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烹饪工艺与营养专业简介

烹饪工艺与营养专业简介

烹饪工艺与营养专业始建于 1959年,至今已有 50多年的历史。 50多年来, 为社会培养、培训了 5万多名餐饮人才; 50多年来,积累了丰富的烹饪专业办 学经验,该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最 广; 50多年来,随着餐饮市场的不断发展,随着职业教育的不断深化,随着学 校规模的不断扩大, 烹饪专业得到了长足的发展。 目前该专业是省示范专业、 品 牌专业、课改试验点专业。

一、学制与培养目标

1、招生对象:初中毕业生

2、学制:五年

3、办学层次:专科

4、培养目标:面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、 劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,并 具备一定的审美意识,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技 能型专门人才。

二、职业面向

本专业学生毕业后适应范围较广,具体如下:

1、主要就业岗位:各类大中型、中高档餐饮企业(宾馆、饭店、招待所等) 菜肴制作、 面点制作等岗位; 各企事业单位食堂管理人员、 中小型餐饮企业管理 人员。

2、其他就业岗位:营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产 等岗位。

三、主要专业课程设置及介绍

1.行业认知

本课程的任务是在学生进行专业学习前, 加深对烹饪专业的认识和理解, 通 过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境 等,从而提高学习烹饪专业的兴趣。

2. 入门常识

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