单糖 二糖

第二节糖类（第一课时）

[复习] 1.乙醛能发生什么反应,这和它具有什么结构特点有关?

2.乙醇能发生什么反应，这又和它具有什么结构特点有关？

一、糖类的组成和分类

1.定义：从分子结构上看，糖类可定义为。

2.分类：根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为、和。

凡是称为单糖，如、、及等。

1mol糖的称为低聚糖。其中以二糖最为重要，常见的二糖有、和等。

1mol糖的称为多糖，如、等。

多糖属于天然高分子化合物。

分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？

随着科学的发展，人们发现并不是所有的糖分子中的氢原子和氧原子比例都是2:1.而有些物质虽符合此通式，从结构上看却不是糖，如乙酸C2H4O2.所以称“碳水化合物”并不准确，但沿用已久，在某些学科中仍然使用。

二、葡萄糖

1.存在，物理性质

水果、蜂蜜、植物、动物、人体内._____色晶体（或白色粉末）、熔点为_____℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。

2.分子组成和结构

分子式：结构简式：或

3.化学性质

—CHO的性质：银镜反应、与新制Cu(OH)2反应、与H2加成

—OH的性质：酯化反应、与钠反应、消去反应

①银镜反应

②与新制Cu(OH)2反应

③还原反应（加成反应）

④使溴水、KMnO4褪色⑤酯化反应(有多元醇的性质)

⑥氧化反应(与氧气) ⑦发酵生成酒精

4.葡萄糖的用途

制药、医用、营养物质、制镜

三、果糖

1.存在，物理性质

水果蜂蜜中含量最高,最甜的糖.无色晶体，熔点为103-105 ℃，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇、乙醚。

2.分子组成和结构

分子式：结构简式：或

3.化学性质

①果糖分子中含有，为，但在碱性条件下，果糖会部分转变为，因此果

糖像葡萄糖一样属于还原性糖。

②多元醇和酮的性质：加成（氢气）、酯化

三、蔗糖:

1、物理性质: _____色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味______果糖。

存在: _____、_____含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。

2.组成和化学性质：

蔗糖是由1分子和1分子脱水形成的，分子式为。

【实验设计】：蔗糖（半药匙）＋3mL水→加入新制的氢氧化铜，加热。

现象：无砖红色沉淀。

结论：蔗糖不发生反应，也不和反应,这是因为分子结构中不含有。蔗糖不显性，是一种二糖.

【实验设计】：蔗糖（半药匙）＋3mL水＋3滴稀硫酸→水浴煮沸2min →以氢氧化钠溶液中和到碱性→加入新制的氢氧化铜，加热。现象：

原因：蔗糖在催化剂的作用下水解成，蔗糖在酸性条件下水解的化学方程式为。

四、麦芽糖:

1、物理性质: _______色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), ______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。

2.组成和化学性质：

葡萄糖分子式为，与蔗糖互为，是由两分子脱水形成的。

【实验设计】：麦芽糖（半药匙）＋3mL水→加入新制的氢氧化铜，加热。

现象：有砖红色沉淀。

结论：麦芽糖分子中含，能发生反应，也能与反应，是一种二糖. 水解反应的方程式: （产物为葡萄糖一种）。

一. 选择题

1、下列有关糖类物质的叙述正确的是（）

A、糖类是具有甜味的物质

B、糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质

C、糖类是含有醛基或羰基的物质

D、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个分子脱水而形成的高分子物质

2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（）

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖是单糖

C．葡萄糖是一种多羟基醛 D．葡萄糖是一种多羟基酮

3．葡萄糖是单糖的原因是（）

A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解成为更简单的糖

C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基

4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（）

A．甲醇 B．甲酸乙酯 C．葡萄糖 D．苯酚

5．下列关于二糖的说法不正确的是 ( )

A．蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基 B．麦芽糖和蔗糖的分子式都是C11H22O11

C．麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应

6．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是 ( )

A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．蔗糖 D．甲酸丙酯

7．下列各组物质中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是 ( )

A．乙炔和苯 B．乙醇和乙酸 C．甲醛和葡萄糖 D．丙烯和丙烷

8．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中，错误的是 ( )

A．它们的分子式不同，蔗糖的分子式是C12H22O ll B．它们的分子结构不同，蔗糖分子不含醛基

C．它们不是同分异构体，但属于同系物 D．蔗糖能水解，葡萄糖不能

9．下列物质中，其实验式与另外三种不同的是 ( )

A．甲酸甲酯 B．甲醛 C．葡萄糖 D．蔗糖

10．下列反应中有机物被氧化的是 ( )

A．葡萄糖发生银镜反应 C．乙醛制乙酸

B．乙醛制乙醇 D．乙酸和碳酸钠反应

11．在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是( )

A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乙酸乙酯 D．甲酸乙酯

12．下列物质中，常温下和Cu(OH)2、溴水、碳酸钠都能反应的是 ( ) A．麦芽糖 B．葡萄糖 C．丙烯酸 D．甲酸丙酯

13．只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖、蔗糖，这种试剂是 ( )

A．NaOH溶液 B．新制的Cu(OH)2碱性悬浊液

C．石蕊试液 D．Na2CO3溶液

14．对于蔗糖的说法中不正确的是 ( )

A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍

B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应

C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成

D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到变黑，并且有泡沫出现

15．能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是 ( )

A．与H2加成生成六元醇 B．能发生银镜反应

C．能与酸发生酯化反应 D．能与新制的Cu(OH)2共热生成红色沉淀

16．下列关于葡萄糖的性质的叙述中，错误的是 ( )

A．葡萄糖具有醇羟基，能跟酸起酯化反应 B．葡萄糖能使溴水褪色

C．葡萄糖能被硝酸氧化 D．葡萄糖能水解生成乙醇

17．下列物质，不互为同分异构体的一组是 ( )

A．蔗糖和麦芽糖 B．葡萄糖和果糖 C．果糖和鼠李糖 D．乙酸和甲酸甲酯

18．水解前和水解后的溶液，都能发生银镜反应的物质是 ( ) A．蔗糖 B．甲酸乙酯 C．麦芽糖 D．乙酸甲酯

19．下列物质中，既能发生氧化反应，又能发生还原反应的是 ( )

A．乙醛 B．葡萄糖 C．丙酮 D．甲酸

20、核糖是细胞核的重要组成部分，是人类生命活动不可缺少的一种物质，其结构简式可表示为

CH2OH (CHOH) 3CHO，下列关于核糖的说法正确的是（）

A．稀酸条件下能水解为更简单的糖 B．与银氨溶液反应，还原产物是五羟基戊酸

C．能与氢气发生加成反应生成五元醇 D．在空气中燃烧生成二氧化碳和水

21.在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的质量分数为（）

A．30% B．40% C．50% D．数据不全，无法计算

二、填空题

1．使蔗糖水解并检验水解产物具有还原性，有下列操作步骤：①加热②加入NaOH溶液③加入稀硫酸④加入新制Cu(OH)2悬浊液，其正确的操作顺序是。

2．写出4种有机物，它们完全燃烧产生CO2和H2O(气态)的体积比均为1︰1，且能被新制的Cu(OH)2氧化的有机物的结构简式：

A 、

B 、

C 、

D 。

3．A、B、C、D都是只含有碳、氢、氧的有机化合物。在常温下，A呈气态，B、C为液态。D是白色晶体。

A、B均有强烈刺激性气味，C具有芳香气味，D有甜味。它们具有相同的最简式。各取等质量的上述物

质，分别在足量氧气中充分燃烧，生成气体的物质的量相等。则

(1)上述有机物的最简式为：。

(2)它们的结构简式分别为：A 、B 、C 、

D 或。

4．现有10种有机物，分别为：A、乙烯 B、苯 C、甲苯 D、溴乙烷 E、乙酸乙酯 F、乙酸 G、苯甲酸甲酯 H、苯酚 I、葡萄糖 J、蔗糖

（1）能发生银镜反应的有_____________；

（2）能与NaOH溶液反应的有____________；

（3）能使酸性KMnO4溶液褪色的有__________；

（4）常温下能与溴水反应的有______________。

5．（A2选做）有A、B、C、D、E、F、G、H等8种白色固体。它们是：KHSO4、C6H12O6(葡萄糖)、HOOC—COOH、MgCO3、Na2CO3、MgSO4、Al(OH)3、Ba(NO3)2。对这些物质进行实验，结果如下：

①各取部分固体分别加入水中，除C、F外均能溶解得到澄清溶液。②C(固)+D溶液→固体溶解放出气体；

C(固)+H溶液→固体溶解放出气体。③E溶液+H溶液→白色沉淀；E溶液+G溶液→白色沉淀；E溶液+B 溶液→白色沉淀。④B溶液+H溶液→放出气体。

根据上述实验，判断这几种固体物质分别是：A 、B 、C 、D 、

E 、

F 、

G 、

H 。要进一步证实某固体为萄萄糖，应用

作试剂，根据现象来确定。

邢其毅《基础有机化学》笔记和课后习题(含考研真题)详解(单糖、寡糖和多糖)

第21章单糖、寡糖和多糖 21.1 复习笔记 糖类化合物－般分为单糖（monosaccharide）及其衍生物、寡糖（oligosaccharide）、多糖（polysaccharide）三类。 一、单糖 1．单糖的结构和命名 （1）单糖的分类、链式结构和命名 ①单糖可以分为醛糖（aldose）和酮糖（ketose）两大类，含有醛基的单糖称为醛糖；含有酮基的单糖称为酮糖。 根据分子中碳原子数目分别称为丙醛糖、丙酮糖、丁醛糖、丁酮糖等。例如： 丙醛糖丙酮糖丁醛糖丁酮糖 ②单糖的链形结构常用Fischer投影式来表示。规定： 糖中的羰基必须位于投影式的上端，碳原子的编号从靠近羰基的－端开始。也可将手性碳上的氢省去，或者将手性碳上的羟基、氢及碳氢键均省去。 ③单糖可以分为D型系列和L型系列。 单糖可按系统命名法来命名，但普遍以它的来源来命名。糖的旋光方向是由实验测知

的，右旋为“+”，左旋为“ - ”。例如： （2）葡萄糖的变旋现象、某些性质及环形结构 ①变旋现象（mutamerism）：－个有旋光的化合物，放入溶液中，它的旋光度逐渐变化，最后达到－个稳定的平衡值。 ②羟基醛、羟基酮当其可以形成五元或六元环状半缩醛、半缩酮时，在成环和开链的平衡中通常都有利于成环。例如： 葡萄糖的平衡体系中，各种结构及所占的百分含量如图21—1所示：

图21-1 葡萄糖在水溶液中的异构现象 ③糖的环形结构可以解释糖的变旋现象和某些性质。 a.只与一分子醇形成缩醛，成为糖苷。 b.葡萄糖不和NaHSO3反应，不能形成醛基与NaHSO3的加成物。 c.单糖在IR中没有羰基的伸缩振动，NMR中也没有醛基质子的吸收。 d.葡萄糖能与Fehling试剂、Tollens试剂、H2NOH、HCN、Br2-H2O等发生反应。环形结构的书写： 途径－： 途径二：

多糖单糖组成和甲基化步骤

4、单糖组成分析 样品的水解 乙酸醋酐吡啶甲苯氯仿 所需试剂 TFA(三氟乙酸) 甲醇 NaBH 4 取5mg多糖样品，置于5ml安培管中，加入2mol/L TFA4ml，在110℃下水解2h。水解完毕后，冷却，溶液于40℃减压浓缩加入3ml甲醇蒸干，重复操作4-5次以除尽TFA。将完全水解后的样品溶于3ml蒸馏水，加30mgNaBH4,室温 下还原3h，期间震荡几次，然后用25%乙酸中和过量的NaBH4 ，至溶液不再产生气泡为止。PH应在4-5之间，加甲酸多次，减压蒸干以除去反应副产物及水分，至瓶壁上基本不附固体大颗粒为止，然后置于真空干燥器中过夜。次日，于110℃烘箱中加热15min，充分除去残留的水分后，加3-5ml醋酐和3ml吡啶，密塞，100℃下反应1h，冷却，加甲苯多次共蒸除去多余醋酐，真空干燥。将乙酰化产物用适量氯仿溶解，经等体积蒸馏水洗涤次，无水硫酸钠干燥，浓缩至小体积（约0.1ml）后直接进行气相色谱分析。 GC（气相色谱）条件∶载气N2流速20ml∕min，H2流速30ml∕min，空气流速200ml∕min；柱温230℃，检测器温度250℃，气化室温度280℃。 5、糖残基连接方式的确定 所需试剂 DMSO NaOH 碘甲烷氮气乙酸甲酸甲醇三氟乙酸 NaBH 4 5.1甲基化 将样品置于干燥器中80℃处理5h以上，然后置于含有P2O5的真空干燥器中过夜。分别取18mg干燥后的多糖置于甲基化反应瓶中，加入4ml干燥的DMSO 后超声处理30min使样品完全溶解，然后快速加入20mg预先干燥的NaOH粉末，超声2h使NaOH粉末完全溶解，冰浴甲基化反应瓶5min至反应完全冻结。取出反应瓶，用移液管分别缓慢加入0.6ml干燥的碘甲烷至冻结的反应完全溶解，充入氮气，再分别超声处理反应液1h。然后分别加入1ml蒸馏水至反应瓶中使甲基化反应结束。再加入1mol∕L的乙酸中和反应液。流水透析至反应液颜色转为无色，冷冻干燥，红外检测多糖羟基是否完全甲基化，若没有则需重复上述操作。 5.2样品的水解 将完全甲基化的多糖样品分别溶于4ml 90％的甲酸溶液，密塞后于110℃烘箱中解聚6h。反应结束后减压蒸干，分别加3ml甲醇重复蒸干4次，以除去过量甲酸。然后将蒸干后的解聚样品加入4ml 2mol/L三氟乙酸的安培管中，封管后110℃水解2h后减压蒸干，重复加甲酸多次蒸干以除去过量的三氟乙酸。再

邢其毅《基础有机化学》配套题库课后习题单糖、寡糖和多糖【圣才出品】

第21章单糖、寡糖和多糖 习题21-1写出L-（＋）-赤藓糖、L-（＋）-核糖、L-（＋）-阿拉伯糖、L-（-）-葡萄糖、L-（-）-甘露糖和L-（-）-半乳糖的Fischer投影式。 解： 习题21-2写出下列化合物的Haworth透视结构式： （i）β-D-吡喃半乳糖的C2差向异构体（ii）β-L-吡喃葡萄糖的对映体 （iii）α-D-呋喃甘露糖的C2差向异构体（iv）α-D-吡喃木糖的对映体 （v）α-L-呋喃阿拉伯糖的端基差向异构体（vi）β-D-呋喃核糖的C3差向异构体（vii）β-L-呋喃苏阿糖的端基差向异构体（viii）α-D-呋喃赤藓糖的C3差向异构体解：

习题21-3将下列各Haworth透视结构式改写成链形的Fischer投影式并命名。 解：

习题21-4写出D-果糖的Fischer投影式，α-D-（-）-吡喃果糖、β-D-（-）-吡喃果糖、α-D-（-）-呋喃果糖、β-D-（-）-呋喃果糖的Haworth透视式。 解： 习题21-5完成下列转换： （i）由D-（＋）-甘露糖转变为D-（-）-赤藓糖 （ii）由D-（＋）-塔罗糖转变为D-（-）-苏阿糖 （iii）由D-（-）-阿拉伯糖转变为D-（＋）-葡萄糖

（iV）由D-（＋）-木糖转变为D-（-）-艾杜糖解：

习题21-6写出D-甘露糖与苯肼成脎反应的详细过程。解：D-甘露糖与苯肼形成脎的过程如下：

习题21-7在D-己醛糖中，哪个可以与D-（＋）-半乳糖形成相同的脎? 解：D-（+）-塔罗糖可以与D-（+）-半乳糖形成相同的脎。 习题21-8分别写出D-核糖、D-果糖与下列氧化剂反应的反应方程式： （i）Fehling试剂（ii）溴水（iii）稀硝酸（iv）浓硝酸（v）高碘酸解：

(新)单糖、双糖在食品应用方面的化学性质

1 水解反应——转化糖的形成 蔗糖在酶或酸的水解作用下形成的产物叫做转化糖。所谓转化是指水解前后溶液的旋光度从左旋转化到右旋。产用于转化躺生产的水是盐酸，酶是β-葡萄糖苷酶和β-果糖苷酶。 2 碱作用 糖在碱性环境中不稳定，易发生变旋现象（异构化）和分解反应。这个反应手溶液温度、糖种类及浓度、碱的种类及浓度，以及作用的时间等因素。 上述异构化反应称为Lobryde-Bruyn-Van Erensteins 重排。所以可以用碱处理淀粉糖浆，使葡萄糖部分异构化生成果糖，从而形成果葡糖浆（人造蜂蜜），此产物与蜂蜜的风味极为相似，但维生素的含量不及蜂蜜。果葡糖浆的强吸湿性使其可以作为面包、糕点的保湿剂，是其质地松软，但这类产品不宜使用于酥脆食品和硬糖中。在生产甜酒和黄酒时，常在发酵液中添加适量的果葡糖浆，以加速胶木对糖的利用速度。用碱法生产果葡糖浆时，碱的浓度不宜过高，否则会引起糖转化生成糖醛酸，并发生分解。 3 酸的作用

在室温下稀酸对单糖的稳定性无影响。酸对糖的作用与酸的种类、浓度、反应温度紧密相关。在不同条件下可发生如下反应： ①复合反应：如，不同酸对此反应的催化程度依次为盐酸>硫酸>草酸，在工业上用酸水解淀粉产生葡萄糖时，产物往往含有5%左右的异麦芽糖和龙胆二糖，影响糖的结晶性和风味。防止或尽量降低其含量的措施： （1）严格控制加酸量和淀粉乳液的浓度，0.15%盐酸，35Be 的淀粉乳液是比较合适的。 （2）控制液化温度； （3）控制液化时间。 ②脱水反应： 戊糖（加热和酸性条件）→糠醛； 己糖（加热和酸性条件）→5-羟基糠醛→（分解）甲酸等→（聚合）有色物质。 麦芽酚和异麦芽酚具有特殊的气味（焦糖香型），他们可增强其他风味，如增强甜味等。麦芽酚可以使蔗糖的阈值浓度降低一半，而异麦芽酚作为甜味的增强剂时，它所产生的效果相当于麦芽酚的6 倍。

实验一 总糖和还原糖的测定

实验一总糖和还原糖的测定（3，5-二硝基水杨酸法） 171850044钱诗晨 一、实验目的 掌握还原糖和总糖的测定原理，学习用3，5-二硝基水杨酸法测定还原糖的方法。 二、实验原理 单糖和某些寡糖含有游离的醛基或酮基，有还原性，属于还原糖；而多糖和蔗糖等属于非还原性糖。利用多糖能被酸水解为单糖的性质可以通过测定水解后的单糖含量对总糖进行测定。 还原糖在碱性条件下被氧化成糖酸及其他产物，3，5-二硝基水杨酸（DNS）则被还原为红棕色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在过量的NaOH碱性溶液中此化合物呈橘红色，在540nm处一定浓度范围内还原糖的量与光吸收值呈线性关系，利用比色法可测定样品中的含糖量和总糖的含量。 三、实验器材 1.面粉 2.试管 3.吸管 4.水浴锅 5.电炉 6.紫外可见分光光度计 7.PH试纸 8.容量瓶 9.量筒、研体、三角烧瓶、玻璃漏斗 10.电子分析天平 面粉里含多糖淀粉，遇碘变蓝 四、实验试剂 1.标准葡萄糖溶液（1.0mg/ml）：准确称取干燥恒重的葡萄糖100mg，溶于蒸馏水并定容至100ml，混匀，4℃冰箱中保存备用。 2.3，5-二硝基水杨酸（DNS）试剂:将6.3gDNS和262ml2mol/L NaOH溶液，加到500ml含有185g酒石酸甲钠的热水溶液中，再加5g结晶酚和5g亚硫酸钠，搅拌溶解，冷却后加蒸馏水定容至1000ml贮于棕色瓶中备用。 3.6mol/L HCl:取250ml浓HCl(35%~38%),用蒸馏水稀释到500ml。 4.6mol/L NaOH：称取24g NaOH溶于蒸馏水并稀释至100ml。 5.碘—碘化钾溶液：称取5g碘，10g碘化钾溶于100ml蒸馏水中。 五、实验操作 1.葡萄糖标准溶液曲线的制作 取干净试管6支，按表7进行操作。以吸光度为纵坐标，各标准液浓度（mg/ml）为横坐标作图得标准曲线

食物中的糖-单糖-多糖

糖类 龋病俗称虫牙、蛀牙，是细菌性疾病，可以继发牙髓炎和根尖周炎，甚至能引起牙槽骨和颌骨炎症。如不及时治疗，病变继续发展，形成龋洞，终至牙冠完全破坏消失，其发展的最终结果是牙齿丧失。龋病特点是发病率高，分布广 导致龋齿的学说主要是菌斑至龋。菌斑内细菌代谢碳水化合物产生酸，酸的聚集，可使牙脱矿。而菌斑的构成是细菌、唾液蛋白、细胞外多糖等菌斑基质。所以糖类算是非常重要的菌斑基质了。综上，可以说含糖食物跟龋齿（俗称蛀牙）是有关系的。含糖食物自然包括糖（糖果）。 不同种类的糖，根据其使菌斑产酸多少及pH下降程度确立其致龋性，其排序为蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>乳糖>果糖>山梨醇>木糖醇，山梨醇和木糖醇常作为防龋的甜味替代剂。 人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段 糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素， 发现历史：18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。 碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。 米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物，大米中含淀粉75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。 面粉是一种由小麦磨成的粉末，是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。主要种植于华北地区。中国南方则较少种植小麦，因其湿热的气候不利于小麦灌浆，不仅产量低，还极易造成小麦赤霉病害，全世界有43个国家，有35%-40%的人口以小麦为主要粮食。 棉花并不是花，棉花植物开的花卉是乳白色或粉红色花卉。平常说的棉花是开花后长出的果子成熟时裂开翻出的果子内部的纤维。开花后留下绿色小型的蒴果，称为棉铃。棉铃内有棉籽，棉籽上的茸毛从棉籽表皮长出，塞满棉铃内部，棉铃成熟时裂开，露出柔软的纤维。含纤维素约87～90%，水5~8%，其他物质4~6%。棉花的原产地是印度和阿拉伯。在棉花传入中国之前，中国只有可供充填枕褥的木棉，没有可以织布的棉花。宋朝以前，中国只有带丝旁的“绵”字，没有带木旁的“棉”字。“棉”字是从《宋书》起才开始出现的。可见棉花的传入，至迟在南北朝时期，但是多在边疆种植。棉花大量传入内地，当在宋末元初， 美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

低聚糖分离与分析的研究进展

低聚糖分离与分析的研究进展 摘要：低聚糖又称寡糖，是由2-10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。它广泛应用于食品，医药，保健等领域中。本文主要综述了低聚糖的分离，测量及其纯度鉴定。 关键词：低聚糖；分离；测量；鉴定 0 前言 1 低聚糖的定义及分类 低聚糖(oligosaccharide)又称寡糖，是由2-l0个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。[1]分子量约为200-2000，可分类为普通性低聚糖和功能性低聚糖两大类。普通性低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等，它们可被机体消化吸收；功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等，因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统，不能被人体胃酸和胃酶所降解，故不能消化吸收，而是直接进入小肠内为有益菌双歧杆菌所利用，对人体发挥独特的生理功能。 2 低聚糖在国内外的研究概况 早在80年代末，日本最先进入了研究和开发低聚糖得领域；在我国，功能性低聚糖自1996年才有批量生产；到目前为止已开发出来的功能性低聚糖及结构组成如表1： 表1 部分功能性低聚糖的结构[ 2] Table 1 Structure of some functional oligosaccharide

种类主要构成单糖分子类型功能糖苷单糖数目 键类型 大豆低聚糖水苏糖蔗糖棉籽糖果糖半乳糖葡萄糖α-1,6 2-4 麦芽糖 麦芽低聚糖麦芽三四五六七葡萄糖α-1,4 2-10 八九十糖 异麦芽低聚糖葡萄糖α-1,6 2-5 低聚半乳糖葡萄糖半乳糖β-1,6 3-6 低聚乳果糖葡萄糖半乳糖果糖β-1,4 3 低聚蔗果糖蔗果三糖四糖五糖葡萄糖果糖β-1,2 2-5 低聚木糖木糖β-1,4 2-7 低聚龙胆糖龙胆二糖三糖四糖葡萄糖β-1,6 2-4 乳酮糖半乳糖果糖β-1,4 2 低聚帕拉金糖二糖单体及其二聚体葡萄糖果糖α-1,6 2-8 三聚体四聚体 壳聚糖乙酰氨基葡萄糖β-1,4 低聚合度除这些低聚糖以外,低聚糖的品种还有很多,许多天然植物中都富含低聚糖或半纤维素,例如: 辟汗草中含纤维二糖,槐角中含槐糖, 芦丁中含芦丁糖(即芸香糖) ,木鳖子中含海藻糖,蒲黄中含松二糖, 黄麻子中含毛蕊草糖,新鲜橙皮中含新橙皮糖等[3]。另外,还有许多 蔬菜之所以称为保健食品 原因之一是因为它们富含低聚糖或半纤维素,如大型食用真菌(香菇、 黑木耳、银耳、竹荪等) 、魔芋、莼菜、萝卜、胡萝卜、洋葱、香蕉、 蜂蜜、花粉、芦笋、鱼腥草、椰子、大豆、猕猴桃等,啤酒酵母和猪 胃粘膜也富含低聚糖[4]。 近来,国际上非常重视新型低聚糖的开发,这些低聚糖与其它甜味剂和食品原料混和可制成种种营养疗效的补剂与种种保健食品。功 能性低聚糖产品近年在国外上市虽只有十几种,但批量较大,有些品

寡糖分离和结构分析进展

cycle checkpoint pathways.Science,1996,271(5247): 357～359 7　Lydall D,Weinert T.Y east checkpoint genes in DNA dam2 age processing:implications for repair and arrest.Science, 1995,270(5241):314～315 8　Carr A M.Checkpoints take the next step.Science,1996, 271(5247):314～315 9　Walworth N C,Bernards R.Rad2dependent response of the chk12encoded protein kinase at the DNA damage checkpoint. Science,1996,271(5247):353～356 10K amb A,Gruis N A,Feldhaws J W et al.A cell cycle regu2 lator potentailly involved in genesis of many tumor types. Science,1994,264(5157):436～439 11Nobori T,Milura K,Wu D J et al.Deletions of the cyclin2 dependent kinase24inhibitor gene in multiple human cancers. Nature,1994,368(6473):753～756 12Skapek S X,Rhee J,S picer D B et al.Inhibition of myo2 genic differentiation in proliferating myoblasts by cyclinD2 dependent kinase.Science,1995,267(5200):1022～1023 13Haley O,Novitch B G,S picer D B et al.Correlation of ter2 minal cell cycle arrest of skeletal muscle with induction of p21 by MyoD.Science,1995,267(5200):1018～102014Parker S B,Eichele G,Zhang P et al.p532indenpendent expression of p21cipi in muscle and other terminally differenti2 ating cells.Science,1995,267(5200):1024～1027 Progress in the Studies of Checkpoint Control Pathw ays of Cell Cycle.ZHAN G Ping2bo, HON G Xi2jun,L IU Yan(Depart ment of L if e science,Southwest N orm al U niversity, Chongqi ng400715,China). Abstract　Many checkpoint genes and proteins have been screened from different species and cells until now,such as A TM,RAD53,CH K1 etc.There are a lot of reports about their func2 tion in checkpoint control pathways as well as the correspondances with cancers. K ey w ords　cell cycle,checkpoin control pathway,cell carcinogenesis 寡糖分离和结构分析进展 张剑波　田庚元 (中国科学院上海有机化学研究所,上海200032) 摘要　寡糖,尤其是糖缀合物中的寡糖链,在生命过程的细胞识别、信号传导和受体调节现象中扮演着重要的角色.高效液相色谱、毛细管电泳、质谱、核磁共振、荧光标记糖电泳和试剂阵列分析方法等新技术的应用使得寡糖的分离和结构鉴定变得更为快速、简便和准确;同时多种有力工具的联合运用将更深刻地揭示极微量寡糖的结构2功能关系成为可能. 关键词　寡糖,分离,结构分析 学科分类号　Q53 因为糖缀合物上的寡糖链在生命过程的重要作用,所以开展寡糖的结构与功能关系研究显得非常重要.在寡糖的分离与分析方面已经有了许多很好的综述,下面只对近年来这方面的研究进展作一简单评述. 1　寡糖的分离 寡糖链的分离和纯化,是寡糖结构分析的关键环节.寡糖自身在组成、连接、衍生化、微观不均一性等方面的高度复杂性及其检测上的困难,使得寡糖混合物的分离一直困扰着糖化学家.因此选择合适的方法对收集到的混合糖链进行分离,是一项摸索性很强的工作.下面就最近几年糖的分离手段的主要进展分述如下. 111　石墨化碳柱的高压液相色谱 与糖类高压液相色谱分析中常用的正相、反相和阴离子交换柱的分离原理不同的是,石 　收稿日期:1996212213,修回日期:1997206223

单糖

单糖 糖类化合物亦称碳水化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 糖类化合物由C，H，O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一栗，可用通式Cm（H2O ）n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O ）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。 从化学构造上看，糖类化合物是多羟基醛、多羟基酮以及它们的缩合物。 糖类化合物可根据能还被水解及水解产物的情况分为三类。 单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。 二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。 多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。 糖类常根据其来源而用俗名。 第一节单糖 单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。最简单的单糖是甘油醛和二羟基丙酮。 按碳原子数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的单糖主要是戊糖和己糖。根据构造，单糖又可分为醛糖和酮糖。多羟基醛称为醛糖，多羟基酮称为酮糖。例如，葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖等。 一、单糖的结构

蜂蜜是单糖还是多糖

蜂蜜是单糖还是多糖 对于蜂蜜大家一定都不陌生，因为在生活中很多人都会喝一些蜂蜜水，蜂蜜水对人体有很好的滋补效果，既可以润肠道，助消化，又可以达到美容养颜的功效。但有些人认为蜂蜜是甜的，里面多少少肯定是要有一些糖的成分的，那么，蜂蜜到底是单糖还是多糖呢？下面给大家介绍一下。 糖可以说是生活中非常常见的一种营养物质。糖按照结构分，可以分为单糖、双糖和多糖，而双糖即由两个单糖构成的糖。那么，大家对于糖了解吗？是单糖好还是多糖好呢？生活中常见的蜂蜜是单糖还是多糖呢？下面就让我们一起看看。 单糖好还是多糖好？ 单糖，是最简单的碳水化合物，常见的主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，它们具有甜味，易溶于水，可不经消化液的作用，直接被人体所吸收和利用。 双糖，由2个分子的单糖结合在一起，再脱去1分子的水所组成。常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖等，易溶于水，进入机体后，需经分解为单糖，才能被吸收利用。有些成年人的消化道中缺乏分解乳糖酶，因而食用乳糖过多后不易消化。 不论是单糖还是双糖，它们的营养意义相同，只是吸收有快有慢而已。而单糖类无需消化就可直接吸收与利用，因此用单糖补充热能比双糖及多糖效果更快，而没有哪种好的说法。 单糖好还是多糖好？蜂蜜是单糖还是多糖？

图：蜂蜜 蜂蜜是单糖还是多糖？ 蜂蜜的主要成份是，葡萄糖和果糖占60%-80%，水分占18%-20%，蔗糖不超过5%，此外，蜂蜜中还含有麦芽糖、蛋白质、维生素、有机酸、酶类、天然色素、氨基酸、乙酰胆碱、芳香物质和花粉等营养成分。葡萄糖和果糖是单糖。所以说蜂蜜是唯一天然存在的单糖。 以上就是关于单糖和双糖的一些信息了，希望给大家一些帮助。

还原糖和总糖的测定汇总

实验一还原糖和总糖的测定 姓名：李凯学号：5603115053 一、实验目的 1、掌握还原糖和总糖测定的基本原理 2、学习比色法测定还原糖的操作方法和分光光度计的使用 二、实验原理 还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。利用糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定，再分别求出样品中还原糖和总糖的含量(还原糖以葡萄糖含量计)。 还原糖在碱性条件下加热可被氧化成糖酸及其它产物，而氧化剂3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。由于多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子水，

所以在计算多糖含量时应乘以系数0.9。 三、实验材料和试剂 1、实验材料面粉 2、实验试剂 ①1mg/ml葡萄糖标准液 ②3,5-二硝基水杨酸(DNS)试剂 ③碘-碘化钾溶液： ④酚酞指示剂： ⑤6M HCl和6M NaOH 四、实验器材 具塞玻璃刻度试管，50ml离心管，100ml烧杯，100ml 三角瓶，100ml容量瓶，移液管：1ml；2ml；10ml，恒温水浴锅，离心机，天平，分光光度计。 五、操作步骤 1、制作葡萄糖标准曲线 取7支具塞刻度试管编号，按表1分别加入浓度为1mg/ml的葡萄糖标准液、蒸馏水和DNS试剂，配

多糖结构解析的方法

多糖结构解析的方法 一类是传统的化学方法，一类是波谱学方法。 2.1 化学方法 化学方法是用来对一些简单的单糖、二糖和寡糖进行分析的经典方法，同时亦可应用在多糖的结构解析上。它是通过完全酸水解、部分酸水解、高碘酸氧化、Smith 降解、甲基化分析和气质联用对多糖进行解析的。 2.1.1 水解法 水解法通过完全水解将多糖链分解成单糖，这是分析多糖链组成成分的主要手段。水解法包括完全酸水解、部分酸水解、乙酰解和甲醇解等。 水解后的多糖经过中和、过滤可采用气相色谱、纸层析、薄层层析、高效液相色谱仪[8]和离子色谱法[9]进行分析。 2.1.2 高碘酸氧化法 高碘酸可以选择性的氧化断裂糖分子中的连二羟基或连三羟基处，生成相应的多糖醛、甲酸，反应定量进行，每裂开一个C—C键消耗一分子高碘酸，通过测定高碘酸消耗量及甲酸的释放量，可以判断糖苷键的位置、直链多糖的聚合度和支链多糖的分枝数[10]。 2.1.3 Smith降解 Smith降解是将高碘酸氧化产物还原后进行酸水解或部分水解。由于糖残基之间以不同的位置缩合，用高碘酸氧化后则生成不同的产物。根据降解产物可以推断糖苷键的位置。在降解产物中若有赤藓糖生成，则提示多糖具有1→4结合的糖苷键；若有甘油生成，则提示有1→6、1→2结合的糖苷键或有还原末端葡萄糖

残基；若能检出单糖，如葡萄糖、半乳糖、甘露糖等,则有1→3糖苷键结合的存在[11]。 2.1.4 甲基化反应 甲基化反应是用甲基化试剂将各种单糖残基中的游离羟基全部甲基化，进而将甲基化多糖水解后得到的化合物，其羟基所在的位置即为原来单糖残基的连接的位置。甲基化反应的关键在于甲基化是否完全，通常采用红外光谱法检测3500㎝-1处有无吸收峰,以此来判断甲基化多糖中是否含有游离的羟基(-OH)。甲基化的方法有Purdie法、Hamorth法、Menzies法和Hakomori法等[12]。现在使用较多的是Ciucanu和Kerek[13]方法,它是将多糖样品溶解在DMSO中,加入NaOH 粉末和碘甲烷，混合在密封瓶中25℃搅拌6min即可,方法简单,重复性好。 2.2 波谱学方法 食（药）用菌多糖由于结构比较复杂，仅用传统的化学方法完全解析多糖结构是十分困难的，必须利用波谱学知识进行解析。在食（药）用菌多糖中常用的波谱学方法有紫外分光光度计法、红外光谱法和核磁共振法。 2.2.1 紫外分光光度计法 用苯酚硫酸法（490nm）进行多糖的含量测定;280nm处有无吸收峰来检测是否含有蛋白质和在260nm处有无吸收峰来判断是否含有核酸;在620nm处有无吸收峰来判断有无色素[14];在206nm处有无吸收峰来判断是否含有多糖[15] 。 2.2.2 红外光谱法 红外光谱分析多糖结构，可以鉴定多糖的构型，如：α构型多糖常出现844±8cm-1峰,而β构型多糖出现891±7cm-1峰。糖键上主要取代基的特征谱为分子间、内氢键使糖羟基在3600～3200 cm-1 处出现一宽峰，磷酸基在1300～1250cm-1 处有P=O伸缩振动峰，磺酸基在1240cm-1 处有S=O伸缩振动峰，酯胺在1650 、1550 cm-1 附近出现振动吸收。吡喃糖苷在1100～

糖类测定方法大全

糖类测定方法大全 （一）测定方法概述 （二）可溶性糖类的提取和澄清 1、提取液制备 （1）常用提取剂——水、乙醇 （2）提取液中含糖量控制0.5～3.5mg/mL （3）含脂肪食品先脱脂，然后用水提取 （4）含淀粉及糊精食品（乙醇沉淀淀粉等）用70～75％乙醇溶液提取 （5）含乙醇及CO2液态食品，蒸发至1/3～1/4原体积，以除去C2H5OH及CO2 （6）酸性食品应先中和防止低聚糖部分水解 （7）提取固体样品有时需要加热，以提高提取效果。一般在40～50℃，防止多糖溶出 （8）乙醇作提取剂加热时应安装回流装置 2、提取液的澄清 （1）影响测定的杂质 色素、蛋白质、果胶、可溶性淀粉、有机酸、氨基酸、单宁，可影响颜色、浑浊、过滤困难。 （2）澄清剂 ①醋酸铅（中性）Pb（CH3COO）2·3H2O，形成沉淀，吸附杂质，可除去蛋白质、果胶、有机酸、单宁等。 ②乙酸锌和亚铁氰化钾二者生成氰亚铁酸锌↓吸附蛋白质等干扰物。 ③硫酸铜和氢氧化钠Cu离子使蛋白质沉淀。 （3）澄清剂用量 用量适宜，以无新沉淀为准，如2ml饱和醋酸铅（30％）、

（4）除铅剂 由于铅影响还原糖的测定，生成铅糖化合物。 常用除铅剂有草酸钠、硫酸钠、磷酸氢二钠。 （三）蓝—爱农（Lane-Eynon）法 测定还原糖 （国际上常用的定量糖的方法） 1、原理 斐林试剂甲液（CuSO4·5H2O） 斐林试剂乙液（酒石酸钾钠+NaOH） 甲、乙混合→酒石酸钾钠合铜 酒石酸钾钠合铜+葡萄糖→ 葡萄糖酸+ Cu2O↓（红棕） 终点的确定： 葡萄糖+亚甲基蓝（氧化态）→亚甲基蓝（还原态） 过量兰色无色 （兰色消失） 终点时的颜色为：兰色消失了的红棕色 2、测定 ①预测 准确吸取斐林试剂甲液5.00mL、乙液5.00mL→锥形瓶中，△至沸腾，再加入亚甲基蓝指示剂，在加热的条件下，用样液滴至蓝色褪尽。（先快后慢，要求很快达到终点，因为亚甲基蓝易被空气氧化为蓝色，且要求在加热的情况下以除去空气） ②测定 甲液5mL、乙液5mL→锥形瓶中，加入比上述预测量少0.5～1ml样液在2min 内沸腾，维持沸腾2min，加入3滴亚甲基蓝指示剂，再在3min内滴定至蓝色褪尽。 3、计算 F 还原糖% = --------------------- ×100 ( V1/V ) × m m--样品质量，mg；V1--滴定量mL；V--样液总mL； F--还原糖因素，10mL费林试剂，相当的还原糖量mg F的求得有两种方法： A、用标准还原糖液用上面同样方法标定10ml费林试剂求得。 B、查蓝—爱农法专用“还原糖因数表”附表 例若V1=26 则F=49.9

麦冬多糖的单糖组成研究

学试剂的使用会带来溶剂残留和环境污染等问题。微生物转化法对天然产物进行结构修饰,是通过生物酶对底物作用,获得更高活性、低不良反应的目标产物。本研究表明,青霉菌培养过程所产酶能对叶黄素酯选择性降解,并能将其转化为游离态叶黄素,通过反应前后叶黄素及其酯的峰面积计算,叶黄素的质量分数可达到9116%。 本实验研究了微生物转化法制备叶黄素的可能性,为生产叶黄素提供一个新思路,但由于转化体系与化学方法完全不同,其后续分离纯化工作还有待进一步研究。 References:[1]　L i M H1L utein and its bi o logical funcati on[J]1Ch in F ood A d d it(中国食品添加剂),2001,29(4):312331 [2]　Zhang C,Song H,he Z C,et a l1R esearch of analysis m ethod of lutein in T ag etes erecta L1[J]1J S ichuan U n iv:E ng S ci (四川大学学报:工程科学版)2001,33(6):11421161 [3]　Subagi o A,M o rita N1N o effect of esterificati on w ith fatty acid on anti oxidant activity of lutein[J]1F ood R es In t,2001, 34:31523201 [4]　Grego ry Q,Chen G K1Q uantiatative analysis of lutein esters in m arigo ld flow ers(T ag etes erecta)by h igh perfo r m ance liq2 uid ch rom atogramphy[J]1J F ood S ci,2002,51(10):10932 10941 [5]　Chen L S,Zhou C S,X iang H Y,et a l1,D eter m inati on of lutein in m arigo ld flow ers w ith h igh perfo r m ance liquid ch ro2 m atography[J]1Ch in J S p ectrosc L ab(光谱实验室),2004, 21(5):86628681 麦冬多糖的单糖组成研究 林　晓,徐德生3,冯　怡,沈　岚Ξ(上海中医药大学中药学院,上海　201203) 麦冬为百合科沿阶草属植物麦冬Op h iop og on jap on icus(T hunb1)Ker2Gaw l1的干燥块根,具有养阴生津、润肺清心的功能,可用于热病伤律、心烦口渴等症。药理学研究表明,麦冬及其制剂具有一定的抗心肌缺氧、抗心肌缺血作用,临床用于治疗冠心病、心绞痛取得一定疗效。麦冬含有甾体皂苷、高异黄酮、多糖、氨基酸等成分。小鼠86R b心肌营养血流量实验表明,麦冬皂苷、麦冬总多糖可能是麦冬抗心肌缺血的主要有效部位[1],相对分子质量小于1×104的麦冬多糖有较显著的抗心肌缺血作用[2]。通过测定多糖全水解后水解液中的单糖种类和数量可以对多糖的组成有所了解,目前常用015～2m o l L硫酸或三氟乙酸进行全水解,且一般不对水解程度进行监测。由于单糖在酸性条件下会脱水成糠醛,且不同种类单糖的反应速率不同,若水解条件下不合适或水解时间过长,都会造成在确定单糖组成比例时产生误差或错误。因此,本实验采用H PGPC2EL SD 法监测多糖水解程度,比较了两种全水解条件下麦冬多糖的单糖组成。 1　仪器与试药 A gilen t1100高效液相色谱仪,PL—EL S1000蒸发光散射检测器(英国Po lym er公司),L C—5A 液相色谱泵,CTO—2A柱温箱,R F—530荧光检测器(日本岛津公司),N2000色谱数据工作站(浙江大学智能信息工程研究所),Shodex Sugar KS2802色谱柱(日本昭和电工株式会社)。 浙麦冬(产地:浙江慈溪),经上海中医药大学生药教研室鉴定。D EA E Sepharo se TM Fast F low, Sep hadex G25(Phar m acia B i o tech AB,U pp sala,瑞典);盐酸胍(上海化学试剂公司);果糖、葡萄糖、半乳糖、甘霸糖、木糖、阿拉伯糖和鼠李糖对照品为F luka产品。 2　实验方法 211　麦冬总多糖的提取:取干燥麦冬块根1kg,压扁,水煎3次(每次加10倍量水,每次煮沸015h),合并水提液并减压浓缩至1g mL,加乙醇至乙醇体积分数为80%,静置过夜,倾去上清液,沉淀冷冻干燥,即得(得率约为药材的25%)。 212　麦冬多糖(POJ)的分离纯化:取麦冬总多糖,稀释15倍,1×104相对分子质量膜超滤,压力为013M Pa,取相对分子质量小于1×104部分,依次上D EA E Sepharo se柱和Sep hadex G25柱,水洗脱,蒽酮2硫酸法检测,合并峰位,冷冻干燥,即得(得率约为总多糖的35%)。 ? 8 8 4 1 ?中草药　Ch inese T raditi onal and H erbal D rugs　第36卷第10期2005年10月 Ξ收稿日期:2004212229 作者简介:林　晓(1974—),男,福建蒲田人,博士,讲师,主要从事中西药药剂学研究。 3通讯作者　徐德生　T el:(021)51322493　E2m ail:duo tang@1631com

低聚糖是什么糖

龙源期刊网 https://www.sodocs.net/doc/7414771779.html, 低聚糖是什么糖 作者：云无心 来源：《饮食科学》2013年第03期 糖是人们喜爱的东西，不过现代社会吃糖过多的隐患更受人们关注。一种叫做“低聚糖”的东西似乎是“异端”——虽然名字里有“糖”，但往往被当作保健品销售，宣称有种种防病治病的功能。低聚糖，到底是一种什么样的糖呢？让我们从碳水化合物说起。 碳水化合物是人体必需的营养成分，它们的基本组成单元被称为“单糖”。大多数单糖由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子组成的，也有一些是由5个碳原子、10个氢原子和5个 氧原子组成的。虽然原子组成可能完全一样，但是它们可以通过不同的方式组装，就形成了不同的单糖。最常见的单糖是葡萄糖，此外果糖、半乳糖也很常见。 葡萄糖按照特定的方式连接起来就成了淀粉。淀粉又可以水解成长短不同的片段，稍微长一些的叫做“淀粉糊精”，两个葡萄糖组成的叫麦芽糖，完全水解则变回葡萄糖。 不同的单糖也可以互相连接，比如一个葡萄糖连接一个果糖就成了蔗糖。这些单糖可以像淀粉那样连接成大分子，就成了纤维。食物中的纤维称为膳食纤维。人体中没有水解纤维的酶，所以膳食纤维不能被消化，也就无法被吸收。 自然界中存在其他生物，可以产生分解纤维的酶。它们可以把膳食纤维水解成大小不同的片段，甚至完全水解得到单糖。低聚糖类似于淀粉糊精，是几个单糖连接而成的产物。因为聚合程度低（通常的定义是不超多10个单糖，也有学者认为不超过6个），所以叫做“低聚糖”。 就低聚糖的定义而言，蔗糖、糊精也都可以算低聚糖。不过，通常所说的低聚糖往往是指那些不能被消化吸收的种类。所以，就“营养价值”而言，它们跟膳食纤维类似，而跟糖——哪怕是组成它们的单糖，完全不同。 因为不被消化吸收，这些低聚糖就可以完整地通过胃和小肠而达到大肠。大肠里有各种各样的细菌，它们可以分解利用可溶性膳食纤维。低聚糖相当于已经被切过的膳食纤维，就更加容易被细菌分解。 不同的细菌对不同低聚糖的偏好不同，产生的代谢产物也不同。有的细菌能够产生对人体有益的小分子物质，因而有助于人体健康比如增强免疫能力。这样的细菌被称为“益生菌”。如果一种物质很受益生菌的喜欢，却不被“坏细菌”喜欢，它们就有助于扶持益生菌。这样的物质被称为“益生元”。 单糖有多种，互相连接的方式也有多种，所以低聚糖也就有各种各样不同的种类。要成为益生元，必须要满足三个条件：不被消化吸收从而完整到达大肠；主要被益生菌利用而不被

【红对勾】2014-2015学年高中化学人教版选修五课时作业23 单糖与二糖

课时作业23单糖与二糖 时间：60分钟分值：100分班级：________姓名：________ 一、选择题(每小题5分，共55分) 1．(双选)下列有关糖类物质的叙述中正确的是() A．凡符合通式C m(H2O)n的化合物都属于糖类，不符合通式C m(H2O)n的化合物都不属于糖类 B．凡具有甜味的物质都属于糖类，凡不具有甜味的物质都不属于糖类 C．糖类物质只含碳、氢、氧三种元素，但含碳、氢、氧三种元素的有机物不一定是糖类 D．糖类物质有的具有还原性，有的不具有还原性 解析：C2H4O2、CH2O等符合通式C m(H2O)n，但不属于糖类，而C5H10O4(脱氧核糖)是糖类；糖类有的有甜味，有的没有甜味；含C、H、O的有机物还可能是其他烃的含氧衍生物，如醇、酚、醛、羧酸、酯等；葡萄糖、麦芽糖等有还原性，而蔗糖、淀粉等没有还原性。 答案：CD 2．关于100mL 0.1mol·L－1蔗糖溶液中所含溶质，下列说法正确的是() A．其质量为34.2g B．其原子数与81g葡萄糖所含原子数相等 C．全部水解，可生成3.6g葡萄糖 D．其氧原子数与3.3g果糖所含氧原子数相等 解析：该溶液中含蔗糖分子0.01mol，水解时可以生成0.01mol葡萄糖和0.01mol果糖。葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6。 答案：D 3．木糖醇是一种新型的甜味剂，它甜味足，溶解性好，防龋齿，适合糖尿病患者的需要。它是一种白色粉末状的结晶，结构简式为： 下列有关木糖醇的叙述不正确的是()

A．木糖醇是一种单糖，不能发生水解反应 B．1 mol 木糖醇与足量钠反应最多可产生2.5 mol H2 C．木糖醇易溶解于水，能发生酯化反应 D．糖尿病患者可以食用 解析：根据题给信息及木糖醇的结构简式可知，木糖醇分子中含五个烃基，属于多元醇，不属于糖，A错误。 答案：A 4．下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：将下列四种液体分别取 2 mL先后加到 2 mL的新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如表： 根据上述实验及现象能够得出的正确结论是() A．葡萄糖分子中可能含有醛基 B．葡萄糖分子中可能含有多个羟基 C．葡萄糖的分子式为C6H12O6 D．葡萄糖分子碳链呈锯齿形 解析：根据实验现象无法推断出葡萄糖分子中是否含醛基以及分子式和分子中碳链的排列形式；乙醇、水分子中含一个羟基，不能使氢氧化铜溶解，丙三醇分子中含三个羟基，可使氢氧化铜溶解且溶液呈绛蓝色，现象与葡萄糖溶液相同，据此可推得葡萄糖分子中含多个羟基。 答案：B 5．下列对葡萄糖的叙述正确的是() A．葡萄糖分子中具有醛基，所以是醛类化合物