食品安全师考试试题选.

复习题资料 1

食品安全师考试试题选

一、单选题(共 60题,每题 0.5分 , 共 30分

1、 (引起毒素型食物中毒,不包括下面哪一细菌

A 、沙门菌 B、韦氏梭菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、肉毒梭菌

2、( “诚者,天之道也,思诚者,人之道也” ,这是谁的话

A 、孔子

B 、孟子

C 、老子 D、庄子

3、 ( 2008年的“厦门研讨会” ,向全国食品安全师提出的倡议分做 A 、 5条

B、 6条 C 、 7条 D、 8条

4、(进行危害识别时最值得信赖的资料是

A 、流行病学研究 B、动物实验研究 C、体外试验 D、构效关系 5、 ( 以下哪一项不属于验证活动

A 现场检查流水线上工人的操作

B 监控仪器的校准

C 评审监控记录及纠正措施

D 现场观测监控活动或取样检验 6、 (关于葡萄球菌的说法,不正确的是

A 、导致的中毒症状主要是腹泻

B 、可产生肠毒素,毒素耐热

C 、导致中毒的食品可为奶及其制品

D 、其食物中毒并不比变形杆菌少见

7、 (我国多宝鱼产业链的价值

A 、将近 40亿元 B、将近 30亿元

C 、将近 20亿元 D、将近 10亿元

8、 (为有效保证食品安全,糕点加工应具备的一组基本管理体系是 A 、GMP 、 SSOP 、 HACCP B 、 GMP 、 ISO 、 HACCP

C 、 ISO 、 HACCP D、 ISO 、 SSOP 、 HACCP

9、 ( 关于食品防腐剂的说法,以下哪一项不正确

A 、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类

B 、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种

C 、苯甲酸和山梨酸(包括两者的盐类目前常用

D 、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用

10、 (主要与食品安全关系密切的霉菌,不应来自

A 、曲霉属

B 、根霉属

C 、青霉属 D、镰刀菌属

11、(关于微生物杀灭中的消毒,正确的说法是

A 、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物

B 、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死

C 、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法

D 、没有活的微生物存在才算是达到目的

12、 (根据“厦门研讨会”的倡议,当前食品企业的一个最重要任务就是要 A 、使生产标准化 B 、依法治企

C 、以德兴企 D、发展食品科技

13、 ( Codex判断树是

A 、决定控制测量的方法 B、确认关键危害的一整套方法

C 、说明关键限值的技术 D、确定某环节是否 CCP 的一系列问题 14、 (所谓HACCP 的审核,指的是

A 、检查整个生产过程的关键控制点

B 、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序

C 、独立检查以确定该体系是否与 HACCP 计划一致

D 、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

15、 ( 在餐饮业,预防食品交叉污染的方法,不包括

A 、对生食和熟食要分别摆放 B、正确地清洁消毒食品接触面

C 、就像外科医生那样洗手 D、戴手套,不用裸手触摸食品

16、 ( 一般情况下,是引起食源性疾病的微生物当属于

A 、嗜冷菌

B 、嗜温菌

C 、嗜热菌 D、以是都是

17、 ( 2006年第一批获得中食协食品安全师授证教师资格的人,大约有 A 80名

B 60名

C 40名

D 20名

18、 (有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象,这主要是由于体内缺乏 A 、蛋白酶 B、纤维素酶

C 、乳糖酶

D 、淀粉酶

19、 (目前我国食品微生物管理,尚普遍是针对着下列哪一项

A 原料检验 C 最终产品检验

B 容器检验 D生产环节检验

20、 (在 HACCP 术语中,危害分析指的是什么

A 、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B 、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C 、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D 、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 21、 (牛乳中检出的黄曲霉毒素,应主要属于

A、黄曲霉毒素 B

1 B 、黄曲霉毒素 B 2

C、黄曲霉毒素 G

1

D 、以上都不是

22、 (经过对下列各项进行比较,属于食物中毒常见菌的应当是

A 大肠杆菌 O157

B 痢疾杆菌

C 霍乱弧菌

D 金葡菌

23、 ( 引起水俣病的毒性物质是

A 、元素汞 B、氯化汞 C 、甲基汞 D 、硫酸汞

24、 (影响食品腐败变质的因素,应不包括

A 、食品 pH 值

B 、食品中病毒

C 、食品营养成分 D、食品温度

25、(此次食品中检出三聚氰胺后果严重,谈其原因,有一错误的说法是

A 、企业的形象受到损害

B 、导致数千名小儿死亡

C 、需要政府来为其买单

D 、影响到食品国际贸易

26、 (下列关于兽药抗生素残留的危害的说法,不正确的是

A 、影响进食者下一代发育 B、使进食者产生耐药性

C 、破坏进食者的正常菌群 D、进食者可因此发生肥胖

27、 ( 30年前,我国食品工业总产值

A 、只有 4000亿

B 、只有 400亿

C 、只有 40亿 D、只有 4亿

28、 (为适合婴儿消化特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为 A. 蛋类 B.豆类 C. 谷类 D.肉类

29、 (耐热大肠菌群的成员,系主要来自

A .沙门菌 B.金葡菌 C.肠杆菌 D .埃希菌

30、 (栅栏因子的理论,系最早产生于

A 、欧盟

B 、英国 C、美国 D、以上都不是

31、(阅读下列叙述,选出正确的答案

A. 食品安全法实际上是在食品卫生法的基础上修改而成的

B. 食品卫生法实际上是在食品安全法的基础上修改而成的

C. HACCP的思想理念实际上是上世纪由英国首先开始发明的

D. HACCP的思想理念实际上是上世纪由欧盟首先开始发明的

32、(一般的食物中毒菌,能够引起人体发病的最小致病数量是

A 、 1000000 B、 100000

C 、 10000 D、 1000

33、 (在食品经营企业,微生物管理的最有效方式是

A 、控制时间和温度 B、控制 pH 值和温度

C 、控制水分活度和 pH 值 D、控制食品的种类

34、 (说起进食安全食品所要实现的功能,以下哪一个提法是不正确的 A 、增加营养 B、满足发育

C 、治病延年 D、保健强身

35、(关于是否需要引入 HACCP 体系,正确的说法是

A 、无论企业性质,只要生产的食品具有潜在危险

B 、无论企业性质,只要有需要经营外卖的食品

C 、在超级市场,只要是缺乏食品检验设备

D 、在社会公共机构,只要是在为年老体弱者提供食品

36、 (关于 ISO9000、 HACCP 的叙述,下面那一项不正确

A、一个是国际公认的质量管理体系

B 、一个是国际公认的食品安全管理体系

C 、 ISO9000与 HACCP 完全是两码事儿

D 、 ISO9000需要全体员工的共同参与

37、(下面哪一项为食品微生物不可利用水

A 、湿润水分 B、渗透水分

C 、吸附水 D、毛细管水

38、 (以下关于 HACCP 的说法,不正确的是

A 、 HACCP 建立程序以降低食源性疾病风险,防患于未然

B 、 HACCP 自始至终在监控着具有潜在危险食品的生产

C 、 HACCP 的记录确实有助于对食源性疾病所做的调查

D 、 HACCP 计划要由那些食品安全师资格获得者来执行

39、 (关于《食品中污染物限量》(GB2762-2005的指标,不正确的是

A 、粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过 3.0 mg/kg

B 、蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过 4.0 mg/kg

C 、酱腌菜中亚硝酸盐不可超过 2.0 mg/kg

D 、乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过 2.0 mg/kg

40、(食品安全追溯系统是指

A 、从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源

B 、从食品供应链上游至下游,跟随一个特定单元或一批产品运行路径

C 、通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力

D 、只在公司内部跟踪产品及其相关信息

41、 (需区别对待我国的食品安全事件。那么不属于这一范畴内的选项是

A “三聚氰胺事件”等,系因违法犯罪的行为所造成

B “龙口粉丝事件”等,系因受假冒产品的株连所造成

C “雪印事件”等,系因企业上层的官僚作风所造成

D “雀巢事件”等,系因工厂存在的安全隐患所造成

42、 (我国食品安全监督管理的原则,不应包括

A 、预防原则 B、全过程监管原则 C 、效益原则 D、公众参与原则

43、 (关于 SSOP ,下列说法不正确的是

A、不是越严格越能达到既定效果 B 、是政府强制要求的食品卫生法规 C 、以此有效指导从业人员的操作 D、 HACCP 与其之间是“点与面”的关系 44、 ( 关于食品安全的概念,在下列选项中不应包括

A 、社会概念

B 、文化概念 C、政治概念 D、法律概念

45、(肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒,其关键的原因在于

A 、细菌数量多

B 、产生一种大分子蛋白

C 、细菌生长快 D、所在的肉制品发生腐败

46、(关于漂白剂,下列说法中正确的是

A 、天然物质不可作为漂白剂使用 B、后年我国将实施新的使用卫生标准

C 、辽宁发生过“毒黄花菜”事件 D、已批准使用的漂白剂无须再做检测 47、 ( 说起冷冻升华干燥,其最大的优点应当是

A 、不使产品发生重量改变 B、可以使产品保质期延长

C 、可以使产品吸湿性降低 D、可以使风味成分保存完好

48、 (食品中碳水化合物的产物是

A 、醇、羧酸 B、二甲胺、三甲胺

C 、香豆素 D、氢过氧化物

49、(有关化学性危害及其物质的下列说法,不正确的是

A 、化学危害远比物理危害重要

B 、人们早已发现反式脂肪酸有害

C 、薯条和薯片中存在丙烯酰胺

D 、有些微生物可使亚硝酸盐还原 50、(下列最符合食品安全危害定义的选项为

A 、食品存在着为致病菌污染的危险

B 、食品加工中加热的时间与温度控制有误

C 、为苍蝇和蟑螂所污染的食品

D 、食品能对人体健康造成伤害的因素

51、 ( 下面哪种细菌不会引起食源性疾病

A 副溶血弧菌

B 蜡样芽胞杆菌

C 变形杆菌

D 双歧杆菌

52、(下列哪一项是属于狭义食品安全的案例

A 、蛋糕过度烘烤变得干硬

B 、苹果汁饮料灌装量不足

C 、鸡蛋中含三聚氰胺

D 、酸奶中含有细菌

53、(使 HACCP最终实施成功的关键是

A 、为 HACCP 计划的执行者提供设备和培训

B 、为所有出售的食品开发出生产流程图

C 、重视管理者,使之成为执行计划的唯一权威

D 、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品

54、 (关于 HACCP 的监控措施,一般不宜采用

A 、物理参数 B、化学检验

C 、感官检验 D、微生物检验

55、(下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染

A 花生

B 大豆

C 大麦

D 小麦

56、(下列关于抗氧化剂的说法,不正确的是

A 抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化

B 抗氧化剂可以使食品具有功能性

C 抗氧化剂将维生素 C 包括在其中

D 抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

57、(重要的栅栏因子,应用除外下列哪一项?

A 、温度 B、水分活度 C 、食品本身成份 D、防腐剂

58、(关于嗨塞坡(HACCP 思想起源的说法,正确的是

A 嗨塞坡的灵感源于 FMEA

B 嗨塞坡的灵感源于 GMP

C 嗨塞坡的灵感源于 GAP

D 嗨塞坡的灵感源于 SSOP

59、(关于 CCP 的下列说法,不正确的是

A 、关键限值(CL 是为确保 CCP 有效控制危害所必须满足的底线

B 、在 HACCP 体系中,至少要在生产流程图中设立两个 CCP

C 、生产过程中的小步骤也可视做控制点,但只有部分作为 CCP

D 、是生产过程中的点、步骤或程序,可对此处采取预防控制措施 60、(关于HACCP 的管理思想,正确的说法是

A 、已成为不依赖其它规范的独立体系

B 、从此便有了一种新的终产品检验方法

C 、形成的管理体系在各行业之间不可通用

D 、上世纪 70年代由欧盟先进企业率先采用

参考答案及题解

1、答 A 。

因为沙门菌引起的是感染型食物中毒。

2、答 B 。

此语出自《孟子·离娄上》。诚,真实无妄的意思。天指自然,天之道就是自然之道,或自然的规律。自然界的一切,宇宙万物都是实实在在的,真实的,没有虚假;真实是宇宙万物存在的基础;虚假就没有一切。所以说诚是天之道。人之道,是指做人的道理或法则。中国传统文化认为人道与天道一致,人道本于天道。

3、答 B 。

4、答 A 。

因为这里的危害,系指给人体健康所造成的损害,而答案中唯有流行病学研究直接研究人群发病,其他都需要“推及人” 。

5、答 A 。

6、答 A 。

因为葡萄球菌可产生肠毒素,其导致的食物中毒症状主要是呕吐。

7、答 A 。

8、答 A 。

为有效保证食品安全,应实施 HACCP 体系,而 HACCP 体系不是一个独立的体系,需要有 GMP 、 SSOP 作为基础。

9、答 A 。

因为食品防腐剂按组成和来源可分为:有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂及其他类;分做“有机防腐剂与无机防腐剂两类”是不正确的。

10、答 B 。

同食品安全关系密切的霉菌,系主要来自曲霉、青霉和镰刀菌属。

11、答 B 。

消毒同灭菌(答案 D 、防腐(答案 C 都不同,应是“对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死”。

12、答 C 。

13、答 D 。

14、答 C 。

15、答 C 。

因为“像外科医生那样洗手”的话,就陷入了“洗手过度”的泥潭,是不正确的。

16、答 B 。

17、答 C 。

具体说,是 48名。

18、答 C 。

19、答 C 。

20、答 B 。

21、答 D 。

因为应当答黄曲霉毒素 M

1

,所以才“以上都不是” 。

22、答 D 。

严格讲,痢疾杆菌、霍乱弧菌甚至连食物中毒菌都不是。

23、答 C 。

24、答 B 。

25、答 B 。

虽并没有“导致数千名小儿死亡”,但需要特别注意其社会性、经济性和国际性。

26、答 A 。

研究表明,人体正常菌群失调与肥胖的发生有关,故抗生素之干扰正常菌群可间接对其产生影响,而兽药抗生素残留应该不会影响到进食者下一代的发育。

27、答 B 。

28、答 C 。

29、答 D 。

30、答 D 。

因为应当答德国,所以才“以上都不是” 。

31、答 A 。

32、答 A 。

33、答 A 。

34、答 C 。

“治病延年” ,这一作用只有药品才具有。

35、答 A 。

这是 HACCP 体系对于食品企业所具有的普适性。

36、答 C 。

应当是“ ISO9000与 HACCP 具有许多共同之处”才是。

37、答 C 。

38、答 D 。

HACCP 计划要是只“由那些食品安全师资格获得者来执行” 的话, 食品安全师岂不是要成为“孤立的一族” ! 39、答 C 。

想吃酱腌菜,亚硝酸盐就完全有可能超过 2.0 mg/kg。

40、答 C 。

41、答 C 。“雪印事件”确系企业上层的官僚作风所造成,但事件是发生在日本。

42、答 C 。

43、答 B 。

它是企业自己制定的,而不是“政府强制要求的食品卫生法规” 。

44、答 B 。

45、答 B 。

这种大分子蛋白即肉毒毒素,系一种外毒素,不如葡萄球菌肠毒素那么耐热。

46、答 C 。

的确,辽宁等地于 2004年发生过“毒黄花菜”事件,曾经震惊全国。

47、答 D 。

48、答 A 。

49、答 B 。

因为人们近年才发现反式脂肪酸有害。

50、答 D 。

51、答 D 。

双歧杆菌对于人体是有益的,系属于所谓益生菌。

52、答 C 。

53、答 A 。

因为如果没有设备,企业往往就无法同政府配合,引入 HACCP 体系来管理食品安全;教育培训更是一件大事,它应当是企业引入 HACCP 体系时的“第一道工序”。

54、答 D 。

因为微生物检验不符合 HACCP 体系监控所要求的“迅速性”。

55、答 A 。

56、答 B 。

57、答 C 。

58、答 A 。

FMEA (Failure Mode and Effects Analysis,潜在失效模式与后果分析 :是一种标准化、系统化的方法论,可用于评估产生在系统、设计、流程、设备或服务方面的缺陷。于 1960年应用于阿波罗 (Apollo,目的在于提升产品质量和降低成本损失, 而负责为宇航员开发宇宙食品的葆曼博士就以 FMEA 为基础, 提出了新的生产安全食品的设想,这就是嗨塞坡(HACCP 的概念(虽然当时不是这样命名的。因此可以说嗨塞坡的灵感源于 FMEA 。

59、答 B 。

60、答 C 。

HACCP 体系是在食品生产实践中产生、发展演变和完善的,是专业性很强的科学体系。一般说来,这一管理体系在各行业之间不可以通用。

二、多选题(共 30题,每题 0.5分,共 15分,少选错选不得分

1、 (现今 HACCP 所能起到的作用,可以是

A 食品走向国际市场的“通行证”

B 政府用来主导的食品安全“管理工具”

C 食企实施食品生产的“国际标准”

D 制止掺假使假犯罪行为的“法律武器”

2、 ( 2008年“厦门研讨会” 的主要议题包括

A 、维护法律与制度 B、强调职责与义务

C 、强化专业与学习 D、弘扬道德与良知

3、 (所谓细菌生长,通常不是在指

A 、细菌数量增多

B 、细菌体积增大

C 、细菌繁殖增快 D、细菌发生变异

4、 (危机管理中主要应做好哪些方面的沟通

A 、组织内部的沟通 B、与政府部门的沟通

C 、与媒体的沟通 D、与消费者的沟通

5、 (下列答案中,不属于天然甜味剂优点的选项是

A 、甜度较高,甜味较纯正

B 、用量较小

C 、热值较低

D 、风味较受欢迎

6、 (食品质量安全指标包括

A 理化指标

B 感官指标

C 卫生指标

D 标签标识

7、 (关于 GMP ,不正确的说法包括

A 、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验

B 、是一种起源于药品生产的标准化管理

C 、是指对于生产环节实行重点控制

D 、是提供了一种新的终产品检验方法

8、 ( 在国际范围内,消费者近年对于食品的期待,开始更加趋向于

A 、要求安全

B 、要求价廉 C、要求放心 D、要求功能

9、 (根据《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2007的规定,属于食品添加剂的应当包括 A 、营养强化剂 B、食品用香料

C、胶基糖果中基础剂物质

D、食品工业用加工助剂

10、 (下列关于饺子与金葡菌的叙述,确切的包括

A 、进食被金葡菌污染的饺子后发生食物中毒

B 、饺子为金葡菌污染后感官性状并无大的变化

C 、通常的加热可灭活饺子内的金葡菌肠毒素

D 、臭氧可杀死饺子原料(面粉内的金葡菌

11、 (下列哪些描述是正确的

A 、 GMP 是 SSOP 的基础 B、 ISO9000是 HACCP 的基础

C 、 GMP 、 SSOP 是 HACCP 的基础 D、 HACCP 是 ISO9000的基础

12、 ( GAP 中对杀虫剂和化学品的使用要求,不包括

A 、按照产品标签要求使用杀虫剂

B 、定期检测灌溉用水水源的安全性

C 、员工个人卫生要求制度化

D 、化学药品存放于特别注明的可靠地点

13、 (关于低温保藏,正确的说法应当是

A 、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结

B 、低温保藏的温度分做两段,温度段的界限是 4℃。

C 、一般把 4~8℃作为最常用的冷藏温度范围

D 、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存

14、 (企业引进和实施 HACCP 时最需要做到的几件事情,包括

A 、标准化 B、文件化 C、记录 D、认证

15、 ( 回应 2008年“三聚氰胺事件” ,温总理提出了“企业家应具有怎样的素质”的命题,其内容包括

A 、企业家要讲究道德 B、企业家要培训员工

C 、企业家要善于经营 D、企业家要懂得管理

16、 (下面物质中,目前公认是属于致癌物的包括

A 、三聚氰胺

B 、亚硝胺

C 、苏丹红

D 、黄曲霉毒素

17、 (为落实《食品卫生法》、预防二次污染,需特别注意的硬件环节包括

A 、设施和用具设计合理,方便清洗消毒

B 、要求操作人员讲究卫生

C 、生熟食品严格分开

D 、食品贮运过程中温度控制

18、 (关于食品中有害菌污染的危害,应包括

A 、使食品腐败变质

B 、使食品失去营养价值

C 、引起食源性疾病

食品安全培训考试题及答案

食品安全培训考试题及答案 食品安全培训考试题及答案 在学习、工作生活中，我们经常跟试题打交道，借助试题 可以更好地对被考核者的知识才能进行考察测验。一份什么样的试题才能称之为好试题呢？以下是小编为大家收集的食品安全培训考试题及答案，欢迎大家分享。一、填空题： 1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销 售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品 安全监督管理的科学依据。 3. 食品生产经营者应当建立 并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。 4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。 5. 网络 食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。 6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。8. 食品检验实行负责 制。9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得

隐匿、伪造、毁灭有关证据。10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。二、简答题： 1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估? 2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求? 答案：填空题：1、许可;许可2、食品安全风险评估结果3、从业人员健康管理制度;健康证明4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材5、实名登记;许可证6、保健食品、特殊医 学用途配方食品和婴幼儿配方食品7、分装8、食品检验机构与检验人9、隐瞒、谎报、缓报，10、县级以 上疾病预防控制机构简答题：1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的; (二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的; (三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的; (四) 发现新的可能危害食品安全因素的'; (五) 需要判断某一 因素是否构成食品安全隐患的; (六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。2、检验人应当依照 有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。

食品安全法试题答案备课讲稿

新《食品安全法》知识竞赛试题 姓名： 分数： -、 填空题：（20分） 1. 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。 2. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 3. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 4. 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。 5. 制度本法的目的：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 6. 应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。 7. 应当对入网食品经营者进行实仁记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可 证。 8. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年 选择题（32分） 1. 新的《中华人民共和国食品安全法》从（D ）起施行。 A. 2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2. 《中华人民共和国食品安全法》包括（D ）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、 （B ）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.食品中的过敏源 4. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ D ）。 A.食品卫生许 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 C.每两年D.每三年 7.食品安全标准的性质是：（C ） A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8..食品安全工作实行预防为主、（D ）、全程控 制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度 A.食安管理 B.品质管理 C.全面管理 D.风险管理 9. （ A ）对其生产经营食品的安全负责。 A.食品生产经营者 B. 食品生产责任人 C.食品安全责任人 D. 食品安全主管人员 10. 食用农产品销售者应当 建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期 以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）个月。 A. 一 B.三 C.六 D.十二 11. 下面关于食品安全的表述，正确的是：（B ） A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C ）从事与食品有关的活动都必须遵守本法。 A 、领域内 B 、范围内 C 、境内 D 、行政区内 6.食品生产经营人员 （ A.每半年 B.每年

[内部资料]健康管理师考试 第七章：营养与食品安全(习题)

第七章：营养与食品安全 第1题(单选) 营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（） A有机盐 B蛋白质 C矿物质 D脂肪 E碳水化合物 第2题(单选) 关于推荐摄入量的说法不正确的是（） A长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要 B可满足某一特定性别，年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水平 C作为个体每日摄入该营养素的目标值 D长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备 E不能满足另外百分之50个体对该营养素的需求 第3题(单选) 不提供能量的是（） A碳水化合物 B维生素 C蛋白质 D脂肪 第4题(多选) 下列选项中属于单糖的是（） A乳糖 B葡萄糖 C麦芽糖 D果糖 E蔗糖 第5题(单选) 多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（） A葡萄糖、果糖、半乳糖 B蔗糖、乳糖、麦芽糖 C木糖醇、麦芽糖醇 D大豆低聚糖、低聚果糖 E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物 第6题(单选) 人体的主要能量来源是（）

B磷脂 C胆固醇 D蛋白质 E脂肪 第7题(单选) 以下不含胆固醇的油脂是（） A玉米油 B猪油 C牛油 D羊油 E鸡油 第8题（单选) 评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（） A蛋白质的含量 B蛋白质的消化吸收 C蛋白质的利用 D氨基酸模式 E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度 第9题(单选) 不属于蛋白质的营养功用的有（） A调节生理机能 B促进儿童生长发育 C供给能量 D维持体温，保护脏器 E构成机体组织 第10题(单选) 脂溶性维生素包括维生素（） A维生素A、B、C、D B维生素E、B、K、D C维生素A、K、C、D D维生素A、E、C、D E维生素A、D、E、K 第11题(单选) 维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。 A油溶性 B水溶性 C有机溶剂

食品安全法试题答案

《食品安全法》试题库 一、选择题： 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含

食品安全知识培训考试题(附答案)

食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

2018年食品安全法知识问答题及答案

《食品安全法》知识竞赛试题 一、选择题（5分/题） 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（） A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二 6、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 7、食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A．60度B．70度C．80度D．100度 9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验 A.实验室 B.食品检验机构 C.第三方检测机构 10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）个月。 A.一 B.三 C.六 D.十二 二、判断题（5分/题） 1．食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。（） 2. 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（） 3. 从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（） 4. 生产经营的食品中不得添加任何药品。（） 5. 食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（） 6. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（） 7. 食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（） 8. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（） 9. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（） 10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（） 答案：1—5DDBDA 6—10BCBBC 判断题1—5 √√××√6—10√×√×√

食品安全法律法规试题及答案

食品安全法律法规试题答案 1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年 2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。 A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3 B、5 C、7 D、10 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、1 B、2 C、3 D、4 6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 7、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利。 A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证 9、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。

食品安全法考试试题

食品安全法考试试题 一、填空题（每空1.5分，共60分） 1. 为保证 ______ 防止______ 和______ 对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，特制定了食品卫生法。 2. ______ 主管全国食品卫生监督管理工作。 3. 凡在中华人民共和国领域内从事______ 的，都必须遵守中华人民共和国食品卫生法。 4. 食品应当 ______ 、______ ，符合应当有的______ ，要有相应的色、香、味等感官性状。 5. 食品生产经营过程必须保持内外环境______ ，采取消除______ 、______ 、蟑螂和其他有害昆虫及其 ______ 的措施，与______、 ______ 场所保持规定的距离。 6. 食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料 ______ 、______ 、包装______ 等厂房或场所。 7. 食品生产经营企业应当有相应的 ______ 、______ 、盥洗、______ 、照明、通风、防腐、防尘、______ 、______ 、洗涤、______ 、存放垃圾和废弃物的设施。 8. 食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当 ______ ，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品 ______ ，食品不得接触______ 、______ 。 9. 食品生产经营人员应当经常保持______ ，生产、销售食品时，必须将

手______ ，穿戴 ______ 的工作衣、帽。 10. 食品生产经营企业用水必须符合国家规定的______ ，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体 ______ 、______ 。 11. 食品生产经营人员每年必须进行______ ，新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员必须进行______ ，取得______ 后方可参加工作。 12. 凡患有痢疾、______ 、______ 等消化道传染病（包括病原携带者），______ ，______ 以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 13. 食品中常见的有毒有害因素有______ 、 ______ 。 二、判断题（每题2分，共10分） 1．我国实行食品卫生监督制度。（） 2．对违反食品卫生法的行为，仅国家卫生监督管理人员有权检举和控告。（） 3．直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（）4．可以生产经营未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（）5．违反食品卫生法，造成食品中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反食品卫生法行为给他人造成损害的，应当依法承担民事赔偿责任。（） 三、名词解释(每题5分，共10分) 1．食品： 2．食品添加剂：

食品安全知识培训考试试卷

食品安全知识培训考试试卷 单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

【名师精品】健康管理师练习题：第七章营养与食品安全

第七章营养与食品安全 1中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的() ?A10%～15% ?B20%～25% ?C40%～50% ?D55%～65% 2人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于() ?A宏量营养素 ?B微量营养素 ?C常量元素 ?D微量元素 3生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果() ?A蛋白质一能量营养不良 ?B体格发育障碍 ?C肥胖症 ?D身高低下 ?E体重低下 4膳食营养素参考摄入量的参考值包括() ?A平均需要量 ?B推荐摄入量 ?C适宜摄入量 ?D可耐受最高摄入量

?E实际摄入量 5膳食营养素参考摄入量的参考值包括() ?A平均需要量 ?B推荐摄入量 ?C适宜摄入量 ?D可耐受最高摄入量 ?E实际摄入量 6食物中所含的营养成分叫做() ?A营养 ?B养分 ?C营养素 ?D营养学 7《中国居民膳食指南》(2007)对0～6月龄婴儿喂养指南的内容包括() ?A纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好 ?B尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D ?C给新生儿和1～6月龄婴儿及时补充适量维生素K ?D不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 ?E定期监测生长发育状况 8《中国居民膳食指南》将食物分类为() ?A第一类为谷类及薯类 ?B第二类为动物性食物 ?C第三类为豆类和坚果 ?D第四类为蔬菜、水果和菌藻类

?E第五类为纯能量食物 9每克脂肪在体内氧化可以释放能量为() ?A4KCAL ?B7KCAL ?C9KCAL ?D2KCAL 10蛋白质的基本单位是() ?A分子量 ?B氨基酸 ?C纸质酸 ?D有机磷酸 11人体需要的五大类营养素中包括（）。?A维生素 ?B碳水化合物 ?C膳食纤维 ?D蛋白质 ?E脂肪 12脂肪酸按碳链长度分为() ?A一般长度脂肪酸 ?B超长链脂肪酸 ?C长链脂肪酸 ?D中链脂肪酸 ?E短链脂肪酸

食品安全法考试试题及答案

2017年《食品安全法》考试试题及答案 部门：________ 姓名： _________________________ 分数：_________________________ 单项选择题（共30道题，每题2分，共60分） 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。 年1月1日 年5月1日 年6月1日 年10月1日 2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可 4、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 5、食品安全标准的性质是：（C ） A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B） A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D） A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对 8食品检验报告应当加盖（C），并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章

最新-食品安全管理员培训考试试题及答案

2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 A.对 B.错

14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或

食品安全法竞赛试题带答案

食品安全法律知识竞赛 一、单项选择题（50题） 1、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。（C） A.食品卫生 B.农产品种植 C.食品生产经营 D.畜禽养殖 2、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责(D)。 A.食品生产环节监督管理 B.餐饮服务环节监督管理 C.食品销售环节监督管理 D.食品相关产品生产监督管理 3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？（C） A.强制使用 B.限制使用 C.鼓励使用 D.禁止使用 4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。（A） A.食品安全风险监测 B.食品安全风险评估 C.食品安全风险检查 D.食品安全风险预防 5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。(C) A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据 6、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设

施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？（C） A.五万元以上十万元以下 B.一万元以上五万元以下 C.五千元以上五万元以下 D.五千元以上十万元以下 7、违反《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应如何处理？(B) A.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留 8、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？(C) A.一次 B.二次 C.三次 D.四次 9、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（A） A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案 B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案

健康管理师基础知识模拟试题

健康管理师基础知识模拟试题 一、最佳选择题（共70题。每题1分。每题的备选项中，只有1个最佳答案）。 1.职业道德是用来调整职业个人、职业主体和社会成员之间关系的（）。 A.社会意识和行为规范 B.行为准则和行为规范 C.行为准则和社会规范 D.心理意识和行为规范 E.心理意识和行为准则 2.社会医疗保险对医疗机构的费用支付的最大特点是（）。 A.第三方支付 B.严格控制 C.起付线的设置 D.报销比例不同 E.费用审核 3.决定健康因素中的社会经济环境因素不包括（）。 A.文化背景和社会支持网络 B.就业和工作条件 C.社会制度与政策 D.生产环境中产生的有害物质 E.个人收入与社会地位 4.关于患病率的描述不正确的是（）。 A.能为一些慢性病的流行状况提供有价值的信息 B.可用来合理计划卫生设施 C.对于病程短的疾病价值较大 D.用来监测慢性病的控制效果 E.可反映某地区人群对某疾病的疾病负担程度 5.社区居民的健康状况不包括（）。 A.社区动员潜力 B.社区疾病谱及死因谱 C.社区居民健康问题的分布及严重程度 D.社区居民健康危险因素评估 E.社区人口学资料 6.代谢当量的应用价值包括（）。 A.代表绝对运动强度1MET相当于安静代谢率，可转换用于能量消耗的计算 B.代表绝对运动强度1MET相当于安静代谢率可以代替心率控制运动的相对强度 C.代表绝对运动强度，可转换用于能量消耗的计算，可以代替心率控制运动的相对强度 D.代表绝对运动强度1MET相当于安静代谢率，可转换用于能量消耗的计算，可以代替心率控制运动的相对强度 E.1MET相当于安静代谢率，可转换用于能量消耗的计算，可以代替心率控制运动的相对强度 7.臀围是指（）。 A.人体座位时水平方向的最大臀围周长值 B.人体站立时水平方向的最小臀围周长值 C.人体站立时臀围前后长 D.人体座位时水平方向的最小臀围周长值

新食品安全法培训试题+答案

新《食品安全法》培训试题 一、单选题(每题3分，所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。) 1．《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。 A.2015年5月1日 B. 2016年1月1日 C.2015年6月1日 D. 2015年10月1日 2.供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。 A.《中华人民共和国农产品质量安全法》 B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国产品质量安全法》 D.《中华人民共和国动物防疫法》 3.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 A.后勤人员 B.员工 C .中层以上领导 D.主要负责人 4. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.每月 B. 每半年 C .每年 D.每两年 5.食品生产者采购( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是 6. 国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府( )应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门 7.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。 A.增加监督检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 8.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。

最新食品安全培训考试试题及答案

最新食品安全培训考试试题及答案 最新食品安全培训考试试题及答案 在各个领域，我们经常接触到试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是小编帮大家整理的最新食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。一、选择题(每小题3分，共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，

取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年二、判断题 (每小题2分，共10小题) 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( × ) 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、

食品安全法知识竞赛测试题及参考答案【最新版】

食品安全法知识竞赛测试题及参考答案 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。 A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日 2、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。 A、《中华人民共和国农产品质量安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国产品质量安全法》 D、《中华人民共和国动物防疫法》 3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公

布食品安全国家标准的部门是( )。 A、质量监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门 D、食品科研机构 4、《食品安全法》规定，( )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。 A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门 5、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全风险监测制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度 D、食品安全检查制度 6、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府( )备案。 A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门 7、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。 A、十五日 B、三十日 C、六十日 D、九十日

食品安全师模拟题

一、单选题（每题0.5分，计--- 1（）我国《食品安全法》正式施行的日期是 A 2009年5月1日 B 2009年6月1日 C 2009年7月1日 D 2009年8月1日 2（）我国生活饮用水标准中规定的微生物指标为 A细菌总数＜100个/mL，37℃培养；大肠菌群＜3个/L；致病菌不得检出。 B细菌总数＜100个/mL，37℃培养；大肠菌群＜3个/L；致病菌＜3个/L C细菌总数＜100个/L，37℃培养；大肠菌群＜3个/L；致病菌不得检出。 D细菌总数＜100个/mL，37℃培养；大肠菌群＜30个/L；致病菌不得检出。 3（）“教之道，贵以专”。高校食品质量与安全专业的教学活动应紧紧围绕着下列哪一项，才更加符合新近颁布的《食品安全法》的宗旨 A食品的安全性问题B食品的质量安全问题 C食品的数量安全问题D食品的营养安全问题 4（）关于GMP,下列哪一说法不正确 A、为良好操作规范的英文缩略语 B、现在国内的制药业也在开始引进 C、具体内容和文件形式世界通用 D、是企业所应满足的基本卫生标准 5（）下列关于真（霉）菌产生、产毒及其毒素特性的说法，不正确的是 A 要产毒菌株才能产生毒素 B 一种真菌产生一种毒素 C 富含糖类食品常发生霉变 D 毒素都是小分子，耐热 6（）以下关于食品冻藏规律的描述中，哪一项是错误的 A植物性食品的冻藏期长于动物性食品 B水产品的冻藏期长于畜肉 C少脂鱼的冻藏期长于多脂鱼 D蔬菜的冻藏期长于水果 7（）以下温度条件中，淀粉的老化现象相对最易出现的一个条件是 A 冷藏温度 B 冻藏温度 C 蒸煮温度 D 超高温 8（）食品储藏学长期发展中，出现在19世纪后半期的三大技术为 A 罐藏、人工干燥、冷冻 B 罐藏、人工干燥、辐射保藏 C 罐藏、冷藏气调、辐射保藏 D 罐藏、辐射保藏、速冻和解冻技术、 9（）食品辐照依据所采用的剂量和辐照目的可分为三种类型，以下选项中符

食品安全法试题及答案

食品安全法试题及答案 食品安全法试题 1. 《食品安全法》的实施时间是： A. 2009年2月28日 B.2009年6月1日 C.2009年5月1日 D.2009年7月1日 2. 制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是： A. 保证食品安全 B .保障食品生产者利益 C. 保护食品正常出口 D. 严惩违法行为 3. 《食品安全法》规定，食品的含义是： A. 在商店里出售的，可供吸食的物品 B. 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 C. 历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D. 供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品 4. 下面关于食品安全的表述，正确的是： A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌 B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害 C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D. 虽然过了保质期，但外观、口感正常 5. 对流通环节食品安全进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B .工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 6. 对餐饮服务活动进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B. 工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 7. 下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的? A. 举报权 B.知情权 C.名誉权 D.建议权 8. 哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作? A. 县级以上地方人民政府 B. 乡级以上地方人民政府 C. 县级以上食品安全委员会 D .县级以上卫生行政部门 9. 依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品