【HACCP】食品安全管理体系内审员考试模拟试题

HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题

一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）

1．被撤回产品的处置可以包括（ A ）

A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

2. 现场审核抽样的原则是（ B ）

A、公正性

B、随机性

C、代表性

D、以上都是

3. 验证的目的不是（ D ）

A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

B、对规定的要求已得到满足的认定

C、是否满足已确定危害水平

D、评价某一特定批次产品的可接受性

4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）

A、适宜性

B、有效性

C、充分性

D、a+b+c

5．HACCP的特点是（ D ）

A、预防性的

B、不是反应性的

C、不是一个零风险体系

D、以上全部

6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ）

A、0℃~40.4℃

B、20℃~65℃

C、4.4℃~60℃

D、37℃~75℃

7．HACCP的预备步骤包括（ D ）

A、描述产品和分发方式

B、制定并验证产品的生产流程图

C、确定食品的预期用途和消费者

D、a+b+c

8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ）

A、环境中的有机废物

B、兽用药品残留

C、诺沃克病毒

D、生长在谷物上的霉菌

9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ）

A、完全理解CCP监控的重要性

B、受过CCP监控技术的培训

C、能够准确地报告每次的监控活动

D、以上都是

10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ）

A、体系文件初次制定时

B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后

C、外部审核或官方验证前

D、a+b+c

二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）

（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（×）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。

（×）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。（√）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。

（×）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。

（√）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。

（×）7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。（×）8、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。

（√）9、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。

（√）10、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。

三、依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：（每题4分，共20分）

1．“将作废文件保存在专门的文件柜内。”适用于这一情况的条款是

4.2.2g）

2. “对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。”适用于这一情况的条款是8.3c)

3．“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”适用于这一情况的条款是7.3.1

4．关键控制点上监控仪表失灵。适用于这一情景的条款是ISO22000

的8.3

5．审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤。适用于这一情景的条款是ISO22000的7.3.5