(共22套)高中人教版生物选修1同步练习(全册)章节检测必修一配套练习附答案

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1.1 新提升·课后作业

一、选择题(每小题5分, 共50分)

1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述, 正确的是()

A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时, 底层和近瓶口处需加大用盐量

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

【解析】制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量, 故A错误. 果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵, 故B错误. 果酒使用的是酵母菌, 果醋是醋酸菌, 腐乳主要是毛霉, 故C错误. 它们都是细胞生物, 醋酸菌是原核生物, 酵母菌和毛霉是真菌, 都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA, 故D正确.

【答案】 D

2．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验. 下列相关叙述正确的是()

A．酵母菌是嗜温菌, 所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵, 然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比, 自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

【解析】果醋发酵需要的温度高于果酒, 故A错误. 果醋发酵后不能再进行果酒发酵, 故B错误. 与人工接种的发酵相比, 因为接种的菌种比较纯净, 人工发酵获得的产品品质更好, 故C错误. 适当加大接种量因为数量多可以提高发酵速率. 且因为发酵产生的酸性条件

可以抑制杂菌生长繁殖, 故D正确.

【答案】 D

3.(2015·吉林实验中学期中)某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋, 下列有关叙述错误

．．的是()

A．甲用来制作果酒, 乙用来制作果醋

B．乙装置需要的温度条件高于甲

C．该装置便于发酵中产生气体的排出

D．甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降

【解析】甲装置密封可用来制作果酒, 乙装置通气可用来制作果醋, A正确；乙装置需要的温度条件为30－35℃, 高于甲的18－25℃, B正确；该装置便于发酵液的连续发酵, 但不利于产生CO2气体的排出, C错误；甲装置产生CO2、乙装置产生醋酸都会导致排液管排出液体的pH下降, D正确.

【答案】 C

4．下列关于生产果酒的说法中正确的是()

A．利用自然菌种发酵时, 应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

B．酵母菌的生命力强, 因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌

C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液, 使葡萄酒呈红色

D．在碱性条件下, 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

【解析】利用自然菌种发酵时, 不能将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌, 否则无菌种来源, A错误；酵母菌的生命力强, 果酒制作时要防止杂菌污染, 需要对所用器具消毒和灭菌, B错误；红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液, 使葡萄酒呈红色, C正确；在酸性条件下, 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色, D错误.

【答案】 C

5．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时, 正确的操作是()

A．让发酵装置接受光照

B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置通入空气

D．将发酵装置放在45℃处

【解析】用鲜葡萄制作果酒的原理是利用葡萄表面的野生型酵母菌的无氧呼吸进行发酵处理生成酒精；由于发酵工程中不断产生二氧化碳, 所以需要给发酵装置适时排气, B正确；酵母菌的无氧呼吸不需要光照条件, A错误；向发酵装置通入空气会抑制发酵, C错误；酵母菌的适宜生长温度为18－25℃, D错误.

【答案】 B

6．将接种有醋酸菌的葡萄汁100 ml(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100 ml(4份)分别装在100 ml、200 ml、300 ml、400 ml的烧瓶中, 将口密封, 置于适宜温度下培养, 24小时后产

生的醋酸和酒精最多的分别是()

A．100 ml100 ml B．400 ml400 ml

C．100 ml400 ml D．400 ml100 ml

【解析】醋酸菌是需氧型细菌, 在有氧气条件下可将葡萄糖分解产生醋酸, 瓶内容积越大, 含的氧气量越多, 越有利于产生醋酸, 所以400 ml的烧瓶中醋酸的产量最大；酵母菌是兼性厌氧型生物, 能通过无氧呼吸产生酒精, 氧气含量越高, 越不利于酵母菌的无氧呼吸, 所以100 ml的烧瓶中酒精产量最大, D正确.

【答案】 D

7．下列有关果酒制作过程的叙述, 正确的是()

A．酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜, 后者有核膜

B．酵母菌繁殖能力很强, 不需对所用装置消毒或灭菌处理

C．果汁发酵后是否有酒精产生, 可用碱性重铬酸钾来检验

D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

【解析】酵母菌是真核生物, 醋酸菌是原核生物, 二者在结构上的主要区别是前者有核膜, 后者无核膜, A错误；酵母菌繁殖能力很强, 需要对所用装置消毒或灭菌处理, 以避免杂菌污染, B错误；果汁发酵后是否有酒精产生, 可用酸性重铬酸钾来检验, C错误；酵母菌在无氧条件下可利用葡萄汁发酵产生酒精, D正确.

【答案】 D

8．制果醋时, 要适时通过充气口进行充气是因为()

A．醋酸菌是好氧菌, 将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气

C．通气, 防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂

【解析】醋酸菌是好氧菌, 将酒精变成醋酸时需要氧气的参与, 所以制果醋时, 要适时通过充气口进行充气, A正确；C错误；酵母菌进行酒精发酵时不需要氧气, B错误；为防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂, 应及时排气, D错误.

【答案】 A

9．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成, 正确的操作为()

A．先在试管中加入发酵液2 mL, 再滴加3滴重铬酸钾溶液

B．先在试管中加入发酵液2 mL, 再加入3 mol·L－1的H2SO43滴, 摇匀, 再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中

D．用试管取2 mL发酵液在酒精灯上加热, 待温度降至常温时, 再往里面加入3滴3 mol·L－1的H2SO4, 摇匀后, 再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

【解析】酒精的检验原理是: 在酸性条件下, 重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色. 在操作时, 要先加酸形成酸性环境再加试剂.

【答案】 B

10.(2015·武昌区期末)关于果醋制作过程的相关叙述, 正确的是()

A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气, 排出二氧化碳

B．醋酸菌在糖源和氧气充足时, 能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

C．当糖源不足时, 醋酸菌可将酒精转变成醋酸

D．要使果酒变成果醋只需通入氧气, 加入醋酸菌就可以了

【解析】果醋制作过程中不会产生二氧化碳, A错误；醋酸菌在糖源和氧气充足时, 能将葡萄糖分解成醋酸, B错误；当糖源不足时, 醋酸菌可将酒精变成乙醛, 再将乙醛最终转变成醋酸, C正确；要使果酒变成果醋需通入氧气, 加入醋酸菌, 还需再将温度调节为30～35℃才可, D错误.

【答案】 C

二、非选择题

11.(2015·海南摸底)(15分)

在啤酒生产过程中, 发酵是重要环节. 生产过程大致如下: 将经过灭菌的麦芽汁充氧, 接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐. 初期, 酵母菌迅速繁殖, 糖度下降, 酒精浓度渐渐上升,

泡沫不断增多. 当糖度下降到一定程度后, 结束发酵. 最后分别输出有形物质和啤酒. 根据上述过程, 回答以下问题:

(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是____________________________________.

(2)初期, 酵母菌迅速繁殖的主要方式是________________________________________ .

(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行______________作用产生的代谢产物.

(4)经测定酵母菌消耗的糖中, 98.5%形成了酒精和其它发酵产物. 其余 1.5%则用于__________________________.

(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式.

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________.

【解析】(1)由题意可知酵母菌是将麦芽汁先在有氧条件下然后在无氧条件下发酵, 说明酵母菌既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸.

(2)在初期酵母菌主要在有氧条件下以出芽方式进行繁殖.

(3)酒精主要是酵母菌进行无氧呼吸的产物, 酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳.

(4)酵母菌消耗的糖中大部分形成酒精, 还有部分用于自身的生长、发育和繁殖.

(5)麦芽糖是二糖可以水解为葡萄糖, 葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳, 详见答案.

【答案】(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸

(2)出芽生殖

(3)无氧呼吸(4)自身的生长繁殖

(5)C12H22O11＋H2O―→2C6H12O6C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2＋能量

12．(10分)(2015·银川一中期末)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长. 请回答下列问题:

(1)果酒的制作离不开酵母菌. 酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物；在无氧条件下, 酵母菌进行无氧呼吸, 其反应式为________________________________________________________________________.

(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件. 利用酵母菌, 发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在________ . 在葡萄酒的自然发酵过程中, 起主要作用的是________________________________. 随着酒精度数的提高, 红葡萄皮的________也进入发酵液, 使葡萄酒呈现深红色. 在________的发酵条件中, 酵母菌可以生长繁殖, 而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制.

(3)醋酸菌是一种好氧细菌, 只有当氧气充足时, 才能进行旺盛的生理活动. 在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的. 实验表明, 醋酸菌对氧气的含量________ . 当缺少糖源时, 醋酸菌将乙醇变为________, 再进一步转变为________ .

(4)果汁发酵后是否有酒精产生, 可以用化学试剂________来检验. 在酸性条件下, 该试剂与酒精反应呈现________ 色.

【解析】(1)酵母菌是一类兼性厌氧型微生物；在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和CO2, 其反应式见答案.

(2)利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25℃；在葡萄酒的自然发酵过程中, 起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；随着酒精度数的提高, 红葡萄皮的色素也进入发酵液, 使葡萄酒呈现深红色；酵母菌发酵过程中创造了一个缺氧、呈酸性的环境, 在此发酵条件下, 酵母菌可以生长繁殖, 而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制.

(3)实验表明, 醋酸菌对氧气的含量特别敏感；当缺少糖源时, 醋酸菌将乙醇变为乙醛, 再进一步转变为醋酸.

(4)可以用重铬酸钾来检验是否有酒精产生；在酸性条件下, 该试剂与酒精反应呈现灰绿色.

【答案】(1)兼性厌氧C6H12O6―→2C2H5OH＋CO2＋能量

(2)18～25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌色素缺氧、呈酸性

(3)特别敏感乙醛醋酸

(4)重铬酸钾灰绿色

1.2 新提升·课后作业

一、选择题(每小题5分, 共50分)

1．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染, 下列措施中, 不能起抑制杂菌污染作用的是()

A．加入12%的料酒

B．逐层增加盐的用量

C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

D．用含水量为70%的豆腐制腐乳

【解析】A、在制作腐乳过程中加入酒, 可以调制腐乳的风味, 另外能抑制和杀灭杂菌, A错误；

B、高浓度的食盐对微生物也有抑制作用, 所以在腌制放盐时, 越靠近瓶口的位置, 加入的食盐量越多, B错误；

C、装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌, 避免污染, C错误；

D、用含水量约为70%的豆腐作为原料, 是为了使制作成的腐乳成形, 与抑制杂菌没有关系, D正确.

【答案】 D

2．关于腐乳发酵的原理的叙述, 不正确的是()

A．多种微生物参与了腐乳发酵

B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵

C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种, 其中起主要作用的是毛霉, A正确；

B、腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料(红曲、面曲、酒酿), 使蛋白酶作用缓慢, 促进各种微生物的其他生化反应, 生成腐乳的香气, B正确；

C、毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸, C正确；

D、腐乳发酵过程中, 有很多微生物的参与, 如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等, 他们之间是竞争的关系, D错误.

【答案】 D

3.(2015·锦州一中期中)下列与腐乳制作过程相关的操作, 错误的是()

A．为了有利于毛霉的生长, 豆腐块应整齐排放, 保持适当的距离

B．豆腐块装瓶时, 为了避免影响口味, 逐层加盐量大致相等

C．装瓶时, 将瓶口通过酒精灯火焰, 迅速用胶条密封保存

D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料、调节口味

【解析】毛霉的代谢类型是异养需氧型, 则豆腐块整齐排放时保持适当的距离, 有利于毛霉的生长, 故A正确；腐乳制作过程中, 豆腐块装瓶时, 要分层摆放并逐层加盐随着层数的加高, 加盐量也增加, 故B错误；装瓶时, 将瓶口通过酒精灯火焰, 迅速用胶条密封保存, 防止杂菌的污染, 故C正确；加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料, 具有调味和杀菌的作用, 从而影响腐乳的风味或质量, 故D正确.

【答案】 B

4．下列关于腐乳制作的叙述, 错误的是()

A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B．卤汤中酒的含量越高, 杂菌繁殖越快, 豆腐越易腐败

C．用盐腌制腐乳的过程中, 要控制盐的用量, 盐的浓度过高会影响口味, 过低则不足以抑制杂菌的生长, 导致豆腐腐败

D．其制作过程可以表示为: 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制【解析】A、毛霉能够产生蛋白酶, 该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸, A正确；

B、腐乳制作时, 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右, B错误；

C、用盐腌制腐乳的过程中, 要控制盐的用量, 盐的浓度过高会影响口味, 过低则不足以抑制杂菌的生长, 导致豆腐腐败, C正确；

D、其制作过程可以表示为: 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制, D 正确.

【答案】 B

5．关于豆腐乳的制作, 不正确的说法是()

A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物

B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

D．加盐和加酒可避免豆腐乳变质

【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种, 其中起主要作用的是毛霉, A正确；

B、豆腐上生长毛霉的适宜温度为15～18℃, 因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天, B错误；

C、现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下, 将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上, 这样可避免其他菌种的污染, 保证产品的质量, C正确；

D、加盐和加酒都能抑制微生物的生长, 避免豆腐腐败变质, D正确.

【答案】 B

6．对制作腐乳实验操作过程的叙述, 错误的是()

A．前期发酵, 将笼屉中的温度控制在15℃～18℃

B．豆腐块分层摆放, 逐层加盐, 层数加高盐量不变

C．卤汤中的酒应控制在12%左右

D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒

【解析】A、前期发酵, 将笼屉中的温度控制在15℃～18℃, 此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长, 而适于毛霉慢慢生长, A正确；

B、豆腐块分层摆放, 逐层加盐, 层数加高而增加盐量, 接近瓶口表面的盐要铺得厚一些, 以防止杂菌从瓶口进入, B错误；

C、卤汤中的酒应控制在12%左右, 酒精含量过高, 腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低, 不足以抑制微生物的生长, 可能导致豆腐腐败, C正确；

D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒, 装瓶后密封, 瓶口通过酒精灯火焰, D正确.

【答案】 B

7．某同学在制作腐乳的过程中, 发现豆腐腐败变质, 下列不属于其原因的是()

A．用盐腌制时, 加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶, 没有用沸水消毒

C．制作卤汤时, 料酒加的量较多

D．装瓶后, 没有将瓶口密封

【解析】A、用盐腌制, 能使得豆腐块变硬, 同时能抑制杂菌生长, 如加盐量太少, 豆腐腐败变质；故A错误.

B、用来腌制腐乳的玻璃瓶, 没有用沸水消毒, 杂菌滋生, 豆腐块腐败变质；故B错误.

C、制作卤汤时, 料酒加的量较多, 腐乳成熟期延后, 但能抑制杂菌生长, 不会变质；故C正确.

D、密封时, 将瓶口通过酒精灯的火焰, 再用胶条密封瓶口, 能防止杂菌污染；故D错误.

【答案】 C

8．腐乳制作过程中, 豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量. 下列相关叙述正确的是(多选)()

A．豆腐含水量过高, 腐乳不易成形

B．加盐量过多, 腐乳硬度会增大

C．前期发酵温度过低, 腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量过多, 后期成熟时间延长

【解析】A、制备腐乳常用含水量为70%的腐乳, 豆腐含水量过高, 腐乳不易成形, A 正确；

B、加盐能析出豆腐中的水, 则加盐量过多, 腐乳硬度会增大, B正确；

(3)抑制微生物的生长, 同时能使腐乳具有独特的香味12%腐乳成熟的时间将延长不足以抑制微生物生长, 可能导致豆腐腐败变质调制腐乳的风味和防腐杀菌

(4)用沸水消毒瓶口被污染

12.(2015·南通调研)(10分)γ－氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸. 科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化, 为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础. 实验步骤如下:

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后, 在适宜的温度和湿度下培养48 h, 获得毛坯.

②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中, 盐腌5 d.

③腌制后加入卤汤, 置于28℃恒温箱中后发酵90 d.

④分别采集各时段的腐乳坯样品, 测定GABA含量, 结果如下.

请分析回答:

(1)通常含水量为________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为________.

(2)前发酵过程中, 毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是__________________________.

(3)步骤②中, 加盐腌制的正确方法是______________________________________________. 此过程腐乳干重中的GABA含量下降, 一方面与食盐抑制毛霉生长, 酶活性降低有关；另一方面部分GABA会____________________而导致测定值减小.

(4)后发酵过程中, GABA含量再次增加的原因是______________________, 后发酵__________d后的白方腐乳出厂销售比较适宜.

【解析】(1)含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳, 含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；毛霉生长的适宜温度为15～18℃.

(2)前发酵过程中, 毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解产生GABA, 使毛坯的GABA含量发生明显变化.

(3)加盐腌制的正确方法是: 将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中, 逐层加盐, 随着层数的加高增加盐量, 接近瓶口表面的盐要铺厚一些. 加盐腌制的过程中, 胚体会适当脱水, 此过程腐乳干重中的GABA含量下降, 一方面与食盐抑制毛霉生长, 酶活性降低有关；另一方面是由于GABA为水溶性物质, 部分GABA会溶解于水(不存在于腐乳块中)而导致测定值减小.

(4)后发酵过程中, GABA含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用. 后发酵过程中GABA的含量变化曲线图显示, 在60d以后, GABA的含量达到最大值且保持相对稳定, 所以此时出厂销售白方腐乳比较适宜.

【答案】(1)70%15～18℃

(2)毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA

(3)逐层加盐, 随着层数的加高增加盐量, 接近瓶口表面的盐要铺厚一些溶解于水(不存在于腐乳块中)

(4)毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用60

13.(2015·正定中学月考)(15分)回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:

(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品. 多种微生物参与了该发酵过程, 其中起主要作用的微生物是________ , 其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；

(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤. 卤汤具有一定的________, 还能使腐乳具有独特的风味.

(3)酒精发酵时一般将温度控制在________, 利用酵母菌制作果酒的原理的反应式:

________________.

(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时, 发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3, 原因是__________________________________________________.

(5)在右图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况.

【解析】 (1)腐乳制作过程中, 发挥作用的微生物很多, 起主要作用的是毛霉；蛋白酶可以把蛋白质水解成多肽和氨基酸.

(2)腐乳制作后期加入卤汤, 可以使腐乳具有独特的风味, 卤汤还具有防腐作用.

(3)酒精发酵时, 酵母菌的最适温度为18～25 ℃；在无氧条件下, 酵母菌进行无氧呼吸

产生酒精, 发生的化学反应式为: C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量.

(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时, 发酵液不能超过容积的2/3, 可以保证酵母菌大量繁殖时对氧气的需求, 又可以防止发酵旺盛时, 发酵液溢出.

(5)通气培养阶段酵母菌进行有氧呼吸, 此时可以大量繁殖；密封培养阶段, 即果酒发酵阶段, 种群数量基本不变总体上曲线呈S 型, 具体见答案.

【答案】 (1)毛霉 小分子的肽 氨基酸 (2)防腐作用

(3)18～25 ℃ C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2 CO 2＋能量

(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气, 又防止发酵旺盛时汁液溢出

(5)如图

14．(10分)(2015·

潍坊模拟)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品. 腐乳制作的流程: 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.

(1)现代科学研究表明, 许多种微生物参与了豆腐的发酵, 其中起主要作用的是毛霉. 毛霉是一种________状真菌.

(2)腐乳制作的原理是________________________________________________________________________

________________________________________________________________________.

(3)传统的制作过程中, 豆腐块上生长的毛霉来自________. 而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下, 将优良的毛霉菌种接种在豆腐上, 这样可以________________________________.

(4)加盐的作用是____________________________和____________________________.

(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的, 卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等, 含量一般控制在12%左右. 加酒的作用是________________________和________________.

【解析】 (1)毛霉是一种丝状真菌.

(2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.

(3)传统的制作过程中, 豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下, 将优良的毛霉菌种接种在豆腐上, 这样可以避免其他菌种的污染, 保证产品质量.

(4)加盐的作用是一方面析出豆腐中的水分, 使豆腐变硬, 另一方面能抑制微生物的生长, 避免豆腐变质.

(5) 腐乳制作中加酒的作用是抑制微生物的生长和使腐乳具有独特的香味.

【答案】(1)丝

(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸

(3)空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染, 保证产品质量

(4)析出豆腐中的水分, 使豆腐变硬抑制微生物的生长, 避免豆腐变质

(5)可以抑制微生物的生长使腐乳具有独特的香味

2.1 新提升·课后作业

一、选择题(每小题5分, 共50分)

1．除了高温加热以外, 其它灭菌方法还有()

A．紫外线照射B．真空包装

C．用保鲜膜密闭D．添加防腐剂

【解析】紫外线照射也可以进行灭菌, 故A正确. 真空包装是防止污染, 故B错误. 用保鲜膜密闭是为了保鲜不能消毒和灭菌, 故C错误. 添加防腐剂是为了防止腐败变质但不能灭菌, 故D错误.

【答案】 A

2．所有细菌都具有特征是()

A．都是异养生物

B．仅在有水条件下繁殖

C．仅在有氧条件下生长

D．生存温度都超过80℃

【解析】A、有些细菌是自养型, 例如硝化细菌, A错误；B、水是所有微生物生长共同所需的营养物质, B正确；C、有些细菌进行厌氧呼吸, 例如产甲烷细菌, C错误；D、有些细菌生长的温度很低, 例如生活在终年积雪山上的细菌, D错误.

【答案】 B

3.(2015·广元期中)用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数, 在对应稀释倍数为10的培养基中得到以下几种统计结果, 正确的是()

A．涂布了1个平板, 统计菌落数230

B．涂布了2个平板, 统计菌落数215和260, 取平均值为238

C．涂布了3个平板, 统计菌落数21、212和256, 取平均值为163

D．涂布了3个平板, 统计菌落数210、240和250, 取平均值为233

【解析】用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数, 在每一个梯度浓度内, 至少要涂布3个平板, 确定对照组无菌后, 选择菌落数在30～300的进行计数, 求其平均值, 再通过计算得出土壤中细菌总数, 所以, A、B、C三项均错误, D项正确.

【答案】 D

4．无菌技术包括以下几个方面的叙述, 其中错误的是()

A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌

B．将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌

C．为避免周围环境中微生物的污染, 实验操作应在酒精灯火焰附近进行

D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触

【解析】对操作者的衣着和手进行消毒处理, 故A错误. 对于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基都应进行灭菌操作, 故B正确. 实验过程中为了避免周围环境中微生物的污染, 应在酒精灯火焰附近进行, 故C正确. 实验操作时应避免已经灭菌的材料用具和周围物品相接触, 故D正确.

【答案】 A

5．为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏, 下列有关叙述不正确的是()

A．对于频繁使用的菌种, 可以采用临时保藏的方法

B．临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上

C．临时保藏菌种容易被污染或产生变异

D．对于需要长期保存的菌种, 可以采用低温－4℃保藏的方法

【解析】对于经常使用的菌种, 可以采用斜面培养基临时保藏, 故A、B正确. 临时

保藏菌种容易被污染或产生变异, 故C正确. 长期保存菌种应采用甘油管藏法在－20℃保藏的方法, 故D错误.

【答案】 D

6．下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述, 其中错误的是()

A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基, 经高温、高压灭菌后倒平板

B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL, 分别涂布于各组平板上

C．将实验组和对照组平板倒置, 37℃恒温培养24～48小时

D．确定对照组无菌后, 选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数

【解析】配制培养基应用牛肉膏蛋白胨培养基, 然后经高压蒸汽灭菌后倒平板, 故A 正确. 应取稀释倍数较小的稀释液进行分别涂平板, 故B正确. 实验组合对照组都应倒置在相同的培养箱中进行培养24到48小时, 故C正确. 确定对照组无菌后, 应选择30－300的实验组平板进行计数, 故D错误.

【答案】 D

7.(2015·吉林实验中学期中)如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤, 下列相关叙述正确的是()

A．步骤①倒平板操作时, 倒好后应立即将其倒过来放置

B．步骤②将接种环在火焰上灼烧后迅速沾取菌液后进行平板划线

C．步骤③应多个方向划线, 使接种物逐渐稀释, 培养后出现单个菌落

D．步骤④培养箱培养后可用来对X细菌进行计数

【解析】分析图形可知, 步骤①倒平板操作时, 倒好后适当冷却, 然后将其倒过来放置, A错误；步骤②将接种环在火焰上灼烧后冷却后沾取菌液后进行平板划线, B错误；步骤③应按一定的方向顺序划线, 使接种物逐渐稀释, 培养后出现单个菌落, C正确；步骤④培养箱培养后可用来对X细菌进行分离纯化, 得到单个菌落, D错误.

【答案】 C

8.(2015·正定中学月考)细菌需要从外界吸收营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖．下列与此有关的说法正确的是()

A．乳酸菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的

B．氮源不可能作为细菌的能源物质

C．琼脂是细菌生长和繁殖中不可缺少的一种物质

D．以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌

【解析】乳酸菌的代谢类型属于异养型, 利用的碳源为有机物, 而硝化细菌的代谢类型属于自养型, 利用的碳源为二氧化碳, 故A错误；蛋白质既可以作为氮源, 又可以作为碳源提供能量, 故B错误；琼脂是凝固剂, 不是细菌生长和繁殖过程中必需的物质, 故C错误；以尿素为唯一氮源的培养基上生长的细菌可能是尿素分解菌, 也可能是固氮菌, 故D正确.

【答案】 D

9．下列有关微生物实验的叙述, 不正确

．．．的是()

A．获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染

B．平板划线法可用于微生物的计数

C．分离不同的微生物要采用不同的稀释度

D．观察菌落的特征可以用来进行菌种的鉴定

【解析】微生物培养过程中要进行无菌操作, 防止杂菌污染, 故A正确；平板划线法可以用于微生物的分离, 而不能用于计数, 稀释涂布平板法可以用于微生物计数, 故B错误；土壤中不同微生物的种群数量是不同的, 因此采用的稀释度不同, 故C正确；不同微生物的菌落特征不同, 因此可以观察菌落的特征来进行菌种的鉴定, 故D正确.

【答案】 B

10．下列有关微生物培养的叙述, 不正确的是()

A．测定土壤样品中的细菌数目, 常用稀释涂布平板法进行菌落计数

B．在对微生物进行培养前, 需要对微生物和培养基进行灭菌

C．酵母菌发酵过程产生的酒精, 对其他微生物生长有一定的抑制作用

D．分离能分解尿素的细菌, 要以尿素作为培养基中唯一的氮源

【解析】测定土壤样品的细菌数目常采用稀释涂布平板法进行计数, 故A正确；对微生物培养之前, 需要对培养基进行灭菌, 不能对微生物灭菌, 故B错误；酵母菌发酵过程产生的酒精, 对其他微生物的生长有抑制作用, 故C正确；分离能分解尿素的细菌时, 培养基中要以尿素为唯一氮源, 故D正确.

【答案】 B

二、非选择题(共50分)

11.(2015·唐山模拟)(15分)某实验小组欲从豆油污染的土壤中筛选出能高效降解脂肪的菌株. 请回答:

(1)在筛选过程中, 应将土壤样品稀释液接种于以________________为唯一碳源的固体培养基上, 从功能上讲, 该培养基属于______________培养基.

(2)为避免培养皿污染, 需将培养皿呈________状态放置. 为避免培养液中菌体浓度过高, 需将培养液进行________________________处理. 为了排除______________________________, 需设置接种等量无菌水的培养基作为空白对照.

(3)为了筛选出菌株, 可将适量的____________________试剂滴加在平板中的菌落周围, 洗去浮色后, 如果菌落周围的现象是____________________, 则说明此种菌能够分泌脂肪酶.

(4)纯化菌种时, 为了得到单菌落, 可采用____________________法接种于新的培养基平板上.

(5)试验操作应在酒精灯火焰附近进行的原因是______________________________________.

【解析】(1)依题意, 欲从豆油污染的土壤中筛选出能高效降解脂肪的菌株, 应将土壤样品稀释液接种于以豆油为唯一碳源的固体培养基上, 从功能上讲, 该培养基属于选择培养基.

(2)为避免培养皿污染, 需将培养皿呈倒置状态放置. 为避免培养液中菌体浓度过高, 需将培养液进行系列稀释(或“梯度稀释”) 处理. 为了排除实验组中非测试因素对实验结果的影响(培养基被污染), 提高实验结果的可信度, 需设置接种等量无菌水的培养基作为空白对照.

(3)脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色(或被苏丹Ⅳ染液染成红色), 而能高效降解脂肪的菌株所分泌的脂肪酶能够催化脂肪水解, 在培养基中的该菌落的周围就会出现透明圈. 因此, 为了筛选出能高效降解脂肪的菌株, 可将适量的苏丹Ⅳ(或“苏丹Ⅲ”)试剂滴加在平板中的菌落周围, 洗去浮色后, 如果菌落周围出现透明圈(不出现红色圈或橘黄色圈), 则说明此种菌能够分泌脂肪酶.

(4)在固体培养基上纯化菌种时, 为了得到单菌落, 可采用平板划线法.

(5)为了避免周围环境中微生物的污染, 试验操作应在酒精灯火焰附近进行.

【答案】(1)豆油选择

(2)倒置系列稀释(或“梯度稀释”)实验组中非测试因素对实验结果的影响(培养基被污染)

(3)苏丹Ⅳ(或“苏丹Ⅲ”)出现透明圈(不出现红色圈或橘黄色圈)

(4)平板划线

(5)避免周围环境中微生物的污染

12．(15分)为解决塑料袋造成的“白色污染”这一问题, 某同学试图从土壤中寻找一种能加速塑料袋自然降解过程的目的菌, 以下是该同学从土壤中寻找并筛选目的菌的流程, 请回答下列问题:

(1)对培养基灭菌常用的方法是________________________. 在接种前需要检测使用的培养基是否被污染, 方法是

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________.

(2)Ⅰ号培养基属于________________(按功能分)培养基, 其作用是使目的菌能“脱颖而出”. 如图采用的接种方法为________________. Ⅱ号培养基从物理性质来看, ________(填“能”或“不能”)添加琼脂.

(3)该同学在稀释倍数为104的培养基中测得平板上菌落数的平均值为20.4, 则每毫升样品中的菌落数是________________个. (涂布平板时所用稀释液的体积为0.2 mL)

(4)假设该同学发现培养基上细菌数目过多而连成一片, 说出一种可能的原因并提出合理的处理措施. 原因: ________________；措施: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________.

【解析】本题主要考查微生物的培养, 意在考查考生的理解能力和分析能力. (1)对培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌法. 接种前需要将未接种的培养基在37 ℃(或适宜温度)恒温箱中倒置培养一段时间, 观察是否有菌落生成以检测培养基是否被污染. (2)Ⅰ号培养基为选择培养基. 题图接种方法为稀释涂布平板法. Ⅱ号培养基为液体培养基, 其中不能添加凝固剂琼脂. (3)每毫升样品中的菌落数＝(平板上生长的平均菌落数/涂布平板时所用稀释液的体积)×稀释倍数＝(20.4/0.2)×104＝1.02×106(个). (4)如果培养基上菌落数目过多而连成一片, 原因可能是菌液浓度过高, 可以通过增大稀释倍数解决；也可能是培养过程中被杂菌污染, 可以通过严格无菌操作程序来避免；还有可能是利用接种针划线时, 划下一个区域前没有对接种针进行灭菌处理, 针对此种状况, 在每划一个新的区域前都要对接种针进行灭菌处理.

【答案】(1)高压蒸汽灭菌法将未接种的培养基在37 ℃(或适宜温度)恒温箱中倒置培养一段时间(或1～2天), 观察是否有菌落生成(2)选择稀释涂布平板法不能(3)1.02×106(4)菌液浓度过高(或稀释倍数不够) 可以通过增大稀释倍数解决(或原因: 培养过程中被杂菌污染；措施: 严格无菌操作程序. 或原因: 利用接种针划线时, 划下一个区域前没有对接种针灭菌处理；措施: 每划一个新的区域前都要对接种针进行灭菌处理) 13．(10分)牛奶是微生物生长的良好培养基. 生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况, 也影响奶制品的运输和贮藏. 牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒, 以杀死有害微生物. 为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况, 做如下图所示操作. 用无菌吸管从锥形瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中, 混合均匀, 如此再重复2次. 请回答下列有关问题:

(1)巴氏消毒的方法是____________, 使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________.

(2)取最终的牛奶稀释液0.1mL滴在培养基上进行涂布, 应选择的涂布工具是下图中的______________.

(3)图中所示方法为稀释培养法, 理想情况下, 培养一段时间后可在培养基表面形成菌落. 若用该方法培养设置了3个培养皿, 菌落数分别为35个、33个、34个, 则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为________个. 运用这种方法统计的结果往往较实际值______________(填“偏大”或“偏小”), 原因是________________________________________________________________________.

(4)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死, 若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量, 则在操作步骤上应做什么改动？____________.

(4)步骤1: 等量的青霉素、四环素和无菌水

步骤3: 未接种的培养基

2.2 新提升·课后作业

一、选择题(每小题5分, 共50分)

1．分离土壤中纤维素分解菌用到的方法是()

①稀释倒平板法②涂布平板法③单细胞挑取法

④选择培养分离

A．①②B．②③④

C．②③D．①③④

【解析】分离土壤中纤维素分解菌, 先进行选择培养, 增大纤维素分解菌的浓度, 再梯度稀释, 涂布平板, 培养, 单细胞挑取以获得纯培养. 稀释倒平板法是先进行梯度稀释, 然后分别取不同稀释液少许, 与已溶化并冷却至50 ℃左右的琼脂培养基混合、摇匀后, 倒入灭菌的培养皿中, 制成可能含菌的琼脂平板, 保温一定时间即可出现菌落. 涂布平板法是先将溶化的培养基倒入无菌平皿, 制成无菌平板, 冷却凝固后, 再将一定量的某一稀释度的样品液涂布在整个平板表面, 经培养后形成单个的菌落.

【答案】 B

2．在纤维素分解菌的鉴定实验中, 纤维素酶的测定方法一般是()

A．对纤维素进行定量测定

B．对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定

C．对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定

D．对纤维素分解菌进行定量测定

【解析】纤维素酶的测定方法一般是对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定.

【答案】 B

3．在纤维素分解菌发酵产纤维素酶浓度的检测实验中, 实验变量和因变量分别是() A．加入葡萄糖还是蒸馏水、纤维素酶的浓度

B．加入葡萄糖还是蒸馏水、纤维素的浓度

C．加入纤维素分解菌的发酵液还是蒸馏水、葡萄糖含量的变化

D．加入纤维素分解菌的发酵液还是蒸馏水、纤维素酶的浓度

【解析】纤维素分解菌发酵产纤维素酶浓度的检测实验思路: 将等量的滤纸分别放入等量的蒸馏水中, 至少设置2组→向一组添加纤维素分解菌的发酵液, 另一组作为对照添加等量的蒸馏水→在适宜的条件下反应相同的一段时间→检测葡萄糖的含量. 由此不难理解: 实验的自变量(实验变量)是向反应物中添加纤维素分解菌的发酵液还是蒸馏水, 因变量为葡萄糖的浓度, 葡萄糖的浓度越大, 说明发酵液纤维素酶的浓度越大, 没有葡萄糖, 说明没有纤维素酶. 葡萄糖的浓度可用班氏试剂进行定量检测.

【答案】 C

4．秸秆处理是解决农村环境问题的关键措施, 以下做法没有直接涉及微生物作用的是()

A．秸秆还田

B．加工为青饲料饲喂牛、羊, 被其消化利用

C．投入沼气池生产沼气

D．粉碎后与纤维素酶混合加工为生产生物能源的原料

【解析】秸秆的主要成分为纤维素, 其还田的过程是纤维素分解菌等各种异养微生物将其分解为无机物的过程. 牛、羊的肠胃中生活着与牛、羊共生的微生物, 其中某些种类的微生物能将青饲料中的纤维素分解为葡萄糖供牛、羊吸收利用. 沼气池生产沼气的过程是一些异养厌氧微生物发酵的过程. 纤维素酶的合成与分泌是纤维素分解菌的作用, 但纤维素酶处理秸秆的过程没有直接涉及纤维素分解菌等微生物的作用.

【答案】 D

5．纤维素、纤维素酶和控制纤维素酶合成的物质, 它们的基本组成单位依次是()

(1)自然界中的纤维素分解菌主要分布于__________的环境中, 把从这种环境中获得的微生物培养在以__________为唯一碳源的培养基上培养, 这种培养基属于__________培养基. 为便于筛选纤维素分解菌, 常在培养基中加入__________. 右图培养皿中, 纤维素分解菌主要集中于__________部位.

(2)在相同时间内形成的四个菌落大小不同, 透明圈的大小也存在差异. 引起这种差异的原因可能有两种: ______________、______________.

(3)用得到的糖液进行酒精发酵时, 除控制好温度、pH外, 还应控制好__________, 否则就得不到酒精.

(4)有的同学认为: 发酵罐中糖液的浓度越高, 发酵产生的酒精量就越多. 你认为这种说法正确吗？__________, 为什么？________________________________.

【解析】(1)刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物, 当纤维素被分解后, 复合物无法形成, 培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈, 通过此方法来筛选纤维素分解菌. (2)培养时间相同, 但是菌落大小不一, 说明这几种菌利用纤维素的能力存在差异. 这种差异可体现在产生的酶的数量不同, 还可以体现在产生的酶的数量基本相同, 但是酶的活性不同. (3)酒精发酵初期需要通入无菌空气, 以使酵母菌大量繁殖；一段时间后需隔绝空气, 以使酵母菌进行无氧呼吸生产酒精.

【答案】(除特殊标出外, 每空1分, 共11分)(1)富含纤维素(其他答案合理也可) 纤维素选择刚果红c(2) 菌体内所含的纤维素酶的量不同纤维素酶的活性不同(3)空气(氧气)的供应量(或通气状况)(4) 不正确当发酵罐中糖液的浓度太高时, 会导致酵母菌失水死亡(2分)

13．(10分)下列是对土壤微生物开展探究活动的三个案例, 请在相应的空白处作答.

(1)案例Ⅰ: 探究落叶是否是在土壤微生物的作用下腐烂(分解).

设计思路:

组别对照组实验组

处理情况不做处理的带落叶的土壤进行过处理的带落叶的土壤

将等量的带落叶的土壤, 用带有编号的相同的塑料袋分别包

扎好, 并埋在5 cm深的土壤中对实验组土壤应该进行__________________ 处理, 尽可能排除____________________ 的作用.

(2)案例Ⅱ: 探究土壤微生物对淀粉的分解作用.

实验步骤:

①将取自农田的土壤制成土壤浸出液, 放在烧杯中静置一段时间.

②另取两只烧杯, 编号为A、B, 放入等量的淀粉糊. 在A烧杯中加入30 mL土壤浸出液, B烧杯中加入______________ .

③在室温条件下放置7天后, 从A烧杯中取20 mL溶液, 分别加入A1和A2两支试管各

10 mL；从B烧杯中取20 mL溶液, 分别加入B1和B2两支试管各10 mL；

④在A1和B1中加入碘液；在A2和B2中加入____________, 并进行____________ 处理.

⑤观察各试管的______________________ , 记录实验结果.

(3)案例Ⅲ: 探究土壤微生物中是否含有分解纤维素的细菌. 实验过程中, 应将土壤浸出液接种在以__________________ 为唯一碳源的培养基上, 并用____________________(试剂)加以鉴别.

【解析】(1)进行实验时应遵循单一变量和控制无关变量原则, 因此应对土壤进行灭菌, 防止土壤中的微生物对落叶的分解作用影响实验. (2)实验时还应有对照组, 所以B烧杯加入等量30 mL蒸馏水. 题干说明是对淀粉的分解, 淀粉分解产物是葡萄糖属于还原性糖, 应用

一、选择题(每小题5分, 共50分)

1.(2015·华中师大附中期中)下列有关植物组织培养的叙述, 正确的是()

A．愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞

B．二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株

C．用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子

D．植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得

【解析】愈伤组织是一团排列疏松而无规则、高度液泡化的、呈无定形状态的、具有分生能力的薄壁细胞, 不具有特定的结构和功能, A错误；二倍体植株的花粉中只含一个染色体组, 培养得到的个体为单倍体, 高度不育, 只有幼苗用秋水仙素处理后得到的植株才能稳定遗传, B错误；人工种子中包裹的是再分化形成的胚状体或不定芽、顶芽和腋芽等, 但不能是愈伤组织, C错误；用特定的选择培养基可筛选出所需的突变体类型, 如植物耐盐突变体的筛选可利用加适量NaCl的培养基进行, D正确.

【答案】 D

2．某种极具观赏价值的兰科珍稀花卉很难获得成熟种子. 为尽快推广种植, 可应用多种技术获得大量优质苗, 下列技术中不能选用的是()

A. 利用茎段扦插诱导生根技术快速育苗

高中生物选修一试题集

选一 1．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析： （1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。 （2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是。 （3）验证果胶酶在果汁生产中的作用：在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号编组”之后，有下列两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混 合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH 分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹 果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：，并说 明理由：。 （4）下列叙述中不正确的是（） A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量 B．在甲中，酵 母菌的能量来源将全部消耗 C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生 【答案】（1）有氧呼吸无氧呼吸（发酵）（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低（3）方法二；方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)（答案合理就给分）（4）B 2．请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题： （1）酵母菌是理想的酒精发酵菌种，图1可产生CO2的场所有（填标号），产生酒精的场所是（填标号）。 （2）图2表示制作果酒和果醋的简易装置，制作过程中需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其目的是；接种醋酸菌后，当酒香变成醋香时，反应式是： （3）血球计数板是酵母菌计数的常用工具。某类型血球计数板规格为1mm×1mm其计数室以双线等分成25个中方格，图3表示一个中方格。假设盖玻片下的培养液厚度为0.1mm，计数的5个中方格内的酵母菌总数为120个，则1mL培养液中有酵母菌约个。 （4）若要进行醋酸发酵，则需要对甲装置进行的操作是。酒精发酵时一般将温度控制在度。（5）某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如下图所示坐标图。乙发酵罐在第小时无氧呼吸速率最快，实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳量之比为。 （6）在工业生产中可通过重离子束处理酵母菌获得有氧呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高酿酒过程中果酒的产量：

人教版高中生物选修一模块综合检测试题带答案

一、(每小题2.5分，共50分)1．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，产生此现象的原因不包括( )A．豆腐块的含水量太低B．发酵时间太长C．调味品加入量不足等D．菌种不纯、菌种变异、菌种老化等解析：选B 发酵时间长，蛋白质水解彻底，腐乳较软。2．高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是( )A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上解析：选C 在植物组织培养过程中，如果灭菌不彻底，杂菌会迅速繁殖，与外植体争夺养料，并产生对外植体有毒害的物质，导致实验失败，对实验结果影响最大。不进行严格灭菌对A、B、D项实验结果也有影响，但影响不大。3．下列不属于微生物常用的分离、纯化方法的是( )A．单细胞挑取法B．平板划线法或稀释涂布平板法C．接斜面法D．选择培养基分离法解析：选C 从混杂的微生物群体中获得只含有某一种微生物的过程称为微生物的分离与纯化，常用的分离、纯化方法有：单细胞挑取法、平板划线法等。接斜面法一般是将得到的单菌落接种到试管的固体斜面培养基上，以便做鉴定或扩大培养或保存之用。4．下列关于培养基的叙述，错误的是( )A．氮源、无机盐、水等是微生物生长不可缺少的营养要素B．根据微生物对碳源需要的差别，使用不同碳源的培养基C．可在培养基中加入磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，用于维持pH的相对稳定D．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌解析：选D 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基正确的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。5．下列分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是( )A．经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上B．选择培养这一步可省略，但培养的纤维素分解菌少C．加刚果红染色后，可在实验组菌落周围出现明显的透明圈D．对照组可用同样的培养液涂布到不含纤维素的培养基上解析：选A 选择培养能够增加纤维素分解菌的浓度，经选择培养后的样品浓度较高，需稀释后，才可涂布到鉴别培养基上，以便分离。

重点高中生物选修1测试题

重点高中生物选修1测试题

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选修1生物技术实践 一、单项选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分) 1．如下图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是() 2．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是() A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 3．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是() A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 4．下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是() A．各种微生物的培养基配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐 B．与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高 C．利用PCR技术扩增目的基因时，引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列应互补 D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长 5．稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是() A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释 B．需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面 C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落 D．操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理 8．检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是() A．将未接种的培养基放在实验桌培养B．将未接种的培养基放在窗台培养 C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养

高中生物选修测试题

高中生物选修测试题文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

选修1生物技术实践 一、单项选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分) 1．如下图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 ( ) 2．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 ( ) A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 3．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 ( ) A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 4．下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是 ( ) A．各种微生物的培养基配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐 B．与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高 C．利用PCR技术扩增目的基因时，引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列应互补 D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长 5．稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙

述错误的是 ( ) A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释 B．需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面 C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落 D．操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理 8．检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是 ( ) A．将未接种的培养基放在实验桌培养 B．将未接种的培养基放在窗台培养 C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养 D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养 9．植物细胞表现出全能性的必要条件是 ( ) A．给予适宜的营养和外界条件 B．导入其他植物的基因 C．脱离母体并给予适宜的营养和外界条件 D．将成熟的筛管的细胞移到去核的卵细胞中 10．能够测定样品活菌数的方法是 ( ) A．稀释涂布平板法B．直接计数法 C．重量法 D．比浊法 11．在下列选项中，没有采用植物组织培养技术的一项是 ( ) A．利用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，得到多倍体植株 B．利用花药培养得到单倍体植株 C．利用基因工程培育抗棉铃虫的棉花植株 D．利用细胞工程培育“番茄－马铃薯”杂种植株 12．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是 ( ) A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

(完整版)高中生物选修一试卷及答案

高中生物选修一试卷、答题卡及答案 总分100分时间90分钟 一、选择题（每题2分，共60分） 1、在微生物的实验室培养实验中，将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37 ℃恒温箱的目的是( ) A．对比观察培养基有没有被微生物利用 B．对比分析培养基上是否生有杂菌 C．让未接种的培养基上也能长出菌落 D．为了下次接种时再使用 2、用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时 ①可以用相同的培养基②都需要使用接种针进行接种③都需要在火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌 A．①②B．③④C．① ③D．②④ 3、下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是 A．植物组织培养常用的是固体培养基 B．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型 C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌 D．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌 4、如右图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345。下列操作方法正确的是A．操作前要将接种环放在火焰边灼 烧灭菌 B．划线操作须在火焰上进行 C．在5区域中才可以得到所需菌落 D．在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌 5、下表为某培养基的配方，有关叙述正确的 是 ( ) 成分牛肉 膏 葡萄 糖 K2HPO4 伊 红 美蓝 青霉 素 琼 脂 蒸馏 水 含量10 g 10 g 2 g 0.4 g 0.065 g 1万 单位 适 量 1000 mL A．能在此培养基上生长的大肠杆菌，拟核上有抗青霉素的基因B．此培养基是天然鉴别培养基 C．此培养基可以用来检测自来水中细菌含量是否符合饮用水标准D．此培养基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程的操作过程中 6、纤维素酶可以将哪种物质分解( )

重点高中生物选修一测试题

重点高中生物选修一测试题

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高二生物第二学期月考试卷1 一、单项选择题：本大题共25小题，每小题2分，共50分。每小题给出的四个选项中， 只有一个选项最符合题目要求，请将你的答案填在后面选择题答题区内。 1.下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是 A、先除去葡萄的枝梗，再反复冲洗以便除去杂菌 B、发酵装置温度控制在20℃左右，装置最好要安装出气口 C、发酵过程中，应从充气口不断通入新鲜的空气 D、酵母菌繁殖能力很强，短时间内就可形成优势菌种，所以不需对所用装置进行消毒 2.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是 A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验 B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝 C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验 D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量 3.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同 4.利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇。使用燃料乙醇减少 了对石油资源的依赖．下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是 A．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样 B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌 C．微生物A和微生物B可利用的碳源相同 D．微生物A的新陈代谢类型是异养需氧型 5.将酵母菌研磨、离心分离后，得到上清液（含细胞质基质）和沉淀物（含细胞器）。把 等量的上清液、沉淀物和未经离心的匀浆分别放入甲、乙、丙3支试管中，然后向3支试管分别滴加等量的葡萄糖溶液，则乙试管的最终产物是 A.葡萄糖 B.CO2、H2O C.C2H5OH、CO2 D.C3H4O3 6.酵母菌无氧呼吸产生A摩尔CO2，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2 A.2A摩尔 B.1/12A摩尔 C.6A摩尔 D.3A摩尔 7.下图中分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各环境因素对酵母菌繁殖速率的影响，其中不 正确的是

高中生物选修1试题(含详细解析)

高中生物选修1检测题 一、单项选择题（本部分包括20小题，每小题2分，共计40分．每小题只有一个选项最符合题意） 1．酸菜鱼是一道名菜，其中的酸菜在腌制初期，菜的上面被水覆盖，水的主要作用是（）A．防止菜叶萎蔫 B．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵 C．防止产生的乳酸挥发 D．防止杂菌污染 2．对微生物所需营养物质的描述，正确的是（） A．氮源只作为合成蛋白质的原料 B．碳源只作为能源物质 C．无机盐可有可无 D．水是重要的营养要素之一 3．下列关于灭菌和消毒的理解，正确的是（） A．医务人员进入工作区要全身灭菌 B．接种疫苗前要对注射区域进行消毒 C．消毒与灭菌的含义本质是相同的 D．常用的消毒方法有灼烧法和高压蒸汽法 4．下表是培养炭疽杆菌的血琼脂培养基成分，据表分析“血琼脂培养基”属于（）蛋白胨10g 牛肉粉3g 氯化钠5g 脱纤维羊血（含多种生长因子）50mL 琼脂15g 去离子水1000mL A．鉴别培养基B．选择培养基C．固体培养基D．液体培养基 5．广东省微生物菌种保藏中心有各种微生物超过上万种，其中大部分是自己“养”出来的，少部分是引进的．下列有关“养”细菌的叙述，正确的是（）

A．题干中的“养”具有筛选、培养和保藏等含义 B．在培养基中加入青霉素可筛选出细菌 C．在固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌 D．各种细菌的保藏是在液态培养基中进行的 6．玻璃刮铲是微生物培养的接种工具之一，下图所示的四种菌落分布图中，不可能由该方法得到的是（） A． B． C． D． 7．下列是同学在实验室用各种饮料瓶作容器制作苹果酒的部分操作，其中正确的是（）A．让盛放苹果汁的各种饮料瓶接受光照 B．给饮料瓶适时排气 C．定时向饮料瓶中通入空气 D．将饮料瓶放在45℃处 8．关于腐乳的制作，下列说法不正确的是（） A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物 B．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉 C．家庭生产腐乳都是在夏天进行的 D．加盐、酒及辛香料等腌制可避免腐乳变质 9．如图是果醋发酵装罝，下列叙述正确的是（） A．从接种口加入的应是酵母菌和醋酸菌的混合菌种 B．通气口必需通入无菌空气或氧气 C．培养过程中要加热到35℃以上

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人教版高中生物选修一练习题（含答案） 第I卷（选择题） 1．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是 A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型 B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型 C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型 D. 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型 2．下列关于“DNA粗提取与鉴定”的实验，叙述正确的是 A. 酵母、菜花和猪的红细胞均可作为提取DNA的材料 B. DNA易溶于氣化钠溶液，不溶于酒精溶液 C. 向切碎的植物组织中加入适量蒸馏水，可获得含大量DNA的溶液 D. 将提取的丝状物溶解后，加入二苯胺试剂后水浴呈蓝色 3．下列有关生物技术实践应用的叙述，正确的是 A. 固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显 B. 牛肉膏蛋白胨培养基是常用的细菌基础培养基，可用高压蒸汽灭菌法灭菌 C. 相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D. 向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精，可以获得无杂质的DNA 4．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是 A. 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒 B. 果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵 C. 制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长 D. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 5．果胶酶能使果胶水解，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是 6．相对分子质量不同的两种蛋白质在凝胶色谱柱中的行进过程，可表示为图中哪一个（） 【注：图中大圆点代表相对分子质量大的蛋白质】 7．下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是（）

高中生物选修1部分综合检测试题与答案

高中生物选修1部分综合检测试题与答案1．某生物小组试图探究以葡萄、柿子为原料制作果酒、果醋。请你回答下列问题： (1)酵母菌的分离和纯化 ①用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入甲瓶中。葡萄汁的质量和环境温度等方面满足需求，在________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物则被抑制。应注意的相关操作是_____________________________ _______________________________________________。 ②若要通过酵母菌的单菌落进行计数，应在培养液中加入________，采用________________法分离和计数。能用这种培养基对酵母菌进行扩大培养吗？________。 (2)柿子酒、柿子醋的制备 ①将打碎的柿子浆装入发酵瓶内，若加入______________酶，则能较好地提升柿子酒的清澈度。 ②当酒精发酵基本完成时，将果汁的酒精浓度稀释至5～6度，然后倒入醋酸发酵装置(装有5%～10%的醋酸菌液)，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。该过程中，对装置应进行的操作是____________________________。 解析：(1)①由于果酒发酵中，发酵液缺氧且呈酸性，其他微生物受到抑制，而酵母菌可以在这样的发酵液中生长繁殖产生大量的果酒。因为酵母菌发酵需要无氧环境，但会产生CO2，以防止发酵瓶因气压过大而爆裂，应注意间隔一段时间排气。②若要通过酵母菌的单菌落进行计数，需要用固体培养基培养才能形成菌落，所以应在培养液中加入凝固剂——琼脂；分离并计数要采用稀释涂布平板法接种培养；但不能用这种方法对酵母菌进行扩大培养，因为固体培养基不能被培养的酵母菌在短时间内充分利用。(2)①发酵制作的果酒呈浑浊状态，是因为发酵液中存在大量的酵母菌不能利用的纤维素和果胶，所以可以在发酵液中加入纤维素酶和果胶酶进行分解，以提升柿子酒的清澈度。②当酒精发酵基本完成时，将果汁酒倒入含有醋酸菌液的装置中进行醋酸发酵，由于醋酸发酵需要在有氧环境中进行，所以需要对装置通入无菌空气。 答案：(1)①缺氧、呈酸性间隔一段时间排出CO2②琼脂稀释涂布平板不能(2)①纤维素酶和果胶②通入无菌空气 2．以下是有关泡菜制作的一些问题，请分析作答： (1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供________环境。在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡来源于

高中生物选修一综合试题

选修一精选综合试卷 一，单项选择题（每题3分，共60分） 1.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 2．醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是 A．生活环境不同 B．DNA分子中碱基对排列顺序不同 C．DNA分子中碱基配对方式不同 D．着丝点数目不同 3、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别 A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉 4．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液5、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A、①③ B、②④ C、②③ D、①④6．能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（） A.将未接种的培养基放在实验桌上培养 B.将未接种的培养基放在窗台上培养 C.将未接种的培养基放在恒温箱中培养 D.将已接种的培养基放在恒温箱中培养 7．下列有关平板划线接种法的操作错误的是（） A．将接种环放在火焰上灼烧 B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液 C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连 8．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（）Ａ．操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌 Ｂ．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 Ｃ．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板 Ｄ．待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置 9.伊红—美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原理是（） A．大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落 B．大肠杆菌能使培养基改变颜色 C．大肠杆菌菌的代谢产物与伊红—美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽 D．大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活 10.有关平板划线操作正确的是（） A.使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌 B.打开含菌种的试管需要通过火焰灭菌，取出菌种后需要马上塞上棉塞 C.将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可 D.最后将平板倒置，放入培养箱中培养 11．刚果红染色时，加入刚果红应在（） （1）制备培养基时（2）梯度稀释时（3）倒平板时 （4）涂布时（5）长出菌落时 A、（1）（3） B、（2）（5） C、（3）（5） D、（4）（5）12．(03，江苏高考)用高度分化的植物细胞、组织和器官进行组织培养可以形成愈伤组织，下列叙述错误 ．．的是（） A．该愈伤组织是细胞经过脱分化和分裂形成的 B．该愈伤组织的细胞没有全能性 C．该愈伤组织是由排列疏松的薄壁细胞组成 D．该愈伤组织可以形成具有生根发芽能力的胚状结构 13．植物细胞表现出全能性的必要条件是（）§1 A.给予适宜的营养和外部条件 B.导入其它细胞的基因 C.脱离母体后，给予适宜的营养和外部条件 D.将成熟筛管细胞核移植到去核的卵细胞内 14．下列有关花药离体培养，说法错误的是( ) A．对材料的选择最常用的方法是焙花青—铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色

高中生物选修一考试卷及答案

一、选择题 1. 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A. 玉米粉和有氧 B. 大豆粉和有氧 C. 玉米粉和无氧 D. 大豆粉和无氧 2. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A. 温度控制 B. 溶氧控制 C. pH控制 D. 酶的控制 3. 下列产醋最多的措施是( ) A. 往果酒中加入食醋，产通气 B. 往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气 C. 将果酒暴露在空气中 D. 往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气 4. 以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别( ) A. 青霉 B. 酵母 C. 曲霉 D. 毛霉 5.关于酵母菌的叙述，正确的是( ) A. 酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B. 酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C. 酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 6. 下列关于果醋的制作错误的是( ) A. 果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气 B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在45 ℃左右 C. 醋酸菌能将果酒变成果醋 D. 当氧气、糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸 7．乳酸菌培养液中常含一定浓度葡萄糖，当葡萄糖浓度过高，反而抑制微生物生长，原因是( ) A. 碳源供应太充足 B. 细胞会失水 C. 改变了乳酸菌的pH值 D. 葡萄糖不是乳酸菌的原料 8、三种微生物，下表I、Ⅱ、、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列 A．甲、乙、丙都是异养微生物 B．甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物 C．甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙是自养微生物 D．甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物 9．涂布平板操作需要用到（） A．接种环、滴管、酒精灯B．接种环、移液管、酒精灯 C．涂布器、移液管、酒精灯D．涂布器、接种环、酒精灯 10．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )

人教版高中生物选修一复习试题及答案全套

人教版高中生物选修一复习试题及答案全套 选修1第1讲 1．(2017年江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是() A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 【答案】B 【解析】本题考查“腐乳的制作”实验的相关问题。在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性，A错误。加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风味，B正确。毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C错误。成品腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状，D错误。 2．(2017年江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是() A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D．气体入口与气体出口可以交换使用 【答案】ABC 【解析】由图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响，A正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B正确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C正确；气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D错误。 3．(2016年江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是() A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质 C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D．实验室制作的腐乳不宜直接食用 【答案】D 【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，

高中生物选修一检测题

高中生物选修一检测题 Revised at 2 pm on December 25, 2020.

高二生物第二次月考试题 一．选择题（每题2分，共50分） 1．稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是 () A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释 B．需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面 C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落 D．操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理 2. 下列有关“血红蛋白提取和分离”的相关叙述中，正确的是 () A．用蒸馏水进行红细胞的洗涤，其目的是去除细胞表面杂蛋白 B．将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较大的杂质 C．血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂 D．整个过程不断用磷酸缓冲液处理，是为了维持血红蛋白的结构 3．检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是 () A．将未接种的培养基放在实验桌培养 B．将未接种的培养基放在窗台培养 C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养 D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养 4．植物细胞表现出全能性的必要条件是 () A．给予适宜的营养和外界条件 B．导入其他植物的基因 C．脱离母体并给予适宜的营养和外界条件 D．将成熟的筛管的细胞移到去核的卵细胞中 5．在下列选项中，没有采用植物组织培养技术的一项是 () A．利用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，得到多倍体植株 B．利用花药培养得到单倍体植株 C．利用基因工程培育抗棉铃虫的棉花植株

D ．利用细胞工程培育“番茄－马铃薯”杂种植株 6、下面为植物组织培养过程流程图解，以下相关叙述中不正确的是 （ ） 要作用 B ．再分化发生在d 步骤，是愈伤组织重新分化成根或芽等器官的过程 C ．从叶组织块到种苗形成的过程说明番茄叶片细胞具有全能性 D ．人工种子可以解决有些作物品种繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题 7．下列关于醋酸菌的叙述，正确的是 （ ） A ．醋酸菌为严格有氧呼吸 B ．醋酸菌有氧无氧都能生存 C ．醋酸菌能形成芽孢 D ．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 8.在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产 ( ) A ．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B ．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 C ．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 D ．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板 10．下列叙述错误的是 （ ） A ．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素 B ．培养霉菌时需将培养基的pH 调至碱性 C ．培养细菌时需将培养基的pH 调至中性或微碱性 加入水 加入葡萄 糖和水 加入葡萄糖 加入葡萄糖和 水并不断搅拌

高中生物选修1测试题

选修 1生物技术实践 一、单项选择题( 本题包括 16 小题，每小题 3 分，共 48 分 ) 1．如下图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌 ) ，其中适于产生酒精的装置是() 2．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是() A ．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 B ．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D ．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 3．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是() A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 4．下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是() A．各种微生物的培养基配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐 B．与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高 C．利用 PCR 技术扩增目的基因时，引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列应互补 D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长 5．稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是() A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释 B．需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面 C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落 D．操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理 8．检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是() A ．将未接种的培养基放在实验桌培养 B ．将未接种的培养基放在窗台培养 C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养

高中生物选修1测试题知识讲解

高中生物选修1测试 题

选修1生物技术实践 一、单项选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分) 1．如下图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 () 2．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 () A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 3．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 () A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 4．下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是 () A．各种微生物的培养基配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐 B．与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高 C．利用PCR技术扩增目的基因时，引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列应互补 D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长 5．稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是 () A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释 B．需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面 C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落 D．操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理 8．检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是 () A．将未接种的培养基放在实验桌培养 B．将未接种的培养基放在窗台培养 C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养

人教版高中生物选修一模块综合检测试题带答案

一、选择题(每小题2.5分，共50分) 1．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，产生此现象的原因不包括() A．豆腐块的含水量太低B．发酵时间太长C．调味品加入量不足等D．菌种不纯、菌种变异、菌种老化等解析：选B发酵时间长，蛋白质水解彻底，腐乳较软。2．高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是() A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上解析：选C 在植物组织培养过程中，如果灭菌不彻底，杂菌会迅速繁殖，与外植体争夺养料，并产生对外植体有毒害的物质，导致实验失败，对实验结果影响最大。不进行严格灭菌对A、B、D项实验结果也有影响，但影响不大。3．下列不属于微生物常用的分离、纯化方法的是()

A．单细胞挑取法B．平板划线法或稀释涂布平板法C．接斜面法D．选择培养基分离法解析：选C 从混杂的微生物群体中获得只含有某一种微生物的过程称为微生物的分离与纯化，常用的分离、纯化方法有：单细胞挑取法、平板划线法等。接斜面法一般是将得到的单菌落接种到试管的固体斜面培养基上，以便做鉴定或扩大培养或保存之用。4．下列关于培养基的叙述，错误的是() A．氮源、无机盐、水等是微生物生长不可缺少的营养要素B．根据微生物对碳源需要的差别，使用不同碳源的培养基C．可在培养基中加入磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，用于维持pH的相对稳定D．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌解析：选D 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基正确的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。5．下列分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是() A．经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上

高中生物选修1月考试题及答案

岳池一中高2012级3月月考试题 试卷总分100分考试时间为100分钟 命题人：梅花审题人：文林校对人：丽 一、单项选择题（共60分，每题1.5分） 1. 下列关于果酒与果醋制作的叙述中，正确的是( ) A. 参与果酒和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C. 醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右 D. 当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 2. 在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是( ) A. 从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离 B. 不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌 C. 从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离 D. 从土壤中分离提取 3. 如图是果醋和果酒发酵装置，下列对相关部件功能的描述，错误的是( ) A. 充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 B. 排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C. 出料口是用来取样的 D. 充气口的开关始终要处于开的状态 4. 获得纯净培养物的关键是( ) A. 将微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌 B. 接种纯种细菌 C. 适宜环境条件下培养 D. 防止外来杂菌的入侵 5. 消毒和灭菌是两个不同的概念，下列哪些事物适用于消毒处理( ) ①皮肤②饮用水③牛奶④注射器⑤培养皿 ⑥接种环⑦培养基⑧果汁⑨酱油⑩手术刀 A. ①②③⑧⑨ B. ④⑤⑥⑦⑩ C. ①②③④⑧ D.以上全部 6. 下列依次表示倒平板、接种的位置，以及划线法接种的路径示意图，其中错误的是( )

7. 请选出正确操作顺序( ) ①吸取0.1ml菌液涂布②依次稀释不同倍数 ③土壤取样④称取10克土壤加入90ml无菌水的锥形瓶中 A. ③④②① B. ③④①② C. ④③②① D. ③①②④ 8．下列关于微生物培养的叙述，不正确的是( ) A. 细菌能在培养基中以二分裂方式迅速扩增 B. 高温灭菌的目的是杀死微生物的细胞、孢子、芽孢 C. 划线分离可在培养基上获得均匀分布的单菌落 D. 稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目 9．平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是( ) A. 都要将菌液进行一系列的梯度稀释 B. 平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作 C. 稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养 D. 可用相同的培养基且都需要在火焰旁进行接种 10. 有关平板划线操作的叙述不正确的是( ) A. 第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物 B. 每次划线结束，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种 C. 在第二区域划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液 D. 划线结束后，灼烧接种环，能及时杀死接种环上的菌种 11. 下列是关于“检测土壤中细菌数目”实验操作的叙述，其中错误的是( ) A. 细菌常生活在酸碱度接近中性的富含有机质的土壤中 B. 先铲去表层土3～8 cm左右，再取样，土壤的称取不必在在火焰旁进行 C. 需要将土壤溶液设置稀释梯度 D. 确定对照组无菌后，选择菌落数在30—300的实验组平板进行计数 12.某生物兴趣小组以带有落叶的表层土壤(深5 cm左右)为实验材料，研究土壤微生物在 适宜温度下的分解作用，对土壤处理情况见下表。与此有关的叙述不正确的是( )

生物选修1测试题(一)

生物选修1测试题（一） 姓名：___________班级：___________ 一、选择题（每题4分，共60分） 1．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（） A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 2．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是() A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 3．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 4．制作泡菜时要用的特殊坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是：A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃，防止污染 C．制造缺氧环境，利于乳酸发酵D．防止污染，有利于醋酸发酵 5．下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显的区别（）A．酵母菌 B．乳酸菌C．青霉菌D．蘑菇 6．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（） A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 7．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 8．与乳酸菌代谢类型相同的一组是 A．疟原虫和蛔虫 B．醋酸菌和放线菌 C．水稻和硝化细菌 D．水螅和菟丝子9．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（） A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

人教版高中生物 选修1专题1复习与检测 测试(学生版)

选修1专题1传统发酵技术的应用复习（测） （满分60分，40分钟完成） 班级姓名总分 一、单选题（30分，每题3分） 1．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（） A. 菌种均可来自于自然环境 B. 均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高 C. 保证在有氧环境下发酵 D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加 2.下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（） A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 3.家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（） A．菌种均可来自于自然环境 B．均需在相同温度下进行发酵 C．保证在无氧环境下发酵 D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加 4.下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（） A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的C．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 5.下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是（） A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离 B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 C装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存 D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

6. 图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（） A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的 B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量 D．装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染 7. 下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（） A. 成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生 B. 制作过程均需先通入无菌空气，再将发酵瓶密闭 C. 制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同 D. 控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长 8.下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（） A．主要菌种都是原核生物 B．制作过程都不必严格无菌操作 C．所用的装置都需要密封 D．所用的菌种都需要人工接种 9.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有（） ①果酒②果醋③腐乳④泡菜 A．①② B．②③ C．③④ D．①④ 10. 下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（） A. 发酵过程中温度应严格控制在18～25℃ B. 集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2 C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长