食品工程师《食品专业基础与实务》考试大纲

食品工程师《食品专业基础与实务》考试大纲

?第一部分??专业基础知识

一、食品化学和食品生物化学

（一）水

1、熟悉水的结构特性；水在食品中的存在形式。

1.1结构

??水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个sp3杂化轨道，有近似四面体的结构，其中2个杂化轨道与2个氢原子结合成两个σ共价键，另2个杂化轨道呈未键合电子对。

六方型是大多数冷冻食品中重要的冰洁晶形式，它是一种高度有序的普通结构。

液体水的结构是不稳定的，并不是单纯的由氢键构成的四面体形状。通过“H-桥”的作用，水分子可形成短暂存在的多边形结构，这种结构处在不断地形成与解离的平衡状态中。水分子中的氢键可被溶于其中的盐及具有亲水/疏水基团的分子破坏。

1.2存在形式

1.2.1结合水

通常是指存在于溶质或其他非水成分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那部分水，根据结合水被结合的牢固程度，结合水也可细分为以下形式化合水：是指那些结合最牢固的、构成非水物质的组成的那些水。

邻近水：是指在非水成分中亲水基团周围结合的第一层水，与离子或离子基团缔合的水的是结合最紧密的邻近水。

多层水：是指位于以上所说的第一层的剩余位置的水和邻近水的外层形成的几个水层。

1.2.2自由水

??是指那些没有被非水物质化学结合的水。主要是通过一些物理作用而滞留的水。根据这部分水在食品中物理作用方式，可细分为

??滞化水：是指被组织中的显微和亚显微结构及膜所阻留的水。

??毛细管水：是指生物组织的细胞间隙或食品的机构组织中存在的一些毛细管，水由于受到这些毛细管的物理作用的限制所滞留的水。

1.2.3食品中结合水和自由水的区别

（1）食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸气压也比自由水低的很多，要想将结合水从食品中除去，需要的能量远比自由水多得多；（2）结合水的冰点比自由水低得多，零下40度都不结冰；（3）结合水不能作为溶质的溶剂；（4）自由水能被微生物所利用，结合水则不能。

1.3水分具有重要生理作用：促进物质代谢；调节体温；润滑作用；生物体代谢的底物。

2、掌握水分活度；水分活度对食品加工的影响。

2.1aw是指食品样品中水蒸气分压p与同一温度下纯水的最大蒸气压p0之比，反应水与各种非水成分缔合的强度。Aw在0-1之间。

2.2水分吸湿等温线：在恒温条件下，食品的含水量与aw的关系曲线。

2.3aw与加工的影响：

aw对微生物生长由更为密切的关系。Aw低于0.5后，所有微生物不能生长。aw与引起食品品质下降的诸多化学反应、酶促反应及质构变化有高度的相关性。

Aw与脂质氧化有关系。

Aw与美拉德褐变有关。

（二）碳水化合物

1、了解糖的结构与功能；单糖、低聚糖结构特性。

糖是多羟基的醛、酮或多羟基醛、酮的缩合物及其衍生物的总称。

不能再水解的最简单的糖叫单糖。由2－10个单糖分子缩水而成的糖叫低聚糖。

2、掌握糖的典型物理和化学性质；美拉德反应；焦糖化。

2.1理化性质

?单糖、低聚糖等一般是可溶于水的；水解反应；氧化反应；还原反应；酯化与醚化反应。

2.2美拉德反应

非酶褐变反应主要是指碳水化合物在热的作用下发生的一系列化学反应，产生了大量的有色和无色成分、挥发性和非挥发性成分。由于非酶褐变反应的结果使食品产生了褐色，故将这类反应统称为非酶褐变反应。包括美拉德反应、焦糖化褐变和抗坏血酸褐变。

美拉德反应又称为“非酶褐色化反应”，主要是指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂的反应。

2.3焦糖化褐变

糖类在没有含氨基化合物存在时加热到熔点以上，也会变成黑褐的色素物质，这种作用称为焦糖化作用。

3、熟悉淀粉的糊化和老化。

3.1糊化

??淀粉分子结构上虽有许多羟基，但由于羟基之间通过氢键缔合形成完整的淀粉粒不溶于冷水，能可逆地吸水并略微膨胀。如果给水中淀粉加热，则随着温度上升淀粉分子的振动加剧，分子之间氢键断裂，因而淀粉分子有更多的位点可以和水分子发生氢键缔合。水渗入淀粉粒，使更多和更长的淀粉分子链分离，导致结构的混乱度增大，同时结晶区的数目的大小均减小，继续加热，淀粉发生不可逆溶胀。此时支链淀粉由于水合作用而出现无规卷曲，淀粉分子的有序结构受到破坏，最后完全成为无序状态，双折射和结晶结构也完全消失，淀粉得这个过程叫糊化。

影响糊化的因素有aw，淀粉结构，盐，脂类，ph值，淀粉酶。

3.2老化

热的淀粉糊冷却时，通常形成弹性的凝胶，凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶，并失去溶解性。通常将淀粉糊冷却或储藏时，淀粉分子通过氢键相互作用产生沉淀或不溶解的现象，称作淀粉的老化。

影响淀粉老化的因素有：淀粉的种类；淀粉的浓度；无机盐的种类；食品的ph值；温度的高低；冷冻的速度；共存物的影响等。

（三）蛋白质

1、掌握蛋白质的结构；蛋白质的变性；蛋白质的等电点。

2、了解蛋白质功能特性在食品加工中的应用。

3、熟悉摄取蛋白的主要食物来源。

（四）脂类

1、了解脂类的组成与分类。

2、熟悉油脂氧化与氢化反应。

3、掌握油脂的品质评价及特征值。

（五）维生素

1、了解常见维生素的特性、缺乏症和主要的食物来源。

2、了解加工与贮藏过程中对维生素的影响。

（六）微量元素

1、了解铁、钙、锌、碘的主要功能、缺乏症。

2、了解摄取微量元素的主要食物来源。

（七）食品酶学

1、掌握酶促褐变的机理；影响酶促反应的因素和控制方法

2、熟悉食品中常用的酶

（八）风味物质

1、了解主要甜、酸、苦、咸味物质。

2、味觉的相互作用。

（九）食用色素

1、了解人工合成色素的种类及应用

2、了解食用天然色素的种类及应用

（十）食品营养

了解《中国居民平衡膳食指南》（平衡膳食宝塔）的基本结构和内容。

二、食品微生物学

（一）原核、真核微生物

1、掌握细菌、酵母菌、霉菌的细胞结构、菌落形态及繁殖方式。

2、熟悉噬菌体的生物学特性及其防治措施。

（二）微生物的营养和生长

1、掌握微生物生长的六大营养要素及其功能；微生物营养类型；环境因素（温度、水分、pH值、渗透压）对微生物生长的影响。

2、了解微生物培养基制备的基本原则；常用的菌种保藏方法。

三、食品安全

（一）食品生产

1、了解食品生产中容易影响食品安全的主要因素。

2、了解亚硝胺的来源及危害。

（二）微生物的食品安全

1、掌握食品腐败变质的概念（特指微生物）。

2、了解常用的防腐保鲜技术。

3、了解细菌性食物中毒的发生原因及预防措施。

（三）HACCP（食品危害分析与关键控制点）

1、掌握HACCP系统的概念、基本原理；HACCP的危害分析方法与关键控制点的确定。

2、了解HACCP的计划实施过程与要求。

3、了解HACCP在食品加工中的应用。

四、食品工程原理?

?（一）食品冷冻技术

了解冷冻冷藏对食品保鲜作用的基本原理。

（二）颗粒与流体之间的相对运动

1、了解离心沉降的基本原理。

2、了解液体过滤的基本原理。

（三）乳化

1、了解食品乳化操作的基本原理；HLB概念及其在选择乳化剂时的参照意义。（四）粉碎与筛分

1、了解各种粉碎方法与原理。

2、了解在食品工业上的应用。

（五）吸附

1、了解基本概念；吸附过程和吸附理论。

2、了解吸附技术在食品工业中的应用。

（六）浸出和萃取

1、了解浸出和萃取理论的基本概念以及操作原理。

2、了解浸出和萃取在食品工业中的应用。

（七）液体浓缩

1、了解液体浓缩的基本方法及原理。

2、了解各种蒸发设备的结构、特点及其适用范围。

3、了解浓缩过程在食品工业中的应用。

（八）食品干燥

1、了解临界水含量的概念；平衡水分与自由水分、结合水分与非结合水分的概念。

2、了解影响干燥速度的因素。

3、了解干燥器的型式及特点。

五、食品检测的基础知识及理论

（一）基本要求

1、了解对蒸馏水、试剂、器皿的基本要求

2、了解安全的要求：剧毒药品、有害的气体和蒸气、易燃易爆的有机试剂及可燃气体、用水用电和煤气的管理、火灾的防治。

（二）采样

了解采样的目的及通常的采样方法。

（三）数据处理

了解有效数字运算及处理的一般规则

（四）化学分析

1、了解容量分析的基本原理（酸碱滴定、络合滴定、氧化还原滴定）及在食品工业中的应用。

2、了解重量分析的基本原理及在食品工业中的应用。

（五）微生物检验

1、了解微生物检验对无菌操作的基本要求。

2、了解菌落总数和大肠菌群的检测意义及其方法。

第二部分??专业理论知识

一、软饮料生产

了解软饮料的概念及分类。

（一）原材料

1、掌握饮料用水及水处理：了解不同水源的杂质特征，各种软饮料对水质的要求，水硬度的表示方法。通常的水处理方法。

2、了解添加剂：了解食用糖、甜味剂、有机酸、乳化剂、增稠剂、防腐剂等食品添加剂在饮料中的应用。

3、了解食用糖：糖浓度的表示方法、换算关系及测定方法，糖浆的配制和过滤。

（二）包装容器及材料

了解饮料包装容器及材料的种类以及对灌装工艺的影响。

（三）饮料杀菌

了解通常饮料所采用的杀菌方式，它们各自的特点。

（四）水果和蔬菜汁饮料

1、熟悉浓缩汁制备：了解浓缩果蔬清汁和混汁通常的生产工艺。

2、熟悉果蔬清汁和混汁饮料制备：了解通常的生产工艺（如：调配、均质、脱气、杀菌、灌装等）。

（五）固体饮料

了解固体饮料通常的生产工艺。

（六）其它类型饮料

了解蛋白类饮料和植物提取物饮料的生产工艺。

二、酒类生产

（一）了解酒的定义及分类（葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒）（二）了解简单了解葡萄酒、啤酒、白酒的生产工艺流程。三、糖果蜜饯生产

（一）糖果和巧克力生产

1、了解硬糖和软糖生产工艺流程。

2、了解巧克力生产工艺流程。

（二）果脯蜜饯生产

1、了解果脯蜜饯保藏的基本原理

2、了解果脯蜜饯的生产工艺流程

四、焙烤类食品生产

了解面包、饼干、糕点的生产工艺流程。

五、乳制品生产

（一）了解消毒奶的生产工艺流程。

（二）了解奶粉的生产工艺流程。

（三）了解酸奶的生产工艺流程。

六、罐藏制品生产

（一）了解罐藏生产工艺的基本原理、杀菌时间及F值的计算（二）了解罐藏制品生产工艺流程及包装容器

七、冷饮食品生产

??了解雪糕、冰淇淋的生产工艺流程。

八、豆制品生产

（一）了解豆浆、豆奶的生产工艺流程。

（二）了解豆腐的生产工艺流程。

九、畜禽蛋类食品生产

（一）了解中式肉制品（酱、卤）生产工艺流程。

（二）了解西式肉制品生产工艺流程。

十、调味品生产

（一）了解酱油生产工艺流程。

（二）了解食醋生产工艺流程。

十一、粮油食品生产

了解食用油的制作工艺流程。

十二、食品工业废水处理

（一）了解食品工业废水的特征和评价指标

（二）了解食品工业废水通常的处理方法

第三部分???食品加工新技术

一、膜分离技术

了解膜技术的基本原理及特点；微滤、超滤、纳滤、反渗透大致的分离范围及在食品工业中应用

二、微胶囊包埋技术

了解微胶囊通常包埋的方法及在食品工业中应用。

三、超临界萃取技术

了解超临界萃取技术的基本原理及在食品生产中应用。

四、挤压技术

了解挤压技术的基本原理及在食品生产中应用。

五、超高压杀菌技术

了解超高压杀菌技术的基本原理及在食品生产中应用。

六、其它新技术

（一）了解辐照技术的基本原理及在食品保藏中的应用。

（二）了解冷冻干燥技术的基本原理及在食品工业中的应用。（三）微波技术的基本原理及在食品加工中的应用。

第四部分??食品行业法规及知识产权相关知识

一、食品卫生法（中华人民共和国食品卫生法及相关法规）?????? （一）食品生产经营过程必须符合的卫生要求

1、掌握环境要求

2、掌握食品生产经营企业厂房（场所）及设施要求

3、掌握设备布局和工艺流程要求???

4、掌握食品的容器和包装材料要求

5、掌握食品生产从业人员卫生要求和管理

6、掌握用水要求

7、掌握使用的洗涤剂、消毒剂要求

（二）了解禁止生产经营的食品

（三）了解食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法

（四）掌握食品卫生法有关用语概念

食品、食品添加剂、营养强化剂、食品容器及包装材料、食品用工具及设备二、预包装食品标签通则（GB7718-2004）

（一）术语概念

掌握食品标签、预包装食品、容器、食品添加剂、配料、保质期、保存期、固形物。

（二）掌握基本原则

（三）掌握基本要求

（四）掌握需要标注的内容

三、食品认证及食品质量安全市场准入

（一）掌握无公害农产品、绿色食品、有机食品概念

（二）掌握我国目前已被列入质量安全市场准入的食品

四、商标法

（一）注册商标的概念及分类。

（二）商标注册的申请。

五、知识产权相关知识

（一）了解知识产权的基本概念

（二）了解知识产权的分类

（三）了解知识产权法

（四）了解专利权的定义与分类（五）了解商标的定义

（六）了解着作权与版权的定义（七）了解专利权和商标的申报程序（八）了解专利权和商标保护的时效

2018年造价工程师,职业资格制度规定

关于印发《造价工程师职业资格制度规定》 《造价工程师职业资格考试 时间:2018-08-06 15:40 来源:未知作者:menghuiye 点击: 312次 住房城乡建设部交通运输部水利部人力资源社会保障部 关于印发《造价工程师职业资格制度规定》《造价工程师职业资格考试实施办法》的通知 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团住房城乡建设、交通运输、水利（水务）、人力资源社会保障厅（委、局），国务院有关专业部门建设工程造价管理机构，各有关单位： 根据《国家职业资格目录》，为统一和规范造价工程师职业资格设置和管理，提高工程造价专业人员素质，提升建设工程造价管理水平，现将《造价工程师职业资格制度规定》《造价工程师职业资格考试实施办法》印发给你们，请遵照执行。 中华人民共和国住房和城乡建设部 中华人民共和国交通运输部 中华人民共和国水利部 中华人民共和国人力资源和社会保障部 2018年7月20日 造价工程师职业资格制度规定 第一章总则 第一条为提高固定资产投资效益，维护国家、社会和公共利益，充分发挥造价工程师在工程建设经济活动中合理确定和有效控制工程造价的作用，根据《中华人民共和国建筑法》和国家职业资格制度有关规定，制定本规定。

第二条本规定所称造价工程师，是指通过职业资格考试取得中华人民共和国造价工程师职业资格证书，并经注册后从事建设工程造价工作的专业技术人员。 第三条国家设置造价工程师准入类职业资格，纳入国家职业资格目录。 工程造价咨询企业应配备造价工程师；工程建设活动中有关工程造价管理岗位按需要配备造价工程师。 第四条造价工程师分为一级造价工程师和二级造价工程师。一级造价工程师英文译为Class1 Cost Engineer，二级造价工程师英文译为Class2 Cost Engineer。 第五条住房城乡建设部、交通运输部、水利部、人力资源社会保障部共同制定造价工程师职业资格制度，并按照职责分工负责造价工程师职业资格制度的实施与监管。 各省、自治区、直辖市住房城乡建设、交通运输、水利、人力资源社会保障行政主管部门，按照职责分工负责本行政区域内造价工程师职业资格制度的实施与监管。 第二章考试 第六条一级造价工程师职业资格考试全国统一大纲、统一命题、统一组织。 二级造价工程师职业资格考试全国统一大纲，各省、自治区、直辖市自主命题并组织实施。 第七条一级和二级造价工程师职业资格考试均设置基础科目和专业科目。 第八条住房城乡建设部组织拟定一级造价工程师和二级造价工程师职业资格考试基础科目的考试大纲，组织一级造价工程师基础科目命审题工作。 住房城乡建设部、交通运输部、水利部按照职责分别负责拟定一级造价工程师和二级造价工程师职业资格考试专业科目的考试大纲，组织一级造价工程师专业科目命审题工作。 第九条人力资源社会保障部负责审定一级造价工程师和二级造价工程师职业资格考试科目和考试大纲，负责一级造价工程师职业资格考试考务工作，并会同住房城乡建设部、交通运输部、水利部对造价工程师职业资格考试工作进行指导、监督、检查。 第十条各省、自治区、直辖市住房城乡建设、交通运输、水利行政主管部门会同人力资源社会保障行政主管部门，按照全国统一的考试大纲和相关规定组织实施二级造价工程师职业资格考试。 第十一条人力资源社会保障部会同住房城乡建设部、交通运输部、水利部确定一级造价工程师职业资格考试合格标准。 各省、自治区、直辖市人力资源社会保障行政主管部门会同住房城乡建设、交通运输、水利行政主管部门确定二级造价工程师职业资格考试合格标准。

食品工程原理课程教学基本要求

食品工程原理课程教学基本要求（征求意见稿） 一、本课程的地位、作用和任务 食品工程原理是食品科学与工程专业的一门主干课程和专业基础课程，具有较强的理论性，且与生产实际紧密相联系。学习本课程要求学生具备一定的物理学知识和物理化学知识。食品工程原理以食品加工单元操作为主要对象，研究食品物料在加工过程中的动量、能量、质量的传递与守恒关系。通过本课程的学习，掌握食品加工常见单元操作的基本原理与工艺计算，典型设备的设计计算。综合利用所学知识与食品工程生产实际相结合，着重培养分析与解决工程问题的方法和能力，为进一步学习食品领域的专业课程或从事食品工业生产及相关领域的工作打下扎实基础。 二、本课程的教学基本内容与要求 （一）理论教学部分 0. 绪论 （基本内容） 1）单元操作的基本概念；三种传递过程及其物理量的守恒 2）本课程的研究方法、学习要求 3）物理量的量纲与单位换算 （可选内容） 食品工程发展现状及趋势 1.流体流动 （基本内容） 1）流体静力学：流体的物理性质，流体静力学基本方程及其应用； 2）流体流动的守恒原理：流体流动的基本概念，质量守恒----连续性方程式，机械能守恒----伯努利方程式，动量守恒及其与机械能守恒之间的关系； 3）流体流动的内部结构：雷诺实验与流体流动类型，直圆管内流体的流速分布，流动边界层； 4）流体在管内的流动阻力：沿程阻力，局部阻力； 5）简单管路的计算 6）流量测量：测速管，孔板流量计，转子流量计； （可选内容） 非牛顿流体的流动阻力； 复杂管路(并联/分支)的计算； 2. 流体输送 （基本内容） 1）液体输送机械：离心泵；其他类型泵（容积泵、浓浆泵、磁力驱动泵）； 2）气体输送机械：离心式风机，鼓风机和压缩机，真空泵及真空管路； 3）流体输送设备的种类特点及选型

注册安全工程师《安全生产管理知识》考试大纲

《安全生产管理知识》安全工程师考试大纲 根据中国安全生产科学研究院通知：2018年度注册安全工程师执业资格考试继续使用2011版考试辅导教材。由中国安全生产协会注册安全工程师工作委员会、中国安全生产科学研究院根据2011版《注册安全工程师执业资格考试大纲》组织专家编写而成。 一、考试目的 考查专业技术人员运用安全生产管理基础理论和方法，辨识、评价和控制危险有害因素，组织开展隐患排查治理，改善生产作业环境，制定安全制度和规程，规范从业人员作业行为，增强安全管理的系统性和有效性，提高企业生产安全事故预测、预警和应急救援能力，提高生产安全事故调查、统计、分析水平，提高把握生产安全事故的特点和规律的能力，提高安全生产管理水平。 二、考试内容及要求 1.安全生产管理基本理论。掌握事故、事故隐患、危险源的分类，运用因果连锁理论、系统安全理论等事故致因理论和方法，辨识和分析生产经营过程中造成事故的原因、存在的隐患和问题，根据事故预防的基本原则，制定相应的事故预防措施。 2.安全生产监管监察。掌握我国现行安全生产监管监察体制以及监管监察的内容和要求。 3.安全生产标准化。根据《企业安全生产标准化基本规范》和相关行业标准，开展企业安全现状评估，策划安全生产标准化建设和达标方案。 4.安全评价。根据安全生产相关法律法规、《安全评价通则》、《安全预评价导则》和《安全验收评价导则》开展安全评价的前期准备工作，辨识与分析危险、有害因素，提出消除或减弱危险、危害的技术和管理对策措施建议，参与编制安全评价报告。 5.安全文化。根据企业安全文化建设和评价的相关标准，评估企业安全文化现状，协助制定企业安全文化建设规划和计划。 6.重大危险源管理。根据安全生产相关法律法规和《危险化学品重大危险源辨识》标准，开展重大危险源辨识、评价、登记建档和备案，制定重大危险源安全管理制度，通过技术措施和组织措施对重大危险源进行控制和管理，编制重大危险源安全报告和事故应急救援预案。 7.安全生产规章制度。根据安全生产相关法律法规和政策规定，制定和修订企业安全生产责任制等各项安全规章制度。 8.安全生产投入与风险抵押金。根据安全生产相关法律法规和政策规定，分析企业安全生产投入需求，协助编制企业安全生产费用使用和管理计划，协助缴存和使用安全生产风险抵押金。

2019年二级造价工程师考试教材

中华考试网教育培训界的翘楚！ 近日，关于2019年二级造价工程师教材消息公布了，根据“中国建设工程造价管理协会2019年二级造价工程师考试培训教材编写通知”可知2019年二级造价工程师基础科目考试教材《建设工程造价管理基础理论》预计2019年3月份发行，需要符合二级造价工程师报考条件，并且想要报考二级造价师考试的小伙伴们要及时关注经常公布注册造价工程师考试消息的网站。或许收藏关注中华考试网（https://www.sodocs.net/doc/6a13369733.html,/）一级造价工程师和二级造价工程师栏目，最新消息小编会及时更新的。下面是二级造价工程师教材通知详情如下：关于积极推进二级造价工程师职业资格考试培训教材编写工作的通知 中国建设工程造价管理协会 关于积极推进二级造价工程师职业资格考试培训教材编写工作的通知 中价协〔2019〕2号 各有关单位： 为落实住房城乡建设部、人力资源社会保障部等四部委《关于印发〈造价工程师职业资格制度规定〉〈造价工程师职业资格考试实施办法〉的通知》(建人〔2018〕67号)精神，做好二级造价工程师职业资格考试准备工作，结合住房城乡建设部标准定额司近日发布的《住房城乡建设部标准定额司关于印发造价工程师职业资格考试大纲的通知》，我协会在协助住建部标准定额司完成二级造价工程师考试大纲编制的基础上，现正积极落实相关考试培训教材的编写工作，有关情况通知如下： 1. 二级造价工程师职业资格考试基础科目考试培训教材《建设工程造价管理基础理论》，由我协会按计划组织专家编写，预计2019年3月份出版发行。 2. 二级造价工程师职业资格专业科目考试培训教材《建设工程计量与计价实务》(土建工程、安装工程)，由各省相关单位组织专家编写。我协会将积极配合专业科目教材的编写工作。 附件：关于积极推进二级造价工程师职业资格考试培训教材编写工作的通知

《食品工程原理》教学大纲

食品工程原理课程教学大纲 一、课程基本概况 课程名称：食品工程原理 课程名称（英文）：PRINCIPLES OF FOOD ENGINEERING 课程编号：0611306 课程总学时：70学时（讲课60学时，实验10学时） 课程学分：3.5学分 课程分类：必修课 开设学期：第4学期 适用专业：食品科学与工程专业 先修课程：《高等数学》、《大学物理》、《物理化学》、《机械制图》等课程 后续课程：《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺学》、《食品机械》、《食品工厂设计》 二、课程的性质、目的和任务 本课程是食品科学与工程专业主要的必修课之一。本课程是在高等数学、物理学、物理化学等课程的基础上开设的一门专业基础课程，是承前启后，由理及工的桥梁。主要目的是培养分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。主要任务是：研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型）。 三、主要内容、重点及深度 （一）理论教学 绪论 目的要求：了解食品工程原理的性质、任务、学习方法；掌握单位换算、物料衡算、能量衡算的基本方法。 主要内容： 一、食品工程原理的发展历程 二、食工原理的性质、任务、与内容 三、单位制与单位换算 四、物料衡算 五、能量衡算 六、过程平衡与速率 重点：单元操作的概念单位换算、物料衡算、能量衡算。 难点：经验公式的单位变换、试差计算法 1 / 8

第一章流体流动 目的要求：使学生了解流体平衡和运动的基本规律，熟练掌握静力学基本方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体在管内的流动阻力，在此基础上解决管路计算、输送设备功率计算等问题。 重点：静力学基本方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体在管内的流动阻力 难点：柏努力方程式的推导及其应用、流动边界层的概念、流动阻力计算公式的推导 主要内容： 第一节流体静力学方程式及其应用 一、流体静力学方程式 二、流体静力学基本方程式的应用 第二节流体在管内的流动 一、稳定流动与不稳定流动 二、连续性方程式 三、柏努利方程式 四、柏努利方程式的应用 第三节流体在管内的流动阻力 一、顿粘性定律与流体的粘度 二、流动类型与雷诺准数 三、滞流与湍流 四、边界层的概念 五、流动阻力 第四节管路计算与流量测量 一、管路计算 二、流量测量 第二章粉碎与筛分 目的要求：掌握粉碎与筛分单元操作的基本概念、基本原理和基本计算。 重点：粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率 难点：食品物料粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率。 主要内容： 第一节粉碎 一、概述 二、粉碎理论 第二节筛分 一、筛分理论

食品工程原理期末复习单项选择题

食品工程原理期末复习 单项选择题 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

单项选择题：（从每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的号码写在题干后面的括号内） 1、一个标准大气压，以mmHg为单位是（ B ） (A) 761 (B) 760 (C) (D) 9、一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（ B ） (A) (B) (C) (D) 2、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（ D ） (A) Re ≤ 1500 (B) Re ≤ 1600 (C) Re ≤ 1800 (D) Re ≤ 2000 10、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（ C ） (A) Re >3500 (B) Re >3800 (C) Re >4000 (D) Re >4200 16、一个标准大气压，以cm2为单位是（ B ） (A) (B) (C) (D) 25、一个标准大气压，以Pa为单位应为（ B ） (A) ×104 (B) ×105 (C) ×106 (D) ×105 3、流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的 （ D ） (A) 比热 (B) 密度 (C) 压力 (D) 粘性 5、流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所 需的功，称为（ C ） (A) 位能 (B) 动能 (C) 静压能 (D) 外加能量 6、流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（ D ） (A) 外加能量减动能 (B) 外加能量减静压能 (C) 外加能量减位能 (D) 外加能量减能量损失 7、输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（ C ） (A) 加倍计算(B) 减半计算(C) 忽略不计(D) 按原值计算 8、泵在正常工作时，实际的安装高度要比允许值减去（ B ） (A) ０.３m (B) ０.５－１m(C) １－１.５m(D) ２m 12、流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（ D ） (A) 增加位能 (B) 提高动能 (C) 增大静压能 (D) 外加能量 13、利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与 流动方向（C） (A) 平行(B) 倾斜(C) 垂直(D) 相交 14、输送流体时，在管道的局部位置，如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（ B） (A) 直管阻力(B) 局部阻力(C) 管件阻力(D) 输送阻力 15、泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（ B ） (A) 增加(B) 下降(C) 不变(D) 需要调整 17、离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（ A ） (A) 气缚 (B) 汽蚀 (C) 气阻 (D) 气化 19、流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（ C ） (A) 真空度 (B) 表压 (C) 真实压强 (D) 流体内部的静压 20、流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能总量为（ D ） (A) 动能加位能 (B) 动能加静压能 (C) 位能加静压能 (D) 总能量为常量 21、利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水 面的流体流动速度，应选择（C） (A) U = 1 (B) 0 < u < 1 (C) u = 0 (D) u < 0 22、输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（ C ） (A) 升扬高度(B) 位压头 (C) 扬程(D) 动压头 23、往复式泵的分类是依据不同的（A） (A) 活塞(B) 连杆(C) 曲柄(D)汽缸 26、离心泵的实际安装高度,应该小于允许安装高度，否则将产生（ B ） (A) 气缚 (B) 汽蚀 (C) 气阻 (D) ) 气化

注册安全工程师考试复习技巧

注册安全工程师考试复习技巧 一、保持清醒头脑，看准条件报考 注册安全工程师在生产经营企业、安全中介机构中的地位日益提高，就业前景乐观，收入也将提高。越来越多的人都会努力去取得这一执业资格。在这种情况下，想取得注册安全工程师执业资格者千万不要盲从，要牢记参加考试的报名条件。如果没有从事安全生产相关工作的经历，没有中专以上学历，就不要报考。 二、牢记政策优惠，正确选择科目 注册安全工程师执业资格考试科目为：安全生产法及相关法律知识、安全生产管理知识、安全生产技术、安全生产事故案例分析。 《注册安全工程师执业资格考试实施办法》规定，凡符合注册安全工程师执业资格考试报名条件，且在2002年9月3日前已评聘为高级专业技术职务，并从事安全生产相关业务工作满10年的专业人员,可免试安全生产管理知识和安全生产技术,只参加《安全生产法》及相关法律知识和安全生产事故案例分析的考试。同时，考试科目的成绩有有效期。因此，应考人员要根据自身条件和已考过的科目正确选择考试科目。对可以免考有关科目的，应利用政策，提供相关证明，到相关部门确认免考资格。 对当年考试四科未能全部通过的人员，要确认通过科目的成绩是否依然有效（有效期为两年）。 今后，考试科目可能会有所变化，应考人员要及时查阅相关规定，以防止错报科目。 三、牢牢把握大纲，优选备考书籍 根据《注册安全工程师执业资格制度暂行规定》，国家安监总局负责拟定考试科目、编制考试大纲、编写考试用书、组织命题、统一规划考前培训。应考者必须使用国家安监总局编写的考试大纲，不能使用其他部门、机构等编制的考试大纲。对于考试用书，国家安监总局可以组织编写、出版和发行，其他部门和机构则不能编写、出版和发行。 四、选好优势专业，科学安排复习 安全生产涉及的专业众多，在国家安监总局编写的注册安全工程师考试大纲和相关教材中，《安全生产法》及相关法律知识、安全生产管理知识、安全生产事故案例分析没有专业划分，任何专业人员都必须全面掌握。 而安全生产技术却进行了专业划分，即将当前各行各业划分为机械电气、防火防爆、危险化学品、特种设备、矿山、交通运输、建筑工程施工、水利电力和冶金安全生产技术九大专业。而在实际工作中，每个行业又都是多专业并存。因此，在注册安全工程师考核大纲和辅导教材中，在每一专业技术章节中都单列了各专业的安全生产基础知识和通用安全生产基础知识，对于这部分内容，任一行业、专业的应考人员都必须认真学习，牢记并掌握。为了顺利获得执业资格，应考人员不应拘泥于当前所从事的专业，应充分根据自己既有的知识状况，选择一个自己最熟悉的专业，这样就可用最少的精力，获得最好的学习效果，拥有最大的取胜把握。 根据首次注册安全工程师执业资格考试的结果看，考生不能通过的科目主要集中在安全生产技术和安全生产事故案例分析两门，为了确保安全生产技术顺利通过，要避免下列三个错误。1.只复习自己当前所从事专业的安全生产技术知识，而没有去复习其他专业的基础知识和通用知识。这样即便将本专业复习得再好，但没有很好地掌握其他专业的基础知识和通用知识，要顺利通过考试也不容易。 由于不理解政策，错误地认为要选的专业就是当前自己所从事的专业，没有根据自己既有的知识状况，选择自己最拿手的专业。特别对于那些从事不易按大纲所列九大专业进行划分的“边缘性”专业的应考人员，更要认真掌握自己的知识结构状况，选准自己最擅长的专业，复习起来才能得心应手，事半功倍。 五、把握重点难点，突出案例分析 根据第一次注册安全工程师执业资格考试的情况看，考生最难通过的科目是安全生产技术、安全生产事故案例分析，其中不能通过安全生产事故案例分析的人更多，这科甚至成为许多从事多年安全生产工作的“老安全”的拦路虎。该科必须引起应考者的高度重视。不能通过安全生产事故案例分析的主要原因大

二级造价师考试大纲

全国二级造价工程师职业资格 考试大纲

前言 根据人力资源社会保障部《关于公布国家职业资格目录的通知》（人社部发〔2017〕68号），住房城乡建设部、交通运输部、水利部、人力资源社会保障部联合印发的《造价工程师职业资格制度规定》和《造价工程师职业资格考试实施办法》（建人〔2018〕67号），住房和城乡建设部、交通运输部、水利部组织有关专家制定了2019年版《全国二级造价工程师职业资格考试大纲》，并经人力资源和社会保障部审定。 本考试大纲是2019年及以后一段时期全国二级造价工程师考试命题和应考人员备考的依据。 2018年12月

考试说明 一、全国二级造价工程师职业资格考试分为两个科目：“建设工程造价管理基础知识”和“建设工程计量与计价实务”。 以上两个科目分别单独考试、单独计分。参加全部2个科目考试的人员，必须在连续的2个考试年度内通过全部科目，方可取得二级造价工程师职业资格证书。 二、第二科目《建设工程计量与计价实务》分为土木建筑工程、交通运输工程、水利工程和安装工程4个专业类别，考生在报名时可根据实际工作需要选择其中一个专业。 三、各科目考试试题类型及时间。 各科目考试试题类型、时间安排 说明：客观题指单项选择题、多项选择题等题型，主观题指问答题及计算题等题型。

全国二级造价工程师资格考试大纲 第一科目《建设工程造价管理基础知识》【考试目的】 通过本科目考试，主要检验应考人员对工程造价管理相关法律法规与制度、工程项目管理、工程造价构成、工程计价方法及依据的掌握情况，在工程决策和设计、施工招投标、施工和竣工阶段进行造价管理的能力。 【考试内容】 一、工程造价管理相关法律法规与制度 （一）工程造价管理相关法律法规； （二）工程造价管理制度。 二、工程项目管理 （一）工程项目组成和分类； （二）工程建设程序； （三）工程项目管理目标和内容； （四）工程项目实施模式。 三、工程造价构成 （一）建设项目总投资与工程造价； （二）建筑安装工程费； （三）设备及工器具购置费用； （四）工程建设其他费用； （五）预备费； （六）建设期利息。 四、工程计价方法及依据 （一）工程计价方法；

注册安全工程师考试安全生产专业实务考试大纲(道路运输安全)

安全生产专业实务（道路运输安全） 一、考试目的 考查专业技术人员掌握专业安全技术,并综合运用安全生产法律、法规、规章、标准和政策、安全生产理论和方法,分析和解决安全生产实际问题的能力. 二、考试内容及要求 （一）专业安全技术部分 (１)道路运输安全技术基础.掌握道路运输安全生产基本特点,运用道路运输安全技术和相关法律法规、规章制度、标准规范,进行道路运输行业重大危险源辨识与隐患排查,制定相应风险管理措施.运用驾驶员和车辆安全管理理论,分析驾驶员操作失误和运输车辆安全隐患,制定驾驶员和车辆安全管理措施.运用道路运输信息化基础技术,按照事故报告和调查处理的基本要求,梳理、分析运输事故原因,提出安全应对措施.掌握道路运输中驾驶员劳动防护相关要求,以及相关消防设施及器材的功能和使用要求,制定相应的安全技术措施.了解道路及其安全设施的作用和使用要求,了解特殊道路和环境车辆安全运行技术及紧急情况的应对处理基本技能. (２)道路旅客运输安全技术.掌握道路旅客运输安全生产基本特点,运用道路旅客运输安全技术和相关法律法规、规章制度、标准规范,分析客运驾驶员、车辆技术状况及动态监控、运输经营行为等方面的安全

技术和管理要求,组织实施驾驶人安全培训教育;针对不同道路旅客运输各环节的风险隐患,提出相应的安全技术措施,制定道路旅客运输各岗位操作规程和安全管控措施.了解新时期道路旅客运输安全管理要求. (３)道路货物运输安全技术.掌握道路货物运输安全生产基本特点,运用道路货物运输安全技术和相关法律法规、规章制度、标准规范,分析运输车辆装备的安全技术要求、货物运输安全管理的基本内容和要求,组织实施从业人员安全培训教育;分析货物运输安全检查和隐患排查特点及要求,针对重大安全隐患提出治理措施,尤其是典型危险货物运输风险管控相关内容和要求.了解新时期道路货物运输安全生产管理要求. (４)道路运输站场安全生产技术.掌握道路旅客及货物运输站场安全生产特点,运用道路运输站场安全技术和相关法律法规、规章制度、标准规范,制定汽车客运站危险品查堵、客车安全检查技术措施及工作规范,货运站场货物存储及堆放安全技术措施,以及道路运输站场突发事件应急处置措施.了解汽车客运站安全告知等制度的工作规范和技术要求,了解货运站场对超限超载、禁止装卸国家禁运和限运物品,以及对出站车辆进行安全检查的工作规范和技术要求. (５)道路运输信息化安全技术.掌握常用道路运输管理信息系统的主要功能、应用要求以及车辆卫星定位动态监控系统、客运联网售票信

2019山东二级造价工程师考试科目

近日，山东省住房和城乡建设厅公布山东省2019年度二级造价工程师职业资格考试范围(部分专业)的通知，可知二级造价师2019年山东确定会开考呢，那么二级注册造价师第一年开考。下面小编就来介绍一下二级注册造价工程师考试时间科目信息，详情内容如下：二级造价工程师考试科目： 二级造价师考试设有《建设工程造价管理基础知识》《建设工程计量与计价实务》2个科目。其中，《建设工程造价管理基础知识》为基础科目，《建设工程计量与计价实务》为专业科目。 专业方向 二级造价工程师职业资格考试专业科目分为土木建筑工程、交通运输工程、水利工程和安装工程4个专业类别，考生在报名时可根据实际工作需要选择其一。其中，土木建筑工程、安装工程专业由省住房城乡建设厅负责;交通运输工程专业由省交通运输厅负责;水利工程专业由省水利厅负责。 各科目考试试题类型、时间安排如下： 说明：客观题指单项选择题、多项选择题等题型，主观题指问答题及计算题等题型。 以上就是山东二级注册造价师开的考试科目考试科目信息了。二级造价师有四个方向，如果开考，各位考生参加二级造价工程师报名的时候一定要确认报考方向。 二级造价工程师考试备考教材基础科目教材已经发行，基础教材全国统一。需要教材的

小伙伴记得去中国计划出版社自行购买哦，专业科目教材目前还没有出版，预计会在7月份出版。 （获取查看二级造价工程师考试大纲完整版>>>请前往：中华考试网二级造价工程师考试频道）） 备考途中想要了解更多的造价工程师报考条件、报名信息、培训课程、考试题库，欢迎前往中华考试网，也可以及时关注中华考试网二级造价工程师考试 （https://www.sodocs.net/doc/6a13369733.html,/zjy/）频道，我们将及时更新最新的考试动态的。

(完整版)食品工艺学大纲

d高纲1140 江苏省高等教育自学考试大纲 03280食品工艺原理 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品工艺原理课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程。食品工艺原理是研究食品加工和保藏的一门科学，主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。其教学目的，是使学生掌握最基本的食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能，了解国内外食品工业的最新发展动态，为今后进一步学习食品领域的各类专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 食品工艺原理是研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学，它是食品科学与工程学科的一个重要组成部分。具体地说，食品工艺学（食品工艺原理）是应用化学、物理学、生物学、生物化学、微生物学、营养学、药学以及食品工程原理等各方面的基础知识，研究食品的加工与保藏，研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输好销售中保持质量所需要的加工条件，应用新技术创造满足消费者需求的新型食品，探讨食品资源利用以及资源与环境的关系，实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。 （二）本课程的基本要求 本课程选用由夏文水主编的“十五”国家级规划教材《食品工艺学》（中国轻工业出版社，2009年版）作为教材，全书共分8章，教材体系完整、知识新颖、理论先进。为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，具体为：教材第八章《典型食品的加工工艺》的具体内容不作要求，涉及的保藏原理结合在相应章节中掌握。 通过对本课程的学习，应考者应掌握食品加工与保藏的基本原理和应用方法，了解食品加工工艺、以及与食品质量的关系。要求应考者对食品工艺原理总体上应达到以下要求： 1．了解食品分类方法、食品加工的目的，掌握食品的质量因素及其控制；。 2．了解食品中水分含量与水分活度之间的关系，掌握食品干藏原理和干燥机制以及干制对食品品质的影响。 3．了解食品pH值与腐败菌的关系，掌握影响微生物耐热性的因素和热加工原理，及热烫、巴氏杀菌、商业杀菌技术；掌握热力致死时间曲线、热力致死速率曲线、Z值、F值、D值，以及它们之间的关系和计算；掌握罐头食品的主要腐败变质现象及原因。 4．了解冷藏与冻藏、冷链、冷害及最大冰晶生成带的概念；掌握低温对微生物、酶活性、非酶反应速率常数的影响；掌握低温保藏延长食品货架期的原理与技术。重点：常用的食品冷却和冻结方法及其优缺点；影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素。 5．了解腌渍、发酵和烟熏的类型，掌握腌渍、发酵和烟熏的保藏原理；以及腌渍和发酵对食品品质的影响。重点：腌制剂、熏烟的作用；控制食品发酵的因素。 6．了解化学保藏的概念，在学习食品常用的防腐剂和抗氧化剂及其应用特性的基础上，掌握以防腐和抗氧化为主的食品化学保藏原理。 7．在了解食品辐射保藏的概念、辐射源、辐射用单位的基础上，掌握辐射的化学效应及生物学效应、食品辐射的应用类型及对应剂量、辐射食品的主要检测方法及其的依据。 （三）本课程与相关课程的联系

新食品工程原理复习题及答案

一、填空题： 1. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为_0.0157m3.s-1_.平均流速为__ 2.0m.s-1____。 2. 流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。2；1/4 3. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节。出口阀 4.（3分）某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg.s-1,则泵的有效功率为_________.4905w 5. 用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近__饱和水蒸汽；_的温度，而传热系数K值接近___空气____的对流传热系数。 6. 实现传热过程的设备主要有如下三种类型___、__、___.间壁式蓄热式直接混合式 7. 中央循环管式蒸发器又称__标准式__。由于中央循环管的截面积__较大_____。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的____要小__，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的____自然__循环。 8. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得中的体积流量为0.022m3.s-1,质量流量为__22kg.s-1 __,平均流速为_ 2.8m.s-1______。 9. 球形粒子在介质中自由沉降时，匀速沉降的条件是__粒子所受合力的代数和为零_ 。滞流沉降时，其阻力系数=__24/ Rep ___. 10. 某大型化工容器的外层包上隔热层,以减少热损失,若容器外表温度为500℃, 而环境温度为20℃, 采用某隔热材料,其厚度为240mm,λ=0.57w.m-1.K-1,此时单位面积的热损失为_______。(注:大型容器可视为平壁)1140w 11. 非结合水份是主要以机械方式与物料相结合的水份。 12. 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600 转.min-1，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快___201___倍。 13. 在以下热交换器中, 管内为热气体,套管用冷水冷却,请在下图标明逆流和并流时,冷热流体的流向。 本题目有题图：titu081.bmp 14. 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI＿＿WII AI＿＿＿A II。（大于，等于，小于） 大于，小于 15. 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的____________，以使前一效引出的______________作后一效_________，以实现_____________再利用。为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽 16. 物料干燥时的临界水份是指＿由恒速干燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率；它比物料的结合水份大。 17. 如右图所示：已知,ρ水=1000kg.m-3,ρ空气=1.29kg.m-3,R=51mm,则△p=500_ N.m-2,ξ=_1（两测压点A.B间位差不计） 本题目有题图：titu141.bmp 18. 板框压滤机主要由__滤板、滤框、主梁（或支架）压紧装置等组成_，三种板按1—2—3—2—1—2—3—2—1的顺序排列组成。 19. 去除水份时固体收缩最严重的影响是在表面产生一种液体水与蒸汽不易渗透的硬层，因而降低了干燥速率。 20. 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的_为低，以使前一效引出的_二次蒸汽作后一效加热用，以实现_二次蒸汽_再利用。 21. 恒定的干燥条件是指空气的＿湿度、温度、速度＿以及＿与物料接触的状况＿都不变。 22. 物料的临界含水量的大小与_物料的性质，厚度和恒速干燥速度的大小__等因素有关。 二、选择题： 1. 当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( ) B. A. 气体的粘度太小 B. 气体的密度太小 C. 气体比液体更容易起漩涡 D. 气体破坏了液体的连续性 2. 降膜式蒸发器内溶液是（C ）流动的。 A. 自然循环； B. 强制循环； C. 不循环 3. 当空气的t=t=tφ（A）。

信息安全工程师考试大纲

信息安全工程师考试大纲 一、考试说明 1. 考试要求： （1）熟悉计算机系统和网络系统的基础知识； （2）熟悉信息系统安全的基础知识； （3）掌握操作系统的安全特征、安全管理与配置； （4）掌握常见的网络安全技术； （5）掌握密码学的基础知识； （6）掌握应用系统安全的基本设计和实现方法； （7）掌握信息系统安全运行保障技术； （8）了解信息安全新技术及其发展趋势； （9）熟悉信息安全有关的标准化知识； （10）熟悉信息安全有关的法律、法规和管理的基础知识； （11）正确阅读和理解信息安全的英文资料。 2．通过本级考试的合格人员能根据应用部门的要求进行信息系 统安全方案的规划、设计与实现；能进行安全设备的软硬件安装调试；能进行信息系统的安全运行、维护和管理；能高效、可靠、安 全地管理信息资源；遵纪守法且具有良好的职业道德；具有工程师的实际 工作能力和业务水平，能指导助理工程师从事安全系统的构建和管理工作。 3. 本级考试设置的科目包括： （1）信息安全基础知识，考试时间为150 分钟，笔试，选择题； （2）信息安全应用技术，考试时间为150 分钟，笔试，问答题。

二、考试范围 考试科目1：信息安全基础知识 1.计算机科学基础知识 1.1数制及其转换 ●二进制、八进制、十进制和十六进制等常用数制及其相互转换 1.2计算机内数据的表示 ●数的表示（补码表示，整数和实数的表示，精度和溢出） ●非数值表示（字符和汉字表示，声音表示、图像表示） 1.3算术运算和逻辑运算 ●计算机中的二进制数运算方法 ●逻辑代数的基本运算 1.4数学基础知识 ●排列组合，概率应用，数据的统计分析 ●编码基础（ASCII码，汉字编码，奇偶校验，海明码，霍夫曼 码、循环冗余码） ●初等数论基本知识（整除、同余、素数） 2.计算机系统基础知识 2.1计算机硬件基础知识 2.1.1计算机系统的组成、体系结构分类及特性 ●CPU、存储器的组成、性能和基本工作原理 ●常用I/O设备、通信设备的性能以及基本工作原理 ●I/O接口的功能、类型和特性 ●CISC/RISC，流水线操作，多处理机，并行处理 2.1.2存储系统 ●虚拟存储器基本工作原理，多级存储体系

2019一级造价工程师考试大纲

全国一级造价工程师职业资格 考试大纲

前言 根据人力资源社会保障部《关于公布国家职业资格目录的通知》（人社部发〔2017〕68号），住房城乡建设部、交通运输部、水利部、人力资源社会保障部联合印发的《造价工程师职业资格制度规定》和《造价工程师职业资格考试实施办法》（建人〔2018〕67号），住房和城乡建设部、交通运输部、水利部组织有关专家，在总结以往全国造价工程师职业资格考试大纲实施经验的基础上，制定了《全国一级造价工程师职业资格考试大纲》（2019年版），并经人力资源和社会保障部审定。 本考试大纲是2019年及以后一段时期一级造价工程师考试命题和应考人员备考的依据。 2018年12月

考试说明 一、全国一级造价工程师职业资格考试分为四个科目：“建设工程造价管理”、“建设工程计价”、“建设工程技术与计量”和“建设工程造价案例分析”。 以上四个科目分别单独考试、单独计分。在连续的4个考试年度通过全部考试科目，方可获得一级造价工程师职业资格证书。 二、第三科目“建设工程技术与计量”及第四科目“建设工程造价案例分析”分为土木建筑工程、交通运输工程、水利工程、安装工程4个专业类别，考生在报名时可根据实际工作需要选择其中一个专业。 三、第三科目“建设工程技术与计量”中的交通运输工程、安装工程共性内容为应考人员必考内容，其余为个性内容，作为选学、选考内容。交通运输工程的个性内容分为公路工程（含养护工程）和水运工程两个专业组，安装工程的个性内容分为管道和设备工程、电气和自动化控制工程两个专业组，应考人员可根据本人意愿选答任一专业组规定数量的试题。

四、各科目考试试题类型及时间。

《食品工程原理》教学大纲

《食品工程原理》教学大纲 一、本课程的教学目标和任务 本课程为食品专业的必修专业基础课。课程内容主要包括动量传递、热量传递和质量传递的三大传递理论及其在食品工程中的应用，即研究食品工程单元操作的基本原理与应用。动量传递内容包括流体力学和流体输送机械（泵与风机）的选用、颗粒与流体间的相对运动；热量传递内容包括传热学和蒸发操作等；质量传递内容包括传质过程、吸收与蒸馏、吸附与离子交换，浸出与萃取等单元操作；此外还包括热、质同时传递的过程，如食品的干燥等。 食品工程原理是一门主要研究食品加工过程的技术原理与工程实现的应用基础课程，与机械工程、化学工程等学科的有关课程密切相关，其基础涉及数学、物理、力学、热力学、传热学和传质学等。本课程以单元操作为主线，研究食品加工过程的有关理论与工程方法，为食品科学与工程及相近专业的学生和工程技术人员学习研究提供参考。 二、本课程的教学要求 食品工程原理是食品科学与工程及其相近专业的一门十分重要的专业基础课程，在创新人才培养中具有举足轻重的地位。由于课程涉及的知识面宽，对理论分析、设计计算、实验探索、工程经验的贯通融合和创新应用方面要求很高。学习中要注重逐步树立学生的工程观念，从先进实用、安全可靠、经济方便、节能减排等方面认真掌握单元操作和工程系统集成方面的知识。 1．注重培养学生的工程设计和应用的能力。食品加工工艺千变万化，其实现的途径又可以多种多样，所以要树立学生的工程观念，能够根据生产工艺要求和物料特性，合理地选择单元操作及相应的设备，完成过程分析、设计计算，努力使系统集成达到最优化。 2.注重培养学生的数据攫取能力。食品工程原理学科研究的历史短，基础数据十分缺乏。如何通过网络或资料查取有参考价值的数据，或者通过实验测取、生产现场查定相关数据、是进行良好的食品工程设计的重要前提。 3.注重培养学生的实验能力。学习实验设计、单元操作实验、数据处理、误差分析方法，提高学生的动手能力和实验技能。 4. 多媒体等现代化教学手段辅助教学，使学生增加感性认识，激发学习兴趣，提高教学质量。

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1.1.位能：由于流体在地球重力场中处于一定的位置而具有的能量。若任选一基准水平面作为位能的零点，则离基准垂直距离为Z的流体所具有的位能为mgz。 2.动能：由于运动而具有的能量。若流体以均匀速度u流动，则其动能为mv2/2.若流动界面上流速分布不均，可近似按平均流速进行计算，或乘以动能校正系数。 3.内能：物体或若干物体构成的系统内部一切微观粒子的一切运动形式所具有的能量总和。对于不克压缩流体，其内能主要是流体的分子动能，对于可压缩流体，其内能既有分子动能，也有分子位能，如果单位质量流体所含的内能为e，则质量为m的流体所具有的内能E=me。在热力计算时，我们对某一状态下的内能变化值。 4.流动功：如果设备中还有压缩机或泵等动力机械，则外接通过这类机械将对体系做功，是为功的输入，相反也有体系对外做功的情形，是为功的输出，人为规定，外界对体系做功为正，体系对外界做工为负。 5.汽蚀：水泵叶轮表面受到气穴现象的冲击和侵蚀产生剥落和损坏的现象。吸上真空高度达最大值时。液体就要沸腾汽化，产生大气泡，气泡随液流进入叶轮的高压区而被压缩，于是气泡又迅速凝成液体，体积急剧变小，周围液体就以极高速度冲向凝聚中心，造成几百个大气压甚至几千个大气压的局部应力致使叶片受到严重损伤。 6.汽蚀余量：指泵吸收入口处单位液体所具有的超过气化压力的富余能量， 7.泵的工作点：泵的特性曲线与某特定管路的特性曲线的交点。1.雷诺准数：Re=dup/u;是惯性力和黏性力之比，是表示流动状态的准数2努赛尔特准数：Nu:表示对流传热系数的准数3普兰特准数：Pr:表示物性影响的准数4格拉斯霍夫准数：Gr:表示自然对流影响的准数5粘度：液体在流动时，在其分子间产生内摩擦的性质，称为液体的黏性，粘性的大小用黏度表示，是用来表征液体性质相关的阻力因子；运动黏度是流体的动力黏度与流体的密度之比6热传导：是通过微观粒子（分子·原子·电子等）的运动实现能量传递；热对流：指流体质点间发生相对位移而引起的热量传递过程；热辐射：指物体由于热的原因以电磁波的形式向外发射能量的过程7水分结冰率：食品冻结过程中水分转化为冰晶体的程度；最大冰晶生成区：水分结冰率变化最大的温度区域（-1~5摄氏度）8形状系数：表证非球形颗粒与球形颗粒的差异程度。9分隔尺度：指混合物各个局部小区域体积的平均值；分隔强度：指混合物各个局部小区域的浓度与整个混合物的平均浓度的偏差的平均值。10泵的工作点：将同一系统中的泵的特性曲线和某特定管路曲线，用同样的比例尺绘在一张图上，则这两条曲线的交点称为系统的工作点11温度场：某一瞬间空间中各点的温度分布；温度梯度：沿等温面法线方向上的温度变化率12颗粒群的频率分布曲线：将各个颗粒的相对应的颗粒百分含量绘制成曲线；累计分布曲线是将小于（大于）某粒径的颗粒占全部颗粒的百分含量与该粒径的关系绘制成表格或图形来直观表示颗粒粒径的累积分布13粉碎：利用机械力将固体物料破碎为大小符合要求的小块颗粒或粉末的单元操作；粉碎比“物料粉碎前后的平均粒度之比14床层空隙率：众多颗粒按某种方式堆积成固体定床时，床层中颗粒堆积的疏密程度可用空隙率表示，数值等于床层空隙体积与床层总体积之比15床层的比表面：单位床层体积具有的颗粒表面积16水力光滑管：当δ﹥Δ时，管壁的凸凹不平部分完全被黏性底层覆盖，粗糙度对紊流核心几乎没有影响，此情况成为水力光滑管17紊流核心：黏性影响在远离管壁的地方逐渐减弱，管中大部分区域是紊流的活动区，这里成为紊流核心18允许吸上真空高度Hsp:在吸上真空高度上留有一定的余量，所得的吸上真空高度19最大吸上真空高度Hsmax:当泵的吸入口处的绝对压力Ps降低到与被输送液体在输送温度下的饱和蒸汽压Pv相等时，吸上真空高度就达到最大的临界值，称为最大吸上真空高度20泵的几何安装高度（吸入高度）：指泵的吸入口轴线与贮液槽液面间的垂直距离21壁效应：壁面附近的空隙率总是大于床层内部，因阻力较小，流体在近壁处的流速必大于床层内部22黑体：A=1表示投射到物体表面上的辐射能全部被该物体吸收；白体或镜体：R=1,表示投射到物体表面上的辐射能全被该物体反射；透热体：D=1表示投射到物体表面上的辐射能全部被透过；灰体：能以相同的吸收率且部分地吸收所有波长范围的辐射能的物体；特点：a,灰体的吸收率