烘焙工考试题库33-1-8

烘焙工考试题库33-1-

8

问题：

[单选]主食面包一般油脂的使用量为（）。

A.2％－3％

B.5％－6％

C.7％－9％

D.10％－11％

问题：

[单选]制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性

B.融和性

C.润滑性

D.乳化分散性

问题：

[单选]小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。

A.碳酸钠

B.碳酸钾

C.碳酸钙

D.碳酸铵

(11选5 https://www.sodocs.net/doc/9b6361359.html,)

问题：

[单选]面团最后发酵最适温度为（）℃。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

问题：

[单选]为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.防腐剂

D.保鲜剂

问题：

[单选]电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤（）的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。

A.先用面火、后用低火

B.面火低火一样大

C.先用底火、后用面火

D.底火小、面火大

问题：

[单选]蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用

A.起泡

B.乳化

C.氧化

D.延伸

特种设备作业人员考试司炉工考题4

1. 锅炉中，一般都用（）来计算煤的的用量和热效率。 A.高位发热量； B.低位发热量； C.都可以 ★检查答案 标准答案：B 2. 我国煤的分类主要是依据( )。 A.含碳量多少来分； B.含热量多少来分； C.挥发物和结焦性来分 ★检查答案 标准答案：C 3. 煤粉炉烧油，主蒸汽温度一般会( )。 A.降低； B.不变； C.升高 ★检查答案 标准答案：A 4. 为提高钢的耐磨性和抗磁性，需加入的合金元素是（）。 A.锰； B.铬； C.铝； ★检查答案 标准答案：A 5. 电接点水位计是利用锅水与蒸汽（）的差别而设计的，它克服了汽包压力变化对水位的影响，可在锅炉启停及变参数运行时使用。

A.电导率； B.密度； C.热容量； D.电阻。 ★检查答案 标准答案：A 6. 燃油锅炉风量供应不足，油燃烧火焰呈（）。 A.白色； B.红色； C.暗红色； D.橙色 ★检查答案 标准答案：C 7. 水中暂硬小于永硬的水为（）。 A.非碳酸盐型水； B.碱性水； C.非碱性水； D.碳酸盐型水 ★检查答案 标准答案：A 8. 使用再热器可提高电厂( )。 A.出力； B.热经济性； C.煤耗

★检查答案 标准答案：B 9. 有机热载体锅炉出力的常用单位（）。 A.MW； B.kg/h； C.t/h ★检查答案 标准答案：A 10. 链条炉排燃烧难于着火的低挥发分煤时，其主要风量通常是集中送到炉排的（）。 A.前部； B.中前部； C.中部； D.中后部 ★检查答案 标准答案：D 11. 煤在链条炉排上的着火是由（）煤层开始的。 A.下部； B.上部； C.中部； D.都可能 ★检查答案 标准答案：B 12. 在正常运行状态下，炉水含盐量应（）临界炉水含盐量。 A.大于； B.等于；

司炉工考试复习题(含答案)

司炉工考试复习题(含答案) 一、填空题 1、司炉工必须经过专业技术培训，经考试合格，取得锅炉压力容器安全监察部门颁发的司炉工操作证，持证上岗。 2、1公斤力/平方厘米等于0.1 兆帕，用数字表示为MPa。 3、簧式安全阀要有提升手把和防止随意拧动调整螺钉的装置。 4、压力表的大小应保证司炉工人能清楚地看到压力指示值，表盘直径最小不应小于100mm 。 5、锅炉的基本参数是容量、压力、温度。 6、锅炉的容量又称锅炉出力，蒸汽锅炉用蒸发量表示，热水锅炉用热功率表示。 7、从放热介质中吸收热量并传递给受热介质的表面，称受热面。 8、热水锅炉如果安全阀排出蒸气，则是产生锅水汽化现象，这时出水温度会升高。 9、燃烧的基本条件是可燃物、空气、温度三者缺一不可。 10、锅炉的水循环分为自然循环、强制循环两类。 11、锅炉水中的杂质经过不断蒸发和浓缩在锅炉受热面上生成的固体附着物称水垢。 12、链条炉排的着火条件差，煤的着火主要依靠炉膛火焰和拱的辐射热因而上面的煤先着火，然后逐步向下并且由后向前燃烧。 13、将水加热到一定温度，但没有达到汽化的锅炉称为热水锅炉。一般为采暖用锅炉。 14、强制循环锅炉是指除了依靠下降管路的水与上升管中介质之间重度差，使锅水进行循环的锅炉。 15、温度是标志物体冷热程度的物理量，是物体内部所拥有能量的一种体现方式。 二、选择题： 1、锅炉用的燃料按物理状态可分为( ①②③)

①固体②液体③气体 2、锅炉按压力分类有( ②③④) ①常压锅炉②低压锅炉③中压锅炉④高压锅炉 3、锅炉按介质分为( ①②③) ①蒸汽锅炉②热水锅炉③汽水两用锅炉④煤气锅炉 4、下面关于链条炉排的叙述正确的是( ①②③④) ①着火条件差，主要靠炉膛火焰和拱的辐射热； ②煤进入炉膛前部预热、干燥、开始着火燃烧，到中部焦炭大量燃烧，放出大 量的热，后部灰渣燃尽区，对剩余的焦炭继续燃烧； ③在准备燃烧区和燃尽区不需要很多空气，在焦炭燃烧区必须保证足够的氧 气，所以分段送风； ④中拱多用于锅炉改造中，作为改善燃烧条件的补充措施。 5、炉由( ①②③)组成 ①燃烧设备②炉墙③炉拱④过热器⑤锅筒 6、下降管：把锅筒里的水输送到( ②) ①上集箱②下集箱 7、锅炉的三大安全附件是( ①②③) ①安全阀②压力表③水位表④高低水位报警器 ⑤低水位联锁保护装置⑥温度仪表⑦排污装置 8、锅炉附属设备有( ③④⑤) ①蒸气过热器②省煤器③燃料系统④通风系统⑤除尘系统。 9、汽水共腾的现象有( ①②③④) ①锅筒内蒸汽和锅水共同升腾，产生泡沫； ②汽水界线不清； ③蒸汽大量带水； ④出现水位表水位剧烈波动，很难监视。 10、强制循环锅炉介质的流动动力主要靠( ②) ①水自身的密度差②水泵的压力

烘焙师理论考试试卷

烘焙师理论考试试卷 一、单选题（四选一，每题 1 分） 1、制作清酥的关键之一是面团与油脂的（A），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀 现象，影响成品质量。 A. 软硬度 B. 用量 C. 比例 D. 折叠 2、起酥油按制造方法分（C ）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。 A. 乳化型 B. 非乳化型 C. 混合型 D. 涂抹型 3、油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（A）。 A. 酸败 B. 游离 C. 乳化 D. 脂化 4、油脂与面筋的结合可以（C）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。 A. 硬化 B. 强化 C. 柔软 D. 弱化 5、主食面包一般油脂的使用量为（B）。 A. 2 ％－3％ B. 5 ％－6％ C.7 ％－9％ D.10 ％－11％ 6、制作清蛋糕时，油脂的（D）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。 A. 吸水性 B. 融和性 C. 润滑性 D. 乳化分散性 7、小苏打分解时产生的（A）,会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。 A. 碳酸钠 B. 碳酸钾 C. 碳酸钙 D. 碳酸铵 8面团最后发酵最适温度为（C）C。 A. 30-32 B. 33-34 C.35-38 D.38-40 9、为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于 糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（B）。 A.抗氧化剂 B.乳化剂 C. 防腐剂 D. 保鲜剂 10、电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤（C）的规 律，底火由密而疏，面火由疏而密。 A. 先用面火、后用低火 B. 面火低火一样大 C.先用底火、后用面火 D. 底火小、面火大 11、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（B）作用 A. 起泡 B. 乳化 C. 氧化 D. 延伸 12、（C）是鸡蛋凝结变性的主要原因。 A. 湿度 B. 搅拌 C. 温度 D. 醒发 13、蛋的储存一般要求环境在（D）。 A. 0°C 以下 B.0-20 °C C.20-30 °C D.0-5 °C 14、防止蛋液的微生物污染，可在（C）对蛋液进行杀菌 A.20-30°C B. 大于100 °C C.60-65 °C D.40-50 °C

司炉工考题16

1.?低碳钢的最高含碳量应小于（C ）%。 A.0.04～2； B.0.2～1； C.0.25； D.0.025 ★检查答案 标准答案： C 2. 在锅炉中，以下( C )换热方式不属于对流传热方式。 A.高温烟气向汽包或管子等外壁放热； B.汽包或管子内壁向里面的水、蒸汽等介质放热； C.热量从水冷避壁管外壁传递至管内壁的传递过程★检查答案 标准答案： C 3. 完全燃烧必须具备的条件之一是( C )。 A.挥发分少； B.挥发分高； C.足够的燃烧时间 ★检查答案 标准答案： C

4. 金属的机械性能中，塑性包括( B )。 A.伸长率、断面收缩率、弹性模量； B.伸长率、断面收缩率、蠕变极限； C.伸长率、断面收缩率、应变 ★检查答案 标准答案： B 5. （A）是使粉尘沉积的主要部件，其性能好坏直接影响电除尘器的效率。 A.阳极系统； B.阴极系统； C.高压供电系统； ★检查答案 标准答案： A 6. 点火前上水的水位应在水位计的（C）。 A.低水位线； B.1/2； C.1/3； D.40212 ★检查答案 标准答案： C

7. 锅炉烟道有泄漏声，排烟温度降低，两侧烟温、风温偏差大，给水流量不正常的大于蒸汽流量，炉膛负压减小，此故障是( A )。 A.省煤器爆管； B.水冷壁管损坏； C.过热器爆管 ★检查答案 标准答案： A 8. 母管制锅炉一般采用（B）。 A.滑参数停炉； B.额定参数停炉； C.具体确定； ★检查答案 标准答案： B 9. 抛煤机锅炉最大的优点是（A）。 A.对煤的粒度要求高； B.煤种适应性强； C.飞灰小； D.着火层均匀 ★检查答案 标准答案： B

锅炉工安全培训试题及答案

锅炉工安全培训试题及答案 一、填空：（每小题1.5分，共15分） 1、燃料中的可燃物质与空气中的氧，在一定的温度下进行剧烈的化学反应，发出光和热的过程称为 燃烧。 2、锅炉热效率是表示进入锅炉的燃料所能放出的全部热量中，被锅炉有效吸收的百分率。 3、任何一台锅炉在运行时，同时进行着三个过程：燃料的燃烧过程；热量的传递过程；水的加热和 汽化过程。 4、链带式炉排组成部分有主动链环、炉排片、圆钢拉杆。 5、安全阀按其结构形式可分为弹簧式安全阀、静重式安全阀、杠杆式安全阀、冲量式安全阀。 6、工业锅炉的主要附属设备有运煤设备、给水设备、通风设备、除渣设备和除尘设备。 7、锅炉水处理的目的就是要确保锅炉的安全和经济运行。锅炉水质的好坏对锅炉的安全运行和能源 消耗有很大影响。 8、烘炉就是在锅炉投入试运行之前，必须进行缓慢的干燥，慢慢地对炉墙加热，促进炉墙的水分逐 渐逸出，直至干燥为止。 9、锅炉排污的目的是为了保持锅水和蒸汽的清洁，防止受热面内壁结垢，排污分为表面排污和定期排污。 10、锅炉的三大安全附件是：安全阀、水位计、压力表。 二、判断：（每小题1.5分，共15分） 1、无烟煤和烟煤的差别就是灰分含量的不同。( ×) 2、水冷壁常用的钢材一般选用10号钢或A3钢。（×） 3、1450转/分的风机振动值一般不允许超过0.08mm。（√） 4、滚动轴承在运行中温度不允许超过85。C。（√） 5、锅炉排烟的林格曼黑度应控制在小于1。（√） 6、运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。（√） 7、燃烧调整主要是指送风和给煤的配合，燃烧的关键是着火稳定，燃烧完全，火床长度适宜。 （√） 8、锅水质量不合格，悬浮杂质太多、锅水含盐浓度太高是产生汽水共腾的一项主要原因。（√）

中级咖啡师理论考试题目

标准化题库《中级复习提纲》 一仪容仪表职业操守 1．女性优美的仪态不包括( C )。 A、站成丁字步 B、两手在腹前交叉 C、双手叉腰 D、腰背立直 2．服务工作中，接电话时( B )的语气会给对方留下良好的印象。 A、小声温柔 B、亲切大方 C、高亢洪亮 D、方式、语言都无所谓 3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( A )。 A、面部化妆 B、步幅 C、走姿 D、站姿 4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。 A、大声告诉客人 B、在客人耳边小声的说 C、保持站姿，面带微笑，声音清晰 D、用手指给客人看 5．“欢迎光临”的英文表达应为( B )。 A、You are coming B、Welcome C、You came D、Good you came 6.“Nice to see you again.”的意思是( D )。 A、你好吗 B、希望下次见到您 C、欢迎下次再来 D、很高兴再次见到您 7.“I hope you come again.”的意思是( A )。 A、欢迎您再来 B、明天见 C、非常感谢 D、很高兴见到您 8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是( A )。 A、要避免提及 B、记录处理结果 C、提出处理同类问题的建议 D、分析发生原因 9.“Good afternoon.”的意思是( C )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 10.“Good evening.”的意思是( D )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 11.向客人推销产品时应( C )。 A、推荐最贵的 B、推荐便宜的 C、推荐适合客人的 D、推荐库存货 12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是( B )。 A、温柔 B、诚恳 C、随和 D、坚决 13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是( D )。 A、据理力争 B、直接报警 C、跟顾客对峙 D、避免直接冲突 14.要形成责任意识，首先要( D )。 A、有工作意识 B、加大工作强度 C、提高工作效率 D、具有强烈的工作责任感 15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。 A、佩戴首饰 B、不使用气味较浓的化妆品 C、不留长指甲 D、不涂有色指甲油 16.“Would you like…?”的意思是( A )。 A、您喜欢…吗？ B、我能...吗？ C、请您...吗？ D、您好吗？

西式烹调师中级理论试卷答案

、单项选择题 1、 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于 （A ）。 A 、生态学灭鼠 B 、器械灭鼠 C 、化学灭鼠 D 、药物灭鼠 2、 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是 （D ）。 A 、维生素在机体内可以自行合成 B 、维生素供给机体能量 C 、维生素是构成机体各组织的原料 D 、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算 3、（ C ）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。 A 、荷兰豆 B 、四季豆 C 、豌豆 D 、豇豆 4、企业是成本管理者（B ）的重要依据。 11、烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到 （ ）的烹调方法。 A 、半熟 B 、全熟 C 、八、九成熟 D 、规定火候 12、沙拉是英文 SaIadS 的译音，广州、 香港习惯译为 （B ）。 A 、色拉 B 、沙律 C 、忌廉 D 、沙司 13、不属于放射性污染源的是 （D ） 。 A 、核爆炸 B 、核设施 C 、核意外事故 D 、放射性保管食物 14、煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 （B ）后，再放入盐水中煮制。 A 、片状 B 、丝状 C 、丁状 D 、橄榄状 15、 对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、 （A ）、控制开关等组成。 A 、风机、燃烧器 B 、风机、电热元件 C 、燃烧器、电热元件 D 、电热元件、温控器 16、 （ A ）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。 A 、-1 C B 、-3C C 、-6C D 、-10C 17、 每升牛奶可以满足成年人每日所需的 （B ）。 A 、脂肪酸 B 、氨基酸 C 、维生素 18、 （ B ）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 A 、自燃 B 、闪燃 C 、速燃 19、 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、 （C ）和着火源。 A 、可燃气体 B 、蒸气 C 、介质 D 、明火 20、 制作核桃煎猪排时，应配以 （A ）和时令蔬菜作为配菜。 理论知识 A 、质量标准 B 、经营决策 C 、人工耗费 D 、燃料耗费 5、 谷类在正常的贮存期内，（D ）的含量不会发生变化。 A 、微生物 B 、维生素 C 、水 6、 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在 （B A 、20C B 、15C C 、10C 7、 蛋中的脂肪含量约为（C ）。 A 、3%~5% B 、7%~10% C 、11%~15% D 、矿物质 ）以下，以控制组胺的大量生 成。 D 、5C 8、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是 （B ）消毒法。 A 、远外红线 B 、化学溶剂 C 、煮沸 9、阿里根奴在意式菜中，是制作 （B ）不可缺少的调味品。 A 、面条 B 、馅饼 C 、肉类食品 D 、清洗消毒机 D 、汤菜 10、制作瑞士土豆饼时，应先将土豆 （D ）后，在加工制作。 A 、煮熟 B 、制成泥 C 、切成片 D 、擦成丝 D 、碳水化合物 D 、爆炸

司炉工安全培训考试试题及答案

司炉工安全培训考试试题及答案 一、名词解释 1、锅炉：锅炉是一种利用燃料燃烧释放的能或其他热能加热水或其他工质，以获得规定参数和工质的蒸汽，热水或其他工质的热动力设备。 2、蒸发量：蒸汽锅炉是在确保安全的前提的条件下长期运行中每小时所能产生蒸汽的吨数，称之为这台锅炉的蒸发量，用符号D表示，单位为吨/时。 3压力：垂直作用在物体单位面积上的力叫“压强”，用符号“P”表示，单位是帕斯卡，简称帕(Pa)在锅炉上常用兆帕(MPa)表示。在锅炉专业上习惯常把“压强”称为“压力”。 4、最低安全水位：锅炉在正常运行时的极限低水位。水管锅炉的最低安全水位应保证对下降管可靠的供水;锅壳式锅炉的最低安全水位应高于最高火界100㎜，对于直径小于或等于1500㎜的卧时锅炉的最低安全水位应高于最高火界75㎜。 二、问答题 1、司炉工岗位安全操作规程及职责? 答：(1)、严格执行各项规章制度，精心操作确保锅炉安全运行。 (2)、按工艺要求执行养护参数，开阀通气，随时注意观察温度等参数变化情况

(3)、定时检查蒸汽压力表、数量表、减压阀等表件情况，发现损坏不灵等情况及时报告。 (4)、做好运行记录和锅炉本体、辅机、散热片、管道等的维修保养工作。 (5)、及时正确地按照安全操作规程处理运行中的设备故障，对有异常现象危急安全时，应采取紧急停炉措施，并报告有关领导。 (6)、明确水质标准。定期除垢，保证炉水合格。 (7)、遇到有碍锅炉安全运行的违章指挥，有权拒绝执行或向当地锅炉压力容器、安全监督机构报告。 (8)、上下班认真清理打扫，保持锅炉房及养护窑内的清洁卫生。 (9)、在分汽缸、管道附近注意安全，防止烫伤。 (10)、严密监视锅炉内水位，定期冲洗水位表，每班至少冲洗一次，当水位炉表看不到水位时，应立即采取措施，在未查明锅炉内实际水位时，严禁上水。 (11)、严密监视压力表，避免超压，防止因操作失误引起超压。 2、特种作业人员是指哪些? 答：特种作业人员是指电工、起重工、锅炉工、压力容器操作工、焊工、建筑登高作业人员、机动车驾驶员、瓦斯检验人员、爆破作业人员等。由于他们的作业对操作者本人，尤其是对他们周围人员和设备设施的安全具有重大的危害因素，因此，必须进行专业的培训教育。

初级咖啡师复习题一含答案

咖啡师初级理论知识复习题（一） 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（ B ） A、立即使用 B、3?21天 C、30?60天 D、60?90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0?400 米B 、400?700 米C 、700?1800 米D 、2000 米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1 年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，

消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气幵关的 B、串联的并有独立幵关 C并联的电源插座D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D使用幵水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ D ） A、上部 B、中部 C、下部D 、底部

西式烹调师初级理论知识试题

职业技能鉴定题库 西式烹调师初级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择(第1题～第30题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题2分，满分60分。) 1．由于人类活动具有( B )，根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 B、社会性 c、实践性D、创造性 2．爱祖国、爱人民、爱劳动、( D )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体 B、爱家庭c、爱学习 D、爱科学 3．在现在社会里下列行为中，( D )属于不道德行为。 A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两 4．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( D )中的具体体现。 A、社会生活 B、社会关系c、职业守则 D、职业关系 5．花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( A )原则。 A、等价交换 B、利益交换c、公平合理D、市场规律 6．大肠菌群是反映食品被( B )污染的指标。 A、工业“三废” B、粪便c、添加剂D、寄生虫 7．引起人类患猪囊虫病的直接原因是( D )。 A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾 c、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 8．不属于放射性污染源的是 ( D )。 A、核爆炸 B、核设施 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

24.糖类的主要食物来源是( A )和根茎类食品。 A、谷类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 25.含不饱和脂肪酸多的脂肪是：( C )。 A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油 26.下列营养价值较低的油脂是( A )。 A、羊油 B、鸡油 C、鱼油 D、鸭油 27.过量食用动物脂肪会促进( B )。 A、维生素的吸收 B、动脉硬化 C、生长 D、健康 28.下列选项中属于必需氨基酸的是( B )。 A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 29.下列中属于半完全性蛋白质的是( D )。 A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 30.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( C )。 A、食物搭配的种粪多 B、食物搭配的种属远 C、食物搭配的种属少 D、几种食物同食 二、判断题(第1题～第20题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。 每题2分，满分40分。) l.(√ )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 2.(√ )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 3.( √ )尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 4.( √ )竞争实际上也是劳动生产率的较量。 5.( × )竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。 6.( × )苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。 7.( √ )柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。 8.(× )淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。

特种设备作业人员考试司炉工考题7

1. 可燃气体与空气混合时的爆炸下限越低，则危险程度越（）。 A.低； B.高； C.不受限制； D.没有影响 ★检查答案 标准答案：B 2. 在煤粉的燃烧过程中，( )所用的时间最长。 A.燃烧阶段； B.着火前的准备阶段； C.燃尽阶段 ★检查答案 标准答案：C 3. 煤粉炉烧油，主蒸汽温度一般会( )。 A.降低； B.不变； C.升高 ★检查答案 标准答案：A 4. 传热的基本规律是热量能够自动地从高温物体向低温物体或物体的高温部分向低温部分传递热量，直到两者（）相等。 A.热量； B.热功率； C.温度； D.作功 ★检查答案

标准答案：C 5. 工业锅炉使用最广泛的雾化是（）式雾化。 A.低压； B.高压； C.机械压力 ★检查答案 标准答案：C 6. 当负荷减少，汽压升高，且水位高时，调节汽压的操作程序是（）。①减少给煤量和风量；②减少或暂停给水；③减弱燃烧 A.①→②→③； B.①→③→②； C.③→②→①； D.③→①→② ★检查答案 标准答案：B 7. 喷燃器布置在（）位置，由于火焰向下压，使炉膛下部温度较高，容易结焦，现已很少采用。 A.前墙； B.侧墙； C.炉顶； D.四角 ★检查答案 标准答案：C 8. 喷燃器的（）布置方法，适用于大型煤粉炉，也适用于小型煤粉炉。 A.前墙； B.侧墙；

C.炉顶； D.四角 ★检查答案 标准答案：D 9. 锅炉的自然水循环的动力是上升管与下降管（）形成的。 A.管径差； B.介质重度差； C.管长度不一； D.利用的水不一样 ★检查答案 标准答案：B 10. 沸腾燃烧适用于（）燃料。 A.气体； B.固体粉状 C.液体； ★检查答案 标准答案：B 11. 当锅炉负荷增加，汽压下降，且水位高时，调节汽压的操作程序是（）。 ①增加给煤量和风量；②加强燃烧提高蒸发量；③减少或暂停给水 A.①→③→②； B.①→③→②； C.①→②→③； D.③→①→② ★检查答案 标准答案：D 12. 双层炉排锅炉的下炉门的作用是（）。

司炉工考试试题

司炉工考试试题 一、判定题（将判定结果填在题后括号内，对的画“√”，错的画“╳”） 2．几台锅炉共用排污总管时，各锅炉可同时排污。（×） 3．给水止回阀应装在锅筒和截止阀之间。（×） 4．当热水锅炉水温升高超过规定值时，联锁保护装置应自动切断燃料供应。（√ ） 5．弹簧安全阀的启跳压力是通过调整螺栓来调整的。（×） 6．热水系统的回水干管上应装除污器，以排除系统中的污垢。（√ ） 7．热水锅炉运行中，循环泵或补水泵全部失效应立刻停炉。（√ ） 8．锅水碱度就是其水中所有碱性物质的含量。（×） 9．锅炉上的两个安全阀必须有一个始启压力较低。（√ ） 10．压力式温度计只能用来测量温度。（×）超温报警 11．正常运行的热水锅炉水温达到120°C时，其出口介质仍旧是热水。（√ ） 12．电磁阀是由电磁力实现开关的。（√ ） 13．1bar（巴）等于1000mbar（毫巴）。（√ ） 14．锅炉水泵上的扬程单位“m”表示的是长度单位“米”。（×）米水柱 15．热水锅炉出力是用每小时锅炉输出多少吨热水来表示。（×）MW 16．饱和蒸汽温度越低，其相应的饱和压力也越低。（√ ） 17．微正压通风的锅炉其烟道内的压力高于大气压力。（√ ） 18．燃气的爆炸极限范围越小，下限越低，其危险性越大。（×） 19．内燃锅炉的炉胆属于对流受热面。（×）辐射 20．燃气系统的调压器具有降压和稳压作用。（√ ） 21．“复位按钮”就是重新启动的按钮。（×） 22．通常将含有钙、镁盐的水称为“硬水”。（×） 23．炉膛燃气爆炸事故属于严峻损坏事故。（×）按人员伤亡分 24．所有锅炉发生缺水时都可以进行“叫水”。（×） 25．锅炉受热面结生水垢将导致锅炉效率下降。（√ ） 26．循环泵停泵时，应先停止电机运转再关出水阀。（×） 27．使用锅炉的单位，应对本单位的锅炉逐台到当地安全监察机构办理使用登记手续。（√ ）28．热水锅炉既可以是钢制的，也可以是铸铁的。（√ ） 29．锅炉上的安全阀每两年至少进行一次校验。（×） 30．新购置的压力表未经校验不得安装使用。（√ ） 31．燃烧器电机断电时，联锁保护装置能自动切断燃油或燃气供应。（√ ） 32．热水锅炉出水阀后水管最高处应装集气装置。（×） 33．锅炉房通向室外的门，只有冬季才能闩锁。（×） 34．锅炉运行中，若安全阀全部失效，但压力表正常，仍可继承运行。（×） 35．所谓“立刻停炉”，就是经请示主管领导后的停炉。（×） 36．对使用多年的锅炉，可用水压实验的方法来确定其工作压力。（×）? 37．弹簧安全阀在锅炉运行中若常在规定压力以下启跳，运行人员可用调整螺母将弹簧压紧，防止锅炉泄压。（×）

烘焙工初级理论知识试卷

试卷编码： 13GL18110000-61206010050001 第 1 页 共 5 页 职业技能鉴定国家题库 烘焙工初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2003年颁布的《烘焙工》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择(第1题～第160题，每题0.5分，共80分。) 1、下列选项中属于职业道德范畴的是( )。 A 、企业经营业绩 B 、企业发展战略 C 、员工的技术水平 D 、人们的内心信念 2、职业道德对企业起到( )的作用。 A 、决定经济效益 B 、促进决策科学化 C 、增强竞争力 D 、滋生员工守业意识 3、职业道德是人的事业成功的( )。 A 、重要保证 B 、最终结果 C 、决定条件 D 、显著标志 4、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是( )。 A 、着装华贵 B 、鞋袜等搭配合理 C 、饰品俏丽 D 、发型要突出个性 5、职工对企业诚实守信应该做到的是( )。 A 、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位 B 、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 C 、保守企业秘密，不对外谈论企业之事 D 、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 6、在公私关系上，符合办事公道的具体要求是( )。 A 、公私分开 B 、假公济私 C 、公平公正 D 、先公后私 7、勤劳节俭的现代意义在于( )。 A 、勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段 B 、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 C 、节俭阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展 D 、勤劳节俭只有利于节省资源，但与提高生产力无关 8、职业纪律是企业的行为规范，职业纪律具有( )的特点。 A 、明确的规定性 B 、高度的强制性 C 、普适性 D 、自愿性 9、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( )。 A 、真诚相待，一视同仁 B 、互相借鉴，取长补短 C 、长幼有序，尊卑有别 D 、男女平等，友爱亲善 10、( )是面粉的主要化学成分。 A 、卵磷脂 B 、蛋白质 C 、葡萄糖 D 、面筋质 11、{面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而( )。 A 、没有差异 B 、差异很大 C 、差异为50％ D 、有所差异 12、淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。 A 、发酵 B 、搅拌 C 、成型 D 、烘烤 13、高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。 A 、>24 B 、<30 C 、>30 D 、<24 14、中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。 A 、混酥类糕点、蛋糕 B 、面包、松酥类糕点心 C 、粉糕类点心、装饰类糕点 D 、广式月饼、饼干 15、面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。 A 、淀粉、脂肪 B 、颜色、新鲜度 C 、维生素、无机盐 D 、形态、质感 16、由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。 A 、全麦粉 B 、高筋粉 C 、中筋粉 D 、低筋粉 17、大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有( )，且不含胆固醇。 A 、维生素A 和维生素E B 、维生素K 和维生素E C 、维生素C 和维生素B1 D 、维生素B2和维生素D 18、}棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。 A 、硬质面包和烫面糕点 B 、软质面包和混酥糕点 C 、脆皮面包和冷冻甜品 D 、起酥面包和起酥糕点 19、( )的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。 A 、植脂鲜奶油 B 、鲜奶油 C 、起酥油 D 、奶油 20、蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37%，味极甜，具有较高的( )。 A 、营养价值 B 、使用价值 C 、实用价值 D 、欣赏价值 21、饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。 A 、面团膨松剂 B 、面筋改良剂 C 、面团乳化剂 D 、面糊发泡剂 22、蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。 A 、色、香、味、形 B 、数量 C 、重量 D 、产量 23、乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。 A 、乳脂乳粉和脱脂乳粉 B 、全脂乳粉和高钙乳粉 C 、全脂乳粉和脱脂乳粉 D 、半脂乳粉和脱脂乳粉 24、炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。 A 、甜炼乳和水炼乳 B 、酸炼乳和淡炼乳 C 、甜炼乳和干炼乳 D 、甜炼乳和淡炼乳 25、奶酪是由动物乳经过多种( )和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。 A 、微生物发酵 B 、酵母菌发酵 C 、乳酸菌发酵 D 、厌氧菌发酵 26、乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。 A 、疏松剂 B 、着色剂 C 、防腐剂 D 、凝固剂 27、水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

司炉工考题17

1. 为提高钢的耐磨性和抗磁性，需加入的合金元素是（A）。 A.锰； B.铬； C.铝； ★检查答案 标准答案： A 2. 液态的水受热后变成气态的蒸汽的过程叫（A ）。 A.蒸发； B.汽化； C.沸腾 ★检查答案 标准答案： A 3. 油的燃烧过程为（B ）。 A.蒸发→着火→混合→燃烧； B.蒸发→混合→着火→燃烧； C.混合→蒸发→着火→燃烧 ★检查答案 标准答案： B 4. 对流换热量与对流放热系数成（A）。

A.正比； B.反比； C.没关系； ★检查答案 标准答案： A 5. 校正安全阀的顺序为( B )。 A.先低后高（动作压力）； B.先高后低； C.先简后难 ★检查答案 标准答案： B 6. 循环流化床的床温超过其允许温度会使脱硫效果（C）。 A.更好； B.没影响； C.下降 ★检查答案 标准答案： C 7. 省煤器的磨损是由于烟气中（C ）的冲击和摩擦作用引起的。 A.水蒸汽；

B.三氧化硫； C.飞灰颗粒； ★检查答案 标准答案： C 8. 硬度的单位为（ C）。 A.mg/L； B.mN/L； C.mmol/L； D.D 、mol/L ★检查答案 标准答案： C 9. 空气预热器是利用锅炉尾部烟气热量来加热锅记燃烧所用的（B）。 A.给水； B.空气； C.燃料； ★检查答案 标准答案： B 10. 仓泵的出料口实际上是在仓罐的（B）。 A.上部；

B.下部； C.中部 ★检查答案 标准答案： B 11. 关于双层固定炉排下面（ D）的说法是错误的。 A.热效率较高； B.有利于燃烧结焦性强的煤； C.消烟效果好； D.着火条件好 ★检查答案 标准答案： D 12. 循环流化床锅炉的回字形布局板中间风速（B）周边风速。 A.高于； B.低于； C.等于 ★检查答案 标准答案： B 13. 锅炉常用的给水设备有（B）。 A.自来水；

[考点]一级锅炉司炉模拟考试题库[一遍过]

一级锅炉司炉 1、【判断题】《锅炉安全技术监察规程》规定：热水锅炉运行中遇有下列情况时：水循环不良，或者锅炉出口水温上升到与出水压力相对应的饱和温度之差大于20℃；应当立即停炉。（×） 2、【判断题】《锅炉安全技术监察规程》规定：B级及以下（除额定压力P≥ 3.8MPa的所有锅炉）全自动锅炉可以不设跟班锅炉运行操作人员，但是应当建立定期巡回检查制度。（√） 3、【判断题】水位计是用于观察测量锅炉内液面变化情况的装置。（√） 4、【判断题】热水锅炉出口介质是热水，所以其出口水温不可能超过100℃。（×） 5、【判断题】处于饱和状态下的蒸汽叫饱和蒸汽。（√） 6、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，禁止使用国家明令淘汰和已经报废的特种设备。（√） 7、【判断题】管道在坡敷设时，应考虑管道的坡度及坡向，在最低处留有放液口，在最高处设放气口。（√） 8、【判断题】锅炉进行水压试验时，水压应缓慢地升降。（√） 9、【判断题】采用变频调节，流量变化越大，节电效果越好。（√）

10、【判断题】按阀芯开启时的提升高度，安全阀可分为全启式和微启式两种。（√） 11、【判断题】锅炉运行中，安全阀全部失效，但压力表正常，锅炉仍可继续运行。（×） 12、【判断题】制定《中华人民共和国特种设备安全法》最重要的目的是制裁各种特种设备安全违法犯罪行为。（×） 13、【判断题】全自动软水器具有自动再生，任何操作都无需管理的优点。（×） 14、【判断题】汽水共腾的原因之一：高负荷运行。（√） 15、【判断题】锅炉防腐包括运行锅炉的防腐和停用锅炉保护两项工作。（√） 16、【判断题】当锅炉水位低于安全水位线称缺水事故。（√） 17、【判断题】锅炉进行水压试验的目的是确定最高工作压力。（×） 18、【判断题】供采暖通风用热的锅炉，宜采用热水作为供热介质。（√） 19、【判断题】主汽阀、安全阀、排污阀、水位计可以与锅炉一起做超水压试验（×） 20、【判断题】使用单位可以直接对其使用的特种设备进行改造工作（×） 21、【判断题】做好维护保养和定期检验工作是特种设备使用单位的一项义务，也是提高设备的使用寿命的一项重要手段。（√）

咖啡技能考试试题

山西省职业技能鉴定 咖啡师（中级）操作技能理论考核试卷 注意事项： 1.请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成考试内容。 2.请严格遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行。 3.考试时间120分钟。 一、填空题（每题1分，共30分） 1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用；另一种是的采摘，多数利用人工采摘。 2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：、雨、、、咖啡豆采收的方式和，都会影响到咖啡本身的品质。 3、巴西是世界上最大的咖啡主要国和国，生产量占世界总量。 4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作，并能根据其制定单。 5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯，加1/2oz 搅拌，7分满，上加。 6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为、以及三种。 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行，能根据岗位要求制定。 8、优质的包装能保护咖啡豆免受、和的影响。 9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的、与。 10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：、、。 11、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为。 二、选择题（每题2分，共20分） 1、半自动咖啡机的水温设置为（） A、80---83度 B、90---93度 C、100---103度 D、70—80度 2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（） A、古巴 B、巴西 C、曼特宁 D、** 3、Espresso是指（）。 A、意式浓缩咖啡 B、美式咖啡 C、曼巴咖啡 D、哥伦比亚咖啡 4、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（） A、50度 B、65度 C、75度 D、85度 5、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。 A、6-8个月 B、10-11个月 C、11-12个月 D、3—5个月 6、冰滴式咖啡又称为（）咖啡。

烘焙工初级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库 烘焙工初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2003年颁布的《烘焙工》国家职业标准命制， 2、职业道德对企业起到( )的作用。 A 、决定经济效益 B 、促进决策科学化 C 、增强竞争力 D 、滋生员工守业意识 、职业道德是人的事业成功的( )。 A 、重要保证 B 、最终结果 C 、决定条件 D 、显着标志 、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是( )。 A 、着装华贵 B 、鞋袜等搭配合理 C 、饰品俏丽 D 、发型要突出个性 ( )。 A 、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位 B 、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 C 、保守企业秘密，不对外谈论企业之事 D 、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 、在公私关系上，符合办事公道的具体要求是( )。 A 、公私分开 B 、假公济私 C 、公平公正 D 、先公后私 、勤劳节俭的现代意义在于( )。 A 、勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段 B 、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 C 、节俭阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展 D 、勤劳节俭只有利于节省资源，但与提高生产力无关 、职业纪律是企业的行为规范，职业纪律具有( )的特点。 A 、明确的规定性 B 、高度的强制性 C 、普适性 D 、自愿性 、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( )。 A 、真诚相待，一视同仁 B 、互相借鉴，取长补短 C 、长幼有序，尊卑有别 D 、男女平等，友爱亲善 10、( )是面粉的主要化学成分。 A 、卵磷脂 B 、蛋白质 C 、葡萄糖 D 、面筋质 11、{面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而( )。 A 、没有差异 B 、差异很大 C 、差异为50％ D 、有所差异 12、淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。 A 、发酵 B 、搅拌 C 、成型 D 、烘烤 13、高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。 A 、>24 B 、<30 C 、>30 D 、<24 14、中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。 A 、混酥类糕点、蛋糕 B 、面包、松酥类糕点心 C 、粉糕类点心、装饰类糕点 D 、广式月饼、饼干 15、面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。 A 、淀粉、脂肪 B 、颜色、新鲜度 C 、维生素、无机盐 D 、形态、质感 16、由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。 A 、全麦粉 B 、高筋粉 C 、中筋粉 D 、低筋粉 17、大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有( )，且不含胆固醇。 A 、维生素A 和维生素 E B 、维生素K 和维生素E C 、维生素C 和维生素B1 D 、维生素B2和维生素D 18、}棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。 A 、硬质面包和烫面糕点 B 、软质面包和混酥糕点 C 、脆皮面包和冷冻甜品 D 、起酥面包和起酥糕点 19、( )的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。 A 、植脂鲜奶油 B 、鲜奶油 C 、起酥油 D 、奶油 20、蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37%，味极甜，具有较高的( )。 A 、营养价值 B 、使用价值 C 、实用价值 D 、欣赏价值 21、饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。 A 、面团膨松剂 B 、面筋改良剂 C 、面团乳化剂 D 、面糊发泡剂 22、蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。 A 、色、香、味、形 B 、数量 C 、重量 D 、产量 23、乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。 A 、乳脂乳粉和脱脂乳粉 B 、全脂乳粉和高钙乳粉 C 、全脂乳粉和脱脂乳粉 D 、半脂乳粉和脱脂乳粉 24、炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。 A 、甜炼乳和水炼乳 B 、酸炼乳和淡炼乳 C 、甜炼乳和干炼乳 D 、甜炼乳和淡炼乳 25、奶酪是由动物乳经过多种( )和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。 A 、微生物发酵 B 、酵母菌发酵 C 、乳酸菌发酵 D 、厌氧菌发酵 26、乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。 A 、疏松剂 B 、着色剂 C 、防腐剂 D 、凝固剂 27、水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。 A 、面粉蛋白质 B 、鸡蛋蛋白质 C 、乳清蛋白 D 、麦清蛋白 28、水可促进( )的生长及酶的水解作用。 A 、糖 B 、酵母 C 、油脂 D 、面粉 29、( )是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。 A 、活性干酵母 B 、即发活性干酵母 C 、高糖酵母 D 、鲜酵母 30、酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。 A 、质地均匀，体积增大 B 、体积增大，口感润滑 C 、疏松多孔，层次清晰 D 、疏松多孔，体积增大 考 生 答 题 不 准 线