食用菌发展论文

分类号：

单位代码：10019 密 级： 学 号：288234

学位论文 我国食用菌产业发展存在的问题及对策研究 The ch al lenging issues in t h e development stage of the edible

mushr o om industry in our co untry and the study of

the count ermeasu r e.

研 究

生： 刘 颖

指 导 教 师： 连丽霞 副

教授 合 作 指 导 教 师： 刘忠和 总

工程师 申 请 学 位 类 别： 农业推广硕士

2005 年 2 月

独创性声明

本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。

研究生签名：时间：年月日

关于论文使用授权的说明

本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。

(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)

研究生签名：时间：年月日

导师签名：时间：年月日

摘要

食用菌具有很高的营养价值和保健价值，是我国农产品中具有明显竞争优势的品种。发展食用菌生产在农业结构调整中具有重要意义，也是解决当今世界人类日趋紧张的食物来源的重要途径之一。本论文通过对国内、外食用菌产业状况分析，阐明了我国食用菌产业的生产、经营、科研以及消费等情况。在此基础上，总结出我国食用菌产业在发展过程中存在的主要问题：我国食用菌的生产经营方式落后，缺乏龙头企业的带动作用，产、供、销一体化的格局尚未形成；食用菌的科研投入严重不足、机制不够得力；菌种市场混乱；食用菌产品质量不高和流通体系不健全、不规范；食用菌市场的开发与开拓力度不够；我国居民食用菌的消费水平低；加入WTO后对我国食用菌产业的负面影响等。针对上述问题，根据我国国情，提出发展我国食用菌产业的构想：加快我国食用菌龙头企业的培育与建造的步伐；加大科技投入，提高食用菌的产品质量；加大开拓国内、外食用菌市场的力度；抓紧规范菌种市场；完善食用菌的科技创新、技术推广体系，加强以科技与信息为重点的社会服务；积极发展具有明显竞争力的珍稀菇类和药用菌生产；努力开发出食用菌的深加工产品，增加其附加值等。围绕发展食用菌产业的构想，提出了几点建议。本论文意在为我国食用菌产业的发展提出可操作性的策略。

关键词：食用菌，珍稀食用菌，产业，产业化，规范化，产品质量，发展，龙头企业

Abstrac

t

Edible mushroom,with high nutritive value and health care value,is a kind of produce which has obvious competitive advantage over others.To develop the edible mushroom production is very meaningful in the adjustment of agriculture structure,which is also an important way of solving the problem of the increasing demand of the food supply.This article will analyse both the domestic and foreign industry conditions of the edible mushroom and then clarify the production,management,science research and consumption of the edible mushroom in our country.At last,it will point out the main problems in the course of the development of the edible mushroom industry.They are:The modes of business operation of the production of the edible mushroom in our country is still backward and there are few leading companies,moreover, the layout of integrating the production,supply and distribution is not formed;The scientific research input is serious inadequate and the mechanism is not competent;The edible mushroom species market gets into confusion;The quality of the edible is not high and the circulation system is not perfect, not standardized;The edible mushroom market is not developed and expanded extensively; The consumption level of the edible mushroom in our country is very low;What effects have been had on the edible mushroom industry of our country after entering WTO;and so on. As

to the above mentioned problems, according to the condition of our country, this article puts forward an idea of developing the edible mushroom industry in our country. The idea includes: to speed up fostering and establishing the leading company engaged in edible mushroom industry; To input more science and technology to this industry, thus improving the quality of it; To make more efforts to expand both domestic and foreign edible mushroom market; To standardize the edible mushroom species market more firmly and quickly; To perfect the scientific and technological innovation and technique spread system of the edible mushroom; To strengthen the social services focusing on the science and technology and information; To develop actively the rare mushroom and medical mushroom with obvious competitive power; to make effort to develop the further processed product of the edible Key wo rds:Edible mushroom, Rare edeble mushroom, Industry, Industrialize, Standardize, The

quality of the product, Develop, Leading company.

目录

摘要....................................................I ABSTRACT..................................................II第一章绪论.. (1)

1.1研究的目的和意义 (1)

1.2国内外食用菌的生产、经营、研究和消费概况 (3)

1.3研究的方案、内容、方法和技术路线 (6)

第二章我国食用菌产业的现状与分析 (8)

2.1我国食用菌产业的现状 (8)

2.2我国食用菌产业存在的问题及分析 (14)

2.3加入WTO对我国食用菌产业的影响 (1)

第三章我国食用菌产业进一步发展的应对策略探讨 (19)

3.1我国食用菌产业发展的优势 (19)

3.2我国食用菌产业发展的对策 (21)

第四章结论与建议 (27)

4.1结论 (27)

4.2建议 (28)

参考文献 (29)

个人简历 (31)

第一章绪论

当前，我国农业和农村正处在新的发展阶段，农业结构和农村经济战略性调整以及加入世贸组织，为我们的农业发展提供了良好的机遇，但同时也带来了严峻的挑战。为此，我国有许多地区已将一部分产业转移到劳动密集型、技术密集型、有巨大市场潜力和广阔发展空间的食用菌产业上来。经过短短几年的时间，使这些地区的一部分农民增加了收入，摆脱了贫困，并走向了富裕。从而证明了这是个明智之举。

1.1研究的目的和意义

食用菌含有的丰富的营养成分，不仅可以维持正常的生命活动，而且还可以预防和治疗多种疾病，维护身体健康。那么，大力发展食用菌产业，可以部分替代日益短缺的粮食。同时，它的提取物可以当作药物，应用于临床。食用菌产量逐年增长，在农产品中占有越来越重要的地位，因此，发展食用菌生产在当前农业结构调整中具有重要意义。

1.1.1食用菌具有较高的营养价值和保健价值

1.1.1.1食用菌的营养价值

食用菌是一类可供人类食用的天然大型真菌。自古以来，食用菌被人们称为美味食品（山珍），

特别是自20世纪60年代以来，人们对食用菌的利用价值有了新的认识。根据近代的科学研究得知，食用菌中含有人体所需要的多种营养成分，如蛋白质和氨基酸的含量非常丰富，其含量占鲜重的3～4%，占干重的30～40%，在这个层面上可以与鲜牛奶、精瘦肉、鱼肉中的蛋白质和氨基酸的含量相媲美，并且，它又是优于动物蛋白的植物蛋白（植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收和利用）；同时，食用菌中含有人体的八种必需氨基酸。碳水化合物的含量为干重的3.8%，脂肪

为2.0%，纤维素的含量为10～20%，还含有30余种生物酶、维生素、多糖体、无机盐以及微量元1.1.1.2食用菌的保健价值

随着科学技术的发展，特别是生物技术和医学技术的进步，经过科学工作者们的不懈努力，发现食用菌中富含多种维护人体健康的化学物质，它们具有很高的药用价值。到目前，已经发现有真菌多糖、糖蛋白、多糖肽、三萜类、甾类、生物碱、挥发油、腺苷、核苷类、十八稀酸衍生物及多种微量元素等。据目前科学研究，这些化学物质具有增强人体免疫的功能，常吃食用菌可以预防多种疾病的发生。尤其是经过科学加工后，可以提炼成医治多种疾病的药物，如在临床上用于解毒、降血压、降低胆固醇、补血、活血化瘀、保肝明目、清肺益气、开胃、润肠等。特别是自20世纪末，由于医药技术飞速发展和科学技术人员们的努力，已经从多种食用菌中提取出抗癌和抗艾兹病的有效物质，如真菌多糖、有机锗、有机硒等。这为预防和治疗人类的顽疾开辟了一条新的途径。

由此可见，发展食用菌产业是造福人类健康、长寿的光辉事业，同时也是增加人类食物来源

的重要途径之一。

1.1.2食用菌是人类食物的重要来源

由于世界人口的急剧膨胀和耕地面积的减少，使得粮食短缺的事实就摆在了人们的面前。于是，人们便把注意力转向解决威胁人类生存的食物资源开发上来。随着科学的进步，经过对食用菌科学研究的深入，揭示出了食用菌中含有许多种营养成份，尤其是蛋白质的含量相当高，并且它是人体易于消化和吸收的植物性蛋白。同时，也发现食用菌中含有多种能够维护人体健康的化学物质，具有良好的医疗和保健作用。因此，众多的生物学家和营养学家认为，食用菌是个巨大的、尚未充分开发的蛋白质资源，其蛋白质的含量通常在15～35%（干品），高者可达40～60%。1公斤干菇所含的蛋白质相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋、12公斤牛奶的蛋白质的含量。尤其是在组成蛋白质的20多种氨基酸中，食用菌中就含有18种，而且，人体所必需的8种氨基酸齐全，特别是对人体代谢起着重要作用的赖氨酸含量非常高。据联合国专家组报道，因谷物中赖氨酸含量低而导致人体的蛋白质失衡，仅亚洲人每年损失的养分相当于230多万吨蛋白质，这可使近5亿人患营养不良症、7500多万儿童发育不良或不满10周岁而夭亡。我国人民食用蛋白质占食物

的23%，低于世界人均30%的水平，更低于发达国家人均的40%的水平。所以专家们认为，食用菌不仅完全可以作为健康食品而食用，并且它将成为21世纪人类食物的重要来源。正因为如此，全球的食用菌生产，自20世纪80年代开始蓬勃发展，特别是到了90年代，食用菌的生产发展更为迅速，其产量逐年猛增（表1）。

表1全球食用菌产量增长状

况

年份1950年1970年1979年1981年1986年1990年

产量（万吨）713121135.7218.6376.3

年份1994年1997年2000年2001年2002年2003年

产量（万吨）491.8938.31034.31193.61243.31236.1

资料来源：https://www.sodocs.net/doc/9423076.html,

由表1中可以看出，在1950～1970年的20年间，平均以每年0.3万吨的速度增长；1970～1990年的20年间，平均以每年18万吨的速度增长；在1990～2002年的12年间，平均以每年72万吨的速度增长。科学家们预测，今后，全球食用菌的年产量将以每年10%或以上的速1.1.3发展食用菌生产，在农业结构调整中具有重要意义

我国加入世贸组织以后，农业的发展面临着机遇和挑战并存的状况，但机遇大于挑战。据报道，我国的农产品中的粮、油、果、蔬等常规品种，在一定时期出现相对过剩现象，导致其价格下降，效益滑坡。因此，调整农业结构是唯一的出路。所以，发展食用菌生产是一种明智的选择。因为，发展食用菌生产不仅可以为我们提供美味食品，而且显示出诸多的战略性的意义：

1.1.3.1食用菌生产符合发展高效农业和立体农业的要求

食用菌生产是一种投资相对较小、收益相对较高，生产周期短、见效快的产业。据计算，在通常情况下，生产食用菌的经济效益是生产蔬菜和水稻的10倍和20倍。一般地，生产食用菌一年可以收获两季，但在设施完备的情况下，可以进行周年生产，这样的收益将会更高。因此说，

食用菌的生产实属高效农业。同时，食用菌生产也属立体农业，这是因为食用菌生产不与一般农

作物争地、争时、争空间、争肥等条件，即食用菌可以在作物之间、林木之下和农作物无法生长

的陈旧房屋、地下室、窑洞、防空洞、房前屋后、庭院、闲散空地等处进行生产。并且，可以通

过装袋进行墙式、架式、吊式等方式进行栽培，向空间发展。实现向空间和时间要效益，这就是

发展立体农业的意义所在。

1.1.3.2食用菌生产可以提高资源的综合利用率

我国是一个农业大国，具有广泛的、大量的工农业生产的副产品，如作物的秸杆（玉米秸、

高粱秸、棉花秸、豆秸、麦秸、花生藤、稻草、谷草等）、皮壳（棉籽壳、菜籽壳、豆壳、花生壳、稻壳、麦麸等）、豆饼、米糠、酒糟、醋糟、糖渣等，还有林木的残枝、落叶、木屑以及畜、

禽的粪便等。在此之前，上述的工农业生产的副产品常常是烧掉或白白的扔掉，如今，所有这些

都是生产食用菌的很好的基本材料，我们可以利用它们生产具有很高经济价值的健康食品——食

用菌。

1.1.3.3食用菌生产可以促进生态农业平衡

生产食用菌最基本的培养料是农作物的秸杆和皮壳等，通过食用菌把它们转化成为可供人类

食用的食用菌，而栽培过食用菌的废料——菌糠（废菌棒）中，残留有大量的菌丝体，这些菌丝

体中还含有相当数量的蛋白质和氨基酸、碳水化合物、多种维生素及微量元素等。因此可以利用

菌糠加工成畜、禽的饲料或优质的肥料，从而形成了农作物——秸杆——食用菌——菌糠——农

作物、畜禽的生物链。这样就有效发地维护了农业的生态平衡和保护了生态环境，并可促进农业

可持续性发展。

1.1.3.4食用菌生产可以充分利用我国农村剩余的劳动力资源

我们知道，农业生产具有明显的季性，即有农忙期和农闲期之分，农村的劳动力在农忙期，

可以忙于一般农作物的生产，而在农闲期则可以搞食用菌生产（因为一般农作物适于春、夏季生长，而许多种食用菌适于秋、冬季生长）；同时，由于耕作土地面积的减少，使得农村存在着大

量闲散的劳动力无事可做；再加上城镇的众多下岗职工无业可从。利用以上这么多的闲散人员从

事食用菌生产，不仅可以增加他们的收入，改善他们的生活，而且更主要的是为社会创造了财富。

1.2国内外食用菌的生产、经营、研究和消费概况

1.2.1国内食用菌的生产、经营和消费概况

近些年来，由于各级政府的关怀与支持，我国食用菌产业异军突起，年产量迅速增加。在我

国农业产值排行榜中，食用菌的产值仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。食用菌产业已经成

为我国农业中的一个亮点。

我国人工栽培食用菌已有悠久的历史。到目前为止，能够进行人工栽培的食用菌已超过百种，但有一定生产量的仅有40余种。除了已经进行商业性栽培的常规品种，如香菇、平菇、金针菇、

双孢菇、草菇、木耳、银耳等外，还有新开发或引进的多种珍稀食用菌，如杏鲍菇、阿魏菇、茶

新菇、姬松茸、真姬菇、猪苓、茯苓、竹荪、灵芝、大球盖菇等，这些珍稀菇类一经面世，便受到广大消费者的喜爱。

1.2.1.1我国食用菌的生产方式

我国食用菌的生产方式大体有以下四种：第一种，传统的、分散的、千家万户的小规模生产。它是目前全国食用菌生产的主要方式，是食用菌生产的主体。据2000年的统计，这种家庭式生产的食用菌占全国食用菌生产总量的90%。这种家庭式生产食用菌的主要形式有：（1）室内墙式栽培；（2）室内简易架式栽培；（3）室内吊式栽培；（4）阴棚墙式栽培；（5）阴棚畦式栽培等。第二种，少数菇农户联合起来生产（一般3～5户）。他们共同投资、协手管理和销售，其生产规模大于家庭式生产方式，其收益一般按各户投资的多少进行利益分配，如天津的东丽区、北辰区及河北省的唐县等地，就有这种形式。第三种，公司+菇农户联合生产。即菇农户按照公司的要求完成鲜菇的生产，然后由公司收购，最后的产品由公司推向市场。该种生产方式，一般都有合同约束双方，但合同有两种，一种是口头合同，一种是书面合同，如天津的郊县和北京郊区就有这种形式。以上三种生产方式均有明显的季节性。第四种，大型食用菌企业。该种生产方式的特点是周年进行生产（不分季节），生产规模大，设备先进，机械化和自动化程度高，他们是实现了产、供、销一体化的大型企业，一般日产鲜菇3～5吨，最大可达10吨，如山东九发食用菌股份公司、广东丰顺食用菌示范基地和上海浦东孙桥等。

1.2.1.2我国食用菌的经营状况

（1）家庭、分散型生产的食用菌，均为自产自销，几乎都是菇农户自己到各自的附近农贸市场去零售，也有倒卖食用菌的小商贩上门求购的。日产量在百公斤以上的菇农户有时也到批发市场去批发销售。（2）菇农户联合体生产的食用菌，主要是到批发市场进行批发销售，也有一部分销往城市的饭店和酒楼，有时也到农贸市场去零售，个别的也有销往国外的，如天津的东丽区和北辰区的菇农联合体，他们在国内完成装袋、接种并发菌至1/2袋时，分别销售给韩国和加拿大，通过海运到他们各自的国家。为保证双方的各自的利益，事先要签订合同。（3）公司+菇农户生产的食用菌产品，首先是由菇农户按照公司所需要的品种、数量和质量标准完成鲜菇的生产，然后由公司收购，公司往往要进行加工后再推向市场或代理商。（4）大型企业生产的食用菌产品，主要是销往国外和国内大、中城市的超市、饭店、酒楼和批发市场。他们销售食用菌产品的品种较多，有鲜品、干品和加工产品，如速冻品、腌渍品、保鲜品、罐头、饮料和调味品等。由于这类食用菌企业信誉度和知名度都较高，所以他们都有比较固定的销售渠道。

1.2.1.3我国食用菌的消费概况

目前，我国人民随着生活水平的提高和对食用菌的营养价值及保健作用认识的深入，对食用菌的消费呈现逐年上升的趋势。据统计，1978年，我国居民人均年消费食用菌不足0.5公斤，1997年提升到0.9公斤。经调查发现，全国各地食用菌的消费状况极不平衡。食用菌消费水平较高的居民主要集中在大、中城市，特别是居住在沿海城市的居民消费水平最高，如上海每天销售鲜菇

近300吨，深圳每天销售鲜菇70吨左右；而北京、天津、沈阳、哈尔滨、重庆、南京等城市的

1.2.2国外食用菌的生产、经营、研究和消费概况

国际上食用菌产业的发展状况基本与我国相似，也是经历了从小到大、由少到多的过程。

1.2.2.1亚洲食用菌的生产、经营、研究和消费概况

在亚洲，日本算得上是食用菌生产大国，其年产量仅次于我国。日本生产食用菌的品种主要

是香菇，其次是平菇、金针菇、双孢菇、滑菇；也有少量的珍稀菇类，如真姬菇、灰树花、松口

蘑等。

日本的食用菌生产，已经全部实现机械化、设施化和园艺化。并且，机械化的程度相当高，

实行流水线工艺。从配料、装瓶（袋）、打孔、灭菌直到接种，都是机械来完成，温度和湿度的

调节也都是自动控制。日本生产食用菌的大体程序为：首先是将原料粉碎、过筛后，进入拌料机，

再加麸皮，用多孔喷头机加水，再开机进行拌料，待料含水量达到65%左右时，停止加水，再继

续拌料。然后把底部的出料口调节好，接上输送带进入装瓶（袋）机进行装瓶（袋），并经过振

动装满瓶（袋），然后，经过第二次振动进行压实、打孔并自动加盖（扎口）后，再由传送带送入消毒器内进行灭菌。灭菌后，自动进入缓冲间冷却，冷却完毕后再进入接种室由机械自动完成接种。接种的速度很快，每小时可以接1200～1600瓶（袋）。由于这样灭菌的培养料完全在无菌

区域内运转，根本不与外界环境接触，所以，就没有杂菌污染。接种后的发菌、催蕾、驯化及生

长期的温、湿度的控制，也均由热交换器、超声波加湿机来完成。因此说，日本的食用菌生产机械化和自动化的程度都很高，其产品的质量也很高。值得一提的是，日本的食用菌产品的包装别具特色，即基本都是小包装，几乎没有大包装。其包装由于采用的是透明的塑料盒，外加塑料膜，并印有产品的代号、生产日期、重量、价格、食用方法等，外观十分精美。又由于采用的是真空包装，所以，在常温下可以保存一周，冷藏可以保藏一个月不发生任何质的变化。我们也发现，采用这种生产食用菌的均为个人企业，并且都具有一定的规模，作业的程序相当规范。

日本的科研机构主要集中在大学和林业系统。研究的主要内容有栽培技术、细胞融合技术、

杂交育种技术等。其目的是优化菌种和新品种的开发与创新。在这里，民间食用菌的研究机构也

有一定的优势。因此，在日本，每年都有多个食用菌新品种问世。日本生产的食用菌主要是供本

国居民消费。目前，日本居民消费食用菌的水平居世界第一位，人均年消费已达5公斤。但也

有出口，如香菇是日本主要出口的品种，而其他品种则在国内销售。由于日本的香菇产品的质

量和包装都是世界一流的，所以，他们的香菇产品在世界上享有盛誉，如新加坡、美国、加拿大、澳大利亚、英国、香港等国家和地区，每年都要从日本进口香菇。日本的食用菌生产厂家，一般都有固定的销售渠道，厂家只要把食用菌产品送到全国农协在各地的分支机构即可。

也有的直接送到大型综合市场或超市，有时也对上门的客户进行零售。可以说，日本的食用菌

的经营方式非常灵活。

1.2.2.2欧洲食用菌的生产、经营、研究和消费概况

在欧洲，法国是食用菌的生产大国，也是世界上最早进行人工栽培食用菌的国家之一。目前，

法国食用菌的年产量在23～25万吨，居世界第三位。法国生产食用菌的品种主要是双孢菇，占全国食用菌总产量的98%，还有少量的平菇、香菇、

牛肝菌和块菌等，珍稀菇类则少见。法国食用菌的生产经营方式大致分为三类：一类是大型联合

企业，从制种——堆料——栽培——加工——销售形成一条龙，如皇家食用菌公司就是这类公司的典型代表。该公司的年产量在9～10万吨鲜菇，是世界上最大的食用菌生产联合企业之一，其

产品占法国食用菌市场的40%左右。占欧共体食用菌市场的15%、世界食用菌市场的 2.5%。该公司为跨国公司，它在德国、波兰、葡萄牙等国均设立了分公司。他们称，自己有全球最大的菌种生产厂，年产菌种约3000吨，其中80%为公司自用，只有20%出口。菌种生产的过程全部实现机械化，且菌种的质量优良。第二类是中型企业，该类企业有的是栽培和加工罐头，有的只搞堆料，有的只培育菌种。第三类是小型堆料厂、食用菌种植场或罐头加工厂。他们之间通过合同的方式或组成合作社的形式发生经济联系，这些小型厂家遍布全国各地。由此可见，法国食用菌的生产分工很精细，即菌种、堆料、栽培、加工等都有专门的厂家。同时，它们之间又有密切的联系，这样有助于形成一定的竞争的优势。法国生产的食用菌60%用于加工罐头，罐头厂的机械化程度很高，如皇家食用菌公司就是如此。它们的特点是：在食用菌采收后，直接用冷藏车运到工厂，并进入冷库进行冷藏24小时，这是为了保持鲜度；另外，在蒸煮之前进行真空处理，以加速蒸煮的速度和提高品质；其次是食用菌切根工艺，是在罐头厂里通过自动切根机来完成。

法国有专门从事研究食用菌的研究所，它隶属于法国农业科学院。研究所下设三个研究室：一个是堆料和营养研究室，其主要研究的内容有两个方面，一是研究食用菌的培养料中有益微生物的繁殖及酶的作用；二是培养料中基本成分的组成变化的研究，用酶来研究其营养生理。第二个研究室是研究食用菌的遗传与育种，其主要的研究内容也有两个方面，一是食用菌抗病的研究，其目的是选育抗病的品种和寻求生物防治的方法；二是研究杂交育种，该项研究与美国合作进行，其目的是提高杂交亲本单孢子的萌发率，并有助于扩大育种的遗传基础。第三个研究室是菌根菌研究室，该室主要研究块菌和牛肝菌等的菌根菌。

法国食用菌产品主要是罐头，主要是供国内居民消费。法国居民食用菌的消费水平仅次于亚洲的日本，人均年消费在4.5公斤左右。

在欧洲，除法国之外，英国食用菌栽培的模式是集中和分散相结合的产业发展模式，即产业模式划分为制种、堆料、栽培和销售四个环节。这种模式的特点是制种高度集中，全国设有两家大型国际菌种公司，专门生产菌种。因为制种的要求设备先进和精细、技术较高。所以，他们生产出来的菌种质量优良，信誉也很高。菌种公司将菌种出售给堆料公司，堆料公司属于技术要求也比较高，设备投资比较大，规模化的效益明显。全国几家大的堆料公司生产的堆料质量很高，深受栽培者的欢迎。由于堆料这一环节也至关重要，因此，堆料公司实行相对集中的原则。堆料公司把已经接完种的培养料出售给栽培公司或工厂、农场。由于栽培出菇环节的技术要求一般，其规模可大可小，故而，实行分散生产的原则。英国生产食用菌的品种主要是双孢菇，它的销售主要是由全国两大百货连锁集团来经营，并遵循就近的原则。英国人习惯食用开伞的食用菌，不食菌柄。所以，采收时要求只留0.5厘米的菌柄，且切口平整。在采收的同时要求工人们要分成扭扣菇、半开伞菇和开伞菇三类，分别装入半磅、一磅和二磅三种塑料盒中。这些工作均由栽培公司或工厂、农场完成，并运送到附近的超市，也有少量的送到小杂货店。因此，英国所有的超市和小杂货店都有双孢菇出售，而其他的菇品则极少见。

1.3研究的方案、内容、方法和技术路线

1.3.1研究方

案

（1）了解国内、外食用菌产业状况的基础上，总结出我国食用菌产业中存在的主要问题和

提出发展的构想。

（2）以珍稀食用菌——杏鲍菇的营养价值和保健价值为例，阐明发展珍稀食用菌的市场前景。

（3）基于依靠质量赢得市场和依靠品牌抢占市场的思考，经过栽培技术的改进与创新，使杏鲍菇等珍稀菇类的内在科技含量提高，以期在国内、外市场上更加具有竞争力。

1.3.2研究的内

容

（1）国内、外食用菌的生产、经营、研究和消费的状况。

（2）我国食用菌产业存在的主要问题及分析，在此基础上，提出发展我国食用菌产业的构想和建议。

（3）通过对珍稀食用菌——杏鲍菇的营养价值、保健价值的介绍以及微量元素——硒对人体保健作用的阐述，进一步说明提高杏鲍菇中硒的含量的构想和做法，其目的是提高杏鲍菇科技含量，使其在市场上更加具有竞争力。在分析、研究食用菌的经济价值（包括药用价值）的基础上，挖掘出我国目前在食用菌生产、经营方面的不足，为我国食用菌的生产、经营等方面提出可操作性的对策和建议。

1.3.3研究的方

法

本论文主要是在理论与实证分析、定量与定性分析相结合的研究方法基础之上，重点运用案例分析法与比较分析法来研究我国食用菌的生产、经营和研究的现状及存在的主要问题，对比分析不同国家、地区食用菌生产经营的做法，得出可供借鉴的启示，为我国食用菌的发展提供有益的参考。具体可分为：

（1）调查研究：通过查阅相关资料和查寻中国农业信息网，搜集有关全国和世界各国食用菌的生产、经营、消费等状况，以便了解目前国内、外食用菌产业的概况。通过实地考查和问卷等方式调查天津食用菌市场和居民消费的状况，并做研究和分析。

（2）实证研究：对我国食用菌的生产、经营方式进行研究分析，特别是对公司+菇农户联合生产、经营模式和杏鲍菇等珍稀食用菌的市场发展前景进行深入分析及研究。在此基础上，提出提高杏鲍菇的科技含量的理论依据和做法，以实现抢占国内、外市场的构想。

（3）对比分析：国内、外食用菌的生产、经营、研究、消费等状况。

（4）我国食用菌的生产、经营和研究等提供可操作性的建议。

1.3.4技术路

线

本文在对国内、外食用菌产业现状分析的基础上，运用科学的方法分析我国食用菌生产、经营和科研的现状存在的主要问题及形成的原因，进一步提出我国食用菌的生产、经营、科研的思路、模式与发展的对策。

第二章我国食用菌产业的现状与分析

2.1我国食用菌产业的现状

我国人工栽培食用菌的历史悠久，是世界上人工栽培食用菌最早的国家。自20世纪60年代以来，由于人们对食用菌的利用价值有了进一步认识，人工栽培食用菌有所发展，但一直发

展缓慢。70年代开始推广菌丝体接种，并开始采用木屑、棉籽壳、稻草等农副产品栽培食用菌，引进和选育了一批优良菌种，使生产得到了较快的发展。但是，食用菌作为一项产业，并

取得长足发展是我国实行改革开放以后，各省、市、县把发展食用菌生产作为当地的菜篮子工程、特色农业、创汇农业、农村脱贫致富的项目来抓，产量迅速提高。据统计，1978年我国食

用菌的总产量

为6万吨，1986年增至为58.6万吨，1990年为100万吨，1994年为264.1万吨，1996年为350万吨，1998年为450万吨，2000年为663.6万吨，2001年为781.8万吨，2002年为876.4

表2-1全国食用菌产量增长状况

年份1978198619942000200120022003产量（万吨）658.6264.1663.6781.8876.4907.3

占世界总产量

5.72

6.853.764.265.570.673.4

的百分比（%）

资料来源：https://www.sodocs.net/doc/9423076.html,

由表2—1中可以看出，1978年至1986年的八年间，平均每年递增6.6万吨。1986年至1994年的八年间，平均每年递增25.68万吨；1994年至2000年的六年间，平均每年递增66.58万吨；2000年至2001年增长118.2万吨；2001年至2002年增长94.6万吨；2002年至2003年增长30.9万吨。同时，也表明2003年的年产量（907.3万吨）是1978年（6万吨）的151倍，在1978年

至2003年的26年间，平均以每年6倍的速度增长。

目前，我国食用菌的年产量不仅居世界第一，而且在栽培的品种上也是世界上最多的国家。到目前为止，已知能够进行人工栽培的食用菌超过百种之多，但具有一定生产规模的品种只有40种左右。除了已经进行商业性栽培的常规品种，如香菇、平菇、凤尾菇、金针菇、双孢菇、草菇、口蘑、木耳等外，还有新开发或引进的多种珍稀食用菌，如杏鲍菇、白灵菇（阿魏菇中的白色品种）、茶新菇、鲍鱼菇、真姬菇、滑菇、大球盖菇、榆黄蘑和姬松茸等。由于这些菇类各有独特的口味、营养价值和保健功能。所以，一经面世，就倍受消费者的喜爱。

近些年来，由于各级政府的关怀与支持以及广大菇农的努力，我国食用菌产业异军突起，年

产量飞速增长。食用菌的年产值在农业的总产值中，仅次于粮、油、菜、棉、果，居第六位，食

2.1.1我国食用菌的生产经营状况

我国现阶段食用菌的生产经营的方式，大致可分为以下四种：家庭作坊式生产经营、菇农户

联合生产经营、公司+菇农户联合生产经营和大型龙头企业生产经营。

2.1.1.1家庭作坊式生产经营

这种方式就是以一家一户为单位进行食用菌的生产与经营模式，并且，全部为生产鲜品，而

无能力进行深加工。其生产形式主要有：（1）室内墙式栽培；（2）室内简易架式栽培；（3）室内吊式栽培；（4）塑料大棚墙式栽培；（5）塑料大棚畦式栽培；（6）塑料大棚半地下栽培等。这种家庭式、分散型、小规模生产经营食用菌几乎遍布全国各地。其特点是：分散、粗放，无组织，各自为战；设备简陋，手工作业，生产规模小；品种单一；季节性明显，生产旺季集中在秋、冬二季，夏季无产品。他们经营的方式是自产自销，即他们将自己生产出来的鲜菇，运往附近的农贸市场去零售。有的生产量稍大的菇农户有时也到批发市场上进行批发销售。还有的菇农户生产的鲜菇质地较好、信誉也较高，他们的产品有时也被食用菌经销商或公司收购。

2.1.1.2菇农户联合生产经营

该种方式一般是由3～5户组成一个小集体，这个小集体多数称作“合作社”。其特

点是，他们共同投资，协手管理和经营。他们的组织管理是选出一个带头人，常称作社长。社

长负责全面工作，招集大家一起议事，生产规模的大小、栽培品种等，都要经过全体成员讨论

确定。又会根据每个人的特长，而分别确定某某负责某个方面的工作，如在栽培技术方面比较

突出的人，就主要负责生产技术方面的工作；比较善于交际、能说会道的人则主要负责销售、原材料采购及信息收集工作等。当然，他们既有较明确的分工，又要通力合作。这种生产经营

的规模较单干的大得多。他们销售的方式，主要是把产品运往批发市场进行批发销售，少量零

售给小商贩或宾馆、饭店。也有的向国外销售半成品，如天津东丽区的山岭村将生产的菌棒（已接完种，且菌丝生长到

1/3袋时）通过海运到韩国，由韩国人自己管理出菇（我方要派出专业人员到韩国进行短期技

术指导）；又如天津的北辰区则把制好的菌棒（已接完种，且菌丝生长到1/2袋时）出售给加

拿大客商；河北省唐县生产的金针菇直接销售给北京的食用菌经营商。菇农户联合生产经营方2.1.1.3公司+菇农户联合生产经营

该种生产经营方式，就是菇农户按照公司所需要的品种、数量和质量（质量主要包括菌盖的

大小、菌柄的长短、成熟度、含水量等），完成鲜菇的生产，然后由公司收购，最后由公司将产

品推向市场。

这种生产经营方式，在全国各省、市也都存在，只是有的省、市数目多些，而有的省、市则少些。笔者认为，这种生产经营方式比较符合我国的国情，应该提倡。下面以天津田园农业科技

发展有限公司为案例，对该种生产经营的概况加以介绍与分析。

东丽区政府为引导食用菌生产朝着产业化发展，于1998年，由区政府的投资公司牵头，

联合区内的军粮城镇，在该镇辖区内的唐山沟村，建成了食用菌示范园。园区内建有100个标

准化温室（每个温室占地面积660平方米）和相关配套设施，如鲜菇加工车间、罐头加工车间、盐渍加工车间、冷库、锅炉房、灭菌车间、实验室、化验室和菌种厂、农药残留处理厂等。全园区的总占地面积约200亩。

天津市田源农业科技发展有限公司是一个有进、出口权的公司。其生产经营特点是：

(1)公司留有20个温室作为鲜菇生产和实验基地，其余的温室租、售给食用菌专业户。这些食用菌专业户，均由公司统一供种和培养料，并提供栽培技术指导，其产品（鲜菇）由公司统一收购。为保护专业户的经济利益，公司以前一年的市场价格为最低保护价收购他们的产品，即专业户的鲜菇售价，只会高于保护价而不会低于保护价。这样就给食用菌专业户吃了一颗定心丸，免去了卖菇难的后顾之忧。

(2)公司还借鉴山东九发食用菌股份公司延长生产链的经验，大力发展园区以外的菇农户加盟。对只要能够按照公司的要求完成鲜菇生产的菇农户，公司也会按照保护价格收购他们的产品。加盟的菇农户也要由公司统一提供菌种，并要接受公司的相关的技术培驯和指导。为保护公司与菇农户各自的利益，双方要签订有法律效应的合同。到目前为止，公司已发展了182个菇农户加盟。

（3）近几年来，我国食用菌产品在出口的过程中，多次遭遇到日本、美国等国家的绿色壁

垒限制，拒绝进口或扣留我国的食用菌产品，给我国造成严重的经济损失。因此，公司为保证

产品的质量，对食用菌的培养料，在使用之前要进行脱毒处理，即对培养料中的残留农药和重

金属都要分别进行相关处理，以提高产品的卫生安全性。对收购专业户和加盟户的鲜菇，要进

行严格的检测（目前按市级和不同国家的标准），对残留农药和重金属含量超标者拒之收购。

（4）公司的鲜菇生产实现了半机械化和半智能化生产，如拌料、装袋、接种以及脱毒等均

由机械来完成，而灭菌是通过蒸汽锅炉送气进入高压灭菌罐进行灭菌。之后，通过传送带进入

无菌室进行自动接种。在出菇管理阶段，温室的温、湿度则通过自动加湿器来控制。

（5）公司生产的品种，由当初的平菇、金针菇和姬菇等少数几种，发展到现在以珍稀菇类为

主的生产。由于近几年珍稀菇类深受国内、外市场的欢迎，经济效益高，因此，公司和专业户、

加盟者均以杏鲍菇、白灵菇、茶新菇、大球盖菇、灰树花、鸡腿菇、灵芝等为主要栽培品种。（6）公司的经营方式是兼顾国内外两个市场，其销售量基本上是各占50%。国内市场主要是销

往本市的各大超市、批发市场、饭店等；也销往天津周边的市、县，如廊坊、唐山、秦皇岛、北

戴河、霸州、沧州等地。国外市场主要是通过订单，销往日本、韩国、新加坡、德国和香港等国

家和地区。以日本、韩国、新加坡和香港的销售量为最大。销售品种主要是白平菇、杏鲍菇、白

灵菇、灰树花等的鲜品，还有腌渍品、罐头和干品等。

（7）公司的经济效益显著，2003年公司总销售额达近千万元，其中创汇近50万美元。园区内的专业户，平均每个温室的产值达10.1万元，获纯利达 3.82万元；园区外的加盟户，平均增收5200余元。由此可见，第一，该公司已成为东丽区的食用菌的龙头企业和食用菌产品的小的集散地。第

二，公司+菇农户联合生产经营，符合我国目前食用菌生产发展模式。这是由于：一是对企业有利，它延长了企业的生产链，扩大了生产规模；节省了企业在生产环节上的投资，从而使企业可

以把更多的资金和人力投入到菌种的研发与繁育、生产技术的改进与创新、信息的收集与市场的

开拓、产品的开发与加工等工作方面。二是对菇农户有利，由于菇农户和企业之间有合同为保证，自己没有卖菇难的后顾之忧。第三，由于该种生产经营模式可以充分发挥规模效益，使双方均可

获得较大的经济收益。

总之，公司+菇农户的生产经营模式，既符合我国现阶段的国情，又是我国食用菌生产走向

规模化的有效途径。

2.1.1.4大型龙头企业的生产经营模式

由于这类企业的经济实力和技术实力都比较雄厚，因此，它们产品的质量高、数量大、品种多。同时，它们的管理也比较规范，所以它们的经济效益显著。该类企业是一种实现产、供、销一体化的规模化企业。这类企业的特点是生产规模大、机械

化和自动化程度高。在生产的全过程中，绝大部分的工序都实现了流水线工艺。所以，它们的产

品质量是可靠的。

在食用菌产业快速发展的过程中，全国涌现出一批食用菌股份公司或有限公司，如山东九发食用菌股份公司、北京金信食用菌公司、广东省食用菌示范基地、南辰大虹农艺公司、东北食用

菌海峡公司等。这些食用菌的龙头企业都有自己的生产基地、产品加工厂和销售服务方式，并且

均按经济实体来运作。通过公司的监督管理、契约连结把产品的生产、加工和各种生产性的服务

联合到一起，实现产前、产中、产后的全程、多方位的社会服务，其范围包括技术推广咨询、农

资供应、购销和信息服务等。公司为了增加产量，都通过延长生产链的方式生产鲜菇。因此，它

们均发展一大批菇农户加盟其中。但是，公司对所加盟的菇农户都有严格的要求，以确保生产出

来的鲜菇的质量和数量，如菇农户均由公司统一供种、统一栽培管理技术，培养料的质量和配比

都有明确的要求。菇农户在栽培的过程中，公司要派出专业技术人员巡回进行监督、检查和技术

指导，以保证他们生产的鲜菇的质量达到公司的标准（企业标准与出口国标准接轨）。如山东九

发食用菌股份公司和广东省食用菌示范基地等都有几十万个菇农户加盟其中，从而，使企业的生

产量得以保证。

该类企业产品的销售，面向国内、国外两个大市场，并以国外市场为主。国内市场主要销往各大、中城市的超市、宾馆和饭店；国际市场很广泛，据2002年统计，食用菌产品销往国际市场的涉及六大洲的119个国家和地区，其中亚洲是最主要的出口地，其次是欧洲等。（见表2—2）在亚洲，日本、韩国、新加坡和香港是进口我国食用菌产品量最大的国家和地区。我国食用菌产品出口创汇主要依靠这些龙头企业。

表2-22002年我国食用菌产品出口状况

洲别亚洲欧洲北美洲南美洲大洋州非洲合计

出口量（万吨）21.3911.88 3.21 1.140.560.0338.21

占全国总出口量（%）55.9831.098.40 2.98 1.470.08100

注：www.c hin av iv er https://www.sodocs.net/doc/9423076.html,(2002年全国食用菌产品总出口量为38.21万吨)

由于食用菌的龙头企业，在全国各地发展不均衡，或者是因为对国际市场开拓力度的差异。

因此，各省、市的食用菌产品的出口量也不尽相同。据2002年的统计，出口量在万吨以上的省份有：山东省、河北省、河南省、安徽省、广东省、浙江省和湖北省（表2—3）。

表2-32002年全国食用菌产品出口量在万吨以上的省份

省份山东河北河南安徽广东浙江湖北出口量（万吨）7.4 5.8 3.2 2.85 2.25 2.0 1.3

本省总产量（万吨）78.740.0146.528.47.0560.936.6

占本省总产量（%）9.4014.502.1810.0331.913.283.55

占全国总出口量（%）19.3715.188.377.465.895.233.40注：2002年全国食用菌产品出总量为38.21万吨

由表2—1和2—3中可知，全国食用菌的总产量为876.4万吨，而出口量仅为38.21万吨，

出口仅占4.36%。这说明，我国食用菌产品的出口比例还相当低，启示我们在开拓国际市场方面，尚需做出很大的努力。同时，也可以看出，广东省在开拓国际市场上做的最好。

2.1.2消费状况

2.1.2.1全国居民消费食用菌的概况

全国居民消费食用菌的水平，远远低于发达国家。但是，据有关调查资料显示，我国居民的

消费食用菌水平是呈上升趋势的。在20世纪80年代以前，人均年消费不足0.5公斤。可是，

随着人工栽培食用菌的发展和人民生活水平的提高，居民消费食用菌的水平也随着提高，到了1997年人均年消费量提升到0.9公斤。同时也显示出，全国各地对食用菌的消费极不平衡，居住

在大、中城市的人们，特别是居住在沿海城市的人们，消费食用菌的水平较高，如香港、澳门、上海、深圳等地的居民消费水平最高，香港和澳门人均年消费量达 4.8公斤，这个消费水

平已达到日本人的消费水平；上海和深圳居民的消费水平略低于香港和澳门，在上海和深圳每天

销售鲜菇的量分别为300吨和70吨左右；而北京、天津、南京、重庆、沈阳等城市，每天

鲜菇的销售量也在十几～二十几吨；我国西部的内地城市兰州、西宁、乌鲁木齐等城市的居民

消费水平更低；尤其是在边远的个别地区的居民，仍然存在零消费的状况。

2.1.2.2天津市居民消费食用菌的概况

（1）销售市场调查：目前，天津市尚未有食用菌专业交易市场，食用菌产品的交易，主要

分布在全市的各大蔬菜批发市场当中，其次在各大超市销售，各居民区中的农贸市场中也有零星

鲜菇销售。笔者于2004年10月和11月分别对天津市的红旗路、金钟河、何庄子三个最大

的蔬菜批发市场进行了实地调查。结果显示，食用菌产品的销售，在市场中占有一定的比例，如表2-

表2-4天津市三大蔬菜批发市场食用菌摊位所占比

例

批发市场名称摊位总数食用菌摊位数（个）食用菌摊位

（简称）（个）鲜品干品罐头其他所占比例

红旗路11028631393217.1%

金钟河8926326312215.9%何

庄子8054829251814.9%

注：摊位总数包括固定店铺、固定摊位、临时摊位、车载批发

由表2-4中可见，红旗路蔬菜批发市场中，食用菌产品的摊位数为188家，其中销售鲜菇86家、干品31家、罐头39家、其他32家，188家占市场摊位总数的17.1%；金钟河蔬菜批发市场中，食用菌产品的摊位数为142家，其中销售鲜菇63家，干品26家，罐头31家，其他22家，

142家占市场摊位总数的15.9%；何庄子蔬菜批发市场中，食用菌产品的摊位数为120家，其中销售鲜菇48家，干品29家，罐头25家，其他18家，120家占市场摊位总数的14.9%。上述结

进行了抽样调查，从收回来的调查表中，统计出以下的结果，表2-5。

表2-5天津市居民消费食用菌状况抽样调查

居民区名称

发放

调查表

份数

收回

调查表

份数

人均

年消费

（公斤）

人均年消费

2公斤以

上户数

人均年消费

不足0.25公

斤户数

华苑212143 1.725617

中山门196131 1.414321

军粮城镇177112 1.85499

宜兴埠镇149980.973636

由表2—5可以看出，华苑居住区的居民人均年消费量为1.72公斤，中山门居住区的居民人均年消费量为1.41公斤，军粮城镇居民人均年消费量为1.85公斤，宜兴埠镇居民人均年消费量为0.97公斤。据研究，华苑居住区位于南开区，该区处于天津的经济发展较发达的地区，并且该地区的居民中，知识阶层人士占有较高的比例，对食用菌的营养价值和保健价值比较了解，所以，人均年消费水平较高。中山门居住区位于河东区，该区处于天津的经济发展中等水平，并且该地区的居民中，各个阶层人士混杂，所以，人均年消费水平低于华苑地区。军粮城镇位于东丽区（郊区），该区的经济发展也处于中等水平，但是，该镇拥有数目较多的食用菌专业户和食用菌栽培户，所以，人均年消费水平也较高。宜兴埠镇位于北辰区（郊区），人均年消费水平最低。其主要原因是，一是受生活水平的限制，二是对食用菌的认识，只限于食物品种的调剂层次上，而对其营养和保健价值不甚了解。从整体上看，天津市的居民消费食用菌的水平，处于全国的中等水平。因此，天津市的食用菌市场还有较大的发展空间。

2.1.3科研状况

我国自上个世纪80年代中期开始，对食用菌的人工栽培技术和育种技术进行了全面的研究。由于当时各级政府的高度重视，使得从事食用菌的科研人员热情高涨、人员不断增加。因此，在食用菌的研究领域取得了累累硕果，如食用菌的代料栽培、墙式栽培、架式栽培等。特别是在食用菌的育种方面，如原生质融合育种技术、基因工程育种技术等的研究均取得了重要进展，为细胞育种和分子育种奠定了理论基础，并在此理论的指导下，我国创造出一个又一个食用菌的新品种，为食用菌产业的发展做出了巨大贡献。同时，科研人员们还对野生菇类进行了驯化研究，先后驯化成功了多种菇的新品，如阿魏蘑、杨树菇、灰树花、长腿菇、真姬菇、桃红平菇、榆耳和雷蘑等。

我国从事食用菌研究的机构主要有：国家级的有中国农业科学院食用菌研究所、中国食用菌协会；省、市级的有各省、市农业科学院食用菌研究所和食用菌协会；区县级的有科学技术协会或食用菌协会；有的乡设有食用菌技术推广站。另外，还有各级各类的高等院校，如农业大学、农学院以及综合性大学的微生物研究所（室）等。其中，真正具有研究实力的，是各级农业科学院所属的食用菌研究所和各高等院校所属的微生物研究所或食用菌研究所。它们是我国食用菌产业的技术支柱、依靠的力量。至于众多民间的食用菌研究所、食用菌研究中心、食用菌技术推广站等，则多以赢利为目的的经济实体，而没有深入研究的能力，不可信赖；在这其中，不乏有一

些不法的经营者，对此，一经查出，应立即取缔。同时，提醒广大菇农，切勿上当受骗。

2.2我国食用菌产业存在的问题及分析

我国是一个食用菌生产大国，其产量占全球食用菌总产量的70%以上，居世界第一位。但是，这并不意味着我国就是一个食用菌强国。作为一个食用菌强国的重要标志是：不仅仅是食用菌的生产大国，同时，也应该是食用菌的贸易大国，它的产品在国际市场上应该占有很大的份额，并具有较强的竞争力。近些年来，特别是自上个世纪80年代后期，我国食用菌产业得到了飞速发展。但是，在这快速发展的过程中，也存在着种种问题，这些问题若得不到及时、妥善解决，恐怕我国食用菌产业的发展将受到抑制。

2.2.1千家万户分散、粗放型的生产经营方式，制约了食用菌产业快速发展

目前，我国这种家庭分散型生产经营食用菌的方式普遍存在，他们生产的食用菌，在我国食用菌生产中占有相当高的比例。据2000年的统计，在全国生产食用菌的总量中，有90%的是来自于他们生产的。但是，这种生产方式存在许多弊端，其主要表现在：第一，菌种问题。由于从事该种生产方式的菇农，绝大多数没有制作菌种的技术能力，而只会栽培。所以，他们所需要的菌种都是外购来的，这些外购来的菌种，又往往来自那些民间的什么“研究所、研究中心、供应站”等处。而这些民间机构的菌种，往往是经过多代转管后，已经退化了的菌种。这样的菌种到了菇农的手中，已经失去了应用的价值。结果，导致菇农户的减产或绝产。第二，栽培环境条件差。由于众多的菇农不了解环境条件的重要性，认为只要能种出菇来就行。所以，他们不考虑栽培地点好与坏，甚至有的竟然在化工厂旁或臭水沟（坑）旁，搭上简易的塑料棚，就开始栽培了。殊不知，在这种环境条件里生产出来的菇品，很难有质量的保证。第三，生产规模小、产量小、品种单一。既使生产出来的菇品质量尚可，也无法满足客商们的需求。第四，菇农的信息闭塞，只靠道听途说的消息，又不知是真是假，常常发生盲目生产。结果造成有的品种过剩，菇难卖；有的品种短缺，无菇可卖，因此，使得菇价产生波动，伤害了菇农。第五，浪费资源和污染环境。许多菇农为了节省开支，便去山林里乱砍林木，造成资源的浪费。同时，由于他们的环境意识淡薄，往往把自己生产时的污染物随便丢弃，严重污染了环境。第六，由于生产规模小，除了先进技术难以到位、技术改进困难以外，抵御自然风险和市场风险的能力也低。总之，为使我国食用菌产业快速发展，目前的家庭分散型、粗放型生产经营方式应尽快改变。

2.2.2菌种市场混乱，严重影响食用菌产业健康发展

业内人士皆知，菌种是食用菌生产的最基本资料。一个优良的菌种蕴藏着显著的经济效益，而一个低劣的菌种则往往会导致一个企业衰亡。在一定意义上讲，我国食用菌产业的兴衰，取决于菌种的好与坏或新与旧。从我国食用菌产业发展历程来看，特别是自上个世纪80年代以后，菌种市场好的时期，食用菌市场就繁荣，菌种市场混乱之时，食用菌市场就出现滑坡。目前，我国的菌种市场仍然比较混乱，其表现主要有以下几个方面：

2.2.2.1菌种厂设立缺乏规划

由于经营菌种的生意具有诱人的利润，因此，什么菌种公司、研究中心、研究所、供应站等，在短短的时间里，就铺天盖地的成立起来。据报道，某一个县就有几百个菌种厂，这怎么不使人们感到惊奇？然而，他们只能是照葫芦画瓢，“会做试管、会装瓶子、会装袋子”，运用粗制乱造的工艺生产出品质低劣的菌种，来坑害消费者（菇农）。细心人便会发现，这么多的菌种厂，有多少是经过资格认证的？还有更甚者——黑户。这怎么不让人们担心？

2.2.2.2制售菌种的人员素质良莠不齐

在制售菌种的人员中，有相当部分人，根本不是学本专业的，也未经过严格正规专业培训，就开始从事制售菌种工作。他们只是了解一点鸡毛蒜皮、学来一点小技巧，就是这样的人还要去指导“专业盲”进行转管。尤其是菌种的经营者基于致富理念，他们往往是外购试管种（不知代数），进行简单的复制，不进行出菇实验，就往外销售。由于他们根本的目的是赚钱，所以他们在销售菌种时，就不负责任的吹、侃自己的菌种如何好，产量如何高，抗逆性如何强等等，坑害菇农。

2.2.2.3广告宣传混乱

菌种的经营者们深知广告宣传的“威力”，于是他们就极力借助于各种报纸、书刊插页、广

播电台、电视台以及到处乱贴、乱撒自编的传单等形式，夸大其词的、无边无沿的吹嘘自己的菌种如何好或回收产品等，致使众多的消费者上当受骗。更有甚者，把本来人们熟知的品种，改说成什么“新品种”，如前些年，某市某单位为了骗人，就把“竹荪”说成“仙人伞”吗，也使很多的人上当受骗。在这里，我们提醒广大菇农多加小心。同时，我们呼吁负责发布广告的单位，认真负责的审查广告的真伪，避免假广告泛滥，坑人害人；我们也希望各级政府的有关执法部门，加强管理和打击力度，对那些非法广告的策划者，给以严厉处罚和打击。

2.2.3食用菌产品质量不高，限制了食用菌产业的发展

我们并不否认，在多年的市场经济的竞争中，我国食用菌的产品，无论是外观质量，还是包装质量都有很大程度提高。但是，食用菌产品的内在质量和品质的稳定性，却令人十分担忧。我们必须预料到，在我国加入世贸组织之后，为我国食用菌产品进入国际市场提供了一个极好的机遇。为了抓住这个机遇，我们必须努力提高食用菌产品的质量。同时，我们还要注意到在国际的贸易中，一些国家会运用“技术壁垒”（农药含量超标、重金属含量过高等）等手段来限制我国菇品的出口以保护他们本国菇农的利益，如2002年，我国出口日本的香菇和灵芝，由于农药残留等有害物质含量超标而被限制了；同年，美国也借故扣留了我国蘑菇达85批之多；2003年香港的卫生部门指责国内的香菇含有甲醛等致癌质，新加坡和北美的一些国家也纷纷取消订单等一系的事件发生。使得我国食用菌产品，在这些国家和地区的销量急剧下降，对我国食用菌产品在国际市场上，造成不良的影响。为此，我们必须提高警惕，在提高食用菌产品的质量上要很下功夫。我们产品的质量不高，其主要原因是：第一，我国食用菌产品没有统一的标准，也没有采用国际质量标准和ISO质量系统认证，这样的产品难以与国际接轨。所以，在国际贸易中屡屡受挫就不足为奇了。第二，由于我国食用菌产品，绝大部分来自家庭作坊式生产出来的菇品。这种简陋的设施、低劣的生产技术、恶劣的生长环境、不规范的管理方式，难以不出现这样或那样的污染，使产品的质量不达标。关于初加工和深加工产品，由于生产设备和工艺不规范、技术含量低等原因，使生产出来的产品，不是含硫量超标，就是重金属含量过高或营养成分严重被破坏。如

食用菌发展现状和前景

食用菌发展现状与前景 作者：刘力瑄 指导老师:方白玉 (韶关学院,生命科学学院,广东韶关512005) 摘要：食用菌产业的发展使越来越多的农民实现了脱贫致富,成为农村经济的一项支柱产业.。本文阐述食用菌在我国的发展历史和发展现状，还有发展前景。 关键词：食用菌现状发展历史 前言：随着国内外市场对食用菌产品需求的增长,中国的食用菌产业以年均17%的速度增长。但长期以来,中国的食用菌生产模式仍停留在依靠自然条件,手工作 坊式生产的水平,虽然具有成本低廉,可因地制宜生产,但存在着产品只能季 节性生产,产量低,质量差,产品缺乏保鲜加工,产品货架期短,同时低产、低 效、资源浪费,与当今市场的要求及经济发展不相符。 我国资源丰富，气候适宜，各方面有着很好的栽培食用菌的基础，栽培历史十分悠久。我国拥有丰富的菌品种。食用菌是化腐朽为神奇的产业，其基底可为农业中、畜牧业中的剩余物及农产品加工中的下脚料，使其变废为宝的成为人类的健康绿色食品，而经过食用菌产生的下脚料又可作为种植业、畜牧业中优质的肥料和饲料。在现在的全球资源紧缺和全球环境恶化上起一定作用。 食用菌的发展历史 我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌在东西国家的早期历史文献中，都有记述到关于其的栽培。如《吕氏春秋》：“味之美者，越骆之菌。”；《史记》中的“千岁之根，食之不死。”；在我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝的药用及如何判断其品质；还有《齐名要术》等等。 我国还是最早栽培食用菌国家之一。据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元600年起源于中国，金针菇栽培于公元800年起源于我国，香菇栽培起源于1150～1200年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。这些技术一直流传至今。蘑菇栽培起源于法国，有300年历史（1707年）。而其他食用菌如猴头、金针菇等都起源于中国。 我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较

食用菌复习题及答案

1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋 料、畦床栽培。 4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种 无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。 5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。 6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化 的菌类。 7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。 8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。 3、发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。 9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀 打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。 10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时。 1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细 胞的两核之间。 2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。 3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。 4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌 来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。 5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。 6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。 7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为 容器栽培食用菌的技术。 8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物（包括细菌的芽孢），使之达到无菌状态。 9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。 10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。 4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的 5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝 2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。 4、代料栽培：用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。 5、反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0～ 4 ℃度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳源，氮源，无机盐，生长因子。 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前__高__后__低_，对湿度、光线、氧气要求一般是前__少___后__多___。 5、在菌种分离过程中多采用__组织分离法___法，对菌肉肥厚的子实体多采用___子实体（菌内）__组织进行分离进行接种； 1、食用菌菌种的生产，一般需要经过母种、原种和栽培种三级培养过程。 2、在无菌条件下____，进行的菌种移植操作称为无菌操作。 3、食用菌都是__异养型的生物，绝大数为___腐_生，少数为___寄_生或共_生。 4、平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_ 5、菌盖下面片层状的结构称___菌褶 6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____固体培养基_。 7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。

食用菌论文

XXX大学课程论文 学院：经济学院班级：投资1班 姓名： XXXX 学号：XXX 课程论文题目：食用菌的营养价值及开发利用 课程名称：食用菌 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 2012 年 4月 15 日

食用菌的营养价值及开发利用 学生： (经济学院，学号) 摘要：食用菌含有丰富的蛋白质。氨基酸，糖类，脂类，维生素，矿物质元素等多种营养成分。具有抗肿瘤，调节免疫力，降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开发利用价值。本文叙述了食用菌的营养价值，开发利用进展。 关键词：食用菌，营养成分，开发利用 一、食用营养价值 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。 菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育,金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必

食用菌发展现状

食用菌发展现状 我国资源丰富，气候适宜，各方面有着很好的栽培食用菌的基础，栽培历史十分悠久。我 国拥有丰富的菌品种。食用菌是化腐朽为神奇的产业，其基底可为农业中、畜牧业中的剩 余物及农产品加工中的下脚料，使其变废为宝的成为人类的健康绿色食品，而经过食用菌产生的下脚料又可作为种植业、畜牧业中优质的肥料和饲料。在现在的全球资源紧缺和全球环境恶化上起一定作用。 食用菌的发展历史 我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌在东西国家的早期历史文献中，都有记 述到关于其的栽培。如《吕氏春秋》：“味之美者，越骆之菌。”；《史记》中的“千岁之根，食之不死。”；在我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝的药用及如何判断 其品质；还有《齐名要术》等等。 我国还是最早栽培食用菌国家之一。据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元600年起源于中国，金针菇栽培于公元800年起源于我国，香菇栽培起源于1150～1200 年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。这些技术一直流传至今。蘑菇栽培起源于法国，有300年历史（1707年）。而其他食用菌如猴头、 金针菇等都起源于中国。 我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较 晚。20世纪30年代才从法国引进菌砖，开始科学方法的食用菌栽培。 食用菌是新兴产业，近十几年来，人们慢慢对食用菌有了认识，了解了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用 菌的繁殖速度和获得高产的可能性。在许多国家人们开始打来那个的工厂化的栽培菌类。1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近几年来，还发展了观赏 菌类、可食用菌类，还有利用菌类生产食品添加剂等等。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、 香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类。食用菌的发展速度正迅速提高。 食用菌行业 中国国大地大，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，我国食用菌有900多个品种。当今世界上畅销的食用菌，绝大多数都起源于中国。由于食用菌产业在我国历史悠久，我国在研究其基础应用技术某些方面有许多重大突破。我国食用菌产业有着鲜明的特色。 在我国，食用菌产业属于低成本的产业，较看重于社会效益，为其他国家的食用菌产业做 出了有益贡献。

食用菌类和菌类制品的通用标准

食用菌类和菌类制品的通用标准 1范围 本标准包括了适用于所有食用菌类，不管是新鲜的、还是加工过的蘑菇属（Agaricus 类）的一般要求，本标准所涉及产品的其它要求，可能在产品的系列标准或单独的标准中规定。 2描述 2.1产品的定义 2.1.1食用菌类 是指特殊植物的果实部分—野生的或种植的，经过必要的加工可作为食品的食用菌类。 2.1.2种类 是指植物学的种类和相近的种类，例如，可食用的牛肝菌属菌类和圆的或尖的菌丝均被视为同一类。 2.1.3新鲜的菌类 是指经过拣选和包装的食用菌类，被包装后尽可能快地运送给消费者。 2.1.4 混合的菌类 是指混合的菌类或为按本标准的2.4进行挑选后的不同种类的食用菌类的公认部分 2.1.5菌制品 是指干的菌类制品（包括冷冻干燥菌类、菌颗粒、菌粉）、泡制菌类、盐渍菌类、发酵菌类、浸泡在植物油中的菌类、速冻菌类、消毒菌类、菌提取液、菌浓缩液和干的菌浓缩液。 2.1.6干燥菌类 是指由同一种类的食用菌类经干燥或冷冻干燥而制得的产品，不论是整个的还是片状的。 2.1.7菌颗粒 是指同一种类的干燥的食用菌类经简单（粗略）的研磨而成 2.1.8菌粉 是指同一种类的干燥的食用菌类经细致的研磨而成，菌粉细到可通过200微米的筛网。 2.1.9泡制菌类

是指新鲜的或事先保存的一个或多个种类的食用菌类，在粗洗、洗涤和热烫、在醋中浸泡，添加或不添加盐、调味品、糖、植物油、乙酸、乳酸、柠檬酸、维生素C等，然后在密闭容器内进行巴氏灭菌。 1原来的CAC/RS 28-1970. 2.1.10盐渍菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类（不论是整个的还是片状的），在粗洗、洗涤和热烫后保存在盐水中。 2.1.11发酵菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类在盐水中保存，在乳酸中发酵。 2.1.12速冻菌类 是指在清洁、洗涤和热烫后的同一种类的新鲜食用菌类，在适当的设备里进行冷冻加工，加工条件符合本标准中本部分和7.2的要求。该冷冻工作应在最大的结晶化的温度范围，快速通过而完成。产品的热量的中心的温度达到-18℃，冷冻加工完成。 2.1.13菌提取液 是指从新鲜食用菌类的汁或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为7%无盐的提取物。 2.1.14菌浓缩液 是指从新鲜食用菌类的汁，或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为24%无盐的提取物。 2.1.15 干的菌浓缩液 是指从菌提取液或菌浓缩液获得的干的产品。 2.1.16消毒菌类 是指不论是一个或多个种类，整个的或片状的、新鲜的、盐渍或冷冻的食用菌类，在密闭容器中在水或盐水介质中包装，经过的热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。 2.1.17浸泡在橄榄油和其它植物油的菌类 是指同一种类的，不论是整个的，还是片状的，新鲜的或经过盐渍的食用菌类，包装在含橄榄油和其它植物油的密闭容器中，并经加热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。 2.1.18菌类菌丝的块 2.2缺陷的定义

食用菌栽培学课程论文详解

食用菌栽培学课程论文论文题目：金针菇工厂化设施栽培技术研究综述 学院：园艺 专业年级：设施2008 学号：080373018 姓名：邓威权 成绩：_____________________________

摘要：金针菇工厂化设施栽培是现代农业生产的一种新型方式，本文通过介绍金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的差异，以及金针菇工厂化设施栽培的发展现状和市场前景，立足我国金针菇工厂化栽培还不成熟的国情，提出了金针菇工厂化栽培如何进行工厂选址、合理布局、厂房车间设计以及生产管理上的注意事项。 关键词：金针菇；工厂化；设施；栽培；管理 目前，日本和我国台湾省的金针菇栽培业都很发达，他们均采用完整的机械化、自动化生产体系进行金针菇工厂化栽培，每个栽培厂日产量都在吨级以上，产品销往世界各地。而国内金针菇栽培仍以季节性栽培为主。随着金针菇市场的不断发展，我国传统的金针菇生产模式已不能完全满足金针菇市场发展的需要，工厂化设施栽培在现代金针菇生产中起到越来越重要的作用。近年来在广东、福建、浙江等地也兴建了多家金针菇栽培厂，但成功的还在少数，研究金针菇工厂化栽培技术以及工厂布局等方法对加快我国工厂化栽培现代农业的发展有重要意义。 1 金针菇工厂化设施栽培的意义 1.1 概念 金针菇工厂化设施栽培是随着现代农业经济发展兴起的一种新型的、集现代化企业化管理栽培方法。金针菇工厂化栽培顾名思义，是通过人为地改进设施设备、人工调控条件及其它辅助手段进行的栽培，使金针菇在不能正常生产的自然季节里生长、出菇，并且还可获得与正常季节的生产相近的生产效果[1]。 1.2 金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的区别 1.2.1栽培时间 金针菇属于低温型恒温结实性菌类，在自然的气候条件下栽培,要考虑出菇温度是否适宜，北方地区栽培季节从9月下旬到次年夏初；南方地区栽培，一般在10月下旬到次年4月底进行，栽培时间受到了较大限制[2]。相比之下，金针菇工厂化设施栽培周年都可以生产，不存在栽培季节的选择问题。 1.2.2 栽培规模 工业化设施栽培, 各生产场规模较大，投入往往需要上千万，甚至上亿元，一次性投入成本较高。周年栽培的企业通常都是采用流水线生产，自然机械化自动化程度就比常规的季节栽培高。金针菇专业户季节栽培时，由于经济条件限制，对栽培场所的要求往往低，通常采用“一区制”，即菌丝培养和出菇置在同室内进行，相比之下，工厂化栽培卫生要求高，通常采用“二区制”，甚至“三区制”，把培养诱导、驯化抑制、出菇分区管理。

食用菌发展状况与趋势

食用菌发展现状与趋势概述 姓名 学号 学院生命科学学院 班级11 级生物科学班 题目食用菌发展现状与趋势概述 成绩 日期 2013年12月5日

食用菌发展现状与趋势概述 摘要：通过本学期食用菌栽培课程的学习，我对食用菌这一行业有了初步认识和了解，为了更好的了解食用菌产业在我国的发展状况和前景，本文回顾了人们对食用菌认识和利用的历史，从我国食用菌产业基本情况、食用菌的重要作用、我国食用菌产业发展优势等方面分析得出中国食用菌产业的发展趋势。 关键词：食用菌历史现状优势发展趋势 前言：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10-20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。 正文： 1、食用菌认识和利用历史 中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。晋朝王嘉《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，

于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。” 我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。根据中国食用菌协会统计，2007年产量居前9位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。随着我国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。 2、我国食用菌发展现状 食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分消费者日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大农产品。2007年食用菌销量达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000万人；2007年出口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产业的界限比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干果品、深加工食品、药物保健品等多个消费产业，设计农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。 然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全

食用菌市场调研报告

食用菌市场调研报告 前言 食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别 是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村 和农民最主要的经济来源之一，也是中国农业的支柱产业之一。 本报告分析了食用菌生产、销售、价格、保鲜技术以及深加工技 术等情况，结合郴州食用菌产业的现状，浅谈了几点关于我市食 用菌产业发展的建议，希望能为促进我市食用菌产业的发展提供 一点帮助。 一、世界食用菌产业发展概况 近几年来，全球食用菌销量保持持续增长态势。2004年全球 食用菌消费量为1,953万吨，2010年达到3143万吨，年均增长 8.26%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中，双孢菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国 等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量 占世界总产量的70%以上，居世界首位。美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。据美国农业统计 部门统计，2009-2010年产季，美国食用菌总销量为36万吨，总 销售额为9.25亿美元。荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，2010年上述三国的产量分别达

到23万吨、14吨和14万吨。日本是亚洲食用菌生产大国，主要 生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等，2010年日本 食用菌总产量约为42万吨。韩国食用菌工厂化发展很快，产量居 前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。1978年韩国 食用菌产量为3万吨，2010年约为20万吨。、 二、我国食用菌产业总体发展概况 (一)我国食用菌总体市场容量 我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一，拥有丰富的 真菌物种资源。据中国科学院微生物研究所统计，全国现已查明 真菌种类达1,500种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食 用菌绝大部分用于国内消费。改革开放以来，我国食用菌产业发 展迅速，中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量 还不足10万吨，产值不足1亿元，而到2010年，全国食用菌总产量达到2261.8万吨,总产值达到1272.7亿元，其规模在种植业中 仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我国已经成为世 界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。我国食用菌市场需求 旺盛，市场容量不断增加，食用菌产业是一个蓬勃发展的朝阳产业。 (二)食用菌出口情况 我国食用菌主要是国内消费，出口量不大，但2003年至2008

食用菌栽培技术论文

食用菌的种类与价值 食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。 世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门如平菇、香菇，少数属于子囊菌亚门如羊肚菌。中国食用菌资源十分丰富，据统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种,占94.4%，子囊菌39种,占5.6%。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。 八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合。 食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。从总体上说，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物食用菌产品为人类提供高蛋白，低脂肪食疗兼用的优质健康食品。食用菌产业成为广大农村脱贫致富的一个好项目。为农民群众提供了良好的就业门路。食用菌产业的发展对我国国民经济发展起到了一定的推动作用。，食用菌袋料栽培开辟了综合利用农副产品下脚料的有效途径。变废为宝，具有良好的生态价值 食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全且比例平衡。据分析测定，食用菌蛋白质的含量(按干重计)为19.37％，大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作物，也高于多数蔬菜水果。蛋白质是生命的存在方式，是生命活动的基本物质，组成蛋白质的20种主要氨基酸中，有9种是必须氨基酸，必须氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中直接摄取。这9种必须氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋

食用菌及副产物资源循环利用项目可行性研究报告

食用菌及副产物资源循环利用项目可行性研究报告 目录 一、总论 (1) （一）项目背景 (5) （二）项目概况 (11) （三）问题与建议 (15) （四）综合评价 (16) 二、市场预测 (18) （一）产品市场供应现状 (18) （二）产品市场需求预测 (19) （三）目标市场分析 (20) （四）市场竞争力分析 (21) （五）市场风险 (22) 三、建设规模与产品方案 (24)

（一）建设规模 (24) （二）产品方案 (24) 四、场址选择 (25) （一）场址所在位置现状 (25) （二）场址建设条件 (25) 五、技术方案、设备方案和工程方案 (29) （一）技术方案 (29) （二）主要设备方案 (41) （三）工程方案 (42) 六、主要原材料、燃料供应 (46) （一）主要原材料供应 (46) （二）燃料供应 (46) （三）主要原材料、燃料价格 (46) （四）主要原材料、燃料消耗 (46) 七、总图运输与公用辅助工程 (48) （一）总图布置 (48) （二）厂内外运输 (49) （三）公用辅助工程 (50) 八、节能减排措施 (54) （一）节能措施 (54) （二）能耗指标分析 (56)

九、节水措施 (57) （一）节水措施 (57) （二）水耗指标分析 (58) 十、环境影响评价 (59) （一）场址环境条件 (59) （二）项目建设和生产对环境的影响 (59) （三）环境保护措施方案 (59) （四）环境影响评价 (61) 十一、劳动安全卫生与消防 (62) （一）劳动保护与安全卫生 (62) （二）消防设施 (63) 十二、组织机构与人力资源配置 (66) （一）组织机构 (66) （二）人力资源配置 (67) 十三、项目实施进度 (68) （一）建设工期 (68) （二）项目实施进度安排 (68) （三）项目实施进度表 (68) 十四、投资估算 (70) （一）投资估算依据 (70) （二）建设投资估算 (70)

国内食用菌公司集锦

国内食用菌公司集锦 国内食用菌公司集锦 1、川乐公司?四川省红岩镇梨花村?现已发展成为成都最大的 食用菌批发市场——百家批发市场的重要供应基地?每天平均出菇量 达到1.5吨。 2、星河生物?广东省、深圳、河南?主营业务为鲜品食用菌的 研发、生产和销售?主要产品包括金针菇、真姬菇和白玉菇等鲜品食用菌。经中国食用菌协会统计?截至2009年12月31日?公司日产 鲜品食用菌36吨?生产规模在全国食用菌工厂化生产企业中高居榜首。2009年2月?公司被中国食用菌协会评为“全国食用菌行业十 大龙头企业”。 3、湖南省安仁县坪上食用菌开发有限公司创建于2002年4月? 现有资产5268万元?注册资金500万元?是集食用菌科研、开发、 加工、生产销售为一体的湖南省农业产业龙头企业、131工程?公司承担的安仁县食用菌专业技术及服务体系建设列为国家星火计划项目。公司采取“公司+基地+农户”为基本特征的农业产业生产经营方 式?生产的“天扶”牌食用菌系列产品有姬菇、秀针菇、香菇、雪菇、 小平菇、鸡腿菇等?主要销往广州、深圳、武昌、长沙、杭州、上海、香港等大中城市和地区?产销率100%?产品供不应求。2009年2月被评为全国食用菌行业“十大”龙头企业?同时评为“AA”信用企业。2010 年被中国食用菌协会、中国烹饪协会、世界蘑菇学会、国际烹 饪联合会评为第六届中国国际食用菌烹饪大赛指定产品单位?这次被授予“全国食用菌行业优秀龙头企业”称号。 4、浙江省景宁县大自然食品、中信实业、博士园科技3家食用 菌龙头企业?景宁县是食用菌生产大县?全县有从事食用菌行业的企业38家?景宁绿色市场食用菌产品年交易量1万多吨?产值达6亿 多元。景宁县食用菌企业发展潜力巨大?有较好的经济基础?有多项政策措施的优惠?有大多数勤劳好学的从业人员?食用菌产业化、企业化应该说大有可为。但目前食用菌企业的发展处于起步阶段?企业人才只有消费没有培养?只有流失没有进入?人才资源溃乏已成为制约食用菌企业快速发展的重要因素。食用菌企业让员工参加知识更新培训班?对于促进食用菌企业技术骨干的技术知识更新?让技术骨干了解食用菌技术与市场发展趋势?拓展企业生产经营思路?进一步提升食用菌企业的生产管理技术水平?促进规模化生产经营主体的健康发展具有极其重要的意义。 5、天津华大绿色食品有限公司创立于2000年?是天津市重点龙 头企业?是天津市目前规模最大的食用菌种植、生产及加工基地。专门生产、加工、销售各种无公害食用菌、山野菜的一所企业?也是优质农产品精深加工出口创汇的外向型企业?产品远销加拿大、韩国、日本等。 公司注册资金1000万元人民币?目前总资产6500万元人民币?2006年销售收入1400万?创造利税69万?位于中国天津滨海新区

食用菌市场调研报告

食用菌市场调研报告 近年来，食用菌产业在增加产量的同时，更加注重提高质量、保证安全，食用菌生产开始从数量增长型向质量效益型转变。接下来是小编为您整理的食用菌市场调研报告，希望对您有所帮助。 前言 食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，也是农业的支柱产业之一。本报告分析了食用菌生产、销售、价格、保鲜技术以及深加工技术等情况，结合郴州食用菌产业的现状，浅谈了几点关于我市食用菌产业发展的建议，希望能为促进我市食用菌产业的发展提供一点帮助。 一、世界食用菌产业发展概况 近几年来，全球食用菌销量保持持续增长态势。XX年全球食用菌消费量为1,953万吨，XX年达到3143万吨，年均增长%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中，双孢菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中食用菌产量占世界总产量的70%以上，居世界首位。美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他

品种。据美国农业统计部门统计，XXXX年产季，美国食用菌总销量为36万吨，总销售额为亿美元。荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，XX 年上述三国的产量分别达到23万吨、14吨和14万吨。日本是亚洲食用菌生产大国，主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等，XX年日本食用菌总产量约为42万吨。韩国食用菌工厂化发展很快，产量居前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。1978年韩国食用菌产量为3万吨，XX年约为20万吨。、 二、我国食用菌产业总体发展概况 (一)我国食用菌总体市场容量 我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一，拥有丰富的真菌物种。据科学院微生物研究所统计，全国现已查明真菌种类达1,500种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，食用菌协会统计数据显示，1978年食用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元，而到XX年，全国食用菌总产量达到万吨,总产值达到亿元，其规模在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我国已经成为世界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。

食用菌论文 2

综合性（设计性）实验 实验报告 实验名称：_________________________________ 姓名：_________________________________ 指导教师：_________________________________ 专业：_________________________________ 实验班级：_________________________________ 实验时间：_________________________________ 实验地点：_________________________________ 成绩：_________________________________

（一）实验目的 1.为从事技术推广、应用等工作奠定坚实基础。 2.建设标准化食用菌产业示范基地是确保食品安全，满足消费者对安全食品的 消费需求。 3.建设标准化食用菌产业示范基地是打造发展地方特色菌类的需要。 4.建设标准化食用菌产业示范基地是实现农业产业升级，确保农业增效、农民 增收的需要。 （二）实验原理 食用菌栽培过程中，利用其原料广，不与人争地、生长速度快、效益高，市场广阔、菌糠用途广，能综合利用，变废为宝形成完整的自然平衡生态系统等特点，扩大对食用菌的种植栽培达到生产实践中的可持续发展。 （三）实验仪器与试剂 1.仪器： （1）原料处理设备：粉碎机或铡草机、拌料机、装袋机、裝瓶机、挖瓶机、菌种袋、菌种瓶 （2）灭菌设备：高压锅或常压灭菌灶、 （3）接种设备：接种箱、接种室、超净工作台 （4）接种工具：针、环、枪、匙、钩、铲、镊、耙、液体菌种接种枪、固体菌种接种枪 （5）菌种培养设备：培养箱、培养室 （6）菌种保藏设备：冰箱（4℃）左右、贮藏室 2.试剂： 高锰酸钾、37％甲醛溶液、紫外灯、2%来苏水、37％甲醛溶液、紫外灯、2%来苏水、酒精灯、火柴、无菌水、染色剂等一、二级菌种。

国内外食用菌的发展现状

国内外食用菌产业现状与发展趋势 核心提示：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10~20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。 1食用菌认识和利用的历史 中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。从理论上阐明了菌类入馔的特点。晋朝王嘉（？~390年）《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所着的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。” 黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国。据考证，东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入。 多少年来，直至20世纪70年代，我国主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳。但多为砍树砍花自然接种的半人工栽培。70年代中后期才开始人工接种栽培。1978年统计全国食用菌产量仅6万吨(数据来自中国食用菌协会统计)。 欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯，如欧洲人对块菌、美味牛肝菌和鸡油菌情有独钟。英语的菌物学(mycology)一词则来源于蘑菇；古希腊将食用菌作为崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。 2近年世界食用菌产业发展及现状 全球食用菌产业基本情况 二战以来的70年间，全球食用菌一直持续增长，从未出现过减产。20世纪70年代以来的增长主要来自我国。1978年我国的产量仅占全球总产的%，1983年占12%，1990年展%，1994年占%，1997年占%，2002年占%，以后则更高。 近年间，全球食用菌产量基本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约400万吨，栽培主要集中在发达国家，超过10万吨的国家全球仅有8个，按产量依次是美国41万吨，日本38万吨，荷兰23万吨，韩国万吨，越南17万吨，法国万吨，泰国万吨，英国10万吨。全球栽培食用菌市值约300~340亿美元，药用菌产品100~120亿美元，野生菌5亿美元，总计405~460亿美元。其中大部分作为蔬菜和食品食用。 主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国，其次还有越南、印度、日本和韩国。 欧美的双孢蘑菇 欧美栽培食用菌的发展几乎就是双孢蘑菇一种的发展史。应用近代科学方法栽培食用菌起源于法国的1707年双孢蘑菇，从矿洞巷道栽培直至1910年美国双孢蘑菇标准化菇房的发明，推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程，20世纪30年代末欧美的双孢蘑菇实现了标准化栽培，此后产量逐年增长。双孢蘑菇迅速实现了工厂化栽培。日本的段木栽培香菇，由于人工纯菌种技术、人工接种技术和栽培管理的科学化，使其主宰香菇世界市场达半个世纪之久。 1938~1939年度的双孢蘑菇全球产量仅4000~5000吨，标准化菇房的推广和纯菌种的应用使1950年达到万吨，1960年达到万吨，1970年达到36万吨，1980年达到万吨。1990~2000年间欧美的双孢蘑菇产量处于基本稳定状态，一直在85万吨左右徘徊。2000年以后多数主

食用菌及副产物资源循环利用项目可行性研究报告

一、总论 （一）项目背景 1.项目名称 食用菌及副产物资源循环利用项目 2.承办单位概况 ⑴承办单位 吉林省XX菌业有限公司 ⑵建设地点 XX市XX区、XX县 ⑶承办单位概况 吉林省XX菌业有限公司是一家民营科技型股份制企业，现有员工80多人，其中高级3人，中级8人，几年来，一直从事农业高新技术和品种引进与开发，2007年成立XX分公司开展食用菌业务，现拥有固定资产800多万元，菌种生产车间两个，占地1万平米，厂房1000平米，温室2000平方米，现年生产金针菇500吨，杏鲍菇300吨。 几年来，围绕循环经济发展，自主开发，先后引进推广EM有益微生物发酵技术，菌糠生物饲料技术等一系列高新技术和品种，企业产品均采用无公害技术洁净生产。金针菇、香菇和杏鲍菇通过国家绿色食品检测，正在申报绿色和有机食品认证。 公司日常管理严格执行ISO9001：2000国际质量管理体系标准

和ISO14001：2004国际环境管理体系标准。 3.编制原则及依据 ⑴编制依据 ①关于上报2008年生态省、节能减排和发展循环经济建设专项资金扶持项目的通知。 ②《投资项目可行性研究指南(试用版)》国家计委、建设部2002年颁布。 ③XX市政府农村产业结构调整政策及县农村建设总体规划。 ④国家的有关产业政策、法规、标准及规范 ⑤项目单位提供的有关基础资料。 ⑵编制单位 吉林省XX食品工程研究院 ⑶编制原则 ①在设计研究过程中坚持以经济效益、社会效益双赢为目的，选择先进的工艺路线、合理的设备，确保产品质量在国内市场的先进性。 ②充分利用本项目在吉林省资源方面的优势，节省投资，缩短工期，提高效益，尽快收回投资。 ③在设计研究过程中，认真贯彻执行国家有关法规、规范，搞好环保、节能、卫生安全及消防等工作。 4.项目提出的背景与建设的必要性 ⑴项目提出的背景

食用菌产品说明与用法用量

食用菌产品说明及用量 食用菌----您健康的守护神 祖国医学认为“药食同源”主张在强调药物治疗的同时，也应重视食疗配合，食用菌是最理想的现代保健品，也是理想的治疗药品，并且没有药的副作用，早已被医学、科学界所证实。很多聪明的医生利用食用菌产品搭配西药的方式来互补增加治疗疾病的功率。各种食用菌分别能改善人体微循环、活化细胞、修复细胞、防癌、抗癌、维护人体各脏器生理平衡的功能，还能帮助人体对抗环境污染，双向调节人的免疫功能。因此专家称食用菌是维护人体健康的第一选择。螎德天翔公司的产品在国内外行销二十年来，受益和康复患者无数，早已享有盛誉。产品均得到中科院院士、中科院药物研究所博士生导师嵇汝运等一些专家的认可推荐。 一、产品介绍： 1、寿世芝华（全身调理）：由柏树菌、冠蝉、鸡腿蘑等复方组成。功效：扶正固本、清热解毒。租用于全身调理、更年期退化症、拟制肿瘤、各种皮肤病、过敏症、妇女病、坐骨神经痛、青春痘、不孕症、甲状腺亢进、痛风、老人斑、骨折或手术后加速复原、全身酸痛、病后恢复身体。对糖尿病、老年痴呆、心脑血管疾病都有预防和全身调理作用。 2、盈泽：由冬虫夏草、螺旋藻、灵芝草等复方组成。功效：润肺强肾、养气活血。适用于延缓衰老、肾炎、肾亏、肾结石、水肿、尿毒症、肺炎、肺结核、肺气肿、肺癌、贫血等。 3、承谷：由猴头菇、螺旋藻、蝉花等复方组成。功效：猴头茹有利五脏、助消化、修复肠胃。适用于慢性胃炎、胃酸、胃胀气、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃下垂、强化胃肠功能及改善各种胃病、胃癌、食道癌、肠癌、喷门癌。 4、贞心：由鸡腿蘑、密环菌、绞股兰等复方组成。功效：降低血液粘度、增加血管弹性。适用于美尼尔综合症、心悸、心率不齐、心脏扩大、心脏病、心肌梗塞、高血压、高血脂、高脂固醇、癫痫、偏头疼、头疼、偏瘫中风、神经衰弱、失眠、精神抑郁、忧郁症。 5、舒荣：由灵芝、柏树菌、鸡腿菇等复方组成。功效：调节免疫功能、排毒抑制肿瘤。适用于各种肿瘤、癌症、乙肝大、小三阳、肝硬化、脂肪肝、肝复水、类风湿关节炎、牛皮癣、红斑狼疮、重症肌无力等。 6、玉临风：由花粉、密环菌、柏树菌复方组成。功效：调理男性生殖功能。适用于肾虚、阳痿、遗精、早泄、固精、腰膝酸痛、前列腺肿大、精子过少。 7、胜星华：由马尾藻、柏树菌、西红花等复方组成。功效：调理女性生殖功能。适用于月经不调、子宫虚冷、习惯性流产、性冷淡、附件炎、盆腔炎、乳腺炎、乳房囊肿、子宫内膜异位（萎缩）卵巢囊肿、输卵管闭塞、子宫肌瘤等。 8、筑坚：由安乡小皮伞、西红花、柏树菌等复方组成。功效：帮助钙吸收，并缩定钙的流失。适用于骨质疏松症、各种骨骼疼痛、跌打损伤、骨折、骨癌、双腿无菌性坏死、痛风、风湿性关节炎、佝偻病、颈椎病、变形性骨炎、股骨头坏死、肩周炎等。 9、驻年华：由花粉、安络小皮伞、冬虫夏草等复方组成。功效：气血功能调理、养颜美容。适用于内分泌失调、更年期退化、异位性皮肤炎、坐骨神经痛、青春痘、不孕症、过敏症、甲亢、痛风、骨折或手术后加快复原、全身酸痛、贫血、老年斑、黑色素、妇女病、皮肤炎、前列腺炎、美容养颜等。 10、稚充（儿童）：由猴头菇、灵芝、蝉花等复方组成。功效：调整食欲及免疫力。适用于儿童厌食、体质不好，反复呼吸道感染等疾病。 11、玉鹤苷茗：由白鹤灵芝、五叶参、绿茶等复方组成。功效：促进新陈代谢、清心降火、抗衰老、防癌、缓解紧张情绪，预防和治疗动脉硬化，提高肌体的应急能力和免疫力，增强消化机能，治疗偏头痛、神经痛、美容。 1