食品工程实训基地建设方案
郑州牧专食品工程实训中心建设方案
一、基础条件
（一）学校概况
郑州牧业工程高等专科学校始建于1957年，是一所为生物工程、畜牧工程、食品工程、卫生检疫、农牧经济管理等行业和领域培养高素质技能性人才的普通高等学校。是“国家重点职业技术学院”建设校、河南省高校综合改革试点单位、“河南省毕业生分配工作先进单位”、“河南省文明学校”，具有52年的办学历史。
学校占地面积1466.52余亩，建筑面积40.05万㎡，教学科研仪器设备总值4989万元，拥有全省先进的校园网络和电子视听系统，馆藏图书66.2万册，是中国学术期刊、文献检索咨询农业一级站。现有在职教职工703余人，其中专职教师502人，正、副教授179人，具有硕士以上学历或学位教师220人。各级各类在校学生10853人。设畜牧工程系、药物工程系、动物医学系、食品工程系、生物工程系、经济管理系、信息工程系、人文与社会科学系、外语系、包装印刷系、质量检测与管理系、旅游管理系、继续教育学院、体育教学部等14个教学系部；有45个专业和专业方向，其中建设有国家级改革试点专业2个，省级改革试点专业3个，省级示范专业3个，省级名牌专业1个；有国家级精品课建设项目4项，省级精品课程建设项目3项。
（二）专业概况
郑州牧业工程高等专科学校食品加工技术专业始建于1986年，20多年来，为社会及行业培养了大批食品专业技术人才。2005年5月通过省级教学改革试点专业验收。2005年10月食品加工技术专业被河南省确定为示范专业。2008年，食品加工教研室被评为省级优秀教学团队。
食品工程类专业包括食品加工技术、食品检测及管理、食品机械
与管理、制冷与冷藏技术、农畜特产品加工、农产品质量检测、包装技术、发酵技术等9个专业，在校生1416人，现有专职教师56人，兼职教师15人。专职教师中教授4人，副教授20人；博士2人，在读博士1人，硕士14人，具有较高的教学和科研能力，“高职高专教育产学结合人才培养途径与机制的研究与实践”2004年获得高等教育省级教学成果一等奖；《食品机械与设备》为校级精品课程；《食品加工技术》为省级优秀课程。近3年来，主编国家“十一五”规划教材和21世纪高职高专规划教材6部，开发了《食品加工技术》实训教材1套，编著出版了食品加工技术专业指导书和教学参考书12本。学生在全国、河南省、郑州市的各类大型竞赛中获得各类奖项21项。
（三）实训中心建设现状
1.校内实训室
本专业建设有肉品加工实训室、乳品加工实训室、蛋品及面点加工实训室、食品包装实训室、制冷与冷藏实训室、食品检测实训室和机电维护实训室等7个，专业基础实训室3个，其中电工实验室在2002年通过了省“双基”实验室评估。目前，食品专业各类实训室拥有设备仪器120多台套，总价值达400多万元。
2.校内实训中心
（1）校企共建的河南三色鸽面点校内生产车间
河南三色鸽食品有限公司创办于1991年。多年来三色鸽一直奉行“新鲜、卫生、营养、健康”的企业经营理念，以全心全意为大众服务为宗旨，努力打造三色鸽品牌。现已形成以郑州、南阳为中心向全国扩散的销售网络，拥有连锁店300余家。2002年，三色鸽被中国焙烤食品糖制品工业协会评为“全国优秀饼店”。同年三色鸽焙烤食品被河南省食品工业协会评为“河南省食品工业第一品牌”；2004年，三色鸽月饼在中国著名月饼品牌评议推举活动中被评为“中国名饼”；2006年，三色鸽牛奶被河南省食品质量技术监督局授予“河南
省免检产品”证书。三色鸽现已形成面包、蛋糕、中点、西点、月饼、液态奶等上百个品种，特别是三色鸽月饼更是受到广大消费者喜爱。
郑州牧专食品工程系与河南三色鸽食品有限公司合作，于2001年4月成立面点生产车间，配备电烤箱4台、和面机3台、打蛋机2台等面点设备，日产面点两千多袋，配备专用送货车2部，配送到郑州市的各个销售网点。该生产车间，可进行学生的课堂实验和生产实习，产品直接接受市场的竞争。
（2）校企共建的上海双剑校内研发中心
2008年，郑州牧专与上海双剑签订校企联盟，将上海双剑的研发中心迁至郑州牧专，学生在此可进行实习，针对市场和企业出现在技术问题进行实验、研发，并接受市场的检验。
二、建设的必要性
食品工业是河南省的传统优势产业，也是重点发展的支柱产业之一，食品工业的快速发展是实现中原经济崛起的关键。2007年，河南食品工业的销售收入达到2700多亿，仅次于山东，位居全国第二。这其中，农副产品加工业占全省食品工业总产值的67%左右，食品制造业占的比例较低。河南省食品工业“十一五”发展规划中提出，在"十一五"期间重点建设214个精深加工项目、总投资474亿元。到2010年，粮食加工能力达到3500万吨、油料加工能力500万吨、肉类加工能力500万吨、奶加工能力200万吨、果蔬加工能力600万吨，粮食、油料、肉类、奶、果蔬等主要农产品加工率分别达到80%、80%、65%、60%和10%以上，食品工业与农业总产值之比由0.38∶1提高到0.63∶1。要实现上述目标，河南省急需大批掌握食品加工的基本理论、基本知识、基本技能，了解食品业产业化发展的前沿和趋势的高素质技能性人才。
郑州牧业工程高等专科学校是一所为食品工程、畜牧工程、动物
医药、生物工程、卫生检疫、农牧经济等行业培养高素质技能性人才的普通高等学校，是国家重点职业技术学院建设校。学校办学的宗旨是立足河南、服务河南，多年的实践证明，郑州牧专在河南省培养食品类专业人才中担当了主力军的作用。
近几年，虽然学校在实训中心建设方面加大了建设力度，形成了一定的规模，但是仍然存在以下问题：（1）受建设资金的制约，校内实训中心有待完善，还不能同一时间安排该专业的每个学生都能顶岗实习；现有的实训中心离产业化还有一定的距离，学生实训时不能完全按照企业化生产进行操作，降低了实训效果；（2）企业生产时间、企业管理制度以及食品工业的季节性等特殊情况常常会与学校的课程计划发生冲突，导致学生不能及时到校外顶岗实习；（3）随着招生人数的增加，学生到企业的现场教学也受到了一定的制约；（4）既有实践生产经验又有专业技能的双师型教师的比例还有待进一步提高；（5）双赢型的校外实训中心还有待拓展。这些都导致学生在校期间生产性实训时间和实训质量得不到有效保障，学生接受的技能训练与实际工作岗位需求存在明显差距，不利于向行业输送高素质高技能水平的专业人才。因此，在我校原有校内实训中心基础上加大投入力度，建设生产性的食品工程实训中心是保障我省食品类人才培养的关键。
三、建设目标
（一）指导思想
按照社会需求、专业结构调整和专业建设的重点需要，拓宽服务功能，增强社会适应性；集教学、科研、生产、培训多种功能于一体，提倡产学研相结合，加强与行业、企业的联系，充分发挥其对周边地区的辐射作用。建设一个硬件和软件与国际接轨、国内领先的高职高专示范性、共享型实训中心。形成一套高职高专实训中心建设指标体系，并以此作为全国高职高专实训中心建设的原则与纲要，指导全国
高职高专实训中心建设。
（二）基本思路
校企共建、整合资源：依托河南省食品产业优势，与河南三色鸽、郑州思念、河南众品等企业共建食品实训中心和产品研发中心，主动融合、整合各方资源，形成学校、行业、企业共建共管共享的实践教学基地。
产学结合、校企互动：把企业对员工的标准作为学校对人才培养的标准，企业和学校一起研究并确定职业标准、人才定位、培养方案、课程内容和质量考核体系，请企业专家参与人才培养和课程建设的全过程，形成“产学结合，校企互动”的人才培养模式。
项目驱动、重点突破：通过“走出去、请进来”等途径，找准高职教育与企业需求的差距和突出问题，根据专业建设需要，紧贴行业技术进步，设计和遴选建设项目，以“项目驱动”方式，校企合作，共同实施项目建设。在人才培养模式、师资队伍建设、生产性实训中心建设、课程建设等多方面，实现有针对性的重点突破。
（三）总体目标
食品工程实训中心项目建设的总体目标就是以培养食品加工技术、食品检测与品质管理、食品设备操作与维护、食品生产管理与营销等4大技术为主线，以工学结合为重要切入点，以提高学生的职业道德和职业能力为目标，再现生产环境和技术水平的校内生产性实训中心和虚拟实训室；以实训中心为依托，面向“三农”拓展技术培训和服务，使本专业成为立足河南、辐射全国的技术服务中心，引领和带动全省乃至全国高等职业教育食品类专业的建设和发展。
目前，专业拥有郑州牧专食品工程系与河南三色鸽食品有限公司合作成立的面点生产车间和上海双剑的研发中心，只能满足部分学生实训、顶岗的需要。因此要进一步建立生产型的肉品、速冻、乳品、焙烤实训中心，全面满足学生校内实训与顶岗实习的要求。本实训中
心的建设目标是两年后建成能够满足专业实践教学要求和科研需要的肉品、速冻、乳品、焙烤实训中心，实现食品加工技术、食品检测与品质管理、食品设备操作与维护、食品生产管理与营销4大关键技术的训练。
四、建设项目
（一）肉品加工实训中心
1.肉品实训中心布置
2.肉品实训中心设备
3.肉品加工工艺
（1）广式香肠生产工艺
①配方
物料数量/kg 质量分数/% 二级猪肉100 49.91
三级猪肉36.40 18.17
膘肉45.45 22.68
淀粉9.09 4.54
精盐 6.36 3.17
混合物 1.82 0.91
味精0.55 0.27
玉果粉0.24 0.12
胡椒粉0.35 0.17
硝酸钠0.09 0.004
合计200.35 100
②工艺流程
原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→干燥→包装→入库
③操作要点
原料肉的选择：选择合格原料
切块：瘦肉与肥肉分开，并将其按照加工要求切成小方块，以利于腌制为主。
腌制：腌制就是用食盐和硝酸盐等混合对肉进行加工处理的一种方法，采用快速腌制法。
绞肉、斩拌、搅拌：将各种原料切碎；然后将切碎的肉与香辛料、调味料、淀粉等辅料均匀混合。绞肉是用绞肉机将肉或脂肪切碎。在绞肉之前将肉适当地切碎，同时控制好肉的温度。一般情况下, 肉温应不高于10 ℃。用斩拌机斩拌，斩拌时，先将瘦肉放入斩拌机内，注意肉不要集中一处，要全面铺开，然后起动斩拌机。搅拌是按照配方称量原料肉和脂肪。。投肉时,要尽可能先投入肉质较硬的肉,然后按量的大小依次投入,接着添加香辛料和调味料。添加时,要洒到叶片的中央部,靠叶片从内侧向外侧的旋转作用,使添加香辛料和调味料分布均匀。一般说来搅拌5-10min是比较适当的。经搅拌,肉糜产生强有力的结着性后,关闭电源,将搅拌槽翻转,取出肉,并将附着在叶片上的肉清理干净。
填充、结扎：填充即常称灌馅或灌肠，是将拌好的肉馅灌入事先准备好的肠衣中。用于向肠衣中灌陷的机器称为充填机。香肠填充好后，应及时结扎或扭结。结扎就是把香肠两端捆扎牢，防止肉馅从肠衣中漏出来，阻止外部细菌进入，起到隔断空气和肉接触的作用。
干燥：干燥时在自然条件下或人工控制的条件下，使水分蒸发的工艺过程。香肠干燥一般采用自然干燥法，就是在自然环境条件下干制的方法，是晒干、风干、阴干等总称，是利用天然条件进行的干燥。晒干过程中食品的温度较低，炎热和通风是最适宜于晒干的气候条
件。
包装入库。
（2）五香牛肉的配方与工艺
①五香牛肉的配方：
按500千克牛肉计：修整后的牛肉计算注射腌制液的配料为：食盐7.5千克复合磷酸盐1.25千克抗坏血酸钠0.25千克白糖4千克亚硝0.1千克淀粉7.5千克。水配料按10千克：花椒20克大茴20克桂皮10克良姜50克丁香10克豆蔻20克陈皮60克白芷50克砂仁20克草果20克辣椒40克鲜姜100克装入料袋，煮沸30分钟，得香料水10千克，冷却供配腌制液用。
②工艺流程
原料的选择与修整—→切块—→注射腌制—→滚揉—→预煮—→冷却—→切块定量装袋—→抽真空密封—→高压杀菌—→成品
③工艺要点
原料的选择与修整：选择新鲜牛后腿肉或牛辗，洗涤干净，沥去水分，修去表面脂肪、肌膜，剔除残存的碎骨及软骨，修出淤血部分，切成一千克左右的肉供注射。
注射腌制：配制的腌制液冷却到2～4℃，用盐水注射机进行注射，注如量为肉重的20%，
滚揉：用间歇式滚揉，滚动20分钟，休息20分钟，有效滚揉时间400分钟。再静止腌制一天。滚揉温度2～4℃。
预煮：用煮牛肉的老汤进行煮制，煮制温度90～95℃，时间40分钟。若使用新汤，按50千克牛肉计，汤中加的香辛料是配制注射腌制液所用香辛料的2倍加入，食盐用量控制在2.5%～3%。牛肉出锅前，加适量红曲红色素调色。
切块定量装袋:牛肉出锅后，趁热加入1%的卡拉胶拌均匀，冷却后切块定量装入耐高温复合铝箔袋。
抽真空封口:用真空封口机封口时，先将装牛肉的铝箔袋的袋口用手向两侧拉深后放入封口机内，用压条压在热合线外，盖上盖即可完成抽真空工序。要求铝箔袋封口处外观平展，不起皱。
高压杀菌:杀菌式15′—45′—15′（反压冷却）∕121℃（反压0.17兆帕）。
装箱成品。
（3）烧鸡
①工艺流程：原料验收、解冻→造型→上色油炸→卤制→真空包装→杀菌→装箱入库
②操作要点：
原料验收、解冻：经兽医卫检，流水解冻。
上色油炸：沥干水的鸡体，用饴糖水或蜂蜜水均匀地涂抹在鸡体全身，饴糖和水之比通常为4：6或3：7。待鸡体稍许沥干，再涂一次，然后将鸡体放到加热至150~180℃的植物油中，翻炸约1分钟，待鸡体呈柿黄色时取出，油炸时间和温度极为重要，温度达不到时，鸡体上色就不好。油炸时必须严禁弄破鸡皮，否则皮肤会有较大的裂口而造成次品；
卤制：（1）配料：100千克鸡用砂仁15克，丁香3克，肉桂10克，良姜90克，豆蔻15克，陈皮30克，草果30克，白芷90克，食盐2~3千克；（2）调卤：卤制烧鸡，必须使用该产品配方调制的老卤煮制，只有这样才能保证该产品具有正宗风味。老卤是由新卤或少量老卤经过若干年和卤制数万只鸡逐步调制而成。卤汁必须不断调整，否则，卤汁太浓，鸡色深暗，药味、盐分太重，卤汁太淡，鸡色浅，咸味淡，香味不足。调卤方法主要从控制加水量、改变投料量，清除杂味，控制油层等方面入手，要综合考虑。（3）卤制：将各种辅料按配料中的比例称好，用纱布包好平铺锅底，把油炸的鸡顺序平摆在锅内，用箅子压着鸡，倒入老汤并加适量清水，使汤面高出鸡
体，先用旺火将汤烧开，按每100只鸡加15~18克硝酸钠，以使鸡色泽鲜艳，表里一致。然后用文火徐徐焖煮至熟。老鸡4~5小时，幼鸡约2小时，煮制火候是重要关键。对烧鸡的香味、鲜味和外形的关系很大。
捞鸡：出锅捞鸡时要小心，确保鸡型，不散不破，注意卫生，否则会影响制品质量。
抽真空封口:用真空封口机封口时，先将装烧鸡的铝箔袋的袋口用手向两侧拉深后放入封口机内，用压条压在热合线外，盖上盖即可完成抽真空工序。要求铝箔袋封口处外观平展，不起皱。
高压杀菌:杀菌式15′—50′—15′（反压冷却）∕121℃（反压0.17兆帕）。
装箱成品。
（二）乳品实训中心
1.乳品实训中心布置
2.乳品实训中心设备
3.乳品加工工艺
（1）酸乳加工
①工艺流程
原料乳→预处理→标准化→配料加糖、稳定剂→预热（55～65 ℃）→均质（ 15.0～16.0Mpa）→杀菌 (90～95℃/5～10min;118～120℃/3～5s)→冷却 (43～45 ℃)→接种发酵剂→灌装→发酵(42～43℃，2.5～4h) →冷却成熟 (2～7℃)→成品)
②操作要点
原料乳的预处理：牛乳的净化：利用特别设计的离心机除去牛乳中的白血球和其他肉眼可见的异物。脂肪含量标准化：鲜奶中脂肪含
量比较高，为了避免酸奶中有脂肪析出，鲜奶的脂肪含量要达到标准，可以加入一定体积的脱脂奶粉。
配料：①奶粉的添加。经脂肪含量标准化处理的调制乳，为了使其非脂干物质含量到达要求，一般向调制乳中添加脱脂奶粉。经此处理后酸奶有一定的硬度。脱脂奶粉的添加量一般为1%-3%。②蔗糖的添加。为了缓解酸奶的酸奶，改善酸奶的口味，一般在调制乳中加入4%-8%的蔗糖。加入过度会因渗透压过高而阻碍乳酸菌的生长。
均质：先将原料乳加热至60℃左右，然后在均质机中，于8～10Mpa压力下对乳进行均质处理。
杀菌：将乳加热至90℃，保温5min ,或在85℃下保温30min。经均质灭菌后的原料乳迅速冷却到43～45℃，待接种。
接种：接种前的搅拌:接种前将发酵剂充分搅拌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌的比例:在终止培养的酸乳培养物中 ,球菌与杆菌的质量比是1∶1或2∶1。经试验证明；当接种量超过3%时，酸奶的风味会由于发酵前期酸度上升太快而变差。接种量太小，达到一定酸度的时间要延长，酸味会不够。
分装：酸奶受到振动,乳凝状态易被破坏，因此，不能在发酵罐中先发酵然后再进行分装，必须是将含有乳酸菌的牛乳培养基先分装到销售用的塑料小容器中，发酵制成酸奶。
发酵：将装有含乳酸菌的牛乳培养基的塑料小容器置于发酵室中进行发酵。发酵室温度保持在40～43℃。一般发酵时间为3～6h 。判定发酵终点的方法是抽样测定酸乳的酸度 ,一般酸度达70～110°T。
冷却：发酵结束后，在酸奶移放进冷藏室进行贮存和后熟处理之前，应将酸奶从发酵室取出，用冷风迅速冷却到10℃以下。冷却的目的是为了迅速而有效地抑制酸乳中乳酸菌的生长 ,终止发酵过程 ,防止产酸过度;稳定酸乳的组织状态 ,降低乳清析出的速度;促进香
味物质的产生 ,改善酸乳硬度。
冷藏和后熟：经冷却处理的酸奶，储藏在2～5℃，最好是-1～0℃的冷藏室中保存。低温保存的优点有：酸度上升少；低温时收缩力比较弱，乳清不易从酸奶中分离出来；低温事酸奶易形成白玉般组织状态，结构非常细腻；低温保存时香味物质逐渐形成，使酸奶有较浓的香气。
（2）乳饮料加工
①配方：酸乳 30％蔗糖 10％稳定剂 0.5％柠檬酸0.5％果汁 6％
②工艺流程：
杨桃汁、鲜奶→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→产品
③操作要点：
调配：稳定剂的溶解：将稳定剂与白砂糖干粉充分混合，再加入55℃左右的温水搅拌，边加热边搅拌直到完全溶解为止，过滤。也可先用胶体磨均质一次，效果更好。将杨桃汁、牛奶、稳定剂溶液、柠檬酸溶液、白砂糖溶液、乳化剂溶液混合搅拌均匀。
均质：先将混合液预热到50～60℃左右，然后用胶体磨进行均质处理。
灌装：将均质后的料液加热到80℃，保持15 min后，趁热灌装到250ml瓶中。
杀菌：在90 ℃下，杀菌20min，然后快速冷却到室温。
贴标、装箱、入库
（三）速冻实训中心
1.速冻实训中心布置
2.速冻实训中心设备
重量（㎏）台数设备名称型号尺寸（长×宽×高）㎜生产能力(小
时)
和面机SZH-100 720×1260×1425 58000Kg 512 2 压面机YMZD500 1300×755×1240 1000Kg 330 2 洗菜机YQC-Q1000A 1300×510×1051 1000Kg 380 2 绞肉机WMG-32S 630×570×445 600kg 73 2 切菜机RG350 1160×530×1000 1800kg 135 2 制片机DZM-200 350×330×360 800kg 20 1 拌馅机YB×60 775×500×910 600L 135 2 饺子成型机TYL-260 1060×480×1220 10800个230 2 汤圆成型机Tyx-350 1060×980×1220 20000个430 2 速冻隧道Sdsx-1000 15000×2980×2300 1吨4500 1 金属探测器Jsx-100 860×480×520 6000kg 50 2 电子称15 kg 6 包装机YSDZ-320 3600×880×1500 6000kg 650 2
3.速冻食品加工工艺
（1）速冻水饺加工
①工艺流程：
肉类＋冰块、调味料→充分搅拌
菜类→洗菜→切菜→脱水→油类→搅拌→混合（稍微搅拌）→馅料
面粉→和面→成型机→速冻机→包装→入库
②操作要点：
原料的预处理：洗菜时新鲜蔬菜要去根、坏叶、老叶，削掉霉烂部分，用流动水冲洗3～5次,复洗时要用流动水，以便清洗干净。蔬菜的脱水率控制在15%～17%。肉类采用绞肉机和刨肉机，原则为硬刨、硬绞、解冻。
混合配馅料：拌馅采用拌馅机，拌馅搅拌时按一个方向，不能倒转，否则容易出水。菜类和油类需要先拌和，植物油的添加尽可能将油均匀撒在菜上。
面团的调制：食盐的添加量一般为面粉量的2%，加水量为面粉量的38%～40%。
饺子机成型，速冻机速冻，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间达到-18℃。必要时可在速冻水饺表面喷洒维生素C水溶液。
包装贮藏:库温保持稳定状态。
③各水饺生产配方：
猪肉馅：猪前腿肉5000kg韭菜6250kg 姜末190kg葱末190kg 精盐19kg 胡椒1.25kg 料酒2.5kg 味精1.25kg 香油3kg 。
三鲜馅：鲜虾仁4400kg 水发海参1750kg冬笋3500kg猪前腿肉4400kg 姜片175kg 姜末175kg葱末350kg鸡蛋清150kg 精盐17.5kg 胡椒粉17.5kg 料酒52.5kg 味精1.75kg 鸡精3.5kg 白糖35kg 香油35kg.
素菜馅：大白菜6250㎏水发香菇1250㎏豆腐干1250kg 鸡蛋1600kg 葱末310kg 精盐25kg 胡椒粉1.25kg 白糖25kg味精1.25kg
香油31kg 精炼油94kg （四）焙烤实训中心
1.焙烤实训中心布置
2.焙烤实训中心设备
产品名称型号规格设备
台数操作人员
数
外形尺寸
（长*宽*高）/mm
面包烤箱LF-100C 100kg/h 1 2 1900×1715×
2240
和面机ZZ-20 0.4kg粉/min 4 4 680×370×730真空充气
包装机
DZQ-4002SB 190kg/min 1 1 990×630×930
分块机ZT-36 36份/次（30—180g/
份）
2 2 40×50×130
成型机HM-688 1,000~12,000个/h、
（20—1200g/个)
1 2 3820x 680x 1700 打码机FY-RM1 20—90/min 1 1 260×230×310电子磅称1t 1t 1 1 0.6m×0.8m
包馅机FX-11 50个/min 1 2 500×750×1610 打饼机Dbx-50 50个/min 1 2 1500×750×1610 摆盘机Bpx-50 50个/min 1 2 1000×750×1610 自动包装机Bzx-50 50个/min 1 2 2300×750×1610 电子天平TP－50H 50×0.01g240×180×160电子精密
天平
JA5002 称量范围：0~500g 称盘尺寸：Φ160
冰箱BCD-195TJ 冷冻能力
(kg/24h)5.0
560x650 x1500
3.焙烤食品加工工艺
（1）面包生产
①工艺流程
原料准备→和面→发酵→分块→搓圆→中间醒发→成型、装饰→装盘装听→最后醒发→装饰、烘焙→冷却→整理、装饰→包装→成品
②操作要点
和面：在投料前小麦粉应过筛，再将食盐、糖、奶粉、即发酵母、面包添加剂等置于搅拌机中充分搅拌，然后加入水、鸡蛋等和成面团。面包面团的理想温度为26℃～28℃。搅拌时间为搅拌机不变速，搅拌时间15～20 min；变速搅拌机，10～20 min。
面团发酵：发酵室的工艺参数为温度28～42℃，相对湿度70％～85%，发酵时间根据采用的发酵方法而定。
分块、称量、搓圆:分块和称量就是按着成品的质量要求，把发酵好的大块面团分割成小面团，并进行称量、搓圆.
面团成型:成型是把面团做成产品所需要的形状，使面包外观一致，式样整齐。
装盘(听):就是把成型后的面团装入烤盘或烤听内，然后送入醒发室醒发。
面团醒发:温度38～40℃，相对湿度80～90%，醒发的时间：60～90 min。
面包烘焙：上火210～230℃，下火180～185℃
面包的冷却：常温冷却。
装饰、包装、成品。
（2）广式月饼生产
①配方：
皮料：面粉5000克糖浆3500克色拉油2200克枧水80克馅料：五仁馅、豆沙馅
②操作要点：
材料准备。
和面：将糖浆、色拉油、碱水放入和面机中，搅匀，放入面粉和成滑润面团。
包馅机包制、打饼机成型、摆盘机摆盘。馅：皮＝8：2
烤箱升温到面火230℃，底火210℃。
饼坯表面稍喷水，入炉烘烤，10分钟后（表面稍发黄）取出，在饼坯表面刷一层蛋液，再入炉烘烤6分钟，色泽.形状均好即成。
出炉冷却，入自动包装机包装、装箱、入库。
五、经费投入与进度安排
实训中心建设投资计划如表：
校内实训中心建设投资计划（万元）
六、可行性分析
20多年来，我校食品工程类专业紧紧围绕行业发展需要，以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，培养了一大批高素质技能性人才。本类专业办学历史悠久、专业教改成果丰硕、师资队伍实力较强、实践教学基地初具规模，课程和教材建设基本形成系列，实践教学体系特色鲜明，工学结合成效显著，为食品工程实训中心建设奠定了坚实基础。
1.本建设方案科学合理，具有较强的实用性和可操作性
本方案的制订充分考虑了我校食品类专业的教育教学实际和未来发展趋势，以培养高素质技能性人才为目标，从实训室、校内外实训中心等方面提出了切实可行的建设内容和措施。本建设方案目标明确，紧贴实际，建设内容全面、细致，具有很强的操作性。
2.本方案的实施有良好的政策保障和建设环境
国家和地方政府对高等职业教育实训中心建设的支持为我们的工作营造了一个良好的政策氛围。学校领导对高等职业教育实训中心建设的重视，为本建设方案的落实提供了环境保障。
3.本专业具备双师素质的教师占有很高的比例
本专业教师中具备双师素质的教师比例达到85%以上。多数教师具有从事企业技术工作的实践经历。在专业实训中心的建设和管理方面具有优势。
七、预期效果与效益
1.全面提升食品类专业群人才培养质量
通过实训中心的建设，能进一步促进课程体系和教学内容的改革，推动专业课程建设，使课程、教学内容、实践环节更加贴近生产实际，达到全面更新专业教育模式，完善教学体系，优化教学资源，符合高等职业教育人才培养目标的基本要求。同时，通过实训中心的示范和带动作用，进一步强化高职教育面向行业企业的服务力度，切实保障人才培养质量。
2.为工学结合提供实证和经验
食品类专业产业背景好，有条件得到企业的支持，示范性实训中心的建设能促进专业和企业的进一步融合与互动，推动工学结合人才培养模式的健康发展。
3.建立共享的专业网络资源，达到资源共享
(完整版)电子商务实训基地建设方案(DOC)
河南工信学院电子商务实训基地建设方案
前言 电子商务是一门交叉性学科，具有实践性强、发展速度快的特点，仅仅凭理论教学很难对日新月异的电子商务活动进行有效地指导，必须结合实际，通过补充相关的实践教学来提高教学效果。因此，构建一套完善的电子商务专业实践教学体系，是完善电子商务教学的有效手段和必要方式。随着商业应用的发展，企业越来越重视电子商务的商业运作，把企业中的实际应用，融入到电子商务实践教学体系中，提高学生实践能力，与现实接轨，是完善电子商务实践教学的重要途径。 作为河南省工信厅直属院校的河南工信学院，电子商务专业是我校重点发展的学科。本实训基地建设的目的是将现今电子商务领域的各个环节合理的融入到高校实践教学，指导学生充分实践，从而达到理论教学不能涉及到的领域，并大幅提高我院学生的就业竞争力，对电子商务专业的发展起到巨大的推进作用。
一、电子商务实训基地建设要求 电子商务实训室建设采取企业业务部门布局结合多个研发中心（机房）布局。建设并形成校内运营实训中心、研发实训中心；依托电子商务运营的真实任务，校企合作共建拓展学生职业能力的、校企互动、互惠互利的校内实训环境。实训室设计打破单项技能训练格局，完全模拟电子商务项目商业运作环境，引进真实的电子商务项目，营造实际工作氛围，让学生获得更加真实的创业能力和各项职业能力训练，养成良好的职业素质，优化实践教学体系，改进实践教学条件，提高人才培养质量。 运营实训中心按照实际商业办公环境布局，包括：客服部、技术部、市场运营部。为电子商务专业学生提供一个良好的电子商务实训平台和电子商务项目运营平台。让同学们在校期间可以边工作边学习，做到“工学合一”，在强化专业技能的同时，积累一顶的工作经验，为将来走上工作岗位做准备。 二、电子商务实训基地建设目标 结合《高职院校实训基地建设的实践与思考》,充分发挥学院多学科、多功能的优势，积极联合区域内行业企业、产业、教育、科研院所等电子商务力量，有效整合区域资源，构建区域电子商务创新的新模式与新机制。同时，促进和完善我校电子商务人才培养模式和校内教学实训条件，参照企业对电子商务实际工作岗位要求，强化电子商务实践技能培训，帮助学校建立一支理论水平高且实践教学技能强的实验教学团队，培养能承担电子商务各岗位任务、胜任电子商务各岗位的人才，提升学生的社会适应能力，使学校电子商务专业办学实力、教学质量、管理水平、办学效益、辐射能力等方面显著增强，为区域经济社会发展提供强大的人才支持。 第一、统筹电子商务专业理论教学和实践教学，以层级化的电子商务岗位实践为导向，优化电子商务专业的教学计划。 第二、构建理论课程体系与实验课程体系相结合的电子商务课程体系。 第三、从企业的角度帮助学院优化电子商务专业的建设，培养符合企业用人要求的电子商务人才。 第四、通过学院电子商务教学实验室的建设和运行，帮助电子商务专业教师提高实验、实训教学能力。 第五、完善学校电子商务实验、实训条件，为提高学院电子商务专业师生实践能力提供支持。 第六、培养区域产业、行业、企业发展急需的各类电子商务实践及创新人才，拓展社会服务功能，增强服务国家区域发展战略的能力。
食品科学与工程认识实习报告
xxxx化工学院认识实习报告 专业： 学号： 姓名： 指导教师： 完成日期：
目录 一、前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．..．．1 1. 实习目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 2. 实习意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 二、实习内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.3 1. 株洲千金药业股份有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 2. 唐人神集团股份有限公司..．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4 3. 湖南龙牌酱业集团有限公司．．．．．．．．..．．．．．．．．．．．．5 4. 伟鸿食品有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9 5. 湖南唐臣粮油实业有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11 三、实习感受．．．．．．．．．.....．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
一、前言 1.实习目的 食品科学与工程专业是应用性、实践性较强的工科专业，要求理论与实践结合。认识实习是本专业教学过程中一个非常重要的实践性教学环节，通过进入第一生产线的参观考察，能初步认识本工作的环境，亲生感受本工作的性质，初步了解专业的行业背景与发展状况，为进一步学习专业课程建立一定的感性认识，培养学习兴趣与专业意识。 2.实习意义 实习是一种对用人单位和实习生都有益的人力资源制度安排。对接受实习生的单位而言，是发展储备人力资源的措施，可以让其低成本、大范围的选择人才，培养和发现真正符合用人单位要求的人才，亦可以作为用人单位的公关手段，让更多的社会成员（如实习生）了解用人单位的文化和理念，从而增强社会对该组织的认同感并赢得声誉。 对学生而言，实习可以使每一个学生有更多的机会尝试不同的工作，扮演不同的社会角色，逐步完成职业化角色的转化，发现自己真实的潜力和兴趣，以奠定良好的事业基础，也为自我成长丰富了阅历，促进整个社会人才资源的优化配臵。 作为一名即将迈出校门的大学生，我想学习的目的是为了获取知识，获取工作技能，换句话说，在学校学习是为了能够适应社会的需要，通过学习保证能够完成将来的工作，为社会作出贡献。然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的，能够以进入公司实习来作为缓冲，对我而言是一件幸事，通过实习了解到工作的实际需要，使得学习的目的性更明确，得到的效果也相应的更好。
实训基地建设方案
实验实训基地建设方案 实验实训部 2005年2月
一、校内实践教学基地建设目标 校内实践教学基地的建设应围绕着培养学生具备高素质 的技术应用性人才为目标，使之主要成为高职教育实施实践教学活动的重要场所和载体。其建设的指导思想为：根据专业教学要求，使专业实践教学具有相对稳定性，与之配套的基础设施具有先进性，教育效益、经济效益和社会效益具有示范性，管理模式和运作方式具有规范性，与理论教学和技术发展同步的结合具有紧密性。 1．基地建设的特点、功能与作用：努力建设好校内实践教学基地，使之具备以下功能、特点与作用： （1）.使基地成为高职教育培养应用性人才的教学基地。 根据高职教育的特点，要求学生在校期间就能完成就业岗位所需的岗位能力训练，校内实践教学基地不仅成为学生掌握基本专业技能的场所，还应加强现场模拟教学的组织与设计，提供一个与实际职业岗位相贴近的技能训练空间，让学生在有目标的实践训练前提下，通过一些设计性、探索性、开发性、
工艺性和综合性等的模拟训练，使学生到达就业岗位后，不会对所处的环境，所遇到的工艺、技术、设备、生产组织管理等问题感到陌生，从而缩短了岗位适应期。同时培养并逐步使学生形成运用理论知识解决实际问题的专业技术应用能力，发现、分析和解决问题的方法能力，良好的工作品质和职业道德的个人能力以及与人协作、交往的社会能力，使之具备实践性强和有利于综合职业能力培养的特点。 （2）.使基地成为科研项目开发的基地。 依据专业教学要求和专业发展的需要，以及科研的要求，投入必要的教学仪器与设备，并根据科技发展和技术工艺的更新，适时添置和更新仪器设备，注重不断提高仪器设备的现代科技含量；同时发挥学院科研人员和先进实验设备优势，鼓励教师参与技术创新、技术交流和技术转化，推动学院科研工作的发展。另一方面通过科研，教师也让学生早接触先进的仪器设备，早培养学生的科研意识和创新意识；通过基地全天开放，教师积极参与与科研，以科研带动教学，以教学促进科研，形成教学科研的有机结合，使之具备技术含量高新的特点。（3）.使基地成为行业技术、信息资源和培训的中心。 加强与企业的联合与协作，及时把行业的新技术、新材料、新工艺反馈到实践基地，使实践教育能及时体现出经济的发展与技术的进步，同时充分发挥基地高新设备的功能,开拓为社会提供技能鉴定、技能等级考核、材料检验检测、劳务培训、课题研究、产品开发等多方面的社会服务功能，使之具备开放性特点。 （4）.使基地成为教学、科研、生产相结合的多功能基地。
XX职业院校校企合作生产性实习实训基地项目建设可行性方案
XX职业院校校企合作生产性实习实训基地项目建设可行性方案 2017年9月
为深入落实湖南省人民政府办公厅转发省经信委、省教育厅等7部门《关于深入推进企业与职业院校合作办学的若干意见》(湘政办发〔2012〕45号)精神,大力推进我省职业院校校企合作生产性实训基地项目建设，加快建设一批对接我省优势特色产业和战略性新兴产业的校企合作生产性实训基地，特制定本方案。 一、指导思想 全面贯彻落实党的十八大关于加快发展现代职业教育的精神，重点对接湖南优势特色产业、战略性新兴产业及“四大国家战略发展区域”发展需求，以职业院校主体或特色专业为依托，以校企深度合作为基础，按照“基地建设企业化、实践教学生产化”的总体要求，加快建设一批“高水平、高效益、有特色、成规模”，融产学研和社会服务功能于一体的校企合作生产性实习实训基地，推动全省职业院校实践教学水平和人才培养质量的提高，更好地服务“四化两型”和“四个湖南”建设。 二、基本原则 1、统筹规划。根据我省优势特色产业和战略性新兴产业发展需求，结合长株潭城市群两型社会建设试验区、湘南承接产业转移示范区、武陵山片区国家扶贫攻坚示范区、洞庭湖生态经济区等四大区域板块发展对技术技能人才的需求，全省统筹规划，分步实施。 2、校企共建。探索实施学校提供场地，企业提供资金、设备、技术并全程参与基地建设与管理的实习基地建设模式，实现学校与企业信息互通、文化互融、人员互聘、资源共享。 3、协同推进。以实训基地设备、技术不断更新为重点，校企协同开展实训体系建设、师资队伍建设、信息化资源建设，统筹基地功能发挥，不断提高实训基地建设水
平和运行效益。 4、开放共享。鼓励和支持校企合作生产性实习实训基地面向职业院校和社会开放，接受行业企业指导，开展交流合作，承接职业院校师生实习实训、行业企业生产经营和员工培训、职业技能鉴定等任务，充分发挥基地使用效益。 三、建设目标 从2014年起，三年内全省共立项建设60个左右“产业契合度高、校企合作紧密、管理体制机制完善、实习实训指导教师水平高、教学资源丰富、社会服务能力强”的校企合作生产性实习实训基地，带动全省职业院校创新实训基地建设模式，提高实践教学水平和人才培养质量。 四、建设内容 （一）校企合作体制机制建设 1、建设模式。校企合作生产性实习实训基地建设要以职业院校为主体，以与规模以上企业（指工科类）深度合作为基础，以一个主体、特色专业及所属专业群为依托，通过“引企入校”，校企共建“校中厂”模式的生产性实习实训基地；校企双方必须签署协议，明确资源配置、成本核算、收益分配、财产管理、师生实训等方面的责权利，并共同制定生产经营等方面的管理制度，形成以“契约”为保障的利益共享机制；基地参与合作的企业应具有一定的生产或经营规模，生产技术和工艺水平符合职业院校人才培养目标的需要；三年内企业对基地建设资金或设施设备的投入应占到基地设备设施总投入的60%以上，且企业规划对基地的总投入文科类基地不低于100万元，工科类基地不低于200万元，中职学校可适当降低；基地具有较强的实体化运作能力，能参与企业生产经营或拥有自办产业或开展行业企业员工培训；基地所有制产权明晰、以学校为主体，建设周期一般为3年。
校外实习基地建设方案
打造校外实习基地是学校深入开展校企合作办学、加强内涵建设、提高办学软实力的重要途径。校外实习基地是充分利用企业生产与经营的软硬件资源，着力培养学生专业技能与职业素质的实践教学场所。学生在校外实习基地进行顶岗实习, 在实际工作中教育自己, 掌握未来就业所需知识和职业技能，培养自身的职业素养。校外实习基地的良好运行是开展实习教学工作的基础和质量的保障,保持校外实习基地长期稳定发展, 对发挥校外实习基地应有的作用, 实现职业教育人才培养目标, 具有重要意义。 一、总体目标 1.打造校外实训基地，满足专业学生的课程实训和专业实习需求。 2.拓展校外实训基地的功能，既要数量，更要质量，着实提高校企合作办学的水平。 3.加强校外实习实训指导教师队伍的建设，完善师资队伍结构。 4.在师资队伍培养、课程开发、教学资源建设、项目研发、技能竞赛等多领域开展合作。 5.建立和完善校外实习实训基地的实践教学体系及质量监控和评价体系。 6.通过校外实训基地建设，弥补校内教学资源的不足，为企业建立人力资源储备，促进企业经济增值，提高社会资源的利用率，实现多赢效果。 二、建设原则 1.互惠互利原则 学校和企业作为不同的利益主体，其社会责任、功能定位互不相同。学生在实习基地实习，虽然给企业解决了一些人力资源的问题。但直接利用实习基地的场地、设备以及接受企业技术人员的指导，这必然给企业带来许多负担。为了建立稳定的合作办学关系，实现长效发展，在充分利用企业资源的同时，学校也要为企业创造利益。例如利用院校师资力量，为企业员工提供职业岗位培训。利用学校智力资源优势，为企业提供人才、技术、信息咨询等服务，甚至与企业联合做课题，与企业技术人员一起共同研究和攻克难题，为企业排忧解难，创造效益。 2.专业对口原则 校外实习基地的建设要充分考虑与学校专业教学和人才培养目标相适应，能满足相关专业培养的要求，实现较高的专业对口率，提高专业与行业的契合程度。在开发校外实习基地时，除考虑企业的规模和实力外，重点识别企业是否能为学生实习提供相应设备、实习环境以及相应的专业实习内容。避免出现专业不对口，学生在企业充当低技术含量的“廉价”劳动力的现象。 3．互补共享性原则 校外实习基地建设要本着“优势互补、资源共享”的原则，充分利用专业科系的技术、人才、文化、信息等资源优势，在开展实践教学的同时，加强与基地单位在人才培养、信息技术开发、课题开发、技术革新及成果转化、文化建设、管理改革等方面的合作，通过优势资源的共享，促进学校和实习基地单位共同发展。 4．动态发展性原则
实训基地和实训场所建设计划
2017年实训基地和实训场所建设计划 一、实训基地建设目标 “以就业为导向、以服务为宗旨、以项目实践教学为主线”，在原有实训基地的基础上，更新完善了建筑工程施工、工程造价和建筑装饰等专业实训设施。 二、实训基地建设的条件 山西省城乡建设学校成立于1986年，隶属于山西省住房和城乡建设厅，是国家级重点中等职业学校，是国家中等专业示范学校，是山西建筑职业教育集团核心成员单位。学校占地111.81亩，开设有建筑工程施工、工程造价、工程测量、建筑装饰、园林技术等10个专业。实训基地是学校教学的保障和支撑，学校拥有3000平米综合实训车间，设备总值1437.72万元。学校在省教育厅、省住房城乡建设厅等部门的关心支持下，根据中等职业教育改革创新要求，先后建设有建筑技术、建筑设备安装2个国家级实训基地和有工程造价、园林技术、楼宇智能化设备安装与运行、工程测量4个省级实训基地，目前正在建设的有建筑工程施工、工程造价和建筑装饰3个山西省省级实训基地，实训实习工位数有2860个，建设完善了35个“教、学、做、评”为一体的理实一体化实训室，基本保证了学生按照人才培养方案和教学计划开展实训教学项目。 三、实训基地建设的内容
四、实训基地建设预期效益 适度增加校内外实训基地个数与面积，满足学生学习实习需求，以“共建双赢”为发展方向，充分利用我校的人才、文化、信息、设备等资源优势，建立适合我校专业发展的校内实训基地，同时与校外企业合作建立校外实训基地，以满足我校学生深入社会、顶岗实习等需求。基地建成后，将在以下几个方面发挥效益：第一、扩大社会服务功能。第二、提升学校各专业的实习实训应用能力。 五、实训基地建设的保障措施 1.人力保障 学校将调配专业技术较强的教师成立实训基地建设项目实施小组，并在学校领导组统一协调下，全力配合实施小组工作。 2.制度保证 建设项目确定以后，按照《山西省城乡建设学校实训基地建设项目实施管理办法》，严格遵照执行学校制定的各项规章制度，并在其指导下，按项目建设的各阶段的建设任务、建设进度和建设目标等认真实施，以保证项目建设的进度和质量，确保项目建设达到预期目标。 3. 资金监管 按照《山西省城乡建设学校实训基地建设项目经费管理实施细则》，项目资金的使用在学校统一管理下，根据项目内容、进度、计划、开支额度以及使用范围等，由使用者提出申请，逐级审批，经项目办公室同意后方可使用，尤其在资金开支额度和用途方面严格按照项目办公室的规定执行，并接受学校有关部门项目办公室的监察审计。
食品工程实训基地建设方案
郑州牧专食品工程实训中心建设方案 一、基础条件 （一）学校概况 郑州牧业工程高等专科学校始建于1957年，是一所为生物工程、畜牧工程、食品工程、卫生检疫、农牧经济管理等行业和领域培养高素质技能性人才的普通高等学校。是“国家重点职业技术学院”建设校、河南省高校综合改革试点单位、“河南省毕业生分配工作先进单位”、“河南省文明学校”，具有52年的办学历史。 学校占地面积1466.52余亩，建筑面积40.05万㎡，教学科研仪器设备总值4989万元，拥有全省先进的校园网络和电子视听系统，馆藏图书66.2万册，是中国学术期刊、文献检索咨询农业一级站。现有在职教职工703余人，其中专职教师502人，正、副教授179人，具有硕士以上学历或学位教师220人。各级各类在校学生10853人。设畜牧工程系、药物工程系、动物医学系、食品工程系、生物工程系、经济管理系、信息工程系、人文与社会科学系、外语系、包装印刷系、质量检测与管理系、旅游管理系、继续教育学院、体育教学部等14个教学系部；有45个专业和专业方向，其中建设有国家级改革试点专业2个，省级改革试点专业3个，省级示范专业3个，省级名牌专业1个；有国家级精品课建设项目4项，省级精品课程建设项目3项。 （二）专业概况 郑州牧业工程高等专科学校食品加工技术专业始建于1986年，20多年来，为社会及行业培养了大批食品专业技术人才。2005年5月通过省级教学改革试点专业验收。2005年10月食品加工技术专业被河南省确定为示范专业。2008年，食品加工教研室被评为省级优
秀教学团队。 食品工程类专业包括食品加工技术、食品检测及管理、食品机械与管理、制冷与冷藏技术、农畜特产品加工、农产品质量检测、包装技术、发酵技术等9个专业，在校生1416人，现有专职教师56人，兼职教师15人。专职教师中教授4人，副教授20人；博士2人，在读博士1人，硕士14人，具有较高的教学和科研能力，“高职高专教育产学结合人才培养途径与机制的研究与实践”2004年获得高等教育省级教学成果一等奖；《食品机械与设备》为校级精品课程；《食品加工技术》为省级优秀课程。近3年来，主编国家“十一五”规划教材和21世纪高职高专规划教材6部，开发了《食品加工技术》实训教材1套，编著出版了食品加工技术专业指导书和教学参考书12本。学生在全国、河南省、郑州市的各类大型竞赛中获得各类奖项21项。 （三）实训中心建设现状 1.校内实训室 本专业建设有肉品加工实训室、乳品加工实训室、蛋品及面点加工实训室、食品包装实训室、制冷与冷藏实训室、食品检测实训室和机电维护实训室等7个，专业基础实训室3个，其中电工实验室在2002年通过了省“双基”实验室评估。目前，食品专业各类实训室拥有设备仪器120多台套，总价值达400多万元。 2.校内实训中心 （1）校企共建的河南三色鸽面点校内生产车间 河南三色鸽食品有限公司创办于1991年。多年来三色鸽一直奉行“新鲜、卫生、营养、健康”的企业经营理念，以全心全意为大众服务为宗旨，努力打造三色鸽品牌。现已形成以郑州、南阳为中心向全国扩散的销售网络，拥有连锁店300余家。2002年，三色鸽被中国焙烤食品糖制品工业协会评为“全国优秀饼店”。同年三色鸽焙烤食品被河南省食品工业协会评为“河南省食品工业第一品牌”；2004
电子商务实训基地建设方案.资料
电子商务实训基地 建设方案 经济管理学院 2013月9月24日 目录 一、全国电子商务专业人才需求现 状 . (3) 二、经济管理学院电子商务专业人才培养方 案 (5) 1、培养目 标 . ....................................................................................................................................... 5 2、培养规 格 . ....................................................................................................................................... 5 3、专业招生对象与学 制 .................................................................................................................... 6 4、专业核心课程及简介 .. (6) 5、电子商务专业实践教学进程 表： ................................................................................................ 7 6、物流管理专业实践教学进程表： (8) 三、电子商务实训基地建设目 标 (10) 四、项目建设的可行性分 析 . (10)
实习基地建设方案
校外实习基地建设实施方案 校外实习基地是学生巩固理论知识、增强劳动观念、练就实践能力、实现角色转换、培养综合职业素质的实践性学习与训练场所。建设校外实习基地是职业学校专业建设、课程建设、理论与实践相结合的基本内容。为进一步加强校外实习基地的建设，规范基地管理，特制定本实施方案。 一、校外实习基地的类型 学校根据专业设置及课程教学的需要，有计划、有步骤地选择能满足教学实习要求的各家企业，建立校外教学实习基地，其类型可分为： （一）专业教学需要的开发岗位实习基地； （二）专业教学需要的实施维护实习基地； 二、建立校外实习基地的基本条件 （一）校外实习基地的建立应有利于促进学校与基地资源共享、互惠互利、共同发展。 （二）校外实习基地的领导应重视实习基地的建设。实习基地具备实习条件和管理环境；能帮助解决实习学生所需的食宿、劳动保护和卫生等条件。 （三）校外实习基地能够选派具有相应专业技术职务的指导教师（或技术人员）对学生进行指导，使学生能有效地参与实践活动，顺利完成教学实习计划。（四）校外实习基地要求相对稳定，每学期或每学年有固定专业的学生进行实习。 三、校外实习基地建设的原则
（一）、满足教学需要的原则。实习基地建设要从满足教学需要的角度出发，针对专业设置及课程教学要求，制订科学合理的实习基地建设规划。 （二）、坚持互惠互利，双方受益原则。学校在与校外实习基地的合作过程中，学校可以利用基地的条件培养学生动手能力和创新精神，让学生提前感受准职业人的素质要求，基地可以从实习生中优先选拔优秀人才，满足企业日益增长的用工需求，达到双赢的效果。 （三）、动态合作发展的原则。由于行（企）业竞争日趋激烈，产业结构在不断调整，行（企）业始终处于动态发展之中，因此，对校外实习基地的建设将实行动态的合作与发展。对于一些条件好、发展稳定并具有积极合作意向的行（企）业可以建立相对固定的基地，有的实习基地则需根据实际情况进行动态调整，以保证实践教学的质量和实习基地使用效果。 四、校外实习基地组织管理 （一）、成立实习基地领导小组。领导小组由双方有关领导、技术人员和教师组成，由实习基地方任组长，学校方任副组长，定期研究基地建设事宜。（二）、成立由校主管领导和相关处室负责人组成的学校校外生产实习领导小组，负责对校外生产实习工作的领导，组织和协调有关实习方面的重要事项。（三）、学校委派实训处和实习班主任具体负责学生校外生产实习的管理工作。实训处主要负责与实习基地的联系、沟通、协调及生产实习过程的检查、督促。实习班主任是实习的第一责任人，直接负责管理该班学生在实习期间的一切事务。 （四）、学生到实习基地顶岗实习后，由实习基地领导，实习指导教师和技术指导教师等组成实习指导小组，帮助实习生制定实习计划，指导学生实习，组织管理实习过程，负责学生实习成绩的鉴定。 五、学校与实习基地职责
(新)高职教育食品类专业实训基地建设的研究与实践的结题报告.doc
附件3 高职教育食品类专业实训基地建设的研究与实践的 结题报告 黑龙江大学职业技术学院成立于1998年，1999年设置为学校二级学院。建院以来，我们抓住了全国高等职业教育迅速发展的有利时机，与时俱进，实现了跨越式发展。尤其食品生物技术专业2001年被教育部评为专业教学改革试点专业。高职教育最大特色是实践教学。为了突出这一特色，培养应用型人才，我院积极探索，建立了食品生物技术专业数个校内外实训基地。我们采取的是学习、实践、再学习、再实践的教学模式，也被称作“三明治”式的教学模式，使试点专业实践教学占教学计划总学时的40%，大大地提高了学生们的实际操作能力和应用能力。 一、实训实习基地建设指导思想和做法 以必须达到技能培养要求为标准，内外并举，优势互补，建立校内、校外实训实习基地，突出实用性、规范性、先进性。 校内实训实习基地建设的做法是： （1）实训实习基地建设与培养目标紧密结合，以实训实习教学计划和教学大纲的要求为依据，建设水平应与目前现场生产实际或近期生产技术发展的装备水平相匹配； （2）全面规划，协调发展，避免各专业之间重复建设，提高设备和场地的利用率。优先投入受益面大的公共实训实习基地项目；
（3）注意科技、生产及对外技术培训和技术服务对实训实习基地的功能要求，提高设备的技术含量； （4）充分利用现代高技术手段，建立模拟仿真实训室，使学生在模拟的岗位环境中，在可控状态下完成实训教学要求。 学院也非常重视校外实训实习基地的建设，充分利用社会资源，建立稳定的校外实训实习基地，使学生尽早接触社会，了解当地经济建设和生产实际。实习实训基地的建设是我们开展产学结合及对学生进行职业素质教育的重要途径，也是使我们的人才培养能够与当地经济发展紧密结合的重要场所。 校外实训实习基地建设的具体做法是：（1）选择专业对口、工艺和设备先进、技术力量雄厚、厂风正、管理水平高、生产任务比较充足的企业作为学校的校外实训实习基地，以保证学生实训实习质量。考虑经费承受能力，尽可能就地就近选定校外实训实习基地。（2）注意对兼职实训实习指导教师的培训，使他们了解专业教学要求，积极参与教学改革。 二、实训基地建设现状 为了使专业专项技能更具有适应性、针对性，我们把食品生物工程专业实践教学划分为三个模块，即酒类产品实践教学、食品工艺与功能保健食品实践教学和食品卫生与生物检测分析实践教学。 酒类产品实践教学基地： 校内实训基地：葡萄酒坊；微型啤酒坊；白酒工艺实训室。
学校实训室7S 管理实施方案
学校实训室7S 管理实施方案 为了做好日常实训场地 7S 活动，对实训场地实施标准化、制度化管理，规范各类物品的摆放位置，使实训场地整洁、美观、有序，改善实训场地的环境，提高实训场地提高全体人员的综合素养，提高实训效率，共同创造一个和谐的实训环境，从而实现 3Q （好教师、好学校、好学生的目标。 一、实训室（基地） 7S 管理实施标准 （一）整理：区分需要的和不需要的事或物，对实训场地不必要的物品整理、进行清除，同时清除不正确的思想意识。 1.原材料、半成品、成品与垃圾、废料、余料等加以区分。 2.料架正确使用，并定期清理。 3.现场摆放的物品定时清理。 4.工作桌面、置物架、抽屉等定时清理。 （二）整顿：将需要物品配置齐全，并明确地对其予以标识，按规定对物品进行科学的定位、定量、整齐摆放，达到标准化放置要求，物品用后及时复位。 1.统一区域的私人用品需定位放置，或同一方向放置。 2.消耗用品 ,如手套、抹布、扫把、拖把等定位放置。 3.加工材料、待检材料、半成品、成品等堆放整齐，并进行明显标识。 4.零件、零件箱等定位放置，且摆放整齐。 5.通道（走道）保持通畅，且不得摆放任何物品（暂存区除外）。
6.文件、资料及档案应及时分类，并整理归档。 （三）清扫：各责任人将实训场地打扫干净，使场地保持无垃圾、无灰尘、无脏污、无异味、干净整洁，按照“谁使用、谁负责”的原则，并防止其污染的发生。 1.机器设备、工作台、工作桌、办公桌以及窗户等清理、擦拭。 2.下课（下班）前应打扫作业场所、收拾物品。 3.废料、余料、呆滞料随时清理。 4.抹布、包装材料等定期清理。 5.垃圾、纸屑等及时清理。 （四）清洁：维护整理、整顿、清扫的工作成果，并对其实施的做法予以标准化、制度化、持久化，使 7S 活动形成惯例和制度。 1.排定轮值打扫作业场所值日表。 2.定期擦拭窗户、门板、玻璃等。 3.工作环境保持整洁、干净。 4.设备、机台、工作桌、工作台以及办公桌等保持干净，无杂物，不得任意放置物品。 5.长期放置（一周以上）的材料和设备等须加盖防尘设施。 （五）素养：以“人性”为出发点，通过整理、整顿、清扫、清洁等合理化的改善活动，使全体人员养成守标准、守规定的良好习惯，永远保持妥当的行为，进而促进各成员素养的全面提升。 1.遵守作息时间，按时出勤。 2.实训、工作状况良好（无聊天说笑、呆坐、看小说、打瞌睡或吃东
实训基地建设规划方案(机电一体化)
实训基地建设规划方案 学校占地83，319平方米，校舍建筑总面积25，044平方米。现有教职员工232人（其中专任教师198人）。学校现设职高部、电大部和培训部三个教学单位，实现了学历与非学历教育并重、长班与短训并举的局面。现有全日制学历教育在校生2256名，年培训学员1500名。 多年来，学校致力于深化教育教学改革，强化专业建设，特别是在省级特色专业——机电一体化专业的建设中，取得了显著成效。该专业现有专任教师29人，其中本科以上学历25人；17人已取得中级工证书，3人有高级工证书。现有20个教学班，1031名学生。2001年以来学历教育毕业生477人，毕业生就业率达98%以上。建校以来，该专业已累计培养2000余名毕业生，取得了良好的办学效益和社会效益。 本着科学发展观的要求，结合学校发展建设和服务地域经济的实际，特制定《抚宁职教中心实训基地建设规划方案》。 一、实训基地建设必要性与可行性分析 加强实训基地建设是认真贯彻落实《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》精神的需要，是进一步更新思想观念、明确发展方向，真正做大做强骨干特色专业的需要，是有效地培养“宽基础、复合型、多技能、创新型”初、中级技术人才的需要，是切实为“三农”服务，努力为构建和谐社会和县域经济发展多做贡献的需要。 在现有的基础上，再经过三年的努力，我们将不断扩大办学规模、提高办学的社会效益和经济效益，切实做大做强骨干特色专业，并以
骨干特色专业带动其它专业的稳步发展，真正实现多层次、多形式、多规格办学。 在办学规模上，实现：长班年招生1100人，短班（岗前、岗中、岗后）年培训2000人，农村剩余劳动力转移年培训1500人以上，初中职业技术年培训1200人。 在培养目标的定位上，主要根据社会发展和市场经济的需求培养“实用型、技能型、职业型、创新型”的初、中级技术人才，毕业生“双证”达100%，实现毕业生就业率100%，外输（本市外）毕业生就业率达80%以上。 在机电一体化专业的实训基地得到有效建设后，专业设施将进一步完善，办学功能进一步提高，必将促进办学规模的进一步扩大并将带来可观的社会效益和经济效益。 第一，建设后可容纳机电一体化专业1600-1800人的实习实训，真正将省级特色专业——机电一体化专业做大、做实、做强。 第二，确保每年为社会输送具有“双证”的合格毕业生1100人,创经济效益1500万元。 第三，针对县内各级各类企业年培训可达2000人以上，促进企业年增经济效益1500万元以上。 第四，有效地开展初中后职业技术教育培训工作，年培训在1200人以上，每年可产生经济效益1000万元以上。 第五、可实现教学实习向教学与生产实习的顺利转移，每年可为学校创造经济效益100万元。 综合上述分析，经过必要的项目建设后，学校每年可增创经济收入400万元以上，为县域经济创造效益4500万元以上。
实习基地建设方案
实训基地建设方案 实践教学是教学工作的重要组成部分，是培养学生实践能力和创新能力的重要环节，也是提高学生社会职业素养和就业竞争力的重要途径。实训基地建设，是进行实践教学的根本保障，是学校事业发展和实现办学目标的需要，也是学校与社会、企业互动的需要。随着我校办学规模的扩大，加大投入，加强实训基地建设，已成为当前我校实践教学亟待解决的重要课题，为此特制定本方案。 一、建设目标 根据我校专业发展规划，建成一批相对稳定的能满足我校各专业实践教学需要的实训基地。 二、建设思路 (一)根据我校专业发展规模，制定实训基地建设规划，充分发挥自身的专业优势、校友优势、师生优势，有计划有目的有步骤地开展实训基地建设工作。 (二)根据我校办学需要和社会教育资源状况，我校实训基地主要分为三个类型开展建设： 1.以模拟实训为主，建立校内实训基地; 2.立足县市，建立省内实训基地; 3.面向国内经济发达地区，建立省外实训基地。 (三)实训基地建设要本着“互惠互利、共同发展”的原则，充分利用我校的科技、人才、文化、信息等资源优势，在完成我校实践教
学任务的同时，帮助基地单位培养人才和进行科技咨询与开发、文化建设等，促进我校和实训基地单位共同发展。 (四)建立实训基地工作程序： 1.根据我校专业建设需要，向教务处提出拟建实训基地的申请。 2. 经学校审核同意，方可签订协议书(一式三份，教务处、学院、实训单位各一份)。 3. 经过建设和学校评估，条件成熟的实训基地，授予“陇东学院教学实践基地”(挂牌)。 (五)实训基地应具备的基本条件： 1.热爱和关心我国的教育事业，设有相应的接待部门和专门的兼职负责人; 2.坚持党的教育方针，有较高的专业技术水平和丰富的教学指导与管理经验，能为实训师生的工作和生活提供适当条件，满足我校专业教学实训的需要。 三、建设措施 (一)完善管理制度，科学、合理地制定建设规划。为适应实训基地建设需要，我校将建立和健全各项实训基地建设的管理规定，使之科学化、制度化，确保实训基地建设的顺利开展。要根据专业发展规划和专业特点及我校的优势，制定我校实训基地建设规划，明确实训基地建设的目标、内容、进程，确定实训基地建设负责人，组织力量，有计划地开展工作。
实训基地建设实施方案
实验实训基地 建设案 精品文档，超值下载 实验实训部 2005年2月
一、校实践教学基地建设目标 校实践教学基地的建设应围绕着培养学生具备高素质的技术应用性人才为目标，使之主要成为高职教育实施实践教学活动的重要场所和载体。其建设的指导思想为：根据专业教学要求，使专业实践教学具有相对稳定性，与之配套的基础设施具有先进性，教育效益、经济效益和社会效益具有示性，管理模式和运作式具有规性，与理论教学和技术发展同步的结合具有紧密性。 1．基地建设的特点、功能与作用： 努力建设好校实践教学基地，使之具备以下功能、特点与作用： （1）.使基地成为高职教育培养应用性人才的教学基地。 根据高职教育的特点，要求学生在校期间就能完成就业岗位所需的岗位能力训练，校实践教学基地不仅成为学生掌握基本专业技能的场所，还应加强现场模拟教学的组织与设计，提供一个与实际职业岗位相贴近的技能训练空间，让学生在有目标的实践训练前提下，通过一些设计性、探索性、开发性、工艺性和综合性等的模拟训练，使学生到达就业岗位后，不会对所处的环境，所遇到的工艺、技术、设备、生产组织管理等问题感到陌生，从而缩短了岗位适应期。同时培养并逐步使学生形成运用理论知识解决实际问题的专业技术应用能力，发现、
分析和解决问题的法能力，良好的工作品质和职业道德的个人能力以及与人协作、交往的社会能力，使之具备实践性强和有利于综合职业能力培养的特点。 （2）.使基地成为科研项目开发的基地。 依据专业教学要求和专业发展的需要，以及科研的要求，投入必要的教学仪器与设备，并根据科技发展和技术工艺的更新，适时添置和更新仪器设备，注重不断提高仪器设备的现代科技含量；同时发挥学院科研人员和先进实验设备优势，鼓励教师参与技术创新、技术交流和技术转化，推动学院科研工作的发展。另一面通过科研，教师也让学生早接触先进的仪器设备，早培养学生的科研意识和创新意识；通过基地全天开放，教师积极参与与科研，以科研带动教学，以教学促进科研，形成教学科研的有机结合，使之具备技术含量高新的特点。（3）.使基地成为行业技术、信息资源和培训的中心。 加强与企业的联合与协作，及时把行业的新技术、新材料、新工艺反馈到实践基地，使实践教育能及时体现出经济的发展与技术的进步，同时充分发挥基地高新设备的功能,开拓为社会提供技能鉴定、技能等级考核、材料检验检测、劳务培训、课题研究、产品开发等多面的社会服务功能，使之具备开放性特点。 （4）.使基地成为教学、科研、生产相结合的多功能基地。 充分发挥人、财、物优势，通过面向社会开放、与企业合作、为企业开展技术服务、新产品的开发与检测、与企业工程技术人员合作、对生产实际中遇到的难题进行研究、开发和解决等途径，使基地逐步形成在建设类行业中具有教学、科研、项目开发与产品生产的条件，使之具备产、学、研为一体的特点。 2、基地的实践教学、科研及生产的相互促进与开发 职业教育突出职业性特点，高等职业教育突出培养高技术应用性人才特点，而作为高职院校在办学过程中如发挥实践教学基地的高新设备、科技优势和专业技术优势，把应用科技推向市场，把项目、产品的开发来引导市场。使教学、科研、生产三者相互促进，是每一高职院校在实践性教学基地的建设中
专业实训基地建设方案(2017年)
实训基地建设申报方案 XXXX实训基地建设项目组 2017年4月22日
目录 序言 (1) 一、学校建设基础 (2) （一）学校基本信息 (2) （二）学校简介 (2) （三）学校实训设施设备基础 (3) 二、工艺美术大类专业建设基础 (3) 专业一室内艺术设计与制作 (4) （一）实训基地建设需求论证 (4) （二）专业建设现有基础 (5) （三）国家示范校建设重点建设专业 (5) （四）实训基地（室）现有基础 (7) 专业二广告装璜设计与制作专业 (10) （一）实训基地建设需求论证 (10) （二）专业建设现有基础 (11) （三）实训基地现有基础 (12) 专业三动漫设计制作专业 (15) （一）实训基地建设需求论证 (15) （二）专业建设现有基础 (15) 三、实训基地建设思路 (15) （一）总体思路： (15) （二）各专业实训基地建设思路 (16) 四、建设原则 (17)
五、实训基地建设目标 (18) （一）总体目标 (18) （二）具体目标 (18) 六、实训基地建设内容 (21) 专业一：室内艺术设计与制作专业 (21) （一）实训基地建设依据 (21) （二）建设项目 (27) （三）项目建设清单及资金预算表 (30) （四）实训基地建设意向图 (44) 专业二广告装璜设计专业 (48) （一）实训基地建设依据 (48) （二）建设项目 (51) （三）项目建设清单及资金预算表 (52) （四）实训基地建设示意图 (57) 专业三动漫设计制作专业 (58) （一）实训基地建设依据 (58) （二）建设项目 (63) （三）项目建设清单及资金预算表 (64) 工艺美术类专业实训基地建设经费预算统计总表 (71) 七、实训基地运行管理机制 (72) 八、实训基地建设保障措施 (73) 附表 (75)
机械加工技术专业实训基地建设方案
实训是职业技能实际训练的简称，是指在学校能控制状态下，按照人才培养规律与目标，对学生进行职业技术应用能力训练的教学过程。它不等同于实验，也有别于实习，它包含实验中“学校能控”和实习中“职业技术性”的两个长处，并形成自己的特色。 实训基地是实训教学过程实施的实践训练场所，其基本功能为：完成实训教学与职业素质训导、职业技能训练与鉴定的任务，并逐步发展为培养高等职业教育人才的实践教学、职业技能培训的重要基地。实训基地包括两个方面：校内实训基地和校外实训基地。 一、实训基地建设指导思想 根据学校2012-2014年实训基地建设总体规划方案，结合国家支持职业教育发展的有关政策、振兴天津加工制造业工业基地，服务本地区加工制造行业的发展要求。对从事机械制造业行业的技能型人才，也提出了更高的要求，只有更新现有设备、提高设备的性能和增加新的设备，提高设备的先进程度和质量，才能满足学生实训和提高技能水平的需要。本着设备先进、质高价低、适用性强的原则，加快实训基地建设，特制定2012-2014年机加工实训基地实施方案。 二、实训基地建设的功能与目标1、教学实践、实训功能。根据机械制造行业的用人标准，结合教学计划，对学生进行技能培训。把学生培养成动手能力强的应用型人才，才能满足机械加工行业对新增员工素质的需求，也提高了学生的就业竞争力。 2、培训功能。实训基地除满足本校及本地区同等学校师资、学生的培训外，还能满足下岗职工再就业培训，成为具有本地区特色的示范性社会培训实践教学基地。 3、职业资格鉴定功能。凡是经过培训的学生和社会人员，都可以在实训基地进行职业资格鉴定，取得职业资格证书。 三、实训基地建设的现实情况 我校机加工校内实训基地现有实训室所4个，分别是车工实训室1个，数控实训室1个，钳工室1个，焊工1个，数控仿真教学信息化教室1个。 （一）实训室的功能
1建筑工程实训基地建设方案(修改)解析
建筑工程实训基地建设方案 [内容提示：一、背景二、主要内容三、保障措施四、效果分析] 一、背景 建筑业作为我国国民经济的支柱产业，为推动国民经济增长和社会全面发展发挥了重要作用。近年来，整个行业呈现平稳上升态势。预计到2010年，建筑业总产值（营业额）预计将超过90000亿元，年均增长7%，建筑业增加值将达到15000亿元以上，年均增长8%，占国内生产总值的7%左右。未来几年我国的基本建设、技术改造、房地产等固定资产投资规模将保持在一个较高的水平，中国建筑市场面临重要的发展机遇。 从城市化进程来看，社会对住宅的需求量很大，建筑业的市场空间相当大；建筑业是最富有吸纳农村剩余劳动力的行业，在当前我国面临突出的“就业问题”、“三农问题”新形势下，建筑业发展对促进国民经济发展、农村劳动力转移和社会稳定起着无法替代的基础性作用。在我国现有的建筑从业人员当中技术人员的比例，和其他行业相比偏低，尤其是一线技术人员的数量少、素质差，这势必对建筑业的发展产生制约。为此，培养服务于一线的技术应用型人才来充实建筑业成为必然。 从贵州建筑及房地产行业对各类职位人才的需求看，建筑类人才的企业平均以每年60％以上的速度增加，人才缺口达40％以上，建筑类人才的争夺愈演愈烈。加快培养此类人才已成为解决建筑类人才短缺的当务之急。建筑行业中能适应施工一线技术和管理岗位的应用
型人才特别紧缺。且现有的技术人员中，还有相当一部分是一些从业时间较长的工人晋升上来的，传统施工经验丰富，专业综合素质低下，远不能适应新技术、新材料、新机械大量应用的现代施工业的需要，急需更新换代。 从黔西南建筑行业对人才的需求看，我州现有建筑施工企业20多家，有工程咨询公司3家，随着国家对西部发展的大力投入，建筑类技能型人才缺口很大。根据州委、州政府《关于实施新阶段西部大开发战略的若干意见》中加快城镇建设要求，到2015年努力把兴义市建成现代化中等城市。关兴公路的开通，国道324线经兴义至昆明，南下出海通道至广西，南昆铁路为轴线，兴义飞机场通航等。黔西南成为名副其实的金三角，吸引了大批商家到我州投资，兴义市桔山新区、坪东新区、下午屯新区由于地理位置突出，是发展高新技术产业的理想地，也是州市企、事业单位办公、住宅的理想场所。建筑行业发展迅速、市场看好。根据《黔西南州国民经济和社会发展第十二个五年规划》中把产业园区建设摆在更加突出的位置，规划建设14个工业园区；着力推进城镇化建设，加快促进城乡协调发展，加快构建全州一个中心城市——兴义市、一个城镇经济圈——兴（义）兴（仁）贞（丰）安（龙）半小时城镇经济圈、两个片区组团发展——普（安）晴（隆）、册（亨）望（谟）的“112”特色城镇体系。 从以上分析可见，无论从全国还是从本地区区范围看，社会大量需求的是生产一线的施工技术人员和建筑及相关行业的管理和技术人员。建筑业对高级技术应用型人才的需求，还是有很大空间。因此，