Folin—Ciocalteu法测定黑粒小麦麸皮中多酚含量的研究
小麦膳食纤维
一、百科名片 小麦膳食纤维粉是由河北黑马粮油工业有限责任公司通过细胞破壁、蛋白熟化、分子链切割的专利技术，从小麦麸皮中提炼而成，金褐色的低脂低能优质膳食纤维食品。 二、简介 小麦麸皮中具有多种活性物质，其中包含50%的膳食纤维，麦麸膳食纤维主要由纤维素、半纤维素、木质素组成。1980年，国际谷物化学协会（简称ICC）在大会中指出“在一般可能取得的膳食纤维中，小麦麸皮为最浓、有效且适合人体”。小麦膳食纤维在西方应用历史较长，安全性高，是公认的天然食物纤维。 根据其在热水中的溶解性，膳食纤维大致可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。小麦中不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维的比例约为9:1，通过这种专利技术不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维比例达到8:2。不溶性膳食纤维是不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，它主要为细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。 三、膳食纤维的历史 1953年，“膳食纤维”第一次作为术语提出并取代“粗纤维”，用来表示食品中不易消化的残渣。经过半个多世纪的研究，膳食纤维的定义得到了不断的完善与发展。 1995年美国生化药物协会（Asp）建议在营养标签中采用如下的膳食纤维定义：指那些用标准方法分析得到的不易消化的碳水化合物，及在人体小肠中不能消化的、具有一种或几种膳食纤维所具有的典型生理作用的、并能够在未知食物中用简单合理的方法分析的物质。 1997年以来，一些研究者将膳食纤维定义为不能被人体消化的部分，包括低聚糖、抗性淀粉、抗性蛋白质以及结合在一起的化合物。 2001年美国谷物化学家协会（AACC）正式对膳食纤维做出明确定义。定义内容为“植物可食用部分或类碳水化合物在人体小肠可抵抗消化和吸收，在大肠中全部或部分酵解。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素和相关的植物物质。膳食纤维能促进调节机体作用，包括促进排便、胆固醇降低和血糖降低。” 2004年国际食品法典委员会将膳食纤维定义为“在小肠内不能消化吸收，聚合度小于3（或10）的碳水化合物聚合物，并且至少具有以下两个
临大粮油考试重点
千粒重：1000粒稻谷的质量。一般范围为22-30g 容重：单位容积内稻谷的质量。一般为450-600g/L。 谷壳率：稻壳占净稻谷质量的比率。 爆腰率：有裂纹米所占的百分率称为爆腰率。 出糙率：一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的比例。 谷壳分离是指从砻下物中将稻壳分离出来的过程。 谷糙分离是对分离稻壳后的砻下物进行分选，使糙米与未脱壳稻谷分开。 出粉率是指一定量小麦经过制粉后，面粉重量的百分率。 吸水率：以所形成的面团最大稠度的中心点为500BU时的加水量计算吸水率。 形成时间：从开始和面到面团达到最大稠度时所用的时间。 稳定时间：曲线从开始接触到500BU到离开500BU之间的时间。 软化度：从达到高峰开始,12min以后,曲线中心距500BU的距离。 面粉质量值：由加水开始到达最高点后曲线中点下降30BU的长度。 糊化：淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉颗粒突然膨胀，晶体结构破坏，变为粘稠的糊状液体，称为糊化。 凝沉：糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间，会由透明变得浑浊，并产生沉淀，称为凝沉，又叫回生。 大豆浓缩蛋白是以脱脂豆粕为原料,除去其中的可溶性碳水化合物、灰分和其他微量组分,得到含蛋白质70%左右的粉状产品。 组织蛋白,就是指加工成形后的蛋白质分子重新排列整齐,具有同方向组织结构,同时凝固后形成纤维状蛋白。 1、稻谷的结构力学性质如何影响大米的加工强度？ ①稻谷类型：粳稻米粒强度大，不易产生碎米 ②胚乳结构：角质粒强度大 ③水分：水分增加导致强度减弱，应控制在15％以下 ④温度：0－5℃强度最大 2、为什么要垄谷？不经垄谷而直接碾米行否？为什么？ 砻谷：加工脱去稻壳的工艺过程。稻谷砻谷后的混合物称为砻下物，主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳、毛糠、碎糙米及未成熟粒。 不砻谷的缺点：电耗高、产量低、碎米多、出米率低、色泽差、纯度低、混杂物多。
酶分解小麦麸皮的实验方案
多种酶分解小麦麸皮的协同作用 1、实验目的 我国是小麦生产大国，年产量已超过1亿吨，每年加工出的小麦麸皮可达2000万吨以上，而其中85％以上都用于酿造和饲料行业。麸皮中含有较丰富的酶系、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。针对酱油生产中对小麦麸皮的处理，本实验的目的在于研究纤维素酶、戊聚糖酶以及阿魏酸酯酶对其酶解的协同作用，并观察酶解效果。 2、实验原理 纤维素酶属于高度专一的纤维素水解生物催化剂，是降解纤维素原料的生成葡萄糖的一种酶的总称，它不是单种酶，而是起协同作用的多组酶系。纤维素酶主要包括三种组分：内切型葡聚糖酶，外切型葡聚糖酶、纤维素二糖酶，每一组分又有若干亚组分组成。纤维素水解生成葡萄糖的过程必须依赖这三种组分的协同作用才能完成。 木聚糖酶，又名内1,4-β-木聚糖酶，是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺制得，用于啤酒酿造，可以有效分解麦芽汁中的木聚糖和戊聚糖，降低麦芽汁中的粘度，改善其过滤性能，防止非碳水化合物混浊的产生。木聚糖酶能够降解木聚糖生成聚合度2-10的低聚木糖混合物，其产物的经济价值很高。 阿魏酸酯酶能水解阿魏酸甲酯、低聚阿魏酸酯和多糖阿魏酸酯中的酯键，将阿魏酸游离出来的一种酶，属于水解类的羧酸酯水解酶亚类。利用阿魏酸处理植物性的原材料，其细胞壁的骨架结构会被破坏，结构变得比处理前疏松。 这三种酶对小麦麸皮的酶解具有很大的协同作用，三种酶同时存在是小麦麸皮达到最大的酶解效率。 3、实验材料与设备 实验材料与试剂 小麦麸皮，纤维素酶、木聚糖酶、阿魏酸酯酶、淀粉酶、蛋白酶等，3-5二硝基水杨酸（DNS），间苯三酚，冰醋酸 实验仪器 水浴锅，台式电子天平，离心机，分光光度计，精密PH计等 4、试验方法及步骤 ㈠小麦麸皮的预处理 将小麦麸皮粉碎，加水预热。中性蛋白酶作用于小麦麸皮的酶解条件为料液比1:10（W:V）、酶用量1.75%、酶解温度55℃、酶解时间3h、pH 7.50，水解度值为25.32%；中温淀粉酶作用于小麦麸的酶解条件为料液比1:10（W:V）、酶用量1.75%、酶解温度65℃、酶解时间3.5h、pH 6.00，水解度为38.85%。根据条件调节小麦麸皮的pH,温度以及酶解时间，对小麦麸皮进行初步酶解。 ㈡纤维素酶酶解小麦麸皮 查资料得：纤维素酶酶解小麦麸皮的最适条件为：酵解时间15min，温度37℃，pH值6，最适酶浓度0.04IU/ml。在最适条件下将纤维素酶加入小麦麸皮中，进行反应，检测反应后还原糖的含量。 ①葡糖糖标准曲线的绘制 准确称取1.000g葡萄糖，用蒸馏水定容至100ml，用移液管吸取0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5mL分别移入具塞比色管中，用蒸馏水定容至1mL，各加入3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂2mL，将各管摇匀，在沸水浴中准确加热2min，
农业行业标准《饲料原料小麦次粉》
农业行业标准《饲料原料 小麦次粉》 编制说明 一、标准制定背景及任务来源 、标准制定背景 小麦次粉（ ）是以小麦为原料经制粉工艺生产面粉的副产品之一，由糊粉层、胚乳和少量细麸组成。我国次粉多为面粉厂研磨工艺末段的粉末性副产品，含少量细麸皮、糊粉层、小麦胚芽及小麦粉等混合物，粗纤维含量不超过％，即与美国所指次粉成分相近。比小麦麸细，粉色低，次粉产量占麦粒总重的。 次粉的成份由小麦的种皮、果皮、糊粉层、胚以及部分胚乳组成。它的胚乳含量低于标准粉而高于麸皮，种皮、果皮及糊粉层含量低于麸皮而高于标准粉。营养水平依产区品种及制粉工艺、设备而异。总营养价值，每次粉总能为兆卡，可消化能（猪）为兆卡，代谢能（鸡）为兆卡，与玉米、小麦大致相同，比麦麸略高。因此，它是一种良好的能量饲料，可在配合饲料生产中广泛应用。 润麦、磨粉、筛理 再磨、筛理 图. 传统次粉的生成工艺图 国际上与次粉类似的产品颇多，同名异物，同物异名的情况也大量存在。中 华人民共和国农业行业标准《饲料用次粉》分为三级。国外无类似产品，大体上与德国的小麦饲料粉、日本的小麦末粉质量近似。 饲料工业是以利用粮食及其副产物为基础原料的综合性工业，是促进粮食综合利用，节约粮食主要而有效的途径。在过去，我国饲料工业过分依赖玉米和豆粕，而对于我国其他饲料作物，各类饲料资源的研究开发不够，造成我国畜牧主产区的主要饲料原料短缺，限制了当地饲料工业企业的发展。 随着小麦育种和栽培技术的发展，现在的小麦和多年前的小麦已经发生了很大的变化，随着面粉加工工艺的发展进步及人民生活水平的提高，面粉的加工生产更加精细，原来的一次性粉碎制粉工艺逐渐被逐步粉碎制粉工艺取代，现在主 小麦 筛上物 精粉 麸皮 次粉
小麦麸皮的功能以及在食品中的开发和应用
小麦麸皮的功能组分以及在食品中的开发应用 小麦麸皮是小麦面粉厂加工的主要副产品，富含纤维素和半纤维素，同时还含有部分蛋白质、脂肪、低聚糖，以及性淀粉酶、植酸酶等成分。早期小麦面粉加工中，小麦麸皮包括小麦胚和小麦胚乳残留物, 现代制粉工艺中往往采用脱麦胚处理，能获得比较纯净的小麦麸皮。 1小麦麸皮膳食纤维的开发利用 小麦麸皮具有抗衰老、抗癌、减肥等重要生理功能，并且已被制成多种流行保健食品，小麦麸皮中起生理功能的最主要的成分是膳食纤维，约含40% 。许多资料表明，由非淀粉多糖组成的膳食纤维到达小肠后，通过减少在小肠的通过时间减少葡萄糖的吸收，减缓淀粉水解，对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压均有良好的促进作用。小麦麸皮还有减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。膳食纤维还可显著增加大鼠粪便正常细菌的含量。肠道中的有益细菌能利用小麦麸膳食纤维产生挥发性脂肪酸，如乙酸、丁酸等。这些脂肪酸能降低pH,抑制腐生菌的生长，减少致癌物质的产生。在制备小麦麸膳食纤维的过程中，通常采用酶解法除去淀粉、蛋白质，这些酶解液中含有大量的糊精、低聚糖等水溶性物质，可再加以利用。王卫东等人将这些酶解液制成风味独特的麦香茶饮料。小麦麸皮膳食纤维直接食用时味道不佳，需经过各种加工处理，如热处理 （烘烤、挤压等），除去麸皮中的不良气味，制成清香可口的系列产 品应用于食品。目前主要用于面包、饼干、面类、糕点、谷物等食品中作为品质改良剂和膳食纤维强化剂。利用膳食纤维具有的吸水、吸油、保水、保香等性质，添加到豆酱、豆腐等食品及肉制品中，可以保鲜和防止水的渗透；用于粉状品时，可作为载体，制成冲剂；加入沙司、蛋黄酱中时可作为粘度调节剂；加入饼干食品中可使面团易于成型；加入冰棍、糖果等食品，可用作防固结剂。 2小麦麸皮低聚糖的开发利用 小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素，是制备低聚糖的良好资源。小麦麸皮中的低聚糖具有系列生物活性。首先，低聚糖具有良好的双岐杆菌增殖效果，可作为双歧杆菌生长因子应用于食品。其次，低聚糖具有低热值性能，属难消化糖，不被口腔中的产酸类和其他微生物利用，显示出抗龋齿功能。另外，由于它的低热值性能，可以作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源。低聚糖还具有表面活性，可吸附肠道中有毒物质及病原菌，提高机体抗病能力，激活免疫系统，用于医药工业和饲料工业。低聚糖制备的工艺流程，一般是先用a淀粉酶、蛋白酶水解除去淀粉和蛋白质，然后用低聚糖酶水解提高低聚糖的产率和质量，再经过活性炭脱色、离子交换柱等方法精制，浓缩，干燥，即可得到低聚糖产品，含量可高达70% 以上。 3小麦麸皮中酶的开发利用 植酸酶是一种能促进植酸（肌醇六磷酸）或植酸盐水解生成肌醇与磷的一类酶的总称。小麦麸皮也是提 取植酸酶的价廉易得的好原料。性淀粉酶广泛存在于粮食谷物中，尤其以小麦、大麦、山芋、大豆等粮食 中含量较高。不少饴糖厂就以小麦麸皮作糖化剂，直接加到淀粉液化液中糖化。但是&淀粉酶的催化效能 未能有效地发挥。因而，将小麦麸皮中的性淀粉酶预先提取，对于改善淀粉糖工艺，提高淀粉糖质量和企 业效益具有重要意义。在实际生产利用中，可考虑同时提取制备植酸酶和性淀粉酶。提取工艺为小麦麸皮 原料直接用蒸馏水浸泡，然后用不同浓度的盐析过程分别制备植酸酶和性淀粉酶，各自纯化，制备成液态 产品或冷冻干燥制备粉末状固态产品。 麸皮中含有人体中所必须的八种氨基酸和儿童所需要的十中必
第二章粮食原料第三节小麦和小麦粉
第三节小麦与小麦粉 一、生产消费与分类 （一）生产消费 小麦(wheat，Triticum aesti v um L．)属于禾本科，小麦族，小麦属，一年生或越年生草本植物。小麦适应性强，分布广，用途多，是世界上最重要的粮食作物，其分布、栽培面积及总贸易额均居粮食作物第一位。小麦栽培历史已有1万年以上，早在公元前7000年至公元前6000年在现在的土耳其、伊朗、巴勒斯坦一带就已广泛栽培小麦。小麦从上述地带传人欧洲和非洲，并向印度、阿富汗、中国传播。小麦栽培在中国至少有着四五千年的历史。小麦在中国各地均有种植，以河南、山东两省种植最多。 （二）分类 二、性状与成分 （一）小麦的结构 小麦籽粒在植物学上是一种颖果，有圆形、卵圆形和长形等不同形状，由麸皮层、胚乳及胚所构成（参见图3—1）。 1．麸皮层(bran) 麸皮层共分6层，小麦籽粒的皮层约占籽粒的6％～7％。第一层为表皮层；第二层是外果皮层；第三层是内果皮层。以上三层总称果皮，是小麦的外皮，在磨粉时较易被除去，果皮的灰分含量为1．8％～2．2％。第四层为种皮，质地很薄，与第五层紧密结合在一起，包括小麦有色体的大部分，又称为色素层；第五层称胚珠层；第六层是糊粉层，细胞较大，灰分含量很高，体积约占麸皮总量的1／3。小麦的麸皮主要由木质纤维和易溶性蛋白质组成。麦皮外面的2层含粗纤维较多，营养少，难以消化。中层(包括内果皮和种皮)的纤维较少，色素成分较多。内层(包括胚珠层和糊粉层)的纤维最少，蛋白质最多，但灰分含量最高。各种小麦麦皮的厚薄不同，对出粉率高低有很大的影响。薄皮麦加工时麦皮松软，胚乳占整粒麦的百分数大，麦皮与胚乳的粘结较松，故出粉率高，厚皮麦则相反。
次粉与麸皮
小麦麸和次粉 小麦是人们的主食之一，所以很少用整个小麦粒作为饲料。作为饲料的一般是小麦加工副产品——小麦麸和次粉。二者均是面粉厂用小麦加工面粉时得到的副产品。小麦麸俗称麸皮，成分可因小麦面粉的加工要求不同而不同，一般由种皮、糊粉层、部分胚芽及少量胚乳组成，其中胚乳的变化最大。在精面生产过程中，大约只有85％左右的胚乳进入面粉，其余部分进入麦麸，这种麦麸的营养价值很高。在粗面生产过程中，胚乳基本全部进入面粉，甚至少量的糊粉层物质也进入面粉，这样生产的麦麸营养价值就低得多。一般生产精面粉时，麦麸约占小麦总量的30％，生产粗面粉时，麦麸约占小麦总量的20％。次粉由糊粉层、胚乳和少量细麸皮组成，是磨制精粉后除去小麦麸、胚及合格面粉以外的部分。小麦加工过程可得到23-25% 小麦麸，3-5% 次粉和0.7-1% 胚芽。小麦麸和次粉数量大，是我国畜禽常用的饲料原料。 麦麸和次粉的营养成分(%) 成分小麦麸次粉 DM 干物质87 87.9 CP 蛋白质15.0 14.3 EE 3.7 2.4 CF 9.5 3.5 NFE - 65.4 粗灰分 4.9 2.2 DE(MJ/kg, 猪) 9.38 13.77 ME(MJ/kg, 鸡) 6.82 11.93 一、麦麸和次粉的营养特点 1 、粗蛋白质含量高(12．5％～17％)，这一数值比整粒小麦含量还高，而且质量较好。与玉米和小麦籽粒相比，小麦麸和次粉的氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，特别是赖氨酸含量(0．67％)较高； 2 、粗纤维含量高。由于小麦种皮中粗纤维含量较高，使麦麸中粗纤维的含量也较高(8．5％～12％)，这对麦麸的能量价值稍有影响(可消化能：牛12．916 MJ／b，猪11．161 MJ／h)。有效能值较低，可用来调节饲料的养分浓度； 3 、脂肪含量约4% 左右，其中不饱和脂肪酸含量高，易氧化酸败； 4 、维生素B 族及VE 含量高，B1 含量达8.9mg/kg ，B2 达3.5mg/kg ，这足以满足生长育肥猪的需要。但VA 、VD 含量少；
食品工艺学
1、饼干的分类：（1）酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料， 经冷粉工艺调粉，烘烤制成的造型多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感疏松的烘焙产品，结构层次不明显，口感酥而不脆。（2）韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉，冲印，烘烤制成的造型多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面结构有层次，口感松脆的烘焙产品。（3）发酵饼干：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经调粉，发酵，烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有的香味，胀发率高，糖油含量低。（4）薄脆饼干：以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉，成型，烘烤成的薄脆食品。（5）曲奇饼干：以小麦粉、油脂、糖、乳制品为主要原料，加入其它辅料，经调粉，采用挤注，挤条，钢丝切割方法中一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的酥化产品。（6）夹心饼干：在两片饼干之间夹以糖、油脂或果酱为主要的各种夹心料的多层夹心食品。（7）华夫饼干：以小麦粉、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，经调浆、浇注、烘烤制成多孔状松脆片子，在片子间夹以糖、油脂为主要原料的各种夹心料的多层夹心食品。（8）粘花饼干：以小麦粉，白砂糖或绵白糖、油脂为主要原料，加入乳制品，蛋制品，疏松剂，香料等辅料，经调粉，成型，烘烤，冷却，表面裱粘糖花，干燥制成的松脆食品。（9）蛋元饼干：以小麦粉，糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆食品。（10）水泡饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘烤卷制而成的松脆食品。此外，军事上的压缩饼干等特制饼干一级一些西式饼干的生产。 2、面制食品根据加工方式可分为烘烤食品和蒸煮食品2大类。（1）烘烤食品：烘烤食品是 指以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅助原料，采用烘烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。它主要包括面包，饼干，糕点3大类，我国传统的烙饼、月饼也属于烘烤食品。面包：按面包的柔软度分为硬式面包和软式面包；按质量档次分为主食面包和点心面包；按成型难易及配料多少分为普通面包和花色面包。 优质面包应具有以下特征：面包体积大，面包瓤心孔隙小二均匀，孔壁薄，结构匀称，与弹性，洁白美观，面包皮上色深浅适度，无裂缝，无气泡，味美可口。蛋糕：蛋糕是以鸡蛋、面粉、砂糖为主要原料制成的具有浓郁蛋香味，质地松软或酥散的烘烤型方便食品。根据其配料的不同又可分为以下几类：海绵蛋糕：有丰富的、细密的气泡结构，质地松软，富有弹性。油脂蛋糕：质地酥散，滋润，带有油脂尤其是奶油的特有香味。 水果蛋糕：在油脂蛋糕中加入1种或几种水果制成的果味蛋糕。装饰大蛋糕：以海绵蛋糕或油脂蛋糕为糕坯，经过适当装饰制成的具有一定艺术品位的喜庆蛋糕。糕体装饰得华贵而又高压，精美而又别致。点心：点心配方中蛋用量少，有的甚至完全不用，质地酥松，主要依靠油脂、糖以及化学疏松剂的作用。点心按商业习惯又分为：中式点心：多以小麦粉为主要原料，以油、糖、蛋为辅料，油脂侧重于植物油和猪油，调味料多用糖渍规划、玫瑰、味精、十三香等，风味以甜味和天然香味为主，成熟方式有烘烤、蒸煮和油炸。西式点心：在选料上，专用面粉、油、糖、蛋、奶并重，油脂侧重于奶油，同时使用较多的巧克力，鲜水果等。风味上带有浓郁的奶香味，并常带有香精，香料形成的引种风味。成熟方式以烘烤为主。（2）蒸煮食品。蒸煮食品是以小麦粉为主要原料，经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。挂面：根据配料和产品档次不同可以将挂面分为以下几类：普通挂面：以面粉为原料，加上水和少量的盐或碱，经过搅拌、压片、切条、烘干、切断等工序制成挂面。风味挂面：在普通挂面的配料基础上，添加果汁，菜汁，调味料等风味辅料制成的挂面。营养保健挂面：在挂面配料中增加具有保健价值或辅助治疗作用的功能性成分。前者如市场上出现的麦胚挂面、黑芝麻挂面、螺旋藻挂面、薏
《畜禽生产》其中考试题
2013-2014学年度第一学期《畜禽生产》期中试卷 姓名___________分数___ 一、A1题型 1、猪的妊娠期平均为（B ）。 A 30天 B 114天 C 150天 D 280天 E 330天 2、猪日粮中粗纤维含量应为（B ）。 A 4% B 5%～7% C 12%～14% D 0.5%～1% E 30%～40% 3、下列不属于猪生物学特性的是（ C ）。 A 食性广 B 群体位次明显 C 小猪怕热、大猪怕冷 D 喜清洁、易调教 E 视觉不发达 4、一般要求瘦肉型猪的瘦肉率高于（ A ）。 A 58% B 50% C 45% D 65% E 70% 5、瘦肉型猪的背膘厚为（ D ）。 A 3～5cm B 5～7cm C 1～2cm D 2～3.5cm E 4cm以上 6、我国培育的第一个瘦肉型品种是（ A ）。 A 三江白猪 B 长白猪 C 哈白猪 D 北京黑猪 E 香猪 7、饲喂精料少而青粗饲料多的猪场，每天可喂（ C ）。 A 1～2次 B 2～3次 C 3～4次 D 4～6次 E 4次以上 8、“同样草、同样料、不同方法、不同膘”说明（ C ）的重要性。 A 日粮配合 B 饲喂方法 C 饲料调制 D 饲料类型 E 合理管理 9、下列说法不属于生喂的好处是（ E ）。 A 节省燃料 B 预防饲料中毒 C 提高饲料中蛋白质转化率 D 提高饲料中维生素利用率 E 提高饲料中淀粉转化率 10、体重小于60kg的肉猪猪舍最低气温为（ C ）℃。 A 10 B 12 C 14 D 18 E 25 11、猪舍内适宜的相对湿度平均为（ A ）。 A 60% B 40% C 50% D 70% E 80% 12、每头仔猪应占有的有效面积为（ A ）m2 。 A 0.5 B 0.8 C 1 D 1.5 E 2～3 13、种公猪最适宜的温度为（ D ）℃。 A 15～18 B 20～23 C 25～30 D 18～20 E 30～32 14、青年公猪的配种次数为（ A ）。 A 2～3次/周 B 2～3次/d C 1～2次/周 D 1～2次/d E 4～5次/周 15、对仔猪断奶后10d内迟迟不发情的母猪，最不妥当的处理方式是（ E ）。 A 改善饲料管理 B 诱情 C 乳房按摩 D 加强运动 E 直接淘汰 16、母猪的发情周期平均为（ D ）。 A 17d B 114d C 2～5d D 21d E 24～36h 17、母猪的交配适期一般在发情开始后（ C ）h。A 2～4 B 6～15 C 22～34 D 10～15 E 72 18、猪采用重复配种方式，两次间隔最好为（ B ）。 A 10～20min B 8～24h C 2～4h D 24h以上 E 1～2d 19、一头母猪最后一次配种日期为5月13日，则其预产期为（ B ）。 A 9月7日 B 9月4日 C 8月7日 D 9月19日 E 8月19日 20、下列现象不能说明母猪即将产仔的是（ A ）。 A 食欲增强 B 絮窝 C 起卧不安 D 频频排尿 E 阴门红肿 21、猪的哺乳期为（ B ）。 A 305d B 30～42d C 3个月 D 21d E 10～20d 22、母猪产后放牧的时间一般为产后（ C ）。 A 1～2d B 3d C 1周 D 2～3周 E 1个月 23、猪胃具备消化蛋白质的能力是在（ D ）。 A 出生后 B 20日龄 C 30日龄 D 40～45日龄 E 60日龄 24、仔猪自身开始产生抗体是在（ A ）。 A 10日龄 B 30～35日龄 C 出生后 D 出生后24～36h E 60日龄 25、仔猪死亡率最高的时期是（ B ）。 A 出生时 B 产后5d内 C 产后9～12d D 产后12～15d E 产后15～20d 26、猪的初乳是指产后（ C ）内分泌的乳汁。 A 1d B 2d C 3d D 5～7d E 30d内 27、人工辅助固定乳头时，把发育较差的仔猪固定在（ A ）乳头。 A 前1～2对 B 3～4对 C 5～6对 D 7～8对 E 任何乳头都可以 28、仔猪寄养时两窝仔猪产期最好相差不超过（ C ）。 A 1～2h B 12h C 2～3d D 4～5d E 1周 29、母猪的产乳高峰一般在产后（ C ）d。 A 3 B 7～10 C 21 D 30 E 45 30、仔猪最佳的补料时间为（ B ）。 A 3～5日龄 B 7日龄 C 10～15日龄 D 3周龄 E 1月龄 31、仔猪的调教期是指（ A ）日龄。 A 5～10 B 10～20 C 20～40 D 40～60 E 3～5 32、仔猪旺食期每日均喂次数为（ D ）。 A 1～2次 B 2～3次 C 3～4次 D 4～6次 E 自由采食 33、仔猪旺食期日粮中豆饼的含量为（ B ）。 A 15%～16% B 20%～25% C 20% D 40%～50% E 30% 34、仔猪的白肌病主要由于体内缺乏（ C ）。 A 铜 B 铁 C 硒 D 钴 E 维生素A 35、猪自然断乳的时间为（ A ）。 A 8～12周龄 B 4～5月龄 C 3周龄 D 3月龄 E 1～2周龄 36、断乳仔猪夏季的饮水量应为饲料量的（ D ）倍。 A 1 B 2～3 C 4 D 5 E 7～8 37、断乳仔猪的占地面积为每头（ A ）m2。
饲料学复习问题
一、名词解释： 1、饲料 2、饲料学 3、粗饲料 4、青干草 5、青绿饲料 6、青贮饲料 7、最低需要含糖量 8、能量饲料 9、蛋白质饲料 10、载体 11、稀释剂 12、饲料添加剂 13、营养性饲料添加剂 14、非营养性饲料添加剂 15、配合饲料 16、全价配合饲料 17、混合饲料 18、浓缩饲料 19、精料补充料 20、添加剂预混合饲料 21、美拉德反应/褐变反应 22、大豆抗原 23、植酸磷 24、NSP 25、DDG 26、SCP 27、NDF 28、ADF 29、试差法 30、日粮 31、饲粮 二、问答题 1、简要介绍国际饲料分类法和中国饲料分类法的基本内容？ 2、什么叫青绿饲料？简述青绿饲料的营养特性？ 3、简述青绿饲料的饲喂价值并举出5种常用的青绿饲料？ 4、简述影响青绿饲料营养价值的因素并举出5种常用的青绿饲料？ 5、简述青贮饲料制作的原理？ 6、简述调制优质青贮饲料应具备哪些条件？ 7、简述青贮饲料的特点（优点）？ 8、简述常规青贮的发酵过程？ 9、简述常规青贮的步骤和方法？ 10、简述青贮饲料品质的鉴定方法和饲用技术？ 11、什么叫（青）干草？简述（青）干草的营养特性和饲喂价值？
12、简述（青）干草的加工调制方法及其特点？ 13、简述粗饲料的加工调制方法及其特点？ 14、简述玉米、小麦、大麦、高粱、稻谷的营养特性及饲用价值？ 15、简述麸皮和米糠的营养特性及饲用价值？ 16、简述日粮添加油脂的目的和使用注意事项？ 17、常见的能量饲料有几大类？简述各类能量饲料的营养特性？ 18、生产中能否用小麦（或黑麦）代替玉米使用？如何科学使用？为什么？ 19、简述豆类籽实的营养特性及饲喂价值？ 20、简述全脂大豆的抗营养因子种类及灭活办法？ 21、简述常用全脂大豆的加工方法及加工对大豆饲喂价值的影响？ 22、简述大豆饼粕的营养特性、饲喂价值及影响大豆粕饲喂价值的因素？ 23、简述3种常用的评判大豆饼质量的指标及其基本内容？ 24、简述棉籽饼粕的营养特性、饲喂价值及影响棉籽饼粕饲喂价值的因素？ 25、简述合理利用棉籽饼粕的途径？ 26、简述菜籽饼粕的营养特性、饲喂价值及影响菜籽饼粕饲喂价值的因素？ 27、简述合理利用菜籽饼粕的途径？ 28、简述花生饼粕的营养特性、饲喂价值及影响花生饼粕饲喂价值的因素？ 29、简述玉米蛋白粉的营养特性和饲喂价值？ 30、何谓动物性蛋白质饲料和非蛋白氮饲料？ 31、简述动物性蛋白质饲料的营养特性？ 32、简述植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料的异同？ 33、简述鱼粉的营养特性、饲喂价值及饲喂时应注意的问题？ 34、简述肉粉的营养特性、饲喂价值及饲喂时应注意的问题？ 35、举出至少3种常用的非蛋白氮饲料并简述其特性？ 36、简述反刍动物合理利用非蛋白氮的技术？ 37、何谓单细胞蛋白质饲料（SCP）？简述其营养特性和饲喂价值？ 38、简述酵母饲料的营养特性和饲喂价值？ 39、蛋白质饲料的选择和利用要考虑哪些因素？ 40、比较棉籽饼粕、菜籽饼粕等非常规蛋白质饲料与豆粕的优缺点？ 41、常见饲料原料中的抗营养因子有哪些？ 42、常用的钙磷饲料有哪些？如何科学使用钙磷饲料？ 43、根据畜禽的营养需要，如何科学补加食盐？ 44、常用的天然矿物质饲料有哪些？其主要的用途是什么？ 45、简述饲料添加剂的概念和分类？ 46、简述氨基酸添加剂的生产方法？ 47、简述常用Lys添加剂产品形式与规格？ 48、简述常用Met添加剂的商品形式及产品特点？ 49、简述维生素添加剂的概念和分类？ 50、简述各种维生素添加剂的商品形式和特性？ 51、举出3种常用的铁、铜、锌、锰添加剂，并简述其特性？ 52、简述酶制剂的主要作用机制？ 53、列举3种生产上常用的饲料酶制剂、作用特点及适宜添加的日粮条件？ 54、简述益生素的概念和种类？ 55、简述益生素的作用机制及其使用时应该注意的问题？
小麦制粉研磨资料
第一节小麦制粉概述 小麦制粉是利用研磨、筛理、清粉等设备，将净麦的皮层与胚乳分离，并把胚乳磨细成粉，或经过配粉等处理，制成各种不同等级和用途的成品小麦粉。虽然制粉方法多种多样，但目前世界上通用的制粉方法是破碎麦粒，逐道研磨，多道筛理来分离麸皮和胚乳。 常用的研磨设备是辊式磨粉机，辅助研磨设备有撞击磨和松粉机等。 主要筛理设备是高方平筛，辅助筛理设备有圆筛和打麸机、刷麸机等。 清粉设备用来提纯颗粒大小相同的麦渣、麦心等物料。常用的清粉设备为清粉机 一、制粉理论简述 研磨筛分制粉方法主要是利用小麦胚乳与皮层的强度差别，使皮层与胚乳分离，但目前的制粉技术还不能用简单的方法达到目的，须采取分系统逐道研磨的方法完成制粉。 通过长期的制粉生产实践，人们认识并总结出制粉工艺过程具有如下基本规律： 1.小麦经过每次研磨、筛分后除得到部分小麦粉外，还得到品质和粒度不同的各种中间产品。 2.经研磨后，皮层的平均粒度大于胚乳的平均粒度，因此在筛分后得到的各种中间产品中，粒度小的品质好，粒度大的则品质较差。 3.各种中间产品按品质和粒度不同分别研磨，有利于提高小麦粉质量和研磨效果。 4.同一种物料，强烈研磨比缓和研磨得到的小麦粉质量差。 5.各系统各道提取的小麦粉质量不同，且—般前路粉质量好于后路，心磨粉质量好于皮磨。 二、制粉过程中的系统设置 在粉路中，由处理同类物料设备组成的工艺体系称为系统，通常一个系统中应设置多道处理没备。 制粉过程一般设置皮磨、心磨、渣磨和清粉等系统。皮磨和心磨系统是制粉过程的两个基本系统，其中每—道都配备一定数量的研磨、筛分设备。各系统的主要作用是： 1.皮磨系统：在尽量保持麸皮完整的前提下，剥开小麦，逐道刮净皮层上的胚乳，提取量多质优的胚乳粒和—定质量与数量的小麦粉。 2.渣磨系统：对前中路提供的连麸胚乳粒进行轻研，使皮层与胚乳分开，从而得到纯净的麦心送往心磨制粉。 3.心磨系统：将各系统提供的较纯净的胚乳粒，逐道研磨成具有一定细度的小麦粉，并提出麸屑。 4.尾磨系统：位于心磨系统的中后段，专门处理心磨系统分离出的含有麸屑、质量较次的麦心，从中提出小麦粉。 5.清粉系统：对皮磨及其他系统前中路提取的麦渣、麦心、粗粉、进行提纯、分级，再分别送往相应的研磨系统处理。 6．配粉系统：将不同小麦粉分别存放，再按一定比例进行搭配、营养强化和混合，配制成各种不同用途的成品小麦粉。 制粉过程中各系统的流向见图4-1