奶油蛋糕抹面小技巧【精品做菜图解文档】

奶油蛋糕抹面小技巧

归纳一年多来自己在抹面过程中找到的一些小技巧！

在这给大家分享一下我的心得！让大家少走弯路！

下厨房是一个学习与分享的好平台，我在其中收获不少！在这里

感谢那些无私的厨友的分享！

厨友们如有不明白的可以提问。在我力所能及的一定给予解答的。但可能忙会答复慢点，请见谅！！

做菜秘诀

非常实用的做菜的秘诀！ 转帖 1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法： 一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 2.炒菜保持鲜绿的心得 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。 3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。 （一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。 要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。 （二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放

轻人必须掌握的71种做饭技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连； 2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味； 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素； 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐； 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙； ◇会生活的人一定会做饭 做饭前必注意几个问题：大麦、大米3∶7做饭最健康、夏天做饭巧用酒。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感； 6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香； 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦； 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可； 9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行； 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆

5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢； 13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外； 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊； 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质； 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐； 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍； 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬； 19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美； 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化； 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂； 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口； 23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；

厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识

厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识 很多厨师向我们反映。说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。依我看。 问题不是出在你这里。而是因为你缺乏经验所致。对于一个厨师来说、经验就是他的最宝贵的财产。任何东西都换不来经验。下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。都是非常实用。并且是一些厨师们日基月累。而累积的经验。下面就给大家详细的介绍这些厨艺中最宝贵的经验 1.“炖”的方法和窍门炖有两种方法： 一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 2.炒菜保持鲜绿的心得 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。 3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、 熟炒、软炒、干炒等四种。

做饭实践报告

感恩伴我成长，孝心回馈父母 ——厨房实践报告 国际经济贸易学院王娟 报告正文 一、摘要 作为一个大学生，应当要学会一项家合理安排假期生活，为父母及家人做力所能及的家务事。务小技能，为父母减一份辛老，添一分惬意，做快乐的，有责任的家庭成员。于是这个寒假，我跟妈妈学会了如何做简单的家常菜，感觉收获非凡。 二、实践过程 但是我相信也很精彩。 从小到大没下过厨房，所以这个过程还是很有意思的。 1、开火：以前只用过电磁炉，对于煤气灶有天然的排斥，一直很害怕打火，也不知道该从何开始。但现在知道了，先拧开煤气，再打火；关火时也是先关煤气。如果先关灶，则有可能会漏气。 2、简单早餐：学会用煤气灶之后，第一次做的早餐是下年糕。其实真的很简单，切年糕，水烧开，下锅，倒鸡汤，烧开，关火，结束。 3、煎炸：一向害怕油锅。第一次炸的东西还是年糕。自己一向就比较喜欢吃炸年糕，所以想自己动手做。炸年糕说起来简单：年糕切片、热锅、倒油、炸好出锅。但是从切年糕开始，就觉得不太容易了。炸年糕不是从正面切块，而是从侧面切片。一向没拿过刀，结果可想而知，切成的大大小小，厚薄不一。至于炸的过程，开始一放下去就糊，不知道原因，只能干着急，看着白白的年糕忽然就黑了，心里很不甘心。但是后来妈妈指出问题所在：火太大了。亲身实践后才知道炸东西要用小火，这也算是学习了厨房一项小技能吧。 煎炸失败品 4、失误：我的作品 其实假期还没开始时就打算这个寒假要学会做菜，于是从学校图书馆借了一本书，书名为《做自己的营养师》。书上的都不是家常菜，但是看着都很简单。于是我以为只要照着书做就可以，结果却惨不忍睹。 我第一个自创作品是炸土豆球。是用土豆泥混着牛奶、鸡蛋和面粉炸成的。书上说其特色是外焦里嫩，色泽美观，清香可口。还没开始时，我信心满满，买了土豆，牛奶，面粉，面包，鸡蛋，准备给我爸妈一个惊喜。书上写整个制作过程是先把土豆煮熟，剥去皮，捣成泥，加入牛奶、精盐、蛋黄、胡椒粉和面粉，弄成软硬合适的面团；然后将土豆泥弄成小团沾上面粉沾鸡蛋再放面包渣里滚一下，最后揉成团放锅里炸。 于是我就大张旗鼓地开始了。没想到，第一步就出问题了。洗土豆时就发现我买的土豆有一个发芽了。我隐约听过发芽的土豆不能吃，于是问了妈妈，结果果然不能用。开头就不顺利，于是很受打击。妈妈看了我放满桌子的锅碗瓢盆，表示很无奈，说了一句：“我做年夜饭也没有你弄得这么隆重。”看了我买的材料后，又说： “这些东西 注定要浪费了。”但是我还是决定要坚持下去，看结果说话。煮土豆时又出问题了：土豆太大，煮了好久都没煮熟。最后等不及把煮了一半的土豆捞出来切成小块再煮的。土豆煮熟后，把它弄成泥又是一项大工程。最后还是用勺子慢慢弄碎的（不过后来妈妈告诉我可以把土豆切片用保鲜膜包好再用擀面杖擀就可以了）。弄成泥之后我以为就可以了，可是加了牛奶、面粉、鸡蛋后弄成的混合物怎么也弄不成球，很软，很粘手，好像就算我加再多面粉也揉不成球。最后只好改变计划，压得扁扁的放油锅炸。土豆球就这样变成了土豆饼。至于面包，我也直接混在里面。最后弄得一手都是面，做成的饼还大小不一形状各异，有的糊了，有的

15个做饭技巧及注意事项

15个做饭技巧及注意事项 做饭技巧15个 1、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质; 2、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐; 3、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍; 4、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬; 5、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美; 6、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化; 7、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂; 8、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口; 9、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟; 10、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美; 11、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; 12、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美; 13、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口;

14、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅; 15、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象; 做饭的注意事项 一、使用反复炸过的油。反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 二、日常做饭不要用开水解冻冻肉。很多人喜欢省事，直接有开水解冻冻肉，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。 三、做肉、骨汤时加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 四、做饭不把黄豆煮熟。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 五、酸碱食物和烧鸡蛋放味精。酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。而鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

饭店里的厨师炒菜技巧

饭店里的厨师炒菜技巧 饭店里的厨师炒菜技巧1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。 9、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 15、熬粥或煮豆时不要放硷，否则会破坏米、豆中的营养物质。 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

做菜的技巧

做菜的技巧！！！很全面哟（我想大家应该用得着吧） 做菜的技巧！！！很全面哟（我想大家应该用得着吧）◎－06 1.“炖”的方法和窍门◎－VF 一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。◎－CF 二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。◎－Se 2.炒菜保持鲜绿的心得◎－l5 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？◎－WY 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。◎－0J 若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。◎－fi 3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点◎－x0 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。◎－yz

烹饪技巧大全烹饪的技巧大全

烹饪技巧大全烹饪的技巧大全 烹饪的技巧 1、烧肉不宜过早放盐： 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺： 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水： 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然 收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 4、未煮透的黄豆不宜吃： 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而 食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 5、烧鸡蛋不宜放味精： 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 6、酸碱食物不宜放味精： 酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中， 当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是 无鲜味的。

7、反复炸的过油不宜食用： 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物 质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪 酸均遭破坏。 8、冻肉不宜在高温下解冻： 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的 表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖 的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 9、吃茄子不宜去掉皮： 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在 其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 10、铝铁炊具不宜混合： 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不 利的。 烹饪的误区 1、炒完菜不洗锅 有的人在炒菜的时候可能是因为锅比较干净或者是因为想要省事，在炒完一个菜之后不洗锅接着继续炒下一个菜，这样很容易产生苯 并芘等致癌物，因为锅面上的油脂和食物残渣在高温加热之后就会 产生有毒物质。 2、炒完菜就关油烟机

十大家庭主妇学习做菜必备的网站

十大家庭主妇学习做菜必备的网站 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹 饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风 味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用 价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国 饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

92种做饭做菜技巧

92种做饭做菜技巧 一、主食 1、淘米 米里含有维生素和无机盐 它们易溶于水。要是淘米时间太长 还使劲搓洗米 米的表层营养全会都丢失而米的营养还主要就在表层。所以淘米时不要用流水和热水淘米 不使劲搓和搅和 不要用水泡着米 淘的时候少用水。 2、煮饭 正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间 减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水 只有水温在60℃以上 淀粉才会吸收水分膨胀、破裂 变成糊状。大米含有大量淀粉 用开水煮饭时 温度约为100℃水的沸点 这样的温度能使米饭快速熟透。 3、陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油 记住花生油必须烧熟的 而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。 4、米饭防馊。夏季 米饭很容易变馊。若在蒸米饭时 按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋 可使米饭易于存放和防馊 而且蒸出来的米饭并无酸味 相反饭香更浓。 5、米粒不沾锅的方法 米饭粘在锅子上很难清洗。其实只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮 如此一来米饭就不会沾在锅子上。 6、煮饭时 把饭烧糊了 别着急 有法可帮你轻松除去糊味:将8-10厘米长的葱洗净 插入饭中 盖严锅盖 片刻糊味即除。

7、蒸隔日的剩饭 水中加少量盐水 可除掉异味。 8、煮粥 煮粥方法是煮和焖。即先用旺火煮至滚开 再改用小火 将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。焖法是指用旺火加热至滚沸后 倒入有盖的木桶内 盖紧桶盖 焖约2小时即成。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。 9、煮粥作时 应注意水要一次加足 煮粥一气呵成 才能达到米水交融、柔腻如一的特点。不要中途加冷水。 10、熬粥或煮豆时不要放碱 否则会破坏米、豆中的营养物质 11、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 但注意不要炒焦。忌高温长时间煮绿豆 因绿豆中的单宁 在高温下遇铁会生成黑色的单宁铁 使绿豆汤汁变黑 有特殊气味 不但影响食欲、味道 而且对人体有害。 12、做馒头时 如果在发面里揉进一小块猪油 蒸出来的馒头不仅洁白、松软 而且味香 13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝 可使馒头增加清香 14、蒸馒头碱放多了起黄 如在原蒸锅水里加醋 汤匙 再蒸10 15分钟可变白 15、煮水饺时 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 再放饺子 饺子味道鲜美不粘连 在和面时 每500克面粉加拌一个鸡蛋 饺子皮挺刮不粘连 16、煮水饺时 在锅中加少许食盐 锅开时水也不外溢 17、面条时加一小汤匙食油 面条不会沾连 并可防止面汤起泡

烹饪技巧知识大全

烹饪技巧知识大全 烹饪技巧知识大全：怎样焯水 焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的 一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可 以解除。 2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同 的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯 水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。 4.便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。 开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方 法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注 意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅 内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。

冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固 烹饪技巧知识大全：怎样配菜 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。 烹饪技巧知识大全：量的搭配 突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。 平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。 烹饪技巧知识大全：质的搭配 同质相配即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”)，脆脆相配(如“油爆双脆”)，韧韧相配(如“海带牛肉丝”)，嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致;也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。 荤素搭配动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

做菜心得1000字.doc

做菜心得1000字 做菜心得1000字范文篇一：学炒菜 星期六上午，我和妈妈在厨房炒菜--老师让我们写[学炒菜]作文，我想学番茄炒蛋，妈妈同意了。 首先，我把一个又大又红的番茄在水龙头下冲洗干净，看着新鲜红润的番茄挂着晶莹的水珠，样子十分惹人喜爱。妈妈说：把番茄用开水烫一下，皮容易掉，吃起来口感好。然后，妈妈叫我横一刀，竖一刀，交叉两刀，把番茄切成八块。趁妈妈不注意时，我偷偷把番茄切成16小块。妈妈拍拍我的头说：这是你的杰作吧! 我冲妈妈做了一个鬼脸。紧接着，我拿来两个鸡蛋往碗里打，第一次没打碎，妈妈叫我用点力气。第二次还没打碎，我急得满头大汗，第三次由于用力过猛，一下子把蛋清，蛋黄，蛋壳全部掉到碗里了，我吓得六神无主，我拿起筷子把蛋壳捞出来，把鸡蛋搅匀。 开始炒菜了，我把煤气打开，往锅里倒入适量的油。妈妈说：炒采时要热锅冷油。还特意让我把手放在锅上，感觉一下温度，我聚精会神地观察油温变化。我把鸡蛋倒进锅里，拿锅铲轻轻翻动，哇!香味扑鼻，黄灿灿的，真是好看极了。我把鸡蛋盛了出来，接下来该炒番茄了，我放了一点油，等油热时把葱和番茄倒进去，不停用锅铲翻动，番茄由生变熟，放一勺盐，少许糖和鸡

蛋，锅里发出诱人的香味。 我把炒好的番茄炒蛋端上桌子，一阵阵香味扑鼻而来。爸爸尝了一口，说：儿子，不错哦! 我们开心底笑了。经过这次学炒菜，我懂得了一个道理;做什么事都要认真对待，不要马马虎虎，只要你认真做，什么事都能做到最好。 做菜心得1000字范文篇二：学炒菜 烹饪的学习心得体会范文烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初 烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于治国平天下的策略。对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是说汤以至味，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选择了

教你如何做菜

1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

关于做饭的心得体会

关于做饭的心得体会 【篇一：做菜感受】 做菜感受 今天我是第一次做菜，高兴的心情可想而知。 我做的是“蒜泥黄瓜”。首先将黄瓜洗净，去掉头和尾，切成两半， 拍打拍打，削成段，放入盆里，再将大蒜切成丁，放入盆里，然后 撒上盐和味精，最后倒上油就成功啦！ 我尝着自己做的菜，虽然味道不是那么好，一半咸一半淡，但这仿 佛是我吃过的最好吃的菜，真是功夫不负有心人啊！ 同样通过自己的亲身体验，我感受到了奶奶的辛苦，同样也感受到 了做菜也想做其他事情一样，看起来简单做起来难，重要的是，失 败并不可怕，可怕的是你没有认真去学习、练习，只要用心去做了，我相信就一定可以成功！ 【篇二：烹饪的学习心得体会范文】 烹饪的学习心得体会范文烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但 做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说 做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不 得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初 阅读技巧：ctrl+d 收藏本篇文章 烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然 在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。 在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据 典故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举 行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹 请教关于“治国平天下”的策略。对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言 说更具感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最 为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤， 致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味，伊尹以烹饪中 精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教给了成汤许多 治国之道，为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通性的，烹

新手做菜需要了解的十个小常识

新手做菜需要了解的十个小常识 1、做菜要热锅凉油 很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。 炒蔬菜的时候记得要大火这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。 2、哪些菜需要焯水？怎么焯水？ 焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。 焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。 可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈！一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。 3、如何切肉？ 记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。 4、蔬菜应该怎么清洗? 蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。 5、肉类应该怎么腌制？

做饭实用技巧

做饭实用技巧 1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈 啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟， 淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖 鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧， 影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆 5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊 肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

不会做饭的人要怎么学做饭

不会做饭的人要怎么学做饭 几乎每个人都一个烹饪梦，很多人都想要学做饭。但做饭并不是一件简单容易的 事情，如果没有处理好，很容易就会弄出黑暗料理。实际上，只要掌握做饭的一些小 技巧，很容易就能学会做饭。这里给大家分享一些学做饭的方法，希望对大家有所帮助。 如何学习做饭 1、用平时吃饭的小碗盛一满碗大米，一碗大米大概可以够两个半人吃饭的。根据适量选择盛多少大米吧。 2、用清水淘米两次，第一次简单的清洁大米表面的浮渣，第二次去大米的白色悬浮物。 3、把淘干净的大米盛在电饭煲里面，加入盖多米面、米的表面3cm的水位。 4、关闭电饭煲盖子，然后按下开始煮饭的按钮，就可以开始做饭了。 5、添加少量的盐，大概一个或者半个小指头那么多的盐，可以提香，做的饭更加美味。 6、添加一到两到三滴醋，加入的醋可以让大米饭更加白皙。 7、添加大米辅助原料，可以增加大米饭的饭色能够营养丰富。 家常菜做菜步骤 1、把准备食用的菜清洗好，放在炒锅的旁边; 2、准备油、盐、酱、醋、各种调料，放在一边，随时取用方便; 3、打开煤气点火，倒上菜油，待油冒热烟后把需要炒的菜放入锅内; 4、根据每种菜适合炒熟的时间，凭借经验加盐，而后继续翻炒片刻，尝一下味道，太淡再适量放盐; 5、快熟的时候，适量添加味精、鸡精或蘑菇精，再翻炒一下，即可出锅，盛入菜盘。 新手做饭的小技巧 1、做菜要热锅凉油。 对很多人来说，都认为热锅热油炒菜是最好的。很多人是锅稍微热了就加油，然 后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。

这里提醒大家烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可 以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且 更加健康。 2.、炒蔬菜的时候记得要大火。 节省炒菜的时间，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能 耐高温。 尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养 较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。 3、如何切肉? 记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切 就可以了。 鸡肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜 肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。 4、肉类应该怎么腌制? 腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入 味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。 5、做菜什么时候加盐? 除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当 你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜 的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。 6、煮饭用凉水还是开水? 蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的 做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢? 开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

厨师入门炒菜技巧

每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后葱蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜最后出锅前再撒蒜，味道更好，鱼和肉类一般放葱），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。 炒菜时调味料应按照什么次序放？如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：糖、酒、盐、醋、酱油、味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。 糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放 炒菜的正确烹调方法放调料的先后顺序 少放油炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。 现已证明，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室生活环境中主要的空气污染物之一，严重危害健康。比如，当食用油加热到170℃时，出现少量烟雾时，就应放入食材烹制。如果温度达到250℃，食用油和食物会发生一系列复杂的变化，并产生大量的热氧化分解产物，其中的一部分会形成大量油烟气，成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质。为了避免这些伤害，交通大学医学院营养学系蔡美