《食品保鲜技术》第3章复习题答案
《食品保鲜技术》第3章冷冻保鲜复习题
一、是非题
（√）1．跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
（）2．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
（）3.一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
（）4．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
（）5．发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
（）6．果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
（）7、低温停止了微生物的活动和繁殖，还能部分杀死微生物。
（）8、果蔬在低温条件下，呼吸高峰会推迟出现。
（×）9、随着温度的上升，果蔬的呼吸强度增大。
（×）10、马铃薯适合真空冷却。
（）11、青椒适合真空冷却。
（）12、畜肉类冷却常采用冷水冷却。。
（）13、烹调食品适合冷风冷却。
（）14、水产品适合碎冰冷却。
（）15、当食品冻结时，食品中的结合水被结成冰。
（）16．乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
（）17、食品在冻结时，冻结速度越快，生产的冰晶越细。
（）18．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
（）19、冻结速度的快慢对食品质量影响不大。
（×）20、食品在冷却时易发生干耗，如肉类在冷却后的失质约占原质量的1.8%左右。（×）21、当冷藏间的温度下降时，空气中的水蒸气压会下降，所以食品干耗小。
（）22、食品产生干耗的原因是食品表面水蒸气压与冷间内空气的水蒸气压存在着差值。（）23、食品在冻结时，冻结速度越快，生成的冰晶越大，解冻后汁液流失越多。（×）24食品在冻结时，冻结速度越慢，生成的冰晶越小，食品解冻后汁液流失越少。（）25、随着温度的波动，冻结食品中的冰晶在成长。
（）26、肉类冷却时，空气湿度越大，越好。
（）27、易发生低温冷害的果蔬是原产地在温带的果蔬。
（）28、肉类冻藏时，温度上下波动次数越多，品质下降越快。
（）29、青香蕉可用乙烯催熟。
（×）30．用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
（）31．苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
（）32、果蔬通过热烫工艺使多酚氧化酶失去活性，防止变色。
（×）33、果蔬在有氧呼吸是产生乙醇。
（×）34、果蔬在无氧呼吸时不会产生二氧化碳。
（）35、当果蔬受到机械损伤时，呼吸作用会加强。
（）36、速冻食品是在低温条件下冻藏和流通的方便食品。（）37、速冻食品的包装材料耐温性要好。
（）38、工业生产实践证明-18℃以下的温度是冻制食品冻藏的最适应安全储温。
（）39、商品发生霉腐，空气的相对湿度和商品含水量比霉菌所需的营养物质更重要。
（）40、预冷是果蔬低温储运采后必要的处理方法，主要是散去田间热。
（）41、储藏菠菜比大蒜更需要高湿度环境条件。
（）43.近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
（×）44．所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
（）45．苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
（）46．桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
（）47．桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
（）48．香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
（）49．菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
（）50.萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
（×）51.马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
（）52.在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少发芽，延长贮藏时间。
（）53.在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
（×）54.大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
（）55.用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，叶片厚实，提高耐寒力。
（×）56.芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。（×）57.芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
（×）58.冷库中空气流动速率越大，库内温度越均匀，越有利于产品质量的保持。
( ×)59.食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成，含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
（×）60. 在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长
二、填空题：
1.食品的速冻方法常用的有三种，分别是_______、_______和_______。
2.食品在冷却、冻藏过程中易造成_干耗_____、冷害______等食品质量变化。
3.食品冷藏温度一般是-2℃～15℃，冻藏温度一般是-18℃。
4.影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。
5.新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0-10℃，原因是呼吸强度和呼吸热，延缓贮藏物质的分解。
6.影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有食品本身种类、温度和湿度。
7.冰晶体最大生成带的范围是-1℃--5℃。
8.食品冻藏中的质量变化：干耗、_冻烧结_________、蛋白质变性____________、__变色________、持水性变化。
9.影响脂肪酸败的主要因素_温度、湿度______、_光照_______、金属离子、食品中酶。
10、随着温度的下降，果蔬的呼吸速度降低。
11、食品冷却的方法有冷风冷却、真空冷却、冷水冷却、碎冰冷却。
12、食品冻结的目的是将食品的温度降低到其冻结点以下，使微生物无法进行生命活动，使呼吸强度减慢，达到长期贮藏的目的。
13、大多数食品的冰晶点在-2℃左右。
14、食品冷却物冷藏时，一般冷藏温度为，相对湿度为。
15、食品冻结物冷藏时，一般冷藏温度为，相对湿度为。
16、果蔬在进行有氧呼吸时氧化分解糖和有机物产生二氧化碳和水，并放出热量。
17、果蔬在进行缺氧呼吸时分解产生酒精，并放出热量。
18、果蔬随着贮藏延长而逐渐成熟，产生的乙烯也逐渐增多。
19、冷藏的果蔬在出库前要经过升温处理的目的是防止“出汗”现象的发生，使微生物污染。
20、果蔬发生低温冷害的症状是果蔬表面出现凹陷的斑块，变色，果肉变质等现象。
21、使蔬菜氧化变质的酶是过氧化物酶、多酚氧化酶、脂肪氧化酶、抗坏血酸氧化酶等。
三、选择题
1、冷冻对微生物的主要作用是 B 。
A、杀菌
B、抑制
C、防腐
D、消毒
2、下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是A。
A、增大表面积
B、包装
C、减少空气流速
D、提高相对湿度
3、影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的 B 。
A、水分
B、氧气
C、氮气
D、二氧化碳
4、冻鱼在冻藏过程中不会发生A变化。
A、冰晶缩小
B、干耗
C、变色
D、油脂酸败
5、大多数生鲜食品的水分活度在以上。
A、0.6
B、0.7
C、0.8
D、0.9
6、当食品在—20℃下冻结，大约有 D 水分被结成冰。
A、60%
B、70%
C、80%
D、90%
7、防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是A。
A、控制温度
B、控制湿度
C、控制风速
D、控制微生物
8. 很多蔬菜不用水冷却的原因是。
A.成本太高
B.新鲜度受损失
C.促进代谢
D.促进微生物生长
9.下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是(A)
A.-1～8℃
B.12～18℃
C.-15～-25℃
D.-25～-40℃
10、对果蔬呼吸作用影响不大的因素是 B 。
A、温度
B、湿度
C、含氧量
D、二氧化碳含量
11、有休眠作用的果蔬是 C 。
A、青菜
B、芹菜
C、洋葱
D、番茄
12、适宜在真空冷却的蔬菜是。
A、白菜、莴苣
B、马铃薯、胡萝卜
C、甜椒、西红柿
D、豌豆、萝卜
13、有休眠作用的果蔬是A。
A、洋葱、马铃薯
B、白菜、青菜
C、菠菜、芹菜
D、青椒、西红柿
14、有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如 B 。
A、芹菜与青菜
B、苹果与土豆
C、梨与苹果
D、肉与鸡蛋
15、在冷藏时某些食品贮存在一起不可能发生串味的是A。
A、芹菜与青菜
B、苹果与土豆
C、梨与洋葱
D、鸡蛋与橘子
16、易发生低温冷害的水果是 B 。
A、苹果
B、香蕉
C、草莓
D、橘子
17、易发生低温冷害的水果是 B 。
A、梨
B、香蕉
C、草莓
D、橘子
18、易发生低温冷害的蔬菜是 D 。
A、菠菜
B、花菜
C、西红柿
D、黄瓜
19、水果在速冻前加糖处理的目的是 C 。
A、增强氧化酶的活性
B、保持维生素
C、防止水果氧化
D、改变水果风味
20、在速冻前需要加糖处理的水果是 D 。
A、橘子
B、柠檬
C、荔枝
D、苹果
21、为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后 C 。
A、自然冷却
B、缓慢冷却
C、立即冷却
D、不用冷却
22、速冻蔬菜工艺中，烫漂的主要目的是A。
A、破坏酶活力
B、杀死微生物
C、使蔬菜变熟
D、漂洗蔬菜
23、速冻食品的包装材料中耐低温性最好是。
A、纸
B、铝箔
C、塑料
D、薄膜
24、在青刀豆速冻工艺中，浸盐的目的是A。
A、护色
B、调味
C、驱虫
D、防腐
25.下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是A。
A.冻藏温度尽量低
B.缓慢冻结
C.冻藏温度尽量高
D.冻藏温度交替变化
26.食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大A。
A.防止温度波动
B.升高温度融化冰晶
C.温度不宜太低
D.镀冰衣
27、在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是 D 。
A、护色
B、调味
C、驱虫
D、防腐
28、速冻饺子在冻藏时最大质量问题是 B 。
A、馅心变质
B、淀粉老化
C、水分蒸发
D、重量损失
29、真空冷却适用于 C 。
A.鸡蛋
B.猪肉胴体
C.叶菜
D.大海鱼
30.食品冻藏时，在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面发生黄褐色，使食品的外观损坏，
食味、风味、质地、营养作用都变差，这种现象称为 B 。
A.干耗
B.冻结烧
C.移臭
D.油烧
31.在下列解冻方法中，效果最好的是 B 。
A.空气解冻
B.真空解冻
C.蒸汽解冻
D.盐水解冻
32.适合保存鲜牛奶的方法是 C 。
A．腌制法B．脱水法C．巴氏消毒法D．熏制法
33.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是 D 。
A．果脯B．腊肉C．鱼干D．罐头
34.果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为。
A.褐变
B. 果实变小
C.结冰
D. 果面凹陷
35.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是 C 。
A.条筐
B.木箱
C.塑料薄膜小包装D。纸箱
36.任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止A。
A.微生物浸染
B.酶的活性增加
C.淀粉减少
D. 褐色斑点
37．葡萄采收的适宜时期为： A 。
A.晴天上午晨露消失 B太阳曝晒 C.阴雨连绵、浓雾未散
38．香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮 C 。
A.绿色
B.暗灰色
C.褐色斑点
D.红色
39．猕猴桃最适宜的贮藏方法是： C 。
（1）窖藏（2）通风贮藏（3）气调
40．苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是 1 。
（1）二氧化碳伤害（2）虎皮病（3）苦痘病
41．香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是： 2 。
（1）20-22℃90％（2）28-30℃90％（3）20-22℃80％
42. 青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放置24小时即可看到1 。
(1)黄化、花蕾开放等衰老现象（2）腐烂现象（3）冷害症状
43．长期贮藏后的马铃薯比新鲜马铃薯的容易腐烂的原因是( )
A.不容易形成木栓层
B.水分含量升高
C.高分子物质降解
D.糖含量变高
44．控制猕猴桃轻化的最适方法是 1 。
（1）脱除乙烯（2）降低温度（3）塑料包装
45．苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： 1 。
（1）跃变之前（2）跃变高峰（3）跃变之后
46．绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是 2 。
（1）-5℃（2）0℃（3）3-5℃
47．为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行： 1 。
（1）缓慢降温（2）直入0℃库（3）（1）和（2）
48．鸭梨最适宜的贮藏方法是： 3 。
（1）气调（2）塑料薄膜小包装（3）缓慢降温加冷藏
49. 桃的适宜贮藏条件是： 1 。
（1）冷藏+气调+变温贮藏（2）3-4℃冷藏（3）长期贮藏在0℃
50．桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为 B 。
A.果肉褐变，无味，可长期贮藏
B.果肉褐变，异味，核桃开裂
C.果肉褐变，味变香，核桃开裂
52.桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害 3 。
(1)均属于浸染性病害（2）均属于生理病害
（3）前者属于生理病害，后者是浸染性病害
53.蕉柑贮藏的适宜环境条件为 1 。
（1）7-9℃，85-90％（2）3-5℃，80-85％（3）11-12℃，85-90％
54.柑橘贮藏过程中,低温伤害所造成的生理病害为： 3 。
（1）褐斑病（2）桔水病和水肿病（3）水肿病
55.葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有： 2 。
（1）青酶病和轮纹病（2）青酶病和灰酶病（3）轮放病和灰酶病
56.猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：3 （1）2-5 ℃（2）0 ℃（3）小于-2℃
57.板栗贮藏的适宜环境条件是 1 。
（1）-2℃-0℃，90-95％（2）-2℃-0℃，80-85％（3）0-5℃-0℃，90-95％
58．荔枝贮藏的适宜环境条件为： 1 。
（1）1-3℃，95-98％，5％，3-5％
（2）0℃，95-98％，5％，3-5％％
（3）1-3℃，95-98％，1％，5％
59．芒果贮藏的适宜环境条件为： 1 。
（1）11-13℃，85-90％（2）10℃，85-90％（3）21-24℃℃，85％
60．菠萝受冷害的临界温度为： 2 。
（1）10-15℃（2）6-10℃（3）16℃
61.将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的 1 。
（1）糠心（2）冻害（3）生理休眠
62.萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是 3 。
（1）黑心病（2）黑腐病（3）轻腐病
63.胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在 1 。
(1)0℃，90—95%，冷藏（2）-2℃，90—95%，冷藏（3）2℃，90%，冷藏
64.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的 2 。
（1）高温处理（2）愈伤处理品（3）强光照射
65.马铃薯贮藏在 2 条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
(1)10℃（2）0℃（3）24℃
66.马铃薯贮藏的适宜温度是A。
A.-1℃
B.0℃
C.2～4℃
D.15～20℃
67.利用流动冷空气使被冷却食品的温度下降的预冷方式是A。
A.冷风冷却
B.冷水冷却
C.碎冰冷却
D.真空冷却
68.马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关，用 1 可抑制病害的发生。
(1)仲丁胺（2）高温处理（3）冻藏
69大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是A。
A. -30℃
B. -20℃
C. -10℃
D.-1℃
70.大葱贮藏的适宜环境条件是A。
A.0℃，65—70%
B.5℃，65—70%
C.0℃，95—98%
D. 5℃，95—98%
71.大白菜贮藏过程要把好下列关键点 3 。
（1）热点（2）冻点和烂点（3）（1）和（2）
72.芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是1 。
（1）实心深色（2）空心浅色（3）实心浅色
73.韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是 2 。
(1)及时运输（2）预冷（3）通风贮藏
74.莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是 2 。（1）高温（2）高湿（3）冻害
75.番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是 3 。
（1）五个时期均可能性（2）半红或全红（3）绿熟或转色期
76.冬瓜贮藏的适宜环境条件为 1 。
（1）10—15℃，70—75%（2）小于10℃，70—75%（3）16℃，70—75%
77.引起黄瓜冷害的临界温度是 C 。
A.-8℃
B.0℃
C.8
D.15℃
78.南瓜贮藏的适宜温度为 C 。
A.9—10℃
B.11-15 ℃
C.16—18℃
D.与冬瓜相同
79. 苹果发绵的主要原因是A。
A.果胶酶作用
B.失水
C.淀粉酶作用
D.微生物作用
80. 香蕉果实采后催熟过程变甜的最主要原因是 B 。
A.丹宁转化成糖醇
B.有机酸转化成葡萄糖
C.淀粉转化成糖
D.蛋白质转化为甜味多肽
81.在速冻食品的发证检验中，检验项目中没有酸价和过氧化值的是.
A：速冻面米制品 B ：速冻果蔬制品 C ：速冻肉制品 D ：速冻水产品
82.果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是：。
1 速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃；
2 速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃；
3 速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃。
83..鲜蛋贮藏过程哪种描述是正确的。A.浓厚蛋白变稀 B.不溶性蛋白增加
C.水样化蛋白减少
D.溶菌酶增加
四、问答题：
1.低温贮藏食品的基本原理是什么？
食品冷冻保藏就是利用低温保藏食品的过程，即降低食品温度，并维持低温水平或冷冻状态，以便阻止或延缓它们的腐败变质，从而达到远途运输和短期或长期的贮藏目的。
2.冻结速度是如何影响食品质量的？
●缓冻时一般食品温度常长时间处于-8～-12℃，并形成量少粒大的冰晶体，对细胞产生机
械性破坏作用，还促进蛋白质变性，以致微生物死亡率增加。
●速冻时食品在对细胞威胁性最大的温度范围内停留的时间甚短，同时温度迅速下降到-18℃
以下，能及时终止细胞内酶的反应和延缓胶质体的变性，故微生物的死亡率也相应降低。
3.引起食品变质的因素有哪些？
1.微生物的作用、
2.食品原料辅料的各种酶类、
3.空气的温度和湿度
4.掌握各种食品适合哪种冷却方法？
5.食品在冷藏期间有哪些变化？
1．水分蒸发、2.冷害、3.移臭（串味）、4.后熟作用、5．成熟作用、6.脂类的变化、7.淀粉老化、8．微生物的繁殖、9.寒冷收缩
6.低温对微生物有哪些影响？
●温度对微生物的生长繁殖影响很大。温度越低，它们的生长与繁殖速率也越低。当处在
它们的最低生长温度时，其新陈代谢活动已减弱到极低的程度，并出现部分休眠状态。
7.低温对呼吸作用有哪些影响？
●呼吸作用在最适温度（25℃～35℃）时最强。
●超过或低于最适温度，呼吸酶活性降低使呼吸
速率下降。
8.食品冷却的目的是什么？食品冻结的目的是什么？
为了延长食品的保藏期限，抑制微生物的活动和繁殖或果蔬的呼吸作用，使食品的新鲜度能得到很好的保持，并能使某些食品进行一部分的成熟过程，使其具有柔软、芳香、易消化
9.食品冷却的方法及其优缺点有哪些？
1冷风冷却、2冷水冷却、3碎冰冷却、4真空冷却等。
10、食品的冷藏保鲜条件是什么？食品的冻藏保鲜条件是什么？
食品的冷藏保鲜条件一般是-3℃-- 2℃，空气相对湿度为80-90%，气流速度在0.3左右；食品的冷冻保鲜条件一般是-
●18--20℃，空气相对湿度为96-100%，允许有微弱的自然空气流动。
11、什么叫食品的干耗？引起食品干耗的原因是什么？减少干耗的措施有哪些？
食品在冷冻过程中，由于食品表面的水分蒸发，不仅能够造成食品的质量损失，而且还使食品产生干缩现象，使其结构发生变化，降低了食品的质量，致使食品的风味及外形变坏。这种现象称为食品的干缩损耗，简称干耗。
12、食品冷藏后的升温目的是什么？食品冻藏后的解冻目的是什么？
13、什么叫汁液流失？食品解冻的方法有什么？
●食品经速冻再解冻后，内部冰晶就融化成水。有一部分水不能被食品重新吸收回复到
原来状态而成为流失液。
●流失液中不仅有水．而且还包括溶于水的成分，如蛋白质、盐类、维生素等，不仅使食品
重量减少而且风味、营养成分亦损失。
14、影响果蔬呼吸作用的因素有哪些？
1.内在因素:（1）种类与品种（2）成熟度
2. 外在因素：a 温度 b 相对湿度 c 机械伤 d 大气组分
15、什么叫低温冷害？哪些果蔬最易发生低温冷害？
●在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一界限
温度时，果蔬正常的生理机能遇到障碍，失去平衡，这称为冷害。
16、什么叫速冻食品？速冻食品有哪些特点？
将新鲜的农产品、畜禽产品、水产品等原料与配料经过加工后，急速冷冻，低温储存于-18℃—-20℃下的方便食品。特点：
1、能最大限度地保持食品原有的新鲜度
2、速冻食品冻藏期长
3、速冻食品卫生，品种类多，食用方便与省时
4、速冻食品具有较高的营养价值和食用价值。
5、调节淡旺季，节约资源，防止污染
6、成本较低。与罐头食品相比，速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食品比罐头食品能耗低30％左右。
17、蔬菜速冻前为什么要烫漂处理？
钝化组织中的酶活性、杀死部分微生物、排除组织中部分气体和部分水分。
18、水果速冻前为什么要浸糖水处理？
19、冻结速度与冰晶体分布的关系？速冻/缓冻对品质的影响危害？
●食品冻结时，冰晶体的大小与晶核数直接有关。晶核数越多，生成的冰晶体就越细小。
●缓慢冻结时，晶核形成放出的热量不能及时被除去，冷却度小并接近冻结点，晶核数少且
生成的冰晶体大。
●快速冻结时，晶核形成放出的热量及时被除去，过冷却度大，晶核大量形成，而且冰晶生
长有限，生成大量细小的冰晶体。
●食品冻结时，随着时间的推移表示其温度变化过程的曲线称为食品冻结曲线。
●
●第一阶段，从初温到冰点，食品的温度迅速下降，处于过冷状态，曲线较陡。
●第二阶段是食品温度达到冻结点后，食品中大部分水分冻结成冰，水转变成冰过程中放出
的相变潜热，温度降不下来，曲线出现平坦段。
●对于新鲜食品来说，一般温度降至-5℃时，已有80％的水分生成冰结晶。
●通常把食品冻结点至-5℃的温度区间称为最大冰晶生成带，即食品冻结时生成冰结晶最多
的温度区间。
20、汁液流失的原因和危害？
21.防止果蔬冷害的措施有那些？
A、变温贮藏。根据不同果蔬品种耐受低温的限度和时间，找出最适宜的贮藏温度以避受冷害。
B、温度调节。一般贮藏温度高有利于防止冷害的发生，这是由于水分蒸发减弱的缘故。
C、气体控制。环境气体中氧浓度过高或过低都会影响冷害的发生，为避免冷害，氧浓度以7%为宜。同时，一定浓度的二氧化碳对冷害起抑制作用。
D、选育耐低温品种，这是一项根本性措施，需长期努力。此外，对果蔬采用逐步降温和提高果蔬成熟度也可降低对冷害的敏感。
冰结晶的长大的原因主要在于蒸气压差的存在。
●原因一：
●冻结食品中还有残留未冻结的水溶液的水蒸气压大于冰结晶的水蒸气压；
●小冰晶的水蒸气压要比大冰晶的水蒸气压高。
●水蒸气总是从蒸气压高的一方向蒸气压低的一方移动，因而小冰晶的水蒸气不断地移向大
冰晶的表面，并凝结在它的表面，使大冰晶越长越大，小冰晶逐渐减少、消失。
●原因二：
●如果冻藏室的温度经常变动，当室内空气温度高于冻结食品温度时，冻结食品表面的温度
也会高于中心部位的温度，表面冰结晶的水蒸气压高于中心部位冰结晶的水蒸气压。
●在蒸气压差的作用下，水蒸气从食品表面向中心部扩散，促使中心部位微细的冰结晶生长、
变大。这种现象持续发生，就会使食品快速冻结生成的微细冰晶变成缓慢冻结时生成的大块冰晶，给细胞组织造成破坏。
防止冰结晶的长大的措施
①采用快速深温冻结方式，使食品中90％的水分在冻结过程中来不及移动，就在原位置变成微细的冰结晶，其大小、分布都较均匀。同时由于冻结终温低，提高了食品的冻结率，使食品中残留的液相减少，从而减少冻结贮藏中冰结晶的长大。
②冻结贮藏室的温度要尽量低，并要保持稳定、少变动，特别要避免-18℃以上的温度变动。
综述题：
1.无锡阳山水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保藏的途径，并简述设
计理由（不要求描述产品的生产工艺，只要求写清保藏产品形式）。
2.为某种果蔬设计一种冷藏工艺。
会计基础第三章试题及答案
一、单项选择题 1. 关于试算平衡法的下列说法不正确的是（ ）。 Ql A.包括发生额试算平衡法和余额试算平衡法 妙B.试算不平衡，表明账户记录肯定有错误 闵 C.试算平衡了，说 明账户记录一定正确 也D.理论依据是“有借必有贷、借贷必相等” 2. 对于所有者权益类账户而言（ ）。 ②A ?增加记借方 ②B.增加记贷方 工C.减少记贷方 D ?期末无余额 3. 总分类账户与明细分类账户平行登记四要点中的“依据相同”是指（ ）。 ■J l A.总分类账要根据明细分类账进行登记 B. 明细分类账要根据总分类账进行登记 C. 根据同一会计凭证登记 山D.由同一人员进行登记 4. 下列关于单式记账法说法不正确的是（ ）。 A. 单式记账法是一种比较简单，不完整的记账方法 B. 在单式记账法下，账户之间没有直接联系和相互平衡关系 C. 单式记账法可以全面、系统的反映各项会计要素的增减变动和经济业务的来龙去脉 D. 这种方法适用于业务简单或很单一的经济个体和家庭 5. 资产类账户的期末余额一般在（ ）。 A. 借方 B. 借方或贷方 C. 贷方 D. 借方和贷方 6. 下列账户中，期末结转后无余额的账户有（ A. 实收资本 D. 管理费用 7. 企业计算应交所得税时，正确的会计分录是（ ）。 日A.借：本年利润 贷：所得税费用 B. 借：管理费用 ）。 B. 应付账款 C. 固定资产
贷：所得税费用 C. 借：所得税费用 贷：银行存款 ■J l D.借：所得税费用 贷：应交税费一一应交所得税 8. 符合资产类账户记账规则的是（ ）。 '二A.增加额记借方 盧B.增加额记贷方 C.减少额记借方 D?期末无余额 9. 年初资产总额为100万元，本期负债减少5万元，所有者权益增加20万元，则期末资产总额为（）万元。■J l A.100 切B.120 卫C.115 工D.125 10?借贷记账法下的“借”表示（）。 A. 费用增加 B. 负债增加 C. 所有者权益增加 丄D.收入增加 11.应收账款账户期初借方余额为35400元，本期借方发生额为26300元，本期贷方发生额 为17900元，该账户期末余额为（）。 A. 借方43800元 B. 借方27000元 C. 贷方43800元 D. 贷方27000元二、多项选择题 1. 下列说法正确的是（）。 」A.资产类账户增加记贷方，减少记借方L- B.负债类账户增加记贷方，减少记借方 C.收入类账户增加记贷方，减少记借方1- D.费用类账户增加记贷方，减少记借方 2. 会计分录的内容包括（）。 A. 经济业务内容摘要 B. 账户名称
第三章习题答案
第三章 效用论 1. 已知一件衬衫的价格为80元，一份肯德基快餐的价格为20元，在某消费者关于这两种商品的效用最大化的均衡点上，一份肯德基快餐对衬衫的边际替代率MRS 是多少？ 解答：按照两商品的边际替代率MRS 的定义公式，可以将一份肯德基快餐对衬衫的边际替代率写成： MRS 12＝－△X 2/△X 1 其中，X 1表示肯德基快餐的份数；X 2表示衬衫的件数；MRS 12表示在维持效用水平不变的前提下，消费者增加一份肯德基快餐消费时所需要放弃的衬衫的消费数量。 在该消费者实现关于这两种商品的效用最大化时，在均衡点上有 MRS 12＝P 1/P 2 即有: MRS 12＝2080 ＝0.25 它表明，在效用最大化的均衡点上,该消费者关于一份肯德基快餐对衬衫的边际替代率MRS 为0.25。 2. 假设某消费者的均衡如图3—1(即教材中第96页的图3—22)所示。其中，横轴OX 1和纵轴OX 2分别表示商品1和商品2的数量，线段AB 为消费者的预算线，曲线 图3—1 某消费者的均衡 U 为消费者的无差异曲线，E 点为效用最大化的均衡点。已知商品1的价格P 1＝2元。 (1)求消费者的收入； (2)求商品2的价格P 2； (3)写出预算线方程； (4)求预算线的斜率； (5)求E 点的MRS 12的值。 解答： (1)图中的横截距表示消费者的收入全部购买商品1的数量为30单位，且已知P 1＝2元，所以，消费者的收入I ＝2元×30＝60元。 (2)图中纵截距表示消费者的收入全部购买商品2的数量为20单位，且由(1)已知收入I ＝60元，所以，商品2的价格P 2＝I /20＝60/20＝3元。 (3)由于预算线方程的一般形式为： P 1X 1＋P 2X 2＝I 所以，由(1)、(2)可将预算线方程具体写为：2X 1＋3X 2＝60 (4)将(3)中的预算线方程进一步整理为X 2＝－23X 1＋20。很清楚，预算线的斜率为－23 。
高等教育自学考试比较教育真题及答案
2016年10月高等教育自学考试比较教育真题 一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1、标志比较教育因素分析时代开端的文章是（ B ） A、《关于比较教育的工作纲要和初步意见》 B、《我们从对别国教育制度的研究中究竟能学到什么有价值的东西？》 C、《各国教育的动力》 D、《教育问题，一种比较的方法》 2、康德尔的代表作是（ A ） A、《比较教育》 B、《比较教育评论》 C、《第七年报告》 D、《比较教育科学的探索》 3、美国国际与比较教育学会的会刊是（ A ） A、《比较教育评论》 B、《比较教育》 C、《比较》 D、《比较教育研究》 4、1917年制定并规定美国联邦政府拨款资助各州发展中等职业教育的法律是（ B ） A、《退伍军人重新适应法》 B、《史密斯—休士法》 C、《国防教育法》 D、《初等与中等教育法》 5、对发展中国家来说，教育国际化（ C ） A、具有积极作用 B、具有消极作用 C、既具有积极作用，又具有消极作用 D、既没有积极作用，也没有消极作用
6、英国最早成立的大学是（ B ） A、剑桥大学 B、牛津大学 C、伦敦大学 D、基尔大学 7、德国普通教育学校中最年轻的一种是（ C ） A、主要学校 B、实验中学 C、综合中学 D、完全中学 8、法国1882年颁布的规定了教育的非宗教性和义务制的法律是（ B ） A、《法卢法》 B、《费力法》 C、《基佐法》 D、《技术、工业和商业教育组织法》 9、日本仔1956年颁布的加强中央权限，削弱地方教育行政的作用和独立性的法律是（ A ） A、《地方教育行政的组织和管理法》 B、《教育委员会法》 C、《中央教育行政的组织和管理法》 D、《教育基本法》 10、俄罗斯联邦的义务教育年限是（ D ） A、12年 B、11年 C、10年 D、9年 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 11、比较教育在“借鉴时代”的主要代表人物有（ ABCDE ） A、朱利安 B、库森 C、阿诺德 D、霍拉斯·曼 E、巴纳德 12、汉斯明确列举的影响教育的主要因素有（ ABD ） A、自然因素 B、宗教因素 C、社会因素 D、世俗因素 E、文化因素 13、比较教育的基本研究方法包括（ ABCE ）
第三章 练习题答案
第三章练习题 一、判断正误并解释 1.所谓商品的效用，就是指商品的功能。 分析：这种说法是错误的。商品的效用指商品满足人的欲望的能力，指消费者在消费商品时所感受到的满足程度 2.不同的消费者对同一件商品的效用的大小可以进行比较。 分析：这种说法是错误的。同一个消费者对不同商品的效用大小可以比较。但由于效用是主观价值判断，所以同一商品对不同的消费者来说，其效用的大小是不可比的。 3.效用的大小，即使是对同一件商品来说，也会因人、因时、因地而异。分析：这种说法是正确的。同一商品给消费者的主观心理感受会随环境的改变而改变。 4.边际效用递减规律是指消费者消费某种消费品时，随着消费量的增加，其最后一单位消费品的效用递减。 分析：这种说法是错误的。必须在某一特定的时间里，连续性增加。5.预算线的移动表示消费者的货币收入发生变化。 分析：这种说法是错误的。只有在收入变动，商品价格不变，预算线发生平移时，预算线的移动才表
示消费者的收入发生了变化。 6.效应可以分解为替代效应和收入效应，并且替代效应与收入效应总是反向变化。 分析：这种说法是错误的。正常物品的替代效应和收入效应是同向变化的。 二、选择 1.当总效用增加时，边际效用应该：（A ） A.为正值，但不断减少； B.为正值，且不断增加； C.为负值，且不断减少； D.以上都不对 ２.当某消费者对商品Ｘ的消费达到饱合点时，则边际效用ＭＵχ为：（C ） Ａ.正值Ｂ.负值Ｃ.零Ｄ.不确定 ３.正常物品价格上升导致需求量减少的原因在于：（C ） Ａ.替代效应使需求量增加，收入效应使需求量减少； Ｂ.替代效应使需求量增加，收入效应使需求量增加；
第三章练习题及参考答案
第三章 恒定电流的电场和磁场 练习题及答案 1、一铜棒的横截面积为,mm 80202 ?长为2m ，两端的电位差为50V 。已知铜的电导率为 S/m 107.57?=σ。求（1）电阻（2）电流（3）电流密度（4）棒内的电场强度（5）所消 耗的功率 解：（1）铜棒电阻Ω?=???=?= -571019.210 7.508.002.02 1R S l σ （2）铜棒内电流A R U I 35 3 1028.21019.21050?=??==-- （3）铜棒内电流密度263 /1043.108.002.01028.2m A S I J ?=??== （4）棒内的电场强度m V J E /1050.210 7.51043.127 6 -?=??==σ （5）所消耗的功率W R I P 2 2 1014.1?== 2、电缆的芯线是半径为cm a 5.0=的铜线，外面包一层同轴的绝缘层，绝缘层的外半径为 cm b 2=，电阻率m ?Ω?=12101ρ。绝缘层外又用铅层保护起来。 （1）求长度m L 1000=的这种电缆沿径向的电阻 （2）求当芯线与铅层的电位差为V 100时的径向电流 解：（1）距离电缆轴线处的电阻为rL dr S dr dR πρ ρ 2== 则长度的电缆沿径向的电阻可积分求得 Ω?===?81021.2ln 22a b L rL dr R b a πρπρ （2）据欧姆定律可求得径向电流 A R U I 71052.4-?== 3、已知半径为R 的环形导线，载有电流为I ，如图所示。求其中心的磁感应强度的大小。 解：由毕奥--萨伐尔定律可得回路在中心点的磁场大小为 R I d R IR R R l Id B L 244020 2 03 0μθπμπμπ ==?= ? ? 磁场方向为垂直纸面向外。
第三章习题解答
第三章 纯流体的热力学性质计算 思考题 3-1气体热容，热力学能和焓与哪些因素有关？由热力学能和温度两个状态参数能否确定气体的状态？ 答：气体热容，热力学能和焓与温度压力有关，由热力学能和温度两个状态参数能够确定气体的状态。 3-2 理想气体的内能的基准点是以压力还是温度或是两者同时为基准规定的？ 答：理想气体的内能的基准点是以温度为基准规定的。 3-3 理想气体热容差R p v c c -=是否也适用于理想气体混合物？ 答：理想气体热容差R p v c c -=不适用于理想气体混合物，因为混合物的组成对此有关。 3-4 热力学基本关系式d d d H T S V p =+是否只适用于可逆过程？ 答：否。热力学基本关系式d d d H T S V p =+不受过程是否可逆的限制 3-5 有人说：“由于剩余函数是两个等温状态的性质之差，故不能用剩余函数来计算性质 随着温度的变化”，这种说法是否正确？ 答：不正确。剩余函数是针对于状态点而言的；性质变化是指一个过程的变化，对应有两个状态。 3-6 水蒸气定温过程中，热力学内能和焓的变化是否为零？ 答：不是。只有理想气体在定温过程中的热力学内能和焓的变化为零。 3-7 用不同来源的某纯物质的蒸气表或图查得的焓值或熵值有时相差很多，为什么？能否 交叉使用这些图表求解蒸气的热力过程？ 答：因为做表或图时选择的基准可能不一样，所以用不同来源的某纯物质的蒸气表或图查得的焓值或熵值有时相差很多。不能够交叉使用这些图表求解蒸气的热力过程。 3-8 氨蒸气在进入绝热透平机前，压力为 2.0 MPa ，温度为150℃，今要求绝热透平膨胀机出口液氨不得大于5%，某人提出只要控制出口压力就可以了。你认为这意见对吗？为什么？请画出T -S 图示意说明。 答：可以。因为出口状态是湿蒸汽，确定了出口的压力或温度，其状态点也就确定了。
第三章复习题及答案
一、思考题 1．什么是数据库表？什么是自由表？ 2．什么是表结构？表的哪几种字段的宽度是固定不变的？ 3．打开表文件之后，为什么在Visual FoxPro主窗口没有任何显示信息？ 4．如何编辑备注型字段的值？ 5．LIST命令和DISPLAY命令有什么区别？ 6．如果缺省围子句，哪几条命令只对当前记录操作？ 7．ZAP命令和PACK命令有什么区别？ 8．什么是记录指针，它的作用是什么？ 9．什么是排序和索引？为什么索引的查询效率高？ 10．Visual FoxPro有几种类型的索引？是否所有的索引都可以在自由表中使用？在表设计器中可以创建的索引文件是哪一种？ 11．什么是主控索引文件和主控索引标识？它们的作用是什么？ 12．LOCATE、FIND、SEEK命令在使用上有什么区别？怎么判断查询是否成功？ 二、选择题 1．某表文件有5个字段，其中3 个字符型宽度分别为6、12、和10，另外还有一个逻辑型字段和一个日期型字段，该数据库文件中每条记录的总字节数是。 A）37 B）38 C）39 D）40 2．在表文件文件尾部增加一条空记录，应该使用命令。 A）APPEND B）APPEND BLANK C）INSERT D）INSERT BLANK 3．设表文件及其索引文件已打开，为了确保指针定位在物理记录号为1的记录上，应该使用命令。 A）GO TOP B）GO BOF（） C）SKIP 1 D）GO 1 4．设职工表文件已经打开，其中有工资字段，要把指针定位在第一个工资大于620元的记录上，应使用命令。 A）FIND FOR 工资>620 B）SEEK 工资>620 C）LOCATE FOR 工资>620 D）FIND 工资>620 5．删除学生表中姓王的学生，应使用命令。 A）DELETE FOR “王”$ B）DELETE FOR SUBSTR (，1,2)＝“王” C）DELETE FOR ＝王* D）DELETE FOR RIGHT (，1)＝“王” 6．USE职工 LOCATE FOR工资=900 为了将指针定位在下一个工资是900的记录上，应该接着使用命令。 A）SKIP B）CONTINUE C）SEEK 900 D）FIND 900 7．设当前表有10条记录，当EOF()为真时，命令?RECNO()的显示结果是。 A)10 B)11 C)0 D)空 8．设当前表中字段为字符型，要把存变量NAME 字符串的容输入到当前记录的字段，应当使用命令。 A)=NAME B)REPLACE WITH NAME C)REPLACE WITH &NAME D)REPLACE ALL WITH NAME 9．在Visual FoxPro中，打开索引文件的命令中，错误的是。 A) USE<库文件名> INDEX TO <索引文件名>
第三章 复习题答案
第三章习题答案 一、设一3类问题有如下判决函数 d1(x) = - x1 d2(x) = x1 + x2 -1 d3(x) = x1 - x2 -1 试画出下列各种情况的判决边界及各类的区域： （1）满足3.4.2节中的第一种情况； （2）满足3.4.2节中的第二种情况, 且令 d12(x) = d1(x)，d13(x) = d2(x)，d23(x) = d3(x)； （3）满足3.4.2节中的第三种情况。 解： w w两分法 1、/ i i X1 d1(x)=-x1D2(x)=x1+x2-1 2、Wi/Wj 两分法 1 3、没有不确定区的Wi/Wj两分法
232 (x)=2x d 1 x 二、证明感知器的收敛性。 证明： 如果模式是线性可分的，则存在判别函数的最佳权向量解*w u r ，利用梯度下降法求解函数的极小值点，即为* w u r 。 构造准则函数()('')J w k w x w x =-u r u u r u u r v v g g （k<0） 当'w x u u r v g <０时，''2'0w x w x w x -=->u u r u u r u u r v v v g g g 当'0w x ≥u u r v g 时，''0w x w x -=u u r u u r v v g g ，min ()0J w =u r ∵训练模式已符号规范化，∴寻求()J w u r 的最小值，且满足'0w x ≥u u r v g 。 令k=1/2,求得准则函数的梯度 1'0 sgn(')1 '0 w x w x w x ?>=? ≤?u v v u v v g g u v v g 由梯度下降法，增广权矢量的修正迭代公式为： (1)()(())()[sgn['()]]2(),'()0(),'()0;0 k k k k k k k k k k w k w k J w k w k x w k x x w k w k x w k x w k x ρρρρ+=-?=--?>?=?+≤>??u v u v u v u v v u u v v v u v u v v g u v v u v v g 若若 取k ρ＝１，则上述准则下的梯度下降法的迭代公式与感知器训练算法是一致的。 ∵梯度下降法是收敛到极小值点的，∴感知器算法也是收敛的。 三、习题3.4 证明： MSE 解为''X X w X b =u v v 其中：1111222(1)1(1) (1) (1)11121(1)(1)(1)(1) 221222(1)(1)(1) (1) 12(2)(2)(2)(2)111211(2)2(2) (2)12(2)m m N N N N m m N N N m i X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ??????????????==??----????-??????---??-?? u u v L u u v L M M M M u u v L u u v L u u v M M M M M M M L u u v (2)11111111?????????????????? ??? ?????
材基第三章习题及答案
第三章 作业与习题的解答 一、作业： 2、纯铁的空位形成能为105 kJ/mol 。将纯铁加热到850℃后激冷至室温（20℃），假设高温下的空位能全部保留，试求过饱和空位浓度与室温平衡空位浓度的比值。(e 31.8=6.8X1013） 6、如图2-56，某晶体的滑移面上有一柏氏矢量为b 的位错环，并受到一均匀切应力τ。 （1）分析该位错环各段位错的结构类型。 （2）求各段位错线所受的力的大小及方向。 （3）在τ的作用下，该位错环将如何运动？ （4）在τ的作用下，若使此位错环在晶体中稳定 不动，其最小半径应为多大？ 解： （2）位错线受力方向如图，位于位错线所在平面，且于位错垂 直。 （3）右手法则（P95）：（注意：大拇指向下，P90图3.8中位错 环ABCD 的箭头应是向内，即是位错环压缩）向外扩展（环扩大）。 如果上下分切应力方向转动180度，则位错环压缩。 (4) P103-104： 2sin 2d ?τd T s b = θRd s =d ； 2/sin 2 θ?d d = ∴ τ ττkGb b kGb b T R ===2 注：k 取0.5时，为P104中式3.19得出的结果。 7、在面心立方晶体中，把两个平行且同号的单位螺型位错从相距100nm 推进到3nm 时需要用多少功（已知晶体点阵常数a=0.3nm,G=7﹡1010Pa ）？ (31002100 32ln 22ππGb dr w r Gb ==?； 1.8X10-9J ） 8、在简单立方晶体的（100）面上有一个b=a[001]的螺位错。如果
它(a)被（001）面上b=a[010]的刃位错交割。(b)被（001）面上b=a[100]的螺位错交割，试问在这两种情形下每个位错上会形成割阶还是弯折？ （（a ）：见P98图3.21， NN ′在（100）面内，为扭折，刃型位错；(b)图3.22，NN ′垂直（100）面，为割阶，刃型位错） 9、一个 ]101[2- =a b 的螺位错在（111）面上运动。若在运动过程中遇 到障碍物而发生交滑移，请指出交滑移系统。 对FCC 结构：（1 1 -1）或写为（-1 -1 1） 10、面心立方晶体中，在（111）面上的单位位错]101[2-=a b ，在（111） 面上分解为两个肖克莱不全位错，请写出该位错反应，并证明所形成的扩展位错的宽度由下式给出： γπ242 b G d s ≈ 应为 γπ242a G d s ≈ （G 为切变模量，γ为层错能） （P116式3.33，两个矢量相乘的积=|b1|˙|b2|˙cos(两矢量夹角) 11、在面心立方晶体中，（111）晶面和）（- 111晶面上分别形成一个扩展位错： （111）晶面：]211[6]112[6]110[2----+→a a a =A+B )111(- 晶面：]211[6]211[6]011[2a a a +→-=C+D 两个扩展位错在各自晶面上滑动时，其领先位错相遇发生位错反应，求出新位错的柏氏矢量；用图解说明上述位错反应过程；分析新位错的组
比较教育试题及标准答案汇集2010720054
全国2010年4月自学考试比较教育历年试题 课程代码：00472 一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．在比较教育发展史上，首先提出“民族性”这一重要概念的是( ) A．萨德勒B．康德尔 C．汉斯D．朱利安 2．在20世纪末，拉开美国教育改革的序幕的研究报告是1983年美国高质量教育委员会发表的( ) A．《2061计划：为了全体美国人的科学》 B．《主动学习——发挥美国高等教育的潜力》 C．《改革中的美国教育》 D．《国家处于危机之中：教育改革势在必行》 3．1972年，联合国教科文组织提出“学习化社会”概念的重要文献是( ) A．《教育：财富蕴藏其中》B．《学会关心》 C．《学会生存》D．《终身学习法》 4．在教育行政方面，中央、地方、教师以及民间团体相互之间是“伙伴”关系的国家是( ) A．美国B．法国 C．俄国D．英国 5．在社会科学方法时代，比较教育发展的反省期主要是指( ) A．20世纪60年代B．20世纪70年代 C．20世纪80年代D．20世纪90年代 6．在贝雷迪划分的比较类型中，在两个对象国之间做的对称的比较属于( ) A．对称比较B．平衡比较 C．阐释比较D．并置比较 7．为了帮助家庭条件差和功课差的学生完成学业，法国自1985年开始建立( ) A．教育优先区B．最近发展区 C．教育实验区D．教育改革区 8．在下列德国中学中，其毕业文凭就是升入高等学校的资格证明，并因此被称为高等学校的预科学校的是( ) A．普通中学B．实科中学 C．综合中学D．完全中学 9．1971年6月，日本中央教育审议会发表《关于今后学校教育综合扩充、整顿的基本对策》，由此开始了日本历史上所谓的( ) A．“第一次教育改革”B．“第二次教育改革” C．“第三次教育改革”D．“第四次教育改革” 10．俄罗斯联邦规定初等普通教育和基础普通教育为义务教育，义务教育年限为( ) A．8年B．9年 C．10年D．11年 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 11．日本小学的教育课程主要组成部分包括( ) A．日语B．各学科 C．道德D．美育 E．特别活动 12．教育国际化的成因是多方面的，它包括( ) A．世界经济的一体化趋势B．教育内容和教育方式一致性的增加 C．世界政治的多极化D．信息社会的到来 E．全球问题的挑战 13．朱利安对比较教育发展的历史贡献主要有( ) A．最早阐述了建立比较教育的设想B．最早提出“比较教育”这一概念 C．为比较教育奠定了科学化的发展方向 D．提出了严格的科学量化研究方法 E．最先提出了基本系统化的比较教育方法论 14．为了在教育政策上使各州取得最低限度的统一，德国建立了一系列协调机构，目前主要有( ) A．德意志联邦共和国各州文化部长常设会议 B．大学校长会议 C．科学委员会 D．中央教育审议会 第 1 页
第三章练习学习题及参考解答
第三章练习题及参考解答 3.1 第三章的“引子”中分析了，经济增长、公共服务、市场价格、交通状况、社会环境、政策因素，都会影响中国汽车拥有量。为了研究一些主要因素与家用汽车拥有量的数量关系，选择“百户拥有家用汽车量”、“人均地区生产总值”、“城镇人口比重”、“交通工具消费价格指数”等变量，2011年全国各省市区的有关数据如下： 表3.6 2011年各地区的百户拥有家用汽车量等数据 资料来源:中国统计年鉴2012.中国统计出版社
1）建立百户拥有家用汽车量计量经济模型,估计参数并对模型加以检验，检验结论 的依据是什么?。 2)分析模型参数估计结果的经济意义,你如何解读模型估计检验的结果? 3) 你认为模型还可以如何改进? 【练习题3.1参考解答】: 1)建立线性回归模型: 1223344t t t t t Y X X X u ββββ=++++ 回归结果如下: 由F 统计量为17.87881, P 值为0.000001,可判断模型整体上显著, “人均地区生产总值”、“城镇人口比重”、“交通工具消费价格指数”等变量联合起来对百户拥有家用汽车量有显著影响。解释变量参数的t 统计量的绝对值均大于临界值0.025(27) 2.052t =,或P 值均明显小于0.05α=，表明在其他变量不变的情况下,“人均地区生产总值”、“城镇人口比重”、“交通工具消费价格指数”分别对百户拥有家用汽车量都有显著影响。 2）X2的参数估计值为5.9911,表明随着经济的增长,人均地区生产总值每增加1万元,平均说来百户拥有家用汽车量将增加近6辆。由于城镇公共交通的大力发展,有减少家用汽车的必要性,X3的参数估计值为-0.5231,表明随着城镇化的推进,“城镇人口比重”每增加1%,平均说来百户拥有家用汽车量将减少0.5231辆。汽车价格和使用费用的提高将抑制家用汽车的使用, X4的参数估计值为-2.2677,表明随着家用汽车使用成本的提高, “交通工具消费价格指数”每增加1个百分点,平均说来百户拥有家用汽车量将减少2.2677辆。 3)模型的可决系数为0.6652,说明模型中解释变量变解释了百户拥有家用汽车量变动的66.52%,还有33.48%未被解释。影响百户拥有家用汽车量的因素可能还有交通状况、社会环境、政策因素等，还可以考虑纳入一些解释变量。但是使用更多解释变量或许会面临某些基本假定的违反,需要采取一些其他措施。
第3章习题及答案
宏观经济学试题库 第一章 一、单项选择题 1、宏观经济学的中心理论是（ C ） A、价格决定理论； B、工资决定理论； C、国民收入决定理论； D、汇率决定理论。 2、表示一国在一定时期内生产的所有最终产品和劳务的市场价值的总量指标是（ A ） A、国民生产总值； B、国内生产总值； C、名义国民生产总值； D、实际国民生产总值。 3、GNP核算中的劳务包括（ D ） A、工人劳动； B、农民劳动； C、工程师劳动； D、保险业服务。 4、实际GDP等于（ B ） A、价格水平除以名义GDP； B、名义GDP除以价格水平； C、名义GDP乘以价格水平； D、价格水平乘以潜在GDP。 5、从国民生产总值减下列项目成为国民生产净值（ A ） A、折旧； B、原材料支出； C、直接税； D、间接税。 6、从国民生产净值减下列项目在为国民收入（ D ） A、折旧； B、原材料支出； C、直接税； D、间接税。 二、判断题 1、国民生产总值中的最终产品是指有形的物质产品。（×） 2、今年建成并出售的房屋和去年建成而在今年出售的房屋都应计入今年的国 民生产总值。（×） 3、同样的服装，在生产中作为工作服就是中间产品，而在日常生活中穿就是最 终产品。 （√） 4、国民生产总值一定大于国内生产总值。（×） 5、居民购房支出属于个人消费支出。（×） 6、从理论上讲，按支出法、收入法和部门法所计算出的国民生产总值是一致的。 （√） 7、所谓净出口是指出口减进口。（√） 8、在三部门经济中如果用支出法来计算，GNP等于消费＋投资＋税收。 （×） 三、简答题 1、比较实际国民生产总值与名义国民生产总值。 2、比较国民生产总值与人均国民生产总值。 3、为什么住房建筑支出作为投资支出的一部分？ 4、假定A为B提供服务应得报酬400美元，B为A提供服务应得报酬300美 元，AB商定相互抵消300美元，结果A只收B100美元。应如何计入GNP？ 第一章答案： 一、C、A、D、B、A、D； 二、错、错、对、错、错、对、对、错； 三、1、实际国民生产总值与名义国民生产总值的区别在于计算时所用的价格不
第3章习题答案
1 思考题： 题3.1.1 组合逻辑电路在结构上不存在输出到输入的 ，因此 状态不影响 状态。 答：反馈回路、输出、输入。 题3.1.2 组合逻辑电路分析是根据给定的逻辑电路图，而确定 。组合逻辑电路设计是根据给定组合电路的文字描述，设计最简单或者最合理的 。 答：逻辑功能、逻辑电路。 题3.2.1 一组合电路输入信号的变化顺序有以下三种情况，当 时，将可能出现竞争冒险。 （A ）00→01→11→10 （B ）00→01→10→11 （C ）00→10→11→01 答：B 题3.2.2 清除竞争冒险的常用方法有（1）电路输出端加 ；（2）输入加 ；（3）增加 。 答：电容，选通脉冲，冗余项。 题3.2.3 门电路的延时时间是产生组合逻辑电路竞争与冒险的唯一原因。（ ） 答：× 题3.2.4 根据毛刺产生的方向，组合逻辑的冒险可分为 冒险和 冒险。 答：1型、0型。 题3.2.5 传统的判别方法可采用 和 法来判断组合电路是否存在冒险。 答：代数法、卡诺图。 题3.3.1 进程行为之间执行顺序为 ，进程行为内部执行顺序为 。 答：同时、依次。 题3.3.2 行为描述的基本单元是 ，结构描述的基本单元是 。 答：进程、调用元件语句。 题3.3.3 结构体中的每条VHDL 语句的执行顺序与排列顺序 。 答：无关 题3.4.1串行加法器进位信号采用 传递，而并行加法器的进位信号采用 传递。 （A ）超前，逐位 （B ）逐位，超前 （C ）逐位，逐位 （D ）超前，超前 答：B 题3.4.2 一个有使能端的译码器作数据分配器时，将数据输入端信号连接在 。 答：使能端 题3.4.3 优先编码器输入为70I I -（0I 优先级别最高），输出为2F 、1F 、0F （2F 为高位）。当 使能输入00,651====I I I S 时，输出012F F F 应为 。 答：110 题3.4.4 用4位二进制比较器7485实现20位二进制数并行比较，需要 片。 答：5 题3.4.5 数据分配器的结构与 相反，它是一种 输入， 输出的逻辑电
4月全国自考比较教育试题及答案解析
全国2018年4月高等教育自学考试 比较教育试题 课程代码：00472 一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.把比较教育分为“比较研究”、“外国教育”、“国际教育”和“发展教育”四个研究领域的学者是（） A.朱利安 B.诺亚 C.霍尔姆斯 D.霍尔斯 2.中国比较教育学会的会刊是（） A.《比较教育评论》 B.《比较教育》 C.《比较》 D.《比较教育研究》 3.以下学位中，不属于美国学位的是（） A.副学士学位 B.硕士学位 C.副博士学位 D.博士学位 4.以下关于美国中等教育的叙述中不正确的是（） A.美国中学的主体是综合中学 B.美国中学以公立中学为主 C.美国中学实行学分制 D.美国中等教育实行双轨制 5.英国最早成立的大学是（） A.剑桥大学 B.牛津大学 C.伦敦大学 D.基尔大学 6.以下关于德国教育的叙述中不正确的是（） A.德国仍保留三类不同的中学 B.德国绝大多数学校是公立的 C.德国全日制学校极少 D.德国各地区高等学校结构差异较大 7.法国制定小学教育大纲的部门是（） A.内阁 B.国民教育部 C.学区 D.省 8.把小学最低年级称为11年级的国家是（） A.美国 B.英国 C.法国 D.德国 9.标志日本近代国民教育制度正式诞生的法律是（） A.《学制》 B.《教育令》 C.《教育敕语》 D.《教育基本法》 10.日本文部省（现称“文部科学省”）的主要职能是（） A.批准各级各类学校的设置 B.指定教科书 C.依法指挥地方行政长官 D.处理私立学校事务 二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1
第三章的复习题答案
复习思考题 一、名词解释 信用信用关系信用的基本形式利率的决定因素理论实际利率 二、问答题 1．怎样认识利息的来源与本质？ 2．简述利率的决定与影响因素。 3．简述利率在经济中的作用。 4．试述名义利率和实际利率对经济的影响。 5．结合利率的功能和作用，论述我国为什么要进行利率市场化改革？ 6．简述商业信用与银行信用的区别。 7．简述消费信用的积极作用与消极作用。 8．从各种信用形式的特点出发，论述我国应怎样运用这些信用形式。 三、案例分析题 “达芬奇”假洋品牌拷问商业信用 日前,又一则家具行业造假的新闻成为众人关注的焦点。据央视《每周质量报告》披露,自称100%意大利原产的达芬奇家具涉嫌造假,其相当一部分产品不是产自意大利而是广东东莞;这些家具从中国出港运往意大利,再从意大利运回中国,便变身为达芬奇公司所说的100%意大利原装、“国际超级品牌”家具。 这样一则新闻让很多追捧达芬奇家具的消费者大跌眼镜,原来他们花30多万元购买的双人床不仅没有“洋品牌”的真实身份,甚至连最基本的产品质量标准都远未企及。这样一个假洋品牌到底是如何出炉的?对此,达芬奇公司公开声明,将在最近召开新闻发布会,向媒体介绍产品销售情况。即便如此,失去信誉的达芬奇家具已经引发了网友对其“不诚信”行为的联合声讨。 实际上,戴上洋品牌的“面具”来欺骗消费者的故事已经不是个案。近年来,这样的“闹剧”一再在国内市场上演——自称原产意大利的“吉诺里兹”服装,其实有着地道的中国血统;标榜源自德国的“欧典地板”,其代工厂就在北京通州;所谓丹麦国际知名音响品牌“香武仕”,其实就产自东莞卢村……如今,当“达芬奇”造假事件再次浮出水面,一轮新的信任危机再次席卷中国的家居行业,并对我国的产品质量监管发出新的拷问。 我们知道,假洋品牌“闹剧”不时重演,确实有着多种原因。比如,消费者“崇洋媚外”,迷信“洋货”的虚荣消费观,就是一个重要因素。然而,为什么“达芬奇”之类的假洋品牌能“驰骋”多年,经媒体曝光后才被有关部门调查?在对具体市场违规行为进行处罚的同时,反思其中的制度成因和监管漏洞,就显得更为重要。 详细分析此次事件,可以看到,东莞生产的家具,在“达芬奇”公司运作下,从深圳口岸出港,运往意大利,再从意大利运回上海,最后从上海报关回到国内,于是这些家具就有了“全套进口手续”。我们不禁产生一系列疑问:经过那么多环节,工商部门为何没有检查出其中的任何破绽,而面对其产品质量不合格的现实,质检部门缘何也从未给出任何质疑?为何等到媒体曝光后,有关部门才紧急出动、突击检查,而平时却对潇洒、神气了那么多年的假洋品牌视而不见?无疑,这些问题都是监管部门需要反躬自省的。
毛概 第三章试题及答案
第三章《新民主主义革命理论》习题 一、单选题: 1、近代xx的社会性质是（） A、封建社会 B、前资本主义社会 C、半殖民地半封建社会 D、资本主义社会 2、近代中国沦为半殖民地半封建社会的根本原因是（） A、帝国主义的侵略 B、中国民族资产阶级的软弱 C、封建主义的腐朽 D、反动势力的联合3、近代中国社会最主要的矛盾是（） A、地主阶级和农民阶级的矛盾 B、帝国主义和中华民族的矛盾 C、资产阶级和无产阶级的矛盾 D、封建主义和人民大众的矛盾4、标志着旧民主主义革命向新民主主义革命转变的重大事件是（）A、新文化运动的兴起B、五四运动C、中国共产党的建立D、北伐战争5、中国共产党第一次明确提出彻底的反帝反封建的民主革命纲领的会议是（） A、中共一大 B、中共二大 C、中共三大 D、中共四大 6、中国人民的第一个和最凶恶的敌人是（） A、帝国主义 B、封建主义 C、官僚资本主义 D、地主豪绅 7、新民主主义革命区别于旧民主主义革命的根本标志是（） A、资产阶级领导 B、无产阶级领导 C、农民阶级是主力军 D、帝国主义是主要敌人 8、xx无产阶级最可靠的同盟军是（） A、农民阶级 B、城市小资产阶级 C、民族资产阶级 D、开明士绅 9、xx革命的基本问题是（） A、武装斗争 B、农民问题 C、党的建设 D、领导权问题
10、毛泽东第一次明确提出：“新民主主义”这一命题的著作是（）A、《〈共产党人〉发刊词》B、《论政策》C、《中国革命和中国共产党》D、《新民主主义论》11、近代中国面临两大任务是什么（） A、民族独立 B、人民解放 C、民族独立和人民解放，国家繁荣和人民富裕 D、国家统一12、新民主主义革命的前途是（） A资本主义B社会主义C民主主义D民族主义 13、新民主主义革命走的是一条（）的革命道路。 A.武装斗争 B.以城市为中心的武装斗争 C.农村包围城市武装夺取政权 D.农村武装暴动14、中国革命的主要斗争形式是（） A.合法斗争 B.秘密斗争. C.武装斗争 D.经济斗争 15、新民主主义革命最基本的动力是（）。 A.农民 B.民族资产阶级 C.城市小资产阶级 D.中国无产阶级 二、多项选择题 1、近代中国沦为半殖民地半封建社会的原因是（） A、科学技术水平的落后 B、帝国主义的侵略 C、中国腐朽的封建主义制度 D、国民素质的低下 E、官僚资本四大家族的剥削和压迫 2、近代xx社会的主要矛盾有（） A、帝国主义和中华民族的矛盾 B、地主阶级和农民阶级的矛盾 C、资产阶级和无产阶级的矛盾 D、封建主义和人民大众的矛盾 E、反动统治阶级内部的矛盾 3、下列不属于中国半殖民地半封建社会的基本特点的是（） A、中国形式上是独立的，但实际上失去了主权独立和领土完整 B、中国的封建势力和帝国主义相勾结，构成统治中国的社会和政治基础 C、封建自给自足的自然经济被破坏，在社会经济中已不占统治地位 D、民族资本主义有了发
第三章习题答案
第三章习题答案 一、连续复利的计算 1．P63第6题： 连续复利年利率=12ln(1+0.15/12)=14.91%。 2．P64第18题： 与12％连续复利年利率等价的3个月计一次复利的年利率为： 4×（e0.03-1）=12.18% 因此，每个月应得的利息为： 10万×0.1218/4＝3045.5元。 二、远期利率的计算 3．P63第9题： 第2、3、4、5、6季度的连续复利远期利率分别为： 第2季度：8.4% 第3季度：8.8% 第4季度：8.8% 第5季度：9.0% 第6季度：9.2% 三、远期合约和期货合约的一些制度性理解 4．P62第4题： 他的说法是不对的。因为油价的高低是影响航空公司成本的重要因素之一，通过购买石油期货，航空公司就可以消除因油价波动而带来的风险。 5．试述期货交易所通过那些制度设计来实现对信用风险的规避？ （1）保证金和相应的盯市制度；（2）会员的连带保证和结算所的现金储备保护（3）涨跌停板制度. 6．在现实中有哪些方法可以用于结束现有的现货头寸？远期合约的头寸呢？ 结束现有的期货头寸的方法主要有三种：（1）在到期之前可以采用对冲（offseting），即进入相反的头寸；（2）现金结算（Cash settlement），一些期货合约在到期的时候可以采用现金结算的方式，最后一天的结算价格自动等于即期价格，最后一天盯市完成后，相应的期货头寸自动结束；（3）交割（delivery），期货到期时空方提交标的资产，而多方支付到期时的期货价格。对于远期来说，也可以采用以上三种方式结束远期头寸，但是在持有者希望提前结束远期头寸时，远期市场较低的流动性决定了对冲不易实现，如果无法和原来的交易对手对冲原有头寸，则只能和另外的交易者签订相反的头寸，这时就面临着两个远期合约的信用风险。 7．P62第3题： 如果每份合约损失超过1500元他就会收到追缴保证金通知。此时期货价格低于1.50元/磅。当每份合约的价值上升超过1000元，即期货价格超过1.667元/磅时，他就可以从其保证金账户提取2000元了。 四、远期和期货合约的payoff分析和套期保值分析 8．P62第1题： 若合约到期时汇率为0.0075美元/日元，则他赢利1亿?（0.008-0.0075）=5万美元。 若合约到期时汇率为0.0090美元/日元，则他赢利1亿?（0.008-0.009）=-10万美元。9．对于以下情形，可以采用怎样的远期（期货）合约进行相应的套期保值？ （1）一家公司预期在3个月后发行股票； （2）一个投资者计划在30天后购买国债； （3）一家公司计划出售部分外汇资产，转化为本币资产。
10月全国学前比较教育自考试题及答案解析
全国2019年10月高等教育自学考试 学前比较教育试题 课程代码：00401 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在 题干的括号内。每小题1分，共30分) 1.“从认识别人而得到的自我认识，是比较教育所能提供的最有价值的教育。”这是谁的观点 ( ) A.康德尔 B.贝雷迪 C.朱利安 D.冲原丰 2.汉斯的代表作是( ) A.《比较教育》 B.《比较教育：教育的因素和传统的研究》 C.《教育中的比较法》 D.《比较教育的科学探索》 3.比较教育的三个特征是( ) A.开放性、可比性、跨国性 B.开放性、跨国性、跨学科性 C.跨国性、跨学科性、可比性 D.开放性、跨学科性、可比性 4.非常重视幼小衔接问题，特别关注5岁以下儿童教育的文件是( ) A.《费舍法案》 B.《哈多报告》 C.《普洛登报告》 D.《教育白皮书》 5.在英国，儿童看护的一种最古老的形式是( ) A.日托中心 B.临时保姆 C.学前游戏小组 D.索霍家庭中心 6.凯果玛是法国( ) A.“日间看护中心”的先驱 B.“母育学校”的先驱 C.“纺织学校”的先驱 D.“教育民主化”的先驱 7.福禄贝尔方法传入法国，这主要归功于( ) A.别劳夫人 B.肖夫人 C.莉莲 D.柯夏 8.在德国，有一种用以帮助家庭，使其在遇到困难时能自助和自组织的家庭教育项目，称为 ( ) A.家庭社会教育援助项目 B.家庭互助项目 C.临时保姆项目 D.家长和孩子共同活动项目 9.在德国，功能论的代表人物是( ) 1
A.鲁宾逊 B.滋么尔 C.费瑞尔 D.科热尔 10.美国幼儿园的真正奠基人是( ) A.舒尔兹 B.肖夫人 C.皮博迪 D.欧文 11.美国第一所公立常设保育学校设立于( ) A.1915年 B.1917年 C.1919年 D.1921年 12.俄国最早的学前师资培训机构是( ) A.福禄贝尔学院 B.学前教师养成所 C.裴斯塔洛齐中心 D.学前教育学院 13.苏联的第三次学前教育改革强调( ) A.幼托一体化 B.幼小衔接 C.智力开发 D.儿童个性的全面发展 14.日本第一部由国家制定的幼儿教育方面的法令是( ) A.《幼儿园令》 B.《教育基本法》 C.《保育大纲》 D.《幼儿园教育大纲》 15.日本的第一次幼儿园教育振兴计划的目的是( ) A.提高6岁儿童的入园率 B.提高5岁儿童的入园率 C.提高4岁儿童的入园率 D.提高3岁儿童的入园率 16.巴西的幼儿教育属于( ) A.义务教育 B.基础教育 C.补偿教育 D.特殊教育 17.澳大利亚独立后，学前教育的教师主要来自( ) A.美国与英国 B.美国与法国 C.英国与法国 D.美国与日本 18.新西兰政府在下述哪一份报告中宣布从1989年10月1日起建立新的学校系统( ) A.《皮克报告》 B.《霍克报告》 C.《更多的教育》 D.《5岁之前》 19.1929年“国际蒙台梭利协会”在哪个国家成立( ) A.意大利 B.美国 C.德国 D.丹麦 2