橘子酒的酿制工艺条件研究

橘子酒的酿制工艺条件研究

以市售普通橘子为原料,榨汁和调整糖度后,用果酒酵母发酵生成橘子

值、总酸度的影响。用单因素实验得出柑橘发酵酒最佳工艺:亚硫100mg/L,发酵温度为28℃,。

:橘子果酒发酵工艺亚硫酸添加量发酵温度

with common commercial orange as raw material, after

and adjust sugar, orange is generated by wine yeast liquor, the sulfurous acid after adding quantity,

sugar, reducing sugar, pH value, the influence of total acidity.

,.

orange wine fermentation addition ratio of sulfurous acid

为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多，

7至11个。味甜或酸，种

甜酸适度，令人闻则思念，望则垂涎，食则甘美。其柑桔中的营养成份完全溶解在果酒中，营养丰富，富含维生素C、B1、B2和磷、铁等170余种植物化合物和60多种黄酮类化合物，同时柑桔酒富含大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，长期饮用有生津止渴、润肺和补肝安神的效果。酿造的工业决定了酒的好坏，本文对橘子酒的酿造工业条件进行了探索研究。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 原料

橘子：要求成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮，购自周口市川汇区农贸市场。

1.1.2 试剂

试剂：白糖，亚硫酸，，柠檬酸（食品级），酿酒高活性干酵母（安琪酿酒酵母），果胶酶（食品级，3万活性单位/g ）。

斐林试剂甲液：由69.28g的五水合硫酸铜溶于1L蒸馏水中得到。乙液：由346g的四水合酒石酸钾钠和100g氢氧化钠溶于1L蒸馏水中得到。

0.2%标准葡萄糖溶液，1%次甲基蓝指示剂

1.2 仪器

PL601-L电子天平：梅特勒托力多仪器有限公司

电热恒温水浴锅HWS24：上海一恒科学仪器有限公司

海尔冰箱BCD-215KCM：青岛海尔股份有限公司

《 》试卷，第3页，共16 页

《 》试卷，第4页，共16页

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系列生化培养箱LRH ：上海一恒科技有限公司

苏净安泰超净工作台：苏净集团苏州安泰空气技术有限公司 JJ2-组织捣碎机：金坛市杰瑞尔电器有限公司 电磁炉：美的电器 1.3 试验方法 1.3.1 工艺流程

橘子→分选→清洗→剥皮→打浆→果胶酶处理→过滤→杀菌→前发酵（接种活性干酵母）→后发酵→过滤→配兑→成品 1.3.2 操作要点 1.3.2.1橘子汁的制备

橘子用水洗干净，直接去皮切开，用榨汁机将橘子绞碎，不要装满，70%即可，加水补充到300ml ，得到橘子浆。在橘子浆中加入果胶酶，可提高出汁率和还原糖含量，从而提高橘子酒的出酒率。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，果胶是橘子细胞壁及胞间层的主要成分之一，用果胶酶处理橘子浆，可使橘子浆中的果胶水解成半乳糖醛酸，从而降低液体粘度，提高出汁率。从而利于酵母菌进行发酵，将经果胶酶处理后的橘子浆进行过滤，除去沉渣及杂质得到澄清的南瓜汁。 1.3.2.2加硫消毒

具体方法：直接将亚硫酸加入橘子汁中，充分混合，能产生SO2杀死杂菌，容器口密封。 1.3.2.3计算加糖量

计算加糖量：先确定成酒的酒精度。〔本次想要16度〕测量橘子汁中的糖度，换算成相应的酒度，按照17克糖生产1度酒。橘子加糖量的计算公式：（希望得到的酒精度数－根据测出的果汁比重查表得到相应的成酒的度数）×17＝每升桔子需要的加糖量（克）。 1.3.2.4 发酵

加入酵母：在加硫后，加入活化酵母，活化酵母方法：往100克35-40℃的温水或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化，每隔10分钟轻轻搅拌一次，经20-30分钟酵母已经复活，至酵母液与橘子汁温度基本一至，温差不要超过10℃，因此需要缓慢的在活化后的酵母混合液中加入相同重量的果汁，使其均匀混合10分钟后加入到发酵瓶中，充分搅拌。整个过程不要超过45分钟。盖上容器盖不要密封，因为发酵会释放大量CO2，也需要微量的氧气。加酵母12-24小时内会开始发酵。橘子汁的发酵分为前发酵和后发酵，前发酵过程是向料液中接入一定量活化的活性干酵母，在一定温度条件下进行酒精发酵，时间一般为5-9 d ，发酵时装瓶容量不得超过80%，以防发酵膨胀外溢。一般发酵5-10天，温度接近室温，酒体有明显的酒香，瓶内气泡明显减弱，酒帽有所降低，表示主发酵结束，测密度在0.993-0.995之间，就可进行分离酒渣。发酵7天后，主发酵结束。

1.3.3 南瓜酒的发酵工艺优化试验设计 1.3.3.1橘子汁的果胶酶处理试验

用果胶酶处理橘子浆，可水解橘子浆中的果胶，从而降低液体粘度，提高橘子出汁率。本试验采用单因素进行酶解条件的优化，以橘子出汁率为测定指标，设计不同果胶酶用量即添加量分别为（质量百分比）0.1%、

0.3%，理温度以上两种处理均在pH为4.5条件下进行，处理时间均。亚硫酸添加为60mg/L，添加0.2%活性干酵母，发酵温度28℃。在

亚硫酸添加处理试验

设计了3个浓度为50mg/L、60mg/L、70mg/L。添加0.2%

28℃，进行单因素实验。

橘子酒发酵接种量的选择

酵母菌的接种量直接影响南瓜酒的

30℃恒温条件下活化成酵母菌悬液，选择酵

0.2%、0.4%、0.6%（体积百分比），在发酵温度为28℃，

7d的条件下，以酒精度为测定指标，确定最佳的接种量。

橘子酒发酵温度的选择

25℃、28℃、

0.2%，发酵时间为7d，以酒精度为测定指标，确定1.3.4 主要指标的测定方法

1.3.4.1 pH值和酸度

pH值采用pH计进行测量。酸度采用酸碱滴定进行测量。

1.3.4.2 总糖含量的测定方法

采用糖度计进行测量

1.3.4.3 还原糖含量的测定方法

采用斐林试剂法法。斐林试剂可以用于鉴定含有羰基的化合物是否为醛或酮。试剂中的二价双酒石酸盐负离子螯合物为氧化剂和此检测中的活化剂。将待测试的物质加入斐林试剂中混合并共热，若化合物中具有醛基则会被氧化呈阳性反应，此外除具有α-羟基酮官能基的化合物，其他酮类皆不与斐林试剂反应。该反应原理是二价双酒石酸盐负离子会去氧化羧酸阳离子，在这个过程中螯合物的中央二价铜离子被还原成为一价铜离子（即发生了氧化还原反应），形成砖红色的氧化亚铜沉淀,此即斐林试剂的阳性反应结果（同为本尼迪克试剂的阳性反应）。反之，没有发生沉淀则为阴性结果；若待测试物质为芳香醛类则不会与斐林试剂反应，而应使用吐伦试剂进行检测

1.3.4.4酒精含量的测定

采用蒸馏法。蒸馏出酒精，用酒精计测定，按温度-酒精度换算表得出酒精含量。

2 结果与分析

2.1不同果胶酶含量对发酵的影响

《》试卷，第7页，共16 页《》试卷，第8页，共16页……………………………………

密………………………………

封…………………………

. 线………………………………

表一不同果胶酶含量对发酵的影响

如上图是不同果胶酶影响下的还原糖的量的曲线。由图可知还原糖在随着果胶酶的增加先减少而后又增加，且在果胶酶的量为0.20%时最低。

如上图是不同果胶酶影响下的残糖的量的曲线。由图可知残糖在随着果胶酶的增加先减少而后又增加，且在果胶酶的量为0.20%时最低

如上图是不同果胶酶影响下的酒精度的曲线。由图可知酒精度在随着果胶酶的增加先增加又减少，且在果胶酶的量为0.20%时最高

如上图是不同果胶酶影响下的酸度的曲线。由图可知酸度在随着果胶酶的增加而增加，且在果胶酶的量为0.30%时最高。

如上图是不同果胶酶影响下的pH的曲线。由图可知pH在随着果胶酶的增加先增加而后又减少，且在果胶酶的量为0.20%时最高

…………………

亚硫酸添加增多，pH 值变大。

亚硫酸为60mg/L 时糖度最大，偏高或偏低都会下降。

亚硫酸为60mg/L 时总还原糖最低，偏高或偏低都会上升。

亚硫酸添加增多，酒精度变小。

亚硫酸为60mg/L 时酸度最大，偏高或偏低都会下降。

《》试卷，第11页，共16 页《》试卷，第12页，共16页……………………………………

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封…………………………

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2.3不同酵母接种量对发酵的影响

如上图是不同接种量下的还原糖的量的曲线。由图可知还原糖在随着接种量的增加而减少，且在接种量为0.06%时最低

如上图是不同接种量下的pH的增长曲线。由图可知pH在随着接种量的增加先减小而后有所升高，且在接种量为0.04%时最低。

如左图是不同接种量下的酒精度的曲线。由图可知酒精度在随着接种量的增加而增加，且在接种量为0.06%时最高。

如左图是不同接种量下的残糖的曲线。由图可知残糖在随着接种量的增加而减少，且在接种量为0.06%时最低。

线 ………………………………

如左图是不同温度下的还原糖的量的曲线。由图可知还原糖在随着温度的增

加而减少，且在温度为30℃时最低。

如左图是不同温度下酸度的曲线。由图可知酸度在随着温度的增加先增加又减少，且在温度为28℃时最高。

如左图是不同温度下的pH 的曲线。由图可知pH 在随着温度的增加先减少又

增多，且在温度为28℃时最低。

如左图是不同温度下的残糖的曲线。由图可知残糖在随着温度的增加而减少，且在温度为30℃时最低。

如左图是不同温度下的酒精度的量的曲线。由图可知酒精度在随着温度的增加而增加，且在温度为28℃时最高。

《 》试卷，第15页，共16 页

《 》试卷，第16页，共16页

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3总结

经试验，以新鲜的普通桔为原料，经去皮榨汁添加果胶酶和亚硫酸：并调整成分后，果胶酶添加量为0.2%,控制发酵温度为28℃，酵母用量6%,亚硫酸添加量50mg/L ，条件下可得营养丰富、典型性突出的低度桔子果酒。桔子果酒的开发不仅符合国家由粮食酒向水果酒转变的发展方向，同时也为桔子的深开发开辟了一条新路，具有十分广阔的市场前景。

参考文献

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[6] 王锋, 谭兴和, 赵春蕾. 酶解法制取南瓜汁饮料的研究[J]. 保鲜与加工, 2009,

自己酿制干红葡萄酒的方法

自己酿制干红葡萄酒的方法 自己酿制干红葡萄酒的方法 葡萄上市的季节又到了，又是自己酿造葡萄酒的好时候。 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因

为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中 有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右文章来源于中国红酒网，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法(图１０－２２)，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

各种葡萄酒酿造工艺过程概述2

各种葡萄酒酿造工艺过程概述2白葡萄酒的酿造过程 1，采收： 白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免阻碍品质。 2-1，破皮： 采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直截了当榨汁。 2-2，发酵前低温浸皮制造法 葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直截了当榨汁，尽量幸免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发觉发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新奇果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了幸免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。 3，榨汁： 为了可不能将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温顺平均，而且要适当翻动葡萄渣。 4，澄清： 传统沉淀法，约需一天左右的时刻；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。 5，橡木桶发酵： 传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温成效却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一样清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。 6，酒槽发酵： 白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须操纵在18℃-20℃之间。 7，橡木桶培养：

橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，因此通过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。 8，酒槽培养： 白葡萄酒发酵完之后还需通过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳固。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新奇酒香以及酸味，一些以新奇果香和高酸度为特性的白葡萄酒会专门以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。 9，装瓶前的澄清： 装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。 红葡萄酒的酿造过程 1，采收 2，破皮去梗： 红酒的颜色和口味结构要紧来自葡萄皮中的红色素和单宁等，因此必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加大单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。 3-1，浸皮与发酵： 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32℃）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新奇果香，因此温度的操纵必须适度。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的成效，依传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法浸皮的时刻越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。

酒厂简介

企业名称 青海互助青稞酒有限公司地址：青海省互助县威远镇西街6号邮编：810500 编辑本段企业简介 互助青稞酒独产于青海省互助土族自治县。青海互助青稞酒有限公司是“互助牌”青稞酒的唯一拥有者和使用者，是中华青稞酒的发祥地，也是全国最大的青稞酒生产基地。远在400余年的明末清初以前，互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。这种土法生产的青稞酒叫酩醯酒，后来随着社会的发展，当地的酿酒工艺进一步完善，以当地盛产的青稞为主要原料酿造出了清香甘美、醇厚爽口的威远烧酒，并逐步形成实力雄厚的“天佑德”、“义永合”、“世义德”、“文玉合”、“义合永”等八大作坊，其中以“天佑德”酿酒作坊最为著名。各地商贾纷纷赶着骡马，翻山越岭来此驮酒，沿途闻香而来的买酒者络绎不绝，因此，民间曾流传着“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”的佳话。青海互助有限责任公司系国有大型（二档）企业，是集科、工、贸、服务为一体的企业集团。占地面积30万平方米，资产总值3.27亿元，职工2180人。主要产品为“互助”牌系列青稞酒，配套产品有：瓶盖、纸箱（盒）、印刷品、畜产品等。“互助”牌青稞酒系列产品是该公司主导产品，已发展成为白酒、保健酒、饮料酒三大系列40余个品种，年生产能力达50000吨。 编辑本段产品特色 互助青稞酒以青藏高原特有的粮食作物青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。 编辑本段发展历程 1956年，政府以“天佑德”为主整合八大作坊，组建了互助县酒厂，1992年更名为青海青稞酒厂，1995年组建青海青稞酒集团公司，2001年企业通过改制更名为青海青稞酒业（集团）有限责任公司。为了适应市场竞争的要求，2005年7月17日，集团公司将优良资产进行剥离，并承担部分负债，以净资产3390万元作为国有股权，引进青海华实投资管理集团公司，共同组建了适应现代企业制度的青海互助青稞酒有限公司。“互助”品牌在2003年进行了第一次整体规划，明确了品牌管理的概念，制作了互助品牌的CIS规划手册，对互助品牌的外在推广形象进行了统一，确定了互助品牌的推广语“相聚时刻，豪情无限”。确定了一个品牌，一句推广语，一个推广画面，覆盖所有产品的品牌管理模式。同时在产品推广上有产品推广语。通过第一次的规划，互助青稞酒将销售迅速提升起来，并将商标、产品的对外形象进行了统一，逐步导入了CIS企业形象系统，确立了互助青稞酒的未来产发展的模式和方向。2005年，互助青稞公司进行了第二次规划，对互助品牌和天佑德品牌进行了分离，确定了天佑德作为互助子品牌进行发展的规划，并为天佑德设计了独立的标识和推广画面，明确了天佑德品牌独立发展的思路。同时对互助品牌进行了视觉的规划，确立了以石头作为视觉主要表现元素，并推行和贯彻了将品牌标识元素和产品包装、户外广告推广统一的品牌管理理念。在此基础上进行了一系列产品的开发和设计，将互助青稞酒的品牌规划提升到了更高的层次。最近，互助青稞酒进行了第三次规划，将互助品牌进行了分离，确立了母品牌和子品牌的关系，将互助系列产品和品牌规整进互助母品牌内，并在母品牌下独立运作天佑德、八大作坊、永庆和、互助四个品牌，并分别为四个子品牌制作了独立标识和推广画面。确立了根据不同消费人群来确定不同品牌、不同产品、不同的广告推广画面和用语的母子品牌管理方式，并首次使用了品牌管理工具对品牌进行管理和分析。在对各子品牌的标识进行规划后还对各产品的画面进行了设计，将各品牌的

图解葡萄酒的制作方法

葡萄酒的制作方法（图） 本文详细介绍了葡萄酒的制作方法内含图片说明。下面就来看看葡萄酒的制作方法吧！ 买回来足量的葡萄，最好是巨峰葡萄。有些葡萄适合做酒，有些品种是不适合做的。大致冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地穷洗恶洗，要知道酒厂做葡萄酒是不洗的，咱们自制也不要洗过份，因为葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。我第一次因为只怕它坏所以特意搞了一只新的软毛牙刷把每一粒葡萄都洗得好净，累得直不起腰来了，结果是费力不讨好，当晚就发现了这个巨大的错误！第二天重买了葡萄重做。不过第一次做的也还可以。 工欲善其事，必先利其器。要把葡萄晾到十足干——也不是要做葡萄干儿，只是晾到表面没有生水就

可以了。我想下了办法，把串串的葡萄夹到这个上面，是一个很好的办法！ 好一派丰收景象！ 本人从附近市里买了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。把手手洗净擦干，把葡萄们摘下来放进这瓶中，然后伸手进去抓得稀烂。做的全过程要

注意坚决不能沾油与生水。如果瓶口不够大，只好就势把葡萄捏烂带皮带籽儿扔进去就可以了。注意不要装太满，装到四分之三即可。因为葡萄发酵后会涨起来的，如果装太满就会溢出来啦。随后按10：2或者10：3的比例放适量白糖进去搅匀。呶，这是我今天新做的一大瓶。 哦对了，这是第一次发酵过程，不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄发酵要产生大量气体，盖太紧的话有可能会炸盖的。 小酒儿好做瓶子难找啊！我刚开始做的时候真为用什么样的瓶子犯难了，在超市发现了这种超大的罐头后当即买了三瓶。不图吃罐头图内个瓶子。这是用唯一的用玫瑰香葡萄做的一罐，这个品种的葡萄不太出酒。我还没尝呢，不知道好喝不好喝。不过看起来是非常诱人的。

橘子酒的酿制工艺条件研究分析

橘子酒的酿制工艺条件研究 以市售普通橘子为原料,榨汁和调整糖度后,用果酒酵母发酵生成橘子 值、总酸度的影响。用单因素实验得出柑橘发酵酒最佳工艺:亚硫100mg/L,发酵温度为28℃,。 :橘子果酒发酵工艺亚硫酸添加量发酵温度 with common commercial orange as raw material, after and adjust sugar, orange is generated by wine yeast liquor, the sulfurous acid after adding quantity, sugar, reducing sugar, pH value, the influence of total acidity. ,. orange wine fermentation addition ratio of sulfurous acid 为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多， 7至11个。味甜或酸，种 甜酸适度，令人闻则思念，望则垂涎，食则甘美。其柑桔中的营养成份完全溶解在果酒中，营养丰富，富含维生素C、B1、B2和磷、铁等170余种植物化合物和60多种黄酮类化合物，同时柑桔酒富含大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，长期饮用有生津止渴、润肺和补肝安神的效果。酿造的工业决定了酒的好坏，本文对橘子酒的酿造工业条件进行了探索研究。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 原料 橘子：要求成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮，购自周口市川汇区农贸市场。 1.1.2 试剂 试剂：白糖，亚硫酸，，柠檬酸（食品级），酿酒高活性干酵母（安琪酿酒酵母），果胶酶（食品级，3万活性单位/g ）。 斐林试剂甲液：由69.28g的五水合硫酸铜溶于1L蒸馏水中得到。乙液：由346g的四水合酒石酸钾钠和100g氢氧化钠溶于1L蒸馏水中得到。 0.2%标准葡萄糖溶液，1%次甲基蓝指示剂 1.2 仪器 PL601-L电子天平：梅特勒托力多仪器有限公司 电热恒温水浴锅HWS24：上海一恒科学仪器有限公司 海尔冰箱BCD-215KCM：青岛海尔股份有限公司

制作公司组织结构图的方法

制作公司组织结构图的方法 导语： 公司组织架构图的作用不言而喻，那么究竟如何绘制组织架构图呢？其绘图方法最推荐的还是用计算机软件进行绘制。在本文中，我们就将为你推荐一种非常好用的绘制方式。 免费获取组织架构图软件：https://www.sodocs.net/doc/8210005312.html,/orgchart/ 用什么软件绘制公司组织架构图？ 绘制组织架构图，最好选择一款专业并且操作难度不大的组织架构图软件，比如亿图图示。亿图图示是一款专业的图形图表设计软件。软件采用最简单的拖曳式作图方式，无需任何基础也能快速掌握，自带近千种模板，上万个符号可以自由使用，即使是新手也能非常容易的制作出专业精美的组织架构图。

如何制作公司组织架构图？ 第1步：在模板中，选择需要的模板类型，双击，进入编辑界面。 第2步：从左侧符号库中，双击、或者拖拽一个“职位”图形到画布上。

第3步：将鼠标放到图形上，此时会出现一个类似=号的按钮，点击，就可以快速添加下一级。并根据企业组织结构，点击按钮，将整个结构框架画出来。 第4步：架构画好之后，点击图形，再根据实际情况，将职位一一输入到对应的图形中，点击空白处可以结束文字编辑。

第5步：可能有时候我们画完所有的结构后，会发现整个图变得很宽，严重影响我们正常的浏览。这种情况，我们只需要将横向的图形，竖向显示就可以大大节约空间。 操作方法很简单，鼠标单击选中图形后，图形的四周会出现几个绿色的点，拖动这些点，就可以将图形缩窄、拉长，而且图形上的文字，也可以变成竖向的显示的文字。 温馨提示：使用开始菜单下“排列”中的“大小”功能，可以快速将多个图形设置为等宽、等高、相同大小。 第6步：按住Ctrl键，鼠标一个一个选中图形，或者鼠标左键不松手，拉出一个选框，将需要修改颜色的图形，全部选中。然后在“开始”菜单的“样式”设置中，选择需要的颜色类型，点击颜色，就可以立即进行替换。反复这个操作，可以将整个结构图用不同的颜色，将部分区分开。

A青稞酒业营销策略方案(一)_

策划就是一种痛苦的煎熬。 在策划人眼中，永远没有可以停下脚步的时候，策划人需要不断的去解决一个又一个的新难题，超越一个又一个的新高度。 所以，策划人永远痛苦。 过去的成功就永远过去了，永远保持思维的存在才是策划的精髓之所在。 在外人眼中，策划人是神秘而风光的，而在策划人心中，却永远是痛苦的。 一个真正懂得痛苦的策划人，才是一个真正的好策划人。 2006年，全盘操案青海金塔青稞酒业，使我对此有了更深刻的认识和理解。 市场概况： 青稞在藏语中称为“乃”，也称裸大麦，米大麦。 青稞产于西藏、青海、甘肃和四川等藏区，是藏民的重要食物之一。青稞在藏区栽培的历史悠久，种植面积大，最多可达到80％以上。青稞属大麦类，分为白色和黑色两种，生长期约四个月，具耐寒、耐旱的特性，所以适宜生长在寒冷、干旱、无霜期短的青藏高原地区。青稞营养丰富，把它炒熟后磨成粉后做的糌粑，是藏族人民最爱吃的食物之一。同时用青稞酿制的青稞酒，也是藏民最爱喝的饮料之一，青稞酿酒有400多年的历史。 青稞的平均生长海拔高度为：2000米—4000米，最高处可达4750米—5000米，由于青稞的特殊生长环境，是绝对的无污染天然营养农作物，营养价值极高，青稞的蛋白质含量较高，最高可达到14.81%，且富含高赖氨酸。 青海是我国青稞酒的主要产地，但整体行业技术、管理落后，青稞酒的市场销量、知名度远不及其它几大省份。但青稞酒作为纯粮酿造的原产地保护酒品，在健康、绿色饮酒的大环境下，具有极大的市场前景和发展潜力。

企业概况： 青海A青稞酒有限责任公司是全省第二大青稞酒生产企业，也是全国最大的民营青稞酒生产企业。企业占地20多万平方米，年生产能力10000吨，贮存能力4000吨，员工400 余人，国家级品酒师一名，其前身是国营县青稞酒厂，现改制为民营企业。 在以川酒等为主的外地白酒未进入青海之前，青海青稞酒一统天下，A企业亦曾经火极一时，创下一款酒年销售高达2亿多元的优秀业绩。但今非昔比，自从外地酒进入青海市场后，青香型青稞酒几乎无人问津，好日子亦一去不返，甚至生存都成困难。 核心问题聚焦： 1、管理落后，人才匮乏，职业道德和素质低下； A企业虽然已经改制为民营企业，但企业仍沿袭着国营企业的管理制度和方法、思想。企业管理水平落后，整个企业几乎没有什么人才，连中专毕业生都是屈指可数，寥寥无几，员工仍是老国企的职业水准和思想，大锅饭思想极其严重。 2、产品老化，市场萎缩，产品赢利能力低下； 该企业虽然有二十几款产品，但基本上都是两三年以前的产品，甚至更早的产品还仍在生产，而市场在各个主面因素的影响下极速下滑，产品被迫销售二三线高层和边远山区，成本，价格低，几乎没有什么赢利，甚至亏损痛销。 3、资金困难，品牌知名度低，消费者不接受； 由于销售困难，企业周转资金极少，勉强能应付生产，无力投资市场，产品知名度几尽消失，消费者也仅留残存的记忆。 4、市场混乱，低价拼杀，终端渠道经销商亦一塌糊涂。 刚接手此企业时，我们都不敢相信，这样的一个企业竟然是这样的一种现状。企业对待批发商、零售商，经销售都是一个政策，甚至业务当着经销商的面私下卖货给消费者，加之几十余家小型作坊企业的价格竞争，市场几近崩溃。

葡萄酒的制作方法(中英文对照)

葡萄酒的制作方法 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲洗，擦干，然后再去操作，以防止杂菌污染。将葡萄捏碎，皮，籽，汁一并放进发酵桶内盖好，一次可做10斤新鲜葡萄。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁籽混在一起的，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 发酵的温度最好在25——30℃，一般可以达到不超过32℃。 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用漏勺压到汁内1——2次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素和单宁溶解在酒液中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 发酵第三天，此时可以进行加糖，一般10斤葡萄加2——3斤糖，分两次加，第一次加一半，糖加进去后搅动一下，盖好继续发酵。171克可提升一度酒，发酵至第7——8天二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨过滤，将皮汁分离。 3．压榨过滤的方法；是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，除掉渣和籽，清理干净发酵桶擦干水，将过滤好的葡萄酒放进桶内，也可以放在其它的溶器内，比如玻璃瓶，陶瓷，不锈钢等溶器。加入白糖进行二次发酵，发酵至15天，用一根管子用虹吸法将上面清亮的酒吸出，洗理干净下面的沉淀物。再将葡萄酒放在阴凉避光的地方存放15——20天，用虹吸法再倒一次溶器。 4．存放的方法；将第三次倒过的葡萄酒，10斤酒放5片维生素C片，起抗氧化的作用。用玻璃瓶装放在阴凉避光的地方存放。这样的葡萄酒每天喝一杯，对心血管，抗衰老，都有一定的作用。 Wine Making 1.Mash. Clean the ripe red grapes in water, and remove the unripe, moldy and crushed ones as well as fruiting pedicels. Then put the grapes in the sterilized still and mash them (Wash your hands and the still with potassium permanganate solution and then water; dry them beforehand in case of bacterial contamination). Crush the grapes and put them together with grape skins, seeds and juice into the fermenter. 10 catties of grapes may be used in a

红葡萄酒的酿造工艺

红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。 1、葡萄的成熟与采收 葡萄从座果开始，到完全成熟，要经过以下几个阶段： ①幼果期：葡萄从座果开始，到转色以前。这一时期，幼果迅速膨大，并保持绿色，质地坚硬。 ②转色期：指葡萄浆果着色的时期。在这期间，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解，变成半透明的浅黄色，或变成红色、紫红色。浆果里含糖量大量上升，含酸量开始下降。 ③成熟期：从转色期结束，到浆果成熟。在此期间，浆果再次膨大，着色进一步加深，果汁的含酸量迅速降低，含糖量逐渐增高。 ④过成熟期：浆果成熟以后，浆果与葡萄植株之间的物质交换已经停止。由于浆果内部水分的蒸发，而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。 对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收、加工。对于制作特种要求的葡萄酒，例如做冰葡萄酒，贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度的葡萄酒来说，需要采收过成熟的葡萄。 为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系数的值，来分析判断。 成熟系数是指葡萄的糖酸比。如果用M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M= S/A 在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高，含酸量急剧下降，所以成熟系数M的值迅速升高。对于某一个具体的葡萄品种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟系数的值也相对稳定。一般说来，要做高质量的葡萄酒，M的值必须大于20。 人们应该根据葡萄的成熟系数，根据葡萄加工的能力和条件，确定葡萄的采收期。 2、生产红葡萄酒的工艺流程图 红葡萄酒的生产工艺，前加工部分特别重要。即从葡萄破碎加工，到主发酵过程和后发酵过程。发酵过程的顺利进行，就奠定了红葡萄酒的质量基础，进入红原酒的陈酿贮藏。西北农林科技大学葡萄酒学院的李华院长，提供了一张红葡萄酒工艺流程图，简单明了地表述了红葡萄酒的前加工过程。这是现代酿造红葡萄酒最新的工艺流程图。

青稞酒介绍

青稞酒介绍 传说 “龙王仙丹育青稞，王母玉液酿美酒”。 传曰：在远古时代，华夏民族之母----西王母在巍巍昆仑山宴请周穆王时，特派她的座骑大青鸟到东海蓬莱仙岛采集美食。回归时，不慎将一仙物从口中掉出，落在龙王山下，只见那仙物落地生根，瞬间长出一片片绿油油的麦田，年复一年，皆获丰收，养育了一代代高原儿女。因其归功于大青鸟，人们便将其称之为“青稞”。 竖日，云游四海的八仙赴蟠桃宴归来，被龙王山下那碧波荡漾的青稞海洋所吸引，行至威远堡，见镇内古井旁有一老妪正冒着炎炎烈日设摊施茶，八仙遂扮作乞丐上前讨茶。老妪便施茶于众仙，口干舌燥的八仙接过茶一尝，只觉此茶清洌甘甜，爽口至极。至井口一看，发现此水直通龙王山的黑龙泉，乃是一股神水。为报达老妪的施茶之恩，铁拐李打开宝葫芦，将西王母送他的瑶池仙酿倒入井内，并告诉老妪：“取此井水酿酒，可名扬四海，富甲天下。”言毕，化作一股清风而去。老妪不信，打出井水一尝，果然清香馥郁，沁人心腑，于是便在古井旁建起烧酒坊，酿起青稞酒来……为感谢上天佑护之德,作坊名叫作“天佑德”。 自古佳境出美酒。互助威远镇地处素有“中国的乌拉尔”之称的祁连山东段南麓一块山峦环抱、地势平坦、地肥水美的三角洲，祁连山湿润洁净的空气为这里带来充沛的云雨和清新的甘露，高原特有灿烂阳光又使这里冬无严寒，夏无酷暑。一年四季凉爽宜人，宜于万物生长。这里群山环抱，林区密布，泉清水美，湿润洁净的空气等得天独厚的自然环境以及其周围所形成的特殊微生物圈，造就了酿酒所必需的一切优越条件。 天佑德青稞酒正是运用高原优质青稞为原料，在继承天佑德青稞酒坊古老生产工艺的基础上，引用现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水，科学配料，经花岗岩窖池发酵，长期窖藏自然老熟后，再经先进科学技术精心勾调而成。产品具有清亮透明，清香纯正，绵甜柔和，醇厚爽净，饮后头不痛、口不干，醒酒快的独特风格，特别是加温饮用更感芳香。 美丽的传说，最佳的生态，独特的环境，独特的原料，独特的生产工艺，独特的风格造就了互助青稞酒独特的文化内涵和上乘的品质。一杯浓郁醇香的青稞美酒代表着青稞酒人对您吉祥如意的祝福。 历史 互助是青稞酒的发祥地。青稞酒历史悠久，源远流长。据史料记载，互助古为羌族古地，公元前111年纳入汉朝版图，居住在互助的土族是元末初形成的，其主体来源可追溯到元明及其以前活动与此地土谷浑人和蒙

家庭酿制葡萄酒的方法

家庭酿制葡萄酒的方法（简单点） 2010-09-23 14:52 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催红素"的，这样的葡萄最好不要买。 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢，有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！ 葡萄酒方法： ●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

柑橘蒸馏酒的酿造(白酒)

本科生毕业论文（设计） 题目：柑橘蒸馏酒的酿造（白酒） The Brewing of Orange Wine（White spirit) 学生姓名 学号： 系别：生命科学系 专业：生物工程 指导教师： 起止日期：2009.3－2010.5 2010年5月3 日

目录 摘要 (Ⅰ) 关键词 (Ⅰ) Abstract (Ⅰ) Keyword (Ⅰ) 1 前言 (1) 2 材料与方法 (4) 2.1 材料 (4) 2.1.1 实验材料 (4) 2.1.2 仪器及试剂 (4) 2.1.3 实验菌种 (4) 2.1.4 培基养 (4) 2.2 实验方法 (5) 2.2.1 柑橘中酵母的分离，提取 (5) 2.2.2 麸曲酒母中发酵菌种的活化与选育 (5) 2.2.3 待用菌种的活化 (5) 2.2.4 柑橘蒸馏酒的酿造工艺 (5) 2.2.4.1工艺流程 (8) 2.2.4.2 操作要点 (8) 2.2.4.2.1 选择原料 (8) 2.2.4.2.2 剥皮破碎加果胶酶 (8) 2.2.4.2.3 发酵醪成分调整 (8) 2.2.4.2.4 二氧化硫处理 (8) 2.2.4.2.5 接种酵母菌种 (8) 2.2.4.2.6 发酵 (8) 2.2.4.2.7 蒸馏 (8) 2.2.4.2.8 贮存与陈酿 (8) 2.2.4.2.9 勾兑与调配 (9) 3 结果与分析 (9) 3.1酵母菌种的筛选 (9) 3.2 发酵过程发酵情况记录与分析 (9) 3.3 各种工艺的对比 (10) 3.3.1 发酵工艺 (10) 3.3.2 蒸馏工艺 (11) 3.4 蒸馏过程酒精度记录与分析 (11)

组织结构图制作方法非常简单

制作说明 永中Office除了提供基本的绘图工具外，还提供了一套特别的绘图工具---组织结构图。组织结构图用于表现员工、职位和群体关系的一种图形，它形象地反映了组织内各机构，以及岗位上下以及左右之间的相关关系。那么该如何使用这一绘图工具，让组织结构图绘制的既美观又实用呢？下面以绘制公司组织机构图为例，教您如何使用这一绘图工具： 1.1 插入组织结构图 创建一个文字处理文档，在菜单栏选择“插入”>> “图片”>> “组织结构图”，页面出现一个组织结构图，如下图所示。

1.2 添加形状 如要添加形状，右击选中要在其下方或旁边添加新形状的图形，然后从弹出的快捷菜单中选择所需的选项。 其中“同事”是指，将新形状放置于所选形状的旁边并连接到同一个上级形状上；“下属”是指，将新形状放置于下一层并将其连接到所选形状上；“助手”是指，将新的形状放置于所选形状之下。本例中，右击选中左侧第一个图形，从快捷菜单中选择“下属”，如下图所示，这样就添加了一个下属图形： 接着，按照上述方法，给当前图形右侧的其它两个图形添加下属图形，添加好下属的组织结构图可参见下图：

1.3 更改版式 当前版式为默认的“标准”版式，如果觉得不够美观，可以改变结构图的悬挂方式。右击需要改变版式的图形，从快捷菜单中选择一种悬挂方式，本例中选择“右悬挂”，如下图所示。 然后按照上述方法，将当前图形右侧的其它两个图形也改为“右悬挂”方式，设置好的效果如下图所示。

1.4 输入信息 组织结构图的架构调整完成后，还剩下最后一项工作要做，那就是在结构图中输入公司的部门信息，如下图所示。 组织结构图中的信息输入完毕后，您可能会觉得字体偏小，那么只要选中整个结构图，然后将其中的字体设为“五号”就可以了，效果参见下图：

自制葡萄酒方法

自制葡萄酒方法 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22 度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

组织结构图制作方法

公司组织结构图 制作说明 永中Office除了提供基本的绘图工具外，还提供了一套特别的绘图工具---组织结构图。组织结构图用于表现员工、职位和群体关系的一种图形，它形象地反映了组织内各机构，以及岗位上下以及左右之间的相关关系。那么该如何使用这一绘图工具，让组织结构图绘制的既美观又实用呢？下面以绘制公司组织机构图为例，教您如何使用这一绘图工具： 1.1 插入组织结构图 创建一个文字处理文档，在菜单栏选择“插入”>> “图片”>> “组织结构图”，页面出现一个组织结构图，如下图所示。

1.2 添加形状 如要添加形状，右击选中要在其下方或旁边添加新形状的图形，然后从弹出的快捷菜单中选择所需的选项。 其中“同事”是指，将新形状放置于所选形状的旁边并连接到同一个上级形状上；“下属”是指，将新形状放置于下一层并将其连接到所选形状上；“助手”是指，将新的形状放置于所选形状之下。本例中，右击选中左侧第一个图形，从快捷菜单中选择“下属”，如下图所示，这样就添加了一个下属图形： 接着，按照上述方法，给当前图形右侧的其它两个图形添加下属图形，添加好下属的组织结构图可参见下图：

1.3 更改版式 当前版式为默认的“标准”版式，如果觉得不够美观，可以改变结构图的悬挂方式。右击需要改变版式的图形，从快捷菜单中选择一种悬挂方式，本例中选择“右悬挂”，如下图所示。 然后按照上述方法，将当前图形右侧的其它两个图形也改为“右悬挂”方式，设置好的效果如下图所示。

1.4 输入信息 组织结构图的架构调整完成后，还剩下最后一项工作要做，那就是在结构图中输入公司的部门信息，如下图所示。 组织结构图中的信息输入完毕后，您可能会觉得字体偏小，那么只要选中整个结构图，然后将其中的字体设为“五号”就可以了，效果参见下图：

葡萄酒酿造工艺流程

目录 葡萄酒酿造工艺流程 (2) 一、工艺设计 (2) 二、工艺要点 (2) 三工艺流程 (3) 四发酵前的准备 (4) 五葡萄汁的发酵 (7) 六苹果酸-乳酸发酵 (8) 第六章葡萄原酒储藏管理工艺 (9) 第八章灌装生产工艺 (11)

葡萄酒酿造工艺流程 一、工艺设计 1、原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒； 2、工艺：成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩ 图1：制造工艺流程示意图 二、工艺要点 2.1原料 葡萄酒是优良葡萄品种为原料酿造而成，葡萄一般包括果梗和果粒两部分，每颗果粒又包括果皮、果核和果肉三部分。

2.2辅料 2.2.1酿造用水 水质要求清澈透明，无色无异味，有促进糖化发酵的无机盐类，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含总固体最好在100mg/Ｌ以下，锂离子在0.5mg/Ｌ以下。 2.2.2二氧化硫 2.2.2.1二氧化硫形式及使用方法见表2-1。 表2-1 二氧化硫形式及使用方法 2.2.2.2二氧化硫的用量 前处理阶段二氧化硫用量，一般质量状况好的葡萄，60～80㎎/L（以总二氧化硫为准）；染有葡萄孢霉的葡萄，80～120㎎/L（以总二氧化硫为准）。 2.3酵母 优良的葡萄酒酵母应满足： ⑴有很强的发酵能力和适宜的发酵速度，耐酒精性好，产酒精能力强。 ⑵抗二氧化硫能力强。 ⑶发酵度高，能满足干葡萄酒的生产要求。 ⑷能协助产生良好的果香和酒香，并有悦人的滋味。 ⑸生长繁殖速度快，不易变异，凝聚性好。 ⑹不产生或极少产生有害葡萄酒的副产物。 ⑺发酵温度范围广，低温发酵能力好。 三工艺流程 葡萄酒生产工艺流程 葡萄→分选→破碎→分离→葡萄汁→静置澄清→发酵→换桶→葡萄酒→贮藏 ↓↓ 果梗葡萄酒←包装←检验←澄清←调整成分

互助青稞酒业的SWOT分析

生命科学学院2010级李积锋1241410007 一、引言：青海互助青稞酒股份有限公司（以下简称互助青稞酒业）是位于青海海东地区互助土族自治县的一家以生产青稞酒为主的公司，在青海及其周边地区有着极高的知名度。该企业立足于当地资源文化优势，得到了快速发展，在带动和建设当地教育、文化、医疗等方面，搞活农村市场经济，提高农民收入以及促进当地区域经济的发展具有重要的作用。 分析了解该企业的发展现状，存在的优势以及问题，对于进一步的提高该企业的发展水平，促进产品升级，带动农民增收和推动当地经济具有重要意义。 二、企业发展以及产品简介： 互助青稞酒以青藏高原特有的粮食作物青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。由于其地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰。青海青稞酒业集团有限责任公司位于青海省互助土族自治县境内，是青稞酒的发祥地，是全国最大的青稞酒生产基地和受全国保护的青稞酒原产地，也是青海省首家通过ISO9001国际质量体系认证的食品企业。 青海省互助县山峦环抱，地势平坦，风调雨顺，气候宜人，为青稞酒的生产提供了得天独厚的自然环境。据史料记载，早在明清以来，互助县民间就能土法酿造青稞白酒，称为'酩酒'。后来随着历史的发展，当地酿酒师傅们在原土法酿酒的基础上进一步完善生产工艺，酿造出清香甘美、醇厚爽净的'威远烧酒'，并形成了闻名遐迩的'天佑德'等八大酒坊，各地客商纷至沓来，沿途买酒者着络绎不绝，当时流传着'开坛十里游人醉，驮酒千里一路香'的佳话。以'天佑德'为主体合八大酒坊组建的青海省青稞酒厂是青海青稞酒业集团公司核心企业，生产的'互助'牌青稞酒承袭'天佑德'酒坊古老的纯粮酿酒工艺，以青藏高原特有的粮食作物--青稞为原料，采用现代生产技术和设备，用无污染的天然优质矿泉水，科学配料，经花岗岩发酵池发酵，久储自然老熟而成，产品自然生香，具有清香醇厚，绵甜爽净，饮后头不痛的特点，历经400年，至今兴盛不衰。目前的产品已形成白酒，保健酒，饮料酒三大系列二十多个品种，年生产能力达5万吨，其他配套产品、纸箱、印刷品、畜产品等也形成一定规模。 1956年以“天佑德”为主整合八大作坊组建了互助酒厂，92年更名为青海青稞酒厂，1995年组建青海青稞酒集团公司，2001年企业通过改制更名为青海青稞酒业（集团）有限责任公司。青海互助青稞酒有限公司成立于2005年1月27日，系由华实投资与互助县国资营运中心共同出资组建。 以下是互助青稞酒业获得的成就： 1998年集团公司被中华全国总工会授予“五一劳动奖状”，并被评为“中国食品工业优秀企业”