产妇可以吃饼干吗

产妇可以吃饼干吗

饼干属于一种零食，对产妇来说，适当的吃一些是没有问题的，但是不能吃得过多，尤其在外面购买来的饼干，里面含有一定的添加剂，如果吃得过多，反而不利于健康，不利于哺育孩子，如果特别喜欢吃，可以自己来烘焙饼干，吃得既健康，同时还有很好的调理身体的作用。

产妇可以吃饼干吗

坐月子(哺乳期)是可以吃饼干的，但是要适量。

一、产妇应谨吃饼干的原因

首先：饼干是烘烤类食物，吃多了容易上火。产妇上火了，就会在哺乳的时候通过乳汁过继给宝宝，宝宝也容易上火，会出现脸上长疹子或者便秘的情况。其次，市面上销售的饼干为了达到酥脆的口感，里面添加了大量饱和脂肪，其中可能含有较多的反式脂肪酸，对健康不利。

此外：还含有膨松剂、色素、香精等食品添加剂，这些食品添加剂同样会影响乳汁的质量。

同时：饼干会给人饱腹感，吃太多容易影响正餐正常吃饭。

二、坐月子正确吃饼干的方法

产妇如果想吃饼干，每次就吃一两块垫垫肚子，吃完饼干要多喝水，可以预防上火。种类方面，妈妈不要选择夹心饼干、巧克力饼干等添加剂较多的饼干，最好挑选有品牌的全麦消化饼。

坐月子可以吃什么零食

1、紫薯糕点

在坐月子的时候,难免是长时间在床上,这样会很容易因为缺少运动而导致便秘的情况发生,而且生产完肚子的肉比较松弛,加上便秘那个可就是大肚子了。而紫薯含有大量的纤维素,营养非常丰富,最重要的是它能够帮助我们通便,因此非常适合在坐月子的朋友吃,另外紫薯还有抗癌的功能,这样我们就能在做月子的时候,顺带减肥了!

2、红豆沙

坐月子的时候长时间闷在家里,这个时候就最适合吃甜品,甜品能够为我们带来好的心情,为无聊的时刻增添一点趣味!红豆沙绝对是做月子的朋友甜品的首选,因此在分娩完的朋友,营养和血气大量的流失,这个时候需要滋补我们的身体,而红豆沙不但能够为我们提供能量,还有补气血的功效。

3、山药片

山药是一种非常滋补的食物,特别适合产后虚弱的女性朋友吃,因为上药它具有健脾益肾、健胃的功效,因此多吃绝对是对身体有很大的好处!我们可以把山药切片,然后加一些糖,最后煎炸一下,这样就香脆可口了!

代餐减肥饼干饼干工艺

饼干制作工艺 2010-12-3 14:49:00 中国食品科技网 饼干的种类按工艺主要分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干等。20世纪80年代中期以来，我国的饼干生产空前发展，年产量已过百万吨，品种有十几个系列。其中，采用新工艺--半发酵法生产的薄脆饼干由于口感酥脆、风味独特，一直受到消费者青睐。 （1）甜薄饼的原料和基本配方 ①面粉主要质量要求见发酵饼干专用粉标准。 表1-18 甜薄饼的基本配方 （2）工艺流程（半发酵法） 第一次调制面团→发酵→第二次调制面团→静置→面片压延→成型→烘烤→喷油→冷却→包装

（3）技术要点 ①第一次调制面团和发酵按中种法生产面包的方法进行。第一次面粉用量为1／3～1/2，面团温度30～32℃，发酵时间6～10小时。 ②第二次调制面团和静置投料顺序为：将种子面团、余下的面粉、油脂、奶粉、糖投入调粉机，开动搅拌，再加入事先溶解的碳酸氢铵、香精、小苏打。当快要形成面团时，加入配好的焦亚硫酸钠和饼干松化剂溶液。继续搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜时调制完毕，时间25～30分钟，面团温度34～36℃。出料后，面团在面槽中静置15～20分钟，进入下道工序。 ③压延、成型面团通过3对压辊，逐渐压薄至厚度为1～1.2毫米进行辊切成型。印模以有针眼、无花纹或少有凹形花纹，圆形有花边的为好。 ④烘烤隧道式网带炉，烤炉末端应设缓冷区，炉温200～250℃，烘烤时间6～7分钟，水分≤4．5％。 ⑤喷油一般喷棕榈油，油温50～60℃。双面喷油，油耗12％～15％，可使用阻油剂降低油耗。油中应添加抗氧化剂。 ⑥冷却、包装在冷却带上自然冷却，然后即时包装。

韧性饼干怎么做

韧性饼干怎么做 在现在的喝多超市里，关于吃东西是很多的，特别是一些零食，例如饼干，韧性饼干也是其中的一种。很多人喜欢吃韧性饼干，因为它的口感比一般的饼干要好，但是很多的父母又不让自己的孩子经常吃韧性饼干，那是因为他们知道韧性饼干的脂肪和热量要比一般的饼干高很多，吃多了不好。 其实说到韧性饼干，很多人都是不怎么了解的，更多的也就是听过这个名字而已，吃过的人也很少。但是事实上，韧性饼干要比同类的饼干要好吃得多。那么韧性饼干究竟是怎么做的呢?下面就来详细介绍一下。 韧性饼干此类饼干利用薄力粉制做，而且比硬类饼干多加糖

及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼(生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整)。 韧性饼干的做法具体如下： 配料：富强粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ML) 烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。 ★制作过程： 1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。

2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。 3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。 4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。 5、要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩。

酥性、韧性苏打饼干

饼干 根据配方和生产的工艺的不同甜饼可分为两大类，即韧性饼干和酥性饼干。 韧性饼干：印模造型行腔大部分为凸出的花纹，饼干造型为凹出的花纹，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼（生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整）。（使用滚切饼干模具）(一般含有喷油机） 酥性饼干：造型行腔大部分为凹出的花纹，饼干造型为凸出的花纹，外观花纹明显，结构细软，孔洞较为显著，口感酥松，一般比较厚，糖、油含量较韧性饼干高。（使用滚印饼干模具）（一般不含有喷油机） 不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配料、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程：原、辅料预处理----面团的调制----滚轧----成型----冷却----整理----包装----成品。 韧性饼干配方 下面将韧性饼干与酥性饼干的用料配方别列出来，以供生产者参考，具体用料量，可根品种和风味的不同有怕增减。 原、辅料韧性饼干品种 动物玩具大众玫瑰钙质标准粉50 50 50 50 50 砂糖10.5 13 13 12 9.5 饴糖 2 0.5 / 1.5 5 植物油 3.8 7 2.5 7 3.5 猪油0.63 / / / 2 磷脂 1 0.5 0.5 0.5 0.75 精盐0.25 0.2 0.25 0.25 0.25 小苏打0.4 0.4 0.3 0.35 0.4

碳酸氢铵0.25 0.25 0.2 0.15 0.2 香精油香蕉88mL 桔子69mL 菠萝106mL / 樱桃106(mL) 磷酸氢钙/ / / / 0.5 桂花/ / / 0.7 / 酥性饼干的配方 （单位：kg) 原、辅料酥性饼干品种 甜酥桔肉巧克力椰肉奶油葵花标准粉50 50 50 / / / 特制粉/ / / 50 50 50 淀粉/ / 2.5 / 3.25 2.3 砂糖20 18 16.5 17 17.5 18.5 饴糖/ 2 1.5 1.5 1.5 / 植物油 5 5.5 8.35 椰子油10 / / 猪油/ / / / 11.5 11 奶粉/ / 1.5 / 2.5 1.5 蛋粉/ / / / / 0.4 磷脂0.5 0.5 0.5 0.8 / / 精盐0.15 0.3 0.25 0.3 0.5 0.15 桂花0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.25 碳酸氢铵0.2 0.2 0.2 0.15 0.15 0.15 香精油/ 桔子80mL / 椰子20mL 黄油35mL 橙子9mL 香兰素8g / 38g / / 28g 抗氧化剂/ / 1.6g 2g 2.3g 2.2g 柠檬酸/ / 0.8g 1g 1.15g 1.1g 可可粉/ / / / / / 蕉糖/ / / / / / 改良剂的用量根据面粉质量灵活掌握。 注：改良剂一般使用焦亚硫酸钠，对面团改良既方便又较安全。焦亚硫酸钠分解时放出的二氧化硫，对面筋有良好的作用。它可降低面筋的弹性，提高面筋的可塑性，从而缩短调粉时间，提高成品质量。焦亚硫酸钠是微黄色粉末状物质，具有强烈刺激味，使用时可配制20%的溶液，一般使用量掌握在每50kg面粉用焦亚硫酸钠溶液400-600mL。也可直接使用粉末（最大使用量0.45g/kg),当然，要根据面筋含量等情况灵活掌握。如用量不足，效果不显著；用量过多，会造成面片断头现象。焦亚硫酸钠也是一种起漂白作用的食品添加剂，必须使用符合食用级规定的产品，其使用量及残留量均应严格控制，不能超过国家规定限量（残留量以二氧化硫计算不得超过0.05g/kg)。

饼干检测标准

0801饼干生产许可证审查细则 实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。 饼干生产许可证审查细则 2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108号） 2005年9月26日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（国质检监函〔2005〕776号）之《饼干生产许可证审查细则》修改单（第1号） 2005年1月17日关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知（国质检监〔2005〕15号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 配粉和面成型烘烤包装 （二）关键控制环节。 配粉，烤制，灭菌。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围和超量使用。 2．残留物质变质、霉变等。 3．水分和微生物超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的，必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。 （二）必备的生产设备。 1.机械式配粉设备如和面机； 2.成型设备； 3.烤炉； 4.机械式包装机。 企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有： 酥性饼干：辊印成型机等。 韧性饼干：叠层机、辊切成型机等。 发酵饼干：叠层机、辊印成型机等。 薄脆饼干：辊印或辊切成型机等。 曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等。 威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等。 蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等。 蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。 粘花饼干：辊印或辊切成型机等。 水泡饼干：辊印或辊切成型机等。 压缩饼干：辊印或辊切成型机、压缩机等。

粮油实验报告 酥性饼干 韧性饼干 月饼 面条报告 体会小结

粮油实验报告酥性饼干韧性饼干月饼面条报告体会小结 面包店选址经营 目录 1视频-黄桥烧饼的制作.................................................................................................... 错误！未定义书签。 1.1制作材料 (2) 1.2工艺过程 (2) 2实验室产品制作........................................................................................................................................... - 1 - 2.1酥性饼干的制作................................................................................................................................ - 1 - 2.1.1工艺过程与参数..................................................................................................................... - 1 - 2.1.2标准及评价............................................................................................................................. - 2 - 2.1.3体会 (3) 2.2韧性饼干的制作................................................................................................................................ - 2 - 2.2.1工艺过程与参数..................................................................................................................... - 2 - 2.2.2标准及评价 (4) 2.1.3体会 (4) 2.3蔬菜面条的制作 (4) 2.3.1工艺过程与参数 (4) 2.3.2标准及评价 (5) 2.3.3体会 (5) 2.4广式月饼的制作 (5) 2.4.1工艺过程与参数 (5) 2.4.2标准及评价 (6) 2.4.3体会 (6) 3总结 3.1完成饼干的大致成本 (6) 3.1.1韧性饼干 (6) 3.1.2酥性饼干 (6) 3.2个人体会 (7) 3.3附加题 (7) 3.3.1先做好技术准备 (7) 3.3.2做好资金准备 (7) 3.3.3面包店选址 (7) 3.3.4面包店装修 (8) 3.3.5管理服务要有特色 (8)

饼干中各类添加剂

3.1 膨松剂的应用理由和作用 饼干在是焙烤食品中的一类，是一种传统意义上的休闲食品，按照加工工艺可以分为粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、曲奇饼干，苏打饼干等[10-11]。膨松剂又称膨胀剂、起发粉、面团调节剂，广泛应用在面包、饼干、糕点的生产工艺中。 膨松剂是饼干生产中一类重要的添加剂。在饼干的制作过程中，为了使饼干有酥脆的口感，必须使面团中保持有足量的气体。一般的物料在搅拌过程中混入的空气和物料中含有的水分在受热时产生能够产生气体，但气体量是远远不够的，所需的气体绝大多数是由膨松剂在焙烤时产生的气体提供[12]。一般情况下，膨松剂在和面过程中加入，在焙烤食品加工中受热分解产气体使面胚起发，在内部形成均匀、致密的多孔性组织，从而使产品具有酥脆或松软的特征[13]。 4.1甜味剂的应用理由及作用 饼干作为人们最喜欢吃的零食之一，要有足够的甜度才能满足消费者的要求。饼干的原料为小麦面粉，小麦面粉的主要成分是淀粉，但淀粉的甜度较低，不足以满足消费者对甜度的要求，因此在饼干的生产过程中必须加入甜味剂调节饼干的甜度，使其含有良好的风味，被消费者所接受。甜味剂作为食品添加剂的一大类，是指赋予食品甜味的添加剂。食品甜味的作用满足人们的嗜好要求，改进食品的可口性以及其他食品的工艺性质，有的甜味剂还能起到一定的预防和治疗作用，已经成为人们日常生活和食品生产的必须调味品之一[19]。 5.1 抗氧化剂的应用理由和作用 饼干是一类含油脂量较大的食品，而油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应，生成低级脂肪酸、醛、酮等，产生恶劣的酸臭和口味变坏，同时大量过氧化物的存在，对人体也会产生不良结果[24-25]。饼干中的油脂氧化会给饼干带来不良风味，也破坏了饼干本身的营养价值。因此，在饼干中加入抗氧化剂十分必要。加入抗氧化剂可以防止油脂氧化，延长饼干的保质期和保证其营养价值。另外，调查结果显示有59%的饼干并未使用抗氧化剂。从1.2.1可知，韧性饼干中的油脂和砂糖添加量比较少，油脂用量一般在10%~16%之间。像韧性饼干这种含油量较少的饼干，无须使用抗氧化剂来防止其中的油脂氧化。除此之外，由于公众对食品添加剂的过分恐惧，部分有条件的厂家选择使用真空包装来有效防止氧化，取代了添加抗氧化剂的方法。 6.1漂白剂的应用理由和作用 饼干中的韧性饼干如动物、玩具饼干等不规则形态的饼干类，需要经过长时间调粉，面团中的面筋在不断拉伸后超越其弹性限度，从而使面团弹性变小，以形成韧性极强的面团[36]。如果在调粉的工艺流程中加入亚硫酸盐类漂白剂，亚硫酸盐可将面团中的面筋网络切断，从而降低面粉的面筋强度，增强其可塑性，

都叫饼干,都好吃,其实差别特大

都叫饼干，都好吃，其实差别特大 手指饼干、奥利奥、曲奇、苏打饼干、威化饼干有什么区别灰子，烹饪工艺专业，当过厨师和美食编辑 饼干，几乎是零食中最重要的一种。 那么，饼干是什么呢？又为什么这么受欢迎呢？ 饼干的主要原料是小麦面粉。我们知道，小麦与稻谷是人类最重要的两种食物。用小麦的做成的主食，在国内主要是面条和馒头，在西方国家主要是面包。但主食毕竟是主食，以填饱肚子为主，如果没有菜肴的搭配，主食可不够好吃。那零食是什么呢？零食可不仅是填饱肚子用的，零食一定要好吃，而且还要想啥时候吃就能啥时候吃，必须好存放。那么要把简单朴实的小麦面粉做成零食，要如何才能既好吃，又耐存放呢？ 历史的经验告诉我们，在吃的方面，永远不要低估人类的智慧。 小麦面粉不够好吃，可是糖、油、鸡蛋、奶，这些东西好吃呀，把它们加仅面粉里去吧，还要耐存放？那也没关系，把它们烤干了，水分少了不就耐存放了吗？吃起来还酥脆着咧。

所以，一种简单朴实的粮食——小麦，就这样变成了我们口中美味的饼干，成为了零食中的中坚力量。当然，我们中华民族在吃的方面从来就不肯落后过，我们的烧饼、点心也是了不起的。 现在不是贫困年代了，饼干咯，早就不稀奇了，估计你们大多数人去超市买饼干，都不看价格了，但是，你们知道不同品牌、形状的饼干，有什么区别吗？哪种饼干最好吃？哪种饼干最健康吗？为什么不同饼干的口感不一样吗？ 诸葛亮说：吃的明明白白，才算真吃货。 我呢，最近在做零食研发相关的工作（在三只松鼠，刚进入这行，有做食品研发的朋友，欢迎交流），目前在研发烧饼，顺道了解下饼干（理论层面是相通的），所以来聊聊大家都熟悉的饼干。 饼干呢，一般分为以下几类：韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干。 韧性饼干，顾名思义，口感比较硬，脆、耐咀嚼，最常见的，就是手指饼干，以及格力高的百奇、百力兹那一大堆。 酥性饼干，顾名思义，是口感比较酥的饼干，要提醒一下，我们常说酥脆酥脆，但其实酥和脆是很不同的两种口感，怎么形容呢？好比一把沙子，掺点水然后捏在一起，看起来是一坨，轻轻一捏就碎成了渣，这叫酥；一片薄瓦片，捏不坏，但轻轻一掰，便成了两半，有整齐的断口，这叫脆；至于一