《中医养生与药膳食疗》
《中医养生与药膳食疗》
夏季养生与药膳食疗
从“立夏”到“立秋”，共90多天为夏季。这一季节经过“立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑”六个节气。“立夏”（5月5日—6日），即夏天开始气候学的标准是五日平均气温稳定升达22℃以上为夏季开始。当温度低于22℃时就意味着夏季的结束秋季的开始。立夏后，我国多数地区的平均气温达到或超过20℃，标志着华夏大地开始进入夏季。“立夏”后，天气渐温，雨量和雨日均增多，农作物渐将借温暖的气候和雨水而快速生长。
“夏至”，是夏季中的一个重要节气，这一天白昼最长，黑夜最短，是阳气最旺的时节，标志是“阳气鼎胜，阴气始生”。养生要注意顺应夏季阳盛于外的特点，注意保护阳气。夏至之后，便阳气渐下，阴气渐上。夏至节与冬至节恰好相反，是阳气盛极，盛极必衰，阴气开始生长的节气，所以说“夏至一阴生”。
一、夏季自然气候特点
1、气温较高，阳气强盛。
“热”是夏季气候变化的气候主要特点。暑为阳邪，其性炎热。暑性升散，耗气伤精。暑邪侵犯人体，可致腠理开泄而多汗。大量汗出的同时，往往气随津泄，而致气虚。热甚为阳盛，热极为阳极，阳极则阴生。故夏季自然界阴阳消长的特征是阳气日隆，夏至则阳极而阴生。
夏天艳阳普照，白昼渐长，夜间逐短，天气日渐炎热，立夏后，雷雨增多，万物生长茂盛；“长夏”气温进一步升高，昼夜温差缩小，降雨量大而集中，天气潮湿闷热。
2、雨水充沛，暑中夹湿。
夏季雨水多，湿为长夏的主气。时值夏秋之交，阳热尚盛，雨水且多，热蒸水腾，潮湿充斥，为一年中湿气最盛的季节。暑多挟湿，湿为阴邪，湿性重浊，其性似水，易阻遏气机，损伤阳气。湿邪侵及人体，留滞于脏腑经络，最易阻遏气机，至使气机升降失常，经络阻滞不畅。由于湿为阴邪，易损伤阳气，故阴胜则阳病。
二、夏人体生理变化与养生
1、代谢旺盛，益阴护阳。
夏至后气候渐热，人体代谢旺盛，人体阳气趋向体表，常现阳气在外，阴气内伏，“汗为心之液”，出汗多，易伤阴耗气；人体呈现阳气盛而阴气弱之态，此时，人们常感头昏、神疲力乏，故应注意防暑降温，益气养心，生津止渴，清心除烦，醒脑提神。气温在30℃以上，人体内热就需要
外泄。这时，一方面要注意补充水分，另一方面要防止出汗过多，同时还要注意有利于机体汗液的排泄，如外界温度超过了35℃，体热散发不良，出汗受阻，体内大量内热蓄积，人体生理活动与外界环境的平衡遭到破坏，从而昜引起中暑、消化不良、神疲乏力等多种疾病，夏季养生应清热退火，一方面要养阴益气。
2、夏日炎热，清淡食补
一般人认为秋冬才是最好的进补季节，其实，夏天也不能忘了补。人们在炎热的环境中生活、工作，致人体代谢增强，天热出汗多，营养素消耗和流失增加。同时，夏日炎热，胃腸功能减弱，食欲减低，消化吸收不良，容易引起营养缺乏和其他疾病。所以，夏天，除了需要补充足够的水外，进行饮食滋补也是很必要的。比如，可以多吃应选用低脂肪、低盐、多维生素、清淡的食物。注意选用既能健脾开胃，又具有养心安神，益气生津的食物。
中医认为夏季进补可以起到“秋病夏防，冬病夏治”的理想效果。尤其是酷暑时节，阳极生阴，热极生湿，人们最易被暑、湿“二气”所伤，吃一些狗肉、羊肉等温热之品，还能增强身体抗病的能力，以驱除暑湿。
3、暑热湿重，健脾利湿
长夏热而兼湿，五行应脾，脾喜燥恶湿，故易受湿困，至脾阳不振。常现食欲不振，纳差腹胀，四肢重着，夏季饮食宜清热利湿，少食肥甘厚味和过寒之品。宜以甘香之食来健脾，以辛散淡渗之品来利湿。可多食生姜、冬瓜、西瓜，梨子、椰子、西红柿、香瓜、哈密瓜、甘蔗、菠萝、豆类食品，如绿豆、赤小豆、扁豆、豆制品之类，以解暑利湿、健脾益肾。
4、静心养生，卧睡避凉
夏为火，气温炎热。人们容易感到心烦不安，疲倦乏力，五脏主时，夏季以心为主，心为阳脏主阳气，心与夏气相通，心主神志，夏季是暑蒸心烦的季节，所以，要注意自我调整心境，平心静气，确保心神通达，情绪平和，精神愉乐，免生燥热，心静自然凉，古人的“夏凉由静生”，“心静自然凉”之验，正是夏季养阳的适宜养生术。
夏季的起居较之其它季节更为重要，因为夏季阳气盛于外，而阳极阴生，阴气居于内。夏白天长黑夜短，人应以天地相应，夏天的起居作息上宜晚睡早起，可避暑热炎炎之势。夏季夜间睡眠时间较短，午饭后，适当安排午睡，可弥补夜间睡眠之不足，消除疲劳。中医养生之道为“夜卧早起，无厌于日”。研究表明，人的睡眠是“双相位”的，即一天中有两次睡眠峰，一次睡眠高峰在夜晚（子时至卯时），一个次峰在中午（午时）。
三、夏季药膳养生
（一）夏季药膳应用原则
夏季气候炎热，出汗多，体力消耗大，日长夜短，睡眠不足，故有“无病三分虚”之说。重视夏季药膳食疗养生能有效的预防秋冬季节的某些疾病的复发。按中医“五行学说”理论，夏季为心气当令，心属火，其性炎，心气过旺则克肺，而导致肺的功能失健，所以，夏季药膳法当以养阴清心、健脾利湿，夏季药膳食疗应用原则是：
1、消炎袪暑、益气养心，清心除烦、滋阴益肺。
2、养阴护阳，清润益阴与固护阳气相结合，用食宜甘、苦、酸、辛味合理搭配。
3、开胃健脾，健脾利湿，忌过食燥热辛辣，寒凉之品。
4、清补，补不助湿，补不增热，补而不腻。
（二）夏季药膳常用药食
夏季当令可常用的药食有：猪肚、鸭、兔、甲鱼、西洋参、西瓜翠衣、金银花、五味子、麦冬、茯苓、苡仁、玉竹、莲米、荷叶、绿豆、苦瓜、鱼醒草、生姜、苦菜、西瓜、冬瓜、啤酒、茶水等。夏季不宜食太热食品，如羊肉、狗肉，少喝酒等。
（三）夏季药膳
例1：茯苓山药莲米粥
【组成】茯苓25克、山药50克、莲米25克，瘦猪肉末50克、梗米200克。
【功效】益气健脾，养心安神
【方解】
茯苓：性味甘、淡、平。归心脾肾经。具有养心安神、健脾利湿功效。现代实验证明，茯苓具有利尿作用、能增加尿中钾、、钠、氯等电解质的排除，还有镇静和降血糖的作用。
莲米：性味甘、涩、平。具有健脾利湿、奍心益肾功效。现代实验证明，莲子含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。
淮山药：性甘平。具有益气奍阴、生津止渴、健脾补肺功效。现代实验证明，淮山具有补益、助消化、止咳袪痰、脱敏和降血糖、等作用。用量：10～30克；大量60～250克。性甘平。益气奍阴、生津止渴、健脾补肺
【制法与用法】将茯苓、山药、莲米，粳米洗净，加水1500毫升，文火，煮成稀粥。
【适应对象】脾胃虚弱、食少纳差、倦怠无力；心脾两虚、气血不足、心神不宁、心
悸失眠等。
例2：五豆粥
【组成】绿豆1两、赤小豆1两、黄豆1两、白豆1两、黑豆1两、粳米100两。
【制法与用法】先将所有材料分别用清水浸泡4小时，洗净后再将所有材料一齐放入锅中并加
入适量清水，先用大火煮沸，再用小火熬至粥成，起锅前，可加少许冰糖调味，即可以食用。
【功效】滋阴凉血，清热解毒，健脾利水，益气生津。
【适应对象】具有夏季保健作用，最适合在夏季天气炎热的日子煲来吃。
【方解】绿豆清热解暑，赤豆养心利湿，黄豆健脾利湿，白豆润肺益气，黑豆补肾安神。
例3：羊肉灌苦瓜
【组成】羊肉100克、苦瓜500克、鸡蛋3个
【制法】羊肉剁茸，加盐、鸡蛋清、淀粉，搅匀，待用；洗苦瓜净后切成3cm长段，去瓤、籽；将羊肉泥灌入苦瓜内，上笼蒸熟。蒸鍋内注入适量鸡汤，水淀粉勾薄芡，淋在苦瓜面上，稍蒸，即可食用。
【功效】清热养心，益气补肾
【方义】羊肉性热，温肾气血，开胃健脾，补形散寒；苦瓜苦寒，清暑，益气，止渴、明目，解毒。鸡蛋性温，益气补血，卵血清气，卵黄补血。
本方一寒一热，一阴一阳，体现以柔克刚，相互佐用，各取所长，道法自然，共收其清热解暑，益气补肾之功；该方还体现了冬夏双补，既顾当夏清其暑而不伤其阳，又顾冬病夏防而益其肾。
例4:参麦饮（夏秋）
【组方】西洋参5克、麦冬10克、五味子10克、枸杞10克、大枣4枚、冰糖15克
【功效】益气养阴，养心安神；生津润肺，补肝益肾；健脾益胃，消食化积。
【应用】 1、抗疲劳，提高机体耐氧能力；2、抗心率失常，改善冠脉供血，增强心肌收缩能力；
3、助消化，化食积；抗肿瘤；
4、降血糖、降血压、降血脂；
5、抗衰老，增强机体免疫能力和适应能力。
【适用对象】男女老少皆宜。对年老体弱、自汗多，冠心病、糖尿病、高血压病、高血脂症、肿瘤及肿瘤放化疗患者等，均有较好的保健和辅助治疗作用。
【用法与用量】开水泡，当茶频饮。依身体状况，用量可适当加减。亦可家人和待客饮用。
成都中医药大学董贾寿
2014-07-21