食品安全与日常饮食安全问答讲解
食品安全与日常饮食安全问答
选择题(50分)
1、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。(1.00分)
?A．高
?B．低
?C．一样
?D．不确定
2、下列（B）不是有效地危机管理措施。(1.00分)
?A．监控预警
?B．风险交流
?C．预控预防
?D．应急处理
3、以下不属于三致效应的是（A）。(1.00分)
?A．致死
?B．致癌
?C．致畸
?D．致突变
4、在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（D）倍。(1.00分) ?A．2
?B．10
?C．50
?D．100
5、农药以及农药的代谢物大概占到环境内分泌干扰物的（D）。(1.00分) ?A．30%
?B．40%
?C．50%
?D．60%
6、哪一年(B)美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引
起的癌症。(1.00分)
?A．1980年
?B．1988年
?C．1977年
?D．1990年
7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出
台。(1.00分)
?A．《Justice》
?B．《Call of the Wild》
?C．《The Jungle》
?D．以上均不是
8、我国使用的农药里头，（D）占绝大多数。(1.00分)
?A．微生物农药
?B．植物性农药
?C．无机农药
?D．有机农药
9、肉毒毒素是一种强烈的（B）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。(1.00
分)
?A．血液
?B．神经
?C．肌肉
?D．肠道
10、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问
题。(1.00分)
?A．6900
?B．7000
?C．7100
?D．7200
11、汞是一个（B）的金属。(1.00分)
?A．气体
?B．液体
?C．固体
?D．中子态
12、疯牛病病毒感染人引起什么B病? (1.00分)
?A．疯牛病
?B．克雅氏症
?C．艾滋病
?D．结核病
13、志贺氏菌全年都会发生，但是以（C）季节为主。(1.00分)
?A．春季
?B．冬季
?C．夏秋
?D．秋冬
14、中国耕地的红线是指全国耕地不少于（C）亿亩。(1.00分)
?A．10
?B．15
?C．18
?D．20
15、“餐桌子工程”是在（C）开始的。(1.00分)
?A．1999年
?C．1997年
?D．1996年
16、下列（C）对重金属的吸收累计最高。(1.00分)
?A．小麦
?B．玉米
?C．水果
?D．蔬菜
17、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌D污染引起的？(1.00分)
?A．肉芽毒素杆菌
?B．葡萄球菌
?C．溶血性弧菌
?D．沙门氏菌
18、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属D中毒？(1.00分)
?A．砷
?B．铬
?C．镉
?D．汞
19、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。(1.00分) ?A．几天
?B．几个月
?C．两年
?D．三年
20、（B）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。(1.00分) ?A．硝酸钠
?B．亚硝酸钠
?C．硫酸铜
?D．硫酸钠
21、毒菠菜事件是由于（B）的污染。(1.00分)
?A．肉毒杆菌
?B．沙门氏菌
?C．霍氏弧菌
?D．梅氏弧菌
22、儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是（B）。(1.00分)
?A．进食量大
?B．所吃食品中油炸马铃薯类占比例高
?C．所吃食品中肉类占比例高
?D．所吃食品中海鲜类占比例高
23、食品安全风险评估委员会由（C）担任总领导。(1.00分)
?B．张德江
?C．李克强
?D．刘云山
24、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。(1.00分)
?A．冷链中断
?B．食品中毒
?C．食品损伤
?D．食品损耗
25、属于农药的是（C）。(1.00分)
?A．杀虫剂
?B．杀菌剂
?C．其他三项都对
?D．除草剂
26、SFDA是（A）的简称。(1.00分)
?A．食品药品监督管理局
?B．质监局
?C．发改委
?D．国家安全局
27、哪种A防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。(1.00分)
?A．硝酸盐亚硝酸盐
?B．杂环胺
?C．丙烯酰胺
?D．苯并芘
28、 2000年，因食用日本“雪印”牌牛奶，（B）多人患病。(1.00分) ?A．13500
?B．14500
?C．15500
?D．16500
29、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括（A）。(1.00分)
?A．痢疾杆菌
?B．黄曲霉
?C．寄生曲霉
?D．灵芝曲霉
30、按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（C）倍。(1.00分)
?A．0.5
?B．1
?C．2到3
?D．10
31、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是（D）。(1.00分)
?A．痢疾杆菌
?B．砒霜
?C．黄曲霉
?D．四氯代二苯并二恶英
32、不属于大量食用桑椹后引起的现象的是（D）。(1.00分)
?A．恶心
?B．呕吐
?C．无力
?D．失眠
33、丙烯酰胺的半数致死量为（A）(1.00分)
?A．150-180ug/kg
?B．250-280ug/kg
?C．280-300ug/kg
?D．300-320ug/kg
34、“food security”指的是（C）。(1.00分)
?A．食品安全
?B．食品卫生
?C．粮食安全
?D．粮食卫生
35、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（D）。(1.00分) ?A．细菌
?B．微生物
?C．有机化合物
?D．无机化合物
36、1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A (1.00分)
?A．5mg/kgbw
?B．8mg/kgbw
?C．6mg/kgbw
?D．10mg/kgbw
37、汞进入人体后使人易怒是因为汞进入了（B）。(1.00分)
?A．呼吸道
?B．中枢
?C．消化道
?D．肠道
38、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例C。(1.00分)
?A．0.2
?B．0.3
?C．0.33
?D．0.4
39、（C）在加工过程中会产生苯并芘。(1.00分)
?A．发酵粉
?C．油脂
?D．尿素
40、“环境内分泌干扰物”的来源不包括（A）。(1.00分)
?A．苯甲酸钠
?B．一些食品添加剂
?C．农药
?D．二恶英类
41、现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（A）。(1.00分) ?A．农商对接
?B．农户直销
?C．分散化经营
?D．粗放生产
42、方便面包料的杀菌是通过哪种A方式进行的？(1.00分)
?A．辐射杀菌
?B．低温杀菌
?C．渗透杀菌
?D．干燥杀菌
43、志贺氏菌全年都会发生，但是以（C）季节为主。(1.00分)
?A．春季
?B．冬季
?C．夏秋
?D．秋冬
44、体温计破碎后用什么D方法处理？(1.00分)
?A．盖沙子
?B．扔掉
?C．浇水
?D．撒硫磺
45、有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么C物质产生了三氯丙醇？(1.00分) ?A．硝酸盐
?B．亚硝酸盐
?C．植物蛋白水解液
?D．增色剂
46、我国每年的方便面消费量大概是（C）亿袋。(1.00分)
?A．10
?B．100
?C．400
?D．1000
47、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。(1.00分)
?A．5
?B．10
?D．20
48、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个A国家发现的？(1.00分)
?A．日本
?B．美国
?C．瑞士
?D．英国
49、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。(1.00分)
?A．1/2
?B．1/3
?C．1/4
?D．1/5
50、《丛林》这本书催生了美国（C）的诞生。(1.00分)
?A．民法
?B．经济法
?C．屠宰法和兽医法
?D．刑法
判断题(50分)
1、儿童虽然食物摄入量低于成人，但是油炸马铃薯类的产品在其中占的比例就会比较高。
（）(1.00分)
是
2、我们国家卫生部在2009年的时候专门发布过一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评
估。（）(1.00分)
否
3、食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。(1.00分)
否
4、黄曲霉毒素摄入量与某些癌症的发生之间，没有密切的相关性。（）(1.00分)
否
5、有机农药的利用率是20%--30%。(1.00分)
是
6、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。
（）(1.00分)
是
7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(1.00分)
是
8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）(1.00分)