正宗重庆小面调料的做法——“三招三碗重庆小面培训”传秘方

正宗重庆小面调料的做法——“三招三碗重庆小面培训”传秘方

一夜爆红传万家，雨后春笋齐刷刷。

重庆美食千千万，惟有小面能海纳。

麻辣鲜香是灵魂，醇厚美味最为佳。

营养健康颇丰富，调料里面学问大。

淬火成钢莫偷闲，培训就得科学化。

重庆小面重在调味，魂在调料，精在技术，一碗好的重庆小面不仅让人欲

罢不能，更能让人回味无穷。吃重庆小面，吃的是味道，体会的是文化，感受

的是技术，欣赏的是艺术。经常都会听到：“老板，二两小面，多花椒，油辣子，少葱多汤，搞快点”，重庆的一天就从一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面开

始了。

正因为重庆小面简单，味美，营养，健康，投资小，门槛低，收益大，消

费广，全国各地甚至国外很多朋友都来重庆学习重庆小面，并且也成功的让重

庆小面红遍大江南北，走向世界各地，把“吃在世界，味在重庆”的精神演绎

的淋漓尽致。那么，如何才能真正做好一碗小面呢？答案就在重庆小面的核心上——重庆小面调料，作为资深的重庆小面培训家，下面就来与大家探讨探讨，如何做好重庆小面的调料。

一、重庆小面的灵魂——油辣子

重庆小面的的色香味美，来源于油辣子，一碗好的油辣子不仅让人油

视觉的冲击，更有味觉的冲击，甚至挑战你对美味的认知。油辣子的

做法：

1、选用上好的新一代和灯笼椒按照1:1的比例配比，炒香之后捣碎，

用钢钵装起来，然后在辣椒面上面均匀撒上自己配制的香辛料粉，

加入少许白糖（并非增甜），搅拌均匀；

2、锅内加入1:5的菜籽油，烧热之后，适当降温，加入葱姜蒜炒入味

后捞起料渣扔掉，开火升温至120度；

3、小勺加入烧好的菜籽油，边加边搅拌，待辣椒面出辣椒香了之后，

继续加油，加入油看到辣椒面出现油炸时候的小泡泡的时候，就可

以大量加入菜籽油，直到加完为止；

4、待油辣子温度降到不烫手的时候，加入自制红油底料配方，增加红

油的底味感、风味感和厚味感；

5、用保鲜膜把做好的油辣子封存3小时，就可以正常使用。

二、清油的制作

冷锅加入色拉油适量，在加入重庆特产的麻辣鱼调料，开火熬制，熬制

到焦香不糊的时候，捞起料渣即可。

三、混合油的制作

用猪油等两种以上动物油混合下锅，加入水，待出油的时候加入白酒，葱姜蒜慢慢熬制，待完全出油的时候，捞起料渣不要，起锅即为混合

油。

四、复制酱油的制作

酱油选用市场上最好的酱油，取一包倒入锅内，加入一半的水，加入

自制香辛料，加入麻辣鱼调料，加入葱姜蒜，大火烧开熬制，待酱油

油挂勺的时候即可打出料渣为复制酱油。

五、芝麻酱的制作

选用市场鲜榨芝麻酱，然后加入熟菜籽油，搅拌成糊状即可

六、芽菜的制作

直接选用宜宾芽菜即可

七、花生米的制作

锅内加入盐，加入花生米，炒熟即可

八、姜蒜水的制作

姜：蒜：水按照1:2:5的比例混合打碎即可

九、葱花

选用市场最香的葱花，切成1cm长度即可

十、盐

直接选用市场购买的盐

十一、复配味精

选用国泰味精，然后加入鸡精，按照1:2的比例配制

十二、花椒的制作

选用云南的红花椒，加入锅内小火炒制炒香，然后捣碎即可

十三、京酱的制作

用豆母子，豆豉按照1: 1炒制，炒香即可

重庆小面的配方和配料

重庆小面的配方和配料 重庆小面是重庆传统小吃的一种，或许提起重庆人们最先想到的就是火锅了，然而其实重庆小面是要比重庆火锅还要普及和更受大众欢迎的饮食了，毕竟相比于火锅，小面的制作流程以及成本等都要低。并且重庆小面还上过“舌尖上的中国”这个节目其知名度更加广泛了，下面就来介绍一下重庆小面的配方。 ★工具/原料 酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱 ★ 酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

★ 味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。  ★油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。 ★ 花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒

四川小面的做法

四川小面的做法 四川小面是比较有名的一种面食，和重庆小面一样，受到很多人的欢迎，它的特点就是麻辣，据说已经有百年的历史，做四川小面最主要的就是准备新鲜的水面，要准备红油辣椒，准备芝麻酱等其他的一些食材，然后再进行制作，最好是配骨头汤，这样味道会更好，下面我们就来了解一下四川小面的做法。 四川小面的做法 用料配方：(制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。 四川麻辣小面营养价值 麻辣小面，由四川担担面演化而来，相传有上百年历史，作为川菜中的名小吃，与其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。

重庆小面做法

比较正宗的重庆小面做法 在此非常感谢百度网友完美不过往。让我找到我喜欢的小面做法，之前尝试过N多家，没有一家是靠谱的，此篇文章是完美不过往所作，《重庆小面五十强》也出自他手。所以我想把这个方法告诉更多的喜欢重庆小面的朋友。分享美食。快乐生活！ 重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种： 酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。 那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？ 不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。 一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。 另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味

精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。 油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。 如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。 有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加

写重庆小面的高二作文精选5篇

写重庆小面的高二作文精选5篇 每个地方都有自己独特的美食。像南京的鸭血粉丝、云南的过桥米线、西安的羊肉泡馍、重庆的麻辣小面。这其中最让我难以忘记的非重庆小面莫属了。这里给大家分享一些写重庆小面的高中作文，希望对大家有所帮助。 写重庆小面的高中作文篇1 我喜欢吃面，其中，我最喜欢吃的是汤面。虽然，我吃过很多种汤面，但我始终认为，重庆小面里的汤面最好吃。 以前，一说到重庆，我第一个想到的，便是那儿的火锅。但是，实际上，重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民，它就是重庆小面。妈妈第一次带我去吃就给我留下了深刻的印象。从此，我便喜欢上了这种美食。 重庆小面之所以给我留下这么深刻的印象，不仅仅是因为第一次听说这种面，而且还因为它有一种和其它面不同的那一种独特味道。 重庆小面有很多种吃法，其中，最主要的便是汤面和拌面两种。而无论是哪一种，它的摆盘都同样的精美，让人一眼看上去，

就无法再移开视线。细细的面条一半浸在深红色的汤水中，上面带了些颜色，而又有一些面条露出了汤面，_洁白的面条间还夹杂的碧绿的空心菜，阵阵香味袭来，这面条不仅是视觉上盛宴而且还是味觉上的享受，令人们垂涎三尺。 重庆小面最重要的一部分就是它的汤料了，小面的味道和香味全部****于汤料，光是汤料便是十几种。可以说，汤料就是重庆小面味美的“秘密武器”。在汤料中加入熟面，放进一些空心菜，再加入自己喜欢的东西，一碗美味的重庆小面就做成了。 重庆小面有着“香飘十里”的味儿，精美的摆盘和独特的汤料，味道又怎么会差?用勺子勺起一勺汤汁，洒上露出汤面的面条，再用筷子搅几下面，令面条上面均匀沾上汤汁，再卷起面放入嘴中，重庆小面独特的味道便散发开来，很是美味。 听了我的介绍，你们都肯定也“口水直流三千尺”了把，那就赶快去尝尝吧! 写重庆小面的高中作文篇2 重庆人爱小面，我也不例外。 在教学楼里，我都会隐隐约约地闻到一股香味，跟着微风来到我们教室。“叮铃铃，下课铃响了，已经辛苦了一下午的我，赶紧喊上朋友冲出教室，跑上一个斜坡，上气不接下气的说：“阿

重庆小面佐料配法

重庆小面佐料配制方法大全 重庆美食中以火锅、小面出名，很多人都觉得在重庆火锅是重庆一大特色，而小面相比之下就显得暗淡无光，其实并非如此，重庆小面的普及程度比火锅更甚，中央电视台曾评论重庆美食中把重庆小面排在重庆火锅前面！要做出一碗色香味俱全的地道重庆小面，除了面条本身之外，这个佐料显得特别的重要。小面佐料可分为九种，下面本文将具体介绍其主要佩法！ 酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用色泽鲜亮，味道浓郁的。二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面只放一汤匙就行了，一切根据自己口味选择！ 味精：吃小面要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过还没发现哪个人吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。 油辣子：这是重庆小面绝对少不了的调料，重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都

是几种海椒混用。 如何湔海椒很有学问，首先得要打成海椒面，然后弄油滚一下。有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，但很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。 花椒面：如果想麻味大就要用青花椒，而重庆小面一般是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。 姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。 猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。 葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗

重庆随手香小面培训机构深度讲解重庆小面配方

重庆随手香小面培训机构深度讲解重庆小 面配方 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽。重庆小面的火爆，让很多餐饮人羡慕。其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面： 重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍： 酱油： 放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。 味精： 有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。 油辣子海椒： 这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，

正宗重庆小面做法配方

正宗重庆小面做法配方 要问最近几年话题性最强的小吃是什么，答案必然是重庆小面。这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人也为之倾倒。小编今天为大家整理了重庆小面制作的全套配方，希望对你有所帮助。小面面的制作 面的加工方法相比较调味方法要简单很多。 取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。 取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。 客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。 重庆小面的调味技术 1 油泼辣子． 制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。下面我给大家介绍一下油辣子的制作技术：

步骤1：加工辣椒。 取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。 步骤2：加工香料粉。 取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。 步骤3：加工白芝麻。 取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 ：加工油辣子。4步骤． 1.取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。 2.另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒

朋友打听学重庆小面技术学费是多少

朋友打听学重庆小面技术学费是多少 有几个朋友准备辞职创业开面馆，想知道学重庆小面技术学费是多少钱？笔者通过一段时间的调查了解，还真是见识不少，现略述几点： 重庆小面品牌数百家，各有所长 重庆小面发源于山城重庆的万州，分散到重庆、四川等地，主以麻辣开胃而闻名。成都小面不如重庆小面好吃，不仅仅是外地人评说，就连成都本土人自己也是这样认为。自从《舌尖2》播出后，重庆小面更是征服了所有爱面食不爱面食的人。山城的一天从一碗小面开始，一碗重庆小面搅拌着人们一天的生活！重庆小面火爆之后，各地的重庆小面馆更是遍地开花似的开到了各个城市。但是大部分的人都是盲目的跟从，开面馆之前没有对当地的市场进行调查和了解，也没有注意到面的味道是否正宗，就盲目的开店，这样导致的后果就是开面馆如昙花一现。

就其几百个重庆小面品牌来看，在做法，口味，培训，成本和利润比例，做法上都有各自的特长。 学习模式多种多样，难一碗水端平 学重庆小面技术有培训班，跟师学艺，上门教徒弟，作坊式教手艺，加盟等模式。收费不一样。正如《凤凰网重庆》报道的那样，“重庆小面培训热，学费8000到2万多元”，倒有八碗香果面以超群的美味只收取3000多元教多种过硬技术。也有便宜的低到几百千多元的小面技术，却难让人相信。但是大多数学重庆小面技术学费都得花上万多元。 学重庆小面技术学费多少，重点还是口味 冯兴才对学习重庆小面技术提出一个观点，“口味为王，成本为皇”。意思是既要注重重庆小面的口味，同时更不能忽视成本问题。如果只讲好吃，在做法上不讲究科学配方和烹饪技巧，靠大量高成本的添加

剂和调味品，超标制作，这样既增大了小面成本又不利于消费者的身体健康。观点得到广泛的赞同和认可。所以讲美味还得看看这个味能否在当地适应，要多具备几种口味让食客选择。找到这样的师傅学重庆小面技术花多少钱都行。 个人认为，不保留秘方的美味小面得考虑 什么是学技术，就是原原本本将师傅的手艺全部学到家。可是在市场模式变化的今天，受连锁加盟的影响，不少的培训商家只教一下原材料的采购，处理，切，烧，煮，炖等工艺流程，对于配方或者是核心秘方保留下来，还都得吃总部购进，一元钱的东西卖到几元成为行业潜规则。笔者觉得找好一个真正的美味和做法简单、成本低廉的好技术，学一门属于自己的重庆小面技术学费多一点也值得。

正宗重庆小面调料的做法——“三招三碗重庆小面培训”传秘方

正宗重庆小面调料的做法——“三招三碗重庆小面培训”传秘方 一夜爆红传万家，雨后春笋齐刷刷。 重庆美食千千万，惟有小面能海纳。 麻辣鲜香是灵魂，醇厚美味最为佳。 营养健康颇丰富，调料里面学问大。 淬火成钢莫偷闲，培训就得科学化。 重庆小面重在调味，魂在调料，精在技术，一碗好的重庆小面不仅让人欲 罢不能，更能让人回味无穷。吃重庆小面，吃的是味道，体会的是文化，感受 的是技术，欣赏的是艺术。经常都会听到：“老板，二两小面，多花椒，油辣子，少葱多汤，搞快点”，重庆的一天就从一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面开 始了。 正因为重庆小面简单，味美，营养，健康，投资小，门槛低，收益大，消 费广，全国各地甚至国外很多朋友都来重庆学习重庆小面，并且也成功的让重 庆小面红遍大江南北，走向世界各地，把“吃在世界，味在重庆”的精神演绎 的淋漓尽致。那么，如何才能真正做好一碗小面呢？答案就在重庆小面的核心上——重庆小面调料，作为资深的重庆小面培训家，下面就来与大家探讨探讨，如何做好重庆小面的调料。 一、重庆小面的灵魂——油辣子 重庆小面的的色香味美，来源于油辣子，一碗好的油辣子不仅让人油 视觉的冲击，更有味觉的冲击，甚至挑战你对美味的认知。油辣子的 做法： 1、选用上好的新一代和灯笼椒按照1:1的比例配比，炒香之后捣碎， 用钢钵装起来，然后在辣椒面上面均匀撒上自己配制的香辛料粉， 加入少许白糖（并非增甜），搅拌均匀； 2、锅内加入1:5的菜籽油，烧热之后，适当降温，加入葱姜蒜炒入味 后捞起料渣扔掉，开火升温至120度； 3、小勺加入烧好的菜籽油，边加边搅拌，待辣椒面出辣椒香了之后， 继续加油，加入油看到辣椒面出现油炸时候的小泡泡的时候，就可 以大量加入菜籽油，直到加完为止； 4、待油辣子温度降到不烫手的时候，加入自制红油底料配方，增加红 油的底味感、风味感和厚味感； 5、用保鲜膜把做好的油辣子封存3小时，就可以正常使用。 二、清油的制作

重庆小面佐料的配方培训

重庆小面佐料的配方培训 重庆美食中以火锅、小面出名，很多人都觉得在重庆火锅是重庆一大特色，而小面相比之下就显得暗淡无光，其实并非如此，重庆小面的普及程度比火锅更甚，中央电视台曾评论重庆美食中把重庆小面排在重庆火锅前面！要做出一碗色香味俱全的地道重庆小面，除了面条本身之外，这个佐料显得特别的重要。 重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。 小面就是北方人说的面条，人称为小面，可见对它的深爱。小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面，吃得是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可见，几勺调料，少量葱花青菜，二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。 重庆小面汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面： A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面，放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多。所以花椒也不能马虎，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料

重庆小面酱制作方法

重庆小面酱制作方法 想要做好重庆小面，酱时十分重要的，那么重庆小面的酱应该如何制作呢?下面就和一起来看看吧。 重庆小面酱制作方法 步骤1、加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。 步骤2、加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。 步骤3、加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 步骤4、加工油辣子。 1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入－层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。 2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成

浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。调味技术二、自调酱油。跟制作酸辣粉一样，制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。具体熬制方法：取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。提示：根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山奈、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。调味技术三、调料出处：制作小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。油辣子--四川、贵州--自制酱油--自制醋--四川保宁小葱--切末香菜--切小段菜子油--重庆土榨的芝麻酱--顶好牌香辣榨菜--重庆涪陵 --切丝味精--重庆飞马牌花椒粉--干青花椒和干大红袍花椒按照1：1的比例混合，放入干锅内炒香后粉碎即可。熟猪油--鲜猪板油切成丁，小火熬制。姜蒜水--老黄姜和蒜按照1：1的比例混合，加入凉开水榨汁。鸡精--重庆三峡。花生米--红皮花生米放入热油中炸香。白胡椒粉调味技术四、调料配比：有了调料的选择、那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里给大家提供一组参考比例。各种口味小面用料及配比：麻辣小面：

重庆50强小面第一强秘方

【重庆小面第一强秘方疯传6000元买小面秘方?】近日，《重庆50强小面第一强秘方》在朋友圈疯传，详细描述了重庆小面首强，秦云老太婆摊摊面各种浇头的做法，以及供货商联系电话。调查发现秘方是过时的培训资料。据悉，秦云老太婆摊摊面的培训每人收费22000元，培训8-10天，报名人络绎不绝。 现象：《重庆50强小面第一强秘方》疯传 随着重庆小面知名度的不断升温，小面培训也形成了产业规模，重庆小面50强榜首的秦云老太婆摊摊面尤其火爆，培训8-10天，每人22000元，前来求培训的人仍是络绎不绝。 近日，一篇名为《重庆50强小面第一强秘方》的文章在朋友圈疯传，详细描述了秦云老太婆摊摊面的面条牛肉、肥肠、豌豆、炸酱等浇头的做法，以及面条作料的选用、购买方式、供货商联系电话。 重庆50强小面第一强秘方(是有人花了60000元讨来的资料)（部分，全文附在后面）重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。位于重庆小面“50强”榜首的“老太婆摊摊面”看似简单，却内藏玄机。 烧牛肉方法: 主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用 配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半 方法：1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。

2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。 3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。 文中所说秘方是否属实，重庆晚报记者进行了调查。 记者调查 秘方原是过时培训资料 这篇文章包含了各种主料、配料的种类和部分配料的具体分量，也不乏如一铲子、两把等用语含糊的量词。文章后部分连所用牛油的配送供应商的电话都有，看起来可信度颇高。 秦云老太婆摊摊面老板秦云的助理王剑梅告诉重庆晚报记者，这份配方确实是真的，却是该店之前开设小面制作培训课程时的辅助教材。 “因为我们的教学是学习与实践相结合，文字资料只是辅助作用。”王剑梅说，“之前这篇文章刚刚在网络上传开的时候，我们的学员和加盟商都曾打电话向我们咨询到底是怎么一回事。” 王剑梅介绍，从她了解的情况看，这份资料应该是2011年左右该店的部分培训文字资料，那时培训费用为每人6000元左右。随着配方的不断改进创新，面店早已经不再使用这份材料，供应商也大有不同了。核心的猪油配方，加入了高达20多种调料炼制方式，这些核心内容并没有列入资料。可能是当初的学员在小面学习内部交流时分享出来的，现在由于小面备受热捧，也就挖出来炒热了一把。

正宗重庆小面佐料

重庆小面之所以深受欢迎，最关键的还要归功于它所使用的佐料。正宗的重庆小面共需要九种佐料，其佐料的制作方法和使用方法、用量多少也是非常重要的。 正宗重庆小面必备的九种佐料分别为酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱，这九种佐料的先后顺序倒是无所谓，只要记住酱油必须先放就可以了。 一、酱油：酱油不必要选用比较贵的优质酱油，只要差不多的黄豆酱油就可以了，如重庆本地生产的黄花园酱油就不错，其色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。 二、味精：味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%的味精，一般要放三分之一汤匙。 三、油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道。 四、花椒面：重庆小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或红花椒，个人感觉还是用红花椒比较好些。先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味，然后再磨成细细的粉末就可以了。用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右，以能吃出麻味为宜。 五、姜蒜水：姜蒜水的制作方法比较简单些，把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用适量开水冲调一下，放冷后就可以使用了。 六、猪油：正宗的重庆小面必用猪油，通常用量为三分之一汤匙。猪油不能放太多，放多了会在汤面上形成一层油膜，味道也会打些折扣。

七、葱花：重庆小面的葱花最好是选用火葱切成的葱花，因为这种小葱才够味。如果没有火葱也可以用小香葱代替，用量可以自己酌情掌握。 八、榨菜粒：榨菜最好选用涪陵榨菜，也可以用其它的榨菜，最关键的是一定要切成小粒状，用量为一汤匙左右就可以了。 九、芝麻酱：芝麻酱可以让重庆小面吃起来有香油的香味，它的另一个重要作用是增稠，让佐料可以沾附在面条上，这样吃起来味道才会十足。芝麻酱使用前要用开水调散，一般比例为1汤匙芝麻酱用5汤匙开水， 以上九种佐料都是正宗重庆小面必不可少的调味料，其它的一些调味料都不怎么重要，可放可不放。其实除了佐料，正宗的重庆小面用面也是非常讲究的，用的是碱水面，碱水面区别于普通的面，其中加入了碱来去掉普通面团中的酸味。但是这个很不容易辨别，想要学习的朋友不妨去厨司令看一看，学一学。 一碗正宗的重庆小面不论是从用面的挑选到煮面，到味豌的调制都是非常讲究的。每一步都精益求精才算的上是一碗正宗的重庆小面。 1、如果是肉面就不要放醋了，否则吃不到肉香味了。 2、还可以放炒香的花生粒，建议最多半汤匙。但注意是弄成粒状，而不是花生面。 3、重庆小面的汤最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤

【豆沙面包】的作法 秘方,简易好做,手揉版香喷喷豆沙面包

【豆沙面包】的作法秘方，简易好做，手揉版香喷喷豆沙面包 沒有面包机，手揉面包尽管消耗大量時间和活力，也别有一翻快乐在这其中哦。 手揉豆沙面包的用材 高筋粉400g，蛋黄一个（40g），纯奶200毫升，盐3g，细白糖50，酵母菌4g，无盐黄油30克，豆沙馅200g，熟芝麻适当，生鸡蛋一个（刷鸡蛋液用） 手揉豆沙面包的作法 流程1 将高筋面粉400g、一个生鸡蛋（40g）、3g盐、40g细白糖、4g酵母菌、纯奶200ml放入器皿中，用筷子搅拌（留意盐和酵母菌分对外开放）；随后搓成一个黏手面团（这时不用再加一切粉剂哦），放硅胶垫片上放手腕子能量不断往返搓揉、辗压，有时候也能用擀面棍擀成片状后，再卷起来不断数次，搓成略光洁面团，面团屈伸汇报工作出現粗膜，大概20~三十分钟。 流程2 将30g溶化无盐黄油倒进面团中，面团会成滑溜黏糊糊的情况，不断数次往返捏揉，使无盐黄油和面团渐渐地结合在一起，直到面团又成光洁情况，这时出膜会更显著一些，大概10~二十分钟。 流程3 揉好的圆面团放入电饭锅内胆，封上保鲜袋，盖上盖，发醇至2倍~2倍半大就可以（大概1小时上下），面团发醇期内，可准备好200~250g上下豆沙馅，将烘烤盘上面上防油纸。 流程4 发醇好面团指压按摩不回弹力，轻按排气管后分为五个均值120g上下的小面团，用保鲜袋盖上醒15分钟；醒发期内，将准备好的豆沙馅分揉成均值40~40g上下的圆团。面团醒好后取一个面团挤扁，正中间放上豆沙团，像做包子一样包好豆沙馅；收边朝下，再用擀面棍从一头擀到另一头，擀成两边薄，正中间厚些的长舌状。 流程5 用数控刀片在擀好的面块上划上斜口（留意不必割破豆沙馅下边的面块），将面块翻过来，使斜口脸朝下，轻按边沿，从面块长的一端卷至另一端，这时斜口早已朝上，再塑成自身要想的造型设计。类似??.??恰好干了五个那样的造型设计，塑好型后将他们放到垫好防油纸的烘烤盘里，上边盖上保鲜袋，放入烤箱，烤箱里放一碗开水，合上烤箱门，二次发酵类似25~三十分钟。 流程6 碗里打一个生鸡蛋搅拌均匀，二次发酵好的面团，取出烤箱，顶端和两边轻轻地擦抹上鸡蛋液，再撒上一丝芝麻，将烤箱左右火180℃加热5~十分钟。 流程7 将面团放入加热好烤箱里，左右火180℃烤20~25分鐘，期内留意观查着色状况，時间到，热腾腾的豆沙面包就烤好，能够公布啦（每一个烤箱秉性不一，可自主调整）。 手揉豆沙面包的做菜方法 面团发醇时，一定要盖上保鲜袋，避免水分挥发及面团发硬，留意观查发醇状况，時间灵便把握。造型设计面包可临场发挥，如果有椰丝或蓝莓干，还可以制成其他口感。 晌午启航西式糕点学校是一家集法式甜点、韩式裱花蛋糕、面包软欧包、咖啡饮品、翻糖饼干技术专业为一体的西式糕点专业技能培训组织。人们坚持不懈以技术性为导向性的教育理念，坚持不懈匠人精神，专研技术性科学研究，切实打造出西式糕点优秀人才。院校聚集了一批颇具想像力的烘焙师。阅历丰富，技艺精湛，擅于自主创新，颇具青春活力，填满感召力，每一个标识都最能体现人们言传身教的高规定标准化。人们团体来自于连锁加盟蛋糕房负责人，五星级酒店甜点主管，英国Wilton验证烘焙师，國家验证高級烘焙师，美国PME翻糖饼干验证师，及其诸多比赛得奖阅历丰富的西式糕点高手。 根据很多年的西点培训学校的教学经验，我能持续给大伙儿共享有关的蛋糕烘焙专业知识，从奶茶原料、蛋糕烘焙器材的挑选，生日蛋糕西式糕点的制作技巧、开私房蛋糕和门店的常见问题等，热烈欢迎大伙儿不断关心!!! 豆沙面包圈的作法来了！赶快把豆沙面包的秘方接过 春秋战国 https://https://www.sodocs.net/doc/674223937.html,

重庆小面

重庆小面教程 一、原材料 1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米 2、骨汤 3、水面/挂面 4、青菜 二、骨汤熬制 1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用 2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。 3、锅内水变色后，改小火慢炖2小时。 4、直到锅内水变浓，骨汤底即成。 注意： 1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。 2、具体熬制时间可调整，正常两小时以上。 3、老姜最好拍碎。 4、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。 三、红油的做法 此处以500g红油炼制方法为例。 ㈠原料

1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g 2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂 皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用） 3、朝天椒50g，花椒25g 4、郫县豆瓣酱50g 5、大葱30g 6、姜片8g 7、蒜粒8g ㈡做法 1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。 2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。 3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。 4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。 5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。 6、小火倒入香料，炒出香味。 7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。 冷却之后，除渣滤出即是红油。 ㈢备注糍粑辣椒做法： 1.将朝天椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火约10分后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。 2.炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。

重庆小面的历史渊源

重庆小面的历史文化渊源 重庆，古称江州，古巴国故地，三千年巴渝文化底蕴； 重庆，一座山的城，一座江的城，群山环绕，两江汇聚； 重庆，新生的直辖市，一座热情盎意的城市，一座光彩斑斓的城市。 重庆人的性格，受着重庆地理位置的熏陶，既有巴山的雄奇，又有蜀水的秀美；重庆男人性格耿直，热情似火而又坚韧豪迈，极具袍哥情结，喜称朋友为“兄弟伙”；重庆女人时尚靓丽，豪爽大气，外边柔美，内心独立干练，直接坦率，有着重庆独有的“麻辣”味。 重庆人爱食麻辣，其美食以火锅、江湖菜和小面为代表，世人皆知火锅是重庆的城市名片，闻名世界，但恐怕很多人却不知道重庆小面才是不少重庆人每天钟爱的美食，火红的汤汁，金黄色的面，绿油油的藤藤菜，一勺最爱的浇头淋下，麻、辣、鲜、香，一天的激情就此燃起。小面是重庆的特色，重庆人对于小面的感情，是缠绵侧转的眷恋，难舍难分的情结，很多身边的朋友都说，外地出差回来，第一件事就是一碗小面。小面对于重庆人的牵挂，丝毫不亚于火锅，火锅不能每天吃，但小面已经成了很多重庆人日常的不二选择。近在咫尺的四川、成都，虽同出一脉，却少有卖小面的地方，其称之谓的“素面”，其实不及小面之万一，许多成都和四川来的朋友，也对重庆小面赞不绝口。

重庆小面历史悠久，据考证重庆人吃小面有四百多年的历史，以其麻辣的风味而闻名遐迩。相传早年间，巴渝汉子一付担子走街串巷，扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖，担子上一边挑着炭炉，一边挑着各色小面和佐料，小面的品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素小面等，这就是重庆小面最早的雏形。 抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的,担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的,麻辣小面面条多，多用大土碗盛装，佐料大众化。 改革开放后，重庆小面在质、味上大有提高，早已从小贩的肩头换到了街边小店，条件好了，佐料也日益丰富。每天清晨，看到上班的人们在面店大快朵颐的时候，眼前总是浮现过去的担担面，蓬蓬面的身影，其中在小巷内的最有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于任何美食快餐。重庆小面已经脱离了食物本身的意义，成为了一种面条饮食文化，与重庆市民的生活紧密相联。 饮食，是会改变一个人关于城市的记忆。对于安居山城的本地人而言，小面就是生活，而在漂泊他乡的重庆崽儿看来，小面意味着故乡。无外乎江苏卫视主持人：孟非，在微博多次提起：“重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火锅，而是路边摊上的小面。”重庆在迈向现代化都市的道路上大步前进，见证重庆历史的小面，也会伴随重庆见证未来！

重庆小面的详细配方和作法

重庆小面 一、原材料 1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、 花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米 2、骨汤 3、水面/挂面 4、青菜 二、骨汤熬制 1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用 2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。 3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。 4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。 注意： 1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。 2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。 3、老姜最好拍碎。 4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。 5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。 三、红油的做法

此处以500g红油炼制方法为例。 ㈠原料 1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g 2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂 皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用） 3、朝天椒50g，花椒25g 4、郫县豆瓣酱50g 5、大葱30g 6、姜片8g 7、蒜粒8g ㈡做法 1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。 2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。 3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。 4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。 5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。 6、小火倒入香料，炒出香味。 7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。 8、冷却之后，除渣滤出即是红油。 ㈢备注 1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约

深度解析重庆开重庆小面怎么运营Word版

【深度解析】重庆开重庆小面怎么运营重庆小吃众多，下面为大家介绍一款重庆小面的具体制作过程。 重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。 重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。 1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。 2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。 3.熟花生米去皮切碎。 4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。 6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。 7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。 8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。 9.炒出香味即可盛出。 10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。 11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。 12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。 13.把煮好的面条分别捞入碗中。

重庆小面的做法步骤1414.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。 小贴士 1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。 2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。 3、花椒面最好自制。 觉得工作没劲，想小额创业？开一家店，没底气？选择加盟，不知道哪个品牌好？觉得重庆小面这个品牌听起来很有格调？开一家重庆小面加盟店又不知道怎么做？看到这篇文章，算你三生三世种下的十里桃林开花了。就让我这个重庆小面界的上仙教你如何开一家重庆小面加盟店吧！下面就让小编带领各位去了解一下重庆小面吧！