中西方饮食文化差异与中餐菜单的英译
中西方饮食文化差异与中餐菜单的英译
摘要：由于地域、政治、经济、技术等诸多因素的
影响，中西方文化呈现出风格迥异的姿态，同时，中西方文化的差异也造就了中西方饮食文化的差异。地域特征、气候环境、民俗风情等条件都潜移默化地左右着中西方饮食文化的发展，使其在原料选取、口味偏好、烹调方式、饮食习惯等方面呈现不同程度的差异。本文着眼于中西方饮食文化在饮食观念、饮食内容、烹饪方式、进餐方式、菜单命名等方面的差异，分析中西菜单翻译面临的问题与瓶颈，提炼出更为精准适宜的翻译原则与翻译方法，使中国菜单更科学合理地被西方友人理解接受。
关键词：饮食文化；文化差异；中餐菜名；翻译手法
一脉相承、历久弥新的中国饮食文化是中华文明的重要组成部分，它不仅与人们日常生活息息相关，也是博大精深中华文化的载体。随着国家博物馆对外交流活动的不断增加，国博餐厅成为展示中国饮食文化的首要窗口。长期以来，许多到中国畅游的外国游客都以能享受到正宗地道的中国美
食为主要目的，中餐已成为中外文化交流的重要媒介。合理准确的菜名翻译不仅可以使国外友人正确理解菜单所要传
达的信息，而且还能使中华美食在他们心中留下美好印象，
进一步促进中华饮食文化传播。然而，由于中西方的饮食文化存在巨大的差异，中餐菜单的英译会产生一些问题。为了更好地向西方用餐人士传播中国饮食文化，如何更精准传神地翻译中餐菜单，避免不必要的误解便成为亟需解决的问题。因此，只有熟悉中西方饮食文化的差异，了解中式菜肴的内涵，灵活运用相应的翻译方法，才能使外国客人更好地了解中国的饮食文化。
一、中西方饮食文化的差异
饮食文化是人类不断开拓食源和制造食品的各生产领
域和从饮食实践中展开的各种社会生活，以及反映这二者的多种意识形态的总称。（林乃焱：《中国古代饮食文化》）饮
食文化也是一种广谱文化，反映着人类生存与发展现状，是一种日常可见可闻的身边文化。中西方文化的差异衍生出不同的饮食文化，使其具有浓郁的地域性和民族性。比较中西方饮食文化的差异以及探究这些差异所产生的内在渊源，有助于从理论和实践两个方面来研究中餐菜单的英译问题，从而使西方友人更便捷直接地理解并接受中餐菜名。首先，本文主要从饮食观念、饮食内容、烹饪方式、进餐方式和菜式命名等几个方面浅释中西两种饮食文化的差异。
（一）饮食观念不同
西方的饮食观念偏重理性与科学，他们在意每餐食物的营养价值，力求通过一日三餐摄取足够的蛋白质、脂肪、热
量和维生素，讲究各种营养搭配科学合宜，能量供给恰到好处。而对于食物的色、香、味、形则退居其次。相比而言，中国人在饮食上追求的是味感美学，是视觉、味觉、触觉三者调和圆融的“意境”，而对食物的营养搭配不太讲究。同时，繁缛的烹调方法也加速了食物营养的流失，使得中餐的营养价值稍打折扣。
（二）饮食内容不同
西方人的饮食以荤食为主，喜爱使用牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等作为主料，蔬菜则作为辅料出现。这与西方人游牧民族，航海民族的文化特点紧密相连。而中国受农本经济的影响，在饮食内容方面，以五谷为主食，辅之以蔬菜和少量肉食，植物类菜品在饮食结构中占着主导地位。据植物
学家调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍。
（三）烹饪方式的不同
这是中西餐饮的一大差别，也是饮食文化差异的隐形因素。烹饪方法的差异又表现在三个方面：首先是原料的粗加工，所谓“食不厌精、脍不厌细”，基础就是原料的粗加工。西餐原料的处理则较为简单，一般有整体（whole）、块（cubes）、片（slices）、丁（dices）、泥（mash）等几种形状；中餐对此十分讲究，加工后的原料除有与西餐相同的几种形状外，还有卷（rolls）、条（strips）、段（segments）、丝（shreds）、
粒（grains）、末（mince）、浆（thick liquid）、汁（juice）等。
中餐的烹饪方法也比西餐形式更复杂，有煮（boiling）、煲/
炖（stewing）、烧/焖/烩（braising）、煎（frying）、炒（stir-frying）、炸（deep-frying）、煨（simmering）、熏（smoking）、蒸（steaming）、白灼（scalding）等。其次是火候，西餐烹调火温适中，中式烹调特别讲究火候，火候到味道好。三是调味，中餐的复合味型多，要求原料入味，西餐则强调原料本味及调料的独立使用。
（四）进餐方式
《礼记?礼运》言：“夫礼之初，始者饮食。”中国人用
餐喜欢热闹，人们团团围坐、相互敬酒、夹菜，营造出人与人之间活跃热情。中国人一起用餐，避讳只顾自己埋头苦吃，不能融入集体。而西方人用餐时讲究情调，他们注重自己的言谈举止，喝酒或咀嚼食物时都不发出声音，互相之间干杯也点到为止，席间宾客很少大声喧哗。主人很少给客人夹菜，通常由客人自主食用。西方人在用餐时虽也围桌而坐，但是他们习惯分餐制，以自助餐为典型，个人的食物都是单盘独碟盛放。
（五）菜式命名
中式菜肴命名讲究文雅、含蓄和吉利，注重寓意，使用多种修辞手法，除少量大众化菜肴以原料直接命名外，相当一部分菜是以创始人、典故和传闻来命名的，这种命名方法的缺点是菜名与原料无明显关联，往往不知所云，如“佛跳
墙”等。西式菜肴命名则直截了当，突出原料，极少使用类似中餐命名的修辞手段，虽少了艺术性，但多了实用性。当然，西式菜肴命名也讲究高雅，但表现方法则是以法文命名。“When we talk of meat on our table we use French words，when we speak of the animals from which the meat comes we use Anglo-Saxon words. It is a pig in its sty，it is pork （pore）on the table. There are cattle in the fields，but we sit down to beef （boeuf）. Chickens become poulty（poulet），and a calf becomes veal （veau）. Even if our menus were not written in French out of snobbery，the English we used in them would still be Norman English.”《大学英语：高级英语，P28》这是由于罗曼人曾经征服英国，英国农民在牧养牲畜时，讲的是盎格鲁-撒克逊英语，而这些牲畜被端到餐桌上给法国统治者享用时，就有了法语名称，相沿成习，它变成了一种?{雅。
二、中餐菜单英译原则
由于中西方饮食文化客观存在的差异性和中国菜肴本
身的文化韵味，要把中餐菜单中的菜名从中文翻译成英文，并非只是语言层次上的浅显转化，也是文化层次上的进一步转化。中餐菜单的服务对象是外国客人，所以翻译时，应认真考虑他们对英译菜单的要求和喜好，设法克服因中西方饮食文化差异给翻译带来的不利影响，为外国客人的就餐提供尽可能多的方便。从而使中华美食在外国客人心中留下美好
的印象。因此，在英译中餐菜单时，应该注意以下三种原则。
（一）通俗易懂，确保准确达意
要解决中餐菜单的英译问题，首先应明确中餐菜单的语篇类型及功能。中餐菜单作为一个完整而独立的语篇，是“信息类语篇”。因为，通常情况下，菜单只是一系列可供选择
的菜名方面的信息。从语篇功能方面看，英译的中餐菜单是“传递信息”的，其预期译文功能是让外国客人用餐时，能够看懂菜单上的菜名，了解这些美味佳肴是用什么原料做的，方便他们的用餐。这也是英译中餐菜单的目的之一。
（二）典雅规范，弘扬中华文化
英译中餐菜单时，还要达到弘扬民族文化的目的。“译
者在对汉语原文及其文化理解透彻的同时，还要对英语运用自如，并对英语国家的文化和风俗习惯有一个全面的了解。”（冯庆华：《实用翻译教程》）因此，翻译中餐菜单时，应遵循英语语言习惯，参照西餐菜单的特点，让外国客人了解菜单中所包含的文化层次的表层现象，如：原料、烹饪方法、特点等内容。
（三）兼顾文化，避免文化冲突
中餐菜名为了吉祥，借用一些不能食用的物品或西方人忌讳食用的动物名。曾经看到过这样一个故事：有位华人来到新西兰，雄心勃勃地开了一家中餐馆。谁料想开业还没到三天，餐馆就被抗议者围了个水泄不通。究其原因，竟然是
老板将其中的一道菜“红烧狮子头”直接翻译成了“red burnt lion head”。当地的动物保护组织无法容忍中国人竟然公开叫卖狮子头。最后老板只有公开道歉并予以澄清，并把菜名改为了“braised pork ball with brown sauce”。这个故事听起来令人啼笑皆非。它反映出中国餐饮业要走向世界首先要解决的问题就是菜名的准确翻译。因此，菜名的英译要避免文化冲突，跨越中西方语言和文化上的双重障碍。
三、中餐菜单的英译方法
通过对英译中餐菜单应该遵循的原则的分析，我们理解了翻译时，既要保留中式菜肴中原有的文化韵味，准确得传递和反映菜肴内容和特色，还要考虑的菜单的特点，顺从外国客人的文化习惯与接受能力。鉴于中餐菜单英译的特点，我们灵活地采用不同的翻译方法。由于参与了国博餐厅中餐厅和自助餐厅的菜单翻译工作，结合实践经验，我认为中餐菜单的英译方法大体可归纳为以下四种：直译法、意译法、音译法及几种方法并用的翻译法。
（一）直译法
直译法，顾名思义就是按照中文菜名译出其意。对于能够从中国菜的菜名中可以直接了解到菜肴的原料、刀法、烹制方法、口感、配料、配汁等内容的，可以采用直译法。例如：
a.烹调法+原料
清蒸桂鱼：steamed mandarin fish
b.烹调法+主料+with+配料（in+配料）
红烧肉：braised pork in brown sauce
c.口味+主料（+配料）
糖醋排骨：sweet and sour spareribs
d.主料+配料+器皿
铁板蒜子黄鳝：spiced eels with garlic on iron board
e.人名/地名+烹饪方法+原料
北京烤鸭：Beijing roast duck
（二）意译法
中式菜肴中，有些菜名讲究文雅，往往不直接以菜的原料命名，也不能全面、完整地反映菜肴的具体风格。有些菜名中，用一些代表吉祥如意的词来表达人们对美好生活的向往和祝愿。在翻译这些菜名时，要避虚就实，用意译将主配料和烹饪方式等译出。如：
翡翠虾仁：fried shelled shrimp with green vegetable，“翡翠”是指青菜。
鱼香肉丝：shredded pork with garlic sauce，“鱼香”在餐桌上并非指“鱼”，而是指辣味的“蒜酱”。
咕?K肉：sweet and sour pork，“咕?K”实际上是指“糖醋”。
（三）音译法
由于中西方饮食文化的差异，有些食物是中国特有的，在西方饮食文化中是空缺的。英译中餐菜单时，很多学者认为，应该遵循物从主人、名从主人，以我为主的翻译策略，凡具有中国特色的独一无二的食物大多宜采用汉语拼音或
地方语言拼写。国际上已经取得共识，在国际上通用的汉语词汇也可以采用音译法。比如，外国人以“tofu”来代替“bean curd”，用“jiaozi”代替“dumpling”，分别作为“豆腐”和“饺子”的英文名称。此外，在英译中餐菜单时的翻译实践中，对于具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国饮食文化的原则，可以采取音译的方法，这样既能为英语读者所理解，又能最大限度地保留民族语言风格，彰显鲜明的中餐文化特色。再如：
馄饨：Wonton 包子：Baozi
宫保鸡丁：Kung Pao Chicken
（四）多种译法相结合
中国的饮食文化博大精深、源远流长，许多菜名都蕴藏着丰富的文化内涵。另外，中西方饮食文化的差异性也加大了菜单英译的难度。对于一些富有寓意、典故等地菜名只采用直译、意译或者音译的方法往往不能准确表达出菜肴的真正内涵。所以，要灵活运用，把这几种方法结合起来，必要时也要在菜名旁加注释。比如：
东坡肉：Dongpo pork（braised pork）A name after a
famous Ancient Chinese poet Su Dongpo，who invented his special way of braising pork. 在此处用的是直译菜名，然后加注释的方式。
四喜丸子：Four-joy Meatballs（braised meatballs with brown sauce）。
四、结语
中式菜肴林林总总，令人看了目不暇接。中国悠久的历史以及独特的审美情趣和民族心理特征更使中式菜肴的名
称打上了中华灿烂文化的烙印，而通过菜名翻译这一环节使外国客人了解到中文菜名中所承载的丰富的历史文化内涵，对于弘扬与传播中华饮食文化，提升中国的国际形象都非常重要。然而，我们还要尊重中西方饮食文化存在的客观差异，并照顾到外国客人的饮食习惯，为他们点菜用餐提供尽可能多的方便。因此，在英译中餐菜单时，我们不仅要考虑到西方人的饮食习惯和语言特点，也要尽可能得体现出中国饮食文化所特有的文化底蕴，更好得展现国博餐厅高端的服务水平。
参考文献：
[1]林乃焱.中国古代饮食文化[M].北京：商务印书馆，1997.
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[3]冯庆华.实用翻译教程[M].上海外语教育出版社，2008.
[4]任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J] 中国翻译，2001（6）.
中国饮食文化英文介绍
中国饮食文化英文介绍 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 篇一：中国饮食文化——英文版 China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China’s local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine. 中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。因为中国地方菜肴各具特色，总体来讲，中国饮食可以大致分为八大地方菜系，这种分类已被广为接受。当然，
还有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和上海菜。 Shandong Cuisine 山东菜系 Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stir-frying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste. 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。山东菜系注重
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中西方饮食文化差异比较 古人云：民以食为天。在人类社会的发展中，各国的饮食也逐渐形成了自己独特的文化。不同的地区有着不同的饮食习惯，不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。 （一）中国的饮食文化 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。 中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 （二）西方国家的饮食文化
西式餐饮的主要特点是：一是生,如牛排带血丝；二是冷,如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。 此外西餐还有以下显著特点： 1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 2.选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。 3.讲究调味，调味品种多。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。 4.注重色泽。在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 5.工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、烤、焗最具特色。 6.器皿讲究。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 二、中西方饮食方式的差异 （一）就坐形式的差异中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
美国饮食文化英语作文
美国饮食文化英语作文 You are what you eat.;Nutrition experts often use this saying to promote better eating habits.What we put in our mouths does become a part of us.But we can look at this statement another way.What we eat reflects who we are--as people and as a culture.Do you want to understand another culture?Then you ought to find out about its food.Learning about American food can give us a real taste of American culture. What is American food?At first you might think the answer is easy as pie.To many people,American food means hamburgers,hot dogs,fried chicken and pizza.If you have a sweet tooth,you might even think of apple pie or chocolate chip cookies.It's true that Americans do eat those things.But are those the only kind of vittles you can find in America? 带翻译： 你是你吃什么。,营养专家经常使用这句话来促动更好的饮食习惯。我们把我们的嘴的东西确实成为我们的一部分。但我们能够看看这个语句的另一种方法。我们是谁吃的反映出我们自己——不论什么人,如文化。你想了解另一种文化吗?然后你应该找出它的食物。学习美国食品能够给我们一个真正的美国文化的味道。 美国食物是什么?乍听之下你可能认为答案容易得很。对很多人来说,美式食物就是汉堡、热狗、炸鸡和披萨。如果你喜欢吃甜食,你可能会想到苹果派或巧克力片饼干。美国人确实吃这些东西。但这些就是你在美国找得到的食物吗?
中西方餐饮文化的差异
中西方餐饮文化的差异 「内容摘要」在中国五千年的悠悠历史中，中国的饮食文化受政治、经济、生产技术等多种因素的影响，形成了不同于其他国家的独特的饮食文化。而与此同时，在西方，也形成了不同于中国特色的餐饮文化，其中最著名的菜点要属意大利菜、法国菜、美国菜等。本文讲述的就是中西方餐饮文化之间形成的鲜明对比。 「关键词」餐饮中西方礼仪文化 中西方餐饮文化的差异主要受地域、经济、政治等因素的影响，主要表现在餐饮特点、用餐礼仪、烹饪方法、餐具选择等方面。 中国是世界上最古老的国家之一，有五千年的悠久而厚重的历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味、菜式多种多样，令人惊叹。 西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成。其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味。 首先，就餐饮特点而言。由于地域差异，中国形成了鲁菜、苏菜、川菜、粤菜这四大菜系。其中鲁菜咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强；苏菜在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档
用料，因料施艺，体现出较强的科学性；在工艺方面注重烹饪火工。刀法多变，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味、清鲜平和、咸甜醇正适中。菜品风格雅丽、形质兼美、酥灿脱骨而不失其型。滑嫩爽脆而显其味；川菜以成都菜和重庆菜为代表。重视蒸释，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调是其特点。酸、甜、麻、辣香、油重、浓、注重调味，以辣、酸、麻脍炙人口，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的荣誉；粤菜的品种繁多，其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重，谓而不腻。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称。 而西方最著名的菜品主要是以意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜最为著名。意大利菜为西餐之母。意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多；法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，追求高雅的格调；德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式；在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。美式的食物作法都很简单，而且口味也不错。 由此可以看出：对比注重“味道”的中国饮食，西方秉持的是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为
中美在饮食文化方面的差异 英语论文
淮阴工学院课程论文（2010-2011学年第二学期） 论文题目: 跨文化交际中的饮食文化差异——以中美饮食文化为例 课程名称：跨文化交际英语任课老师：余洪虹 姓名: 植云 班级: 艺术1093 学号: 1092202325
跨文化交际中的饮食文化差异 ——以中美饮食文化为例 摘要：饮食是一种文化，而不同的文化背景孕育着不同的饮食文化，中国饮食以食表意，其博大精深不可言喻，而美国的饮食则是吃什么就是什么。在中西方文化互相交融的今天，美国文化有值得我们学习和借鉴的地方，同时中华饮食文化的优点也要继承，本文着重从中美饮食文化进行比较，从而用客观的视角去审视中西方饮食文化。 关键词：饮食文化，中国饮食，美国饮食，文化差异 1中国饮食文化的特点 中国的历史悠久，文明源远流长，具有上下五千年的文化，因此饮食文化也比较丰富，它也是祖国丰富文化宝库中的一朵奇葩。中国从原始社会开始都是以大杂居为主，远古时期以部落为单位，后来一直演变，直到现代社会都是以家庭为单位，团团圆圆一直是中国人的愿望，中国人的集体意识形成了中国饮食文化的一大特点就是—一家人都是吃一桌菜，并且大多数家庭是以圆桌为主，一家人围在一起，表示家人和和睦睦、团团圆圆。中国人的饮食很讲究色、香、味原则，三者缺一不可，为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和二、三种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，中国人则爱用葱姜。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，个人根据自己的口味选择。 因为中国自古以来地大物博、人口稠密，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。因为主食的单一性，所以，只有在菜上面花功夫，因此，中国的菜大都比较注重口味，
餐厅英语类 英国饮食文化之早餐篇
美联英语提供：英国饮食文化之早餐篇 分享一个免费试听课，名额有限，碰碰运气吧 https://www.sodocs.net/doc/8815809264.html,/test/xingzuo.html?tid=16-73675-0 Today people in the UK eat a more varied diet than ever before. As well as the regional diets of England, Scotland, Wales, and Northern Ireland the many immigrant communities have introduced their cuisines to the previously unadventurous Britons: Chinese, Greek, Indian, Italian, Thai, American fast foods such as pizza, hamburgers and fried chicken have to some extent displaced the traditional fast food of fish and chips. 今天，人们在英国吃了更多样化的饮食比以往任何时候。以及区域饮食的英格兰，苏格兰，威尔士和北爱尔兰，许多移民社区介绍了他们的菜以前unadventurous英国人：中国，希腊，印度，意大利，泰国，美国快餐食品，如比萨饼，汉堡包和炸鸡已在一定程度上取代传统的快餐店的炸鱼和薯条。 Because of the climate and the Germanic origins of many of its early people, the UK has been a traditionally beer drinking rather than a wine drinking country. Nevertheless, in recent years, vineyards in the south of England have proved successful. In the west of England the traditional drink is cider, rather than beer. Over Britain as a whole, however, the traditional drink is tea. 由于气候和日耳曼起源及其早期的许多人，英国一直是传统上喝啤酒，而不是葡萄酒
中西方饮食文化产生差异的原因
1.中西方饮食文化的渊源。 Why the difference is so great in the food culture between western and China. Actually, no matter wes tern countries or china, the food culture is deeply i nfluenced by its culture respectively. (1)中国传统文化。 中国文化还具有另外的两大特征:一是追求适用,杜绝一切不实用的东西。历史上,所有的实用的技术十分发达,如农业科技和医学十分发达,而有关的非实用的一些东西则无法发展;二是中国文化表现出特有的仁爱特征。孔子思想的核心是“仁者爱人”,对中国传统文化影响深远。 (2)西方文化。 在征服自然、培养科学意识的过程中,西方人特别重视发展理性思维,理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的过程中,进行冷静的思考、分析和严密的逻辑推理,行事力求符合自然界的客观规律。同时在认识自然的过程中,人也不断地认识自己。西方文化的另一个主要特征:就是以个人为社会本位,以自我为中心,注重人格的尊严。众人之间利益界限划分明显,各人有各人的生活空间,互不干涉。 2.哲学差异影响饮食差异。 饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中所形成的观念,深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。不同的哲学思想及由此形成的文化精神和思维方式将产生不同的饮食观念。中国的饮食观念是五味调和,西方的饮食观念是个性突出。这主要是由于中国和西方国家不同的哲学思想及因此形成的文化精神和思维方式而产生的。
中西方饮食文化的差异
中西方饮食文化的差异 【摘要】本文章是对中西方在饮食文化方面进行比较，分析了双方饮食文化差异的原因，及个人对中西方饮食文化未来的看法 【关键词】中西饮食；文化差异 “民以食为天”，饮食是人类最基本的生存活动之一，是人类社会生活的主要内容，也是文化的先驱。无论是从食物原料、烹饪方式还是从饮食习惯、饮食方式及饮食观念来看，都是反映了一个国家一个民族的文化底蕴、民族风情及哲学理念。由于受到地理环境、历史因素等的影响，中西饮食文化各树一帜，各领风骚，各有各的特点。中国饮食有着两千多年的悠久历史，创造了无数灿烂的文明，在这种文化蕴藏中，是中国的饮食更加博大精深，其技术之高超，菜式之多样，造型之精致，不得不令人惊叹；而西方的一些国家曾经沦为另一些国家的殖民地，汇集了来自世界各国的移民，因此这些国家深受其他国家饮食文化的影响，并结合了自己的饮食习惯，从而使西方的饮食文化成为一种自成体系的综合性饮食文化[1]。中国人注重“天人合一”，而西方人注重“以人为本”[2]。中西饮食如同其他文化一样，在传播，交流中不断碰撞、融合，是中西的文明不断创新，更为人类的文明添砖加瓦。 1.饮食原料和饮食结构 从“食”的角度来看[3]，中国人的注视一股类及其制品，如面食为主，副食则以蔬菜为主，辅以肉类。据西方的植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍。事实上，在中国传统菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水品较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占据着主导地位。而现如今，虽然人民的生活水平提高了，肉食品在日常生活中也变得更加平常，但以蔬菜为主导的意识仍植根于人们的观念中；西方人的主食以肉类、奶类为主，他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连奶类食品也大都是取之于动物。 从“饮”的角度上看也是如此。中国人习惯于饮茶，茶的性味平和，需要通过细品方能领略个中真味，悠远绵长，与植物性格相合[4]；而西方人则喜欢酒、咖啡等具有刺激性的饮料，尤其是酒，有着水一样的外形，火一样的性格，具有较强的刺激性，会使人神经兴奋而麻痹，西方有许多以浓烈为特点的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著称，饮后会使人兴奋，后力很足；茶类也多是红茶、奶茶等，口味比较重，总的来说西方人是比较热情奔放的[5]。 2.烹饪方式 中国人的饮食历来以食谱广、烹饪技术的精致而闻名于世。中国的烹饪强调随意性[6]，各大菜系各有所长，都有自己的特点，即便是同一菜系的同一个菜，所用的配菜及各种调料的搭配，都会因厨师的个人风格而有所不同。即便是同一个厨师做同一道菜，也会就季节、场合、用餐人身份的不同而加以调整。同时，同一道菜还可能因厨师的即时情绪变化而做出不同于其原烹饪特色的菜肴。据史书记载[7]，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人叹为观止。烹饪在中国向来被视为一门艺术，具有极大的趣味性，还带有一定的游戏性，吸引着众多以饮食为人生之乐的国内外人士，几乎可以说是中国饮食的专利，它同中国传统文化的紧密结合，体现了严密性与即兴性的统一，使之达到了“只可意会，不可言传”的境界[8]，令西方乃至世界其他民族可望不可及。（2008年第18期（总253期）农家之友工作研究） 然而，西方的烹饪却与中国截然不同，其菜肴制作讲究规范性，要求调料的添加量要精准到克，烹饪时间精准到秒。比如西餐中的牛排，除了可以根据自己口味添加调料外，刚做出来的牛排的味道从纽约到旧金山如出一撤，其配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种；再拿美国来说[9]，其食品广告铺天盖地，但也依旧是万变不离其中，炸薯条、炸鸡、炸鱼
英语论文中西方饮食文化差异
2012届本科毕业论文 中西方饮食文化差异 姓名： 系别： 专业： 学号： 指导教师： 2012年5月
The Differences of Dietary Cultures Between China and the West Shangqiu Normal University May 2012
摘要 饮食是人们生存的根本，中西方都不例外。饮食文化是民族文化的重要组成部分。随着21世纪全球化进程，跨文化交际日益频繁，其中饮食文化成了东西方文化交流的最基本内容。但是由于长期以来形成的生活环境、风俗习惯、价值观念的不同，中西方形成了各自不同的饮食文化。由于饮食文化的不同，中西方人在交流的过程中有时会产生一些误解。本文主要从中西方饮食观念、烹饪取材、饮食结构、烹饪方式以及上菜顺序等方面来论述中西方饮食文化差异，以促进中西方文化交际的顺利进行。 关键词：饮食；饮食文化；差异
Abstract Diet is the base of living, with no exception in China or the West. Dietary culture is an important part of the national culture. With the entrance of the 21st century, cross-cultural communication has become more and more frequent, among which dietary culture has been the most basic content. However, because of the differences in living environments, customs and value concepts China and the West have formed their own different dietary cultures. As a result, there appears some misunderstandings sometimes between Chinese and the Westerners in their communication. This paper will analyze the differences of dietary cultures between China and the West from dietary concepts, raw materials, dietary structures, cooking patterns and the order of serving dishes so as to facilitate the efficient communication between Chinese and Westerners. Key words: diet；dietary culture; difference
从饮食文化看中西方文化差异与融合
从饮食文化来看英语国家社会与文化 系别： 专业班级： 姓名： 学号：
摘要：2010年上海世博会既是一次国际文化盛会，也是一次美食盛宴，为中西方饮食文化的交流提供了难得的机遇和平台。中西方饮食文化的差异主要表现在饮食观念、内容、烹调方法以及方式等方面。随着全球化和经济一体化的发展，中西方的饮食文化也在不断地融合，相互之间形成了优势互补的趋势。本文主要以通过上海世博会这一美食盛会为契机，比较中西方饮食文化的差异，进而来研究中西方文化的差异及发展趋势。 关键词：上海世博会；饮食文化；差异；文化融合 上海世博会在持续六个月的精彩运营后，完美的落下帷幕，其出色的餐饮服务无疑是精彩的一笔。世博会也是一次名副其实的美食博览会，游客既可以品尝到中国各地的美味佳肴，也可以一尝来自世界各国的风味餐饮，这给中西方饮食文化交流提供了一个千载难逢的机遇，提供了一个宽广的平台。世界博览会是各种新思想、新创造、新理念充分展示的盛会，也是多元文化跨国界交流的平台，人们在大饱口福的同时，思维方式也在悄然发生变化。中国饮食学习了西方的科学营养知识，吸收西方传统思维方式的合理成分，西方饮食业也吸取了中国传统文化中的优秀遗产和精华，充实了新的内容。总之，中西方餐饮不论是从饮食意义烹饪过程饮食习惯还是饮食方式等各方面，都将赋予新的丰富而独特的饮食 文化内涵。 一、上海世博会饮食情况 上海世博会不仅是一次世界经济、文化和科技博览会，而且还是一场名副其实的美食博览会。在这里，既可以品尝到中国各地的美味佳肴，也可以一尝来自世界各国的风味餐饮。许多国内外游客来到世博的目的是了解不同国家的风土人情。像日本馆、意大利馆、卢森堡馆等许多国家馆内备有餐厅，包括横跨几大洲的各类美食，从日本顶级大厨带来的日本料理到法国馆提供的正宗法式浪漫大餐。为了能更好地展现美食的世界风味，除了快餐的洋品牌引进外，餐饮中心里还专门设立了世界风味美食区，由法国、土耳其、日本、东南亚等诸国的美食构成。世博快餐包括了十多家全国乃至全球闻名的快餐品牌，从汉堡炸鸡到馄饨面条，各种口味供人选择。世博会也为中国餐饮走向世界提供了一个绝好机会，改变了外国人对中餐的传统印象，让世界更真实、更全面、更深入地了解了中国饮食文化。在世博会的供餐上，中西餐结合，凸显丰富多元的饮食文化中国八大菜系、意大利甜品、美国汉堡、法式大餐、日本和牛、土耳其烤肉、德国啤酒、泰国咖喱、新加坡小吃、挪威三文鱼、韩国泡菜、比利时巧克力等等，各国美食尽展风貌，各显特色。上海世博会展示了全球饮食文化的丰富性与多样性。
中西方饮食文化差异(英文版)
Compere：Better compario n , better life.hello every body. Welcome to our
merican food culture. Okay,the short film is just a bief introducti on. We have the hon or to invite Tom from the United States an d Tony from China.we lcome! For tonday’s topic,w hat’s your opinions?
Tom: since the deff irence between Chi nese and western pilosphy,American pay morn attention to scientific diet a nd nutrition Tony:well,Chinese t hink a lot of the ta ste.
论中西饮食文化之差异 英语4000字
编号（No.）SFLC2013 200905210230 宁夏师范学院外国语学院 学士学位论文 An Analysis of Different Food Cultures between China and Western Countries 作者姓名曹俊峰 论文方向英美文化 指导教师马生仓 答辩时间2013年5月25日
Abstract Food is the basic need for human survival and development, but also is one of the basic forms of social life. Different countries have different food cultures. This thesis analyzes the differences in food culture between China and western countries from several different aspects, including food perceptions, tastes and nutritions, food targets, tablewares, and manners as well as pursuit. Certainly, these differences are obvious. As long as people have a good understanding about food culture, they will be polite in communications between Chinese and westerners. Key Words food culture；differences；communications；China；western countries
中西方饮食文化差异(中英对照)
Differences between Chinese and Western diet culture Can you imagine the difference between the Western diet culture and the Chinese diet culture？First of all, I will introduce the general characteristics of Western diet culture. Western diet history Italy cuisine is the originator of the Western diet culture, French cuisine is the Western diet culture king, American food is the Western diet culture upstart. Western food making skills In the production of the Western diet, they love the pursuit of perfection, but also attach importance to cooperation with a delicacy. Western diet varieties The famous dishes are Italy, French, American, German, Russian, etc. famous drinks include wine, coffee and black tea. Do you know,why there are so many differences between Chinese and Western diet culture ?just like the menu,western diet is very tidy and serious,but the Chinese is multifarious. Now, you have known the difference of the menu,but do you know why diet has a strong regional character? Actually, western diet due to geographical characteristics, environment, customs, appears in cooking methods of
美国饮食文化 英语 论文
浅析美国饮食文化 摘要： 美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。关键词：饮食美国菜文化大众化 一、美国的特殊文化背景对烹饪菜肴的影响 要想了解美国的饮食文化必须先浅谈一些美国的历史、地理及风土人情。一个国家民族饮食文化的形成与发展有两大主要因素，一个是乡土性的地缘因素（Regionalism）,一个是多元性的人为因素（Diversity）。对美国而言，多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具有关键性的影响。美国的情况则比较特殊，土地广阔、历史短而且有一百多个国家不同种族的人移民到美国，现在的总人口约二亿八千万，其中西班牙语系的居民约有四千三百万，黑人约三千六百万，亚洲来的移民也已经超过一千万，这么庞大的外来族移民在美国，成家立业，落地生根，让美国成为世界人种的大熔炉。所以，美国食品菜肴的形成也就来自这个“大熔炉”。美国人日常生活接触到最多的食品如汉堡包、炸鸡、比萨、酱汁面条、塔可卷饼、三明治、热狗、炸薯条，天天全都是早期从西欧各国传入的舶来品，牛排、羊排、猪扒、鱼排也不是美国最早发明的食品，因此有许多人用严厉的眼光、严格的尺度来衡量，认为这些都不能算是美国菜。在美国居住的人群不是同文同种，不是同宗同源，世界各国传到美国的风味菜肴日久天长就发生了“因地制宜，因人而异”的变化了。 二、早期美国厨艺水平落后的原因 早期美国烹饪业不发达，厨艺水平落后的原因有三项。第一、历史与文化的长度及深度不够。美国自1776年成为独立自主的国家至今只有230年的历史，第二次世界大战胜利之后逐渐发展成为富裕强国至今也只有五六十年的历史，美国原始的印第安人在拼命的找寻赖以生存的食物，希望能让自己及家人生活下去的时候，他们根本不可能创造发明什么美食，更不可能开创全国性的统一菜肴了。第二，美国的立国精神及民族偏向保守朴实。17世纪初期英国的清教徒为了宗教自由及宣扬基督教义，带着冒险奋斗不怕吃苦的精神大船横越大西洋来到美国。这些虔诚的清教徒重视精神生活而不注重物质生活，重视宗教礼仪，提倡勤劳朴实的生活方式。这些人是美国的老祖宗，他们在美国生活的子孙后代也袭承了优良传统，养成俭朴有礼循规蹈矩的道德规范。他们这种俭朴不浪费、不虚荣、实事求是的主流价值观限制了、阻碍了美食的进步与发展。第三，美国没有宫廷皇室的推动与鼓励。中国、法国、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰国都曾经有过非常重视美食的皇家贵族。很可惜，美国
中国美国饮食文化差异的英语作文
中国美国饮食文化差异的英语作文 我们用英语作文，如何把我们对于中国的饮食文化与美国的差别表达出来？下面是小编给大家整理的中美饮食文化差异的英语写作范文，供大家参阅! 中国美国饮食文化差异的英语作文篇1 food is the heaven to the human. Since human beings appeared on the earth millions years ago, we have had food everyday to satisfy the need of energy. Because of the influence of religion, climate, and region, different countries have different dietary cultures. China, which has a history longer than five thousand years, is one of the biggest countries in the world, and the United States is the super country that has a great influence to the whole world. We study these differences and then find out the points that can be digested, in order to facilitate the communication about cultures between China and the United States. By the analysis of the differences between Chinese and American dietary cultures, we can comprehend the respective cultural traditions of China and the west and we can also improve and create the new culture of China. In my paper, I would like to discuss the difference of food between the two countries.
中西方饮食文化比较
中西方饮食文化的比较 饮食是人类生存的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。中西饮食是不同民族在不同的自然、人文等环境下所创造的不同饮食。由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，中西饮食会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。另一方面，中国有着悠久的历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深。而西方的一些国家曾是一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯,从而使西方的饮食文化成为一种综合性的饮食文化。 中国饮食文化和西方饮食文化的不同起源，受人们的观念影响不同，它们自然有很大差异。下面简要从四个方面谈谈中西方饮食文化的差异。 一、两种不同的饮食观念 中国的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉。俗语云：“民以食为天，食以味为先”。西方饮食观念是一种理性的、讲求科学的饮食观念。西方人吃的是营养，他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 二、中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中
关于中西方美食文化差异的英语
关于中西方美食文化差异的英语 关于中西方美食文化差异的英语 Eating Custom and Practice American eating is funny. They eat almost everything with a fork, and it appears that holding a knife in one's right hand longer than a few seconds is considered to be against good table manners. 饮食的风俗和习惯 美国人的饮食习惯很有趣。他们吃所有东西都用叉子。好像用右手拿刀几秒钟就被认为与好的桌上进餐礼仪相违背。 The system is that if it is absolutely necessary to use a knife, people take the fork in their left hand, and cut off a piece of meat or whatever it is in the normal manner. Then they put the knife down, transfer the fork to their right hand, and only then do they transport the food to their mouth. This is clearly ludicrous(滑稽可笑), but it is considered good manners. 这种用法就是如果绝对需要用刀的话，人们就用左手拿叉，按平常的方法切下移小块肉和者其它的东西。然后他们把刀放下，把叉转到右手，只有这时他们才把食物送入口中。这显然很滑稽，但却是被认为是好的礼仪。