《烹调技术》教案

第一章烹饪技术概述 (2)

第二章刀工技术 (4)

第三章原料的初步加工技术 (6)

第四章干货原料的泡发技术 (9)

第五章食品雕刻技术 (12)

第六章配菜 (15)

第七章火候 (17)

第八章烹调原料的初步热处理 (20)

第九章制汤 (23)

第十章调味 (25)

第十一章挂糊与上浆 (28)

第十二章勾芡 (30)

第十三章冷菜的烹制方法 (32)

第十四章热菜的烹制方法 (36)

第十五章菜肴的造型艺术 (42)

第一章烹饪技术概述

[教学目的]通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。

[教学内容]烹饪技术概述

[教学重点]我国菜肴的特点

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）烹饪技术的内涵

1. 烹饪技术的含义

?烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。

2. 烹饪技术和面点技术

3. 烹饪技术的工艺特点

（二）我国菜肴的特点

1. 选择原料广，制作精细

2. 制作方法多，随意性大

3. 调味灵活，口味突出

4. 风味特色多、地方性强

5. 搭配合理、营养丰富

（三）我国菜的组成

1. 地方风味

1) 山东菜

2) 四川菜

3) 广东菜

4) 江苏菜

2. 民族风味

1) 清真菜

2) 朝鲜菜

3. 素菜

特点：

1) 选料应时，并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料。

2) 制作考究，技术精湛。

4. 宫廷菜

特点：

1) 用料广泛、珍贵猎奇

2) 讲究菜肴的造型

3) 菜名寓以吉祥富贵

4) 餐具华贵独特

5. 官府菜

?我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。

三、小结

本章讲述了烹饪技术的内涵，我国菜肴的特点，我国菜的组成

四、布置作业

1. 简述我国菜肴的特点

2. 简述素菜的特点

3. 简述宫廷菜的特点

第二章刀工技术

[教学目的]通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法

[教学内容]刀工技术

[教学重点]直刀法，平刀法

[教学难点] 花形原料的切法

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）刀工的基本作用及基本要求

1. 刀工的作用

1) 便于烹调和饮食

2) 可使菜肴的外形千姿百态

2. 刀工的基本要求

1) 必须掌握原料的不同特性

2) 必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。

3) 必须与烹调方法相适应

4) 操作姿势必须准确

（二）刀法

1. 直刀法

1) 切

2) 剁

3) 坎

2. 平刀法

3. 斜刀法

4. 锲刀法

（三）原料的成型方法

1. 片

1) 切法

2) 片法

2. 块

1) 切法

2) 砍法

3. 丝与条

4. 段

5. 丁、粒、末

6. 茸

7. 花形原料的切法

1) 麦穗花刀

2) 菊花花刀

3) 梳子花刀

4) 荔枝花刀

5) 蓑衣花刀

6) 卷筒花刀

7) 牡丹花刀

8) 斜双十字花刀

9) 多十字花刀

10) 柳叶花刀

11) 一字花刀

三、小结

本章学习了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成型方法

四、布置作业

1、刀工的基本要求有哪些？

2、练习各种刀法

3、练习原料的成型方法

第三章原料的初步加工技术

[教学目的]通过本章的学习，使学生掌握蔬菜初加工的要求，理解蔬菜初加工的方法，理解鱼类初步加工的工序，掌握整鱼出肉出骨的方法，理解贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工，理解家禽初步加工的工序，掌握家禽整料出骨的步骤，了解家禽初步加工的洗涤方法，理解鸡、猪、牛、羊肉的分档取料及用途

[教学内容]原料的初步加工技术

[教学重点]蔬菜、鱼类、家禽初步加工的工序

[教学难点] 整鱼出肉出骨的方法，家禽整料出骨的步骤

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）蔬菜的初步加工

1. 蔬菜初加工的要求

1) 摘除不可食的部分

2) 去掉污物

3) 要先洗后切

4) 注意器皿的卫生

5) 要随用随加工

6) 厉行节约

2. 蔬菜初加工的方法

1) 叶菜类

2) 根菜类

3) 瓜果类

4) 豆类

5) 花菜类

（二）水产品的初步加工

1. 鱼类的初步加工

1) 刮鳞

2) 去鳃

3) 去内脏

4) 洗涤

2. 鱼类初步加工的实例

1) 黄鱼

2) 鲥鱼

3) 鲳鱼

4) 带鱼

5) 鲨鱼

6) 鲤鱼

7) 鲶鱼

3. 整鱼出肉出骨的方法

1) 出肉的方法

2) 整鱼出骨

A. 口除法

B. 背除法

4. 贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工

1) 贝类

2) 虾类

3) 蟹类

4) 甲鱼

5) 鳝鱼

（三）家禽的初步加工

1. 宰杀

2. 褪毛

3. 开膛取内脏

4. 内脏洗涤

5. 家禽的整料出骨

1) 划开颈皮，斩断颈骨

2) 出翅膀骨

3) 出躯干骨

烹饪技术

4) 出鸡腿骨

5) 翻转鸡皮

（四）家畜的初步加工

1. 盐醋搓洗法

2. 里外翻洗法

3. 刮剥法

4. 漂洗法

5. 灌水冲洗法

（五）分档取料

1. 鸡的分档取料及用途

1) 脊背

2) 鸡腿肉

3) 胸脯和里脊肉

4) 翅膀

5) 鸡爪

6) 鸡头

7) 鸡脖

2. 猪肉的分档取料及用途

1) 前槽

2) 腰排

3) 后秋

3. 牛肉的分档取料及用途

1) 牛头

2) 牛尾

3) 上脑

4) 前腿

5) 颈肉

6) 前腱子

7) 脊骨

8) 腑肋

9) 胸脯

10) 米龙

11) 里仔盖

12) 仔盖

13) 后腱子

4. 羊肉的分档取料及用途

1) 羊头

2) 羊尾

3) 前腿

4) 颈肉

5) 脊背

6) 肋条

7) 胸脯

8) 后腿

9) 前腱子

10) 后腱子

三、小结

本章讲述了蔬菜初加工的要求和方法，水产品、家禽、家畜的初步加工以及分档取料

四、布置作业

1、简述蔬菜初加工的要求

2、练习鱼类初步加工

3、练习整鱼出肉出骨

4、练习家禽初步加工

5、简述家禽整料出骨的步骤

第四章干货原料的泡发技术

[教学目的]通过本章的学习，使学生了解干货原料的泡发要求，掌握干货原料的泡发方法

[教学内容]干货原料的泡发技术

[教学重点]水发、油发

[教学难点] 水发、油发

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）干货原料的泡发要求

1、熟悉原料的产地和性质

2、掌握干货泡发的各种方法

3、要了解泡发过程中相关的因素

4、要选择合适的容器

（二）干货原料的泡发方法

1. 水发

1) 冷水发

2) 温水发

3) 沸水发

2. 油发

1) 油汆

2) 水浸

3) 漂洗

3. 碱发

1) 碱发工序：水洗、碱液浸泡、漂洗

2) 碱液配制

4. 盐发

5. 火发

（三）干货原料的泡发实例

1. 燕窝的泡发

2. 鱼翅的泡发

3. 熊掌

4. 海参的泡发

5. 鱼肚的泡发

6. 鱿鱼泡发

7. 鲍鱼的泡发

8. 鱼皮、鱼唇的泡发

9. 明骨的泡发

10. 海蜇的泡发

11. 干杯的泡发

12. 乌鱼蛋的泡发

13. 哈士蟆的泡发

14. 冬菇、口蘑的泡发

15. 猴头蘑的泡发

三、小结

本章讲述了干货原料的泡发要求，干货原料的泡发方法，干货原料的泡发实例四、布置作业

练习水发、油发、碱发、盐发、火发

第五章食品雕刻技术

[教学目的]通过本章的学习，使学生了解食品雕刻的意义，了解食品雕刻的工具，理解食品雕刻的表现方式，掌握食品雕刻的刀法，了解食品雕刻的操作程序，了解雕刻品的使用与保管

[教学内容]食品雕刻技术

[教学重点]食品雕刻的刀法

[教学难点] 食品雕刻的表现方式，食品雕刻的刀法

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）食品雕刻的意义

?它是美化宴会，追求“美食”的一种造型艺术。用寓意幽远，形态逼真，刀工精湛的雕刻品来点缀菜肴、装饰宴席，不仅衬托了宴席的主题，而且给宴会带来热烈的气氛，使宾主赏心悦目，得到物质与精神双重享受。

（二）食品雕刻的原料及工具

1. 食品雕刻的原料

1) 生原料

A. 萝卜类

B. 薯类

C. 瓜类

D. 水果类

E. 其他蔬菜类

2) 熟原料

A. 蛋类

B. 冻制品类

C. 糕类

D. 奶油类

E. 其它熟食类

2. 食品雕刻的工具

烹饪技术

1) 平口刀

2) 凿刀

3) 刻刀

4) 特殊刀具

5) 模具刀

（三）食品雕刻的表现方式

1、整雕

2、浮雕

1) 阳文雕刻

2) 阴文雕刻

3、镂空雕

1) 浮面镂空雕

2) 整体镂空雕

4、组装雕刻

5、叠花

（四）食品雕刻的刀法

1、切

1) 直切

2) 斜切

2、削

1) 直削

2) 卷削

3) 旋削

3、刻

1) 直刻

2) 细线条斜刻

3) 槽形斜刻

4、挖

5、凿

6、模具刻

（五）食品雕刻的操作程序

1、食品雕刻的操作程序

1) 选题

2) 定型

3) 选料

4) 布局

5) 雕刻

2、食品雕刻操作实例

（六）雕刻品的使用与保管

1、雕刻品的使用

1) 雕刻品在凉菜中的使用

2) 雕刻品在热菜中的使用

3) 雕刻品在宴席中的使用

4) 雕刻品在宴会环境中的使用

2、雕刻品的保管

1) 清水浸泡法

2) 矾水浸泡法

3) 低温保管法

4) 防腐剂溶液浸泡法

三、小结

本章讲述了食品雕刻的意义，食品雕刻的工具，食品雕刻的表现方式，食品雕刻的刀法，食品雕刻的操作程序以及雕刻品的使用与保管

四、布置作业

1、食品雕刻的表现方式有哪些？

2、练习食品雕刻

第六章配菜

[教学目的]通过本章的学习，使学生了解配菜的作用，重点掌握配菜的方法，理解配菜的基本要求，掌握菜肴的命名原则，理解菜肴的命名方法

[教学内容]配菜

[教学重点]配菜的方法，菜肴的命名方法

[教学难点] 配菜的方法

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）配菜的作用

1、确定菜肴的质和量

2、做菜肴的色、香、味、形基本确定

3、确定菜肴的营养成分

4、确定菜肴的成本

5、丰富菜肴品种、促使菜肴多样化

（二）配菜的方法

1、质的配合

2、量的配合

1) 配主、辅料构成的菜肴

2) 配主辅不分的多种料菜肴

3) 配单一料的菜肴

3、色泽的配合

1) 顺色搭配

2) 异色搭配

4、香和味的配合

1) 突出主料的香与味

2) 弥补主料香与味的不足

3) 冲淡主料的香与味

5、形的配合

6、营养的配合

（三）配菜的基本要求

1、要熟悉了解服务对象

2、要熟悉和了解原料情况

1) 要熟悉原料的性能

2) 了解市场供应情况

3) 了解储存的情况

3、必须掌握成本核算的方法

4、配菜时辅料的种类不宜过多

5、必须了解有关的营养卫生知识

（四）菜肴的命名方法

1、菜肴的命名原则

1) 力求名实相符，见其名，知其菜，使菜名足以体现菜肴的特色或反映菜肴的全貌。

2) 力求雅致，不强牵附会，应通俗易懂，不可滥用词藻。

2、菜肴的命名方法

1) 以烹调方法和主料命名

2) 以主要调味品和主料命名

3) 以菜肴的某一特点命名

4) 以主、辅料的名称同烹调方法命名

三、小结

本章讲述了配菜的作用，配菜的方法，配菜的基本要求，菜肴的命名原则以及命名方法

四、布置作业

1、试述配菜时应从哪些方面入手

2、简述配菜的基本要求

3、简述菜肴的命名原则

4、菜肴的命名方法有哪些？

第七章火候

[教学目的]通过本章的学习，使学生了解火候的定义和作用，理解烹调中的传热方式，重点掌握烹调中传热介质的传热特点，了解火力的使用，理解掌握火候的基本要求

[教学内容]火候

[教学重点]水、油、蒸汽传热的特点

[教学难点] 烹调中的传热方式，水、油、蒸汽传热的特点

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）火候在烹调中的作用

1、火候的定义

?广义的火候包括菜肴的成熟度和菜肴所达到的质地。

?狭义的火候就是根据原料的性质，形态和菜肴质地的要求，给原料加热的量。

2、火候的作用

1) 使菜肴原料发生质的变化

2) 火候是构成菜肴属性的重要条件

（二）烹调中的传热方式

1、传导换热

2、对流换热

3、辐射换热

（三）烹调中的传热介质

1、水传热

1) 水的主要物理性质

2) 水传热的特点

A. 水能形成均匀的温度厂，使原料受热均匀

B. 有利于原料组织的分解形成酥烂的质地

C. 不影响原料的本味

D. 可以溶解成味物质，形成菜肴的味道

E. 不利于形成菜肴的色泽

F. 由于沸点低原料成熟的慢

2、油传热

1) 油传热的物理性质

2) 油传热的特点

A. 能形成均匀的温度场，使原料受热均匀

B. 油的蓄热性能好，能满足烹调所需要的温度范围

C. 有利于改变原料的色泽

D. 有利于形成菜肴的香味

E. 能形成外焦里嫩的特点

F. 有利于形成菜肴的形状

G. 能增加菜肴的营养价值

3、蒸汽传热

1) 蒸汽传热的方式

2) 蒸汽传热的特点

A. 蒸汽的温度范围大，有利于形成菜肴的质地

B. 能保持菜肴的原汁原味

C. 能保持菜肴的形状

D. 原料不易入味

（四）火力的使用

1. 旺火

2. 中火

3. 小火

4. 微火

（五）掌握火候的基本要求

1. 要正确了解各种炉灶的性能

1) 煤灶及供热特点

2) 液化气灶及供热特点

3) 煤气灶及供热特点

4) 燃油灶及供热特点

5) 电灶及供热特点

6) 微波炉及供热特点

2. 要掌握各种传热介质的传热特点

3. 要掌握原料的性质和形状

4. 要掌握各类菜肴的质地标准

三、小结

本章讲述了火候的定义和作用，烹调中的传热方式，重点讲述了烹调中传热介质的传热特点，火力的使用以及掌握火候的基本要求

四、布置作业

1、火候

2、烹调中的传热方式有哪些？

3、试述水、油、蒸汽传热的特点

第八章烹调原料的初步热处理

[教学目的]通过本章的学习，使学生了解原料初步热处理的目的和要求，了解水焯的作用，掌握水焯的方法和打水焯的要求，了解过油的目的，掌握过油的方法，了解汽蒸的目的，掌握汽蒸的方法和操作要点，了解走红的目的，掌握走红的方法和操作要点

[教学内容]烹调原料的初步热处理

[教学重点]水焯、过油、汽蒸、走红的方法和操作要点

[教学难点] 水焯、过油、汽蒸、走红的方法

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）原料初步热处理概述

1. 原料初步热处理的目的

1) 去腥解腻，消除异味

2) 杀菌消毒利于卫生

3) 美化菜肴的色泽

4) 使不同质地的原料同时成熟

5) 缩短烹调时间

2. 原料初步热处理的要求

1) 根据原料的大小、老嫩掌握好初加热的时间

2) 根据烹调的要求，掌握好加热的程度

3) 根据原料的性质选择热处理的方法

（二）水焯

1. 水焯的作用

1) 可使蔬菜的色泽更加鲜艳、质地脆嫩，并能除掉或减弱蔬菜中的苦、涩、辣等味。

2) 可使禽、畜类原料排除血味、除去异味

3) 可缩短再加热的时间

4) 可以调整不同性质原料的成熟时间，使其在正式烹调时可以同时出锅。

纽扣粘贴画教案设计

纽扣粘贴画教案设计 【篇一：树叶粘贴画教案详细】 《树叶粘贴画---动物》教案 一、教学内容：树叶粘贴画----动物 二、教学目标： 1.知识目标：掌握树叶粘贴画的方法。 2.情感目标：能选择不同形状和颜色的树叶，贴出自己喜爱的动物。 3.技能目标：通过引导学生用树叶拼贴动物画，培养学生的动手操 作能力及合作能力。 三、教学重难点 重点：培养学生的形象思维能力。 难点：根据想象，有步骤的贴好动物画。 四、教具和学具准备： 1、多媒体课件、动物世界短片。 2、收集各种树叶。 3、教师制作几幅树叶粘贴画。 4、各种粘贴用具：胶水、16开白纸、棉棒、剪刀等。 五、教学设计： 师：今天有其他的老师到咱们班听课，同学们紧张吗？ 生：紧张（不紧张） 师：好，同学们不要紧张，同学们要是紧张老师就更紧张了，上节 课让同学们准备的工具都准备好了吗？ 生：准备好了。 师：那我们开始上课。 师：上课。 生：老师好。 师：同学们好，请坐。 师：今天老师给同学们带来了新的朋友。 师：“同学们，你们喜欢动物吗？” 生：“喜欢”。 师：“好，我们来看《动物世界》，大家要注意看都有哪些动物，它 们长的什么样？” 接着播放多媒体课件------《动物世界》。 师：你们看见了哪些动物呀？它们长得什么样呢？

生：长腿的驼鸟、长脖子的长颈鹿，有胖乎乎的大熊猫等。 （设计意图：这样的开头，使学生熟悉动物的外形特征，激发学生 表现动物的创作欲望，为学习新课奠定基础。） 师：教师拿出范图------《两条鱼》，讲述：我们不难看出这是两条鱼。然后，教师将一条金鱼拆成几片树叶，引导学生发现金鱼是由 不同树叶拼成的，从而导入新课，到了秋天，我们经常可以随地捡 到树上落下的树叶，今天我们就来学习树叶粘贴画。 板书课题：树叶粘贴画-------《动物》，这样导入，给学生一种自然、贴切的感觉。 2、探究新知： 师：（多媒体课件展示一下树叶粘贴画的作品。）这些粘贴画好看吗？生：好看。 师：（给学生展示一下老师的作品）看看老师的作品，你想说些什么？评价一下。生： 学生在第一环节中产生对树叶粘贴画的极大兴趣，处于最佳学习状态，这时教师将范图出示在黑板上，进行新授，揭示讲解树叶粘贴 画的方法：（以蝴蝶为例） 师：以蝴蝶为例，讲解一下粘贴方法。 师：哪位同学知道制作树叶粘贴画的第一步是什么？ 生1：收集树叶。 生2：观察树叶。 师：出示各种形状的树叶，让学生看树叶联想动物。想想是动物的 哪些部位。师：看------树叶 师：观察完树叶下一步是什么？猜一猜 生1：想想自己要做什么？ 师：想------动物 师：拿出一组树叶，要求学生看看、想想能摆出什么动物。 生：蝴蝶。 师：当我们决定品，蝴蝶后，想一想拼一只什么样的姿态，蝴蝶在 做什么。师：我们想好要拼的动物，下一步该做什么呢？ 生：用树叶摆一下动物。 师：摆好之后，我们该进入下一步该做什么呢？ 生：用胶水粘在纸上。 师：粘的时候要注意了，粘贴时我们要先粘摆在最下变的那片树叶。师：总结：粘贴步骤：1.看树叶 2.想动物 3.摆姿态 4.粘平整

中式烹调技艺(结束)选择题

中式烹调技艺选择题 第一章中式烹调概述中国清真菜起源于（）时代 A、唐代 B、宋元 C、明清 D、近代在烹饪用具方面，在（）时期铁器取代铜器。 A、萌芽时期 B、形成时期 C、发展时期 D、成熟时期堪称我国第一部营养学专著的 为（） A、《齐民要术》 B、《本草纲目》 C、《饮膳正要》 D、《随园食单》下列菜肴不属江苏菜系的有（）。 A、葱烧海参 B、松鼠桂鱼 C、三套鸭 D、天下第一菜下列菜肴属广东菜系的有 （）。 A、葱烧海参 B、水煮牛肉 C、蚝油牛柳 D、松鼠桂鱼青铜器的出现是在（） A 萌芽时期 B 形成时期C发展时期D 成熟时期在烹调方法上已经使用油煎法的时期 是（） A 萌芽时期 B 形成时期C发展时期D 成熟时期烹饪理论方面《皇帝内经》《齐民要 术》的出现是在（） A 萌芽时期 B 形成时期C发展时期D 成熟时期（）时期加工工艺开始变得精细，出 现了剞刀技术和爆炒技术。 A 萌芽时期 B 形成时期C发展时期D 成熟时期 ）以《本草纲目》《随息居饮食谱》为代表饮食保健学得到长足的发 展。 A 萌芽时期 B 形成时期C发展时期D 成熟时期（）有《随园食单》《调鼎集》被作 为中国食经的抗鼎之作。 1 / 36

A 萌芽时期 B 形成时期C发展时期D 成熟时期 “樟茶鸭子”宫“保鸡丁”鱼“香肉丝”麻“婆豆腐”水“煮牛肉”是属于 A 广东风味 B 四川风味C山东风味D 江苏风味 “葱烧海参”九“转大肠”油“爆双脆”糖“簇黄河鲤鱼”奶“汤蒲菜”是属于 A 广东风味 B 四川风味C山东风味D 江苏风味“蚝油牛肉”大“良炒鲜奶”脆“皮乳猪”三“蛇龙虎会”东“江盐局鸡”是属于A 广东风味B 四川风味C山东风味D 江苏风味“松鼠桂鱼”梁“溪脆鳝”大“煮干丝”清“炖蟹粉狮子头”三“套鸭”是属于A 广东风味B 四川风味C山东风味D 江苏风味江苏菜是由金陵风味、淮扬风味、徐海风味和（）风味组成的。 A 淮安B苏锡C上海D 杭州 “九转大肠”属于（）菜 A 广东B四川C江苏D 山东广东菜上有（）、潮洲菜和东江菜构成的。 A 海宁菜 B 福山菜C广州菜D 佛山菜（）烹调方法属于小炒。 A 炒猪肝 B 宫保鸡丁 C 炒腰花 D 蚝油牛肉 《随园食单》的作者袁枚是（）时期的著名文人。 1 A 唐代B宋代C明代D 清代《齐民要术》的作者是（）时期著名农学家贾思勰所作。 A 东汉B西汉C北魏D 南宋（）不是封建社会官宦人家所制作的菜肴 A 谭家菜 B 红楼宴C市肆菜D 孔俯菜我国古代文人聚会时的贺宴是（） 2 / 36

274《爱如茉莉》教学设计新部编版

教师学科教案[ 20 – 20 学年度第__学期] 任教学科：_____________ 任教年级：_____________ 任教老师：_____________ xx市实验学校

《爱如茉莉》教学设计 【教材分析】 《爱如茉莉》是苏教版（国标本）五年级下学期教材，作者用散文诗般的语言，描述了父母间温柔、细腻的感情，如一脉涓涓细流，在你心里流动；如一缕淡淡花香，驻足你的心房。 文章中，没有感人肺腑的爱情表白，没有卿卿我我的浪漫举动，作者只是从日常生活中选取了一些感人至深的细节，表现人物内心的情感：妈妈住院了，却不忘嘱咐“我”买点现成的饺子煮给爸爸吃；爸爸没有吃我买的饺子，便直奔医院；我按照爸爸的叮嘱，剪了一大把茉莉花带到医院；爸爸紧握着妈妈的手，伏在床沿边睡着了；妈妈怕惊动爸爸不敢翻身，连手脚都麻木了……传神细节,细腻笔触，让我们感受到如茉莉般淡淡的温情、浓浓的爱！文章事小情真，感人至深。 【设计理念】 茉莉,平淡无奇却幽香缕缕,洁白无暇又象征美好。寄托人们最质朴的感情和最美好的心愿,因此本文把“爱”与之蓖美,映衬了人们之间关爱之情的美好与伟大。课文以“爱如茉莉”为题，简洁、含蓄，让人顿觉一股清新、芬芳之气扑面而来。那么，真爱到底是什么呢？怎样把孩子眼中的“父母之爱”以及夫妻之间的“关照之爱”,以一个恰当的方式呈现给小学生,使他们得到教益与启迪。对此,我感到,实施情境教学是落实本篇课文教学的优选方案。 此外，新课标指出：“语文课要让学生充分地读，在读中整体感知，在读中有所感悟，在读中培养情感，在读中受到熏陶。”本课以

朗读贯穿始终，以读代讲，以读促悟，引导学生反复朗读，认真品味父母们那平淡朴实的爱，同时将这种爱延伸到生活中，使学生心灵受到触动，让学生在情感上得到一次震撼、一次洗礼。 当然，我们在教学中不能以本为本，只有超越文本，才能达到事半功倍之效，因此，教学中，我注重以提高学生读写能力为目标，以仔细研读为重要手段，引导学生感悟，让学生从字里行间、基本标点中品味作者抓住细节的写法，明白“语言有温度，字词知冷暖。”一句温馨的话语，一个温柔的动作，都蕴含着朴实的父母之爱，并学习用细节描写的方法描述身边普通而又平凡的“爱”。整个教学中我主要分如下几步展开： 激疑导入，初悟茉莉之美 读文释疑，感悟情感之美 深化主题，领悟爱的真谛 【教学目标】 1、能正确、流利、有感情地朗读课文；认读生字新词，并能借助工具书或者联系上下文理解由生字组成的词语。 2、揣摩细节，理解课文内容，感受文中人物的内心世界，培养语感；真切体会“如茉莉一般的爱”是让人回味绵长的爱、是了无痕迹的爱、是心有灵犀的爱。 3、在品读课文的过程中真切体会爱可以有多种表达方式，但是真爱必须付出真心；能联系生活实际体会生活中的爱，受到情感的熏陶。

中式烹调技艺练习题

中式烹调技艺练习题（选择题） 1、烹饪原料或多或少都带有对人体健康有害的细菌及寄生虫卵，烹饪原料经过加热后，这些菌虫 一般都可以被杀死，这说明烹调过程中烹的作用是―― A、杀菌消毒，保障食用安全 B、分解养分，便于消化吸收 C、增色美形，丰富外观形态 D、生成香气，增强饮食美感 2、蛋白质通过加热处理，一部分凝固，另一部分溶解在汤里；淀粉在加热处理后，一部分变成糊 精，另一部分分解为糖类，这体现了烹具有――的作用。 A、杀菌消毒，保障食用安全 B、分解养分，便于消化吸收 C、增色美形，丰富外观形态 D、生成香气，增强饮食美感 3、未经烧煮的牛肉没有香味，但加水烹制到一定程度，即使不加任何调料，也会肉香四溢，这一 事例说明烹具有――的作用 A、杀菌消毒，保障食用安全 B、分解养分，便于消化吸收 C、增色美形，丰富外观形态 D、生成香气，增强饮食美感 4、虾、蟹经油炸后颜色鲜红，上浆后的鱼片经滑油处理后颜色洁白如玉，这体现烹的――作用 A、杀菌消毒，保障食用安全 B、分解养分，便于消化吸收 C、增色美形，丰富外观形态 D、生成香气，增强饮食美感 5、旺火速成的菜肴质感鲜嫩，高温油炸的菜肴外酥里嫩，小火久烹的菜肴质感软烂，这又体现了 烹的――作用 A、杀菌消毒，保障食用安全 B、分解养分，便于消化吸收 C、增色美形，丰富外观形态 D、丰富质感，形成各式风格 6、酱油能使菜肴呈现淡黄色、金黄色或酱红色；咖喱粉能使菜肴呈现淡黄色等，这充分体现了调 具有――的作用 A、消除原料异味 B、赋予菜肴美味 C、确定菜肴风味 D、增进菜肴美观 7、山东菜的葱香味，四川菜的麻辣味等，都是通过运用不同调料进行调制得以确定和实现的，这 说明调也具有――的作用 A、消除原料异味 B、赋予菜肴美味 C、确定菜肴风味 D、增进菜肴美观 8、有很多烹饪原料，例如粉皮、豆腐、鱼翅、海参等，本身淡而无味，必须加入调料或采取其他调味措施，才能称为美味佳肴，这体现了调的――作用 A、消除原料异味 B、赋予菜肴美味 C、确定菜肴风味 D、增进菜肴美观 9、牛肉、羊肉、水产品及动物的内脏等烹饪原料本身固有一些腥、膻、臊、臭等不良气味，仅仅 通过加热一般难以去除，必须运用一定的调料和适当的手段，可以消除、减弱原料中的异味，这说明调具有――的作用 A、消除原料异味 B、赋予菜肴美味 C、确定菜肴风味 D、增进菜肴美观 10、制作“糖醋里脊”必须选用里脊肉作为菜肴的主料；“北京烤鸭”必须选用北京填鸭，这 说明中式菜肴具有（）的特点 A、选料讲究B选料上乘C、配料巧妙D、菜品繁多 11、中式菜肴有炸、爆、熘、炒、扒等几十种常用的热菜制作方法，这说明中式菜肴的烹调 方法―― A、中西交融 B、注重火候 C、技法多样 D、刀工精湛 13、中式菜肴不仅注重主料的选择，而且也注重铺料的搭配，这体现了中式菜肴的――特点 A、选料讲究 B、配料巧妙 C、味型丰富 D、技法多样 14、中式菜肴在加工原料时讲究大小、粗细、厚薄一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样。这体现的是中式菜肴的――特点 A、刀工精湛 B、整齐划一 C、配合烹调 D、技法多样 15、目前我国不同风味流派有20多种，各式风味名菜有5000余种，花色品种更有万种以上，是世界上任何一个国家都不能比拟的，这说明中式菜肴―― A、选料讲究 B、菜品繁多 C、味型丰富 D、技法多样 16、中式菜肴的味型之多是世界上首屈一指的，除咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻等基础口味外，还可根据季节的变化和食者口味的不同，运用多种丰富进行调味，这是中式菜肴――的特点 A、菜品繁多 B、选料讲究 C、配料巧妙 D、味型丰富 18、山东风味菜十分注重用汤调味，且精于制汤，色清鲜者为―― A、荤汤 B、素汤 C、清汤 D、奶汤 19、山东风味菜在制汤原料上十分，且精于制汤，白醇者为―― A、荤汤 B、素汤 C、清汤 D、奶汤

爱如茉莉教学设计

《爱如茉莉》教学设计 教学目标： 1，学习文中生字新词，从整体上把握课文大致内容。 2，体会细节描写的表达效果，进一步感受父母之间平淡却深厚的情感。 3，学习抓住细节描写进行阅读的方法。 教学重点： 让学生能够在阅读当中抓住一些细节描写体会人物的思想感情。 教学过程： 一、积累词语，导入新课 1，今天老师送大家一些词语。 出示：忠贞不移爱屋及乌爱如朝涌朝思慕想情深似海体贴入微恩重如山寸草春晖深情厚谊骨肉至亲无微不至嘘寒问暖关怀备至呵护至极体贴入微 师：这是一组关于爱的词语。板书“爱”。 2、激情导入：俗话说“人生百态”，爱也有百态。有的爱如和煦的春风，温暖人心；有的爱如炎炎的夏日，热情似火；有的爱如连绵的秋雨，缠缠绵绵；有的爱如轻盈的冬雪，洁白纯净。今天，我们要学的一篇课文，就是写关于真爱的，课文呈现给我们的是一种怎样的爱呢？（如茉莉一般的爱），板书课题《爱如茉莉》，提示“茉莉”的写法，

让学生书空模仿。 3、认识茉莉。茉莉是一种什么样的花呢？请结合自己生活经验来说一说；找出文中描写茉莉的句子来读一读。板书（平淡无奇、洁白纯净、缕缕幽香） 4为什么说爱如茉莉？让我们赶紧进入课文吧。 二、初读课文。 1、自由读课文，边读边圈画生字新词，注意加拼音的字。遇到难 读的地方多读几次，把课文读正确通顺。 2、出示新词。（如嗔怪、咽的理解、虚弱、直奔（ben）怔住、静 谧、浸润、欣欣然） 三、再读课文，理清文章的条理。 1、自由读读，想一想：是谁说“爱如茉莉”的？映儿的看法是怎样 变化的？为什么会有这样的变化？ 2、交流讨论。 妈妈说：爱如茉莉 映儿：“我差点笑出声来，…这也叫爱?”——“哦，爱如茉莉，爱如茉莉。” 觉得好笑——深深感动、认可 映儿改变看法是因为两件生活中的小事： （6－8）妈妈生病住院了，让我买饺子给出差刚回来的爸爸吃，但爸爸却直奔医院。 （9－17）爸爸在医院为了照顾好妈妈伏在床沿上睡，一夜没睡好；

幼儿园中班《树叶贴画》教案

幼儿园中班《树叶贴画》教案 幼儿园中班《树叶贴画》教案 幼儿园中班《树叶贴画》教案1 活动目标 1、引导幼儿观察树叶。能述说树叶的颜色、形状、大小等特征。 2、掌握树叶贴画的基本方法。 3、发挥幼儿的想象能力，培养团结协作的能力。 4、增进参与环境布置的兴趣和能力，体验成功的快乐。 5、愿意参加美术活动，感受活动的快乐。 教学难点 1、培养幼儿的动手能力。 2、能够完成树叶贴画作品。 活动准备 1、发动幼儿家长与其幼儿利用秋游、爬山、散步等活动，采集和捡拾各种大小不一，形状和颜色各异的树叶若干。老师把收集到的树叶进行压平、晾干处理后，分成四类（制作金鱼类、制作葡萄类、制作鸭子类、制作孔雀开屏类）树叶材料。 2、秋天落叶飘落图一张，树叶贴画成品图两张。 3、白纸、剪刀、乳胶各4；几种彩色卡纸若干。 活动过程 一、谈话引入

老师：小朋友，大家知道现在是什么季节吗（ 秋季） 出示秋天落叶飘落图，让幼儿观察落叶的情景，感受秋天的独特风景。 老师：叶子宝宝纷纷地离开了妈妈，它们随着秋风飘落下来。一群群孩子把这些可爱的树叶捡起来，带回了家。你们知道把叶子宝宝带回家能做什么吗（ 幼儿由发言、表述） 二、欣赏树叶贴画作品 老师：老师跟小朋友们一样，非常喜欢秋天的叶子宝宝，因此就把它们收集起来，根据叶子的形状和颜色，加上一些修剪工作之后，把它摆一摆，拼一拼，贴一贴，贴成美丽有趣的图画。你们想看吗？ 出示树叶贴画作品（金鱼帖画和葡萄帖画） 问：我们来看看，叶子变成了什么（ 金鱼和葡萄） 这样用树叶贴出来的画叫做树叶贴画，你们想不想也用树叶贴画呢（ 想） 三、认识几种常见的树叶。 出示枫叶。请幼儿观察它的特征。 问：小朋友，这是什么叶子（ 枫树叶）

中式烹调师初级理论试卷无答案

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师初级理论知识试卷 注意事项 】 一、本试卷依据2001年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟 二、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 一、单项选择题（第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。） 1．我国鱼类的“四大家族”的构成是指()。 - A 、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼 B 、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼 C 、青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼 D 、青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼 2．烹饪原料中()属非家畜肉。 A 、猪肉 B 、兔肉 C 、鸡肉 D 、牛肉 3．黄牛的净肉率一般在()左右。 A 、％～％B 、％～％ C 、％～％D 、％～％ 4．主要以水产品为寄生物的寄生虫是()。 ; A 、绦虫B 、旋毛虫C 、蛔虫D 、肝吸虫 5．食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。 A 、矿物质 B 、蛋白质 C 、有机酸 D 、微球菌 6．在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是()。 A 、酵母菌 B 、氧化菌 C 、臭氧菌 D 、脂肪酸 7．食品的pH 值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH 值是()。 考生答题不准超过此线

A、～、～、～、～ 8．烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。 } A、物质 B、物理 C、微生物 D、蛋白质 9．在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响()在菜肴中的生长。 A、蛋白质 B、微生物 C、植物菌 D、食用菌 10．食品如果污染有致病菌，食用后会引起()或其他疾病。 A、铅中毒 B、夜盲症 C、食物中毒 D、传染病 11．烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和()等有害物质的污染。 A、碳化物 B、寄生虫卵 C、氧化物 D、硝酸盐 12．《中华人民共和国食品卫生法》于()试行。 | A、1980年 B、1983年 C、1985年 D、1987年 13．从事饮食业的工作人员应()进行一次健康检查。 A、半年 B、一年 C、二年 D、一年半 14．一般来说()是烹饪的主味，被称为“百味之王”。 A、咸味 B、甜味 C、酸味 D、辣味 15．使用味精最适宜的温度为()。 A、40～60℃ B、80～100℃ C、70～90℃ D、100～120℃ 16．味觉包括心理味觉和()味觉。 ！ A、口腔 B、生理 C、心情 D、气味 17．苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。 A、增加食欲 B、去除异味 C、去腥解腻 D、帮助消化 18．实际生活中所接触的味大都属于()味型。 A、咸 B、复合 C、单一 D、基本 19．在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。 A、麻婆豆腐 B、葱烧海参 C、清蒸鲫鱼 D、宫爆鸡丁 20．烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。 $ A、蒸 B、炸 C、炝 D、烩 21．在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的()。 A、配料 B、器皿 C、调料 D、调味 22．鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和()。 A、大盐 B、碘盐 C、少许食盐 D、白糖 23．制作椒盐时花椒与盐的比例是()。

爱如茉莉教学设计

苏教版语文五年级下册 《17、爱如茉莉》 教师：东明县刘楼镇焦楼小学苏婷师：同学们，你们准备好了吗？ 好，上课！！ 师：先看老师在黑板上写一个字（板书：爱）。大家一起读——爱1、爱是一个温暖的字，如三月的春风，能融化寒冷的冰雪，让我们一起轻声的读——爱 2、爱是一个博大的字，如高山流水，江河飞瀑，让我们一起大声地读——爱 3、爱是一个深情的字，如慈母手中线，游子身上衣，蕴含着心与心彼此的感动，让我们一起深情的读——爱 师：每个人对爱的理解，感悟都不一样，每个人都试图在自己的生活中找到一个满意的答案，今天这节课我们就一起来学习一篇关于爱的文章——板书《爱如茉莉》。学生齐读。 师：上节课，我们已经读通了课文，理清了文章的脉络，还认识了茉莉（展示图片）那你能用课文里的一个词来说一说这是一种怎样的茉莉呢？ （板书：平淡无奇、洁白纯净、幽香缕缕） 师：同学们，你们看，这三个词语就概括了文中茉莉花的特点，让我们一起来朗读。 生：学生齐读

师：读的很好！茉莉花虽平淡无奇，却洁白纯净，幽香缕缕，妈妈说真爱就像茉莉，那刚开始映儿也是这样认为吗？ 生：不是！ 师：你们哪里看出来的？ 生：自由读第五自然段 师：在映儿的心中“这也叫爱”是什么意思？ 生：这不叫爱！ 师：是呀！平淡怎么能叫爱呢？爱怎么能与平淡无奇的茉莉相提并论呢？可妈妈却说真爱像茉莉，这又是为什么呢？ 师：接下来，请同学们朗读6——18自然段，抓住文中的细节描写，圈画出给你印象深刻的字、词、句子或段落，并在上边作批注。 生：读课文，教师巡视 师：好的，时间到，接下来，让我们共同感受细节，品味真情，那么，谁先来呢？（第一个细节在哪里呀？） 细节一（第七自然段） 指名读，评价，说说看，你从这一段感受到什么？ 生：妈妈对爸爸的爱. 师：那你能把这份爱读出来吗？ 生：有感情的读课文 师：谁再来补充？ 生：—————— 师：是呀，平凡的小事，普通的饺子，善意的谎言，确确实实让我们

树叶贴画教案

树叶贴画教学设计 桃科小学 树叶贴画1 课型：工艺课 课时：1课时 教学目的 1．激发学生创造性思维，培养设计制作能力。 2，掌握树叶贴画的方法技巧。 教学准备学具： （1）搜集并压平大小不同，形态各异的树叶数十张。 （2）16开色卡纸作底板、剪刀、胶水（双面胶）。 教学重点让学生认识不同树叶不同造型的设计及制作，培养动手动脑能力。 教学难点在树叶贴画制作中，培养学生画面的设计及创新能力。教学过程 （—）组织教学（检查学具情况）。 （二）导人新课： 1。树叶的形状，老师带你们到小树林里找树叶，比一比，看谁找到的树叶形状最多。（让学生畅所欲言，活跃课堂气氛） 2，认识树叶的不同形状。教师：我们把常见的树叶概括成几种基本形体。同学们也动手找一找自己带来的树叶的不同形状。 3。教师小结，出示课题。 教师：自然界中，树木的种类繁多，树叶的形状各异：有心形、卵形、掌形、针形、扇形等，真是多彩多姿。这节课我们就利用自然界各种各样的树叶为材料，拼制、粘贴成一幅漂亮的工艺美术作品。出示课题：树叶贴画。 2．读画：出示课本范图，让学生初步认识树叶贴画。 1。首先让学生说说画面的内容及构思。 2，接着分析各种图形是由什么形状的树叶拼贴而成。 3。最后注意画面的完整、构图的合理性。 （二）树叶贴画的制作方法！ 1，构思设汁画面，要求用各色、各形的树叶加以适当剪裁，让落叶变成有生命的小动物。从两条思路启发、引导学生大胆尝试不同的画面设计，培养学生创造性思维。

2。把构思设计好的主题，用铅笔先画出草稿，布局应注意均衡、大小适中、画面合理。 3，选择与主题相应的树叶，有的还可以进行修剪加工。根据情况利用好树叶的背面及叶柄。 4，拼摆，用胶水或双面胶粘贴在卡纸上，压平。粘贴时要注意应从画面远处粘起，先后面后前面，注意顺序。 （四）学生制作，教师巡视指导。选用不同形状和颜色的树叶，贴一张有生命的小动物的画，启发其他学生的思路。 （五）展评作品，欣赏小结。 1．将完成的作品贴在黑板上，师生共同欣赏评议 2。总结并提出要求：今天我们学会了树叶贴画的制作方法，以后我们要观察收集各种有趣的叶子，利用课余时间，制作成更精美的美术工艺品，装扮我们的家或教室。 树叶贴画2 树叶贴画课型：工艺课 课时：1课时 教学目的 1．激发学生创造性思维，培养设计制作能力。 2．掌握树叶贴画的方法技巧。 3．教学准备学具： （1）搜集并压平大小不同，形态各异的树叶数十张。 （2）16开色卡纸作底板、剪刀、胶水（双面胶）。教学重点让学生认识不同树叶不同造型的设计及制作，培养动手动脑能力。教学难点在树叶贴画制作中，培养学生画面的设计及创新能力。教学过程 （—）组织教学（检查学具情况）。 （二）导人新课： 1。树叶的形状，老师带你们到小树林里找树叶，比一比，看谁找到的树叶形状最多。（让学生畅所欲言，活跃课堂气氛） 2，认识树叶的不同形状。 教师：我们把常见的树叶概括成几种基本形体。同学们也动手找一找自己带来的树叶的不同形状。 教师小结，出示课题。 教师：自然界中，树木的种类繁多，树叶的形状各异：有心形、卵形、掌形、针形、扇形等，真是多彩多姿。这节课我们就利用自然界各种各样的树叶为材料，拼制、粘贴成一幅漂亮的工艺美

爱如茉莉教学设计(完整版)

《爱如茉莉》教学设计 执教人：刘志龙时间：2010年4月16日 【教材分析】 《爱如茉莉》是苏教版小学语文第十册第十六课。课文以“爱如茉莉”为题，简洁、含蓄，让人顿觉一股清新、芬芳之气扑面而来，急于披文以体察具体内容。 初读《爱如茉莉》，你会如饮山泉，清淡中有丝丝甜意；再读《爱如茉莉》，你会如品香茗，丝丝甜意中有淡淡芳香；三读《爱如茉莉》，你会如饮甘醴，淡淡芳香中有缕缕心香；四读《爱如茉莉》，你会觉得每一个字眼儿、甚至是每一个标点都在传情、在释放着如茉莉一般的生命的芬芳和光泽…… 真爱到底是什么？从文中我们不难体会到：爱是对亲人的片片思念/爱是费尽心思编织的美丽谎言/爱是轻轻的叮嘱/爱是心情的坦然/爱是亲密的牵手/爱是阳光的恬淡/爱如茉莉洁白纯净/爱如茉莉清幽香远…… 【设计思路】 以“爱”贯穿始终，从细节中感悟爱如茉莉。 1、以“爱”导入，以不同的人对爱有着不同的理解和认识，从而揭示课题《爱如茉莉》。 2、品读文本，感悟“爱”，引导学生阅读文中的细节、重点字、词、段，领悟“爱如茉莉”。 3、联系生活，深化“爱”。 【教学目标】 1、能正确、流利、有感情地朗读课文。分角色朗读课文。 2、通过细节描写感受父母之间平淡却深厚的亲情，从而理解“真爱就像茉莉”。 通过对细节描写的品读，感受父母之间平淡而感人的真爱。 【教学重、难点】 结合对语言文字的品读，理解“爱如茉莉”的内涵。 【教学准备】多媒体课件 【教学课时】2课时

【教学过程】 第一课时教学流程 一、激情导入 二、自学课文 三、检查自学 四、学习生字 五、布置作业 第二课时 一、以“爱”谈话，揭示文题。 1、师板书：爱 人间的真爱是无私的，高尚的，也是永恒的。不同的人对“爱”有着不同的理解和认识，所表达的方式也不同，请同学们说说你眼中的真爱是什么？同学们对爱的理解可谓异彩纷呈，可在映子的眼中，爱就像那平淡无奇却芳香宜人的茉莉花。（师板书：爱如茉莉） 2、出示图片简介茉莉 茉莉花：花白色，有光泽，香味浓郁。 你能简单说说茉莉留给自己的印象。 3、朗读课题。 用作者的话说茉莉花“平淡无奇”，可她为什么又说爱如同茉莉花呢？让我们一起走进文本，揭开谜底。 二、品读文本，感悟“爱”。 1、其实，“爱如茉莉”这句话真正出于谁之口？（妈妈） 2、一开始我赞同妈妈的说法吗？（嗤之以鼻）请你找出依据，那就是说我认为茉莉平淡无奇。（师板书：平淡无奇） 3、作者对妈妈的比喻难以理解，可在文中的结尾她又发自肺腑地感叹：哦，爱如茉莉，爱如茉莉。这是为什么呢？（板书：？）请同学们再次走进文本，

叶贴画的制作

多姿多彩的叶子之《叶贴画制作》 教学设计—马金刚 一、教学分析： （一）教材分析： 本课是三年级上册主题《多姿多彩的叶子》活动之《叶贴画的制作》。这节课以“叶子小调查”和“学做叶子标本”两个活动做铺垫，引导学生在仔细观察的基础上，展开丰富的想象，选择不同形状的叶子，制作出风格独特、形式新颖的叶贴画，进一步提高学生的审美意识和创新实践能力。综合实践活动强调学生的亲身实践，在学习与探究环节，让学生自己去看一看、议一议，大胆构思，大胆想象，巧妙组合多片叶子，或灵活运用其它材料做补充，形成一幅幅有意境、有主题的叶贴画。 （二）学情分析： 三年级学生对叶子有了初步的认识及了解，通过前两个活动“叶子的认识”和“学做叶子标本”的探究，掌握了一些关于叶的知识及用途。本课在学生具备一定认识的基础上，展开丰富的想象，进行亲身实践，制作出风格独特、形式新颖的叶贴画。 二、教学目标： 1．领会叶贴画的艺术语言和特点，通过小组合作的形式创作出一幅风格独特、形式新颖的叶贴画。 2．通过小组合作探究，掌握制作叶贴画的基本步骤与方法，在此过程中，积极参与小组合作，提高动手实践能力。 3．体验创作过程的乐趣，体会叶贴画的美感，提升审美意识。 教学重点：掌握制作的基本步骤与方法。 教学难点：设计叶贴画，并粘帖到位。 三、教学策略建议： 教法建议：引导学生观察叶贴画及图片，引发学生对叶贴画的探究欲望；小组讨论，学生自主提出制作叶贴画的构思、选材、方法、工具、加工等方面问题，制订制作方案，并进行亲身实践，提高学生动手制作的能力。 学法建议：自主探究与小组合作相结合。

四、教学准备： 学具准备：不同形态的叶子若干，卡纸、剪刀、胶水或双面胶。 教具准备：搜集各种风格的叶贴画、图片，多媒体课件。 五、教学评价建议： 评价方法建议：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性。在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。 六、教学课时建议： 建议：一课时（40分钟） 七、教学过程： （一）创设情境，提出问题（5分钟） 叶子美化了我们的生活，漂亮的叶子透露着生机，默默地装点着多姿多彩的世界。我们能把叶子制作成标本，还能制作成漂亮的叶贴画。同学们看看老师为你们准备了什么礼物。教师展示做好的作品： 1.看一看：你看到什么？ 2.想一想：它是怎么做出来的？ 这么漂亮的叶贴画你们想不想自己也来制作一幅呢？ （设计意图：利用有趣的谈话，激发学生学习探究的 欲望，为提出制作叶贴画相关的问题作好铺垫。） （二）学习与探究(10分钟) 现在老师很想听听你们制作叶贴画的美好设想。你准备用叶子做成什么图画呢？ 小组讨论，构思叶贴画。 首先说一说自己的想法，再听一听同学的建议，进一步完善自己的构思。确定叶贴画要表达的情境或主题以后，再针对性地选择叶子。 然后师生一同总结叶贴画的构思方法——大胆想象。巧妙组合多片叶子，灵活运用其它材料做补充，形成一幅幅有意境、有主题的叶贴画。 （设计意图：综合实践活动强调学生的亲身实践，在学习与探究环节，让学生自己去看一看、议一议，让学生主动对知识技能进行构建，可以最大程度地发

10级《中式烹调技艺》试卷

2011—2012学年上学期期中考试 10级《中式烹调技艺》试卷 一.填空题（每空1分，共计20分） 1.根据火焰的直观特征，可将火力分为（）（）（）（）四种情况。 2.构成火候的三要素（）（）（）。 3.味概括起来分为两大类，即（）和（）。 4.味精的主要成分（）。 5.按烹饪原料的性质，汤汁可分（）和（）两大类。 6.按制汤的工艺方法，汤汁可分为（）（）（）等。 7.荤清汤清制的方法有（）和（）两种。 8.基本传热方式有（）（）（）三种。二．单项选择题（每小题2分，共计30分）。 1.火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，热辐射强烈，热气逼人的是（）。 Ａ微火Ｂ小火Ｃ中火Ｄ旺火

２.温度在９０——１２０度，直观特征为无青烟，油面平静，当浸滑原料时，原料周围无明显气泡生成的为（）。Ａ成热油温Ｂ成热油温Ｃ成热油温Ｄ成热油温 ３.质嫩形小的烹饪原料须用（）加热。 Ａ旺火，短时间Ｂ小火，长时间Ｃ旺火，长时间Ｄ小火，短时间 ４.在做鱼菜时适量加入料酒，食醋，不仅能增加芳香气味，还可以去腥解腻，利用的是（）。 Ａ分散作用Ｂ水解作用Ｃ酯化作用Ｄ氧化作用５.使用臊子提清是利用（）。 Ａ吸附和凝固作用Ｂ氧化和水解作用Ｃ吸附和分解作用Ｄ氧化和酯化作用 ６.提清的方法有（）两种。 Ａ沸汤清汤法，温汤清汤法Ｂ滤清，扫汤Ｃ冷水锅清汤法，沸水锅清汤法Ｄ吸附作用，凝固作用 ７.制汤时不宜同原料一起下锅的调料有（）。 Ａ葱Ｂ姜Ｃ料酒Ｄ盐 ８.下列不宜作为荤清汤原料的是（）。

Ａ猪肘Ｂ鸡Ｃ猪瘦肉Ｄ猪肥膘 ９.味觉感受最适宜温度（）。 Ａ１０——４０度Ｂ３０——５０度Ｃ２０——３０度Ｄ２５——４５度 １０.味觉感受最敏感的温度（）。 Ａ３５度Ｂ３０度Ｃ４０度Ｄ５０度 １１.盐在汤菜中的一般浓度以（）。 Ａ０.８％——１.２％Ｂ２％为宜Ｃ２％Ｄ１.５％——２％为宜 １２.菜肴“干炸丸子”的调味方法是（）。 Ａ原料加热前调味Ｂ原料加热前调味与加热中调味结合Ｃ原料加热前调味与加热后调味结合Ｄ加热后调味 １３.下列汤汁中更为清澈醇厚的是（）。 Ａ单吊汤Ｂ双吊汤Ｃ三吊汤Ｄ白汤 １４.制得的汤汁一般是汤料的（）。 Ａ１——１.５倍Ｂ３倍以上Ｃ５倍以上Ｄ２倍 １５.采用炒，爆烹调方法制作的菜肴须用（）。 Ａ旺火速成Ｂ小火，长时间加热Ｃ大火，长时间加热

《爱如茉莉》教学设计

《爱如茉莉》教学设计 《爱如茉莉》教学设计3篇 《爱如茉莉》教学设计篇1 教学目标： 1、能正确、流利、有感情地朗读课文。 2、凭借课文朴素的语言文字，引导学生在细节中感受父母之间平淡而深厚的真爱，理解“真爱就像茉莉”的深意。 教学重难点： 重点：引导学生在细节中感受父母之间平淡而深厚的真爱。 难点：引导学生理解“真爱就像茉莉”的深意。 教学工具： 相关课件 教学过程： 一、与茉莉对话，营造爱的氛围。 1、揭示课题，欣赏茉莉图片。 2、出示词语，指名读读。 3、说说自己心中的茉莉。 4、生活中有一种爱也像茉莉花一样，平淡无奇，却无比真挚，感人至深，所以人们说：爱如茉莉。 5、指导读题。（淡淡的，却深有感触）

二、与文本对话，感受爱的真谛。 1、这种爱没有豪言壮语，而是流淌在生活的每一个细节之中。知道什么叫细节吗？交流。 总结：细节，就是细小的情节或环节。可以是一句温馨的话语、一个温柔的动作、一个恬静的微笑、一个会意的眼神……我们在读书的时候，就要关注这些细节，感受文章的语言，从一个字，一个词，一个句子，或者一个段落中，体会人物内心那份真挚的情感，真诚的爱。 2、下面，就请同学们默读课文的6－17小节，找出使你感动的细节，用“——”画出来。要读出你的感情，写出你的感动。 3、请同学们选择一处最感动你的细节，把它读给大家听。注意：要读出你的感情，读完之后说出你的感动。 细节1：第二天早晨，妈妈用虚弱的声音对我说：“映儿，本来我答应今天包饺子给你爸爸吃，现在看来不行了。你呆会儿就买点现成的饺子煮给你爸吃。记住，要等他吃完了再告诉他我进了医院，不然他会吃不下去的。” 1、从哪些地方感受到了茉莉般的爱？说说自己的体会。 2、自己的病跟这顿饺子相比，哪个更重要？ 3、练习朗读，读出虚弱的语气。 4、小结：普通的饺子，平凡的小事，看上去是那么的平淡无奇，却饱含着妈妈对爸爸真切的爱。爱是妈妈心中给爸爸煮的饺子。 细节2：然而，爸爸没有吃我买的饺子，也没听我花尽心思编的

叶贴画的制作教案

多姿多彩的叶子之《叶贴画制作》 教学目标： 1．通过小组合作探究，掌握制作叶贴画的基本步骤与方法，在此过程中，积极参与小组合作，提高动手实践能力。 2．体验创作过程的乐趣，体会叶贴画的美感，提升审美意识。 教学重点：掌握制作的基本步骤与方法。 教学难点：设计叶贴画，并粘帖到位。 教学准备： 学具准备：不同形态的叶子若干，卡纸、剪刀、胶水或双面胶。 教具准备：搜集各种风格的叶贴画、图片，多媒体课件。 教学设计： （一）创设情境，提出问题 叶子美化了我们的生活，漂亮的叶子透露着生机，默默地装点着多姿多彩的世界。我们能把叶子制作成标本，还能制作成漂亮的叶贴画。同学们看看老师为你们准备了什么礼物。教师展示做好的作品： 1.看一看：你看到什么 2.想一想：它是怎么做出来的 这么漂亮的叶贴画你们想不想自己也来制作一幅呢 （二）学习与探究 现在老师很想听听你们制作叶贴画的美好设想。你准备用叶子做成什么图画呢 小组讨论，构思叶贴画。 首先说一说自己的想法，再听一听同学的建议，进一步完善自己的构思。确定叶贴画要表达的情境或主题以后，再针对性地选择叶子。 然后师生一同总结叶贴画的构思方法——大胆想象。巧妙组合多片叶子，灵活运用其它材料做补充，形成一幅幅有意境、有主题的叶贴画。 （设计意图：综合实践活动强调学生的亲身实践，在学习与探究环节，让学生自己去看一看、议一议，让学生主动对知识技能进行构建，可以最大程度地发

挥学生的主观能动性。） （三）实践与体验 根据自己的构思，尝试制作。 首先，取一张合适的卡纸把构思设计好的主题，用铅笔先画出草稿，布局应注意均衡、大小适中、画面合理。 其次，选择树叶，根据构思选择形状、大小、颜色合适的叶子。 再次，拼摆，用胶水或双面胶粘贴在卡纸上，压平。粘贴时要注意应从画面远处粘起，先后面再前面，注意顺序。（有的叶子还可以进行修剪加工。根据情况利用好树叶的背面及叶柄。） 最后，把做好的叶贴画整平，适当装饰。 活动过程中，教师巡回指导，对大胆富有个性的设计给与肯定，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。 （四）展示交流，评价作品 1．小组内展示自己的作品，小组评选。 3．全班展示，介绍自己的构思，叶贴画要表达的情境或主题。互相提出建议。 4．教师进行总结评价，鼓励想象大胆、构思独特的学生。 （五）拓展与创新 绿叶默默地衬托着红花，多情地装点着美好的人间。那么，叶子还能制作什么呢 同学们，我们用叶子可以做标本、叶贴画，关于叶子的学问真不少。大家一起交流一下这节课的收获，也可以提出自己新的想法。大自然中还有许许多多奇特的叶子，等着我们去发现、去探究、去利用呢。

1-3章中式烹调技艺试卷

淮海技师学院2016—2017学年度第一学期期中考试综高16级烹饪中式烹调技艺试题 一、单项选择题（每题1.5分，共30分） 1、下列属于江苏风味菜的是（） A 水晶肴蹄 B 白云猪手 C 干煸牛肉丝 D 油爆双脆 2、烹饪用具方面，铁器取代铜器是（） A 萌芽时期 B 形成时期 C 发展时期 D 成熟时期 3、家畜的肺宜采用的清洗方法是（） A 里外翻洗 B 刮剥洗涤 C冷水漂洗 D 灌水冲洗 4、清蒸鸡的开膛方法是（）。 A 腹开法 B 背开法 C 肋开法 D 胸开法 5、下列适用于锯刀切的原料是（） A 酱牛肉 B 花生米 C 豆腐 D 莴苣 6、麦穗形花刀先斜刀推剞，倾斜角度约40度，刀纹深度是原料的（），再转一个角度直刀推剞。 A 1/5 B 2/5 C 3/5 D 4/5 7、用高锰酸钾溶液洗涤，浓度为（）。 A 0.3% B 0.5% C 1% D 2% 8、下列属于茄果类的原料是（）。 A 黄瓜 B 南瓜 C 西葫芦 D 西红柿 9、站案时腹部与菜墩保持的间距为（） A 5厘米 B 10厘米 C 15厘米 D 20厘米 10、焦熘丸子中肉应加工成（）状。 A 米 B 粒 C 末 D 茸

11、荔枝型花刀是运用两次（）刀法完成的。 A斜刀推剞 B斜刀拉剞 C直刀拉剞 D 直刀推剞 12、下列属于孔府菜的是（）。 A 带子上朝 B 草菇蒸鸡 C 红烧鲍鱼 D 黄焖鱼翅 13、切螃蟹时宜采用的方法是（） A 铡切 B 锯切 C 直切 D剁 14、松鼠形花刀原料应选择净料重（）克的鱼 A 1000 B 2000 C 1500 D 3000 15、下列在上市季节不用刮鳞的鱼是（） A 鲫鱼 B 鳜鱼 C 鲥鱼 D 鲈鱼 16、可作为菜墩的原料是（）。 A银杏树 B松树 C白杨树 D 樟树 17、适宜于烤鸡烤鸭的开膛取内脏方法是（）。 A 腹开法 B 背开法 C 肋开法 D 其他 18、家禽腹中的油脂加工后作为（）使用 A 明油 B 麻油 C 色拉油 D起酥油 19、下列属于朝鲜族代表菜的是（） A 辣子狗肉 B 手抓饭 C 羊杂碎 D 烤羊腿 20、下列不属于调的作用的是（） A 丰富质感 B 增进菜肴美观 C 消除异味 D 赋予菜肴美味 二、填空题（每空1.5分，共30分） 1、黄鳝的熟杀中加盐的目的是，加醋、料酒、葱姜的目的是。 2、大而老的家禽煺毛时适宜用水温，鸽子的腿毛方法有 和 3、刀工的指法有连续式、、和四种。 4、甲鱼死后禁止使用，因肉中的会转变成有毒物质组胺。 5、根菜类蔬菜大多含有，去皮后易发生褐变现象。 6、斜刀法分为和两种。

爱如茉莉教学设计

《爱如茉莉》教学设计 一、教材简析 《爱如茉莉》是苏教版小学语文五年级下册第五单元的一篇语句平实但又感人至深的记叙文。文章用清新、朴实的语言记叙了妈妈生病住院，爸爸去医院照顾这件小事，告诉我们真爱就如茉莉般平淡无奇却芳香怡人。文章笔触细腻，选材典型，看似平淡的文字却蕴含着人生基本的哲理和情感。 二、教学目标 1.能正确、流利、有感情地朗读课文。 2.学会本课9个生字，理解由生字组成的词语。 3.通过细节描写感受父母之间平淡却深厚的亲情，理解“真爱就像茉莉”。 三、教学重难点 通过对细节描写的品读，感受父母之间平淡而感人的真爱。结合对语言文字的品读，理解“爱如茉莉”的内涵。 四、教学准备 多媒体课件 五、教学过程： 一、谈话导入，了解茉莉的特点。

1.同学们，看你们精神饱满的，老师送你们一首歌曲，好好地去欣赏一下。（播放《茉莉花》） 2．欣赏茉莉图片，说说茉莉给你留下了怎样的印象？ 3．快速浏览课文，课文中怎样描写茉莉的呢？把描写茉莉的词语画出来。（平淡无奇、洁白纯净、缕缕幽香） 4．小结：作者用简简单单几个词概括了一下茉莉的特征。的确，茉莉没有牡丹那么华丽，没有玫瑰那样娇艳，它是那么的平淡无奇。 二、品味作者，不同情感的变化。 1．师提问：“爱如茉莉”这句话是谁说的？映儿听到这句话时是什么反应，你从哪儿看出来的？引导学生体会“这也叫爱”中的感情因素。 （1）用好笑的语气读这句话，体会作者的不屑和轻视。（2）如果给这句话后加标点，你会加什么？ 2．可文章结尾，映儿却情不自禁地发出这样的感叹：“哦，爱如茉莉，爱如茉莉。”映儿为什么会有这么大的转变呢？三、品读课文，感悟父母间的爱。 1．指导品读：请同学们阅读课文6-17自然段，文章中哪些语句让我们感受到了这份爱？爱就流淌在生活的每个细节中，一句感人的话语、一个温柔的动作、一个恬静的微笑、一个会意的眼神……无不渗透着浓浓的爱。而这些细节又是通过语言来

6、叶贴画的制作教案

一、教学分析： （一）教材分析： 这节课以“叶子小调查”和“学做叶子标本”两个活动做铺垫，引导学生在仔细观察的基础上，展开丰富的想象，选择不同形状的叶子，制作出风格独特、形式新颖的叶贴画，进一步提高学生的审美意识和创新实践能力。综合实践活动强调学生的亲身实践，在学习与探究环节，让学生自己去看一看、议一议，大胆构思，大胆想象，巧妙组合多片叶子，或灵活运用其它材料做补充，形成一幅幅有意境、有主题的叶贴画。 （二）学情分析： 三年级学生对叶子有了初步的认识及了解，通过前两个活动“叶子的认识”和“学做叶子标本”的探究，掌握了一些关于叶的知识及用途。本课在学生具备一定认识的基础上，展开丰富的想象，进行亲身实践，制作出风格独特、形式新颖的叶贴画。 二、教学目标： 1．领会叶贴画的艺术语言和特点，通过小组合作的形式创作出一幅风格独特、形式新颖的叶贴画。 2．通过小组合作探究，掌握制作叶贴画的基本步骤与方法，在此过程中，积极参与小组合作，提高动手实践能力。 3．体验创作过程的乐趣，体会叶贴画的美感，提升审美意识。 教学重点：掌握制作的基本步骤与方法。 教学难点：设计叶贴画，并粘帖到位。 三、教学策略建议： 教法建议：引导学生观察叶贴画及图片，引发学生对叶贴画的探究欲望；小组讨论，学生自主提出制作叶贴画的构思、选材、方法、工具、加工等方面问题，制订制作方案，并进行亲身实践，提高学生动手制作的能力。 学法建议：自主探究与小组合作相结合。 四、教学准备： 学具准备：不同形态的叶子若干，卡纸、剪刀、胶水或双面胶。

教具准备：搜集各种风格的叶贴画、图片，多媒体课件。 五、教学评价建议： 评价方法建议：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性。在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。 六、教学课时建议： 建议：一课时（40分钟） 七、教学过程： （一）创设情境，提出问题 叶子美化了我们的生活，漂亮的叶子透露着生机，默默地装点着多姿多彩的世界。我们能把叶子制作成标本，还能制作成漂亮的叶贴画。同学们看看老师为你们准备了什么礼物。教师展示做好的作品： 1.看一看：你看到什么？ 2.想一想：它是怎么做出来的？ 这么漂亮的叶贴画你们想不想自己也来制作一幅呢？ （设计意图：利用有趣的谈话，激发学生学习探究的 欲望，为提出制作叶贴画相关的问题作好铺垫。） （二）学习与探究 现在老师很想听听你们制作叶贴画的美好设想。你准备用叶子做成什么图画呢？ 小组讨论，构思叶贴画。 首先说一说自己的想法，再听一听同学的建议，进一步完善自己的构思。确定叶贴画要表达的情境或主题以后，再针对性地选择叶子。 然后师生一同总结叶贴画的构思方法——大胆想象。巧妙组合多片叶子，灵活运用其它材料做补充，形成一幅幅有意境、有主题的叶贴画。 （设计意图：综合实践活动强调学生的亲身实践，在学习与探究环节，让学生自己去看一看、议一议，让学生主动对知识技能进行构建，可以最大程度地发挥学生的主观能动性。） （三）实践与体验