皮蛋加工工艺的研究分析

皮蛋加工工艺的研究分析

摘要：皮蛋为我国特有的蛋加工食品，具特殊风味。但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患。通过研究皮蛋加工过程中的潜在危害和关键技术的改进，有效地提高皮蛋的品质，保证消费者的健康安全。

关键词：皮蛋；加工工艺；改进

Abstract: Preserved egg for Chinese endemic egg processing food, Special flavor. But now the traditional production method of eggs still exist certain security hidden danger. Through the research preserved egg processing process of the potential danger and key technique of improvement, effectively improve the quality of the eggs, guarantee the health of consumer safety. Keywords: preserved egg; processing technology; improvement

皮蛋，又称为松花蛋、变蛋、彩蛋等，是我国传统禽蛋加工风味蛋制品之一，其味香醇可口，回味悠长，是一种色、香、味俱全的蛋类产品。皮蛋含有丰富的营养成分，以及大量人体所必需的优质蛋白质、类脂质、脂肪、维生素和微量元素，并且其易吸收的特性，使得皮蛋成为良好的营养源。它还具有清热解毒的食疗作用，一直是深受大家喜欢的传统食品。

皮蛋的质量成为人们关注的焦点，质量是否过关对商家和消费者都影响甚大，生产和食用品质优良的皮蛋是商家和消费者共同的期望。皮蛋质量不仅与皮蛋加工的方法和手段有很大关系，也与加工的环境息息相关。为了完善皮蛋生产工艺，对其工艺的各个环节对皮蛋品质的影响进行了相应的研究。

1.皮蛋的制作过程

传统的皮蛋生产工艺流程

皮蛋的制作主要是利用其在碱性溶液中，蛋白质凝胶变成富有弹性固体的原理制成。皮蛋的传统加工工艺以及各种配方大同小异，使用不同配比的烧碱、纯碱、石灰、食盐、茶末、柴碱、黄丹粉（氧化铅）等按照一定的比例混合均匀后，再将鸭蛋按照不同的加工方法进行处理。在这些辅料的作用下，蛋白和蛋黄不断发生复杂的变化，首先是蛋白迅速液化（作清期）；继之由液化而逐渐凝固，并具有弹性（凝固期）。初期色的变化并不明显。随蛋白的进一步变化，即会出现由浅到深的玳瑁色泽。蛋黄从外围逐渐到中心发生凝集并产生色的变化（成色期）。蛋白产生密集松针状结晶，蛋黄的绝大部分都可显现绚丽色彩，即皮蛋成熟。皮蛋的加工工艺一直沿用两种方法。

一种为液浸法，即纯碱3.5~4.0千克，石灰12千克，茶末1千克，盐3.25千克，氧化铅100~150克，50℃热水50千克搅料成液，可浸蛋1000只。再在外壳包裹泥糠即成。成熟期一般40~60天（季节不同，成熟期也不同）。

另一种方法是生包皮蛋，也叫涂泥法，即每1000只蛋用料为纯碱1.575千克，石灰4千克，茶叶150克，五香粉250克，热水1.5千克，干泥11.5千克，氧化铅50克搅拌均匀后，把泥包在蛋外均匀包裹约0.2cm封入缸中。成熟期40~50天。由于皮蛋的加工工艺需用氧化铅，但铅是有毒物质，所以制作皮蛋应从工艺改革入手，尽量减少或不用氧化铅，使成品中泥铅含量控制在小于等于3毫克/千克。因皮蛋不用氧化铅不易久藏，且风味较差，质量不稳定；故近年来，各地已有创新，如用无毒的涂料代替泥铅，可减少铅的污染。也有用碘化物代替氧化铅加工皮蛋，含铅量可以下降至0.09毫克/千克，此法值得进一步研究推广应用。

2.制作过程对皮蛋品质的影响

2.1原料的挑选

加工前应注意蛋品原料的选择，加工皮蛋的主要原料是鲜鸭蛋，有些地区也用鲜鸡蛋。为保证皮蛋的质量，加工前必须通过照光和敲验，对鲜蛋进行逐个检验和挑选，剔除破损蛋、裂纹蛋、散黄蛋、热伤蛋、贴皮蛋等各种次劣蛋，选择新鲜、干净、无水湿、无粪污的质量合格蛋。对选择的蛋要进行清洗，有利于去除蛋上的附着物，减少蛋壳上的细菌总数。还要按蛋重或大小进行分级，以便按级进行投料加工，保证其成熟期一致。

2.2金属辅料对品质的影响

传统的皮蛋加工大多采用生石灰和纯碱的工艺，目前生产皮蛋的工艺大都以氢氧化钠代替纯碱和生石灰。这种工艺虽然在一定程度上减少了工作量，而且减少了碱溶液容器中的底部残留量，也降低了一定的劳动强度，有利于腌制液的重复利用。但都导致我国加工生产的皮蛋大部分都是含钠元素很高的Na型皮蛋。而现代医学证明，食用过多的钠盐食品会导致人体对钠、钾元素的摄取失去平衡，易诱发水肿、高血压等一系列疾病由于中国人群独特的饮食习惯与膳食结构，饮食中含有大量的铜元素，缺铜现象并不常见，相反还存在一定的铜中毒现象。锌是人体必需的微量元素，但也是中国人群常缺乏的一种微量元素。因而，皮蛋加工方法的改进，是当今禽蛋制品再加工研究的热点之一。

2.3碱对品质的影响

有关研究表明，经过碱液的处理皮蛋具有宜人色彩，并且兼具咸蛋、卤蛋、皮蛋混合口。味目前浸泡碱液中加入各种金属辅料取代铅、铜，以提高皮蛋安全性的新加工工艺等也都是建立在传统生产工艺涂泥法或浸泡法的基础之上。

皮蛋主要是碱使禽蛋蛋白质变性凝固所成。蛋白质遇强碱后变性，形成一种具有弹性的凝胶体，蛋黄与脂肪皂凝固、收缩，从而使得蛋内容物与蛋壳产生离壳现象。碱在蛋白质变性过程中容易受环境温度、浓度等影响，碱浓度过高，会造成产品的“碱伤”，即导致蛋黄变硬，碱味偏重；若碱的浓度偏低，则不利于鸭蛋蛋白的凝固。适宜的碱浓度对于产品的形成至关重要。

碱使蛋白质变性的作用效果还受到环境温度的影响，温度高的时候蛋白质的变性速度快，温度低的时候蛋白质的变性速度慢。因此在皮蛋腌制加工工艺中，环境温度也是一个很重要的控制因子。

2.4铅对品质的影响

在皮蛋的传统加工工艺中，铅能够控制鲜蛋中含碱量，在壳与膜上面形成一层硫化铅堵塞壳和膜上面的气孔和网孔，限制碱向咸蛋里面过量渗透。铅是有毒重金属，铅元素进入人体不易排出，其对神经系统、骨骼系统、心血管系统等具有终身性严重危害，传统的加工工艺存在很大的安全隐患。

3.解决措施

3.1富锌加工工艺

从市场需求与效益角度出发，研究出了锌法加工皮蛋的工艺，通过研究皮蛋内部OH的浓度变化规律以及对皮蛋的作用机理，在不同浸泡时期，浓度、温度的不同对皮蛋品质的影响，证实了锌法工艺加工皮蛋的可行性。改变了传统一次配料、浸泡一泡到底的工艺。新的工艺参数指导加工皮蛋，其质量可与传统加工工艺的含铅皮蛋相媲美。

研究皮蛋加工工艺中铜盐和锌盐用量对皮蛋品质的影响，当锌盐含量为0.03%、铜盐含量为锌盐含量的0.05%时，所加工的皮蛋具有良好的商品品质。

当在传统浸泡法生产工艺中，应用铜锌混合法加工的皮蛋比工艺单一使用铜法加工的铜盐皮蛋品质稳定、弹性好，但易出现松花，且其成熟期长，溏心大，外观较差等问题。锌法加工的锌盐皮蛋外观较好，成熟时间短，溏心小，但易出现碱伤，品质也不稳定。由于铜锌

盐在皮蛋加工过程中的协同作用，铜锌混合法得到的铜锌盐皮蛋加工时间短，品质优良。3.2低碱加工工艺

通过研究，在使用不同种类的碱液（NaOH、NaCO3、NaHCO3）对皮蛋进行处理，结果表明在的20%食盐、6%的烧碱、温度20℃~30℃、时间5d的条件下皮蛋品质良好。加工周期相对于传统加工工艺缩短了25d~30d，而且皮蛋产品色泽宜人，还具有咸蛋、卤蛋、皮蛋的混合风味。

3.3无铅加工工艺

重金属元素对人体健康具有重大影响，食品中重金属含量的精确性、快速检测性越来越重要。铅在食品中的含量国家有着明确的限制标准。

常用的检测方法，可使用电感耦合等离子体发射光谱法，简单、准确、快速测定食品中重金属元素的含量。在微波消解-石墨炉法测定皮蛋中铅的含量时，先采用浓硝酸对样品皮蛋微波消解后，再采用石墨炉原子吸收法制定标准曲线直接测定铅含量。微波消解-石墨炉法测定皮蛋中铅含量的方法变异系数小、空白值低、准确度高，并且所需的时间短元素的回收率高。

可采用浸泡法工艺，以硫酸亚铁、硫酸锌和硫酸铜代替氧化铅加工无铅皮蛋，皮蛋质量较好，其松花、溏心、弹性、色泽等感官指标以及其抗碱伤能力均与传统生产的有铅皮蛋相似。

4.皮蛋的感官评价指标

蛋外包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整无霉变，敲摇时不得有响水声，剖检时，蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色半透明体，有弹性，蛋黄呈深浅不同的绿色或黄色略带溏心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。

5.结语

我国近20年来一直保持世界第一产蛋大国的地位，但与世界先进水平相比，蛋品加工业滞后、现代化程度较低，我国以鲜蛋消费为主，占产蛋量的90以上，而国外蛋制品消费占鲜蛋比例远低于这一数字。皮蛋在我国具有悠久的加工历史，是我国独有的传统蛋制品，但长期以来我国一直采用传统的生产方式和工艺，设备简陋，生产工艺无法控制，效率不高，质量不稳定。因此研究分析皮蛋加工中的潜在危害和关键技术以及皮蛋加工成熟过程中营养成分和性状的变化是很有必要的，它对提高皮蛋的质量，确保消费者的健康安全，打破贸易壁垒、拓展国际贸易市场意义重大。

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(完整word版)皮蛋的生产工艺

皮蛋的生产工艺 1、鲜蛋的选择 经感观鉴定和照蛋法确定鲜蛋后，再用敲蛋法挑出铁壳蛋、沙壳蛋、油蛋、裂纹蛋等不宜加工的鲜蛋；敲的方法是左手拿两只鸭蛋，右手拿一只鸭蛋，逐个轻轻的敲击，切不可用二只蛋相互碰撞，否则碎缝或小裂纹的鸭蛋不易检查出来。敲时先敲两头，然后敲腰身，旋转轮敲，处处敲到。凡是听到有发哑的声音，则表明蛋壳有小缝（小裂纹），这种小裂纹蛋也叫裂纹蛋；而象钢球碰撞一样的声音则为铁壳蛋。 2、配料配方 （1）春季、秋季、冬季：无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克（96%纯度）、氢氧化钠5.5千克（或用98%纯碱7.5千克，石灰块14千克代替）、水100千克。 （2）夏季：无铅皮蛋腌制剂核心料0.6千克、食盐5千克、茶叶末0.5千克（96%纯度）、氢氧化钠6千克（或用98%纯碱8.2千克，石灰块15千克代替）、水100千克。 3、配料操作规程 先在拌料缸内放食盐、茶叶末、氢氧化钠（或用纯碱、石灰），再用水搅拌到完全溶解，待料温降到室温；再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂核心料后倒入上述料液中拌匀，静置48小时使料液上下层均匀。 4、料液有效浓度检测 以酸碱中和滴定法检测料液的有效浓度，通常总碱度确定在4.5～5.0%范围内，若厂家暂不具备条件，亦可按下述二经验法检测，其一，以建议配方为中心，碱浓度上下偏差约10%做小样，若三只小样都很好，说明料液配方适宜。若三只小样不完全满意，请将上述配方适当调整，以便找出最理想配方。其二，以鸡蛋清为原料，取一匙放入含量为一匙的料液中，若15分钟凝固，再经过60分钟化水，说明料液浓度适中；若30～45分钟化水，说明料液浓度过高，需适当加水稀释；若60～70分钟化水，说明料液浓度过低，需适当添加原料。 5、装缸与灌汤 经挑选出来的鲜鸭蛋，分级装入清洁的缸内，要轻拿轻放，蛋下缸离缸面要低，大约装至缸口6～10厘米处，加上眼竹网盖，并用木棍压住，以免灌汤后鸭蛋漂浮起来。将经过冷却凉透的料液加以搅动，使其浓度均匀，按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内，直至使鸭蛋全部被料液淹没为止。灌汤时切忌猛倒，避免将蛋碰破和浪费料液。料汤灌好后，再静置，待鸭蛋在料液中腌制成熟。料汤的温度要随季节不同而异，应掌握在20～22℃之间，控制在25℃以下为宜。 6、加强技术管理 灌汤以后进入腌制过程，一直到皮蛋成熟，这一阶段的技术管理工作同成品质量的关系十分密切，首先是掌握室内（缸内）温度，一般要求在21～24℃之间，鸭蛋浸入料汤内春秋季节约经过7～10天、夏季约经过3～4天、冬季约经过5～7天的浸泡，蛋的内容物即开始变化，蛋白首先变稀，随后约经3天，蛋

经济学原理练习

上海财经大学跨校辅修（2011秋季） 《经济学原理》课程第一次作业 一、选择 1.经济学的研究主要关注的是 A) 减少个体损失 B) 证明市场经济优于计划经济，不论资本主义还是社会主义 C) 谋求使稀缺资源得到最优配置的选择 D) 决定社会最优产出 2.经济学家所谓的自利而理性是说人们 A) 想方设法增加他们的效用 B) 一般不大会考虑别人的兴趣 C) 遵循习惯 D) 是不可预测的 3.以下哪种情况不会导致生产可能性曲线外移？ A) 该国的人力资源素质得到了提高 B) 失业率大大降低了 C) 社会劳动力数量增加 D) 技术进步 4.以下哪个描述是实证的？ A) 今天美元的汇率特别高 B) 现在的美国财政入不敷出，应该给富人加税 C) 中国和日本是目前持有美国国债最多的国家 D) 如果中国股市继续下跌，市场就要崩溃了，政府不能坐视不管 5.需求价格弹性意味着什么？ A) 消费者对价格变化的反应程度 B) 收入变化时需求曲线的移动程度 C) 需求曲线的斜率 D) 商品价格对于需求变化的反应程度 6.盐、米、油之类商品的需求价格弹性一般是怎样的？ A) 富有弹性的 B) 单位弹性的 C) 缺乏弹性的 D) 完全无弹性的 7.商品X的供给是富有弹性的，那么当其价格上升5%时，供给的变化可能是： A) 上升7% B) 上升5%

C) 不变 D) 上升3% 8.用同样的资源，日本可以生产30辆轿车或40台电脑，美国则可以生产40辆轿车或50台电脑，下面的哪个表述是正确的？ A) 日本在生产轿车上有比较优势 B) 美国在生产电脑上有比较优势 C) 美国在生产两种商品上都有比较优势 D) 日本在生产电脑上有比较优势 9. 豆浆均衡价格和它的互补品油条的均衡数量上升，这更可能是因为： A) 大豆价格下降 B) 面粉和油的价格下降 C) 二者的原料价格不变，但作为它们替代品的皮蛋瘦肉粥价格下降 D) 二者的原料价格下降，但作为它们替代品的皮蛋瘦肉粥价格不变 10.假设德国生产所有物品所用的工人小时都少于法国，以下哪种说法是错误的？ A) 如果两国进行贸易，它们的状况会变好 B) 从比较优势上说，法国所有物品的成本都低于德国 C) 从绝对优势上说，德国所有物品的成本都低于法国 D) 从比较优势上说，法国一些物品的成本会低于德国 二、判断 1.对事实的阐述是实证描述。 2.供给过度促使商品价格上涨，短缺则反之。 3.消费者剩余是消费者愿意支付的最高价格与生产者能接受的最低价格之差。 4.梵高名画《向日葵》的供给是完全无弹性的。 5.练习本需求增加提高了练习本的需求量，但没有增加练习本的供给。 6.一般来说，某种商品在消费者预算中占的比例很小，那么消费者对它的需求是有弹性的。 7.竞争市场上的价格下限将导致产品短缺。 8.一种没有无谓损失的税不能增加任何政府收入。 9.如果日本的技术进步降低了世界电视机价格，那么在作为电视进口国的美国，消费者剩余增加，生产者剩余减少。而且，消费者剩余的增加大于生产者剩余的减少。美国的总剩余增加。 10.美国政府实施了两项影响香烟市场的计划。媒体宣传和贴警示语规定的目的是使公众认识到吸烟的危害；同时，农业部继续实行对烟农的价格支持计划，该计划使烟草价格高于均衡价格。因此，香烟的价格上升。 11.物品的价格、买者的收入、相关物品的价格、买者的嗜好和预期决定买者对一种物品的需求量。 12. 经济学中的一个普通假设是，同一行业中不同企业的产品是无法区分的，这对于文学行业是不合理的，但对于葡萄酒行业和软件行业就是非常合理的。 13. 如果商品需求为单位弹性，那么价格下降虽然导致需求增加，却不改变总收益。 14. 当寒流袭击广西时，全国超市中蔗糖的价格上升，这意味着供给曲线左移，均衡数量

UG加工实验报告范本

. 计算机辅助设计 UG加工仿真 姓名： 学号： 班级： 指导老师：

2015年11月27日 前言 一实验目的： 通过本学期对UG.NX8.0的学习最终对14个模型进行各自不同特点的加工，对各种工序的创建，包括刀具的创建、集合体的创建、粗加工、半精加工、精加工等。最后需要自己在Pore中自己进行一个建模再导入UG中进行加工。在每个模型加工过程中进行截图保存最终建立文档。 二实验原理： UG是计算机辅助制造的一种，是当今世界上最先进、最流行的一种计算机辅助设计与制造系统软件之一。它集合了概念计，绘图，工程设计，分析与加工制造功能，实现了优化设计与产品生产的过程的组合。现在广泛用于机械，汽车，模具，航空航天医疗仪器等各种行业。UGNX由多个模块组成，使用这些模块可以实现工业设计。绘图，装配，辅助制造，加工和分析的一体化生产过程。NX是当今世界上最先进且高集成的CAD\CAM\CAE高端软件之一，是siemens plm software公司的高端产品。

目录 1.对如图所示的零件加工 (5) 2.对如图所示零件进行加工 (7) 3.对如图所示零件进行加工 (9) 4.对如图零件进行加工 (11) 5.对如图零件进行加工 (12) 6.对如图零件进行加工 (14) 7.对如图零件进行加工 (16) 8.对如图零件进行加工 (19) 9.对如图零件进行加工 (20) 10.对如图零件进行加工 (22) 11.对如图零件进行加工 (24) 12.对如图零件进行加

工 (26) 13.对如图零件进行加工 (28) 14.对如图零件进行加工 (29) 15.个人作业 (32) 课程设计心得体会 (35)

松花蛋的制作原理

xx制作的化学原理 松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋)，纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（氧化铅）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙： 然后把鸭蛋放入，NaOH 与KOH 促使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了。 NaOH与KOH怎样与蛋白质作用？ 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，蛋白质会分解成氨基酸。 我们知道氨基酸分子结构中有一个显碱性的氨基（－NH 2）和一个酸性的羧基（－COOH），它既能跟酸性物质作用，又能跟碱性物质作用。 强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H 2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，那么漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。 传统做法中原料里含有黄丹粉（氧化铅），是一种重金属，可使蛋白质变性，同样可使蛋产生美丽花纹，这样制作出的松花蛋口感好。但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。 为什么xx的蛋黄呈青黑色呢？

由于蛋中含有硫，日子久了，会产生硫化氢气体（我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体），蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。蛋黄中的铁、铜、锌、锰与硫化氢产生的硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。 食盐可使松花蛋收缩离壳、增加口味。荼叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加松花蛋的风味。 松花蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？ 一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。

数控铣床加工实验报告

（一）实验目的 1、了解数控铣床组成及其工作原理。 2、了解零件数控加工的手工编程和自动编程方法。 3、掌握用数控铣床加工零件的工艺过程。 （二）实验内容及安排 1）实验前仔细阅读本实验指示书的内容。 2）教师讲解数控铣床的组成及其工作原理，演示数控铣床操作过程。 3）学生进行程序传输和机床操作，完成零件加工。 （三）实验设备 1）数控铣床。 2）由10台计算机组成的局域网。 3）与机床通讯用计算机5台。 （四）数控铣床的组成 数控铣床的基本组成见图1，它由床身、立柱、主轴箱、工作台、滑鞍、滚珠丝 杠、伺服电机、伺服装置、数控系统等组成。 床身用于支撑和连接机床各部件。主轴箱用于安装主轴。主轴下端的锥孔用于安装铣刀。当主轴箱内的主轴电机驱动主轴旋转时，铣刀能够切削工件。主轴箱还可沿立柱上的导轨在Z向移动，使刀具上升或下降。工作台用于安装工件或夹具。工作台可沿滑鞍上的导轨在X向移动，滑鞍可沿床身上的导轨在Y向移动，从而实现工件在X和Y向的移动。无论是X、Y向，还是Z向的移动都是靠伺服电机驱动滚珠丝杠来实现。伺服装置用于驱动伺服电机。控制器用于输入零件加工程序和控制机床工作状态。控制电源用于向伺服装置和控制器供电。 （五）数控铣床加工说明 1．机床手动操作及手轮操作 （1）手动：选择手动功能键（FANUC系统为功能旋钮“手动”档）（见附图）， 然后按动方向按键+X +Y +Z –X –Y –Z，使机床刀具相对于工作台向坐标轴某一 个方向运动。 （2）手轮：选择手轮（单步）功能键（FANUC系统为功能旋钮“手轮”档）（见 附图），然后选择运动方向，KND系统为X Y Z方向按键，FANUC系统为方向旋钮。 2.回零操作 （1）零前准备：用手轮方式将工作台，尤其是刀轴移动至中间部位。（Z向行 程较小，只有100mm，多加注意） （2）零操作：选择回零按键，（FANUC系统为功能旋钮指向回零）。点动+X+Y+Z 按键（FANUC系统为按住+X +Y +Z按键），等待系统自动回零。 3.程序传输 FANUC系统： ①功能旋钮指向“编辑”功能，点击“PROG”按键； ②依次选择屏幕下方“操作”、“READ”、“EXEC”软键，等待程序输入；

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松花蛋的制作原理 松花蛋制作的化学原理 松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋)，纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（氧化铅）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙： 然后把鸭蛋放入，NaOH 与KOH 促使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了。 NaOH与KOH怎样与蛋白质作用？ 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，蛋白质会分解成氨基酸。 我们知道氨基酸分子结构中有一个显碱性的氨基（－NH2）和一个酸性的羧基（－COOH），它既能跟酸性物质作用，又能跟碱性物质作用。 强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，那么漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。 传统做法中原料里含有黄丹粉（氧化铅），是一种重金属，可使蛋白质变性，同样可使蛋产生美丽花纹，这样制作出的松花蛋口感好。但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。 为什么松花蛋的蛋黄呈青黑色呢？ 由于蛋中含有硫，日子久了，会产生硫化氢气体（我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体），蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。蛋黄中的铁、铜、锌、锰与硫化氢产生的硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。 食盐可使松花蛋收缩离壳、增加口味。荼叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加松花蛋的风味。 松花蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？

数控加工与编程实验报告

数控加工与编程实训报告 学院： 专业： 班级： 学号： 姓名： 指导老师： 一、课程的任务和基本要求 《数控加工与变成实习》是机械设计组织及其自动化专业在专业学习过程中一次重要的实践环节；也是机械类专业必修的专业课之一，对实际应用能力要求很高，该实习目的是通过实践方式使学生进一步掌握和消化数控机床基本内容，了解数控系统组成，深化系统控制原理和方法，通过设计和调试，掌握各种功能的实现方法，为今后从事数控邻域工作打下扎实基础。 二、基本内容和要求 通过实训使了解数控机床的结构与工作原理，掌握数控车床的功能及其操作使用方法，熟悉数控车床对零件加工的基本过程和一些常见的数控加工工艺知识，掌握常用功能代码的作用，掌握简单零件的手工编程方法，掌握工件装夹及对刀方法，加深有关刀具知识和加工工艺知识的理解，提高实践操作加工能力，熟练完成典型零件的自动加工。实训过程中，通过接受有关的安全文明生产知识、劳动纪律及安全生产教育，培养学生良好的职业素质，使学生适应当前工作岗位的能力需求。在学完本课程后应达到下列要求： 1、了解数控车床的工作原理，主要组成结构及其作用。 2、熟悉数控机床对零件加工一些常见的数控加工工艺知识。 3、掌握工件装夹及对刀方法。 4、掌握简单零件加工程序的编制和输入方法。 5、掌握数控车床的操作方法及安全技术，严格遵守安全操作规程。 6、掌握数控机床对零件自动加工的基本过程。 三、数控机床安全操作规程 1、实训前的安全注意事项 1)学生进入实训室学习，必须经过安全文明生产和数控车床操作规程的学习。 2)进入实训场地后，应服从安排，不得擅自启动或操作数控机床。 3)按规定穿戴好劳动保护用品及防护镜，不许穿高跟鞋、拖鞋上岗，不允许戴手套和围巾 操作数控机床，也不允许扎领带。 4)开机前，要检查车床电气控制系统是否正常，润滑系统是否畅通、油质是否良好，各操 作手柄是否正确，工件、夹具及刀具是否已夹持牢固，检查冷却液是否充足，然后开慢 车空转3~5分钟，检查各传动部件是否正常，确认无故障后，才可正常使用。 5)不要在数控机床周围放置障碍物，工作空间应足够大。 6)上机操作前应熟悉数控机床的操作说明书，数控车床的开机、关机顺序，一定要按照机 床说明书的规定操作。

蛋制品实用工艺学复习题

蛋制品工艺学复习题 1.简述禽蛋的构造及其在加工贮藏中的意义? 答：蛋壳（保护蛋不受细菌和霉菌等微生物的侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出）①蛋壳外膜②蛋壳③壳内膜④气室 蛋清（能防止外界气温对蛋的影响，起着保护蛋黄及胚胎的作用）：浓厚蛋白、稀薄蛋白、系带 蛋黄：蛋黄膜、蛋黄内容物、胚盘 2.什么是气室？气室测定的方法及其在加工贮藏中的意义? 答：在蛋的钝端，蛋白膜和内蛋壳膜分离形成一空洞，称气室。 测定方法：气室测定标尺气室的大小有两种表示方法。一种用气室高度：气室高度（mm）=(气室左边高度+气室右边高度)/2;一种是用气室宽度表示，气室宽度=气室左边宽度+气室右边宽度。 作用：气室的大小与蛋的新鲜度有关，是评价和鉴定蛋的新鲜度的主要标志之一。 3.蛋的一般化学组成特点？ 答：水分、干物质、有机物、蛋白质、糖类、脂类、矿物质 4.蛋清中包括哪12种主要蛋白质，他们的物理化学、生理学和食品加工性质是什么？ 答：

5.蛋黄中包括哪4种主要蛋白质，他们的结构特点和食品加工性质是什么？ 答：1本身脂质含量非 常高(89%) 密度低 （2）脂质含量少，密度高与卵黄高磷蛋白形成复合体电泳分离出α-，β-两种HDL （3）蛋黄中主要磷蛋白，含磷量占蛋黄总磷量的69%，含多个 有α-，β-两种 （4等电点4.8-5.0 电泳分理出α-，β-，γ-三种 6.蛋黄中包括哪3种主要脂质，他们的结构特点和食品加工性质是什么？ 答： ①真脂占蛋黄中脂肪约20%，由不同的脂肪酸和甘油所组成的三甘油脂 ②磷脂占蛋黄中脂肪约10% ，本身具有很强的乳化能力，但是易氧化，很不稳 ③固醇类占蛋黄中脂肪约4% 7.什么是浓厚蛋白水样化？ 答：鲜蛋随着贮藏时间的延长。浓厚蛋白水样化是指乱黏蛋白中含有使蛋白溶解的卵黏蛋白溶解酶，使蛋白结构崩溃，致使蛋白水样化，。 8.试述禽蛋的理化性质及其在加工贮藏中的应用？ 答：①蛋的重量②蛋壳颜色③蛋壳的厚度④禽蛋的相对密度（测定蛋的相对密 度，可以鉴定蛋的新鲜程度）⑤蛋内容物Ph⑥禽蛋的扩散和渗透性⑦蛋液的黏度⑧禽蛋的表面张力⑨禽蛋的耐压度（与蛋在包装运输中的破损率关系密切）10禽蛋的透光性（检验禽蛋新鲜度的一种常用方法） 9.试述禽蛋的功能特性及其在食品加工和贮藏中的应用？ 答：①禽蛋的热力学性质②蛋的凝固性③蛋清的起泡性④蛋黄的乳化性⑤鲜蛋

【实验报告】塑料成型加工技术实验报告范文

塑料成型加工技术实验报告范文 一、实验目的 1、掌握注塑成型工艺中各参数如塑件材料、成型压力、温度、注射速度、浇注系统等因素对其成型质量的影响大小。 2、了解塑件各种成型缺陷的形成机理，以及各工艺参数对各种缺陷形成的影响大小。 3、初步了解注塑成型分析软件Moldflow的各项功能及基本操作。 4、初步了解UG软件三维建模功能。 5、初步了解UG软件三维模具设计功能。 二、实验原理 1、Moldflow注塑成型分析软件的功能十分齐全，具有完整的分析模块，可以分析出注塑成型工艺中各个参数如塑件材料、成型压力、温度、注射速度、浇注系统等因素对成型质量的影响，还可以模拟出成型缺陷的形成，以及如何改进等等，还可以预测每次成型后的结果。 2、注射成型充填过程属于非牛顿体、非等温、非稳态的流动与传热过程，满足黏性流体力学和基本方程，但方程过于复杂所以引入了层流假设和未压缩流体假设等。最后通过公式的分析和计算，就可以得出结果。 三、实验器材 硬件：计算机、游标卡尺、注塑机、打印机 软件：UG软件、Moldflow软件 四、实验方法与步聚

1、UG软件模型建立和模具设计（已省去）； 2、启动Moldflow软件； 3、新建一个分析项目； 4、输入分析模型文件； 5、网格划分和网格修改； 6、流道设计； 7、冷却水道布置； 8、成型工艺参数设置； 9、运行分析求解器；10、制作分析报告 11、用试验模具在注塑机上进行工艺试验（已省去）； 12、分析模拟分析报告（省去与实验结果相比较这一步骤）；13、得出结论 五、前置处理相关数据1.网格处理情况 1）进行网格诊断，可以看到网格重叠和最大纵横比等问题；2）网格诊断，并依次修改存在的网格问题；3）修改完后，再次检查网格情况。 2.材料选择及材料相关参数 在在方案任务视窗里双击第四项材料，弹出如图材料选择窗 可直接选常用材料，也可根据制造商、商业名称或全称搜索 3. 工艺参数设置 双击方案任务视窗里的“成型条件设置”，这里直接用默认值。 4. 分析类型设置（1）最佳浇口位置分析 分析结果： 理论最佳浇口在深蓝色区，但实际选浇口位置还需根据模具结构设计等综合因素考虑。在方案任务视窗里双击第三项，弹出选择分析系列窗口，选择浇口分析，最后选择如图位置。

皮蛋加工工艺及发展前景

甘肃畜牧工程职业技术学院蛋制品加工论文 系别：食品科学系 专业：食品加工技术 班级: 食加11.1班 学生姓名: 本年课 学号： 21

目录 摘要 (3) 前言 (3) 1皮蛋的制作过程 (3) 2制作过程对皮蛋品质的影响 (3) 2.1原料的挑选 (4) 2.2金属辅料对品质的影响 (4) 2.3碱对品质的影响 (4) 2.4铅对品质的影响 (4) 3解决措施 (4) 3.1富锌加工工艺 (4) 3.2低碱加工工艺 (5) 3.3无铅加工工艺 (5) 4皮蛋的感官评价指标 (5) 5发展前景 (5) 5.1金属调控机理研究进展 (5) 5.2风味形成机理研究进展 (6) 5.3色泽形成机理研究进展 (7) 5.4松花形成机理研究进展 (7) 6结语 (7) 参考文献 (9)

皮蛋加工工艺及发展前景 摘要：皮蛋为我国特有的蛋加工食品，具特殊风味。但是目前皮蛋的传统制作 方法还存在一定的安全隐患。通过研究皮蛋加工过程中的潜在危害和关键技术的改进，有效地提高皮蛋的品质，保证消费者的健康安全。 关键词：皮蛋；加工工艺；改进；发展前景 前言：皮蛋，又称为松花蛋、变蛋、彩蛋等，是我国传统禽蛋加工风味蛋制品 之一，其味香醇可口，回味悠长，是一种色、香、味俱全的蛋类产品。皮蛋含有丰富的营养成分，以及大量人体所必需的优质蛋白质、类脂质、脂肪、维生素和微量元素，并且其易吸收的特性，使得皮蛋成为良好的营养源。它还具有清热解毒的食疗作用，一直是深受大家喜欢的传统食品。 皮蛋的质量成为人们关注的焦点，质量是否过关对商家和消费者都影响甚大，生产和食用品质优良的皮蛋是商家和消费者共同的期望。皮蛋质量不仅与皮蛋加工的方法和手段有很大关系，也与加工的环境息息相关。为了完善皮蛋生产工艺，对其工艺的各个环节对皮蛋品质的影响和发展前景进行了相应的研究。 1.皮蛋的制作过程 传统的皮蛋生产工艺流程 皮蛋的制作主要是利用其在碱性溶液中，蛋白质凝胶变成富有弹性固体的原理制成。皮蛋的传统加工工艺以及各种配方大同小异，使用不同配比的烧碱、纯碱、石灰、食盐、茶末、柴碱、黄丹粉（氧化铅）等按照一定的比例混合均匀后，再将鸭蛋按照不同的加工方法进行处理。在这些辅料的作用下，蛋白和蛋黄不断发生复杂的变化，首先是蛋白迅速液化（作清期）；继之由液化而逐渐凝固，并具有弹性（凝固期）。初期色的变化并不明显。随蛋白的进一步变化，即会出现由浅到深的玳瑁色泽。蛋黄从外围逐渐到中心发生凝集并产生色的变化（成色期）。蛋白产生密集松针状结晶，蛋黄的绝大部分都可显现绚丽色彩，即皮蛋成熟。皮蛋的加工工艺一直沿用两种方法。 一种为液浸法，即纯碱3.5~4.0千克，石灰12千克，茶末1千克，盐3.25千克，氧化铅100~150克，50℃热水50千克搅料成液，可浸蛋1000只。再在外壳包裹泥糠即成。成熟期一般40~60天（季节不同，成熟期也不同）。 另一种方法是生包皮蛋，也叫涂泥法，即每1000只蛋用料为纯碱1.575千克，石灰4千克，茶叶150克，五香粉250克，热水1.5千克，干泥11.5千克，氧化铅50克搅拌均匀后，把泥包在蛋外均匀包裹约0.2cm封入缸中。成熟期40~50天。由于皮蛋的加工工艺需用氧化铅，但铅是有毒物质，所以制作皮蛋应从工艺改革入手，尽量减少或不用氧化铅，使成品中泥铅含量控制在小于等于3毫克/千克。因皮蛋不用氧化铅不易久藏，且风味较差，质量不稳定；故近年来，各地已有创新，如用无毒的涂料代替泥铅，可减少铅的污染。也有用碘化物代替氧化铅加工皮蛋，含铅量可以下降至0.09毫克/千克，此法值得进一步研究推广应用。 2.制作过程对皮蛋品质的影响

松花皮蛋的制作方法

松花皮蛋的制作方法 松花皮蛋也叫做松花蛋，也叫做皮蛋，是我国一种蛋类的传统的做法，一般情况下是使用鸭蛋来做成皮蛋，吃起来口感鲜嫩爽滑，营养价值也比较高，受到很多人的喜欢。松花皮蛋的制作方法也特别的多，一般都可以做凉菜，另外也可以熬粥，比如说可以做成尖椒松花蛋，鲜辣松花蛋等等。 松花皮蛋的制作方法 1、尖椒松花蛋 原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个佐料：熟油、香油、生抽、味精。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。2、鲜辣松花蛋口味：味美汁鲜，开胃下酒主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙1．香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；2．再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；3．将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。3、绵竹松花蛋做法： 1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。2.配料。先将石灰、

草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。

UG加工实验报告范本

计算机辅助设计 UG加工仿真 姓名： 学号： 班级： 指导老师： 2015年11月27日

前言 一实验目的： 通过本学期对UG.NX8.0的学习最终对14个模型进行各自不同特点的加工，对各种工序的创建，包括刀具的创建、集合体的创建、粗加工、半精加工、精加工等。最后需要自己在Pore中自己进行一个建模再导入UG中进行加工。在每个模型加工过程中进行截图保存最终建立文档。 二实验原理： UG是计算机辅助制造的一种，是当今世界上最先进、最流行的一种计算机辅助设计与制造系统软件之一。它集合了概念计，绘图，工程设计，分析与加工制造功能，实现了优化设计与产品生产的过程的组合。现在广泛用于机械，汽车，模具，航空航天医疗仪器等各种行业。UGNX由多个模块组成，使用这些模块可以实现工业设计。绘图，装配，辅助制造，加工和分析的一体化生产过程。NX是当今世界上最先进且高集成的CAD\CAM\CAE高端软件之一，是siemens plm software公司的高端产品。

目录 1.对如图所示的零件加工 (4) 2.对如图所示零件进行加工 (6) 3.对如图所示零件进行加工 (8) 4.对如图零件进行加工 (10) 5.对如图零件进行加工 (11) 6.对如图零件进行加工 (13) 7.对如图零件进行加工 (15) 8.对如图零件进行加工 (17) 9.对如图零件进行加工 (18) 10.对如图零件进行加工 (20) 11.对如图零件进行加工 (22) 12.对如图零件进行加工 (24) 13.对如图零件进行加工 (26) 14.对如图零件进行加工 (27) 15.个人作业 (29) 课程设计心得体会 (32)

实验二、皮蛋制作

实验三、皮蛋加工 一、实验目的： 1、了解皮蛋加工工艺流程、要点； 2、掌握皮蛋的加工方法。 二、工艺流程： 选蛋→清洗→装缸 →灌料→腌制→检验→出缸→涂膜→成熟→成品 配料→验料→调整 三、加工原理： 鲜蛋转变成皮蛋，起主导作用的是氢氧化钠。辅料中的碱（NaOH）渗入蛋内，使蛋内的蛋白质结构破坏、脂肪皂化，而使蛋白、蛋黄中的蛋白质发生凝固；蛋内的化学成分，在NaOH、蛋内酶和辅料中渗入的有效成分的作用下，发生复杂的变化，形成皮蛋特有的色泽、风味和“松花”等，整个过程包括：化清期、凝固期、成色期和成熟期四个阶段。 四、实验材料： 陶缸、台秤、照蛋器、鲜蛋、生石灰、硫酸铜、食盐、烧碱、开水、黄泥、红茶末、稻壳等

五、工艺要点： 1、原料蛋选择（略）： 选用新鲜鸡蛋为原料蛋。在加工前要进行选蛋，按大小分级，按级别腌制。 选蛋：按大小分级，便于投料，保证成熟一致。 感官鉴别：剔除霉蛋、异味蛋、砂壳蛋、破壳蛋等。 照蛋：剔除陈旧蛋。 敲蛋：剔除裂纹蛋、薄壳蛋、钢壳蛋。 2、配料： 原料配方一： 禽蛋1.0千克（150-180个），水1.1千克，生石灰1.0千克，纯碱60克，食盐35克，红茶末10克，硫酸铜3克。 原料配方二—烧碱法： 用烧碱（氢氧化钠）制作皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。 1、原料配方：禽蛋1.0千克，水1.0千克，烧碱50-60克，红茶末20克，食盐40克。 3、配料方法：

将除红茶外的其他辅料放入容器中，红茶加水煮茶汁，过滤茶渣，趁热将茶汁冲入放辅料的容器中，充分搅拌溶解，冷却待用。 4、料液碱度测定： 滴定法：准确吸取4mL 料液，加入三角瓶中，加入100mL蒸馏水稀释，再加入10% 的 BaCl2溶液10mL，摇匀，静止片刻后，加入3－5滴酚酞指示剂，用1.0N的标准HCl溶液滴定至粉红色褪去，所用1.0M的标准HCl溶液的mL数即为料液NaOH的百分含量。一般在 4.2%－4.5%之间为宜，可根据蛋的大小及气温的高低进行适当调整。 5、装缸、灌料： 用缸腌制时，把选好的蛋放在缸内，缸底最好用稻草或谷壳铺底，防止蛋被压破。蛋打横摆放，上面加盖竹片，防止蛋上浮。将调整好碱度的料液灌入，将蛋全部淹没，放在适宜气温的室内腌制。温度应保持基本稳定，最适温度为20-25℃之间。 6、管理： 在浸泡腌制过程中，通常需要进行3-4次检查。一般每周检查一次，观察蛋的变化情况，包括蛋白的化清、凝固变色及蛋黄的凝固、变色、气味等情况。临近出缸时要多加注意检查，一般需25-30天即可出缸。第一次检查 浸泡后5-6天(冬季6-10天)进行破壳检查，此时蛋白液应呈清水样，蛋黄无变化。若蛋白还像鲜蛋一样，说明料液的NaOH含量太低，应及时补加。 第二次检查

数控数控铣床加工实验报告完整版

数控数控铣床加工实验 报告 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

数控数控铣床加工实验报告班级机械姓名 学号同组人员 一. 实验目的 1、了解ZXK-35型数控铣床的基本组成与操作。 2、?学习数控车床加工零件编程设计。 3、?掌握机床操作面板的使用。? 4、掌握机床的基本操作，如装夹工件，对刀等。 二. 实验设备 1、ZXK-35型数控铣床一台 2、平面立铣刀一把? 3、铝制四方工件一件 4、台虎钳装夹座一台 三. 实验步骤 1、了解ZXK-35型数控铣床的主要结构布置。 （1）刀具安装 数控面 板 装夹座 主轴 刀具 扫屑气 枪 工件

刀具安装：利用两个开口扳手卡住主轴切口与锁嘴螺母，反向使力，可以将刀具取出；将所需使用的刀具的刀柄套入锁嘴中，留出适当的长度；按照类似上面取出刀具的方法，可以将刀柄夹紧，完成刀具的安装。 （2）对刀操作 对刀操作：通过刀具试触工件样品两对边边缘，读入相应位置坐标，可以得出相应的X、Y轴的对刀零点，Z轴对刀采用正转的刀具Z轴下降到触碰到工件的坐标值为Z轴零点。 载入相应数据到控制面板，完成机床的工件坐标零点设置。 2、数控系统操作面板的熟悉及操作。 （1）机床MDI操作 MDI操作是可以简单输入编程指令，运行机床，试看机床对刀或者检测编程的正确安全性。 （2）主轴转速调节 主轴转速可以通过右边的旋钮调节对应转速。 （3）机床坐标移动的正确操作方法。 可以通过转动手轮或者使用数控面板上X/Y/Z按键。 3、编写零件加工程序 在铣床控制面板中新建一个程序名，将需要加工的零件程序编写到控制面板内。 G17G90G54 T1D1 M03S500F100 G00Z2X0Y0 X-30 Y-25 G01Z-1 Y0 X30 G00Z20 M05 M30 4、程序检测 将Z轴抬刀到一定安全高度，试运行程序，确保程序安全性。或者可以通过程序自带的模拟仿真软件，检测程序安全性。 5、执行程序 将刀具移动到安全位置，即可点击程序运行按钮，运行程序。 6、加工结束后的清理工作 程序结束后，机床停止运动，完成零件加工。零件加工完成后，应将切屑废料打扫倒回垃圾回收处，并使用气枪与毛刷进行机床的清理工作，以备下次机床的使用。 7、实验训练结果 通过以上实验步骤，我们组进项了铣刻加工实验。实验操作的实验样品如下图所示。 铣刻加工过程铣刻加工结果

数控加工技术实验报告

实验二实验名称FANUC数控车床仿真软件操作 实验日期2014年 5 月 5日 实验地点15#301 实验的目的与要求1.了解数控车床的结构组成及工作原理 2.掌握FANUC系统数控车床的编程方法 3.学会使用数控车床仿真软件设计并加工一个零件 所用的仪 器设备 FANUC系统数控模拟车床 实验过程与分析试根据图1-1的尺寸，编写其数控加工程序。 1）工艺分析： 刀具：01——外缘刀 02——槽刀 03——螺纹刀

实 验 过 程 与 分 析 1)轨迹计算： T0101：M —1—2—3—4—5—6—7—8—9—10—11—M T0202：M —13—14—13—M T0303：M —15—16—17—M 各点坐标如下所示： M （56，10）、1（48，2）、2（18，2）、3（16，-2）、4（16，-8）、5（20，-8）、6（24，-10）、7（24，-33）、8（27，-33）、9（38，-67）、10（38，-71）、11（48，-77）、12（56，-76）、13（56，-33）、14（19，-33）、15（23.85，10）、16（22.05，-32）、17（56，-32）、O1（-3，-53） 2）编程： O0001 N10 G54; N20 M06 T0101; N30 M03 S1000; N40 G00 X56. Z10.;M N50 G00 X48. Z2.;1 N51 G71 U2. R1.; N52 G71 P60 Q150 U1. W0. F0.3; N60 G00 X8. Z2.;2 N70 G01 X0. Z0.;3

皮蛋中的化学

皮蛋中的化学， 一、--思路 充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。 二、教案 课题皮蛋中的化学 授课人田华 学校吉林市吉化九中 教学目标 1、知识与技能 在同一溶液中共存CO32-、Cl-、OH-，如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质的认识； 2、过程与方法 提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论 渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。 3、情感态度与价值观目标 学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。

重点 皮蛋加工原料浸出液的检测。 难点 实验方案的设计及合理性的探讨。 教学方法 引导?D探究 仪器、药品 鸭蛋、加工皮蛋的原料、CuSO4、盐酸、FeCl3、CaCl2、稀硝酸、石灰水、AgNO3、酚酞试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。 教师活动 学生活动 一、设置问题情境播放幻灯片 生活中处处有化学，让我们通过今天的课题再来感受一次吧，我们的课题是：皮蛋中的化学 二、提出问题、作出假设⑴引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋？我们应该研究什么揭开这个秘密呢？（展示给学习实物）⑵引领组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。 九珠皮蛋 据传，松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，

简易家庭自制皮蛋皮蛋制作方法

简易家庭自制皮蛋皮蛋制作方法 制作原理 利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。 但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。 制作方式 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。 皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。 1、预防上火 鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%。中医认为：皮蛋属凉性食品，有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。 2、提高食欲 皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。 3、缓解胃病

皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。 但是，皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;如果长期食用皮蛋，还 能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质 的症状。 在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来， 一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐 等不适症状。所以，要选购安全的皮蛋才能食用。 1、香菇皮蛋瘦肉粥的做法 材料:瘦肉丝、香菇、东北米2碗、皮蛋4个、姜末少许、葱花、盐、香油、白胡椒。 做法:腌过的肉捞起和淘洗好的生米,香菇丁,皮蛋块加水(1:8)煮滚后加姜末放入电煲锅煲90分。也不用怕黏锅。试吃后感觉粥稠味 浓就下葱花滴香麻油撒白胡椒粉即可。 2、烧辣椒拌皮蛋的做法 材料:皮蛋3个、红尖椒1个、尖椒3个、食盐、葱、生抽、老抽、香油、陈醋、大蒜。 做法:准备好所需食材,辣椒洗干净,用筷子穿上,放在明火上将表皮烧黑。烧好的辣椒稍放凉,轻轻弄掉表面的黑皮,用手撕成丝,也可 用刀切成丝;切好的烧辣椒丝摆在皮蛋中央;大蒜切末、葱切花,然后 加适量盐、生抽、老抽、香醋、香油调成汁。调好的汁浇在辣椒和 皮蛋上,吃的时候拌匀即可。 别看皮蛋黑乎乎的,可是喜欢吃的人还真不少。尤其经典的便是 皮蛋瘦肉粥和凉拌皮蛋,夏天吃一些皮蛋,能提高人的食欲促进食物 消化。但是,有些人可能不知道皮蛋吃多了对身体不好,而且万一食 物搭配不对,还容易引起食物中毒。不要小看食物中毒,以为只是拉 个肚子而已,食物中毒严重的话必须及时抢救，否则会危及生命。孕

激光加工实验报告要求

激光打标实验 一、实验目的： 通过实验，了解典型激光打标机结构组成、加工特点、基本原理及应用场合；学会利用激光打标的控制软件进行简单图形的编辑；在此基础上，掌握激光打标机的基本操作方法。 二、实验要求： 1. 熟悉激光打标机的结构及各部分的作用，重点为光学谐振腔和振镜部分； 2. 熟悉激光打标机的控制软件及操作，学会简单图形的编辑及参数设置； 3. 了解激光打标工艺参数的选择与加工质量之间的关系； 4. 典型材料和图案的激光打标工艺设计及设备的简单操作。 三. 实验报告要求 1.简要叙述激光打标机的工作原理 YAG/M50型激光打标机基本工作原理 2.画出激光器关键组成部分光学谐振腔及振镜的示意图 光学谐振腔部分示意图

振镜部分的示意图 3.分析激光打标机加工的结构特点和性能参数 结构特点 性能参数 4.根据加工后的图形定性分析激光打标时不同激光参数对加工表面质量和加工效率影响的规律。 a．有效矢量步长(建议值：0．01mm) 作用：笔画划分成许多等份，每份的长度。 太大：打标出的笔画不够精细，稀疏，无深度，打标速度快。 太小：打标山的笔画精细，致密，有深度，打标速度慢。

b．有效矢量步间延时(建议值：20us) 作用：走每份笔画步长所需时间。 太大：打标出的笔画精细，致密，有深度，打标速度慢。 太小：打标出的笔画不够精细，稀疏，无深度，打标速度快。 c．空矢量步长(建议值：0．03us) 作用：空笔画划分成许多等份，每份的长度。 太大：空笔画处理时间短，打标总时间减少，但会出现笔画相连的情况。太小：空笔画处理时间长，打标总时间增加。 d．空矢量步间延时(建议值：20us) 作用：走每份空笔画步长所需时间。 太大：空笔画处理时间K，打标总时间增加。 太小：空笔画处理时间短，打标总时间减少，但会出现笔画相连的情况。 e．激光开延时(建议值：2step) 作用：一个笔画结束后，到另一个笔画的开始，由于存在着首脉冲问题，开始点会形成重点。让振镜往前走一段距离，再打开激光， 太大：振镜往前走得太多，激光才打开，笔画的开始会不够长。 太小：振镜往前走得太少，激光就打开，笔画开始点会出现重点。 5. 思考题：阐述目前激光打标机的主要应用行业，并列举典型适用产品类型。