高考生物选修一知识点

高考生物选修一知识点

【篇一：高考生物选修一知识点】

高中生物选修一生物技术实践知识点总结高中生物选修一生物技术

实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的

制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

c6h12o6＋6o2→6co2＋6h2o c6h12o6→2c2h5oh＋6co26、20℃

左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在 18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野

生型酵母菌.在发酵过程中, 随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也

进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母

菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而

受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式

为二分裂 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成

醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。c2h5oh＋o2→ch3cooh＋h2o 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通

入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有

两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸

发酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用

重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液 2ｍl，再滴入物质的量浓度为 3mol/l 的

h2so43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，

振荡试管，观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充

气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用

来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目

的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳

的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气

口连接气泵，输入氧气。（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引

起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每

次排气时只需拧分享到: 分享到：使用一键分享，轻松赚取财

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【篇二：高考生物选修一知识点】

c2h5ohch3cooh+h2o；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并

消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。

遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。

用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用

洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。

如果没有合适的发酵装置，可以用500 ml 的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。

由于发酵旺盛期co2 的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵

瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），

每天要拧松瓶盖2～4次，进行排以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。

当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置

转移至 30～35 的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到

醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有

充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土

等的污染。

请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什

么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋

的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？充气口排气口答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精

发酵时用来排出 co2 来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管

与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

课题2腐乳的制作 1．参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。

2．毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有

发达的白色菌丝。

3.毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽

和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

1.将豆腐切成3cm3cm1cm 的若干块。所用豆腐的含水量为70％

左右，水分过多则腐乳不易成形。

2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到

保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上

面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要

封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。

3.将平盘放入温度保持在15～18的地方。毛霉逐渐生长，大约5

4.

当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在

上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味。这一过程一般持续36 5.当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝

拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。

6.长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为51。将培

养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯

分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶

口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8 〔注〕用盐腌

制时，注意盐都用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可

能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。

7.将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制

在12％左右为宜。

〔注〕酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒

精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒

精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，

豆腐易腐败，难以成块。

用高压锅在100 蒸汽灭菌 30 min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温情况下，一般六个月可以成熟。

1.酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长。发酵的温度为 15～18 ，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。毛霉生长大约5 后使白坯变成毛坯。前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。

2.毛霉是一种低等丝状真菌，有多个细胞核，进行无性繁殖。毛霉是食品加工业中的重要微生物，它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶，常用于制作腐乳和豆豉。

课题3探讨加酶洗衣粉的洗剂效果的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

3．在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好，三是添加不同种类的酶的的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。

个编号的烧杯里，分别注入500ml清水。

块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。

克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉别放入2个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10 分钟。

观察并记录2个烧杯中的洗涤效果个编号的烧杯里，分别注入

500ml清水。

上分别滴上一滴食用油、鸡血、牛奶，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。

个烧杯分别放入50摄氏度的热水、沸水和冰块中，保温5 分钟。克加酶洗衣粉3份，分别放入3 个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10 分钟。

观察并记录3个烧杯中的洗涤效果。

污染物蛋白酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉复合酶洗衣粉普通洗衣粉

【篇三：高考生物选修一知识点】

2017高考生物选修一必考知识点课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵

3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖

4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

c6h12o6+6o2+6h2o 6co2+12h2o+能量

5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

c6h12o6 2c2h5oh+2co2+能量

6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的

野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也

进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌

可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受

到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式

为二分裂

9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

c6h12o6+2o2 2ch3cooh+2co2+2h2o

c2h5oh+o2 ch3cooh+h2o

10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行

深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为32℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒

精为底物的氧化。

12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中

加入发酵液2ml，再滴入物质的量浓度为3mol/l的h2so43滴，振

荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观

察颜色

13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒

精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要通过

一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的

污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口;制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。

疑难解答

(1)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?

应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，

增加被杂菌污染的机会。

(2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净，并

进行酒精消毒;每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。(3)制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃?制葡萄醋时，为

什么要将温度控制在30～35℃?

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为32℃，因此要将温度控制在30～35℃。

2017高考生物选修一必考知识点课题二腐乳的制作 1、多种微生物

参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作

用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖

方式是孢子生殖。营腐生生活。

2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小

分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3、实验流程：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制

4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。

前期发酵的主要作用：1.创造条件让毛霉生长。2.使毛酶形成菌膜包

住豆腐使腐乳成型。

后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过各种辅

料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。

5、将豆腐切成3cm 3cm 1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多则腐乳不易成形。*水分测定方法如下：精确称取经

研钵研磨成糊状的样品5～10g(精确到0.02mg)，置于已知重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在100～105℃电热干燥箱内干燥4h，取出

后置于干燥器内冷却至室温后称重，然后再烘30min，直至所称重

量不变为止。

样品水分含量(%)计算公式如下：

(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量

毛霉的生长：条件:将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～18℃，并保持一定的湿度。

时间：5天

加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层

加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。

用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生

物的生长，可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味

食盐的作用：1.抑制微生物的生长，避免腐败变质2.析出水分，使豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必要的

咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。

配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种

香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。

酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒

精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精

含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆

腐易腐败，难以成块。

香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参与并促进发酵过程

防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。②装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防

止瓶口被污染。

疑难解答

(1)利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事?

豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐

中还有匍匐菌丝。

(2)为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来?

盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。

(3)我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳?

含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。

(4)吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的皮。这层皮是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?

皮是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，对人体无害。它能形成腐乳的体，使腐乳成形。

2017高考生物选修一必考知识点课题三制作泡菜制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，将糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。反应式为：c6h12o6 2c3h6o3+能量含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。

亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过

2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜ph 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。

亚硝酸盐含量

发酵时间(d)

一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之后食用最好

测定亚硝酸盐含量的方法是：比色法

原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对基苯磺酸发生重氮化反应后，与 n-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

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