果蔬试题及答案

一、名词解释1、、果蔬糖制2、、果蔬腌制

二、判断题（正确的画√，错误的画×）

1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。（）

2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。（）

3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。（）

4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。（）

5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成

熟度的要求很难一致。（）

6、无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。（）

7、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的

品种没必要轻拿轻放。（）

8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。（）

三、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）

1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

A、增加制品的耐煮性和脆度；

B、增加制品的耐藏性；

C、增加制品的柔软性和光亮性。

2．果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）

A、热烫

B、去皮、切分

C、称重、修整

3．下列陈述错误的是：（）

A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；

B、半成品保藏是果脯加工的重要环节；

C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

4．二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）

A、与金属反应使护色效果降低；

B、使用过量对人体有害；

C、31+2均属副作用。5．护色处理最有效的方法是（）

A热烫处理B、二氧化硫处理C、1+2处理

6.葡萄采收的适宜时期为：（）

A、晴天上午晨露消失

B、太阳曝晒

C、阴雨连绵、浓雾未散

7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

A、延长果蔬的贮藏寿命

B、提高果蔬的商品价值

C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

8.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长

贮藏寿命。该项措施最先在（）

A、马铃薯和胡罗卜

B、柑橘和苹果

C、菜花和菠菜上使用。

9.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）

A、条筐

B、木箱

C、塑料薄膜小包装

10.在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）

A、1%

B、0.1%

C、0.01%

11．加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）

A、软化

B、漂白粉消毒

C、澄清处理

12．在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）

A、增色剂

B、稳定剂

C、防腐剂

13．果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）

A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；

B、果心小、肉质厚、脆嫩；

C、糖酸比例适当、耐煮性好、色泽一致、粗纤维少。

14．用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）

A7-8成熟B6-7成熟C9-10成熟

15．除供蔬菜腌制的原料外，大多数加工品原料处理时都要进行热烫。烫漂处理的

好坏，将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以（）

A、保护营养不氧化

B、2可以杀灭有害微生物

C、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞的透性。

四、简答

1、亚硫酸在果蔬加工的作用

2、糖制品为什么不需要真空包装？

一、名词解释（每小题6分，共12分）

1、果蔬糖制是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。

2、蔬菜腌制是利用有益微生物活动的生成物以及各种配料来加强成品的保藏性；利用溶液的高渗透压抑制有害微生物生命活动。

二、判断题（每小题3分，共24分）

1、错

2、错

3、错

4、对

5、对

6、对

7、错

8、对

三、选择（每小题2分，共30分）

1、A

2、A

3、A

4、C

5、C

6、A

7、B

8、B

9、C10、B11、B12、B

13、A14、A15、C

四、简答（每小题17分，共34分）

1、亚硫酸在果蔬加工的作用（1）漂白作用（2）防腐作用

（3）抑制酶的活性（4）抗氧化作用

（5）防虫和杀虫作用

2、糖制品为什么不需要真空包装？答：（1）、高渗透压。果实的表面与内部吸收适当的

糖分，形成较高的渗透压，使微生物不但不能获得水分，而且还会使微生物细胞原生质脱水收缩，发生生理干燥而停止活动，从而使糖制品得以长期保存。（2）、降低水分活性。新鲜果蔬的Aw值一般在0.98—0.99，加工成糖制品后，Aw值降低，微生物能利用的自由水大为降低，微生物活动受阻。（3）抗氧化作用。因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶

解度，并随糖液浓度的增高而降低，从而有利于制品的色泽、风味及Vc的保存，并抑制好氧微生物的活动。

一、名词解释

1、发酵性腌制品

2、果蔬干制

二、判断题

1、马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿

度下，保持10～12天，促进伤口愈合。（）

2.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间

热，降低果温，有利于贮藏。（）

3.化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。（）

4.果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。（）

5.在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。

6.清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。（）

7.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，

从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。

三、选择题

1．柿饼制作过程中要进行很多的工艺，一般（）

A、去皮在干制之前进行；

B、上霜在捏饼之前进行；

C、凉晒在上霜之后进行。2．制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是：（）

A、选果大、果芯小、酸分偏高的品种；

B、选择褐变不显著的耐煮的品种；

C、1+2的品种均可。

3．苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为：（）

A、按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水；

B、按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水；

C、按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水。

4．糖制品浓缩终点的温度达到了104～105℃，如果保存7d不变质的话，是否还用装瓶杀菌？答案是：（）

A、必须杀菌；

B、不用杀菌；

C、可以进行低温杀菌。

5．加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为：（）

A、棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香；

B、紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香；

C、淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香。

6．咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻时的用盐量为：（）

A、鲜菜的20%～30%；

B、鲜菜的3%～5%；

C、鲜菜的5%～8%。

7．一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是：（）

A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染；

B、排除菜体中的微生物，促进发酵；

C、为了提高腌制品的质量和成品率。

8．二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）

A、与金属反应使护色效果降低；

B、使用过量对人体有害；

C、31+2均属副作用。9．护色处理最有效的方法是（）

A、热烫处理

B、二氧化硫处理

C、1+2处理

10.葡萄采收的适宜时期为：（）

A、晴天上午晨露消失

B、太阳曝晒

C、阴雨连绵、浓雾未散

11．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

A、增加制品的耐煮性和脆度；

B、增加制品的耐藏性；

C、增加制品的柔软性和光亮性。

12．果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）

A、热烫

B、去皮、切分

C、称重、修整

13．下列陈述错误的是：（）

A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；

B、半成品保藏是果脯加工的重要环节；

C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

14.大多数腐败菌适宜在水分活度()以上生长.（）

A.0.6B．0.7C．0.8D．0.9

15.酚酶在pH为多少时活性最大.（）

A.4-5

B.5-6

C.6-7

D.7

四、简答

1、加工果蔬汁原料应具有的品种特性。

2、引起罐藏胀罐的原因及其控制

一、名词解释（每小题6分，共12分）

1、发酵性腌制品：腌制过程进行强烈的乳酸发酵作用，同时还伴随有轻微的酒精发酵和醋酸发酵，所得到的制品是发酵性腌制品。利用发酵所产生的乳酸与加入的食盐及香料等防腐保藏和增进风味。发酵性腌制品包括泡菜和酸菜。

2、果蔬干制是指脱出一定水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。制品是果干或菜干。

二、判断题（每小题3分，共24分）

1、对

2、对

3、对

4、对

5、错

6、对

7、对

三、选择题（每小题2分，共30分）

1-5CCCCA6-10CACCA11-15AACDC

四、简答（每小题17分，共34分）

1、答：（1）果汁出汁（浆）率高；（2）甜酸适口；（3）香气浓郁；（4）色彩绚丽；（5）营养丰富且在加工过程中保存率高；（6）严重影响果蔬汁品质的成分含量要低；（7）可溶性固形物含量高；（8）质地适宜。

2、引起罐藏胀罐的原因及其控制

（1）物理因素引起胀罐的物理因素主要包括两方面。其一是罐头内食品装量太多太紧;其二是排气不足.

物理胀罐可通过控制装罐量，提高装罐和排气温度，注意罐盖膨胀圈的抗压强度及控制适宜的贮藏温度来防止。

（2）化学因素化学因素引起的胀罐多发生在酸性食品中。由于内容物的有机酸与金属作用产生氢气，积累至一定量时就会发生胀罐，故也称“氢胀”。因此只有使用无漏铁点或涂层完好的材料，才能抑制化学性胀罐的发生。

（3）微生物因素首先是杀菌不充分引起。其次是原料在生产过程中大量被微生物污染，杀菌前已经开始变质，

防止措施有:加强杀菌操作，确保将产毒菌、腐败菌完全杀灭;严格密封、防止泄漏;迅速冷却，冷却水要清洁卫生;采用新鲜原料，在干净卫生条件下操作加工，以免原料和半成品受到严重污染。

蔬菜栽培学试题及参考答案

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 蔬菜栽培学试题及参考答案 -------------------------- ------------------------- ------------------------------- -------------------------20**年************学校统一考试班级课程：蔬菜栽培学 A姓名序号分数第 1 页 (共 2 页) 三、名词解释：（每题 2 分，共 20 分）。 一、填空题（每空 1 分,共 20 分）植物生长调节剂种子纯度蔬菜工厂化育苗无籽西瓜轮作淡季压蔓湿害经济系数涝害装1．出现蔬菜的淡季，主要是由于以下两方面的原因：和。 2．蔬菜施肥的方法有：、和。 四、简答题：（每题 5 分，共 20 分）。 3．马铃薯为科属中能形成地下块茎的栽培品种。 1．简述蔬菜间套作的基本原则。 4．蔬菜的“三基点温度”是指、和。 2．简述蔬菜植株调整的作用。 5．当番茄营养来源不够花和果实所需或高温干旱，低温条件等，均易引起植株。 3．简述地膜覆盖增产的机理。 6．蔬菜产品的质量是由直观的与内在的两方面所决定的。 4．简述蔬菜播种前种子处理的目的及方法。 7．根据菜豆的茎的生长习性，可将菜豆分为和8．黄瓜在的温度、 1/ 7

日照条件下雌花数量多。 两类。 五、论述题：（每题 10 分，共 20 分）。 9．大蒜的产品器官有、和。 1．如何调节保护地内的光照、温度、湿度及气体条件。 10．是低温对蔬菜发育所具有的诱导作用。 2．论述番茄落花落果的原因及其对策。 订二、选择题（每题 2 分，共 20 分）1．黄瓜属于（）A.一年生蔬菜 B.二年生蔬菜 C.三年生蔬菜 D.多年生蔬菜2．西瓜属于（）A.耐寒蔬菜 B.半耐寒蔬菜 C.耐热蔬菜D.半耐热蔬菜3．在种薯发芽过程中，马铃薯属于（）A.喜光型B.嫌光型C.半喜光型D.对光不敏感4．定植前蔬菜秧苗锻炼的目的是（）A.促进生长 B.防治老化 C.增强抗逆性 D.防治徒长5．在生产中可以用（）的防虫板来防治蚜虫。 线A.绿色B.蓝色C.红色D.黄色7．西瓜根系易感染（），所以不能连作。 A.枯萎病 B.霜霉病 C.病毒病 D.猝倒病8．番茄栽培过程中使用 2，4－D 点花，其最佳浓度范围为（）A.10～20mg/kg B.20～30mg/kg C.30～40mg/kg D.40～50mg/kg9．蔬菜苗期需肥量大的肥料有（）A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.复合肥10．按照农业生物学分类法，以下属于根菜类的蔬菜有（）A.马铃薯B.胡萝卜C.大蒜D.莲藕

无公害蔬菜生产技术操作规程完整

无公害蔬菜生产技术操作规程 (一)无公害叶菜类蔬菜生产技术规程 叶菜类蔬菜主要有：菜心、小白菜、大白菜、椰菜(甘蓝)、芥蓝、芥菜等。 1病虫防治规程 1．1 主要病虫害：常见主要病害有病毒病、软腐病、炭疽病、霜霉病、丝核菌腐烂病等。主要虫害有小菜蛾(吊丝虫)、菜青虫、黄曲条跳甲、蚜虫、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾等。 1．2 发生情况及重点防治对象 1．2．1 l一3月，气温低，潮湿，霜霉病容易流行，吹南风回暖时出现软腐病。广州地区小菜蛾大发生，特别是西洋菜、椰菜、大白菜、芥蓝等被害严重。 1．2．2 4—6月，天气转暖，湿度大，有利病虫发生，特别是叶菜类连片种植的地区，下雨季节易发生炭疽病、丝核菌腐烂病，虫害主要有小菜蛾、跳甲(尤其深圳菜区，包括东莞、惠州一带供港菜场)，6月高温时期斜纹夜蛾、甜菜夜蛾开始大发生。 1．2．3 7—9月，高温多雨季节，炭疽病、丝核菌腐烂病继续危害。甜菜夜蛾、斜纹夜蛾猖獗危害。9月深圳菜区小菜蛾第二个高峰开始。 1．2．4 10—12月，干旱天气较多，蚜虫大发生，病毒病会流行危害。小菜蛾、菜青虫继续发生危害。黄曲条跳甲危害逐步加重。1．3 防治策略

1．3．1防治病毒病以抗病或耐病品种为基础，以栽培防治为重点，结合控制蚜虫危害防止传播病毒病。 1．3．2 防治软腐病和其他病害，在搞好栽培技术防病的基础上，选用生物制剂或高效低毒的杀菌剂进行综合防治。 1．3．3 防治小菜蛾和黄曲条跳甲等主要害虫，掌握其发生规律以及其对杀虫剂的抗性程度，实行在栽培技术品种搭配等农业防治的基础上，以生物和生化制剂为首选用药，结合使用高效低毒低残留的化学农药的综合技术。防治菜心的小菜蛾，在5—6叶期(抽苔前)，虫口控制在10—20头／100株以下;夜蛾，每50平方米发现1—2块卵就要注意观察，掌握初孵期防治在3龄期前施药。 1．4 防治方法 1．4．1 因地制宜选用抗病品种，菜心耐病毒病的品种有早优l 号、早优2号、青梗中心、60天特青、70天特青、青柳叶中心、迟心2号、迟心29号、8722等，耐霜霉病、菌核病的有四九-19、四九-20号菜心等。小白菜抗病毒病及抗耐霜霉病品种有17号、D94、上海四月慢，抗霜霉病品种有迟黑叶白菜，耐霜霉病及软腐病的品种有春水白菜。大白菜抗或耐霜霉病、软腐病的品种有小杂56、早皇杂、高脚大青、中熟白麻叶等。较抗霜霉病的芥蓝品种有中花芥蓝。 1．4．2 栽培防治。尽量避免连作，实行轮作。前一茬蔬菜收获后及时翻耕晒畦，清除残株旧叶，保持田园清洁，减少残留病菌及虫、卵。夏秋季推广遮阳网(凉爽纱)覆盖栽培技术，有利于早生快长，提高抗病能力。合理安排品种布局，限制病虫害的蔓延和扩散，如大面

蔬菜生产试题及答案 ()

2011-2012学年度第二学期期末试卷 蔬菜生产试题 一、名词解释（6×5′=30′） 1.蔬菜的生长发育周期： 2.绿色食品蔬菜： 3.植株调整： 4.韭菜的跳根： 5.韭菜的分蘖： 6.黄瓜花打顶： 二、填空（30×1′=30′） 1. 根据食用器官分类法可以将蔬菜分为 、 、 、 、 。 2.根据各种蔬菜对温度的适应能力以及适应生长发育的温度不同可将蔬菜分为 、 、 、 。 3. 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为 、 、 、 。 4.蔬菜种子的类型包括植物学上的 、 、 、 。 5.根据浸种的水温和作用不用可将浸种分为 、 、 三种形式。 6.蔬菜的播种方式包括 、 、 。 8.根据蔬菜完成一个生长发育周期所经历的时间不同，将蔬菜分为 、 、 。 9.根据蔬菜不同生育期的特点，蔬菜的生育周期一般分为 、 、 三个时期。 10.生产中使用 ，主要是用于果实的 催熟。 三、判断题（20×0.5′=10′） 1.播种菜豆前，浸种时间越长发芽率越高。（ ） 2.豆类蔬菜播种前不宜浸种时间过长。（ ） 3.育苗场所总是以增温为目的而设置的。（ ） 4.蔬菜育苗期间，从出苗到破心温度应略低，以防幼苗徒长。（ ） 5.分苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（ ） 6.囤苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（ ） 7.囤苗是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。（ ） 8.炼苗的目的是为了提高定植苗的抗性，特别是抗寒性。（ ） 9.蔬菜生产过程中见病叶就应摘除。（（ ） 10.结球大白菜与结球甘蓝属于同一个种的蔬菜植物。（ ） 11.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。（ ） 12.辣椒根量少、入土浅，即不耐旱不耐涝。（ ） 13.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。（ ） 班级 姓名 学号 成绩 —————————————————密——————————封—————————线———————————————————

蔬菜培训试题及答案

蔬菜培训试题 一、填空题（每空1分共10分） 1、北方地区茄子周年栽培可以分为 2、芹菜种子的发芽必须有充足的，适宜的和光照、一定的氧气等条件。 3、芽菜类多在保护地或其它有设施的环境里生产，一般以法为主。 4、韭菜在生产过程中，围绕“培根壮秧”这一中心，合理解决收割与 茬与后茬，当年与来年的关系，才能使植株健壮不衰，连年高产。 5、种植模式有：单作、间作、套作、混作、轮作、立体种植 二、单项选择题（每题1分，共20分） 1.下列蔬菜病害中潮湿时病部出现白色絮状物的是（A ）。 A、幼苗猝倒病; B、幼苗立枯病; C、幼苗根腐病; D、幼苗沤根病 2.幼苗沤根是（C ）。 A、真菌病害; B、细菌病害 C、生理性病害; D、病毒病害 3.下列黄瓜病害中主要为害幼瓜的是（C ）。 A、黄瓜霜霉病; B、黄瓜白粉病; C、黄瓜灰霉病; D、黄瓜褐斑病 4. 下列黄瓜病害中剖视病株可见维管束变褐色的是（B ）。 A、黄瓜霜霉病; B、黄瓜枯萎病; C、黄瓜白粉病; D、黄瓜褐斑病 5.下列番茄病害中将病茎横切，用手挤压，可见切口处有混浊液溢出的是（B ）。 A、番茄灰霉病; B、番茄青枯病; C、番茄病毒病; D、番茄晚疫病 6.下列番茄病害中属于生理性病害的是（A ）。 A、番茄脐腐病; B、番茄青枯病; C、番茄晚疫病; D、番茄灰霉病 7. 潮湿时番茄晚疫病病部产生的白色霉层是（C ）。 A、分生孢子; B、卵孢子; C、孢子囊; D、担孢子 8. 辣椒疮痂病病菌属于（B ）。 A、假单胞菌属; B、黄单胞杆菌属; C、欧文氏菌属; D、棒形杆菌属 9. 适宜茄子褐纹病发生的气候条件是（A ）。 A、高温高湿; B、低温高湿; C、高温低湿; D、低温低湿

农业农村基础知识试题及答案

农业农村知识练习题及答案（一） 1、“三农”问题在中国的改革开放伟大进程中一直是“重中之重”，中共中央自1982年起至2009年2月1日共发布了11个以农业、农村和农民为主题的中央“一号文件”，对农村改革和农业发展作出了重大部署。最新发布的中央一号文件是（ D ）。 A．《中共中央国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见》 B．《中共中央国务院关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见》 C．《中共中央国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见》 D．《中共中央国务院关于2009年促进农业稳定发展农民持续增收的若干意见》 2、2009年“中央一号”文件在民生事业的建设方面强调了五个重点，下面哪项不是重点方面（C ）。 A．农村的电网建设 B．乡村道路建设 C．三农支持保护体系建设D．农村沼气建设 3、《农业法》于1993年7月2日第八届全国人民代表大会常务委员会第二次会议通过，2002年12月28日第九届全国人民代表大会常务委员会第三十一次会议修订，2003年3月1日新《农业法》正式实施，对原法做了较大调整、充实和完善,新增了（D ）章 A．加强农业执法队伍建设 B．加大对农业的支持力度 C．保障农产品质量安全D．农民权益保护 4、国家在农村举办的普通中小学校教职工工资由（ C ）人民政府按照国家规定统一发放，校舍等教学设施的建设和维护经费由（）人民政府按照国家规定统一安排。 A．市级县级 B．县级市级 C．县级县级 D．市级市级 5、《村民委员会组织法》是一部关系九亿农民切身利益的重要法律，它的颁布实施是进一步完善我国村民组织制度的重大立法措施。该法规定有（ A ）以上的村民提议，应当召集村民会议。 A．十分之一 B．五分之一 C．三分之一 D．二分之一 6、《中华人民共和国农村土地承包法》规定,承包林地的承包期为（ C ）。 A．30年 B.30-50年 C．30-70年 D．50-70年 7、除法律规定外，森林资源属于（A ）所有。 A．国家 B．集体 C．私人 D．县政府 8、国家实行基本农田保护制度，各省、自治区、直辖市划定的基本农田应当占本行政区域内耕地的（ C ）以上。 A．百分之百B．百分之九十 C．百分之八十 D．百分之七十 9、珍惜、合理利用土地和切实保护耕地是我国的基本国策。国家保护耕地，严格控制耕地转为（A ）。 A．土地B．田地 C．非耕地 D．林地 10、《中华人民共和国水法》中所称的水资源包括（ A ）。 A．地表水和地下水B．井水和湖水 C．雨水与雪水D．河水与海水 11、经济林是指以生产果品、食用油料、饮料、调料、工业原料和（ B ）为主要目的林木。 A．蔬菜 B．药材 C．出口产品D．鲜花 12、村民委员会每届任期（ B ）年，届满应当及时举行换届选举。村民委员会成员可以连选连任。

《蔬菜栽培学(上)》试题库及其标准答案

1.C/N 比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。而当C/N 比率小时，趋向于营养生长；而当C/N 的比率大时，趋向于生殖生长。 2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。 3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。 4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。如一年两熟，二年五熟制等。 5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。 6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。 7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程 8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。 9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。 10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。 11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。 12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。 13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。 14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。 15.分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。 16.炼苗：在分苗前的3~4 天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗. 17.护根育苗：泛指保护根系的育苗方式，如纸筒、纸方、苗钵、穴盘、营养方块等。 18.穴盘育苗：利用具孔穴的苗盘，进行护根育苗的过程，是现代化育苗的重要形式。 19.遮荫育苗：在育苗畦上利用遮阳网、秸杆之类遮成花荫，进行育苗的方式。 20.嫁接育苗：采用嫁接方法，对瓜类，茄果类等蔬菜进行育苗的方法。 21.经济系数：是指蔬菜植物的产品重量与植株生物总重的百分比值。 22.经济学产量：通常将蔬菜生长过程中有经济价值的产量称之为经济学产量。 23.立体种植：是能充分利用生长空间的一种有效的栽培方式。 24.连作：在同一块土地上连年栽种同一种或同一类蔬菜作物。 25.绿叶蔬菜：以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。 26.轮作：指在同一块土地上，按一定的年限轮流换栽种性质不同的蔬菜作物。 27.落蔓：是植株调整的一种方式，就是把植株的蔓调整到适当的高度，使其能更好的利用光照，有利于结果，提高产量。 28.膜下灌水：为了提高水分利用率，降低空气湿度，对用地膜覆盖的蔬菜进行灌溉的方法。 29.排开播种：为避免集中上市，将作物的播种期按一定时间间隔分期播种，分期采收，延长供应期的一种播种方式。 30.培土：在植株生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部，这一措施称为培土。

蔬菜试题及答案

蔬菜试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

万安县县直机关干部学习农村实用技术 考试试卷（蔬菜类） 一、填空题。（每空2分，小计2×18＝36分） 1. 蔬菜大棚是一种较常见的蔬菜栽培设施，它具有较好的保温性能，让蔬菜反季节生产成为可能。 2.大棚塑料薄膜可以有效防止蔬菜生产过程中产生的 二氧化碳流出，以达到大棚内需要的保温效果。 3. 大棚内的光照主要决定于棚外太阳辐射强度，覆盖材料的光学特点和污染程度。 4.做好土壤、种子、空气消毒是大棚蔬菜生产省工省力的好方法，同时又是生产无公害蔬菜的基本措施。 5.大棚高温生理障碍的防止措施主要有：加强通风、 遮阳网覆盖。 6.大棚瓜果类蔬菜畸形果防治措施有：加强温度、 水肥管理，补充足量肥料。 7.高温闷棚是棚内空气、土壤消毒的一种好方法。 8.竹荪属中温性菌类，具有喜阴怕阳、喜潮怕干忌淹 的特性。 9.完整的竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托4部分组成。

10.万安主栽竹荪品种是福建长裙棘托竹荪，具有菌丝生长快，个体大，产量高的特点。 二、选择题。（每小题2分，小计2×10＝20分） 1. 我县春夏季节雨水充沛，蔬菜栽培作畦方式以 A 为主。 A、高畦 B、低畦 C、平畦 2. 蔬菜病虫害防治的原则是 C 。 A、全园防控用药不限 B、自然控制禁止用药 C、预防为主综合防治 3. 种子在破嘴时给予1-2天 A 的低温锻炼，可提高作物抗寒力，加快发育速度。 A、0℃以下 B、0～5℃ C、5℃以上 4. 大棚内地温与气温相比 A 。 A、更稳定 B、一致 C、变幅大 5. 大棚内气温分布呈 B 的特点。 A、中间低、两边高 B、中间高、两边低 C、一样高 6. 瓜类枯萎病是 B病害。 A、细菌性 B、真菌性 C、病毒性 7. 番茄细菌性青枯病在 A 土壤中发病重，可用石灰调整土壤酸碱度。 A、微酸性 B、中性 C、微碱性 8. 竹荪全园覆盖遮阳栽培，选用的遮阳网遮光率以 C 为宜。 A、50% B、60% C、70%

《设施蔬菜生产技术》期末测试题

2012～2013学年度第二学期送教下乡 《设施蔬菜生产技术》期末测试题 一、选择题（10*2=20分） 1、 支撑拱杆的柱子，承受棚架、塑料薄膜的重量，并负荷雪雨和 受风压和引力的作用是（）。 A.立柱 B.拱杆 C.拉杆 D.压杆 2、当番茄植株长至架顶时，要及时（ ）。 A.浇水 B.中耕 C.吊蔓 D.落蔓 3.大棚番茄春提前栽培时，早熟栽培一般采用单干整枝，留（ ）果 穗摘心。 A.1～2 B.2～3 C.3～5 D.5～6 4.番茄果实胎座部分发育不良，严重时果实表皮带棱，果实体积重量 轻，形成（ ）。 A.卷叶 B.裂果 C.畸形果 D. 空洞果 ５．下列属于杀虫剂的是（　）． A. 80%代森锰锌 B.10%吡虫啉 C.75%百菌清 D.杀毒矾 6.白粉虱对（ ）色有强烈的趋向性，可在温室内设置诱虫板。 A.红 B.白 C.黑 D.黄 7.大棚黄瓜春提前栽培中，当15cm深处地温稳定在（ ）℃时定植。 A.5 B.8 C.10 D.12 8.空气湿度高时，病部产生菌脓，这是（ ）病害特有症状。 A.细菌性 B.真菌性 C.病毒性 D.线虫 9.韭菜割茬高度一般在鳞茎以上（ ）cm处收割为宜。 A.0 B.1～2 C.2～3 D.3～4 10.绿菜花育苗时，当幼苗（ ）真叶时分苗。 A.1～2 B.3～4 C.5～6 D.6～7 二、填空题（18*1=18分） 1.河北省日光温室的跨度一般为 m，不宜过大或过小。 2.塑料大棚的适宜长度为 m,适宜宽度为 m。 3.日光温室越冬茬番茄栽培时，适宜的播种期是 。 4.在番茄生产中，一般久旱遇雨或突浇大水或果实暴晒后突遇大雨情况 下，较易发生 。 5.番茄晚疫病病菌主要在 。 6.在茄子生产中，花期用 40～50mg/kg喷花或用30mg/kg的 2，4-D涂抹花柄，可防止落花落果。 7.蔬菜育苗时，营养土配制时一般用肥沃的田园土 份，腐熟的粪肥 份，土和肥都要过筛混匀。

果蔬贮藏学试卷和答案

《果蔬贮藏学》试卷 一、填空题（每空0.5分，共20分） 1、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 2、果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。 3、MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。 4、果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。 5、具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。 6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。 7、下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。 8、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 9、奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是：采用（ )吸收CO2，采用（）吸收O2。 10、果蔬收获的基本要求是（）和（）。 11、乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。 12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（摄氏度）：香蕉（），葡萄（），甜橙（），青椒（），绿熟番茄（）。 13、具有典型呼吸跃变的果实有（），（），（）。 14、具有典型生理休眠特性的果蔬有（），（），（）。 二、名词解释（每题2分，共20分）

1、CA贮藏： 2、生理性休眠： 3、田间热： 4、呼吸跃变： 5、生理性病害： 6、温度系数（Q10）： 7、湿度饱和差： 8、预冷： 9、果品蔬菜的冷链流通： 10、抗病性： 三、简答题（每题2分，共20分。） 1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。

2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？ 4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？ 5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？

6、果蔬长途运输应注意什么问题？ 7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？ 8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举三例。 9、如何解决MA贮藏中产生的凝水问题？ 10、振动损伤对果蔬贮藏有何影响？

无公害蔬菜生产安全标准.

无公害蔬菜生产安全标准 1范围 本标准规定了无公害蔬菜生产的术语与定义、技术要求、产品质量要求、标志、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于哈尔滨市行政区域内无公害蔬菜生产、加工和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB3095环境空气质量标准 GB4285农药安全使用标准 GB/T5009.12食品中铅的测定方法 GB/T5009.15食品中镉的测定方法 GB/T5009.11食品中总砷的测定方法 GB/T5009.17食品中总汞的测定方法 GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB8172城镇垃圾农用控制标准

GB8321.1农药合理使用准则（一） GB8321.2农药合理使用准则（二） GB8321.3农药合理使用准则（三） GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T8868蔬菜塑料箱的取样方法 GB14877食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定方法 GB14878食品中百菌清残留量的测定方法 GB/T14929.4食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法 GB/T14973食品中粉秀宁残留量的测定方法 GB15063复混肥料 GB/T15401水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定方法 GB15618土壤环境质量标准 GB/T17419含氨基酸叶面肥 GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求 GB/T18407.1农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求 GB18877有机－无机复混肥料 NY227微生物肥料

《蔬菜栽培技术(一村一)》2015期末试题及答案

《蔬菜栽培技术(一村一)》2015期末试题及答案 一、单选题I每题2分．共30分） 1．下列属于萌动种子春化型蔬菜的是( )。 A．白菜 B．芹菜 C．黄瓜 D．甘蓝 2．大白菜属半耐寒性蔬菜，生长的适宜日均温为( )。 A．12—22℃ B．10—18℃ C．20—30℃ D．25—35℃ 3．洋葱属于( )。 A.变态的根 B．变态的茎 C．鳞叶 D．苞叶 4．食用部分为根的是( )。 A．马铃薯 B．莲 C．萝}、 D．荸荠 5．“茄子没脖，黄瓜露坨”的农谚指的是( )。 A.茄子要浅栽，黄瓜要浅栽 B．茄子要深栽，黄瓜要浅栽 C．茄子妻浅栽，黄瓜要深栽 D．茄子要深栽，黄瓜要深栽 6．芹菜主要食用器官是( )。 A．鳞茎 B．根 C．短缩茎 D．叶柄 7。为获得较高的产量，一般要求适于生姜生长的天数达到( )。 A．50～80天 B．80—100天 C．110—140天 D．150天以上 8．导致黄瓜苗期发生“寒根”问题的主要原因是( )。 A．干旱 B．营养不良 C．土壤低温 D．土壤通气性差

9．COZ施肥技术主要应用于( )。 A.大白菜试验田 B．玉米地 C．各种作物 D．可密闭的保护地栽培 10．菠菜具有较强的( )。 A.耐热性 B．耐寒性 C．耐旱性 D．耐酸性 11．最适于马铃薯生长的土壤是土层深厚、疏松透气、排灌方便、富含有机质的( A.砂壤土 B．砂土 C．重壤土 D．粘土 12．番茄的生理病害是由( )引起的。 A．病毒 B．真菌 C．细菌 D．生理失调 13．大蒜抽苔的前提条件是( )。 A.高温和长日照 B．．低温和长日照 C．低温和短日照 D．高温和短日照 14．到目前为止，所开发的各种芽苗菜都是( )。 A．单子叶植物 B．双子叶植物 C。种芽苗 D．体芽苗 15．蛋白质含量较高的蔬菜是( )。 A.菜豆 B．大白菜 C．番茄 D．黄瓜 二、填空题（每空2分，共30分） 16.大白菜根系主要分布在一，多利用浅土层中养分和水分，而利用深土层中养分和水分的能力____，栽培上在促进浅土层根系发达的同时，尽可能加深根系的分布。 17.甘蓝中凡是对春化诸条件要求严格的品种，称冬性____的品种；对春化条件要求不太严格的品种为冬性一的品种， 18.萝卜和胡萝}、为____类中最重要的两种蔬菜。 19.大蒜从花芽开始____到采收蒜薹，约需40天。蒜薹的伸长和增重前期较缓慢，甩缨以后生长速度加快直至采收，日增长量达4厘米以上。 20.大葱培土是软化____和增加____长度的有效措施。

果蔬试题库及答案

填空 1，鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。 2，工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE____ 3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调节气体包装（MAP)、减压包装（MVP）及涂膜包装 4,Vc在___酸性环境中较为稳定。 5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。 6 泡菜盐水配制时，用硬水 7 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐6%-8% 8 入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口 10com为宜。 9 泡菜发酵初期，乳酸积累为 .0.2%-0.4% 10发酵中期，主要是.正型乳酸发酵 11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。 12抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。 13腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05% 为宜。 14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~30 15维生素C在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。 16蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。 17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。 18制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。 19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。 20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15% 21 用CaCl2作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。 为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进行均质处理。 22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。 23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理。 24、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4 ℃下贮藏，风味变化缓慢。 25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。 26、深过滤三种基本的过滤机理：表面过滤、深过滤、吸附过滤。 27、主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、平板蒸发式、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等 28、通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为70-90%，蔬菜为85-95%。 29、酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近水的沸点时，各种酶几乎立即灭活。 30、果蔬在干制过程中，有时采取升温、降温、再升温的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。 31、水分扩散受干燥介质的温度和湿度的影响，不同种类、不同形状的原料在不同的干燥介质下，其水分扩散的方式和速度不相同。 32、单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。 33、食品中所含的水分有结合水和游离水。 34、干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是湿热传递。 35、果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡 36、果蔬饮料中果浆含量不低于30%（m/v）；果汁饮料中果汁含量不低于10%（m/v）；果

蔬菜病虫害绿色防控技术

蔬菜病虫害绿色防控技术 当前，我国蔬菜种植业高度重视绿色无公害蔬菜的种植。随着人们对于蔬菜的无公害要求越来越高，就要求蔬菜在栽培的过程中，一定要实现对于病虫害的全面控制，使得其处于最小的范围内，且能控制成本的投入，以此来提高经济效益以及蔬菜的品质，实现无公害蔬菜的生产。 1 “三诱一生”绿色防控技术 1.1 黄板诱杀技术采用此种绿色防控技术是利用蔬菜中的蚜虫以及粉虱等对黄色趋向性的特点，在蚜虫发生时便防止诱虫黄板，并将其以棋盘式的布局状况插置在田间。需要注意的是，要将黄板的底部比植株的顶端高出20 cm左右，在黄板上沾满了蔬菜虫害后及时地进行更换。 1.2 灯光诱杀害虫多数情况下存在驱光、波、色和性的特点。简单来讲，其在接受光波色性等方面存在一定的限度，可以利用这样的特点，实现对于害虫的捕杀。具体来讲，主要采用以下的几种方式：近距离的使用光；远距离的使用波；或者引诱害虫去扑灯。通过上述的方式方法，不仅仅可以实现对于害虫的扑杀，还可以在降低害虫数量，保证健康的蔬菜成长环境方面发挥着积极作用。 1.3 利用性外激素诱杀采用人工合成的性外激素或者将活雌虫作为诱饵，实现对于雌活体的捕杀。这种方式的优势在于：简单易操作，不需要消耗太多的成本，可以在蔬菜害虫数量不多的情况下使用，往往可以取得理想的效果。具体来讲，其操作步骤如下：首先，使用防

虫网制造一个圆形的笼子；其次，在每个笼子里面放置1～2头没有交配的雌虫；接着笼子掉在水盆上，水盆中最好加入适量的煤油，在每天黄昏的时候放到菜地中去，可以有效地诱杀众多雄蛾。 1.4 生物农药预防蔬菜病虫害的发生还需要做好以下工作：在施加有机肥的时候，应该充分考量不同素材养分多样化的特点，坚持做到具体问题具体分析。这样做的好处在于：一方面，实现蔬菜抵抗能力的提升；另一方面，对于增加蔬菜的数量和质量来讲，是至关重要的。更能减少对蔬菜施药次数和剂量，实现无公害蔬菜的目标。 2 生物防治技术 2.1 利用虫害天敌在预防蔬菜虫害上，可以积极采取措施去保护瓢虫的成长环境，借助瓢虫捕杀害虫的自然规律，实现对于蔬菜病虫害的控制和管理。这种方式最大的优势在于：高效，经济。从理论上来讲，会对于害虫进行扑杀的主要有瓢虫，蜘蛛，扑食螨等，他们的扑杀对象都是捕食性害虫；而对于寄生性天敌主要会对于菜青虫、棉铃虫以及小菜蛾幼虫等展开捕杀，由此实现良好蔬菜生长环境的营造。 2.2 利用细菌、病毒以及抗生素 2.2.1 死虫治活虫在菜地中找到感染白僵菌死亡的菜青虫，拾取110 g，将其进行捣碎，加入260 mg的水，60 g的洗衣粉，在此基础上再次加入50 kg的水液中去，形成菜青虫体液。以喷雾的方式，将其喷洒到菜地中去，这可以规避菜青虫的再生，效果明显。可放置虫害在90%以上。 2.2.2 以菌治虫培养繁殖的座壳孢菌剂可以有效地防治温室的白粉

植物生产技术试题及答案历试题集

中央广播电视大学"开放专科"期末考试《植物生产技术》2006年—2012年历年试题 一、单选题(每题2分,共30分) 1.我国植物生产在农业中比重下降的原因是( B ). A.受土地数量的严重制约 B.农业内部结构调整 C生产技术进步缓慢 D.生产具有难控性特征 2.目前我国农业产业化的主要组织形式有( C ). A.土地向种田大户集中 B.形成区域的专业化生产 C"公司十农户" D.在最适地区发展最适产业 3.植物生产的发展趋势是( A ). A.专业化和产业化 B.保护地生产 C."公司十农户" D."合作经济组织十农户" 4.关于植物生产在我国国民经济中的地位,下列说法错误的是( C ). A.植物生产在农业中的比重下降 B.农业内部结构调整,从"以粮为纲"到"农林牧渔"全面发展 C.植物生产在国民经济中地位下降 . D.畜牧业地位上升 5.当禾谷类作物群体增大的时候( C ). A.密度下降,总穗数下降 B.密度增高,总穗数下降 C.穗粒数和粒重呈下降趋势 D.穗粒数和粒重增加 6.禾谷类作物的需水高峰期一般在( D ). A.返青期 B.拔节期 C.孕穗期 D.抽穗开花期 7.禾谷类作物一生中吸收氮、磷、钾三要素的转折点是在( B ). A.返青期 B.拔节期 C.孕穗期 D.抽穗期 8.禾谷类作物产量构成因素的主要特点是( A ). A.可以自动调节 B.密度的影响最大 C.在不同生育期逐渐形成 D.三个因素可以同步增长 9.关于甘薯根的叙述,错误的是( D ). A.甘薯苗或茎蔓上生长的均为不定根 B.纤维根又称吸收根 C.梗根又称牛蒡根 D.牛蒡根是贮藏养料的主要器官 10.花生对水分的敏感期是在( C ). A.种子萌发出苗期 B.苗期 C.开花下针和结荚期 D.饱果成熟期 11.油菜对水分的敏感期是在( C ). A.萌发出苗期和苗期 B.苗期和蕾苔期 C.蕾苔期和开花期 D.开花期和籽实期 12.下列作物中光饱和点最高的是( A ). A.玉米 B.小麦 C.水稻 D.谷子 13.下列属于长日照植物的是( D ). A.谷子 B.水稻 C.玉米 D.大麦 14.下列属于短日照植物的是( B ). A.小麦 B.水稻 C.大麦 D.黑麦 15.对短日照作物缩短光照时间,可以使( B ). A.营养生长旺盛 B.穗提前分化 C.植株徒长 D.产量提高16.粮食作物生产属于( D ). A.资金密集型 B.劳动力密集型 C.技术密集型 D.土地密集型 17.在蔬菜贮藏中,比较先进实用的贮藏方法是( D D ). A.沟藏B通风贮藏库 C.冷藏D气调贮藏 18.在棚窖基础上发展起来的是( D ). A.窖藏 B.堆藏 C.气调贮藏 D.通风贮藏库 19.地下式通风贮藏库( B ). A.受气温影响最大 B.保温性能最好 C·空气对流最好 D.通风降温效果最好 20.下列属于苹果夏季修剪方法的是( A ). A.扭梢 B.短截 C.缩剪 D.缓放 21.下列属于苹果树冬季修剪的方法是( D ). A.拉枝 B.刻伤 C.环剥 D.疏剪 22.柑橘的幼树修剪,一般采用( B ). A.疏剪 B.短截 C.缩剪 D.缓放 23.郁金香属于( C ). A.二年生花卉 B.宿根花卉 C.球根花卉 D.温室花卉 24.菊花属于( B ). A.一二年生草本 B.宿根草本 C.温室花卉 D.木本花卉 25.肾蕨属于( D ). A.宿根花卉 B.兰科花卉 C.多浆植物 D.多年生常绿草本 26.花生属于( B ). A.木本 B.豆科作物 C.禾本科作物 D.十字花科作物 27.鸡冠花属于( D ). A.宿根花卉 B.球根花卉 C.水生花卉 D.一年生花卉 28.以下说明瓜叶菊的是( B ). A. -年生草本 B.属于菊科 C.原产我国 D.穗状花序 29.球根花卉中的唐菖蒲,细分起来又属于( B ). A.鳞茎类 B.球茎类 C.块茎类 D.根茎类 30.球根花卉中的水仙花,细分起来又属于( A ). A.鳞茎类 B.球茎类 C.块茎类 D.根茎类 31.造成萝卜肉质根畸形、糠心、辣味重的原因是( A ). A.土壤缺水 B.品种问题C浇水过多 D.施肥过多 32.下列蔬菜间套种方式中,可以充分合理利用空间的是( A ) A.植株高矮不同 B.根系深浅不同 C.生长期长短不同 D.互利或对单方有利 33.下列蔬菜间套种方式中,既充分利用土地又合理利用空间的是( D ). A.植株高矮不同 B.根系深浅不同 C.生长期长短不同 D.直立性和开展性蔬菜 34.下列蔬菜间套种方式中,可以充分利用土壤中养分的是( B ).

蔬菜试题及答案

万安县县直机关干部学习农村实用技术 考试试卷（蔬菜类） 一、填空题。（每空2分，小计2×18＝36分） 1. 蔬菜大棚是一种较常见的蔬菜栽培设施，它具有较好的保温性能，让蔬菜反季节生产成为可能。 2.大棚塑料薄膜可以有效防止蔬菜生产过程中产生的 二氧化碳流出，以达到大棚内需要的保温效果。 3. 大棚内的光照主要决定于棚外太阳辐射强度，覆盖材料的光学特点和污染程度。 4.做好土壤、种子、空气消毒是大棚蔬菜生产省工省力的好方法，同时又是生产无公害蔬菜的基本措施。 5.大棚高温生理障碍的防止措施主要有：加强通风、 遮阳网覆盖。 6.大棚瓜果类蔬菜畸形果防治措施有：加强温度、 水肥管理，补充足量肥料。 7.高温闷棚是棚内空气、土壤消毒的一种好方法。 8.竹荪属中温性菌类，具有喜阴怕阳、喜潮怕干忌淹的特性。 9.完整的竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托4部分组成。 10.万安主栽竹荪品种是福建长裙棘托竹荪，具有菌丝生长快，个体大，产量高的特点。 二、选择题。（每小题2分，小计2×10＝20分）

1. 我县春夏季节雨水充沛，蔬菜栽培作畦方式以 A 为主。 A、高畦 B、低畦 C、平畦 2. 蔬菜病虫害防治的原则是 C 。 A、全园防控用药不限 B、自然控制禁止用药 C、预防为主综合防治 3. 种子在破嘴时给予1-2天 A 的低温锻炼，可提高作物抗寒力，加快发育速度。 A、0℃以下 B、0～5℃ C、5℃以上 4. 大棚内地温与气温相比 A 。 A、更稳定 B、一致 C、变幅大 5. 大棚内气温分布呈 B 的特点。 A、中间低、两边高 B、中间高、两边低 C、一样高 6. 瓜类枯萎病是 B病害。 A、细菌性 B、真菌性 C、病毒性 7. 番茄细菌性青枯病在 A 土壤中发病重，可用石灰调整土壤酸碱度。 A、微酸性 B、中性 C、微碱性 8. 竹荪全园覆盖遮阳栽培，选用的遮阳网遮光率以 C 为宜。 A、50% B、60% C、70% 9.竹荪种植过程中，应在 B 前后打好遮阳棚。 A、清明 B、谷雨 C、春分 10.竹荪采收要求在 B 前采摘完毕，否则会影响产量和品质。 A、9时 B、11时 C、13时

果蔬题库

题库一 一、填空（10分，每空0.5分） 1.果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 2.果蔬愈伤的基本条件是（）、（）、（）。 3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。 4.果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。 5.具有生理休眠特性的果蔬（）、（），具有强制休眠特性的果蔬有（）、（）。 6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）： 甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。 7.下面代号的中文名称： RQ（）、ACO（）、PPO（）。 二、解释概念（30分，每题3分） 1.CA贮藏 2.生理性休眠 3.田间热 4.呼吸跃变 5.生理性病害 6.温度系数（Q10） 7.湿度饱和差 8.预冷 9.果品蔬菜的冷链流通10.抗病性 三、简答题（20分，每题4分） 1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2.贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？ 4.机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？ 5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？

四、叙述题（20分，每题10分） 1.就自己最熟悉的某种水果或者蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。 2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。五、论述题（20分，每题10分） 1.论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。 2.论述乙烯对果蔬采后生理的效应。 题库一习题答案 一、填空（10分，每空0.5分） 1.蒸腾失水、呼吸消耗 2.（温度20～25℃）、（RH80～90%）、（空气流通） 3.大帐法、袋封法 4.冷害、冻害 5.洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等 6.1～3℃0℃7～9℃0℃ 7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶 二、名词解释（30分，每题3分） 1.CA贮藏： 即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 2.生理性休眠： 一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾

无公害食品甘蓝类蔬菜生产技术标准页

无公害食品甘蓝类蔬菜生产技术标准 1 范围 本标准规定了无公害食品甘蓝类蔬菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于无公害食品甘蓝类蔬菜中的一般结球甘蓝、花椰菜、青花菜。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修

订版均不适用于本标准，然而，鼓舞依照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.18 食品中氟的测定方法 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T 8855 新奇水果和蔬菜的取样方法 GB 14875 食品中辛硫磷农药残留量的测定方法 GB 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB 14877 食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定方法 GB 14878 食品中百菌清残留量的测定方法 GB/T 15401 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定GB/T 16335 食品中亚胺硫磷残留量的测定方法 GB/T 17332 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定SN 0582 出口粮谷及油籽中灭多威残留量检验方法 中华人民共和国农药治理条例

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 同一品种 same variety 形态特征和生物学特性相同的品种。 3.2 结球紧实度 solidity of head 叶（花）球成熟时的紧密程度。 3.3 新奇 freshness 叶（花）球表面鲜亮，无萎蔫、色泽正常。 3.4 清洁 cleaning 叶（花）球无泥土或其他外来物的污染。 3.5 整修 trimming 用于鲜销的叶（花）球要去掉叶（花）球外层不可食用的茎、叶；青花菜主花茎长以收获时保持主花球的完整性为标准。 3.6