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营养师4级考试题目及答案

1、社会主义职业道德基本规范包括（）。

A、诚实守信

B、敬业爱岗

C、服务群众

D、办事公道

E、奉献社会

2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。

A、诚实守信是一种社会公德

B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现

C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求

D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相

E、为了节省客户的时间，可以投机取巧

3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。

A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切

B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜

D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由

E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

4、人口腔中大的唾液腺包括（）。

A、舌下腺来源：考试大

B、泪腺

C、腮腺

D、扁桃体

E、颌下腺

5、胃液的主要成分包括（）。

A、胃酸

B、胃蛋白酶原

C、淀粉酶

D、黏液

E、内因子

6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂类

C、矿物质

D、维生素

E、膳食纤维

7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。

A、畜肉

B、禽肉

C、蛋类

D、豆类E蔬菜

8、调味品主要包括以下哪几种类型（）。

A、发酵调味品

B、酱腌菜类

C、香辛料类

D、复合调味品类

E、盐或糖

9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（）。

A、挥发性碱性总氮来源：考试大的美女编辑们

B、二甲胺与三甲胺

C、K值

D、粪臭素

E、硫化氢

10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（）。

A、营养素摄入量和需要量之间没有关系

B、群体营养素需要量分布是呈正态分布

C、摄入量变异大于需要量变异

D、摄入量变异小于需要量变异

E、以上均是正确的

11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。

A、确定自己的食物需要量

B、同类互换原则

C、合理分配三餐

D、因地制宜充分利用当地资源

E、养成习惯长期坚持

12、导致钙缺乏的原因包括（）。

A、奶和奶制品消费少

B、胃肠功能紊乱

C、日光照射不足

D、低蛋白膳食

E、动物性食物摄入过多

13、下列营养素中称为微量营养素的是（）。

A、微量元素

B、蛋白质

C、维生素

D、脂肪

E、碳水化合物

14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（）。

A、食物的热卡

B、食物的能量卡价

C、生理卡价

D、能量系数

E、能量

15、影响基础代谢的因素有（）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)

A、季节

B、体表面积

C、年龄

D、性别

E、体力活动强度

16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（）。

A、禽肉类

B、畜肉类

C、水产类

D、谷类

E、大豆类

17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（）。

A、α-亚麻酸

B、花生四烯酸

C、亚油酸

D、油酸

E、花生油

18、下列碳水化合物中属于双糖的是（）。

A、果糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、麦牙糖

E、海藻糖

19、碳水化合物在体内释放能量的特点是（）。

A、释放能量快

B、供能快

C、是心肌的主要能源

D、是肌肉活动的重要能源

E、神经系统能量的主要来源

20、膳食中不利于钙吸收的因素是（）。

A、谷物中的植酸

B、蔬菜中的草酸

C、过多的膳食纤维

D、牛奶中的乳糖

E、脂肪

21、维生素的特点是（）。

A、一类有机化合物

B、在体内不是构成组组织的原料

C、可在体内氧化提供能量

D、一类调节机体物质代谢的重要物质

E、在体内及食物中含量极微

22、婴儿的能量消耗包括（）。

A、基础代谢

B、体力活动

C、食物特殊动力作用

D、排泄耗能

E、生长发育

23、鼓励成年人摄入的食物有（）。

A、猪肉

B、水果和蔬菜

C、全谷类食物

D、脱脂或低脂乳品

E、低度酒

24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（）。

A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线

C、理论上估计不存在该种成分

D、表示这种食物中绝对没有这种营养素

E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来

25、正确获知食物可食部的方法有（）。

A、直接查《中国食物成分表》

B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比

C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比

D、全部按100%可食计算

E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

26、对国家食物成分数据库的质量要求（）。

A、食品要有代表性

B、包含营养成分要全面

C、数据表达要一致、明确

D、不同的数据库要具有可比性

E、数据库使用方便

27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（）。

A、鲜鸡蛋

B、鲜活鲤鱼

C、干黄豆

D、干绿豆

E、豆腐

28、营养状况的评价，一般是通过（）来进行综合评价。

A、膳食调查

B、人体测量

C、心电图、脑电图检测

D、人体营养水平的生化检验

E、营养缺乏的临床检查

29、成人体格测量的重要指标有（）。

A、身高

B、体重

C、头围

D、坐高

E、视力

30、食谱编制的基本原则包括（）。

A、平衡膳食

B、食物多样

C、饭菜适口来源：考试大

D、经济合理

E、三餐能量分配合理来

31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是（）。

A、尽量少吃快餐

B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料

C、远离油炸食品

D、不要喝低脂牛奶

E、早餐可以少吃甚至不吃

32、测量身高时要注意（）。

A、测量者读数时两眼要与压板等高

B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱

C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位

D、被测者赤足

E、记录以cm为单位，精确到小数点后1位

33、我国传统膳食的三大优点是（）。

A、低碳水化合物

B、低脂肪

C、高膳食纤维

D、谷类为主、蔬菜相辅

E、高蛋白

34、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有（）。

A、4℃冷藏

B、-20℃冷冻

C、加入适当的化学防腐剂

D、浓缩

E、24小时以内可室温保藏

35、对于消瘦的人，你的膳食建议是（）。

A、增加能量摄入

B、均衡膳食，不要偏食和挑食

C、增加主食的摄入

D、增加动物性食物的摄入

E、增加油脂的摄入

36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（）。

A、Z评分

B、Kaup指数

C、Rohrer指数

D、身高体质指数

E、BMI

37、按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（）进行交换。

A、1只鸡蛋

B、100克瘦牛肉

C、25克肥瘦羊肉

D、25克肥瘦猪肉

E、250克鲜牛奶

38、纯能量食物主要包括（）。

A、酱油

B、淀粉

C、食用糖

D、酒类

E、食用油

39、我国食品标签非强制性标示内容有（）。

A、批号

B、食用方法

C、能量和营养素含量

D、配料清单

E、生产日期和保质期

40、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（）。

A、蛋白质含量低，一般在1%以下

B、糖含量高

C、添加有果汁、有机酸等

D、钙含量显著低于鲜牛奶

E、脂肪含量高于鲜牛奶

一、单项选择题

1、关于职业选择，正确的观念是（）。

A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作

B、相信“树挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多赚钱就行

D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

2、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。

A、认真负责，爱岗敬业，平等待人

B、科学求实，精益求精，开拓创新

C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务

D、遵纪守法，诚实守信，团结协作

3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（）。

A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求

B、立即向领导汇报

C、对顾客进行适当的批评教育

D、不再理睬顾客

4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（）。

A、滑面内质网

B、线粒体

C、粗面内质网

D、高尔基复合体

5、血浆中阴离子浓度最高的是（）。

A、HCO3-

B、HPO42-

C、SO42-

D、Cl-

6、下列液体中不含消化酶的是（）。

A、胃液

B、胆汁

C、胰液

D、肠液

7、大肠能吸收的营养成分是（）。

A、无机盐、部分维生素和水

B、葡萄糖和氨基酸

C、蛋白质、淀粉和脂肪

D、水、无机盐和酒精

8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（）。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

9、豆类脂肪酸含量最多的是（）。

A、油酸

B、亚油酸

C、亚麻酸

D、棕榈酸

10、在畜肉中脂肪含量排序（）。

A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低

B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低

C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低

D、以上都不对

11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（）。

A、15%

B、18%

C、25%

D、12%

12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）。

A、叶酸

B、维生素A

C、维生素B1

D、维生素B2

13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）。

A、容易造成原料养分流失

B、制品水分含量高

C、影响制品色泽和风味

D、湿法比干法好

14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（）。

A、1990年

B、1996年

C、2000年

D、2005年

15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（）。

Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌

16、有关营养强化的说法哪种是错误的（）。

A、弥补天然食物的营养缺陷

B、弥补加工损失

C、预防营养不良

D、可以提高产品竞争力

17、啤酒中含量较多的维生素是（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、叶酸

18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（）。

A、微生物污染最广泛、危害也最大

B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染

D、生物性污染的食物原则上不能食用

19、铅污染食品的主要途径是（）。

A、土壤

B、水

C、包装材料

D、工业三废和汽车尾气排放

20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（）。

A、烟熏食物

B、腌菜

C、泡菜

D、酱菜

21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A、加强田间管理和低温储藏

B、水浸泡

C、避光储藏

D、食用时加碱

22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）。

A、发病呈暴发性

B、人与人之间会传染

C、发病都与食物有关

D、有明确的季节性

23、肠源性青紫症原因主要是（）。

A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起

B、蔬菜吃多了

C、吃发芽马铃薯引起

D、吃泡菜引起

24、发芽马铃薯含的毒素是（）。

A、秋水仙碱

B、龙葵素

C、皂素

D、植物血凝素

25、中国居民膳食指南的核心思想是（）。

A、如何选择食物

B、如何计划膳食

C、如何评价膳食

D、平衡膳食、合理营养、促进健康

26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（）。

A、没有EAR和RNI区别

B、EAR就相当于RNI

C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

D、以上均不正确

27、地中海膳食模式中食用油主要是（）。

A、橄榄油

B、亚麻籽油

C、菜籽油

D、豆油

28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（）。

A、50%RDA

B、40%RDA

C、30%RDA

D、20%RDA

29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。

A、20g

B、25g

C、25-30g

D、35g

30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（）。

A、蛋白质摄入不足

B、能量摄入不足

C、蛋白质和能量同时摄入不足

D、以上都不正确

31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（）。

A、维生素D

B、维生素A

C、叶酸

D、维生素B2

32、维生素B1缺乏的最主要原因是（）。

A、谷物加工过细

B、吸收障碍

C、存在抗硫胺素因子

D、饮酒

33、维生素B2缺乏会导致（）。

A、脚气病

B、口腔-生殖器综合征

C、食欲不振

D、赖皮病

34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（）。

A、钙

B、铁

C、硒

D、镁

35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（）。

A、硒

B、碘

C、锌

D、铜

36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（）。

A、沙丁鱼

B、鸡蛋

C、马铃薯

D、牛奶

37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（）。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（）。

A、商务部

B、国家工商行政管理总局

C、国家卫生部

D、国家农业部

39、营养教育的目标是（）。

A、改善人民营养状况

B、营养科学的信息交流

C、帮助个体和群体获得食物与营养知识

D、形成科学合理饮食习惯

40、生活方式不包括（）。

A、个人卫生状况

B、饮食行为

C、吸烟、饮酒及个人嗜好

D、疾病

41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（）。

A、普及营养知识

B、针对性、可行性

C、低经费开支

D、易于评价

42、DRIs是指（）。

A、膳食营养素参考摄入量

B、营养素平均摄入量

C、营养素适宜摄入量

D、营养素可耐受最高摄入量

43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（）。

A、没有影响

B、增加

C、降低

D、以上三者都不是

44、促进生长与组织修复的营养素是（）。

A、脂类

B、果胶

C、碳水化合物

D、蛋白质

45、提供人体能量的营养素是（）。

A、矿物质

B、维生素

C、碳水化合物

D、水

46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。

A、西周

B、秦

C、东周

D、战国至西汉

47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（）。

A、4kcal

B、5kcal

C、7kcal

D、9kcal

48、脑组织是机体消耗（）最多的组织器官。

A、葡萄糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（）。

A、二氧化碳

B、二氧化氮

C、二氧化碳和水

D、二氧化二硫

50、基础代谢最活跃的年龄是（）。

A、婴幼儿

B、成年

C、老年男性

D、老年女性

51、每克氮相当于（）蛋白质。

A、5、5g

B、7g

C、8、5g

D、6、25g

52、机体氮元素唯一的来源是（）。

A、脂肪

B、维生素

C、碳水化合物

D、蛋白质

53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（）。

A、甲硫氨酸

B、赖氨酸

C、精按酸

D、组氨酸

54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（）。

A、大米

B、小米

C、大豆

D、玉米

55、富含V A和VD的脂肪类食物是（）。

A、大豆油来源：考试大的美女编辑们

B、鱼肝油

C、花生油

D、玉米油

56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。

A、酮体代谢产物增加

B、尿酸代谢产物增加

C、氧化物、过氧化物增加

D、尿素代谢产物增加

57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）。

A、牛肉

B、猪肉

C、鸡蛋蛋黄

D、脑

58、下列糖类属于双糖的是（）。

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、半乳糖来源：考试大

D、果糖

59、下列豆类食物中GI最低的是（）。

A、扁豆

B、绿豆

C、大豆

D、四季豆

60、习惯上把体内含量（）的元素称为微量元素。

A、<0、05%体重

B、<0、02%体重

C、>0、01%体重

D、<0、01%体重

61、机体的钙大约有（）集中在骨骼和牙齿。

A、80%

B、90%

C、99%

D、85%

62、成人对膳食中钙的吸收率约为（）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)

A、25%

B、50%

C、16%

D、20%

63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（）。

A、6g/日

B、12g/日

C、15g/日

D、10g/日

64、能促进食物中铁吸收的因素是（）。

A、茶硷

B、咖啡硷

C、单酸盐

D、维生素C

65、膳食中铁的良好来源是（）。来源：考试大

A、牛奶

B、奶粉

C、大米

D、动物肝、肉

66、脂溶性维生素是（）。

A、VB2、V

C、VB6、VB16

B、V A、V

D、V

E、VK

C、VB12、叶酸、泛酸

D、VPP、VB6、VB1

67、下列各组食物含V A最丰富的食物是（）。

A、动物肝、鱼肝油、蛋黄

B、牛奶、豆浆、羊奶

C、菠菜、甜菜、白萝卜

D、苹果、香蕉、梨

68、VB2主要的膳食来源是（）。

A、植物性食物

B、动物性食物

C、谷类食物

D、蔬菜、水果类食物

69、VC缺乏可引起（）。

A、脚气病请访问考试大网站https://www.sodocs.net/doc/7d16143150.html,/

B、癞皮病

C、贫血

D、坏血病

70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A、15-25%

B、10-20%

C、20-40%

D、20-30%

71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（）。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1000mg

72、人乳中碳水化合物的主要成分是（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、果糖

73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（）。

A、牛乳喂养

B、羊乳喂养

C、藕粉喂养

D、母乳喂养

74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL 和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为（）。

A、17、5%

B、3、5%

C、24、8%

D、9、6%

75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)

A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出

C、理论上估计不存在该种成分

D、该食物中该种成分的含量为0

76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（）。

A、25%

B、70%

C、75%

D、80%

77、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（）。

A、800克

B、500克

C、900克

D、600克

78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（）。

A、禽肉类及制品和海产品

B、禽肉类及制品和菌藻类

C、干豆类及制品和菌藻类

D、干豆类及制品和海产品

79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（）。

A、豆芽135克，肉丝40克

B、豆芽150克，肉丝20克

C、豆芽135克，肉丝30克

D、豆芽140克，肉丝30克

80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。

A、300克

B、250克{来源：考{试大}

C、150克

D、100克来

81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（）。

A、无法知道，需直接测定

B、523Kcal

C、523KJ

D、1649KJ

82、卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（）。

A、Y=1-X

B、Y=1-1/X

C、X=Y+1

D、X=1/Y-1

83、称量法进行膳食调查的主要优点是（）。

A、省时省事

B、准确

C、可以大样本进行

D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（）。

A、称量法

B、记帐法

C、食物频数法

D、化学分析法

85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（）。

A、正常

B、轻度消瘦

C、中度消瘦

D、重度消瘦

86、Z评分等于（）。

A、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差

B、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差

C、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数

D、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数

87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（）。

A、中度体重不足

B、中度发育迟缓

C、中度消瘦

D、重度体重不足来源：https://www.sodocs.net/doc/7d16143150.html,

88、我国成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患营养相关性慢性病。

A、0、75

B、0、80

C、0、85

D、0、90

89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（）。

A、19、5，69、5

B、31、3，81、3

C、19、5，81、3

D、18、0，69、5

90、男性胸围是指（）。

A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

91、收集头发样品时，（）。

A、离发根1-2cm处剪断

B、离发根3-5cm处剪断

C、离发尖3-5cm处剪断

D、离发尖1-2cm处剪断

92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（）。

A、0、5mg,0、5mg,5mg

B、1、2mg,1、2mg,12mg

C、1mg,1mg,10mg

D、5mg,5mg,5mg

93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（）。

A、鲜牛奶

B、土鸡蛋

C、鱼油

D、猪肝

94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（）。

A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)

95、下列哪一组食物都是碱性食品（）。

A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉

B、香蕉、螺旋藻、小米、海带

C、玉米、牛奶、大枣、菠菜

D、白菜、菠菜、海带、香蕉

96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（）。

A、120-150℃

B、180-220℃

C、220-250℃

D、250-280℃

97、浓度为（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

A、0、8-1、0%

B、0、1-0、2%

C、0、5-0、6%

D、1、2-1、3%

98、食物交换份法常将食物划分为（）五大类

A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

99、50克瘦猪肉大约可提供能量（）。

A、180kcal

B、90kcal

C、360kcal

D、45kcal

100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（）。

A、油脂老化

B、油脂氧化

C、油脂酯化

D、脂肪热分解

101、250毫升鲜牛奶的营养价值与（）奶粉的营养价值大致相当。

A、15克

B、30克

C、45克

D、60克

102、反映食品营养标签最基本信息的是（）。

A、营养成分标示

B、附加营养信息

C、营养声称

D、保健声称

103、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（）。

A、1000kcal

B、1800kcal

C、2000kcal

D、2400kcal

104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为（）。

A、3、6%

B、3、0%

C、2、8%

D、2、4%来源：考试大

105、下列饮料中含能量低的是（）。

A、固体饮料

B、碳酸饮料

C、果汁饮料

D、矿泉水

106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（）。

A、≤1、5%

B、≤5、0%

C、≤10%

D、≤20%

107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（）。

A、棕榈油

B、大豆油

C、橄榄油

D、花生油

108、谷物中含量最多的营养成分是（）。

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、膳食纤维

109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（）。

A、封闭式问题为主

B、开放式问题为主

C、开放式和封闭式各一半

D、以上都可以

110、下列资料属于计量资料的是（）。

A、血型

B、体重

C、职业

D、劳动强度

111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于（）。

A、计量资料

B、计数资料

C、等级资料来源：考试大的美女编辑们

D、以上都不对

112、对于成年人而言，当能量供应不足时（）变化最敏感。

A、身高

B、体重

C、上臂围

D、臀围

113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（）。

A、450克

B、350克

C、200克

D、40克

114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A、65%

B、80%

C、85%

D、53.3%

115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是（）。

A、3

B、2.63

C、2.5

D、2.58

116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（）。

A、100克

B、80克

C、60克

D、40克

117、记帐法膳食调查的缺点是（）。

A、简单易行

B、可进行大样本的膳食调查

C、省时、省力

D、不够准确

118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（）。

A、营养状况评价

B、营养摄入量分析

C、膳食结构分析

D、以上都不是来源：https://www.sodocs.net/doc/7d16143150.html,

119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（）。

A、中国居民膳食指南

B、中国居民平衡膳食宝塔

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐（3

并填入表3。表2. 食物成分表食物名称食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗坏血酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

注册营养师考试真题(含答案)

注册营养师考试真题（含答案）单1项选择 1．下列不属于职业道德特点的是（） A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性 2．“三个臭皮匠”，胜过諸葛亮，反映了（)的重要性 A．遭纪守法B，城实守信C．团结协作D．科学发展 3．人体最大的腺体是（） A．胰B．胃C．肝D．胆 4．下列不于小肠部分的是（） A．十二指肠 B.空肠C．回肠D．结肠 5．关于居民膳食营素参考摄入量叙述不正确的是（) A．EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％成员需要量的摄入水平 B。RNL是以EAR为基础定制的，即RNL=EAR＋25D C．AL和RNI几乎都能足目标人群个体的要，但的准确性高于RNl D．营养素的安全入范围位于RN和之间。 6，基础代谢是指（）。 A食物热效应 B．因摄食而引起的能量外消耗 C，对食物营素进行消化，吸收，代转化需要外消耗的能量 D．维持生命的最低能量消耗

7．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列那种成分在食物热效应过程中消耗能量最高（） A.维生素B．碳水化合物C．蛋白质 D.脂肪 8，下列不属于宏量营养素的是（） A．蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类 9．大豆类的食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( ) A．大豆、豆腐、豆浆 B，豆腐、豆浆、大豆 C．豆浆、大豆、豆腐 D．豆桨、豆腐、大豆 10.测定某食物样品的含氯量为8g，则该样品中的蛋白含量为 A.48g B.96g C.50g D.32g 11．下列氨基酸属于必需氨基酸的是（) A．谷氨酸B，丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸 12．常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（) A．蛋自质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白功效比值 13．成年男子，膳食蛋白质推荐摄入量为( ) A. 65g/d

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√）二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案）一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

精品2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案 (13) 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)信念 (C)中心信念 (D)模糊信念答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。 2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度

答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。 3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切

注册营养师注册技师模拟真题(附答案)

注册营养师注册技师模拟真题（附答案） 1.随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？（A） A.较多的蛋白质 B.较多的脂肪 C.较多的乳糖 D.较高的能量 2.下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B) A.亚硝酸盐 B.亚硫酸盐 C.糖精

D.柠檬酸 3.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D) A.血红蛋白水平 B.全血总蛋白 C.全血谷胱甘肽还原酶 D.血浆视黄醇水平 4.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A) A.维生素A缺乏 B.维生素D缺乏

C.维生素C缺乏 D.维生素B1缺乏 5.无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B) A.4 B.6 C.9 D.12 6.在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A.①②③④

B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②④⑤ 7.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B) A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 8.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C) A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

高级营养师考试试题

高级营养师考试试题 2010年10月23日一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

公共营养师考试真题及答案

公共营养师考试真题及答案 Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022

2011年公共营养师考试真题（1）一、判断题： 1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√） 2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×） 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√） 4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√） 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×） 6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√） 7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×） 8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×） 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√） 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√） 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√） 13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（×） 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√） 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。 16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（×） 17．诚实守信是为人之本（√） 18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×）

19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×） 20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（×）二、单项选择题； 21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ） A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类 22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ） A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗 23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（ C ） A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油 24．地中海膳食结构的代表国家是（ D ） A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊 25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ D ） A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油 26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（ B ） A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（ D ） A、15-25% B、20-30% C、25-35% D、30-35% 28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ B ）千卡

营养师考试多选题

多选题 1.使体内钙排出量增多的因素有哪些 A维生素A B柠檬酸C高维生素C D酸中毒E补液 2.下列哪些因素不利于钙吸收 A乙醇B氨基酸C制酸剂D乳酸E饱和脂肪酸 3.钙的生理功能有哪些 A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成 D参与血凝过程E维持正常视觉 4.膳食磷良好的食物来源是 A海带B苹果C核桃D芹菜E猪肝 5.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能 A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成C参与体内抗体的生成 D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶 6.铜在体内的主要生理作用包括 A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E以上都不是 7.影响维生素B12吸收的因素有 A动物食品少B长期吸烟C胃酸减少D胰蛋白酶分泌不足E回肠疾病 8.维生素D的生理功能有 A促进小肠钙吸收B促进肾小管对钙、磷的重吸收C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 9.关于维生素D代谢的正确说法是 A主要在肝脏B经胆汁排泄C代谢产物为非极性物质 D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合E可经肾脏重吸收 10.人体暗适应的快慢取决于 A光线的波长B光线的强度C光照的时间 D维生素A的营养状况E体内胡萝卜素含量 11.脂溶性维生素的共同特点 A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水 C在体内大部分储存在脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在 12.下列哪些状况下机体处于正氮平衡 A疾病B疾病恢复C老年D饥饿E儿童

13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是 A是大肠细胞的一种能源B促进肠内食物脂肪的消化吸收 C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E无任何有益作用 14.维生素A吸收过程需要 A胃蛋白酶B胆汁C胰脂酶D载体E能量 15.维生素D主要储存于 A脂肪B肺C大脑D骨E肝脏 16.下列哪些因素对钙储留有影响 A维生素C B柠檬酸C人体对钙的需要量D糖尿病E果胶 17.维生素缺乏常见的原因有 A膳食摄入不足B吸收利用降低C需要量增高 D体内合成减少E过度运动 18.下列说法正确的是 A 蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物 19.低温作业人员的膳食指导有 A 大量提供能量B补充维生素C平衡膳食D每餐应吃饱 20.学龄前儿童膳食指南内容包括 A 保证吃好早餐 B 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 C 重视户外活动 D 每日饮奶 21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的 A动物实验B人体代谢研究C人群观测研究 D随即性临床研究E由成人资料推算 22.下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容 A调查人群的锌营养状态B确定各种形式锌的消化吸收率 C提出锌的适宜摄入量D对锌提出膳食指导E对食物生产进行经济政策调控23.社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标 A地区社会经济B工业生产状况C医疗保险D食物平衡表E人群营养 24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有 A身高别体重B坐高C年龄别体重D年龄别身高E皮褶厚度

公共营养师考试历年真题及答案模板

公共营养师考试历年真题及答案模板 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌 B．氮C．钙D．硒E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱

和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果 D．粮谷类E．植物油 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A B．维生素C C．维生素B2D．维生素B6E．维生素E

2017营养师考试试题及答案

严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。 A.＜20g B.20～40g C.＜40g D.纯碳水化合物参考答案：A 1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。 A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 参考答案：A 食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。 A.36.7 kJ B.16.7 kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal 参考答案：B

建立一个比较合理的膳食构成（）。 A.要有符合用膳者需要的营养素 B.要有科学合理的食谱 C. 要有合理的膳食制度 D.要有科学的烹饪方法 E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E 下列碳水化物中属于单糖的是（）。 A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖参考答案：C 引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。 A.味精 B.水果 C.乳类及其制品 D.蔬菜参考答案：C

不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇参考答案：E 对食物进行综合评价的指标为（）。 A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 参考答案：C （）可以使蛋白质变性。 A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E

脂肪肝患者宜采用（）。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食参考答案：B 脂肪酸按饱和程度分为（）。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.长链脂肪酸 E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C 造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。 A.高磷及高钠饮食 B.低钙摄入 C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少 D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D

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