食用菌参考题1

1参考题

2食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。

3名贵食用菌：名贵食用菌是指生产量少，具有营养价值、葯用价值和经济价值高的食用菌

4无公害食用菌：按照我国有关无公害食品的要求和规定，来生产的食用菌。

5食用菌栽培原料：适合食用菌栽培的树种；菌草；农作物秸杆；竹木厂边脚料。

6食用菌发展趋势：(1) 向高效益发展；(2) 向高质量发展；(3)向工厂化和规模化发展； (4)向增值化发展。

7发展食用菌生产的意义：(1) 充分利用农村剩余劳动力，实现增产增收；(2) 大量利用秸杆和粪肥，变废为宝；(3) 改良土壤环境，促进农业生产良性循环：4、营养保健，有利人体健康。

8毒菌中毒的急救措施：1.催吐；2.洗胃；3.导泻；4.服用觲毒葯；5.送医院治疗。

9鉴别毒菌的方法：一、看生长地带。二、看颜色。三、看形状。四、看分泌物。五、闻气味。六、是测试。七、是煮试。八、是化学鉴别。

10无公害食品生产有三大类技术指标：①产地环境条件，②过程技术保证，③产品质量标准。

11优质食用菌的特征：1．具有食用菌固有的营养价值；2．具有食用菌固有的口感和风味；3．符合食品卫生安全标准；4．具食用菌特有的外观。

12影响食用菌生产效益的主要因素：1．生产成本，2. 售价

13高效生产的技术选择1．工业化生产；2．农业式规模集约生产；3．农业式分散生产

14食用菌产品市场：国际市场；国内宾馆饭店和超市；自由市场和收购产品的企业

15孢子印: 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹

16子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体.

17无性繁殖：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。

18初生菌丝及其秲点：刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝。其秲点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。

19菌丝体特殊形态类型: 菌索;菌核;子座

20通常根据菌盖直径的大小划分型菇：将菌盖直径小于6 cm的称为小型菇，菌盖直径在6～10cm 称为中型菇，大于10cm称为大型菇。

21次生菌丝及其秲点：次生菌丝是由两初生菌丝质配而成。 .次生特点：菌丝粗壮，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长。

22食、药用菌,种类有：耳类（木耳、银耳等）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等），

23食用菌依营养物质及营养方式划分：木生类；粪生类；土生类；虫生类；菌根类。

24食用菌生长发育所需的营养：碳源；氮源；矿质元素；生长因子。

25菌丝体生长期，适宜的C/N 20:1；子实体发育期，适宜的C/N 30～40:1

26食用菌生长的环境条件：温度；水分；通气；PH ；光照。

27菌种：狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用或生产用的食用菌的纯菌丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。

28菌种分离：将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。

29母种菌种培养基按营养物质种类分类：l.天然培养基 2.合成培养基 3.半合成培养基

30紫外线灭菌使用有效距离：1.5-2.m，理想波长：265 nm。30w紫外灯照30 min→避光30 min。

31甲醛消毒用法：喷：5%，熏：10 ml/m3+ 5g KMnO4。

32气雾消毒盒用法：2-6g/m3→点燃（熏30min以上）

33漂白粉使用：2%-5%浓度洗刷、喷雾、浸泡，湿处可干撒，作用约30min。

34熟石灰使用：1%-2％拌料，5%～10％喷、浸、刷、喷，干撒湿环境或霉染处。

35菌种类型：1.原始母种，2.再生母种(一级种，试管种)，3.原种(二级种)，4.栽培种(三级种)

36PDA培养基配方：土豆200g、葡萄糖20g、琼脂18g、水1000ml

37高压锅使用步骤：装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅

38高压锅使用注意事项：灭菌时间和压力因物而异；升降压力要稳；灭菌时间从保压时算起；压力降至“0”才能开盖

39气雾消毒灭菌法要求：密闭条件下保持一定时间

40液体菌种制作的特点：原料来源广泛；菌丝体生长快速；生产周期短；工厂化生产、无季节性；

41优质菌种的标准：菌种的纯度要高；菌丝色泽要纯正；菌丝要粗壮，分枝多而密；培养体要湿润，含水适宜；具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。

42菌种检验方法：直接观察；显微镜检验；观察菌丝长速；出菇实验

43平菇子实验体形态特征

44平菇颜色，形态多样，子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。

45生长发育过程

46原基期白色瘤状物；桑椹期粒状物；珊瑚期长短不齐的杆状物；成型期短杆顶端分化出小扁球；幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深；成熟期菌盖边沿较薄、色较浅、较软。

47平菇生长对温度的要求

48菌丝生长最适温度24～28℃，不品种若有差异；平菇子实体生长分化、发育最适温度；低温型：10-15 ℃；中温型：15-20 ℃；高温型：20-28 ℃；广温型：10-28 ℃。在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅。平菇子实体分化时需昼夜温差8-10℃。

49平菇生长对光照的要求

50平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。

51栽培方式

52根据原料处理：生料栽培；熟料栽培；发酵料栽培

53根据栽培场所：有室内栽培、与农作物间作（玉米或大豆）、塑料大棚栽培等。

54根据原料存放：袋栽培，床式栽，层架式栽培，埋土栽培。

55平菇对农药的敏感性

56平菇对敌敌畏过敏在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。

57香菇食、葯用价值

57.1香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含有水溶性鲜味

物质，可用作食品调味品。常食香菇能提高机体免疫功能：延缓衰老：防癌抗癌：降血压、降

血脂、降胆固醇：对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等起治疗作用。

58香菇生长对温度要求

58.1香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在

5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。

59香菇栽培原料、栽培方式

59.1栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、麦皮、石膏、糖等。

59.2栽培方式：段木栽培、菌砖栽培、塑料袋栽培和菌袋覆土栽培

60育花菇催花措施

60.1时机：菌盖直径达2～3cm时

60.2措施：白天，揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒；晚上，盖膜增温28～35℃；湿度增加

15%；保持3-4天，菌盖形成花纹。

61香菇转色作用与时机

61.1转色时机：菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。

61.2转色方法：促丝徒长：要求，控温、保湿、少通风；措施，头4天不通风，后少通风，光线暗

气温：20℃左右，湿度：85%，直至菌丝浓白，约2mm长。促丝倒伏：措施：加强光照、通气、

温差、干湿差；注意：黄水多时：喷洗1~2次/天连喷2天（未脱袋的扎眼放水）

62双孢蘑菇菌食葯用价值

62.1双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有"植物肉"之称。双孢菇对病毒性疾病有一定的免

疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，

63双孢蘑菇用途

63.1可食用：鲜菇味道鲜美，罐头行销国内外。

63.2药用：制成肺炎辅助治疗剂—健肝片

64提取：利用深层培养蘑菇菌丝体，生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

65双孢蘑菇生长对温度的要求

65.1蘑菇属于恒温结实性菌类；菌丝体生长温度范围8～32℃，适宜24 ℃左右；子实体发生温度6～

23℃，适宜生长15～17℃；T<12 ℃，产量低，生长过稀，肥大，外观差；T>19 ℃，生长过

快，易开伞，品质差；T>22 ℃易死菇

66双孢蘑菇栽培原料、栽培方式

66.1栽培原料：蘑菇属于粪草腐生型菌类，栽培以农作物秸杆和畜粪肥，如稻草、牛粪；石膏石灰、

过磷酸钙等

66.2栽培方式：日光温室栽培，塑料大棚栽培，小拱棚栽培法，

67双孢蘑菇培养料发酵成功标志

67.1①培养料颜色由淡棕色转为深棕色；

67.2②有大量白色放线菌布满整个料面；

67.3③培养料无氨味或其它异味，但有一股好闻的甜面包味

68双孢蘑菇生长对光照的要求

68.1双孢蘑菇对光照要求不严,

68.2菌丝生长与子实体生长均可在全黑暗条件下顺利进行。

68.3分化期：需散光刺激。

69鸡腿菇食、葯用价值

69.1鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。干品蛋白质含量达25.4%，氨基酸总

量为 18.8% ，人体必需的8种氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸很丰富，含有钙、磷、铁、钾等矿

质元素和维生素VB1等多种维生素。

69.2鸡腿蘑味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔

疮的作用。

70鸡腿菇栽培原料、栽培方式

70.1栽培原料：主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑；辅料麸皮、米糠、玉米粉、

复合肥、石膏粉、石灰粉。

70.2栽培方式：鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、

床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。

71鸡腿菇发菌期管理

71.1光线暗；2.空气新鲜；3.料温约25 ℃；4.空气湿度约70%；约20天菌丝长满

72鸡腿菇分化期管理

72.1时机:土层中布满菌丝

72.2措施：降温至18～20℃；加大温差（5～10℃）；加强光照；加强通气；提高空气湿度至85%～

90%。

73鸡腿菇菌丝形态特征：

73.1白色或灰白色，气生菌丝不发达；前期绒毛状-覆土后-成线状（结菇）；母种常向斜面培养基内

分泌黑色素

74杏鲍菇食葯用价值

74.1菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。

还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，具有抗

癌、抑制肿瘤和美容的功效.

75杏鲍菇生长对温度的要求

75.1杏鲍菇是恒温结实性菇类；菌丝生长：最适温度是25℃左右；原基形成：最适温度为 12-16℃，

<8℃,不现原基，>20℃,畸形菇；子实体生长：最适温度为10-18℃。

76杏鲍菇栽培原料、栽培方式

76.1栽培原料：主要原料有棉子壳、废棉团、蔗渣、木屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等；辅料有细米

糠、麸皮、棉子粉、黄豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖。

76.2栽培方式：瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式、菌棒+覆土

77杏鲍菇出菇后对湿度的要求

77.1初期房间相对湿度要保持在90%左右；子实体发育期间和接近采收时，湿度可控制在85%左右，

有利于延长子实体的货架寿命；同时要注意尽量不要把水喷到菇体上，特别在气温升高时直接

把水喷于菇体上容易使子实体发黄，严重时还会感染细菌，造成腐烂影响子实体的产量和质量。78杏鲍菇栽培品种

78.1大型种

78.2皷槌种

78.3小型种

79北冬虫夏草食、葯用价值

79.1北冬虫夏草含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素。具有滋肺补肾、

止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。是传统冬虫夏草的最理想代用品。

是地道的入药品种，可作为药品、营养补充剂、健康食品的成分和添加剂。

80北冬虫夏草栽培培养基、栽培方法

80.1培养基：大米，小麦等

80.2栽培方法：瓶栽培、袋栽培，盒栽培，

81北冬虫夏草主要成分

81.1北冬虫夏草主要成分是虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD酶、并含有丰富的蛋白质、氨基酸、

微量元素、维生素。

82北冬虫夏草栽培管理

82.1北虫草属中低温菌类，菌丝最适生长温度为15-25℃，子座最适生长温度为18-22℃。一般最初

将温度保持15-18℃遮光培养。当菌丝生长至培养基1/2-2/3时，可将温度升至20℃，20天菌

丝可发满袋（液体菌种1周左右）。几天后，当培养基上部出现菌丝突起时，给予10-15℃的温

差刺激，并增加光照刺激转色。7-10天转完色后对培养室消毒30分钟，然后解去培养料袋中

部扎绳，用手把袋折成直筒状，为子座生长提供空间。当子座长至1厘米，及时对栽培袋通气；

瓶或塑料盆栽培的可在封口薄膜上打小孔通气。温度保持18-22℃，空气相对湿度80-90%。当

子实体顶端具龟裂状花纹和短刺状的子囊壳，表明子实体已成熟, 可采收。

83北冬虫夏草特點

83.1人工培植的北蟲草營養成分與天然蟲草無異；棄用蟲體選擇最有價值“草”的部份；“草”肥大、

乾淨、清香、口感極佳；食用方便，可煲湯、燉湯、泡茶、即食。

84灰树花食、葯用价值

84.1灰树花肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口。多种营养素居各种食用菌之首，能烹调成

多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌。灰树花具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作

用，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。常食能补身健体，益寿延

年。

85灰树花生长发育过程、栽培方式

85.1生长发育过程：菌丝生长----形成菌被----块状隆起----珊瑚状分枝----菌盖覆瓦状重叠

85.2栽培方式：代料无土栽培和覆土栽培

86灰树花生长发育对温度、湿度、光照的要求

86.1①温度。灰树花菌丝生长最适温度是24～27℃。子实体发生最适温度为18～21℃。

86.2②湿度。培养基适宜含水量为60％－65％，子实体生长阶段适宜的空间相对湿度为85％-90％。

86.3③光照。菌丝生长阶段不需要光照，原基形成及子实体生长需要 50－500勒克斯的散射光。

87灰树花袋式出菇管理

87.1将长原基的菌袋移入出菇室，保持温度20～22℃，空气湿度85%～90%，光照200～500勒克斯，

3～5天后除去环、棉塞，直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通风2～3次，每次1小

时。约20～25天后，菌盖充分展开，菌孔伸长时采摘。采摘时，可用小刀将整丛菇体割下，连

采2～3潮，生物效率30%～40%。

88菌袋的制作

88.1流程：配料→装袋→灭菌→接种→培菌。

88.1.1.1培养料配方

88.2①栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。

88.3②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量达55%～

57%。湿度过大，子实体形成时渗出棕色液体太多，易导致子实体腐烂。

88.3.1.1装袋：用长宽17厘米×30厘米，厚度为0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，

装料15厘米左右，袋口套直径3厘米高、3厘米的套环，加棉塞盖防水纸，用皮筋或小

线扎紧，然后灭菌。

88.3.1.2灭菌：常压灭菌，保持100℃ 8～9小时，或高压灭菌1.5小时。

88.3.1.3接种：采用优良品种，无菌操作。

88.3.1.4培养：菌丝生长最适温度：24～27℃，子实体生长的温度范围16～24℃，最适温度为

18～21℃。

89竞争性杂菌种类：

89.1非丝状杂菌：细菌，酵母。

89.2丝状杂菌：木霉，链孢霉，曲霉，青霉，根霉，毛霉，白色石膏霉，鬼伞，小菌核，胡桃肉状

菌

90竞争性杂菌对食用菌的危害：

90.1与食用菌争夺水分、养料、氧气，改变培养料pH，分泌毒素。导致菌丝萎缩，子实体变色、畸

形或腐烂，培养料腐烂。

91病害对食用菌的危害：

91.1侵染菌丝体与子实体，有直接致病、致畸、致死作用

92病害主要种类：

92.1真菌病：褐腐病，褐斑病，软腐病，猝倒病。

92.2细菌病：斑点病，黄斑病，干腐病，

93病害主要诱发条件：

93.1环境条件：环境不洁，污染源较多。

93.2培养料：含水量大，偏酸，麸皮、玉米面、糖等偏多，原料不新鲜，杂菌基数高。

94害虫对食用菌的危害：

94.1咬食菌丝体及子实体，降低商品价值，导致减产或绝产，是传播杂菌的媒介

95害虫主要种类：

96蚊类，2.蝇类，3.螨类，4.跳虫，5.线虫，6.蛞蝓

97农业防治措施

97.1场所。清洁，适用前严格杀虫消毒。

97.2菌种。抗逆性强、菌龄适宜、适当加大播种量。

97.3原料。用料新，配料勿加过多糖、粮类营养，呈偏碱性。

97.4环境。忌高温、高湿、通气差

97.5模式。合理轮作换茬。

98杏鲍菇工厂化栽培过程简介：一栽培前的准备，1选择优良的菌种。2栽培原材料的准备与栽培场所的设置，杏鲍菇工厂化栽培必须建筑专用的培养室和出菇房，建筑材料如彩钢板、砖墙加聚氨酯泡沫板等。二、栽培工艺与培养料配方。1栽培工艺‘流程如下：培养料配制—搅拌-装袋-灭菌-冷却-接种-培养-出菇管理-采收。2配方。三、培养料配制、制包和灭菌。四、冷却和接种。五、菌丝培养。

六、出菇管理。七采收。八、病虫害防治。及时将厂区出现的污染菌包、鲜菇采收后的费包与小脚料

等杂物清理杜绝杂菌传染。

99姬松茸栽培过程简介一、姬松茸的栽培方法与双孢蘑菇的栽培方法相似1.菇房的设置，菇房可以是现代化菇房、塑料大棚、简易塑料棚和空闲房屋。2.菌种制作姬松茸菌种也分母种、原种、栽培种三级。3姬松茸栽培以甘蔗渣为原料最为合适4姬松茸的建堆发酵与双孢蘑菇一样。5培养料的上床(畦) 姬松茸栽培室内、野外畦床均可。6培养料整平后，菇房中没有刺鼻的氨味，料温稳定在28℃以下，即进行播种。7播种后20天左右，菌丝长到整个培养料的2/3时开始覆土。覆土是栽培上非常重要的一环，覆土土质的好坏直接影响姬松茸的产量和质量。8出菇期管理的目的是创造更好的生态条件，提高姬松茸的质量和产量，因此要因地制宜，灵活掌握，尽量注意“听、看、摸、嗅、查”。

100培养基含水量和碳氮比计算方法含水量=（湿重一干重）／湿重×1 00％

碳氮比是指培养基配制时碳元素与氮元素的总量之比。一般用“C/N”表示。

食用菌栽培技术基础性实验

植物生产国家级实验教学示范中心 《食用菌栽培技术基础性实验》 实验项目 序号实验项目名称建议学时数每组人数必选/可选 1 食用菌形态结构的观察 2 2 必选 2 母种培养基的配制 2 3 必选 3 高压蒸汽灭菌 2 4 必选 4 母种的转管及分离技术 2 1 必选 5 主要病虫害的识别 2 3 必选

实验一、食用菌形态结构的观察 常见与栽培的食用菌主要是担子菌亚门层菌纲和腹纲的一些种类，它们由双核菌丝分化形成子实体，子实体是有性孢子着生的器官其孢子外生在担子上，并聚集成一层子实层，但它们的子实体（担子实）形状因种类不同而有很大差别，故为我们认识食用菌类别的主要标志之一。 一、目的要求 使学生能找出食用菌次生菌丝的特征，分辨伞菌的微观构造；熟练制作标本片，能在显微镜下快速找出目标；并能分析图像不清的原因或排除显微镜的某些故障。 二、仪器用品及实验材料 1. 器具：光学显微镜、尖头镊子、解剖刀、解剖针、解剖剪、刀片、载玻片、盖玻片、酒精灯、火柴、蕃红染色剂、二甲苯、擦镜纸、吸水纸等。 2. 材料：平菇、草菇、香菇、蘑菇、金针菇等食用菌的斜面菌种与平板菌落，及其各种鲜子实体，胡萝卜。 三、实验内容与方法 （一）实验内容 1.次生菌丝体的观察（菌苔形态及微观形态的观察） 2.子实体的观察（外观形态及菌褶微观构造的观察） （二）方法步骤 1、次生菌丝体的观察 （1）肉眼观察 从颜色、菌丝生长势、爬壁力、有无无性孢子、菌苔边缘特征等方面进行识别。 （2）显微镜观察 制片：在载玻片中央滴蕃红，用无菌接种针拨去气生菌丝，取其下绿豆粒大一薄片培养基置于蕃红染液中。放盖片，颠吸水纸后用手指适当按压，将培养基压碎，使其均匀平展于载玻片上。

微生物试题及答案

1、病毒壳体的组成成分是选择答案：B B:蛋白质 2、细菌的繁殖主要靠选择答案：A A:二分裂 3、指出错误回答，丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有 B:芽殖 4、根霉和毛霉在形态上的不同点是 D:假根 5、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是 D:分生孢子 6、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是 B:酵母菌 7、在五界分类系统中食用菌属于 A:真菌界 8、下列属于单细胞真菌的是 D:酵母菌 10、一个芽孢杆菌产生几个芽孢？ A:一个 11、抗生素主要由____产生. B:放线菌 12、与细菌所有性状相关的遗传信息都储存在 C:细菌染色体和质粒 13、某一微生物在平板上培养获得单菌落，其菌落基本特征为：菌落小，干燥致密，与培养基结合紧密，菌落颜色多样。依据这些特征初步判断该微生物为 C:放线菌 14、细菌细胞壁的基本成分是 C:肽聚糖 15、Bacillus thuringsis的杀菌机制是靠 B:晶体毒素 16、Bacillus subtilis在生长发育的一定时期能形成 C:芽孢 17、下列微生物器官耐温顺序为 D:芽孢＞孢子＞营养体 18适宜于微碱性条件下生长的微生物为C:放线菌 19属于细菌细胞基本结构的为B:细胞壁 20在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为A:基质菌丝 21微生物的五大共性中最基本的是哪一个？A:体积小，面积大 菌根是___和植物的共生体C:真菌 果汁、牛奶常用的灭菌方法为A:巴氏消毒 常用消毒酒精的浓度是B:70% 土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A:细菌＞放线菌＞真菌 单纯扩散和促进扩散的主要区别是D:特异性载体蛋白 占微生物细胞总物质量70%~90%以上的细胞组分是C:水 碳素营养物质的主要功能是A:构成细胞物质B:提供能量 蓝细菌的营养类型为A:光能自养型 半固体培养基中,琼脂使用浓度为B:0.2-0.7% 制备培养基的最常用的凝固剂为C:琼脂 狂犬病的病原微生物是B:病毒 疯牛病的病原体是B:朊病毒 引起人沙眼的病原体是C:衣原体 在抗病毒性感染中起主要作用的是A:干扰素 病毒壳体的组成成分是B:蛋白质 噬菌体属于病毒类别中的A:微生物病毒 酿酒酵母最有名的是它在____中的重要性B:酒精发酵 青霉素是从何种微生物中提取的C:真菌 酵母菌细胞壁中含有A:甘露聚糖+B:葡聚糖 产生匐匍菌丝是___的形态特征A:根霉 作业三 大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈B:红色 细菌主要繁殖方式为C:裂殖

食用菌栽培学习题详解

一、名词解释 1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。 2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。 3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。 4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。 5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。 6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。 7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。 8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。 9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。 10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。又称菌帽，多位于菌柄之上。 11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。 12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。 13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。 14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。 15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。 16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。 17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。 18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。 19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。 20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。 21、天然培养基 22、合成培养基 23、半合成培养基 24、液体培养基 25、固体培养基 26、半固体培养 27、灭菌 28、消毒 29、防腐 30、干热灭菌 31、湿热灭菌 32、病原病害 33、非病原病害 34、食用菌的深加工 35、平菇

食用菌试题

A卷 一．名词解释（3×5；15分） 1.食用菌 2.恒温结实性菌 3.单区制式栽培 4.三级菌种 5.菌花 二．填空题（1×10；10分） 1.典型的食用菌子实体结构包括（）（）（）（）（） 2.食用菌菌丝体生长分为（）个时期，分别是（）（）（）（）三．选择题（1×10；10分） 1.平菇栽培通常采用发酵料，接种方式最好选择（） A．封闭式 B.开放式C半开放式D以上三种均可 2.平菇发酵料塑料袋栽培使用塑料袋规格为（） A. 25×50cm的乙烯袋 B.17×33cm的低压乙烯袋 C.14×28cm的丙烯袋 D.15×55cm的丙烯袋 3.对肠胃疾病有预防与治疗作用的食药真菌为（） A.金针菇 B.香菇 C.猴头 D.黒木耳 4.滑子菇子实体的菌肉组织类型为（） A.包囊丝状菌肉 B.胶质丝状菌肉 C.丝状菌肉 D.以上三种均不是 6.制备三级菌种的玉米芯培养料的高压蒸汽灭菌条件为（） A121～128℃，1h B121～128℃，2h C121～128℃,8～12h D121～128℃,0.5h 7.制备香菇一级菌种所使用的试管规格为（） A.10mm×100mm B.15mm×150mm C.20mm×200mm D.25mm×250mm 8.甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（） A.5ml／m3 B.10ml／m3 C.15ml／m3 D.3ml／m3 9.母种低温斜面保藏时间为（） A.1个月 B.3～6个月 C.12个月 D.24个月 10.腐败菌生长需要的水的渗透压为（） A.5.45Mpa B.0.11Mpa C.3.2Mpa D.0.34～1.67Mpa 四判断并改错（2×5；10分） 1.黄色金针菇和白色金针菇都就有增智的作用。（） 2.黑木耳全熟料栽培的接种方式为开放式。（） 3.PSA高压蒸汽灭菌时间为30min。（） 4.一般的微生物能耐4.55Mpa的渗透压。（） 5.食药真菌菌丝体生长阶段的空气相对湿度为90℅。（） 五．简答题（5×5；25分） 1.食用菌的发菌、诱导及子实体发育温度之间的关系？

食用菌栽培技术课程标准.doc

《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务 《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业 设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的 必修课程。其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。在教学中利用丰富的教学手 段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业 道德，热爱农业、保护环境的职业情感。 （二）课程教学总体目标 本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。 职业能力目标： （1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。 （2）掌握食用菌菌种生产技术。 （3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。 （4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要 食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。

（三）教学内容与要求 项目类别教学内容考核要求参考学时 绪论 1. 食用菌的概念和分类 1. 了解蔬菜食用菌的概念 2 项2. 发展食用菌生产的意义及分类 3. 食用菌的营养价值与药用价值 2. 熟悉食用菌的营养和药 目 4. 食用菌产业的现状与发展前景用价值 一 3. 了解食用菌产业的现状 与发展前景 食用菌基 1. 食用菌的形态结构 1. 熟悉食用菌的形态结构8 础 2. 食用菌的生长发育、繁殖及生活和食用菌生长发育的环境 史 3 条件 项. 食用菌的营养 2. 熟悉食用菌对营养物质 目 4. 影响食用菌生长发育的环境条件的要求 二 5. 食用菌遗传育种 3. 了解食用菌的生活史和 6. 实训育种方法 （1）食用菌形态结构观察 （2）食用菌抱子大小的测定 食用菌菌 1. 菌种生产的基本设备 2. 培养基 1. 熟悉食用菌菌种生产的10 种生产的配制 3. 消毒与灭菌 4. 接种与培设备和菌种生产过程 项养 5. 菌种分离方法 6. 菌种的保存 2. 掌握食用菌培养基的配 目与复壮 7. 液体菌种生产简介 8. 实制方法 三训（ 1）菌种培养基制作（ 2）接 3. 能够独立进行消毒与灭 种与培养菌、接种和培养、菌种分离 和菌种的保存 木腐型食 1. 香菇 1. 掌握香菇和平菇的栽培 用菌栽培（1）概述管理技术 （ 2）生物学特性 2. 熟悉黑木耳、银耳和金针 （ 3）栽培管理技术菇的栽培特点 2. 平菇 （1）概述 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 项 3. 黑木耳 目 （1）概述 四 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 4. 银耳 （1）概述 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 5. 金针菇 （ l ）概述

微生物题库(周德庆完整版)考研必备

微生物学试题库 微生物学试题（一） 一、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释 1.Gram positive bacteria 2.parasporal crystal 3 ,colony 4, life cycle 5,capsule6,endospore 二、简答题 1，试述微生物与当代人类实践的重要关系？ 2，简述革兰氏染色的机制？ 3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？ 三、填空(每空1分,共15分) 1.真核微生物核糖体类型为 _______ 。 2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。 3.研究细菌遗传、代谢性能常采用_____ 时期的细胞。 4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。 5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称________ 。 6.微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。 7.食用菌是由 ______和 ____ 组成。 8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。 9.细菌细胞的碳、氮营养比为______。 10.根瘤菌可与_________共生固氮 四、学名互译 1.A.niger 2.B.subtilis 3. B.thuringiensis 4. A.oryzae 微生物学试题（一）答案： 一，1，革兰氏阳性菌：细菌经革兰氏染色染色后最终染成紫色的菌 2，伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为半胞晶体 3，菌落：当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。4，生命周期：指的是上一代生物个体经过一系列的生长，发育阶段而产生下一代个体的全部过程。 5，荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质 6，芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。 二，1，①在微生物与工业发展的关系上，通过食品罐藏防腐，酿造技术的改造，纯种厌氧发酵的建立，液体深层通气搅拌大规模培养技术的创建以及代谢调控发酵技术的发明，使得古老的酿造技术迅速发展成工业发酵新技术； ②微生物在当代农业生产中具有十分显著的作用，例如，以菌治害虫和以菌治植病的生物防治技术；以菌增肥效和以菌促生长的微生物增产技术；以菌做饲料和以菌当蔬菜的单细胞蛋白和食用菌生产技术；以及以菌产沼气等生物能源技术。 ③微生物与环境保护的关系越来越受到当代全人类广泛的重视。微生物是占地球面积70%以上的海洋和其他水体中光合生产力的基础；是一切食物链的重要环节；是污水处理中的关键角色；是生态农业中最重要的一环；是自然界重要元素循环的首要推动者；以及是环境污染和监测的重要指示生物；等等。 ④微生物与在食品上的应用。调味品，发酵食品，酸乳，蔬菜加工。 ⑤微生物在医药方面的应用。抗菌素，维生素。 ⑥微生物在能源生产方面也有重要的作用。2，G+细菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使得网孔缩小再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫和碘的复合物牢牢留在壁内，使得其保持紫色。反之，革兰氏阴性细菌因其细胞壁较薄，外膜层内酯含量高，肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘的复合物的溶出，因此细胞退成无色。这时，再经沙黄等红色燃料复染，就使革兰氏阴性细菌呈现红色。而革兰氏阳性细菌则保留最初的紫色。3. 微生物的五大共性：（一）体积小，面积大 （二）吸收多，转化快 （三）生长旺，繁殖快 （四）适应强，易变异 （五）分布广，种类多 其中最基本的是微生物的多样性，原因是：微生物因其体积小，重量轻和数量多等原因，可以到处传播以至达到“无孔不入”的地步。不论在动，植物体内外，还是土壤，河流，空气，平原，高山，深海，污水，垃圾，海底淤泥，冰川，盐湖，沙漠，甚至油井，酸性矿水和岩层下，都有大量与其相适应的各类微生物在活动着。 三．填空 1. 80S 2. 0.5μm x2.0μm3对数生长 4.葡聚糖和甘露聚糖。 5.温和噬菌体6蛋白质，核酸，类脂和碳水化合物 7. 营养菌丝,生殖菌丝豆科植物共生固氮 8 灭菌。9. 6/1 10.豆科植物 四．1.黑曲霉 2. 枯草芽孢杆菌 3. 苏云金芽孢杆菌4. 米曲霉 微生物学试题（二） 是非题（共10分。只需注明“对”或“错”） 1.大多数嗜热菌的G-C含量高于中温菌。 2.大肠杆菌属低等原核生物，所以其遗传物质只是一条松散的环状双链DNA，不存在DNA高级结构。 3.当菌体生长、氧吸收和糖利用的比速度下降时，青霉素的合成达到最高值。 4.初生F’菌株和次生F’菌株都属于部分二倍体。 5.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。 6.渗透酶( permease)属于诱导酶，而其它种类的酶往往属于组成酶。 7.恒化培养与恒浊培养的区别在于前者的培养物群体始终处于对数生长期。 8.将HR病毒的外壳蛋白与TMV病毒的RNA混合，去感染烟草，则会出现TMV型病灶。若在感染前，用TMV抗体处理，则会钝化病毒，不出现TMV型病灶。 9.霉菌的基因重组常发生于准性生殖时，较少出现在有性生殖过程中。 10.营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。 二填充题（30分） 1 突变率10-10表示_ _ _ _ a_ _ _ 。 2 我们常采用_ _ a_ _ _ 浓度的NaCl 或0.1M_ _ _ b_ _ _ 来稀释菌液或清洗菌体细胞。因为_ _ c_ _ _ 。 3 在有机物为基质的生物氧化反应中，以氧为电子传递最终受体的方式称_ _ _ _ a_ _ _ _ ；以无机氧化物为最终电子受体的称_ _ b_ _ ；以有机物为最终电子受体的称_ _ _ _ c_ _ _ _ 。 4 常见的菌种保藏方法有_ _ _ _ a_ _ _ _ 、_ _ _ b_ _ _ 和_ _ _ c_ _ _ 等，其中_ _ _ d_ _ 方法保藏菌种的时间最长久。

食用菌栽培技术汇总

食用菌栽培技术——香菇 一、概述 香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇 生产的第一大国。 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。 香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。 二、生物学特性 1.形态特征 香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易 破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 2.生活条件 (1)营养 香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 (2)温度 香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。 (3)水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。 ①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。 ②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。 (4)空气 香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形， 也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。 (5)光照 香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇

食用菌试卷3

1. 灵芝创始于（ ） A. 美国 B. 英国 C. 俄罗斯 D. 中国 2. 2400年前，我国最早记载有关食用菌的文献是（ ） A. 《逍遥游》 B. 《本草纲目》 C. 《齐民要术》 D. 《神农本草经》 3. 下列哪种说法是正确的。（ ） A.菌丝体能不断地向四周蔓延扩展，利用基质内的营养，繁衍自己，使菌丝体增殖 B.菌丝体不能向四周蔓延扩展 C.利用基质内的细菌，繁衍自己 D.不需利用基质内的细菌，就能繁衍自己 4. 到目前为止，我国已发现（ ）种食用菌 A1000 B800 C688 D858 5. 猴头是著名的食用兼药用菌，被誉为（ ） A 亚洲四大名菜之一 B 中国四大名菜之一 C 世界四大名菜之一 D 中国五大名菜之一 6. 营养生长阶段是指（ ）生长时期。 A.真菌 B.病毒 C.细菌 D.菌丝 7. 下列食用菌中，常见的共生性食用菌是（ ）。 年 月江苏省高等教育自学考试 28709食用菌栽培学试卷 3 一、单项选择题（每小题 1 分，共 15分） 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案， 并将其字母标号填入题干的括号内。

A. 茯苓 B. 竹荪 C. 香菇 D. 松乳菇 8. 现在根据菇类的生长基物和营养方式将我国已知的858种野生食用菌分为（）种生态习性。A·8 B·4 C·6 D·5 9.常用的氧化剂有过氧乙酸、高锰酸钾、臭氧、（)等，这些药剂杀菌的机理是通过强 烈的氧化作用，破坏微生物的原生质或酶蛋白质结构。 A.漂白粉 B.石炭酸 C.石灰 D.硫酸 10.微生物在自然界中分布十分广泛，食用菌杂菌包括细菌、真菌、（）病毒等 A. 放线菌 B.虫生菌 C.霉菌 D.球菌 11.在菌种分离、移接、接种时一般都必须在酒精灯的（）进行。 A. 上方 B. 周围 C. 下方 D.斜上方 12. 在母种制作时常采用的培养基是（）。 A.DPA B.PDA C.YMA D.CM 13. 最早栽培香菇成功的国家是（） A. 日本 B. 法国 C. 德国 D. 中国 14. 香菇出菇时要求空气的相对湿度为（） A.30% ~ 40% B.50% ~ 60% C. 60% ~ 70% D.80% ~ 90% 15. 我国双孢蘑菇的栽培时间一般在（）。 A. 春季 B. 秋季 C. 冬季 D. 夏季 二、填空题（每空1 分，共10 分） 16.世界上著名的五大食用菌分别是香菇. 木耳. 金针菇. 草菇和。 17. 菌盖是食用菌子实体的部分，多位于菌柄之上。 18. 栽培香菇时，常见料的表面形成褐色被膜，称为。

食用菌试题

一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 （ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min ）。 8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。

9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（试管），规格为（ 18～20mm×180～200mm）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 17．香菇属于（低温变温）结实性菌类。 18．平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。 20．代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法） 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ C ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。

食用菌试题【特选内容】

一、名词解释 1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体； 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。 4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。 5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。 6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。 7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。 8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。 9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。 10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。 1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。 2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。 3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。 4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。 5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。 6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。 9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。 10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。 4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的 5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝

食用菌试题

试题 一、名词解释 1．食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌 2．菌种：担孢子或子囊孢子（野生） 扩大繁殖后的纯次生菌丝体（栽培） 3.搔菌：所谓“搔菌”就是手工用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。 4.转色:让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。 5.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。 6.母种：用分离法首次得到的纯次生菌丝体 7.再生母种：？？扩大原种，保藏用种 8．原种：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种 9．栽培种：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种 10．接种：菌种移至新培养基上的过程 11．子实体:产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体 12．同宗结合:质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子 13．矿油保藏：将化学纯的液体石蜡(矿油)经高压蒸气灭菌﹐放在4０℃恒温箱中蒸发其中的水分﹐然後注入斜面培养物中﹐使液面高出斜面约 1厘米。将试管直立﹐放在15～2０℃室温中保存。由于在斜面培养物上覆盖一层液体﹐既能隔绝空气﹐又能防止培养基因水分蒸发而干燥﹐可以延长菌种保藏的时间。但注入的液体必须不与培养基混溶﹑对菌种无毒﹐不易被利用和挥发。此法适用于酵母菌﹑芽孢杆菌﹔不适用于固氮菌﹑乳酸杆菌﹑明串珠菌﹑法门氏菌和毛黴目中的大多数属种。此法简便易行﹐但必须注意防火和污染。 14．异宗结合:质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子 15. 次生菌丝:两初生菌丝质配而成 16. 初生菌丝:刚从担孢子萌发出的菌丝 17. 三生菌丝:是已组织化的次生菌丝 18 .孢子印:孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹 19. 菌糠：是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收货后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料；是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。 20. 转潮： 21. 菌环:内菌幕被撑破,残留在菌柄上的单层或双层环状膜 22. 菌托:外菌幕被撑破,残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造 23. 菌肉:??质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝

食用菌栽培技术

《食用菌栽培技术》是中央广播电视大学为教育部“一村一名大学生计划”的学习者开设的一门专业课，同时也可作为种植类专业成人教育、高职高专教育和短期培训及相关技术人员的培训课程。 第一部分大纲说明 一、课程的性质和任务 食用菌栽培是一项投资少，见效快、丰富菜篮子工程的新兴农业项目。本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。 食用菌栽培技术主要介绍食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论。着重介绍常见的优良品种及其最实用的、最新的栽培技术。对于农民脱贫致富、培养农业高等技术应用性专门人才有着重要的意义。 二、与相关课程的衔接、配合和分工 本课程是种植类专业的一门专业课。是在学习微生物基础以后开设的一门实用技术课程。 三、课程的教学基本要求 在食用菌栽培技术的教学中要注重理论联系实际，同时兼顾我国南北方不同地区的教学需要，以典型食用菌为主，适当介绍一些新的食用菌品种和新的食用菌栽培新技术。要运用微生物学知识掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识，更好地服务于食用菌栽培的生产实践。 四、教学方法和教学形式建议 远距离教育课程由多种媒体组成。食用菌栽培技术课程提供的媒体有：主教材、录像教材及网上辅导等。 教科书是主媒体，学生必需从头到尾系统通读，最好两遍。从学期开始就制定阅读计划。应当指出，教科书只提供了大专学生必须学习的内容。 录像教材是结合图片、标本讲解重点、难点及学科的发展。帮助学生理解、记忆食用菌栽培技术的内容。学生可以通过提供的媒体，自主选择，经过刻苦学习，学好本课程也是完全可

《食用菌》期末试卷(甲卷答案)

……………………………………装……订……线………………………………………… 12-13上《食用菌栽培技术》期末考试卷（甲卷）Array 一、多项选择题：（20分） 1、配制培养基应遵守三个原则（ABC） A.含有必需的营养，并注意浓度配比合理 B.具有一定的生长环境 C.严格灭菌，保持无菌状态 D.加凝固剂 2、培养基必需的营养物有（ABCD ） A.水分 B.碳源 C.氮源 D.无机盐类 E.缓冲剂 F.凝固剂 3、关于双孢蘑菇栽培的吊菌丝和定菇位说法正确的是（ADE ） A、湿度大、通风少时有利吊菌丝 B、湿度偏小通风量大的条件下有利于吊菌丝 C、湿度大、通风少时有利定菇位 D、湿度偏小通风量大的条件下有利于定菇位 E、总覆土地厚度约为4cm，含水量度18%-20%（手捏成团，落地即散），调水原则是发湿后干，通风原则是先少后多。调水后，大通风5-10h，关闭门窗室温控制在20-22℃吊菌丝。3d后于早晚适当通风每次30min，诱导菌丝快速上土。约6d后当菌丝即将长至土表时，及时覆盖1cm厚黄豆粒大湿土。3-4d后，菌丝在豆粒土下长足时，加大通风使菌丝倒伏横向生长，并加粗呈线状，以备在该位出菇，就是定菇。 二、填空题：（40分） 1、食用菌生产的意义在于其蛋白质含量相当丰富、是绿色的健康食品，名菜有（松茸）烧鱼块、（竹荪）芙蓉汤、（金耳）鸡汤等。真菌多糖可有效提高免疫机能和抗癌活性，例如：（冬虫夏草）、(松茸)、(猪苓)、(茯苓)、(香菇)、(灵芝)）五种药用菌。其生产具有显著的经济、生态、社会、效益，其产业为（高效）、（生态）、（环保）的产业。我国食用菌产业的现状为：（产量与产值）不断增加，（栽培种类）逐年增多，产品加工（多样化），栽培方式向（代料栽培）方向发展。 2、菌种的多孢分离法有1.（孢子印法）2.（孢子弹射法）3.（空中孢子捕捉法）4.（菌褶涂抹法） 3、食用菌菌种因其退化与变异时时发生，故要定期分离选优，其方法有：1.（淘汰已衰退个体）2.（更换养分）3.（定期分离菌种） 4、生产上为了培养健壮的菌丝，常采取比（生理最适温度）略低，一般低（2℃），这个温度称为（协调）最适温度。 5、菌丝体生长和子实体分化主要依赖于（料温），子实体发育主要依赖于（气温），故生产上二者的温度都要注重。 6、自然选育是利用食用菌的（自发突变）现象，而有目的地（选择并积累）有益的菌株。一般包括品种收集、（分离菌种）、（生物学）特性分析、（品比）试验、（扩大）试验、示范推广等步骤。 7、食用菌典型生活史：包括从（孢子萌发）开始，经过（菌丝体）的生长发育，形成（子实体），再生产（新一代）孢子的（整个）发育过程叫生活史。 三、简答题：（30分） 1、接种操作时杂菌来源与控制方法是？ 答：来源：空气带菌：靠无菌室（箱）、净化工作台，在火焰无区内操作。控制方法： 种管外表面、管口、棉塞、手、工具等，75%酒精，火焰消毒及灭菌。 2、按照营养物质种类怎样对培养基分类及各类有何特点？ 1天然：用天然有机物配成：化学成分不清且不恒定，但来源广，价格便宜，营养丰富，生产最常用，不可用来进行精细试验。 2合成：用化学试剂（无机盐类）配成：成分与数量已知，重复性强，价高。限用于实验室生理生化研究。 3半合成：天然有机物+无机盐类。其种类多，应用最广泛，生产中常用。 3、菌种生产的基本设备有哪三大类，请各举一例 ：接种设备如接种室，培养设备如培养室（箱），灭菌设备如高压蒸汽灭菌锅。 4、鸡腿菇隶属于鬼伞科、鬼伞属形如鸡腿、味若鸡丝；竹荪则属于鬼笔科、竹荪属，因其形态优美、香气浓郁，为世界名贵菌之一，素有“菌中皇后”之美称。请简答出商品菇的采收时机？ 答：商品鸡腿菇的采收为3-4成成熟的幼菇，即菌盖下缘紧贴着菌柄时期，一旦菌柄拉出菌环，则菇体很快变黑、丧失价值。而竹荪撒 裙是在上午7:00-10:00，当菌裙达到最大张度且孢子液尚未流下时立即采收。否则撒裙后0.5h就开始萎蔫，倒伏失去价值。

食用菌栽培原理

微生物的应用---食用菌栽培 姓名：王凤敏 班级：12级园艺1班 学号：222012325012105

微生物的应用---食用菌栽培 摘要：微生物是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的 一大类生物群体，它个体微小，却与人类生活关系密切。涵盖了有益有害的众多种类，广泛涉及健康、食品、医药、工农业、环保等诸多领域。而食用菌是可供人类食用的大型真菌，具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌，通称蘑菇、菇类。蕈菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。食用菌不仅味美、营养丰富，常被人们称作健康食品，而且有多种抗病治病的药用保健价值。 关键词：微生物，食用菌，真菌 供人类食用的大型真菌，通称食用蘑菇。约95%的食用菌属于担子菌纲; 少数属于子囊菌纲。全世界食用菌总共约有500种，中国在80年代中期见于报道的近350种，迄今人工栽培的50种左右。所有食用菌均属异养型生物。依生活方式的不同，食用菌可分为寄生、共生、腐生三种类型。食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，食用部分为具有产孢结构的子实体。子实体的蛋白质含量约为鲜重的3～4%或干重的20～40%，介于肉类和蔬菜之间，含氨基酸种类齐全。此外，还有较多的核酸和各种维生素，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、维生素C(抗坏血酸)和维生素D元 (麦角甾醇) 等。矿物质的含量亦较丰富，尤其含磷质较多，有利于人体各项生理机能的调节; 此外，银耳、木耳、猴头等还兼有多种特定的滋补或医疗用途。广义的食用菌还包括利用发酵作用进行食品加工的丝状真菌和酵母菌。 一我国食用菌发展的现状 我国食用菌产业经过30多年的发展，已经成为世界上最重要的食用菌生产国、出口国和主要的消费国。近年来，我国食用菌产量呈现出稳步快速增长的趋势，产值仅次于粮、油、果、菜，居第五位。 我国广泛栽培的食用菌有平菇、香菇、黑木耳、毛木耳、金针菇、猴头菇、杏鲍菇等，占总产量的80%以上。“回归自然，向往绿色，讲究保健，关注安全”是现代食品消费的新潮流。食用菌作为健康食品，已经越来越引起消费者的“食趣”。 二我国食用菌发展前景 随着现代生物技术的发展和应用，食用菌将成为人类开发蛋白质资源的一项重要产业，在人来生活和经济发展中的地位和作用将日益凸显。 食用菌是现代生态农业中的一个重要组成部分，在物质循环和能量传递中扮演重要角色。 1）、食用菌是高效、优势的产业，发展食用菌有利于调整农业产业结构，振兴农村经济。 2）、食用菌是劳动密集型产业，发展食用菌有利于扩大农村就业渠道，增加农民收入。3）、食用菌是绿色、环保产业，发展食用菌有利于促进农业生态的良性循环。 4)、食用菌是科技型、节约型产业。发展食用菌有利于加快农业增长方式的转变。三生态类型

食用菌基础知识

1、什么是食用菌？ 答：食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。 2、食用菌的营养方式有哪几种？ 答：像其他真菌一样，根据吸取营养以维持生命活动的方式不同，食用菌可分为腐生性、共生性和寄生性三种。腐生性食用菌能分泌各种胞外酶，将已死亡的有机体加以分解，从中吸取养料，并获得能量；共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成互惠互利的共生关系，植物为共生的真菌提供营养，而真菌则帮助植物吸收水分和养分，分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”；寄生性食用菌能寄生于一种植物体上，并单方面获利地吸取寄主植物的营养以维持生活。在自然界中腐生性食用菌占绝大多数，目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。 3、食用菌生长需要哪些营养？ 答：腐生、共生、寄生等不同类型的食用菌，虽然摄取营养物质的方式不同，但为了维持生命活动，都必须吸取和利用碳源、氮源、无机盐及维生素等营养物质。 （1）、碳源：碳源是食用菌最重要的营养来源。它不仅是食用菌合成菌体细胞必不可少的原料，而且是其生命活动的能量来源。在食用菌栽培中，除葡萄糖、蔗糖外，碳源主要来自各种富含淀粉、纤维素、半纤维素的植物性原料及农副产品，如马铃薯、秸秆、禾草、木屑、甘蔗渣等。 （2）、氮源：氮源是合成蛋白质和核酸的重要原料，食用菌不能直接利用氮气、蛋白质、氨基酸、尿素等。有机氮化物是食用菌良好的氮源，但蛋白质这类高分子氮化物需经蛋白酶分解为氨基酸后方可利用，食用菌也可利用氨、铵盐，硝酸盐等无机氮化物。一般说来，作为氮源、铵盐的效果常优于硝酸盐。 （3）、无机盐：食用菌在生长发育过程中还需要一定的无机盐营养，其中，磷、钾、硫、钙、镁等元素需要量较多，称为大量元素，而铁、钴、锰、锌、硼等元素需要量甚微，称为微量元素。自来水及农副产品中均含有一定的微量元素，通常不必另行添加。 （4）、生长因子：食用菌在生长发育过程中，还需要一些维生素、核酸、生长激素等，虽需量甚微，但如果缺少，会影响食用菌的生长发育，这类物质在栽培料中一般都含有，一般不必添加。 4、什么叫木腐菌？什么叫草腐菌？ 答：生于枯木或活立木的死亡部分，分解吸收其养分，破坏其结构，导致木材腐朽的真菌称为木腐菌。当前人工栽培食用菌中绝大多数，例如香菇、黑木耳、平菇、金针菇等都是木腐菌。生活于已死亡的农作物秸秆等草料上，分解吸收其养分以维持其生存，从而导致秸秆等

食用菌试题及答案

食用菌试题及答案 试题(一)答案 一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。

2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min ）。 8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。 9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。 10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（试管），规格为（ 18～20mm×180～200mm ）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。