中日酒文化对比论文
中日酒文化对比
摘要
酒文化无论在哪个国家的风俗中都占有非常重要和特殊的地位。中日两国是一衣带水的邻邦，同属东方民族。两国从古代就开始了交流，日本从中国学习技术的同时也吸收了中国的文化，在各方面有相似的生活方式以及文化。其中酒文化也出自同一渊源，中国的传统文化、农业文明和曲酒酿造技术传到日本，促进了日本文化及酒业的发展。中日两国的酒文化历史、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各有所短。中日两国人民相互交流，相互学习和借鉴，在差别中寻求融合，在融合中保存差别，共同创建适合于本国国情和世界酒文化发展方向的新型酒文化。本文以中日两国的酒文化为研究对象，进行展开论述，本文首先从世界酒的起源，中日两国酒文化的起源，发展，特征等方面详细说明，接着从中日两国酒文化的多个方面，例如酒的种类，喝法的差异，饮酒礼仪等方面，对中日两国的酒文化进行详细的分析，最后通过对两国酒文化的比较，总结出两国酒文化的差异。
关键词：中日；酒文化；交流；发展
中日の酒文化の比較
要旨
酒文化はどのような国の習慣においても重要な地位を占める。両国の距離が近く,一衣带水の国である。两国は古代からさまざまな交流がはじまり、日本は中国からの技術を勉強するとともに、中国の文化を吸収し、各方面に似ている生活方式と文化がある。その中の酒文化が同じ根源であり、中国の伝統的な文化、農業文明および醸造技術は日本につたわり、日本文化と酒造の発展を促進した。中日の酒文化史、飲酒の習俗、酒に対する態度と飲酒の礼儀作法は大同小異であり、それぞれの長所と短所がある。中日の国民はお互いに交流し、勉強し、差異の中に共通処を見つけ出しながら、自分の特色を保つ。共同で自国文化と世界酒文化の発展に適する新型酒文化を創ろうとしている。本稿は中日酒文化を研究対象にして検討し、先ずは世界酒の起原と中日の酒文化の起原、発展、特徴などから説明する。それで、中日酒文化の各方面から、たとえば、酒の種類とか飲む方法の異同とか礼儀などの方面から中日酒文化を詳しく分析する。最後に両国酒文化の比較することを通じて両国の酒文化を総括する。
キーワード中日酒文化差異交流発展
目录
摘要 (Ⅰ)
要旨 (Ⅱ)
第1章绪论 (1)
第2章酒的起源 (2)
第三章酒文化的起源 (3)
3.1 中国酒文化的起源 (3)
3.2 日本酒文化的起源 (3)
第四章中国的酒文化 (4)
第五章日本的酒文化 (6)
第六章中日酒文化的异同点 (8)
6.1 中日两国酒文化的共同点 (8)
6.2 中日两国酒文化的不同点 (8)
6.2.1从酒的种类来看中日酒文化差别 (8)
6.2.2从饮酒方式和饮酒礼仪来看中日酒文化差别 (8)
6.2.3 从祭祀来看中日酒文化差别 (9)
6.2.4 从婚俗来看中日酒文化差别 (10)
6.2.5从其它方面来看中日酒文化差别 (10)
结论 (11)
致谢 (12)
参考文献 (13)
第1章绪论
在中国，酒有着悠久的历史，古人们曾有无酒不成席，无酒不成礼仪，无酒没有乐趣这样的说法。在《汉书食货志》中就把酒比作是上天恩赐给人类的礼物。由此可见酒在人们心中的地位之高。人们用酒来招待朋友，因为就可以增强气氛，同时酒也可以暂时消除自己的烦恼，俗话说得好，一天要是能喝一杯酒，肯定能活到九十九。无论是家里人过节，人际交往，还是庆祝国家喜事都离不开酒。酒已经融入到人们生活的各个方面，甚至对于更多的人来说，酒已经成为他们生活中的重要伙伴，酒在我们的日常生活中起着重要的作用，甚至是一种不可被取代的作用。酒被誉为“繁荣之水”。
在世界上，酒的种类非常之多，因为各个民族受气候和风土的影响，都有着各自的酿酒方式，自然也就孕育出了与众不同的酒文化，酒文化可以定义为以酒为中心，一系列物质，艺术，精神，风俗，心理，行为等现象的综合体。这其中包含了酒的起源，生产，流通和消费，而且还涉及到了关于酒的社会文化，以及相关的社会问题。
研究酒文化，我们可以了解一个国家的文化特征，而且酒文化本身就是人类文明史中不可或缺的重要一环。中日两国一衣带水，一直一来维持着友好的关系，彼此之间互相学习，互通有无，因此两国的文化和习惯非常类似，但是两国在历史的发展中，还是形成了自己特有的酒文化。
第2章酒的起源
早在12亿年前的地球，用于制造酒的酵母菌就已经出现了，但人类的出现时间只不过才有20万年，在人类出现的时代，酵母已经有了很大程度的进化，糖类发酵可以产生酒精，酵母就是落到地上的水果发酵而形成的。
之后，人类开始栽培作物，并偶然从中得到了用眼睛看不见的酵母，用此制成了酒，当时，人们并不知道酵母是什么东西，以当时人类的知识水平来看，发酵是一种无法理解的现象，所以人们把发酵视之为神的杰作。
古老的文明一定可以孕育美味的酒，优秀的文化可以丰富，美化人们的感觉，世界各民族都孕育着自己民族的酒和文化。民族间的交流在各地被传播开来。随着时代的发展，各民族之间的交流也在日益加深。例如：美索不达米亚出现了最早的葡萄酒，之后葡萄酒由苏美尔人，腓尼基人，希腊人，罗马人把制造葡萄酒的谷物带回了欧洲，并在欧洲大陆上广泛种植发展。
第三章酒文化的起源
3.1 中国酒文化的起源
中国是世界上最早的酿酒国，是世界三大酒系的发源地之一。但是，关于中国酒的起源有着许许多多不同的传说。其中，最为盛传的是说就并不是特意被制造出来的，而是在一次不经意的机会中被发现的。总之，最原始的酒是依靠谷类发霉，并且经过长时间的发酵下形成的。
中国的酿酒技术可以说是中国酒文化发展的重要象征。日本著名的酿酒专家坂口谨一郎曾经高度评价中国发明的曲子（将粮食，糠等蒸后繁殖酵母菌而成的发酵剂）完全可以和中国的四大发明相提并论。
当然，古书中关于酒历史的记载的真实性，很难去验证，俗话说：“耳听为虚，眼见为实。”关于中国的人工酿酒究竟是什么时候开始的？这一问题，我们可以从地下挖掘出来的文物来证实一下。实际上从出土的大量河姆渡文化时期的古老酒杯来看，可以说明早在7000多年以前，中国人就开始人工酿酒了。
3.2 日本酒文化的起源
在日本，关于酒的起源和酒的酿造文献并不多，大多数日本人认为弥生时代的农耕者在九州，近畿等地的酿酒活动是日本酒文化的起源，那个时候，日本用咀嚼法来造酒，在日语中称之为口齿办。在《古事记》中有关于咀嚼酒的记述。在古代的王宫，通常用女人咀嚼过的饭来发酵造酒。在那个时代，酒只用于祭祀神灵和祖先。人们通过酒来和神灵交流，表达敬意。
到了奈良时代，用曲子酿酒的方法开始普及起来，在宫廷已经设立了专门造酒的的部门，酿酒者被称为“刀自”意为已婚的妇女。之后，因为和中国进行交流，得知中国酿酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把酿酒水平最高的人的称号由“刀自”改为杜氏。现在，日本把酿酒工厂的最高技术指导者称为杜氏。由此可见，中国和日本两国酒文化渊源之深。在镰仓，室町时期，随着商业的繁荣，酿酒已经不仅限在王宫内，已经扩展到寺院和神社，酒开始作为普通的商品在市场上广为流通，以京都为中心的都市，开始出现了卖酒的居酒屋，因为居酒屋的出现给爱喝酒的人们提供了喝酒的场所，所以居酒屋非常有人气。至此以后，酒从高级的祭祀品转变成为人们日常生活中的饮品。
第四章中国的酒文化
酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。酒是人类最古老的饮品之一，它的历史几乎是与人类文化史一起开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种饮料，它还具有精神文化价值，作为一种精神文化，它体现在社会政治生活，文学艺术乃至人生态度，审美情趣等诸多方面。从这个意义上讲，饮酒不单是为饮酒而饮酒，也是在饮文化。
中国是屹立世界的文明古国，是酒的故乡，在中华民族五千年的历史长河中，酒文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时溶于人们的精神生活之中，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中，有其独特的地位。在五千年的文明史中，酒已经渗透到社会生活中的各个领域。首先来讲，中国是一个农业国家。因此，所有的政治和经济活动都以农业发展为立足点。因为中国的酒，多是用粮食酿造而成的。所以酒必须紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的好与坏直接影响到酒业的兴衰，各个朝代统治者都会根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调控酒的生产量，从而确保民食，在一些地区，酒业的繁荣对提高当地的社会生活水平也起到了重要作用，酒与社会经济活动也是密不可分的。自从汉武帝时期实行国家对酒有专卖政策以来，从酿酒行业收取的专卖费和酒的专税就成了国家财政收入的重要来源之一。酒税的收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的存亡。在许多朝代酒税还与徭役和其它赋税形式有关。酒的暴利往往成为国家，富商及老百姓争夺的肥肉。酒作为一种特殊的商品，为人们的生活中增添了丰富的色彩。中国的古人们把酒的作用归纳为三类：以酒治病，以酒养老，以酒成礼。几千年来，酒的作用还远不止于这三条，起码还包括：以酒成欢，以酒忘忧，以酒壮胆。
酒，在中国文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化的象征，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神是以道家哲学为主，庄子主张物我合一，天人合一，齐一生死。庄子提倡绝对自由，倡导“乘物而游”，“游乎四海之外”，“无何有之乡”。庄子甘愿自由在泥塘里做乌龟，也不愿做受人束缚的千里马。追求绝对自由，忘却生死及荣辱，是中国酒神的精髓所在。
因醉酒而获取艺术的自由状态，这是中国古代的艺术家摆脱精神束缚获得艺术创造力的重要途径。魏晋名士，“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肤，利欲之感情。俯观万物，扰扰
焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神的典型体现。
“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不止诗词如此，在绘画和中国的书法中酒神精神也到处可见。众所周知，郑板桥的字画很难得，于是人们拿狗肉和美酒款待他，郑板桥明明知道这是求画者的把戏，但他还是经不住狗肉和美酒的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四贴》。由此可见，酒对中国的艺术文化产生了重要的影响。
另外，中国人在喝酒的时候也非常重视儒家的礼仪和道德。喝酒的礼仪可以说是证明中国是礼仪之邦的象征。在中国，就有着其他事物不可替代的作用。例如：人们通过喝酒来表达自己的感情，构建和维持人际关系。在世界上，喜欢喝酒的民族多不胜数，但是像中国这样把酒和民族，文学，风俗紧密的结合起来，并且形成了自己独特的酒文化，恐怕世界上没有第二个国家能做到。
总之，中国的酒文化内容之丰富，包罗万象，绝对可以称之为百科全书。从中国的酒文化甚至可以探寻出中国人的思维方式，生活情感等特征。我想这正是中国酒文化优于其他国家之处。
第五章日本的酒文化
日本的造酒文化起源于中国，经过日本自己的改造，并发展成现今的清酒。清酒种类非常多，日本人是如何来区分的呢？原来，日本人以特级，一级，二级等不同的等级来区分日本酒的好坏。但是，现今日本酒的分等制度已经废除，因而，普通人是无法一眼就能看出日本酒的好坏的。目前，日本酒大体可以分为两大类，一是有特定名称的日本酒以及成为普通酒的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于以前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占据了所有日本酒的8成。
根据日本造酒工会的调查，日本各个地区每年酿制的日本酒大概有200万公升。最近10几年来，生产量又减少的趋势。但是，价位较高，有特定名称的日本酒却非常受欢迎，以明显的幅度持续增长。以酿造酒为例，1997年的年产量大约有25万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9800公升成长到2.67万公升。从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地，酿造者出身地，原料米比例，日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可以看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡，西部的味道较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。
既然本章谈的是日本的酒文化，那么就不得不提清酒和烧酒。清酒是用大米发酵后酿成的。所以说，酒是米，水以及酒曲子的艺术结晶。因此，名酒的产地必然要有充足的水源并且生产大米。丰富的水源，优质的大米是生产美酒的必要条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产名酒提供了良好的环境，日本的名酒产地主要在东北、北陆地区、熊本一带。
日本料理以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，威士忌酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又感觉味道不足，只有爽口的清酒配上日本菜才有滋有味。日本人后来用大米芯酿造的“吟酿造”很受人们欢迎，这是清酒中的最高极品。日本清酒是典型的日本文化，在日本，每年成人节，日本年满20周岁的男男女女都会穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与一些朋友到神社祭拜，然后饮上一杯清酒，在神社前合照一张饮酒的照片。成人节的程序一直延续到今日不变，由此可见清酒在日本人心目中的地位。
烧酒和清酒都适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合轻松愉快的场合，在鹿儿岛，如果提到酒，不言而喻指得就是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。烧酒通常用的原料是山芋，小麦，荞麦等，但也有用芝麻，胡萝卜，咖啡，甘蔗等制成的别样烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。
上面的论述是从酒的类别来分析日本酒文化，下面，我想从酒对日本人以及日本社会的影响来分析日本酒文化。
日本是非常重视集团活动的国家，为了保持集体的稳定，喝酒成了一种不可欠缺的仪式。日本人下班以后，上级和下级会一起喝酒聊天，这样做不仅可以使上下级关系融洽，还可以提升整个集体的凝聚力。因此，就可以看作是日本社会的润滑剂。
在日本全国大约有一半的人喝酒。而且这个数量还会增加。日本男人非常喜欢喝酒，很多人下班后不会直接回家，而是要到居酒屋喝上一杯。居酒屋是体现日本酒文化特征的产物。虽然日本人把沉默是金当作自己的座右铭，但是在遇到烦恼时，还是可以借酒消愁。
从上个世纪60年代以来，日本的酒文化迅速发展起来。而且一发不可收拾。一些有名的小说家和文学家发明的酒文化名词被流传开来。外国的记者和评论家甚至把这一现象称之为“酒店文学”。日本酒文化的发展对维持日本社会的人际关系，日本经济的快速成长，以及维护日本社会的等级秩序起到了重要的作用。
第六章中日酒文化的异同点
6.1 中日两国酒文化的共同点
日本与中国一衣带水，两国从古代就开始进行交流，两国人民都喜欢喝酒，关于酒的文章有很多，例如：中国的三国时代有曹操的《短歌行》，日本的《万叶集》中山上忆良写的著名的《贫躬问答歌》都讲述饮酒抒怀的故事。
酒在祭祀中的作用是明显的，中日两国都用酒来祭祀，酒是人与神之间的桥梁，是奉献给神的物品。
除此之外，中日两国在烹调的时候也经常会使用酒来调味，中国使用黄酒，日本使用甜料酒。
6.2中日两国酒文化的不同点
尽管中日的酒文化有很多共同点，但是由于地域和民族习惯不同，日本有着自己独特的酒文化。
6.2.1从酒的种类来看中日酒文化差别
中国酒大致上可以分为白酒和老酒。所谓的白酒并非是白颜色的，而是指无色透明的蒸馏酒。有名的白酒有茅台酒（53度），五粮液（60度），汾酒（50-60度）等。黄酒因为是酿造酒，所以颜色为接近琥珀的黄色，这便是所谓的老酒，其中尤为有名的是绍兴酒（13-18度），黄酒的产地主要在长江以南地区。日本酒大体分为清酒和果酒。因为日本一年四季高温多雨，稻米丰盛，所以日本便有了以米为原料做成的清酒，清酒的味道主要有甜味和辣味两种。中国因为地域广阔，民族众多，所以酒的味道有很多种。
6.2.2从饮酒方式和饮酒礼仪来看中日酒文化差别
因为中日两国文化和思想不同，两国的饮酒方式和饮酒礼仪也不同，在中国的宴会上大体有三个忌讳，而在日本不存在这些情况。
1不能按照自己的节奏喝酒
俗话说没有规矩不成方圆。饮酒也有饮酒的规矩。在饮酒的时候，双方一定要干杯，还要一边目光交流，一边喝酒，这是中国式宴会饮酒的基本规矩。日本人在宴会刚开始时会干杯，之后，自己随意饮酒。相反，中国人一定要大家一起喝。例如：12个人围坐在桌子旁，主人会举起杯子说
“非常欢迎大家的到来，干杯。在日本所谓的干杯是举起杯子适量饮酒，但是在中国却不同，必须将杯中的酒全部喝完才行。在中国最理想的干杯方式就是和所有人干杯，从自己右侧的人开始，一个一个的干杯对饮，尽可能使所有人饮酒的量相同是中国宴会重要的做法。
2绝对不可以喝醉
在中国人的宴会上，会因为有许多特殊的情况，喝了很多酒。但是无论什么原因，也不能表现出喝醉酒的样子。直到宴会结束必须保持清醒。换言之，即使在酒桌上喝得再多，也不能表现出失礼的举动，这样的人在中国的社会是被尊重的。如果在酒席上喝的大醉的话，下次宴会就不会被邀请了。日本的情况正好相反，无论喝多少酒都不醉的人会被认为不实在，关系处的不到位，而且带有醉态的人会给人一种值得信赖的感觉。
3在宴会上必须注意自己的言行
在宴会上一定要注意自己的言语和措词，尤其是在谈论有关政治方面问题的时候，更要如此注意。中国人是很不愿意谈政治问题的。如果在酒席上谈政治批判的问题，会使说话者陷入被动，所以中国人几乎会避开在宴会场合上说关于政治批判的话。另外，在宴会的场所，喝醉酒的人对政治批判是很容易被别人抓住弱点的。在中国社会默默地作为听众和说话人是被视为同罪的，沉默可以说是赞成的同义词，所以在宴会上一定不要谈论和政治有关的话题。与此相反，日本人在饮酒之后，对自己的言行会有适度的调整，到了宴会的后半段，会变得非常自由。人们交换座位，可以无视等级观念，即使和上级开玩笑也无妨。但是中国人就不能很放松地喝酒。因为在中国人看来，宴会不是娱乐的场所，而是向人们展现个人素养的地方，这也就意味着宴席同样是“战场”。所以在宴席上是绝对不可以喝醉的，要克制住自己的情绪，只有这样，在能得到他人的尊重。总之，对于中国人来说，宴会可以说是一个商业活动，人们都很重视自己的形象，因此人们都不会在宴席上喝醉。这就是所谓的中国交际方式。如果一个人在宴席上从来没有喝醉过酒，说过醉话，那么这个人会被认为是值得结交的人。所以在中国的宴会上喝的烂醉如泥人，显然是不会受到人们欢迎的。除此之外，宴会对于中国人来说有着重要的意义。第一：在宴会上可以分辨出那些人值得结交，哪些人不值得结交。第二：宴会可以结交一些新的朋友。而日本的宴会只是为了喝酒，消遣，并没有像中国宴会这样的复杂关系。
6.2.3从祭祀来看中日酒文化差别
在日本，有很多的祭祀活动，有天皇参与的祭祀活动要使用特定的酒，其余祭祀活动的酒，都是市民和政府部门提供的。在中国没有这样严格的要求。在日本祭祀活动一结束，大家就一起喝供奉神灵的酒，吃供奉
的食物。这就是所谓的“神人共食”。在中国没有这样的风俗习惯。从这点来看，日本人比中国人更加实际，捧起酒杯喝酒向神灵和祖先祈祷来满足自己的愿望，这样可以营造出人们团结的气氛。
6.2.4从婚俗来看中日酒文化差别
在中日两国的婚俗中，酒起着重要的作用。无论是在定婚约的时候，还是接受定亲的时候都少不了酒。在送定亲的礼物中，中国需要送酒。但是，在日本则不需要送酒。中日两国在婚礼上，新婚夫妇都要喝交杯酒。中国的新婚夫妇只喝一杯，而在日本也有“三三九”制度（过去日本人用大杯轮流喝，用三个杯，分别代表着天，地，人。“三”代表着吉利的阳数，“九”则代表着最高的数字。这两个数字都意味着好事情到了无以复加的程度。日本新郎和新娘在婚宴上，用三只酒杯互相交换，每只就被交换三次，一共九次。这种饮酒习惯，作为订婚仪式一直被日本人延用至今。
6.2.5从其它方面来看中日酒文化差别
在中国，女性如果不会喝酒会受到别人的赞扬。在日本，女性能喝酒会得到别人的赞扬。日本人很喜欢在晚上喝酒，他们这样做是为了解除一天的工作疲劳，好好的放松一下。除此之外，日本人和中国人不一样，一般不会在同一个地方喝酒，他们为了改变口味和情趣，会经常改变喝酒的场所。在日本，如果自己的丈夫因为工作的缘故，没能在家吃晚饭，而是在外面吃饭的话，妻子会很高兴，因为这表示丈夫很有本事，在外忙事业，而在中国则没有这样的观念。
结论
酒是饮料的一种，按分类，它当属饮料范畴，但它又不同于一般的饮品，因为它的主要功用并不是用来解渴。然而，酒在人们的日常饮食当中，却往往扮演着重要角色，起着不可替代的作用，中国有句俗语，叫做“无酒不成席”。的确，如果没有酒，再好的美味佳肴也会黯淡失色，只有美酒配佳肴，才会使宴席大放异彩。酒不仅宴席上少不了，也是平常百姓家餐桌上不可缺少之物，有亲朋好友来了会喝酒，家人团聚了会喝酒，节假日、休息日也会喝酒，有个大事小情自不必说，即使没有什么缘由，有人也会天天喝酒，甚至是顿顿喝酒。中国人、日本人都在以不同方式，不同程度地享用酒这一饮品。酒是人生的伴侣，人们经常以酒敬友、以酒饯行、以酒庆功、以酒作诗、以酒绘画、以酒助兴等，可以说酒深入到人们生活的各个领域，与两国政治、经济、文化活动密不可分，构成色彩斑斓的酒文化，折射出各自民族的文化特点。
当前，中日两国都是世界大国，而且两国都视对方为重要的合作伙伴，只有加强双方的政治，经济，文化等多方面的交流和沟通，才能真正意义上实现两国长期的友好关系。
致谢
本论文是在徐英东老师的亲切关怀和悉心指导下完成的。他严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。从课题的选择到项目的最终完成，徐老师都始终给予我细心的指导和不懈的支持。两年多来，徐老师不仅在学业上给我以精心指导，同时还在思想、生活上给我以无微不至的关怀，在此谨向徐老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。
在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意!最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢你们!
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中日酒文化对比日语
毕业设计 浅谈中日酒文化对比 作者 专业 学号 指导老师 日期
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊ 目录 摘要 (3) 要旨··············································错误！未定义书签。绪论··············································错误！未定义书签。1中日酒文化背景概况························错误！未定义书签。 1.1中日酒文化的起源 (6) 1.1.1中国酒文化的起源 (6) 1.1.2日本酒文化的起源 (7) 1.2中日酒文化社会影响 (7) 1.2.1中国酒文化社会影响 (8) 1.2.2日本社会酒文化 (9) 2中日酒文化对比 (9) 2.1中日酒的种类和命名 (10) 2.1.1中国酒的种类和命名 (10) 2.1.2日本酒的种类和命名 (11) 2.2中日酒德酒礼 (11) 2.2.1饮酒方式和礼仪中的酒文化 (11) 2.2.2祭祀中的酒文化 (12) 2.2.3婚俗中的酒文化 (13) 3中日酒文化的异同点 (13) 3.1中日酒文化共同点 (13) 3.2中日酒文化不同点 (14) 结论 (15) 谢辞 (16) 参考文献 (17)
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊ 【摘要】 酒文化无论在哪个国家的民俗中都占有非常重要和特殊的地位。中日两国是一衣带水的邻邦，同属东方民族。两国从古代就开始了交流，日本从中国学习技术的同时也吸收了中国文化，在各方方面有相似的生活方式及文化。其中酒文化也出自同一渊源，中国的传统文化、农业文明和曲酒酿造技术传到日本，促进了日本文化及酒业的发展。中日两国的酒文化历史、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各有所短。中日两国人民相互交流、相互学习和借鉴，在差别中寻求融合，在融合中保存差别，共同创建适合于本国国情和世界酒文化发展方向的新型酒文化。本文以中日两国的酒文化为研究对象，进行展开论述。本文首先从中日两国酒文化的起源，社会影响等方面详细说明，接着从中日两国酒文化的多个方面，例如酒的种类和命名，喝法的差异，酒德酒礼等方面，对中日两国的酒文化进行详细的分析，最后通过对两国酒文化的比较，总结出两国酒文化的异同点。 【关键词】中日；酒文化；交流；发展；异同点
中日饮酒礼仪比较
はじめに 一、酒の起源および日本への伝播 1.1中国お酒の起源 1.2日本お酒の起源 1.3中国お酒と醸造技術が日本への伝播 二、中日酒文化の相違点 2.1酒の種類について 2.2酒の国民性について 2.3適量と過量について 2.4酒の飲み方とマナーについて 三、中日の宴席における「乾杯」文化 3.1中日「乾杯」について 3.2中日「乾杯」文化の相違点についての考察 おわりに 注釈 参考文献 要旨 「古事記」の記載によると、日本古代の生産技術の多くが、渡来人たちによって朝鮮半 島からもたらされ、また渡来人たちによって国内に普及された。これらの渡来文化のな かに、酒造技術もあったことが記録されている。 日本は，中国の近くに位置している。上の歴史に書かれたように両国は古代から交流し てきた。日本は中国から技術を習うのと同時に、中国の文化もならってきた。それが故、各方面で，類似的な文化を持っている。しかし共通点がある反面，両国の間には大きな 相違点も見受けられる。それぞれの社会環境や歴史的境遇によって、日本人は和の精神 が強い。自分の意見や気持ちを相手に伝えたり、行動したりする時、相手の気持ちや立 場を考慮しようとし、集団の中で「和」を重んじ、他人との摩擦を避けよとする傾向が 強い。そして、酒を飲む時、一般に静かで、他人の邪魔をしないとか、中国人は、敬意 の表明として杯の酒を飲み干すが、日本人は含蓄に親しみの気持ちで飲み方などで、各 酒文化から反映した国民性とか読み方とかマナーには、微妙な差異がある。また、宴席 でお酒を乾杯する時、日本人はもっと含蓄であるが、中国のほうは、ずっと直接である ように、中日の宴席における「乾杯」文化にもそれぞれの相違点が存在している。 本文を書く目的は、中日酒の起源、中日酒文化の相違点、宴席における「乾杯」文化の 相違点などで比較分析しながら、もっと両国の酒文化について了解するとともに、以後 の中日文化交流を促進するためだ。 本文は以上の目的で次の順番で展開するつもりである。第一章は酒の起源および日本へ
浅谈中日酒文化
西安翻译学院 XI’AN FANYI UNIVERSITY 本科毕业论文（设计） Dissertation for Bachelor’s Degree 题 目：浅談中日酒文化 2013年5月 学 号 9111202031 院 系 外国语学院
诚信声明 本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。除文中已经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或在网上发表的论文。 本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名： 日期：年月日
要旨 周知のように、酒は長い歴史を持っている。全世界で、酒は歴史、経済、政治、文化及び社会に対しての影響が無視することが出来ない存在である。酒文化は文化の一部として、社会と密接な関係がある。だから、酒文化はどの国の風俗の中にも重要な特殊な地位を占めている。中日両国は特にそうだ。酒の本当の意味と実際の実用の方面で、ほかの国家と民族に知らず知らずのうちに影響を与えて来た。中日両国は一衣帯水の国である。酒文化も同じ源から生じている。 キーワ－ド：中日;起源と発展;酒文化;相違点
摘要 众所周知,酒拥有悠久的历史。酒对世界的历史、经济、政治、文化及社会的影响不可取代。酒文化作为文化的一部分，和社会有着密切的联系。所以，无论在哪个国家酒文化都占有着重要的地位。尤其是中日两国。随着中国和各国的交流，酒的酿造技术，文化和用途逐渐传入其他国家和民族。中日两国是一衣带水的邻邦，酒文化也出自同一渊源。 关键词：中日;起源和发展;酒文化;异同点
[文化差异,中日]中日酒道的文化差异探究
中日酒道的文化差异探究 摘要：中日两国人民都酷爱饮酒，“酒道”在日本也曾经盛行一时。从酒的种类、器具及饮酒习惯，对中日两国的酒文化进行对比研究，结果表明二者的差异与中日两国的原生文化、地理环境、审美意识的差异息息相关。 关键词：酒道；国民性；中日对比 日本的酒文化追根溯源起来离不开农耕文化和中国文化。距今5000-7000年前，中国大陆气候温和，原始的农耕文化得以长足的发展，形成了世界第一个农耕文化的中心地带。此后，农耕文化在东亚基础文化形成的过程中不断发展，逐渐传入日本。农耕文明是酒文化兴盛所必需的土壤，酒作为农耕文化的产物，也流入日本。另外，古代的日本，国家文化体系尚未确立，大至国家政治，小至生活习惯，都深受中国文明的影响。这些文化观念作为民族文化和酒文化的核心和基础，对其酒文化的发展和演变也都产生着重大影响和导向作用。 一、从酒的种类来看中日原生文化的差异 关于酒的起源，中国主要有两种说法：一是根据《战国策》的记载，公元前2200年，大禹时期仪狄创造了谷类酒，进献给禹王；另一种说法是，周朝的时候，有一个叫杜康的人制造了我们如今经常饮用的酒。在日本，从事造酒行业的人也被称为“杜康”。现在，中日两国酒的种类均变得多样化。根据不同的标准，分类也各不相同，此处仅以白酒和清酒为例，对两国酒的种类进行比较。 白酒是中国传统的蒸馏酒，也被称为“烧酒”或“白干”，生产历史悠久，以谷类或马铃薯等包含丰富淀粉的作物为原料发酵蒸馏而成。酒精度一般在40度往上，也有40度以下的低度酒。白酒清澈通透，芳香四溢，但具有较强的刺激性，饮用后口中会有酒香残留。白酒由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多，名称各异，有酱香型、浓香型、清香型、米香型，等等。 日本清酒是用米、米麴和水发酵而成的一种传统酒类，在日本又被称为日本酒，或者直接称为酒，酒精浓度平均在15%左右。由于不同的酿造方式、保存方法以及酒税法规定等，市场上现有的清酒种类也各不相同。清酒酿造有“精米步合”之说。将每粒酒造米用精米机日夜打磨，为提取精华而抽丝剥茧地一层一层把外衣磨去。精米度越低，酒的级数越高。 总体来说，中国人喜好度数高、浓烈的酒。当然这与中国高超的酿酒技术有很大关系，随着技术的不断提高，中国可以萃取出越来越浓醇的高度酒。但是除了技术上的因素外，中国人偏爱高度酒还有更为深层次的原因。在中国，酒神精神以道家哲学为源头，庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对的自由，推崇“乘物而游”“游乎四海之外”“无何有之乡”的豪情。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，这也是中国酒神精神的精髓所在。中国自古以来在很多文学作品、诗歌中也有相关的描述，比如曹操的“对酒当歌，人生几何”，杜甫的“酒渴私吞海，诗狂欲上天”，等等，都体现了中国人在饮酒中追求的是自由和解放。高度酒可以帮助人们快速地放松精神，解忧解愁。 日本人则更钟情于酒精度数低、口感温和的清酒。日本人为什么喜欢日本酒（清酒），并
中日の酒文化について
中日の酒文化について 要旨：日本は中国の近くに位置している。上の歴史に書かれたように両国は古代から交流してきた。日本は中国から技術を習うのと同時に、中国の文化もならってきた。それが故、各方面で，類似的な文化を持っている。しかし共通点がある反面，両国の間には大きな相違点も見受けられる。お酒文化はどこの国でも風俗で特殊な地位を占めている。中国は昔から非常にお酒文化を重視した民族である。中日の酒文化史、飲酒の習俗、酒に対する態度と飲酒の礼儀作法は大同小異であり、それぞれの長所と短所がある。中日の国民はお互いに交流し、勉強し、差異の中に共通処を見つけ出しながら、自分の特色を保つ。両国の古代から交流し、両国民は酒が好きで、お酒についての記事は多く。例えば:中国の三国時代は曹操の「短い歌行」によると、日本の「万叶集』で山思い起こし良の有名な「貧招き入れる質疑応答の歌』が飲酒の中の物语である。日本は中国の近隣として、それも同じである。本稿は中日のお酒文化を研究対象として、論述を展開したものである。本文の構成は、まず両国のお酒文化の歴史、発展、特徴などを振り向き、詳しく説明し、次に、中日のお酒文化のある方面、たとえば、お酒の種類、飲み方の違い、お酒を通じてのコミュニケーションなどという方面から、両国のお酒文化を詳しく分析し、最後に、両国のお酒文化の比較を通して、その違いの検討してみた、となっている 本文は以上の目的で次の順番で展開した。第一章は酒の起源、第二章は中日酒文化の相違点、第三章は中日の宴席における「乾杯」文化、第四章は終わりとして述べていた。 キーワード：中日；お酒文化；相違点; 交流
中日酒文化研究比较
中日の酒文化についての比較研究 1 酒の歴史と発展過程 1.1 中国の酒の歴史と発展過程 中国の酒造りの歴史は大変古く、2004年に、「今から9000年ほど前の賈湖遺跡で酒造りの痕跡を見つけた」という発見があり、世界を驚かせた。 歴史時代では殷（商）の王（今から約3100年前）が宮廷に3000人を収容できる「酒池肉林」を造ったという有名な逸話もある。秦の始皇帝、漢の武帝も造営した。 今から1800年前の『三国志』の時代には西域から葡萄酒が多く入ってきた。この時代では曹操の禁酒令、孫権の酒乱など、酒の話題が大変豊富になった。 6 世紀の北魏時代、現存する最古の料理書『斉民要術』が著されさまざまなお酒の造り方が細かく残きれた。また、この頃には度数の高い酒も登場して、いたようで「匂いを嗅ぐだけで何日も昏睡した」という話もある。8 世紀の唐王朝の時代、多くのお酒に関す漢詩が詠まれた。中でも、西域の砂漠を舞台とする「辺塞詩」ではお酒を情緒深く絡ませている。11 世紀頃の宋代になると、蒸留酒である白酒が多く造られるようになり、現在に至っている。 中国の蒸留酒の始まりについてはあまり分かっていない。現在では各都市で1 万を超える地の白酒が造られるなど、中国人にとって身近なお酒になっている。 今から100 年ほど前、ドイツが中国の山東半島へ進出した時、ここにビールとワインの製造工場を造った。このため、現在でも中国山東省ではビールとワインの生産が盛んである。今日、中国を代表する高級白酒は五粮液である。 1.2 日本の酒の歴史と発展過程 日本の酒は土着の酒と、渡来人が伝えた酒の2 種類が知られている。土着の酒については米を噛んで吐き溜める「口噛み酒」が知られ、「醸す」という読みは「噛む」が語源になったという説がある。一方、渡来人が伝えた酒は現在の「甘酒」にあたる酒と考えられている。これは麹を原料とした醸造法で、大王の一族が朝鮮半島から技術者を連れてきたのが始まりという。 古代日本のお酒は朝廷の造酒司を中心に更なる開発·改良が進められており、平安時代中頃の10 世紀には現在のような日本酒の醸造法が確立していた。 平安末期、朝廷が衰えると酒造りの技術は大阪·奈良などの大寺院が受け継ぎ、「僧坊酒」として名を博す。戦国末期、津島にもゆかりのある織田信長はこれらの寺院に対して徹底的に弾圧を加えた。これにより僧坊酒の高度な技術は流出·分散し、各地で地酒が造られる下地になった。 今から約 600 年前1404 年、長崎県に、朝鮮半島からアルコール度数の強い蒸留酒が送られてきた。これが日本で最初に確認できる焼酎である。その後、琉球からも泡盛の製法が伝来し、焼酎は九州各地で造られるようになった。1698 年、甘藷が日本へ伝わると、鹿児島宮崎では芋焼酎の製造が主流になる。今から6 年前、焼酎は突如ブームとなり、多くの銘柄を見かけるようになった。 豊臣秀吉は最晩年（1598 年）、京都の醍醐寺で盛大な花見を催し、全国から銘酒も集めた。ただし、これらの銘酒は現在ではほとんど残っていない。 江戸時代初期、それまで年5 回醸造していた日本酒造りを幕府が「年1 回冬期のみ」の醸造に制限した。これは現在の酒造りにも継承されている。 明治以降になると、酒造業は製法も設備も近代化し、安定?安全に生産ができるようになった。今から約 400 年前、醍醐寺に博多の練貫酒、大阪の天野酒、伊豆の江
日本の酒文化
日本の酒文化 外国语学院日语专业2010级金晓宇 指导老师蔡春晓 摘要：中国和日本自古以来就是有好互通的邻国，中国的许多传统文化对日本有着深刻的影响。从西汉一直到现在的21世纪，中国和日本之间有着相当长时期的文化交流。而中日两国友好的基础是建立在两国人民对文化的相互理解上的。 日本作为礼仪之邦，一直非常重视酒文化。一般情况下在酒席上都只是喝酒而并不劝酒。同时日本的工薪族，在下班之后也经常和同事好友一起去喝酒消遣。他们的喝酒是一种精神的享受，身体的放松，并不像中国酒桌上常常劝酒。这使得酒文化对于中日两国的影响也稍有不同。饮酒礼仪也能从一个侧面反映出一个国家和民族的特征，是人类文明史上不可缺少的一部分。 首先，想说明一下日本的酒文化的具体内容。从酒历史以及分类方面详细的介绍日本酒文化。其次，论述日本的酒习惯和日本的酒桌礼仪。在这部分中，打算从日常生活和节日两方面来研究日本的饮酒习惯。给别人斟酒以及别人给自己斟酒时的做法方面研究其礼节。然后，从日本人的和意识、日本人的生活习惯方面分析日本酒文化形成的原因。最后，分析日本酒文化给日本社会带来的影响。 关键词：日本文化礼仪酒影响 要旨：昔から中国と日本は友好の隣国で、中国の伝統文化は日本に影響を深く与えていることである。古代の西漢から21世紀まで、中国と日本はずっと長い時期の文化交流を持っている。中国と日本の友好の基礎は両国の人民の生活文化に対する相互理解である。日本は儀礼が多いの国で、酒の上での品行が非常に重視している。酒席でただ酒を祝杯を挙げるだけ、酒を勧めることは尐ない。普通のサラリーマンは、更に相手に酒を飲むように強要しないで、それぞれに自分の願望によって、気の向くままに飲む。この点からみると、中国人の酒文化とは違い。そして、お酒文化の影響はそれぞれ違うと思う。酒は民族の発展とともにもっと豊富な内容をふくめている。酒文化は自国の社会文明の象徴であ
中日酒文化的比较与研究
中日酒文化的比较与研究 酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 酒文化无论在哪个国家的风俗中都占有非常重要和特殊的地位。中国和日本也不例外，两国只有一水之隔，所以从古代开始就开始了文化上的交流，在各方面有相似的生活方式以及文化。其中酒文化也出自同一渊源，中国的传统文化、农业文明和曲酒酿造技术传到日本，促进了日本文化及酒业的发展。中日两国的酒文化历史、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各有所短。中日两国人民相互交流，相互学习和借鉴，在差别中寻求融合，在融合中保存差别，共同创建适合于本国国情和世界酒文化发展方向的新型酒文化。 一、酒文化的起源 1、中国酒文化的起源 中国是世界上最早的酿酒国，是世界三大酒系的发源地之一。中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。 关于酒历史，人们很难从古书中寻找确切的时间，但从出土的大量河姆渡文化时期的古老酒杯来看，可以说明早在7000多年以前，中国人就开始人工酿酒了。 2、日本酒文化的起源 日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精炼，并发展成现在的清酒。现存关于日本历史的最早记载，是《三国志．魏书》“东夷传”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面已经有了“人性嗜酒”的记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮酒”的习俗。在《古事记》
2013中日酒文化对比最新版。内容详细。中日両国の酒文化の相违性についての研究
题目:中日両国の酒文化の相違性について姓名: 夏准 专业: 日语 班级: 11日语S1 学号: 20113470228 导师: 李丽娜 2013年5 月29 日
目次 摘要……………………………………………………………………I 要旨…………………………………………………………………II 一、序論 (1) 二、本論 (1) 1．酒文化とは (1) 2.酒の歴史と発展 (1) 2.1中国の酒について (2) 2.2日本の酒について (2) 3.中日両国の酒文化の相違点 (3) 3.1酒の種類と名付け (3) 3.2酒器の使い方 (3) 3.3酒の飲み方とマナー (4) 3.3.1「酒を勧める」について (4) 3.3.2宴会のマナー (4) 3.3.3「乾杯」について (5) 3.4酒を飲む女性に対する態度 (6) 三、結論 (6) 参考文献 (8) 独創性声明 (9) 謝辞 (10)
摘要 酒文化无论在哪个国家的风俗中都占有非常重要和特殊的地位。中日两国是一衣带水的邻邦，同属东方民族，酒文化也出自同一渊源。两国不仅都是好饮酒之国，在酒的历史和酿造技术等方面有不少相似之处。但由于生活习俗、传统文化和价值观不同，中日两国在酒文化方面也呈现出许多不同之处。 本论文以中日两国的酒文化为研究对象，首先介绍中日两国酒的起源和酒文化的发展，接着从酒的种类、酒器的使用、喝酒的礼仪以及对女性喝酒的态度等方面进行详细分析，发现中国酒的种类一般是根据香型划分的，浓香型或者米香型等等,而日本酒的种类多是以动植物命名。在酒器的使用方面，中国由于长时间处于封建社会，所以酒器的发展使用可以看出喝酒者地位的尊卑，日本的酒器大部分比较小，可以看出日本人谨慎的特点。两国喝酒的礼仪也有所不同，比如中国人喜欢劝酒，日本不喜欢劝酒，中国人觉得喝醉是件很丢脸的事情，而在日本很正常等等。另外，中国人不太赞同女性喝酒，日本人对女性喝酒却很宽容。 通过上述论述可以看出，尽管日本的酒文化源于中国，但由于日本由于社会的发展，逐渐形成了自己的酒文化。了解日本的酒文化，有助于更好地了解日本、日本人和日本文化。 关键词：酒文化，中日，交流
中日酒文化比说_朱玲莉
第３２卷第５期 吉首大学学报（社会科学版） ２０１１年９月Ｖｏｌ．３２，Ｎｏ．５ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｊｉｓｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｓｏｃｉａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ Ｅｄｉｔｉｏｎ） Ｓｅｐｔ．２０１１ 中日酒文化比说＊ 朱玲莉 （首都师范大学外国语学院，北京 １０００４８） 摘 要：酒文化是民族传统文化的重要组成部分。中日两国酒文化历史悠久，源远流长，二者都是农耕文化的产物。由于酒文化受生活环境、传统文化等因素的影响，中日两国酒文化在酒名、酒德、酒礼等饮酒习俗上存在着差异。通过中日酒文化的对比研究，可以了解中日两国酒文化的特征，促进两国文化的交流和发展。 关键词：中日；酒文化；酒德；酒礼 中图分类号：ＴＳ９７１ 文献标识码： Ａ 文章编号： １００７－４０７４（２０１１）０５－０１２４－０４ 作者简介：朱玲莉（１９７４－），女，湖南邵阳人，博士，首都师范大学外国语学院讲师。 酒是农耕文化的产物。随着酿酒业的发展普及，饮酒逐渐成为人们日常生活必不可少的一部分。中日两国都是尚酒好饮之国。由于生活习俗、传统文化、价值观念等不同，中日两国酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特色。本文从中日两国酒文化的渊源以及两国酒文化的传统民风民俗着手，对两国酒文化的异同进行剖析。 一中日酒文化的源流 中国酒的历史源远流长。在甲骨文和金文中就有“酒”这个字。在《诗经》中“十月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”等诗句，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。在中国关于酒的起源有各种各样的传说，有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“仪狄造作酒”、“杜康造酒”等传说。中国酒在经历从原始酒过渡到传统酒再发展成为现代酒这一漫长演变后，造酒的工艺技艺更加成熟精湛，口味愈加香醇甘美。 日本人与酒也有着不解之缘。在我国古书《东夷传》中就有“倭人好酒”的记载。古代日本把酒称为繁荣之水，日文汉字叫“荣水”。日语中的“酒”字是由“荣水”演变来的。在日本最原始的酒为口嚼酒，即利用人口中的唾液糖化酵素，将造酒原料用口反复咀嚼，使其糖化发酵，酿造出酒。在日本九州南部可以找到口嚼酒的记录。因为用口嚼的方式造酒是一种较为原始的造酒法，它不能大规模生产，因此渐渐地被霉菌酿酒技术替代。奈良时代以后，日本模仿唐朝律令制度设置了造酒司等机构，进行大规模的酿酒生产。到１２世纪末的镰仓时代，随着朝廷势力的衰弱，宫廷酒逐渐退出历史舞台，民间酿酒业逐渐兴起。但是镰仓幕府控制民间饮酒，因此酿酒业的发展也受到一定的限制。到室町时代，室町幕府为了获取税收，下令造酒，寺院造酒成为了这一时期的特色。尽管佛教禁止饮酒，寺院理应与酒无缘，但在日本事实上寺院的主要生活来源是酿酒。因此这一时期的酒也被称为“僧坊酒”。日本酿酒业在经过室町时代的发展之后，到江户时代酿酒的规模和技术已达空前繁盛。 中国酒种类繁多，其中白酒是最具中国特色的一种酒。日本酒的种类不及中国，其中以享誉日本“国酒”之称的清酒为主。酒是农耕文化的产物，酒的原料是和那个民族的主食一致的。在中国的白酒的原料主要是大米；日本人的主食也是大米，所以日本的清酒大多是以大米为主要原料酿造的。中日两国酒都以谷类为原料，利用霉生产的曲进行 ＊收稿日期：２０１１－０７－０８
日本酒文化
课题名称：日本留学、生活与文化任课老师: 付晓燕 学生：谢洪斌 学号：1016012116 日期： 2011年10月28号 系别：环境工程系 专业：环境工程专业
花看半开，酒饮微熏 ----日本酒文化浅谈 【摘要】日本人爱喝酒这似乎以成为定论，日本人常说他们的生涯离不开酒，就想机器离不来润滑剂，日本人缺了酒也会反映迟钝，甚至无法运转。日本的酒文化源于中国，日本本土将其精炼自成分格，关于酒的最早记录实在《三国志。魏书》那里对日本酒并没有特殊翔实的描写但是有了“人性嗜酒”的记录并且指出日本在办丧事的时候会歌舞饮酒的习俗。日本也是一个礼节之邦，和中国一样爱好有朋自远方来共饮一杯，也爱好以酒做礼互相赠予，不过里面讲求很多。嗜酒是日本人的传统，但他们是以喝酒为解压、放松的手段。明代洪应明在《菜根谭》里所说的“花看半开，酒饮微醺“，在日本被奉为饮席之上品，也即追求一种朦胧雅致，悠远纤柔的审美风尚。 日本人饮酒寻求一种淡丽作风如《菜根谭》“花看半开，酒饮微熏”寻求一种朦胧雅致，悠远纤弱之意境。这也符合日本民族爱好轻松柔软温和的性情。 “酒者，天之美禄，说起酒中国人最熟习不过了，中国事饮酒大国同时也是最早酿造酒的国家之一。但是对于日原来说，酒也是他们生涯中很主要的一部分。 一日本酒及酿酒技术的起源 现存关于日本历史的最早记载，是《三国志.魏书》“东夷传”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面对上古时代的日本人并没有特别翔实的第一手资料，但却已经有了“人性嗜酒”的记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮酒”的习俗。但可惜并没有指出他们喝的是五粮液还是二锅头。 根据伟大的考古学家不懈努力，我们可以知道，最晚在绳文时代中期（中国的春秋时代），日本人已开始酿酒了。本州岛中部长野县出土了“有孔锷付土器”，是已知的日本最早的酿酒器具。在同一个地点，发现了发现了山葡萄的种子，啊原来日本人喝的是葡萄酒（法国人跳出来啊？）。这起码说明，当时的酒饮料还是依靠野果酿酒。 而根据大多数国家和民族的传说和考古显示，最早掌握酿酒技术的是——猴子！他们采摘野果，储存，吃不完，于是剩余的果子发酵，变成酒，恰好本森林里的二郎发现，当天晚上家里人发现二郎满嘴胡话，跳着舞闯了进来。我的观点A：和歌以及敦盛舞就是这样出现的……我的观点B：日本人的酿酒祖师是——日吉丸！OHOHOHOH 伟大的发现…… 至于今天占据日本主导地位的米酒，则无疑产生于稻作文化传日之后。绳文时代晚期（已经到了战国时代）大量江南地区的农民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿（当时的航海技术一级棒），于是带来了水稻的耕种技术。从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。当然，光有米还不行，还得会把米变成酒才行，这其中的转变，我们不妨从古书以及一些传说找答案。 首先是无敌的《古事记》记载，在应神天皇时期，有一个从百济来的造酒专家须须许理，天
中日酒文化对比论文
中日酒文化对比论文 谈中日酒文化 摘要：中日两国是一衣带水的两个国家，有着悠久的历史文化交流。在酒的酿造和 种类以及酒的各种文化都有着共通点，也有各自独特的魅力。本文首先介绍了酒的历史， 然后具体的阐述了中日酒文化。最后总结出中日两国酒文化的异同点。 关键词：酒;酒的起源;差异与对比;民族特征 一、酒文化 中国和日本是一衣带水的两个国家有着悠久的历史文化交流，早在公元724年唐代高 僧鉴真就应荣睿、普照等日本学僧的邀请到日本传授佛教。鉴真到达日本后，为日本天皇、天后、皇太子及440多名僧人受戒。鉴真的东渡，不但给日本带去了中国的佛教思想，还 带去了中国的建筑、雕塑、医学、酒的酿造等技艺。所以中日两国的酒文化有着许多的共 通点，但由于两国的社会环境与历史境遇的不同，可以说日本的酒文化已经成为日本民族 的特色之一。 二、中国酒文化的发展史 中国作为是世界上最早酿酒的国家之一，酒也是中华民族饮食文化的一个重要部分， 在原始社会里，就出现了最早的天然果酒，“猿猴造酒”的古代传说也正是建立在这种天 然果酒的基础上，不过猿猴造酒的这种酒，与人类酿的酒是有本质区别的，充其量也只能 是带有酒味的野果。人类进入旧石器时代的后期就具有了野果 自然发酵酿酒的知识了，随着社会的发展，人类社会进入新石器时代，这时自然发 酵而成的果酒和用乳酿制的酒，可以说是最原始的酒，随着人类进入农业社会，谷物酿酒 取代了天然果酒，这标志着酒已经开始作为一种人类创造的物质出现在社会生活中，人类 已经有了自觉的饮酒需求。在上古时代酒主要用来祭神，由于人类社会的发展，酒在生活 中的作用也逐渐发生了变化，成为了人类关系的润滑剂以及社会礼仪的表现。中国是文明 古国，礼仪是很重要的美德，在《礼记》中就有“无酒不成席”的说法，由此可见酒是礼 仪的表现形式之一。饮酒也成为了中国人的一种生活习惯。 中国的名酒有很多，例如山西省汾阳县杏花村的汾酒就是其中一种，早在唐代时期就 很负盛名。传说明末时期闯王李自成率兵路过杏花村，村民献上汾酒以表敬意，李自成醉 倒三日后口中仍然残留余香便惊呼道“真是好酒啊!”唐代诗人杜牧的“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处寻，牧童遥指杏花村。”指的就是汾酒。 三、日本酒文化的发展史 日本酒文化的起源就比中国要晚一些。在日本，关于酒的最早记录，出现在《三国志?魏书》“东夷传”中“倭人”部分——在日本此书叫做《魏志倭人传》。那里面已经有 了“人性嗜酒”的记载。绳文时代大量江南地区的农民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿，
中日の酒文化の比较
中日の酒文化の比較 原文作者げんぶんさくしゃ：Eileen はじめに 日本にほんは，中国ちゅうごくの近ちかくに位置いちしている。両国りょうこくは古代こだいから交流こうりゅうしてきた。日本にほんは中国ちゅうごくから技術ぎじゅつを習ならうのと同時どうじに、中国の文化もならってきた。それが故ゆえ、各方面で，類似的るいじてきな生活様式や文化を持っている。しかし共通点がある反面，両国の間には大きな相違点そういてん も見受けられる。長年来、日本をよく理解するために、いろいろな面から研究した文章が発表されている。例えば、彭広陸氏の『日本料理名の比較』、潘鈞氏の『日本人の漢字観の変化』などの文章がある。本稿ほんこうでは、酒文化さけぶんかの面から日本を研究する試みをした。日本は自分の民族性があるので、自分の文化をもっている。中日酒文化の共通点や違う点を研究して、日本社会をよく理解することに役立ちたい。 Ⅰ 酒の始まり １２億年前というはるかな昔この地球に、酒を造る酵母菌こうぼきんの先祖があらわれたのに続いてほぼ２０万年前、人間（ホモサピエンス）が出現したが、その頃には、酵母はすでに大きな進化をとげ、糖とうを発酵はっこうしてアルコールを造る機能をもつようになったと思われる。その酵母が、地上に落ち、果物を自然に繁殖はんしょくさせ、果物を発酵させた。 その後、人類は作物を栽培さいばいし収穫しゅうかくすることをおぼえ、その貴重きちょうな食べ物と、目に見えない酵母を巧たくみにあやつって、酒をつくりあげた。 もちろん、まだ酵母の存在さえしらず、その概念ももたなかった当時の人々は、この発酵という不可解な現象を、すべて「神のなせるわざ」だと考えたに違いない。 「古い文明は必ずうるわしい酒を持つ。すぐれた文化のみが、人間の感覚を洗練し、美化し、豊富にすることができるからである」（坂口謹一郎）といわれる通り、世界の民族は、独自の酒とその文化を育ててきた。それが民族間の交流によって各地へ伝播でんぱされ、時代とともに改良かいりょうされ、進歩してきた。たとえば、メ
中日の酒文化についての探究
中文提要 酒文化无论在哪个国家的风俗中都占有非常重要和特殊的地位。中日两国是一衣带水的邻邦，同属东方民族。两国从古代就开始了交流，日本从中国学习技术的同时也吸收了中国的文化，在各方面有相似的生活方式以及文化。其中酒文化也出自同一渊源，中国的传统文化、农业文明和曲酒酿造技术传到日本，促进了日本文化及酒业的发展。中日两国的酒文化历史、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各有所短。中日两国人民相互交流，相互学习和借鉴，在差别中寻求融合，在融合中保存差别，共同创建适合于本国国情和世界酒文化发展方向的新型酒文化。本文以中日两国的酒文化为研究对象，进行展开论述，本文首先从世界酒的起源，中日两国酒文化的起源，发展，特征等方面详细说明，接着从中日两国酒文化的多个方面，例如酒的种类，喝法的差异，饮酒礼仪等方面，对中日两国的酒文化进行详细的分析，最后通过对两国酒文化的比较，总结出两国酒文化的差异。 关键词：中日酒文化交流发展
外文提要 酒文化はどのような国の習慣においても重要な地位を占める。両国の距離が近く,一衣带水の国である。両国は古代からさまざまな交流がはじまり、日本は中国からの技術を勉強するとともに、中国の文化を吸収し、各方面に似ている生活方式と文化がある。その中の酒文化が同じ根源であり、中国の伝統的な文化、農業文明および醸造技術は日本につたわり、日本文化と酒造の発展を促進した。中日の酒文化史、飲酒の習俗、酒に対する態度と飲酒の礼儀作法は大同小異であり、それぞれの長所と短所がある。中日の国民はお互いに交流し、勉強し、差異の中に共通処を見つけ出しながら、自分の特色を保つ。共同で自国文化と世界酒文化の発展に適する新型酒文化を創ろうとしている。本稿は中日酒文化を研究対象にして検討し、先ずは世界酒の起原と中日の酒文化の起原、発展、特徴などから説明する。それで、中日酒文化の各方面から、たとえば、酒の種類とか飲む方法の異同とか礼儀などの方面から中日酒文化を詳しく分析する。最後に両国酒文化の比較することを通じて両国の酒文化を総括する。 キーワード：中日酒文化差異交流発展
日本酒文化开题报告
日本酒文化开题报告 篇一：白酒开题报告 新古顺白酒开题报告 一、立题依据（研究背景、研究目的与意义及国内外研究现状综述） （一）研究背景 近年来，由于中国白酒行业的整体环境发生了深刻的变化，行业内广泛性竞争向垄断竞争的发展趋势致使白酒竞争十分激烈。为控制行业规模，调整行业结构，国家相继出台了一系列政策，特别是自XX年5月实行从量计征消费税后，白酒行业发生了重大变化，全国由48000家酒厂迅速萎缩至现在38000余家。市场竞争呈现手段多样化，竞争形式不断翻新，为了提高企业竞争力一些企业通过兼并、联合、控股、资产重组等方式，向集约化、集团化、规模化发展。中国白酒营销已在市场中点燃了难以扑灭的战火，从包装战、价格战、广告战、促销战一直延伸到“终端的门口”，酒店进店费、买断促销费、人力促销报酬、服务员开瓶费、促销品投放费，再加上酒店拖帐、欠帐的黑洞使白酒企业苦不堪言，白酒的市场推广似乎己成为企业发展的鸿沟。在营销战略上，许多厂家运用现代营销战略理论抢占白酒市场制高点。取得了骄人的业绩和长足发展。但同时，由于白酒企业行业巨大赢利机会，外部资本开始投入，更加加剧了白酒业的竞争，
迄今为止真正能参与大竞争的企业却寥寥无几，中国白酒业还处于低层次的竞争；产品同质化、炒作概念化严重。虽然许多企业已认识到制定营销战略的意义。但如何根据企业实际建立一套行业有效的营销战略体系，其概念、思路和方法还是比较模糊的。邢台古顺酒业在形势一片大好的情况下，因公司内部质量管理失控，外部市场管理自由散漫，盲目跟风，营销战略模糊，销量急剧下滑，尤其在产品开发与推广、营销网络建设等方面与市场要求相距更远，面对市场严峻的竞争激烈的现实，如何利用现有资源，夺回应有的市场地位把公司做大做强，重振雄风，重塑古顺酒业昔日辉煌的形象，成为公司亟待解决的问题. 改革开放30年来，白酒进入高速发展期。经过这一时间段的发展，如今白酒进入了一个理性的消费时代，现在白酒消费正面临着诸多挑战与压力，最明显的就是白酒的消费量在下降。导致这个问题出现的因素很多。第一是“新消费阶级”缺乏对白酒的认知；第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足疗等新兴消费业态的出现，分割了部分白酒 消费者；第三是进口酒对白酒的冲击，据官方统计，XX 年我们进口酒的总量是1.7亿升，金额是4.42亿美元，增长23.91%。今年上半年进口酒增长60～70%。但是市场上流通的量，估计要占到40亿美元，大概占白酒消费量的10%左右；第四是国家产业方面的限制和政策的约束，包括禁驾