传统烹饪与现代烹饪的区别

传统烹饪与现代烹饪的区别

人类烹饪食物是从用火来烤食物开始，这已是为考古学研究证明，“民以食为天”的中国几千年发展中，各朝各代都十分重视烹饪民食问题。由温饱走向小康和富裕目标的

13亿中国人，现在已经对食物的质量提出了越来越高的要求，由于现代的餐饮事业的飞速发展，高度的卫生观念和强有力的卫生管理日益重要，烹饪卫生成为人民健康和行业兴衰的保障。菜肴烹饪卫生已成为时代的要求，传统烹饪是建立在厨房操作基础上的，厨师是经过师徒相传、口手相授、世代相传、不断总结交流而形成的广泛又兴旺的从业队伍但是几千年以来的“君子远庖厨”的思想观念和近代中国落后的科学技术，使得中国烹饪进行有计划的科学总结工作开展迟缓，对中餐烹饪卫生观念系统研究工作远远落后于西餐。

大家都很清楚烹饪操作中常常出现很多危害消费者健康的卫生问题，除去因为我们对中式烹饪卫生的观念落后外，在中式餐饮就业的厨师和管理者大多数文化水平不高，科学文化知识有限，也是造成烹饪卫生问题屡屡发生的最主要、最常见的原因。厨师烹饪的原料来自于市场，原料生产、鸲贮运、流通、加工、贮藏等环节繁多，从原料组成来看，无论生猛海鲜、时令蔬菜还是其他鱼肉，油盐酱醋，都是容易受到污染而变质的物品，稍有疏忽，就会发生有害变化在厨房中，整理、切配、烹饪加工、配送等许多环节，一道菜肴有多人经手如洗采为例，整理清洗的原料要经过砧板切配、手工调料或雕刻，再经厨师将菜肴摆入盘中，又忽略了不再经过加热处理，而直接上桌。接着被食客消费吃掉。总之在林林总总的烹饪环节中，只要稍微有一点疏漏，菜肴就会被污染，传统的加热，厨房的积热难散，酒店冷藏室容积小，贮存保鲜制度的不健全，厨师的卫生观念不强，也是常见的烹饪卫生问题，因而，对饮食烹饪行业的从业队伍、管理者的水平、素质、卫生观念、科学文化知识和管理实物水平有日益提高的要求。

总之，只要我们餐饮烹饪工作者，励精图治不断的提高自身的科学文化素质，强化专业技能，能够熟练的掌握和运用烹饪技法，同时还必须要懂得营养学、原料学、烹饪卫生学、烹饪理学、烹饪美学、烹饪调味知识、饮食消费心理学、等等知识。烹饪是一门综合科学，我们烹饪厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而薄发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。让我们烹饪工作者更好的为消费者服务。

饮食是生命活动中的基本表现，“民以食为天”是众所公认的常理，“安谷则仓”“绝谷则危”，饮食文化生活在人类历史发展进程中起到了特别重要的作用。中国烹饪历史悠久，渊远流常，是我国的四大国粹之一，也是我国历史文化当中一个不可缺少的重要组成部分，在长期的发展过程当中形成了与其他国家和地区

不同的饮食文化与饮食风俗。中国烹饪的发展是与中国经济、社会的发展同步进行的，因而在我国古代，人们就总结出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的合理营养与膳食原则引导我们的烹饪过程和饮食文化生活，随着科学技术的发展和社会生活水平的不断提高，烹饪加工的方法和手段、原料的品种与来源都以发生了翻天覆地的变化。

中国烹饪在不断满足人们“吃饱”到“吃好”要求的进行过程中也产生了一些新问题，对人们的身体健康带来了一些负面影响，这使得我们餐饮工作者在烹饪发展的今天，必须合理的运用营养的基本理论和实际的方法，接触更广的营养新概念，力求使我们为之自豪的中国烹饪从原料的选择与搭配、烹饪加工的手段与条件到整个饮食文化生活更加符号现代食客消费者的健康和营养要求，保障人民身体的健康，有益发展生存，做到真正的烹饪卫生、营养、烹调技法同步相结合发展。烹饪是文化、是科学、更是一门技术。传统烹饪它是前人经验的总结，是历史积累的产物，其中有精华，也有糟粕，对待它的态度就是“取其精华、去其糟粕”古为今用。烹饪技法之多世属罕见、五彩缤纷的菜肴花色品种犹如粒粒明珠，灿烂夺目令世人惊叹不已，曾经有国际友人这样称赞过中国烹饪：中国仅靠吃一项就可以征服整个世界，这虽然是一种夸张的说法，但由此可见中国烹饪确实受到世界各国的推崇。

今日的烹饪是在传统的基础上发展起来的技艺，并非远古的产物，不是越古越好。只有在各民族文化特色、烹饪技法、原材料、调料、刀工、、火候、造型等都完善具备的前提下才能做到尽善尽美。现在我们在继承传统做的还可以，有一定的成绩，但也还存在很多方面的缺陷，而在创新时也不宜盲目，更不能脱离实际，远离主题，只搞花架子，反而失去了烹饪的真正意义和内涵。中国的餐饮文化市场随着中国加入

WTO以后，产生了广泛的冲击和深远的影响，对入世后我国的餐饮行业，对我们广大职业厨师来讲提出了更高的要求，特别是在文化素质上要有大的提高，在国外特别是发达国家的厨师都接受过高等教育，至少也经过两年的专业学习，注重按照菜谱的用量来创作，做出来的质量是统一的，而且有利于现代化的管理，这是非常值得中国餐饮业学习和借鉴的，我们应当学习外国的先进工艺和现代化的管理方法，为中用、中西合璧创造出自己民族餐饮的品牌和名牌，时代在发展，科技在进步，新世纪、新思路、新技术、新观念、新经济，全球化、国际化、一体化，对我们厨师是机遇也是挑战。中国的餐饮不改革不行，中国的菜肴不创新不行，我们只有用现代知识不断武装充实自己，传统技艺与现代相结合。

现如今：很多厨师为了图个方便省事，往往将一些传统技艺抛之脑后，直接用一些现代的替代品，如制汤、吊汤本是一门具有很高技术性的传统的技艺，但

现实中的情况呢？很多餐饮业的宾馆、酒家对这一技术不注重，菜肴在捉鲜时全靠味精，要知道味精呈鲜成分单一，多食有害身体健康，而且还会影响菜肴的质地品味，也就是我们所说的原汁愿味，远不如自己制作的鲜汤醇厚。

中国的传统烹饪的特色之一，也就是红、白案，红、白案完全是便于厨师能更好地去掌握一门技术，而现实中的白案从业人员偏少，质量也不是很硬，等于把白案放在次要位置，在人为的意识里产生了中国菜肴只要菜而没有白案，致使在宴席中出现的面点都失去了传统的特色。我们应警钟长鸣啊！

过分的依赖市场的半成品原料，这也是厨师制作加工菜肴时的菜肴质地品味差的原因也使菜肴失去了合理的标准和要求，风味也就可想而知了，也就更谈不上合理的营养价值了。以上三点的启示促使我们厨师就要精通菜肴的配置和真正的原理，就要根据菜肴的主配料质地和性能来配菜，又要有艺术造诣和艺术欣赏价值，不能求表面华丽，而不注重内在本质，要明白食物的原理，万物皆有药性，原料之间的相生相克、相辅相乘、相互制约构成了庞大的烹饪原料体系，五味调和百味香，只有懂得食物的有机组合，才能使菜肴真正起到营养保健的作用。才会被广大顾客所接受。

随着时代的进步，经济的发展，餐饮也的不断发展变革，人的饮食也有了最基本的改变，由温饱进而至享受，创新已成为烹饪发展的一个重要标志，但创新应该是在尊重传统风味为主的前提下遵循大千世界万物发展的自身规律和原则下进行，是新的构思，新的风格，新的开发，新的开拓。我们的厨师只有在不断的实践烹饪中，才能不断的改进和完善有。

创新是人类发展的前提，创新是社会进步的必然，只有创新人类才能有发展，只有创新社会才能不断的进步，餐饮作为人类生存的第一需求，更是如此。餐饮的奉献者，我们的厨师，只有创新新的菜肴，才是最有效的方法和手段，这真是对餐饮检验的唯一。创新菜肴要菜品质量和菜品的新颖是至关重要的，这也是消费者的餐饮心理需求，菜肴的属性，创新的思维也是制作创新菜肴时必须注重的环节，只有菜肴创新将传统烹饪技法与现代餐饮理念巧妙搭配，寓庄于谐，寓巧于拙，运用创新思维，通过借鉴，移植嫁接，杂交等手法，创造和研制出不同的特异采品，只有不断的创新，才能使酒店留住客人，吸引客人占领市场，厨师本身厨德素质修养是学好一流的烹饪技艺，是开创创新菜肴的前提保证，这样才能具有长久生命力和竟争力，创新菜肴品种制作的标准性、规范性、以及创新菜肴推动餐饮业发展进步的前瞻性和科学性。

中国烹饪是一种文化也是一门科学，要在这当中进行创新，我们的厨师就要多动脑筋，要有丰富的想象力，尽到厨师的职业道德，爱岗、敬业、奉献，认真踏实研究烹饪事业，努力服务于社会，没有私心，不求私利，钻研烹饪技能，做

到举一反三，综合利用原料，变化、造型、设计利用菜肴美感和环境来创新新的菜肴才不会被历史的潮流所淘汰，菜肴创新是餐饮发展永恒的主题，菜肴创新是餐饮进步不懈的源泉，总之从事餐饮的厨师须励精图治不断的提高自身的科学文化素质，强化专业技能，相信我们的烹饪事业一定会蒸蒸日上，我们一定要为我们的烹饪事业作出应有的贡献，让中国烹饪始终走在世界烹饪的最前列！

中国传统图案纹样与现代室内装饰设计

中国传统图案纹样与现代室内装饰设计 随着社会不断发展的提高和人类生活质量的日渐进步，人们对室内空间的物质功能和精神功能的利用也有了新的了解，现代室内装饰设计的物质功能已不再是设计的独一要素，精神功能方面的民族化、特性化和多样化越来越引起众人的重视，如何把传统元素在现代室内装饰设计中获得充沛的表现，这已成为很多设计师和研讨人员不时思考和探究的新课题。 【关键词】中国传统纹样；艺术设计；创新；室内设计；时代感 一、中国传统纹样的含义和特点 纹样是指依照必然的构造规则，经由抽象、转变等办法而构成的规矩化、定型化并使用于人们实践生涯中的图形。中国传统纹样是中华民族传统文化的重要组成部分，在传统装饰艺术中极具魅力；是中国人民在革新和发明世界的理论进程中发生的艺术精髓，它是中国传统文明的一种载体，是人类不同时段中完美生命力的体现，是人类智慧的结晶；是中华民族上下五千年悠久历史的象征和表现,同时也是现代艺术取之不尽、用之不竭的源泉。[1]传统纹样大多是人们想象幻化出来的产物，同时也是现代艺术中反应社会现状和发展趋势的产物,后期经过加工和变形，表现出一种圆满和谐的意境和美感。中国传统纹样具体包括瑞兽图案、吉祥画、汉字图案、古代花边纹样、花卉图案、诸神图案、仕女图、中国古代家具和建筑图案、中国化的佛教图案、生肖图案以及我国少数民族服饰图案等。传统装饰纹样往往通过借喻、比拟、双关、象征及谐音等表现手法，将情、景、物融为一体。因而主题鲜明突出、构思巧妙、极具趣味性以及富有独特的格调和浓烈的民族色彩。在中国，一些植物、动物以及图样被当做美好意义的象征或符号。通过中国传统纹样的含义可以看出它有着深厚的文明底蕴和魅力，归纳综合来说，它具有以下六个特点: 1.1历史悠远。 出土于陕西半坡村的人面鱼网纹彩陶盆距今已有6000多年的历史，人面鱼网纹是至今有据可考的最早的纹样。这为装饰纹样的现代应运提供了参考和指导，这与我国领域中，如何保护和应用、继承和发扬传统性的研究相呼应，具有一定的学术价值和深远的社会意义。 1.2纹饰多样。 中国传统纹样在分歧的前史期间存在着分歧的代表形象。新石器时代是彩陶上的鱼纹、漩涡纹；商周期间是青铜器上的篓餐纹、窃曲纹、鳞纹、重环纹、雷纹；汉代是画像石和画像砖及瓦当上的几何纹、死神纹、米字纹、菱形纹、S形纹、四叶纹、三角纹；唐代是镜子上的花鸟纹，敦煌藻井上的卷草纹；至于传播

现代学徒制项目实施方案

现代学徒制项目实施方案 附件：项目编号四川省教育综合改革试点项目任务书项目名称数控技术应用专业试点单位╳╳╳学校填表日期2017年5月16日四川省教育体制改革领导小组办公室制2016年11月 1 填表要求1. 请认真论证、准确逐项填写任务书每一个栏目。 2. 任务书左上角项目编号栏，四川省教育体制改革办公室统一编号填写。 3. 表中栏目空白不足的可加页。 4. 请用四号仿宋字填写，A4纸双面打印，每份任务书单独装订。 2 一、基本信息项目名称试点单位所在市项目负责人姓名行政职务通讯地址单位联系电话手机联系人姓名行政职务通讯地址单位联系电话手机备注数控

技术应用现代学徒制试点╳╳╳职业中专学校╳╳╳市校长所属部门╳╳职业中专学校邮政编码工作单位电子信箱工作单位电子信箱邮政编码 3 二、试点方案一、学校概况×××中专学校是教育部批准的首批“国家级重点中等职业学校”，是四川省“国家职业技能鉴定所”,2013年学校被教育部评为“国家中等职业教育改革发展示范学校”。学校占地406亩，建筑面积11万平方米，仪器设备总价值2700余万元，图书资料13万余册，建立了90余个实训室共3600个工位的实训基地，建立了80个交互式电子白板教室，实现校园数字化、网络化、现代化。共有13个专业，其中机电技术应用、数控技术应用、电子电器应用与维修专业、学前教育专业、中餐烹饪专业是国家示范校建设重点建设专业，汽车运用与维修、美容美发、财经、建筑、计算机专业是市级重点专业。通过国家示范校建设，学校在校企合作、工学结

合、人才培养模式改革、教学模式改革等方面取得了显著成效。学校是中央财政支持的电工电子、数控专业实训基地项目学校，是教育部确定的全国100所“半工半读试点”学校。2008年我校数控技术应用专业被评为省级重点专业。初期通过引厂入校与射洪聚源机械厂进行校企合作，建立了校中厂；2012年与四川隆鑫科技包装有限公司合作，在校内实训车间引进一条生产线；2016年与四川隆鑫科技包装有限公司和四川星达机器人公司进行深度合作，开辟了数控机器人制造方向和3D打印技术方向，并尝试组建现代学徒制订单班，招收学生30人。隆鑫公司为数控技术应用专业添置了近50万元的设备，校企双方共同研讨专业课程设置和教材编写工作，校企双方共同全程参与了招工招生，今年已派3轮技师进校指导教学，还对学生设置奖学金，对文化课教师提供课时补助，初步构建了校企协同育人一体化模式。 二、合作单位概况 1.四川省隆鑫科技包

各种各样的食物烹饪方法

各种各样的食物烹饪方法 ——中班生活活动 句容市行香中心幼儿园朱照霞活动设计意图: 《幼儿园教育指导纲要》指出:幼儿的教学活动应与幼儿的日常生活密切联系～通过幼儿的生活经验来提高幼儿学习知识的能力和兴趣。《各种各样的食物烹饪方法》来源于幼儿日常生活～迁移幼儿日常生活经验～通过?看??闻?感知?炒??炸??烤??爆?四种不同的烹饪方法～从而了解其他食物烹饪的多样性。 活动目标: 1、初步感知?炒??炸??烤??爆?四种烹饪方法～体验轻松愉快的生活情趣。 2、根据幼儿的生活经验了解食物烹饪的多样性。 活动准备: 多媒体。 活动过程: ,一,导入。 T:小朋友你们喜欢吃什么食物,,自由发言, 今天小厨师也为小朋友们做了几道好吃的食物,出示小厨师图片, ,二,探讨四种食物的不同做法。 1、T:?小厨师带给我们的第一道食物是什么,?,出示青菜图片, T:?这盘青菜是用什么方法做出来的,?,幼儿自由发表意见～教师有目的引导,。我们一起来看厨师是怎样做这盘青菜的,,看完幼儿发表意见,?原来这样绿绿的青菜是炒出来的呀～?炒?就是把食物放入油温很高的锅里以后～要不断的翻动直到熟为止～我们一起

来炒青菜吧。?,教师带领幼儿边做炒的动作边说‘炒青菜～炒青菜～炒炒炒’,根据幼儿实际情况～练习几遍。 T:你还知道哪些食物是用?炒?的方式做出来的呢, 2、T:?小厨师带给我们的第二道食物是什么,,鸡腿,? T:?你们吃过这样的鸡腿吗,吃起来有什么感觉,? T:?香香、脆脆的鸡腿是用什么方法做出来的呢?,幼儿自由发表意见。,看一看厨师今天是用什么方法做这盘鸡腿的,,出示视频～幼儿交流,原来这盘鸡腿是炸出来的～?炸?就是把食物放入油温很高的锅里熬熟。教师与幼儿边做动作边说一说:?炸鸡腿、炸鸡腿、炸炸炸?～你还知道哪些食物是用?炸?的方式做出来的呢, 3、T:?小厨师带给我们的第三道食物是什么,?,出示图片肉串, T:?这么香的肉串是用什么方法做出来的呢,?,幼儿交流后出示视频,～原来这 香喷喷的肉串是放在火上面烤熟的。 T:?我们一起来烤两串香香的肉串吧。?师幼边做烤的动作边说?烤肉串烤肉串 ～烤烤烤?。你还知道哪些食物是用?烤?的方式做出来的呢, 4、T:请小朋友们看一段视频～请你猜一猜这位老爷爷在干什么,,出示爆米花 图片,,看看说说,这是一种传统的做爆米花的方法。,出示视频,现在我们在街上看到的是另外一种做爆米花的方法～时代在发展～社会在进步～连做爆米花的方式也在改进～做出来的爆米花是更香更甜了。不管用哪一种方法做爆米花～都是玉米在锅里受到高温后～就开始跳舞了～跳上跳下～最后身体就‘嗙’的爆开来了～就变成松松脆脆的玉米花了。 T:?谁来学一学爆米花是怎么跳舞的啊,?,全体幼儿学做爆米花。, 5、T:刚才小厨师给我们介绍了四种食物的烹饪方法～有?炒??炸??烤??爆?～ 除了这四种烹饪方法之外～在我们生活中还有很多种烹饪方法～你还知道哪些烹饪

现代标志设计中国传统文化元素应用

现代标志设计中国传统文化元素应用2007-03-29 19:25 在艺术和设计领域，由于国外各种新思潮的涌入和渗透，动摇着我们固有的价值观与审美观。使我们的作品越来越远离民族个性和丧失自身的话语权；同样，对传统不加扬弃的描摹也导致民族工艺发展的停滞。因此，如何认识传统造型艺术与现代设计的关系，使其在现代设计中的应用更为广泛和深入，在"国际设计风格"潮流之后，开创多元化的设计潮流，是新一代设计师们所面临的课题。 一、中国传统视觉元素与现代标志设计 标志设计作为现代视觉传达系统的一个重要组成部份，是将具体的事物、事件、场景和抽象的精神、理念通过特殊的图形表达出来。使人们在看到logo的同时，自然而然产生联想，从而产生对品牌的认同感。在整个企业形象的传递过程中，因其出现频率高，应用广泛，易于被人们认知和记忆。纵观现代设计史，许多著名的有创意的标志设计无不在简洁、明了的形式美中蕴含着一个企业、团体的民族文化底蕴和时代精神的内质。对一个企业和团体有着不可低估的作用。 在现代标志设计中，中国的造型艺术承袭了中国传统美术观。它有别于西方强调形象性、生动性的审美趣味，多不重“写实”重“传神”，在意境上追求“大巧著拙”的浪漫飘逸境界。它是具体的，又是抽象的；它是绘形的，又是入神的；它是确定的，又是未定的。作品的意趣具有多义性和模糊性的审美效果。近年来，将中国传统文化元素融合于现代标志设计，备受设计师们青睐。 申奥标志的成功就是最好的例范：五星，五环，象形的中国结，以及与中国传统文化精髓——太极拳结合，使得标识如行云流水般生动和谐。作品在体现现代设计观念的同时，也折射出了本民族的审美价值取向和历史文化特征。充分展示了传统文化理念与现代标志设计紧密结合的艺术魅力。 1、汉字在现代标志中的应用： 古老的汉字跨越数千年时空，至今仍充盈着旺盛生命力和独具一格的艺术魅力。汉字是在象形文字基础上经过漫长演变而成的方块字。通过象形、会意等六种构成手段来传达特定的表意性。加之“图形化”“符号化”的表现特质，可以说是标志的最原始形式。同时，甲骨文、篆、隶、楷等各书体不同的表征也为现代标志提供了丰富的视觉元素。 2010年世博会会徽，就是以汉字“世”为基础设计的，其中暗含三人合臂相拥的图形，象征着“你、我、他”全人类，表达了世博会“理解、沟通、欢聚、合作”的理念，洋溢着崇尚和谐、聚合的中华民族精神。这一汉字书法的“世”字与2008年北京奥运会会徽——篆刻的“京”字可说是异曲同工，交相辉映。黑龙江电视台的台标用行书写就的“龙”字，狂舞欢腾的龙身极具阳刚之美，也彰示了龙的传人从“或跃在渊”到“飞龙在天”的奕奕神彩。可以说汉字作为非常有效的设计元素与标志以造型及内涵取胜是一脉相承的。 2、篆刻逐渐成为现代标志的设计元素 篆刻是中国所独有的一个艺术门类。其朱文、封泥等不同的外在形式和历代印学家丰富多变

烹饪专业“现代学徒制”的企业实践与思考

烹饪专业“现代学徒制”的企业实践与思考 当前国家大力倡導职教改革，鼓励校企合作的深入。2014年2月26日国务院常务会议提出了现代学徒制试点的意见，明确职业教育发展的重要方向，鼓励企业和学校合作办学、合作育人，创新职业教育的办学体制，进一步深化教育改革。笔者所在酒店从2005年开始，就与职业学校合作，作为厨师长，从最早的烹饪拜师到现在的现代学徒制，经历了一轮烹饪教学改革逐步实践深化，酒店与职业学校的合作层次逐步加深的过程。逐步开创了“学校烹饪专业教学与酒店厨房实习”整体融合的模式，就烹饪专业现代学徒制在酒店厨房进行了一系列的实践，探索出了校企合作的新方向。 一、传统酒店厨房的拜师 （一）传统厨师拜师的形式 中国传统的厨师学习烹饪技艺的方式，是通过拜师的方式进行的，徒弟拜师傅，在其指导下经过一定时间的学习，得到师傅认可后方可满师，就此完成学艺生涯。随着现代职业教育的兴起，采取班级授课制的烹饪专业教学形式满足了更大规模学习厨艺的需求，也能够满足现代饭店业的大发展对大量厨师人才的需求。两种厨师培养方式特点鲜明，在培养行业后备人才方面有着各自的优点，也有存在着一定的缺点。 （二）传统厨师拜师的优缺点 传统拜师收徒学做厨师的方式既有传统文化的精髓，又有和时代脱节的糟粕，具体分析如下： 1.传统师徒关系的优点。 传统师徒关系中师傅一般需要是行业公认的高手能人或技术骨干，假如没有一定的技术水平即充当师傅，会误人子弟，会被同行耻笑。因此“名师出高徒”的情况比较普遍。师傅做什么，徒弟学什么，是在工作过程中的学习，属于真实环境下的教学方式。 2.传统师徒关系的缺点。 传统以师带徒的教学周期比较长，一般需要三年，有“三年满师”的说法，更有说法”学三年、帮三年、做三年”，其时间更长。师傅正真能教学的人数教少，师傅带徒人数有一定限制，一个师傅一般只带一个或几个学徒，以确保学徒的技术水平，等他们满师之后才会继续收徒。传授知识技能受到烹饪菜系流派及师傅个人能力的限制，无法满足快速发展的经济社会的用人需求，不传承给自己的徒弟，所以创新性往往有所缺失。

常见宝宝食物烹饪方式

烹制婴幼儿的食物方法和要求 婴幼儿在由乳制品向正常饮食受一定功能限制，与成年人饮食有较大差别，因此婴幼儿饮食一定要科学安全规范 方法/步骤 1 婴幼儿食物更讲究色香味俱全，尽量减少在烹饪过程中食物营养的流失，使食物便于消化与吸收。 2 挑选原材料时应注意挑选易煮烂，易消化，易吸收，营养成分丰富的品种。 3 婴幼儿食物尽量切小，切碎，对刚吃食物的婴幼儿可切成末，3岁以下婴幼儿最好不要吃豆粒等食物以免异物进入气管，婴幼儿应少吃腌制品和咸菜。 4 烹饪方法尽量以炒，煮焖等为主，炸，烤，煎等最好不用。 适宜宝宝饮食的日常烹饪方法 每个孩子是父母们的心头肉，相信家长们也都希望自己能照顾好孩子的饮食和生活，我们都知道病从口入的道理，所以，今天给大家讲讲关于宝宝饮食的烹饪方法，因为相对于成年人，孩子们需要的烹饪方法是有所不同的。 在洗涤方面：煮米饭前不宜淘洗次数过多;洗菜先将菜浸入水中，以减少残留农药，然后再切小。先洗后切，能防止营养素溶解在水中。 在加热方面：加热食物的常见方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和烫泡。 1.煮 煮的时候，食物中的一部分蛋白质、矿物质及其他有机物会浸入汤中，所以，煮过食物的汤应很好地利用，不要废弃，如肉汤、鸡汤、米汤、面汤等都应食用。煮过的食物最适合孩子，既好消化，又适合比较弱的胃肠的吸收。 2.蒸 蒸的食物比较松软，食物浸出物少，营养素保存较好，且易于消化吸收，是一种理想的烹调方法。我们通常吃的主食，如米饭、馒头、蛋羹等，都是通过蒸做熟的。 3.煎炸

煎炸食物由于浸入了过多的脂肪，不利于消化。另外，煎炸对蛋白质和维生素有严重的影响，可以使食物外部的蛋白质凝固，破坏维生素。所以煎炸法应少用，煎炸食品也应少吃。现在所谓的洋快餐大部分是煎炸食品，长期进食会促使身体发胖，对于孩子的肌肉、心脏也会造成伤害，而且年龄越小，越容易受到损伤。 4.炒 做蔬菜和动物类食物通常用炒的方法。大火急炒对营养素的保护最有好处，同时应该尽量少加水，避免汤汁过多，又不能全部食用而造成维生素和无机盐的损失。不要煮后挤出菜汁再炒，这样会更严重地破坏营养素。 5.熏烤 与煎炸法相似。食物表面的蛋白质或淀粉受高温而凝固，维生素类由于高温作用遭受的破坏也很大。经熏烤的食物也不适合孩子经常食用。 6.烫泡 这种方法对蔬菜中的维生素c和肉类中的维生素的破坏小，涮羊肉用的就是这种方法。 可见，煎炸和熏烤的烹调方式要尽量少用。多采用优良的烹调方法，不仅可以保证饭菜的色香味，还可以保护营养，使孩子吃后能正常发育。 为了能够帮助大家照顾好孩子的健康和成长发育，在孩子成长的过程中有很多的科学育儿方法是需要家长们去学习的，学会正确的饮食方法，我们才能保证孩子成长和发育对营养的需求。 妈妈看过来8大烹饪法保留营养 美味的食物要可要经过妈妈们的巧手烹饪方能端上餐桌，而神奇的烹饪方法又能将相同的食材做出不同的滋味，当然连营养也不同。营养和口味无疑是妈妈们再给宝贝们做饭时最常考虑到的两个问题，那么什么样的烹饪方法做什么菜式最好呢，妈妈们一起来看看吧。 宝宝吃饭 烹饪方法一：快炒 快炒最常是用在炒菜中，特别是炒绿叶青菜，这样烹饪中流失的营养也比较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。快炒，最重要的调料当然就是油了，而合理的控油也是快炒的窍门。多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。 烹饪小技巧：说明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以适合快炒的是质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。 油温的把控也是另一个小窍门，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下

传统图形在现代设计中的应用研究

传统图形在现代设计中的应用研究 摘要：随着我国社会经济逐步发展，快节奏已成为这个科技高度发展，信息高度集中的时代的风格，多元化的现代设计，尤其是平面设计，无时无刻的冲击着我们生活的方方面面。然而在快速发展的今天，我们依然不能忘记源远流长的中国传统文化，如何借鉴和发展，将传统元素与现代设计相结合，是值得我们深入研究的问题。 关键词：：图形；创意思维；包装设计；应用 图形作为视觉传达最直接的表现方式之一，传统的表现手法有刻、绘、刺、编、印等，现代手段主要体现为工具和材料的运用。以平面、多维、立体、多媒体的方式呈现。现代图形创意通过思维的联想，以图形设计来表达和传递信 息内容，以独特的形象给观者深刻的印象。传统图形的造型形式、方法为现代图形创意提供借鉴方式，使得现代图形设计的信息整合、信息的传达更为直接有效。 一、图形的概念与思维范式 图形是人类最直观、最无声、最通用的视觉语言。以图形表达创意并进行信息的传递，使信息传播更为直接、有效、迅速。都作用于信息传达的视觉传达形式都属图形创意范畴，如包装设计、书籍整体设计、招贴设计、标识设计、共公识

别系统设计等。一切与传递信息有关的专门性设计，都属图形设计。 （一）逻辑思维。按照由表象到本质、由原因到结果的习惯性发展顺序，以概念、判断、推理等方式进行的思维活动，我们通常称之为逻辑思维。在图形创意中，多数以直观的形象思维引导逻辑思维的进行。逻辑思维是人们已经习惯的一种思维方式，很容易造成局限，但如果学会利用人们思维的逻辑性，一样可以做出新颖的创意。 （二）逆向思维。将事物发展的结果和原因顺序倒置，由结果向原因推演。就像现在很多关于环保的公益广告，画面往往是龟裂的土地或干旱的沙漠。这些自然灾害造成的可怕景象，告诉大家这就是过度破坏大自然的后果，号召人人都要保护好生态环境，这就是一种典型的逆向思维的运用。逆向思维常常会在创意时提供给你丰富新颖的创作元素，给你一个打破常规的思维角度。 （三）对立思维。对立思维不同于逆向思维。逆向思维是一种因果关系倒置的思维模式，而对立思维则是引发对事物对立面、相反方向的思考。在创作中，对立或相反的双方既可同时存在，又可以相互替代。 （四）发散思维。以一个原形或原意为基础点，向四周引发辐射的思维点。在创意的时候，我们不能只以一个想法作为最终创意，而需要大量的创意想法，从中选出一个最好

现代学徒制在中职烹饪专业教学中的运用

现代学徒制在中职烹饪专业教学中的运用 在职业学校的烹饪专业出现Z前，大家都知道厨师是跟着师傅学出来的，即是我们现在所说的学徒工。师傅如何烹调，徒弟便跟着师傅照样画葫芦，久而久Z,徒弟便能脱离师傅的指导和监督独立烹调，那么新的厨师就这样诞生了。这样的厨师不需要资格认证，不需要基础文化知识，操作流程更不需要规范和标准, 可以说是“自成一家” O这就是传统的学徒制。 传统学徒制是一种古老的职业训练方法，是指在近代学校教育出现之前，通过师傅的传帮带，使学徒获得职业技术和技能，主要是在师傅或专家的指导下掌握所学手艺或工艺的背景知识和取得实际工作的经验。即在学习与日常生活屮，在一定的工作场所（环境）通过观察、模仿师傅的技艺，在实践中自然习得技能，受用终身。学徒制曾经是人们学习的最普遍的方式。 但是，随着工业革命的兴起和全球经济文化政治的快速发展，传统学徒制下培养的人才远远不能满足现代生产发展的需要。传统学徒制是个别教育，是分散无组织的，且教育效率低下, 不注重学历，只注重就业价值。故以职业教育和传统学徒制两者结合的产物一一现代学徒制应运而生。 2014年10月15日，教育部部长袁贵仁在“中国特色社会主义和中国梦宣传教育系列报告会”上，作了《努力让全体人民享有更好更公平的教育》的报告，强调要加快发展现代职业教育发展，

指出要坚持以就业为导向，走产教融合、校企合作、工学结合的路子，鼓励企业举办或参与举办职业院校，推动政府、行业、企业、学校、科研院所和社会组织共建职业教育集团，试行职业院校和企业联合培养的现代学徒制。 什么是现代学徒制呢？现代学徒制是产教融合的基本制度载体和有效实现形式，也是国际上职业教育发展的基本趋势和主导模式。它倡导学校、企业深度合作与教师、师傅联合传授，是对传统工学结合人才培养模式（如"订单培养”模式）的一种递进，该模式有助于解决企业招工难等难题，终极目标是服务区域经济产业升级、服务企业发展。 烹饪作为一个技能性和操作性较为突出的专业，笔者认为，采用现代学徒制这样的教育教学形式，对校、企、生而言，实现共贏和互利。 一、烹饪专业实行现代学徒制形式教学的意义有 1.有利于推进实现校企的深度合作 职业学校与企业的合作已不是鲜事，学校为企业提供储备工，企业为学校提供技术指导和实习场所。但细观以往的合作，学校从企业得到的帮助还是甚少，企业认为学校培养的学生还是不能马上胜任实际生产的工作。这种合作形式是好的，但是合作的深度是不够的。现代学徒制下校企共同培养专业人才，校企能同步进行人才的培养，细到学习内容，深到技术研究创新，最终培养出马上能用的专业人员。

烹饪中的烹调手法

炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。 炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。 炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。 煮最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。 煎烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。 爆利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。 炸古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 烚古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。 滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。 氽北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。 灼北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再

蘸上酱料而吃的烹调方法。 炟将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。 涮北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 煀古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。 焗利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。 焖北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。 炆近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。 蒸利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。 炖食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。 扣食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后

浅谈中国传统图案与现代设计的结合

浅谈中国传统图案与现代设计的结合 摘要： 艺术设计能体现一个民族一个时代的生活方式及科技水准,艺术设计的精神性能反映一个民族一个时代的审美心理和审美风尚等.所以说艺术设计的民族性与时代性是需要结合发展的,传统是设计的基础和产生的条件,时代是设计的发展基础物质,只有二者有效的结合,才能创造完美的艺术设计,为人类的生活提高质的飞跃.民族性构成艺术价值的内在规定性。一个伟大民族的过去、现在和未来，都会有文艺的发展和繁荣的伴随，而真正伟大的艺术作品也总是充满民族性，蕴涵鲜明而浓郁的民族气质的，它们是民族意识、民族精神生活的花朵和果实。艺术作品充满民族性的关键在于具有民族的精神，在于一个民族理解事物和观察世界的独特方式和眼光。民族艺术与民族精神有着天然的联系。 关键词：中国传统图案；文化；图案；设计思想

目录 引言 (3) 1.中国传统图形的形成 (3) 1.1中国传统图案的发展历史及思想体现 (3) 1.1.1传统图案的历史发展过 (3) 1.1.2传统图案的思想体现 (3) 2.中国传统图案的特点及运用 (4) 2.1 中国传统图案的特点 (4) 2.1.1具象题材，抽象运用 (4) 2.1.2对称与均衡时基本的构图法 (4) 2.1.3繁复求变、乱中有序 (4) 3.中国传统图案的内涵 (5) 3.1中国传统文化的内涵体现 (5) 4.中国传统图案与现代设计的结合 (5) 4.1中国传统图案在现代设计中的形式 (5) 4.2传统图案在设计中的精神体现 (6) 结论 (6) 参考文献 (6)

引言 中国传统图案包含着古人智慧的结晶，也是创作和生产的丰富经验积累，它既是物质的体现，又是精神的反映，没有传统美学的修养，所反映出来的现代设计就会先天不足。吸取中国传统图案的精髓，把它与现代设计手法相融合，才能创造出优秀的设计作品。 下面就几种传统艺术表现形式来分析其在设计中的体现。 1. 中国传统图案的形成 1.1 中国传统图案的历史发展及思想体现 1.1.1传统图案的历史发展过程 龙凤类吉祥图案、花卉类吉祥图案、文案类吉祥图案、雕刻、摆设类吉祥图案、喜庆类吉祥图案、吉利类吉祥图案、“福”吉祥图案、“禄”吉祥图案、“寿”吉祥图案、建筑类吉祥图案、祥云火炬：传统云纹式样的运用。金镶玉奖牌：古代金玉嵌错工艺，中国传统装饰文样在现代室内设计中的运用等。 传统图案在原始时期就已经开始了，随着原始人制作各种器皿，尤其是陶器、青铜器。大多纹样有饕餮纹、蛟龙文、龙文、象纹、鹿纹、绳纹、云纹、雷纹、蟠篱文、环戴纹等。 1.1.2传统图案的思想体现 中国的传统图形历经千百年来中华民族文化长期发展所形成， 多如在夜空中散发光芒的繁星，蔚为大观。这些包括丰富寓意、哲理和生活智能的美好图形，在诸如陶瓷、建筑、刺绣、家具等多种多样的形式展现在中国人生活当中。这丰富的资源理应是现今视觉设计的一个宝库，为设计师提供一个用之不竭的创作源泉。 一些富有中国哲理、宗教、宇宙观和时空观的文化思想，往往是通过独特的图形传达具体内容的，如阴阳的太极，以动静结合的方式，讲求和谐与自然的观念，以现代的造型设计看，这些图形的创作达到非常高的水准，并且有现代感。其实，中国不少优秀的传统事物已被中国人遗忘，却倾向单纯走西化的道路，而有些西方人士，却比我们更重视中国古雅优质的传统图形。 中国传统图形经历数千年的转变，在今天的社会环境下，要从传统中吸取其精华，作为基础而创新改造。正如张汀先生为《中国民间艺术》一书序中曾说：“在新的历史条件下，与时代同步前进，这将有利于提高国民审美情操与文化素质。”

中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的探索与实践

中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的探索与实践 作者：王伟华 来源：《发明与创新（职业教育）》 2019年第3期 王伟华 （江苏省太仓中等专业学校，江苏太仓215400） 摘要：中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式能显著提升人才培养质量，积极提升教学效率，将现代学徒制和校企合作相互融合，通过教师和企业人员合作、相互配合，有利于强化学生职业能力和职业素养。 关键词：中职烹饪；现代学徒制；校企合作教学模式 中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的构建，要以人才能力和人才素质为核心，从校企双方与市场人才要求入手，树立正确的人才培养目标，依据人才培养目标制定教学策略，基于校企合作的基础，完善人才培养体系。通过企业和学校之间的沟通，相互依据自身的要求制定人才培养协议，按照双方可以接受的教学模式，制定人才培养方案。 一、中职烹饪现代学徒制校企合作教学模式的优势 （一）实现企业和学校深入合作 中职烹饪现代学徒制教学模式，能有效促进企业和学校之间的沟通，双方以人才需求为契合点，从理论联系实践的角度，将人才培养的重点从理论转移到实践中，由企业和学校共同制定教学任务，在学校中扎实学生的理论知识，在企业中以定岗实习的模式，学生跟着企业人员学习技术方面的知识和技能，通过实际企业工作环境中熟悉工作流程，不断提升自身的岗位工作技能，从学生成为合格的烹饪专业人员。校企合作共同进行人才培养，双方资源共享、优势互补、各取所需，共同制定烹饪专业学生教学大纲，并积极优化课程体系，以企业人才需求为培养目标，由学生进行人才理论知识和基础技能的培养，校企双方合作共同培养人才的职业技能和职业素养，有效发挥企业和学校的人才培养作用，提高人才培养的满意度。例如，校企在专业建设委员会会议中，与各大酒店负责人商议，共同制定校外实训指导手册并组建专兼职教师队伍，实施现代学徒制，由学校教师和企业师傅合作共同培养厨艺一流的烹饪从业人员。 （二）优化中职烹饪人才培养体系 现代学徒制这种新型教学模式，必须要建立在学校和企业相互合作才能展开教学，目前校企合作的人才培养体系一共有两种，一种是以工学结合的方式，学生和学校与企业共同制定相关协议，学生培养交由企业和学校共同负责，学生在校内学习烹饪的理论性知识和相关的基础技能，企业则是为学生提供更多的实习机会，学生在实习中熟悉岗位标准和岗位工作，积累工作的实际工作经验，为今后工作奠定基础。另一种是产学研融合机制，从教、学以及做等三个方面，将学校专业知识教育和企业顶岗实习等有机结合，培养高技能的烹饪人才，从而促进学生转变自身的身份，顺利走向职业人生，顺利就业。 二、中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的实践策略 （一）制定明确的人才培养目标

烹饪的八种基本方法

烹饪的八种基本方法 很多家庭主妇在买菜的时候都是选择新鲜健康的食物，但她们有时会因为烹饪的错误，使营养成分大量流失。以下是这些家庭主妇 们通过教训总结出教你8种正确烹饪方法，留住饮食营养，希望对 大家能有所帮助! 纽约博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜 中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采 购食物不要过多，一周买三次最为合适。 如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日 光下易发生损失。美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷 物放在透明容器里，可以保留营养。 在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的 研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌 和沙门氏菌等)试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表 在美国另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶 也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。 很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些 含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有彻底吃完饭，最好不要喝茶和咖啡。 美国癌症研究协会营养学研究小组博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释

中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告审批稿

中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

中餐烹饪专业教学模式的实践应用研究报告 任鹏喻善平庞应超蒋玉兰四川省射洪县职业中专校 摘要：中餐烹饪专业实践性强、操作性强，办学适应市场需要才是硬道理。射洪县职业中专校在烹饪专业建设中为了让该专业学生适应市场岗位需求，在充分吸收了行业、企业专家意见的基础上，不拘常规，大胆改革，打破以学校和课堂为中心的传统教学模式，探索并实践了“师带徒”为主要培养模式的现代学徒制。本文阐述了新模式产生的现实依据和该模式的具体操作方法及实施效果，并介绍了实施该模式的体会与思考。 关键词：中餐烹饪专业现代学徒制师带徒二三一七教学模式 一、实施背景 （一）、市场调研 在中餐烹饪专业的专业建设中，我们对餐饮行业、企业及本专业毕业生进行了调研。行业、企业专家认为中餐烹饪专业中职毕业生应该“具有必要的专业理论知识，掌握熟练的基本功；勤奋、谦虚，善于学习，能够不断提高自身素质；问题意识强，主动性、责任心强，执行能力强；具备一定的现代厨房的管理与适应能力”。而毕业生对学校教学工作的建议是：1、增加实训、实践项目，尤其是到企业去实习、实践的机会，加强动手能力的培养，尤其是基本功（如：刀功、盘饰）的训练；目前食材价格高，多到企业实习能减轻学生与家长的经济负担。2、希望开设有关现代厨房设备的使用与管理的课程，了解现代厨房的标准化、机械化、智能化。（二）、依据 根据调研信息及教育部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范校建设计划的意见》的要求，应“以适应职业岗位需求为导向，加强实践教学，着力促进知识传授与生产实践的紧密衔接”，“创新教学方式，深入开展项目教学、模拟教学和岗位教学”，“增强教学的实践性、针对性和实效性”。我们认为中职中餐烹饪专业现有的教学模式已经不能满足行业和企业的需要，需要有新的教学模式来培养学生掌握中餐烹饪基础知识、专业理论知识和烹饪基本功，熟悉川菜、中西面点、火锅、筵席制作等知识和专业技能知识以及，以及熟悉餐饮企业的管理等多方面的综合能力。 因此，中餐烹饪专业在现代学徒制的职业教育理念下开展“师带徒”，我们提出了中餐烹饪专业“二三一七”的教学模式,并进行了实践探索。 二、“二三一七”教学模式的主要目标、预期效果与创新点 “二”，以获得双证为目标确定教学内容，体现教学的针对性； “三”，按“三主线”设置课程，实习课增大了比例，突出教学的实践性，对实践现代学徒制的实践提供了理论依据；

中餐常见烹调方法

中餐常见的烹调方法 中菜的烹调方法至少有50多种，但大体不离:煮（boiling）、煲/炖（stewing）、烧/焖/烩（braising）、煎（frying）、炒（stir-frying）、爆（quick-frying）、炸（deep-frying）、扒（frying and simmering）、煸（sautéing）、煨（simmering）、熏（smoking）、烤（roasting/barbecuing）、烘（baking）、蒸（steaming）、白灼（scalding）等基本方法。 煮boiled 如“煮咸牛肉”（Boiled Corned Beef） 煲/炖stewed 如“清炖牛肉”（Stewed Ox Tail in Clear Soup） 烧braised 如“红烧牛蹄”(Braised Ox Trotters in Brown Sauce) 煎(pan-)fried 如“煎明虾”(Fried Prawns) 炒braised 如“炒鸡丁”(Stir-Fried Chicken Dices) 爆quick-fried 如“葱爆羊肉”(Quick-Fried Lamb with Scallion in Ginger Sauce) 炸deep-fried 如“炸大虾”(Deep-Fried Prawns) 扒fried and simmered 如“虾子扒海参”(Fried and Simmered Sea Cucumber with Shrimp Roe) 煸sautéed 如“干煸鳝鱼”(Sautéed Eel Slices) 煨simmered 如“煨牛肉”(Simmered Beef) 焖braised 如“黄酒焖猪排”(Braised Pork Chops in Rice Wine) 烩braised 如“烩鸡丝”(Braised Chicken Shreds with Peas) 熏smoked 如“熏鱼”(Smoked Fish) 烘baked 如“烘鸽”(Baked Pigeon) 蒸steamed 如“蒸鲜鱼”(Steamed Fresh Fish) 酱/醋marinated 如“酱鸡”(Marinated Chicken) 卤spicy; stewed in gravy 如“卤鸭”(Spicy Duck) 涮instant-boiled 如“涮羊肉”(Instant-Boiled Mutton Slices) 酿stuffed 如“酿青椒”(Stuffed Green Pepper) 烤roast; barbecued 如“烤鹅”(Roast Goose) 清蒸steamed(in clear soup) 如“清蒸桂鱼”(Steamed Mandarin Fish) 清炖stewed in clear soup 如“清炖甲鱼”(Stewed Turtle in Clear Soup) 白灼/嫩煮scalded 如“白灼海虾”(Scalded Prawns) 红烧braised in brown sauce 如“红烧蹄筋”(Braised Pork Tendon in Brown Sauce) 干烧in pepper sauce 如“干烧干贝”(Scallop in Pepper Sauce) 麻辣with hot pepper 如“麻辣豆腐”(Bean Curd with Hot Pepper/Spice Bean Curd) 酱爆in bean sauce 如“酱爆肉丁”(Diced Pork in Bean Sauce) 鱼香in(spicy)garlic sauce 如“鱼香肉丝”(Shredded Pork in Garlic Sauce) 糖醋with sweet and sour sauce 如“糖醋排骨”(Spareribs with Sweet and Sour Sauce) 宫保with chili and peanuts 如“宫保鸡丁”(Diced Chicken with Chili and Peanuts) 脆皮crisp(in spicy sauce) 如“脆皮鱼”(Crisp Fish) 香酥crisp fried 如“香酥鸡”(Crisp Fried Chicken) 焦熘fried in sauce 如“焦熘鱼片”(Fried Fish Slices in Sauce) 甜酸sweet and sour 如“甜酸肉”(Sweet & Sour Pork) 胡辣with pepper and chili 如“胡辣海参”(Sea Slug with Pepper and Chili) 油淋drip-fried with oil 如“油淋兔”(Drip-Fried Rabbit with oil) 干煸dry-sautéed 如“干煸季豆”(Dry-Sautéed String Beans) 盐水boiled in salt water 如“盐水虾”(Boiled Shrimps in Slat Water) 家常home style 如“家常豆腐”(Bean Curd Home Style) 陈皮with spicy orange peel 如“陈皮鸡”(Chicken in Spicy Orange Peel)

中国传统图形艺术与现代标志设计

中国传统图形艺术与现代标志设计 作者：崔颖 来源：《艺术科技》2013年第02期 摘要：作为极具东方魅力的艺术，我国传统图形艺术时刻都影响着各种现代艺术的创作。因而，现代标志设计对传统图形艺术的善用及其与传统图形艺术的有效融合显得至关重要。本文主要针对具象、意象、抽象的传统图形与现代标志设计的融合进行了分析探讨。 关键词：传统图像；现代标志设计；融合 1传统具象图形与现代标志设计的融合 具象传统图形与现代标志设计的融合，就是将传统图形所表现出来的物象外形和结构灵活运用到现代标志设计之中，这正是现代标志设计创意的有效途径之一。具有强烈的地域性和民族性的传统艺术是我国传统图形的根源，使传统图形与现代图形在造型方式等方面存在一定的差异。在我国传统图形中，注重实形的完整性与装饰性的造型方式，主要关注形与形之间的穿插、呼应和礼让关系，追求完整和对称均齐。具体创意是通过运用具体、鲜明、性感的形象，来塑造直观、简洁、理性的标志形象。这种形象大多以客观物象的自然形态为原形，结合一些现代手段，对这些元素进行取舍、概括和提炼，并进行新的设计重组，之后将其进一步糅和到现代标志的设计中。标志是社会大众获取信息的有效载体，通过糅和具象传统图形设计出来的标志，含义清晰，形态古朴而真实，具有较高的识别度，再加上其较强的通俗性，更容易被大众接受，从而带来良好的传播效果。 2传统意象图形与现代标志设计的融合 卡西尔曾指出，人类的各种文化形式是由不同的符号活动的产物。宗教、艺术、科学、历史、神话、语言等各种符号形式，同时体现了人类精神客观化的不同途径，并组成了整个文化世界。作为人类精神客观化的形式，传统图形有着一种蕴藏着独立精神的构形的力量，并不是被动地表示某种单纯的事实，也不是对客观世界的单纯摹写，而是其中包含有深刻的象征意义。外在形态是内在涵义的物化和外化，是内在意义借以表达的重要途径。历代人们之所以对同一个图形进行反复的描摹，不只是因为图形极具审美意义的外在形态，同时也是因为理解了图形的内在涵义，通过反复描摹，从而将深层的意义展现出来。在我国，传统图形最初来源于人们对自然、宗教等的崇拜，随着时间的演变，许多具有美好象征意义的意象就延伸出来了。而这些具有美好寓意的意象图形正是我国传统图形艺术的不可或缺的组成部分。 在现代标志设计的过程中，传统意象图形也是标志艺术创意的重要组成部分。将传统的意象图形与现代标志设计理念的审美充分融合在一起，使现代标志设计汲取传统意象图形的“意”，这就需要标志设计者在对传统图形进行研究时，要能够摆脱图形的物化表面，将研究拓展至精神领域，进行更深层次的研究，挖掘出图形中的“意”。只有这样才能真正领悟到传统图

现代学徒制企业师傅选拔标准及工作职责

黄冈职院烹调工艺与营养专业 现代学徒制企业指导教师选拔标准及工作职责、指导教师选拔标准 1、能较好遵守教师职业道德规范，以身作则，为人师表； 2、工作认真负责，善于表达沟通、具备言传身教的能力，德才兼备； 3、在工作岗位工作满 8 年； 4、担任厨师长及以上职位； 5、获得高级烹调师（三级）厨师及以上证书； 6、有担任指导教师经验者优先。 、指导教师工作职责 1、树立为教学服务、为学生服务的思想，坚持把培养高素质、高技能、创新型的人才作为工作目标。 2、不断提升自身的业务能力、技术水平和实习指导水平。 3、负责对学徒进行学习目标、文明礼貌、岗位适应、安全生产等方面的教育，教育学徒遵守企业各项工作制度，培养学徒养成文明、安全生产的习惯。 4、指导学徒深化专业理论学习，耐心、及时解答学徒提出的问题。 5、协助带教师傅做好学徒技能训练的指导和各技术环节的示范，使学徒尽快掌握实际操作技能。 6、指导学徒认真填写工作手册并经常检查，对学徒的工作小结填写评语并签名。 7、认真听取带教师傅的意见，对教学中存在的问题及时向学校领导汇报，并研究解决问题的方案，采取措施及时解决，不断提高教学质量。 8、会同企业和第三方评价机构，组织实施对学徒的岗位评价考核，负责对学徒的实习鉴定。 9、认真完成学校交办的其他各项工作任务。

黄冈职院烹调工艺与营养专业 带教师傅选拔标准及工作职责 、带教师傅选拔标准 1、能较好遵守职业道德规范，品行端正。 2、工作技能优秀，善于表达沟通、责任心强、具备言传身教的能力。 3、在工作岗位工作满 5 年。 4、技能水平需达到高级工及以上水平 5、有过成功带新员工经验者、评选为优秀员工者优先。 二、带教师傅工作职责 1、认真做好对学徒的日常考勤和管理，加强职业道德、劳动纪律和企业文化等教育，培养文明、守纪的良好习惯。 2、负责指导学徒熟悉工作环境和防护设施，提高学生的自我保护能力，采取有效措施防止学徒在实习中受到伤害和发生安全事故。 3、认真做好对学徒技能训练的指导和各技术环节的示范，使学徒尽快掌握实际操作技能，严格要求学徒，并经常进行提问、讲解与指导。 4、认真听取学校和指导教师的意见，采取措施及时解决实习指导中存在的问题，不断提高实习质量。 5、督促学生及时填写实习生手册，对学生的实习小结填写评语并签名。 6、实行学徒实习信息通报制度，定期向学校、学生家长通报交流学生实习情况。 7、配合学校和第三方评价机构，对学徒进行岗位评价考核。 8、认真完成企业领导交办的其他各项工作任务。