《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。瞩怂润厉钐瘗睐枥庑赖赁轫。
豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
添加剂名称功能最大使用量
（g/kg）
备注CNS号INS号
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）乳化剂，消泡剂，稳定
剂
0.05
以每千克黄豆的使
用量计
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）乳化剂，消泡剂，稳定
剂
0.05
以每千克黄豆的使
用量计
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）乳化剂，消泡剂，稳定
剂
0.05
以每千克黄豆的使
用量计
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）乳化剂，消泡剂，稳定
剂
0.05
以每千克黄豆的使
用量计
硫酸钙稳定剂和凝固剂，增稠
剂，酸度调节剂
按生产需要适
量使用
硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝铵（铵明矾）膨松剂，稳定剂
按生产需要适
量使用
铝的残留量
≤100mg/kg（干样
品，以铝计）
06.004；06.005
522；
523
氯化钙稳定剂和凝固剂，增稠
剂
按生产需要适
量使用
18.002509
氯化镁稳定剂和凝固剂按生产需要适
量使用
18.003511
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）乳化剂 1.6
以每千克黄豆的使
用量计
10.024493
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）乳化剂 1.6
以每千克黄豆的使
用量计
10.008495
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）乳化剂 1.6
以每千克黄豆的使
用量计
10.003491
山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65）乳化剂 1.6
以每千克黄豆的使
用量计
10.004492
山梨醇酐单油酸酯（司盘80）乳化剂 1.6
以每千克黄豆的使
用量计
10.005494
谷氨酰胺转氨酶稳定剂和凝固剂0.2518.013二氧化硅抗结剂0.025复配消泡剂用
山梨糖醇及山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化
剂、水分保持剂、稳定
剂、增稠剂
按生产需要适
量使用
麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂，乳化剂，稳定
剂，增稠剂，水分保持
剂，膨松剂
按生产需要适
量使用
丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5以丙酸计17.029；
17.006；17.005
280；
281；
282
添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号可得然胶稳定剂，凝固剂，增稠剂按生产需要适量使用
薪草提取物稳定剂，凝固剂按生产需要适量使用
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等） 六、熟制豆类 八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等） 豆制品中可
添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ） 备注 CNS 号 INS 号 双乙酸钠 防腐剂
1.0.
17.013
262ⅱ
添加剂名称
功能
最大使用量（g/kg ）
备注
CNS 号
INS 号
山梨酸及其钾盐 防腐剂，抗氧化剂，稳定剂 1.0. 以山梨酸计
17.003；17.004 200；
202 双乙酸钠 防腐剂
1.0.
17.013 262ⅱ 添加剂名称
功能
最大使用量（g/kg ） 备注
CNS 号
INS 号 二氧化硫；焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钾；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠 漂白剂，防腐
剂，抗氧化剂
0.2
最大使用量以
二氧化硫残留量计
添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ） 备注 CNS 号 INS 号 亮蓝及其铝色淀 着色剂 0.025 以亮蓝计 08.007 133 柠檬黄及其铝色淀 着色剂 0.1 以柠檬黄计 08.005 102 日落黄及其铝色淀 着色剂 0.1 以日落黄计 08.006 110 诱惑红及其铝色淀 着色剂 0.1 以诱惑红计 08.012 129 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐
着色剂
0.5
08.009 141ⅱ 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂
按生产需要适量使用
19.005；
19.022 965（ⅰ）；965（ⅱ） 糖精钠
甜味剂，增味剂 1.0. 以糖精计
19.001 954 环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环已基氨基磺酸钙
甜味剂 1.0. 以环乙基氨基磺酸计 双乙酰酒石酸单双甘油酯 乳化剂、增稠剂
2.5
10.010
472e
添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ） 备注 CNS 号 INS 号 脱氢乙酸及其钠盐 防腐剂 0.3 以脱氢乙酸计 17.009（ⅰ）17.009
（ⅱ） 265；266 硫酸亚铁（仅限臭豆腐）
其他
0.15g/L
以FeSO4
00.022
添加剂名称
功能
最大使用量（g/kg ） 备注 CNS 号 INS 号 红曲米，红曲红
着色剂 按生产需要适量使用
环乙基氨基磺酸钠（甜蜜
素），环乙基氨基磺酸钙 甜味剂
0.65
以环乙基氨基
磺酸计
三氯蔗糖 甜味剂 1.0 19.016
955 添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ） 备注 CNS 号 INS 号
山梨酸及其钾盐 防腐剂，抗氧化剂，稳
定剂 1.0 以山梨酸计 17.003；17.004
200；202 糖精钠
甜味剂，增味剂
1.0
以糖精计
19.001
954
一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂) 序号助剂中文名称助剂英文名称
1氨水(包括液氨)ammonia
2甘油(又名丙三醇)glycerine(glycerol)
3丙酮acetone
4丙烷propane
5单,双甘油脂肪酸酯mono-and diglycerides of fatty acids
6氮气nitrogen
7二氧化硅silicon dioxide
8二氧化碳carbon dioxide
9硅藻土diatomaceous earth
10过氧化氢hydrogen peroxide
11活性炭activatedcarbon
12磷脂phospholipid
13硫酸钙calciumsulfate
14硫酸镁magnesiumsulfate
15硫酸钠sodiumsulfate
16氯化铵ammonium chloride
17氯化钙calciumchloride
18氯化钾potassium chloride
19柠檬酸citric acid
20氢气hydrogen
21氢氧化钙calcium hydroxide
22氢氧化钾potassium hydroxide
23氢氧化钠sodium hydroxide
24乳酸lactic acid
25硅酸镁magnesium silicate
26碳酸钙calcium carbonate(light,heavy）
27碳酸钾potassium carbonate
28碳酸镁magnesium carbonate(light,heavy)
29碳酸钠sodium carbonate
30碳酸氢钾potassium hydrogen carbonate
31碳酸氢钠sodium hydrogen carbonate
32纤维素cellulose
33盐酸hydrochloric acid
34氧化钙calcium oxide
35氧化镁magnesium oxide(heavy,light)
36乙醇ethanol
37冰乙酸（又名冰醋酸）acetic acid
38植物活性碳vegetable carbon(activated)
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂) 与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯 可在
各类食品中按生产需要适量使用的添加剂 序号 添加剂名称
CNS 号 英文名称
INS 号 功能 1 5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠) 12.004 disodium 5'-ribonucleotide 635 增味剂 2 5'-肌苷酸二钠 12.003 isodium5'-inosinat 631 增味剂 3 5'-鸟苷酸二钠 12.002 isodium5'-guanylat 627 增味剂 4 D-异抗坏血酸及其钠盐
04.004；04.018 D-isoascorbicacid(erythorbicacid
),sodiumD-isoascorbate 315,316 抗氧化剂 5 DL-苹果酸钠 01.309 DL-disodium malate —— 酸度调节剂 6 L-苹果酸 01.104 L-malicacid —— 酸度调节剂 7 DL-苹果酸 01.309 DL-malicacid —— 酸度调节剂 8 α-环状糊精 18.011 alpha-cyclodextrin 457 稳定剂、增稠剂 9 γ-环状糊精 18.012 gamma-cyclodextrin 458 稳定剂、增稠剂 10 阿拉伯胶 20.008 arabicgum 414 增稠剂 11 半乳甘露聚糖
00.014
alactomannan —— 其他 12 冰乙酸（又名冰醋酸） 01.107 acetic acid 260 酸度调节剂 13 冰乙酸(低压羰基化法) 01.112 —— 酸度调节剂 14 赤藓糖醇a 19.018 erythritol —— 甜味剂 15
醋酸酯淀粉
20.039
tarchacetate
1420 增稠剂
16 单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸) 10.006 mono-anddiglycerides of fattyacids
471
乳化剂
17 改性大豆磷脂 10.019 modified soybean phospholipid —— 乳化剂 18
柑橘黄
08.143
orange yellow
——
着色剂
序号 助剂中文名称
适用范围
功能
1 高碳醇脂肪酸酯复合物 发酵工艺、大豆蛋白加工工艺 消泡剂 2
聚二甲基硅氧烷及其乳液
豆制品工艺(最大使用量
0.3g/kg,以每千克黄豆的使用量计）
消泡剂、脱模剂 3
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温20),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80） 植物蛋白饮料(最大使用量为2.0g/kg)
分散剂、提取溶剂、消泡剂
4 矿物油
豆制品的加工工艺
消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂 5
蔗糖脂肪酸酯 制糖工艺、豆制品加工工艺
消泡剂
6
正己烷
提取工艺、大豆蛋白加工工艺 提取溶剂
19甘油(又名丙三醇)15.014lycerine(glycerol）422水分保持剂、乳化剂20高粱红08.115sorghum red——着色剂
21谷氨酸钠12.001monosodium glutamate621增味剂
22瓜尔胶20.025guar gum412增稠剂
23果胶20.006pectins440增稠剂
24海藻酸钾（又名褐藻酸
钾）
20.005potassium alginate402增稠剂
25海藻酸钠(又名褐藻酸
钠)
20.004sodium alginate401增稠剂
26槐豆胶（又名刺槐豆胶）20.023carob beangum410增稠剂27黄原胶(又名汉生胶)20.009xanthan gum415增稠剂28甲基纤维素20.043methyl cellulose461增稠剂29结冷胶20.027gellan gum418增稠剂30聚丙烯酸钠20.036sodiumpolyacrylate——增稠剂31卡拉胶20.007carrageenan407增稠剂
32抗坏血酸(又名维生素
C)
04.014ascorbic acid300抗氧化剂
33抗坏血酸钠04.015sodium ascorbate301抗氧化剂34抗坏血酸钙04.009calcium ascorbate302抗氧化剂
35酪蛋白酸钠(又名酪朊
酸钠)
10.002sodium caseinate——乳化剂
36磷酸酯双淀粉20.034distarch phosphate1412增稠剂
37磷脂04.010phospholipid322抗氧化剂、乳化剂38氯化钾00.008potassium chloride508其他
39罗汉果甜苷19.015o-han-kuoextract——甜味剂
40酶解大豆磷脂10.040enzymatically decomposed
soybean phospholipid
——乳化剂
41明胶20.002gelatin——增稠剂
42木糖醇19.007xylitol967甜味剂
43柠檬酸01.101citric acid330酸度调节剂44柠檬酸钾01.304tripotassium citrate332ii酸度调节剂45柠檬酸钠01.303trisodium citrate331ⅲ酸度调节剂46柠檬酸一钠01.306sodium dihydrogen citrate331i酸度调节剂
47柠檬酸脂肪酸甘油酯10.032citric and fatty acid esters of
glycerol
472c乳化剂
48葡萄糖酸-δ-内酯18.007gluconodelta-lactone575稳定和凝固剂49葡萄糖酸钠01.312sodium gluconate576酸度调节剂
50羟丙基淀粉20.014hydroxypropyl starch1440增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂
51羟丙基二淀粉磷酸酯20.016hydroxypropyl distarch 1442增稠剂
phosphate
52羟丙基甲基纤维素
（HPMC）
20.028hydroxypropyl methyl cellulose464增稠剂
53琼脂20.001agar406增稠剂
54乳酸01.102lactic acid270酸度调节剂55乳酸钾15.011potassium lactate326水分保持剂
56乳酸钠15.012sodium lactate325水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂
57乳酸脂肪酸甘油酯10.031lactic and fatty acid esters of
glycerol
472b乳化剂
58乳糖醇(4-β-D 吡喃半
乳糖-D-山梨醇
19.014actitol966甜味剂
59酸处理淀粉20.032acidtreated starch1401增稠剂60羧甲基纤维素钠20.003sodium carboxy methyl cellulose466增稠剂
61碳酸钙(包括轻质和重
质碳酸钙)
13.006
calcium carbonate(light and
heavy)
170i膨松剂、面粉处理剂
62碳酸钾01.301potassium carbonate501i酸度调节剂63碳酸钠01.302sodium carbonate500i酸度调节剂64碳酸氢铵06.002ammonium hydrogencarbonate503ii膨松剂
65碳酸氢钾01.307potassium hydrogencarbonate501ii酸度调节剂
66碳酸氢钠06.001sodium hydrogen carbonate500ii 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂
67天然胡萝卜素08.147natural carotene——着色剂68甜菜红08.101beet red162着色剂
69微晶纤维素02.005microcrystallin cellulose460i 抗结剂、增稠剂、稳定剂
70辛烯基琥珀酸淀粉钠10.030sodium starch octenyl succinate1450乳化剂71氧化淀粉20.030oxidized starch1404增稠剂72氧化羟丙基淀粉20.033oxidized hydroxypropylstarch
73乙酰化单、双甘油脂肪
酸酯
10.027
acetylated mono- and
diglyceride (acetic and fatty acid
esters of glycerol
472a乳化剂
74乙酰化二淀粉磷酸酯20.015acetylated distarch phosphate1414增稠剂75乙酰化双淀粉己二酸酯20.031acetylated distarch adipate1422增稠剂与2760-2011相比，以下物质删除，转移到了表A.1，规定了使用范围和限量
原序号名称
5L(+)酒石酸
6纽甜
7β-胡萝卜素
8β-环状糊精
28酒石酸
67阿斯巴甜
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。