星级酒店餐厅组织架构

星级酒店组织架构图

餐厅管理层各管辖范围及应具备能力

楼面经理

工作职责：

1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。

3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。

4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。

9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。

10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。

17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。

18、完成上级领导交办的其它任务。

工作范围：

1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。

2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。

3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。

4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。

5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等；

6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；

7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。

8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。

9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。

10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。

11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。

12、客户关系的维护。

13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。

14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。

15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。

16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。

17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训；

18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。

工作能力：

1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。

2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。

3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。

4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。

5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。

6、严格控制成本，节约公司资源。

7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。

8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神

9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。

10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。

11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。

12、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。

楼面主管

工作职责：

1、对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

4、负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。

9、负责公司所属其他部门的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

10、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

11、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

12、完成部门经理交待的其它工作。

工作内容：

1、接受餐饮部经理的领导，监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。

2、主要负责监督地哩、吧台、收银和门僮的工作，

3、负责餐厅内外整体环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的监督管理工作，安排领班检查餐前、餐中及餐后人员、卫生、设备开关等一系列工作。

4、根据部门年度计划，分季度或月落实到各领班，跟进各领组工作落实情况。

5、参加部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。

6、初审部门各类报表和单据，包括盘点报表、入离职单、报损单、申购单、报告等。

7、负责整个餐饮部人员考勤，人员的排班、排休工作。

8、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；

9、正确分配各领班的工作，指导及监管其工作，并将领班工作情况向部门经理汇报。

10、参与部门年度营销计划的制定，维护老客户，工作中开发新客户。

11、每月按时将部门所需报表、资料交给部门经理，接受各部门的各项例行检查。

12、掌握每天预订情况和预测当天客情，根据订台情况安排各岗位工作。

13、对餐饮部设备、设施数量及设备状况了解，安排有专人负责设备、物质的管理工作。

14、安排人员收集宾客对服务、食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉，无法处理客诉及时汇报经理。

15、快速处理突发事件，做好大型节假日、淡旺季、周末对客的接待工作。

16、根据部门培训计划进度表，落实培训工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。

17、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。

18、按时参加公司主管级以上会议，制定个人年度计划，提高自身管理素质。

工作能力：

1、具备管辖区域内所有设备、设施使用，开关，及设备的维护和保养知识。

2、具有丰富餐饮行业现场管理经理，具备不断接受新事物，学习新知识的能力。

3、.工作细致负责，做事一丝不苟，严格检查餐厅环境舒适度，区域卫生，餐具卫生，用具卫生。

4、.善于发现问题，及时提出行之有效的处理方法，无法处理寻求他人帮助并及上报上级领导。

5、.良好的沟通表达，及细致的观察力，了解客人需求，熟悉员工动态。

6、严以律已，以理服务人，做事公平公正，身先示卒，起到模范带头作用。

7、落实部门物品管理工作到位，认真盘点，维护，保养，保管，报损，申购。

8、持久执行力，跟进各项任务的开展及效果，定期反馈和上报。

9、随机应变，处理各种突发事件。

10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。

11、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。

楼面领班1

工作职责：

1、做好主管的助手，服从分配，监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。

2、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作标准。

3、接受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。

4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。

5、负责落实部分现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。

6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。

7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。

8、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。

9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。

9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。

10、检查餐厅内各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。

11、带领服务员做好对客服务工作，收集宾客对服务、食品质量的意见，汇报上级领导。

12、密切关注客人、服务人员动态，当好经理主管的助手。

13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作内容。

14、完成楼面主管临时交办工作事项。

工作范围：

1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责服务员做好楼面服务和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。

2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。

3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。。

4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。

5、关心员工工作和生活，定期找服务员聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。

6、了解当日客情，根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。

7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具

用品是否齐备、清洁、卫生，不足之外及时整改落实。

8、开餐时，了解当日沽清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导

服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。

9、餐中安排服务员做好待客服务工作，收集顾客意见。

10、积极参与对客营销，维系熟客，发展新客，为客人提供个性化差异化的服务。

11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。

12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。

13、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。

14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。

15、带领新员工，协助主管做好服务技能、业务培训工作。

16、餐中巡视，考核员工，及时指出不符合要求的言行，并做好记录做为月终对服务员评级的依据。

17、完成上级领导交待其它工作。

工作能力：

1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域内设备和维护和保养。

2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。

3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。

4、良好的工作心态，做事认真负责，公私分明。

5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。

6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。

7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。

8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。

9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。

楼面领班2

工作职责：

1、做好主管的助手，服从分配，监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。

2、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作标准。

3、接受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。

4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。

5、负责落实部分现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。

6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。

7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。

8、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。

9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。

9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。

10、检查餐厅内各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。

11、带领服务员做好对客服务工作，收集宾客对服务、食品质量的意见，汇报上级领导。

12、密切关注客人、服务人员动态，当好经理主管的助手。

13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作内容。

14、完成楼面主管临时交办工作事项。

工作范围：

1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责服务员做好楼面服务和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。

2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。

3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。。

4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。

5、关心员工工作和生活，定期找服务员聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。

6、了解当日客情，根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。

7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具

用品是否齐备、清洁、卫生，不足之外及时整改落实。

8、开餐时，了解当日沽清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导

服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。

9、餐中安排服务员做好待客服务工作，收集顾客意见。

10、积极参与对客营销，维系熟客，发展新客，为客人提供个性化差异化的服务。

11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。

12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。

13、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。

14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。

15、带领新员工，协助主管做好服务技能、业务培训工作。

16、餐中巡视，考核员工，及时指出不符合要求的言行，并做好记录做为月终对服务员评级的依据。

17、主抓餐厅的全面卫生管理工作，包括：桌、椅、工作柜、绿植、铁艺、壁画、墙画、吧台、洗杯间、洗碗间、地喱区域、门僮、舞台区域、外围、洗手间、5楼休息室、六楼卫生（单月）。

18、部门全部碟子的盘点及管理。（10寸花边平碟、7寸花边碟、6寸花边碟）

19、完成上级领导交待其它工作。

工作能力：

1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域内设备和维护和保养。

2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。

3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。

4、良好的工作心态，做事认真负责，公私分明。

5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。

6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。

7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。

8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。

9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。

工作范围:

楼面领班3

工作职责：

1、做好主管的助手，服从分配，监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。

2、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作标准。

3、接受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。

4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。

5、负责落实部分现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。

6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。

7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。

8、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。

9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。

9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。

10、检查餐厅内各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。

11、带领服务员做好对客服务工作，收集宾客对服务、食品质量的意见，汇报上级领导。

12、密切关注客人、服务人员动态，当好经理主管的助手。

13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作内容。

14、完成楼面主管临时交办工作事项。

工作范围：

1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责服务员做好楼面服务和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。

2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。

3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。。

4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。

5、关心员工工作和生活，定期找服务员聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。

6、了解当日客情，根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。

7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具

用品是否齐备、清洁、卫生，不足之外及时整改落实。

8、开餐时，了解当日沽清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导

服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。

9、餐中安排服务员做好待客服务工作，收集顾客意见。

10、积极参与对客营销，维系熟客，发展新客，为客人提供个性化差异化的服务。

11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。

12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。

13、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。

14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。

15、带领新员工，协助主管做好服务技能、业务培训工作。

16、餐中巡视，考核员工，及时指出不符合要求的言行，并做好记录做为月终对服务员评级的依据。

17、部门刀、叉、小桌椅的盘点及管理。

18、完成上级领导交待其它工作。

工作能力：

1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域内设备和维护和保养。

2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。

3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。

4、良好的工作心态，做事认真负责，公私分明。

5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。

6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。

7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。

8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。

9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。

地喱领班：

工作职责：

1、做好主管的助手，服从分配，全面负责管辖内的地哩及后勤保洁的工作安排。

2、检查员工仪容、仪表，监督各地哩员、后勤人员的具体操作。

4、协助主管贯彻和执行公司的一切规章制度、协助主管制定操作规定、工作流程等。

5、负责落实地哩人员现场培训工作，带领员工按照规范进行传菜等工作。

6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。

7、保持与厨房部门建立良好的沟通渠道，协助部门其它岗位的工作。

8、负责检查管辖区域内卫生工作，包括菜台卫生、盛器卫生及餐厅地面、周边环境的整洁、干净。

9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。

10、负责收集客人对出品质量的反馈信息，并做好记录。

11、监督后勤杂工的日常工作，并检查餐具的清洗情况。

12、检查管辖区域内所有设备情况，及时填写申购单、报修单等。

工作范围：

1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责菜台、后勤全面工作。

2、安排和监督餐厅后勤部门工作，负责后勤人员的排班、排休。

3、管理餐厅后勤部门每月盘点

4、管理汇总布草的每日使用情况及送洗情况。

5、落实每天的卫生工作，保持餐厅内及周边环境的整洁、干净。

6、开餐时密切注意自助餐台的食品出品卫生、余量等情况，合理安排好出品的数量，确保正常的出品情况下，控制成本，减少浪费。

7、餐中对所出的菜品质量做好监督，且保持菜台的整洁干净。

8、观察菜品销量情况，餐收中收集客人对出品质量的反馈信息，并做好记录上报主管。

9、关心员工工作和生活，定期找员工聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。

10、了解当日客情，根据订台情况合理下单及安排地哩工作。

11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。

12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。

13、带领新员工，做好地哩及后勤人员各项业务培训工作。

14、离岗前关于门窗，检查消防安全情况，确认无安全隐患，做好与相关部门交持工作

15、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。

16、完成上级领导交待其它工作。

工作能力：

1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域内设备和维护和保养。

2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。

3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。

4、良好的工作心态，做事认真负责，公私分明。

5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。

6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。

7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。

8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。

9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。

门僮

工作职责：

1、热情欢迎并引领客人入座；

2、接受宾客的问询，介绍用餐价格及优惠，快速正确合理安排用餐客人台位；

3、负责区域卫生清理及维护，正确操作音响、电视机、灯。

4、完成上级交办的其它任务；

5、积极发展熟客。

工作范围：

1、了解每天客情，迎送客人，带客入座，正确开卡，登记卡号。

2、给客人介绍价格，优惠，特色，用餐流程。

3、客满时，安抚客人情绪，快速安排等位客人入座，热心挽留每一位客人。

4、总结当日用餐人数及收档情况。

工作能力：

1、热情开朗，服务态度良好，形象好气质佳，表达清晰，灵活应变，强大的抗压能力。

2、服从安排，工作积极主动，并能协助其他岗位。

3、熟悉客人动态，认真回答客人问询，多与客人沟通交流，收集意见建议并立即反馈，发展熟客。

收银

工作职责：

1、餐厅收银收款，热情开朗，服务态度良好，形象好气质佳，表达清晰，灵活应变，强大的抗压能力。

2、熟练操作各类收银设备，填写报表，妥善保管单据、票据、餐券、印章等。

3、协助吧台的工作。

工作范围：

1、正确操作所使用的电脑终端机、打印机、电话中端机、电脑收银机等设施设备，并做好清洁保养工作。

2、及时了解公司内部各项规章制度及通知，把好收银关。

3、准确打印各项收费账单，及时、快捷收妥客人应付费用。在收款中做到快、准、无错漏。对各种钞票必须认真验明真伪。对签名结帐者，必须有依据。

4、每日收入现金，必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向领导汇报。

5、每天收入的现款，票据必须与账单核对相符，不同票证分别填写营业日报表，交财务签收审核。

6、每日核对备用周转金，不得以白条抵库，一切营业收入现金，不准坐支，未经总办批准，不得将营业收入现金借出给任何个人或挪作它用。

7、接受使用信用卡结帐业务时，必须认真做到按使用规定和操作程序执行，必须核对好客人的身份证件，消费金额，日期，并让客人在消费单上签名。

8、每一位收银员在当班营业结束后，必须根据当天的营业情况做出营业报表交财务部门方能下班。

工作能力：

1、熟悉收银系统操作，具备收银财务相关知识，数字概念清晰。

2、热情耐心，正确收款，检查把关消费卡无错无遗漏。

3、辨别纸币真假，钱款安全意识强，日结前账目清楚。

吧员

工作职责：

1、负责餐前的酒水准备；

2、负责餐中补充酒水；

3、负责检查设施设备；

4、负责清洁吧台卫生；

5、负责统计酒水用量；

6、负责盘点酒水；

7、负责清洁吧台卫生。

工作范围：

1、检查冰激凌机、咖啡机、制冰机等设备功能是否正常，如有异常立即报修。

2、检查电源插座、开关、灯具等，确保无安全隐患。

3、酒水台卫生清洁标准：台面洁净无灰尘，花饰或其它装饰物按要求摆放。

4、工作台及橱柜要干净整洁，抽屉内、厨内应铺放干净垫布。

5、清点剩余酒水数量，并做好记录表的填写；

6、检查有无漏计现象，如发现及时报领班处，并及时让主管处理；

7、根据当晚的酒水销售情况列出次日需领用的酒水，并及时下申购计划；

8、清点酒水柜的酒水数量，查看有无缺少；

9、如有缺少，则应该在营业时间结束后，通知主管。

10、对吧台内所有的用具进行清洗并消毒，擦拭至洁净光亮；

11、将垃圾筒清洁干净，套上干净的垃圾袋；

12、吧台台面擦拭光洁，地面干净无杂物；

13、按程序清洗冰激凌机、制冰机。

14、提供自助餐酒水服务。

15、负责相关区域卫生。

16、制作咖啡、牛奶、冰淇淋。

17、核算酒水单据，保管酒水无过期变质。

工作能力：

1、服务态度热情、主动、耐心、周到、谦恭，对宾客的尊重、友好；

2、文明礼貌，语言健康，衣冠整洁，举止端庄，待人接物不卑不亢，注意表现出良好的精神风貌。

3、吃苦耐劳，熟悉酒水制作流程和要求。

服务员

工作职责：

1、负责餐厅的传菜工作。

2、负责明档的工作。

3、负责监督检查，保持菜品、盛具的卫生。

工作范围：

1、每日做好班前准备工作；

2、按时进行自助餐厅摆台；

3、迎接用餐客人的到来；

4、为客人提供酒水零点服务；

5、为自助餐客人提供餐食引导服务;

6、于餐中巡台，清理餐台，为客人更换骨碟；

7、快速翻台；

8、处理客人的投诉；

9、为有急事的客人服务，为生病的客人服务，为儿童服务；

10、将账单送至客人处请客人结帐；

11、礼送宾客及处理客人遗留的物品；

12、做好班后收档及交接班工作；

13、完成上级交办的其它任务。

工作能力：

1、热情开朗，服务态度良好，形象好气质佳，表达清晰，灵活应变，强大的抗压能力。

2、吃苦耐劳，熟悉餐厅服务流程和要求。

3、服从各项工作安排，积极主动，协助其他岗位。

地喱：

工作职责：

1、负责做好餐前传菜准备工作；

2、负责将菜台餐碟、味碟、餐夹等配备齐全。

3、餐中检查，保证菜品温度，加强整理菜品，保持菜台卫生。

工作范围：

1、熟悉当天预订情况，做好充分的传菜准备。

2、按时参加班前会、班后会，仪容仪表合格。

3、熟练操作菜梯，保持内部清洁卫生。

4、高度注意菜品卫生，切勿菜碟叠压变形，污染。

5、每个菜品名字对应摆放，无缺，无脏。

6、每天清洗干净酱料杯、盖、玻璃碗等。

7、节能意识强，节约用水，及时关灯。

8、收尾工作认真完成，检查电源全部切断。

9、熟悉所有的菜品、酱汁料、器皿、用具。

10、营业高峰期，保持菜台菜品、酱料至少有半份。

11、快速上菜，保持菜品的色、形、卫生。

12、妥善保管所属物资，做好清点、保养、维护、维修工作。

工作能力：

1、吃苦耐劳，.工作态度良好，表达清晰，灵活应变，强大的抗压能力，身体素质好，能胜任体力活。

2、积极上进，熟悉传菜流程和要求。

3、服从各项工作安排，主动协助其他岗位。

后勤员

工作职责：

1.负责清洗餐具、用具、杯具。

2.正确使用洗碗间各项设备。

3.节约用水用电，节约使用易耗品。

工作范围：

1、认真操作，保证质量，严格按卫生“五四”制要求，做好消毒。

2、负责清洗当天的餐具，各种餐具、用具的消毒工作必须形成严格制度，并做到持之以恒，防止疾病的传播。

3、负责洗涤玻璃杯、酒杯、茶杯等器皿，发现缺损要及时捡出处理，经消毒后的餐酒具要分类存入餐具备用。

4、各种餐具必须严格进行消毒，保证开餐餐具的卫生及供应使用。

5、开餐期间，检查接待营业场地、走廊等公共场所的地面卫生。发现有纸屑、食物、果皮等杂物应马上捡起，清理干净，保持接待场所的整洁卫生。

6、负责每天对餐厅外围的绿化带进行维护（浇水、修剪等），定期对门前的绿化带进行整修。

7、每天下班前（收餐后），负责整理好备餐间餐具柜等各种柜子，将各餐间地面和洗手池擦洗干净及周围的环境卫生搞好，保持整洁、卫生。

8、完成当餐所有餐用具的洗涤工作，在工作过程中注意轻拿轻放；尽量减少损耗。

9、节约用水、用电及注意防火，下班负责关好水、电防止隐患。

工作能力：

1、吃苦耐劳，.工作态度良好，表达清晰，身体素质好，能胜任体力活。

2、积极上进，熟悉洗涤餐具的流程和要求。

3、服从各项工作安排，主动协助其他岗位。

酒店工程部概述及组织机构

第四篇 工程部 目录： 1、概述及组织结构图-----------------1 2、岗位职责及素养要求---------------2 3、治理制度-------------------------11 4、工作程序及标准-------------------13 5、常用表格-------------------------24

工程部概述及组织机构 一、部门概述： 珠海市国际会议中心大酒店是一个现代化的五星级酒店，拥有大量的先进、复杂、贵重的设施设备。这些设施设备是酒店的重要组成部分，它们能否正常运作，直接阻碍酒店的服务质量，阻碍酒店的声誉与形象，更加直接阻碍酒店的经济效益。 工程部的职责确实是确保酒店所有的设备、设施时刻处于良好的运行状况，保证酒店日常经营的正常进行。 二、部门组织机构：附后 第一节岗位职责与素养要求 一、办公室： 工程部办公室由工程总监、工程部经理、专业工程师、文员组成，负责工程部工作打算的制定、日常工作的安排、调度和监

督执行，确保完成工程部的职责。 工程总监： 上级：酒店副总经理 下级：工程部经理、各专业工程师、工程部文员及部属职员岗位职责： 1）贯彻执行酒店副总经理的指令，对酒店副总经理负责； 2）制定工程部年度工作打算，报副总经理审批后执行； 3）参加新增和重大项目的方案制定和谈判，评审、验收各项工程，确保质量，造价达到预定的指标要求； 4）督导部门经理和各专业工程师完成月度工作打算或专项工程打算，直接指挥和参与重大的工程和维修任务及技 术改造任务； 5）负责审查部门的各种规章制度，审定操作规程、安全规程，并督导职员执行； 6）培训下属职员，定期对下属职员进行业绩评估，审查奖惩方案。 素养要求： 差不多素养：具备相当丰富的工程治理专业知识，责任心强，

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责

1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

星级酒店各部门岗位职责汇总

四星级酒店岗位职责 一、总经理 直接上级：城投公司 1、贯彻执行国家方针、政策、法律、法规，并向宾馆各级人员传达执行法律、法规要求的重要性。 2、遵照城投公司的要求，制定宾馆的经营方针、目标。 3、建立宾馆质量管理体系，并实施宾馆质量方针、目标。 4、组织拟定宾馆年度工作计划。 5、按宾馆组织机构，明确各部门职责、权限和相互接口，并负责宾馆部门经理级以下管理干部的任免。 6、为使宾馆经营和质量体系有效运行，提供和合理配置充分的（人力、物力等）资源。 7、以增强宾客满意为关注焦点，确保产品和服务满足宾客的要求；以市场要求为导向，不断创新，全面组织和协调宾馆的各项工作。 8、建立、完善宾馆的各项经营管理制度并实施。 9、认真完成年度的各项经营计划。 10、全面负责宾馆的日常经营和管理工作，督导各部门经理按程序、规范及标准指导属下员工运作，坚持服务宗旨和质量管理，确保宾馆的高服务水准，为宾客提供优质产品和最佳服务。 11、主持、组织宾馆经营活动的各种会议；协调各部门运作；督导各部门及时解决现场存在的问题。 12、不断地组织各种学习、培训，在宾馆建立起一支优秀的、与时俱进的、廉洁奉公的经营队伍。 13、负责对宾馆各级管理人员进行考评。 14、认真分析经营活动的各项数据报表，严格控制成本，跟进和指导营销的拓展，做好开源节流的工作。 15、及时掌握市场信息，协调产品价格，确定经营策略，拓展销售业务。 16、保持与社会各界的广泛联系，抓好重要客人的接待工作，塑造酒店良好的内、外部形，跟进各项重要、大型的接待活动。 17、督促消防安全制度的落实，保障宾馆财产和人身安全。 18、完成上级主管部门以及政府有关部门交办的其他工作。

星级酒店组织架构图.docx

XX酒店组织架构图 董事长 1 人 总经理1 人 财务总监房务总监工程总监销售总监餐饮总监 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 行政部主任采购部经理财务部经理前厅部经理客房部经理保卫部经理工程部经理销售部经理行政总厨餐饮部经理 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 副主任西餐厨师长 1 人财务主管主管兼大堂主管主管主管 1 人主管 1 人经理 4 人 4 人 2 人 2 人主管 1 人主管 6 人 6 人 领班 8 人领班 3 人领班 3 人领班 5 人 宿舍员工办公采应收应付审出前台商务礼宾服务洗衣 PA安全打卡维修运行弱电强电销售西餐面点凉菜热炒其他中餐西餐茶会议管理餐厅室职购会计会计计纳接待中心员员房员室班班班班经理厨师档档档档口服务大堂秀室员总机吧 编制人数 306 人：

行政部： 总经理 1 人 行政部主任 1 人 副主任 1 人 员餐主管 1 人 宿舍面点炒锅帮厨人事美工文培训 管理厨师厨师洗碗主管司机员主管 2 人 2 人 3 人 6 人 1 人 1 人 1 人 1 人定编 21 人（其中总经理 1 人，行政部20 人）；

客房部、前厅部： 房务总监 1 人 前厅部经理 1 人 主管兼大堂经理楼层主管 4 人 1 人 楼层领班 6 人客房部经理 1人 洗衣房主管PA主管 1 人1人 洗衣房领班PA领班 2 人 2 人 前台礼宾总楼层楼层中心库水干制服裁P 接待员机清扫服务文员管洗洗房缝A 6 人 4 人 3 人12 人 5 人 4 人 1 人 6 人 1 人 1 人 1 人 13 人定编 7 7 人（其中房务总监 1 人，前厅部1 8 人，客房部58 人）；

各规模餐厅人员组织架构

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。 这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 （一）精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。 （二）专业化和自动调节相结合的原则 因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。 （三）权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 （一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：

餐厅组织架构.

星级酒店中餐部组织架构图 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责: 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质 量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作, 行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 & 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜, 不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度, 开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作范围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等; 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估; 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、务 行为规范、消防安全、卫生安全、业 知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训; 18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。工作能力： 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。 3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，禾U用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本，节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。 &具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。 12、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。楼面主管工作职责:

星级酒店餐厅组织架构

星级酒店组织架构图

餐厅管理层各管辖X围及应具备能力 楼面经理 工作职责： 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规X作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作X围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等； 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。

星级酒店部门岗位职责组织结构图

酒店管理有限公司 组织架构图 总经理办公室 第一节部门概述 总经理办公室属于酒店的决策系统，是组织酒店所有部门贯彻落实酒店管理模式和管理哲学思想的首脑机关。总经理办公室由总经理、总办主任、司机和文员组成。其主要任务是根据市场动向、特点及发展趋势，分析酒店经营管理状况，确定酒店的经营方针和经营计划，拟定和审批各部门管理方案。负责中级以上管理人员的任免、考核和晋升。负责酒店服务质量标准的制定和考核，分析和检查财务预算及其进展情况，针对存在的问题提出改进措施，审批重要设备的改造以及新增服务项目的决策方案，大力开展增收节支活动，最大限度地提高酒店的经济效益。此外，总经理办公室还要负责酒店的重大接待活动和促销活动。

第二节岗位职责及素质要求 总经理 直接上级：集团总裁 直接下级：财务经理、房务总监、销售经理、人力资源经理、餐饮经理、工程经理、保安经理、总办主任。 职务说明：带领全体员工努力完成各项经营、管理指标。全面提高酒店的服务质量和 管理水平，不断提高酒店的经济效益和社会效益。 岗位职责 1、确立酒店的经营计划（月、季、年）、发展规划及经营方针。制定酒店的经营管理目 标，并指挥实施。 2、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。 3、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。 4、全面负责酒店的市场拓展，人力资源开发和计划财务工作。 5、负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内外部形象。 6、负责中层以上管理人员的培训和使用，督导酒店的培训工作。 7、发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作；关心员工生活，不断改善员工的工作条件。 8、主持召开每日晨会，每周一高中级管理人员工作例会或部门经理会议，主持每月一次的员工对话会。 9、每月向集团以总经理报告形式汇报工作，完成集团交给的各项任务。 素质要求： 基本要求：具有良好的职业道德和敬业精神，对企业有强烈的责任感。精通酒店管理 业务，经验丰富。善于学习，思想敏锐、超前，有开拓创新意识；讲求效 率，处事果断，敢于竞争，勇于负责；作风正派，办事公道，不徇私情。 自然条件：年龄30至60岁，身体健康，相貌端正。 文化程度：具有酒店管理专业或旅游大专以上文凭，有高级专业技术职称。全面掌握 酒店管理、服务方面的系统知识，对旅游行业及其相关知识有全面的了解， 并有自己的独特见解。熟悉中外合资企业经营管理、经济、财税、安全等 方面的法律法规及涉外法律知识。 外语水平：有熟练的英语听、说、读、写能力。 工作经验：具有五年以上酒店总经理或副总经理同等高级管理人员的管理经验。 特殊要求：决策能力强，具有艰苦奋斗的精神，无家庭负担，在实际经营管理中能够 团结带动大多数人，具有较强的组织、协调管理能力。在同业务单位、社 会各界进行沟通协调方面具有较强的公关能力，有7年以上的国际性酒店管理经验者优 先。 市场营销部（销售部） 第一节部门概述 市场营销部是酒店的重要决策部门，是一个酒店在运营中的中枢部分。市场营销部根据酒店的经营目标，确定市场营销战略，根据对客源市场的动态和需求的掌握和分析，制定并实施行销策略。与潜在

5星级酒店组织结构图

总经办 总经理（AAA） 副总经理（AA1） 行政 经理 （A1）助理 （A2） 文员（C1）档案员兼内勤（C1） 房务总监（AA2） 餐饮 总监 （AA2） 行政 人事 总监 （AA2） 财务 总监 （AA2） 市场 总监 （AA2） 康乐 经理 （A1） 工程 总监 （AA2） 大堂 副理 （A2） 宾客关系 主管 （C1） 安保 经理 （A2） 财务部

财务总监（AA2） 财务会计经理（A1） 采购 经理 （A3） 成本 主管 （B2） IT 经理 （A2） 资产 管理员 （C3） 收银主管（B3） 原材料采购员（C2 ） 物资采购员（C2） 前台收银员（D1）收银员 （D1） 核算 主管 （B1） 出纳员 （C1） 审计主管（B1） 日审员（C2）夜审员 （C2） 仓管 （D1） 维护员 （C1） 总账 会计 （B3） 应付 会计 （C1） 验收员 （C3） 记账员 （C2） 房务部

房务总监（AA2） 前厅 部经 理 （A1） 礼宾 司 （A3） 行政 管家 （A1） 客房 副 经理 （A3） 楼层 主管 （B3） PA 主管 （B3） 洗衣 房 主管 （B3） 楼层 领班 （C1） 洗衣 房 领班 （C1） 制服 房 领班 （C1） PA 领班 （C2） 楼层 服务员 （D2） 客房 中心 文员 （D1） 客房 中心 库管 （D1） PA 技工 （D1） PA 普员 （D3） 制服 房 服务员 （D2） 洗衣 房 技工 （D1） 布草 管理员 （D1） 洗衣 房 普员 （D3） 接待 经理 （A2） 车队主管（B3）商务中心主管（B3） 驾驶员（D1） 门僮 （D2） 行李员 （D2） 商务中心 文员 （D1） 接待员 （D1） 行李员 领班 （C1） 总机 主管 （B3） 话务员 （D1） 接待 领班 （C1） 礼宾 主管 （B3） 人事行政部

五星级国际大酒店组织机构设置方案(3)

五星级酒店组织结构设计方案 酒店字2011〔19〕号 五星级酒店组织结构设计方案 组织机构设置方案 为进一步理顺酒店管理体制，优化部门间协调沟通的渠道，从组织机构的设置上合理控制酒店用工数量，根据酒店实际运行状况，本着精简、效能的原则，拟定本组织机构设置方案。 一、酒店设“九部一室”，即：总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、康体娱乐、公关销售部、工程维护部、人力资源部、财务部、保卫部。 二、酒店实行总经理领导下的“总监负责制”，总监级以上人员的分工详见酒店字2011〔19〕号文件。 三、部门主要职责： 1、总经理办公室： ①传达、贯彻、执行酒店的各项指示，按要求抓好检查、督办、反馈执行情况，做好有关方面的协调和上传下达工作； ②参与策划酒店内的各项重大活动，督促各部门执行酒店决策，跟办落实各项具体事宜，及时向酒店领导班子反馈信息； ③收集同行业信息和国家有关政策，参政议政，及时为酒店领导班子提

供参考意见，起好参谋助手作用； ④负责起草酒店对内、对外的各类文件，并做好文件的传阅、归档工作； ⑤负责酒店内部各类会议的会务工作，并做好会议记录； ⑥按照国家旅游局颁布的各项标准、集团质监办下发的各项要求以及酒店自有的各类规章制度，全面负责酒店的质量检查和考核工作；奖勤罚懒，奖优罚劣； ⑦组织或参与酒店的各类检查，针对出现的问题提出整改要求，并跟进落实整改情况； ⑧负责受理各类内部投诉，并依据程序进行调查、处理及回复； ⑨负责酒店车辆的管理和采购工作。 2、前厅部： ①积极获取市场信息，统计客源资料，为酒店的经营提供依据，最大限度地提高客房出租率和客房营业收入； ②掌握特别团队、会议的动态，随时通知相关部门客房预订的走势； ③建立客人帐户、对客人消费及时入帐入监督检查客人信用状况，处理好各种帐务并及时办理结帐手续。 ④加强与宾客的联系，做好对客销售、沟通、接待等工作，主动征求对酒店的意见、建议，及时改进工作，提高服务质量； ⑤控制客房状况，收集、加工、处理和传递有关经营信息。 ⑥出具前厅部各类报表，提取重要数据并科学分析，为经营工作提供合理依据； ⑦建立健全并管理宾客历史档案； ⑧检查VIP抵店前接待准备工作，并关注VIP在店期间居停生活。

星级酒店餐厅组织架构

星级酒店组织架构图 面点 厨师 冷菜 制作 厨师 打荷 员 工 切配 厨师 餐厅 服务 员 生组 吧台 服务 订餐 传菜 员

楼面经理 工作职责： 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作范围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等； 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。

四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

餐饮部组织机构图 墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶 1

餐饮部经理上班时间及工作内容 早班经理工作内容： 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作； 晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况； 2、跟进各餐厅的服务； 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排； 备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图 南涛宫主管岗位职责： 1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的 人员及服务。 3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给 厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9、对餐厅签单情况督促跟进； 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作； 南涛宫工作项目程序与标准说明书 工作项目程序与标准说明书 部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲 各点在前一天所出现的问题及工作情况； （2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式； （3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作； （4）、认真、仔细的作好记录；

各规模餐厅人员组织架构

各规模餐厅人员组织架构 组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 （一）精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。 （二）专业化和自动调节相结合的原则 因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。 （三）权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 （一）小型餐厅 餐饮部组织架构图（参考）：