食品雕刻——瓜叶菊

第五章食品雕刻与主食制作

第一节食品的雕与刻____瓜叶菊

一、教学设计思路

本节内容包括两个方面：一是了解食品雕刻的相关知识；二是学习雕刻基本手法，尝试“瓜叶菊”和“月季花”等雕刻作品。

本节设计思路是通过精美的食品雕刻作品图片，引起学生的学习兴趣，并且带着学习任务通过网络资源及相关图片资料等多种途径，了解食品雕刻的发展历史及常见的雕刻手法。通过基本手法的训练，初步掌握基本形状的雕刻方法，为进一步的花卉雕刻打好基础。然后，采用示范、模仿、等学习的方法，根据教材提供的雕刻方法及操作步骤，逐步完成作品。对于有较高学习兴趣的学生，可以根据教材提供的资料进行拓展性学习。

本设计突出的重点是通过月季花的雕刻，学习食品雕刻基本技法；难点是花蕊和花瓣的雕刻。通过教师演示和着重基本手法的训练，让学生掌握两种不同刀具的使用方法，学会雕刻基本技法。

二、教学目标

1、知识与技能

（1）知道常用食品雕刻原料的特性，尝试使用合适的工具对原料进行加工制作。

（2）初步学会一些刀具的正确使用和雕刻基本技法。

2、过程与方法

（1）通过信息库及网络资源查询，收集食品雕刻的相关知识和雕刻手法。

（2）通过雕刻实践，初步学习食品雕刻的一种方法。

3、情感态度与价值观

（1）通过教学活动，培养安全意识，提高环保意识。

（2）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣。

三、教学重点与难点：

重点：尝试瓜叶菊的雕刻，学习食品雕刻基本技法；

难点：花瓣的雕刻

四、教学器材

工具：小刀、圆形刀

材料：胡萝卜

五、教学流程图

六、教学过程

第一课时

（一）问题引领

展示普通的原料“胡萝卜”的食品雕刻图片，提出学习任务：用胡萝卜，原料雕刻“瓜叶菊，”，让学生带着学习任务，进入下面的学习。

（二）欣赏食品雕刻的精美图片

教材上提供了两组精美的雕刻图片，一组是四幅立体雕刻图片，这是用四种不同的原料雕刻成的（西瓜、白萝卜、魔芋、胡萝卜），另一组是用各种萝卜雕刻的茶花、牡丹、月季三种花卉作品。教师还可以搜集一些其他食品雕刻的图片，课前也可以安排学生通过网络和图书资料等途经收集相关资料，在课堂中进行欣赏和交流。

（三）食品雕刻基本手法训练

在正式雕刻前先要进行刀法训练和基本成形训练。

刀法就是训练拿刀具的姿势和运刀的方法，基本成形训练是练习正方形、长方形和圆形的成形方法。教师可以根据实际情况，选择其中一到两个进行训练。瓜叶菊是的训练。

1、观看录像简单的几何形体的切削：用小刀削、切出圆形、正方形或长方形

上课时，可以要求学生先削正方形和长方形，因为这两种形状相对来讲比较好掌握。在削圆形时，先削出正方形，再削出边角，逐渐削成圆形。（教师要特别强调安全实用刀具）学生做练习体会。

2、用圆口刀戳出花辨——（观看录像）

按教材上的训练方法，戳出二圈花辨就行了，主要是第二圈花辨要戳在第一圈两个花辨之间，形成立体感。

注意教师要详细讲述技法：（1）一是在中心位置定出花心，（2）是把圆心周围的浅浅的挖掉一层，学生在这里可以思考，为什么要挖掉。（3）花瓣的雕刻用圆刀，下刀不要太厚，要倾斜。花瓣之间要有间隔。（4）在刻玩第一层花瓣以后，用小刀轻轻的把下面一层挖掉，刀深入不要太深，以免把上面的花瓣挖下来。（5）然后雕刻第二层花瓣。（7）在把第二层下面的挖掉薄薄的一层。然后把这个瓜叶菊用小刀挖出。

说明：（1）这种方法训练基本形状的成型手法

（2）用这种方法训练两种不同刀具的使用方法：一种是小刀的使用，一种是圆口刀的使用

（四）实践操作

雕刻瓜叶菊和大丽花，可以选用心里美萝卜，也可以用其他萝卜，也可以用土豆。根据季节选择原料。在雕刻前要做好用刀的安全教育。教师示范时可以不要一一次完成全过程，可以刻一步让学生学做一步，这样的学习效果较好。教师可以根据教材上的操作步骤进行教学，掌握以下几个关键。

瓜叶菊的雕刻（尝试雕刻，不一定达到很好的效果，只是感受》

1、修成坯型

为瓜叶菊雕刻做好一个良好的基础，以便在雕刻时顺利，，可以把胡萝卜切一段稍微做休整。要求刻面要平整，，下面要平稳。（在雕刻过程中，要注意卫生工作，不要把刻出的余料扔在桌子下面。

2、刻花辨

重点是要让学生明确余料必须修净，这样才能给第二层留出位置，第二层花辨要刻在第一层两片花辨的中间，这样才能有立体感。

3、刻花蕊

要提醒学生，刻花蕊时要把刀竖起来，刻成竖辨，这是教学难点，动作要慢，否则会把旁边的花辨刻破，同时，每层花瓣也要相互交叉，要有立体感。

大丽花的雕刻：（根据学生掌握情况，时间充裕的话，可以尝试，大丽花的雕刻）

1、修成坯型

先削成长方形，再修成上小下大的馒头形。

2、刻花辨

大丽菊是先刻出花蕊，再刻花辨的。要让学生明白料必须修净，这样才能给第二层留出位置，第二层花辨要刻在第一层两片花辨的中间，这样才能有立体感。

（五）评价与交流

（1）首先让学生想一下：通过以上的实践操作，你学会了哪些知识？掌握了哪些技能？

（2）从花型逼真、刀法流畅、无破损三个方面对作品进行评价。

完成作品后，在老师的指导下，首先进行自评，然后在小组内进行互评，最后由老师进行评价。

（六）拓展学习

对于雕刻感兴趣的学生，可以利用课余时间进行拓展学习。教材中提供了一些用普通原料制作的围边图案，这对提高菜肴的整体质量起到了很重要的作用，学生可以根据样例，课后进行模仿学习

玉石雕刻详细步骤之欧阳光明创编

玉石雕刻详细步骤制作过程 欧阳光明（2021.03.07） 古人云：玉不琢不成器。虽然目前玩玉原石者大有人在，且已分出玩肉与玩皮等族，但作为欣赏主体的玉件成品占有的市场份额还是高居首位。一块玉料原石雕成器件，就被赋予了明确的人文审美观，同时也为华夏子民所喜闻乐见。 玉石雕刻是一门很专业的技能，许多对此不了解的朋友还以为是类似石匠的锤锤打打，当看到了整个的操作过程，才知道全然不是那么回事。那么，一块玉料要经历哪些过程才会成为玉器的呢？ 从大体上分，玉雕的过程可分为雕刻和打磨两个大的部分。 雕刻 当一块玉料到了雕刻的厂家，首先经历的是“相玉”，也就是观察分析玉料的成色、料质、绺裂、瑕疵等情况，决定制作什么？如何制作？有点类似于初步的设计。 决定如何制作后，大块的玉料可能会被要求切开。这就是“开料”。这时通常会用直径600mm以上的大锯片。现在玉石雕刻的工具基本都是采用电镀法制造的人造钻石粉工具。切割用的是压制的铁心圆片，在建筑行业里这类工具叫“水片”。 另一类工具是磨琢用的，形状及材质同牙医所用的钻牙器械是一样的。 开料后一般有个“整形”的过程，也就是将玉料整出需要的外形。对于籽料如果没有明确的瑕疵、绺裂，一般就不必整形了。

接下来是设计。由于玉料经切开整形后可能与预先的判断不符，这是的设计定稿才是决定性的。玉器分五大类：花鸟、人件、器皿、动物、天然瓶。而时下流行的手把件、挂件属于小件，分类在五大类之外。在雕刻技法上的分类有：圆雕（立体雕法）、浮雕、皮雕、镶嵌。两种分类法是互相包含的关系：五大类运用各种技法；各种技法可以单独或共同使用于五大类。 构思设计完成后就真正进入了雕刻部分。在此首先介绍一下雕刻机：雕机分为横机与软轴机两种。横机南北方大致相同，就是一台横卧的小型车床，工人双手捧着玉料进行操作。 软轴机是世界上普遍采用的雕刻机械，电动机通过可弯曲的软轴传动，工人一手持操作手柄，一手扶或持玉料进行雕刻。 一般雕刻大体可分为出坯，磨琢，了手三个阶段。 出坯：就是运用薄片状的砣具将玉件的大致外形切割出来。好的出坯有一种很好看的几何形组成的块面效果。 磨琢：就是在出坯阶段后，运用各种形状、大小不等的工具，将物件形体完整的雕刻出来。 了手：这是雕刻行内的术语，就是“最后了结的手段”，也就是指“勾阴线”、开眼嘴等最后的、极细致的活计。 打磨 雕刻方法是各类玉石雕刻所通用的，而打磨则不然。在十几、二十年前，打磨抛光还通行使用胶砣、木砣、竹砣、皮砣等砣轮工具的碾磨抛光，现时则已多数实行油石（砂条）的纯手工擦磨，但在翡翠等硬度很高的玉石上还在使用砣工的机磨。手工打磨费时费

翡翠玉石基础知识

玉是矿物集合体天然玉石的统称。天然玉石的种类很多，由其各自化学成分、密度、硬度、折射率的不同而呈现不同的形态。 天然玉石又分为硬玉和软玉。硬玉就是翡翠，产于缅甸。翡翠以其特有的成分和优良的质地，成为“玉中之王”，深受人们喜爱，软玉就是硬度低于翡翠的天然玉石。我国目前出产的天然玉石基本上是属于软玉。主最具代表性的是和田玉，一种产自新疆的优质软玉，其美丽的外观、细腻温润的手感和它不菲的投资收藏价值，是中国玉中的佼佼者。另外，岫玉、独山玉、青田玉、鸡血玉、寿山玉、青海翠、贡玉、绿松石等也都称为玉，但其中部分称为“石”可能更合适。 翡翠又叫硬玉，是玉石中最珍贵，价值最高的产品。世界上只有缅甸一个产地。翡翠的比重大、硬度高、韧性强。虽然钻石比翡翠更硬，但抗击能力远不及翡翠。翡翠的颜色丰富多彩，价格也相差千里。最高档的应属翠绿色。其次，还有红色、紫罗兰色、褐色、黄色、青色、白色等。好翡翠表面似有一层油脂，这就是优质翡翠生就带来的油脂光泽。 翡翠硬度为7，比重3.33。矿物折光率：Ng=1.667，Np=1.654；重折率0.012。常见的翡翠颜色有白、灰、粉、淡褐、绿、翠绿、黄绿、紫红等，多数不透明，个别半透明，有玻璃光泽。 按颜色和质地分，有宝石绿、艳绿、黄阳绿、阳俏绿、玻璃绿、鹦哥绿、菠菜绿、浅水绿、浅阳绿、蛙绿、瓜皮绿、梅花绿、蓝绿、灰绿、油绿，以及紫罗兰和藕粉地等二十多个品种。选购要点：质地：应选购透明度较好呈玻璃光泽的件品、但要防止玻璃制品(俗称料件)。鉴别的要点是翡翠透光照有部分雾状或斑状，玻璃品没有雾状和斑状、有气泡。带绿色的翡翠其色泽有浓淡深浅、有翠点。而玻璃品色泽基本一致。硬度：翡翠的硬度高，比中国王、玻璃和其它玉石类都硬，可以用来划玻璃，如购买时可当着卖主的面划玻璃，如果卖主不同意则不要轻易购买。掂份量：翡翠比重大，掂在手上有沉感、如是玻璃品则有轻飘感。中国玉的河南玉比重也大，容易冒充翡翠，其色泽也接近翡翠，需综合检验。颜色：凡是高绿(特别艳丽)或满绿的件品一定要特别慎重，因为如是真货其价位极高，一般的价格是不可能出售的。如带有少量的绿头而色泽较明亮鲜艳的即为好，其价位比较适中。件品大小：一般佩件面积在3x 3cm左右，挂件面积2x 2cm左右最适当，摆件大小可随意。但要注意厚度，件品的厚度直接影响到透明度(俗称水头)，薄的透明度高，厚的透明度就低，一般3—5mm最能鉴别透明度，俗称1分水头，有1分水头即为好。做工：要注意观看件品的工艺雕琢(最好用4倍以上的放大镜观察)。人物雕像主要看面部是否端正，五官是否合理；动物雕像看躯干和四肢比例是否恰当，形态是否自然；花卉雕琢看线条是否流畅，布局是否合理。特别要注意雕琢的阳面和阴面及底部是否打磨光滑平整。另外还要细看线条是否粗细一致，有没有断刀或重叠。手镯一类要注意有否裂隙。 1.翡翠与玉区别 玉是一个统称。玉有软玉和硬玉之分，硬玉专指翡翠一种。其他的都称为软玉，象和田玉、独山玉、岫玉，南阳玉，等等都属软软玉以新疆和田羊脂玉最为上品。 而翡翠呢在玉石家族众多成员中，最名贵的当推翡翠。它是一种天然矿石，硬度极高，产量极少其色彩主要以绿色、红色为主。红色为翡，绿色为翠，故名翡翠。产自缅甸，被称为玉石之王。 2.如何辨别真假翡翠？ 翡翠分为A货，B货，C货，D货。不是等级之分，而是真假之分。只有A货翡翠是天然的真品。 翡翠的A货：为纯天然翡翠，只经过雕刻打磨没有经任何人工化学处理。 B货是指经过强酸浸泡后，洗去杂质，又经过充胶的翡翠；所以B货可作为一般装饰品，但

连云港市水晶雕刻专业基础理论知识考试复习

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共十一大类：工艺雕塑类、刺绣和染织类、织毯类、抽纱花边和编结类、艺术陶瓷类、工艺玻璃类、编织工艺类、漆器类、工艺家具类、金属工艺和首饰类、其他工艺美术类。 7、人造水晶的“正统”称法叫什么？ 合成水晶。 8、独立存在的石英中可形成几种晶体，统称什么？ 1、单晶体； 2、多晶体； 3、隐晶体或非晶体，统称晶石。 9、水晶质地的“坑、形、皮、性”概念各指什么？ 水晶行业识别水晶料的一套方法，主要是以水晶的“坑、形、皮、性”来进行质量鉴定的。坑是指玉的产地；形是指玉的外形；皮是指玉的表面特征；性是指玉的结晶构造。 10、水晶绺（liu）裂分哪几种？ 水晶的绺裂，可分死绺裂和活绺裂两种：1、死绺裂是明显的绺裂，有碰头绺、抱洼绺、胎绺和碎绺；2、活绺裂是细小的绺裂，有指甲缝、火伤性、细牛毛性和星散鳞片性。 11、如何品评晶簇的高低优劣？ 答：有四看：一看完整；二看造型；三看颜色；四看包体。 12．水晶光洁度的定义是什么？ 答：水晶的光洁度：是指观察水晶的光泽，必须使水晶有一个光滑的面，这个光滑的平整度，称为光洁度。 13．写出水晶二氧化硅化学分子式 答：水晶二氧化硅化学分子式：SiO2。 14．水晶按作业方式常用设备有哪些种？ 答：设备对水晶石所进行的作业方式来说，不外乎有八种方式：（1）钻割作业设备；（2）轮磨作业设备；（3）擦磨作业设备；（4）砂磨作业设备；（5）抛光作业设备；（6）钻孔作业设备；（7）雕刻作业设备；摇光作业设备。 15．谈谈对水晶石的运用 答：（1）产品的设计，要根据水晶石的性质、形体、颜色，“量料取材料，因材施艺”。（2）掌握好水晶的形体，避免逆着横竖性和颠倒阴阳面。（3）对水晶石原料要精心剜

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提高烹饪基本功的有效训练方法研究 【摘要】烹饪基本功是从事烹饪工作的人员必须掌握的知识和技能，中职学校由于师资力量、生源素质、设备、经费等问题，不能保证全面开展烹饪基本功的训练。本文从学校的教学模式，校企合作，家校结合，走出校门，融入社会等多个角度去探讨如何提高中职生烹饪基本功的有效训练方法。 【关键词】提高；烹饪；基本功；训练方法 烹饪基本功是从事烹饪工作的人员必须熟练掌握的知识和技能，它包括刀功基本技术，翻锅技术，火候的掌握，调味技术，烹饪原料的认识和使用知识，干杂原料的涨发技术，食品雕刻技术，宴席的设计和制作知识等等。这是一项非常复杂而又细致的劳动过程，技艺性要求特别严格，一名厨师只有通过长期艰苦地开展基本功训练，才能达到熟能生巧，得心应手的熟练程度。 1提高烹饪基本功的重要意义 任何技术工作的成功发展都必须有扎实的基本功作保证，烹饪基本功的掌握对一名优秀厨师的成长发挥着至关重要的作用。 对于中职学校的学生来说，在校期间正是学好基础知识和练好基本功的最佳时期。他们只有在老师的正确指导下，自觉地开展基本功训练，牢牢地掌握烹饪过程中的各项技术要领和基本规范，才能在今后的职业生涯中发挥出自己的聪明才智，为实现自己的职业理想服务。 职业学校作为培养技能型人才的重要基地，在现有条件下，探索如何改进教学方法，改革教学实训模式，全方位、多角度开展烹饪基本功训练，有效提高基本功训练的效果，对培养具有综合职业能力和全面素质的技能型人才，服务学生就业有着举足轻重的作用和十分重要的现实意义。 2目前中职学校烹饪专业实训课的现象 随着我国社会主义市场经济的不断繁荣和发展，人们的生活水平显著提高，生活方式发生了很大变化，越来越多的人在享受经济发展所带来的舒适生活的同时，也在不断地追求和享受美食，另一方面，快节奏地工作压力也使得许多年轻人和上班族追求方便快捷的生活方式，外出就餐已成为城市人口日常生活的一个重要组成部分。社会发展促进了饮食服务业的迅速发展和壮大，一时间，厨师这一行业成了香饽饽，人才奇缺，供不应求。为了适应这一社会需求，各中职学校纷纷办起了烹饪专业，承担起培训厨师的重任。然而，由于专业设置转换太快，各种与教学有关的问题也逐渐显现出来，特别是专业基本功的训练问题更显突出，主要表现在以下几个方面： 2.1学生惰性造成的学习困难，基本功练习不能很好完成。职业中学的学生

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雕刻机基本知识-新人必读

雕刻机的基本知识 1.雕刻机的基本构成：床身机构，主轴电机，传动方式，控制系统，驱动器，步进/伺服电机，导轨，变频器，泵，吸尘装置等。驱动器驱动的是电机,变频器变频的是主轴 2.床身一般都是钢结构，我们的床身都是经过回火处理，以减少内应力。所谓回火处理是指 将经过淬火硬化或正常化处理之钢材在浸置于一低于临界温度一段时间后，以一定的速率冷却下来，以增加材料之韧性的一种处理。从冶金原理，我们知道将经过淬火及正常化处理在放回中温浸置(时效)一段时间，可促使一部分之碳化物析出，同时有可消除一部分因急速冷却所造成之残留应力，因此可提高材料之韧性与柔性。显然回火处理之效果决定于回火温度、时间即在冷却速率等因素 3.主轴分为风冷和水冷,一般用国产水冷，意大利风冷。常用的意大利品牌为HSD,哥伦布，意达。 4.电机。电机和驱动器是一体的，我们用的步进电机是中国创伟的，牌子还不错，伺服电机标配是台湾台达，选配是日本安川，伺服电机全部是750W。 5.传动方式有齿条传动和丝杆传动,齿条速度快,精度低,一般用在木工机上,丝杆相对速度慢, 精度高,一般用在广告机上。绝大多数厂家的做法都是XY轴齿轮齿条，Z轴滚珠丝杆。很多厂家说用进口丝杆，进口丝杆很贵，所以有很多厂家是欺诈行为，但是可以选择台湾上银Hiwin 的滚珠丝杆。 6.控制系统有很多,我们一般用上海维宏（NC），北京锐志天宏DSP手柄，台湾宝元M520i(LNC），其中最经常用的是NC。 维宏和DSP比较： a.维宏是连接电脑PC，可以直接在电脑上作图，然后导入雕刻程序，直接加工。而DSP必须用U盘连接DSP手柄，不太方便。 b.维宏操作系统更稳定，DSP手柄的容易出问题，U盘查来查去容易中病毒，程序会遭到破坏,问题多。 c.维宏的优化比较好，雕刻路径比较柔和，流畅，相对比DSP更好一点。 d.DSP手柄内存只有128M，由于储存的文件有限，所以需要不停的删除文件。 e.维宏的出厂价格大约在3500左右，DSP的出厂价格大约在2500左右. 7.导轨:分为圆柱导轨,矩形直线导轨(方轨),我们用的是台湾Hiwin20mm,25mm,30mm方轨,方轨好.进口矩形直线导轨的稳定性和精确度能达到比国产圆柱导轨的30倍! 8.真空泵,广告机没有泵,因为广告机是T型槽铝型材的台面，而木工机有真空泵，因为木工机是PVC的吸附台面，我们的PVC吸附台面是用的一层25mm厚一层15mm厚的双层PVC板，所以台面很厚，很牢固。真空泵的作用是产生吸力，把工件吸住，使之固定。真空泵有140流量和250流量，真空泵的选择是根据机器平台尺寸的大小而选择的，一般对于1325，140流量的真空泵就足够，我们用的真空泵是国产的，选配为德国贝克泵。 9.真空吸附,就是用真空泵在台面下面吸气,真空,牢牢的把板材吸附住，现在多数厂家做的是6分区的真空吸附台面,我们做4分区的,有人会问,人家6分区的好,吸的牢固,其实不是这样的,做4分区或6分区都可以，加一个分区费用仅仅大约250元,主要原因是4分区实用,因为分区越多,区域越小,拿6分区举例,如果客人拿一块小板材,正好占用一个半分区,那只有开两个分 区的真空吸附开关了,但是按照4分区,开一个区域就够了,开一个,关3个。

玉石雕刻加工详细步骤

玉石雕刻详细步骤制作过程 古人云：玉不琢不成器。虽然目前玩玉原石者大有人在，且已分出玩肉与玩皮等族，但作为欣赏主体的玉件成品占有的市场份额还是高居首位。一块玉料原石雕成器件，就被赋予了明确的人文审美观，同时也为华夏子民所喜闻乐见。 玉石雕刻是一门很专业的技能，许多对此不了解的朋友还以为是类似石匠的锤锤打打，当看到了整个的操作过程，才知道全然不是那么回事。那么，一块玉料要经历哪些过程才会成为玉器的呢？ 从大体上分，玉雕的过程可分为雕刻和打磨两个大的部分。 雕刻 当一块玉料到了雕刻的厂家，首先经历的是“相玉”，也就是观察分析玉料的成色、料质、绺裂、瑕疵等情况，决定制作什么？如何制作？有点类似于初步的设计。 决定如何制作后，大块的玉料可能会被要求切开。这就是“开料”。这时通常会用直径600mm以上的大锯片。现在玉石雕刻的工具基本都是采用电镀法制造的人造钻石粉工具。切割用的是压制的铁心圆片，在建筑行业里这类工具叫“水片”。 另一类工具是磨琢用的，形状及材质同牙医所用的钻牙器械是一样的。

开料后一般有个“整形”的过程，也就是将玉料整出需要的外形。对于籽料如果没有明确的瑕疵、绺裂，一般就不必整形了。 接下来是设计。由于玉料经切开整形后可能与预先的判断不符，这是的设计定稿才是决定性的。玉器分五大类：花鸟、人件、器皿、动物、天然瓶。而时下流行的手把件、挂件属于小件，分类在五大类之外。在雕刻技法上的分类有：圆雕（立体雕法）、浮雕、皮雕、镶嵌。两种分类法是互相包含的关系：五大类运用各种技法；各种技法可以单独或共同使用于五大类。 构思设计完成后就真正进入了雕刻部分。在此首先介绍一下雕刻机：雕机分为横机与软轴机两种。横机南北方大致相同，就是一台横卧的小型车床，工人双手捧着玉料进行操作。

玉的基本知识

玩玉先要懂玉 什么样的玉才算好玉?这个问题很难回答，因为玉的涵义本来就广。一般地说，自然生成的、加工后能成为细腻匀润、色彩鲜丽、质地坚韧、化学性能稳定的美石，都可归入玉类。 人们平时说的玉，其实是以软玉和硬玉为主。软玉是指透闪石――阳起石矿物组成的玉石，即白玉、青玉、碧玉、黄玉等；硬玉是指与软玉性状接近的源自缅甸的翡翠。而钻石、红蓝宝石、玛瑙、水晶之类，大多是单晶体结构矿物，狭义为宝石；象牙、珊瑚、煤晶、龟甲之类，则属于“有机质宝石”。对于软硬玉的要求比较一致，即质地坚硬致密、色泽晶莹鲜丽为佳。 玉文化是中国深奥的一种特殊文化，它充溢了中国各个历史时期，有关玉的趣闻逸事，更是丰富多彩、光怪陆离，让人目不暇接。 从“玉”的汉字有约500个，人们对美好事物的描述，许多都加了个“玉”字，如玉女、玉手、玉容、玉照、玉音、玉体……即便是为正义作出牺牲，也以“玉碎”来形容。 中国新石器时代的玉器，最早的资料见于距今1.2万年的辽宁海城仙人洞遗址，它是一件蛇纹石质地的石器。之后有距今7000余年的浙江河姆渡遗址的项间挂饰小玉璜，约6000年前的上海崧泽遗址下层马家浜文化的耳饰，以及5000余年前的崧泽遗址中层墓中的玉璜、玉环等。这些玉器因当时生产材料稀少，一度被作为工具使用。后来随着磨制技术的发明，人们终于规律性地发现了在石材中还有一批经磨制后显露出特别细洁、美艳的材料。虽然人们尚不知其为玉，但已被有意选出，专门用于人体的装饰。 初玩玉的人由于不懂玉，最怕遇到赝品。目前市场上玻璃仿玉制品的辨识，恐怕是赝品中最普遍、最简单的一种。常见的是被称为“翡翠”的光溜溜的小圆环、小鸡心、玉牌片等。这种玻璃制品因为是浇模而成，合范时高温的玻璃液在器物的边沿多少会冒溢出一点，冷却后成为隐隐凸起的范线。用手摸、用眼看都会有所发现。如果拿放大镜映光观察，其中定有大大小小的气泡。 如果不请专家，初玩玉者要自己鉴定玉的真假，可从3处观察： 一、由于玻璃质地十分脆硬，结构排列疏松，缺乏玉的致密和坚韧性，经不起强烈的高速旋刻，因此在玻璃上一般加工不出高浮雕和圆雕。 二、用放大镜查找气泡，哪怕只能见到一个，也能确认不是玉。 三、玻璃加入氧化铬，色近红宝石；加入氧化钴，色近蓝宝石；加入氧化铬和氧化铜，色近祖母绿……如此等等，还有好 但它们的色调总显得单薄，缺乏天然玉色之油润、浑厚的感觉。 新玉和旧玉的鉴定不同。新玉的鉴定侧重于真假品种、质地优劣与雕工的精粗。而旧玉的鉴定相对复杂，除了对新玉的几个基本要求之外，还要识别玉器的制作时代及其历史价值。 对玉器历史价值的考证，是以明确的时代为基础的。要熟悉各时代玉器的常见造型、特色工艺、流行色质。可以经常参阅有关玉器方面的书籍和资料，这样就会在潜移默化中对玉器的断代水平产生一种理性的提高。而尽可能地多接触实物，可以校正对书中的图片与实物之间的视差。 翡翠的真伪这样看 第一要知道翡翠与料石的区别，它最易与翡翠混淆。料石为人工熔炼，结构松懈，绿色均匀，虽有特意制造的不均匀但很不自然，料石的破处是亮碴，容易损磨而失去光亮，料石体轻，有的有气泡。翡翠是天然矿石，结构紧密，绿色大都不均匀，但很自然，有翠性无气泡，翡 翠的破处是石头碴，硬度很大，体重。

雕刻系列基础知识培训

雕刻机 雕刻从加工原理上讲是一种钻铣组合加工，同其它机加手段一样存在着特有的长处和天生的短处!若CNC雕刻对象选择正确、工艺使用合理，CNC雕刻可以成为赚钱的职业!若CNC雕刻入错了行、陷入弱势，CNC雕刻就会“勉为其难”，投资者的回报将会很低。由于CNC雕刻对象的特点为图案复杂、造型奇特、成品精细，而CNC雕刻机以轻型结构为主，这实际上限定了CNC雕刻的工作方式为：“小刀具的快速铣削”，事实上这也正是CNC雕刻的“专业优势”，缘由是CNC雕刻是在干“常规大刀具无法加工的业务”！正由于CNC雕刻的特有的专业优势，在下述行业中CNC雕刻方式应用得较为得心应手：模具雕刻业和广告雕刻业。在国内比较著名的雕刻机生产企业有精雕，啄木鸟，铭龙等数控厂家。 木工雕刻机的性能用途及应用范围 （1）木工行业 家俱装饰，乐器行业，木制工艺品行业，大面积板材平面雕刻、 实木家俱、红木家具、实木艺术壁画、密度板免漆门、复合门、橱柜 窗门，床头柜，屏风雕刻等。 （2）模具行业 可雕刻各种模具，木模，航空木模，螺旋桨，汽车泡沫模具等。 SAJ 变频器在雕刻机的应用特点 1、低频力矩大、输出平稳 2、高性能矢量控制 3、转矩动态响应快、稳速精度高 4、减速停车速度快 5、抗干扰能力强 １、模具雕刻——小刀具独领风骚 CNC雕刻在工业领域中应用最广的是模具业，在 模具生产过程中CNC雕刻不是主要加工方式和生产手 段，但其作用却非同一般，可谓是“画龙点睛”，这是由雕刻对象的“图案、文字和复杂的曲面”特点所决定！当前CNC雕刻在模具雕刻领域主要的业务为：

紫铜和石墨电极加工 电火花成形机是当前模具业中主要的生产设备，电极的需求量较大，但电极生产缺乏专业设备，CNC雕刻可为电火花机作专业配套，可高效精细加工棱角分明、形态别致的电火花成形电极。 五金冲模和精密冲头加工 五金行业中冷冲压是一种主要的生产手段，冲压模具的加工是一个十分关键的环节！五金冲模主要以Cr12为加工材料，CNC雕刻可加工的典型冲模有：眼镜角丝、眼镜中梁、眼镜托叶芯、钮扣、饰物、纪念币、餐具柄、拉链等。CNC雕刻在加工精密冲头更有独到之处。 鞋材模具和鞋底模型加工 制鞋是世界性的大行业，鞋材和鞋底加工 是制鞋业的主要生产环节！CNC雕刻可构造和加工 以艺术曲面为主要形态的鞋底模型（代木）、鞋材高 周波（高频）模具以及斩皮模具。 滴塑（微量射出）模具和公仔模具加工 滴塑模具是滴塑礼品的主要生产工具，这是典型 的薄壁件产品，单件小批量，一致性和加工精度要求较高！CNC雕刻尤其擅长于59号铜材等脆性材料的曲面形态薄壁件加工。 钟表零件加工和轻型CNC加工 这是轻型CNC设备的典型应用，专业设备的专业使用、生产效率高、投资成本低！CNC雕刻可高效精细进行表壳异型曲面铣、钻和雕花，CNC雕刻还可精确快速进行表壳、表链、表盘等镶钻位钻孔加工。而这种类似的轻型CNC加工应用还有许多，如：装饰品雕刻、印章雕刻、产品刻字、模具刻字、烫金模板、印刷胶版等。 压花（皮纹、花纹）辊轮和圆柱体工件雕刻 辊花是皮革、装饰纸张等产品的主要生产手段，CNC雕刻在皮革压花辊轮（皮纹）、纸张（餐巾纸、包装纸、壁纸）压花辊轮、圆柱体工件雕刻的应用十分有特色！ 首板（手板、样板）模型加工 首板（模型样板）是手工机械雕刻的基本工具，CNC雕刻可按照实物建模，实现二维到三维的构造，高效精细加工模型样板。 2、广告雕刻——精雕细刻、求新创异 CNC雕刻在广告行业中主要应用于沙盘模型、广告标牌和文字 标志的制作，这些业务在雕刻工艺上相对简单，关键是在效果表现

《烹饪原料知识》填空题(结束)

《烹饪原料知识》填空题 第一章烹饪原料基础知识 烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。 烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。 多糖存在植物中的称为淀粉；存在于动物肝脏中的称为糖原。 烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。 束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的溶剂 烹饪原料按照烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料 按烹饪原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、和人工合成 国外采用的按营养成分分类方法热量素食品、构成素食品、保全素食品 选料的基本原则是：具有营养价值、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。 鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。 理化鉴别包括理化检验和生物检验。 感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是检验滋味。 植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。 动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用 影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、生物学方面 物理学方面包括：温度、湿度、日光、空气等的影响 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、活养保藏法。 高温保藏法采用高温杀菌法和巴氏消毒法。 脱水干燥法可分为自然干燥法和人工干燥法。 盐腌保藏法是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的。 气调保藏法能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类。 保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂。 谷粒的基本构造是有谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。 胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质。 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。 大米按性质可分为：籼米、粳米、糯米 面粉按加工精度和用途可分为等级粉和专用粉。等级粉有可分为特制粉、标准粉和普通粉。莜麦食用前要经过“三熟”，即炒熟、烫熟、蒸熟。 豆制品可分为：豆浆、豆浆制品、豆脑制品和豆芽制品。 面筋按不同的加工方法分为水面筋、烤麸、油面筋。 谷物制品可分为豆制品、面粉制品、米粉制品和杂粮制品。 腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。 米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、锅巴、糍粑等。 粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或条状的制品。

翡翠专业基础知识

翡翠专业基础知识 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

翡翠专业基础知识 （一）翡翠概述 翡翠：也称翡翠玉、翠玉、，是玉的一种。翡翠的正确定义是以硬玉矿物为主的辉石类矿物组成的纤维状集合体。包括硬玉，而不仅仅是硬玉。 传说：在古代翡翠是一种生活在南方的鸟，毛色十分美丽，通常有蓝、绿、红、棕等颜色。一般这种鸟雄性的为红色，谓之“翡”，雌性的为绿色，谓之“翠”。 出产地：市场上商业品级的翡翠玉石95%以上来自缅甸，因而翡翠又称为缅甸玉。 除了缅甸出产翡翠外，世界上翡翠出产的国家还有中国、、日本、美国、、墨西哥和哥伦 比亚。这些国家翡翠的特点是达到宝石级的很少，大多为一些雕刻级的工艺原料。中国新 疆和田地区策勒县也出产少量翡翠矿石。 （二）翡翠物理性质： 1、光泽：油脂--玻璃光泽 所谓油脂光泽是指宝石表面呈现类似动物脂肪表面所呈现的光泽。这是微透明和质地细腻的玉石所具有的光泽。 2、透明度：透明-半透明-不透明 3、摩氏硬度：~7 4、颜色：翡翠的颜色多种多样，按其基调大致可分为以下六种：绿色、红褐色、紫罗兰色、白色、黄色、黑色。 （三）翡翠的专业术语基本评价标准 （1）水：是指翡翠的透明程度。常用长、短、好、差来形容。水头长、水头足则透明度高，水头短、水头差则透明度低。 （2）种:也称“种份”。这是一个模糊的概念，种称呼是五花八门。例如，按照透明度划分“透明度高，则种好”，反之，则种差；透明度很好的称为“老坑种”，透明度差的称为“新种”，透明度介于两者之间

的称为“新老种”；也有“玻璃种”(透明度很好)、“冰种”(透明度较好)等称呼。按矿床类型，有“老坑种”(即籽料)、“新坑种”(即山料)之分。按颜色和透明度的好坏，有“花青种”、“油青种”之分，等等。（3）色: 指翡翠的颜色，翡翠常见的颜色有绿色、白色、红色、紫色、黄色等，传统上有“浓”是指绿色饱满、浓重；“正”是指绿色纯正，不含杂色；“阳”是指绿色鲜艳、明亮；“均”是指绿色均匀、柔和。之说 （4）地: 底是指除去翡翠颜色外的质量情况，又称为底子，指的是翡翠絮状物（又称棉），黑斑，其他色斑的多少程度。由于翡翠是多种矿物的集合体，其结构多为纤维状结构和粒状结构，杂质的多少程度也必然影响翡翠的价值。 （5）工: 分级标准中“工”是指一件翡翠成品的形状、做工、以及重量3个方面，需要指出的是由于翡翠成品在设计师、工艺、文化内涵、制作年代、体量等方面的差异，每件作品都有其自身的特点，详细的分级是无法做到的，大师佳作视为极品。 （四）A货、B货、C货 翡翠A货：指仅经过机械加工，其颜色、结构、透明度等均保持天然状态的翡翠，即天然翡翠。 翡翠B货：是指将低档翡翠经过强酸处理漂洗，去除杂质、污点后，用胶或还氧树脂胶等材料填补经酸液浸蚀损失的空间，经这类处理的翡翠，鉴定证书会注明“翡翠B货”或“翡翠处理”。翡翠C货：指人工添加外来染料或药品处理后的翡翠及其成品。其方法是借高温高压将染色剂渗入原来无色的翡翠中，使它的全部或局部染成翠绿色或紫色等，但其色泽会随时间转淡及 变暗。 （五）部分水种普及： 玻璃种：玻璃种是翡翠中透明度最好的等级，也称为水头最好，质地纯净细腻，无杂质，裂纹棉纹，敲击翠体音质清脆，很符合玉质金声的传统说。给人的整体感觉就像玻璃一样清澈透明，属于高档翡翠。 冰种：质地与老坑种有

详解古今玉雕工艺流程与技法--陈新庆

浅述古今玉雕工艺流程与技法 作者：陈新庆 中国琢玉工艺经过几千年的发展,以精湛的技艺和优美的造型著称于世,成为世界上独一无二的瑰宝,享有“东方艺术”之美誉。琢玉大师们用自己的勤劳和智慧,把玉料的玉质、玉色与工艺技术、民族特色融于一体,琢于一体,琢成的玉器精品无疑是中国文化的传承之物,同时也是世界艺术之林的宝贵财富。 1 古代玉雕中的攻玉与解玉 中国制玉工艺方法起源于先祖的生产劳动。在生力极其落后的古代,古人是如何加工玉器的呢《礼记学记》中有“玉不琢,不成器”。《诗经卫风淇奥》中更有“如切如磋,如琢如磨”的诗句,其中就有琢玉技术的描绘,这里的“如切如磋,如琢如磨”所指的是琢玉的工艺程序。切就是把玉料解开,磋就是对玉料进一步的成形修整,琢就是雕琢花纹和成器,磨即是抛光。《诗经》讲述了如何琢玉同时又更为形象贴切地比喻君子修身要像加工玉器一样。那么古人又是用什么材料对玉石进行切、磋、琢、磨的呢《诗经小雅鹤鸣》有“它山之石,可以攻玉……它山之石,可以为错”的诗句。这里被用来“攻玉”的“它山之石”,一般指两种材料,一类是“错”,即磨玉用的粗石,另一类是“攻玉”用的解玉砂,用于粗加工和精加工。 而后者最常用。 根据有关考古资料显示,我国某些旧石器时代文化遗址中便有玉器出土。早期的所谓玉石包括的种类比较多,有些是我国现代所称的软玉,摩氏硬度6~6.5;有些是水晶、玛瑙等,摩氏硬度7。青铜器时代、铁器时代虽然出现了金属工具,可是前者硬度仅为3后者硬度为5.5,难以雕刻硬度较高的玉石。显然,为了攻玉,我们的祖先早在旧石器时代就认识到了等于和大于玉石硬度的研磨材料——解玉砂。 《天工开物》曾具体描述攻玉时的某些情形。玉工剖玉时,以水盆盛砂,一边用脚踏动铁制圆盘旋转,一边添加拌水的解玉砂,一点一点把玉划断。无论是大块还是支解的碎块,量材加工大器或小件饰物,都需经锯出外形、琢出雏形、雕刻线纹、修整表面、钻孔抛光等工序。磋磨成型及钻孔用杆钻(金属或木质)或管钻(竹管)沙浆不断旋转钻进而成,雕刻用解玉砂,抛光则用皮革和木质物。我国新石器时代用不同粒度的解玉砂在开料、造型、研磨、雕琢、抛光、钻孔等方面均已显示出较高的制玉水平。章鸿钊先生在《石雅》中最早对国内解玉砂进行科学定名。指出民国初期所用的解玉砂有两种,一种是红砂,其色赤褐,产于邢台,验之即为石榴子石;一种是紫砂或紫口砂,其色青暗,验之即为刚玉。这两种矿物一般呈大小不等的结晶颗粒,现代主要制成砂轮、砂布、砂纸及充当研磨砂,优质者可作钟表、精密仪器的宝石轴承,透明色艳且粒大者本身就是工艺宝石。由于它们硬度高、耐磨性强,故含石榴石、刚玉的原岩经风化、剥蚀、搬运后,常以矿床形式富集为工业矿床。在生产实践中,人类不仅逐渐揭示了解玉砂的矿物属性,而且发展为可以人工制造。目前,高级铝土矿制成的人造刚玉,已大量替代天然刚玉。人工合成的超硬磨料如碳化硅、金刚石、氮化硼等则有更高的生产效率,并且其粒度多达数十种之多,可满足不同材料,不同精度的研磨需求。

玉雕基本知识之南阳玉雕艺术

南阳玉雕艺术：从“渎山大玉海”到“九龙晷” 经过玉雕艺人和科技工作者挖掘、整理传统技艺，吸取外地经验，南阳玉雕的工艺不断改进，逐渐形成了自己的独特艺术风格，以技巧的灵活及色泽显贵著称于世。南阳拓宝玉器有限公司董事长、总经理、高级工艺美术师吴元全介绍说，由于独玉色彩丰富，浓淡兼备，一块石料上面往往各色杂陈。这就要求雕刻者要全盘考虑，既要有精彩的布局构思，又要巧用各种颜色，使得整个作品妙趣天成，让欣赏者禁不住拍案叫绝。南阳玉雕制作的《卧龙出山》，利用独玉色彩丰富、鲜素一体的特点，严谨布局，巧用俏色，雕刻精细，气势雄伟，它重3.8吨，长2.5米，高1.6米，是我国目前最大的巨型玉雕，是不可多得的艺术瑰宝。用精选的独山玉制作的五环炉、花薰，吸收了古代青铜器和其它工艺品的特色，创造了多层转球花薰黄，造型古朴端庄，技艺巧夺天工，在法国举办的国际工艺品展览会上，赢得了广泛的好评。南阳人在玉雕加工上，选用原料非常丰富，除独玉外还有来自辽宁岫玉、缅甸翠玉、阿富汗白玉、加拿大碧玉、俄罗斯白玉以及珊瑚、玛瑙、芙蓉石、水晶石、紫晶石、红蓝宝石等150多个玉种。 的确，历经千年兴盛而不衰的玉雕产业，形成了浓郁的、博大精深的南阳玉文化，孕育了一代又一代、代代相传、层出不穷、技艺高超的南阳玉雕艺人。南阳的玉雕艺术大师们在继承传统工艺的同时，不断引进、吸收、创新艺术设计雕刻手法。正是悠久的历史、深厚的文化底蕴和得天独厚的美玉资源相结合，才使得南阳玉雕这一艺术瑰宝得以代代相传，发扬光大，惊世之作也不断问世。截至目前，南阳玉雕艺术大师们设计雕刻的“卧龙出山”、“九龙转动花薰”、“鹿鹤同春”、“万里长城”、“九龙晷”等40余件精品先后获得国家级、省级奖项，多件产品被作为稀世珍宝由故宫博物院、美术馆和收藏家收藏。《九龙晷》礼品长199cm、宽110cm、高80cm、重500kg，该礼品设计风格新颖独特，巧妙构思，匠心独运，把南阳独山玉特有的各种色彩巧妙利用，采用浮雕、透雕、镂空、线刻等多种雕刻手法，使这件产品线条流畅，形神具备，气势雄伟。九条盘龙环绕日晷，表明九州华夏儿女紧密团结，和睦相处，同时表达了九九归一之意。整幅作品寓意民族团结、国家昌盛、祖国统一，表达了河南九千万人民喜迎澳门回归之深情。 被誉为“国之瑰宝”、重3500公斤的玉器“渎山大玉海”，是元代忽必烈犒赏三军时盛酒的器物，是中国历史上出现最早最大的巨型玉雕，为中国划时代的艺术珍品，也是世界宝玉石发展史上罕见的杰作。但问世700多年来，其玉料一直众说纷纭，未能认定。最近，由文化部中国传统文化促进会、亚洲珠宝联合会等单位主办的中华宝玉石文化高层论坛在北京人民大会堂举行。在论坛上，经过20余名国内知名玉器考古、收藏专家仔细观察、研究，并与南阳的独山玉矿样品反复对比、鉴定，认定制作于元代、现陈列于北京北海公园团城的 “渎山大玉海”玉料为南阳独山玉。至此，一桩“千古悬案”一锤定音。 转载自：张雄艺术网

劳技知识整理

劳技知识整理

三年级下册知识重点 《课程表》： 知识点：了解抽拉玩具的主要部件：操纵杆和摇臂。 操作点：通过抽拉使人物活动起来。 《小剪刀》: 知识点：了解剪刀的基本结构以及剪刀的活动是利用杠杆原理。 操作点：剪刀的两部件在支点处的结合。 <<排气扇>> 知识点：了解排气扇的基本结构，知道它是一种变体风车。操作点：了解该制作的结构和组合方式 <<小鸟的家>> 知识点：通过观察知道平时见到的圆纸筒都是由平面的纸张卷制而成的; 操作点：学会制作“小鸟的家”;在制作中培养学生认真、细致的好习惯。 <<立纸花>> 操作点：在制作过程中，培养学生认真、细致的工作态度;用花瓣组合成一朵立体花，培养学生严谨的作风。 <<盛开的花>> 操作点：学会制作“盛开的花”纸浮雕最基本的手法技巧; 知识点：接触、认识、了解纸浮雕及浮雕艺术。 <<漂亮的礼品包装盒>> 操作点：学会制作“漂亮的礼品包装盒”;学会运用纸工接插技术；盒盖的连接。

<<磁悬浮列车>> 操作点：学会制作“磁悬浮列车”; 进一步训练学生掌握节剪切、折叠和粘 贴的基本技法；培养学生细心、条理、 规范化操作。 <<卡车>> 知识点：了解卡车的基本结构。 操作点：通过自学制作步骤，学会制作“卡车”; 让学生自己设计制作卡车的车厢。 四年级下册劳动与技术教学检查要点 (一)知识要点： 1、洗茶具的操作要领（不要用洗衣粉洗茶具） 2、洗餐具的操作要领 3、洗碗机、消毒柜 4、怎样使衣物洗得更干净 5、不同的洗涤用品 6、拖地板工具的改进 7、扫地小机器人 8、擦窗的工具、材料与方法 8、造纸术的发明 9、早期的造纸方法 10、我国造纸工业的发展 11、纸和纸板的分类 12、纸工工具与符号 13、纸工的基本技法 14、纸工制作时的安全防护 （二）操作活动 1、纸质多面体的构成和变化

玉石种类及基本知识

玉磨坊整理：市场上常见的玉石的种类 由于玉的品种繁多，在国家所有文献中一直对玉的种类无具体定义，玉磨坊按照玉的 分类给广大玉友们说明一下玉石的种类，介绍的玉石品种都是目前市场上常见的。 我们先来看下古代对玉石的定义：东汉许慎《说文》解释的玉为“石之美者”，凡色 泽美丽、质地坚硬的石头都可以统称为玉石。 这里所说的玉石有四个标准：1、有一定的硬度2、色彩漂亮，单色多彩3、光泽温润4、从不透明到半透明（亚透或者透明）。 一般来讲，玉石有狭义和广义之说。 狭义的玉有硬玉和软玉两类： 硬玉主要以翡翠为主，软玉以和田玉为主。 而广义的玉，它不仅包含软玉和硬玉，还包括独玉山、岫玉以及水晶、玛瑙、绿松石、青金石等等。 用一句概括：温润有光泽的美石，可以为我们的物质、经济、生活、使用所服务的均 可以统称。 玉磨坊的小编也基本上按照这个原则，将市场上收集到的玉石的种类给大家做出介绍，介绍按列的顺序基本上以市场常见的机率为主。 ①：翡翠 翡翠，硬玉，主要产于缅甸，泰国、日本、美国、中国等地都有翡翠原石矿产，但以90％来自缅甸密支那，因内部含有不同的致色离子，所以呈现出各种各样的颜色，比如含 铬元素，呈现绿色，称之为翠，含铁元素，呈现红、黄色、褐红等色，称之为翡。硬度一 般在6.5到7之间，密度为3.2到3.4，韧性强，仅次于和田玉，一般为玻璃光泽至油脂 光泽，不透明、微透明、半透明、透明等。色彩从绿、红、蓝、紫、白、黄、青、黑等。 从质地上分有：玻璃地、冰地、糯种、芙蓉种、白地青、花青、油青、金丝种、豆种、干青种、马牙种等。在日常评定翡翠时，一般从种、水、色、透明度、洁净度、致密度、 棉裂绺花、尺寸、设计工艺等方面来评价，当然了，如果要求完美，那价值肯定也是天价，做为普通的消费者，首选玉种好的，也就是我们平时说的“首德次符”或者行业内所说的“内行看种，外行看色”，质地好，种好，这是选购玉标准。

2018-2019-2《烹饪原料知识期中试卷》

烹饪原料知识期中试卷 一、单项选择题(本类题共10小题，每空0.5分，共27分) 1.胡萝卜又称、、，属于肉质蔬菜。 2.蔬菜原料的按食用部位分为有、、、 、果菜类、苗芽类。 3.烹饪原料中营养素主要包括、、、、维生素、水和膳食纤维，共称人体所必需六大营养素。 4.烹饪原料品质鉴别的内容主要包括和的检验。感官检验法运用、、鼻、舌、手等器官去感受原料的外部特征，从而鉴定出原料的质量优劣。 5.动物性原料经宰杀后，一般经过、、和等变化过程。 6.谷物类中含有、、、维生素等营养成分，但其最主要营养成分为。 7.小白菜又称小油菜，适合于、、、等烹调方法。 8.除外，谷物类原料的基本结构一般是由、、 三部分组成。 9.腰果是一种肾形坚果，又名、、、。10.家畜的品种主要包括、、、、马、驴、骡、狗、骆驼等。 11.五味归五脏：甘入脾，酸入_________，苦入_________，辛入_________，咸入_________。 12.五色养五脏：红色食物养__________，黄色食物养_________，白色食物养肺，绿色食物养__________，黑色食物养__________。 13.面粉的等级粉可分为__________、__________和普通粉三个等级。 14.____________产的竹笋品质最佳。 15.马铃薯又名__________，原产南美洲，营养丰富，发芽的马铃薯含有对人体有毒的物质__________，所以发芽的马铃薯不能食用。 二、单项选择题（每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。本类题共37小题，每小题1分，共37分） 1.将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。 A.按自然来源分 B.按原料加工与否分 C.按营养成分分 D.按商品属性分 2.在下列选项中，属于大豆的豆脑制品的是（）。 A.豆浆 B.油皮 C.腐竹 D.百叶 3.下列属于新鲜肉特征的是（）。 A.肌肉外表湿润、沾手 B.指压后凹陷不能完全恢复 C.色泽红润、有光泽 D.气味略带氨味或酸味 4.在烹饪实践中李师傅想要做香甜可口的凤梨酥，他应该选用什么面粉（）。 A.高筋粉 B.精制级面粉 C.中筋粉 D.低筋粉 5.玉米的主要产地是（）。 A.浙江、江苏、福建 B.华北、华东、青藏高原 C.东北三省 D.华北、东北、西南 6.有“亚洲粮食“之称的谷物原料是（）。 A.小米 B.玉米 C.大米 D.小麦 7.对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。