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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2019)

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2019)
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2019)

附件1

食品生产企业食品安全管理人员

必备知识考试题库

一、判断题(共150道)

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。(√)

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(√)

3.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。(×)

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。(√)

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)。(√)

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。(×)

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(√)

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管

理人员须为专职,不得为兼职。(×)

9.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。(×)

10.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。(×)

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。(√)

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。(√)

13.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(√)

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(×)

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(√)

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。(√)

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原料生产新的产品。(×)

18.为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。(×)

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日,根据销售需要,产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。(×)

20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。(×)

21.禁止生产无标签的预包装食品,但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。(×)

22.从事食品生产,应当依法取得食品生产许可。(√)

23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(×)

24.生产的食品中可以适当添加药品,以增加食品治疗功能。(×)

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。(×)

26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。(√)

27.所有食品生产企业必须留存生产信息,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。(√)

28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。(×)

29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的,不得上岗。(×)

30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。(×)

31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,取得健康证明即可。(×)

32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。(√)

33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。(√)

34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。(×)

35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不需要对茶青进行进货查验或检验。(×)

36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息,可以不记录进货日期。(×)

37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后,可以不留存相对应的原始检验记录。(×)

38.某糕点生产企业为保证产品新鲜,可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。(×)

39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。(√)

40.食品生产企业召回已经上市销售的食品,无需通知相关生产经营者和消费者。(×)

41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。(×)

42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。(×)

43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装,并在标签上载明“食品添加剂”字样。(√)

44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。(×)

45.某酒厂新生产一批配制酒,可以在标签上标示为“通络活血酒”。(×)

46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质,因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。(×)

47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。(×)

48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验,不可自行进行检验。(×)

49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。(×)

50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患。(√)

51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理,某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。(×)

52.根据《中华人民共和国食品安全法》,任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。(√)

53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除,食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。(√)

54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。(√)

55.某食品生产企业2017年被吊销许可证,该企业在

2020年可以重新申请食品生产许可。(×)

56.某食品生产企业2017年被吊销许可证,该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。(×)

57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑,其五年后可从事食品生产管理工作,也可担任食品生产企业食品安全管理人员。(×)

58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者,只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失,而不能直接向生产者要求赔偿损失。(×)

59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求,经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付,要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。(×)

60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013),分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间,并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。(×)

61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域,如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。(√)

62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生交叉污染。(√)

63.一般作业区应与清洁作业区分离。(√)

64.为便于人员操作,检验室可未经分隔,直接设于生产区域内。(×)

65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。(√)

66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方,如确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。(√)

67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。(√)

68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。(×)

69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气逸出。(√)

70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域,且应有防止逆流的设计。(×)

71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁,并使用不同的清洁工器具。(√)

72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室,为节约空间,工作服可与个人服装混放。(×)

73.卫生间可与食品生产车间直接连通。(×)

74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明,光泽和亮度应能满足生产和操作需要,光源应使食品呈现真实的颜色。(√)

75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染。(√)

76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放置。(×)

77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气流通及物品搬运。(√)

78.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。(×)

79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。(√)

80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。(√)

81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计,以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。(√)

82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养。(√)

83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。(√)

84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。(√)

85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。(×)

86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。(×)

87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。(×)

88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物,但可佩戴手表。(×)

89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。(×)

90.食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。(×)

91.非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。(√)

92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入。(√)

93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度,定期清除废弃物,对于易腐败的废弃物应尽快清除。(√)

94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。(×)

95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。(√)

96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料,应在指定区域与合格品分开放置,做好明显标记。(√)

97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。(√)

98.食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。(√)

99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。(√)

100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。(√)

101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。(√)

102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。(√)

103.应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。(×)104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度,并做好使用记录。(√)

105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措

施,降低食品受到异物污染的风险。(√)

106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施,降低金属或其他异物污染食品的风险。(√)

107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识,避免误用,如实记录包装材料的使用情况。(√)

108.不具备自行检验能力的食品生产企业,应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验,不得委托检验。(×)

109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。(√)

110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。(×)

111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录,无需产品留样。(×)

112.同一食品品种不同包装的产品,不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。(√)

113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。(√)114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。(√)

115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需

求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试,做好培训记录。(√)

116.当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时对员工开展培训。(√)

117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。(×)

118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制,对客户提出的书面或口头意见、投诉,企业相关管理部门应作记录并查找原因,妥善处理。(√)

119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。(√)

120.文件可使用纸质记录,鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。(√)121.某食品生产企业生产糕点及糖果,依据《食品生产许可管理办法》,需要申请两个食品生产许可证。(×)122.食品生产许可实行一企一证原则,同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。(√)123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。(√)124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。(√)

125.李某新办一面粉生产企业,可借用他人的食品生产

许可证进行生产。(×)

126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的,其生产许可证无需重新申请。(×)

127.食品生产企业食品生产许可证变更后,有效期必须自变更之日起重新计算。(×)

128.食品生产许可证应妥善保管,一经遗失、损坏将无法补办。(×)

129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的,由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。(√)

130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告。(√)131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。(×)132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检。(×)

133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的,由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。(√)

134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价,评价结果作为日常监督检查的参考。(√)

135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求,在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。(√)136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门。(√)

137.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。(×)

138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍。(√)139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级一经评定,无法调整。(×)

140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。(×)

141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业应当根据风险分级结果,改进和提高生产控制水平,加强落实食品安全主体责任。(√)

142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号,使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。(√)

143.一款面包产品,可以取名为“酸奶草莓”。(×)

144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时,应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。(√)

145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。(×)

146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时,大包装可不标示净含量和规格。(×)

147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物,不包括钠。(×)

148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示,其内容应当与中文相对应,外文字号可以大于中文字号。(×)149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示,向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。(×)150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时,在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。(√)

二、单项选择题(共80道,请从各选项中选择最适合题干的一项)

1.食品安全标准是( C )。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是(C )。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、

无害,保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是(C)。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

4.下列不能作为食品原料的物质是(A)。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法进行生产(B)。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

6.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向( C )提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

7.食品生产企业生产的食品中不得添加( D)。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

8.食品生产企业的(D)应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的(C)全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当(A)进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、每五年

11.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全(A)制度,定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当(C)并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、保持正常生产

13.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施(C),提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系

D、食品召回

14.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和(A)。

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当(B)。

A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于(D)。

A、三个月,一年

B、三个月,二年

C、六个月,一年

D、六个月,二年

(完整版)2019年度安全管理人员考试试题

安全管理人员“逢查必考”考试题 姓名:时间:60分钟成绩: 一、判断题(每题1分,共30分) 1.《国务院关于预防煤矿安全生产事故的特别规定》规定: 煤矿企业是预防煤矿生产安全事故的责任主体。() 2.《国务院关于预防煤矿安全生产事故的特别规定》规定: 煤矿企业负责人﹙包括一些煤矿企业的实际控制人﹚对预防煤矿生产 安全事故负主要责任。() 3.煤矿企业主要负责人和安全生产管理人员应当自任职之日起六个月内通过考核部门组织的安全生产知识和管理能力考核,并持续保持相应水平和能力。() 4.《国务院关于预防煤矿安全生产事故的特别规定》规定: 对3 个月内两次或者两次以上发现有重大安全生产隐患,仍然进行生产的煤矿,县级以上人民政府负责煤矿安全生产监督管理部门、煤矿安全监察机构应当提请有关地方人民政府关闭该煤矿。() 5.根据《煤矿安全培训规定》,发现煤矿企业未按照规定对从业人员进行安全生产培训或者特种作业人员未经专门的安全培训并 取得相应资格上岗作业的,应当责令限期改正,可以处5 万元以下的罚款;逾期未整改的,责令停产整顿。() 6.煤矿企业主要负责人是指煤矿企业的董事长、总经理,矿务局局长、煤矿矿长等人员。() 7.煤矿企业特种作业人员是指从事井下电器、井下爆破、安全监测监控、瓦斯检查、安全检查、提升机操作、采煤机﹙掘进机﹚操作、瓦斯抽采、防突和探放水作业的人员。() 8.根据《煤矿安全培训规定》,安全培训机构应当对参加培训人员进行安全培训,不需要审查基本条件。()

9.煤矿必须按规定组织实施对全体从业人员的安全教育和培训,及时选送主要负责人、安全生产管理人和特种作业人员到具备相应资质的煤矿安全培训机构参加培训。() 10.煤矿从事采煤、掘进、机电、运输、通风、防治水等工作的班组长的安全培训,应当由其所在煤矿的上一级煤矿企业组织实施,没有上一级煤矿企业的,由本单位组织实施。() 11.煤矿企业不得安排未经安全培训合格的人员从事生产作业活动。() 12.井下作业人员安全教育和培训应当使从业人员掌握的知识和技能中不包括;安全生产法律法规知识。() 13.根据《煤矿安全培训规定》,煤矿企业主要负责人、安全生产管理人员考核合格证在全国范围内有效。() 14.根据《煤矿安全培训规定》,煤矿不需要建立井下作业人员实习制度。() 15.根据《煤矿安全培训规定》,煤矿首次采取新工艺、新技术、新材料或者使用新设备的岗位从业人员可以直接上岗作业。()16.对发生重大、特别重大安全生产责任事故且负有主要责任的煤矿,应当撤销其主要负责人的考核合格证,但可以再经考核取得煤矿企业主要负责人安全合格证也可以继续担任其他煤矿的矿长。()17.煤矿企业应当建立完善安全培训管理制度,配备专职或兼职安全培训管理人员,按照国家规定的比例提取教育培训经费。()18.《煤矿重大生产安全事故隐患判定标准》适用于各类煤矿重大安全生产隐患的认定。() 19.根据《煤矿重大生产安全事故隐患判定标准》之规定,矿井全年产量超过矿井核定生产能力的110%,属于煤矿重大安全生产隐患。() 20.煤矿企业作业场所的总粉尘浓度,井下每月测定1次,地面及露天煤矿每月测定1次。( ) 21.根据《煤矿重大生产安全事故隐患判定标准》之规定,一个

食品安全管理员试卷

一、单项选择(每题1.0分): 1.生产车间的厕所应设置在(),并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置;其排污管道应与车间排水管道分设。 A.车间内侧 B.车间外侧 C.正对车间入门 D.通道中 2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责? A.食品药品监督部门 B.卫生行政部门 C.农业行政部门 D.质量监督部门 3.对食品安全事故的信息报告,由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理? A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门 4.食品安全标准是( ) A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B.食品安全法制化管理的重要依据 C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D.以上都是 5.下面有食品添加物不正确的说法是(A)。 A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠) B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计) C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨

化食品等中 D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 6.酒类中的甲醇主要来自(A) A.酿酒原料 B.生产设备和管道 C.容器和包装材料 D.储存过程 7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于(A) A.19% B.29% C.39% D.49% 8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当(D)。 A.立即停止生产,召回已经上市销售的食品 B.通知相关生产经营者和消费者 C.记录召回和通知情况 D.以上都是 9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|),食品供应链还包括() A.食品生产环节(生产和加工) B.食品经营环节(销售和餐饮服务) C.食品物流环节(贮存和运输) D.以上都是 10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的,可以向本级或者上级人民政府()投诉、

食品安全管理员业务知识考核试题D卷 含答案

市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全管理员业务知识考核试题D 卷 含答案 注意事项: 1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分) 1、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信 用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现( )。 A 、小型以上,透明化 B 、中型以上,电子化 C 、大型以上,透明化 D 、大型以上,电子化 2、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得( )后方可参加工作。 A 、厨师证 B 、餐饮服务资格证 C 、健康合格证明 D 、餐饮服务许可证 3、《餐饮服务许可管理办法》不适用于( )。 A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩 C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者 4、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( )。 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费 5、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是( )。 A 、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。 B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。 D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 6、废弃物容器( ),以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为( )。 A 、应配有盖子 手动开启式 B 、可不配盖子 非手动开启式 C 、应配有盖子 非手动开启式 D 、可不配盖子 手动开启式 7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。 A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是 8、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 9、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是( )。 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件 B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件 D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件 10、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 A.无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.其它都对 11、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( )。 A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

食品安全管理人员培训考试题及答案

《食品安全法》试题A卷 (时间:30分钟总计:100分) 单位:姓名:职务:成绩 一、填充题(每空3分,共36分) 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障公众和。 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于年。 4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以元以上元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。 5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。 6、食品生产经营人员每年应当进行,取得后方可参加工作。 二、选择题:(每题3分,共9分) 1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

三、判断题(每题5分,共55分) 1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。() 2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。() 3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。() 4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作,倡导健康的饮食方式,增强消费者食品安全意识和自我保护能力。() 5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。() 6 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。() 7 广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。() 8 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。() 9 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。() 10 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。() 11 制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。()

安全管理人员考试答案

公司安全管理人员考试试题 姓名:部门:分数: 一.单项选择题(每天3分,共45分) 1.《安全生产法》第十八条规定,生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作负有七个 方面的责任,其中最重要的一条是( B )。 A.保证安全生产的投入有效实施。 B.建立、健全本单位的安全生产责任制。 C组织制定并实施本单位的安全生产教育和培训计划。 2.非高危生产经营单位从业人员超过(B)人时,应当设置安全生产管理机构或配备专职安 全管理人员。 A. 50 B. 100 3.生产经营单位应当建立健全安全生产事故隐患(B)制度,采取技术管理措施,及时发 现并消除事故隐患。 A. 治疗 B.排查治理 C.整改 4.依据《安全生产法》的规定,生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的 危险因素,防范措施及( C )。 A.劳动用工情况 B.安全技术措施 C.事故应急措施 5.生产经营单位必须为从业人员提供符合国家标准或行业标准的( A ),并监督,教育 从业人员按规定佩戴使用。 A.劳动防护用品 B.工作场所 C.安全帽 6.造成3人以上10人以下死亡,或10人以上50人以下重伤,或者1000万元以上5000万以下直 接经济损失的事故属于(C)。 A.特别重大事故 B.重大事故 C.较大事故 D.一般事故

7.生产经营规模较小的单位或企业,可以不建立应急救援组织,但应当指定兼职的(C). A.应急管理人员 B.安全管理人员 C 应急救援人员 8.《安全生产法》规定,生产经营单位必须对安全设备进行经常性维护,保养,并定期(A)。 A.检查 B.检测 C.养护 10.生产经营项目,场所发包或者出租给其他单位的,( C )必须对发包或出租的项目,场所的安全生产工作统一协调管理,定期进行安全检查。 A.承包单位 B.承租单位 C.发包的生产经营单位 11.生产经营单位的主要负责人受刑事处罚或撤职处分的,自刑罚执行完毕或收处分之日起,(B)年内不得担任任何生产经营单位的主要负责人。 A. 五 B.三 C 一 12.“三项岗位”人员是指企业的主要负责人、安全管理人员和(A). A. 特种作业人员 B.班组长 C.安全管理领导 13.在生产劳动过程,(A)存在的危害劳动者健康的因素,称为职业病危害因素。 A.作业环境 B.卫生环境 C.高温环境 14.从业人员有权要求对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、( B )、控告,有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。 A.起诉 B.检举 C.仲裁 15.依据《安全生产法》的规定,从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时,可以(D)后撤离现场。 A.经安全管理人员同意 B.经单位负责人批准 C.经现场负责人同意 D.采取可能的应急措施

餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试卷 含答案

市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试卷 含答案 注意事项: 1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分) 1、产品名称的基本要求是( )。 A 、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B 、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C 、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D 、产品名称是否能够方便消费者辨识 2、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃~60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃~-1℃ 3、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是( )。 A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸 4、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以( )的形式标示沥干物(固形物)的含量 A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数 5、国家建立( )制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。 A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收 6、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?( ) A 、处一千元以下罚款 B 、处一千元以上贰仟元以下罚款 C 、处十万元以上十五万元以下罚款 D 、处五万元以上十倍以下罚款 7、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂( )标识牌。 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品 8、行政处罚由( )的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地 9、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,( )向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.有权 B.可以 C.依法 D.应当 10、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于( )。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装 11、食品行业协会应当加强行业自律,按照 ( )建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。 A.法律法规 B.章程 C.合同

食品安全管理员试卷及答案(一)

一、单项选择(每题2.0分): 1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。(D) A.1 B.2 C.3 D.4 2.关于蛋类的贮存,下列措施最正确的是____ (A) A.验收合格后,于7℃以下贮存,加工前进行清洗。 B.验收合格后,立即清洗消毒,并于7℃以下贮存。 C.验收后可以立即清洗,也可以在加工前进行清洗。 D.验收合格后,于5℃以下贮存,加工前进行清洗。 3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。(A) A.2小时内使中心温度降至10℃以下 B.2小时内使中心温度降至5℃以下 C.1小时内使中心温度降至0℃以下 D.4小时内使中心温度降至10℃以下 4.凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?(D) A.开始工作前 B.出凉菜间后重新进入凉菜间 C.触摸头发后 D.以上都是 5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。(A) A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。 B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。 C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。 D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。 6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。 A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分(A) B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分 C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗 D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分 7.从_____采购时,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。(A) A.超市、农贸市场、个体经营商户 B.食品生产单位、批发市场 C.固定供货商、供货基地 D.集中消毒企业 8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。(D) A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动植物性食物中毒 D.真菌毒素性食物中毒 9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。(A) A.交叉污染 B.加工人员带菌污染 C.食物未烧熟煮透 D.餐具不洁 10.餐用具清洗消毒的目的是_____。(D) A.去除表面的污垢

食品安全管理员考试资料

单选题: 1.以下描述中,哪项不属于乳糖不耐受引起的病症?() 正确答案D A、腹泻 B、腹胀 C、腹绞痛 D、咽喉胀痛 2. ()负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。正确答案C A、活动主办单位 B、接待单位 C、食品药品监督管理部门 D、当地政府 3.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤,以下说法哪个最正确?()正确答案D A、食品安全小组的成立 B、产品特性描述,预期用途的确定 C、流程图,加工步骤和控制措施的确定 D、以上都是

4.食品安全事故发生后,要自事故发生之时起()小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。 正确答案B A、1 B、2 C、5 D、12 5.肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少?() 正确答案D A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 6.十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的《中华人民共和国农产品质量安全法》将自()起施行。 正确答案C A、2006年10月1日 B、2007年1月1日 C、2006年11月1日 D、2006年12月1日

7.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给()。对涉嫌犯罪的,由()负责,督促、指导涉案地()立案侦办,查清事实,依法追究刑事责任。 正确答案C A、食药监部门 B、卫生行政部门 C、公安部门 D、农业部门 8.畜禽出栏时应进行()检疫。 正确答案C A、集市 B、运输 C、产地 D、宰前 9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的,应当在该食品经营许可有效期届满(),向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 正确答案A A、30个工作日前 B、30个工作日后 C、20个工作日前 D、25个工作日前

最新-食品安全管理员培训考试试题及答案

2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。 A.对 B.错

14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述,正确的是:(B) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件,主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中,食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时 间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后,应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

企业主要负责人和安全管理人员考试试卷

企业主要负责人部分试题 选择题: 1依据《安全生产法》,生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投入,由生产经营单位的决策机构、()、或者个人经营的投资人予以保证,并对由于安全生产所必需的资金投入不足导致的后果承担责任。 A、总会计师 B、主要负责人 C、主管安全生产的副职 D、项目负责人 2 某机械制造企业委托具有相应资质的中介服务机构的专业技术人员为其提供安全生产管理服务。依据《安全生产法》,保证该企业安全生产的责任由()负责。 A.专业技术人员B.中介服务机构C.专业技术人员和中介服务机构D.机械制造企业 3 《安全生产法》规定,生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上,设置明显的()。 A.安全使用标志B.安全合格标志C.安全警示标志D.安全检验检测标志 4 某仓储公司叉车驾驶员赵某,在货场驾驶叉车从事搬运作业时,违反操作规程,超速驾驶,将在现场从事货物整理作业的同事陈某撞倒在地,当场死亡。依据《刑法》有关安全生产犯罪的规定,对赵某应按()处理。 A.重大劳动安全事故罪B.交通肇事罪C.重大责任事故罪D.玩忽职守罪 5 依据《职业病防治法》,任何单位和个人不得生产、经营、()和使用国家明令禁止使用的可能产生职业病危害的设备或者材料。 A.出口B.储存C.进口D.运输 6 依据《工伤保险条例》,职工因工死亡,其近亲属可按照规定从工伤保险基金领取丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金。其中一次性工亡补助金标准为上一年度()的20倍。 A、所在企业员工人均可支配收入 B、所在地全市城镇居民人均可支配收入 C、所在地全省城镇居民人均可支配收入 D、全国城镇居民人均可支配收入 7 依据《安全生产事故隐患排查治理暂行规定》,生产经营单位应当履行事故隐患排查治理职责,生产经营单位()对本单位事故隐患排查治理工作全面负责。 A、主要负责人 B、安全管理部门 C、安全生产委员会 D、工程技术部门 8 2016年4月25日,某化工企业发生火灾造成11人死亡,23人受伤。该公司董事长

食品安全管理员试题

食品安全管理员试题 餐饮服务单位食品安全管理员培训试题 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 姓名: 单位 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核地址电话成绩 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛一、选择题 8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产1、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。品的,应当索取并留存( )。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 A、采购清单 B、产品合格证明 C、资质证明 D、检验报告 2、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验经营资质,索取( )。得少于( )。 A、消毒合格凭证 B、采购清单 C、供货协议 D、进货票据 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年 10、一般操作区指:( ) 3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库; 并给予警告的,该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。 C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室 A、1 B、2 C、3 D、4 11、清洁操作区指:( ) 4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性A、冷菜间、裱花间;B、备餐间;C、两者都是; 状异常的食品,食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、12、专间的卫生要求描述错误的是: ( ) 设备、原料等物品,违法经营的

食品安全管理员试卷及答案(二)复习课程

食品安全管理员试卷及答案(二)

一、单项选择(每题2.0分): 1.中华人民共和国《食品安全法》实施的时间? A.2010 年7 月1 B.2009年10 月1日 C.2008年6 月1 日 D.2009年6月1日(正确) 2.__________________________________ 下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是 ___________________________ 。 A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品 B.有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作 C.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理 D.食品安全事故调查工作应当保密(正确) 3._______ 第五类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合。 A.关键项允许不符合数为0 项 B.重点项和一般项不符合总数≤ 6 项 C.其中重点项不符合数≤ 2 项 D.以上都是(正确) 4._________________________________ 批量采购进口食品、食品添加剂的,应当______________________________ 。

A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相 同批次的食品检验合格证明的复印件(正确) B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相 同批次的食品检验合格证明的复印件 C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件 D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件 5.________________________________________________ 实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论 ______ 。 A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见(正确) 6.________________________________________________ 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是 _______________________________________________________________________ 。 A.在餐饮服务许可证发放后一个月内

食品安全管理人员考试题库

附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题(共150道) 1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。(×) 2.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。(×) 3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。(×) 4.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。(×) 5.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。(×) 6.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(×) 7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原料生产新的产品。(×) 8.为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。(×) 9.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日,根据销售需要,产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。(×) 10.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。(×) 11.禁止生产无标签的预包装食品,但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。(×) 12.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(×) 13.生产的食品中可以适当添加药品,以增加食品治疗功能。(×) 14.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。(×) 15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。(×) 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康 体检,取得健康证明即可。(×) 17.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。(×) 18.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不需要对茶青进行进货查验或检验。(×) 19.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息,可以不记录进货日期。(×) 20.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后,可以不留存相对应的原始检验记录。(×) 21.某糕点生产企业为保证产品新鲜,可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。(×) 22.食品生产企业召回已经上市销售的食品,无需通知相关生产经营者和消费者。(×) 23.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。(×) 24.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。(×) 25.某酒厂新生产一批配制酒,可以在标签上标示为“通络活血酒”。(×) 26.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质,因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。(×) 27.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可

安全管理人员培训考试卷(答案)

安全管理人员培训考试卷1(答案) 一、选择题:(每题3分,共60分) 1.关于《安全生产法》的立法目的,下列表述中不准确的是(D) A.加强安全生产工作 C.保障人民群众生命和财产安全 B.防止和减少生产安全事故 D.提升经济发展速度 2.下列关于安全生产工作方针的表述,最准确的是(C) A.以人为本、安全第一、预防为主 B.安全第一、预防为主、政府监管 C.安全第一、预防为主、综合治理 D.安全第一、预防为主、群防群治 3.关于安全生产工作机制,不正确的表述是(A) A.政府负责 B.职工参与 C.行业自律 D.社会监督 4.叶某为某企业的主要负责人,下列关于叶某在安全生产方面的职责的表述,不正确的是(C) A.组织制定本单位的安全生产规章制度 B.组织制定本单位的事故应急救援预案 C.亲自为职工讲授安全生产培训课程 D.保证本单位安全生产投人的有效实施 5.生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投人,予以保证的是(D) A.当地县级以上人民政府 B.主管的负有安全生产监管职责的部门 C.生产经营单位的财务部门 D.生产经营单位的决策机构、主要负责人 6.某公司委托一家安全生产服务机构为本单位提供安全生产管理服务,在这种情况下,保证该公司安全生产的责任(A) A.仍由该公司负责 B.由接受委托的安全生产服务机构负责 C.主要由接受委托的安全生产服务机构负责,该公司承担相应责任 D.由双方在委托合同中约定 7.下列表述中,不属于生产经营单位的安全生产管理人员法定职责的是(B) A.落实本单位重大危险源的安全管理措施 B.为本单位主要负责人起草有关安全生产管理的讲话材料 C.组织或者参与本单位应急救援演练 D.落实本单位安全生产整改措施 8.关于生产经营单位对从业人员进行安全生产教育和培训的说法,正确的是(A) A.对所有从业人员都应当进行安全生产教育和培训 B.对有过相似工作经验的从业人员可以不进行安全生产教育和培训 C.从业人员培训不合格的应予以辞退 D.可以根据情况决定是否建立安全生产教育和培训档案 9.生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的安全设施,必须做到与主体工程“三同时”。以下哪项不属于“三同时”的内容(C) A.同时设计 B.同时施工 C.同时验收 D.同时投人生产和使用 10.用于生产、储存、装卸危险物品的建设项目,应当按照国家规定(B)

安全管理人员考试试题及答案

安全管理人员教育培训考试试题 单位:姓名:得分: 一、单选题(每道题2分,共40分) 1、负责对安全生产进行现场监督检查的人员是:()。 A项目经理 B安全总监 C安质部长 D专职安全员 2、影响人的安全行为的环境因素是( )。 A、气质、性格、情绪、能力、兴趣等 B、社会知觉、角色、价值观等 C、光亮、气温、气压、温度、风速、空气含氧量等 3、为防止高温场所人员中暑,多饮以下哪种水最好?( ) A、纯净水 B、汽水 C、淡盐水 D、不喝 4、对电击所至的心搏骤停病人实施胸外心脏挤压法,应该每分钟挤压( )次。 A、60~80 B、70~90 C、80~l00 D、30~50 5、扑救电气设备火灾时,不能用什么灭火? ( ) A.四氯化碳灭火器 B.二氧化碳灭火器 C.泡沫灭火器 6、如果工作场所潮湿,为避免触电,使用手持电动工具的人应()。 A、站在铁板上操作 B、站在绝缘胶板上操作 C、穿防静电鞋操 作 7、三线电缆中的红线代表()。 A.零线 B.火线 C.地线 8、停电检修时,在一经合闸即可送电到工作地点的开关或刀闸的操作把手上,应悬挂如下哪种标示牌? ()

A."在此工作” B.“止步,高压危险” C.“禁止合闸,有人工作” 9、重视和保障从业人员的(),是贯穿《安全生产法》的主线。 A.知情权 B.生命权 C.健康权 D.批评检举权 10、对新建、改建、扩建项目,必须执行安全设施与生产设施()、同时投入使用的“三同时”原则。 A 同时设计、同时生产 B 同时生产、同时施工 C同时设计、同时施工 11、我国的消防方针是:() A、安全第一,预防为主。 B、预防为主,防消结合。 C、预防为主、防治结合。 12、“全国安全生产月活动”在( )月。“全国质量月活动”在( )月。( ) A、6月、9月 B、9月、6月 C、6月、8月 D、8月、6月 13、国际规定,电压()伏以下不必考虑防止电击的危险。A.36伏 B.65伏 C.25伏 14、生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训,保证从业人员具备必要的()。 A.安全生产技术 B.安全生产知识 C.安全生产条件 D.安全生产素质 15、如果是遇湿易燃物品发生火灾,禁止用()灭火。 A 沙土 B干粉灭火器 C水、泡沫灭火器

食品安全管理员培训考试试题

XXX餐饮服务食品安全培训考试试题 单位:姓名:得分: 一、选择题(共30题每题3分) 1、《中华人民共和国食品安全法》自()起施行。 A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日 2、食品应当(),符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官形状。 A、无毒、无害 B、无毒 C、无害 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮行业的应当依法取得()。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 4、餐饮服务许可证遗失的,应向()补正。 A、原发证机关 B、县级卫生行政部门 C、省级卫生行政部门 5、餐饮服务许可证必须置于食品生产经营场所()位置,亮证经营。 A、悬挂工商营业执照的旁边 B、进门口 C、明显 6、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将 处以()元以上()元以下罚款 A、500,30000 B、2000,30000 C、2000,20000 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自 处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。 8、餐饮业应当配备专职或者兼职的()人员。 A、总台收银 B、内部管理 C、食品卫生管理 9、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训,取得()和卫生知识培训 合格证明后方可上岗。 A、职业技能上岗证 B、暂住证或身份证 C、健康证 10、食品卫生监督员在执行任务需要了解情况、索取必要的资料时,餐饮业经营 者不得()。 A、回避 B、隐藏 C、拒绝 11、餐具、饮具和()的容器使用前必须洗净、消毒。 A、盛放食品 B、盛放各类食品 C、盛放直接入口食品 12、食品生产经营人员()必须进行健康检查。 A、每半年 B、每年 C、每两年 13、下列哪些物品()需要专人管理。 A、食品添加剂 B、杀虫剂、杀鼠剂 C、以上均是 14、食品卫生监督量化分级管理等级评定工作每()一次。 A、一年 B、半年 C、二年 15、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所,包括食品处理区、 非食品处理区和()。A、办公室 B、就餐场所 C、仓库 16、餐饮业从业人员每人应有()或以上的工作服,食品加工人员应配备浅色 工作服。 A、一套 B、二套 C、四套

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