得人之道，在于识人。而识人之前，重在观人。观人重在言与行，识人重在德与能，不细观则不能明识，不明识则不能善用。只有知人才能善任，因为对一个人了解得越深刻，便用起来就越得当。历来人们都认为，帝王之德，莫大于知人。也就是说，帝王的作用，没有比识人更重要的了。如果一个国君，有贤不知，知而不用，用而不任，这是一个国家三种不祥之兆的表现。所以，作为一个明君，最大的隐患就在于不能知道和识别人才。若不能识人，势必不能用人。一旦知道和识别到人才，又不及时地推荐和提拔使用，则为失才的表现；同样，一旦了解和识别的人既缺德又缺才，而又不及时地从其现任的位置上撤职和采取切实可行的措施进行罢免，继续将其留用，这必然是国家之祸，使人民受害，后患将是无穷的。古今中外的有识之士对识人的重要性都看得非常清楚，他们产生了极为相近的一种共识：要想国家繁荣富强，人民安居乐业，生活水平不断提高、完善，可以不识字，但不能不识人。总之，国家兴亡，务在得人、用人。得其人任用之则存，失其人未任用则亡。何世无才，患在不识。 知人善用，择贤而任。要做到知人善用，所谓知人，就是考察选准人才；所谓善用，就是正确地使用人才。要做到择贤而任，所谓择贤，就是要选择那些德、才、能三才兼备的善良者；所谓而任，就是将具有德、才、能三才兼备的善良者任用到重要的工作岗位上去，发挥他们应有的智慧与才能。 那么，究竟怎样才能考察出一个人的品德如何、能力如何及其是否具有真才实学呢？ 其实，标准很多，方法也很多。在此，笔者提出一个全面衡量人才的10项标准，以供明君参考：一、品德；二、能力；三、学识；四、交际；五、目的：六、行为；七、志向；八、专长；九、发展；十、成就。 举凡对那些品德高尚、能力突出、学识渊博、交际广泛、目的纯正、行为端庄、志向远大、专长精熟、发展全面、成就卓越的人来讲，我们可认定他为上上之才；而对那此品德恶劣、能力平平、学识粗浅、交际凡泛、目的不纯、行为不端、志向渺小、专长全无、发展没有、成就归零的人来讲，我们可认定他为下流之徒；再对那些具备10项标准中一两条或三四条的人来讲，我们可认定他为平庸之辈，或是一般性人才，对那些已具备10项标准中五六项或七八项的人来讲，我们可认定他为中才，或确定其为上等人才。衡量一个人的全面并定义一个人才的水准，是应有所变动的，因为人本身是无时无刻都在变化与发展之中的，坏的人也可能变好，好的人也可能变坏。因此，我们要用发展的眼光看待人，用客观真实的眼光审视人，用全面公正的眼光定义人。观人要由表及里、注重表里如一，识人贵新不贵陈，用人须鉴古察今。以史为镜，明兴衰；以经为镜，通事理；以人为镜，知得失。 衡量一个人是否真的是一个人才和贤良，其方法举不胜举。下面，笔者就庄子和诸葛亮提出的一些观人、识人、用人的方法，再结合本人对观人、识人、用人总结出的一些浅显方法与见识，提出观人、识人、用人26法。特陈述如下，以供圣明的领导参考。

猪獾烹饪秘诀

前几天发了一个贴子，大家对猪獾肉的做法很感兴趣，下面我就把野味店师傅教我的方法传授给大家，先说好，他只是这样教，我就这样说，反正他烧出来的猪獾肉连嘴刁的人也没什么好嫌弃的，跟香喷喷的狗肉差不多，但如果大家按我的方法做了以后没收到什么好效果就别怪我了，可能你哪个细节没做好或者其它一些原因吧。我有言在先，免责嘛^o o^。 1、把猪獾肉洗净切好，把肉放进冷水冷锅内煮，水开了以后可见上面一层厚厚的肉沫，让开水继续烧个半分钟，然后将肉捞出用清水把肉洗干净。再重复以上步骤一次。第二次水开以后会发现肉沫少了很多。 ？ 2、待肉沥干水后，把炒锅烧热，放一点点花生油，把肉放入锅内翻炒，调小火，慢慢地把肉里面的獾油“焙”出来，这个步骤有点像在焙小鱼仔，我们这边吃小鱼仔都是这样在半热的锅里焙出来的，但焙小鱼时目的在于将鱼的水份去掉，焙猪獾肉在于将肉里面多余的油给“逼”出来，因为獾肉的骚味很大程度上来自于獾油，这个过程要耐心，起码要花掉20钟以上的时间，待到猪獾肉看起来颜色变深、之前白色的油层萎缩之后就差不多可以进入下一步了。

3、猪獾肉比较硬，所以要动用高压锅。把之前处理好的肉倒入高压锅，放一两黄酒，倒入清水，水量能稍微盖住肉就行了。开火待到高压锅出气时开始计时，12至18分钟后关火（时间的把握依据个人口味，喜欢吃有嚼劲的肉就别煮这么久，喜欢吃烂一点的肉就煮久一点），高压锅的气出完以后把肉取出，里面的汁水不要。进入下一步。 4、锅烧热上油，倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入獾肉转大火翻炒，炒干肉里的水汽。再倒入干辣椒和肉一起煸炒，炒出辣椒的香气，炒掉它的燥气，辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖十秒钟，加入适量盐炒匀，淋入适量的水淹过猪獾肉，焖上5分钟。 5、五分钟后，把肉和肉汁取出，其它的香料辣椒等一概不要。 6、另切适量的蒜苗和大蒜子，锅烧热去油，倒入大蒜子

识人的重要性

通过学习本课程，你将能够： ●明确识人对于成功的重要性； ●掌握见面识人、言谈识人、性 格识人、特质识人等方法； ●提升高层管理者的识人用人 意识； ●认识到领袖自我修身的重要 性。 第一讲识人的重要性（上）一、人脉的重要性

每个人都想取得成功，人的成功就是一个识人的过程，而识人就是搭建人脉、使人脉成为成功的阶梯的过程。宝洁公司前董事长理查·杜普里说过：“如果你把我们的资金、厂房及品牌留下，把我们的人带走，我们的公司会跨掉；相反，如果你拿走我们的资金、厂房及品牌，而留下我们的人，l0年内我们将重建一切。”这就说明了人的重要性。 人生就是不断认识比自己更高、更 好的人，不断向他们学习、模仿，然后渐渐走向成功的过程。在电影《天下无贼》中，小偷公司董事长黎叔说

过：“21世纪什么最宝贵？人才！”人才就是人脉，只有具有了人脉关系，才有可能在竞争过程中取得胜利。 戴卫·沃里奇在《人力资源的冠军》中写到：“在这个不断变化着的高科技驱使下的环境中，发掘和留住人才将成为竞争的战场。正如体育团队积极网罗最佳队员一样，未来的公司与商业组织，也将成为获得最佳人才而展开激烈竞争的战场。成功的商家将是那些善于吸引、发展、保留必备必要技能、眼光和经验的人才的公司。” 二、人生必备的识人本领

反观历史，历史就是一部鉴人史、用人史。得忠才则立，得智才则兴，得奸才则废，得佞才则妄，用忠智之才则成。这个世界上不缺乏智慧与优秀者，缺乏的往往是识人的伯乐与真心用人的领导者。一个人能不能做伯乐，能不能真正发现周围的智慧者，学会识人至关重要。 一般人的人生只是用来经营事，具有远大理想的人是在经营人。例如，《三国演义》中，曹操和孙权都出身豪门，有一定的背景和基础。而与他们形成三足鼎立之势的刘备，却是一个卖草鞋出身的“小商小贩”。他三

民间秘术大全

民间秘术大全 民间失传绝技:民间秘术大全[目录] 一、民间失传秘技……1 伪作楠木棺术识宝之虫 制赝画绝技 辨毒奇术 识竹雌雄 取沉香木 古帖伪造术 仿宋远古画绝技 宣德炉秘识术 认别玉器年代 识砚秘术 端砚石秘识 造古纸秘技 古鼎伪制术 密写术 古铜器伪制术 古钱秘制术 古砖秘辨术 寻掘人参秘法

名砚秘识 洗墨字秘术 秘咒 母猪产鳖秘术 媒术药功 雄鸡生蛋秘法 摒贼盗咒秘术 心动依物术 媒南药秘制法 醒脑绝技 偷盗术 制返生香秘术 斗鸡必胜秘技 割麝香术 防夜魇法 急取猫尿法 人形何首乌伪种术刻象牙秘技 除虱绝术 养颜秘术 铸镜秘术 浆糊不蛀法

计时绝法 御灯不灭法 造龙船绝技 盐井挖掘术 空中取火术 赤壁秘筑 壶漏构造 五辂制造秘诀救水淹书册秘术烧棋子术 描碗秘术 发绣绝技 灰画绝技 雕玉绝技 夜光画秘术 制灯绝技 伞灯绝术 妆域巧制 刻印怪技 微雕术 桃刻镂刻术 稻画绝技

制黄纸术 制蒙恬笔 古墨秘制 种花秘技 剪花术 护花绝法 铁树开花秘法戒鸦片方 治失音秘方治蛇咬方 治狐臭秘方治蜈蚣入腹方治不孕方 除头虱术 忌药绝传 戒毒品秘方阿胶秘制 救命绝技 治淋病秘术巧制自动酒具酿酒秘传 制竹筒酒

取醇酒秘法 生春酒秘酿 胡椒酒秘方 识茶术 茶水秘识 火腿秘制术 海鲜腌制秘术 煎人参秘法 宋代名吃 宋代炒栗子 忌食秘诀 制弹丸秘方 火药奇制 巧制火炮铜鹤二、民间米传奇法……45 预定阴晴法必服水土法 一得吉利法 记性大好法 行路不迷法 预卜生死法 使人喜悦 睡无鼾声法 一定如意法

行远不疲法使人畏服法不注车船法起死回生 增长气力法不注夏法 辨妇女贞淫法辨妇贞淫法妇女家居法妇女忍尿法麻面变光法一定得胎法绝育无忧法自然脱法 女转男胎法必生贵子法面不皱法 半月美容法无乳出乳法产后回乳法发财新称法

现代美食烹饪方式与营养的探索——分子美食

现代美食烹饪方式与营养的探索——分子美食 摘录： 在分子美食学里，任何的美食，都是固体、液体和气体按照特定方式存在的组合。而烹饪过程就是把原料从一种形式的组合转化成另一种形式的组合。分子美食把味觉的产生机理精确到分子水平，对美食的营养、气味、成分均衡、食材机理与细节的搭配不断探索，以达到欣赏美食的最佳效果。 关键字： 分子美食分子料理科学艺术营养健康 自古以来，不管是中国的还是西方，人们根据烹饪的经验总结出很多烹饪的“技巧”。比如： 做梨子酱的时候，加一点柠檬汁，就可以保持白色，而钴锅锡盖子就会让梨子酱变红； 月经中的妇女做蛋黄酱不能成功； 月圆之夜做蛋黄酱也不会成功； 烤乳猪出炉之后立刻去头，会让猪皮更脆；1 …… 当人们得出这些结论时，人们并不知道其中的缘由，但代代相传，构成了所谓的烹饪“秘笈”。如今随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，人们在越来越注重食物口感和营养问题的同时，对美味产生机理研究也越来越深入。食物不再是只有饱腹的功能，烹饪的手段也越来越引起重视。 如何让烹饪本身变得更加具有艺术感，把传统饮食和现代科学结合起来，与时俱进地创造出更多新式菜肴，发掘出美食的无限可能，眼下成了饮食革命的核心。 1988年，柯蒂和蒂斯共同提出了一个新的学科——“molecular and physical gastronomy”，“分子美食学”应运而生。 一、分子美食的科学基础 分子美食又被称为“分子烹饪”、“分子料理”，直白地讲就是运用化学理论于煮食之上，1来自互联网互动百科——《分子美食DIY》

将食物的分子结构重组。致使让食物中的营养达到极致状态以及人体所需的摄入量。 比如说，对于前面列出的那些“烹饪秘诀”，分子美食学是使用实验的方法搞清楚它们是真是假，然后找出它们背后的物理、化学以及生物学的机理。固然，搞明白了某种食物中存在的机理，有利于我们改进现有的菜谱以及设计新的食物，但那只是对科学知识的应用，而非科学本身。 对于前面列出的那几条“秘笈”，分子美食学的研究告诉我们： 去皮的梨中有许多多酚化合物，在空气中多酚氧化酶会把这些多酚化合物氧化成醌类，而醌类会进一步聚合成深色的色素，这也就是去皮的梨等水果颜色变深的原因。而柠檬汁中含有大量的维生素C，会抑制多酚氧化酶的活性，梨也就不会变色了。所以，制作梨子酱的时候加柠檬酸来防止变色是合理的。但是钴的锅锡的盖子导致梨子变色却没有得到证实，那么古人是如何得到这样的“秘诀”的呢？进一步的研究发现某些种类的梨子在酸性很高的时候会和锡离子反应导致传说中的粉红色。作者推论说，可能是古代人用的镀锡的钴锅不够干净，所以导致了梨子的变红，而这种似是而非的经验就被记录流传了下来。2 蛋黄酱是西方很常见的一种食物，所以做蛋黄酱的说法也就有很多。虽然妇女在月经期间做不成蛋黄酱的说法在我们看来比较荒谬，但它在法国却流传甚广。分子美食学的研究方式是实验，即使是我们看起来很不靠谱的说法也要用实验去验证——实验的结果，这条“秘笈”确实是没有道理的。有趣的是，这条禁忌在法国之外的其他地方也不存在。而月圆之夜做不成蛋黄酱的研究更有意思：在一个月圆之夜，研究者第一次做蛋黄酱，确实失败了！不过在紧接着做的下一次中，就成功了。推翻一个“不能”的说法只需要一个反例——所以这一次成功就足以推翻这个说法了。蛋黄酱的制作是要把蛋黄和油进行混合、乳化，要求两种成分温度相同看起来很有道理，但是实验表明：不管是室温鸡蛋加低温油还是低温鸡蛋加室温油，都不影响成功作出蛋黄酱来。从物理和化学的角度说，蛋黄酱的制作实际上是油被蛋黄中的磷脂等成分乳化的过程，而温度对这个过程的影响几乎没有。3 2来自互联网互动百科——《分子美食DIY》 3来自互联网互动百科——《分子美食DIY》

民间秘技大全

民间秘技大全 一、民间失传秘技1 七、江湖秘密手册412 十三、民间美容奇术535 二、民间秘传奇法45 八、百毒化解秘方423 十四、医治奇术559 三、民间捕猎绝技92 九、民间秘传相牛镜448 十五、巫术、法术、魔法607 四、民间识宝秘法115 十、食物相克谱471 十六、神功绝技646 五、民间赌博秘法161 十一、现代生活秘术479 十七、养生秘术666 六、人生预测秘法340 十二、夫妻生活秘术513 一、民间失传秘技……1 伪作楠木棺术识宝之虫 制赝画绝技辨毒奇术识竹雌雄取沉香木 古帖伪造术仿宋远古画绝技宣德炉秘识术认别玉器年代 识砚秘术端砚石秘识造古纸秘技古鼎伪制术 密写术古铜器伪制术古钱秘制术古砖秘辨术 寻掘人参秘法名砚秘识洗墨字秘术秘咒 母猪产鳖秘术媒术药功雄鸡生蛋秘法摒贼盗咒秘术 心动依物术媒南药秘制法醒脑绝技偷盗术 制返生香秘术斗鸡必胜秘技割麝香术防夜魇法 急取猫尿法人形何首乌伪种术刻象牙秘技除虱绝术 养颜秘术铸镜秘术浆糊不蛀法计时绝法 御灯不灭法造龙船绝技盐井挖掘术空中取火术赤壁秘筑 壶漏构造五辂制造秘诀救水淹书册秘术烧棋子术 描碗秘术发绣绝技灰画绝技雕玉绝技 夜光画秘术制灯绝技伞灯绝术妆域巧制 刻印怪技微雕术桃刻镂刻术稻画绝技 制黄纸术制蒙恬笔古墨秘制种花秘技 剪花术护花绝法铁树开花秘法戒鸦片方 治失音秘方治蛇咬方治狐臭秘方治蜈蚣入腹方 治不孕方除头虱术忌药绝传戒毒品秘方 阿胶秘制救命绝技治淋病秘术巧制自动酒具 酿酒秘传制竹筒酒取醇酒秘法生春酒秘酿 胡椒酒秘方识茶术茶水秘识火腿秘制术 海鲜腌制秘术煎人参秘法宋代名吃宋代炒栗子 忌食秘诀制弹丸秘方火药奇制巧制火炮铜鹤 二、民间米传奇法 (45) 预定阴晴法必服水土法一得吉利法记性大好法 行路不迷法预卜生死法使人喜悦睡无鼾声法 一定如意法胆大不惧法行远不疲法使人畏服法 不注车船法起死回生增长气力法不注夏法

烹饪概论题库

1.单项选择题 （1）“烹饪”一词最早出现于（） A.《周易》 B.《吕氏春秋》 C.《黄帝内经》 D.《礼记》 （2）《随园食单》的作者是（） A.李渔 B.袁枚 C.贾思勰 D.苏轼 （3）“烹调”一词大约出现在（） A. 汉代 B. 唐代 C. 宋代 D. 元代 2.多项选择题 （1）下列属于家庭烹饪特点的是（） A. 高度分散 B. 大众化 C. 以大锅菜为主 D. 制作工艺讲究 E. 以快餐为主 （2）烹饪活动具有（） A. 技术属性 B. 标准属性 C. 文化属性 D. 科学属性 E. 艺术属性 3.填空题 （1）以后，“料理”一词逐步退出我国退出表述餐饮和烹饪之意。 （2）烹饪是一门做饭做菜的技术，是其最本质的属性。 1.单项选择题 （1）中国烹饪理论的初步问世是在（） A. 夏商周三代到春秋战国时期 B. 秦汉至隋唐时期 C. 两宋至明清时期 D. 民国时期 （2）烹饪技术出现了两大分工，即炉、案的分工和红案、白案的分工是在（） A. 汉代 B.唐代 C. 宋代 D. 元代 （3）器身自底部向上逐渐敞开，形若漏斗，主要用于煮饭熬粥的是（） A.鼎 B.釜 C.鬲 D.甑 2.多项选择题 （1）下列属于中国烹饪特点的是（） A. 选料广博严谨 B. 善于调味 C. 流派众多 D. 盛器考究 E. 技法多样 （2）下列属于新中国时期烹饪发展特点的是（） A.厨师地位提高 B.建立管理机构 C.重视烹饪教育 D.重视烹饪文化研究 E.加大交流力度 3.填空题 （1）人类学会了用火，这是熟食的开始；人类发现了，这是调味品的发端。 （2）孙中山在其《》(1918年) 的第一章便开宗明义地指出“夫饮食者，至寻常、至易行之事也，亦人生至重要之事而不可一日或缺者也。”。 （3）据《广州日报》2011年9月4日第B1版报道，科学家称烹饪历史或有1900万年。 1.单项选择 （1）餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和( )的生产经营性行业。 A.餐饮服务 B.物质基础 C.社会基础 D.环境基础 （2）“业态”泛指（） A．企业经营的范围C．企业经营的形态B．企业经营的品种D．企业经营的方式 （3）下列不属于有固定营业场所无就餐场所餐饮业态的是（） A.火锅店 B.食堂 C.运输业移动餐厅 D.熟食店 2.多项选择 （1）下列属于餐饮消费需求特点的是（） A.层次性 B.多样性 C.可诱导性 D.安全卫生性 E.趋时性

曾国藩三千步里识人

曾国藩三千步里识人，中国最智慧的识人秘诀! 晚清名臣曾国藩颇有用人之明，曾提拔了左宗棠、李鸿章等名臣。 某次，李鸿章带了三个人请曾国藩任命差遣，当时曾国藩刚吃饱饭正在散步。他有饭后缓行三千步的习惯，所以那三人就在一旁恭候。 散步之后，李鸿章请他接见那三人，曾国藩却说不必了。李鸿章很惊讶，曾国藩说道：“在散步时，那三个人我都看过了，第一个低头不敢仰视，是一个忠厚的人，可以给他保守的工作;第二个喜欢作假，在人面前很恭敬，等我一转身，便左顾右盼，将来必定阳奉阴违，不能任用;第三个人双目注视，始终挺立不动，他的功名，将不在你我之下，可委以重任。” 后来三人的发展，果然不出曾氏所料，而第三人就是开发台湾有功的刘铭传。 缓行三千步，不过一小时的光景。就这一小时的光景，决定了三个人的命运。有人也许要说，这曾国藩，也太绝对了吧。其实，一个人的品性，是可以在很短的时间内从他细微的形态动作中看出来的。曾国藩的高明就在于，他在缓

步的过程中不动声色地仔细观察了三个人。这是一场未曾事先通知的考试。因此，三个人的表现也都发乎本性。 一个手无缚鸡之力、胸无用兵之策的文弱书生，曾因兵败走投无路，两次投水、多次以剑自刎未遂，还给儿子写绝命信，叮嘱子孙后代永不再带兵征战——而正是这样一个人，最终成为驾驭千军万马的最高统帅，打出了“无湘不成军”的传奇，并被朝廷封为一等勇毅侯，成为清代“文人封武侯”第一人。 曾文正公这段历史相信不少人耳熟能详，也经常有后人好奇：一介书生凭什么立下千古武功?追根究底，不外乎7个字——得人才者得天下! 曾国藩自知领兵打仗非自己的长项，他唯一能做的只能是推行人才战略，“集众人之长，补一已之短”，“合众人之私，成一已之功”，“只在用人二字上，此外竟无可着力处。”据不完全统计，曾氏幕府二十多年间召集的幕僚达400多人，而后官至三品者达47人，位至督抚者33人。左宗棠、李鸿章、彭玉麟、郭嵩焘、沈葆桢、刘蓉、李元度、罗泽南等晚清的栋梁之材，无不受曾举荐，“国之重臣，悉出曾门矣!”中国人素来讲“滴水之恩，当涌泉相报”，这些人对曾国藩怀有知遇之恩、师授之恩、举荐之恩，岂能不尽忠卖命?!人才已备，人心已得，何城不摧?何业不成?! 善于奇谋战策的左宗棠，自视甚高、目空一切，然而在识人和用人这一块，对同乡曾国藩心悦诚服，“知人之明，自愧弗如元辅”;即使是老对手石达开，也不得不承认，曾国藩“虽不以善战闻名，却能识拔贤将，规划精严”;而作为曾之正宗传人的李鸿章，则不止一次向别人表示，不仅自己前半生功名事业出于老师的提携，即其办理外交的本领亦全仗曾国藩“一言指示之力”;半个世纪后的蒋介石，对曾国藩相人的工夫更是佩服得五体投地，他曾经专门研究曾氏用人得失，并将其用在自己的识人、用人上。 那么，曾国藩的人才战略到底有何非凡之处，而令这些顶尖人物折服呢? 其一、求贤若渴 曾国藩桃李满天下，左宗棠门下却无一人出名，为何?左宗棠自负甚高，傲气凌人，到他手下做事往往难得有出头之日;而曾国藩宽容大量、求贤若渴，有本事的人一般都能得到重用，所以天下人才都愿意跟着他走。

厨师秘籍

厨师秘籍：从厨的十万个为什么 1 怎样用姜 2 怎样用盐 3 怎样用酒 4 怎样用味精 5 怎样勾芡 6 怎样调味 7 怎样焯水 8 怎样配菜 9 怎样使菜肴鲜香 10 怎样挂糊 11 怎样淋油 12 怎样掌握火候 13 怎样用刀 14 片 15 劈 16 怎样掌握油温 17 怎样盛菜装盘 18 家庭设宴摆席的小规划 19 说说烧烤 20 怎样使油炸食品酥香松脆 21 刀法16种 22 炒菜怎样保持鲜绿 23 各种调味料的作用 24 冷菜常见的制作方法 25 炖各种肉类的快熟法则

26 美食与美器应如何搭配 27 药膳禁忌 28 调味出错补救法 29 冷菜的31种调味汁的配制方法 30 干货的发制方法 31 实用烹饪秘笈72法 32 酥炸浆制法 33 烹调加水10技巧、烹饪用水3忌 34 炒 35 帮您选用健康的“新食器” 36 啤酒美食法 37 烹饪技法：烧 38 烹调酒使用的八个小窍门 39 12种错误的食物搭配 40 烹饪技法：煎 41 家常炒菜的心得 42 烹饪技法：烹 43 八珍 44 猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法 45 高汤（鲜汤） 46 烹饪技法：爆 47 怎样烹制菜肴滑嫩 48 烹饪技法：拌、炝、腌 49 饮酒与酒温 50 烹饪技法：炸 51 酒酿（米酒）制作3 篇

52 烹饪技法：酥与香酥 53 家常红烧菜的心得 54 川菜中各种著名的复合味调制秘诀 55 烹饪技法：蒸 56 性情好坏就由饮食来对付 57 烹饪技法：炖 58 酒糟的用法与保存 59 糟油6吃 60 烹饪技法：汆 61 烹饪技法：烩 62 关于家用老汤（卤汁） 63 按血型定食谱 64 各种果汁的功效 65 冷菜的装盘有讲究 66 6种干货的挑选方法 67 私房“饼”法 68 烹饪技法：熘 69 禽蛋的加工、烹饪秘籍大全 70 除蛋壳的技巧 71 制作丸子菜肴的秘籍大全 72 烧饭秘诀13招 73 烹饪技法：煨 74 炸油条配方 75 桃酥,油炸饼,油条,馒头 76 油条------------做 77 食物的营养成分与药理作用(五大类66种)

刘汶德卦技诀窍二十法分析

刘汶德卦技诀窍二十法 第一篇：场态观卦 对于"场"的概念，大家已经很熟悉了。气功、奇门、风水等等，无不从"场"这个角度上认识事物发生与变化的规律。"场"的观念非常重要，分析事物着眼于一定的"场"，则不致陷入孤立性。同样，我们在分析一个卦时，也可以用场的观念来认识卦与爻的关系，从而在分析一个爻时更具有层次性和背景性。 有一次，一个学员对我说，他测两队球赛，占得"观"卦，照算应该是世爻所在的甲队胜，看我的意见怎样？我说应该是应爻所在的乙队胜；为什么？这里就涉及到"场"的问题了，实际确是乙队胜。 从六爻来说，一个卦所在的宫为大场，上下卦为小场，大场制约小场，小场制约三个爻，上下卦都是气管辖的三个爻的场，表示各爻所在"场"的状态；变卦则是变化以后的"场"的状态。在很多项目的预测中，"场"对于爻所施加的影响、场与爻的关系具有特殊的意义。 就刚才那个"风地观"卦来说，世爻所在的小场"巽"卦被"乾"宫所克，难以发挥全队的整体水平，虽有少数优秀队员（巳火克乾金），亦控制不了整个局面。而应爻所在的"坤"卦就不同了，"坤"与"乾"宫相生，是为友好之关系，而其中未与巳便能以多数人水平发挥得好而决定胜利，虽有少数队员（卯）不甚得力亦无损大局，这就是为什么"应"方能获胜的场态原理。 比如在占仕途卦中，"场"克用神，说明工作环境克当事人，往往有职也无权，即使有权也是阻力重重，歩履维艰。用神克场，说明是当事人控制环境，表示有实权的意思。如果有变卦的话，亦如是看。 在用场态来看卦时，要将习惯的看法改变一下，即把上卦与下卦、以及这个卦所在的宫，都用"场"来代替，因为"场"具有一种能动性或者叫作用力，概念不同，看问题的力度（角度）也就不同了。 当卦与宫，以及地支等都看作是大大小小不同质次的场时，一个卦马上就变得生动而活起来，你吃我，我挤你，上下呼应，吃里扒外，联合战线，固守堡壘―――什么情况都呈现出来，虽然微观但却全息地活脱脱地反映着现实社会的方方面面。 场是什么？场是人们赖以休生养息的环境，是人们赖以演出威武雄壮的人生大戏的舞台；舞台搭得好，演员自然竞技状态良好，舞台歪斜破缺，演员也就横竖不顺人眼。 所以观察"场"的时候，要把大大小小的时空场态联系起来看，各种作用力只有在联系起来才能看得清楚。 这大大小小的时空场在卦中表现为各种不同形式的卦与宫，内外卦、互卦、综卦、错卦、拟卦，以及天地人三才、纳音组场、干支组场等等；分另反映大大小小的背景、场所、大小环境、大小气候，换一个角度来说，就是人事活动的各种吉凶不一的限制！而环境（场）的优劣首先要看月令，在此月令中场的气数状态。试举一例，八月问官职及调动情况得"地雷复"之"地泽临"；用神官寅在震宫，这位先生在本单位，职务还是颇相称的，不至于"尸位素餐"；但"震"卦这个"小场"被月令所克，目下单位不景气，连向职工发工资都常从外单位告借而维持（外卦亥水的财来生合内卦的寅木，"输血"的关系由此而反映），且常有口舌是非（震为吵，兑为口

识人秘诀20条

识人秘诀20条 1．牙齿不好的，脾气一般都好。反之，一口利牙的人，脾气不小。张飞是一例。2．求人办事，一口答应者，一般都办不成事。更要防备这种人可能是骗子。例如，高考之后，大学门口为家长承诺包上学的人。刚入官场的青年人，宜选老诚执重者为师。“凌霄羽毛轻无力，掷地金石自有声。” 3．在逆境中，不断说些劝你的话的“好心人”，一定小心。如《水浒》中的林冲好友陆迁。 4．学英语中，口语好的，一般语法差些。近视者，听力都好。 5．对当领导的人，所谓专业与学问的标榜切不可全信。有领导才能的人，不太可能同时献身学术。 6．不吸烟饮酒的人，大都是对自已严格要求的人。一般可托终生。凡迷恋“酒色财气烟”者，一定要小心。 7．对你吹拍人，最可能背叛你。伤你最深的人，一定是你最爱的人。百分之七十的凶杀案发生于熟人之间。“生虎犹可近，熟人不可亲。” 8．留学生大部分是爱国的人。说外国好的人，一般都没在国外长住过。不孝顺父母的人，很少有爱国的人。爱祖国的人一定是心底最善良的人。 9．左撇子中的大学生比其它人多一倍，比其它人的平均寿命少6岁。 10．家中父母最喜欢的一个子女，一般都不成器。 11．农村的青年一般爱做官，城市的孩子大都爱玩。大官贪污的，岀身乡村的比例高些。北京的go-vern-ment机关与高校中，外地人比例高些。 12．一个班级人人都穿羽绒衣，有一个穿棉袄的，一般是学习第一名。富不过三代，逆境出人才也。“寒门出孝子，国破识忠臣。” 13．胆小的男孩一般能成大事。打仗前思后想的，才是帅才。流泪的男人一定有爱心。举棋不定是一种美德。 14．爱骂人的人，内心都很恐惧。长角的动物都不是食肉动物。一群人中最安静的人往往最有实力。“动如火掠，不动如山。” 15．小个子的能人，当心遗传大病。父母早死的人，中年后一定要全力保养！16．背叛你的女孩，再侮辱你，一生命薄。恶有恶报。早年的“班花、校花”，有几个会有晚年的幸福？“猛虎别在当道卧，困龙也有上天时。” 17．重情之人，难有爱情之幸福。当你说岀爱字，你就处于被动。爱情的真谛是“欲擒故纵”，鲜花大都插在牛粪上。“骏马常驮痴汉走，巧女常伴愚夫眠。”18．一生设计者，一生受累，少有善终。“耕牛无宿草，仓鼠有余粮。”19．盖楼的工人，许多人没房子住；造汽车的工人，许多人无车开。“遍身罗绮者,不是养蚕人”。 20．老看病的，一般都无大病。医王孙思藐活了一百一十岁，少年多病。作家谢冰心，刚会吐奶，就会吐血，活了九十多岁。自吹爹妈给个好身体的人，往往活不长。“志闲而少欲，心安而不惧，形疲而不倦，气从以顺，各从其欲，皆得所愿”。奉献者寿。