烘烤类HACCP计划
烘烤类糕点（面包）危害分析及关键点控制
文件类别: 作业指导书
文件编号: WI-PB-08 撰写单位: ********食品有限公司HACCP小组
版本: 第 1.0 版
发行日期： 2008.05.05
合计页数: 共 18 页
目录
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
三、加工工艺描述
四、危害分析工作单
五、HACCP计划表
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
原辅料的验收（CCP1）
↓
拆包废弃物
↓
废弃物蛋处理配料（CCP2）(电子秤)↓
搅拌 (搅拌机)
发酵
开酥↓
主面团搅拌
↓
松弛
丹麦面团↓
分割 (电子秤、分割机)
↓ 搓圆 ↓
松弛10min
整型 ↓
醒发 (醒发间：温度37±5℃
） ↓
烘烤（CCP3）(平炉、摇篮炉、旋转炉：温度150--230℃、时间10--45min
）
↓
冷 却
内包装 N ↓
内包材消毒
不包馅
不装饰
馅料或表面装饰物：肉松、
玉米粉
瓜子、芝麻等或蛋处理
不合格品↓Y
配货
↓
发运
三、面包加工工艺描述
8 / 20
9 / 20
10 / 20
HACCP计划步骤
制定HACCP计划的预备步骤 步骤1：组成HACCP小组 HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤，它能减少风险，避免关键控制点被错过或某些操作过程被误解。 HACCP小组的组长资格： X有食品加工生产的实际工作经验 X具有微生物学及食源性疾病的基本知识 X对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解 X了解与本企业产品有关的各类危害以及控制措施 X了解食品加工设备基本知识 X有效地表达和组织能力，确保HACCP小组成员完全理解HACCP计划。 HACCP小组成员的组成： 考虑到危害分析和HACCP计划的制定所需要的专业知识，建立HACCP小组要有对产品和加工有专门知识的人员和熟悉生产的现场人员； 考虑到整个体系的有效运行需要各个部门之间的配合，建立HACCP小组需要包括企业内的各个主要部门的代表，包括来自维护、生产、卫生、质量控制等以及日常操作人员。 HACCP小组的主要职责： HACCP小组承担着制定GMP、SSOP等前提条件，制定HACCP计划，验证和实施HACCP 体系的职责。 HACCP小组需要接受培训： 为了确保HACCP小组成员能完全立即HACCP原理，并有效开展相关活动，对HACCP 小组成员的培训是非常重要的。 HACCP小组的特殊人员：专家 由于危害分析需要有大量的专业技术信息做为支持，企业往往需要有对该行业熟悉的专家来作为危害分析的技术后盾。这样的专家可以是企业内部的，也可以是外部的。专家不仅要完成危害分析的技术工作，还要帮助企业验证危害分析和HACCP计划的完整性。 专家应当是： X能正确地进行危害分析； X能识别潜在危害以及必须控制的危害。 X推荐控制方法、关键限值、监控、验证程序、纠偏行动； X如缺乏重要信息，能指导企业开展相关的HACCP计划的研究工作。 确认HACCP计划。 HACCP小组同外来专家的配合 HACCP小组应当积极同专家开展配合工作，同时也不能一味地依赖专家来进行HACCP 计划的制定。毕竟外来专家熟悉的是行业层次上所呈现的技术问题，但是任何一家食品企业也都有自己企业的特殊条件、工艺和环境，不能一劳永逸地套用某一个行业模式，这样，对于企业自身的HACCP计划的有效制定和运行都是很不利的。 步骤2：产品描述 HACCP小组的最终目标是为生产中的每个产品及其生产线制定一个HACCP计划，因此小组首先要对特定的产品进行描述。 描述食品至少应包括以下内容： 1 品名，包括商品名以及最终产品的形式。 2 加工流水线
郑州烘焙食品项目商业计划书
郑州烘焙食品项目商业计划书 投资分析/实施方案
报告摘要 全球烘焙行业市场规模3000+亿美元，2002-2016年CAGR为3.54%。根据统计数据，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年CAGR为3.54%。在欧美国家，烘焙食品一直作为当 地居民的早餐及主食，欧美是最大的烘焙市场。而亚太地区烘焙行业发展 时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。但近些年消费者对烘焙 食品的认知度不断提升，2016年亚太地区的烘焙市场规模已达到600亿美元。 烘焙食品主要起源于西方国家，全球烘焙产品消费额贡献主要来源于 欧美，不过随着行业不断发展、产品普及与消费水平的提升，烘焙产品在 许多发展中国家也有了显著的增长。根据Euromonitor对全球烘焙产品消 费终端的统计，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模已经突破 3000亿美元，2002-16年年复合增长率3.54%。 该烘焙面包项目计划总投资12794.82万元，其中：固定资产投资9247.22万元，占项目总投资的72.27%；流动资金3547.60万元，占 项目总投资的27.73%。 达产年营业收入27154.00万元，净利润4507.19万元，达产年纳 税总额2571.62万元；达产年投资利润率46.97%，投资利税率55.33%，投资回报率35.23%，全部投资回收期4.34年，提供就业职位432个。
郑州烘焙食品项目商业计划书目录 第一章概论 第二章建设背景 第三章项目市场空间分析 第四章产品及建设方案 第五章土建工程方案 第六章运营管理模式 第七章风险评估 第八章 SWOT分析 第九章项目进度方案 第十章项目投资规划 第十一章经济效益分析 第十二章总结评价
深圳烘焙食品项目商业计划书
深圳烘焙食品项目商业计划书 规划设计/投资分析/实施方案
报告摘要 烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料，添加适量辅料，经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。我国有着悠久的烘焙历史 和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行 业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。 全球烘焙行业市场规模3000+亿美元，2002-2016年CAGR为3.54%。根据统计数据，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年CAGR为3.54%。在欧美国家，烘焙食品一直作为当 地居民的早餐及主食，欧美是最大的烘焙市场。而亚太地区烘焙行业发展 时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。但近些年消费者对烘焙 食品的认知度不断提升，2016年亚太地区的烘焙市场规模已达到600亿美元。 该烘焙面包项目计划总投资10275.17万元，其中：固定资产投资8189.32万元，占项目总投资的79.70%；流动资金2085.85万元，占 项目总投资的20.30%。 达产年营业收入18351.00万元，净利润3436.25万元，达产年纳 税总额1965.66万元；达产年投资利润率44.59%，投资利税率52.57%，投资回报率33.44%，全部投资回收期4.49年，提供就业职位395个。
深圳烘焙食品项目商业计划书目录 第一章项目基本情况 第二章项目必要性分析 第三章产业研究 第四章产品规划分析 第五章项目工程设计 第六章运营管理模式 第七章风险应对评估 第八章 SWOT分析 第九章实施进度计划 第十章项目投资方案分析 第十一章经济评价 第十二章项目综合评估
HACCP详细计划规划项目报告
北京盛佳乐餐饮有限公司SJL-QP710-02/1.0 HACCP计划 批准: 审核: 编制: 主管部门: 发布日期: 2005年9月1日实施日期: 2005年10月07日
目录 一、批准令 二、HACCP小组名单及职责 三、一般信息与产品说明 四、加工工艺流程图 五、加工工艺描述 六、危害分析工作单 七、HACCP计划表
一、批准令 为保证本公司学生营养配餐的安全卫生，本公司特依据《中华人民共和国食品卫生法》、中华人民共和国卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品企业通用卫生规范》、CAC《食品卫生通则》等国内外法规和MOODY 国际认证公司《可操作的HACCP体系规范》，制定了本公司的学生营养配餐HACCP计划。本计划包括原辅料采购，制作加工、分餐服务的全过程，现予批准颁布，并自即日起正式实施。 本HACCP计划为2005年10月07日起正式施行的第一版本。 总经理： 2005年9月1日
二、HACCP 小组成员及职责 1. 授权书 经本公司研究决定，本公司HACCP小组由下列人员组成，并授权其负有制定和实施HACCP计划的职权。 2. HACCP小组成员名单 姓名职务 组长：品控部部长 组员：厨师长 组员：行政部长 组员：总经理 3. HACCP小组职责 3.1 制定HACCP计划 3.2 编制卫生标准操作规范(SSOP) 3.3 实施和验证HACCP体系 3.4 负责公司有关HACCP的培训工作 3.5 负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核 3.6 修改和完善HACCP计划 3.7 确保HACCP计划的有效运行 注：HACCP小组成员都受过HACCP原理、中华人民共和国卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》、国家教育部和卫生部颁布的《学校食堂与学生集体餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐陪送单位卫生规范》等相关知识的培训，其中杨秀松、李丽娜参加了HACCP内审员培训班，经考试合格，并取得证书。
烘焙店开店计划书
烘焙店开店计划书 导语：春日的微风、夏日的清凉、秋日的浪漫、冬日的暖阳，一年四季的幸福时光。以下为大家介绍烘焙店开店计划书文章，欢迎大家阅读参考！ 一、项目介绍 西点烘焙店资金投入低、消费人群广、利润高，回收成本快。 我们店名为“甜滋滋”，消费者多为年轻人，名字顺口好记，便于广泛传播。 二、行业分析 目前西点店在一二线城市深受广大消费者的喜爱，但往往被认为是城市人的专属，在县级市尚未广泛传播开来，若价格实惠，口味好肯定会收到广大群众的喜欢，且以奶茶相辅，提高四季的顾客消费率。 产品根据口味和成本定位价格，比一二线价格略低，以产品的质量，良好的服务和消费者的新鲜感抢占市场份额。 三、产品/服务介绍 本店主要经营各种泡芙，葡式蛋挞，各式奶茶，为了满足顾客的消费需求夏季可制作港式甜品。 本店会根据消费者喜好和市场趋势推出新品，若市场反响良好成为将定为本店特色产品。同时不断地推出节日产品和周年产品，如国庆节，情人节，元旦，春节，周年庆。
本店技术员需熟练掌握西点制作流程，推销员需掌握沟通技巧，开店前完成相关作业标准流程的文本制作。 四、店面选址 人流量，人流量，还是人流量！ 西点和奶茶是快速消费的产品，人流量为盈利关键要素，繁华地段是最佳选择。如商业步行街，学校群，年轻女性为重大客户群。 五、装修与设备购买 店面装修的风格：外观简洁，内部整齐卫生，招牌有特色。可根据产品需求和设备配备情况进行设计，便于生产制作产品的同时尽可能考虑未来产品的更进和设备的添加所需空间，也需要符合水电的布局要求。 设备按产品菜单采购，高质量的设备更能做出好品质的产品，而且能提高效率。设备同时需要和店面的空间布局及水电匹配。 西点类设备 1、电烤炉（操作简单，预热快，成本低） 2、搅拌机（搅拌鸡蛋，奶油，面糊，面团） 3、裱花袋，裱花嘴（不锈钢，多为扁形，圆形，锯齿形） 4、模具（不锈钢，圆形，方形等） 5、案台 6、刀具：锯齿刀，分刀，抹刀，刮刀 7、辅助工具：擀面杖，调料盒，衡器，平底锅，软刷，耐高温纸
水产品HACCP计划
冻鱼片HACCP计划 目录 1. 总经理颁布令 (3) 2. HACCP工作小组名单及职责 (4) 3. 产品描述和预期用途 (5) 4. 产品工艺流程图及验证 (6) 5. 危害分析工作单 (7) 6. HACCP计划表 (10) 7. 验证程序 (12) 8. HACCP计划确认报告 (15) 附件. 记录空白表格 (20)
1. 总经理颁布令 为进一步加强我公司产品质量保证体系建设，确保冻鱼片的质量满足出口目标市场的技术法规和标准的要求，我公司决定在生产车间执行HACCP计划。 HACCP计划的内容是通过危害分析，在生产加工中设立关键控制点，通过对各点进行监控、判定及采取有效的改进措施，且通过验证程序，将监控、纠偏、验证各程序以表格的形式记录备案，最终达到所有控制点都在受控状态下进行，以保证产品的质量。使公司在激烈的国际市场竞争中不断发展壮大。 为使HACCP计划顺利实施，公司决定将此计划正式颁布下发。这是完善质量体系、保证产品质量的纲领性文件。各部门负责人、生产车间的全体员工，应该认真学习，掌握要求，严格操作，达到生产中各控制点处于受控状态，使生产的产品全部达到国际质量标准要求。 此计划自颁布之日起正式实施。 总经理： 2009年月日
2. HACCP工作小组名单及职责
3. 冻鱼片产品描述和预期用途
4. 冻鱼片加工工艺流程图 现场验证：日期：2008.12.12
5. 冻鱼片加工危害分析单 公司名称：青岛曙光联球实业发展有限公司产品描述：去皮、去刺单/块冻鱼片公司地址：青岛胶州大沽河工业园区销售和贮存方式：冷冻贮存及销售
烘焙课程实施计划书
市玄武区社区进修学院社区教育特色课程“蒲公英”烘焙体验中心建设项目 计 划 书 撰写：王晓羽 2012-10-13
简要介绍 随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。 与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。
培训项目的容 一．名称的由来 “蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。 “蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。 二．基本容 本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。三．预期目标 1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。 2、与区劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。 3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的涵。
烘焙食品项目投资计划书
烘焙食品项目投资计划书 xxx公司
烘焙食品项目投资计划书目录 第一章项目概况 一、项目名称及建设性质 二、项目承办单位 三、战略合作单位 四、项目提出的理由 五、项目选址及用地综述 六、土建工程建设指标 七、设备购置 八、产品规划方案 九、原材料供应 十、项目能耗分析 十一、环境保护 十二、项目建设符合性 十三、项目进度规划 十四、投资估算及经济效益分析 十五、报告说明 十六、项目评价 十七、主要经济指标
第二章建设背景 一、产业政策及发展规划 二、鼓励中小企业发展 三、宏观经济形势分析 四、区域经济发展概况 五、项目必要性分析 第三章产品规划分析 一、产品规划 二、建设规模 第四章项目选址方案 一、项目选址原则 二、项目选址 三、建设条件分析 四、用地控制指标 五、用地总体要求 六、节约用地措施 七、总图布置方案 八、运输组成 九、选址综合评价 第五章工程设计
一、建筑工程设计原则 二、项目工程建设标准规范 三、项目总平面设计要求 四、建筑设计规范和标准 五、土建工程设计年限及安全等级 六、建筑工程设计总体要求 七、土建工程建设指标 第六章项目风险评估分析 一、政策风险分析 二、社会风险分析 三、市场风险分析 四、资金风险分析 五、技术风险分析 六、财务风险分析 七、管理风险分析 八、其它风险分析 九、社会影响评估 第七章实施安排 一、建设周期 二、建设进度
三、进度安排注意事项 四、人力资源配置 五、员工培训 六、项目实施保障 第八章项目投资规划 一、项目估算说明 二、项目总投资估算 三、资金筹措 第九章经济效益可行性 一、经济评价综述 二、经济评价财务测算 二、项目盈利能力分析 第十章附表 附表1：主要经济指标一览表 附表2：土建工程投资一览表 附表3：节能分析一览表 附表4：项目建设进度一览表 附表5：人力资源配置一览表 附表6：固定资产投资估算表 附表7：流动资金投资估算表
HACCP计划
HACCP设计大赛学院：生物工程学院 专业：生物工程 题目：HACCP在高校食堂中的应用 组名：Dream 队员：胡晟泰何其李莎邓寿键彭天祥陈秀
目录 0 前沿.................................................................................................. - 2 - 1 HACCP的建立 ............................................................................... - 2 - 1.1 HACCP体系概述 ................................................................. - 3 - 1.2 HACCP小组成员名单及相关职责..................................... - 4 - 1.3 HACCP小组成员职责 ....................................................... - 4 - 2 高校餐饮概述 ................................................................................. - 4 - 2.1 学生营养概述........................................................................ - 4 - 2.2 餐饮品种及特点.................................................................. - 5 - 2.3 目前多数高校食堂存在着的问题 ....................................... - 6 - 3 加工工艺流程图 ............................................................................. - 7 - 4 危害分析.......................................................................................... - 7 - 5 确定关键控制点及其监控体系 ..................................................... - 9 - 6 学校食堂实施HACCP还应做到的几个方面............................ - 12 - 6.1 学校食堂在应用HACCP体系时应注重基本原则，简化某些 复杂程序，加强自身管理........................................................... - 12 - 6.2 加强领导，强化培训 ......................................................... - 12 - 6.3 严把原料采购关，重视加工过程，防止交叉污染 ......... - 12 - 6.4 剩饭菜处理、复热.............................................................. - 13 - 6.5 防止投毒、二次污染 ......................................................... - 13 - 6.6 重视预警反应，建立应急机制 ......................................... - 13 - 7 结论................................................................................................ - 13 -
烘焙课程计划书
南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程“蒲公英”烘焙体验中心建设项目 计 划 书 撰写：王晓羽 2012-10-13
简要介绍 随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。 与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。
培训项目的内容 一．名称的由来 “蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。 “蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。 二．基本内容 本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。三．预期目标 1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。 2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。 3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。
(完整word版)烘焙公司经营-计划书
烘焙公司经营计划书 整体市场状况分析： 1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的5.2%，待开发的潜力巨大。 2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高的队伍，占有市场的机会将很大。
（**）目前的基本情况： 目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、店长裱花烘培师服务员 产品的品种及价格：现烤面包类12-15种（1.2-2.5元/个）、西点类5种（0.7-1.5元/个）、方包包装类4种（4-4.5元/个）、土司包装类450克3-5种（6-6.5元/个）、小土司120克（2.5-3.5元/个）、面包包装类4种左右（2.5-3.5元/个）、蛋糕包装类7-10种（2.5-3.5元/个）、干点包装类10-15种（6-6.5元/个）。 生日蛋糕的种类、每种的价格情况、每种的款式有多少、散花的种类及价格、慕斯的种类及价格：乳酪夹心蛋糕类6寸40元（+20+30+40）、法式欧式类6寸58元（+30+40+50）、慕斯类6寸78元（+50+60+80）、喜庆类6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕6-6.5元12种、散花蛋糕20元5种。 各分店在武汉的区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其他区较少。 中秋节的基本情况、端午节的基本情况、春节年货的基本情况：中秋订单占市场30%-40%；端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主；春节以本地传统干点为主。 有无店面促销、营销策划，基本情况：店面促销较少、营销策划一般，有时做公交车身广告和店面海报。 4、顾客对烘焙产品的接受度越来越大。 5、中秋月饼、端午粽子、年货每年都存在巨大的市场。 6、节日期间的生日蛋糕需求量很大。 7、广东的烘焙行业水准、对店面的操作水平、产品的技术力量及研发能力、管理水平、装修水平、促销策划能力、信息量都明显高于内地。 8、内地烘焙行业整体的操作水平较差，因此可发展潜力及空间巨大。 ★提升分店营业额 分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。 一、增加营业额的方式。 1、增加人流量（即：入店人数）
武汉烘焙食品项目商业计划书
武汉烘焙食品项目商业计划书 参考模板
报告摘要 由于饮食习惯不同，我国烘焙行业起步较晚，在20世纪80年代以前，现代烘焙行业几乎是空白，直至2000年左右，才开始有国外企业在国内设厂，最早一批的烘焙品牌如曼可顿等才开始出现。最初的烘焙食品的生产 和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低 的特点。国际品牌在中国设厂以后，由于这些国际品牌起点高、规模大、 产品质量好、经营方式灵活，很快占领市场，国际品牌在国内的市占率不 断提升。2000年以后，西方饮食文化在我国慢慢渗透，烘焙行业进入快速 发展时期。 烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料，添加适量辅料，经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。我国有着悠久的烘焙历史 和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行 业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。 该烘焙面包项目计划总投资7522.57万元，其中：固定资产投资6301.31万元，占项目总投资的83.77%；流动资金1221.26万元，占 项目总投资的16.23%。 达产年营业收入9492.00万元，净利润1427.35万元，达产年纳 税总额858.46万元；达产年投资利润率25.30%，投资利税率30.39%，投资回报率18.97%，全部投资回收期6.77年，提供就业职位153个。
武汉烘焙食品项目商业计划书目录 第一章项目总论 第二章投资背景及必要性分析 第三章产业研究分析 第四章项目规划分析 第五章工程设计 第六章运营管理模式 第七章建设风险评估分析 第八章 SWOT分析 第九章实施方案 第十章投资方案分析 第十一章经济评价 第十二章综合评价说明
HACCP计划控制管理制度
HACCP计划控制管理制度 1 目的 对影响食品安全的危害进行识别，评价出显著危害，并就此确定关键控制点和建立相应的HACCP计划，使食品安全危害得到有效的控制。 2 适用范围 适用于本公司的食品安全危害分析和HACCP计划的建立、审批、实施、保持和更新的全过程。 3 职责与分工 3.1 总部食品安全小组 a)负责全面策划、指导和监督食品安全管理工作； b)负责对分/子公司食品安全小组提交的HACCP计划进行审批。 3.2 分/子公司食品安全小组 a)负责进行危害分析、评估和关键控制点的判断； b)负责确定并验证每个关键控制点的关键限值； c)负责建立、实施、保持和更新HACCP计划，分/子公司食品安全小组组长负责HACCP计划的审核； d)负责对HACCP计划进行检查、验证和纠偏。 3.3 分/子公司相关部门 a)负责实施控制措施。 b)负责配合PRP、OPRP、CCP、HACCP计划的验证。 4 工作程序 4.1 任命食品安全小组 4.1.1总部食品安全小组：由管理者代表任命总部食品安全小组组长，由品质保证部确定总部食品安全小组组员，负责对分/子公司食品安全管理工作进行全面的策划、指导和监督。 总部食品安全小组成员应来自品保部、研发中心、生管中心、人力资源中心等部门。这些人员应接受过相关培训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。应明确每个成员的小组职责。 4.1.2分/子公司食品安全小组:由分/子公司经理任命分/子公司食品安全小组
组长，组长根据工厂实际情况确定分/子公司食品安全小组成员。 分/子公司食品安全小组成员应来自采购、品控部、生产车间、仓库、人事行政和后勤等部门。这些人员应接受过相关培训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。应明确分/子公司食品安全小组每个成员的职责并保持纪录，以证实分/子公司食品安全小组具备所要求的知识和经验。 4.2 实施危害分析的预备步骤 在进行危害分析及建立HACCP计划之前，分/子公司食品安全小组应收集、整理下列信息： 1）原料、辅料、与食品接触材料的质量、卫生安全标准。 2）与本公司产品有关的国家、行业卫生标准；与本公司产品有关的国家、行业质量标准；与本公司产品安全相关的外部文献资料。 3）公司平面图，公司生产区域水路管网图，生产现场的人流、物流图，卫生设施配置图，生产设备分布图，虫害防治图，工艺流程图。 4）产品贮存设施与贮存条件；公司使用的化学品清单及使用范围。 5）工艺文件，卫生管理文件，化学品特性资料。 6）公司历史上的客户投诉与食品安全事故。 4.3 前提方案的建立 4.3.1 设计并实施前提方案，是食品安全管理体系策划、建立、实施的起点。应满足如下目的： 1）控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； 2）控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； 3）控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 4.3.2 分/子公司食品安全小组依据《中华人民共和国食品安全法》、 GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》法律法规，GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》，作为本公司前提方案策划和编制的依据。前提方案制定时，应考虑如下信息： 1)建筑物和相关设施的布局和建设； 2)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； 3)空气、水、能源和其他基础条件的提供；
HACCP计划步骤
制定HACC［计划的预备步骤 步骤1组成HACCP小组 HACCP小组是建立HACCP十划的重要步骤，它能减少风险，避免关键控制点被错过或某些操作过程被误解。 HACCP小组的组长资格： X 有食品加工生产的实际工作经验 X 具有微生物学及食源性疾病的基本知识 X 对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解 X 了解与本企业产品有关的各类危害以及控制措施 X 了解食品加工设备基本知识 X有效地表达和组织能力，确保 HACCP」、组成员完全理解 HACC计划。 HACCP小组成员的组成： 考虑到危害分析和 HACCP十划的制定所需要的专业知识，建立HACCP、组要有对产 品和加工有专门知识的人员和熟悉生产的现场人员； 考虑到整个体系的有效运行需要各个部门之间的配合，建立HACCP」、组需要包括企 业内的各个主要部门的代表，包括来自维护、生产、卫生、质量控制等以及日常操作人员。 HACCP小组的主要职责： HACCP小组承担着制定 GMRSSOP等前提条件，制定HACCF计戈验证和实施HACCP 体系的职责。 HACCP小组需要接受培训： 为了确保HACCP」、组成员能完全立即 HACCF原理，并有效开展相关活动，对HACCP 、组成员的培训是非常重要的。 HACCP小组的特殊人员：专家由于危害分析需要有大量的专业技术信息做为支持，企业往往需要有对该行业熟悉的专家来作为危害分析的技术后盾。这样的专家可以是企业内部的，也可以是外部的。专家不仅要完成危害分析的技术工作，还要帮助企业验证危害分析和 HACC计划的完整性。 专家应当是： X能正确地进行危害分析； X能识别潜在危害以及必须控制的危害。 X 推荐控制方法、关键限值、监控、验证程序、纠偏行动； X如缺乏重要信息，能指导企业开展相关的HACC计划的研究工作。 确认HACC计戈叽 HACCP小组同外来专家的配合 HACCP小组应当积极同专家开展配合工作，同时也不能一味地依赖专家来进行HACCP 十划的制定。毕竟外来专家熟悉的是行业层次上所呈现的技术问题，但是任何一家食品企业也都有自己企业的特殊条件、工艺和环境，不能一劳永逸地套用某一个行业模式，这样，对 于企业自身的HACCP十划的有效制定和运行都是很不利的。 步骤 2：产品描述 HACCP小组的最终目标是为生产中的每个产品及其生产线制定一个HACCP十划，因 此、组首先要对特定的产品进行描述。 描述食品至少应包括以下内容： 1 品名，包括商品名以及最终产品的形式。 2 加工流水线 3 食品的成分 4 加工的方法，包括主要参数
创业计划书西点烘焙创业计划书
西点烘焙创业计划书 美味的甜品让人们的生活变得有滋有味，也为创业者们 指引出了诸多可靠的致富之路，今天要介绍的xx烘焙可不简单， 它是烘焙行业中广受认可的高端品牌，具备百年制作工艺，能够 不断引进全新技术，创新美味产品，为创业商们带了相当可观的 利润空间！ 不同的休闲小吃，为大家带不同的营养，为大家带不同 的美味。烘焙技术在饮食市场也很受大家欢迎，很多的蛋糕、甜 品都是靠烘焙才制作出的。选择xx烘焙创业，百年的工艺，最新 的技术，让大家品尝美味的糕点，品尝美味的烘焙小吃。 饮食的美味不是凭空捏造的，它是靠许多人的努力才能 被研发出的。选择专业的饮食品牌，为大家制作高端的精致的美 味小吃。xx烘焙怎么样？它结合国人的口味口感，研发了一套中 西结合符合国人饮食习惯的产品线，并且结合了中西烘焙业百年 的烘焙工艺，精选上等考究的天然原料，为您带“时尚、健康、 绿色”的饮食新体验。xx烘焙创业 产品一定要正宗，尤其是饮食小吃，尤其是特色的小吃。如果口味不对，消费者就无法得到最美味的体验了。xx烘焙创业 总部考虑消费者的感受，专业保护消费者的人身安全，它所有的 蛋糕全手工烘焙制作，无任何添加剂，确保营养安全，让顾客吃 的更放心。而且，该品牌面包品类丰富多样，价格6-1元不等， 深受当地居民、白领学生及时尚人士的追捧青睐。 新型的饮食为大家带众多的口味，为大家带不同的享受。品尝特色的烘焙小吃，大家要选对品牌，选对产品。xx烘焙打造 独特的烘焙场所，它全力打造集齐面包、蛋糕、西点、西饼、水
吧为一体的复合型烘焙店，从早到晚，盈利不断！创业该品牌， 大家可以获得快速的盈利，获得持续的盈利！ xx烘焙选取一级新鲜食材原料，搭配精益的烘焙技术， 运用全新的套餐模式，烹饪出圆满的产品色香味，勾勒出产品的 精心打造形象，神秘诱人的韩国风情特色，同行难以模仿。xx烘 焙有花包系列、欧式面包系列、蛋糕系列、浪漫西点、环球美食 系列等。xx烘焙精心选材，用心制造，松软甜蜜、诱人可口。 xx烘焙以复古归本主义风格为主题，年轻，朝气。浪漫 温馨、艺术气息浓郁，简约、时尚的装潢风格吸引一大批新老客户。xx烘焙另有饮品系列，醇醇浓郁，丝丝细滑。有纯品咖啡系列、意式咖啡系列、养生茶系列、奶昔系列、冰沙系列、冰淇淋 系列、果汁系列等，产品丰富，环境舒适，深受年轻人喜爱。 xx烘焙创业条： 1、创业者要成年，没有犯罪记录，能够独立承担民事责任。 2、具备良好的信誉、商德以及配合协作的精神，意识健全，思路清晰，对投资比较理性。 3、认同“xx烘焙”企业化和管理模式，愿意全身心投入到面包蛋糕行业。 4、xx烘焙创业商要有一定资金实力和承担风险的能力，达到xx烘焙创业费用的最低标准。 5、具备一定的市场开发能力和管理能力。 6、必须保证严格遵守xx烘焙创业的有关管理经销业务，信用保障，其它商业规划等方面的规划。
HACCP计划
HACCP计划 一、什么是HACCP？ 1、HACCP是英文：Hazard Analysis Critical Control Point首写字母的缩写。 2、HACCP 是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。 3、HACCP最早出现于20世纪60年代，美国Pillsbury 公司在为美国太空计划提供食品期间，率先在生产宇航食品的安全危害控制上应用HACCP概念。由于HACCP能有效预防食品安全危害，Pillsbury公司的食品安全控制方法即HACCP体系迅速得到美国政府乃至世界各国的认可。现在美国、加拿大、日本、欧盟等许多发达国家和国际性组织以及发展中国家都已相继颁发食品HACCP管理法规或文件，强制性或推荐采用 4、HACCP体系。HACCP 不是一个单独存在的体系，GMP和SSOP是HACCP的基础和必须预先准备的程序。 二、HACCP的7个原理： 这是1997年国际食品法典委员会在《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》中确定的。 1．进行危害分析(HA)。 2．确定关键控制点（CCPs）。 3．建立关键限值（CL）。 4．建立CCP监控体系。 5．建立纠偏行动，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。 6．建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。 7．建立有关上述原理及其在应用中所有程序和记录的文件系统。 三、HACCP中常用术语 ·控制：(a)（动词）采取一切必要措施，确保并保持与HACCP计划所制定的安全标准一致。（b）(名词)遵循正确的方法和达到安全指标的的状态。 ·控制点：能控制生物、物理或化学因素的安全危害的任何点、步骤或过程。 ·纠偏行动：当关键控制点偏离关键限值时在关键控制点（CCP）上所采取的行动。 ·关键控制点（CCP）：可进行控制，并能预防、消除食品安全危害，或将其降低到可以接受水平的必需步骤。 ·CCP判断树：用一系列问题来确定一个控制点是否是CCP。 ·关键限值：与关键控制点相联系的预防性措施所必须符合的规定值。 ·偏离：不符合关键限值。 ·HACCP（危害分析和关键控制点）：对食品安全显著危害加以识别、评估以及控制的体系。·HACCP计划：根据HACCP原理所制定的用以确保所考虑食品链各环节中对食品安全有显著意义的危害予以控制的文件。 ·HACCP小组：一组负责制定HACCP计划的人。 ·危害：食品中产生的潜在的有健康危害的生物、化学和物理因素或状态。 ·监控：为了评估CCP是否处于控制之中，对被控制参数所作的有计划的连续观察或测量活
郑州烘焙食品项目投资计划书
郑州烘焙食品项目投资计划书 投资分析/实施方案
摘要 全球烘焙行业市场规模3000+亿美元，2002-2016年CAGR为3.54%。根据统计数据，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年CAGR为3.54%。在欧美国家，烘焙食品一直作为当地居民的早餐及主食，欧美是最大的烘焙市场。而亚太地区烘焙行业发展时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。但近些年消费者对烘焙食品的认知度不断提升，2016年亚太地区的烘焙市场规模已达到600亿美元。 烘焙食品主要起源于西方国家，全球烘焙产品消费额贡献主要来源于欧美，不过随着行业不断发展、产品普及与消费水平的提升，烘焙产品在许多发展中国家也有了显著的增长。根据Euromonitor对全球烘焙产品消费终端的统计，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模已经突破3000亿美元，2002-16年年复合增长率3.54%。 该烘焙面包项目计划总投资2850.71万元，其中：固定资产投资2386.98万元，占项目总投资的83.73%；流动资金463.73万元，占项目总投资的16.27%。 本期项目达产年营业收入3435.00万元，总成本费用2624.59万元，税金及附加48.26万元，利润总额810.41万元，利税总额970.45万元，税后净利润607.81万元，达产年纳税总额362.64万元；达产
年投资利润率28.43%，投资利税率34.04%，投资回报率21.32%，全部投资回收期6.19年，提供就业职位58个。
郑州烘焙食品项目投资计划书目录 第一章项目基本情况 一、项目名称及建设性质 二、项目承办单位 三、战略合作单位 四、项目提出的理由 五、项目选址及用地综述 六、土建工程建设指标 七、设备购置 八、产品规划方案 九、原材料供应 十、项目能耗分析 十一、环境保护 十二、项目建设符合性 十三、项目进度规划 十四、投资估算及经济效益分析 十五、报告说明 十六、项目评价 十七、主要经济指标
烘焙公司经营计划书
烘焙公司经营计划书整体市场状况分析： 1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的%，待开发的潜力巨大。 2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高的队伍，占有市场的机会将很大。 （**）目前的基本情况：
目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、店长裱花烘培师服务员 产品的品种及价格：现烤面包类12-15种（元/个）、西点类5种（元/个）、方包包装类4种（元/个）、土司包装类450克3-5种（元/个）、小土司120克（元/个）、面包包装类4种左右（元/个）、蛋糕包装类7-10种（元/个）、干点包装类10-15种（元/个）。 生日蛋糕的种类、每种的价格情况、每种的款式有多少、散花的种类及价格、慕斯的种类及价格：乳酪夹心蛋糕类6寸40元（+20+30+40）、法式欧式类6寸58元（+30+40+50）、慕斯类6寸78元（+50+60+80）、喜庆类6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕元12种、散花蛋糕20元5种。 各分店在武汉的区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其他区较少。 中秋节的基本情况、端午节的基本情况、春节年货的基本情况：中秋订单占市场30%-40%；端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主；春节以本地传统干点为主。 有无店面促销、营销策划，基本情况：店面促销较少、营销策划一般，有时做公交车身广告和店面海报。 4、顾客对烘焙产品的接受度越来越大。 5、中秋月饼、端午粽子、年货每年都存在巨大的市场。 6、节日期间的生日蛋糕需求量很大。 7、广东的烘焙行业水准、对店面的操作水平、产品的技术力量及研发能力、管理水平、装修水平、促销策划能力、信息量都明显高于内地。 8、内地烘焙行业整体的操作水平较差，因此可发展潜力及空间巨大。 ★提升分店营业额 分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。 一、增加营业额的方式。 1、增加人流量（即：入店人数） 2、增加单笔交易的金额。
宁波烘焙食品项目商业计划书
宁波烘焙食品项目商业计划书 参考模板
报告摘要 烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料，添加适量辅料，经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。我国有着悠久的烘焙历史 和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行 业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。 全球烘焙行业市场规模3000+亿美元，2002-2016年CAGR为3.54%。根据统计数据，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年CAGR为3.54%。在欧美国家，烘焙食品一直作为当 地居民的早餐及主食，欧美是最大的烘焙市场。而亚太地区烘焙行业发展 时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。但近些年消费者对烘焙 食品的认知度不断提升，2016年亚太地区的烘焙市场规模已达到600亿美元。 该烘焙面包项目计划总投资14257.50万元，其中：固定资产投资10223.01万元，占项目总投资的71.70%；流动资金4034.49万元，占 项目总投资的28.30%。 达产年营业收入30086.00万元，净利润4611.60万元，达产年纳 税总额2638.36万元；达产年投资利润率43.13%，投资利税率50.85%，投资回报率32.35%，全部投资回收期4.59年，提供就业职位547个。
宁波烘焙食品项目商业计划书目录 第一章项目基本信息 第二章建设背景分析 第三章市场分析 第四章建设规划 第五章项目土建工程 第六章运营管理模式 第七章项目风险应对说明 第八章 SWOT分析 第九章进度方案 第十章项目投资规划 第十一章经济效益分析 第十二章项目综合评价