影响食品安全的主要因素及控制

影响食品安全的主要因素及控制

第一节概述

食品的安全是一个世界性的问题，越来越引起人们的广泛关注，各国政府都在积极的制定政策和法律，加强这方面的管理。

什么是食品安全呢？

食品安全是指：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是个共性问题，它受一个国家或地区的政策法律、社会经济、文化习俗等因素的影响。因而，在不同的国家或地区有不同的食品安全问题。

例如：欧洲地区食品安全问题主要有：①疯牛病；②转基因食品；③抗生素抗性食品；④辐照食品；⑤肉品中的生长激素；

⑥食品中污染物。

我国食品安全问题主要为：

1、农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越重；

2、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题严重；

3、生物性污染是引起急性食物中毒最主要因素，并主要发生在餐饮消费环节；

4、食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题；

5、环境污染对食品安全构成严重威胁。

尽管存在上述问题，食品安全形势依然严峻，但总的来讲，我国食品安全是有保障的。表现在：①食品安全合格率达90%以上；

②食源性食物中毒的发生处于低水平（中国饮食烹调方法为加热）；③拥有一批先进的食品生产经营企业和餐饮服务单位（A级单位）；④各级政府对食品安全负总责；⑤食品供应有保障。

尽管食品安全问题不容忽视，但无须忧心忡忡，全球没有100%的食品安全。我们在实际工作中，规范我们的操作行为和程序，落实好各种制度，尽量降低食品的风险，提高食品的安全系数，减少食品安全事故的发生。

第二节影响食品安全的因素

任何一种食物（动物和植物）在生长到成熟的过程中，从加工、贮存、运输、销售、烹调到食用前的各个环节，由于条件和各种因素的作用，可使某些有害物质进入动、植物体内或直接进入食物造成污染，对人体健康带来不同程度的危害。

一、按来源分

这些有害物质来源广泛，成分复杂。主要来自：

⑴环境污染物（农药、工业有害污染物、兽药、饲料等）；

⑵天然存在于食物中的某些有害物质（豆角、黄花菜、发芽土豆等）；

⑶滥用食品添加剂；

⑷食品包装材料容器、工具、管道等材料中的有害物质；

⑸食品加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物等等。

如：3.4-苯并芘、亚硝铵等。

二、按性质分

食品的主要污染物按其性质可分为三个方面：

①细菌及其毒素

1.微生物：②霉菌及其毒素

③病毒：轮状病毒、甲肝病毒

㈠生物性污染 2.寄生虫：常见的有蛔虫、绦虫、囊虫、旋

毛虫等

3.昆虫：甲虫类、蛾类、螨类

1.农药(有机磷、有机氯等及抗草剂、催熟剂)

2.兽药：抗生素、生长激素

3.非法添加非食用物质：如瘦肉精、甲醛、孔

雀石绿、苏丹红

4.工业污染（废气、废水、废渣）：氯、砷、

㈡化学性污染铬、酸、多环芳烃等，这些危害最大

5.食品添加剂：超范围、超剂量使用、滥用食

品添加剂，如：亚硝酸盐、食

用色素等

①主要是金属容器中的铅、锌

⒍食品容器和②塑料、橡胶制品中的防老剂、

包装材料：增塑剂、色素、单体及石蜡、

油墨等

㈢放射性物质污染：

主要是放射性物质的开采、冶炼，国防工业以及放射性核素在生产活动和科学实验中使用时其废物的不合理排放和意外泄漏，通过食物链的各个环节污染食物。

其中I131（碘）、Sr90（锶）、Cs137（铯）是可能污染食品的放射性核素。水生生物转移农用作物食物链动物体动植物人体，引起人体慢性损害及远期的损伤（如：日本大地震引发的核泄漏事故、乌克兰的核爆炸事故等）。

三、食品污染造成的危害：

1、急性中毒——即食物中毒

2、慢性中毒：诱发慢性疾病

3、致突变：影响人的生长发育

4、致畸作用：导致畸形

5、致癌作用

总之，食品污染物是复杂的，污染来源是多方面的，对人体健康的危害也是各不相同的，有些严重威胁人类健康，必须引起高度重视，采取积极措施，防止食品污染。

第三节细菌性污染及控制

随着社会的发展和生活的需要，食品的生产和消费也逐渐由个人、家庭而过渡到社会化（餐饮业、集体食堂），这给食品的细菌污染和繁殖增加了机会，使具有丰富营养物质的食品成为细菌生长发育的良好培养基，在温度、水分及其他条件（PH值等）适

宜的情况下，迅速增殖，使食物内积蓄着大量的细菌及其代谢产物，既损坏了食品质量，又危害人体健康，因而，必须加强食品的安全监督与管理。

一、细菌污染的来源

细菌广泛存在于大自然中，在适宜的温度、湿度、PH值及其他条件具备的情况下会大量繁殖，各种食品就是细菌生长繁殖的很多培养基。食品中细菌污染的来源主要有以下几个方面：

1、原料污染：原料食品在采集、加工前已被细菌污染。如速冻水饺检出金黄色葡萄球菌毒素。

2、产、储、运、销过程中的污染：这是细菌污染几率最多的一些环节。

如：①某县政府招待处8月15日职工集体用餐牛肉引起的中毒；

②某县发生的鹌鹑蛋中毒，××县发生的凉皮中毒，××县发生的炸鱼块中毒。

③某大型餐饮单位承办婚宴引发的海茸中毒事故等。

3、从业人员的污染：食品从业人员不认真执行安全操作规范，通过手、上呼吸道而造成食品的污染。

如：①某地烧鸡连续中毒事故——葡萄球菌；

②七十年代农校中毒事故——痢疾杆菌。

4、烹调加工过程中的污染：在食品加工过程中，未能严格贯彻烧熟煮透、生熟分开等安全要求，再加以不正确的操作方法，

使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长，从而损害食品质量、危害人民健康。（我们要求凉荤菜必须本单位自己加工，不得外购；剩余食物必须冷藏且再次食用前必须加热彻底。）

食物中的细菌种类和污染来源、环境情况、食品的理化性质以及污染细菌间的共生和拮抗作用等密切相关，因而不同食品其细菌会有所不同，但同一食品由于放臵时间、温度和环境的不同，其细菌相也可能有异。因此，无论是餐饮业还是集体食堂，我们要求蔬菜、肉类、水产品从粗加工到切配再到冷藏，每一道工序所使用的容器、清洗水池、加工用的刀、案板以及冷藏设施都必须严格分开使用，其原理就在于此。

二、食品的细菌污染指标

我们在日常的工作中，在索取产品检验报告时，常常会出现以下检验项目：一是细菌总数、二是大肠菌群、三是致病菌，这三项指标是反映食品卫生质量的细菌污染指标。

1、细菌总数：代表在一定条件下细菌数目。它反映了食品的一般卫生质量，以及食品在产、储、运、销过程中的卫生措施和管理情况。细菌总数越低，表明上述四个环节是在符合安全要求的情况下进行的，反之则表明未能采取适当的安全措施。

2、大肠菌群：这是食品的粪便污染指标，它是评价食品卫生质量的主要指标之一。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。它也是条件致病菌，必须引起重视。

3、致病菌：是指能使人致病的细菌。这类细菌当随食物进入人体后，能引起食源性疾病，所以该类细菌的卫生学意义显然和细菌总数、大肠菌群有所不同。在我国的食品卫生标准中，这项指标要求特别严，规定不允许检出。

三、污染细菌的增殖、产毒与危害

1、细菌污染食品后，在适宜的条件下（温度、水分、PH值、营养成份）会大量繁殖。一般地温度高、繁殖快，温度低、繁殖慢。

2、细菌的产毒与危害

污染细菌不仅在食品中生长繁殖，有的还可产生毒素物质。毒素一般可分为耐热和易热两种。耐热毒素虽加热100℃亦不被破坏。如：葡萄球菌肠毒素、蜡样芽胞杆菌肠毒素（米饭）；易热毒素，在一定温度下（不超过100℃）即可破坏。如：肉毒毒素等。当食品中的污染细菌生长繁殖并蓄积大量毒素时，则不仅损坏食品质量，并严重地危害着人体健康。

总之，对于餐饮业和集体食堂，我们必须严格执行食品安全法律和法规，特别是夏秋季节，更应该高度重视细菌对食品的污染，防止因温度高而造成大量细菌繁殖，甚至导致产毒的发生，而引发细菌性及其毒素造成的食物中毒事故。

四、细菌污染的防护与卫生管理

细菌污染食品以后，不仅损坏食品质量，而且可通过食物危害人类健康，所以防止食物的细菌污染就成为餐饮业食品安全工

作中的重要问题之一。

1、选址：餐饮业和集体食堂其周围25米范围之内，不得有开放式渗水坑、旱厕、垃圾处理站、传染病医院等。

2、生产加工间布局：必须严格按照由一般操作区→准清洁操作区→洁净操作区这个顺序进行布局，防止原料、半成品、成品所用的工具、容器、设备、冷藏设施等交叉污染，以及空气、下脚料、污水的污染。

3、食品原料：在食品原料中存在着大量的细菌，尤以不卫生的原料更甚，所以食品原料一定要经过严格选择，并加强卫生管理工作。原料加工前，是否消毒可根据实际需要而定。如：生吃蔬菜、水果等，就应该进行彻底消毒。

餐饮业、食堂所用的水必须符合生活饮用水卫生标准。若为自建式集中供水系统，必须对水质进行消毒；若为经蓄水池再加压供水（即二次供水），对蓄水池每半年必须进行彻底清洗、消毒，以保证水的卫生质量。其他食品原料必须索证索票和建立采购记录，并保证其符合国家安全标准和要求。

4、生产经营过程中的安全管理

空气、土壤中含有许多种微生物，如细菌、霉菌、病毒等，它们可以通过对动植物的附着、飞尘、空气等污染食品，所以加强食品生产经营过程中的卫生防护，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键，这包括卫生防护设施和卫生防护条件。对餐饮业和食堂来讲，卫生防护设施包括厂房布局合理，上下水设施齐

全，防蝇、防尘、防鼠、防腐设施适应并有效，通风、采光设施良好，地面、墙壁、吊顶符合卫生要求；从业人员更衣、洗手消毒设施齐全等。安全防护条件是指从食品原料到成品再到餐桌，每一个环节，都应满足安全要求，规范操作、合理贮藏和加工，避免交叉污染、避免工用具混用，对工用具和盛放直接入口食品的容器餐饮具必须清洗消毒，以最大限度的降低细菌的污染，保证食品安全。

5、从业人员的卫生要求

必须按照法律规定，进行健康检查，是否有传染病和有碍食品卫生的疾病，上岗前的洗手消毒、个人的四勤，专间的特殊操作规范等，必须满足。（冷拼间工作人员工作时必须将手洗净、消毒，带一次性手套和口罩；学校炊事人员在售饭时也必须将手洗净、消毒，带一次性手套和口罩。）

6、食品的烹调安全

食品在烹调加工过程中，应做到烧熟煮透，彻底杀灭食品中的污染细菌，对于烹调后的熟食品，必须保证2小时内食用完毕，若达不到，要么温度高于60℃，要么温度低于10℃贮存，在存放过程中，严防生熟交叉污染。

对于剩菜剩饭（食堂）要加热处理后再存放，下次进食前应再次加热彻底，以防污染的细菌的繁殖和产毒。

综上所述，细菌广泛存在于自然界和周围环境，由于不严格执行安全操作和管理，通过空气、飞尘、不洁净的原料和人的双

手，在食品的加工、储藏、运输、销售过程中污染食品。为防止细菌对食品的污染，应根据上述几方面，加强食品的安全管理，以做好细菌污染的防护。

第四节寄生虫对食品的污染

一、肉品及鱼贝类食品中常见的寄生虫

寄生于肉用动物（包括畜类及鱼贝类）的寄生虫，有的可通过肉品、鱼类而传染给人。

㈠畜肉常见寄生虫及危害

1、囊尾蚴（囊虫）——人畜共患疾病

①人吃了未经煮熟的患有囊尾蚴病的猪肉后，会得绦虫病和猪囊虫病。

②危害：人感染有钩绦虫病时往往出现贫血、消瘦、腹痛、消化不良、腹泻等症状。囊尾蚴寄生在人体肌肉则感到酸痛、僵硬，寄生于脑内，则会出现抽搐、癫痫、瘫痪至死亡。

2、旋毛虫：人若吃了患有旋毛虫病的未经烧熟的动物肉品会得旋毛虫病，它也是人畜共患的寄生虫病。

危害：人感染了旋毛虫病，患者出现头晕、头痛、腹痛、腹泻、发烧等症状，重的还出现呼吸、咀嚼、语言障碍，轻者会出现肌肉酸痛、眼睑和下肢浮肿，短时期不会消失。目前，没有特效药治疗。

3、肝片形吸虫：该寄生虫是寄生于家畜的肝脏、胆管的一种寄生虫。人类也会感染。

危害：虫体在胆管内长大时，堵塞胆管、刺激而出现炎症，肝坏死、硬化、表面粗糙。

4、弓形体：可寄生于多种动物也可寄生于人。猫为弓形体的终末宿主。

危害：弓形体可传染给人，由患病动物而传染给人。人患本病多见胎盘感染。胎儿早产、死产、脑水肿、小头病等。

对于以上四种人畜共患疾病，在我们餐饮业和学校食堂预防的措施：

①加强原料肉的索证工作，查验动物检疫合格证明，并建档备查；

②在制作加工过程中，所用工具、容器、设备严禁生熟混用，严禁品种混用（植物、动物性食品分开）；

③严禁生食品、半成品、成品混放；

④严禁供应不熟的肉类及其制品；

⑤严禁在餐饮业和学校食堂饲养宠物（猫）。

二、鱼贝类中常见寄生虫主要有：华枝睾吸虫、阔节裂头绦虫、猫后睾吸虫、横川后殖吸虫、异形吸虫、卫氏并殖吸虫、有棘颚口线虫、无包布线虫等。

危害：出现消化系统疾病以及影响肺、胆、肠、胃、皮肤等器官和组织。

预防措施：①不吃生鱼及水产品，或不煮熟的鱼及水产品；

②在加工过程中水池、刀、案板以及盛装容器不能与其他品

类的食品及原料混用；

③加工过程中一定要煮熟煮透。

第五节真菌（霉菌）及其毒素对食品的污染在自然界中，真菌广泛存在，其共同特点是有细胞壁，以寄生或腐生方式生存。霉菌可作为部分真菌的通用名称。常见的霉菌引起的中毒有两种：赤霉病麦中毒、霉变甘蔗中毒。

一、赤霉病麦中毒

谷物类食品被镰刀菌菌种侵染所引起的赤霉病；谷物中含有的镰刀菌有毒代谢产物，可引起人畜中毒。赤霉病麦引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，已经鉴定的至少有42种，该毒素对热稳定，一般烹调方法并不能去毒。摄入数量越多、发病的可能性越大、病情越重。由于中毒后四肢酸软、步态不稳形似醉酒，故有“醉谷病”之称。

预防措施：①餐饮业及学校食堂库房必须通风良好、采光良好，防止谷物类原料发霉；

②索取生产厂家的产品质量合格检验报告；

③各种谷物其原料少进、勤进，先进的先用原则，避免积压引起霉变。

二、霉变甘蔗中毒

是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。多发生在我国北方地区的初春季节。多见于儿童，病情较严重甚至危及生命。

主是由节菱孢霉产生的毒素3—硝基丙酸，它是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

三、黄曲霉毒素

花生、玉米、豆类等及其制品中必检的项目（查验检验报告），它是一种致癌物质。

预防措施：①餐饮单位对上述产品或原料注意感官检查，对霉变的颗粒坚决剔除掉；

②存放在干燥、通风良好的地方、避免受潮；

③严格索证管理制度，建立进出货台帐制度。

第六节化学性污染

在前面我们已对化学性污染的种类有所了解，主要包括：农药、兽药（饲料）、非法添加非食用物质、工业污染、食品添加剂以及食品包装材料和容器五种。下面我们针对餐饮业和学校食堂重点讲解以下几种污染。

一、农药的污染

目前世界各国的化学农药品种约1400多个。随着社会的发展，一些对人类产生严重危害的剧毒农药逐渐被淘汰。如：3911，有机氯类：六六六（粉）、DDT（粉）、呋喃丹等。但这些农药对人类的影响还远远没有去除掉，在南极还能检测到上述物质的存在，有机磷农药中毒事故常有发生。但是，我国目前滥用农药的现象还很普遍，必须高度警惕。

餐饮业和消费环节减少农药残留的措施：

1、采集的蔬菜、水果等放臵7—10天时间，待农药降解后再用；

2、用水冲洗30分钟以上；

3、用食用碱水（0.2%-0.3%）或果蔬洗洁净浸泡10分钟以上，再清洗使用；

4、定点采购、签定协议、共同承担责任，建立溯源制度；

5、索取农业部门的检验报告。

二、食品添加剂的污染

目前我国允许使用的食品添加剂约2000多种，广泛应用于食品的生产加工过程中。按照我国目前食品生产的工业化程度来讲，小厂家、小作坊占80%-90%，很难严格控制食品添加剂的使用量。滥用、超范围使用食品添加剂的现象非常严重，表现为：防腐剂、着色剂、面粉改良剂、漂白剂、抗氧化剂等多个品种，严重影响着人类的健康。市以下机构无法监测食品添加剂，设备仪器落后，导致滥用食品添加剂的行为非常猖獗。使人出现了儿童长胡须、癌症发病率高、消化系统、心脑血管疾病呈年轻化趋势等不同症状。全社会必须高度重视。

对于我们餐饮业：①坚决不用亚硝酸盐、色素以及防腐剂；

②少用铝制剂；

③定型包装食品注意索取有关的检验报告，查验食品添加剂使用量是否符合国家使用标准；

④尽量不使用小厂家、小作坊的产品；

⑤落实食品添加剂的“五专”管理制度；

⑥落实食品添加剂备案制度和公示制度。

三、鼠药和灭蝇药的污染

目前，市场上的鼠药种类繁多，有毒鼠强、闻到死、三步倒、氟乙酰胺、氟化钠等。灭蝇药主要有溴氰菊脂类、氯氰菊脂类为主。这些药都有毒性，人食用后会引起中毒。在我们餐饮业和食堂中，禁止使用灭鼠药，提倡用机械地、物理的方法灭鼠。先是以预防为主，增加必要的防鼠设施，如：防鼠台、防鼠档板、地面、墙壁、吊顶等硬化、地沟设防鼠铁蓖等。在消灭过程中，提倡使用老鼠夹、粘鼠板等。同样，灭蚊蝇药我们提倡尽量不用或少用，若使用必须将食品原料、食品工用具、食品遮盖好后再喷洒。

在我们实际工作中，我们倡导以防为主，在通外界的门、窗、排风扇口处设臵必要的防蝇设施，有条件的还可设风幕机，以降低蚊蝇密度。在灭蝇蚊时，提倡以灭蚊蝇灯、粘蚊蝇胶条等物理方法为主。

第七节亚硝胺、苯并(a)芘对食品的污染

一、食品中亚硝胺的污染

目前已有结论，肉类、鱼类、酒类及发酵食品中亚硝基化合物含量应引起重视。据调查，我国食管癌高发区食品中亚硝胺的检出量都是比较高的。由于生成亚硝胺的前体物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中普遍存在，因此，目前认为内源性合成亚硝

胺是很重要的来源。

㈠影响食品中亚硝胺形成的主要因素有以下几方面：

1、PH值的影响（酸碱度）：在通常PH值（PH6.0-7.0）条件下，从-18℃到+22℃温度范围内，均可生成亚硝胺，温度在50℃以上时，亚硝胺的生成显著增加。

2、亚硝酸盐浓度的影响：研究发现，亚硝胺的形成和亚硝酸盐浓度的平方成正比。

3、温度和加工条件的影响：一般油炸或烤制，都有相当量的亚硝胺，但用微波加热基本上不产生亚硝胺，可能与加热时间很短有关。

4、组织成分的影响：肉品中的脂肪组织与生成亚硝胺有关。

5、腌制剂成分的影响：某些香料与亚硝酸盐作为腌制剂会产生亚硝胺。肉制品在长期贮藏或热处理过程中，也可有亚硝胺的产生。

㈡亚硝胺危害的预防

1、应用维生素C等阻断亚硝胺的产生（加工企业应用）。

2、搞好食品安全：①各种食品应以新鲜为原则；

②腌制蔬菜要在一个月以上食用；

③肉制品中添加发色剂硝酸盐和亚硝酸盐要严格按国家规定的用量，不能滥用，餐饮业禁止使用亚硝酸盐；

④尽量少吃油炸或烧烤的食品；

⑤不喝反复加热的水，不吃反复加热的蔬菜。

二、食品中的苯并(a)芘

苯并(a)芘是一种强致癌物质，我们常见的为3.4苯并芘，它的致癌性较强。

㈠食品中苯并(a)芘的污染

1、工业废水、废气的污染；

2、烟尘的污染；

①烟熏

3、食品加工过程中的污染：②烘烤

③加工环节的污染（主要为橡

胶、塑料容器、管道影响）㈡预防措施

1、治理工业“三废”；

2、改进食品加工方式；

3、不要长期食用烟熏和烘烤的食物。

第八节餐饮服务食品安全监督机构的监管措施一是餐饮服务许可的准入制度；二是实施餐饮服务食品安全监督食品量化分级管理制度；三是全面建立餐饮服务单位食品安全监管信用信息档案。

在具体的运作过程中，严格按照国家和省有关规定执行，食品安全监管机构对每一个单位都建立档案（行政审批档案、监管信用信息档案）。今后的餐饮服务许可到期要延续，就以监管信用信息档案为依据，问题严重的不准延续、注销许可证并建议工商

吊销营业执照。

总之，国家对食品安全实行地方政府负总责，各监管部门各负其责。通过地方政府、监督部门与经营单位共同努力，减少食品的污染，最大限度的提高食品安全系数，以保障广大消费者的身体健康。

食品安全与质量控制技术教学大纲

《食品安全与质量控制技术》教学大纲 课程名称：食品安全与质量控制技术适用专业：食品科学与工程专业（本科）执笔人：彭芳刚 、课程学时及学分 总学时：30学时，其中理论学时：22学时，实践学时：8学时 学分：2学分 二、课程概述 “民以食为天，食以安为先”，食品安全是保护人类生命健康，提高生活质量的基本和前提。《食品安全与质量控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能正确运用HACCP体系和IS09000族及IS022000等质量标准体系，对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。 、教学内容及要求 第一章绪论（2学时） 教学内容： 质量 质量管理 企业质量管理 食品质量和安全管理 教学要求: 重点：食品质量与安全管理的重要性

难点：质量管理百年发展历史 第二章食品安全管理系统工程及其监管体系（2学时） 教学内容： 食品安全性影响因素 食品安全管理系统工程 食品安全监管体系 教学要求： 熟悉影响食品安全性的因素：物理、生物因素、化学因素等，理解我国的食品安全监管体系。 第三章食品质量与安全法规（2学时） 教学内容： 中国食品质量与安全法规 国际食品质量与安全法规 教学要求： 熟悉中国食品质量与安全相关的法规，重点掌握《中国人民共和国食品安全法》、《预包装食品标签通用标准》。 第四章食品标准（2学时） 教学内容： 概述 我国食品标准 国际食品标准 教学要求： 熟悉国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态；掌握编制标准和 贯彻实施标准的原则和方法；掌握查询获取国内外标准文献的方法。 第五章ISO质量管理体系（4学时） 教学内容： IS09000系列标准概述

食品安全与质量控制试题答案

一、名词解释 ，×6,共计15分评分标准：2.5答案： 1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。 3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。 5、农药残留（pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。 6、 LD50——指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。 二、填空 ，×30，共计30评分标准：1分 答案： 1、鲜奶中的乳烃素能抑制细菌生长、防腐败变质。 2、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 6 月 1 日起开始施行。 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分安全肉、条件可食肉和废弃肉 三类。 5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。 6、食用油脂常用的卫生学评价指标有酸价、过氧化物值 和羰基价。 7、细菌性食物中毒按照中毒机理可以分为2类，分别是感染型和毒素型。 8、食品法典委员会将食品风险分析分为风险评估、风险管理和 风险情况交流三个必要部分，其中风险评估是食品风险分析体系的核心和基础。

食品安全管理措施

2014-2015学年食品安全管理措施食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着人民生活水平的不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。食品污染事件及群体食物中毒事件的不断发生，引起了我国政府及有关部门的高度重视。 一、造成食中毒的主要原因 （一）、细菌性食物中毒 人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物； 5、食品腐败变质； 6、食品没烧熟； 7、食品保存不当。 （二）、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中

毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。 （三）、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；②在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 （四）、植物性食物中毒 主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一

ISO22000：2018食品安全事故处置控制程序

1、目的 根据《中华人民共和国食品安全法及实施条例》的要求，对已发生的食品安全事故，规定出响应措施，认真做好食品安全事故处置工作，把损失和危害减至最低，制定本程序。 2、范围 适用于本公司生产加工全过程。 3、权责 3.1 本公司成立食品安全事故处置领导小组： 组长：食品安全小组组长 成员：食品安全小组成员，详见《HACCP计划》内食品安全小组成员。 3.2 食品安全事故处置领导小组职责： a、负责食品安全报告的登记、上报信息反馈； b、现场调查； c、原因分析； d、采取控制措施； e、作出处置决定； f、撰写调查报告。 4、定义： 4.1 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害 或者可能有危害的事故。 4.2 重大食品安全事故：涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安 全事故。 5、流程图： 食品安全信息收集信息报告 6、控制程序 6.1本公司设立食品安全报告专线电话:0XXX- XXXXX以及销售热线400-XXX - XXX . 6.2信息收集 a)品管部密切留意国家权威媒体，每天浏览国家、省、市的食品安全信息网及质检、药 监、食品论坛等相关网站，至少每周收集有关食品安全信息，并在公司内部通报。 业务部收集客户投诉或市场反馈的本公司产品有关的食品安全信息。

6.2 落实食品安全防范措施 a)本公司严格按现行国家标准、行业标准或卫生部批准的企业标准生产本公司产品，添 加和使用合法的食品添加剂。 b)生产配方必须符合国家食品安全的规定，生产原料必须是食品用原料，严禁使用腐败 变质原料、市场回用料，并且严禁使用非法食品添加物。 c)严格实施本单位的《质量与食品安全管理手册》的有关内容，诚实、严谨地开展生产 经营。 及时跟进国家法律法规、产品标准、产业政策的变化，加强食品安全信息的收集，认真分析客户投诉，并做好相应的处理措施。 d)严肃、认真地服从食药局等监督管理部门的监督指导，并落实的相关整改意见，并持 续提高、改进质量与食品食品安全管理体系。 6.3食品安全信息报告 6.3.1内部报告程序 a、本公司业务部或专线接到有关食品安全信息后，按要求仔细询问产品名称、批号及生 产日期、数量、影响等情况并进行登记，一般的质量投诉填写《客户投诉处理记录》，属于食品安全事故的填写《食品安全事故处置记录》，提出初步控制意见，立即报告领导小组，领导小组应及时做出反应，情况比较严重的及时报告总经理。 b、收到食品安全事故，其处理领导小组成员应立即赶赴现场，调查核实。 6.3.2向上级监督管理部门报告程序 a、自事故发生之时起1小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和或食药监部门。 b、详细根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶段报告。 6.4食品安全事故处置程序 a)发生了食品安全事故，应当立即予以处置，防止事故扩大； b)开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，应当立即组织救治； c)公司立即停止食品生产经营活动，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、 工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施； d)封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验； e)对确认属于被污染的食品（成品或原料），按《产品撤回（召回）管理控制程序》收 回已售出的造成食品安全的成品或者有证据证明可能导致食品安全的原料并作销毁或无害化处理； f)封存被污染的食品用工具及用具，并马上进行清洗消毒； g)协助有关部门进行事故责任调查，任何人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，

食品安全关键控制点管理制度

华润雪花啤酒（兴安）有限公司标准 Q/CRBXAG7.01—2011 食品安全关键控制点管理制度

2011年1月15 日发布2011年1 月15日实施华润雪花啤酒(兴安)有限公司发布 前言 为了确保我公司食品安全，严格保障产品质量，特制定本标准，为公司在对生产方面所需物资的采购、食品添加剂仓储管理、使用等方面提供依据。 本标准的格式、结构均符合企业标准Q/CRBXAG0.01-2009《管理标准、岗位标准编写导则》的有关要求。 此管理规定主要起草部门：技术品控部 此管理规定于2011年1月发布。 本标准自下发之日起生效，与本标准有抵触的条款按本标准规定的内容实施。

食品安全关键控制点管理制度 1编制目的 为了加强我公司产品的食品安全监管，避免和减少不安全的食品所造成的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。本制度主要是对原辅料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂及涉水产品等物资的采购、查验及使用等环节予以监控。 2编制依据 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国产品质量法》 《CRB酒内物资合格供应商目录》 《CRB酒内物资管理办法》 3适用范围 本制度适用于我公司生产的啤酒所使用的原辅料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂及涉水产品等物资的采购环节适用本制度。 4定义及说明 4.1 原材料：原材料即原料和材料。原料一般指来自矿业和农业、林业、牧业、渔业

的产品；材料，一般指经过一些加工的原料 4.2 包装材料：是指用于制造包装容器、包装装潢、包装印刷、包装运输等满足产品 包装要求所使用的材料。 4.3食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需 要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 4.4用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接 触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 4.5涉水产品：指涉及饮用水卫生安全产品，包括水处理过程中所用各种材料及设备， 简称涉水产品 4.6 食品：指各种供人食用或者引用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的 物品，但是不包括以治疗为目的的物品 5 内容 5.1危险源辨识点 动力车间辐射井口、动力车间水处理二氧化氯添加罐、絮凝剂添加罐、絮凝剂添加罐、酸添加罐、还原剂添加罐、酿造车间辅料添加罐、酒花添加罐、包装车间洗瓶机片碱添加口等都属于都属于危险源辨识点，都应有相应的防护措施和现场标识。 5.2 原辅料 5.2.1对原辅料的采购应符合《CRB酒内物资管理办法》，并按照《CRB酒内物资 合格供应商目录》内进行采购 5.2.2 必须建立原辅料的接收、查验、贮藏、领用的管理制度 5.2.3 原辅料的接收、查验

影响食品安全的主要因素及控制

影响食品安全的主要因素及控制 第一节概述 食品的安全是一个世界性的问题，越来越引起人们的广泛关注，各国政府都在积极的制定政策和法律，加强这方面的管理。 什么是食品安全呢？ 食品安全是指：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是个共性问题，它受一个国家或地区的政策法律、社会经济、文化习俗等因素的影响。因而，在不同的国家或地区有不同的食品安全问题。 例如：欧洲地区食品安全问题主要有：①疯牛病；②转基因食品；③抗生素抗性食品；④辐照食品；⑤肉品中的生长激素； ⑥食品中污染物。 我国食品安全问题主要为： 1、农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越重； 2、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题严重； 3、生物性污染是引起急性食物中毒最主要因素，并主要发生在餐饮消费环节； 4、食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题； 5、环境污染对食品安全构成严重威胁。

尽管存在上述问题，食品安全形势依然严峻，但总的来讲，我国食品安全是有保障的。表现在：①食品安全合格率达90%以上； ②食源性食物中毒的发生处于低水平（中国饮食烹调方法为加热）；③拥有一批先进的食品生产经营企业和餐饮服务单位（A级单位）；④各级政府对食品安全负总责；⑤食品供应有保障。 尽管食品安全问题不容忽视，但无须忧心忡忡，全球没有100%的食品安全。我们在实际工作中，规范我们的操作行为和程序，落实好各种制度，尽量降低食品的风险，提高食品的安全系数，减少食品安全事故的发生。 第二节影响食品安全的因素 任何一种食物（动物和植物）在生长到成熟的过程中，从加工、贮存、运输、销售、烹调到食用前的各个环节，由于条件和各种因素的作用，可使某些有害物质进入动、植物体内或直接进入食物造成污染，对人体健康带来不同程度的危害。 一、按来源分 这些有害物质来源广泛，成分复杂。主要来自： ⑴环境污染物（农药、工业有害污染物、兽药、饲料等）； ⑵天然存在于食物中的某些有害物质（豆角、黄花菜、发芽土豆等）； ⑶滥用食品添加剂； ⑷食品包装材料容器、工具、管道等材料中的有害物质； ⑸食品加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物等等。

食品安全控制程序(正式版)

食品安全控制程序 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：___________________ 日期：___________________

食品安全控制程序 温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。 本文档可根据实际情况进行修改和使用。 1.目的 保证食用菌产品的安全,防范食品的风险, 从而维护消费者的身体健康。 2.适用范围 食品安全管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材料、生产操作（空气和水的安全）、成品、安全战略和系统评估。 3.食品安全管理 3.1预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。 3.1.1公司指定有食品安全知识的人作为食品安全专员, 公司指定管理者代表为食品安全专员；负责管理对食品安全程序进行评估； 3.1.2有应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包括恐吓和真实的事件）的安全处理策略, 从而识别、隔离和保护产品； 3.1.3有紧急情况的撤离计划； 3.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式；公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。发现安全隐患及时整改。每年组织一次消防演习, 熟悉器材性能的使用方法。员工在禁止吸烟的地点一律禁止吸

食品安全问题及其控制食品安全的措施

食品安全问题及其控制食品安全的措施 引言：食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。 1.1国内外研究现状 近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。 1.2研究的目的和意义 民以食为天，一个国家，一个社会的发展靠的是大家，是人，食品是人必不可少的一份子，可如今，面对着这问题多多的食品市场，叫消费者如何才能吃到自己放心的食品，这样基本的保证都不能得到，如何可以确保一个社会的正常发展。消费者处在一个危险的食品圈子里，这样那样的食品问题，究竟是中国的食品市场存在如此之多的问题还是因为其他一些鲜为人知的原因呢？这其中究竟隐藏了多少我们消费者不知情的原因啊。通过调查食品安全问题存在的原因，我们可以对症下药，严抓食品安全问题，保证食品市场健康发展。 1.3本文的框架 一、我国食品安全的现状；二、控制食品安全的措施 正文： 一、我国食品安全的现状 1、原体（微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度

食品安全控制程序标准范本

管理制度编号：LX-FS-A72117 食品安全控制程序标准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑

食品安全控制程序标准范本 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 1.目的 保证食用菌产品的安全,防范食品的风险，从而维护消费者的身体健康。 2.适用范围 食品安全管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材料、生产操作（空气和水的安全）、成品、安全战略和系统评估。 3.食品安全管理 3.1预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。 3.1.1公司指定有食品安全知识的人作为食品安

全专员，公司指定管理者代表为食品安全专员；负责管理对食品安全程序进行评估； 3.1.2有应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包括恐吓和真实的事件）的安全处理策略，从而识别、隔离和保护产品； 3.1.3有紧急情况的撤离计划； 3.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式；公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。发现安全隐患及时整改。每年组织一次消防演习，熟悉器材性能的使用方法。员工在禁止吸烟的地点一律禁止吸烟。消防器材每年进行一次检查维护保证性能良好。 3.1.5提高全员食品安全意识。 3.2监督管理 3.2.1提高全员食品安全监督水平，包括清洁和

食品安全过程控制体系资料讲解

1.危害（Hazard）：指可能对人体健康产生不良后果的物理性、化学性、生物性因素或状态，食品中具有的危害通常称为食源性危害。 2.显著危害（SH）:有可能发生并且可能对消费者导致不接受的危害，有发生的可能性和严重性。 3.危害分析（HA）：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要早HACCP计划书中予以解决的过程。 4.控制点（CP）：生物性、物理性和化学性危害的一个点、步骤或程序 5.关键控制点（CCP）：指能够实施控制措施的步骤该步骤对于预防或消除一个食品安全危害或将降低到可接受水平非常关键 6.关键限值（CL）：区分可接受和不可接受水平的标准值确保食品安全的界限 7.就地清洗（CIP）：不拆卸设备或元件在密闭的条件下用一定温度或浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法 8.良好操作规范（GMP）：为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产过程的一系列措施、方法和技术要求 9.卫生标准操作程序（SSOP）：是食品生产企业为了使所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件 10.HACCP计划：指依据HACCP原则制定的一套文件，用于确认在食品生产、加工、销售等食品链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制，包括生产流程图、HACCP控制图和必须支持文件11.必备程序：为实施HACCP体系基础的操作规范，包括良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等 12.严重性：指危害因素存在的多少或所致后果的大小 13.控制措施：能够预防或消除一个食品安全危害或将其降低至可接受水平的任何措施和行动 14.验证：为确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监以外的其他方法、程序、试验和评价 15、纠偏措施：当针对关键控制点的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施 16、监测：执行有计划的观察与测定，以评估CCP是否在控制下 17、监控程序：一个连续监测或观测过程，用以评估一个CCP是否受控，并为将来验证时用 18、食品安全性：从广义上是食品在食用时完全无有害物质或无微生物的污染；狭义上是在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反应 19、HACCP：直译为危害分析与关键控制点，是一种食品安全保证体系，食品行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，品且通过采取有效的预防措施，对各个关键点实施严格的监控，从而实现对食品卫生的有效监控 20、预警：指国家和消费者为免受入境货物、物品中可能存在的风险或潜在危险而采取的一种预防性保障措施，国家质检总局统一管理。 21、危险性评估：评估危害物对人群或动物潜在副作用的科学程序。 农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。

食品安全管理制度目录与内容

食品安全管理制度 1、食品从业人员健康管理制度 (2) 2、食品从业人员培训管理制度 (3) 3、食品安全管理员制度 (4) 4、食品安全自检自查与报告制度 (5) 5、食品经营过程与控制制度 (6) 6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 (8) 7、食品进货查验和查验记录制度 (9) 8、食品贮存管理制度 (12) 9、废弃物处置制度 (13) 10、食品安全突发事件应急处置预案 (17)

一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健 康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接 入口食品之前应洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。

一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训 并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法 规的培训以及卫生操作技能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模 范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试 合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离 岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核 结果记录归档，以备查验。

初中英语自我介绍范文

初中生英语自我介绍 Hi, my name is xxx. I'm xx years old, a middle school student apparently. I love music very much although I'm not very good at singing. I've been playing guzheng, an ancient traditional instrument for a long time and now I'm in level 10, which means a really high level among the amateurs. Apart from that, I also like to reading and writing. They both give me a lot of fun and build my unique personality as well as my goal and dream. I like Wangfei very much. She could be my favorite singer.... Personally, I've been considering I have a really complicated personality BECause sometimes don't really like to study, sometimes..... However, I'm very positive and look forwards to my future BECause I'm the one who will realize my goal. 自我介绍英语范文-初中生英语自我介绍 I have spent fifteen years in my life. So, this is my ninth year to study. By the way, my name is WengJingru. My father thought hard about my name. He consulted the dictionary two times to find how to name me. Of course, this name is very good and I like it very much. Sometimes I think I am a little strange. Because I often think the world isn’t full of happiness. And I want to be different from others. I hate superficial people. But always I am very out-going and kind to others. I

7食品安全质量管理体系考试题(答案)

食品安全质量管理体系考试题(答案) 部门：姓名：得分： 一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。 1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品; ( ×) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源;（×） 3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件;（×） 4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害;（√） 5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息;（×） 6．经验可以作为可接受水平的考虑因素;（×） 7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式;（√） 8．最高管理者应指定有权启动召回的人员;（√） 9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据;（×） 10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品;（√） 11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值;（×） 12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×） 13．贝类毒素属于生物危害;（×） 14．过敏源不属于食品危害;（×） 15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证;（√） 二、选择题（每题2分，共30分） 1．紫外线杀菌可以用于以下（C）方面的杀菌： A 放在纸箱里的原料 B 包装好的牛奶 C 更衣室 D 生产人员的手2．以下说法正确的是（B） A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 C 同一危害由一个关键控制点实施控制 D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（A） A．发生概率和后果的严重性B．交叉污染的风险 C ．侵入或污染空气D．残存和（或）繁殖 4. 下列有关关键限值的描述正确的是(D) A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效

2020食品安全管理技术人员试卷加答案

食品安全管理技术人员培训考试试题及答案 部门：姓名：分数： 一、单项选择题（每题2分，共40分） 1、GB 14881-2013是（ C ）标准。 A、危害分析与关键控制点 B、乳制品良好生产规范 C、食品生产通用卫生规范 D、食品生产安全规范 2、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ D ）的污染。 A、生物 B、化学 C、物理 D、以上都对 3、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ B ）。 A、清洁作业区与准清洁作业区共用 B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 C、配料室与熟制车间可直接相通 D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 4、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（ A ）。 A、车间隔墙与地面连接处呈直角 B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下 C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造 D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒 5、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ B ）。 A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要 B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送 C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要 6、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ D ）。 A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施 C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

食品安全管理制度与操作流程

食品安全管理制度 一、从业人员健康管理制度 1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。 2、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。 3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。 4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、从业人员培训管理制度 1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《广东省食品安全管理条例》等法律法规； 5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 三、食品安全管理员制度 1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。 2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。 4、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。

食品安全的四大关键控制点

食品安全的四大关键控制点 1、首先要对原料本身的质量特别敏感： 一、加工之前检查原料的质量（如水发毛豆仁、豆腐、） 二、初加工要仔细(如异物、虫子、石沙、黄叶、内外层腐烂部分如白菜、土豆 等) 三、操作中注意原料中的个别质量或个别部位的质量（比如西红柿、菠萝罐 头、） 四、烹调中注意原料的变化（海鲜、冻鱼） 2、对加工中的工具用具特别敏感： 第一要生熟分开（菜刀、菜板、筐、盆盘、抹布、锅刷、手勺、运输餐车等等），第二要干净 3、对加工的流程要严格：（如先摘后洗、先洗后切、切后再洗等等，如豆腐、 土豆、莲藕等含淀粉内的原料，从削皮开始就要始终在水里泡着，切完后还要迅速把水换清等） 4、对加工的时间和火候要数字化： 时间：一、原料接受必须在很短的时间内分档储存，尤其是海鲜内、鲜鱼内、豆制品、面食类、熟食内、绿叶菜内等等 二、控制和缩短食品出品时间：（如17:10吃的绿叶菜内的包子，你头一天或上午就做好了，结果下午4点你上班就给扔到蒸箱再次加热，虽然你只加热了10—15分钟，可是你还要在蒸箱的高温下放一个多小时，你说这绿叶菜内的包子还咋吃，）再如：西红柿须得现切现炒、肉片、肉块焯水或过油后迅速烹调、酵母的发面和好面就得赶快做完、绿叶菜得最后烹调等 三、烹调时间一定要数字化：烹调时间过短原料不熟有危险，烹调时间过长也会有危险：如鸡蛋蒸20分钟、豆浆开锅煮15分钟以上、面食醒发最少40分钟、醒发好后蒸20分钟， 烹调后成品或半成品注意保存（储存、运输、售卖等环节防止再次污染）或趁热赶快吃、或迅速降温，无论趁热吃还是迅速降温，不得超过四小时，超过四小时须再次彻底加热，严格控制剩余食品最好不在食用

食品安全可行性研究报告

项目可行性研究报告 目录 第一章项目概要 1 第二章项目的目的意义和必要性 4 2.1 食品安全的总趋势 4 2.1.1国际社会和我国政府领导高度重视 4 2.2 国际上食品安全恶性事件不断发生 5 2.2.1国际上发生的重大食品安全问题及对我国的影响 5 2.2.2 食品安全问题造成巨大经济损失和社会影响 6 2.3我国食品安全问题不容忽视 6 2.3.1微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出 6 2.3.2造成我国食物污染的直接原因系源头污染 7 2.3.3 我国“菜篮子”的化学安全性问题 8 2.3.4 食品中的不安全因素，严重影响了我国贸易 9 2.3.5新技术、新工艺、新资源食品的安全性是制约其发展的关键因素 10 2.3.6对我国食品中的许多污染情况目前“家底不清” 11 2.4我国食品安全中的科技“瓶颈”制约 12

2.5急待解决的科学问题 14 2.5.1 食源性（化学性与生物性）危害关键检测技术的研究 15 2.5.2 食源性疾病与危害的监测、溯源和预警技术研究 18 2.5.3 食源性危害的人群暴露评估和健康效应的研究 19 2.5.4 新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性评价的研究 20 2.4.5食品安全控制技术的研究 21 2.4.6食品安全标准研究（包括食品安全战略和技术措施研究） 23 第三章国内现有基础条件、已取得的主要科技成果 26 第四章项目的总体思路、目标和任务 30 4.1总体思路 30 4.2 总体目标 31 4.3具体目标 31 第五章项目课题设置、主要内容、技术路线及进度安排 32 5.1课题设置 32 5.2主要研究内容 34 5.3 技术路线 60 5.4 进度安排 62

食品安全危害及其控制措施

第2章食品安全危害及其控制措施 食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。 食品安全危害可以分为三类，即生物的、化学的和物理的危害。 生物性危害：指对食品原料、加工过程和食品造成危害的微生物及其代谢产物。包括致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等。 化学性危害：指食用后引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质。包括天然毒素类（天然存在的化学物质）、食品添加剂和其他污染物（如农药残留等）。 物理性危害：指食用后可能导致物理性伤害的异物，如玻璃、金属碎片、石块等。 需注意的是，危害仅仅指食品中能够引起人类致病或伤害的因素。食品中出现昆虫、头发、污物或发生腐败，存在经济欺诈行为或违反食品标准等情况，虽然不符合要求，但是只要这些缺陷没有直接影响到食品的安全，一般不将其纳入HACCP计划。 2.1食品中的生物性危害及其控制措施 食品中的生物性危害是指对食品原料、加工过程和食品造成危害的微生物及其代谢产物。包括致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等。 食物中的生物性危害有可能来源于原料，也有可能来自于食品的加工过程。 食品中的生物性危害（主要指微生物危害）按生物的种类，主要分为以下几大类： （1）细菌性危害:包括引起食物中毒的细菌及其毒素造成的危害。 （2）病毒性危害:包括甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒等病毒引起的危害。 （3）寄生虫危害:包括原生动物(如鞭毛虫等)和绦虫（如牛猪绦虫和某些吸虫、线虫等）造成的危害。 （4）真菌性(霉菌、酵母)危害:包括真菌及其毒素和有毒蘑菇造成的危害。 一般而言,霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害（某些霉菌、藻类能产生有害毒素，但通常将这类毒素纳入化学危害的范畴），所以本节只讨论细菌、病毒、寄生虫引起的食品生物危害以及其导致的食源性疾病。 按引起疾病的严重性，将生物性危害分为三类: （1）严重危害: 肉毒杆菌A、B、E、F； 痢疾志贺氏菌； 伤寒沙门氏菌：甲型、乙型； 副伤寒沙门氏菌； 流产布鲁氏菌； 猪布氏杆菌； 创伤弧菌； 猪绦虫； 旋毛虫。 （2）中等危害，但是具有广泛传播性，且对某些敏感性体质的人或患并发症的病人具有严重危害: 沙氏门菌； 单胞增生李斯特氏菌；

工作上犯错误的检讨书

工作上犯错误的检讨书 尊敬的领导同志： 经过此次错误，我感到深深的自责和内疚之余，更认识到我这样行为的结果是严重的，对于经理指出的不诚信问题，也是我感到最内疚的一点。 然而，经过经理的严肃指正错误之后，我已经意识到再怎么遗憾和难过都对我弥补错误无济于事，第一我应该严肃地承认错误，认真地面对它，我必须努力地反省错误、检讨错误。我检讨错误之外，更应该积极地去承担因我犯错带来的一些影响，今后我一定要对自己的言行方面严加要求，尽力杜绝此类错误的发生。我必将以最最踏实的工作态度，诚实守信地对待未来的工作。 第一，今后我无论是在工作方面与严肃自律方面，我都要提起十分的重视。我发誓从今往后不再怠慢工作。此外，我还要在每周工作中认真对待工作的每个环节，积极地去发现一些工作中存在的问题，去发现问题，解决问题，并且将所发生的工作问题，认真地写在每周的总结报告当中。 第二，我个人思维方面薄弱，思想不够成熟也是直接导致此次错误的原因之一，因此今后工作中，我要加强思维处事能力的培养。就我这次的错误而言，归根结底来说。经理的电脑换系统，我就怠慢工作，而我却未曾想到经理电脑终有修好的时候，其实从始至终我就不应该有怠慢工作想偷懒的投机心理。通过这次教训，今后我会认真地意识到问题的存在，认识思考事情发展，尽最大可能纠正自己投机心理的毛玻要积极认真地对待工作，让自己不再犯这些表现得不成熟的错误。 第三，关于我的个人诚信问题，通过此事，我意识到一个人的诚信问题其实需要经过一次次的经验教训所积累。其实通过此事我也庆幸经理能够指出我在诚信方面的缺失，能够让我彻底醒悟，让我真正认识到诚信对于一个人的重要性，这次的教训在今后的工作中对我来说是无比宝贵的经验。 在此，也希望领导能够针对我的过错来责罚我，这样才让我能够深刻地改正错误。

食品安全关键控制点管理制度(啤酒)

修订记录 第一次修订：2011年6月

食品安全关键控制点管理制度 1 目的 为防止啤酒生产的各环节有害物质的侵入，使公司生产过程及产品符合国家食品安全的法律、法规要求，保证出厂产品食品安全，特制定本制度。 2 适用范围

本制度适用于啤酒生产全过程食品安全关键点的控制。 3 规范性引用文件 3.1《中华人民共和国食品安全法》 3.2《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》 3.3 GB8952《啤酒厂卫生规范》 3.4 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 3.5 GB4927《啤酒》 3.6GB4928《啤酒分析方法》 3.7GB2758《发酵酒卫生标准》 3.8 CRB《食品添加剂管理规定》【2011】（16） 3.9《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 3.10 《食品企业通用卫生规范》GB/14881 3.11 《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总令》第20号 3.12 GB5749《生活饮用水卫生标准》 3.13 CRB《洗涤剂、消毒剂、涉水产品管理规定》（试行）【2010】（04） 4术语和定义 4.1 原材料：指原料、配料和包装材料。 4.2 内包装材料：指与酒液直接接触的食品容器，如啤酒瓶、瓶盖。 4.3 产品：包括半成品、成品。 4.4 成品：指经过完整的加工过程并包装标示完成的合格待销售产品。 4.5 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味、加工工艺需要而加入化学合成或者天 然物质，如营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等。 4.6 食品工业用加工助剂：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如 助滤、澄清、吸附、脱色、提取溶剂、发酵用营养物质等。 4.7 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素 或食品存在的状况。 4.8 外来物质：指除工艺规定的原料和配方外，在生产中混入或附着于原材料、或内包 装材料上的污染物或导致食品失去卫生及安全的物质。 4.9 污染物：任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或非有意加入 食品中的其他物质。 4.10 食品的安全性：按食用要求，食品在制备或食用时，不会对消费者健康造成伤害的 一种保证。 5啤酒食品安全管理职责 5.1 工厂执行总经理