中餐烹调技术 含答案

A、鸡丁

B、河蟹

C、猪肉

D、鱼肉

10、下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）

- A、鸡脯肉B、鸡腿肉C、大虾肉D、牛肉

11、（）什么属于天然色素

A、叶绿素

B、苋菜红

12鲈鱼最肥美的季节是

A、春季

B、秋季

13、水发的两种方法（）

A、沸水发热水发

B、煮蒸

C、浸漂

D、焖泡

14、最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）

A、猪里脊肉

B、猪后腿肉

C、猪五花肉

D、猪夹心肉

15、下列属于同一类汤分类的是（）

A、鸡汤、清汤、奶汤

B、牛肉汤清汤鱼汤清

C、奶汤鱼汤

D、普通汤等级汤混合汤

16、在制汤过程中，可以加入的调料有（）

A、料酒葱姜白胡椒

B、料酒盐味精葱姜

C、料酒大料

D、盐葱姜、料酒葱姜盐

17、制汤时，原料应用处步处理方法是（）

A、过油

B、烧水B、汽蒸D、走红

18在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

A、火发

B、油发

C、水发

19、最适合制作汤的鸡是（）

A、大公鸡

B、老母鸡B、肉鸡D、笋鸡

20、某菜销售元利率这为%3.5 则成利率为（）

A、%62．5

B、%27.3

C、%0.60.

中餐烹调技术试题B答案

一选择题

1、C

2、B

3、B

4、B5 、A6、D7、A8、C9、BD 10 A11、B12 BCD13 B14、D1

5、D1

6、A1

7、D1

8、B 1

9、A20 D

二、填空：

1、原料性质，商品种类，原料代菜肴生产过程中的地位

2、蛋白质、肉用型，蛋肉并用型

3、动物性海味、植物性海味、动物性陆性植物性陆性、

4、肥大的根部

5、黄牛、水牛、牦牛、

6、海参、牛肚、鱼翅、干贝、鲍鱼、鱿鱼、

7、莲子、苔干菜、笋干、玉兰片、木耳、黄花、蘑菇类、

8、；四大沿海、东草沿海、

9、直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法、

11、切、剁、砍、

12、直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切、

13、加热前、中加热、后加热

14、燃烧；大火、中火、小火、

三、解答题：

1、注意防潮霉变。应存放在干燥通风处。别外，淀粉有吸收异味的特点；贮存时主要避免与的异味物品放在一起，以免患味，降低质量。

2、1﹥选用新鲜元屏味的烹调原料

2﹥制汤前用出水方法完成原料的初步热处理。

3﹥制汤时烹调原料应一次下入足量的浍水落中。

4﹥、灵活掌握汤的火候，

5、、制汤时要选择适当的调料调理滋味

3、1﹥品种必须对路 2 ﹥质量必须优良

3﹥价格必须合理4﹥数量必须适当

4、1 ﹥最低或成本分析法2﹥经验或成本分析法

3﹥金额成本控制法式4﹥责任控制法

5、①主要由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织、骨骼组织组成

②决定肉质量部位肌肉组织、占畜体力劳动50 60、含有人体需要的全蛋白质多、是最有食用的部位。

四、判断：

1、×

2、√

3、×

4、×

5、×

6、√

7、×

8、×

9、×10、×

烹饪类_中餐烹调技术

1 . 调起源于（）。 A.火的利用 B.盐的利用 C.酒的发明 D.糖的利用 答案：B 2 . 适用于家畜胃的洗涤的方法是（）。 A.里外翻洗法 B.冷水漂洗法 C.刮剥洗涤洁 D.灌水冲洗法 答案：A 3 . 哪个地区制作清汤时多采用滤清这一方法？（） A.江苏 B.广东 C.四川 D.北京 答案：B 4 . 调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。 A.豆瓣酱 B.香辣酱 C.芝麻酱 D.沙茶酱 答案：C 5 . 烧的制品特点是（） A.味型多样、质感软嫩 B.色泽黄亮、软嫩香鲜 C.洁白似霜、松脆香甜 D.汤汁浓稠、口味醇厚

答案：D 6 . 下面对于刀具的保养错误的是（）。 A.刀具使用之后必须用洁布擦干刀身两面的水分。 B.刀具使用之后，必须固定挂在刀架上，或放人刀箱内分别放置，不可碰撞硬物，以免损伤刀刃。 C.遇到潮湿的季节，铁质刀具用完之后，应擦干水分，再往刀身两面涂抹一层植物油，以防生锈或腐蚀。 D.不锈钢刀具不易腐蚀生锈，故不需要特意保养。 答案：D 7 . 用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。 A.1kg B.2kg C.4kg D.6kg 答案：C 8 . 采用煎、贴烹调方法制作的菜肴，需用（）。 A.小火长时间加热 B.中、小火，加热时间略长 C.旺火或中火，加热时间略短 D.旺火长时间加热 答案：B 9 . 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 A.旺火 B.中火 C.小火 D.微火 答案：B

10 . 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。 A.焐发 B.炸发 C.焖发 D.浸发 答案：B 11 . 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。 A.中火 B.急火 C.小火 D.旺火 答案：B 12 . 菜肴“虎皮扣肉”的最佳装盘方法是( ) A.拉入法 B.倒人法 C.扣入法 D.覆盖法 答案：C 13 . 下列属于热辐射加热方式的是（）。 A.竹筒烤 B.盐焗 C.蒸 D.远红外线 答案：D 14 . “九转大肠”属于（）菜。 A.广东 B.四川 C.江苏

中餐烹调技术与工艺期末试卷

中餐烹调 ?术与工艺 ?末试卷 一，填空题每空1分共20空计20分 1，中国饮食 ?明的历程 ?当从（- -）万年的（- - -）时代开始。 2，风味流派 ?去称为（- ），现在一般称?为（- -），指具有鲜明?地方特色的?（--）体系。3，我国三大流?域孕育了 ?大菜系，即黄河流域?的（- -），长江中上 ?流域的（- -），长江下 流?域的（- -），珠江流域的?（--）。 4，曲阜的孔 ?菜号称（- - - - -）具有选料 ?究，刀工精细，（- - - -）的特点，胶东菜起 ?于（- - - -）——福山，精于各种（- -）的烹制，突出原料的?本味。 5，物质的聚 ?状态主要有?（--）,(- -),(- -)三种。 6，卤汁走红的?操作 程 ?：整理烹调原?料，（- - - - - - -），（- - - - - - -）取出原料 ?用。7，汽蒸可分为?（- - - - - - -）和（- - - - - - -）。 一，选择题每题2份共10题计20分 1，铁制炊具 ?早出现在（） A夏朝B商朝C春秋战国?D秦朝 2，具有使用方?便，安全可靠，温控准确，热效率高，无烟，无火，污染小特点?的 A普通燃 ?炉灶B鼓风燃 ?炉灶C电磁灶D电饼档 3，火焰高而 ?定，呈黄白色，光度明亮，热 逼人的?火力 （） A旺火B中火C小火D微火 4，能够形成 ?，脆，干香，嫩等效果的?加热方法 ?（） A以油为加?热介质B以水为加?热介质C以蒸汽为?加热介质D电子加热? 5对禽畜 ?原料的风味?形成影响 ?大的成分 ?（） A原料内 ?的脂肪B原料中的?蛋白质C原料中的?水分D原料中的?无机盐 6，肉 的持水?性随着加热?温度的变 ?而变 ，下列说法 ?确的 （） A50—60c持水?力开始下 ?，60c以上?急速下 ?70—80c基本?结束 B30—40c持水?力开始下 ?，40c以上?急速下 ?60—70c基本?结束 C70c开?始下 ，80—90c急 ?下，100c时?基本结束 D80c开?始下 ， 100c?时基本结束? 7，能 鱼 香?味成分大 ?度增加 加?热方法 （） A长时间水?煮B油炸C长时间蒸?制D涮制 8，适合冷水 ?焯水的原料?范围 （） A笋 ，芋头，土豆，蛋 ，腥臊异味 ?重的原料 B绿色叶菜?蔬菜，腥臊异味 ?重的原料，水产原料。 C蔬菜 ，鸡鸭肉 ，动物内脏。 D鸡鸭肉 ?，动物内脏，绿色叶菜 ?蔬菜。 9，走红的作用?（） A缩短 ?烹调的时间?，保持原料的?形态完整 B除去异味?，增加香味，增加色泽， 原料定 ?。 C缩短 ?烹调的时间?，增加色泽，除去异味，增加香味。 D增加原料?色泽，成菜滑嫩，保持形态完?整 10汽蒸的?基本要求 ?（） A掌握原料?的性质特点?，密切与其 ?熟处理配合?，防止串味污?染。 B防止串味?污染，旺火长时间?加热，保持原汁原?味。 C密切配合?其熟处理?方法，缩短烹调的?时间，掌握原料的?性质特点。

通用技术试题及答案

通用技术试题 选择题 1．新型快餐盒以谷物秸杆为材料做成，用过后可直接转化为牲畜饲料或肥料。这符合设计中的哪项基本原则（） A、美观原则 B、经济原则 C、创新原则 D、可持续发展原则 2．互联网技术给人们带来了极大的便利，但互联网对青少年的负面影响也日益凸显：部分青少年沉迷于网络，体质变差，深受内容不健康的网络信息的毒害。这说明了网络技术的( ) A、目的性 B、专利性 C、两面性 D、综合性 3．骑摩托车要戴头盔,这主要体现了人机关系( )目标 A、安全 B、高效 C、健康 D、舒适 4．某市铸管厂承接了一项供水水管的生产任务，为了保证产品的质量，维护本厂信誉，提高产品知名度，对所生产的水管进行质量检测，利用注水加压的方法检测水管的强度，这种试验类型和所用的试测方法是（）： A、性能实验模拟实验法 B、预测试验优选试验法 C、优化实验强化试验法 D、性能实验强化实验法 5．以往电路图的设计都是手工绘制，烦琐且易出错；随着电子技术发展，尤其电脑的发展，现在专门的电路图设计软件大大方便了电路设计，而且还可以进行仿真测试，这体现了技术与设计的什么关系？（） A、技术的发展为设计创新提供了条件 B、技术的发展和设计无关 C、技术的发展对设计不产生影响 D、技术就是设计 6.在日常生活中重心的位置是决定结构稳定性的一个重要因素，以下哪一种结构不是利用降低重心高度来实现其稳定状态的（） A、电风扇的底座 B、儿童陀螺玩具 C、自行车的支撑架 D、不倒翁 7．中国移动公司从建立服务体系，完善服务流程入手，实施了“流程穿越”项目，让公司的决策者、管理者和流程制订者深入基层，亲身体验业务受理的全过程，查找服务流程中存在的问题，从而来推动业务流程的优化。这个案例说明该公司重点在进行（）

《通用技术》学业水平考试参考试题

《通用技术》学业水平考试参考试题（2017年） 关岭民族高级中学刘辉收集整理 一、选择题 1、当核电站发送核泄漏时，抢修人员必须穿上用钽制成的防护服，以保证最大程度上解除核辐射扩散的威胁。防护服的作用是（ A ） A、保护人 B、解放人 C、发展人 D、限制人 2、下列是科学活动而不是技术活动的是（ A ） A、牛顿发现万有引力 B、袁隆平培育杂交水稻 C、工人加工机械零件 D、蒸汽机的发明 3、通用技术在本课程中是指（C） A、信息技术 B、体现信息性和专业性的技术 C、体现基础性和通用性的技术 D、专业技术 4、下列有关技术的描述不正确的是（B） A、技术的产生是为了满足人的需求 B、技术与科学的任务是相同的 C、技术活动应注重对自然的保护 D、技术推动社会发展和文明进步 5、近年来我国各地积极大力种植碳汇林，推广碳汇经济，森林碳汇是指森林植物吸收大气中的二氧化碳并将其固定在植被或土壤中，从而减少该气体在大气中的浓度。这（C）。 A、说明人们找到了一种新的经济增长模式。 B、说明人们可以不要再种经济作物了。 C、体现了人们依靠技术利用自然和改造自然，并与自然和谐相处的友好关系。 D、说明碳汇林会给地球带来很大的污染。 6、汽车贴防爆膜，其具有很强的吸附力，当意外发生，玻璃破裂时可以粘合散裂的玻璃片，保护驾乘人员免受玻璃碎片的割伤。这是考虑了人机关系中的（D）

A、高效目标 B、健康目标 C、舒适目标 D、安全目标 7、我国的知识产权保护制度保护了发明者的创造并赋予发明人一定的权益，使发明者能设计创造出更多更好的新产品。下列不属于知识产权保护范围的是（A） A、经营权 B、著作权 C、专利权 D、商标权 8、下列选项当中，不属于技术活动的是（A ） A、广义相对论 B、白炽电灯的发明与生产 C、影视编辑 D、蒸汽机的发明 9、一个同学在物理上学了发电机和电动机后，他想设计一个“连续发电系统”，他是这样设想并设计的，把发电机、电动机和抽水机安装在楼下，在楼上放置一个装水的容器，先在容器中装满水，从容器中连接一根管道到楼下，容器中的水通过管道流下冲击连着发电机的叶轮带动发电机转动发电，再把发电机发出的电驱动电动机带动抽水机把水抽到楼上装水的容器中，这样发电机就可以连续不断发电，可他的这个设计最终没有实现，是因为他的设计( C )。 A.不符合技术的目的 B.不符合技术的创新性 C.违反了基本的科学原理 D.没有技术专利 10、人行道上设有盲人通道，这主要体现了设计中（ D ）的原则 A、创新和美观 B、经济和美观 C、可持续发展 D、实用和道德 11、我们常用的“小太阳”电热取暖器，在使用过程中放置不平或被意外碰倒时都会自动断电。从设计的角度看这体现出设计的( A )。 A、安全性 B、创新性 C科学性 D、可持续发展 12、下列材料中属于天然材料的是（ A ） A、陶土 B、玻璃 C、金属铜 D塑料 13、某同学发明了一种新型防盗锁，并在专业杂志上发表。数月后，某锁厂根据此资料生产出了这种防盗锁并投放市场。他因此起诉锁厂侵权，法院却不予受理。根据此案例，以下说法正确的是（A）

普通高中通用技术《技术与设计1》水平考试试题

普通高中通用技术《技术与设计1》水平考试试题 班级学号姓名成绩 一、选择题 1．通用技术在本课程中是指（ ) A.信息技术 B．体现信息性和专业性的技术C．体现基础性和通用性的技 术 D.专业技术 ２．一个人发明了某件东西，他什么时候才能获得专利权？（） Ａ．到代办处缴纳通知书费用Ｂ.专利局发出授权通知书和办理登记手续通知书 Ｃ．他向专利局递交申请专利权时 D.专利局授予他专利权，颁发专利证书 ３．B超技术的不良使用,从而导致男女比例的失衡，这主要体现技术的（ ) Ａ.目的性Ｂ．创新性 C．两面 性 D.专利性 4.在装修学生的宿舍时,工人师傅在宿舍走廊的围墙上增加了用铁管做成的护栏。这是考虑了人机关系的什么目标（) A．高效Ｂ．健康 C.舒 适Ｄ．安全 ５．对安全帽进行超载试验是一种( ）试验。 Ａ.预测Ｂ．信息Ｃ.性 能Ｄ．农业 6．某市铸管厂承接了一项供水水管的生产任务,为了保证产品的质量,维护本厂信誉,提高产品知名度，对所生产的水管进行质量检测，利用注水加压的方法检测水管的强度,这种试验方法属于以下试验中的哪一种？（） A．性能试验 B．预测试验 C.优化试 验 D.信息试验 7．艺术设计侧重( ) A．功能 B.结构 C.材 料 D.审美 8.小兵买了一个可充电的手电筒。他每次使用完后都习惯性地接上电源长时间充电，不久发现电池供电时间明显变短。小兵要求商家更换却遭到拒绝,因为他没有按照说明书的要求正确给手电筒充电。这个案例说明了，用户应( ) A.面对面与厂家沟通才能正确使用产品 B.逐个接受厂家如何使用产品的培训 Ｃ.认真阅读产品说明书才能确保正确使用产品D．凭经验和习惯来使用产品 9.设计的一般过程：①发现与明确问题②制作模型或原型③制定设计方案④产品的使用和维护⑤测试、评估和优化。正确的顺序是（) А.①②③④⑤ B．①③②⑤④ C.③①②④ ⑤Ｄ.⑤④①③② 1０．新型快餐盒以谷物秸杆为材料做成,用过后可直接转化为牲畜饲料或肥料。这符合了设计中的哪项基本原则( ) A、美观性原则 B、经济性原则 C、创新性 D、可持续发展原则 11.加工书桌一般不需要的工具是：（）Ａ、刨B、钻C、 锯D、锉 12.17６9年,瓦特在大量试验的基础上研制了第一台单动式蒸汽机,引发了第一次工业革命,同时由于技术具有（）,让他成为一个富有的名人资本家。 A、创新性 B、目的性 C、综合性 D、专利性 13．建造一座桥梁必须具有力学、地质学、气象学等方面的知识，说明了技术具有：（) A、目的性 B、创新性 C、综合性Ｄ、两面性 1４.中国人的飞天梦自古就有,明朝有一个人名叫万户，曾尝试用爆竹将自己送上高空，但由于当时技术条件的限制，多次尝试和努力都没能成功。现在同样采用类例爆竹原理的火箭却把我们中国人送上了太空,实现中国人的飞天梦。这个案例说明了：（ ) A 技术的发展离不开设计 B 技术更新对设计产生重要影响? C 设计的丰 富内涵Ｄ设计制约技术的发展 １5．王勇设计了一个学生用台灯,现想对台灯的性能以及人机关系进行研究，他应制作出（ ) A、概念模型 B、结构模型 C、功能模型 D、展示模型 1６．下列活动是科学活动的是( )?Ａ、蒸汽机的发明 B、“神舟六号”飞船上天 C、万有引力的发现D、Ｂ超的技术 1７.在汽车制造业中，人们采用和先进的尾气净化技术极大的降低了汽车尾气对空气的污染程度，此外,人们正在发展无空气污染的电动汽车，请问，这一设计体现了设计的( )原则? Ａ、可持续发展原则Ｂ、经济原则Ｃ、道德原则 D、技术规范性 18.早在远古时代,人们就知道利用固体互相刻划来区分材料的软硬,并据此来选用材料。例如,皂石的硬度低，用于制作器皿和装饰品;炬石坚硬，用于制作工具和刀剑等。至今,硬度仍用来表示材料的软硬程度。硬度值的大小不仅取决于材料的成分和显微组织，而且还取决于测量方法,因此对于材料硬度的测试以下较为合适的是:( ) A、优选试验法 B、虚拟试验法Ｃ、模拟试验法D、强化试验法 19.飞机在空中飞行时，时常受到大气对流的影响而产生颠簸，当飞机的检测装置接收到这一信号后,经过控制器的调节,能在很短的时间内调整好飞行状态，克服大气对流对飞机飞行的影响，保持平稳飞行，这主要说明了系统的：（ ) A、目的性 B、整体性 C、相关性Ｄ、环境适应性 ２0.某品牌的月饼推出了木盒礼品系列，每一个大木盒里还有一个小木盒，里面装着附送的小礼物。然而,精美的包装很快就变成了无用的垃圾。由此造成的浪费相当于每年要毁掉一片相当规模的树林。这种月饼的包装设计违背了设计的（）原则？ A、道德原则Ｂ、实用原则C、可持续发展原则Ｄ、创新原则 21．产品说明书的作用不包括（) A．使用户能维修产品 B、使用户掌握产品的使用方法 C、使用户安全地使用产品Ｄ、使用户恰当地使用产品 2２．在国际象棋的人机对弈中，计算机具有与人脑类似的逻辑判断功能，能模拟棋手的思维与人下棋.这是（）方法的一种具体应用。 Ａ功能模拟法 B 黑箱方法 C 反馈方法 D 控制方法2３．新式纺纱机是詹姆斯．哈格里活斯有一次无意中将家中的纺纱机碰翻这一偶然事件中发现纺车锤竖立时仍能转动得到启示而诞生的,这案例说明重要问题的发现来源于( ) A、技术试验、技术研究 B、对日常生活的观察 C、收集信息Ｄ、灵感 24．走钢丝的人手上拿着一条长棒的目的是（）? A、美观B、降低重 心Ｃ、调节重心 D、支撑 25.前些年的按键式固定电话没有显示屏,人们只能通过听电话按键提示音判断是否按下按键;如今的电话不仅可以通过显示屏看到拨号和来电信息,还可以让人在听到铃响的同时听到来电号码的提示。这种新型的电话机的设计主要从方面实现了合理的人机关系。

中餐烹调技术期末考试试卷

《中餐烹调技术》期末考试试卷 一、名词解释（10 分） 1、上浆挂糊 2、勾芡 3、制汤 4、原料的初步熟处理 5、软熘 二、填空题（20 分） 1、汽蒸的作用有三：一是可以__________________________ 、二是可以 _____________ _________________ 、三是可以______________________________________________ 。 2、走红的操作要领有四：一是必须_______________________ 、二是必须____________ ___________________ 、三是必须_________________________________ 、四是必须 _____ 3、调具有____________ 、______________ 、 __________ 、___________ 的作用。 4、走油时要注意以下四点：一是______________________ 、二是___________________ —、三是_______________________________ 、四是 ____________________________________ ___ 。 5、勾芡的方法有________ 法、__________ 法、 ________ 法三种。 6、软炸菜肴的特点是__________ 、 _____________ 、_______________ 。 7、炒是应用最为广泛的一类烹调方法，除滑炒外，还有__ 炒、_______ 炒、_____ 炒、 _____ 炒。 &油爆菜肴的特点是_____________ 、 ___________ 、___________ 、___________ 。 9、调味的第一阶段是__________ 的调味，可称为________ 调味，第二阶段是_________ —的调味，可称为______ 调味，第三阶段是__________ 的调味，可称为_______ 调味。 10、加热译烹调原料有以下作用：________ 作用、 _________ 作用、_________ 作用、— _______ 作用、________ 作用和其它作用。 三、选择题（15 分） 1、下列原料宜用冷水锅焯水的是（） A 、牛肉B青菜C、羊肉D、光鸡 2、热油锅是指（） A 、三四层热B、五六层热C七八层热D、九十层热 3、“清炒虾仁”选用的浆是（） A 、蛋清浆B、水粉浆C、全蛋浆D、苏打浆 4、“油爆双脆”勾的芡属于（） A 、米汤芡B、流芡 （ C糊芡D包芡 5、“炒猪肝”选用的浆是（） A 、蛋清浆B、水粉浆C、全蛋浆D、苏打浆 6、“若要甜，加点盐” ，这指是味的（） A、消杀作用 B、对比作用C转化作用D、转换作用 7、“五味调和百味香”是指味的（） A、转化现象 B、转换现象C消杀现象D、相乘现象 8、不同的呈味物质，对味的感觉速度是不一样的，速度最快的是（） A、甜味 B 酸味C、咸味D、麻味

浙江省通用技术统一招生考试试题含答案

★ 考试结束前 2016年3月普通高等学校招生省统一考试 通用技术 试题 本试题卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。全卷共6页，第Ⅰ卷1至5页，第Ⅱ卷5至6页。满分100分，考试时间60分钟。 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 第Ⅰ卷 （共72分） 注意事项： 1．答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的，准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸上。 2．每小题选出答案后，用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号，不能答在试题卷上。 一、选择题（本大题共20小题，每小题3分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只 有一个是符合题目要求的） 1．如图所示是反渗透技术在海水淡化处理中的应用示意图。海水杀菌、过滤后，经高压泵送到反渗透膜装置去除盐分成分淡水。能量回收装置回收高压泵输出的能量，提高能源利用率。为了保持淡化能量，反渗透膜表面需要定期清理污垢。下列关于该技术的说法中不正确．．． 的是 A ．能淡化海水，体现了技术的目的性 B ．反渗透技术运用多学科知识，体现了技术的综合性 C ．可回收能量，节约能源，符合可持续发展的理念 D ．需定期清理反渗透膜表面的污垢，体现了技术的两面性 2．如图所示是一款测力矩扳手，在禁锢螺栓时可显示所施加的力矩值。从人机关系角度分析，该设计主要考虑了 A ．人体的静态尺寸与动态尺寸 B ．普通人群和特殊人群 C ．信息的交互 D ．人的生理需求与心理需求 3．如图所示是一款液压式“助起”马桶，能提供助起动力，帮助老年人或行动不便的人站起来。下列不是．．从人机关系角度考虑的是 A ．能提供合适的助起动力 B ．坐便圈能在人站起后方便复位 C ．坐便圈能升起合适的角度 D ．坐便圈的支撑杆运动采用液压控制 已杀菌 过滤海水 高压泵 能量回收装置 高压 浓缩水 反渗透膜装置 淡水 浓缩水 题1图 题2图 力矩显示屏 题3图

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第二部分通用技术(共35分) 一、选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分。每小题列出的四 个备选项中只有一个是符合题目要求的,不选、多选、错选均不得分) 1.如图所示的背包上装有太阳能电池板。下列说法中不正确的是 A.太阳能电池技术的发展对背包的设计产生影 B.能对手机等数码产品充电,体现了技术的目的性 C.增加了背包重量,体现了技术的两面性 D.应用了多学科知识,体现了技术的综合性第1题图 2.在电水壶设计中,为了实现合理的人机关系,从信息交互角度考虑的设计是 A.弧形手柄 B.可收纳绕线盘 C.水垢过滤网 D.加热指示灯 3.小明尝试设计一款小木凳,从结构强度和稳定性的角度分析,下列设计方案中不合理的是 4.根据轴测图判断三视图中缺少的图线有 A.1条 B.2条 C.3条 D.4条 第4题图

5.如图所示是一种压紧装置示意图。在力F作用下,加力杆通过连杆带动压杆将物体压紧支撑杆1、支撑杆2、销轴的主要受力形式是 A.支撑杆1受压、支撑杆2受压、销轴受弯曲 B.支撑杆1受压、支撑杆2受拉、销轴受弯曲 C.支撑杆1受压、支撑杆2受压、销轴受剪切 D.支撑杆1受拉、支撑杆2受压、销轴受剪切 第5题图 6,小明用10mm厚的木板制作一个粉笔盒,板与板之间的连接方式不合理的是 A.铆接 B.胶接 C.榫接 D.铁钉连接 7.如图所示为某单位高纯度水制作流程示意图。以下对该流程的分析正确的是 第7题图 A.紫外灯与蒸馏器是串行环节 B.纯化水经紫外灯消毒,可以用作注射用水 C.预过滤环节与精滤环节的时序可颠倒 D.清洗用水从二级反渗透环节后取用,会提高生产成本 8.根据消防要求,仓库、图书馆等场所需要安装火灾自动报警控制系统。如有火灾发生,烟雾探测器检测到室内的烟雾信号,经控制电路分析处理后,驱动扬声器发出报警声。下列对该控制系统的分析中不正确的是 A.被控对象是扬声器 B.输出量是报警声 C.控制量是烟雾的浓度 D.控制的方式是开环控制 如图所示是苿即热式饮水机设计方案。自来水经过滤装置后进入储水箱,再送到煮水箱当水位达到高水位时,进水电磁阀断电关闭,水位降到低水位时电磁阀通电进水。在出水龙头取水时,电加热器迅速将煮水箱中的水加热至100℃,其间产生的水蒸气通过排气管排出。请完成第9-10题

烹调起源与烹饪发展电子备课

烹调起源与烹饪发展电 子备课 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】

烹调的起源与中国烹饪的发展过程 教学目标： 1、了解烹调的起源。 2、了解中国烹饪的发展过程。 教法：讲授法。 教学过程 一、老师讲授： 烹调是制作菜肴的一项专门技术。烹就是对烹饪原料加热或以微波使原料分子剧烈震荡摩擦生热而成熟；调是调和滋味。烹调时烹和调的结合，具体的说，就是将经过各种加工整理的烹饪原料进行加热和调味，制成色、香、味、形、营养俱佳的菜肴的工艺过程。 一、烹调的起源： （一）烹 即烧、煮。就是对食物原料加热，使之成熟，起源于火的利用。 （二）调 就是调和滋味。起源于盐的利用。 发明烹调的重大意义 1、彻底改变了人类“茹毛饮血”的生活方式，从远古人类的生吞活剥的野蛮生活，发展到烹熟而后食的饮食方式，这一主要的生活方式的转变，使人类开始区别于普通动物。 2、烹调而后食，可以杀菌消毒，保障健康，改善营养，帮助消化，为人类体力和智力的进一步发展创造了有利条件。 3、扩大了食物范围和居住环境，脱离与兽为伍的生活环境，生活起居逐渐走向文明。 4、养成了定时饮食的习惯，有更多时间从事劳动，生产力得到了发展。 5、随着烹调技术的不断发展，人们的饮食和生活方式逐渐趋于文明，人们的生活质量得到了提高，孕育并形成了独特而又灿烂的饮食文化。 二、中国烹饪的发展过程 （一）、萌芽时期 在新石器时代，食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷；调味品主要是粗盐；炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔与水煮、汽蒸并重，较为粗放。 在夏商周时期，系中国烹饪发展史上的“初潮”。出现了烘、烤、烧、煮、爆、蒸等烹调方法。

高中通用技术试题(含参考答案)分析

通用技术试题 本试题卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。全卷共8页，第l卷l至4页．第Ⅱ卷5至8页。 满分100分，考试时问90分钟。 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上 第I卷（共40分） 注意事项： 1.答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸上。 2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、选择题（本大题20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的） 1、低碳经济是指在可持续发展理念指导下，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种手段，尽可能地减少煤炭、石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，达到经济 社会发展与生态环境保护双赢的一种经济发展形态。下列关于"低碳经济"的说法不正确 ．．．的是 A.减少了温室气体的排放，保护了人类的生存环境 B.加快了新能源的开发，促进了社会生产方式的转变 C.在发展经济的同时，使人与自然和谐发展 D.展现了技术的美好未来，使人们不再担忧技术的负面作用 2、如图所示是一款为上海世博会设计的机器人，它除了供游客查询信 息外，还能为游客演奏音乐、表演中国功夫等。该机器人的使用主要 是为了 A.实现人机关系的信息交互 B.实现人机关系的安全目标 C.满足特殊人群的需要 D.实现人机关系的健康目标 3、如图所示为一款带手把的碗。手把的设计主要体现了设计的 A.经济原则 B.美观原则 C.实用原则 D.技术规范原则

4、如图所示为一款可以在沙发上使用的笔记本电脑桌，设计 该电脑桌时不需要 ．．．考虑的因素是 A.沙发的宽度 B.人体的宽度 C.笔记本电脑的尺寸 D.沙发的高度 5、张明用薄铁板加工如图所示的零件，下列操作方法中不正 ．．确．的是 A.划针紧贴导向工具，在薄铁板上划线，样冲倾斜对准交叉点， 扶正冲眼 B.左手紧握薄铁板，右手握紧手锯进行锯割，推锯加压，回拉不加压 C.用台虎钳夹紧零件，锉削锯割面，推锉时左手施压由大变小，右手施压由小变大 D.将钻头正直装夹在台钻上，用手钳夹紧零件，对准冲眼钻孔 6、周文用麻花钻加工了一个孔，该孔剖开后的形状应该是 7、如图所示为电子喇叭电路图，在该电路图中出现的电子元 件符号除了电池、喇叭、开关外，还有 A三极管、电阻、电容 B.电阻、二极管、三极管 C.电容、变压器、电阻 D.变压器、三极管、电容 8、如图所示为某零件的轴测图，其正确的俯视图是

高二通用技术模拟会考试题以及答案必备

高二通用技术模拟会考试题以及答案必备 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT

通用技术水平测试模拟试卷一单选题（共题25 每题2分，共50分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在答题卡上） 1．以往电路图的设计都是手工绘制，烦琐且易出错；随着电子技术发展，尤其电脑的发展，现在专门的电路图设计软件大大方便了电路设计，而且还可以进行仿真测试，这体现了技术与设计的什么关系（） A、技术的发展为设计创新提供了条件 B、技术的发展和设计无关 C、技术的发展对设计不产生影响 D、技术就是设计 2．办公室空间处理要简洁明快，以达到严谨、高效的工作氛围，是为了满足（） A、信息的交互 B、生理需求 C、动态的人 D、心理需求 3．阿什塔比拉河桥的跨塌，说明了（） A、技术的发展离不开设计 B、设计是技术活动的核心 C、技术实验是技术研究不可缺少的基本方法和手段 D、人机关系是在技术设计中必须考虑的因素之一 4．汽车的碰撞实验是（） A、优选实验法 B、模拟实验法 C、移植实验法 D、强化实验法 5．某市铸管厂承接了一项供水水管的生产任务，为了保证产品的质量，维护本厂信誉，提高产品知名度，对所生产的水管进行质量检测，利用注水加压

的方法检测水管的强度，这种实验方法属于以下实验中的哪一种（） A、性能实验 B、预测实验 C、优化实验 D、信息实验 6．“盲人防溢水杯”的发明者，是在看到他的一个盲人朋友水时倒水时，用手指插进杯里试探水的高度，他认为这样既不方便也不卫生，从而萌生了发明“盲人防溢水杯”的动机。这个事例说明（） A、因为和盲人是朋友而产生发明动机 B.、观察意识和社会责任感使他萌生发明动机 C、受盲人之托而萌生发明动机 D、只要看到盲人倒水就能产生发明动机 7．正等轴测图上表现物体的长,宽,高三个方向的坐标轴之间的夹角是()度 A、60 B 、90 C、120 D、180 8．金属材料划线的一般步骤为（ ） ①冲眼 ②划尺寸线 ③划轮廓线 ④划出基准 A、①②③④ B、④②③① C、④①②③ D、④③②① 9．某科学家发明了一种高性能自动钓鱼机,可是未能被广泛地应用,最有可能的原因是:（） A、成本高 B、效率太高 C、使用不方便 D、钓鱼活动的主体是人

最新高中通用技术试题(含参考答案)合集

2011年第一学期模块考试 通用技术试题 本试题卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。全卷共8页，第l卷l至4页．第Ⅱ卷5至8页。 满分100分，考试时问90分钟。 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上 第I卷（共40分） 注意事项： 1.答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸上。 2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、选择题（本大题20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的） 1、低碳经济是指在可持续发展理念指导下，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种手段，尽可能地减少煤炭、石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，达到经济社会发展与生态环境保护双赢的一种经济发展形态。下列关于"低碳经济"的说法不正确的是 A.减少了温室气体的排放，保护了人类的生存环境 B.加快了新能源的开发，促进了社会生产方式的转变 C.在发展经济的同时，使人与自然和谐发展 D.展现了技术的美好未来，使人们不再担忧技术的负面作用 2、如图所示是一款为上海世博会设计的机器人，它除了供游客查询信 息外，还能为游客演奏音乐、表演中国功夫等。该机器人的使用主要 是为了 A.实现人机关系的信息交互 B.实现人机关系的安全目标 C.满足特殊人群的需要 D.实现人机关系的健康目标 3、如图所示为一款带手把的碗。手把的设计主要体现了设计的 A.经济原则 B.美观原则 C.实用原则 D.技术规范原则

4、如图所示为一款可以在沙发上使用的笔记本电脑桌，设计 该电脑桌时不需要考虑的因素是 A.沙发的宽度 B.人体的宽度 C.笔记本电脑的尺寸 D.沙发的高度 5、张明用薄铁板加工如图所示的零件，下列操作方法中不正 确的是 A.划针紧贴导向工具，在薄铁板上划线，样冲倾斜对准交叉点， 扶正冲眼 B.左手紧握薄铁板，右手握紧手锯进行锯割，推锯加压，回拉不加压 C.用台虎钳夹紧零件，锉削锯割面，推锉时左手施压由大变小，右手施压由小变大 D.将钻头正直装夹在台钻上，用手钳夹紧零件，对准冲眼钻孔 6、周文用麻花钻加工了一个孔，该孔剖开后的形状应该是 7、如图所示为电子喇叭电路图，在该电路图中出现的电子元 件符号除了电池、喇叭、开关外，还有 A三极管、电阻、电容 B.电阻、二极管、三极管 C.电容、变压器、电阻 D.变压器、三极管、电容 8、如图所示为某零件的轴测图，其正确的俯视图是

浙江省统一考试通用技术试题部分

2012年9月普通高等学校招生浙江省统一考试通用技术试题部分1．如图所示是2012年伦敦奥运会中国运动员的领奖服，其所用的环保再生面料不仅可以防水，还可以调节人体和服装之间的微气候，雨天穿着仍然感觉干爽和温暖。面料可以降解，每吨再生纱线可以节约6吨石油。下列关于该面料的说法中不恰当的是B A．可降解体现了对自然保护的理念B．可降解消除了技术的负面作用 C．可以调节微气候体现了以人为本的理念D．可再生符合可持续发展原则 2．如图所示是一款新型的超市购物车，购物车上安装的显示器能实时显示车内所有商品的数量、价格和金额。从人机关系的角度分析，该项设计主要是为了B A．提高选择商品的效率B．更好地实现信息交互 C．满足动态人的需要D．满足特殊人群的需要 3．如图所示是一款整理盆，适合人坐着时放在腿上使用。设计者在设计时进行了以下分析，其中不恰当的是C A．搁置在腿上的部分应设计成与腿部契合的形状 B．需要将盆分隔成多个区域，分别放置处理前后的蔬菜 C．盆体设计成网状结构，以便于处理蔬菜时滤水 D．应选择环保材料，有利于健康 4．如图所示是一款偏心伞，伞柄不在伞的中心。下列对该产品的评价中恰当的是C A．安装在自行车上能保证骑行安全B．偏心结构折叠方便、强度高 C．遮挡雨水的效果好D．外形独特美观、价格低廉 5．如图所示是宇航员在进行失重试验。在水池中建造1：1的航天模型，让宇航员穿上特殊的潜水服潜入水中，利用水的浮力进行失重试验。这种试验方法属于D A．移植试验B．虚拟试验 C．强化试验D．模拟试验 6．如图所示的尺寸标注，其中错误的是C A．R23的标注B．10的标注 C．55的标注D．60的标注 7．下列有关攻丝的操作方法，不正确的是A A．攻丝时需要一直施加压力B．起攻时，应确保丝锥中心与孔中心重合 C．攻丝时应经常倒转丝锥以利于排屑D．攻丝时可适当加油润滑

中餐烹调技术教案

第一章烹饪技术概述 [ 教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。 [ 教学重点] 我国菜肴的特点 [ 教学难点] 我国菜肴的特点 [ 教学过程] 一、导入新课 二、新授 （一）烹饪技术的内涵 1. 烹饪技术的含义 烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。 2. 烹饪技术和面点技术 3. 烹饪技术的工艺特点 （二）我国菜肴的特点 1. 选择原料广，制作精细 2. 制作方法多，随意性大 3. 调味灵活，口味突出 4. 风味特色多、地方性强 5. 搭配合理、营养丰富 （三）我国菜的组成

1. 地方风味 1）山东菜 2) 四川菜 3) 广东菜 4) 江苏菜 2. 民族风味 1) 清真菜 2) 朝鲜菜 3. 素菜 特点： 1) 选料应时，并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料 2) 制作考究，技术精湛。 4. 宫廷菜 特点： 1) 用料广泛、珍贵猎奇 2) 讲究菜肴的造型 3) 菜名寓以吉祥富贵 4) 餐具华贵独特 5. 官府菜我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。 三、小结本章讲述了烹饪技术的内涵，我国菜肴的特点，我国菜的组成 四、布置作业 1. 简述我国菜肴的特点

2. 简述素菜的特点 3. 简述宫廷菜的特点 第二章刀工技术 [ 教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法 [ 教学内容] 刀工技术 [ 教学重点] 直刀法，平刀法 [ 教学难点] 花形原料的切法 [ 教学过程] 一、导入新课 二、新授 (一)刀工的基本作用及基本要求 1. 刀工的作用 1) 便于烹调和饮食 2) 可使菜肴的外形千姿百态 2. 刀工的基本要求 1) 必须掌握原料的不同特性 2) 必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。 3) 必须与烹调方法相适应 4) 操作姿势必须准确 (二)刀法 1. 直刀法 1) 切

通用技术会考试题及答案

通用技术学业水平考试试卷 一、单项选择题： (每题2分，共计60分） 1、以下哪种结构是受自然界对结构设计形状的启发而产生的？（） A、电灯泡 B、乒乓球 C、飞机的机翼 D、篮球架 2、汽车的安全带设计主要实现了人机关系中的哪个目标？（） A、安全 B、高效 C、健康 D、舒适 3．通用技术在本课程中是指（） A、信息技术 B、体现信息性和专业性的技术 C、体现基础性和通用性的技术 D、专业技术 4、技术语言是一种在技术活动中进行信息交流的特有的语言形式，下列哪种技术语言是沟通设计和生产之间的桥梁，是工程施工和产品加工制作的直接依据。（） A、图表 B、口头语言 C、技术图样 D、模型 5、“虽有乎千金之玉卮，至贵而无当，漏不可盛水……”这句话出自2000多年前战国时期思想家韩非子之口。意思是说：一个酒杯价值千金，但若是它漏了不能盛酒，也就失去了基本的功能，就没有了使用价值。它说明了设计必须要符合什么原则？（） A、美观原则 B、经济原则 C、实用原则 D、技术规范原则 6、设计的一般过程：①发现与明确问题②制作模型或原型③制定设计方案④产品的使用和维护⑤测试、评估和优化。正确的顺序是（） А、①②③④⑤ B、①③②⑤④ C、③①②④⑤ D、⑤④①③②

7、在人行天桥的设计中，通常都要在阶梯的两边安排一定宽度的斜面通道。这是为了（）。（2分） A．美观 B.满足不同人群的需要 C.提高强度 D.节省建筑材料8．为了２００８年北京奥运会会徽不受侵犯，该公司应进行技术的 （）保证 A、综合性 B、两面性 C、专利性 D、目的性 9．三视图是指主视图、俯视图和（） A、右视图 B、左视图 C、上视图 D、下视图 10．陈程同学自己制作了一个小扳凳，为了检验小扳凳的稳固性，他在小扳凳上逐渐增加重物，直致把小扳凳压跨。这种试验属于：（） A、模拟试验、 B、性能试验、 C、强化试验、 D、优化试验 11．汽车的传动轴受到的主要作用力是：（） A、拉力、 B、压力、 C、弯曲力、 D、扭转力。 12．李小姐买了一瓶有美白效果的洗面奶，瓶身上除了产品名称是用中文标注的外，其它内容均为英文。使用一星期后，李小姐脸上长出了许多红色小斑点。后来请人对该洗面奶说明书翻译后才了解，原来说明书上指明过敏性肤质不能使用该产品，而李小姐刚好是过敏性肤质。产生问题的原因是（）。 A、说明书没有充分考虑用户阅读的需要 B、说明书内容条理不清，说而不明 C、说明书的内容没有侧重点 D、说明书没有体现产品特点 13．技术语言是一种在技术活动中进行信息交流的特有的语言形式，下列哪种技术语言是沟通设计和生产之间的桥梁，是工程施工和产品加工制作的直接依据。（） A、图表 B、口头语言 C、技术图样 D、模型

高二通用技术考试题.doc

高二通用技术月考试题（） ( 考试时间90 分钟，满分100 分） 一．选择题（每小题 2 分，共60 分） 1．钢筋混凝土梁中比无钢筋的水泥梁的（）强度更强。（） A、抗弯 B 、抗压C、抗拉D、抗剪 2. 为了方便城镇人使用水资源, 设计出了水管输送方式，设计的水管结构类型是（） A、框架 B 、壳体C、实心D、以上都不是 3. 分别在一根竹杆和一根同样尺寸的脆性塑料杆上不断加挂相同质量的重物，竹杆比脆性塑 料杆能挂更多重物而不会断裂，说明了（）影响结构的强度。( ) A、材料 B 、结构的形状C、构件横截面形状D、构件的连接方式 4. 李敏要使客厅的茶几更具有欣赏价值，那么她应该侧重改变茶几的（）。 A、功能 B、造型 C、安全 D、强度 5. 家用落地风扇的底座一般做得比较重，这是为了（）。 A、增加风扇的强度 B 、增加电风扇的稳定性C、安装电线的需要D、更加美观 6. 在日常生活中，你所见到的以下哪一个结构是不属于利用不稳定的结构实现某些功能的。 ( ) A 、游乐设施的跷跷板功能结构； B 、房间门口的活页功能结构； C 、学校运动场的篮球架结构；D、圆珠笔的笔嘴结构。 7. 钻石有令人难以置信的强度，就是因为它的分子结构为四面体，每个面都是三角形，这说 明了结构的强度与下面那个因素有关。（） A、重点位置 B、结构的材料 C、结构的形状 D、综合利用以上各因素 8. 赏析结构设计作品，可从技术角度和文化角度进行，下面不属于技术角度的是（） A、结构的稳固耐用 B 、材料的使用C、工艺的精湛程度 D 、公众认可的美学 原则 9. 下列结构是受自然界事物结构启发而产生的（） A、口杯B 、衣服C、飞机D、手表 10．人们邮寄包裹的流程一般是：取包裹单—→购买标准包装箱—→包装密封—→填写包裹 单—→交寄手续—→收回执单。我们看到，它的全部过程，可以分解为若干个小的过程，每 个小过程都有明确的任务。我们把这些小过程称为：（） A．步骤B．时序 C ．环节D．顺序 11. 浓硫酸的稀释过程是：必须将浓硫酸向水里漫漫的倒, 并不断搅拌, 因浓硫酸密度比水大,

《中餐烹调技术》课程标准[详]

《中餐烹调技艺》课程标准 制作人：唐良德 一课程名称：《中式烹调技艺》。 二对象:三年制中职厨师专业学生。 三课时：174 四课程目标 本课程是食品加工与厨艺专业学生必修的一门主干专业课程.它主要研究热菜烹调的概念及基本原则.传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能.为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础 通过教学使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技术.熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法.具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。 课程教学目标 1、让学生通过学习热爱科学.努力学习和应用专业技术； 2、正确理解中式热菜制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要性； 3、具有根据菜品需求变化更新和发展菜品的能力； 4、能熟练运用热菜制作技术制作传统名菜； 5、掌握制作宴席的基本知识和方法会合理搭配宴席菜品； 6、具有勤学苦练、爱岗敬业的意识。 五设计思路 本课程以就业为导向.由联办单位专家进行任务和职业能力定位.以中式餐饮业相关业务为引领.确定课程结构和内容。课程设计依据培养目标和中职学生的认知能力.按照必需、够用的原则.适当加以拓展.使学生掌握中餐烹调的基本知识和技能。本课程旨在通过师生共同参与.达成目标。 六内容纲要 序号项目名称课时 项目一中餐烹调常识 2 项目二鲜活烹饪原料的初步加工12 项目三刀工刀法16 项目四勺工技术 6 项目五出肉及整料去骨10 项目六干货原料的涨发16 项目七烹饪原料的初步热处理14 项目八热菜的配菜8 项目九火候知识8

项目十调味 6 项目十一制汤18 项目十二上浆、挂糊、勾芡10 项目十三菜肴的烹调方法28 项目十四热菜装盘 6 项目十五宴席知识 4 164 机动13 177 项目一中餐烹调常识 教学目标 1 通过学习使学生能举例说出烹调的概念.懂得烹调的意义和作用。 2 能阐明中式烹调的起源与发展过程。 3 能概述中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 4 热爱烹饪事业.继承、发展、创新祖国的传统烹饪技艺。 模块一烹调概述 （一）任务内容 1 了解烹调的概念。 2了解烹调的重大意义。 3理解烹调的作用。 （二）理论知识 烹饪的有关概念、意义、作用和发展历史。 （三）实践技能 模块二中式菜肴的特点及风味流派 （一）任务内容 1 了解中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 2 培养热爱烹饪事业.继承、发展、创新祖国的传统烹饪技艺的情感。 （二）理论知识 中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 项目二鲜活烹饪原料的初步加工 教学目标 1能说明常用新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程。 2 能概述鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。 3应用常用水产品、家禽、家畜内脏及四肢初步加工的基本要求和步骤. 对其进行初步加工。 4树立程序化、规范化、标准化、遵纪守法的职业意识.养成厉行节约的良好品德。 模块一新鲜蔬菜的初步加工 （一）任务内容 1 了解鲜活烹饪原料初步加工的概念 2能概述鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。