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餐饮业 市场调研报告

餐饮业 市场调研报告
餐饮业 市场调研报告

鞍山市餐饮业市场调研报告

调研单位

指导老师

调研人员

调研时间

目录

第1 章前言 (3)

1. 调研背景 (3)

第2章市场调研方案 (3)

2.1 调研思路 (3)

2.2市场调研目的 (3)

2.3 调研对象 (3)

2.4调研方法 (3)

2.5调研问卷 (4)

2.6调查项目和内容 (4)

2.7收集和整理资料 (4)

(1) 原始资料收集 (4)

(2)样本选择 (5)

2.8 调研组织实施计划 (5)

2.9调研的组织和分工 (5)

第3 章鞍山餐饮业市场分析 (6)

3.1鞍山概况 (6)

3.2鞍山餐饮企业概况 (7)

(1).餐饮企业的数量 (7)

(2).餐饮市场的特点 (7)

3.3鞍山餐饮市场概况 (9)

(1)产业规模庞大,从业人员众多 (9)

(2)发展速度较快,市场潜力很大 (10)

(3)餐饮企业规模和水平尚低 (11)

3.4鞍山餐饮市场的发展趋势 (11)

(1)餐饮市场消费发展趋势 (11)

3.5影响消费的宏观环境因素 (12)

(1). 鞍山人均收入对餐饮消费的影响 (12)

(2). 鞍山人口状况对餐饮消费的影响 (13)

(3). 餐饮文化对消费的影响 (14)

3.6鞍山餐饮消费者市场分析 (14)

(1).需求规模 (14)

(2).消费者的就餐特点 (16)

(3).消费者对就餐的要求 (18)

(4).制约消费的因素 (20)

3.7鞍山餐饮业市场竞争分析 (21)

(1).餐饮业市场竞争 (21)

(2).主要竞争者的竞争手段 (22)

(3).优惠促销手段 (23)

3.8促进鞍山餐饮业发展的若干建议 (24)

第4章附录 (26)

4.1 样本原始数据构成 (26)

4.2调查问卷 (30)

[参考文献] (32)

第1 章前言

1. 调研背景

通过此次调研来发现餐饮行业经营情况的因素,通过总结和分析调研的情况来发现餐饮业的商机,并为在校学生找到一些适合自身需求的餐厅。也借此为自己创造一个与外界交流的机会,锻炼自己与人交流的能力,了解餐饮业的经营状况,为自己的职业生涯做一些铺垫。

第2章市场调研方案

2.1 调研思路

本报告从以下几个方面分析和解释调查结果:(有效答卷172 份)

(1)鞍山居民收入水平

(2)鞍山居民消费支出

(3)鞍山居民就餐偏好

(4)鞍山居民消费频率

(5)对鞍山的餐饮业市场容量的预测

(6)对鞍山餐饮业的未来的经营思路提出几点建议。

本次市场调研所选取的样本数为200 个,其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限,故调研结果难免会存在着一定的局限性。

2.2市场调研目的

根据我们小组讨论,并与老师沟通后,本次调研主题有以下2点

(1)了解鞍山餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略

(2)了解鞍山餐饮业的市场容量及潜在市场份额,为潜在市场开发做准备

2.3 调研对象

以鞍山消费者为总体样本,从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象,探究消费者的消费能力和就餐习惯。

2.4调研方法

(1)文案调查法

(2)文献资料筛选

(3)实地调查法

(4)现场调研法

(5)网络调查法

2.5调研问卷

依据调研的目的设置问卷项目,主要分为收入水平,消费支出,就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁,内容明确,具有一定逻辑性,便于数据处理。

2.6调查项目和内容

在餐饮企业方面我们主要调查四个方面

(1).酒店的数量

(2).酒店的地理位置

(3).酒店的客流量

(4).营销策略及经营特色

在消费者方面我们主要调查三个方面

(1)消费者在餐厅的消费模式——突发性或计划性消费

(2)目标顾客的收入水平及餐饮消费支出

(3)了解被访者的就餐偏好及消费频率

2.7收集和整理资料

市场调查资料整理是市场调研的重要阶段。在这个阶段我们要进行反复检查,核对后进行资料的录入和统计分析在市场调查前,我们注重收集资料撰写市场调研方案,中期我们注重对真实性,准确性的答卷所提供的有效资料进行近一步加工,后期我们注重为调查报告提供准确地资料依据。

(1) 原始资料收集

通过5 位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析,能提高问卷的回收率和信息的采集质量。

访问员是市场营销专业学生,具有较好的专业素质,能够保证数据收集工作顺利完成。

(2)样本选择

调查中的样本以市区人口为主,覆盖高新区居民。样本容量为200

个。问卷调查实施时间选在2011 年11月,采用完全随机抽样方法。

(3)数据处理

将收集到的数据分类整理,然后运用计算机工具进行数据分析处理,为调研结果提供数据支撑。

2.8 调研组织实施计划

此次调研即时一个月,总共分为7阶段进行

2.9调研的组织和分工

这次调研我们共组织7名同学,进行了合理的分工,如图:

职责

组长:组织和协调调研工作

调查组:设计和实施调查项目,撰写调查方案,实施调查

资料组:进行问卷设计,数据指标和分析,撰写调查报告

第3 章鞍山餐饮业市场分析

3.1鞍山概况

鞍山市位于辽宁省中部,东经122°10'--123°13',北纬40°27'--41°34'全境南北最长175公里,东西最宽133公里、东北与辽阳县毗邻,西与大洼县相连,南与大石桥市、庄河市、凤城县接壤。市中心距辽宁省人

民政府所在地沈阳89公里,东距煤铁之都本溪96公里,南距滨城大连308公里,西南距营口跋鱼圈港120公里,西距盘锦市103公里。是我国重要的钢铁生产基地,素称“钢都”。现辖海城市、台安县、岫岩满族自治县和铁东、铁西、立山、千山四个城区。全市总面积9252平方公里,总人口344.2万人。其中市区面积624平方公里,人口173.7万人,是我国拥有百万以上人口的大城市之一。

鞍山在辽东半岛对外开放城市中,具有“中、通、丰”的优势。即地理位置适中,在辽东半岛对外开放区域中是连接以大连为前沿,以营口、锦州、丹东为两翼,以沈阳为腹地的中部城市群的要冲。交通便利,境内辟有长大铁路、海沟铁路、海岫铁路、哈大公路、沈大高速公路、盘海高速公路以及鞍山至北京、佛山和惠州的空中航线,并开通了鞍山至北京的始发列车。

资源丰富,市区周围铁矿储量逾百亿吨,占全国储量的四分之一;南部和东南部是菱镁矿富集地带,约占世界储量的四分之一;滑石矿是我国三大产地之一,储量居世界之首;岫岩地区素有“玉石之乡”的美称,拥有丰富的玉石资源;此外,农产品资源、地热资源、旅游资源等也相当丰富。

这些优势为鞍山的经济发展、对外开放与合资合作提供了十分有利的条件。

3.2鞍山餐饮企业概况

(1).餐饮企业的数量

鞍山餐饮行业发展迅猛,全市餐饮业销售额从2005年的40.3亿元跃升至2010年的73.5亿元,平均年增幅16.5%。据不完全统计,目前四城区共有饭店1040余家,其中营业面积在500平方米以上的有262家,面积在1万平方米以上的酒店近10家,多数大型骨干餐饮企业已形成了独特的企业文化、服务文化、菜品文化。餐饮业的快速发展不仅为社会提供了丰厚的税源,还提供了1万7千多个岗位,并带动了种植、养殖等行业的发展。

(2).餐饮市场的特点

①从简单营销为主向主题营销的方向发展

以往鞍山的餐饮市场营销活动大多既平稳,又平淡无奇,所以是简单的。但在市场消费需求的强烈刺激下,大批饭店宾馆、酒楼饭庄、各种社会餐馆、饮食网点迅速发展起来,很快形成了完全、充分的市场部分格局。这就使餐饮市场营销已经从“传统简单营销为主向主题营销”的方向发展了。主题营销就是餐饮

企业,特别是高中档饭店宾馆、酒楼饭庄总是根据季节、天气、节假日、社会热点、消费时尚、客人需求变化等,在一定时期选择一个主题,经过精心设计、精心包装、精心组织、精心宣传,推出一个具有浓郁文化色彩的主题营销活动,也可以经过精心策划,刻意创造出具有突出特点,优美环境和优质产品的各种主题餐厅。主题的内容名目繁多,千奇百怪,主题的风味和产品多种多样,千变万化,都以求新、求奇、求特、求异来招揽顾客,开展市场竞争,这是现阶段鞍山餐饮市场营销的竞争格局,也是未来的必然发展方向。

②餐饮企业向集团连锁经营方向发展

在餐饮业的市场竞争日趋激烈、成本相对上升、价格反而下降、经营难度普遍加大的市场条件下,近年来,鞍山餐饮业开始出现了从单个企业的个体营销为主向集团连锁营销方向发展的趋势。集团连锁营销是以一家规模较大、实力雄厚、市场声誉较高的餐饮企业为基础,用统一的名称、商标或品牌,发展连锁店、加盟店,建立统一模式,形成集团型连锁企业。形成强大市场声誉和竞争能力。现阶段,这种集团连锁营销的方式主要有3种:一是资金实力扩张为基础的紧密型连锁营销集团。二是以品牌为基础的加盟连锁集团如“麦当劳”、“肯德基”、“川老坎火锅”等。三是以管理技术为基础,以合同契约为纽带形成的营销管理集团,如“环球大酒店”、“五环大酒店”、“四海大酒店“。这种集团以饭店宾馆为主,餐饮只是集团和饭店内部的一项业务内容。现阶段,鞍山餐饮业的集团发展趋势方兴未艾,必然会向更加广泛、深入、大型化、多样化发展,成为市场营销和市场竞争的重要形式。

③从风味营销为主向品牌营销为主的方向发展。

风味营销指餐饮企业先选择一种风味,然后制定菜单,以此作为市场营销的主要手段,经营者和顾客不具有品牌意识。随着比较完全和充分的市场竞争局面的形成和发展,单纯依靠风味营销已经很难适应激烈的市场竞争需要了。于是,餐饮市场逐步形成了从风味营销为主向品牌方向发展的一种新趋势和市场动向。所谓品牌经营,是指餐饮经营者有目的、有意识,经过精心策划精心组织去创造一种、一类、一个系列的优质产品或优秀企业,并赋予它们一个名称、标记或符号,然后通过广泛宣传、促销,并不断改进和完善,形成著名商标和品牌,从而广泛占领市场,扩大销售,开展竞争。所以,餐饮品牌营销的实质和核心要素是

以商标或商品为名称或标记所形成的稳定优良的企业形象、优质产品、优良服务和超常的市场占有率,是企业或产品的广泛知名度和美誉度,高水平的技术含量和文化含量及其优良经济效益。

3.3鞍山餐饮市场概况

(1)产业规模庞大,从业人员众多

在经济快速发展、国民生活水平迅速提高的刺激下,鞍山餐饮业迎来了花团锦簇、繁荣昌盛的大好时代。餐饮市场已形成了“产业规模强大,从业人员众多”的市场局面。据统计,2008年末,全市住宿和餐饮业企业法人单位1043个,比2004年末增长3.7倍;从业人员17470人,比2004年末增长1.1倍。

在住宿和餐饮业企业法人单位中,国有企业占2.4%,集体企业占2.8%,有限责任公司和股份有限公司占3.3%,私营企业占80.4%,港、澳、台商投资企业占0.3%,外商投资企业占0.6%。

在住宿和餐饮业企业法人单位从业人员中,国有企业占11.1%,集体企业占2.7%,有限责任公司和股份有限公司占4.9%,私营企业占72.6%,港、澳、台商投资企业占1.1%,外商投资企业占1.7%(见表)。

表按登记注册类型分组的住宿和餐饮业企业法人单位数和从业人员

在住宿和餐饮业企业法人单位从业人员中,住宿业占 24.9%,餐饮业占75.1%(见表)。

表住宿和餐饮业企业法人单位数和从业人员的行业分布

(2)发展速度较快,市场潜力很大

2008年末,住宿和餐饮业企业法人单位资产总计34.04亿元,比2004年末增长1.3倍。其中,住宿业占60.8% ,餐饮业占39.2%。

2008年,住宿和餐饮业企业法人单位主营业务收入 29.29亿元,比2004年增长6倍。其中,住宿业占18.7%,餐饮业占81.3%(见表28)。

表住宿和餐饮业企业法人单位资产和主营业务收入

单位:万元

(3)餐饮企业规模和水平尚低

从企业的规模和水平的角度来看,全国餐饮企业网点平均每家的职工人数只有5.29人,平均每家企业的年均收入只有14.49万元,员工日均营业额92.54元.年度平均劳动生产率(人均创收)3.38万元.若毛利率按50%计算,则每个员工每年基本没有多少利润,只相当于自我养活的水平或略有盈利。所以,鞍山餐饮市场的企业水平,包括人均劳动生产率是比较低下的。

3.4鞍山餐饮市场的发展趋势

(1)餐饮市场消费发展趋势

第一,从集团型公款型消费为主向多元化大众型消费的方向发展。

20世纪80~90年代,集团型公款吃喝、公款消费曾是餐饮企业销售收入的主要来源。不少高中档饭店宾馆、酒楼饭庄的销售收入的70~80%都来自公款消费,使餐饮市场误入了不受价值规律支配的畸形消费的怪圈。进入21世纪以来,随着经济结构的大力调整,国家法制建设的逐步完善,反腐倡廉、狠杀公款吃喝、纠正不良社会风气等的深入开展,使餐饮业的市场消费已经从集团型公款消费为主的畸形消费中走出来,正在向多元化大众消费为主的方向发展。其主要表现是:其一,公款消费、集团消费还会长期存在。但公款消费不会成为主流。互相攀比,凸显豪华奢侈的风气将会受到节制。其二,以旅游、会议、经济交往为主的集团消费还会进一步发展,但消费理念将会从盲目消费转变为理性、理智型消费。其三,以白领阶层、工薪阶层为代表的家庭、个人、朋友等大众消费的时代已经到来,将撑起我国餐饮市场的半边天。其四,非公有制经济的业主、家庭、朋友等消费将成为餐饮市场消费的重要生力军。由此形成鞍山餐饮市场日益增长的、多层次的、以大众消费为主的市场发展态势和格局,并推动鞍山餐饮业的发展。

第二,从地域性风味消费为主向多风味和家常菜交融并举型消费方向发展。

餐饮经营风味历来具有民族性和地方性,但随着市场经济的发展、体制改革的深入、不同国家、不同地区、不同民族、不同地域以及各地区、各城市和城乡

之间的经济、文化、政治、科技、教育、贸易、旅游等各方面的交往日益频繁,加上大众化消费市场的逐步形成,这就使餐鞍山饮业逐步形成了从地域性风味消费为主向各种风味和家常菜交融并举消费方向发展的市场格局。这一发展趋势将使鞍山的餐饮市场消费都呈现多样性、多元性、多风味、多结构,从而使鞍山餐饮业的市场细分、市场经营变得复杂多变。

第三,从生理功能型消费为主向精神性强文化型消费方向发展。

“生理性功能型消费”是经济落后、绝大多数居民都感到“囊中羞涩”的时代餐饮市场消费的共同特点,即客人外出用餐主要是为了调节和改善一下生活,不仅机会少而且水平低。但在鞍山生产总值完成翻两番,进入全面进入小康社会,人均国民生产总值超过3000美元,有相当大量的中产阶级以上的人已经富裕起来的条件下,鞍山餐饮市场就自然从“生理功能型消费为主向精神性强文化型消费为主的方向发展”了。这种发展趋势的特点是:人们外出用餐,不再仅仅是为了调节、改善一下生活,而是追求文化氛围和文化品位,追求社交愉悦和精神享受。它主要从3个方面表现出来:一是餐厅的装饰布置、环境美化、清洁卫生越来越好。美观大方、舒适典雅、赏心悦目,文化色彩浓郁,是其主要发展方向。二是以产品质量、烹调艺术、菜点装饰、营养和餐具配合为主要表现的烹饪文化将越来越向纵深发展。三是餐饮服务将向更加人性味、感情化、个性化和更具文化色彩的方向发展。由此形成鞍山餐饮市场的精神性强文化消费的发展方向和格局,并将对鞍山餐饮业的市场营销带来强大刺激和深刻影响。

3.5影响消费的宏观环境因素

(1). 鞍山人均收入对餐饮消费的影响

根据鞍山统计局的公告,2008年鞍山市城镇集体以上单位在职职工的平均工资已经达到29120元,由此可见,鞍山居民的消费能力有很大的提升,在样本中,一般职工占百分之四十六,公司白领阶层占百分之二十八,所以工薪阶层占百分之七十五左右,学生和自由职业者所占的比例较少,说明,被调查者月收入属于中等,以2000—4000元的人群为主,鞍山地区适合发展中档餐厅,由于鞍山为钢铁生产老城市,发展商业的速度不及周边以轻工业、旅游业等工业的城市发展快,所以鞍山餐饮业还具有一定的空间。对于高端收入者的人数在此地区占有率较低,但是由于这部分人收入高端化,供应商应少提供奢侈高端品,以满足消费者的需求。

(2).鞍山人口状况对餐饮消费的影响

图:调查人群的年龄分布图:样本男女比例

全市总人口为3645884人,共有家庭户1232076户,家庭户人口为3553004人,平均每个家庭户的人口为2.88人,全市人口中,男性人口为1850084 人,占50.74%;女性人口为1795800人,占49.26%。 0-14岁人口为430875人,占11.82%;15-59岁人口2636453人,占72.31%;60岁及以上人口为578556人,占15.87%,其中65岁及以上人口为391017人,占10.72%。

根据调查数据,40%(69人)的被访问者为女性,60 %(103人)被访问者为男性,男女比例相差不大,故所产生的数据对调查结果不会产生太大的影响,并且,男性的消费状况在现实中所占的比重较大所以在选择样本时对男性有所偏重。

样本数据中18岁以下及40岁以上的人所占的比例较少,18-40岁之间的人

所占的比例较多,在18-40岁的人具有更大的消费能力,在鞍山300多万人口的大背景下,我们调查的数据较少,但是也能从侧面反映出鞍山餐饮业存在巨大的空间。而且消费能力主要集中在18-40岁的居民,他们大多有着稳定的工作,不错的收入,必然会成为消费的主力。

(3).餐饮文化对消费的影响

饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。现代餐饮“吃”不是主要内容,顾客到饭店酒店已不全是为了吃饭,而成了交友、聚会、商务谈判的一种手段。休闲餐饮、商务餐饮、娱乐餐饮等餐饮形式的出现是文化在餐饮中的比重更加突出,饮食文化更加浓厚多彩。所以饮食文化宣传已是当今餐饮酒店一个极具重要的手段。鞍山的饮食文化底蕴丰厚,南北佳肴汇聚此地,川、粤、辽、鲁等菜系都得以弘扬,足以让游客们大饱口福。饮食文化宣传正确的定位,有利于促进鞍山餐饮消费市场的培育,提升鞍山餐饮消费层次与消费能力,扩大市场。3.6鞍山餐饮消费者市场分析

(1).需求规模

餐饮业的市场,需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重,需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查,搜集了足够的资料,并且又精心的分析了鞍山餐饮业市场在需求规模上的具体实况,通过分析我们得知,在鞍山这个经济并不算太发达的城市中,居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重,也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出,在餐饮消费的类型中,很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分,这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了,约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐,体现了不受约束的生活情形,而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右,从而我们不难发现,鞍山的餐饮业市场规模正在不断的发展起来,同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。

图:调查人群的收入分类图消费动机

在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十,可见鞍山居民的收入

设计更多的群体消费方案以满积分服务等优惠,培养客户的消费

图消费频率

300—500元为主,占被调查总数的。由数据分析可得出结论:鞍山餐饮市

而快餐业则主要

,消费行为比较不规律,随

意性很大,也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大;另有23%的被调查者选择“一月一次”,则餐饮业的经营难度加大,不得扩大客户来源以稳定自身的运营。消费行为的随意性以及消费群体的相对稀缺性在鞍山也就相对突出,由此引发的餐饮业竞争也就相对激烈。

(2).消费者的就餐特点

伴随着鞍山餐饮业市场的不断壮大,以及城市经济水平的提高,居民对于餐饮市场的消费选择也是在不断改变着,我们调查小组通过了阶段性的分析得出,在居民的餐饮类型选择上,快餐店以及火锅店是绝对主要的类型,或许这也就是反映出了城市居民对于生活快节奏化的体现;而且我们也都了解,大众对于就餐都持着一个“既经济又实惠”的心理,所以我们才发现大众对于餐饮店的选择上,一般都是在价格便宜、食物好吃和服务周到等特点上抱着主观的态度。那么另外一个很重要的主导因素便是居民对于就餐食物种类的选择上,还是对于本民族的中式快餐、炒菜类和烧烤类上较为偏爱,这也就是体现出了我们大众的消费心理,所以说鞍山的餐饮市场还多数是在这些方面占据着主导地位,满足了大众的就餐消费需求。

图餐厅种类

图优势因素

样本显示快餐店在鞍山大受欢迎,有38%的被调查者选择了“快餐店”。火锅店也雄居第二,占据总份额的24%。作为生活节奏相对较快的工业城市,鞍山的快餐业在整个餐饮行业中脱颖而出;而快餐行业的经营极易被复制模仿,且经营门槛相对较低。越来越趋于饱和的市场加上越来越多的竞争者,快餐业的发展空间应该存在于提高自身服务质量、菜肴水平,形成特色,以稳定客源。

样本数据比较清晰地反映出快餐行业的优势。36%的被调查者认为价格便宜是影响他们的最大因素;而随着行业竞争的加剧,价格优势将会逐步丧失。鞍山餐饮业的关注点应集中于27%的被调查者选择的“食物好吃”以及24%的被调查者选择的“服务很好”,这两大优势不是零和博弈的筹码,确是双赢模式的构成要素,未来的餐饮业要逐步加大对这两点的投入。

图消费者选择餐厅比例

样本显示被调查者很大程度上倾向于中式快餐,近六成的被调查者选择中式快餐,另有44%与39%的被调查者还选择了中式的小炒及烧烤等家常菜,煎炸蒸煮的消费群体也比较广泛。由此可以推断,鞍山的消费群体非常乐意选择中国的

快餐及家常菜作为自己的消费对象。少量的西式快餐则可以将自己定位成相对高档的消费场所以满足高收入阶层对表现自我特性的渴望。

(3).消费者对就餐的要求

图消费者就餐要求

样本数据证实了前面的判断,价格,目前仍是最能影响消费者的因素,有35%的被调查者表示了对价格的重视。而菜肴口感及服务水平也相应的占据了一定的比例,四成的被调查者表达了对口感的关注,另有超过两成的被调查者则更重视服务。“口感”与“服务”这两个选项的影响力也会越来越大。

图消费者选择餐厅风格情况

样本显示,整洁朴素以及清新淡雅各占据了三成左右的份额。作为被调查者的理想风格,对简洁和清新的追求是鞍山餐饮业的必然选择,好的就餐环境是吸引客户的重要保障,而别具一格,令人耳目一新的室内风格更有利于让客户形成依赖感,提高忠诚度。

图就餐注重因素

样本显示,被调查者对餐厅的要求主要集中在卫生、口感、价格、服务者四个方面,而其中又以价格为首要,口感为第二,卫生再次之。鞍山餐饮业的消费群体以青壮年的学生及职工为主,他们往往更注重追求实惠,良好的口感和安全放心的食料往往会赢得大量的忠实客户。

图群评价餐厅的标准

鞍山餐饮业的消费群体从众心理比较明显,他们最看重一家餐厅的是餐厅的食物口感及餐厅的人气。那么本地的餐饮行业就应该在增强菜肴口感的同时加强自身的形象宣传,突出好自身的菜肴口感优势或者价格优势等等,合适的宣传能扩大客源,帮助树立良好的形象。

样本显示,被调查者对餐厅的环境要求主要体现在“干净卫生,餐具整齐”方面,也就是环境简洁,就餐卫生。44%的被调查者要求在就餐的时候拥有干净卫生的

环境,所以卫生条件非常重要餐厅在这些方面应该注意,同时在其他三方面也因该兼顾,为顾客提供一个良好的就餐环境。

图环境因素

(4).制约消费的因素

城市中的竞争日趋剧烈,各行各业在其中都想要争取到自己的社会地位,打造出自己的品牌优势,那么餐饮业市场在其中也是不特殊的,都想要发展好,但是行业之间的竞争却难免会导致有些企业掉队。我们调查小组经过分析总结出,在鞍山的餐饮市场上,有些企业经营不善的因素很多,在调查的人群中显示,餐厅的食物味道不佳、服务质量差和菜品价格偏高这三大因素占据着主要比例,还有其他的小方面原因也多多少少会影响其经营的状况,这也就成为了制约居民餐饮消费的因素。在此我们小组也提出了一些小的建议,餐饮行业在经营的过程中,应该优先考虑到食物的味道优劣,创造出自己独有的特色;并且在价格上还应该尽量满足大众的消费心理,还应该在服务的质量上下大功夫,优先培养出有素质的服务人员,使得居民在就餐的过程中是在享受生活的乐趣。

餐饮行业调研报告

餐饮市场调研报告调查人:XXX 调查地点:XXX 调查对象:餐饮服务业 调查时间:XXX

目录: 1、调研报告提要 2、调查方法 3、调查说明 4、调查结论分析 5、结论 6、建议 1.调研报告提要

1.1.调研目的 随着经济的飞速发展,大学生对生活饮食的要求随之提高,平时他们的生活节奏非常紧凑,没人愿意为了填饱肚子而浪费更多学习和工作的时间。因本人在学校食堂做兼职,深能体会到在等菜的同学的痛苦,恰逢餐饮老师要求我们做一份餐饮市场的调研报告,于是想到帮老板也做这么一个调查。为同学们争取更多的时间,也为老板获得更多的生意。 1.2调研范围 西南科技大学在校师生及周围生活的部分人。 2.调查方法 3.调查说明

4.调查结论分析 4.1 调查显示,女性受访人数稍微多于男生受访人数。 4.2 由数据显示可知,大学生在饮食方面以中低端为主,不追求奢华,针对这些消费水平,可对餐馆进行严格调价,以真正物廉价美来吸引更多消费者。 4.3 由数据可知,93%的学生校外用餐的习惯,次数集中在1-5次。因此对于开设中餐较有力,具有很大的市场潜力。

由数据可知,卫生环境是目前学校周围餐馆最突出的一个缺点,因此新开设的餐厅要随时保持店内的干净整齐,是店内的环境舒适,最好给人一种家的感觉。价格不能太高,符合学生的消费水平。提供优质饭菜,并且服务要热情、诚恳。 4.5 由数据分析可知,受访者的悬着都集中于6-8元,这正与大学生的消费水平成正相关,因此,我们把价格定在6-8元,可适当退出高价的餐品。 4.6 由数据可知,受访者认为在下单后上次速度快,尽量减短待餐时间,因此,我们我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度,这样符合大多数学生的期望。

餐饮行业调研报告范本

餐饮市场调研报告 调查人:XXX 调查地点:XXX 调查对象:餐饮服务业 调查时间:XXX

目录: 1、调研报告提要 2、调查方法 3、调查说明 4、调查结论分析 5、结论 6、建议

1.调研报告提要 1.1.调研目的 随着经济的飞速发展,大学生对生活饮食的要求随之提高,平时他们的生活节奏非常紧凑,没人愿意为了填饱肚子而浪费更多学习和工作的时间。因本人在学校食堂做兼职,深能体会到在等菜的同学的痛苦,恰逢餐饮老师要求我们做一份餐饮市场的调研报告,于是想到帮老板也做这么一个调查。为同学们争取更多的时间,也为老板获得更多的生意。 1.2调研围 西南科技大学在校师生及周围生活的部分人。 2.调查方法 3.调查说明

4.调查结论分析 4.1 调查显示,女性受访人数稍微多于男生受访人数。 4.2 由数据显示可知,大学生在饮食方面以中低端为主,不追求奢华,针对这些消费水平,可对餐馆进行严格调价,以真正物廉价美来吸引更多消费者。 4.3

由数据可知,93%的学生校外用餐的习惯,次数集中在1-5次。因此对于开设中餐较有力,具有很大的市场潜力。 4.4 由数据可知,卫生环境是目前学校周围餐馆最突出的一个缺点,因此新开设的餐厅要随时保持店的干净整齐,是店的环境舒适,最好给人一种家的感觉。价格不能太高,符合学生的消费水平。提供优质饭菜,并且服务要热情、诚恳。 4.5 由数据分析可知,受访者的悬着都集中于6-8元,这正与大学生的消费水平成正相关,因此,我们把价格定在6-8元,可适当退出高价的餐品。

4.6 由数据可知,受访者认为在下单后上次速度快,尽量减短待餐时间,因此,我们我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度,这样符合大多数学生的期望。 4.7 由数据显示可知,大部分的受访者都倾向于以“饭+配菜+煲汤”的搭配方式,B 中方式虽然只占12%的比例,但由于该项调查中男生数量小于女生人数,而选择该项的男生偏多,导致结果上的局限性,因此我们在选择固定套餐的搭配主要以A中为主B种也应适量提供。 4.8

餐饮市场调研报告

餐饮市场调研报告 导读:本文是关于餐饮市场调研报告,希望能帮助到您! 加强培训学习,增强从业人员依法经营意识和安全意识,增强企业自律,接下来是小编为大家精心收集的餐饮市场调研报告,供大家参考借鉴。 餐饮市场调研报告范文一 一、XX县餐饮业的基本情况 (一)机构设置 全县设立卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。 (二)食品卫生监督机构的主要监管内容 按照行业规定,该县卫生监督机构具体工作有:负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生,食品卫生,发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。 (三)行政工作(许可、监管、执法)依据 《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、《黑龙江省食品卫生管理条例》、卫生部《食品卫生许可证发放管理办法》《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。

(四)卫生许可情况 全县共有餐饮业339家,其中县城内224家,农村乡镇115家,从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准,多数饭店没有达到A、B级标准,少数餐饮业只能达到C级企业标准,而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有84家。 (五)监管内容 食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督,二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证,单位卫生许可证,原料进货索证情况,畜禽肉及其制品使用情况,食品添加剂使用情况,食品保存情况,餐具、用具消毒保洁情况,单位卫生组织及卫生制度落实情况。 (六)卫生监督部门尽职尽责 餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理,依法发放卫生许可证,依照职责分工加强监管,确保了餐饮业的卫生安全状况,特别是在各重大节假日及重大活动期间,都尽职尽责完成了卫生监督任务,迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件,每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标,较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。 二、存在的主要问题及产生的原因 按照现行餐饮业验收标准,餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请,提交设计图,厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看,都是先开业后申请,以致造成很多业户的

2020年中国快餐市场调查报告

2020年中国快餐市场调查报告 一、调查目标、方案设计及组织策划 (一)调查目标 总目标:通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 分目标: 1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查 3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 (二)调查对象及形式 根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握,本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象,以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场观察为辅,间或幽灵实验调查,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样: 1) 在校大学生消费者抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。 3) 黑大附近现有经营商家抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。 调查方式:1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等 调研的主要内容: 1) 在校大学生消费者调查主要内容:现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。 2) 校食堂工作者调查的主要内容:从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3) 现有经营商家调查的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。

酒店市场调查报告范文

酒店市场调查报告范文 1.高星级酒店服务业现状 近几年来的抽样调查统计表明,入境旅游者对我国宾馆高星级酒店服务质量总体评价普遍较好。在对我国高星级酒店服务、餐饮服务、交通服务、娱乐服务、购物服务、导游服务和邮电通讯服务七个方面的服务质量的评价中,满意率最高的一直是高星级酒店服务,评价“尚好”以上的人数一般都超过90% 。 我国高星级酒店总体服务质量水平不断得以提升,其间主要促进因素为(1)借鉴国际先进管理经验。国际高星级酒店(公司)集团从80年代初期开始进入中国市场,20余年来,我国高星级酒店业不断吸收、消化和利用国际上高星级酒店业发达国家先进的管理理论、管理方法和经验,己逐步建立起适合中国国情的高星级酒店管理模式。借鉴国际先进的高星级酒店管理理论和经验对我国高星级酒店业转变经营管理理念,树立服务理念、质量观念,推行服务设施建设和高星级酒店服务标准化,提高服务质量起到了极大的推动作用。(2)市场竟争压力。自90年代中期起,我国高星级酒店业的出租率和利润率基本呈下降趋势,1998年高星级酒店业的平均利润率己经降为负数(-5. 8%),高星级酒店市场竞争异常激烈。白热化的竞争迫使各高星级酒店重新审视自己的经营思路。许多高星级酒店开始努力提高服务质量,以优质服务在市场竞争中取胜。在这种背景之下,开放初期那种对宾客的怠慢己属罕见,越来越多的经营管理者开始注重寻求适合我国高星级酒店业的服务模式,并做出了大量卓有成效的实践探索. 2.我国高星级酒店业的差距和问题 对比国外的大型高星级酒店,以及在中国登陆经营的分支酒店,现阶段我国内生的高星级酒店业服务质量仍然较低,服务质量管理比较落后,己成为提高高星级酒店业国际竞争力的主要障碍之一。远的不说,与我们的近邻日本、泰国、新加坡等国相比,我国高星级酒店的服务质量水平尚难与之竞争。2001年《现代高星级酒店》刊载的一份调查结果表明,在全球80家最佳高星级酒店的名单中,泰国曼谷的东方大高星级酒店(Oriental, Bangkok)名列第一,其次是新加坡的拉弗尔高星级酒店〔Raffles, Singapore).香港香格里拉t Shangri-la, Hong Kong )、香港半岛高星级酒店(tPeninsular, Hong Kong)并列第四,新加坡还另有4家高星级酒店入围。而到目前为止,我国内地高星级酒店一直与此无缘. 事实正是如此,虽然我国大部分高星级酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高星级酒店的水平,但由于经营观念、从业人员素质、管理效率、市场竞争压力等高星级酒店内外部因素的影响,导致高星级酒店服务质量水平落后于同行业国际水准。 1.“重硬件、轻软件”倾向

餐饮市场调查报告模板

餐饮市场调查报告模板 渐增多,他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化,本小组基于此,对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。本次调查采取了问卷调查的方式,对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查,通过对他们的调查,深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。 二、导语:为了了解石河子市区市民的饮食消费情况,我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查,对餐馆管理者主要采用访谈的形式,对相关情况进行了调查,本次调查共发放调查问卷400份回收378份,回收率94、5%,且回收的每一张调查问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总,我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解,达到了我们本次调查的目的,现将本次调查的相关情况进行予以总结,其相关情况如下: 三、(一)调查结果统计 1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计 2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计 3、顾客对餐馆的相关期望 4、餐馆老板的情况 5、回头客人的来源

40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件,45、6%的人认为价格实惠是其首要条件,还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。是否排队也是其考虑的因素,65、0%的人经常去没有排队的地方。 (二)调查结果分析: 有了经济基础,人们也逐渐在生活中、工作中不时的到餐馆去就餐,消费者在外就餐的频率更高了,而且餐饮也作为了他们生活、工作比不可少的一部分,例如商务应酬、生日宴会、情侣约会等,餐饮也的发展也推动了各个方面的进步。随着经济的发展,人们每月用于在外就餐的费用也在逐渐的提高,从而说明了人们的消费水平在随经济的发展过程中在逐渐的提高,人们更加追求在外的享受。 在消费之中,每次花多少钱,对石河子现在的消费者来说已经无所谓,但是他们在消费的过程中,也为对餐饮提出了较高的要求,消费者不再只注重食品的分量多少,而是逐渐向餐饮馆的环境风格、饮食味道、环境卫生等各个方面提出较高的要求,在装修风格上,现代风格、淳朴风格、现代风格等各式各样的风格的追求,说明现在的消费者在品味等各个方面得到了提高,展现出石河子市地区的人更愿意接近于现代生活,跟上社会的发展步伐。但有一点值得注意,虽说社会发展了但是人们还是在消费的时候非常关心价格问题,价格的高低是他们考虑的重要因素,希望自己能够消费到既便宜又可口的食物。这些都体现了石河子地区消费者的重大转变,同时也更关注民生问题。 在通过和餐馆的管理者交流的过程中,也得到了许多有价值的信

餐饮市场调查报告范文

餐饮市场调查报告范文 随着餐饮业向更高层次方向发展,如何打造好餐饮品牌已成为摆在餐饮业面前的重要课题。本文是学习啦小编为大家整理的餐饮市场调查报告范文,仅供参考。 餐饮市场调查报告范文一: 一、前言 20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况,并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求,这是搞好餐饮服务与管理的基础。 餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状,结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划,有组织,有目的的发展自己的企业,确定自己的发展模式,减少企业在发展过程中的失误和过失,保持餐饮企业稳定可持续发展,避免盲目发展,过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失,市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数,所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划,和经营策略,做到长期规划与短期经营策略相结合,精心规划餐饮企的未来发展模式,充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策,保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。 本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化,餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐,所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。 二、调查概况 1、调查目的 本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展,知晓其主要的发展方向,发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识,了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。 2、调查内容概要 本次项目调查,主要通过访谈——积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费,加以归类分析;问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表,并及时回收,分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作

餐饮业市场调查报告

餐饮业市场调查报告 一、调查目标、方案设计及组织策划 (一)调查目标 总目标:通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 分目标: 1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查 3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 (二)调查对象及形式 根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握,本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象,以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场观察为辅,间或幽灵实验调查,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。 调查对象抽样:

1) 在校大学生消费者抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。 3) 黑大附近现有经营商家抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。 调查方式:1)问卷调查2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等 调研的主要内容: 1) 在校大学生消费者调查主要内容:现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。 2) 校食堂工作者调查的主要内容:从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3) 现有经营商家调查的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。 4) 访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌

关于餐饮市场的调查报告-最新范文

关于餐饮市场的调查报告 我。我就刻苦读书、努力钻研,以求靠知识改变自己的命运,改善家里贫困的处境。功夫不负有心人,近一年来的学习,由于我的刻苦努力,国家的关怀和学院的关心支持和帮助我。我获得年度”国家励志奖学金”,对于我来说是雪中送炭,不仅解了我的燃眉之急,同时又是对我最大的鞭策。 我看到,我院各级领导都高度重视奖学金和助学金的评审工作。近段时间来,他们严格按照国家奖励和资助学生的相关政策,集体讨论,民主评论,切切实实把国家的奖学金和助学金政策落实到每一个优秀学生和贫困学生。公开、公正、公平的评选出每一位享受国家奖学金和助学金的学生,并张榜进行公示,充分说明学院领导在认真为学生办实事,办好事,看到这一切,我深受感动,在这里我想说一声:”你们辛苦了,我向你们表示深深感谢!我一定会努力学习,全面发展,决不辜负你们的期望!” 大学是人生的关键阶段。这是因为,进入大学是我终于放下高考的重担,第一次开始追逐自己的理想、兴趣。这是我离开家庭生活,第一次独立参与团体和社会生活。这是我不再单纯地学习或背诵书本上的理论知识,第一次有机会在学习理论的同时亲身实践。 大学是人生的关键阶段,也是我一生中最后一次有机会系统性地接受教育。这是我最后一次能够全心建立我的知识基础。这可能是我最后一次可以将大段时间用于学习的人生阶段,也可能是最后一次可以拥有较高的可塑性、集中精力充实自我的成长历程。这也许是我最

后一次能在相对宽容的,可以置身其中学习为人处世之道的理想环境。 大学也是成长的关键阶段。在这个阶段里,所有大学生都应当认真把握每一个”第一次”,让它们成为未来人生道路的基石;在这个阶段里,所有大学生也要珍惜每一个”最后一次”,不要让自己在不远的将来追悔莫及。在大学四年里,大家应该努力为自己编织生活梦想,明确奋斗方向,奠定事业基础。 我知道上大学的不易。因此我勤奋努力,从不敢懈怠,也从不奢在物质上的满足,我不能跟其他同学一样,买名牌衣服和随意消费等等。我只知道我要一心学习争取在大学期间掌握扎实的理论知识。以便为今后的工作打下坚实基础,回报我在大学期间帮助我的那些好心人,报答父母的养育之恩。 在学习上我态度端正。努力刻苦,严于律己,始终坚持学习第一的原则。为了自己的目标与理想,我利用课余时间阅读了大量的有关提高自身素质和专业技能的书籍。 在生活上,我省吃俭用,尽量减少家庭负担,在空闲和休息时间不影响自己学习的同时,我还参加了勤工俭学等活动以解决我的部分生活费,这样不仅减轻了家庭负担,还学会了一些书本上不曾有的知识。 鉴于以前的学习生活,我不是幸运的,但又是万幸的,得到了老师和同学的帮助,对于之后的生活有了更明确的目标追求,积极参加社会实践活动,为增加自己的社会经验打下基础,使自己变得更成熟。国家助学金给了我很大的帮助,他实现了我的梦想,而且大大减轻了家

餐厅市场调研报告范文

餐厅市场调研报告范文 行业概述 中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社 会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发 展势头,成为“热门”行业之一。 与此同时,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间 不断拓宽,经营档次和企业管理水平不断提高,经营业态日趋丰富,投资主体和消费需求 多元化特点更加突出,网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣,消费的个性化 和特色化的趋势明显,追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化 和国际化的发展步伐加快,餐饮现代化的进程不断推进。 行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征: 客源市场的广泛性:国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地 居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。 对国民经济发展的依赖性:国民收入水平越高,人们的社会交往和旅游等活动就频繁,当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。 餐饮服务的不可储存性:餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触,不经过中间环节,当场生产、销售与消费。 产品风味的民族地方性:不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同,各地物产不同,食品原材料的种类也不同,就是同一民族的不同地区,上述各方面的区别也往往很大,从而使餐饮产品形成各种不同的风味,具有鲜明的名族性和地方性。比如,西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙 菜等。 餐饮服务的差异性:由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动,又由于从业人员的 工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低,因此,餐饮服务便不可避免地产生质量 和水平上的差异。内部因素 1、大多数餐馆属于小型的私人企业,物美价廉,适合学生群体。 2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华,但会使出门在外的学生有一种家的感觉。 3、小餐馆适合学生小型聚餐,在大学生的承受范围之内,且在那里吃饭比较放松自在。

调研报告:学校周边餐饮行业市场分析调研报告

学校周边餐饮行业市场分析调研报告 行业概述 中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。 与此同时,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽,经营档次和企业管理水平不断提高,经营业态日趋丰富,投资主体和消费需求多元化特点更加突出,网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣,消费的个性化和特色化的趋势明显,追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快,餐饮现代化的进程不断推进。 行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征: 客源市场的广泛性:国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。 对国民经济发展的依赖性:国民收入水平越高,人们的社会交往和旅游等活动就频繁,当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

餐饮服务的不可储存性:餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触,不经过中间环节,当场生产、销售与消费。 产品风味的民族地方性:不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同,各地物产不同,食品原材料的种类也不同,就是同一民族的不同地区,上述各方面的区别也往往很大,从而使餐饮产品形成各种不同的风味,具有鲜明的名族性和地方性。比如,西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。 餐饮服务的差异性:由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动,又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低,因此,餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素 1、大多数餐馆属于小型的私人企业,物美价廉,适合学生群体。 2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华,但会使出门在外的学生有一种家的感觉。 3、小餐馆适合学生小型聚餐,在大学生的承受范围之内,且在那里吃饭比较放松自在。 4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境,让消费者吃得放心。 5、学校周边小餐馆做菜较快,不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境因素 1、投资成本在所有的经营者中,投资成本在2万以下的为0,2~3万的占20%,3~4万元的占30%,4万元以上的占50%,由此我们

餐饮市场调查报告

餐饮市场调查报告 调查报告是对某项工作、某个事件、某个问题,经过深入细致的调查后,将调查中收集到的材料加以系统整理,分析研究,以书面形式向组织和领导汇报调查情况的一种文书。下面是有关于餐饮市场调查报告范文,欢迎阅读。 餐饮市场调查报告范文 通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地酒店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生了深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧。 一、酒店餐饮业现状: 1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。 过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。 3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱。 二、餐饮业发展中存在的主要问题: 1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规

快餐市场调研报告-调研报告

快餐市场调研报告-调研报告 快餐市场调研报告范例1 随着经济的发展,人们对生活饮食的要求也随之提高,他们平时的生活节奏非常紧凑,谁也不愿为了填饱肚子,而浪费更多的学习和工作时间。 快餐既然是以快出名,深受都市人喜爱,一定有它的好处,否则不能成为都市饮食中的主流。它的好处有: (一)快捷供应能量:当人们感到需要进食时,也就是需要能量的时候,就希望能马上进食,但一般的餐厅、茶楼、酒家,当你点菜后,通常都需要等一段时间才有食物供应,所以不易满足人体即时的需求。 (二)色香味刺激食欲:一般快餐店都采用色香味极高的烹调方法,例如煎炸及高浓度配料等,都是一些刺激食欲的食物的处理方法,务求做到吸引力十足。对于平日匆忙而又胃口欠佳的人来说,快餐的色香味是必需的成分,否则更难下咽。 (三)快餐易食:品种比较简单,进食方法非常方便,甚至只用手便可以进食进饮,几乎连餐具也不用,随时随地可以用膳,是快速填饱肚子的最好选择,大受都市忙人的欢迎。而如今在市场上已有很多中、西式的快餐店营业,那到底哪家快餐店,哪个品牌的产品占据市场的上峰呢?到底是中式的受人们欢迎一些还是西式的呢?抱着

这些疑问,我们小组设立了一次——饮食快餐市场调查。 一、本次调查的方法: 本次调查问卷采用街头拦截来选择调查目标对象和样本。采用这种方式成本低,而且能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我们的调查目的。 二、本次的调查说明: 本次调查的研究对象为各年龄层不等的群众,在2019。03。21对她们采用街头拦截式问卷调查,问卷由调查人员边询问边填写,或由被调查人根据被调查员的询问自行填写,问卷填写整齐后,由调查员统一收回。每份问卷平均访问时间为4—5分钟。本次调查共发放问卷30份,回收30份,其中有效问卷30份,问卷回收率100%。 最近一次吃的快餐前三位排名: 1。肯德基:占36。66% 2。麦当劳、必胜客:各占13。33% 最关注快餐店的三大因素:卫生质量、价格、菜式口味 最爱的快餐店及单品: 1。肯德基:新奥尔良烤翅 2。必胜客:海陆空匹萨 3。汉堡王:嫩烤鸡腿堡 4。麦当劳:原味板烧鸡腿堡 每月同一单品的重复点餐率:多为1—4次 快餐类型:西式多于中式

酒类产品市场调研报告范文

酒类产品市场调研报告范文(二) 为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况,特进行此次调查。调查由本市某大学承担,调查时间是20**年7月至8月,调查方式为问卷式访问调查,本次调查选取的样本总数是2000户。各项调查工作结束后,该大学将调查内容予以总结,其调查报告如下: 一、调查对象的基本情况 二、专门调查部分 (一)酒类产品的消费情况 1、白酒比红酒消费量大。分析其原因,一是白酒除了顾客自己消费以外,用于送礼的较多,而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告,红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。 2、白酒消费多元化。 (2)购买因素比较鲜明,调查资料显示,消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度,这样就可以得出结论,生产厂商的合理定价是十分重要的,创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。 (3)顾客忠诚度调查表明,经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%,偶尔换的占43.75%,对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%,持无所谓态度的占52.27%,明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出,一旦某个品牌在消费者心目中形成,是很难改变的,因此,

厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫,这对企业的发展十分重要。 (4)动因分析。主要在于消费者自己的选择,其次是广告宣传,然后是亲友介绍,最后才是营业员推荐。不难发现,怎样吸引消费者的注意力,对于企业来说是关键,怎样做好广告宣传,消费者的口碑如何建立,将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说,营业员的素质也应重视,因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。 (二)饮食类产品的消费情况 本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食 进行,调查表明,消费有以下几个重要特点: 消费者认为最好的酒店不是最佳选择,而最常去的酒店往往又不是最好的酒店,消费者最常去的酒店大部分是中档的,这与本市居民的消费水平是相适应的,现将几个主要酒店比较如下: 2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围,有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性,但也并非绝对如此,例如,长城酒楼、淮扬酒楼,也有一定的远距离消费者惠顾。 3、消费者追求时尚消费,如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多,特别是手抓龙虾,在调查样本总数中约占26.14%,以绝对优势占领餐饮类市场。 4、近年来,海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点,市场潜力很大,目前的消费量也很大。调查显示,表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%,喜欢火锅的约占51.14%,在对季节的调查中,喜欢在

餐饮市场调查报告模板_调查报

餐饮市场调查报告模板_调查报告 渐增多,他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化,本小组基于此,对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。本次调查采取了问卷调查的方式,对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查,通过对他们的调查,深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。 二、导语:为了了解石河子市区市民的饮食消费情况,我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查,对餐馆管理者主要采用访谈的形式,对相关情况进行了调查,本次调查共发放调查问卷400份回收378份,回收率94、5%,且回收的每一张调查问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总,我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解,达到了我们本次调查的目的,现将本次调查的相关情况进行予以总结,其相关情况如下: 三、(一)调查结果统计 1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计 2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计 3、顾客对餐馆的相关期望

4、餐馆老板的情况 5、回头客人的来源 40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件,45、6%的人认为价格实惠是其首要条件,还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。是否排队也是其考虑的因素,65、0%的人经常去没有排队的地方。 (二)调查结果分析: 有了经济基础,人们也逐渐在生活中、工作中不时的到餐馆去就餐,消费者在外就餐的频率更高了,而且餐饮也作为了他们生活、工作比不可少的一部分,例如商务应酬、生日宴会、情侣约会等,餐饮也的发展也推动了各个方面的进步。随着经济的发展,人们每月用于在外就餐的费用也在逐渐的提高,从而说明了人们的消费水平在随经济的发展过程中在逐渐的提高,人们更加追求在外的享受。 在消费之中,每次花多少钱,对石河子现在的消费者来说已经无所谓,但是他们在消费的过程中,也为对餐饮提出了较高的要求,消费者不再只注重食品的分量多少,而是逐渐向餐饮馆的环境风格、饮食味道、环境卫生等各个方面提出较高的要求,在装修风格上,现代风格、淳朴风格、现代风格等各式各样的风格的追求,说明现在的消费者在品味等各个方面得到了提高,展现

餐饮调研报告范文

我看社会发展 餐饮业调查报告 团队成员: 所属班级: 目录 调查概况 ?调查结果及分析?总结及分析 ? 一、调查目的 古人云:民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持 续快速增长,在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的 需求方面,人均消费水平方面,以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。二、 调查内容 (一)菜品价目涨幅情况(二)店面租金涨幅情况(三)菜品样数增长情况(四)顾 客消费水平变化情况(五)收入的增长情况 (六)店面有无扩大经营及扩大次数三、调查对象及抽样 四川理工学院外小吃街的个体经营户,然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查,从 中随机抽取五家进行调查。分别为:(一)兰州拉面馆(二)满香园(三)兴鑫饭店(四) 农夫烤鱼(五)羊肉米线 四、调查方法 随机抽样调查法五、调查过程 我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的, 在征求店主同意之后进行问卷提问并记录,最后让店主核查问卷并签字证明。 一、调查结果呈现:篇二:餐厅调研报告 餐饮空间设计 调研报告书 专业名称环境艺术设计 班级学号 学生姓名 设计课题中餐厅 完成日期 2014.6.5 美术学院 二0 一四年六月五日 调研报告 一导言 调研时间:2014.6.1 调研地点:天堂鸟、小南国 调研方法:实地考察、上网、文字资料 考察内容:中餐厅 调研目的:了解企业文化,中试餐饮文化,饭店内部设计,是否满足公共餐饮空间使用 功能、精神功能、适应性等要求。通过调研,实地考察并对具体案例具体分析,增加关于商 业空间设计的知识,进一步了解并认识该注意的问题,为接下来的中餐厅设计打好基础。 二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承,但经营方式和内容上 都有变化.过去可以几代传承一个中餐店,现在就一定要有变化和创新,不然就不能生存。中

中国快餐行业市场研究报告

中国快餐行业市场研究报告 文字:[大中小]报告简介中国的快餐业起步较晚,以1987年4月 肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐的发展里程.在90年代国民生产总值同比增长78%的背景下,中国快餐业以20%的年递增率迅速增长,行业利润率在15%-25%之间,快餐业成为支 持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点.1996年底,全国专 业快餐公司已有800个左右,连锁经营企业超过4000家,快餐网点近40万个,快餐业年营业额达到400亿元,约占餐饮业额的1/5.到 1999年,全国快餐企业与经营网点达80多万家,快餐业营业额实现750亿元,占餐饮业额的1/3,营业额比上年增长20%以上,高于餐饮 行业7个百分点. 目前,中国快餐业的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段,没有形成体系和规模.但快餐的消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内 陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区,快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就 餐不可缺少的一种需求.据预测,本世纪初,中国快餐产业增量(营业额)将达2000亿元.这是中国商品市场和劳务市场中最大也是最有 吸引力的利润单元,势必引发激烈的竞争,从而营造出新的产业平台 和新的产业梯队. 经营主体仍是中式快餐 调查显示,目前,中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐,被访 的快餐企业中,78.9%为中式快餐店,而21.1%是西式快餐店.据国内 贸易局2000年统计数字显示在中国的西式快餐营业额占中国快餐市 场份额的1/3.尽管西式快餐日益受到欢迎,中式快餐仍以其价格优 势和在主要消费层次中的口味优势,占据大部分国内快餐市场. 西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上,其 中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消费.而中 式快餐企业目标客户多定位在年龄段为25岁—44岁间的消费群.调

2019年餐饮业市场调研分析报告

餐饮业市场调研分析报告 如果没有市场调查,企业就不能准确的把握市场状况,及顾客状况,对产品也不能够得到充分的认识。下面是为大家搜集整理的餐饮业市场调研分析报告,欢迎大家阅读与借鉴,希望能够给你带来帮助。 中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年,通过对几千家各种模式餐饮企业的调查,完成了首次全国餐饮企业经营情况调查,并于今天发布《XX中国餐饮企业调查报告》,对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究,并剖析餐饮企业的发展现状。 哪种餐饮模式利润最高 按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算,三大指标分别是:就利润率而言,特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言,特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言,特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。 老字号重现发展生机 在接受调查的餐饮企业中,80%的企业开业年限超过3年,50%以上则是具有十年以上的历史,74%的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼,重现发展生机,在30强品牌中占10席,老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示,接受调查的餐饮企

业中,已有62%开展了特许经营,并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。 餐饮企业人才缺乏 从财务能力来看,企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分,分别为37%和12%,且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看,企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高,平均达到了56%,影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主,大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强,有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%,平均达到3.6%。 越发注重集团化发展 从集团化发展来看,餐饮企业越发重视集中采购、统一配送,并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。 应关注消费者忠诚度 越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理,主要通过会员卡、优惠卡方式实现,但是在客户关系管理方面,仍有较大的提升空间。调查显示,消费者使用信用卡消费的人群比例达39%,有预订习惯的消费者比例并不高,平均仅为37%,传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。 会所餐饮健康餐饮成发展趋势

餐饮业调研报告

餐饮业调研报告 民以食为天,餐饮业一直是大家所关注的行业,接下来 是为大家收集了关于餐饮业调研报告,供大家参考借鉴。 餐饮业调研报告范文(一) 一导言 调研时间:xx年x月x日 调研地点:天堂鸟、小南国 调研方法:实地考察、上网、文字资料 考察内容:中餐厅 调研目的:了解企业文化,中试餐饮文化,饭店内部设计,是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研,实地考察并对具体案例具体分析,增加关于商业空间 设计的知识,进一步了解并认识该注意的问题,为接下来的中餐 厅设计打好基础。 二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉 相承,但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店,现在就一定要有变化和创新,不然就不能生存。中餐厅经营 的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大,旅游事业的发展,尤其是国际间旅游事业的发展,使得中餐厅经营有了很大创新, 特别是在文化服务方面。一般情况下,中餐厅的经营范围有以下4种: 1、消费:单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。

2、娱乐:提供麻将、棋、茶艺、抽奖活动等免费服务。 3、活动:举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。 就经营内容来说,中餐厅大约可分为文化型,商业型,文化商业混合型,自我肯定型,一窝蜂型。 三调研情况介绍 一考察地点:小南国 文化背景:小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海,持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。 区域功能:包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室 区域分析:主一层。 前台:供收银点餐迎宾前台经理处理事情。 后厨:厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣准备,趣味性较强具半私密性。 散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。 包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。 卫生间:供客人与服务人员方便。 员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。 装修风格:中西结合式餐厅 二考察地点:天堂鸟

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