豆腐蒸着吃的做法大全

豆腐蒸着吃的做法大全

豆腐是一种比较家常的食物，也是很多人都喜欢吃的一种食物。豆腐的吃法有很多，蒸豆腐就是其中之一。当然，在制作蒸豆腐的时候，可以加入很多其他的食材，来使豆腐更加美味。下面，就为大家详细介绍茶汁蒸豆腐、虾仁蒸豆腐、清蒸鱿鱼豆腐以及蛋黄蒸豆腐的做法！

一、茶汁蒸豆腐

1把豆浆、蛋清和蛋黄一起打散调好之后，放入容器中蒸五分钟。

2普洱茶叶泡成茶汤，过滤并加入盐调味。

3将茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。

烹饪心得：同时可以搭配清爽的泡菜佐餐，也可加枸杞和百合增加菜式美观。

特点：豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。

二、虾仁蒸豆腐

1.将豆腐切成丁，放入沸水中略烫捞出;

2.将鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀;

3.将鲜虾仁放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌入味，然后

整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上;

4.将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中火蒸15分钟取出，淋入香油即可。

三、清蒸鱿鱼豆腐

1、将鱿鱼撕去红色外衣，切身断，底连。

2、豆腐切小块铺好。

3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐。

4、上锅隔水蒸。

5、另起油锅将蒜茸爆香，倒入胡萝卜碎，加少许盐，炒熟。倒在在蒸的鱿鱼。

6、将锅中再加些油，见热，倒下酱油。烧热。

7、鱿鱼5分钟就要关火，此时倒下6。

8、撒下葱花辣椒碎即可。

四、蛋黄蒸豆腐

1、将豆腐切丁，放入盘中，加入调料腌渍入味。

2、蛋黄切丁，匀撒在豆腐上，入蒸锅蒸3分钟，取出即成。

农村盐腌制豆腐的做法

农村盐腌制豆腐的做法 豆腐是一种食物，它的做法有很多，比如说红烧、豆腐汤都是可以的，其中还包括了盐腌制豆腐的这种做法，豆腐对我们人体是有很多的好处的，比如说它可以美白我们的皮肤，它还具有一定的营养价值之类的，但是很多人都不知道腌制豆腐的具体做法，那么农村盐腌制豆腐的做法是什么? 做法 1.准备豆腐。 2.豆腐用清水冲一下，切成四方块，蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。 3.蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。 4.准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。 5.沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。 6.两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例为1：1)，盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。 7.一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块(余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可)。 8.把豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以美美的开吃啦。 做法二

材料:新鲜豆腐1块，腌白菜适量，葱1段，姜3片，香菜适量，辣椒1小匙，盐1小匙。 做法1、新鲜豆腐洗净，切成小块，与葱、姜放入砂锅.加一些冷水。 2、腌白菜洗净切丝，可另添少许辣椒、细盐拌一拌。 3、砂锅内加腌好的白菜丝，用小火慢慢烧煮便成。食时撒香菜即可。 做法三 材料:豆腐80克，鲔鱼(吞拿鱼)60克，碎青葱20克，海苔丝少许。 制法1、将豆腐横切成两片圆柱状。 2、鲔鱼剁成鱼茸，分成两等份。 3、把碎青葱置豆腐上，再放上鱼茸，随即依次放置豆腐和碎青葱，最上层放上鱼茸。 4、将浓口酱油及木鱼水混和成割正油。 5、将割正油淋入特色冷豆腐底部。 6、将海苔丝放在顶部作调味。

豆腐羹汤的做法大全

豆腐羹汤的做法大全 豆腐是一种常见的豆制品，它可以制作成各种美味的食物，大家可以多学习几种豆腐的做法，比如豆腐羹、香葱炒豆腐以及鱼头豆腐汤等。对于豆腐羹的做法，大家可以尝试一下文章的做法，主要是将豆腐跟豆苗等搅拌成糊，然后倒入深汤盘内，用小火蒸熟就可以出锅食用的，做法是很方便的。 清汤豆腐羹 材料用料南豆腐2块，豆苗50克，素汤1000克，湿淀粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。做法1、豆腐放在铜丝罗内，用手摁压成豆蓉，加入精盐、味精、料酒和湿淀粉搅拌成糊，倒入深汤盘内，上屉用小火蒸20分钟，即成豆腐羹。 2、豆苗择取嫩尖，洗净。 3、锅内倒入素汤烧开，加料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味。将蒸好的豆腐羹用小汤勺一勺一勺地舀入大汤碗内，撒上豆苗，再将调好味的素汤徐徐倒入汤碗内即成。小诀窍特点 鸭血黄花菜豆腐羹 材料主料:鸭血150克豆腐100克泡发的木耳适量黄花菜适量调料:葱姜适量盐适量酱油15毫升香醋15毫升鸡精少许胡椒粉适量香菜适量做法1.准备好所有的食材，木耳黄花菜提前泡发。 2.鸭血切条煮上2分钟。 3.豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟 4.锅中倒油烧热放入葱姜爆香再放入木耳黄花菜翻炒。

5.加入适量的清水。 6.煮开后加入鸭血。 7.再加入酱油，香醋。 8.加入盐和胡椒粉。 9.煮上3分钟加入豆腐 10.煮开后淋入水淀粉勾芡。 11.加少许鸡精。 12.撒上香菜关火。 三鲜豆腐羹 材料豆腐300克，鲜虾100克，豌豆20克，玉米粒30克，鸡蛋1个，高汤适量，盐2茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少许，水淀粉适量，香油适量，香菜2根做法1.豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。 2.大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球~ 3.鸡蛋打散成蛋液。 4.现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了。 5.加入水淀粉的量可以随意调整，喜欢吃粘稠些就多加些。倒入蛋液的时候要沿着锅边倒，等蛋液凝固后再搅拌，这样做出

脱脂豆腐的做法大全

脱脂豆腐的做法大全 脱脂豆腐也就是奶豆腐，是豆腐中的一种类型，其营养价值是很高的。当然，除了极高的营养价值之外，其鲜美的口感也是使其受到很多人欢迎的重要原因。脱脂豆腐的做法有很多种，不同的做法做出来的脱脂豆腐，口味也是不同的。下面，就为大家详细介绍脱脂豆腐的几种做法！ 一、白菜豆腐奶白汤的做法 1.干贝，干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用 2.锅热后倒入少许油 3.油热后下入豆腐块煎制 4.豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒 5.白菜叶炒软后下入白胡椒粉，鸡精，盐，烹入料酒翻炒均匀 6.将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中 7.下入泡好的虾皮和干贝（连浸泡汤水） 8.注意不要关小火，中火盖盖儿炖煮15分钟 9.开盖下入泡软的粉丝，炖煮5分钟后淋入香油制作完成 二、杏仁牛奶豆腐的做法 1.把琼脂放在冷水中浸泡至软，取一大碗把杏仁露，牛奶，糖混合，放入微波炉加热至沸腾 2.拿出来放入琼脂，搅拌至琼脂完全融化（如果觉得琼脂不

好融化，可以将碗放进热水里，隔水加热会快点），将奶液倒在一个方形容器里，等冷却后放入冰箱，看着差不多结块后，拿出来，倒扣，切成喜欢的形状，撒蜂蜜水或糖汁。 三、奶白鲫鱼豆腐汤的做法 1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分； 2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香； 3、下入鲫鱼转小火反正面煎制； 4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖； 5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟； 6、加盐、香菜、葱花出锅即可。 四、香炸奶豆腐的做法 1.将奶豆腐(奶酪)从冰箱内取出，放入保鲜袋，入微波炉高火2分钟 2.取出，趁热切成1cm*1cm的小块 3.蛋清放在无水无油的不锈钢容器内，用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态 4.取一个平底盘子，撒入干淀粉，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉 5.小奶锅内注入2/3满的油，中火加至7成热后，用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中，使蛋清均匀的包裹在四周，放入油锅内炸，稍微膨胀后迅速用筷子翻面，开大火炸至金黄即可捞出沥油 6.将所有的奶豆腐炸好后放入盘子内，撒少许白砂糖即可

家常豆腐的做法最正宗的做法方法

家常豆腐的做法最正宗的做法方法豆腐在北方一带非常的受欢迎，特别是到了冬天和夏天的到来之际，豆腐不仅仅可以作出，好吃美味的汤还可以做出两菜比如说小葱拌豆腐非常的出名，豆腐还可以具有暖胃的功效，接下来我们介绍一下，家常豆腐的做法最正宗的做法。 主料 豆腐(适量)牛肉末(适量) 调料 油(适量)蒜末(适量)花椒(适量)辣椒(适量)郫县豆瓣酱(适量)豆豉(适量)青蒜(适量)清水（高汤）(适量) 厨具 炒锅 1部分需要处理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段； 2锅中放入适量油，下牛肉末煸炒； 3牛肉末断生后盛出备用； 4下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油； 5红油出现； 6倒入一大碗清水（或高汤）； 7加入炒好的牛肉末，煮一会儿直至入味；

8加入豆腐块，煮3分钟左右； 9出锅前撒入一把青蒜； 主料 豆腐(适量)猪五花肉(适量) 调料 油(适量)精盐(适量)红尖椒(适量)大葱(适量)豆豉(适量)生姜(适量)味极鲜酱油(适量) 厨具 炒锅 1猪五花肉稍微冷冻后，切薄片。 2红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段，生姜切成细丝。 3豆腐切成长6厘米，宽4厘米，厚0.5厘米的方块。 4锅里加少许油，油热后把切好的豆腐块放入，小火煎制。 5等一面煎黄后，翻过豆腐块煎制另一面，煎好后盛出备用。 6把切好的肉片在锅里码好，小火煎制透亮、出油。 7放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。 8倒入适量的清水。 9水开后倒入煎好的豆腐块，炖制。 10撒入少许精盐。 11倒入约一汤匙味极鲜酱油，煮开，收汁即可出锅。 在上面的文章中了解到了家常豆腐的做法最正宗的做法，方法其实非常简单，只需要搭配上少量的配料，我们就可以做一道好吃美味的豆腐大全，大家快来试一下吧！

豆腐做法大全

豆腐做法大全 豆腐做法大全具体如下： 1抹茶豆腐布丁的做法： 材料：内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。 做法： 1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。 2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。 3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。 4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。 5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。 2咸蛋黄豆腐的做法： 材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许。 做法： 1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。 2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。 3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。 5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。 3紫菜豆腐肉片汤的做法： 材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克，酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克。 做法： 1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。 2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。 4韩国辣酱豆腐汤的做法： 材料：韩国辣酱2匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐。 做法： 1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。 2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。 3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。 5南瓜豆腐羹的做法： 材料：豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙。 做法： 1、取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。 2、煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕

东北干豆腐拌凉菜的做法,看的我直流口水!公司动态

东北干豆腐拌凉菜的做法,看的我直流口水！公司动态 东北干豆腐拌凉菜的做法,看的我直流口水！ 你喜欢吃干豆腐吗？今天小编跟大家来干豆腐的一种民间小吃--东北干豆腐拌凉菜。 先上图片： 你是不是也看着直想流口水哪？别急，别急，先跟大家来说一下吃干豆腐有什么好哪？ 干豆腐的营养分析： 1.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

干豆腐的食疗作用： 适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。 可见这干豆腐真是好东西呀。我们来看东北干豆腐拌凉菜的做法： 主料：黄瓜300克绿豆芽80克里脊肉50克 辅料：干豆腐80克土豆100克花生米30克菠菜100克紫甘蓝20克胡萝卜20克拉皮1 做法： 1、土豆去皮，切成丝用冷水冲洗两遍，泡在冷水里。 2、干豆腐切细丝儿。 3、豆芽、干豆腐、土豆丝和菠菜都焯好，用冷水过凉备用。

4、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝都切丝儿。蒜，香菜切碎。 5、锅里放植物油，把肉丝放入煸炒，倒入生抽炒熟盛出来。 6、花生米放入微波炉里高火叮1分半钟，取出后用刀拍碎。 7、把所有的食材放在料理碗里，放盐、糖。 8、倒入香油、香醋、辣椒油、味精拌匀。 美味的干豆腐拌凉菜出来了，星期天在家没事儿的你也动手做吧！ 上一条 返回 下一条 返回目录

臭豆腐的吃法大全

臭豆腐的吃法大全 现在的科技在不断的发展，如果想吃一些家乡小吃，在全国各地都能吃到了，其中臭豆腐是湖南长沙的著名小吃，臭豆腐就是闻着臭吃起来香，一说到臭豆腐，有的人可能吃得停不下嘴，有的人呢，就是闻都不愿意闻一下。有些人可能只吃过油炸臭豆腐，那么臭豆腐有哪些吃法呢？ 毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭

豆腐熟透，入味即可。 肉酱蒸臭豆腐 材料：广香肉酱1罐臭豆腐6块毛豆仁2大匙红辣椒1条 调味料：酱油膏1大匙 作法：1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 现在人们的生活多姿多彩的，恨不得吃遍天下的美食，看了上面的文章才知道原来臭豆腐还有这么多的吃法，喜欢吃臭豆腐的朋友可以每种吃法都试一下，然后根据自己喜欢的吃法来进行选择，不过对于这类比较容易上火的食物，在吃的时候也要适量。

干豆腐丝的做法大全

干豆腐丝的做法大全 干豆腐丝其实说到底也就是豆腐丝，只是把豆腐丝呈现出来的状况不一样。食物做法的不同，才能够吸引跟多的人去食用它们，只有食用才会吸收这些食物所含有的营养价值。因为我们每个人每天所需要的营养成分是很多的，所以多食用不同的食物才能够让我们的营养能到平衡发展。 不过食用食物最关键的还是要看它做出的品种，是否满足我们的需求，每个人不单单是口味有区别还有需求也是不一样的。所以好好的把同种食物做出不一样款式是很重要的。那么对于干豆腐丝有哪些不同的做法? 豆腐丝是以豆腐为原料的半脱水制品。豆腐丝多凉拌食用，也有炒制的，可做成金针菇拌干豆腐丝，杂拌豆腐丝，菠菜拌干豆腐丝，凉拌豆腐丝，红油豆腐丝，黄瓜干豆腐丝，五香豆腐丝，什锦拌豆腐丝，老汤卤豆腐丝，油麦菜豆腐丝，尖椒干豆腐，等等，是受群众喜爱的素食品。白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚均匀，不黏手，无杂质，具有豆腐丝固有的清香

味为优质豆腐丝。天津武清豆腐丝、高碑店豆腐丝，都以历史悠久、做工考究、配料独特、色艳而不浓、味香而不失其本、形挺而不硬、薄且富有弹性等特点，深受京津消费者青睐。 ★金针菇拌干豆腐丝 材料 干豆腐两张，尖椒，金针磨一把，香菜，青椒，醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，白糖，盐 做法 1.锅里烧开水，先把干豆腐丝扔进去煮两分钟，捞出来再把金针磨扔进去煮一分钟

2.把住过的金针蘑和干豆腐丝泡在凉水里冲凉，然后捞出来捏干水分 3.青椒切丝，香菜切段，拍点蒜末 4.把所有的材料装盆，洒适量的醋，盐，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀即可。 ★菠菜拌干豆腐丝 材料 菠菜，豆腐丝，大葱，陈醋，辣椒油，香油，鸡精，盐，蒜，白糖 做法

豆腐小吃的做法大全

豆腐小吃的做法大全 豆腐是家常菜谱当中非常常见的一种，大家都知道豆腐种含有很多的植物蛋白，是为数不多的含有蛋白质的素食，所以受到很多素食爱好者的青睐，事实上，豆腐如果烹调的合理的话，的确是非常可口的，甚至可以跟肉类媲美，豆腐有很多种做法，那么，怎么做豆腐才能更好吃呢？来学一学豆腐的各种做法吧！ 原料： 豆腐750克，油菜125克，海米30克，植物油75克，麻油10克，味精7.5克，盐8克，水淀粉20克，葱花10克。 制作： 1、豆腐切成1.5厘米见方的丁，海米用开水泡发后切成碎沫，油菜摘洗干净切碎。 2、将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和麻油即成。 功效： 补钙，补充蛋白质 这道油菜海米豆腐羹，不仅可以补充钙与蛋白质，而且可以帮助咀嚼不方便的老人更好的食用，那么你学会了吗？ 吃豆腐有哪些学问 其一，吃豆腐不能过量，每天最好控制在100—150克，否则可能导致以下健康问题：

1.消化不良。豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 2.促使肾功能衰退。植物蛋白质被人体摄入后，经过代谢大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。如果长期大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内含氮废物过多，加重肾脏的负担。尤其肾脏排泄废物能力下降的老年人，肾功能可能会进一步衰退。 3.促使动脉硬化的形成。国外曾有报道称，豆制品中丰富的氨基酸可转化为半胱氨酸，被人体摄入后会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化的形成。 4.促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。 其二，吃豆腐还要注意搭配，以免出现以下麻烦： 蛋白质利用率低。豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。解决办法：搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。 导致碘缺乏。大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。解决办法：吃豆腐时别忘搭配一些含碘丰富的食材，比如海带。 形成结石。豆腐含钙量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一

炝拌干豆腐丝的做法

炝拌干豆腐丝的做法 豆腐丝是我们在平时都会吃的吧，它的味道很好，而且做法也是很多的，特别喜欢吃的就是凉拌的豆腐丝，再放一些辣椒，如果有红油就更好了，味道会很适合现在的年轻人吃，而且豆腐丝的营养价值很高，不知道大家吃没吃过炝拌干豆腐丝，下面我们就来看看炝拌干豆腐丝的做法。 炝拌干豆腐丝已经是很多人都喜欢的一种食物了，它的做法也是很简单的，而且味道却是特别的好，在夏天能够吃上这样的美食，也是一种很好的享受了，炝拌干豆腐丝的做法，我们就通过下面的文章了解。 炝干豆腐丝 材料：干豆腐(2张)，胡萝卜(半根)，青椒(2个)，紫甘蓝(2片)，香菜(3棵)，黄瓜(半根) 调料：大蒜(6瓣)、干红椒(5个)、胡椒粒(1茶匙)、盐(5克)、鸡精(5克)、米醋适量、糖(5克)、生抽少许、蚝油(1汤匙)、香油(5ml)、白芝麻少许、色拉油(40ml)。做法：1、将干豆腐、胡萝卜、青椒、紫甘蓝、黄瓜切成细丝，香菜切段，大蒜用刀拍扁切成碎粒; 2、锅里放油烧热分两份，一份将辣椒炸成辣椒油，另外一份将胡椒炸成胡椒油备用; 3、将1和2加调味料盐、鸡精、米醋、糖、生抽、蚝油、香油拌均匀，最后撒上白芝麻即可。 辣椒拌豆腐丝 材料

干豆腐丝，青辣椒，菜籽油，盐，鸡精 做法 1.豆腐丝放入开水中泡开，沥干水分 2.青辣椒洗净切丝儿 3.锅中的菜籽油烧热，把豆腐丝放入锅中用筷子翻拌 4.加入青辣椒丝翻拌 5.加入适量盐调味 6.再加入适量鸡精 7.装盘开吃 金针菇拌干豆腐丝 材料 干豆腐两张，尖椒，金针磨一把，香菜，青椒，醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，白糖，盐 做法 1.锅里烧开水，先把干豆腐丝扔进去煮两分钟，捞出来再把金针磨扔进去煮一分钟 2.把住过的金针蘑和干豆腐丝泡在凉水里冲凉，然后捞出来捏干水分 3.青椒切丝，香菜切段，拍点蒜末 4.把所有的材料装盆，洒适量的醋，盐，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀即可。 紫甘蓝拌豆腐丝 材料 紫甘蓝，豆腐皮，香菜，蒜末，花椒、，葱末，白醋，白糖少

豆腐家常菜大全

豆腐家常菜大全 美食2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0 字号：大中小订阅 麻婆豆腐的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-1 【麻婆豆腐的材料】： 南豆腐500克，肉末100克，水淀粉30克。 【麻婆豆腐的调料】： 猪油，葱，姜末，盐，味精，鲜汤，料洒，花椒粉，酱油，辣椒粉，辣椒油，辣椒油，豆腐酱。 【麻婆豆腐的做法】： 1、豆腐洗净切丁，用开水烫一下，控净水备用葱洗净切丁。 2、锅烧热倒入猪油，把肉末煸干水分，加辣椒粉，豆瓣酱，姜末煸炒至出辣椒油，加料酒酱油，豆腐丁，盐，鲜汤 烧至汤沸。 3、把锅移到小火上，煨至汁浓入味时，放入味精，用水淀粉勾芡汁，加葱丁，辣油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。 皮蛋豆腐的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-15 【贴心小提示】： 一道制作非常简单的家常小菜，还具有清凉解毒的功效呢，相传是关羽和他的士兵们发明的这道菜肴。 【的材料】： 嫩豆腐1盒，松花蛋（皮蛋）2只。 【的调料】： 酱油，味精，香油，蒜泥。 【的做法】： 1、先将豆腐清洗并消毒，可以使用微波炉用中火加热两分钟，也可以放入开水中烫一下。 2、沥干豆腐的水分后，切成小方块。 3、剥去皮蛋的壳，用凉开水清洗之，用刀切成小丁状。 4、将切好的豆腐和皮蛋丁放入盘中，放入适量的酱油，味精，香油，习惯蒜泥味道的可放入少许蒜泥，可增香不少。 鲫鱼豆腐汤的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-23 【鲫鱼豆腐汤的材料】： 鲫鱼1条，嫩豆腐1盒。 【鲫鱼豆腐汤的调料】：

生姜2片，葱2根，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，色拉油适量。 【鲫鱼豆腐汤的做法】： 1、将鲫鱼去鱼鳃，去鱼鳞，去内脏后洗净，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，往鲫鱼上撒盐和料酒进行腌制。 2、豆腐根据自己的喜好，切块，但不宜过小。 3、把锅加热，往锅里倒入适量的色拉油，放入葱姜爆香，将整条鲫鱼放入，把鲫鱼煎炸至金黄色。 4、加入适量开水，淹过整条鱼身再多一点。 5、盖上锅盖，当水烧开后改小火，煲上30分钟，如果急用，可用大火煮8分钟。 6、打开锅盖，放入豆腐，放入盐，鸡精，胡椒粉进行调味，中火煮上5分钟，关火之后撒上葱末，鲫鱼豆腐汤制作 完成。 鱼头豆腐汤的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-7 【贴心小提示】： 新鲜的嫩豆腐放在寒冷的室外过一夜，第二天成了冻豆腐。由于豆腐内部的水分在低温条件下发生膨胀，形成一个个的小孔，使得冻豆腐比普通豆腐更能入味，也更有咬劲。用鲢鱼头煮的汤滋味 甘美，软韧的冻豆腐很容易吸附由鲢鱼头熬出来的汤汁，放在一起是十分合适的搭配组合。 【鱼头豆腐汤的材料】： 冻豆腐100克，鲢鱼头一个。 【鱼头豆腐汤的调料】： 植物油，葱段，姜片，酱油，米酒，盐，白糖。 【鱼头豆腐汤的做法】： 1、鲢鱼头洗净，控干水分，把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用。 2、锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用。 3、将煎过的鲢鱼头放入锅中，加入冻豆腐、葱段、姜片和其他调料用中火炖10十分钟，盛出即可。 红烧豆腐的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-21 【贴心小提示】： 红烧豆腐的做法有很多种，这里要向您介绍一道五彩缤纷的红烧豆腐。 【红烧豆腐的材料】： 老豆腐1块、夹心肉100克，红椒1个，青大蒜2根，干香菇2朵。 【红烧豆腐的调料】： 盐，糖，酱油，味精，生粉，料酒，色拉油适量。 【红烧豆腐的做法】：

豆腐渣的家常做法大全

豆腐渣的家常做法大全 豆腐渣是很多人喜爱吃的，这类食物含有的蛋白质、钙比较多，吃豆腐渣对身体没有任何损害，不过豆腐渣的吃法也是要正确进行，对豆腐渣该如何制作呢，豆腐渣的做法大全中，在对它制作方法上也是有详细介绍，制作豆腐渣简单的方法最佳，这样能够很好的保留它营养元素。 豆腐渣的做法大全： 雪里蕻豆腐渣 材料：当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。 调料：盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。 做法 1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。 2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。 3、上菜时可外带一味碟(在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油)，先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇

上拌匀食用。 美味豆腐渣 材料：豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量做法 1、将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。 2、锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。 3、出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。 以上就是对豆腐渣的做法大全中，在对豆腐渣制作上详细说明，制作这类食材，在制作时间上不能过长，否则豆腐渣的营养元素会有很大流失，而且制作时间过长，也会让它的味道改变，吃的时候也不会很好吃的。

如何在家将豆腐制成飘香筋道的豆腐干——手工豆腐干

如何在家将豆腐制成飘香筋道的豆腐干——手工豆腐干 如何在家将豆腐制成飘香筋道的豆腐干——手工豆腐干Yukifood **已签约新浪独家博主，其他网站请勿，十分感谢！** 今天开始的两段话，我要不要先直入主题啊？！因为我知道很多人看到这个标题就已经谗到流口水了。超市里的零食大家都爱吃，就是有时候不敢买，担心添加剂、担心防腐剂，可是偏偏最担心的那一包还是自己最爱吃的那一包。我也有过这样的顾虑，所以现在开始尝试着自己动手做一些陪伴我们一起长大、听名字就很耳熟能详的小零食。30岁往上的人，对豆腐干肯定想念到没有朋友，麻辣的、五香的、泡椒的、黑胡椒的、酸辣的、鸡汁的……提起每一样，都够我们流哈喇纸的了。不过，想要自己做这些各种味道的豆腐干，首先要学会怎么把豆腐加工成豆腐干！这个整个的制作过程，咱们自己在家就可以完成，不用现代化工厂里那些个机器，不用各种复杂的工序流程，就靠一双不用很巧的手就可以做出来哦。 材料也非常的简单，就是一块老豆腐、一些认识的不认识的五香料包，制作很简单、味道很随意，但是咬上一口，绝对回味无穷。那咸香爽口、那硬中带韧，既香又鲜，久吃不厌。从白嫩嫩的老豆腐摇身变成筋道有嚼头的豆腐干，其实方法就一个字“压”，使劲压！方法简单，但技巧还是需要的，要循序渐进地在平铺的豆腐片们上加压力。开始只在上面加半碗水，然后一碗水……最后一大缸水，豆腐里的水分慢慢地被压出来，就变成了韧劲十足的豆腐干。之后就是各显神通了，可以卤、可以熏，熏之后切片还可以炒，总之怎么做都是口水汪汪啊！ 更多美食请关注Yukifood的微博（点击文字或图片均可) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。 【手工豆腐干】的做法 材料： 白坯豆腐干的材料：老豆腐 1块，盐 适量。 卤汁的材料：八角1颗，桂皮1节，香叶2片，花椒1小匙，老抽2大匙，酱油1大匙，料酒2大匙，盐少许，清水适量（没过豆腐干即可）。 调味用的材料：辣椒油依照个人喜好，香油2小匙，白糖1小匙，花椒粉少许，酱油2小匙，醋1-2小匙。 做法（对应上面步骤图的序号）： 1．老豆腐切成约 1cm厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀。 2．准备一个面积比较大、四周围起来的容器，烤盘即可；一个带孔洞的、外围开放的工具，可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。 3．将豆腐平铺在蒸屉上，表面撒盐，薄薄地一层即可。用手擦均匀。 4．豆腐片上铺一层屉布。 5．在屉布上加上菜板和半大碗水。 6．不要一下子压太沉的重物，每隔1-2个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水……4-6小时以后，3-5mm的白坯的豆腐干就做好了。 7．开始卤味：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准。煮10分钟

家常豆腐的做法大全有哪些

家常豆腐的做法大全有哪些 豆腐中含有我们人体所需的多种营养物质，而且豆腐的成本也不高，是我们平时餐桌上常见的食品之一。一说起豆腐，大家的第一印象是不是麻婆豆腐?其实啊，豆腐的做法有很多种，今天呢，小编就和大家介绍两种豆腐的家常做法，大家不妨可以做来尝一尝，很容易做的哦。 做法一： 材料：北豆腐1块，葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油 做法 1、豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。 2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。 3、约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。 4、余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。 5、翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。 6、盛盘后撒上葱花。 小诀窍 1、不要用老抽或者红烧酱油，这些是上色的，炒出来的菜会颜色发黑。 2、炒香葱姜蒜后，如果放点肉末炒，味道会更好。 3、用盐水浸泡豆腐，这样炒的时候就不容易变碎了。 4、酱油腌制过，用盐要适当。

做法二： 材料：豆腐500克，瘦碎肉50克，青蒜苗50克，植物油100克，豆瓣酱50克，酱油10克，淀粉30克，味精2克，盐4克做法 1.豆腐切成3厘米块，50克瘦肉剁碎，将瘦肉与豆粉加5毫升水混合;青蒜洗净切成3厘米小段，备用。 2.长柄炒锅置于火上烧热，倒入植物油，碎肉入锅翻炒，放豆瓣酱，酱油，盐;肉至8成熟时放入豆腐，翻炒2分钟后下青蒜苗，加味精后炒1分钟，出锅入盘。 以上呢，就是小编今天要和大家介绍的关于豆腐的两种家常做法，大家可以看一看。豆腐是很营养的一种食物，大家在日常生活中可以多吃豆腐哦。大家也可以在空闲的时候，做几道家常菜给就家人或者朋友品尝，有助于增进彼此之间的关系。

干豆腐卷的做法大全

干豆腐卷的做法大全 在东北人人吃的最多的应该就是干豆腐了，干豆腐在当地是平时饮食中不能缺少的，他们都爱吃干豆腐蘸酱或是卷一些青菜吃，味道都是很好的，干豆腐的做法也是很多的，而且干豆腐还是很有营养的，大家不妨在平时多吃一些干豆腐，下面我们来看看干豆腐卷的做法大全。 干豆腐应该都是大家喜欢吃的，特别是在东北，人人都是爱吃干豆腐的，它不仅有营养，而且吃法是很简单的，可以直接吃，也可以炒菜，今天我们就来介绍一些干豆腐卷的做法大全。 东北干豆腐青菜卷 材料 其实无论是东北饭包、干豆腐卷还是蘸酱菜，用的食材都差不多，只是形式不同而已，带来的口感就有了些微的差异。其中的东北大酱如果买不到，也可以用黄酱、豆瓣酱之类代替，但最好用东北大酱，那才是贼拉地道的：)东北干豆腐，在北京叫做豆腐皮，真正叫豆腐皮的应该是做豆腐时上面结的一层皮，就是北京叫油豆腐皮的。 做法 1、鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱; 2、黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块;

3、将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱; 4、把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可。 东北熏干豆腐肉卷 材料 猪肉馅300克，水一勺，葱末，姜粉，五香粉，盐，料酒适量，蛋清一个，水淀粉100克，白糖两大勺，香油适量，豆腐皮一大张 做法 1.猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿 2.将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平 3.将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟 4.炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖 5.把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中 6.盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可 7.立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干 了解了干豆腐卷的做法大全大家就能够做出很多种口味的干豆腐了，吃干豆腐在东北已经是很普遍的事情了，大家在平时也要多吃一些干豆腐，像这样的豆制品对我们的身体都是很好的，特别是女性朋友都应该多吃豆制品。

家常炖豆腐的方法

家常炖豆腐的方法 家常炖豆腐的做法想必很多人都还不太熟悉吧，豆腐可能对于大家都非常熟悉，豆腐属于豆制品的一种，豆腐的吃法也有很多，小葱拌豆腐可能大家都听说过吧，不错，小葱拌豆腐也是一种特别好吃的东西，相比小葱拌豆腐，大家可能对于家常炒豆腐还不太熟悉，其实这是一种特别好吃的饭菜，不知道大家会不会家常炒豆腐这道菜，如果还不会，那就跟随我们以下的内容赶快学习一翻家常炖豆腐的做法吧。 做法大全： 材料: 农家豆腐20块，白芝麻，白糖，精制油，虾米辣酱，小葱花做法: 1.将豆腐用清水漂洗一下，晾干水分。 2.用精制油将豆腐干两面煎黄，取出。 3.加虾米辣酱、白糖、料酒煸香，放入煎好的豆腐干，晃动锅子翻个面，待酱汁裹住豆腐，撒些小葱花，就可以取出装盘了。 4.装盘后撒上一些白芝麻。 功效： 豆腐营养丰富。人体需要的蛋白，豆腐(包括豆浆、豆腐脑)里很多。一两大豆的蛋白等于一两瘦肉，等于三个鸡蛋，等于四两大米。豆腐里还含有钾、钙、镁，其中钙的含量比牛奶还多。牛奶里没有抗癌物质，豆腐里有五种抗癌物质，其中特别是饴黄

酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌、肥胖者和心脏病人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防止血管硬化。中医学认为，经常吃豆腐，有益中和气，生津润燥，清热解毒，消渴解酒等功效，还可以防治呼吸道及消化道疾病。所以，豆腐不但是好食品，而且有药用价值。 以上内容为我们介绍了家常炖豆腐的做法这道菜的做法，我们大家都可以试着去学习一下，当我们家中在来好友的时候，我们就可以运用以上学习的方法尝试着去做一下这道菜，我相信当我们真的学会的时候，成就感一定会特别强，希望以上内容能为大家带来一些帮助。

鸡汤干豆腐的做法,这样做最好吃了

鸡汤干豆腐的做法，这样做最好吃了 在中国人的饮食习惯中，餐桌上总少不了一道汤，比如人们会做出各种各样的鸡汤来吃，在炖鸡汤的时候可以加入干豆腐，这样做出来的汤更有营养，吃起来味道也非常好。 一、鸡汤干豆腐的做法 主料 鸡骨架、干豆腐 辅料 料酒、花椒汁（或花椒粒）、葱、姜、盐、蒜 做法 1.干豆腐用开水过一下（祛豆腥味），切成菱形片或者条，备用。 2.鸡骨架切掉鸡屁屁后洗净，用刀斩成小块、扔掉肺等，放入开水锅中，大火煮，在减肥，所以要煮出那一点点油~~后捞出沥干 3.鸡骨架、干豆腐，放入电饭煲或者电压力锅，倒入没过骨架和干豆腐的开水（一定要开水），加入料酒、花椒汁、葱段儿和姜片，然后选择煲汤档，煲上1-2小时。煲汤的时候将打算捣成蒜泥备用 4.煲好后根据个人口味加入适量盐调味，盛入烫完后仍是依据个人口味，撒入香菜末、辣椒和蒜泥即可。 二、鸡汤干豆腐的做法

1.鸡骨架剁小块，洗净，用清水泡一小时，去除里边的血水，然后将水倒掉，把鸡骨架放汤锅里，加水、葱姜片、料酒1大勺、大料2颗、花椒30粒左右，大火煮开，然后转小火煮半小时关火备用 2.干豆腐切成丝 3.把干豆腐丝洗一下，然后放开水里在焯一下，捞出来备用(这样可以去除豆腥味，也可以不焯水，直接煮，就看个人喜好哈) 4.炒锅倒油烧热，下葱姜丝、干红辣椒、花椒爆香 5.然后把鸡架汤连同鸡架块一起倒入炒锅中，煮滚 6.下干豆腐丝 7.加适量盐 8.先用大火煮，待汤汁变白后转小火再煮10分钟左右 9.最后加少许鸡精调味，撒上香菜末就可以出锅了 三、鸡汤干豆腐的做法步骤 1.葱、姜、蒜、香菜切碎备用，把干豆腐切条放入鸡汤锅内、加盐、姜沫大火煮开，换小火15分钟就好。 2.干豆腐捞出，放葱、蒜、香菜碎。 3.把汤继续加热，放鸡精出锅倒入豆腐内，加生抽和香油。大功告成！

早点老豆腐的做法大全

早点老豆腐的做法大全 早点老豆腐是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口，而且营养价值非常高。它的做法有很多种，各地都有所不同，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步进行就可以制作完成，有感兴趣的朋友们可以试一试，相信一定可以做出美味的老豆腐 豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。采用以下介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，深受城乡居民欢迎。具体制作技术介绍如下： 1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。 2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪

水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。 3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。 6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。 7,豆腐脑卤的做法: 首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。 接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。 8豆腐隔水加热，放上卤。 根据您的或者大家喜欢的口味放上韭菜花和辣椒油。

嫩豆腐的做法大全

嫩豆腐的做法大全 嫩豆腐听名字我们就知道豆腐的口感了，而我们习惯将嫩豆腐叫做是南豆腐，南豆腐是区别于北豆腐的，南北豆腐有很大的区别，虽然都是豆腐，但是南豆腐显然要更加的细嫩，而北豆腐会更加的坚实。嫩豆腐有多种做法，我们下文一起看看嫩豆腐的做法大全。 嫩豆腐的营养价值非常高的，嫩豆腐含有丰富的植物蛋白，常吃嫩豆腐可以起到预防癌症，糖尿病，骨质疏松，伤风感冒等疾病的功效。常吃嫩豆腐还能促进我们的新陈代谢。 嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。 1备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质; 2浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。 3研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状; 4煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌; 5过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;

6点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟; 7成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟; 8成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。 上文我们介绍了什么是嫩豆腐，我们知道嫩豆腐就是南豆腐，嫩豆腐吃起来更加的细嫩，所以嫩豆腐非常受欢迎，嫩豆腐的营养价值很高，常吃嫩豆腐不但可以预防很多疾病，而且还能提高我们的抵抗力和促进新陈代谢，嫩豆腐有多种的做法，上文也做了介绍。

豆腐干制作方法大揭秘

制作工艺流程 一、选料、浸料：将上好黄豆（最好是本地黄豆，山东烟台黄豆也还可以，美国黄豆以前也好，现在品种杂了），淘洗干净，拣去烂豆，浸入水槽之中，冷水浸8—9小时，看气候冷热增减时间。浸过了头，时间超过要求，豆内蛋白质会变质走失。所以宁可略早半个小时左右沥起，放入有淘箩状小孔的不锈钢桶内待磨。 二、磨料：从前是用60来公分直径的大石磨，一个人挨着石磨沿圆周走，所谓“日行千里，足不出户”。黄豆放在磨上，慢慢推落磨孔，磨上还挂一漏水小木桶，水一滴一滴淋在黄豆上。滴水的目的，是因为人工磨得慢，不让摆在磨上的黄豆太干了。后来想办法让电动机变慢转速拖石磨，到60年代发明了小钢磨，代替石磨，既快又省力，而且不用滴水。 三、煮豆浆：磨好的半流质糊糊，放入淘锅中加水煮。所谓淘锅，是在铁锅上面紧扣锅边箍上一只无底无盖桶，便于煮大量流质。只要天天在用，不怕它裂缝漏水。 四、挤豆浆汁：煮透后舀出盛在大布袋里，用力挤压，把浆汁挤出，留在袋内的豆腐渣，还含有不少营养丰富豆香浓浓的成份，于是把整只袋放入靠烟囱的小淘锅里的热水中漂荡，将营养成份溶入热水中，然后整袋提出，用棍棒加压，把汁水挤干。第二次出的浆水当然不及第一次的浓，但可以用作初次煮浆汁的添加水，一点不浪费。被挤干的豆腐渣，倒入编织袋里，养猪专业户会拿去做饲料，猪吃了快长肉，而且肉味美。在“三年困难时期”，大食堂把豆腐渣拿去煮给浮肿病人吃，非常有效地把浮肿病治好。现在浮肿病人没有了，豆腐渣的治病功能也失去了。 五、点浆：煮好的豆浆舀入水缸里，用磨细的石膏点浆。煮浆水的沸腾程度和点浆石膏的用量，极有讲究，这也是豆腐师傅真本事所在，全凭经验凭感觉，只可意会不可言传。做豆腐要点得嫩一点，做豆腐干可以点得老一点，当然豆腐也分老豆腐、嫩豆腐，现在祖名豆腐中所谓的“豆腐王”，就比较老一点，价钱也贵一点。 六、做豆腐：点好浆，初步凝结，可以让它成形。如果是卖豆腐，则先拿一块60×60公分的豆腐板，上放一个木制的10来公分高的木框，木框略带倒正方椎台形，上大下小如稻桶。框上摊上一块豆腐布，约80×80公分。然后把已凝结的豆腐花舀入木框内，等半个小时左右，上面再盖一块板，翻转180°，拿去木框和布，就可以用豆腐薄刀切块卖钱。豆腐薄刀用铜片做成，两面都可以切但都不锋利，所以有句歇后语叫做：“豆腐薄刀两面光”，讽刺那些好好先生。但豆腐薄刀本身是无辜的。

干豆腐丝汤

干豆腐丝汤 豆腐是大家生活当中非常常见的食材，而豆腐加工而成的各种豆制品更是多不胜数，干豆腐丝就是其中一种。干豆腐丝没有豆腐的滑嫩爽口，但是它更筋道，最适合做汤。干豆腐丝汤不仅风味独特，而且还可以根据自己的口味添加其他的蔬菜等来提味。那么，干豆腐丝汤到底怎么做呢？ 一、干豆腐丝汤材料 材料：豆腐皮，卷心菜，胡萝卜，巴郎鱼干，盐巴，味极鲜酱油，糖各适量。 做法： 1、豆腐皮切丝（两张豆腐皮） 2、沸水煮后，浸泡在冷水里。 3、卷心菜和胡萝卜切丝（卷心菜一小半足够，胡萝卜随意刨丝几根） 4、巴郎鱼干（两条）去骨掰碎。 5、鱼干先下锅与清水一起煮开，再小火慢熬。 6、接着将三样食材一起下锅，让汤再开几开。 7、最后加少许盐巴、一勺味极鲜酱油、少许糖调味即可。 二、老汤干豆腐 材料：榆树干豆腐1张，肉末100克，老汤800毫升，青葱2根，姜3片，酱油3匙，盐1小匙，鸡精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙。

做法： 1.干豆腐切成大方块；青葱切成细丝、姜切片。 2.锅中到油，放入肉末、姜、葱翻炒。 3.放入酱油、加入老汤；汤开锅后加入干豆腐。 4.加入少许盐、糖、味精，小火炖十五分钟（不要把汤靠干）。 三、老汤卤豆腐丝 材料：干豆腐1000克。调料精盐10克，味精10克，酱肉老汤1500克，色拉油1000克(实耗75克)，葱段20克，姜片15克，香油少许。 做法： 1、将干豆腐切成细丝，锅内放入色拉油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。 2、锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时，食用时取出部分淋上香油。