餐饮部各项规章制度

餐饮部各项规章制

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篇一：餐厅规章制度】

餐厅规章制度

工作期间不准高声喧哗，做到 ‘三‘轻，说话轻、操作

站姿、坐姿、走姿。

上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

开客人或用纸巾遮挡。

11 、 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说 话，不准和客人争吵。

1、 遵守酒店各项规章制度。

2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

3、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。

4、

轻、 走路轻。

5、 上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的

6、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9、

10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避

12 、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。

、考勤管理制度

第一条 .考勤记录

1. 各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负 责打考勤的人不得徇私舞弊。

2. 考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条 .考勤类别

1. 迟到：凡超过上班时间 5—30 分钟未到工作岗位者，视为迟到， 将被扣罚打扫卫生。

2. 早退：凡未向主管领导请假，提前 5—30 分钟离开工作岗位者， 视为早退，将被扣罚 5— 30 元。

3. 旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过 30 分钟或当日迟到、早退时间累 计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的 1 天处理。

2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷 工。

4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

13、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。 14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 15、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16、 员工不得偷盗酒店公私财物。 2 倍处理。超过 2 小时按旷工

5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

6）不请假离岗者，按实际天数计算。

7）旷工采取3 倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8:00 —17:00 之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。

2）请假2 天以内由部门主管批准。

3）请假3 天（含3 天）以上由部门主管签字报总经理审批。

4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1 次罚款20 元。

第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1 次罚款20 元。

第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50 元。

四、员工宿舍管理制度

第一条 .员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条 .员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第四条 .不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条 .严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款

第六条 .严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款 50-200

元。

第七条 .宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条 .男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条 .未经他人同意不得翻动他人物品，违者处 20-50 元罚款。

第十条 .不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条 .值日卫生清理不干净，将处 20 元罚款。

五．客人遗留物品处理规定

第一条 . 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品 都必须尽快交到总服务台。

第二条 .总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，

要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

第三条 .所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与

一 般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分第三条 .在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款 20

元。 20 元。

类锁进储存柜内。

第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

篇二：餐饮部部门管理制度】

北京昆泰嘉华酒店餐饮部管理规章制度

正所谓“没有规矩不成方圆”，无论是治理一个国家亦或是管理一家酒店或者部门，严格合理的部门规章制度是约束员工日常工作的基础，也是体现一家星级酒店日常管理水平的核心。下面我们就分为几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下。

、宴会厅员工管理制度；

1.行为规范

1.1.见到客人或同事时应主动微笑，并有礼貌的问候，使客人感到亲切，

员工感到友善；

1.2.员工要具备强烈的责任感，对酒店的一切设备设施及物品应小心予以

保护，同时应保持环境卫生，了解酒店的经营状况与各部门经营项目

等，及时负责解答客人提出的问题，将日常工作做到尽善尽美；

1.3.服从并完成上级下达的各项工作任务，发扬合作精神，提高日常工作

速度和效率，做到“快”、“准”、“稳”的基本工作要求；1.4.员工不得偷、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品，不得使用客用设施，如电梯、电话、洗手间等。

2.仪容仪表

2.1.头发：经常洗发，头发梳理整洁，做到前不遮眉，侧不遮耳，后不遮领；

2.2.胡须：男员工上班前应剃干净胡须，保持面部的清洁度；

2.3.化妆：女员工应着淡妆上岗，切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色彩的指甲油；

2.4.员工制服：员工上班应着酒店统一订制的工服，并佩戴员工本人名牌，名牌佩戴在外装左胸前的位置；

2.5.工卡：员工上、下班均应打卡，杜绝迟到、早退或者委托他人代打卡。

3.员工考勤制度

3.1.员工上班时应至少提前10 分钟刷卡，用餐后提前5 分钟到岗；

3.2.严格按照排班表当班，如需调换班次应先征得部门经理/主管允许，擅自调换班次将视为旷工；

3.3.员工在公休或休假期间如无特殊工作原因不得随意返回酒店；

3.4.不得代人打卡或者委托他人刷卡，否则双方均应受到违纪处分；