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香辣小龙虾的多种做法

香辣小龙虾的多种做法
香辣小龙虾的多种做法

红烧小龙虾

做法1:

最近南京饭店推龙虾的也多了起来,不知道你有没有尝试做过我以前传的“红烧龙虾”,连我自己看着图片也挺馋的^_^。等天气暖和的周末,决定邀几个朋友来尝尝我现在的做菜水平,当然不会少了这道“红烧龙虾”。

原料:

龙虾、姜、蒜、葱、干红辣椒、香叶。

做法:

1、我这龙虾买的是16块一斤,还算不错的龙虾,我买了30块钱的。买来时一定要挑活的,否则死的肉肉会很松散,刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃;

2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾;

3、翻炒几下龙虾马上就会变红,加入料酒、酱油并不断翻炒;

4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去;

5、好了,汤汁快收干时就可以出锅了,撒上点葱花点缀就可以了。这样,一份好吃的红烧龙虾就出炉了;

6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。这次我烧的龙虾不是自夸,口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾,但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。

做法2:

最近也馋这口,从超市买了点龙虾尾,处理起来也省事。周末家人的心情都比较轻松,因此觉得一边看片一边剥最惬意,由于我和LG都不喝酒,所以配点小饮料就好。主食没有选择米饭,因为觉得米饭配不太搭调,而是选择了有滋味的素炒饼。我每次饿了就想老干妈的素炒饼,有菜有饼还有我离不开的辣味,太香啦。

龙虾尾做起来超级简单,吃起来很美味,尤其是有人给包好现成的,我吃,太享受啦,哈哈。

原料:

龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

做法:

龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片;

1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味(图1)。

2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底(图2)。

3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右(图3)。

4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可(图4)。

小贴士:

1、炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用。

2、用啤酒做汤底可以很好的去腥,做出来不会有啤酒的味道。

做法3:

夏天来啦,每天晚上街边的大排档都热闹无比,最受欢迎的就要煮小龙虾了,这个只属于夏天的美食一定要好好品尝哦。去年夏天因为在孕期没敢吃小龙虾,今年要好好过过瘾喽。说起小龙虾最怀念的就是火车站旁边的那家虾档,每天晚上都是生意火爆,味道也特别的好。不过这两年物价上涨小龙虾也涨的厉害,以前35块钱一份的今年都60啦,而且还有各种的食品问题,算啦,还是自己在家做吧,既实惠又卫生。

原料:小龙虾3斤、啤酒500毫升、葱3棵、姜一小块、蒜米20瓣、干红辣椒20个、花椒10克、八角2个。

调料:郫县豆瓣酱2汤匙、白糖2茶匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、盐适量。

做法:

1、小龙虾放入水中冲洗几遍,在水里滴几滴香油,泡上半天,这样虾会把赃物吐出来,把虾去掉肠线,用牙刷刷洗干净。虾是妈妈帮忙处理的,所以就没照片啦,大家可以去老杨家看处理方法。https://www.sodocs.net/doc/765828036.html,/space-84674-do-blog-id-317992.html

2、准备好各种材料。

3、葱切段,姜切块,一半的蒜米切小块,辣椒切段,八角和花椒洗净。

4、锅烧热,加入比平时炒菜多一倍的油。

5、油热后放入小龙虾爆炒。

6、炒至虾全部变红放在一边待用。

7、另取一锅烧热倒入适量的油放入花椒炒香。

8、挑出花椒,放入郫县豆瓣酱和白糖炒出红油。

9、放入葱姜蒜,辣椒和八角。

10、放入事先炒好的虾翻炒均匀。

11、加入生抽炒匀。

12、顺着锅边淋入醋。

13、放入适量的盐。

14、倒入啤酒,与虾平齐。

15-16、大火烧开后改中火,炖汁汤汁还剩一半,关火浸泡半小时就可以开吃啦。

做法4:

北京有一条街因为吃而闻名,因为它的香气日日弥漫,每每路过时都被那种香辣的气息迷住,相信没有多少人能抵挡住它的诱惑。尤其是北京的夏天,常常是人声鼎沸,直到凌晨还可以看到三三两两的人在那里吃吃喝喝。那就是绝不能错过的东直门簋街,这里的麻小,这里的烤鱼,火锅,这里的一切带着喧闹和香辣。

在那里吃饭不必拘泥什么,每次过去一次点上个80只小龙虾,一边吃一边聊,凉了在让老板热热,不够吃了继续点,没有人会嫌弃你吃的时间长,因为这里的人都是这样吃。又一次我们从晚上一直吃,不断的叫人过来从三个人一直吃到了来了十一个人,老板不断的添菜,添碗筷,换桌子,这样一顿饭吃到了第二天的清晨,连买报纸的大妈都来了,我们几个才做鸟兽状散去,想想也就是年轻那会任意妄为。不过簋街的热闹,簋街的味道是北京心里的一道风景。吃的是氛围,吃的是感觉。这如今已经成为北京美食的一大特色了!

麻辣小龙虾

原料:小龙虾30个、干辣椒、鲜麻椒一小把、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、李锦记蒜蓉辣酱。

做法:

1、锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、李锦记蒜蓉辣酱等香料;

2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀;

3、然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;

4、看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。

做法5:

簋街,麻小,夏夜,这三个词穿起来你会联想到什么?当然是在炎热的夜晚去簋街吃麻小。

麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时,在长达一千四百米长的簋街,一百零六家店铺卖麻小,一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容,小龙虾虾肉新鲜弹牙,味儿重,够麻辣,吃得人大呼过瘾,这样的诱惑有谁能挡住呢?

原料:小龙虾、大蒜一头、姜、葱段、八角2粒、香叶2片、花椒少许、干辣椒、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、啤酒一听、白酒1勺、盐1/2勺、白糖1/3勺、食用油。

做法:

1、葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。

2、小龙虾倒入清水中,加盐和香油,养半天让小龙虾吐脏,用牙刷刷干净。

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出肠线。

4、锅置火上适量油烧热,爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。

5、加入2勺郫县豆瓣酱,改小火炒出红油。

6、转大火将沥水的小龙虾倒入锅中,快速翻炒。

7、待小龙虾变成火红色,烹入1勺白酒翻炒均匀。

8、调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺,翻炒几下。

9、倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。

10、盖上盖子,改至中火焖烧。

11、焖烧至汤汁剩1/3时,改至大火收汁即可。

深海龙虾的具体做法是什么

深海龙虾的具体做法是什么 龙虾有很多的种类,不过我们一般最常见的是小龙虾,而对于深海龙虾,一般都是听说过,很少见到吧,其实深海龙虾也不是真正意义上的龙虾,它们只是形似,但是关于它们的做法也是比较多的,比如红烧或白煮,还有炝龙虾等等,想要知道如何做出美味营养的深海龙虾吗,跟着我们的步骤一起学吧! 配料 活龙虾750克潮州桔油2碟精盐2.5克白猪油75克生姜3克白酒15克香菜25克生葱25克制作步骤 1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。 2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。 取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。清蒸大龙虾家常做法二 主料:龙虾100克调料:姜5克,醋15克,香油1克制作步骤 1.将洗净的大龙虾放大盘上,上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出; 2.姜切碎成蓉; 3.把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整),虾肉斜切成块; 4.将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席,跟姜蓉、醋、香油调成

的佐料一起食用。皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料麻辣小龙虾的做法 5. 放入洗净的小龙虾翻炒均匀麻辣小龙虾的做法 6.然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味麻辣小龙虾的做法 7.看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可麻辣小龙虾的做法 以上是我们关于深海龙虾的具体做法的详细介绍后,相信大家对于它的具体做法也有了一定的了解了吧,我们也知道这种龙虾的营养价值会比一般的龙虾高,口感也是比较好的,所以我们更应该要好好利用这种深海龙虾,让它们为我们的身体健康服务吧!

哪有学做麻辣小龙虾的,怎么做

到了夏天就是吃小龙虾的季节,不管是楼下小区还是市场上,街边随处可见的龙虾餐馆可以说每天晚上生意兴隆!的确,小龙虾的美味给人们一种无可抵抗的诱惑,但是如果说天天都要在外面吃的话那岂不是很费钱,毕竟也不便宜,那麻辣小龙虾怎么做呢?下面一起来看看培训学校专业的做法吧! 1、开中小火,倒入比平时多得多的油,放入麻椒、花椒、辣椒段葱姜蒜桂皮八角香叶草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋葱段炒出香味; 2、再倒入两勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈,两勺蚝油,一勺豆瓣酱翻炒出红油; 3、开大火,放入龙虾翻炒两分钟,再放入一勺盐,两勺生抽。少许白酒,8颗冰糖翻炒片刻; 4、倒入啤酒没过小龙虾,大火烧开转中火煮20分钟,拿一个尝下味道酌情调味; 5、出锅前两分钟放入剩下的2/3青椒段、洋葱段,黄瓜条转大火翻炒; 6、出锅撒上香菜段,开吃!! 龙虾的技术掌握了,但也要参考学习龙虾的费用,现在不管学习任何一种技能,都是需要支付一定的成本的,用最少的成本学到最真的技术。因为市场上的不同培训单位能够提供的服务、收取的费用之间的差别还是比较大的。在这种情景下,了解具体培训的费用就很重要

了,一定要多对比几家之后再做出决定。 假如你有学做麻辣小龙虾的想法,一定要认真的选择一家培训机构,盱眙红胖胖龙虾餐饮管理有限公司是盱眙县有着近三十年历史老牌子龙虾餐饮管理公司,为了更好地能够让地地道道的盱眙龙虾能够惠及越来越多的创业者,红胖胖龙虾专门设立了一整套地地道道的龙虾烹饪培训班教学体系。不论是味型新概念的麻辣龙虾、蒜泥小龙虾、新版卤水龙虾等,或者是盱眙当地知名的十叁香小龙虾,都包涵在“红胖胖龙虾”的全系列教学体系之中,而且由十多年实践经验的主厨手把手教授,让学生们能够获得盱眙龙虾的真谛所在!

湖南篇之株洲印象

“趁年轻,穷游去”——“湖南篇”之 株洲印象 株洲大道、株洲火车站、站前天桥、地下一层的家乐福、家润多、株洲夜市、中国南车、株洲化工厂、铁道旁的小村庄、上世纪五六十年代的土楼、五里外的小区……每当想起株洲,这一连串的地名就在我脑海中浮现。 第一次来到株洲,是在2006年的春运,我的大学第一年。得益于海南老乡会的组织,这是一次抱团归乡游。冬雪初化,归乡的日子异常寒冷。清晨,还没来得及打理一下行装,就被拽上开往株洲火车站的小面包车。湘潭的严寒助长了我的懒惰,蓬头垢面,这个形容就显得恰如其分了。 长沙、株洲和湘潭三地因其位置集中,被划为“长株潭”三位一体的政治、文化、经济中心,是湖南发展的心腹之地。连接三座城市的交通路线自然畅通无阻。好几次来株洲,除了回家返校,就是化工实习,并没有单纯的旅游,只是沿途记录了一些风光。湘潭到株洲有15分钟每班的株洲大巴,非常舒适,走京珠高速,然后拐入株洲大道,两旁的绿化带修饰得非常漂亮。其间穿插各式各样的广告牌,临靠高速收费站处,还有园林风格的石碑、护栏、匝道等。 跑完株洲大道,直接就进入株洲市区了。市区的两条主干道纵横交错,加上株洲人精心的装点,“花园城市”在我们眼前呈现。东西向大道采用双向8车道,道路之间以花圃

隔开,左右两边的人行道与机动车道同样隔着花圃。沿路两旁是新建的高楼住宅小区,小区靠道路边,摆放着木条拼接的长凳,还有各种健身器具。公交站台、公共自行车站点合并在一起,组成了一道亮丽的风景线,“绿色环保行”贯穿着整座城市的设计理念。更值得一提的是,竖立在道路两旁的电信电缆总线箱,其表面涂的不是单一的颜色,而是画上很稚气的漫画或是动画片人物故事的水彩画。这一打扮正好打破道路的“僵硬”,使它看起来更加鲜活了。 大道的尽头是一座天桥,或者应该说是由多片钢板焊接而成的空中人行过道。其中间架着一个空心圆环,并往十字路口的四点均匀下双道的坡梯。整座天桥被高楼簇拥着,北向有酒店、写字楼、超市;南向有银行大楼、百货大楼、咖啡厅;西向是通往的火车站的;东边接大道。我每次回家等火车都不在候车室,而是跑到天桥上看灯光车影、霓虹闪烁、熙攘人群,流光倒影、穿梭不尽。 南下天桥是一栋大楼,大楼底层有卖家居用品的,还有个意大利披萨店,再往下一层就是家乐福超市了。到超市入口的过道上有很多自动储物柜,对于不喜欢拎包的我,简直就是上天的恩赐——把行李塞里面,一个不够占俩——然后就可以空着手惬意的乱逛了!有时火车晚点,行李呆在储物柜中,自己就可以自由的打发时间了,而不至于在候车室傻等。家乐福可称是零售业的巨头,对进货供应商都实行重重

麻辣小龙虾文案

竭诚为您提供优质文档/双击可除 麻辣小龙虾文案 篇一:众筹小龙虾文案 停不下来的美味 三义源小龙虾 关于我们 三水镇,古称“三水关”清乾隆、嘉庆年间,是一个三线城市,这个没有高楼,没有大厦,也没有宽广的道路。但这里是我出生的地方,是我美丽的家乡。这里生活着最质朴的人们,最辛勤劳动的农民,这里有我爱的山,爱的水,和最爱的小龙虾。 (配图) 易家河坝四川省钓鱼运动协会竞训基地 3A景区0污染 三水易家河坝乡村生态旅游区地处湔江、石亭江、绵远河三江汇流处。景区水资源丰富,风光秀丽,总占地10000余亩,有4000余亩的生态养殖水面。,打造国内一流的标准钓鱼竞技池,是西部地区知名的休闲垂钓、乡村生态旅游目

的地。其中三义源大闸蟹养殖基地占地400亩。 (配图) 产地丶易家河坝 水质清澈无污染,水草丰茂,天然饵料丰富,是龙虾生长的理想家园 水质清澈(配图) 生态养殖(配图) 辛勤捕捞(配图) 精挑细选(配图) 三义源小龙虾的特点 不论是从外观、口味还是从营养、品质方面去看,都独树一帜,深受人们的喜爱 个大 个大肉多壳色红亮(配图) 干净 养殖水质清澈无污染放心吃(配图) 味美 肉质饱满细嫩味香醇香(配图) 美味又营养 三义源小龙虾含蛋白质16%~20%,且含有丰富的钙、磷、铁等微量元素。 (配图:麻辣小龙虾熟食)

您们的信任我们的承诺 全程冷链新鲜到家 (配图:冰袋+泡沫箱+物流车) 从河里打捞到您的的餐桌上,最多48小时! (配图:顺丰) 关于预售 小龙虾属于鲜活水产,不接受任何形式的拒签,您可以当场验货。如有死虾和数量不对的问题,请于客服联系,并拍照为证,拍照时请连同快递单号一起拍照,以方便确认。 (死虾赔付失效为签收后7小时内)一经确认,我们立即赔付或者下次给予补发。 (配图:类似于握手合作的小图,大概是这个意思) 联系电话:400- 篇二:小龙虾策划 小龙虾宣传活动策划方案 方案一: 一、活动目的: 借助新年将近此炫头拉动消费者是一个很好的机会,以此获得更好的利润,增加本店的知名度与人气 二:活动主题: “喜庆延年,好礼不断” 三、活动对象:

香辣小龙虾培训

现在有理想的年轻人都想要创业投资,其实,学习一门技术其实也是一种很好的投资方法。因为在生活当中不管是各行各业,都会有着一些优秀的人才,但是每个人喜欢的东西是不一样的。“吃”是一个大家普遍热衷的一个事情,因此美食行业遍布大街小巷,其中一个香辣小龙虾,想必是很多美食者所追求的。也因为吸引了众多人的投资眼光,但是想要掌握香辣小龙虾的烹饪技术,还是需要到专业的小龙虾培训机构去学习和了解。 培训课程内容: 1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。 3.虾的清洗及处理方法。 4.调味料的熬制,各种口味的调制。 5.锅底料的制作。 6.老师教学员回去根据自己的情况怎么去做生意,要注意什么,开店需要的设备,材料都让学员记好,把老师几十年丰富的经验全部灌输给学员,让学员学习好后创业没有一点后顾之忧。 7.采购部给学员讲解采购的方法诀窍,注意事项,学员开店采购就不用担心了。

8.采购部可以带愿意到市场看看我们采购是怎么买菜的,买菜的技巧等等,顺便可以了解自己开店要用的设备,材料等等,学员到市场认识了解采购的细节过程,因为采购也是做餐饮的大学问,味顶记教学员学习不光教技术口味。更重要的教好学员这样创业。 9.学员自己反复练习所学的课程,一直练习到熟练满意为止。 在学习香辣小龙虾烹饪过程的时候,重要的就是要讲究理论和实操,更好的结合起来,这样才能够让他们更好的理解这方面的诀窍,所以说想要能够学习的更加专业的话,龙虾培训机构也会有着不同的课程安排,而且也能够让他们在学习起来的时候更加的轻松,毕竟很多人如果在生活当中时间安排的不一样的话,那么选择在一些好的地方,其实也可以让他们的时间能够得到更好的处理。所以说盱眙龙虾培训的课程一般时间长短都会根据每一个人选择的学校来定,但对于大部分这样的技术学校而言,他们的时间一般也并不是很长,但是在学习的时候一般都是能够包学会的,所以对于很多人来说,他们完全没有必要担心自己是否在学习的过程中会学不会,因为交了钱当然也要放心的去学。 盱眙红胖胖龙虾餐饮管理有限公司自2009年落户于盱城镇工业集中区,经历辉煌十载,红胖胖龙虾培训在这个行业发展多年,为数不清的企业推送过相应的学员,有的学员从机构出来之后,经过了自身的不断奋斗,已经成为了公司里面的重要级任务,或者自己创业开办了餐饮店,这些学员中很多都还和机构保持着联系,在企业需要人才的时候,第一时间就会

花式小龙虾做法

? 1 小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。 ? 2 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。@美食天下https://www.sodocs.net/doc/765828036.html, ? 3 花椒一小把,干辣椒切段备用。 ? 4 甜酱1勺。 ? 5

锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。 ? 6 再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。 ?7 干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。@美食天下https://www.sodocs.net/doc/765828036.html, ?8 至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。 ?9

依次放入少许白酒炒匀。 ?10 再放入1勺半的盐一起翻炒。 ?11 放入一碗水约和龙虾齐平。 ?12 大火烧开。@美食天下https://www.sodocs.net/doc/765828036.html, ?13

转小火烧约三分之一汤汁。 ?14 再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。 ?15 最后大火收汁,盛起装盘即可。 小贴士 1.甜酱可以用豆瓣酱代替,也可以不放酱,放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效!呵呵。 2.龙虾一定要清洗干净哦,自己做就是要确保卫生和健康呢!

花式小龙虾做法 配料: 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 ·操作: 1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火. 2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟, 加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾 均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒 上橙皮丝. 3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘. 菜谱名称:麻辣小龙虾 制作方法:原料 小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片 调味料 白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量 制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。 2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。 3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。 家常小龙虾 原料:新鲜小龙虾 配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。 制法: 1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的; 2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行; 3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道; 4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;

麻辣小龙虾真实做法

麻辣小龙虾真实做法 走遍大江南北,吃遍了各种做法的小龙虾,总结出了一套关于小龙虾的吃法以及做法。但是,我觉得小龙虾真正过瘾的吃法还是江苏一带盛行的十三香小龙虾的做法,也就是本文给大家介绍的的做法。 我自幼开始吃小龙虾,那时多是自己从小河汊里捉上来,妈妈烧给我吃的。看到这顽劣狰狞之物在****烹制之下变成了诱人的美味,我不禁为妈妈高超的厨艺所折服。其实,小的时候****做法远没有今天我做小龙虾放的材料多,妈妈那时最多就是花椒大料甜酱油等等。但是最主要的是妈妈总是把小龙虾搞的非常干净,这样我们在吃的时候就没有什么后顾之忧。再加上那些小龙虾都是我们亲手在小河道里抓的,根本不存在今天那些污染啦放射啦之虞。所食之物,卫生是第一重要的。 6月以后就是小龙虾开始好吃的季节。5月之前的小龙虾空见其壳,未实其肉,重庆话说“没得搞头”。六月之后,在温度的催化下,小龙虾开始饱满结实,啖之爽尔。在群里和大家一说,同志们表示严重同意,那我就来第一个发言吧。 小龙虾的做法有很多,听荷发的那样爆炒龙虾在全国也是有很多的地方流行。北京流行的麻小是川味火锅的变异;武汉盛行的烤虾球有点象烧烤延伸的意思。而江苏盛行的十三香小龙虾影响可谓之广。而从我归结下来的总体看法,以江苏流行的十三香小龙虾最为科学和最为彻底也最为好吃。请听我慢慢道来。 小龙虾上下两段,江苏之外其他地方的做法均取其后,至于北京的麻小虽然留有前段,但做法上的可流行性较之江苏的做法失却广泛。其实就目前而言,去其前段做法的人大多是觉得前段比较污染和没有什么肉可以食用。实际上只食龙虾后部的纯肉段只能算是吃了龙虾的50%。剩余的50%部分都在头部,共两部分组成。其一,便是虾黄,这虾黄可是高蛋白,弃之实在可惜。其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱人汤汁,在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小龙虾重要的一个组成部分。所以,如何在卫生的情况之下完全进食小龙虾的精华是目前所要解决的一个问题。即便目前使用其前段的做法大多在卫生环节上还有待于进一步提高。我总结了一套小龙虾做法自然可以将两者无法调和的问题得以解决。 买龙虾要注意两点。一要选择活的,生猛一点最好。这样的虾肉比较紧,好吃。二要选择雌虾。一般的区别就是雄虾獒大,而雌虾獒比较小。还有就是雄虾肚子下面有几只翅翅,好象是四只,而雌虾却没有。 买回来之后最好找个大桶养上一天,反复的换水,至少要换掉7、8次水,这样会清洗掉小龙虾身上的一些泥沙等。

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾 原料:小龙虾500克花椒25克辣椒25克大葱1根大蒜4瓣姜50克调料:盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用酱油1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克) 做法: 1)买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡1个小时,以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。 2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。 3)锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋,盐和糖,不断地颠锅,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟,不会颠锅,就用铲子翻炒吧。) 超级啰嗦: **现在的小龙虾比几年前贵了很多,一斤12块钱左右,大概10—16只,比起外面餐厅里的1只4块钱,还是自己在家做划算的多。 **小龙虾一定要买活的,泡在盐水中浸泡时,它们会争先恐后的往外爬,用蒸笼的篦子,压住它们,就会让鲜活的小龙虾们老实很多。 **小龙虾现在多大都属于人工养殖,远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味,因此在烹饪过程中没有必要添加料酒,葱姜蒜,花椒和辣椒综合的味道,就已经足够去腥提香了。 **小龙虾还有一我个人最喜好的吃法,就是洗净后,直接放在蒸锅里蒸10分钟,然后拿出来,沾着醋和姜末吃,味道非常好。 孜然风味烤羊腿 原料:小羊腿4只(大羊腿1只)大葱3节姜2块花椒1汤匙(15克)八角2颗小茴香1汤匙(15克)老抽1汤匙(15ml)蜂蜜2汤匙(30ml)清水1汤匙(15ml)盐2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克) 做法: 1)将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时。 2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。 3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。超级啰嗦: **先将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。 **在煮羊腿的时候,放入大葱的葱青部分,要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用,反正炖肉之后的葱也没人吃,用葱白太浪费了哈。 **不直接刷蜂蜜,而是用水将蜂蜜稀释一下,是为了在烤制过程中,表皮有一定程度的水分挥发,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,时间长了会糊。 **颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些,因为虽然是同一种东西,颗粒状和粉状的,在烤制后的味道却不同,但我家里没有了,就没有放。我毛病比较多,有点矫情了哈,孜然粒只用新疆的,因为吃过新疆的孜然,对其他地方的,实在没法下口,见谅哈。 摩卡方芝士蛋糕】(参考分量:边长为18CM的方形蛋糕一个或8寸圆形蛋糕一个) 配料:奶油奶酪(cream cheese)500克,原味酸奶100克,鸡蛋180克,细砂糖120克,黑巧克力120克,朗姆酒30克,低筋面粉10克,可可粉20克,速溶咖啡粉6克,水(或牛奶)100克 消化饼底:消化饼干200克,黄油90克 烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火160度,90-100分钟 制作过程: 1、准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里。 2、先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(尽量压碎一些),将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用。 3、奶油奶酪隔水加热(或用微波炉加热)至软化。倒入细砂糖。 4、用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态。 5、分3次倒入打散的鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。 6、依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶,用打蛋器搅打均匀。 7、面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里。 8、再次用打蛋器搅打,直到完全混合均匀。 9、黑巧克力切成碎块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化。 10、将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里。 11、搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀。 12、将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里。 13、再次搅拌均匀。 14、取出之前铺好饼底的蛋糕模,将芝士糊倒入模具。 15、将模具放在烤盘里,在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模,为防止进水,

绝味龙虾的32种绝密配方

虾的三十二种做法配方大全 第一种:香辣虾 材料: 海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。 2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放) 4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。 如图: 第二种:茄汁明虾 原料: 明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。做法: 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘 3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。 例图:

第三种:油爆大虾 材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克(约耗50克别怕费油哦!) 制作方法: 1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲) 2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着) 3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成 注意: 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(热涨冷缩的原理) 风味特点: "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。 如图: 第四种:黄金蝴蝶虾 原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法: 1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟{炸虾}即成 如图:

黄岛特色饭馆

黄岛吃饭的好去处来源:李树鑫的日志 1、昌明楼,太行山路新时代以北一点,门朝东,店主是一对鲜族老夫妻,很慈祥的。很好吃的有:石锅拌饭(only10元啊,百吃不厌),炸蔬菜(10元),牛肉煲(15还是20忘了,酸酸甜甜,超棒),烤五花肉(分大小份,超棒),还有拌明太鱼也很不错。又好吃又实惠,有热炕头,可以脱了鞋,躺着吃啊,晚上要早去,否则就没地方了。 2、吉韩商厦左边那个商场叫什么来,它后面的韩一馆也相当不错 3、齐鲁海鲜楼对面有几家韩国店,可以提供无烟木炭烧烤,环境也还不错. 4、韩国料理俺一般去麒麟宫,价格相对便宜。 5、海都后面的美意韩国料理不错,烤五花肉很好吃!价格不算太贵。环境很好,有气氛。 6、金港大饭店一楼的中西合并的自助餐,里面不仅种类齐全而且口味很好.里面有韩国拌饭,寿司,比萨等西餐,还有新鲜海鲜,麻辣烫,铁板烧等,最主要的是服务周到. 开发区特色店: 1、海滨超市后面独一处饺子,在大地附近有两家,乘一路车在交通银行站下车一打听就知道.其中一家紧挨着一块豆腐,味道可以,但是也许是生意旺了,态度就牛了;还是老店好,正宗,便宜;新店价格高,态度差,就是环境好些。 2、官厅牛大碗面馆,新疆风味,面确实好吃,早餐更好吃,骨头汤加囊,绝了!面+玉米饼,又麻又辣又香又鲜,超级好吃! 3、老利群后面,人才中心附近北国春饼楼,东北小吃,特色是春饼、筋饼、各种饼,春饼卷渍菜最对味,其他的菜的味道也很正。 4、紫金山路,官厅附近阿福馄饨,新开不久,虾仁馄饨好吃,卤蛋也很好吃。 5、山东科技大学南门外的美食城里有一家叫“蜀香苑”的,做的鱼香肉丝、苜蓿肉、土豆丝都很好吃。 6、北江路和紫金山路交叉口四川宽汤面,另一分店在第一中学附近,夫妻肺片吃了总上瘾。 7、三毛的烧烤,偶喜欢他们那里的蛤蜊咖达汤;还有旁边的大宝的麻辣烫;还有长江附近的二嫂的面,喜欢山西口味的面;再有齐鲁饺子宴,相比之下有点贵,味道不错。 8、想吃西北味道的面,阿里山路有一家老陕第一碗. 9、阿里山路还有一家手拉手,价格偏贵,不过中档消费完全可以承受. 10、官厅紫金山路那里有个大盘鸡得很好~~喜欢打完球后到辛安喝碗羊汤~~~ 还有老利群后面的那条街上的大骨头店!. 11、太行山路冬不拉,坐18路车到钱塘江路东下,往北走5分钟就到了。那里的拉条子、丁丁炒面、油囊、羊肉串、烤包子和拌面。旁边有个鸡店也不错,蒙山的光棍鸡做得挺正宗。 12、牛菲儿特色:排骨米饭小海鲜地址:黄蒲江路与井冈山十字路口 13、花林大厦往南走100米三岔路口,有个湘里人家,做的湘菜挺不错的~湘里人家的环境很好,菜也不错,就是贵点。吃惯了川菜、东北菜,尝尝湘菜换换口味挺好 14、大碗来在花林往南走,一十字路口就看见了,好像什么海鲜粥来味道很好 15、茶苑粥店'在马壕公园南头的十字路口,太平洋大酒店的邻居. 16、唐家老院子的麻辣小龙虾比较出名,味道也不错。海滨超市对面的市场那条街上有一家叫什么龙虾王的,名字忘了,也不错 17、双鑫园的炸排骨、还有一个叫椰汁牛奶汤之类名字的汤不错 18、在马壕公园里面有个“大清花饺子”,每种馅都有三种做法,煎,蒸,煮,强烈推荐煎的。 19、开发区最好的小吃店;南日月,北富乐吃吃。日月盛在小绍兴对面,烤肉一绝,富乐九

正宗盱眙龙虾配方(十三香龙虾~~麻辣小龙虾~~椒盐虾球)

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作(麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾)小龙虾即克氏鳌虾,以前一直都被人们认为上不了大台面,可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。 小龙虾菜要做得味美可口,关键是要虾肉新鲜,因此一定要选用鲜活品。在市场上,我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种,而做菜最好是选择青虾,因为这种虾肉质较好,并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外,在加工小龙虾时,一定要先洗净,而在烹制时,也必须彻底加热,以杀灭其体内的细菌。 虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多,但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法,那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。 要做好麻辣小龙虾,还得提前做好麻辣龙虾酱;而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾,也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等,所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。 小龙虾酱料及香料的加工 A:麻辣龙虾酱: 对于麻辣龙虾酱,目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的,而且其具体的调制方式也不尽相同,这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。 原料:豆瓣酱10千克,糍粑辣椒3000克,冰糖500克,干辣椒段1500克,青花椒1000克,袋装火锅底料5包,老姜片1000克,京葱段1000克,自制十三香粉200克,二锅头白酒250克,牛油1000克,色拉油10千克,香辣油5000克。 制法:锅上火,下牛油、色拉油和香辣油烧热,放老姜片和京葱段炸香,再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色,然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味,出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好,冷却后即成。 B:干锅龙虾酱: 原料:麻油豆腐乳24瓶(每瓶450克),红油豆瓣酱50千克,海鲜酱4小桶(共10千克),蚝油12千克,辣妹子酱12瓶(共5000克)。 制法:把上述各料纳入不锈钢桶内,搅匀即成。 C:自制十三香粉: 做十三香小龙虾的十三香粉,与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号,因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为: 原料:草果30克,良姜20克,山奈40克,白芷50克,小茴香40克,丁香30克,香叶3 0克,八角30克,砂仁50克,排香30克,桂皮20克,孜然50克,白蔻50克。 制法:把以上各种香料配好后,打成粉即成。

十三香小龙虾

十三香小龙虾 实体店盱眙十三香麻辣小龙虾技术配方资料,希望你能认真学习, 亲爱的广大粉丝朋友,你们好!很高兴您选择盱眙十三香麻辣小龙虾技术配方,此技术配方为开店技术配方!家庭吃做法可稍微简化!希望粉丝们认真学习+实践=成功! 如何挑选好的龙虾? 建议在挑选时应选择鲜活体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无黑色污垢、肉质饱满的,手抓活虾时,它双鳌张开,此为好虾。通常雌虾比雄虾好(雄虾的腹部中间有三个小的带钩爪,雌虾则无,此外,通常雄虾的两只钳子要比雌虾大得多),个大的比个小的好。在福建当地,每个在一两左右的就属于上规格的虾,市价在20-25 元/斤,每斤10 个;一斤称十三四个的属于中品虾,市价在15-16 元之间,而田沟虾的价格是每斤11 元左右。(各地进货价格不一样,请根据当地价格核算成本及售价)一般剥头的售价58 或60元/斤,没剥头的38 一斤。 龙虾的清洗 1、龙虾放盆中让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息; 2、剪掉触须和大钳后面的小爪子; 3、剪好的龙虾放入盆里,注入流动的活水,让它不断吸水,冲走体内污水; 4、把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污垢,要多刷几次; 5、刷好的龙虾放进清水,放入适量的厨房用洗洁精,用刷子搓洗后捞出再用流水冲洗干净。或者加入少许盐和白醋的水中浸泡。 6、小龙虾的尾巴分为5 瓣,最中间的一瓣是和虾肠相连的,如果需要去虾肠的话,捏住尾巴中间的一片,小心撕断,左右轻轻摇晃,一拽,泥肠就出来了。(有些是不去虾肠的) 烧出的龙虾是否好吃,除了选料外,十三香调料也非常关键,通常说的“十三香”是个统称,真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。 根据我做龙虾八年的经验,从中总结出几点经验:这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类,苦味太重的香料一般都不放,否则烧出的汤汁会有苦味;有些香料不能加太多,如草蔻、白蔻、丁香,放多了味道会很冲,很刺鼻。目前最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种,下面介绍一下这两种香型的配料。 浓香型:是十三香调料中最常用的一种,选用 草果2 斤、木香0.5 斤、香砂0.7 斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5 斤、毕拔1 斤、丁香1.5 斤、白蔻2 斤、白芷0.5 斤、山奈0.5 斤、香果0.7斤、良姜0.8 斤、小茴香 1.5 斤、肉果1.5 斤、甘草0.5 斤、烟桂0.9 斤(属于桂皮的一种,香味比普通桂皮更重)、肉桂0.6 斤、桂丁0.5 斤、香茅1 斤、排草1 斤(形状类似茅草,味道则接近毛桃,有防腐作用)、枝子1 斤(可调和汤汁颜色)、毛桃1 斤(有吸附杂质的作用,能使汤汁清靓)、花椒0.5 斤、八角2 斤、香叶1.5 斤、孜然1.5 斤、当归1 斤、党参0.5 斤、干辣椒 1 斤、陈皮0.5 斤,以上香料打磨成粉即可,香味扑鼻 麻辣型:选用 草果1 斤、木香0.5 斤、香砂0.7 斤、砂仁1 斤、草蔻1 斤、毕拔0.5 斤、丁香1 斤、白蔻1.6 斤、白芷0.5 斤、山奈0.5 斤、香果0.5 斤、良姜1 斤、小茴香0.6 斤、肉果0.9 斤甘草0.5斤、烟桂1 斤、肉桂0.5 斤、桂丁0.8 斤(有防腐作用,颜色黑,不可多放)、香茅0.7 斤、排草0.5 斤、枝子0.5 斤、毛桃1.5 斤、花椒3.5 斤、八角 1 斤、香叶 1.5 斤、孜然0.8 斤、当归0.7 斤、党参0.5 斤、干辣椒 4.5 斤,以上香料用粉碎机打成粉制成,麻不伤口,辣不伤胃。 (十三香粉料自制完成后,建议用玻璃瓶罐,或其他密封容器,装起来放在干燥阴凉的地

龙虾制作配方

清爽的湖虾 目前市场上的龙虾有两种,一种是湖虾,一种是田沟虾,湖虾生长在湖泊水库里,肉质饱满,清爽干净,田沟虾生长在田间地沟、池塘小河里,由农民零散捕捉汇集到市场上,其肉质松散,色泽暗红,烹制后,品相和口感极差。在挑选时应选择鲜活体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无黑色污垢、肉质饱满的,手抓活虾时,它双鳌张开,此为好虾。通常雌虾比雄虾好(雄虾的腹部中间有三个小的带钩爪,雌虾则无,此外,通常雄虾的两只钳子要比雌虾大得多),个大的比个小的好。在无锡当地,每个在一两左右的就属于上规格的虾,市价在20-25元/斤,每斤10个;一斤称十三四个的属于中品虾,市价在15-16元之间,而田沟虾的价格是每斤11元左右。我现在用的龙虾是从四川空运过来的,当地山区的水质无污染,龙虾肉质净白,且底价较低,加上运费也跟江苏当地的价格差不多,而且更有卖点。 洗刷: 1、龙虾放盆中让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息; 2、剪掉触须和大钳后面的小爪子; 3、剪好的龙虾放入盆里,注入流动的活水,让它不断吸水,冲走体内污水; 4、洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污垢,要多刷几次; 5、刷好的龙虾放进清水,注入适量的厨房用洗洁精,用刷子搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

剪掉触须即可 秘制十三香料 烹出的龙虾是否叫座,除了选料外十三香调料才是出香的关键,“十三香”是个统称,真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据我做龙虾八年的经验,调配了多种香型的十三香,使用的效果都还不错,我从中总结出几点经验:这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类,苦味太重的香料一般都不放,否则烧出的汤汁会有苦味;有些香料不能加太多,如草蔻、白蔻、丁香,放多了味道会很冲,很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种,下面介绍一下这两种香型的配料。

麻辣小龙虾的做法1

麻辣小龙虾的做法1 麻辣小龙虾的做法1 小龙虾的材料 小龙虾、葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒、啤酒、盐,白糖 小龙虾的做法 小龙虾清洗干净,葱姜蒜切成块备用;锅中热油,加入葱姜蒜、麻椒、干辣椒;将小龙虾倒入翻炒均匀;翻炒均匀后放入水,倒入适量的啤酒,翻炒一下;加入盐,白糖翻炒几下;盖上锅盖中火煮20分钟左右;大火收干汤汁即可 麻辣小龙虾的做法2 小龙虾的材料 小龙虾1500g,干辣椒50g,红袍花椒40g,大葱白40g,大蒜50g,生姜40g,料酒2茶匙10ml,酱油2茶匙10ml,盐4茶匙20g,白砂糖6茶匙30g,鸡精2茶匙10g,白胡椒粉1茶匙5g,椒盐1茶匙5g,油1/4碗60ml 小龙虾的做法 1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。 2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。 3、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。 4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚

时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。 5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时最好一手持锅盖一手持铲,以免小龙虾爬出)。 6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。 小龙虾的小诀窍 1、小龙虾的双钳小者为母虾,双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄,可根据口味喜好挑选购买。 2、小龙虾要鲜活,死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部,以免被夹到。 3、干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。 4、为防止虾装盘后变凉,也可分几次,边吃边盛。 5、烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大,以避免自己涕泗滂沱。 麻辣小龙虾的做法3 小龙虾的材料 主料:小龙虾1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克),橙子1只,香菜20克,花生油300克,鸡精,蘑菇精各半汤匙小龙虾的做法 1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,

蒜泥小龙虾的正宗做法

蒜泥小龙虾的正宗做法 小龙虾现在已经不是特别稀奇的食材了,很多年轻人都喜欢吃小龙虾,尤其是麻辣小龙虾,更是朋友聚餐必不可少的美食。而小龙虾不仅营养价值极高,而且在做法上也非常多样。除了麻辣小龙虾之外,还有蒜泥小龙虾,味道也是非常独特的。那么,蒜泥小龙虾的正宗做法到底是什么呢? 做法一 准备材料:龙虾3斤,山水牌啤酒一瓶500毫升的,蒜瓣300克加上2到3个野山椒与野山椒水一起搅碎。葱,姜适量就行。青椒段。猪油,菜籽油,小磨麻油。 蒜泥龙虾 1.将龙虾洗干净, 2.锅烧热放入菜籽油猪油,加入蒜泥,葱,姜。小火熬出蒜香,再加入一瓶啤酒,倒入洗好龙虾,加盖烧开。加入盐,糖,鸡精。糖口味偏重一点。一定要小火烧10分钟,然后加入青椒段。“青椒2个就行”埋在汤里小火烧2分钟,做好。装入小盆里倒入麻油,即可。焖一下龙虾更入味!! 注意事项:菜籽油,猪油要适量多放一点。鸡精放入第一遍时,尝有点鲜味就行,要装盘时再尝一下,可以再适量放入一点鸡精。啤酒若没有漫过龙虾,少加一点水,漫过龙虾。喜欢吃辣的野山椒可以多放几个,不喜欢辣的可以不放野山椒、但野山椒水要放一点。烧龙虾,一般3斤龙虾一瓶啤酒。

做法二 工具/原料 新鲜的小龙虾(适量)。 葱花儿、蒜等作料。 方法/步骤 首先可以切好葱花、剁好大蒜(大蒜要很多的,图上只是示意了一下用料),准备好花椒。把一斤大蒜全部切碎,使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。我们最近口味比较清淡,就没有在蒜泥里放盐,喜欢重口味的可以适当放点盐,在翻炒时还可以放点辣椒。 洗好小龙虾,备用。可以在虾球背后来一刀,这样更入味儿。 将锅烧热,放入和蒜泥同等容量的橄榄油,待油烧热后加入花椒,再放入蒜泥和2~3小勺酱油改成小火不停翻炒。变色并且出味儿后,放入约2~3勺白砂糖,可以提鲜噢!再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。 洗锅后,烧热大锅放入橄榄油,再放入少量花椒煸香,倒入小龙虾,加两勺耗油用大火翻炒至变色。 接着,放入约两小瓶盖的黄酒,焖一分钟。(开盖那一会就超级香的~) 倒入之前炒好的蒜泥,翻炒五分钟,中间觉得味道闻起来特别辣的话,可以加一勺白砂糖。 出锅前撒入葱花,铛铛铛~热腾腾、香喷喷的蒜蓉小龙虾就做好啦! 注意事项 如果是生抽酱油,就别放盐了。

小龙虾调料包

小龙虾调料包 在我国大部分地区,都有一群喜欢吃小龙虾的人,大部分的小龙虾做的都是麻辣味,吃起来十分过瘾,每个饭店的小龙虾调料包使用也不太相同,一般来说,做小龙虾会放入八角、桂皮、酱油、辣椒等等,为了出更鲜的味还可以放入适量的鸡精等,不过,就算是调料相同,每个人的做法不同,做出来的味道也会不同。 麻辣小龙虾 主料小龙虾750克 调料食盐适量姜适量蒜适量八角适量桂皮适量生抽适量老抽适量香醋适量香辣酱适量 鲜花椒适量白砂糖适量植物油适量 麻辣小龙虾的做法 1.小龙虾放入清水2-3小时吐脏,刷洗干净待用 2.坐锅放油,中小火煸香蒜瓣、姜块、八角、桂皮和青花椒,再把香辣酱放入炒出红油 3.小龙虾放入,转大火炒透变色 4.加入老抽、生抽、细砂糖和香醋,吃足颜色和味道后冲入开水 5.大火煮沸后转中火炖15分钟左右 6.放盐调味,转大火收浓汤汁即可出锅 烹饪技巧1、小龙虾最好还是剪去头腮,彻底清洗为好。

2、炒制香料的时候火不能大,香料易糊,中小火炒香不焦最为合适。 3、香辣酱炒出红油,再放入龙虾,大火炒透放调味料,颜色上足冲入开水,煮好的龙虾不会味道只在表面。 4、最后放盐调味,汤汁按自己喜欢收浓,喜欢拌饭可多留一些。 营养价值 水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉,而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。 龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富,还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

小龙虾酱料

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作 (麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾) 小龙虾即克氏鳌虾,以前一直都被人们认为上不了大台面,可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。 小龙虾菜要做得味美可口,关键是要虾肉新鲜,因此一定要选用鲜活品。在市场上,我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种,而做菜最好是选择青虾,因为这种虾肉质较好,并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外,在加工小龙虾时,一定要先洗净,而在烹制时,也必须彻底加热,以杀灭其体内的细菌。 虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多,但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法,那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。 要做好麻辣小龙虾,还得提前做好麻辣龙虾酱;而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾,也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等,所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。 小龙虾酱料及香料的加工 A:麻辣龙虾酱: 对于麻辣龙虾酱,目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的,而且其具体的调制方式也不尽相同,这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。 原料:豆瓣酱10千克,糍粑辣椒3000克,冰糖500克,干辣椒段1500克,青花椒1000克,袋装火锅底料5包,老姜片1000克,京葱段1000克,自制十三香粉200克,二锅头白酒250克,牛油1000克,色拉油10千克,香辣油5000克。 制法:锅上火,下牛油、色拉油和香辣油烧热,放老姜片和京葱段炸香,再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色,然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味,出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好,冷却后即成。 B:干锅龙虾酱: 原料:麻油豆腐乳24瓶(每瓶450克),红油豆瓣酱50千克,海鲜酱4小桶(共10千克),蚝油12千克,辣妹子酱12瓶(共5000克)。 制法:把上述各料纳入不锈钢桶内,搅匀即成。 C:自制十三香粉: 做十三香小龙虾的十三香粉,与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号,因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为: 原料:草果30克,良姜20克,山奈40克,白芷50克,小茴香40克,丁香30克,香叶3 0克,八角30克,砂仁50克,排香30克,桂皮20克,孜然50克,白蔻50克。 制法:把以上各种香料配好后,打成粉即成。

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