核桃乳饮料生产工艺与设备

核桃乳饮料生产工艺与设备

【摘要】本文以核桃仁为主要原料，研究核桃乳饮料的生产加工工艺，并针对核桃乳饮料生产过程中的关键点核桃仁的去皮、磨浆以及杀菌的工艺和设备进行探讨，设计出适合大中型型核桃乳企业的加工工艺。

【关键词】核桃乳；脱皮；磨浆；杀菌；生产工艺

植物蛋白饮料相比普通饮料，所含的蛋白质、维生素含量更高，营养价值丰富，而且口感细腻，近年来，越来越受消费者的欢迎。植物蛋白饮料可选原料众多，如大豆、花生、杏仁、葵花籽、椰果肉、核桃等。而核桃营养价值高，核桃中蛋白质含量为15%，核桃仁中含有较高的不饱和脂肪酸组合的脂肪，如亚油酸，亚麻酸等；此外，核桃含有丰富的维生素b和e及钙、磷、铁等多种人体需要的微量元素。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用[1-3]。

本文着重探讨核桃乳饮料生产过程中，对核桃仁的去皮，磨浆，杀菌等关键工段的工艺以及设备的选型。

1 核桃乳生产工艺流程

2 核桃乳饮料设备的选型和操作要点

2.1 挑选漂洗

选用无虫蛀、无霉变、新鲜的核桃仁，用清水漂洗除去泥沙和残壳等异物杂质。

2.2 浸泡脱皮

核桃仁表面皱褶凹凸不平，有一层紧密的褐色薄皮，含单宁，不