干锅鸡杂的制作方法

干锅鸡杂的制作方法

美厨邦小编为你介绍干锅鸡杂的制作方法

主料：鸡杂600g洋葱50g青红辣椒3个植物油40g盐3g花椒粒10g辣皮子5个蒜蓉辣椒酱30g胡椒粉3g孜然粉5g姜5g 味级鲜5g淀粉15g香油5g

步骤：

1.主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个主料：植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克

2.把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净

3.鸡肝、鸡胗去筋膜切片鸡心切开洗净

4.加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀再加香油拌均匀腌制

5.姜切末、青红辣椒洗净切块洋葱小块辣皮子用热水烫一分钟捞起切段

6.热锅凉油油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起

7.热锅凉油油热7成下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味

干锅(川菜的制作方法之一)

干锅(川菜的制作方法之一) 干锅 "干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。 1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉

翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！ 2.干锅兔肉材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。 3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。4、

杂酱的做法

杂酱的做法 1. 1.热锅下油，油有点热后放入肉馅翻炒几下，等肉馅变白 2. 2.加入甜面酱，辣椒酱（看个人口味，我个人喜欢甜面酱多一些的比例） 3. 3.翻翻炒炒两下，加入葱段和蒜末 4. 4.在炒两下加点料酒和生抽，十三香神马的 5. 5.加热水一杯，小火慢慢煮杂酱 6. 6.待水快煮干收汁时，关火起锅 7.7.储藏起来，想神马时候吃神马时候吃 小贴士 赶脚下次在里面加点香菇丁什么的会更香 做出美味炸酱的六妙法 1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出 味儿． 2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好． 3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦． 4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀 一点． 5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条， 米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭． 6、您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭 配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配

1.准备肉、白菜辣椒豆腐适量，洗干净待用 2.把肉切成丁，加入生抽和盐腌制半小时然后把辣椒，白菜和豆腐切成丁备用 3.上锅热油，加入腌制好的肉丁

4.加入辣椒丁翻炒 5.加入白菜丁和豆腐翻炒，在加上甜面酱适量 6.加入少许酱油

7.加入自制的油泼辣椒 8.加入盐，五香粉胡椒粉调味，在适量的加点水，熬一会即可 9.准备适量的面条

10.上过烧水，加入面条，煮面条了 11.最后捞出面条，加入刚才做好的杂酱，搅拌起来即可 猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。 炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。 注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦

鸡公煲与黄焖鸡的区别

鸡公煲与黄焖鸡的区别 鸡公煲和黄焖鸡都是生活中是很常见的美食，这两种美食中，主要的食材都是鸡肉，很多人一般会将鸡公煲和黄焖鸡混淆起来，认为二者是一样的，其实黄焖鸡和鸡公煲是有很大区别的，鸡公煲其实是干锅鸡杂交出来的菜品，鸡公煲不仅浓香嫩滑，而且不同的地方口味也是不同的。 鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品（原来是这样）。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调整，分微辣、中辣、重辣各味型。 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于济南名店“吉玲园”，是传统名吃。黄焖鸡米饭是山东济南汉族传统名菜之一，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，肉质鲜美嫩滑。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 鸡公煲和黄焖鸡虽然都是米饭加鸡肉，但是两者的区别还是很大的。首先起源不同，重庆鸡公煲，虽然前面有“重庆”二字，却并非源于重庆，而是因它的创始人“张重庆”而得名。张重庆是上海人，他创立的重庆鸡公煲相对来说更符合江浙沪人民的口味。 黄焖鸡米饭是济南的历史传统名吃，是地地道道的济南菜。其次，二者的做法和做出来的味道、色泽也是不相同的。而且黄焖鸡米饭相对于重庆鸡公煲来说要便宜。总体来说，虽然二者都

是鸡肉加米饭，但是除了这方面是一样的，其他方面是一点也不同。 鸡肉的营养价值 1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B 2、C、E和烟酸等成分。 2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。 3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

赵忠祥揭秘独家炸酱面做法得侯宝林真传

赵忠祥揭秘独家炸酱面做法得侯宝林真传赵忠祥厨艺受好评 黄金周第四天，央视著名主持人赵忠祥值守华西都市报新闻客户端“明星直播间”。每位明星名人来到明星直播间，都会带来自己的“独门绝艺”，赵忠祥当然也不例外。他所介绍的“赵氏炸酱面”，可是只有在南京才能吃到，而且要卖36元一碗哦。对于自己的这道拿手美食，赵忠祥也很自信：“我的老北京炸酱面手艺，可是相声大师侯宝林先生传给我的！家里人在北京城也吃过炸酱面。吃来吃去，称赞说，还是咱老赵家做的炸酱面味道真地道。” 看到这里，你是不是已经食指大动，不用急，下面我们就为你介绍“赵氏炸酱面”是如何出炉的。 正宗手艺相声大师侯宝林真传，“三生面”36元一碗 说起赵忠祥，可能您马上就会联想到《动物世界》。是的，他从来就坚决抵制拒绝吃野生动物，也是中国第一个带头提倡环境保护，坚决反对猎杀野生动物的电视主持人。 再说到老北京炸酱面，最近赵忠祥的炸酱面馆开到了南京。招牌“三生面”取义“三生有幸，一面之缘”，还打算在北京、上海、广东等地开分店。品尝过“三生面”的食客无不称赞，但36元一碗的价格也常有人说“略贵”。为什么那么贵？赵忠祥对华西都市报记者解释说：“看起来是不便宜，但我们的食材是地道的，厨师的厨艺正宗的，成本很高。吃一碗老北京炸酱面，是让朋友们体验一次老北京的民俗，老北京的文化，老北京的感情。” 由于得到相声大师侯宝林的真传，他制作的炸酱面，挑选食材地道，制作正宗。从揉面、制作面条，到配菜，最后成型，极为考究、专业，现在成为了北京城名人明星的一道“名菜”。 赵忠祥的炸酱面厨艺，在北京早已是出了名。华西都市报记者曾6次到北京老赵会客厅，品尝过赵忠祥亲手所做的炸酱面，那美食美味真是不摆了。 最近，成都有一位餐饮老板，在南京品尝了“三生面”之后，国庆期间特别委托华西都市报记者转告赵忠祥，想在成都也要开一家分店，让成都吃货们也品尝到赵忠祥的厨艺。对此，赵忠祥说，想法很好，但还要认真考察成都人对炸酱面的接受程度。

干锅介绍和制作

心之所向，所向披靡 首先制作干锅红油； 色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克， 胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克， 八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。 香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。 取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下 再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时， 再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可 干锅酱； 胡玉美-豆瓣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南辣妹子辣椒酱4瓶，老干妈豆豉酱1瓶， 熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣椒酱2瓶，干锅红油200克，牛油200克，色拉油200克， 葱油100克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。 锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、 醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎， 淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。 干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系

列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。 1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。 2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。 3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。干锅茶树菇最适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味最佳，干锅鸡最好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。 4烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。 例：干锅鸭头 原料：鸭头12个天目笋50G水发香菇50G西芹节35G青红椒条15G洋葱条25G大蒜30G姜片10G葱节15G精盐3G优豪鸡精2G干锅红油300G密制酱25G鲜青花椒油20G芝麻酱10G豆腐乳5G红卤水1锅鲜汤适量 制作： 1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半. 2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（优豪鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌

火锅菜单翻译

Hot Pot Flavouring Dishes 味碟类麻辣锅Hot Soup 青椒碟Green Pepper Dish 鸳鸯锅Mixed Soup 红油麻酱Hot Sesame Paste （half light half hot） 家居豆瓣Home-made Broad-Bean Sauce 滋补清汤锅Nutritious light 蒜蓉香油Garlic Sesame Oil 番茄锅Tomato soup 鲜椒腐乳Fermented Bean Curd with Pepper 葱椒沙爹Garlic&Chili Satay Sauce Vege Dishes 素菜干锅&汤锅类（供二人） 粉丝Bean Vermicelli Griddle&Soup Dish （for 2）木耳Agaric 干锅鸡Griddle Chicken 海带Sea-tangle 干锅排骨Griddle Rib 猪血Coagulated Pig’s blood 干锅牛杂Griddle Beef Entrails 豆腐Tofu（Bean Curd）干锅蛙腿Griddle Frog’s leg 乌冬粉Oudon Vermicelli 干锅鱿鱼&虾 魔芋Taro Griddle Squid&shrim 冻豆腐Frozen Tofu 干锅肉蟹Griddle Fresh Crab 豆干Dried Tofu 干锅龙虾Griddle Lobster 竹笋Bamboo Shoots 牛腩汤锅Beef Brisket Soup 香菇Mushroom 特色烤鱼Special Roast Fish 蘑菇Fungus 宽薯粉Potato Vermicelli Main Dishes 主食类 腐竹Dried Bean Curd Sticks 白饭Rice 豆腐皮Tofu’s thin sheets 蛋饭Egg Fried Rice 油豆腐Fried Tofu 公仔面Instant Noodle 油面筋Fried Gluten 水饺Dumpling 年糕Rice Cake 时令蔬菜Seasonal vegetables时菜推荐Selected Vegetable 香芋头Fragrant Taro 菠菜Spinach 鲜藕片Lotus Root Starch 生菜Lettuce 空心菜Water Spinach 香菜Caraway 金针菇Needle Mushroom 大白菜Chinese Cabbage 海鲜肉类Sea Food&Meat 包白菜Cabbage 鸡胗片Chicken Gizzard Slice 土豆片Potato Slice 猪肚条Pork Bag Slice 青瓜Cucumber 青蛙腿Frog’s leg 白花菜Cleome 午餐肉Luncheon Meat 白萝卜White Radish 五花肉Streaky Pork 南瓜Pumpkin 肉排骨Rib 鲜牛筋Fresh Cow hells 火锅底类Soup of Pot金钱肚Honey Comb Tripes 青一色锅Light Soup 牛百叶Omasum

北京炸酱面的做法

北京炸酱面的做法 炸酱面的原料：面条 炸酱面的配料：黄瓜一根，胡萝卜半根，绿豆芽一百克，肉糜200克，蒜子六个，姜末一汤匙 炸酱面的调料：葱伴侣豆瓣酱，甜面酱 炸酱面的做法： 1、把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀；蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合；黄瓜，胡萝卜切丝。 2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。 3、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀。 4、火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那样冒泡泡，再炒三十秒。 5、倒入肉糜混合均匀。

6、把冲酱碗的水到进去（水小半碗），和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。 7、最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。关火，放点鸡精或者味精提味即可。 8、面煮好。 9、蔬菜焯水，码放好。浇上肉酱即可。 温馨提示： 1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。 2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟。 吃出健康： 面粉：

1、面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥（癔病）者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。 2、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。 胡萝卜： 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 黄瓜： 黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分。因此，从营养学的角度，是十分适合大家长期食用的蔬菜之一。

重庆小吃

重庆名小吃款式之多,难以数计. 一汤圆来说,有形如龙眼,皮薄馅大,润滑糍糯,甘香可口的山城小汤圆; 色泽白嫩,形园均匀,心馅香甜,皮薄糅糯的德元大汤圆; 有洁白光亮,滋润爽心,油滑甘纯,蘸食增香的巴山汤圆; 有四味心馅,鲜香咸甜,形状各异的四喜汤圆. 再说鸡. 有呈本色,条块均匀,质地细嫩,麻辣清香的椒麻鸡; 有麻辣酥鲜,质嫩利骨的麻辣鸡; 有麻辣咸甜,酸鲜色香,滋味无穷,妙不可言的口水鸡. 面,有担担面,豆花面,油燃面,豆芽凉面,鸡丝凉面. 糕,有伦敦糕,提丝发糕,熨斗糕,芝麻白糕. 其它的如麻园,叶儿耙,烟熏鹅,王鸭子,李鸭子,九园包子,鸡汁锅贴,红油水饺,过桥抄手,川北凉粉,涪陵油醪糟,炒米糖开水...... 重庆眼镜面.可能黑多地道的重庆人吃过,地址在南纪门的一个非常非常偏僻的小 巷子头!难得找的很!但是我不是叫大家自己找哈!你到了南纪门只要一问"十八梯眼镜 面在哪?"你马上就会有答案~!老板是眼镜,说是小面但他全部是用上好的牛肉熬的牛 油汤打的作料,味道确实不摆了!说句实话,我只要一想到就要流口水.现在为了方便大 众他又在药材市场对面开了一家分店,味道一样的!!好!!不过要提醒大家想要饱口福 的话!去老店要上午十二点之前,新店要下午5；30过后!喜欢吃麻辣小面的朋友不要错 过哟!!没去过的朋友提醒你叫"清汤!". 1，渝中区： 鲁祖庙的大排档； 民生路的山城羊肉馆； 家乐福对面巷子里的老火锅； 中华路上的燃面，胖子妈抄手，银丝鸡汤面(凌晨去那里还有黑多好吃的哦)； 临江门的奇奇火锅； 凯旋路的钟鲫鱼； 下半城的鼎食居，白家羊肉馆； 长滨路的洞子鲫鱼，鳝段，青蛙，海螃蟹； 曾家岩小学旁边居民楼的家常鸡汤； 两路口体育馆背后的九根毛(卖鸡和鱼鳅片)； 捍卫路对面的金王烧烤，刘老七饭馆馆，纯阳酒家，美美火锅； 大黄路对面的綦江白渡鱼(重庆最正宗的哦)； 石油路长航医院对面的漆家鸡 解放碑的银丝米线~ 这个地方不错哦，虽然环境不怎么好，也就是说看起来不怎么干净，但是吃的东西确实很多，几乎你能想到的卤菜，他那里都有，而且味道也不错，而且好象最出名 的是他那里的米线，还有卤肉饭~反正品种感觉很多~如果家离解放碑比较近的朋友， 可以去试试在那里吃点宵夜，用它来代替夜火锅也许是个不错的选择~地址就在解放 碑实验小学前面点点，是一个小巷子，门口有他的招牌的。不会令你们失望的，价格 适中~ 2，九龙坡区： 袁家岗立交桥边的黄家米线； 杨家平体校边的福星鱼庄；

全国名鸡指南,经常出差的兄弟进来

全国名鸡指南，经常出差的兄弟进来 全国名鸡指南，经常出差的兄弟进来 川渝 椒麻鸡 双椒土鸡又麻又辣，卤鸡爪香气诱人，不少人虽然被麻得辣得直咋舌，但仍然喊爽 怪味鸡 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全，不但不怪，反而不爽口下饭，夏天吃时可当冷盘菜 棒棒鸡 “棒棒鸡”乃四川著名菜肴，源于民间，其历史悠久，到目前已有一百多年的历史。“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜

口水鸡 口水鸡！一听这名就口水直咽，记得刚开始兴起吃口水鸡时，我还在重庆，也不知是谁开始做的，印象最深的是口水鸡档口案台上那一堆调料罐，一个挨一个摆得满满的，买上一只或半只白煮好的鸡，斩好后就是一通的调料淋上去，那香味顿时钻入你的鼻中，刺激你的味觉，口水呀，它就是止不住 罐罐鸡 罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材"三七"、"天麻"等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。

在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味 辣子鸡 在一位四川朋友家吃过辣子鸡，又麻又辣，真是回味无穷，用鸡翅比用鸡腿肉好吃。每次请客，这道菜是从不给我留一点的。不过剩下的油加块豆腐一炒就是很好的麻婆豆腐 广东 太爷鸡 太爷鸡，始于清末。广东人周桂山在清代曾任县官，辛亥革命后丢官在广州卖熏鸡。他用广东信丰鸡制作，因熏鸡肉嫩味鲜，深受顾客欢迎，经营不久，便闻名于市。当时称为广东熏鸡，后来人们知道制鸡者原是位县太爷，因而称之为“太爷鸡”。后来广东、香港、澳门地区的菜馆和食摊都纷纷经营太爷鸡。70年代曾中断供应。1981年周桂山的曾外孙高德良开设“周生记”食摊，又食新经营太爷鸡，使这一传统名菜重新问世，受到了广州及港澳地区食客的欢迎

学习炸酱面方法

学习炸酱面方法 早餐非常的重要早餐不光是讲究要吃的好，而且要吃得健康，现在对于很多中小学生们来说，正是大量学习用脑子的时候，这个时候的早餐是不能忽视的，如果给孩子吃的不好，那么会影响孩子身体发育，脑部发育和智力发育，那就教各位家长朋友们和各位同学们学习炸酱面的制作方法。 健康功效： 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 酱油：升压、补血、护齿 食材用料： 普通面粉[图]普通面粉500克 肉末[图]肉末300克 料酒[图]料酒少许 葱[图]葱少许相克食物 姜[图]姜少许相克食物 甜面酱2大勺 黄豆酱[图]黄豆酱2大勺 郫县豆瓣酱[图]郫县豆瓣酱1大勺 淀粉[图]淀粉少许 酱油[图]酱油少许 菜谱做法： 11.将甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱调好后加水稀释。

22.葱姜切丝。 33.肉末加淀粉和酱油还有料酒腌制15分钟左右。 44.锅烧热加油，放入葱姜爆香。 55.放入肉末炒至变色。 66.倒入调好的酱汁。 77.大火烧开，小火烧稠汁即可。 88.放入保鲜盒，随吃随取就可以了。 99.面粉和水备好。 1010.水加入面团中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。 1111.将面团擀成圆形的薄片。 1212.从中间开始平切成三等份。 1313.多撒上一些面粉，将三片面片摞起来。 1414.先切成面条状就可以了。 1515.锅中放凉水烧开，将面条均匀的撒入热水中，放少许盐，将面条煮熟。捞出后过一下温开水，撒上肉酱。 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士： 炸酱一定不能心急，以免锅糊了，不能食用。 炸酱面在南北地方都有很多人食用，炸酱面我们在做的时候一定要记得有耐心，特别是在炸酱的时候，切记可不要心急了，心急以后，容易把酱炸的糊了，那么这一道炸酱面可就前功尽弃不能吃了，所以大家一定要拿出自己的耐心。

正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱,餐饮知识

正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱,餐饮知识 May 14 正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱 原创：admin 【摘要】面馆知识《正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱》由兴鑫美食坊为您提供。希望《正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱》能对您了解面馆技术有所帮助 正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱 好久没在北京生活了，甚至连正宗老北京炸酱面的味道，也有点淡忘。前几天老婆忽然对做炸酱面非常感兴趣，说想创业，参加了兴鑫美食坊的三兄炸酱面培训班，学成归来后，突然想起我是北京人，居然神气地说要跟我比试比试，看一下我的北京炸酱面好吃，还是她的三兄炸酱面好吃。

我根本不会做老北京炸酱面，结果显而易见了。但我不得不说，三兄炸酱面还真不赖，和北京炸酱面一样好吃，甚至略胜一筹。不知道究竟是老婆对做吃的很有天分，还是本来兴鑫美食坊的师傅教得就特别好。 但经过这次“实力悬殊”的比赛"，我忽然想起了已经过世的姥爷。记得我还很小的时候，住在北京的四合院里，姥爷会经常做正宗老北京炸酱面给我们这些小孩吃。说正宗完全不假，因为就连下黄豆酱，都是姥爷自己弄的。他经常告诉我们，正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱，这样才有味道。 依稀记得姥爷下酱的工序是很复杂的，要先将黄豆泡开了，再用铁锅煮，豆子要煮很长的时间，姥爷怕豆子糊了，会在旁边一直看着火。而煮好了的黄豆还要进一步加工、捣碎、风干，再用报纸包好，到了第二年，选个好日子，才能拿出来使用。 家里还有一个很大的酱缸，姥爷谁也不让动，还用东西把他给盖住了，我一直都很好奇，但到最后也没有打开来看过，非常遗憾。永远忘不了正宗老北京炸酱面，也忘不了姥爷做黄豆酱的身影。 更多：

炸酱面的4种具体做法

炸酱面的4种具体做法 炸酱面的做法【1】韩式炸酱面 材料 面、自己喜欢的菜切成丁、葱花、姜末、五花肉切丁、用料酒、面酱、生抽 做法 面，最好选手擀面，但为了省事，挂面啥的也成，煮熟过冷水或拌香油以防粘，备用; 煮面的过程中准备炒酱料， 1、先把自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用; 2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15分钟备用;(用火腿代替也成行，就是没五花肉的香) 3、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜菜，加少许生抽翻炒; 4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒，同时加入小半碗水，菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。 浇在面上，拌匀，开吃! 炸酱面的做法【2】香辣炸酱面 材料 鸡蛋面150公克，绞肉200公克，豆干30公克，虾米50公克，红葱头50公克，蒜仁30公克，蒜苗1根，沙拉油30㏄，细

红辣椒粉10公克，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，水250㏄，细砂糖1茶匙，盐1茶匙 做法 1.豆干切碎，红葱头、蒜仁、虾米切碎末，蒜苗切细丝，备用。 2.将锅烧热，放入30㏄的沙拉油，待油温热，依序放入步骤1的虾米、红葱末、蒜末爆香炒约1分钟，再放入绞肉炒至肉色变白后，加入红椒粉、豆瓣酱、甜面酱、糖及步骤1的豆干略炒1分钟，加250㏄的水，开小火煮10分钟使汤汁收干即可熄火。 3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟，捞起摊开备用。 4.将步骤2的辣炸酱淋上步骤3的鸡蛋面，最后在放上蒜苗丝即可。 炸酱面的做法【3】肉丁炸酱面 材料 主料：1磅后臀尖猪肉，1袋干黄酱 辅料：葱2根，姜1块，八角，花椒，干辣椒，鸡精，糖，料酒，黄瓜，黄豆芽 做法 1、猪肉切成小丁，葱姜切碎，黄酱加水活稀。 2、锅加油烧热，放入干辣椒、八角、花椒略炸出香味。 3、放入葱姜爆香，加入肉丁煸炒。 4、待肉变色，点入料酒、鸡精，倒入黄酱，不停翻搅。 5、待酱慢慢变稠，放入糖(我这里放入红糖)拌均匀，就可以

干锅香辣蹄花是如何做的,窍门又在哪

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.sodocs.net/doc/8a18278601.html, 干锅系列里面的干锅香辣蹄花是如何让做的，哪 里有教的 干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习惯,至今在苗寨的寨民家里,通常可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴。只要能动足脑筋，其实什么都可以摆进干锅里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干锅鹅、鸭、鸡、虾、鱼之外，还可以派生出更多的奇怪的“干锅”变化令人眼花缭乱。 干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.sodocs.net/doc/8a18278601.html, 锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 主料 猪蹄干辣椒适量小米新适量花椒适量菜籽油适量猪油适量姜适量 花椒粉适量大料适量山奈适量草果适量蒜适量盐适量香油适量生抽适量芹菜菜花木耳红萝卜（菜可以根据个人口味进行调整）

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.sodocs.net/doc/8a18278601.html, 干锅香辣蹄花的做法步骤

重庆小面制作流程

重庆小面制作技术流程 一、调料准备： 1、花生制作 锅中加入食用盐，按照1：1的量加入花生，小火不断翻炒，直至炒到花生米表皮金黄，将花生盛出放冷，装入密封容器中，以免受潮； 2、花椒制作 将青花椒用机器打碎，注：青花椒选用最好的，最好当天将打好的花椒用完，要不容易散味。 3、姜蒜水制作 去皮大蒜、生姜按7：2的比例，与开水成2：1的量放在榨汁机里打碎。 4、复合油制作 猪油300克色拉油100克加入姜、葱、30克，中火慢慢熬制到姜、葱，快变干时加入少许红花椒关火，泡制5分钟后打渣完成。 5、符合酱油 大葱10克、香菜10克、洋葱5克、芹菜10克、老姜5克、胡萝110克，三奈3克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、白扣3克、沙仁3克、用非铁锅加水，加入以上食材用中小火慢慢熬制成洋葱芹菜成渣关火，然后打捞出残渣，加入酱油(酱油和水是1。1的比例，酱油选用低价格的)再加入鸡精，味极鲜酱油，开火烧开即可。(熬好的酱油不能沾油要不然容易生花) 6、芽菜的制作

①大头菜制作：先将大头菜用水清洗切成碎颗然后用清水漂洗过后加入少量色拉油中小火炒香即可。 ②芽菜制作：芽菜用水清洗两遍过后把水沥干，用少量色拉油中小火炒香即可。 二、艺麻酱的制作 1、将艺麻酱和花生酱按3：1的比例调均匀，锅中加入少许色拉油待油温到60度；倒入调制好地艺麻酱拌均匀即可， 2、小面打料： (二两标准)复合酱油20克、姜蒜水10克、芝麻酱10克、油辣椒25克、花椒面3克、芽菜10克、大头菜5克、味精6克、鸡精6克、花生碎10克、猪油10克葱花适量、高汤100克。备注：荤面类直接加入烧好的牛肉、肥肠、排骨、杂酱等。 三、各种臊子面制作 1、炒杂酱 肉末冷水下锅煮开过水，锅洗干净加入色拉油放入大葱，姜片，洋葱，香菜，芹菜炸至黄色捞起，加入豆瓣酱炒香，加入姜赫末炒香，放入碎肉翻炒，加入甜面酱翻炒均匀，加入少许耗油，少许白糖，少许胡椒粉，加入适量料酒入腥味，翻炒均匀，起锅； 2、排骨制作 排骨切块，在水中煮两分钟，去血水，捞出，锅中加色拉油姜片大葱，炸香捞出，放入姜末赫末炒香，放入豆瓣酱，放入排骨，翻炒一分钟，加水，加入香

干锅老油配方

干锅系列 干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。 ○1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。○2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。○3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。干锅茶树菇最适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味最佳，干锅鸡最好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。○4烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。 例：干锅鸭头 原料：鸭头12个天目笋50G水发香菇50G西芹节35G青红椒条15G洋葱条25G大蒜30G姜片10G葱节15G精盐3G味精2G干锅红油300G密制酱25G鲜青花椒油20G芝麻酱10G豆腐乳5G红卤水1锅鲜汤适量 制作：○1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半.○2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌○3客人食完鸭头后由服务员撤下火锅盆加入少许红卤水和鲜汤放盐、醪糟汁、味精、鸡精等调味配酒精炉上桌，客人可另点荤素菜涮食。 制作要领：○1鸭头有进口和国产两种，进口成本较高质量较好，但国产的质量也不错，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，在则要看鸭头眼睑有无残毛，○2鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。○3鸭儿清洗后放入沸水中汆透，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形○4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。 干锅老油制作：○1糍粑辣椒750G郫县豆瓣1000G泡椒茸500G大蒜瓣200G 葱段350G姜片400G香料（小茴香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG） 炼制：菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟）关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香出色慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。

麻辣干锅鸭掌 竟然有这么厉害的作用

麻辣干锅鸭掌竟然有这么厉害的作 用 关于《麻辣干锅鸭掌竟然有这么厉害的作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 在一些人眼中鸭掌是不可以食用的，殊不知此物的营养价值极高，鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。来一道麻辣干锅鸭掌绝对深受欢迎，只是操作过程中要注意鸭子比较难熟，建议煮久一些。 一、香辣干锅鸡鸭掌的做法 1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次 2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上 3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起

4、锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用 5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用 6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用 7、加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精 小贴士 鸭子比较难熟，建议煮久一些 二、鸭掌的功效与作用 鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。 1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 2.滋阴 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。 三、鸭掌的营养价值 1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。 2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

重庆特产

陈麻花，，瓷器口 米花糖，江津老白干江津 白市译板鸭 涪陵：榨菜 合川：桃片，桃片糕 梁平：柚子 武隆：羊角豆干 丰都：豆腐乳 巴南樵坪米 永川豆豉,永川秀芽,松花皮蛋~~~~~~ 潼南的太安鱼 荣昌的盘龙羊肉汤,鹅儿肉,铺盖面,糯米白糕,烤乳猪荣昌黄凉粉 奉节脐橙 南川方竹笋 铜梁的＂老太婆兔子＂黑好吃 潼南有种黄桃罐头 黔江黔江地牯牛、牛肉蒲 梁平张鸭子 大足的杂酱面，丁家坡洋芋 邮亭鲫鱼 永川来苏香肠 酉阳苦荞酒、宜居苦丁茶、酉阳油粑粑、酉阳龚滩绿豆粉、酉阳麻辣牛肉片 既然出门，自然要买点特色的“扎包”回来，跟没有同去的亲戚朋友分享，这是国人悠久的人情味的表现方式之一。或者时隔良久，闲时再翻出来，说不定又能勾起旅途美好的回忆。 涪陵 涪陵榨菜：涪陵榨菜历史已过百年，是世界三大名腌菜之一。乌江牌、邱家牌、鱼泉牌、梅溪牌、天府牌榨菜都可以选择。 油醪糟：用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。以瓮盛装，自然封存，越年不腐。这就是我们现在能买到的油醪糟。 腊肉：建议选择腊肉色泽金黄、瘦肉酱红、咸度适中、腊香浓而无烟味的。 武隆 羊角豆干：假货特别多，真的：一，“羊角牌”羊角豆干的注册商标为圆形黄底上加一个红色羊角，角的两侧注有“羊角”二字；二，正宗的羊角豆干外表光滑，有色泽，嚼起来

有韧性，有烟熏回味；三，看外包装袋上有无“羊角豆干”方形章；四，看每块豆干上是否刻有羊角状标志；五，看保质期是否为六个月。 竹荪菌：号称珍菌皇后，被视为“山珍”，列为宫廷御膳，现为国宴佳肴之一。竹荪肉质细嫩爽口，味道鲜美诱人，味浓而不腻，是高蛋白，低脂肪的营养品。因为保存时间短而格外难得。 小南海 黔江牛肉脯：以全国的四大名牛之一的涪陵水牛精制而成的黔江牛肉脯是中国四大名脯之一。 珠兰花茶：珠兰花茶以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰和米兰为原料，选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯，混合窨制而成。 地牯牛泡菜：又名草食蚕、宝塔菜，是武陵山区绝无污染的地方土特产，是难得的天然绿色食品，2001年入选旅游指定商品和“消费者信得过商品”。 彭水 彭水烤烟：彭水是我国的烤烟生产大县之一，烟叶质量上乘。 郁山晶丝苕粉：晶丝苕粉的加工历史已越300年，传统的手工工艺加上本地独特的土壤和水质，使得精工而成的粉丝晶莹剔透，久煮不糊，香远益清，闻名全国。 酉阳 南腰界米：产于酉阳县南腰界乡，具有清香可口、油润细滑的特点。不过旅游回家扛袋大米似乎有点不明智。 天苍系列牛肉：最新奇还算真空包装的啤酒牛肉。 秀山 “黄石幸”豆腐乳：产于武陵山区秀山清溪，继承四百余年腐乳生产传统工艺，用“精选黄豆，清泉浸泡，酸汤点乳，自然发酵”的巧妙方法，配以十二味植物香料为作料。产品“麻、辣、香、醇、爽”合为一体，吃味无穷，是一道美味素食。 秀山黄花：又名金针菜，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名。秀山黄花品种主要有四月花、四月花杂交一代、茶子花（八月花）和荆州花等。 丰都

湖州特色饮食

特色小吃篇 丁莲芳：湖州百年老店啊，以千张包子为主，我还是喜欢的，里面的牛肉粉丝汤也比别的地方好吃。 周生记：湖州的百年老店么，以馄饨为主，现在也卖熟食，鸡爪很有名。 笤上人家：就是每个城市大商场上面都有的吃饭地，花色品种多，啥时高兴就去吃吃。 永和豆浆：我们这的肯定是假冒的，价格不公道，味道也一般，不太去。 粥鼎记：说是港式的粥和点心，还凑合，难得吃吃还行,不过现在拆了。 竹家庄米线店：以米线为主，但是这里只有细的，汤的和炒的都有。 吃的故事：特色小吃店，里面的东阳熬面，锅仔水饺，还有各色泡饭都蛮好吃。 八宝汤：环城西路456号。从老移动公司那里路口进去，可以看见勿忘我花店，然后再往前走100米就应该到了，店名：元康蛋糕店*珍珠奶茶。小时候不喜欢吃，只爱吃冰淇淋，现在却十分怀念多样汤的味道，糯米，冬瓜糖，蜜枣，白糖，红绿丝，瓜子仁，喜欢薄荷的让老板娘帮你加，好想吃哦！还有原来的正方到了夏天也有八宝汤卖的，也很好吃。有意思的多样汤太甜了，不清爽。 阿长熟食店：那里的鸭爪和鸭脖子真是一绝么，2块钱一个也忍不住吃很多啊，每次都一边喊辣一边吃个不停，又鲜又好吃，汤水还粘手的，香啊，想想都要流口水。 醉鸡爪：新金桥大酒店的十字路往红丰小区方向走,走完老大房的店面,你的左手面就能看到这个小摊。就一辆小的手推车,就卖醉鸡\醉鸡爪人不可貌相，小摊不可小觑，那个爪酥而不化，筋斗而不硬实，味道是最值得推荐的地方，据说他家的酒用得比别家的好，料也是秘方，好象是发明什么食品的一个老人家给专门配的方子，想不到这么小的摊子还藏龙卧虎……大娘水饺：饺子品种还是很多的，不过价格是越来越高了，虾仁陷的不错，但是没有武汉的楚留香好吃。 江江锅贴：在威莱大街证券商行对面，现在搬到北街迪欧咖啡桥边，特别皮薄肉多的锅贴，不焦不嫩，皮薄薄的，还有汤水，味美。只做晚上和早上生意的，大家趋之若鹜啊，不过牛肉粉丝没以前好吃了。 龙柏生煎：湖州人都知道，肉馅汁多，不多说了，部分时间要排队。温州风味韭菜小锅贴：蓝宝石大厦斜对面（龙柏边上），个小味好。 施史馄饨：在金豪门大酒店对面，里面的小馄饨很鲜美，再加个酱蛋，美啊。 金师傅馄饨店：有三家分店（广场后路，凤凰路，红丰），主打馄饨，品种超丰富，料多，味鲜，就是汤稍咸了点，不过个人觉得那里的馅料不够精斗。 曹记馄饨：人民路上的KFC的弄堂里或吉山西区新华菜场附近，味道鲜美，现在估计拆了曾记馄饨：小时候的记忆啊，现在还是好吃的，就是口味比起别家少。 姚记秘制馄饨店：那里的馄饨料好多了，虾仁的最喜欢，也卖面条。 中心广场边的小西街什锦煲店：最让人印象深刻的就是它那句贴在墙上的广告词：只有被模仿，从未被超越，乱牛的，哈哈，现在拆迁了不知道搬到哪里去了。 麻辣烫：遍布于湖州各个地方，有好有坏，良莠不齐。 山野人家面馆：以野味为卖点的面馆，那个野鸡面是满鲜的！ 翁福记面馆：值得去尝尝，我一个杭州的朋友每次回来必吃的，不过我觉得没有光做早餐的几家面店好吃闹。 阿二面店：浙北超市边上弄堂里的（就做早上3小时的），据某人说超好吃。 巧面馆：也是浙北超市边上弄堂里的，也据某人说是每星期必吃的面面之一，馋啊。 白鱼潭四中对面有家光做早点的面店：也很好吃的，早上去要排队的，不过我这个懒鬼只吃到过2次，早上起不来啊，嘿嘿... 云洲面馆：很小很闹，但是那里的配菜很多可以自己挑很多，价格也公道，还是不错的。